นมเปรี้ยวไขมัน. สูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนนมแยกจากหางนม ได้มาจากความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติกหรือด้วยความช่วยเหลือของแคลเซียมคลอไรด์ แต่อย่างหลังไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมหมักในความหมายที่เข้มงวดของคำ

ขั้นตอนการทำคอทเทจชีสที่บ้านนั้นแตกต่างจากกระบวนการผลิตในโรงงาน แต่สำหรับรสชาติ คอทเทจชีสทำเองนั้นไม่มีความเผ็ดร้อนและดูเหมือนเป็นอาหารมากกว่า ตัวอย่างเช่นสำหรับแผลในกระเพาะอาหารไม่แนะนำให้ซื้อคอทเทจชีส แต่ทำที่บ้าน

ทำคอทเทจชีสที่บ้าน - สูตรที่ 1

สิ่งที่คุณต้องการ:

• สำหรับนมวัวดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ 0.5 ลิตร - น้ำมะนาว 25 กรัม ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม 60 kcal.

ทำอาหารอย่างไร: เทนมใส่ชาม บีบน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากได้รับนมเปรี้ยวแล้วให้เทเวย์ออกบีบนมเปรี้ยวแล้วทำให้เย็นลง

ข้อเสียของวิธีนี้ก็คือ นมธรรมชาติเท่านั้นที่เหมาะสม. มีจำหน่ายในร้านค้า แต่มีราคาแพง

สูตรทางเลือกสำหรับคอทเทจชีสที่บ้านหมายเลข 2

วิธีนี้รวดเร็ว

สิ่งที่คุณต้องการ: สำหรับนม 0.5 ลิตร คุณจะต้องใช้คีเฟอร์ 2-3 ช้อนโต๊ะ (จะใช้ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตก็ได้)

วิธีการทำอาหาร. เทนมลงในกระทะใส่ kefir แล้วจุดไฟ เมื่อนมเดือดก็จะเริ่มจับตัวเป็นก้อน ผัดด้วยช้อนจนกว่ากระบวนการทำให้นมเปรี้ยวจะเสร็จสิ้นและคุณจะเห็นนมเปรี้ยว ใส่นมเปรี้ยวลงในกระชอนเพื่อระบายหางนม วางมวลไว้ในผ้ากอซแล้วบีบให้พอดี นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว

จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการเตรียมคอทเทจชีส

ชีสคอทเทจแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นดังนี้: นมหมักด้วยสเตรปโตค็อกคัสเปรี้ยวพิเศษ อย่างที่คุณเห็นที่บ้านจะมีการเติมสารออกซิไดซ์ "ชั่วคราว" หนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมเพื่อเป็นตัวเริ่มต้น แบคทีเรียเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งโปรตีนจะตกตะกอนเป็นตะกอนนมเปรี้ยว กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส และใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง (วิธีที่ 1) หลังจากแยกหางนมแล้ว นมเปรี้ยวจะต้องเย็นลงเพื่อให้กระบวนการสืบพันธุ์หยุดลงและนมเปรี้ยวจะไม่เปรี้ยวเกินไป

วิธีที่ 3 สำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (ใช้น้ำร้อน)

การทำคอทเทจชีสที่บ้านอาจมีความแตกต่างบ้าง เพื่อเร่งการแยกเวย์ให้ต้มก้อนด้วยการเทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60-65 องศา เทช้าๆ ในกระแสที่เงียบสงบ กวนลิ่มเลือดอย่างต่อเนื่อง แล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้เขาจะปรากฏขึ้น

หากคุณกำลังเตรียมคอทเทจชีสจำนวนเล็กน้อย คุณไม่สามารถเติมน้ำได้ ให้อุ่นผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำแทน หากคุณเทน้ำให้สังเกตอุณหภูมิ: น้ำร้อนไม่ควรเกิน 40 องศามิฉะนั้นคอทเทจชีสจะแห้งเกินไป ใส่มวลที่แยกออกจากเวย์บนผ้าขาวม้าในกระชอนแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นสามารถใส่คอทเทจชีสในตู้เย็นได้

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของคอทเทจชีส

ในองค์ประกอบของคอทเทจชีสนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มันมีมากถึง 17%! โปรตีนนี้มีมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิด นอกจากนี้จุลินทรีย์หลายชนิดอาศัยอยู่ในคอทเทจชีสในปริมาณที่เข้มข้นมาก ด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์หนักสำหรับระบบย่อยอาหารและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

อายุการเก็บรักษาชีสกระท่อม: ไม่เกิน 3 วันและไม่เกิน 6 องศา

เราสามารถพูดได้ว่าคอทเทจชีสมีจุลินทรีย์ที่ควบคุมได้ไม่ดี มันไม่เพียงมีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่ยังมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคด้วย สิ่งนี้ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรค dysbacteriosis อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอย่างยิ่งและขาดไม่ได้ในเมนูอาหารสำหรับโรคต่างๆ

หากเพิ่ม acidophilus ลงในคอทเทจชีส มันจะกลายเป็นอาหารที่มีสรรพคุณทางยาซึ่งกำหนดไว้สำหรับโรคโลหิตจาง อ่อนเพลีย ท้องเสีย และโรคบิด

บทความใช้วัสดุของหนังสือ Boytsov และ Liflyandsky "วิธีกำจัด dysbacteriosis"

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน © Magic food.ru

ในฐานะที่เป็นคนรักของคอทเทจชีสและทุกอย่างที่สามารถทำจากมันได้ฉันมักจะไปที่ร้านเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักที่ยอดเยี่ยมนี้อีกส่วนหนึ่ง แต่น่าเสียดายที่เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณภาพของคอทเทจชีสที่ผลิตในอุตสาหกรรมกลายเป็นเรื่องน่าขยะแขยงมาก จะเจอผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดแล้วก็แห้งแล้วมันก็จืดชืด อีกสิ่งหนึ่งคือคอทเทจชีสโฮมเมดปรุงด้วยมือของคุณเอง ที่นี่คุณภาพเทียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ยิ่งไปกว่านั้นบ่อยครั้งที่ฉลากที่แนบมาคุณจะพบคำว่า "ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว" ซึ่งเตรียมโดยการผสมผักและไขมันสัตว์ทุกชนิด แต่ไม่ใช่จากนมธรรมชาติ นอกจากนี้คอทเทจชีสที่บ้านยังนุ่มกว่าและที่สำคัญกว่าคือรสชาติดีกว่า และจะไม่มีใครเติมสารปรุงแต่งใดๆ ในรูปของไขมัน สารกันบูดลงไป

นี่เป็นข้อได้เปรียบหลักเหนือผลิตภัณฑ์ของร้านค้า

สำหรับการเตรียมคอทเทจชีส ขอแนะนำให้ใช้นมโฮมเมด - มันจะออกมาอร่อยกว่ามาก แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ เราจะเอานมที่ซื้อจากร้านค้า ตุนความอดทน และเริ่มร่ายมนตร์

และสำหรับการกระทำนี้เราต้องการนมเท่านั้นซึ่งมีปริมาณไขมันไม่ควรต่ำกว่า 3.2%

ฉันใช้ผลิตภัณฑ์นี้ 2 ลิตรและได้คอทเทจชีสสำเร็จรูปประมาณ 300 กรัม
ใช้เวลาทั้งหมดสองวันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าจากนมสด กระบวนการทำอาหารใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที

วิธีทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมวัวทั้งหมดตามขั้นตอนรูปถ่ายของสูตรที่บ้าน?

ดังนั้นเทนมสด - มันอาจจะเปรี้ยว - ลงในขวดแก้วขนาดสามลิตร ปิดฝาแล้ววางไว้ในมุมอบอุ่นที่เงียบสงบของห้องครัว

ฉันวางภาชนะที่บรรจุไว้บนตู้แขวนเหนือเตา หลังจากผ่านไปเกือบสองวัน นมเปรี้ยว แบ่งออกเป็นสองส่วน: โยเกิร์ตและเวย์โปร่งแสง

เราใช้กระทะที่มีความสูงไม่ต่ำกว่าระดับการบรรจุขวดและวางผ้าเช็ดปากที่พับหลายชั้นที่ด้านล่าง

เราวางเหยือกที่เติมไว้ตรงกลางกระทะแล้วเติมน้ำเย็นใส่ไฟ

ในกระบวนการให้ความร้อนให้ผสมเนื้อหาของโถสองครั้ง

เราใส่กระชอนบนกระทะอีกใบแล้วปิดด้วยผ้ากอซที่ม้วนเป็นสามชั้น

เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ปิดไฟ และนำภาชนะแก้วออกมา นมเปรี้ยวกลายเป็นธัญพืชและหางนมกลายเป็นสีเหลือง

หากคุณดำเนินการทำอาหารต่อไปอีกสองสามนาทีคอทเทจชีสจะแห้งและไม่มีรส เทเนื้อหาของโถลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าก๊อซ และให้เวลาเล็กน้อยเพื่อให้หางนมระบายออก

จากนั้นเราผูกผ้ากอซเป็นปมแล้วแขวนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินแทนภาชนะบางชนิด

คอทเทจชีสโฮมเมดสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ - นมข้น, น้ำตาล - และเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยความยินดี

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

เป็นเรื่องดีเสมอที่ได้สัมผัสกับความสุขจากผลงานของพวกเขาเอง
ทานให้อร่อย!

ในการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีทักษะของเชฟมืออาชีพ การทำความคุ้นเคยกับรายการคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ก็เพียงพอแล้วและพรุ่งนี้คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คอทเทจชีสเตรียมจากร้านค้าหรือฟาร์มนม โดยเลือกปริมาณไขมันตามต้องการ

ดูเหมือนว่าจะไม่คุ้มค่าที่จะพูดถึงข้อดีของผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านมากกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตามมีคนที่จะพูดว่า: พวกเขาพูดว่าทำไมต้องเสียเวลาและเตรียมจานนมเปรี้ยวด้วยตัวคุณเองเมื่อคุณสามารถไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบ คำตอบนั้นง่าย: ไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายในคอทเทจชีสทำเอง ในครัวของคุณ คุณสามารถปรุงอาหารได้มากเท่าที่ครอบครัวต้องการในเวลาที่กำหนด

สามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อสร้างอาหารจานเดียวกัน สูตรอาหารยอดนิยมและมีอยู่ด้านล่าง

ชีสกระท่อมจากนมและ kefir

ในการปรุงอาหารสามารถใช้ทั้ง kefir โฮมเมด (หมักด้วยความช่วยเหลือของนมเชื้อรา) และ kefir ที่ซื้อจากร้านค้า รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่แตกต่างกัน

ส่วนผสมหลัก:

1. นม - 2 ลิตร
2. Kefir - 250 มล.

สูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมและ kefir เกี่ยวข้องกับรายการของกิจวัตรง่ายๆ

ก่อนอื่นคุณต้องนำนมไปต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เท kefir แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะปิดฝา (ควรมีช่องว่าง 1-2 เซนติเมตร) ในช่วงเวลากลางวัน นมควรเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว หากคุณหมักในตอนเช้า คุณสามารถรับประทานอาหารเย็นด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่คุณเตรียมขึ้นเอง

เกิดก้อนเนื้อหนาแน่นขนาดใหญ่ ซึ่งหมายความว่าสามารถทำงานบนชิ้นงานได้ โปรดทราบ: คุณภาพของคอทเทจชีสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่นมเปรี้ยว ตัวบ่งชี้ไม่ควรสูงกว่า 95 องศา มิฉะนั้นจานนมเปรี้ยวจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและแข็ง สูตรสำหรับคอทเทจชีส (อย่างที่คุณเห็นมันไม่ยากที่จะเตรียมจากนมที่บ้าน) เกี่ยวข้องกับการเลือกอาหารอย่างระมัดระวังสำหรับอ่างน้ำ ควรมีก้นหนาและมีฝาปิดที่ดี

เมื่อน้ำที่ก้นกระทะเดือดต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากผ่านไป 40-60 นาที ก้อนจะเริ่มเกาะหลังผนัง หลังจากผ่านไป 90-100 นาที นมเปรี้ยวก้อนใหญ่จะก่อตัวขึ้น และปริมาณเวย์จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ก้อนจะหนาขึ้นและตกลงไปที่ก้นกระทะ เนื้อหาของหลังจะต้องผสมให้ละเอียด

คอทเทจชีสควรต้มต่ออีก 30 นาทีเพื่อให้แยกเป็นก้อน

โยนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระชอนและรอให้หางนมหมดแก้ว ไม่จำเป็นต้องเทออก มันทำให้แป้งแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับน้ำสลัดสำหรับ okroshka

หากพนักงานต้อนรับทำตามสูตร คอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจาก kefir และนมควรจะมีความชื้นปานกลาง เนื้อหยาบ และไม่เปรี้ยว

ผสมกับครีมเปรี้ยว กรีกโยเกิร์ต หรือแยมเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม จานนมเปรี้ยวเหมาะสำหรับทำเกี๊ยว แคสเซอโรล หรือชีสเค้ก

ชิสทำเอง

การมีผลิตภัณฑ์บางชุดในตู้เย็นคุณสามารถปรุงชีสที่มีรสชาติไม่ด้อยกว่าร้าน Rossiysky ในแง่ของประโยชน์ใช้สอย รุ่นที่ใช้ในบ้านจะมีประสิทธิภาพดีกว่ารุ่นอุตสาหกรรมอย่างเห็นได้ชัด

ลองทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. คอทเทจชีสสด (เนื้อหยาบ) - 500 กรัม
2. นมวัว - ½ลิตร
3. เนย - 50 กรัม
4. ไข่ไก่ (เล็ก) - 1 ชิ้น
5. เกลือ - ครึ่งช้อนชา
6. เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด

วิธีการทำอาหาร

เทนมลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง บดชีสกระท่อมด้วยส้อมจนข้น ค่อยๆ ใส่นมลงในนม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด คนตลอดเวลาจนกว่านมเปรี้ยวจะกลายเป็นก้อนหนา และหางนมจะแยกตัวออกจากนม ตามกฎแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายนาที

ก้อนนมเปรี้ยวเอนกลับเข้าไปในกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่ง ของเหลวต้องระบายออกให้หมด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงจำเป็นต้องบีบหางนมที่เหลือด้วยตนเอง

เมื่อคอทเทจชีสยังอุ่นอยู่ ก็ถึงเวลาต้มชีส เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จำเป็นต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม: กระทะสมัยใหม่ที่มีการเคลือบสารกันติด หรือกระทะอะลูมิเนียมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

น้ำมันถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำวางชีสกระท่อมที่ร่วนแล้วเติมเกลือและโซดา ในชามแยกต่างหาก ตีไข่จนเนียน เทลงในกระทะ สำคัญ! ไม่ควรปรุงส่วนผสมสุดท้ายดังนั้นภาชนะจึงไม่ควรร้อน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมอย่างเข้มข้น

เมื่อนมเปรี้ยวดูดซับไข่และเนย มันจะค่อยๆ ละลาย เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันควรนำกระทะออกจากเตาและควรใส่ชีสร้อนลงในชาม หลังจากเย็นตัวแล้ว ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ปรากฎว่าชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนมแม้ว่าจะไม่เหมือนกับที่ซื้อจากร้านค้า แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนเมนูด้วย จากคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัมจะได้ชีสแข็ง 300 กรัม

นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

นมเปรี้ยวมีกลิ่นเด่นชัดดังนั้นจึงไม่สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ จะทำอย่างไรถ้าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มีรสเปรี้ยว แต่น่าเสียดายที่ต้องเทออก? เตรียมอาหารจานใหม่! ตัวอย่างเช่นทำชีสกระท่อมโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเดียวเท่านั้น - เปรี้ยว 2.5% ในจำนวน 1 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากวัตถุดิบที่กำหนดคือ 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นี่คือสูตรโดยละเอียด คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้าปรุงง่าย!

ขั้นตอนที่ 1. เทนมลงในชามของเครื่อง

ขั้นตอนที่ 2 เปิดโหมดทำความร้อน ตั้งเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 3. เปิดฝา เปลี่ยนเป็นโหมดทำอาหาร และทิ้งไว้ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 4 โปรตีนนมเปรี้ยวและของเหลวโปร่งแสง - หางนมจะสังเกตเห็นได้ในชาม หลังจะต้องระบายออกให้หมด ที่นี่ตะแกรงจะมาช่วยพนักงานต้อนรับ

นั่นคือทั้งหมด! อย่าลังเลที่จะใช้สูตรนี้สำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมซึ่งพิสูจน์แล้วโดยแม่บ้านหลายคนในกระปุกออมสินของคุณ สูตรทีละขั้นตอนเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับผู้ทำอาหารมือใหม่ พวกเขาเปรียบเทียบคะแนนทั้งหมดอย่างละเอียดถี่ถ้วนวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ค่อนข้างยอมรับได้หากคุณมีครอบครัวใหญ่เพื่อเพิ่มมวลโดยประมาณของอาหารสำเร็จรูปโดยเติมนมสด kefir หรือครีมเปรี้ยวลงในนมเปรี้ยว

นมแพะเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมชีสกระท่อมที่มีไขมัน

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาอายุวัฒนะเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง ในร้านคุณจะต้องจ่ายเงินในปริมาณที่เหมาะสมดังนั้นจึงควรปรุงเอง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและอยู่ในอำนาจของพนักงานต้อนรับทั่วไป สิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง - นมแพะ จากนั้นคอทเทจชีสแสนอร่อยจะไม่เพียงดึงดูดผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย

ส่วนผสมหลักคือนมแพะในปริมาณ 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเริ่มปรุงคอทเทจชีสต้องหมักนม ในฤดูร้อนกระบวนการนี้จะเร็วขึ้นในฤดูหนาว - นานขึ้นเล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะเทนมลงในขวดและทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง ปิดคอด้วยฝาคว่ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" มีกาต้มน้ำร้อนอยู่ข้างๆ เรือสองลำถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด

ในตอนเช้านมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวกลายเป็นมวลหนาและหนาแน่นโดยมีเวย์แยกออกมาเล็กน้อย

นอกจากนี้สูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมด (จากนม) เกี่ยวข้องกับการใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาซึ่งวางผ้าสะอาดพับครึ่ง วิธีนี้จะช่วยป้องกันขวดโหลแตกเมื่อโดนความร้อนจัด

ดังนั้นวางเหยือกในกระทะเทน้ำอุ่นลงไปที่นั่น (ตามระดับการเติมของเหยือก) ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาไฟออกแล้วทิ้งเหยือกไว้ในน้ำร้อนครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้ผสมเนื้อหาของโถตลอดเวลา

อย่างที่คุณเห็น มันเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย คอทเทจชีสนมแพะทำเองแบบเดียวกับนมวัวไม่มีความแตกต่าง มวลที่เป็นของแข็งจะลอยขึ้นและหางนมจะอยู่ด้านล่าง มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าของเหลวขุ่นมีปริมาณแคลเซียมสูงเป็นประวัติการณ์ ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากที่จะใช้เป็นระยะๆ

ดังนั้นเนื้อหาของโถจึงถูกเทลงในกระชอนอย่างระมัดระวังซึ่งวางภาชนะไว้เพื่อรวบรวมหางนม ในการเอาของเหลวออกจากเต้าหู้ให้ได้มากที่สุดจะต้องปิดด้วยจานและควรวางของไว้ด้านบนเช่นขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ปล่อยให้โครงสร้างไม่มีการเคลื่อนไหวเป็นเวลา 30-40 นาที

คอทเทจชีสแคลอรีสูงที่ละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว หากคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดคอทเทจชีสทำเองจากนมในปริมาณเล็กน้อย (2 ลิตร) คุณจะได้รับ 350-400 กรัม

คอทเทจชีสไร้ไขมันสำหรับผู้ที่มุ่งมั่นเพื่อรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ

ทุกวันนี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสม ปฏิเสธอาหารจานด่วน อาหารขยะไขมัน และเสริมคุณค่าอาหารด้วยผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนม

เพื่อช่วยผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและควบคุมน้ำหนักสูตรชีสกระท่อมต่อไปนี้ จากนมที่บ้านคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่ดีต่อสุขภาพโดยมีปริมาณไขมันขั้นต่ำ

ส่วนผสมหลัก:

1. นม (ปริมาณไขมัน 1%) - 1 ลิตร
2. น้ำมะนาวครึ่งลูก/กรดซิตริกเจือจางในน้ำ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมมีเพียง 78 กิโลแคลอรี

คำอธิบายของขั้นตอนการทำอาหาร

เราขอแนะนำให้คุณหันไปใช้ความช่วยเหลือของพนักงานต้อนรับหลายคนในวันนี้เพื่อลดความซับซ้อนและเร่งกระบวนการรับคอทเทจชีสโฮมเมด (จากนม) สูตรนี้ง่ายมากจนสามารถอธิบายกระบวนการทั้งหมดได้ด้วยคำเพียงไม่กี่คำ เทส่วนผสมหลักลงในชาม อุ่นในโหมด "การทอด" จนกระทั่งสัญญาณแรกของการเดือด แต่อย่าเดือด

เทน้ำมะนาวลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาเพื่อให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อน

เตรียมผ้ากอซใส่มวลโปรตีนลงไปปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก พร้อม!

คอทเทจชีสที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากนมโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันดีเท่านั้น มันง่ายมากที่จะปรับระดับความชื้นความเปราะบางความนุ่มนวลของคอทเทจชีสโดยอิสระขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล นอกจากนี้ คุณยังมั่นใจในคุณภาพได้อย่างสมบูรณ์ ผลพลอยได้จากการผลิตคือหางนมซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายและยังใช้ในสูตรแป้งบางชนิดหรือเป็นฐานสำหรับ okroshka แทน kvass ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำคอทเทจชีสจากนม, วิธีการเลือกนมที่เหมาะสม, วิธีการหมัก, วิธีการทำงานกับโยเกิร์ตและวิธีรับชีสกระท่อมโฮมเมดแสนอร่อยจากนมเปรี้ยว
แน่นอนว่ากระบวนการเตรียมคอทเทจชีสใช้เวลานาน แต่ในความเป็นจริงในแต่ละขั้นตอนจำเป็นต้องมีการจัดการอย่างง่าย ๆ หนึ่งหรือสองครั้งส่วนที่เหลือจะทำโดยแบคทีเรียกรดแลคติกและเวลา
สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสเราจะใช้นมสดจากวัวโฮมเมดคุณภาพดีโดยไม่มีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่ง หากคุณไม่มีโอกาสซื้อนมทำเอง คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่คุณต้องเลือกให้ถูกต้องด้วย ดังนั้น นมที่ซื้อในร้านค้าสำหรับทำคอทเทจชีส:
นมควรมีไขมันสูง 3.2%;
นมไม่ควรมีสารกันบูดหรือยาปฏิชีวนะ มักพบในนมที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

ข้อมูลรสชาติ ขนมนม

วัตถุดิบ

• ผ้าก๊อซหรือผ้าลินิน/ผ้าขนหนูผ้าฝ้าย

วิธีทำคอทเทจชีสจากนม

ขั้นตอนที่ 1: ทำงานกับนม
ก่อนอื่นคุณต้องประเมินคุณภาพของนม หากมองเห็นชั้นของครีมได้อย่างชัดเจนบนพื้นผิวของนมในขวดหรือขวด ผลผลิตของคอทเทจชีสจะมากขึ้น

จะต้องเทนมดังกล่าวลงในแก้ว ภาชนะดินเผา หรือจานเซรามิก ซึ่งกระบวนการเปรี้ยวจะเกิดขึ้น


ภาชนะโลหะไม่เหมาะ! วางเหยือกนมไว้ประมาณสองวันในที่มืด โดยควรอยู่ใกล้แหล่งความร้อนมากกว่า เช่น ในตู้ข้างตู้เย็นหรือเตาที่ใช้งานได้ ในตู้เย็นเองนมจะไม่เปรี้ยว แต่จะทำให้เสีย! หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณต้องตรวจสอบภาชนะที่คุณไม่เห็นนม แต่เป็นโยเกิร์ตแบบชนบทที่ดี
หากคุณใส่นมเปรี้ยวในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง นมเปรี้ยวสามารถเปลี่ยนได้อย่างรวดเร็ว คุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังเนื่องจากนมเปอร์ออกไซด์จะถูกแสงแดดอย่างรวดเร็ว

นมเปรี้ยวที่เหมาะสมจะกลายเป็นมวลหนาทึบซึ่งจะลอกออกจากหางนม ช่วงเวลานี้จำเป็นต้องได้รับการควบคุมเพราะ จากนมที่ไม่มีรสเปรี้ยวจะได้รับคอทเทจชีสในปริมาณที่น้อยลงและจากนมเปอร์ออกซิไดซ์คอทเทจชีสจะไม่อร่อยนักมันจะกลายเป็นเปรี้ยวมากขึ้น


เพื่อให้นมเปรี้ยวเร็วขึ้นคุณสามารถเพิ่ม:
ขนมปังดำชิ้นหนึ่ง
ครีมเปรี้ยวหรือ kefir หนึ่งช้อนเต็ม
น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก
ขั้นตอนที่ 2: การทำงานกับนมเปรี้ยว
โยเกิร์ตต้องอุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อน ฉันปรุงคอทเทจชีสบนเตาไฟฟ้าและใช้ไฟน้อยที่สุด คุณสามารถอุ่นเครื่องในอ่างน้ำได้เช่น ในหม้อใบใหญ่ใส่โยเกิร์ตใบเล็กลงไป
ในการทำคอทเทจชีสจำเป็นต้องอุ่นนมเปรี้ยวและไม่นำไปต้มเช่น อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา




ในระหว่างการปรุงอาหาร การตรวจสอบความร้อนของผลิตภัณฑ์จะทำได้ง่ายที่สุดด้วยนิ้วของคุณ หากรู้สึกถึงความอบอุ่นที่น่าพอใจและไม่ใช่อุณหภูมิที่ร้อนจัดแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ยิ่งนมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อนนานเท่าไร คอทเทจชีสก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้กวนนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องหรือกระจายมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ไปทั่วทั้งปริมาตรของผลิตภัณฑ์


นมเปรี้ยวส่วนใหญ่อุ่นขึ้นแย่ลงและการปรุงอาหารจะไม่สม่ำเสมอ

เครือข่ายทีเซอร์