แผนที่เทคโนโลยีของอาหารในร้านอาหาร แผนที่เทคโนโลยีของจาน: คุณสมบัติและกฎการเตรียม

คุณได้ตัดสินใจที่จะเปิดธุรกิจจัดเลี้ยงและประสบความสำเร็จในความยากลำบากนี้
ตลาด? คุณต้องการทำอาหารให้ดีกว่าคู่แข่งของคุณหรือไม่? แล้วไม่มีเอกลักษณ์
ต้องมีบัตรอาหารตามสั่ง

แผนที่เทคโนโลยีของจานคือผู้ช่วยของคุณ:
- ในการต่อสู้เพื่อหัวใจและกระเป๋าสตางค์ของผู้มาเยือน
- การป้องกันข้อผิดพลาดในการผลิต
- ลดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น

ซึ่งเป็นพื้นฐานและหลักประกันในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารอย่างเหมาะสม ได้รับรายได้ที่มั่นคงจากลูกค้า และไม่มีปัญหาด้านสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา การ์ดนี้มีคุณสมบัติด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยีในการเตรียมการทั้งหมด ไม่เพียงแต่รวมถึงส่วนประกอบของสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ส่วนผสม และอาหารสำเร็จรูปอีกด้วย
เพื่อทำความเข้าใจว่าใครสามารถเชื่อถือได้ในการผลิต TTK เรามากำหนดเงื่อนไขกันดีกว่า

แผนที่เทคโนโลยีหรือแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี?

ความเหมือนและความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร?
แผนที่เทคโนโลยีคือ:
- เอกสารที่รวบรวมบนพื้นฐานของสูตรอาหารจากคอลเลกชันสำหรับประชาชน
โภชนาการหรือได้รับการพัฒนาตั้งแต่เริ่มต้น
- หน้าแรกของแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี นั่นคือ ข้อมูลเกี่ยวกับจานที่ไม่มี
ข้อบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี- เป็นการพัฒนาอาหารจานเด่นที่จะอยู่ในเมนูในสถานประกอบการของคุณเท่านั้น

ส่วนหลักของแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี ซึ่งเป็นเอกสารหลักในองค์กร
สถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะพร้อมเมนูดั้งเดิมแสดงไว้ในตาราง:

คอลเลกชันสูตรอาหารและการเพิ่มเติม

จำเป็นต้องพูดถึงอีกหนึ่งแนวคิดที่อยู่ร่วมกันอย่างสันติกับ TC และ TTK -
สูตรอาหาร ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบและกระบวนการทางเทคโนโลยีมีให้ที่นี่
การทำอาหาร. สูตรไม่มีแหล่งที่มา เงื่อนไข เงื่อนไขการขาย อาหาร
ค่านิยมและความจำเป็นที่ต้องเสริมด้วยแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญ.
หากสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อคอลเลกชันสูตรอาหารที่มีอยู่ไม่มีความจำเป็น
องค์ประกอบแล้วคุณต้องฝึกจาน มันหมายความว่า:

1. ปรุงอาหารจานใหม่ซ้ำๆ เพื่อกำหนดบรรทัดฐานได้อย่างถูกต้อง
สินค้าที่จำเป็น
2. จัดทำรายงานการขุด
3. ตามจุดที่ 2 การก่อตัวของแผนที่เทคโนโลยีและการอนุมัติ

ในกรณีที่ไม่มีนักเทคโนโลยีประจำในองค์กรจัดเลี้ยง
แผนที่ด้านเทคนิคและเทคโนโลยีควรได้รับการติดต่อโดยผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งจะช่วยให้:
1. ลดการลงทุนทางการเงินเพื่อการเพิ่มประสิทธิภาพเมนู
2.ประเมินผลประโยชน์การขายแต่ละจานเบื้องต้น
3. ประหยัดกับนักเทคโนโลยีเต็มเวลา
4. ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

และที่สำคัญที่สุด TTK ที่ร่างไว้อย่างดีจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการถูกปรับหากขาด
เอกสารทางเทคโนโลยีที่สอดคล้องกับกฎหมายว่าด้วยองค์กรและ
การทำงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ซุปเนื้อต้ม

เนื้อแช่แข็ง (เนื้อสะโพกของบราซิล 337375 – Metro Cah&Carry) – 25 กก. หั่นด้วยเลื่อยเป็นชิ้น 3 กก. ใส่ลงในถุง HDPE (ถุงขยะสีดำ) ปิดผนึกให้แน่นแล้วใส่ในถังซักล้าง เทน้ำประปาที่อุณหภูมิ 25 °C ตรวจสอบอุณหภูมิโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบจุ่ม เปลี่ยนน้ำในอ่างเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หลังจากละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อสัตว์ลงในภาชนะ gastronorm ขนาด 2/1 ลึก 400 มม. แล้วเติมน้ำยาปรับเนื้อนุ่ม MAITREFOODS รายการ 10324 ในปริมาตร 3 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ครึ่งชั่วโมงหลังการรักษาด้วยมอลโตเด็กซ์ตริน วางเนื้อในหม้อตั้งพื้นด้วยน้ำในสัดส่วนของน้ำ 3 ส่วนต่อเนื้อสัตว์ 1 ส่วน นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 ° C กำหนดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ปล่อยให้เนื้อเย็นลงในน้ำซุป หลังจากถึงอุณหภูมิ 20°C ให้บรรจุเนื้อสัตว์และน้ำซุปเป็นส่วนๆ ลงในถุงสุญญากาศ ขนาด 250*400 มม. 65 ไมครอน ปิดผนึกด้วยวิธีตลับ 50-60 กรัม โดยใช้เครื่องซีล CAS รุ่น CNT-400 หลังจากการปิดผนึก ถุงจะถูกวางในหม้อต้มแบนหรือภาชนะควบคุมอาหารที่มีเทอร์โมสตัทซูวี และแปรรูปที่อุณหภูมิ 85 °C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำถุงออกและวางในอ่างน้ำแข็งหรือภาชนะควบคุมอาหาร (อัตราส่วนน้ำ/น้ำแข็ง: 50/50) อุณหภูมิอ่างน้ำแข็ง = +1 °C ในระหว่างกระบวนการทำความเย็นจำเป็นต้องเติมน้ำแข็ง เนื่องจาก... อุณหภูมิในห้องน้ำจะสูงขึ้นเพราะกระเป๋าจะร้อน รอบการทำความเย็นอย่างน้อย 30 นาที หลังจากการพาสเจอร์ไรส์เสร็จสิ้น ถุงจะถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้วและติดฉลากด้วยปืนติดฉลาก ฉลากต้องมีวันที่ผลิต หมายเลขประจำเครื่องของผู้ปรุงอาหาร - ผู้จัดหา และวันหมดอายุ อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์คือ 4 วัน สถานที่จัดเก็บ: ห้องอุณหภูมิปานกลางที่ +2 °C

น้ำซุปสำหรับ Borscht

ทอดกระดูกในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระดูกไก่ หมู และรากผักชีลาวลงในน้ำเย็น ปอกพริกหยวก สับให้ใหญ่แล้วใส่ในน้ำซุป ขูดกระเทียมห่อด้วยผ้าขาวแล้วใส่ลงในน้ำซุป เคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ปาปริก้า และพริกไทยร้อน นำน้ำซุปมาชิมและกรองผ่านผ้าขาวบาง

เกี๊ยวกับซอส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามหรือในชามของเครื่องผสมดาวเคราะห์ นวดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยความเร็วต่ำในเครื่องผสมดาวเคราะห์หรือเครื่องผสมแป้ง ปั้นเป็นลูกบอลขนาด 30 กรัมแล้ววางในกระทะเหล็กหล่อทรงลึกตามที่แสดงในภาพ ทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืช แปรงด้วยนม อบที่อุณหภูมิ 180 C ในเตาอบแบบผสมผสานหรือเตาอบแบบพาความร้อนเป็นเวลา 20 นาที

ในการเตรียมซอส ให้ผสมกระเทียมสับละเอียด เกลือ น้ำมันพืช และน้ำเข้าด้วยกัน

บีท kvass

เจือบีทรูทสดด้วยน้ำในสัดส่วน¼ นำไปต้ม เย็น. เติมน้ำตาล เกลือ กรดซิตริกในสัดส่วน 1/10 ของปริมาตรของอิมัลชัน ปล่อยให้เย็น เทลงในถุงน้ำแข็ง แช่ในช็อคเกอร์เป็นเวลา 120 นาที เก็บในช่องแช่แข็ง

ในร้านอาหาร คำถามของผู้มาเยือนเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารที่ไม่คุ้นเคยทำให้เกิดความสับสนหรือคำตอบว่านี่เป็นความลับสำคัญ ลูกค้าต้องการทราบว่าเขากินอะไรไปบ้าง - นี่เป็นข้อกำหนดปกติโดยสมบูรณ์ หากต้องการคำตอบ คุณสามารถดูแผนที่เทคโนโลยีได้

ทำไมคุณถึงสร้างแผนที่เทคโนโลยี?

ในงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มุ่งเน้นไปที่ระดับต่าง ๆ ของการให้บริการดังกล่าวข้อกำหนดบังคับคือการมีเอกสารดังกล่าวเป็นแผนที่เทคโนโลยีของจาน หากไม่มีสิ่งนี้ บริษัทจะไม่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการ เหตุใดแผนที่จึงมีอยู่? นี่เป็นคำถามสำหรับคนสุ่มในธุรกิจร้านอาหาร เนื่องจากบัตรขั้นตอนการเตรียมอาหารมีข้อมูลทั้งหมดที่เริ่มต้นด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์และลงท้ายด้วยการวางคำสั่งซื้อของลูกค้าบนโต๊ะที่เสิร์ฟอย่างเหมาะสม การเตรียมเอกสารนี้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยให้เชฟสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ในครัวได้โดยไม่ต้องได้รับคำแนะนำจากเชฟ สำหรับเจ้าของร้านอาหาร อาหารมีหน้าที่ตรวจสอบการบริโภคอาหาร ต้นทุนของแต่ละจาน ต้นทุนวัตถุดิบ รับรายได้รายวัน และคำนวณความสามารถในการทำกำไรขององค์กรและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมาย นี่เป็นเอกสารพื้นฐานที่ช่วยให้คุณสามารถค้นหาความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหารได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร - มันคืออะไร?

เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานประกอบด้วยแนวคิดทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่คุณภาพไปจนถึงองค์ประกอบทางเคมีและมูลค่าของผู้บริโภค เกี่ยวกับวิธีการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ช่องว่าง และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ถูกต้อง นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์และอุปกรณ์ในครัวพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการกระทำทั้งหมดของพ่อครัว โดยทั่วไปการทำงานในสถานประกอบการด้านอาหารหมายถึงแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหาร ด้วยตารางและคำอธิบายที่ไม่ธรรมดาเหล่านี้ ทำให้สามารถให้อาหารที่สั่งแก่ลูกค้าได้อย่างถูกต้อง สวยงาม อร่อย ดีต่อสุขภาพ และตรงเวลา ตามจำนวนที่ระบุไว้ในเมนู จากนั้นรับราคาที่แน่นอนสำหรับบริการดังกล่าวซึ่งจะสร้างผลกำไรให้กับร้านอาหารหรือร้านกาแฟและบุคคลที่สุ่มตัวอย่างพอใจกับการผสมผสานระหว่างคุณภาพอาหารและราคาจะกลายเป็นลูกค้าประจำ

เอกสารนี้มีข้อมูลอะไรบ้าง?

ข้อมูลที่จัดทำโดยแผนที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารรวมถึงวิธีการทำความสะอาดล้างตัดและผ่านการบำบัดความร้อนบางประเภทอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์มวลรวม เกรดและคุณภาพ กฎสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและอาหารปรุงสำเร็จ ข้อมูลนี้จะต้องสอดคล้องกับคอลเลกชันสูตรอาหารพิเศษที่อ้างถึงในการ์ด แผ่นจานเทคโนโลยีแต่ละแผ่นจะอธิบายวิธีการเตรียมวัตถุดิบ เวลาใดและเวลาที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผล น้ำหนักที่ลดลงระหว่างการรักษาความร้อนที่เหมาะสม เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมการและสิ้นสุดด้วยเตา ข้อมูลนี้จะช่วยให้ผู้ปรุงอาหารสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ต้องการเพื่อเตรียมอาหารที่แบ่งส่วนได้ นอกเหนือจากแผนที่ทีละขั้นตอนสำหรับอาหารแล้ว ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ซึ่งควบคุมโดยคอลเลกชันพิเศษและช่วยให้คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ตั้งแต่การออกแบบและการส่ง ทุกอย่างจะถูกเขียนลงในเอกสารนี้

จะสร้างแผนที่อย่างถูกต้องได้อย่างไร?

เพื่อให้สามารถวาดแผนที่เทคโนโลยีของจานได้อย่างถูกต้องและตอบสนองภาระการใช้งานได้ต้องป้อนข้อมูลต่อไปนี้ลงไป

คุณสามารถเรียนรู้อะไรจากเอกสารนี้?

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารช่วยให้การทำงานของพ่อครัวทุกระดับง่ายขึ้น ไม่มีความลับใดที่สถานประกอบการประเภทร้านอาหารหลายแห่งจะฝึกอบรมเชฟตั้งแต่เริ่มต้น โดยอ้างอิงถึงเมนูเฉพาะและเชฟผู้มีประสบการณ์ คำถามของการฝึกอบรมดังกล่าวคือผู้เชี่ยวชาญด้านครัวจะสามารถบอกผู้เริ่มต้นทุกสิ่งที่เขาต้องการได้หรือไม่ และเขาจะอยากทำหรือไม่ สำหรับแม่ครัวมือใหม่ การอ่านข้อมูลที่ได้รับการตรวจสอบแล้วซึ่งรวบรวมไว้ในเอกสารฉบับเดียวจะมีประโยชน์มากกว่ามาก นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับคนทำงานที่มีประสบการณ์ในการอ่านแผนที่ดังกล่าว เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์อาหารในเมนูที่สั่งปีละครั้ง และเทคโนโลยีที่ละเอียดอ่อนบางอย่างอาจถูกลืมไป อย่างไรก็ตาม หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของการ์ดคือการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์ตามปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัดและปริมาณการใช้ที่ถูกต้อง และจานที่อร่อยที่สุด แต่พนักงานเสิร์ฟลืมหรือเตรียมไม่ถูกต้องอาจทำให้อาหารเสื่อมเสียชื่อเสียงไปตลอดกาล

ความนิยมของร้านจัดเลี้ยงจะไม่มีวันจางหายไปเพราะความเกียจคร้านของมนุษย์และความรักในอาหารนั้นคงอยู่ชั่วนิรันดร์ แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่อยากกินสลัด Stolicny ไก่เคียฟและเค้กปรากเป็นของหวานก็สามารถรีบไปที่ร้านเพื่อซื้อทุกสิ่งที่ต้องการและขังตัวเองอยู่ในครัวโดยปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง ความเป็นจริงอันโหดร้ายของการทำงาน การจราจรติดขัด และความเหนื่อยล้าเป็นตัวกำหนดกฎเกณฑ์ของมันเอง แต่คุณก็ยังอยากกินอาหารอร่อยๆ ผู้ประกอบการที่สามารถสร้างธุรกิจที่จริงจังจากครัวที่ประสบความสำเร็จได้ประสบความสำเร็จในการสร้างรายได้จากจุดอ่อนของมนุษย์เหล่านี้มาหลายปีแล้ว จะคำนวณค่าอาหารในโรงอาหารอย่างถูกต้องได้อย่างไรเพื่อไม่ให้ขาดทุนหรือในทางกลับกันไม่ให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้ากลัวด้วยราคาที่สูงเกินไป ในเวลาเดียวกัน มือทองคำไม่เพียงพอสำหรับความสำเร็จ เนื่องจากตลาดและการแข่งขันกำหนดกฎเกณฑ์ของตัวเอง ดูเหมือนว่า - โรงอาหารและโรงอาหารคุณสามารถหารายได้จากที่นั่นได้อย่างไร? อย่างไรก็ตาม ความผูกพันของผู้คนต่ออาหารคลาสสิกเมื่อพวกเขายังคงปรุงอาหารตาม "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" นั้นคุ้มค่ามาก

บนนิ้วของคุณ

เพื่อบอกความจริง ในขณะนี้ ต้นทุนผลผลิตถูกประเมินสูงเกินไป เนื่องจากมีเหตุผลมากกว่าที่จะสร้างราคาสุดท้ายของรายการเมนูตามรสนิยม ความต้องการ และคำขอของตลาดโดยเฉลี่ย สำหรับการติดตามต้นทุนภายในและการปรับระดับค่าใช้จ่าย ,ยังคงแนะนำการคิดราคาอาหาร

ตัวอย่างเช่น ลองใช้หนึ่งในขนมสไตล์ฝรั่งเศสยอดนิยมในปัจจุบัน: บริษัทใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงพร้อมป้ายราคาที่สอดคล้องกัน ใช้อุปกรณ์พิเศษในการเตรียมผลิตภัณฑ์ซึ่งมีราคาค่อนข้างแพง (เช่น อุปกรณ์อัตโนมัติเต็มรูปแบบแบบเดียวกัน สำหรับการแบ่งเบาช็อคโกแลต - คุณไม่สามารถประหยัดเงินได้เพราะมันเต็มไปด้วยความล้มเหลวและความเสียหายต่อทรัพยากรราคาแพง) เช่าห้องในพื้นที่ที่ต้องการ ฯลฯ เป็นต้น การคิดต้นทุนอาหารอยู่ในภาพรวม แต่ไม่สามารถลดต้นทุนได้ เนื่องจากคุณภาพ ชื่อ และผลที่ตามมาคืออุปสงค์จะลดลง ดังนั้นพวกเขาจึงต้องรักษาระดับไว้ พวกเขายังไม่สามารถกำหนดมาร์กอัปที่สูงสม่ำเสมอให้กับสิ่งของเหล่านั้นที่เป็นถนนได้ และค่าใช้จ่าย 300% ที่ประชากรลือกันก็ถูกปัดทิ้งไป แล้วคุณควรทำอย่างไร? มาดูเมนูที่ร้านขายขนมนำเสนอ:

• ขนมอบยีสต์
• เค้กและขนมอบ
• ลูกอมมาร์ชเมลโล่

ตำแหน่งที่หนึ่งและสามในแง่ของต้นทุนหากไม่ถูกก็ใกล้เคียงกันในขณะที่เป็นไปไม่ได้ที่จะ "ทำให้เสียหาย" แม้แต่ครึ่งหนึ่งของเค้กเนื่องจากทรัพยากรที่มีราคาแพง ดังนั้นตำแหน่งที่สองจึงขายถูกกว่ามาก และความแตกต่างประกอบด้วยซาลาเปาและขนมหวาน คุณธรรม: การคำนวณต้นทุนของอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับราคาซื้อส่วนประกอบเสมอไป

แน่นอนว่าร้านขายขนมแตกต่างจากโรงอาหาร แต่หลักการในการทำงานกับผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายก็คล้ายกัน

จะเริ่มตรงไหน?

ผู้ที่ขี้เกียจเป็นพิเศษสามารถใช้เทมเพลตออนไลน์สำเร็จรูปที่สามารถพบได้ทุกที่บนอินเทอร์เน็ต แต่เทมเพลตนั้นกว้างเกินไปและค่อนข้างยากในการคำนวณ มันจะถูกต้องมากกว่าที่จะแสดงราคาด้วยตัวคุณเองเพียงครั้งเดียวและยึดตามราคาเหล่านั้นในอนาคต โดยปรับตามความต้องการ เพื่อที่จะแสดงการคำนวณอาหารที่ถูกต้องในห้องอาหารคุณต้องมี:

• เมนูที่เสร็จสมบูรณ์ซึ่งจะระบุรายการอาหารที่จัดเตรียมโดยร้านอาหาร
• แผนที่เทคโนโลยีสำหรับแต่ละรายการเมนู
• ราคาซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดทำรายการเมนู

เมนู

คำแนะนำเล็กน้อย: เมื่อเลือกอาหารสำหรับห้องรับประทานอาหารอย่าหักโหมจนเกินไป คำจำกัดความของร้านอาหารแห่งนี้หมายถึงอาหารที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนซึ่งสามารถหวนคิดถึงช่วงเวลาของสหภาพได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่มีซูชิ และรายการที่ซับซ้อนมากมายจะทำให้การคำนวณอาหารหากไม่เป็นปัญหาอีกต่อไปก็น่าเบื่อมากขึ้นอย่างแน่นอน รายชื่อที่มีเนื้อหาหนาพอๆ กับสารานุกรมนั้นยากต่อการรักษาทั้งในด้านอาชีพและทางการเงิน เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาพ่อครัวทั่วไปสำหรับโรงอาหาร และการรักษาองค์ประกอบที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องนั้นมีราคาแพง

แผนที่เทคโนโลยี

คำนี้หมายถึงเอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติทั้งหมดของอาหาร ประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้ (ไม่จำเป็นต้องทั้งหมด บางข้อมูลเป็นแบบเลือกสรร):

• ระยะเวลาและลักษณะเฉพาะในการเก็บรักษาจาน ตามอัตภาพ: ไอศกรีมที่อุณหภูมิ -18...-24 o C จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือน ในขณะที่ขนมปังที่อุณหภูมิ +20...+25 o C จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 72 ชั่วโมง;
• คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานเดียว: จำนวนแคลอรี่ ในบางกรณี - อัตราส่วนโปรตีน/ไขมัน/คาร์โบไฮเดรต
• ข้อกำหนดสำหรับการขายและการเสิร์ฟอาหารจานสำเร็จรูป
• สูตรอาหารซึ่งรวมถึงองค์ประกอบและอัลกอริธึมการทำอาหาร
• แหล่งที่มาของสูตร
• คำอธิบายลักษณะหลักการตกแต่งจาน
• น้ำหนักของส่วนที่เสร็จแล้ว

คุณไม่สามารถละเลยแผนที่เทคโนโลยีได้เนื่องจากหลักการทำงาน "แบบสุ่ม" และ "ด้วยตา" จะทำให้คุณพอใจเท่านั้นจนกว่าจะถูกปรับครั้งแรกจากหน่วยงานกำกับดูแล

คุณสามารถรับเอกสารนี้ได้สองวิธี - ซื้อเอกสารสำเร็จรูปซึ่งจะสั่งให้คุณหรือถอนออกเอง อันแรกมีราคาแพงมาก แต่อันที่สองนั้นไม่ซับซ้อน ดังที่เราจะพิสูจน์ด้านล่าง

ตัวอย่าง

ชื่อเมนู: ไก่เคียฟ.

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 47

เมนูเด็ด:ปิ้งย่าง.

ปริมาณผลผลิตที่คาดหวังของอาหารจานสำเร็จรูป (ขนาดเสิร์ฟ): 310 กรัม

รูปแบบผลิตภัณฑ์ต่อจานสำเร็จรูป 100 กรัม:

• เนื้อไก่ปอกเปลือก - 29.82 กรัม
• เนย - 14 กรัม;
• ไข่ไก่ - 3.27 กรัม
• ขนมปังทำจากแป้งพรีเมี่ยม - 8.88 กรัม น้ำหนักที่คาดหวังของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทางออกคือ 50.35 กรัม
• สำหรับการทอด - 5.21 กรัม;
• กับข้าว ถั่ว (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 42) - 52.08 กรัม

จาน องค์ประกอบทางเคมี และปริมาณแคลอรี่ สูตรอาหาร

เนื้อไก่ที่ตีแล้วยัดไส้ด้วยเนย จุ่มไข่ ขนมปังขาวบด 2 ชั้น แล้วทอดในน้ำร้อนประมาณ 6-7 นาทีจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองที่เข้มข้น วางบนถาดอบแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 200-220 o C ในเตาอบ สามารถเลือกเสิร์ฟผลิตภัณฑ์บนขนมปังอุ่นได้ กับข้าวเริ่มต้นคือถั่วหรือผัก

ราคาซื้อสินค้า

สิ่งของที่ไม่สามารถคำนวณอาหารในห้องอาหารได้ ตามหลักการแล้ว ควรเพิ่มต้นทุนการขนส่งหากซัพพลายเออร์ไม่ได้นำเข้าวัตถุดิบ แต่มาจากคุณเอง ผ่านการไกล่เกลี่ยของบริษัทขนส่งหรือด้วยตนเอง คำนึงถึงเงินทุนที่ใช้ไปกับการขนถ่ายสินค้าด้วย หากชำระค่าบริการเหล่านี้แยกต่างหาก

หลักการนับ

การมีข้อมูลที่อธิบายไว้ข้างต้นอยู่ในมือแล้ว เรื่องดังกล่าวยังคงมีขนาดเล็ก

มีความจำเป็นต้องระบุชื่อของอาหารโดยวางผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในปริมาณที่ต้องการตามแผนที่เทคโนโลยีระบุราคาซื้อที่ได้รับและสรุป เพียงเท่านี้คุณก็ได้รับค่าอาหารแล้ว

เรามาฝึกกันต่อ

การคำนวณจาน (ตัวอย่างเช่นไก่เคียฟตัวเดียวกันเราใช้ราคาเฉลี่ยสำหรับเมืองหลวง):

• เนื้อไก่ปอกเปลือก - 29.82 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 180 รูเบิล
• ผลิตตาม GOST) - 14 กรัม โดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 240 รูเบิล
• ไข่ไก่ - 3.27 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมราคา 120 รูเบิล
• ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม - 8.88 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 60 รูเบิล
• สำหรับการทอด - 5.21 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 80 รูเบิล
• กับข้าวถั่ว (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 42) - 52.08 กรัม โดยที่ 1,000 กรัมมีราคาประมาณ 50 รูเบิล

เป็นผลให้เราได้รับ:

• เนื้อไก่ลอกหนังและมีกระดูก - 5.37 รูเบิล
• เนย (ของจริงทำตาม GOST) - 3.36 รูเบิล
• ไข่ไก่ - 0.4 รูเบิล;
• ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม - 0.54 รูเบิล
• ไขมันปรุงอาหารสำหรับทอด - 0.42 รูเบิล;
• กับข้าวถั่ว (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 42) - 3.12 รูเบิล

ดังนั้นเราจึงได้การคำนวณจานในโรงอาหาร "Cutlet Kyiv": ราคาการให้บริการ 100 กรัมคือ 13 รูเบิล 20 โกเปค

หลักการเดียวกันนี้ใช้ในการคำนวณรายการอาหารทั้งหมดที่อยู่ในเมนู รวมถึงเครื่องเคียง ของหวาน และเครื่องดื่ม

แน่นอนว่าราคาไม่คงที่ และอย่างน้อยก็ไม่มีเหตุผลที่จะเขียนต้นทุนใหม่ด้วยตนเองเป็นครั้งคราว เพื่อให้คุณสามารถสร้างเทมเพลตจานในโปรแกรมใดก็ได้ที่ให้คุณนับได้ เช่น Microsoft Excel เพียงป้อนส่วนประกอบ เขียนสูตรการคำนวณ และปรับราคาซื้อเมื่อมีการเปลี่ยนแปลง

หากคุณวางแผนที่จะใช้การบัญชีอัตโนมัติทุกอย่างจะเป็นเพียงขั้นพื้นฐาน - โปรแกรมการซื้อขายเกือบทั้งหมดที่ "ปรับแต่ง" สำหรับระบบจัดเลี้ยงสาธารณะมีตัวเลือก "การคำนวณจาน" ยิ่งไปกว่านั้น ยังเผยให้เห็นไม่เพียงแต่ในความเป็นไปได้ในการโพสต์ราคาซื้อส่วนผสมปัจจุบันในบรรทัดที่เกี่ยวข้องเท่านั้น แต่ยังดำเนินการเคลื่อนไหวและตัดจำหน่ายแบบเรียลไทม์อีกด้วย ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถติดตามทีละขั้นตอนโดยเปรียบเทียบว่า “น้ำมัน 2 กิโลกรัมหายไป”

การประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้การคำนวณต้นทุนในขณะนี้ส่งผลทางอ้อมต่อราคาขายเท่านั้นเนื่องจากราคาหลังถูกสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพลของลักษณะหลายประการรวมถึงค่าเฉลี่ยของตลาดทรัพยากรที่ใช้กับรายการเมนูอื่น ๆ รวมถึงความต้องการซ้ำ ๆ ดังกล่าว เพื่อให้มั่นใจว่าโรงอาหารทำงานได้เต็มรูปแบบ ส่วนหลังระบุระดับราคาที่ต้องรักษาไว้เพื่อผลกำไรขององค์กรโดยทั่วไป

โดยทั่วไปแล้วโรงอาหารเป็นองค์กรที่ทำกำไรได้ค่อนข้างมากเนื่องจากรายการอาหารมาตรฐานซึ่งมักจะได้รับเกียรติสำหรับสถานประกอบการประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยราคาซื้อที่ต่ำตรงไปตรงมาโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในทางกลับกัน การเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์หรือผักดองแบบเดียวกันต้องใช้เงินขั้นต่ำ และความรักของผู้คนที่มีต่อพวกเขานั้นใกล้เคียงกับแนวคิดเรื่อง "นิรันดร์" การคำนวณอาหารสามารถแสดงให้ฝ่ายบัญชีขององค์กรเห็นว่ารายการบางประเภทมีผลกำไรเพียงใดไม่ว่าจะจำเป็นต้องแนะนำสิ่งใหม่ ๆ หรือในทางกลับกันลบจานที่ไม่ต้องจ่ายเอง

บริการใหม่

โปรแกรมเช่ามาสเตอร์ TTK

จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มวัตถุดิบลงในสูตรระบุน้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ถ้ามี) และป้อนผลผลิตของจาน หลังจากนั้นผู้ใช้จะดำเนินการโดยคลิกที่บุ๊กมาร์กตามลำดับ

การพัฒนา TTK (รูปที่ 2)

กระบวนการพัฒนาและคำนวณ TTK ทั้งหมดใช้เวลาเพียง 10-15 นาที พิมพ์แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่เสร็จแล้ว

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (ตัวอย่างสำหรับการจัดเลี้ยง) รูปที่. 3

การทำงานกับแผนที่เทคโนโลยี

ในการคำนวณและจัดทำแผนที่เทคโนโลยี ผู้ใช้เปิดวารสารแผนที่เทคโนโลยีและเลือกสูตรอาหาร (ผลิตภัณฑ์) จากนั้นจึงระบุผลผลิตของจานและจำนวนเสิร์ฟ หลังจากนั้นจะพิมพ์แผนที่เทคโนโลยี

แผนที่เทคโนโลยี (รูปที่ 4)

เมื่อคำนวณแผนที่เทคโนโลยีเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนผลผลิตของจานด้วยการคำนวณมาตรฐานวัตถุดิบรวมใหม่โดยอัตโนมัติ การคำนวณมาตรฐานการวางไข่ใหม่สำหรับวัตถุดิบตามฤดูกาล (มันฝรั่ง แครอท และหัวบีท) จะดำเนินการโดยอัตโนมัติขึ้นอยู่กับฤดูกาล แผนที่เทคโนโลยีถูกจัดเก็บไว้ในวารสาร TC

หลังจากระบุผลผลิตของอาหารแล้ว เอกสารข้อมูลจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติสำหรับแผนที่เทคโนโลยี ซึ่งจะมีการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการ พลังงาน และปริมาณของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผลผลิตของอาหาร

เอกสารข้อมูล (รูปที่ 5)

ข้อกำหนดเมนูการพัฒนา

สำหรับองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงอาหารในโรงเรียน โปรแกรมนี้จัดให้มีการพัฒนาข้อกำหนดของเมนู ในการสร้างข้อกำหนดเมนู ผู้ใช้กดปุ่ม MT ในแถบเครื่องมือ บันทึกข้อกำหนดของเมนูจะเปิดขึ้น

บันทึกข้อกำหนดของเมนู (รูปที่ 6)

เมื่อสร้างข้อกำหนดเมนูใหม่ ผู้ใช้จะระบุกลุ่มอายุ จำนวนคนที่พอใจ จำนวนวันในเมนูสิบวัน เป็นต้น

การตั้งค่าเมนู-ข้อกำหนด (รูปที่ 7)

จากนั้นผู้ใช้จะเปิดแผนเมนูและเลือกประเภทอาหารในแต่ละวัน โดยระบุถึงผลผลิตของอาหารและชื่อของมื้ออาหาร

การเลือกจาน (รูปที่ 8)

เมื่อเพิ่มอาหาร การกระจายการปันส่วนรายวันระหว่างมื้ออาหารเป็นเปอร์เซ็นต์และความสำเร็จของการปันส่วนรายวันทั้งหมดจะถูกวิเคราะห์โดยอัตโนมัติ หากเป็นไปตามบรรทัดฐาน แผน/คอลัมน์จริงจะถูกเน้นด้วยสีเขียว หากไม่เป็นไปตามนั้น จะถูกเน้นด้วยสีแดง

การวิเคราะห์การกระจายและการปฏิบัติตามปันส่วนรายวัน (รูปที่ 9)

หลังจากเลือกอาหารเสร็จแล้ว เอกสารทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นและพิมพ์โดยอัตโนมัติ

เมนู (รูปที่ 10)

เอกสารข้อมูล (รูปที่ 11)

การ์ดคำนวณ (รูปที่ 12)

ขอ-ใบแจ้งหนี้ (รูปที่ 13)

แผนเมนูการพัฒนา

หากต้องการสร้างแผนเมนู ผู้ใช้กดปุ่ม PM ในแถบเครื่องมือ

สมุดบันทึกแผนเมนู (รูปที่ 14)

ในหน้าต่างการตั้งค่า ผู้ใช้ป้อนชื่อแผนเมนูและวันที่ดำเนินการ

การตั้งค่าแผนเมนู (รูปที่ 15)

จากนั้นคุณจะต้องเปิดแผนเมนูและเลือกประเภทอาหาร

การเลือกจาน (รูปที่ 16)

หลังจากเลือกอาหารเสร็จแล้ว เอกสารทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติ

แผนผังเมนู (รูปที่ 17)

การ์ดคำนวณ (รูปที่ 18)

ขอ-ใบแจ้งหนี้ (รูปที่ 19)

การคำนวณเมนูอาหารตามแผนอาหาร (รูปที่ 20)

การสร้างเมนูและการคำนวณ

นอกจากนี้โปรแกรม “TTK Master” 2.0 ยังจัดเตรียมการจัดเตรียมและการคำนวณเมนูอาหารพร้อมการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานและต้นทุนอาหารอีกด้วย

เมนู (รูปที่ 21)

เพื่อรวมการทำงานของโปรแกรม "TTK Master" 2.0 เข้ากับโปรแกรมการบัญชีจึงได้มีการพัฒนา Data Export Module ซึ่งมีไว้สำหรับอัพโหลดข้อมูลเป็นรูปแบบ .xls

ความต้องการของระบบ:

โปรแกรมมีเวอร์ชันท้องถิ่นและเครือข่าย
ระบบปฏิบัติการ: Windows 7/8/10
หน่วยประมวลผล: อย่างน้อย Intel Pentium2 266MHz
แรม: 128MB
ความละเอียดหน้าจอ: อย่างน้อย 1024 x 768
พื้นที่ว่างในฮาร์ดดิสก์: 50MB

ราคา: 14900.00

องค์กร:
OOO "Obshchepit" พูลเขต Krasnoarmeysky 09/10/2550

ติดต่อ:
บาร์ดาโซวา ลุดมิลา เลโอนิดอฟนา ผู้กำกับ

องค์กร:
โรงแรม OJSC "Ob", โนโวซีบีสค์ 03.11.2006

โปรแกรมคอมพิวเตอร์ “TTK Master” ถูกใช้ในองค์กรของเรามานานกว่าหกเดือนแล้ว นักเทคโนโลยีเชี่ยวชาญมันได้อย่างรวดเร็วและตอนนี้ไม่เพียงแต่จะได้รับแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำเร็จรูปในเวลาเพียง 10-15 นาที แต่ยังจัดทำแผนเมนูโดยอัตโนมัติพร้อมการคำนวณรายการสรุปของวัตถุดิบ บัตรต้นทุน และอาหาร ปันส่วน

แม้จะมีช่วงเวลาสั้นๆ แต่เราก็สามารถปรับปรุงปัญหาทางเทคโนโลยีได้อย่างมาก ในช่วงเวลานี้ เราได้เปลี่ยนเมนูสามครั้ง และสำหรับอาหารทุกจาน เราได้พัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีด้วยการคำนวณเคมีกายภาพ ปริมาณแคลอรี่ และการบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา ปัจจุบันที่ทำงานของเชฟไม่เพียงมีแผนที่เทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังมีรูปถ่ายสีสันสดใสของอาหารสำเร็จรูปที่เตรียมไว้อีกด้วย สะดวกสำหรับเชฟและผู้ตรวจสอบก็ยินดี!

แต่ที่สำคัญที่สุด เราจัดการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการลงทุนและอัตราการสูญเสียโดยคำนึงถึงการใช้เตาอบแบบผสมผสานและวัตถุดิบประเภทใหม่ ในขณะเดียวกัน ราคาอาหารก็ลดลงอย่างมากและสถานการณ์ด้านความปลอดภัยของสินค้าคงคลังในการผลิตก็ดีขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว สูตรทั้งหมดไม่ได้นำมาจากคอลเลกชัน แต่รวบรวมบนพื้นฐานของการทดสอบการควบคุมซึ่งง่ายมาก เพื่อดำเนินการในโปรแกรม ในความคิดของฉัน ต้นทุนของโปรแกรมไม่สามารถเทียบเคียงได้กับผลกระทบทางเศรษฐกิจจากการใช้งาน

ติดต่อ:
Melnikov Sergey Petrovich ผู้อำนวยการฝ่ายบริการอาหาร

องค์กร:
มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐโนโวซีบีสค์ 28/12/2549

เมื่อสองปีที่แล้ว 2547 โปรแกรมคอมพิวเตอร์สำหรับนักเทคโนโลยีที่พัฒนาโดย บริษัท Novosibirsk "Expert Soft" กระตุ้นความสนใจอย่างมากในหมู่อาจารย์ของภาควิชาเทคโนโลยีและองค์กรการผลิตอาหารของมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐโนโวซีบีร์สค์ ในปัจจุบัน สถานประกอบการด้านการจัดเลี้ยงและอุตสาหกรรมอาหารต้องการผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรองและผ่านการฝึกอบรมมาเป็นอย่างดี พร้อมด้วยความรู้ใหม่ๆ และเทคโนโลยีสารสนเทศที่ทันสมัย นั่นคือเหตุผลที่แผนกของเราใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ "Master Technologist" ในกระบวนการฝึกอบรมนักเรียนและปรับปรุงคุณสมบัติของผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารและการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะอย่างประสบความสำเร็จ แผนกนี้มีชั้นเรียนคอมพิวเตอร์ที่ติดตั้งโปรแกรมเหล่านี้ ในระหว่างการจัดทำหลักสูตรวิทยานิพนธ์และการปฏิบัติทางอุตสาหกรรมนักเรียนจะจัดทำโปรแกรมการผลิตบันทึกทางบัญชีและการเคลื่อนไหวของวัตถุดิบคำนวณข้อกำหนดทางเทคนิคจัดทำคำแนะนำทางเทคโนโลยีใบรับรองคุณภาพคำนวณปันส่วน ฯลฯ อย่างอิสระ การทำงานกับโปรแกรมนั้นไม่ได้ ยากและค่อนข้างน่าสนใจ ผู้เชี่ยวชาญมีโอกาสที่จะจัดระบบและปรับปรุงความรู้ที่ได้รับเพิ่มเติมเนื่องจากโปรแกรมได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของหนังสืออ้างอิงที่มีอยู่เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ เทคโนโลยีอาหาร การกำหนดมาตรฐาน ฯลฯ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการคำนวณอย่างถูกต้องและมาตรฐานทางเทคโนโลยีที่ออกแบบอย่างไร้ที่ติ ซึ่งคุณไม่เพียงแต่สามารถรับรองผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิตขององค์กรที่แท้จริงอีกด้วย นอกจากนี้ ยังมีการนำโปรแกรม “นักเทคโนโลยีต้นแบบ” เข้าสู่กิจกรรมภาคปฏิบัติของโรงอาหารของค่ายกีฬาและสันทนาการ “Sharap” ของ NSTU ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการฝึกปฏิบัติของนักศึกษาที่เรียนสาขาวิชาเฉพาะทาง 260501 - เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ . แผนกวางแผนปฏิบัติการการผลิตโดยใช้คอมพิวเตอร์แต่งตั้งนักศึกษาชั้นปีที่ 4 หรือ 5 พร้อมด้วยหัวหน้าฝ่ายปฏิบัติการพัฒนาเมนูตามแผน เมนูแผนงาน งานจัดซื้อและร้านค้าก่อนการผลิตซึ่งออกให้กับนักศึกษา นักแสดง การนำเทคโนโลยีสารสนเทศมาใช้ในกระบวนการการศึกษาและกิจกรรมเชิงปฏิบัติขององค์กรเป็นขั้นตอนใหม่ในการเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการผลิตเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ทำอาหารซึ่งเป็นปัจจัยหลักคือการพัฒนาและการดำเนินการตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค

ติดต่อ:
Glavcheva S.I. หัวหน้า แผนกผู้สมัครเศรษฐศาสตร์ วิทยาศาสตร์ สมาชิกที่เกี่ยวข้อง สถาบันปัญหาคุณภาพของสหพันธรัฐรัสเซีย

องค์กร:
ร้านอาหารญี่ปุ่น "Sushi Yama", โนโวซีบีสค์, 28 ธันวาคม 2549

โปรแกรม TTK Master ดำเนินไปตามวัตถุประสงค์อย่างแท้จริง ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถนำเอกสารทางเทคโนโลยีที่จำเป็นทั้งหมดมาอยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว สำหรับตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารซึ่งคำนวณโดยอัตโนมัติในโปรแกรมฉันสามารถพูดได้ว่าข้อมูลที่คำนวณในแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่ฉันรวบรวมนั้นตรงกันอย่างสมบูรณ์กับข้อมูลการวิเคราะห์ที่ดำเนินการโดยหน่วยพิเศษ ห้องปฏิบัติการและหน่วยงานผู้ตรวจสอบไม่เคยมีข้อร้องเรียนใด ๆ เกี่ยวกับเอกสารทางเทคโนโลยี

ติดต่อ:
นิโคไล อิลยิน เชฟ

องค์กร:
LLC "SANEXPERT", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

เมื่อเดือนที่แล้วเราเช่าโปรแกรม “TTK Master” เพราะ... เราต้องการทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรแกรมที่พัฒนาโดย Expert Soft บริษัท Novosibirsk

มีบริษัทอื่นๆ หลายแห่งในตลาดที่นำเสนอโปรแกรมที่คล้ายกันสำหรับนักเทคโนโลยี แต่ Master TTK เหมาะกับเรามากกว่า ทั้งในด้านฟังก์ชันการทำงานและราคา

อินเทอร์เฟซที่เป็นมิตรต่อผู้ใช้ การสนับสนุนทางเทคนิคที่รวดเร็ว และราคาเป็นปัจจัยในการตัดสินใจสำหรับเรา ในอนาคตเราวางแผนที่จะซื้อเวอร์ชันสำหรับการใช้งานถาวร

ติดต่อ:
ผู้อำนวยการทั่วไป Vorobiev Evgeniy Viktorovich

องค์กร:
Neotrade LLC, โตลยาตติ

ผมใช้โปรแกรม TTK Master มา 10 ปีแล้ว ผู้ช่วยที่ยิ่งใหญ่ โปรแกรมที่สะดวกและเชื่อถือได้ ทุกอย่างเป็นไปโดยอัตโนมัติสิ่งสำคัญคือการป้อนสูตรอาหารที่สะดวก

TTK ของฉันในภูมิภาค Samara ของเราอยู่ในกลุ่มที่ดีที่สุด และนี่ต้องขอบคุณโปรแกรมเป็นส่วนใหญ่ ฉันใช้ทั้งแผนเมนูและเมนูข้อกำหนด มันง่ายและสะดวกมากในการทำงานด้วย และที่สำคัญคือรวดเร็วทันใจ ฉันดีใจมาก! และพนักงานก็พอใจ พิมพ์ใบสมัครทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว พร้อมบุ๊กมาร์กสำหรับปริมาณที่สั่ง ไม่ต้องคำนวณอะไรเอง

ติดต่อ:
รองผู้อำนวยการฝ่ายผลิต Aleshina Irina Viktorovna