เค้กลูกพีชและเยลลี่ ซูเฟล่เค้กสปันจ์กับลูกพีช

เค้กมีกลิ่นหอม รสชาติละเอียดอ่อนมาก ชั้นเยลลี่ไม่ใช่ยาง แต่เนื่องจากการตีในเครื่องปั่นจึงมีรูพรุนและโปร่งสบาย
แต่ต้องจำไว้ว่าเมื่อเติมเจลาตินแล้วรสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในกรณีนี้คือลูกพีชจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นฉันจึงต้องเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลเพิ่มเติมลงในเยลลี่
ฉันทำชั้นครีมเปรี้ยวสีขาวไว้ด้านบนเพื่อเน้นดอกกุหลาบพีช คุณไม่จำเป็นต้องทำมันเลย แต่ถ้าใครต้องการองค์ประกอบก็มีดังนี้: ครีมเปรี้ยว 200 กรัม + น้ำตาล 3 ช้อนชา + น้ำเชื่อม 50 มล. พร้อมเจลาติน

สารประกอบ

แป้ง

ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาล 0.5 ถ้วย, วานิลลิน, แป้ง 2/3 ถ้วย, ผงฟู 1 ช้อนชา

พีชเยลลี่

ลูกพีชกระป๋องใหญ่ 1 กระป๋อง (825 กรัมสุทธิ), เจลาติน 20 กรัม, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1~2 ช้อนชา

คอร์จ
ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลาให้เป็นฟองฟู

ผัดแป้งและผงฟู คุณควรจะได้แป้งที่เทได้หนา
ทาเนยที่ก้นแม่พิมพ์ d=20cm หรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง
เทแป้งออก

ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์
วางแบบฟอร์มโดยใส่แป้งลงในเตาอบที่อุณหภูมิ t=170~180°C เป็นเวลา 25~35 นาที
ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยแท่งไม้
นำฟอยล์ออกจากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ปิดเตาอบแล้วเปิดประตูเล็กน้อย
ทำให้เค้กเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ
เมื่อเค้กเย็นลงถึงอุ่นแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นต่อไป
ตัดเปลือกด้านบนของเค้กที่เย็นสนิทออก
ตัดเศษออกเพื่อให้ผนังมีความหนา 1.5~2 ซม. คุณจะได้บางอย่างเช่นตะกร้าบิสกิต

อบเศษขนมปังที่เอาออกเล็กน้อยในเตาอบ เย็นและบดเป็นชิ้นเล็กๆ เศษและเปลือกที่เหลือสามารถรับประทานหรือนำไปใช้กับจานอื่นได้

พีชเยลลี่
เปิดขวดพีชแล้วสะเด็ดน้ำเชื่อม คุณควรได้รับน้ำเชื่อมประมาณ 300 มล.
เทเจลาตินลงในน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน และปล่อยให้บวม
แบ่งลูกพีชสองซีกไว้เพื่อตกแต่งเค้ก (เช่น ทำดอกกุหลาบ หรือหั่นลูกพีชเป็นชิ้นๆ แล้ววางเป็นวงกลมบนเค้กก็ได้)
ตัดสามส่วนออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่ลูกพีชที่เหลือลงในเครื่องปั่น
เทน้ำตาลที่นั่นแล้วบีบน้ำจากมะนาว
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
วางถ้วยที่มีเจลาตินบวมลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด และรอจนกระทั่งเจลาตินละลายหมด
ใส่เจลาตินไซรัปลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
เทน้ำเชื่อมที่เหลือลงในเครื่องปั่นกับลูกพีชแล้วปั่นทุกอย่างอีกครั้ง

การประกอบเค้ก
ใช้แปรงทาขนม ทาด้านข้างของสปันจ์เค้กด้วยน้ำซุปข้นลูกพีช วางเศษบิสกิตไว้บนโต๊ะหรือจานแบนขนาดใหญ่ ม้วนเค้กไว้บนเศษเค้กเหมือนล้อเพื่อให้เศษเค้กติดด้านข้างของเค้ก

ผสมพีชบดกับลูกพีชสับ

ใส่ส่วนผสมลูกพีชลงในตะกร้า
โรยหน้าด้วยลูกพีชที่สงวนไว้
เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพีชผุกร่อน ต้องทาน้ำเชื่อมเจลาตินที่เหลือไว้ด้านบน (หากคราวนี้แข็งตัวแล้ว ให้ละลายโดยใส่ถ้วยน้ำเชื่อมในน้ำร้อน) วางเค้กในตู้เย็นจนกระทั่งเยลลี่แข็งตัวสนิท

สูตรการอบด้วยลูกพีช:

- เค้กลูกพีช แยม และครีม "ชั้น 44"

เค้กเนื้อนุ่ม บางเบา พร้อมซูเฟล่ ลูกพีช และเยลลี่ - สูตรอาหารที่อร่อยและเกือบจะเป็นอาหารสำหรับผู้ที่ชอบหวาน!

คุณและฉันทำเค้กที่คล้ายกันกับแอปริคอต และตอนนี้มาลองทำกับญาติของพวกเขา - ลูกพีชซึ่งเป็นผลไม้ที่นุ่มและมีแดดไม่แพ้กัน :) ยิ่งไปกว่านั้นสูตรอาหารยังคงแตกต่างกัน: ชั้นบนสุดประกอบด้วยมูสผลไม้ละเอียดอ่อนและที่นี่ - จากเยลลี่ .

เค้กสปันจ์บางๆ ผสมกับชั้นครีมโยเกิร์ตที่ละเอียดอ่อน และผลไม้ฉ่ำและเยลลี่สีเหลืองอำพันใสช่วยเพิ่มสีสันที่สดใส

ฉันทำในแม่พิมพ์ขนาด 23 ซม. หากคุณต้องการเค้กทรงสูง คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กกว่า 18-20 ซม. ได้ แต่คุณจะต้องสร้างมันขึ้นมาเพื่อให้ความสูงของด้านข้างเพียงพอสำหรับทั้งสามชิ้น ชั้นของเค้ก

วัตถุดิบ:

สำหรับฐานบิสกิต:

• 2 ไข่;
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• ผงฟู 2/3 ช้อนชา

สำหรับครีมซูเฟล่โยเกิร์ต:

• ครีม 0.5 ลิตร 20-30% ไม่หนามาก แต่ก็ไม่เหลวเช่นกัน
• โยเกิร์ตพีชหนา 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (หรือเพื่อลิ้มรส);
• เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 100 มล.
• วานิลลินเล็กน้อย

สำหรับชั้นพีช:

• น้ำเชื่อมพีชกระป๋อง 1.5 ถ้วย (300 มล.)
• เจลาติน 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพีชกระป๋อง 3-4 ชิ้น
• น้ำส้ม 50 มล.
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ทางเลือก: สีย้อมสีส้มเล็กน้อย

สำหรับการตกแต่ง:

• ใบสะระแหน่สีเขียว

โยเกิร์ตสำหรับซูเฟล่ต้องข้น ไม่สามารถดื่มได้ แต่ใช้ช้อนกินได้ ฉันพบ 10% อาจเป็นไขมัน 3.2% ครีมและโยเกิร์ตในซูเฟล่สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวเพียง 20% แต่เมื่อเติมพีชและครีมเล็กน้อย รสชาติก็น่าสนใจยิ่งขึ้น

คุณสามารถประกอบเค้กในรูปแบบที่ถอดออกได้โดยไม่ต้องใช้วงแหวนพิเศษ เพียงเท่านี้มันจะต้องสุญญากาศโดยไม่มีรอยแตก - แค่นั้นแหละ และคุณไม่จำเป็นต้องเอาเค้กสปันจ์ออกหลังอบ - นั่นคือสองอย่าง

วิธีการอบ:

ก่อนอื่นเรามาอบฐานบิสกิตกันก่อน อย่างไรก็ตาม ฐานอาจเป็นคัพเค้กหรือแม้แต่ขนมชนิดร่วนก็ได้ แต่ฉันชอบเค้กเยลลี่กับเค้กสปันจ์มากที่สุด เราเตรียมเค้กสปันจ์ตามสูตรง่ายๆ เพียงฉันลดปริมาณส่วนผสมลงหนึ่งในสามเพื่อทำให้เค้กบางลง

เตรียมกระทะโดยปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างและผนังเบา ๆ เปิดเตาอบที่ 200C แล้วเตรียมแป้งเพราะควรอบทันที

ใส่น้ำตาลลงในไข่ที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-4 นาที โดยเริ่มจากความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้นจนมวลเบา หนา และฟู โดยเพิ่มปริมาตร 2.5-3 เท่า

ร่อนแป้งรวมกับผงฟูแล้วใช้ช้อนผสมส่วนผสมแห้งเป็นวงกลมจากล่างขึ้นบนในทิศทางเดียวอย่างระมัดระวัง

แป้งหนาและฟูจะกระจายเหมือนริบบิ้นเมื่อเทลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้กระจายเท่าๆ กัน วางกระทะในเตาอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 190-200C เป็นเวลา 20-25 นาที หรือ (ตามเวลาที่แตกต่างกันไปในแต่ละเตาอบ) จนกระทั่งไม้เสียบไม้แห้งและด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง

ปล่อยให้บิสกิตที่เสร็จแล้วพักไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้หดตัว จากนั้นเราก็นำออกมาพักให้เย็น ในระหว่างนี้ เราจะทำซูเฟล่กัน

ต้มน้ำให้เดือด อุณหภูมิ 90C เทเจลาตินลงไป คนจนเมล็ดละลายและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ผสมครีมแช่เย็นกับโยเกิร์ตพีช เติมน้ำตาลเล็กน้อยตามชอบและวานิลลา

เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมครีมแล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี

เทครีมและเจลาตินลงบนเค้กที่แช่เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมงจนเซ็ตตัวอย่างสมบูรณ์

เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมเยลลี่สำหรับชั้นบนสุด อุ่นน้ำเชื่อมพีชเป็น 70-80C แล้วเทเจลาตินลงไป ผัดอีกครั้งจนธัญพืชละลาย

เทน้ำส้มและน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อม คุณสามารถเพิ่มสีย้อมสีส้มเล็กน้อยได้โดยการละลายในน้ำหนึ่งช้อนชาก่อน

ในขณะที่เยลลี่เย็นตัวลงถึงอุณหภูมิห้อง (อย่าพลาด ไม่อย่างนั้นเจลลี่จะเริ่มแข็งตัวในชาม ไม่ใช่บนเค้ก) ให้หั่นลูกพีชกระป๋องเป็นชิ้นแล้ววางอย่างสวยงามบนซูเฟล่

เมื่อเยลลี่เย็นลงอย่างสมบูรณ์ (โปรดทราบ นี่เป็นสิ่งสำคัญ! – ถ้าคุณเทลงบนซูเฟล่ที่อุ่น ชั้นครีมก็จะเริ่มละลาย) ใช้ช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ เทครึ่งหนึ่งของเยลลี่ลงบนลูกพีช ถ้าคุณเททั้งหมดพร้อมกัน ผลไม้จะลอยและผสมกัน

วางเค้กในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที และเมื่อเยลลี่ชั้นแรกแข็งตัวแล้ว ให้นำออกมาแล้วเทส่วนที่เหลือลงไป

ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

และในตอนเช้าคุณสามารถลองเค้กซูเฟล่ลูกพีชได้!

มันเรืองแสงในดวงอาทิตย์เหมือนอำพัน!

นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ลูกพีชสดร่วมกับแป้งบิสกิต ด้วยโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ช่วยเติมเต็มรสชาติของผลไม้ฤดูร้อนเหล่านี้ นอกจากนี้เค้กสปันจ์ยังอบได้ค่อนข้างเร็วและการเตรียมแป้งจะใช้เวลาน้อยลงหากคุณติดตั้งเครื่องเตรียมอาหารเข้ากับงาน

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรเค้กพีชคือ:

สูตรเค้กลูกพีชหลายสูตรยังเตรียมด้วยขนมชนิดร่วน สามารถเตรียมได้ทั้งมาการีนและเนย ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจะมีขนฟู ร่วน และคงรูปร่างได้ดี

คุณสามารถทำเค้กพีชได้โดยการผสมคุกกี้ขนมปังขิงสำเร็จรูป คุกกี้กับครีมเปรี้ยวหรือครีมเนย ข้อดีของสิ่งนี้คือเค้กไม่ต้องการการอบด้วยความร้อน ซึ่งหมายความว่าจะใช้เวลาเตรียมน้อยลง

ครีมที่เหมาะกับเค้กพีช

ครีมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเค้กพีช ได้แก่ :

• ครีมเปรี้ยว
• ครีม
• นมเปรี้ยว
• บนนมข้นด้วยครีม
  ลูกพีชใช้ทั้งสดและกระป๋อง เพิ่มลงในแป้งและครีม (หรืออย่างใดอย่างหนึ่ง) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือวางเป็นชิ้นสวยงามที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กพีช (สามารถใช้สูตรใดก็ได้)

ห้าสูตรเค้กพีชที่เร็วที่สุด:

วิธีตกแต่งเค้กด้วยลูกพีช

หากใช้ลูกพีชในเค้กเป็นของตกแต่งคุณสามารถเลือกวิธีแก้ปัญหาที่ประสบความสำเร็จได้หลายอย่าง

1. ลูกพีชชิ้นแช่แข็งในเยลลี่ดูดี ในการประกอบเค้กคุณต้องวางลวดลายผลไม้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์กลม (เพื่อความสดใสให้ใช้ผลไม้อื่นที่มีสีต่างกัน) แล้วเติมเยลลี่ เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้ประกอบเค้กต่อ โดยจำไว้ว่าด้านล่างจะเป็นด้านบน
2. ดอกกุหลาบที่เก็บจากลูกพีชปอกเปลือกหั่นบาง ๆ นี่เป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากซึ่งออกแบบมาสำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์ แต่หลังจากพยายามหลายครั้งก็อาจจะได้ผล
3. การออกแบบใดๆ ที่จินตนาการของคุณแนะนำ วางบนครีมจากลูกพีชปอกเปลือก (ควรเป็นกระป๋อง)
4. ลูกพีชในน้ำเชื่อมเหนียวแทนลูกพีชในเยลลี่ เมื่อน้ำเชื่อมแข็งตัว ก็จะสร้างความเงางามให้กับผลไม้

• เยลลี่หลายประเภท - แอปเปิ้ล, ส้ม, สตรอเบอร์รี่และกีวี
• พีช - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เจลาตินสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ
• ตกแต่ง - ไวท์ช็อกโกแลตขูดหรือผลไม้สด

วิธีทำอาหาร:

ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ให้เตรียมเยลลี่แล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นประมาณสองหรือสามชั่วโมง

ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล หากคุณมีฟันหวานมาก คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ แต่อย่าถูกกลืนหายไป เพราะเยลลี่มีรสหวานอยู่แล้ว ดังนั้นจึงไม่ทำให้ดูเยิ้มเกินไป

100 กรัม ต้มน้ำให้เดือด ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด ใส่เจลาตินลงไปคนให้เข้ากันจนละลายหมด ทิ้งส่วนผสมเจลาตินไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันให้หั่นลูกพีชเป็นก้อน

เมื่อส่วนผสมเจลาตินเริ่มอุ่นแล้ว ให้เติมลงในครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน
ตอนนี้คุณสามารถเริ่ม "สร้างรูปร่าง" เค้กได้แล้ว

ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด คุณสามารถตัดเยลลี่เป็นก้อนได้โดยตรงในจานแล้วใส่เยลลี่ทุกประเภทลงในแม่พิมพ์ด้วยช้อนผสมกับลูกพีช เมื่อคุณวางชั้นแรกให้เทส่วนผสมลงในครีมเปรี้ยว ชั้นถัดไปเป็นส่วนผสมของเยลลี่และลูกพีชอีกครั้ง และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งแม่พิมพ์เต็มหรือครีมเปรี้ยวหมด ความงามทั้งหมดนี้สามารถคลุมด้วยสปันจ์เค้ก หรือแม้แต่ซื้อจากร้านค้าหรือจะปล่อยไว้อย่างนั้นก็ได้

เราใส่มันไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน และในตอนเช้าเราก็นำมันใส่จานที่สวยงามและเสิร์ฟให้แขกของเรา คุณสามารถตกแต่งด้วยไวท์ช็อกโกแลตขูดหรือผลไม้สดก็ได้

เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

• ตีไข่กับน้ำตาลทรายจนฟู ผสมแป้งสาลีร่อน เกลือตามชอบ และน้ำตาลวานิลลาเป็นสัดส่วน คุณสามารถเพิ่มโซดาเล็กน้อย ใส่น้ำมันลงในจานอบแล้วเทแป้งบิสกิตที่ได้ลงไปแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 - 20 นาที
• ตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยไม้จิ้มฟันแล้วพักให้เย็นในกระทะ ในการเตรียมซูเฟล่ คุณจะต้องใช้ครีมแช่เย็นและโยเกิร์ต ตีครีมกับน้ำตาลทรายให้เป็นฟองหนา ใส่โยเกิร์ตข้นลงไป ผัดจนเนียน
• แช่เจลาตินในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที เติมน้ำมะนาวลงไปและอุ่นขึ้นเล็กน้อย เทลงในซูเฟล่แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็น ระบายน้ำเชื่อมออกจากกระป๋องลูกพีชกระป๋อง จะต้องส่วนหนึ่งของของเหลวในการทำให้ชุ่มส่วนหนึ่งสำหรับทำเยลลี่
• ใส่น้ำตาลทรายในส่วนแรก ตั้งไฟ เทน้ำมะนาว บรั่นดีหรือคอนยัค เย็น ในการเตรียมเยลลี่ ให้เติมน้ำส้มลงในน้ำเชื่อม ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำตาล เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยเติมน้ำมะนาวเทลงในน้ำเชื่อม
• คนส่วนผสม เติมน้ำส้มและน้ำตาลอีกเล็กน้อยหากจำเป็น วางเค้กที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์โดยถอดด้านออกได้ แช่ในน้ำเชื่อมเย็นแล้วเติมซูเฟล่ วางในตู้เย็นจนกระทั่งชั้นบนสุดแข็งตัวเล็กน้อย
• ตัดลูกพีชจากขวดเป็นชิ้น วางบนพื้นผิวของเค้กตามลำดับใดก็ได้ เทเยลลี่ครึ่งหนึ่งแล้วนำกลับเข้าไปในตู้เย็น นำเค้กออกแล้วเทเยลลี่ที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง แล้วนำขนมกลับเข้าตู้เย็นจนเซ็ตตัว
• เมื่อเสิร์ฟ ให้นำเค้กออกแล้วใช้มีดแยกซูเฟล่และเยลลี่ออกจากขอบกระทะ ตัดด้วยมีดอุ่น ๆ จุ่มลงในน้ำร้อน ตกแต่งเค้กสปันจ์ด้วยพีชซูเฟล่ พร้อมด้วยสตรอเบอร์รี่และใบสะระแหน่สด