อกเป็ดอบเท่าไหร่. อกเป็ดฉ่ำ: สูตรทำอาหารง่ายๆ

แพทย์ที่เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่เหมาะสมกล่าวว่าควรรวมเนื้อสัตว์ไว้ในอาหารประจำวัน ดังนั้นหลายคนจึงสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอกเป็ดที่นุ่มที่สุดในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือในกระทะเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

สูตรอกเป็ดนุ่มชุ่มฉ่ำ

อกเป็ดถูกจัดเตรียมไว้หลายวิธี ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรการพิจารณาของคุณสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบ ในกระทะ ในหม้อหุงช้า เลือกตัวเลือกที่คุณชื่นชอบและสนุกได้เลย!

ลำดับที่ 1 อกเป็ดอบกับมันฝรั่ง: "คลาสสิค"

• มันฝรั่ง - 1 กก.
• อกเป็ด - 4 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ซอสมายองเนส - 100 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น

1. วางกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้าด้วยกระดาษฟอยล์และทาน้ำมันเพิ่มเติมเพื่อป้องกันการเผาไหม้ ล้างเต้านม แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ ทิ้งไว้หนึ่งในสามของชั่วโมงในน้ำดองแห้ง

2. วางหน้าอกบนแผ่นอบ หั่นแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วโรยเนื้อด้วย สับหัวหอมแล้วส่งไปยังแผ่นอบ

3. ล้างหัวมันฝรั่ง หากมีขนาดเล็ก ห้ามลอก หั่นเป็นแผ่นแล้ววางเรียงต่อกัน ในกรณีของมันฝรั่งขนาดใหญ่ พวกเขาจะหั่นเป็นลูกบาศก์แล้วเกลี่ยระหว่างหน้าอก

4. โรยเนื้อหาทั้งหมดด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง มายองเนสเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันบีบกระเทียมลงในซอสนี้ เทลงบนทรวงอกและเนื้อในกระทะทั้งหมด

5. ก่อนปรุงอกเป็ดตามสูตรนี้ ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา เพื่อให้นุ่มและฉ่ำให้ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ส่งไปอบประมาณ 50-60 นาที หลังจากเวลานี้ นำฟอยล์ออก ปรุงเป็ดต่ออีก 20 นาที

ลำดับที่ 2 อกเป็ดราดน้ำผึ้งและซีอิ๊ว

• เต้านม - 600 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 70 มล.
• น้ำผึ้งเหลว - 40 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.
• น้ำมะนาว - 45 มล.
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น

ด้านล่างเราจะให้คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงอกเป็ดที่อร่อยที่สุด ตามประเพณีพวกเขาจะทอดก่อนแล้วจึงอบในเตาอบ เนื้อชิ้นฉ่ำละลายในปากของคุณ

1. ล้างหน้าอก เช็ดให้แห้ง เริ่มทำน้ำดอง ด้วยเหตุนี้ ผสมน้ำมะนาว ซีอิ๊ว น้ำมัน น้ำผึ้ง บีบกระเทียมที่นี่ อย่าเกลือ

2. ใช้มีดคมๆ กรีดหน้าอกหลาย ๆ ครั้งให้ลึกพอ หล่อลื่นนกด้วยน้ำดองทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง

3. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำกระทะที่ไม่ติดกระทะให้แห้ง ทาน้ำมันเบา ๆ วางด้านผิวหน้าอกลง คลุมด้วยฝาปิดเพื่อสร้างการกดเบา ๆ อบ 8 นาที.

4. จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180 องศา หล่อลื่นแผ่นอบ ขยับหน้าอกในตำแหน่งเดียวกัน อบ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะของเหลวโปร่งแสงควรออกมาจากเนื้อ

นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับวิธีทำอกเป็ด (หรือหลายอย่าง) จำไว้ว่าเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ก่อนอื่นคุณต้องแช่เนื้อในน้ำดอง

หมายเลข 3 อกผัดแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ล

• แครนเบอร์รี่ (หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) - 0.1 กก.
• แอปเปิ้ล "Simirenko" - 2 ชิ้น
• เต้านม - 500-600 กรัม
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

1. ก่อนทอดอกเป็ดให้อร่อยต้องเตรียมนกให้พร้อม ลอกหนัง ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง หั่นเนื้อเล็กน้อยด้วยมีด

2. ถูพื้นผิวด้วยเครื่องเทศผสมกับน้ำมันพืช ส่งหน้าอกในถุงและรอหนึ่งชั่วโมง

3. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำกระทะที่ไม่ติดเนื้อ วางเนื้อลงไปโดยให้เนื้อลง ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที

4. พลิกกลับทอดอีก 3-4 นาที จากนั้นเติมน้ำให้พอขึ้น 3 ซม. พลิกตัวนกอีกครั้ง ปิดฝา รอให้ของเหลวระเหย (ประมาณ 20 นาที)

5. ในช่วงเวลานี้ ทอดชิ้นแอปเปิ้ลกับ lingonberries ในกระทะอีกใบ เสิร์ฟนกทุบด้วยส่วนผสมนี้

ลำดับที่ 4 อกเป็ดซอสในหม้อหุงช้า

• หน้าอก - 3 ชิ้น
• รากขิง (ตะแกรง) - 40 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50-60 กรัม
• มัสตาร์ด (ของเหลว) - 25 กรัม
• คอนญัก - 45 มล.

อกเป็ดทอดในกระทะหรืออบในเตาอบเป็นอาหารจานอร่อยอย่างแน่นอน แต่คุณยังไม่ได้ลองนกกับซอสในหม้อหุงช้า

1. ก่อนปรุงอกเป็ดจะต้องล้าง ตากแห้ง ขูดส่วนผสมของพริกหรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำในน้ำดองแบบแห้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

2. สำหรับเวลาที่กำหนด คุณต้องทำซอส รวมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งคอนยัคขิง ตัดเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสองสามชิ้นถูหน้าอกด้วยน้ำดองแล้วห่อในถุง ทิ้งไว้ 2 ชม.

3. เตรียม multicooker ให้พร้อมสำหรับการทำงาน จาระบีก้นชามด้วยน้ำมันวางเต้านมโดยให้เยื่อกระดาษลง ตั้งค่าฟังก์ชั่น "Frying" เป็นเวลา 4 นาที

4. หลังจากนั้นสักครู่ให้เทน้ำดองที่เหลือลงในชามหลายใบแล้วเติมน้ำเล็กน้อย เปิดโหมด "ดับ" ตั้งเวลา - 40 นาที

5. หลังจากสัญญาณนาฬิกาจับเวลา ให้แช่เต้านมไว้ภายใน 10-20 นาที ในระหว่างการชิม ให้เทซอสที่เหลือจาก multibowl ลงบนเนื้อ

ลำดับที่ 5.อกเป็ดซอสส้ม

• ส้ม - 4 ชิ้น
• หน้าอก - 2 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 240 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• น้ำซุปไก่ - 250 มล.

ก่อนปรุงอกเป็ด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมที่เหมาะสมเพื่อให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ

1. ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือที่คุณชื่นชอบ ปล่อยให้หมักสักครู่ เพื่อเตรียมซอสสำหรับอกเป็ด บีบน้ำจากผลไม้รสเปรี้ยว ผสมกับน้ำซุปและไวน์ ต้มส่วนผสม

2. ใส่น้ำตาลลงในซอส เคี่ยวจนข้น ทอดเนื้อในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน ดูดไขมันที่ออกมาขณะทอดเป็ด เทซอสถั่วเหลืองลงในกระทะ

3. เคี่ยวเนื้อโดยปิดฝาบนไฟขี้เกียจประมาณ 8 นาที หลังจากนั้นก็หั่นเป็ดเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน ราดเนื้อด้วยซอสส้มและเสิร์ฟ

ลำดับที่ 6. อกเป็ดซอสพริก

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แกง - 5 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• อกเป็ด - 650 กรัม
• ข้าว - 250 กรัม
• แป้ง - 35 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 240 มล.
• วางมะเขือเทศ - 70 กรัม

ง่ายต่อการเข้าใจวิธีการปรุงอกเป็ดแสนอร่อยในกระทะ ซอสที่เป็นเอกลักษณ์จะช่วยเสริมจานด้วยโน้ตที่ผิดปกติ

1. ทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันมะกอก ต่อไปต้องอบเป็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ขั้นตอนจะใช้เวลาประมาณ 12 นาที

2. ผัดกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันที่เต้านมสุก เทน้ำซุปลงไปผัดในแป้งและพาสต้า เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 4 นาที ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

3. การทำอกเป็ดด้วยวิธีนี้ทำได้ไม่ยาก พยายามทำให้นุ่มชุ่มฉ่ำ ในซอสที่เตรียมไว้ ใส่แกง เกลือ และขิงบดเล็กน้อยหากต้องการ รออีกสามชั่วโมง

4. ในระหว่างนี้ ให้เริ่มหุงข้าวสวย เกลือน้ำเพื่อลิ้มรส นำอกบนถาดอบออกจากเตาอบแล้วเติมด้วยซอสที่เตรียมไว้

5. นำจานกลับเข้าเตาอบ ปรุงอาหารอีก 10-12 นาที ถัดไป จัดเครื่องเคียงบนจานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสเนื้อ

ลำดับที่ 7. อกเป็ดในน้ำดองลูกเกด

• เนย - 100 กรัม
• อกเป็ด - 4 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 140 กรัม
• กานพลูตูม - 3 ชิ้น
• มาจอแรม - 4 ก้าน
• ลูกเกดแดง - 330 กรัม
• รากขิง - 10 กรัม

หมักเนื้ออกเป็ดที่ไม่เหมือนใครทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ทางเลือกที่ดีสำหรับการเฉลิมฉลอง

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกทุกด้านจนเป็นสีทอง ละลายน้ำผึ้งในกระทะและเพิ่มเนยผสม

2. ใส่เครื่องเทศบดและรากขิงขูดลงในมวลของเหลว รอให้ส่วนผสมเป็นคาราเมล เริ่มแนะนำลูกเกดทีละน้อย นำซอสเรียบไปต้ม

3. หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในเป็ดและผสม เคี่ยวสักครู่บนกองไฟที่ขี้เกียจ เสิร์ฟพร้อมมาจอแรม

หากคุณไม่เคยทำอกเป็ดอร่อยๆ มาก่อน ก็ถึงเวลาลองทำดู ทำให้เนื้อสัตว์ปีกอันโอชะที่ไม่เหมือนใคร เตรียมซอสต่างๆ ให้นุ่มชุ่มฉ่ำ!

25.11.2018

เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม แต่แม่บ้านส่วนใหญ่มักระวังเป็ด แน่นอน หากคุณไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ปีกที่แห้ง สด และไม่มีรสจืดได้ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงอกเป็ดในเตาอบอย่างถูกต้อง จดสูตรไว้.

ความละเอียดอ่อนของการปรุงเนื้อเป็ด

ซากเป็ดทั้งตัวจัดทำขึ้นเฉพาะสำหรับโต๊ะเทศกาล ท้ายที่สุดแล้วกระบวนการเตรียมการนานเกินไป ประการแรก เนื้อเป็ดหมักไว้หนึ่งวัน ประการที่สอง การอบชุบด้วยความร้อนจะใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ทั้งหมดนี้ทำให้เป็ดมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

แต่ทำไมหลาย ๆ คนจึงหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตลาด? ประเด็นคือภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงไขมันจะถูกสร้างขึ้นจากเป็ดซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อแห้ง แต่ข้อเสียนี้สามารถกำจัดได้อย่างง่ายดาย มีสองตัวเลือก คุณสามารถมองเข้าไปในเตาอบเป็นระยะและทาอกเป็ดบนไขมันที่ออกมา หรือใช้หมักซอส

ในหมายเหตุ! คุณจะไม่มีวันได้อกเป็ดแห้งที่ปลอกแขนหรือฟอยล์อลูมิเนียม

หากคุณตัดเนื้อหน้าอกออกจากเป็ดทั้งตัว ให้ตัดส่วนอื่นๆ ทันที และอย่าลืมเอาสะโพกออก มันมาจากเขาที่มีกลิ่นน่ารังเกียจโดยเฉพาะซึ่งทำให้เสียความประทับใจโดยรวมของนกตัวนี้

หลายคนไม่ชอบเนื้อเป็ดเนื่องจากมีไขมันมากเกินไป แต่ถ้าคุณอบเนื้อซี่โครงหมูในเตาอบ คุณจะมีโอกาสปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

ตอนนี้สำหรับน้ำดอง จนถึงปัจจุบันมีการใช้หมักดองหลายสิบชนิดสำหรับเนื้อเป็ดในการทำอาหาร แต่ในบรรดาความหลากหลายที่มากมายเช่นนี้ กลับได้รับความนิยมมากที่สุด

ประเภทของน้ำดอง:

• ถั่วเหลือง;
• มัสตาร์ด;
• ส้ม;
• แอปเปิ้ล;
• ไวน์;
• น้ำผึ้ง;
• lingonberry-แครนเบอร์รี่;
• ครีมเปรี้ยว;
• มายองเนส.

มันง่ายกว่ามากที่จะถูอกเป็ดด้วยมายองเนสแล้วส่งไปที่เตาอบ ซอสดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้เนื้อแห้งระหว่างการปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับโต๊ะเทศกาลคุณควรใส่ใจกับน้ำดองที่มีความซับซ้อนมากขึ้น น้ำมะนาวเข้ากันได้ดีกับนก คุณยังสามารถเพิ่มชิ้นส้มหรือส้มเขียวหวานสองสามชิ้น

• ขอแนะนำให้เลือกอกเป็ดแช่เย็นเพื่อให้ฉ่ำ
• หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งจะต้องปล่อยให้ละลายตามธรรมชาติในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
• ยิ่งคุณหมักเนื้อเป็ดนานเท่าไหร่ก็ยิ่งฉ่ำและนุ่มขึ้นเท่านั้น
• ใส่มันฝรั่ง แครอท หัวหอม ผักย่างพร้อมๆ กับอกเป็ด

โดยวิธีการที่การเพิ่มผักให้กับเนื้อเป็ดเป็นความคิดที่ดี คุณจะเตรียมทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงสำหรับมันทันที เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนใหญ่มักจะวางผักที่ด้านล่างของแบบฟอร์มสร้างหมอนและเนื้อด้านบน แต่เมื่ออบเนื้อเป็ด ให้ทาผักบนหน้าอกเพื่อให้ชุ่ม

หากคุณต้องการแช่ตัวนกในน้ำผลไม้ของตัวเอง ให้ใช้ปลอกสำหรับย่างหรือฟอยล์อลูมิเนียม

ในหมายเหตุ! ได้เนื้ออกเป็ดที่อร่อยผิดปกติที่อบในแป้ง เตรียมแป้งไร้เชื้อธรรมดาโดยใช้ไข่ไก่ แป้งสาลีคุณภาพสูง และน้ำกรอง แป้งจะทำหน้าที่เป็นเปลือกซึ่งเนื้อจะอ่อนระทวยในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สูตรอกเป็ดอบ
เราขอแนะนำให้คุณเตรียมอาหารง่ายๆ ที่ดูแล้วอิ่มเอิบใจ อบอกเป็ดกับมันฝรั่งโรยหน้า แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ ๆ และในระหว่างขั้นตอนการอบอย่าลืมมองเข้าไปในเตาอบและเทผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันที่ปล่อยออกมา

ในหมายเหตุ! หากมีไขมันเพียงเล็กน้อย คุณสามารถผสมน้ำกรองกับมายองเนสแล้วเติมซอสลงในจาน

วัตถุดิบ:

• อกเป็ดสดแช่แข็ง - สี่ชิ้น;
• มายองเนส - หนึ่งโต๊ะ ช้อน;
• ส่วนผสมพริกไทยป่น - หนึ่งโต๊ะ ช้อน;
• หัวมันฝรั่ง - 12 ชิ้น;
• หลอดไฟ - หัวเดียว;
• กลีบกระเทียม - หกชิ้น;
• เกลือ - 2 ตาราง ช้อน;
• แครอท - 1 ราก

การทำอาหาร:

ในหมายเหตุ! อกเป็ดสามารถอบกับผักอื่นๆ ได้ เช่น บวบ มะเขือม่วง บร็อคโคลี่ และกะหล่ำดอก เพื่อให้เป็ดสุกเร็วขึ้น ให้หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ควรรวมอยู่ในอาหารประจำวันเพื่อเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงสนใจสูตรอาหารหมู เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์ปีก นอกจากนี้ หลายคนยังกังวลเกี่ยวกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอกเป็ดให้อร่อย เนื่องจากเนื้อประเภทนี้ไม่เป็นที่นิยมในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา

เพื่อให้เนื้อเป็ดนุ่มและนุ่มมาก เราขอแนะนำให้คุณอ่านเคล็ดลับของเราและลองสูตรอาหารที่เรารวบรวมไว้

เชื่อกันว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบเนื้อเป็ด ทั้งเนื้อจะแข็ง มีกลิ่นเฉพาะตัว และมีไขมันมากเกินไป แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม การเลือกและเตรียมนกให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้สูตรเดิมทุกครั้ง - เริ่มจากสูตรง่ายๆ แล้วทดลอง! นอกจากนี้เราแล้ว

คุณสมบัติของการทำเนื้อเป็ด

เพื่อให้เนื้อออกมาอร่อยคุณต้องเลือกและเตรียมอย่างถูกต้อง

หากคุณซื้อนกในซูเปอร์มาร์เก็ต อย่าเลือกซากสัตว์แช่แข็ง แต่ควรเลือกเนื้อสัตว์แช่เย็นที่บรรจุหีบห่อ มีลักษณะเป็นสีเทาอมน้ำตาล แต่ดูไม่เหมือนไก่เนื้อบางเบา แต่ยังห่างไกลจากเนื้อแดง ให้ความสนใจกับวันหมดอายุและความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์

วิธีการปรุงเป็ดนุ่มและนุ่ม? ใช้คำแนะนำต่อไปนี้จากเชฟ

น้ำดองจะให้ความนุ่มและนุ่มแก่เป็ด แต่ต้องปรุงให้สุกอย่างถูกต้องด้วย ประการแรกไม่ควรเปรี้ยวเกินไป ผลไม้เหมาะอย่างยิ่งซึ่งเตรียมทั้งน้ำดองและซอสสำหรับอาหารสำเร็จรูป

ประการที่สอง ไม่ควรให้เนื้อในน้ำดองมากเกินไป มิฉะนั้น เนื้อจะแห้งเกินไป

• ลดเวลาในการปรุงอาหารถ้าเป็นไปได้: การปรุงอาหารเป็นเวลานานจะทำให้เนื้อแห้ง
• การทอดก่อนอบก่อนอบจะ "ผนึก" ของเหลวที่อยู่ภายใน และไขมันที่แสดงออกมาจะแช่เนื้อ ทำให้เนื้อฉ่ำมากขึ้น
• เมื่อปรุงกับหนังนกจะต้องหั่นไม่เช่นนั้นเนื้อจะหดตัว และหากมีการวางแผนว่าจะปรุงเป็ดโดยไม่มีผิวหนังก็จะต้องนำเป็ดออกก่อนการอบร้อน
• เนื่องจากเนื้อเป็ดมีไขมันอยู่แล้ว คุณจึงไม่ควรใช้น้ำมันมากในการทอด หรือแม้แต่ละทิ้งการใช้ไขมันโดยสิ้นเชิง

ในน้ำดอง

เป็ดในเตาอบในน้ำดองลูกแพร์เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล! ไซเดอร์ลูกแพร์หวานผสมกับน้ำผึ้งจะทำให้เนื้ออร่อยนุ่มและนุ่ม

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• เนื้อเป็ดติดหนัง - หนึ่งชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
• ลูกแพร์ไซเดอร์ - หนึ่งแก้ว
• น้ำซุปเนื้อ - 200-220 มล
• เนยละลายสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งน้ำมูกไหลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เตรียมน้ำดองสำหรับอกเป็ด: ในชามผสมน้ำผึ้ง, ไซเดอร์, พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

เพื่อความนุ่ม หมักเนื้อก่อนอบ: วางเต้านมด้านหนังลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ สองสามชั่วโมงในตู้เย็นก็เพียงพอที่จะเตรียมเนื้อ

ขณะหมักเนื้อ ให้เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส และเตรียมถาดหรือแบบฟอร์มสำหรับอบที่กว้างขวาง

เรานำเป็ดออกจากตู้เย็นทำแผลบนผิวหนัง (เพื่อไม่ให้เนื้อหดตัว) แล้ววางบนแผ่นอบ อบจนสุกประมาณ 60 ถึง 80 นาที เราตรวจสอบความพร้อมดังนี้: เราเจาะที่หนาที่สุดด้วยมีดหรือส้อมแล้วดูน้ำผลไม้ - ถ้ามันโปร่งใสแสดงว่านกก็พร้อม

โดยวิธีการที่ในระหว่างการอบในเตาอบเนื้อใด ๆ ควรรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่น และถ้าไม่จำเป็นต้องใช้เปลือกสีทองก็ควรห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์

ตอนนี้มาทำซอสกัน เราเทน้ำดองที่เป็ดอยู่ในกระทะผสมกับน้ำซุปแล้ววางบนเตา - ต้องลดลงครึ่งหนึ่ง

ก่อนเสิร์ฟ หั่นเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นๆ ราดซอส และผักใบเขียวสับละเอียดจะทำให้ดูน่ารับประทาน

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ

• อกเป็ด - 4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมโหระพาแห้งและออริกาโน ½ ช้อนชา
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• พริกหยวกมาก
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา

สำหรับซอส:

• ไข่แดง - จาก 4 ฟอง
• น้ำมะนาวคั้นสด - ประมาณ 50-60 มล
• ซอสทาบาสโกหนึ่งช้อนชา
• มัสตาร์ดแห้งครึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 95-105 มล
• น้ำมันพืช - 220-240 มล.

วิธีการปรุงเนื้อในสูตรนี้ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม เราจะทอดทรวงอกในกระทะ แต่ซอสดั้งเดิมและรสชาติของเนื้อจะได้รับจากซอสดั้งเดิมซึ่งเราเทลงบนเนื้อก่อนเสิร์ฟ

การทำอาหาร

เราจะทอดเนื้อเป็ดบนตะแกรงหลังจากทาน้ำมันและเครื่องเทศทั้งสองด้านแล้ว เรามีน้ำมันอยู่แล้ว พอทาที่หน้าอก เราพักไว้ แล้วเริ่มด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ

ในชามผสมออริกาโน, โหระพา, เกลือ, ปาปริก้าและพริกไทยแล้วโรยหน้าอกด้วยส่วนผสมนี้

เปิดเตาย่างและทอดเป็ดทุกด้านเป็นเวลา 15 นาที

ในขณะที่เต้านมกำลังทอด ให้เตรียมซอสโดยผสมส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำมะนาว ไข่แดง มัสตาร์ดและซอสทาบาสโก ในการทำให้ซอสเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทน้ำมันพืชลงไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องในกระแสน้ำเล็กๆ

วางเป็ดชิ้นทอดลงบนจาน ราดซอสครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟอีกครึ่งที่เหลือในเรือน้ำเกรวี่

พร้อมซอสพีช

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• อกเป็ด 800 กรัม
• ลูกพีช - 4 สดหรือกระป๋อง
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล.
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• โหระพา 4 ก้าน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราล้างเนื้อล่วงหน้าและทำการตัดในแนวทแยงด้วย ตอนนี้จาระบีที่มีส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและอบเชยแล้วถูเต้านมด้วยน้ำดองนี้อย่างระมัดระวัง พักไว้และปล่อยให้แช่เป็นเวลา 10 นาที

เราอุ่นเตาอบที่ 220 ° C ใส่หน้าอกในจานอบโดยให้ผิวหนังลดลง (นี่เป็นสิ่งสำคัญ) แล้วตั้งให้อบ 20 นาที ในทางกลับกัน สีน้ำตาลเช่นกัน 20 นาทีเช่นกัน

มาทำซอสแสนอร่อยจากลูกพีชกันเถอะ ล้างลูกพีชสดและหั่นเป็นชิ้น และถ้าใช้กระป๋องให้สะเด็ดน้ำแล้วคลุกด้วยส้อม เรากระจายเนื้อในกระทะเทไวน์กับน้ำตาลแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นปิดฝาแล้วพักไว้เพื่อใส่

เรานำอกเป็ดสำเร็จรูปที่อบในเตาอบออกจากแม่พิมพ์แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์โดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและเย็น

น้ำผลไม้ที่โดดเด่นหลังจากการย่างเนื้อควรกรองลงในกระทะและเติมน้ำซุปพีชที่กรองแล้วลงไป ตอนนี้เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดบนเตาแล้วปรุงจนปริมาณของซอสลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเราวางลูกพีชที่สำรองไว้ในซอสแล้วตั้งไฟอีกนาที

ก่อนเสิร์ฟเราจะหั่นเนื้อเป็ดที่น่ารับประทานเป็นชิ้น ๆ วางบนจานที่จัดแบ่งส่วนแล้วราดด้วยซอสพีช และสมุนไพรสับและโหระพาจะทำให้จานดูสมบูรณ์

ทานให้อร่อย!

กับแอปริคอต

อกเป็ดปรุงในเตาอบไม่จัดเป็นอาหาร อย่างไรก็ตามด้วยการเตรียมอาหารที่เหมาะสม มันจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• อกเป็ด - 1 ต่อเสิร์ฟ
• หอมแดงมากมาย
• เนย - 30 กรัม
• มะนาว
• แอปริคอตขนาดใหญ่ - 6-7 ชิ้น
• แอปริคอตแห้ง - สองสามกำมือ
• เกลือทะเลครึ่งช้อนชา
• พริกป่นเล็กน้อย

สำหรับน้ำดอง:

• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 4-5 ชิ้น
• เกลือทะเลหยาบ - ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกต่างๆ ครึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 180 ° C ล้างและทำให้เนื้อแห้ง

สูตรนี้ใช้น้ำดองแห้งซึ่งคุณต้องขูดชิ้นเนื้อ ในการเตรียมในครก คุณต้องบดกานพลูและผลเบอร์รี่สน ผสมกับเกลือและส่วนผสมของพริก ตอนนี้ด้วยส่วนผสมนี้ เราค่อยๆ ถูหน้าอกของเราทุกด้านแล้วพักไว้สำหรับการดอง

ปอกหัวหอมแดงแล้วผ่าครึ่ง ในกระทะให้อุ่นน้ำมันมะกอกทั้งหมดและเนยครึ่งหนึ่งแล้วทอดหัวหอมจากด้านข้างของการตัด ในการทำให้ผักนิ่มลง ให้ปิดฝาแล้วนำไปผัดในกระทะจนนิ่ม

ปอกมะนาวด้วยเครื่องขูด ล้างแอปริคอตแล้วผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก บดพริกป่นในครก

เมื่อหัวหอมนิ่ม คุณสามารถเอามันออก แล้วอุ่นเนยที่เหลือในกระทะเดียวกัน แล้วเตรียมแอปริคอตแห้งแสนอร่อยเพิ่ม เราจะทำอาหารแบบนี้: ก่อนอื่นเราทาแอปริคอตแห้ง โรยด้วยเกลือและพริกป่น จากนั้นเพิ่มผิวเลมอนและผสม เพื่อให้ผลไม้แห้งดูดซับกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ให้ทิ้งไว้ในกระทะสักสองสามนาที

ตอนนี้ถึงคราวของขั้นตอนต่อไป - การอบชุบด้วยความร้อนในเตาอบ เรากระจายหัวหอมบนแผ่นอบหรือในจานทนไฟด้านบน - แอปริคอตแห้งและแอปริคอตครึ่งหนึ่ง โรยด้วยเกลือด้านบนแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

ในระหว่างนี้เรามาเริ่มกันเลยกับเนื้อกันเถอะ ในกระทะที่ทอดหัวหอมและแอปริคอตแห้ง ให้นำอกเป็ดด้านหนังลงทอดประมาณ 4-5 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดอีก 3 นาที ตอนนี้เนื้อจะต้องเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ: วางบนแผ่นอบที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วอบประมาณ 10 นาที

เราทิ้งเนื้อเป็ดเสร็จแล้วให้เหงื่อออกอีก 5 นาทีหลังจากปิดเตาอบ จากนั้นใส่จานแล้วราดซอสที่เหลือหลังจากอบเต้านม

เนื้อเป็ดเป็นที่ชื่นชอบของย่านนี้ด้วยอาหารรสหวานอมเปรี้ยว เช่น แอปเปิล เบอร์รี่หรือซอสผลไม้ เป็ดอบกับแอปเปิ้ลถือเป็นอาหารประจำราชวงศ์เสมอมา และสูตรนี้ทำได้ง่ายและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายมากทั้งด้านการเงินและเวลา

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• อกเป็ดสองสามตัว
• สลัดผักสด 200 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียวหวานอมเปรี้ยว
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• ก้านโรสแมรี่
• ถั่วไพน์นัท 20 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• ครีมไขมัน - 50 มล
• บลูชีส - 45-50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ขั้นตอนการทำงาน:

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมซอสเพื่อให้มีเวลาต้ม ชีสถูบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดกลาง เทครีมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ยกออกจากเตาแล้วใส่ชีสขูดทันที เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน ต้องผสมให้ละเอียดจนชีสละลาย ทันทีที่ซอสกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้พักไว้ให้เย็น

ตอนนี้เอาเป็ด: เกลือพริกไทยและทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที (คุณต้องวางมันลงบนผิว) เมื่อเราพลิกกลับให้ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสับ โรสแมรี่เล็กน้อย ตอนนี้เราวางกระทะไว้และปล่อยให้ยืนประมาณ 10 นาที ตัดเต้านมอุ่นเป็นชิ้นบาง ๆ

มาเตรียมส่วนผสมที่เหลือกัน ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เรายังล้างใบผักกาดหอมและผสมกับแอปเปิ้ล, เกลือเพื่อลิ้มรส, คุณสามารถพริกไทย, โรยด้วยน้ำมันมะกอกและผสม - สลัดเป็ดก็พร้อม

ก่อนเสิร์ฟ เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในจานที่สวยงาม: อันดับแรก สลัดแอปเปิ้ล ชิ้นเนื้อด้านบน ราดทุกอย่างด้วยซอสชีส โรยด้วยถั่วสนบด ทานให้อร่อย!

ไทย

ความสนใจ! สูตรนี้ใช้ไม่ได้กับการควบคุมอาหาร เนื่องจากจานนี้ค่อนข้างอ้วนและมีแคลอรีสูง แต่สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องมีเครื่องเคียง เป็ดเหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติกและสำหรับงานเลี้ยงใดๆ เป็ดไทย สูตรไทยแท้!

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• อกเป็ด - อย่างละหนึ่งชิ้น
• พริกหวาน - หนึ่งสีแดงและหนึ่งสีเขียว
• แครอท 100 กรัม
• กะหล่ำปลีแดง
• น้ำมะนาวคั้นสด - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ซอสพริกและซีอิ๊วขาวอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 50-60 กรัม
• แยมลูกพลัม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ครึ่งถ้วย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 30 นาที + หมัก 3 ชั่วโมง

สูตรอาหาร

ล้างอกเป็ดใต้น้ำไหลแล้ววางบนกระดาษชำระให้แห้ง จากนั้นตัดเป็นเส้น

เราล้างพริกหวานทั้งสองออกจากก้านและเมล็ดแล้วหั่นตามยาวเป็น 8 ชิ้น

เราจะเตรียมน้ำดองเป็ดดังนี้: ผสมกลีบกระเทียมสับ, น้ำมะนาว, ซีอิ๊วและซอสพริก, น้ำตาลและกานพลูพริกหวาน, เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เคลือบอกเป็ดด้วยส่วนผสมที่ได้และแช่เย็นไว้ 3 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำเป็ดออกจากน้ำดองแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปและหมักและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

เราหั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ (จาน) แล้วผัดในกระทะแยกต่างหากจนนิ่ม กะหล่ำปลีแดงทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมดังนั้นเราจึงสับมัน

ใส่ชิ้นเป็ด แครอทอุ่น และกะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในจานแล้วเสิร์ฟทันที เป็ดไทยพร้อม! ทานให้อร่อย!

เพื่อนๆ อกเป็ดเป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ เป็นที่ต้องการอย่างกว้างขวางเนื่องจากรสชาติที่สดใสและเข้มข้น ความพร้อมใช้งานสัมพัทธ์และความอเนกประสงค์ในการใช้งาน

1. ดังนั้น ประการแรก จำเป็นต้องทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อของเต้านมอ่อนลง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะหมักไว้หลายชั่วโมง แต่ยิ่งดีเท่าไหร่คุณก็สามารถค้างคืนได้ ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวไวน์ขาวแห้งซีอิ๊วมัสตาร์ดน้ำมะนาวน้ำคอนญักวอดก้าสองสามหยดเป็นต้น
2. สิ่งที่สองที่ต้องทำคือเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้เนื้อเป็ด การทำเช่นนี้ น้ำดองจะอุดมไปด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศทุกชนิด เช่น น้ำผึ้ง ขิง กระเทียม ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ
3. ประการที่สาม เพื่อให้เต้านมเป็นอาหารได้มากที่สุด ควรถอดผิวหนังออกก่อนปรุงอาหาร (มีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก) วิธีนี้จะทำให้เนื้อเป็ดแช่น้ำได้ดีขึ้นและทำให้เนื้อเป็ดนุ่มขึ้น
4. ความลับต่อไปของเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำคือเราทอดมันในกระทะอย่างรวดเร็วเพื่อ "บัดกรี" น้ำผลไม้ในนั้น
5. และสุดท้าย ความลับสุดท้าย: หลังจากย่างอย่างรวดเร็ว ชิ้นส่วนของเนื้อจะต้องอบในเตาอบ ห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียม

และคุณจะได้เรียนรู้ความแตกต่างที่เหลือในระหว่างการเตรียมอาหาร ซึ่งอธิบายไว้ด้านล่างพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อกเป็ดอบในเตาอบ สูตรภาพทีละขั้นตอน

• อกเป็ด - 2 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล
• น้ำมันพืชกลั่น - 30 มล
• น้ำมะนาวจากมะนาวครึ่งลูก
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กานพลู
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. เตรียมภาชนะที่เราจะหมักเนื้อ เทซอสถั่วเหลือง, น้ำมันพืช, ใส่น้ำผึ้ง, มัสตาร์ด, พริกไทยป่น, บีบน้ำมะนาวและกดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด ผสมน้ำดองให้เข้ากันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ
   
2. เราจะเอาผิวหนังออกจากอกเป็ด (ถ้าคุณต้องการได้รับอาหารมากขึ้นหากแคลอรี่ส่วนเกินไม่ทำให้คุณตกใจคุณสามารถทิ้งไว้ได้) ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่ในน้ำดอง
   
3. ใช้มือกดเนื้อเพื่อให้หมักด้วยน้ำดอง หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เทซีอิ๊วขาว น้ำมะนาวลงไปที่หน้าอกโดยตรง หรือจะสาดไวน์ขาวแห้งก็ได้
   
4. ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในตู้เย็น ในระหว่างการหมัก เนื้อจะได้สีอ่อนกว่าและทำให้เป็ดอบนุ่มชุ่มฉ่ำ
   
5. หลังจากเต้านมเราเอามันออกจากน้ำดองแล้วตบเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระและใช้มีดคม ๆ ทำการตัดแบบตื้น ๆ ในรูปแบบของตารางทั้งสองด้านดังที่แสดงในภาพ
   
6. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่อกเป็ด ควรทอดโดยไม่ใส่น้ำมัน อย่างไรก็ตาม หากมีความจำเป็น ให้จำกัดตัวเองให้เหลือแค่ช้อนเล็กๆ คุณสามารถทาเบา ๆ ที่ด้านล่างของกระทะด้วยแปรงซิลิโคนที่มีน้ำมันหยดหนึ่ง
   
7. ทอดเนื้อทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากที่เรานำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 15 นาที เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ห่ออกเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร คุณยังสามารถทิ้งไว้ในกระทะเดียวกันได้ แต่ปิดฝาให้แน่น (ถ้ากระทะและฝาปิดของคุณไม่มีพลาสติกอยู่ที่ด้ามจับ)
   
8. หลังจากเวลานี้ นำเนื้อออกจากเตา ปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 5-10 นาที แล้วจึงเสิร์ฟ
   

อกเป็ดอบสามารถรับประทานเองได้ หั่นเป็นเส้นแล้วโรยด้วยน้ำสลัดน้ำผึ้งส้ม แต่มันอร่อยที่จะใช้เป็นส่วนเสริมที่น่ารับประทานสำหรับสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย หรือทำแซนวิชที่หรูหรา

ตามกฎแล้วเชื่อกันว่าความนุ่มของเนื้อขึ้นอยู่กับน้ำดองเป็นอย่างมาก ในระดับหนึ่งใช่ แต่สำหรับอกเป็ดโดยเฉพาะ กระบวนการทำอาหารนั้นสำคัญกว่า มันจะต้องทอดอย่างถูกต้อง และไม่สำคัญว่าคุณจะอบในเตาอบหรือไม่ เป็นไปไม่ได้ที่จะได้จานอร่อยโดยไม่ต้องทอดก่อน ดังนั้นวันนี้ผมจึงตัดสินใจแบ่งโพสต์ออกเป็น 2 ส่วนคือ 1) เคล็ดลับการทำอกเป็ดให้นุ่มชุ่มฉ่ำ 2) สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำอกเป็ด

ก่อนอื่นคุณต้องดูว่ามีขนเหลืออยู่หรือไม่ ถ้าเจอก็เผาทิ้งซะ จากนั้นล้างเต้านมและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ความสนใจ! แม้ว่าคุณจะจะอบเต้านมในเตาอบ คุณยังต้องทอดเต้านมทั้งสองข้างก่อน พวกเขายังพูดว่า "ทอด" ทำให้เกิดเปลือกนอกที่จะไม่ปล่อยน้ำออกจากเนื้อ

ควรทำรอยบากบนผิวหนัง แต่เพื่อไม่ให้ตัดผ่าน หนังของเป็ดนั้นหนาและหนากว่าเนื้อไก่ แต่ก็ยังต้องปฏิบัติอย่างระมัดระวัง เต้านมมีรอยบากด้วยการตัดขนานกันอย่างเฉียงๆ หรือเฉียงๆ แต่ตั้งฉากกัน (เพชร) ทำไมจึงจำเป็น? ประการแรกเมื่อย่างไขมันส่วนเกินจะละลายซึ่งอยู่ใต้ผิวหนัง ประการที่สอง ถ้าไม่เสร็จ ในระหว่างการทอด ผิวจะหดตัวและดูน่าเกลียด

จากนั้นคุณสามารถหมักเต้านมตามที่ระบุในสูตร หรือในกรณีที่ง่ายที่สุด ให้ถูด้วยเกลือและพริกไทยหยาบ ปล่อยให้นอนราบอย่างน้อย 20 นาที

เราจะทอดในกระทะที่ร้อนและแห้งด้วยการเคลือบกันติดหรือเหล็กหล่อ จะมีน้ำกระเซ็นมากมาย ดังนั้นจงเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนั้น เต้านมวางด้านผิวลงในกระทะ สะดวกมากที่ต้องการถุงมือซิลิโคนพิเศษ - ถุงมือเตาอบเพราะจะต้องกดลงไปที่พื้นผิวของกระทะ ถ้าไม่มีถุงมือ ให้ใช้ไม้พาย

ทอดด้านข้างกับผิวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นพลิกด้านที่สองอีก 3 นาที หากชิ้นนั้นอวบอ้วน คุณยังสามารถใส่ถังหนึ่งเป็นเวลา 2 นาที และอีกถังหนึ่งเป็นเวลา 2 นาทีได้เช่นกัน

จากนั้นเราก็เอาออกจากกองไฟ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการคั่วแบบมีเดียมแรร์ (ใส่เลือด) - เนื้อพร้อมแล้ว สำหรับคนอื่น ๆ มีสองตัวเลือกสำหรับการพัฒนากิจกรรม - ทำอาหารต่อในกระทะโดยเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะใต้ฝาบนไฟปานกลางอีก 10 นาที ใส่จานอบ (หรือใส่ในถาดนี้โดยตรง ถ้าทำได้) ใส่ในเตาอบและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 170-180 ° C เป็นเวลา 10 นาที

หลังจากปรุงอาหารไม่ว่าในกรณีใดคุณควรหั่นเนื้อทันที นำออก ปิดฝาหรือฟอยล์ แล้วปล่อยให้เนื้อย่างพักสักครู่ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมซอสหรือเครื่องเคียงได้ โดยวิธีการที่ไขมันที่ละลายจากเต้านมในกระทะก็เพียงพอที่จะทอดมันฝรั่ง

เนื้อเป็ดชอบซอสหวานอมเปรี้ยวมาก แม้กระทั่งซอสหวาน ผลไม้และเบอร์รี่ ที่นี่เช่นกันจะมีสูตรจาก Olga Bondas ซึ่งจะมีผลไม้และเครื่องเทศมากมาย

อกเป็ดกับแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, น้ำผึ้งและเครื่องเทศ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกเป็ด - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์แดงแห้ง 1st.l. (20 มล.);
• ซอสถั่วเหลือง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. (25 มล.);
• ขิง - 5g;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - 1 หยิก;
• พริกขี้หนู - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• อบเชย, ขมิ้น - ละ 1 หยิก;
• โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว;
• เกลือ - 1 หยิก;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• ลูกแพร์ - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอกเป็ดแสนอร่อย

1. หากเนื้อของคุณมีไขมันด้านข้าง ทางที่ดีควรเอาออก
   
   
2. จากนั้นเราก็พลิกหนังขึ้นและหั่นแบบตื้นๆ โดยไม่ต้องผ่าถึงเนื้อ
   
3. เรากำลังเตรียมน้ำดอง นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม (เฉพาะชั้นสีส้ม ไม่มีสีขาว - มีรสขม) จากนั้นบีบน้ำ เทน้ำครึ่งหนึ่งลงในชาม ใส่ความเอร็ดอร่อยทั้งหมด ใส่น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว ไวน์แดง เครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งโป๊ยกั๊กและขิง ขิงจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
   
4. เราใส่เต้านมในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
   
5. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน นำเต้านมออกจากน้ำดองและวางด้านผิวหนังลง เราไม่ได้เทน้ำดองเรายังต้องการมัน เราทอดเป็นเวลาห้านาที
   
6. พลิกกลับและอีกห้านาที
   
7. หากคุณต้องการเนื้อที่มีเลือดคุณสามารถทำซอสได้ทันที ถ้าไม่ใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 170 ° C เป็นเวลา 10 นาที อย่าเทไขมันออกจากกระทะ
   
8. ในระหว่างนี้ให้ตัดแอปเปิ้ลและลูกแพร์แล้วตัดแกนออก ตัดผลไม้เป็นสี่ส่วนตามยาว
   
9. ทอดผลไม้ในกระทะด้วยไขมันจากอก เทน้ำดองและน้ำส้มที่เหลือ ปรุงอาหารด้วยไฟแรง คนบ่อยๆ จนข้น ผัดเบา ๆ เพื่อให้ชิ้นผลไม้ไม่เสียหาย
   
10. นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 10 นาที
    
11. ตัดเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุม จัดใส่จาน.
    
    
12. ราดด้วยซอสผลไม้แล้ววางชิ้นแอปเปิ้ลและลูกแพร์ไว้ใกล้ ๆ และทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียง
    

ทั้งอร่อยทั้งสวย!