เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งพัฟ แป้งพัฟโฮมเมด: วิธีการทำอุปกรณ์ทำขนมพัฟยีสต์ของคุณเอง

เมื่อไม่นานมานี้ แป้งพัฟถูกสร้างขึ้นด้วยวิธีที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน ด้วยเหตุนี้จึงใช้ส่วนผสมของยีสต์เป็นวัตถุดิบซึ่งโรยด้วยเนยสับหรือมาการีนแล้วรีดออก แต่เพื่อให้เนยหรือมาการีนไม่ละลายเมื่อรีดจึงจำเป็นต้องทำให้ชิ้นงานทั้งหมดเย็นลงในตู้เย็นหลาย ๆ ครั้ง การกลิ้งและการระบายความร้อนทำได้สำเร็จซึ่งต้องใช้เวลาพอสมควร

ปัจจุบันแป้งพัฟถูกใช้เป็นวัตถุดิบ เช่น สำหรับการอบพายที่อัดแน่นไปด้วยแยมหรือเนื้อสัตว์ ความเก่งกาจของการใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นอธิบายได้ด้วยความจืดชืด อันเป็นผลมาจากการที่สารตัวเติมใด ๆ มีความเหมาะสมพอ ๆ กัน การผลิตขนมพัฟในการผลิตนั้นใช้เครื่องจักรมานานแล้ว ด้วยเหตุนี้ในศูนย์การทำอาหารแห่งเดียวพวกเขาจึงได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนหนึ่งซึ่งเพียงพอสำหรับองค์กรและศูนย์จัดเลี้ยงหลายแห่ง

แต่ตอนนี้องค์ประกอบที่สดใหม่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายกว่า นวดด้วยแป้งน้ำแล้วเติมเกลือด้วยมาการีนและน้ำส้มสายชู รีดส่วนผสมนี้สามครั้ง อิมัลซิไฟเออร์ถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบเพิ่มเติม นอกจากนี้ เทคนิคการแช่แข็งแบบเข้มข้นยังถูกนำมาใช้ในเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื่องจากผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง เช่น เกี๊ยว แพนเค้ก เกี๊ยว คินคาลี และชิ้นเนื้อประเภทต่างๆ มีจำหน่ายมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ต

วัตถุประสงค์หลักของการแช่แข็งอย่างรวดเร็วคือการหยุดการหมักวัตถุดิบและรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้เป็นเวลานาน ช่วยให้คุณปรุงพิซซ่า เค้กต่างๆ จากแป้งพัฟได้อย่างรวดเร็ว บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะรุนแรงและไม่อร่อยมาก เนื่องจากการประหยัดต้นทุนสำหรับผู้ผลิต แต่เมื่อทุกอย่างถูกจัดทำขึ้นตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นร่วนนุ่มมีกลิ่นหอม

การประเมินมูลค่าธุรกิจของเรา:

การลงทุนเริ่มต้น: 2,000,000 รูเบิล

ความอิ่มตัวของตลาดเป็นค่าเฉลี่ย

ความซับซ้อนของการเริ่มต้นธุรกิจคือ 5/10

คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการเตรียมแป้ง

อย่านวดแป้งเป็นเวลานานเพราะจะทำให้คุณภาพแย่ลงเท่านั้น เฉพาะผู้ที่มีประสบการณ์และความรู้เกี่ยวกับสูตรแป้งพัฟเท่านั้นที่สามารถติดตามกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์แช่แข็งคุณภาพสูงได้อย่างถูกต้อง การผลิตแป้งพัฟเกี่ยวข้องกับการนวดในน้ำเย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 5 ° C และเวลาในการนวด มักจะไม่เกิน 8 นาที

จนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้นในแป้งจะต้องเคลือบเมื่อรีดออกโดยการกดช่องว่างเย็นกับมาการีนและทำให้เย็นลงสองครั้ง การเตรียมวัตถุดิบด้วยวิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาและช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรสชาติดีขึ้น

เทคโนโลยีการผลิตแป้งพัฟอีกรุ่นหนึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมส่วนประกอบหลักทั้งหมดเพื่อให้ได้ชิ้น โดยที่แป้งทุกชั้นจะถูกคั่นด้วยสารเติมไขมัน

สำหรับการผลิตแป้งยีสต์พัฟ ส่วนผสมที่หมักแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นๆ จากนั้นจึงรีดออกและพักไว้ 10 นาที การพักผ่อนควรทำด้วยการทำให้วัตถุดิบเย็นลงถึง 20 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงแบ่งวัตถุดิบเป็นชิ้นๆ ที่มีน้ำหนักเท่ากัน รีดเป็นเค้กหนาประมาณ 2 ซม. ปูด้วยเนยนิ่มแล้ววางทับซ้อนกัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันไหลออก ให้ใช้มือบีบขอบของผลิตภัณฑ์ จากนั้นม้วนออกอีกครั้งพับครึ่งแล้ววางลงบนแผ่นที่โรยด้วยแป้ง

เมื่ออายุมากขึ้นในห้องเย็น อุณหภูมิของแป้งจะอยู่ที่ 6 องศาเซลเซียส เวลารอมักจะเป็นหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงรีดองค์ประกอบเย็นบาง ๆ ให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร แพนเค้กนี้ได้สร้างช่องว่างต่างๆ สำหรับการพิสูจน์อักษรแล้ว ซึ่งใช้เวลาอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอบเฉพาะผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปเท่านั้น การสังเกตสัดส่วนของเนยและมาการีนในแป้งเป็นสิ่งสำคัญมาก

อุปกรณ์เทคโนโลยีการผลิต

คุณสามารถเข้าใจในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำขนมพัฟในการผลิต เพื่อให้ได้มาจากโรงงานอุตสาหกรรมอาหารจะใช้เครื่องรีดพิเศษ ตามหลักการทำงาน เครื่องเหล่านี้แบ่งออกเป็นแบบแมนนวลและแบบอัตโนมัติ หากต้องการปริมาณการผลิตจำนวนมาก ก็จะใช้ทั้งสายการผลิตสำหรับการผลิตแป้งพัฟ สายการผลิตเหล่านี้ทำให้สามารถรับน้ำมันได้ถึง 500 ชั้นในหนึ่งชุด

สายการผลิตขนมพัฟ

หากรีดแป้งโดยใช้เครื่อง จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีการกระจายชั้นที่สม่ำเสมอและมีรูปร่างภายนอกที่ถูกต้องของอาร์เรย์ทั่วไป เฉพาะเครื่องรีดแผ่นเท่านั้นที่อนุญาตให้ผู้ชำนาญด้านการทำอาหารได้รับผลิตภัณฑ์จำนวนมากทุกวันและอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในปริมาณมาก ปัจจุบันเครื่องจักรเหล่านี้สามารถเป็นแบบกึ่งอัตโนมัติ อัตโนมัติ หรือควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งพัฟจะใช้วิธีการต่างๆ ตั้งแต่การใช้เครื่องจักรสำหรับการตัดช่องว่างไปจนถึงการบิดให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ อุปกรณ์สำหรับการผลิตแป้งพัฟอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในแง่ของความซับซ้อนของอุปกรณ์ทางเทคนิคและประสิทธิภาพ

คุณสามารถใช้ทั้งตารางพิเศษสำหรับการตัดและบิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตลอดจนสายการผลิตที่มีประสิทธิภาพสูงแบบอัตโนมัติ ลูกกลิ้งสำหรับตัดผลิตภัณฑ์มีทั้งแบบมาตรฐานและแบบที่ลูกค้าสั่ง สายการผลิตอัตโนมัติเต็มรูปแบบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งยังเป็นวิธีที่ถูกสุขลักษณะที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ของชำ

แผนธุรกิจขนมพัฟ

เนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในระบบจัดเลี้ยงสาธารณะมีความต้องการสูง ธุรกิจขนมพัฟจึงทำกำไรได้มาก ต้องมีต้นทุนเริ่มต้นที่สำคัญในการเปิดตัวการผลิตดังกล่าว หากร้านที่ผลิตขนมพัฟติดตั้งอุปกรณ์ประสิทธิภาพสูงที่ทันสมัยจะต้องมีอย่างน้อยสองล้านรูเบิล หากคุณพยายามประหยัดต้นทุนสำหรับอุปกรณ์หรือวัตถุดิบบางอย่าง นี่อาจเป็นความคิดที่ไม่ดี ท้ายที่สุดการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในสูตรจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทันที

อุปกรณ์นี้ยังสามารถใช้แบบคลาสสิกแบบธรรมดาในรูปแบบของเครื่องผสมแป้งและอุปกรณ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ คุณจะต้องใช้ทั้งตู้เย็นสำหรับทำความเย็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางและขั้นสุดท้าย และอุปกรณ์กดเพื่อรีดแป้ง ด้วยวงจรการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เสร็จสิ้นแล้ว จึงจำเป็นต้องมีเครื่องจ่ายสารเติมและการกลิ้งด้วยมือ

แต่ไม่ว่าในกรณีใด ด้วยการจัดระบบงานที่เหมาะสม ระยะเวลาคืนทุนสำหรับต้นทุนหลักในการจัดระเบียบการผลิตขนมพัฟจะไม่เกินหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี

คุณลักษณะของเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์พัฟคือการทำงานของการเคลือบ

การเคลือบแป้ง - ทำให้แป้งมีโครงสร้างเป็นชั้นๆ โดยทาเนย มาการีน หรือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสำหรับเคลือบแป้งบนแป้งที่รีดแล้ว ตามด้วยการกลิ้งซ้ำๆ วัตถุประสงค์หลักของการเคลือบคือเพื่อให้ได้แป้งบางๆ สลับกับชั้นไขมัน ไขมันสร้างฟิล์มกันน้ำอย่างต่อเนื่องบนพื้นผิวของชั้นแป้ง ไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการอบจะถูกเก็บไว้โดยชั้นไขมัน ภายใต้แรงดันไอน้ำ ชั้นของแป้งจะ "แยกออกจากกัน" เพิ่มปริมาตรและสร้างโครงสร้างเป็นชั้นของผลิตภัณฑ์

ในการผลิตผลิตภัณฑ์พัฟจะใช้แป้งสาลีอบที่มีระดับสูงสุดที่มีปริมาณกลูเตนดิบอย่างน้อย 30%

ผลิตภัณฑ์พัฟทำจากแป้งที่ปราศจากยีสต์และแป้งยีสต์ กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งพัฟประกอบด้วยขั้นตอนหลักหลายขั้นตอน ได้แก่ การเตรียมแป้ง การเคลือบ การตัด การอบ การทำความเย็น และการบรรจุหีบห่อ

ผลิตภัณฑ์พัฟยีสต์ทำจากแป้งหมัก แป้งถูกเตรียมโดยฟองน้ำ แบบไม่ใช้แป้ง หรือวิธีการอื่นๆ ที่ใช้ในการอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลี เทคโนโลยีสมัยใหม่ของแป้งพัฟส่วนใหญ่ให้การหมักระยะสั้น (พัก) ของแป้งที่อุณหภูมิประมาณ 20 °C อุณหภูมิของแป้งหลังการนวดไม่ควรสูงกว่า 16-20 °C และเมื่อตัดแป้งบนสายอัตโนมัติ - ไม่เกิน 12-14 °C เมื่อต้องการทำเช่นนี้เมื่อนวดแป้งให้เติมน้ำเย็นหรือน้ำแข็งแทนน้ำ 20-50% หากแป้งที่นวดแล้วมีอุณหภูมิสูงกว่า 20 ° C จะทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-12 ° C ในตู้เย็น

หลังจากนวดแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ น้ำหนักเท่ากัน (2-8 กก.) ปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมและปล่อยให้พักเป็นเวลา 10-20 นาทีที่อุณหภูมิ 4-10 °C เพื่อให้แป้งเย็นตัวสม่ำเสมอ แนะนำให้คลึงแป้งออกก่อนพักในชั้นหนา 5-7 ซม.

สำหรับการเคลือบแป้งยีสต์ จะใช้มาการีนและเนยพิเศษในปริมาณ 30-70% โดยน้ำหนักของแป้งในแป้ง ก่อนเคลือบเนยจะผสมกับแป้งในอัตราส่วน 10: 1 บล็อกสี่เหลี่ยมจะถูกสร้างขึ้นและทำให้เย็นลง

ไขมันที่ใช้เคลือบต้องเป็นพลาสติก ในการทำเช่นนี้ไขมันที่เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-6 ° C จะถูกรีดหลายครั้งผ่านม้วนของเครื่องรีดหรือใช้หมุดกลิ้งด้วยตนเอง ไขมันและแป้งควรมีความสม่ำเสมอเหมือนกันเมื่อเคลือบ ในห้องที่ทำการเคลือบ แนะนำให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18-20 °C

ในระหว่างการเคลือบครั้งแรก แป้งจะรีดเป็นเครื่องเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 8 มม. ชั้นของไขมันวางบนแป้งและพับในลักษณะที่แน่นอนในการเคลือบแบบสามชั้น (“การเคลือบแบบง่าย”) หรือสี่ครั้ง (“การเคลือบสองชั้น”) รีดแป้งที่มีไขมันเป็นชั้นแล้ววางเพื่อพักในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-6 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นจึงวนรอบการเคลือบซ้ำ

ส่วนที่เหลือของแป้งจะดำเนินการหลังจากการกลิ้งแต่ละครั้ง จำนวนชั้นในแป้งยีสต์ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์และมักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 12 ถึง 81 หลังจากการเคลือบครั้งสุดท้าย แป้งจะถูกรีดเป็นชั้นหนา 3-5 มม. พันบนหมุดกลิ้งและเสิร์ฟสำหรับการตัด . เมื่อตัดช่องว่างจะถูกตัดออกจากชั้นแป้งพวกเขาจะได้รับรูปร่างที่กำหนดและเติมหากมีให้

การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายจะดำเนินการที่อุณหภูมิที่ป้องกันไม่ให้ไขมันละลาย เมื่อใช้เนยในการเคลือบ การพิสูจน์อักษรจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 26-28 ° C นานถึง 120 นาที ก่อนอบพื้นผิวของช่องว่างสามารถทาด้วยไข่โรยด้วยเศษขนมปัง ฯลฯ ผลิตภัณฑ์พัฟถูกอบที่อุณหภูมิ 190-200 ° C ด้วยการทำความชื้นด้วยไอน้ำของห้องอบ ผลิตภัณฑ์ที่มีการหล่อลื่นด้วยไข่ และการตกแต่งด้วยเศษขนมปัง - โดยไม่ต้องทำความชื้นด้วยไอน้ำ หลังจากการอบและทำให้เย็นลงผลิตภัณฑ์สามารถโรยด้วยน้ำตาลผง ผลิตภัณฑ์พัฟวางในถาดในแถวเดียว

ก่อนหน้านี้ในสมัยโซเวียต กระบวนการ การผลิตขนมพัฟค่อนข้างยาก มันทำสิ่งนี้: พวกเขาเอาแป้งยีสต์สำเร็จรูป โรยด้วยเนยขูดแช่แข็ง และบ่อยขึ้นมาการีนแล้วรีดออก

ความซับซ้อนของงานนี้คือ ในกระบวนการรีด เนยจะร้อนและละลาย ดังนั้นมวลทั้งหมดต้องถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็นก่อน ดังนั้นกระบวนการทำความเย็นและการรีดแป้งจึงต้องทำซ้ำหลายครั้ง

การผลิตขนมพัฟรุ่นที่ง่ายกว่าก็เป็นที่นิยมเช่นกัน: มันถูกนวดจากแป้ง, มาการีน, เกลือ, น้ำส้มสายชูและน้ำนั่นคือแป้งไร้เชื้อแล้ว หลังจากนั้นก็เปิดตัว 2 ครั้ง ตอนนี้ที่สถานประกอบการขนมและเบเกอรี่ melange ถูกนำมาใช้ในแป้งดังกล่าวซึ่งทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ด้วยองค์ประกอบนี้ทำให้สามารถรีดแป้งได้หลายครั้ง

ตอนนี้พายทำมาจากแป้งพัฟที่มีไส้หลากหลาย ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงแยม เช่น ความอเนกประสงค์ของแป้งพัฟเนื่องจากตอนนี้เป็นแป้งไร้เชื้อจึงเข้ากันได้ดีกับทั้งไส้หวานและไส้เค็ม

อย่างไรก็ตาม นวัตกรรมที่ยอดเยี่ยมปรากฏในเทคโนโลยีของการเตรียมการ - การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว. ดังที่คุณทราบการแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กที่ขายเป็นชิ้นหรือตามน้ำหนักได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้ - เหล่านี้คือแพนเค้กที่มีไส้ต่างๆ เกี๊ยว ทอด กะหล่ำปลีม้วน khinkali เกี๊ยว ฯลฯ - ทั้งหมดนี้มีให้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในปริมาณมาก

การแช่แข็งอย่างรวดเร็วกลายเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับขนมพัฟ พิซซ่า และเค้กสำเร็จรูป เป้าหมายหลักคือการหยุดกระบวนการหมักในแป้งชั่วคราว เพื่อให้สามารถเตรียมได้โดยตรงที่จุดขาย (เช่น ในบิสกิต) หรือเก็บไว้แช่แข็งเป็นเวลานาน

ก่อนหน้านี้ เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้นที่ถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็ว และตอนนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสามารถพบได้จากแป้งต่างๆ และจากแป้งพัฟด้วย อย่างไรก็ตาม มีจุดสำคัญอยู่ที่นี่: แม้ว่าผู้ประกอบการขนมและเบเกอรี่ได้เริ่มใช้ขนมพัฟแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น พวกเขามักจะไม่สนใจที่จะตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีความแข็ง ("ยาง") และไม่อร่อย และทั้งหมดเป็นเพราะองค์กรมักจะประหยัดเงินในการแนะนำเทคโนโลยีใหม่

ดังนั้นข้อสรุป: หากคุณให้คุณภาพดีเพื่อให้ขนมพัฟเป็นแบบที่ควรจะเป็น - ร่วนและอ่อนโยนให้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายจากนั้นจะมีลูกค้าประจำให้คุณเช่นกัน ความสำเร็จในธุรกิจนี้ด้วย.

ตอนนี้ขอลงเฉพาะ แป้งพัฟไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน ในทางกลับกัน คุณภาพของแป้งอาจลดลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อนวดนาน อย่างไรก็ตาม กระบวนการทำอาหารเฉพาะ (แช่แข็ง จัดเก็บ ขนส่ง พิสูจน์อักษรอีกต่อไป) จะต้องเพิ่มขึ้น ค่าไฟฟ้า.

คุณจะต้องการ นักเทคโนโลยีผู้รู้โดยตรงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการเตรียมขนมพัฟแช่แข็ง และจะติดตามการปฏิบัติตามระเบียบวิธีของเทคโนโลยีการผลิต

ขนมพัฟสำหรับการแช่แข็งไม่สามารถเตรียมได้จากแป้งธรรมดาความสามารถในการกักอากาศในแป้งดังกล่าวจะมีขนาดเล็กตามลำดับแป้งจะไม่ขึ้นได้ดีและตัวอย่างเช่นพายจากมันจะไม่โปร่งและร่วน แต่ ตรงกันข้ามจะมีลักษณะที่ไม่น่าดู

ดังนั้นพวกเขาจึงทำเช่นนี้: ก่อนอื่นให้เติมกลูเตนแห้งหรือกลูเตนเข้มข้นลงในแป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำ ในแป้งผสมแล้ว ควรมีอย่างน้อย 32% ของกลูเตนดิบ - ความจริงข้อนี้ส่งผลต่อความสามารถในการเพิ่มแป้ง

แป้งสำหรับขนมพัฟแช่แข็งควรมีดัชนีความยืดหยุ่นใกล้เคียงกับ 100% กิจกรรมอะไมเลสของแป้งควรต่ำ และปริมาณกรดไขมันไม่ควรสูง (ดังนั้น แป้งถั่วเหลืองจึงไม่เหมาะกับกรณีนี้)

ประการที่สอง หลังจากแป้ง ส่วนประกอบที่สำคัญยิ่งคือ ยีสต์. ส่วนประกอบนี้มีส่วนรับผิดชอบต่อความยืดหยุ่นและความพรุนของผลิตภัณฑ์ขนมพัฟสำเร็จรูปในที่สุด ในกรณีนี้ เมื่อแป้งถูกแช่แข็ง จะใช้ยีสต์กด และมีความแตกต่างกันซึ่งผู้ผลิตจะใช้ยีสต์ ในการทำแป้งแช่แข็ง จำเป็นต้องใช้ ยีสต์อัดพิเศษจากผู้ผลิตในยุโรป.

ยีสต์ในประเทศจะออกฤทธิ์ช้าลงอย่างมากเมื่ออุณหภูมิลดลง ดังนั้นพวกเขาจึงต้องการยีสต์มากกว่าผู้ผลิตในยุโรปถึงสองเท่า หลังมีสายพันธุ์พิเศษที่ไม่สูญเสียกิจกรรมของพวกเขาแม้ในอุณหภูมิต่ำด้วยกระบวนการหมักที่ยังคงประสบความสำเร็จ

แล้วเขาก็ลุกขึ้น ถามราคา: ยีสต์ในประเทศแย่กว่า แต่ถูกกว่า และยีสต์ที่นำเข้าดีกว่า แต่แพงกว่าตามลำดับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีราคาสูงกว่า บริษัททำขนมของเราตกหลุมพรางนี้ พวกเขาต้องการประหยัดวัตถุดิบและเพิ่มผลกำไร: พวกเขาใช้ยีสต์ของรัสเซีย มักจะเป็นยีสต์แห้ง (ซึ่งไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้) และจบลงด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพปานกลาง

หากคุณทำทุกอย่างตามกฎ นั่นคือ ใช้ยีสต์แห้งชนิดพิเศษ เพิ่มเวลาการพิสูจน์อักษรของแป้ง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ไร้ที่ติ ในกรณีที่คุณใช้ยีสต์ธรรมดา ให้เพิ่มปริมาณของยีสต์ - มีเพียงนักเทคโนโลยีการผลิตเท่านั้นที่สามารถระบุได้ว่าต้องการยีสต์มากแค่ไหน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ขนมพัฟสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แต่แป้งพัฟยีสต์นั้นได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด

ถ้าแป้งไม่ได้เตรียมด้วยยีสต์ แป้งจะฟูขึ้นเพราะใช้เนยหรือมาการีน ในระหว่างการอบ แป้งจะดูดซับไขมันและแยกออกเป็นชั้นๆ เมื่อเลือกมาการีนจะดีกว่าที่จะไม่ประหยัดเงิน แต่ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีมีรสชาติที่ถูกใจ - จากนั้นชั้นของแป้งจะกลายเป็นบางและร่วน

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมยีสต์และขนมพัฟไร้เชื้อนั้นคล้ายกันมาก: ในทั้งสองกรณีจะต้องรีดแป้งแต่ละชั้นในรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสใส่ชั้นไขมัน (เนยหรือมาการีน) แล้วปิดขอบ ม้วนชั้นนี้ออกอีกครั้ง ฯลฯ ยิ่งชั้นมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะโปร่งสบายและอร่อยยิ่งขึ้น

ในแป้งยีสต์ แม้ว่าจะใช้มาการีนน้อยกว่ามาก การวางชั้นด้วยมาการีนจะป้องกันไม่ให้ชั้นเหล่านี้เกาะติดกัน ในแป้งไร้เชื้อจะใช้ไขมันมากกว่า

ส่วนประกอบที่สำคัญต่อไปของแป้งพัฟคือ ไข่ น้ำ เกลือ น้ำตาล ตามกฎแล้วในอุตสาหกรรมขนมใช้ผงไข่แทนไข่ในทางปฏิบัติมากกว่าและง่ายต่อการจัดเก็บ น้ำตาลในแป้งยีสต์เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นเนื่องจากการหมักทำได้เร็วกว่า น้ำควรบริสุทธิ์และทำให้เย็นลงเหลือประมาณศูนย์องศา

นอกจากส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้แล้ว สารปรุงแต่งยังถูกเพิ่มเข้าไปในขนมพัฟที่จะถูกแช่แข็ง ซึ่งประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก ตัวออกซิไดซ์ ตัวรีดิวซ์ เลซิติน ซึ่งทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์

สารปรับปรุงเพิ่มความสามารถของแป้งในการรักษาก๊าซ ซึ่งแป้งจะขึ้นแม้ในขณะที่อบ

ขนมพัฟไร้เชื้อ (ไม่มียีสต์) จัดทำขึ้นอย่างไร?

น้ำเย็น สารละลายของกรดแลคติกหรือกรดซิตริก ผงไข่หรือผสม เกลือ เวย์หรือนมผง แป้งแช่เย็น สารปรุงแต่ง มาการีนเหลว หรือน้ำมันพืช ถูกเติมลงในภาชนะของอุปกรณ์ผสมแป้ง นวดแป้งในเครื่องผสมแป้งประมาณ 15-20 นาทีจนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ จากนั้นแป้งจะยังคงนอนอีกครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศา ขั้นตอนนี้เรียกว่าการพักผ่อนเบื้องต้น

แป้งพัฟยีสต์เตรียมอย่างไร?

ขั้นแรก ภาชนะของอุปกรณ์ผสมจะเต็มไปด้วยน้ำเย็นจัด (ปกติจะอยู่ในรูปของน้ำแข็งบด) จากนั้นจึงเติมสารละลายไข่ ไขมัน กรด น้ำตาล เกลือ และแป้งแช่เย็นที่มีสารปรุงแต่งเพิ่มลงในมวล ยีสต์ที่เจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำเย็นจะถูกเติมครั้งสุดท้าย

ฉันกำลังเขียนบทความนี้สำหรับผู้ที่คลางแคลงที่บอกว่าตอนนี้การเริ่มต้นธุรกิจมีราคาแพงอยู่แล้วและทุกซอกทุกมุมถูกครอบครอง มันจำเป็นก่อนหน้านี้ เวลาหายไป ฯลฯ เป็นต้น ที่นี่ฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถเปิดธุรกิจของคุณเองด้วยราคา iPhone ได้อย่างไร

การค้าแป้งพัฟ

ประเด็นสำคัญทั้งหมดสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจด้วยเงินทุนเริ่มต้นเพียงเล็กน้อยมารวมกัน

• เกณฑ์การเข้าต่ำ 1.5 - 2 พันดอลลาร์
• มาร์จิ้นสูงจาก 100%
• ความต้องการสินค้าที่ดีเยี่ยม

คุณต้องการอะไรอีกเพื่อเริ่มต้นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ

โอ้ คำแนะนำโดยละเอียด! งั้นเดี๋ยวนะ

ขั้นแรกให้พิจารณารูปแบบของเต้าเสียบ จะเป็นคาเฟ่ข้างถนน เต็นท์ รถเทรลเลอร์แบบโทนาร์ก็ได้ เกือบทุกอาคารจะทำ เนื้อที่ตั้งแต่ 4 ตร.ว. เมตร นั่นคือค่าเช่าที่เพียงพอเพียงพอ

ตำแหน่งของวัตถุ เหล่านี้เป็นถนนสายกลางของเมือง อำเภอ สถานีรถไฟ ถัดจากสถาบันการศึกษา และในตลาด (ที่นี่แม่บ้านใช้บ้านประมาณสิบพัฟทันที)

เราต้องการอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

เตาอบพา, proofer (จำเป็นสำหรับการละลายน้ำแข็งและยกแป้ง), ตู้แช่แข็งขนาด 400 ลิตร (เราเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งไว้ในนั้น) นี่คืออุปกรณ์หลัก และข้อดีอีกอย่าง: ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องดูดควันสำหรับเตาเผาเหล่านี้

เตาอบที่มีเครื่องพิสูจน์อักษรจะทำให้คุณได้รับเงินคืนประมาณหนึ่งพันเหรียญ มีอุปกรณ์ของเรา มีอุปกรณ์นำเข้า (เช่น อิตาลี โดย SMEG) ตู้แช่แข็งสามารถซื้อได้ 5 - 8,000 รูเบิล

ตู้โชว์ชั้นวางของ - ทำเพื่อจุดเฉพาะ ที่นี่ต้นทุนต่ำ บางทีคุณอาจเช่าศาลาที่มีทุกอย่างอยู่แล้วก็ได้

เครื่องบันทึกเงินสด (ไม่จำเป็น)

ดังนั้นฉันจึงวาง 1.5 USD สำหรับทั้งหมดนี้

ข้อดีของผลิตภัณฑ์คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ประมาณ 3 เดือน คุณไม่จำเป็นต้องมีเงินมากมายในการซื้อ และความสามารถในการทำกำไรที่สำคัญที่สุดคือสูง

โดยเฉลี่ยแล้ว การซื้อผลิตภัณฑ์หนึ่งชิ้นจะมีราคา 5 รูเบิลต่อชิ้น ราคาขายคือ 12-15 รูเบิลต่อชิ้น

นั่นคือพวกเขาขาย 500 พัฟโดยมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 5 รูเบิลพวกเขาทำกำไร - 2,500 รูเบิลต่อวันซึ่งจำนวน 75,000 รูเบิลต่อเดือน หักค่าใช้จ่าย (ค่าเช่า, ไฟฟ้า, เงินเดือน) ยังคงสะอาดจากจุดหนึ่งพันห้าสิบ เราพัฒนาเครือข่าย ทวีคูณผลกำไร

อีกจุดที่สำคัญมากที่ผู้คนมีปัญหากับธุรกิจนี้

คุณภาพของผลิตภัณฑ์!

ไม่ใช่ซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดที่มีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เป็นผลให้ผู้คนพยายามและไม่กลับมา ลองผลิตภัณฑ์และที่สำคัญที่สุด รวบรวมความคิดเห็นเกี่ยวกับพวกเขาเมื่อคุณมองหาซัพพลายเออร์ จะมีพัฟอร่อยๆ รับลูกค้าประจำ และดังนั้นกำไร

คำแนะนำเพิ่มเติม ที่นี่คุณเปิดจุดแรกแล้วสร้างแบรนด์ทันที คิดชื่อดีๆ เช่น "Fedotika" เป็นต้น จะหมุนจุดใหม่ได้ง่ายขึ้น การรับรู้ถึงแบรนด์เป็นข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่

เห็นว่าไม่มีอะไรซับซ้อน รวบรวมข้อมูลในหัวข้อ เขียนแผนธุรกิจขนาดเล็ก แล้วไปกันเลย!

แป้งฐานเป็นแป้งเหนียวที่ทำจากแป้งสาลีซึ่งถูกสะเก็ดแล้ว แม้ว่าขนมพัฟปลอดยีสต์จะไม่มีรสหวาน แต่ก็ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ขนม เช่น ชั้นเค้ก สไลซ์ที่เติมครีมลงไปอีก สำหรับพายเต้าหู้และโยเกิร์ต ชารูเดิ้ล และขนมอบชิ้นเล็กๆ เช่น "หูหมู"

การเพิ่มขึ้นของแป้งที่ปราศจากยีสต์ในระหว่างการอบเกิดขึ้นเพียงเพราะกระบวนการทางกายภาพเท่านั้น - ไอน้ำและไขมันที่หลอมละลายจะสร้างชั้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ในยุโรปตะวันตกมีแป้งพัฟอยู่ 3 ประเภท

เยอรมัน: อ้วนห่อแป้ง

ฝรั่งเศส: แป้ง "ห่อ" ในไขมัน

ดัตช์: วางชิ้นไขมันไว้บนแป้ง

จากนั้นจึงเข้าชมทุกมุมมองของตัวแปร

เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสแทบไม่เคยใช้เลย ด้วยวิธีนี้ จำเป็นต้องใส่แป้งประมาณ 10% ลงในน้ำมันและแปรรูปในสภาวะเย็น เที่ยวเหมือนขนมพัฟเยอรมัน แต่ขั้นตอนที่เหลืออาจสั้นลง

เวอร์ชันภาษาดัตช์นั้นเร็วที่สุด วางไขมันหยาบ 1 ชิ้นบนแป้งที่นวดแล้วและรีดแล้วพับแป้งแล้วพักในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำแป้งไปท่องเที่ยวโดยไม่มีระยะพัก

นวดแป้งสำหรับแป้งพัฟที่ไม่มียีสต์บนเครื่องผสมแบบเกลียวและส่วนประกอบแป้งทั้งหมดควรเย็นที่สุด ต้องเติมแป้ง 5% ลงในไขมันเคลือบก่อนควรสร้างบล็อกสี่เหลี่ยมและทำให้เย็นลง น้ำมันสำหรับการท่องเที่ยวควรมีอุณหภูมิ 15 ° C แนะนำให้เติมแป้ง 10% ลงในน้ำมัน

หลังจากการทัวริ่งแล้ว แป้งจะถูกรีดให้มีความหนาประมาณ 2 มม. แล้วจึงขึ้นรูปตามผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ เป็นสิ่งสำคัญที่การตัดหรือตัดด้วยมีดคม - อย่าบีบชั้นในการตัด ชิ้นแป้งที่ขึ้นรูปแล้วควรได้รับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายในที่เย็นเป็นเวลาประมาณ 30 นาที เพื่อให้แป้งพักตัวและชั้นไม่ "ดึงเข้าหากัน" ระหว่างการอบ

ข้าว. 9.

เพื่อให้ได้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมพัฟทั่วไป ต้องอบอย่างเหมาะสม: อุณหภูมิในการอบ 200 ถึง 220 องศาเซลเซียส และเวลาในการอบ 20 ถึง 30 นาที ส่วนใหญ่อบด้วยการนึ่ง

แป้งพัฟปราศจากยีสต์ไม่แก่เร็วเหมือนยีสต์และแป้งพัฟยีสต์ ดังนั้นจึงสามารถผลิตได้ในปริมาณมากอย่างสมเหตุสมผลและเก็บไว้ในที่เย็นหรือช่องแช่แข็ง อย่าลืมคลุมแป้งด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันพื้นผิวของแป้งไม่ให้แห้ง ออก ไอน้ำจับกลับโดยชั้นไขมันกันน้ำ - หลักการทางกายภาพของการคลาย

ในขนมพัฟที่ทำจากแป้งยีสต์ นอกเหนือจากการทำให้เป็นเชื้อทางกายภาพด้วยไอน้ำแล้ว การหมักทางชีวภาพของแป้งก็ถูกเพิ่มเข้าไปเนื่องจากการทำงานของยีสต์

นวดแป้งพัฟ

สำหรับการผลิตแป้งพัฟ จำเป็นต้องมีการนวดแป้งแบบเข้มข้น ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาสูงสุดของกรอบกลูเตน: การรับแป้งเย็นเพื่อชะลอการเริ่มต้นของการหมัก การเตรียมแป้งที่มีความสม่ำเสมอสูงมากเพื่อจำกัดปรากฏการณ์การแพร่กระจายระหว่างการละลายน้ำแข็ง ยกเว้นการหมักยีสต์จนเย็นจัด

เมื่อนวดแป้งพัฟปราศจากยีสต์ น้ำเย็น สารละลายกรดแลคติกหรือกรดซิตริก เทลงในชามผสม ผงไข่หรือผสม เวย์หรือนมผง เกลือ แป้งแช่เย็นและสารปรุงแต่งแป้ง ตามด้วยผัก เติมน้ำมันหรือมาการีนเหลวและนวดแป้งเป็นเวลา 10-20 นาที (ขึ้นอยู่กับเครื่องผสม) จนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งที่นวดแล้วทิ้งไว้ในชามประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้โปรตีนบวม (พักเบื้องต้น) สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์ อุณหภูมิของแป้งในขณะนวดและพักแป้งไม่ควรเกิน 18 องศา

เมื่อนวดแป้งพัฟยีสต์ ให้เทน้ำเย็นโดยเฉพาะ (ในรูปของเกล็ดน้ำแข็ง) สารละลายกรด สารละลายไข่ และไขมัน น้ำตาล และเกลือลงในชาม แล้วจึงแช่เย็นแป้งซึ่งเป็นสารปรุงแต่ง ในตอนท้ายจะมีการโหลดยีสต์ซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำเย็น สิ่งที่สำคัญมากคือการกระจายตัวของยีสต์ที่สม่ำเสมอในมวลแป้งและการนวดที่ดี

หลังจากนวดแป้งสำหรับพิสูจน์อักษรจะไม่ถูกทิ้งไว้ในชาม แต่วางบนโต๊ะในตู้เย็น ความกังวลหลักในการเตรียมยีสต์พัฟเพสตรี้คือการป้องกันไม่ให้เซลล์ยีสต์ตื่นก่อนเวลาอันควรและการเริ่มต้นของยีสต์ ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องพักแป้งเพื่อสร้างกรอบกลูเตน ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดต้องเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 องศา

ในสูตรต่าง ๆ จะแสดงอุณหภูมิแป้ง 20 องศาขึ้นไป เมื่อใช้เนยตามเทคโนโลยีที่ล้าสมัย คุณต้องทำให้แป้งอุ่นจริง ๆ ไม่เช่นนั้นเนยหรือมาการีนธรรมดาจะไม่นิ่มและจะสลายในแป้ง ชั้นจะติดกัน ในแป้งอุ่น ๆ ยีสต์เริ่มทำงานและไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในภายหลัง

การใช้มาการีนพัฟแบบพิเศษช่วยขจัดข้อเสียเหล่านี้ ขั้นตอนนี้เป็นหลัก มันตามมาทันทีหลังจากการก่อตัวของชิ้นแป้ง อุณหภูมิเยือกแข็งสุดท้ายควรอยู่ที่ - 30-35gr.S. อุณหภูมิที่ต่ำกว่าสามารถนำไปสู่ผลกระทบด้านลบที่ไม่สามารถย้อนกลับได้

• - อุณหภูมิการประมวลผลในช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่ - (50-65) ° C เป็นเวลา 20 นาที (สูงถึงอุณหภูมิ 0 ° C ในความหนาของแป้ง
• - อัตราการแลกเปลี่ยนอากาศอย่างน้อย 4 เมตร/วินาที ส่งผลให้มีอัตราการเยือกแข็งที่ประมาณ li p.C ต่อนาที

หลักการจัดเก็บและการขนส่ง

ระยะเวลาในการจัดเก็บอาจมาจากหลายวันถึงหลายเดือน ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรง (แป้ง ยีสต์ สารปรุงแต่ง) และการปฏิบัติตามกฎของวงจรการผลิต (การนวด การขึ้นรูป การแช่แข็ง)

เก็บแป้งแช่แข็งที่อุณหภูมิ -12 ถึง -20 ° C

การดำเนินการนี้มีความเสี่ยงมากที่สุดในเทคโนโลยีที่ถูกต้องและมีประสิทธิภาพ ห่วงโซ่การจัดเก็บชิ้นแป้งในที่เย็นจะต้องไม่ถูกขัดจังหวะในทุกกรณี ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความเปราะบางของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง และความเสี่ยงที่ตามมาของการแตกหัก

การวางช่องว่างที่จัดส่งไว้ในสถานที่อบควรทำในตู้แช่แข็ง (ลารี่) ที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย -10 C ไม่อนุญาตให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ละลายน้ำแข็งอีกครั้ง หากเกิดการละลายน้ำแข็งโดยไม่ได้ตั้งใจระหว่างการขนส่ง ชุดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 องศาได้เพียงสองสามวัน

ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็ง พิสูจน์อักษร และการอบ:

• 1. ละลายน้ำแข็งทันทีในตัวพิสูจน์อักษร นี่เป็นวิธีการทั่วไปในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม แม้ที่อุณหภูมิปานกลาง (ประมาณ 28 ° C) การให้ความร้อนเร็วเกินไปจะกระตุ้นยีสต์บนพื้นผิวของชิ้นแป้งอย่างรวดเร็วเกินไป ในขณะที่แกนกลาง แรงยกยังคงน้อย ซึ่งอุณหภูมิ ยังคงต่ำ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีความหนาแน่นของเศษไม่สม่ำเสมอซึ่งเป็นข้อบกพร่อง
• 2. ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ตามด้วยการหมักในเครื่องพิสูจน์อักษร วิธีนี้เป็นข้อเสียของวิธีแรกและมีการระบายอากาศของพื้นผิวของชิ้นแป้งเนื่องจากการอยู่ในอากาศเป็นเวลานาน
• 3. การละลายน้ำแข็งในตู้ที่ตั้งโปรแกรมให้ทำการละลายน้ำแข็งก่อน (ที่อุณหภูมิ 0 °C - ผลกระทบที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของการควบแน่นจะลดลง) ในขณะที่กระบวนการละลายและการบวมของโปรตีนและแป้งจะเกิดขึ้น จากนั้นขั้นตอนของการพิสูจน์อักษรจะเกิดขึ้น (โดยค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 30-32°C) ในขณะที่จำเป็นต้องแน่ใจว่ามีความชื้นสูงสุดในตัวตรวจสอบ วิธีนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลายในต่างประเทศ

มีวิธีอบที่ล่าช้า หลังจากตัดแล้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ถูกแช่แข็งทันที แต่ก่อนหน้านั้นจะถูกส่งไปละลายน้ำแข็ง ในกรณีหลัง เวลาเตรียมการอบจะลดลงอย่างมาก: ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะละลายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-20 นาทีและอบทันทีโดยไม่ต้องผ่านการพิสูจน์อักษรเพิ่มเติม

โดยทั่วไปจะใช้เตาอบแบบหมุนหรือแบบแร็ค พื้นผิวของถาดอบต้องอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกาะติด ทางที่ดีควรใช้กระดาษซิลิโคน SILIDOR

เนื่องจากน้ำตาลที่หมักได้มากเกินไป อุณหภูมิในการอบควรต่ำกว่าปกติเล็กน้อยเพื่อจำกัดการเกิดสีน้ำตาลของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เร็วเกินไป เวลาอบจึงค่อนข้างนานกว่าปกติ

โดยปกติ อุณหภูมิในการอบจะถูกตั้งไว้ที่ 180-200 องศาเซลเซียส และเวลาในการอบคือ 15-18 นาที (พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ควรเป็นสีทองอย่างสม่ำเสมอ)