Tagliatelle เพื่อลูเครเซียที่ยอดเยี่ยม Tagliatelle - พาสต้าแสนอร่อยพร้อมรสชาติอิตาเลียน วิดีโอ: การทำ tagliatelle ที่บ้าน

สวัสดี! วันนี้เราจะไม่ทำอาหาร แต่เราจะสอนตัวเอง)) ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพาสต้าแบบดั้งเดิม - ทาลเลียเตล - และหนึ่งในตำนานที่เกี่ยวข้อง

ดังนั้น, ทาเลียเตลเล- พาสต้าทั่วไปของโบโลญญา ใครๆ ก็พูดว่า "โฉมหน้าเมือง" แต่นี่คือพาสต้าที่หลายคนเชื่อผิดว่าเสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนส ไม่ใช่สปาเก็ตตี้

ความกว้างของ Bolognese tagliatelle ต้องเป็น 8 มม. - และนี่เป็นกฎอันศักดิ์สิทธิ์ในทางปฏิบัติมากจนในปี 1972 Academy of Italian Cuisine และ Order of Tortellino ตัดสินใจลงทะเบียนอย่างเป็นทางการกับหอการค้าและอุตสาหกรรมของ Bologna เพื่อหาสูตรสำหรับ เตรียม tagliatelle และความกว้างซึ่งควรเป็น 12,270 ของความกว้างของผนังของ Tower Asinelli (Torre degli Asinelli) ประวัติศาสตร์การเกิดของ tagliatelle ถูกรายล้อมไปด้วยความลับ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเรื่องราวและความเชื่อมากมายเกี่ยวกับพาสต้านี้จึงถือกำเนิดขึ้นในหมู่ผู้คน ในภูมิภาคอิตาลีเรื่องราวเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหารท้องถิ่นเป็นเรื่องปกติ: พวกเขาถูกสร้างขึ้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อเสริมสร้างจิตวิญญาณแห่งความรักชาติเช่นเดียวกับในกรณีของตอร์เทลลินีซึ่งตามนักประวัติศาสตร์เชอร์รี่ถูกประดิษฐ์ขึ้นใน Castelfranco Emilia (แต่ ฉันจะเล่าให้คุณฟังอีกครั้งหนึ่ง ) ในกรณีอื่นๆ เรื่องราวเหล่านี้โดยการเชื่อมโยงที่มาของอาหารหรือผลิตภัณฑ์บางอย่างกับเหตุการณ์พิเศษหรือบุคคลสำคัญทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียง ทำให้อาหารหรือผลิตภัณฑ์นั้นมีอำนาจมากขึ้น... เตือนฉันด้วย บอกคุณด้วย เรื่องราวของหนึ่งในขนมหวานอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด - ทีรามิสุ... เรื่องเผ็ดมาก ))
แต่กลับมาที่แท็กเลียเตลกันดีกว่า พวกเขากล่าวว่าเรื่องราวนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1931 โดยนักอารมณ์ขันชาวโบโลญญา Augusto Maiani เพื่อที่จะยกย่องต้นกำเนิดของพาสต้าที่มีชื่อเสียง เขาอ้างว่าในปี 1487 Giovanni II Bentivoglio ผู้ปกครองเมืองโบโลญญาขอให้หัวหน้าพ่อครัวของเขา Mastro Zefirano จัดงานเลี้ยงต้อนรับอันงดงามเพื่อเป็นเกียรติแก่ Lucrezia Borgia (ในภาพ!) Lucrezia สาวสวยกำลังมุ่งหน้าไปยังเฟอร์ราราเพื่อจัดงานแต่งงานของเธอกับ Duke Alfonso D'Este ซึ่งเป็นสาเหตุที่ Bentivoglio ต้องการจะให้เกียรติการมาเยือนของเธอด้วยงานเลี้ยงอาหารค่ำ ตามที่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าเชฟ Zefirano เอาชนะตัวเอง: ในงานเลี้ยงที่น่าจดจำบนโต๊ะท่ามกลางนกกระทานกพิราบและทรัฟเฟิลอื่น ๆ พาสต้าใหม่ทั้งหมดถูกนำเสนอ - tagliatelle (จากคำกริยา tagliare (tagliare) - เพื่อตัด): แผ่นยาวของ ลาซานญ่าถูกตัดเป็นเส้นแคบเป็นพิเศษเพื่อเป็นเกียรติแก่ผมสีบลอนด์หยิกที่สวยงามของเจ้าสาวซึ่งลงไปในประวัติศาสตร์ในฐานะหญิงสาวประหารในอีกด้านหนึ่งและเป็นเหยื่อของครอบครัวที่โด่งดังของเธอในอีกด้านหนึ่ง
อย่างไรก็ตาม Lucretia เคยเป็นอย่างที่พวกเขาพูดกันในตอนนี้ว่าเป็นเด็กผู้หญิงตั้งแต่แรกเกิด)) เพราะพ่อของเธอยังเด็กมากจากสมเด็จพระสันตะปาปาอเล็กซานเดอร์ที่ 6

และนี่คือแท็กเลียเตลแบบโกธิกเพิ่มเติมสำหรับคุณ)) หมึกปลาหมึกได้สีที่เข้มข้นเช่นนี้

Tagliatelle เป็นพาสต้าประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารอิตาเลียน เพียงแค่ดูรูปยอดนิยมของเราแล้วคุณจะต้องอยากลองอาหารจานนี้ชวนน้ำลายสอทันที ในอิตาลี พาสต้าทั้งหมดเรียกว่าพาสต้า มีความเห็นว่าพวกเขาทำทัลลีก่อนที่จะเรียนรู้วิธีอบขนมปัง ชาวอิตาลีคิดค้นสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดขึ้นมาโดยไม่ต้องกังวลอะไรมากเกินไป โดยใช้ส่วนผสมทั่วไปสองชนิดที่มีราคาไม่แพง ได้แก่ แป้งและน้ำ ในตอนแรกพาสต้าถือเป็นอาหารของคนยากจน แต่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 พาสต้าได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มาเรียนรู้สูตร tagliatelle ที่บ้านด้วยกัน!

สูตรอาหารอิตาเลียน tagliatelle แสนอร่อย

ในการเตรียม "พาสต้า" ปัจจุบันของเราที่บ้านด้วยตัวเอง คุณต้องเตรียมอุปกรณ์ในครัว เช่น ที่ตัดบะหมี่ หากคุณไม่มีผู้ช่วยคุณสามารถใช้มีดและกระดาษ parchment ที่ลับคมอย่างดีมาช่วยคุณได้ กระบวนการเตรียม “พาสต้า” แสนอร่อยเหล่านี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งพรีเมี่ยม 3 ถ้วย;
• ไข่ 6 ชิ้น;
• เกลือ.

ส่วนผสมชัดเจน ตอนนี้เราดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง
2. เราสร้างรูตรงกลางสไลด์แล้วเทไข่ลงในช่องที่เกิด
3. เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วผสมทั้งหมดด้วยส้อมก่อน จากนั้นจึงนวดแป้งด้วยมือที่เปียก ผลที่ได้คือก้อนแป้งยืดหยุ่น
4. เราแบ่งแป้งที่ล้าหลังมือออกเป็นส่วน ๆ หลังจากนั้นเราก็รีดแต่ละก้อนแยกกันเป็นแผ่นบาง ๆ (แต่ละด้านของ "แพนเค้ก" ที่รีดออกจะต้องโรยด้วยแป้ง)
5. เราม้วนแผ่นเป็นม้วนอย่างระมัดระวังแล้วตัดด้วยมีดคม ๆ เป็นวงกว้าง 5-7 เซนติเมตร
6. กระจายบะหมี่ที่เสร็จแล้วบนกระดาษ parchment เป็นชั้นบาง ๆ
7. หลังจากที่เส้นบะหมี่แห้งแล้วก็สามารถต้มหรือเก็บไว้ในขวดได้ไม่จำกัด

พาสต้า Tagliatelle ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 - 4 นาทีในน้ำเค็มอย่างดี ไม่ต้องล้างออก

การทำพาสต้าแทลเลียเตลเลแสนอร่อย

เช่นเดียวกับพาสต้าอื่นๆ tagliatelle ก็ไม่แตกต่างจากพาสต้าอื่นๆ มากนัก เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นแป้งไร้เชื้อธรรมดาที่ต้มในน้ำ สิ่งที่ทำให้อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือซอสและน้ำสลัดเท่านั้น พาสต้าประเภทนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสเนื้อข้น เช่น โบโลเนส คุณสามารถเตรียมซอสทาเลียเตลเลอะโรมาติกได้ด้วยตัวเองโดยใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ก่อนอื่นเราจะแบ่งปันสูตร tagliatelle ในซอสครีมที่เรียบง่ายและอร่อยมากกับคุณ

Tagliatelle ในซอสครีม - วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

คำแนะนำในการเตรียมพาสต้านี้ไม่มีปัญหาใด ๆ ทุกอย่างก็ง่ายเหมือนเคย เราเตรียมรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น จากนั้นทำตามขั้นตอนการทำอาหารของเราทีละขั้นตอน

ส่วนผสมคือ:

• เนย - 5 ช้อนโต๊ะ;
• พาสต้า - 500 กรัม;
• ครีม - 500 มิลลิลิตร
• ใบสะระแหน่ - 10 ชิ้น;
• พาร์เมซานชีสขูดหรือพันธุ์แข็งอื่น ๆ - 100 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

รูปแบบการเตรียมการมีดังนี้:

1. ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน
2. เพิ่มใบสะระแหน่ที่หั่นไว้ล่วงหน้าเป็นริบบิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 1-2 นาที
3. จากนั้นเทครีมลงไปแล้วอย่าลืมคนให้ระเหยซอสที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายนาที สิ่งสำคัญคือซอสไม่ไหม้
4. ใส่แท็กเลียเตลเลที่เสร็จแล้วลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน โรยพาร์เมซานชีสไว้ด้านบนและเสิร์ฟ

จานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับโต๊ะสุดโรแมนติก

Tagliatelle กับเห็ดในซอสครีม - หนึ่ง สอง เสร็จแล้ว

สูตรที่สองที่เราเตรียมไว้สำหรับวันนี้คือทาลเลียเตลกับเห็ดในซอสครีม ซึ่งเป็นพาสต้าที่อร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าทึ่ง เมื่อคุณลองอาหารจานนี้แล้ว คุณจะไม่มีวันลืมมัน! ส่วนผสมที่ต้องเตรียมที่บ้าน:

• ทาลเลียเตลเล - 300 กรัม;
• เห็ดขาว - 300 กรัม;
• ไวน์ขาว - 100 กรัม
• ครีมธรรมชาติ - 1 แก้ว;
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก ใบโหระพา พริกไทยป่น เกลือ

มาทำอาหารทีละขั้นตอนตามคำแนะนำของเชฟ:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดและสับให้ละเอียด
2. ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดเห็ดเบา ๆ
4. ผสมเนื้อหาของกระทะทั้งสอง ใส่ไวน์ และใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ระเหยจนหมด เทครีมที่นี่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ใช้ไฟอ่อน ลดซอสลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด
6. ต้ม tagliatelle แล้ววางลงบนจาน เทซอสหัวหอมเห็ดและน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน (ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะต่อมื้อ)
7. ตกแต่งด้วยชีสแข็งขูดและใบโหระพา

Tagliatelle กับเห็ดพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมไวน์แห้งเบา ๆ

คุณยังสามารถปรุง tagliatelle กับไก่ได้ - จานรุ่นนี้น่าพึงพอใจมากกว่าและเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัวกับครอบครัวใหญ่ และถ้าคุณชอบพาสต้าทาลเลียเตลกับอาหารทะเล พาสต้านี้เตรียมไว้เหมือนกับพาสต้าที่เราอธิบายไว้ข้างต้น สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือเปลี่ยนซอสครีมขาวเป็นซอสมะเขือเทศแล้วเติมลงไป ใบโหระพามากขึ้นโดยเฉพาะใบสด

วิดีโอ: การปรุง tagliatelle ที่บ้าน

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

ชื่อนี้ตั้งให้กับชุดสูตรอาหารอิตาเลียนโดยใช้บะหมี่ไข่สูตรพิเศษปรุงรสด้วยซอสครีม ซอสครีมในสูตรนี้ใช้ในการเคี่ยวไส้ ซึ่งจะถูกเติมลงในพาสต้าทาลเลียเตล เป็นที่ทราบกันว่าสูตรนี้มีต้นกำเนิดในอิตาลีเมื่อต้นยุคเรอเนซองส์ ตามตำนานเล่าว่ามันถูกสร้างสรรค์ขึ้นโดยเชฟที่ได้รับแรงบันดาลใจจากรูปร่างหน้าตาของ Lucrezia Borgia สำหรับงานแต่งงานของเธอ เขาได้เสิร์ฟอาหารจานใหม่ที่เรียกว่า Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (จากภาษาอิตาลี . แป้ง tagliolini กับซอสตามสูตรของ Zafiran)

พาสต้าแทลเลียเตลเล

นี่คือบะหมี่ไข่แบนแบบพิเศษที่ใช้กับอาหารจานนี้โดยเฉพาะ นอกจากชื่อหลักแล้ว tagliatelle ยังเรียกว่า "tagliatelle" (จากคำนามภาษาอิตาลี tagliatelle ที่เกิดจากคำกริยา tagliare - เพื่อตัด) คุณลักษณะเฉพาะของพาสต้าคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเบื้องต้นยกเว้นพาสต้าในภาชนะเดียว ไส้จะถูกนำไปปรุงให้สุกครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นนำไปตุ๋นในซอสที่เตรียมไว้ในกระทะ ทำจากเฮฟวี่ครีมสด ไวน์ และหัวหอม พาสต้าประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

1. พิซโซเซรี. เส้นบะหมี่ทำจากแป้งบักวีต ส่วนพาสต้าตุ๋นกับใบโหระพา มันฝรั่ง และกระเทียม
2. ทอร์เทลลินี. เกี๊ยวอิตาเลียนใส่เนื้อลูกวัว กระต่าย เนื้อวัว และผัก ทำจากแป้งที่มีลักษณะคล้ายกัน
3. บูคาตินี. เส้นหมี่กลมยาวคล้ายฟาง มักเสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนส (จากโบโลญญาอิตาลี - น้ำสลัดมะเขือเทศแบบดั้งเดิมจากชาวโบโลญญา)
4. รัง รีดเป็นรูปทรงรังนกก่อนอบแห้ง เส้นพาสต้า tagliatelle

วิธีทำแทลเลียเตลเลที่บ้าน

• เวลา: 90 นาที
• ปริมาณให้บริการ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 98 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

พาสต้าตาลเลียเตลอิตาเลียนเป็นอันดับแรกคือบะหมี่ไข่คุณภาพสูง คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด โปรดจำไว้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเป็นตัวกำหนดว่าจะเป็นอาหารจานไหน พยายามอย่าให้จับเป็นก้อนเมื่อนวดแป้งอย่าละเลยแป้งเพื่อปัดฝุ่น ระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อตัดพาสต้า

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีดูรัมคุณภาพระดับพรีเมียม – 250 กรัม
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• เกลือละเอียด – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด 1-2 ครั้ง เทลงในกองตรงกลางของพื้นผิวการทำงานที่หยาบกร้านและทำให้หดหู่
2. ตอกไข่ลงในบ่อแล้วโรยด้วยเกลือ
3. นวดแป้งโรยด้วยแป้งใหม่ตลอดเวลา
4. นวดจนชิ้นงานมีความคงตัวที่ยืดหยุ่นและสปริงตัว
5. หากคุณมีที่ตัดบะหมี่ ให้เติมมวลที่ได้ลงไป หากไม่มีอุปกรณ์ โปรดดูวิธีการทำอาหารด้านล่าง
6. แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยมือ
7. โรยแป้ง ม้วนเป็นเกลียว ตัดด้วยมีดคมๆ
8. แผ่เส้นบะหมี่ออก คุณควรได้แถบกว้าง 5-8 มิลลิเมตร
9. โรยด้วยแป้งอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้ง

สูตรอาหาร

พาสต้าทาลเลียเตลเลสไตล์อิตาเลียนคลาสสิกทำจากบะหมี่ไข่พร้อมเห็ดพอร์ชินี พาร์เมซานชีสขูด หอมแดง ไวน์ขาวแห้ง และเฮฟวี่ครีมสดเป็นพื้นฐานของซอส เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าสุกเกินไปในขั้นตอนสุดท้ายของการตุ๋น ควรปรุงอย่างเคร่งครัดจนกระทั่งอัลเดนเต้ ซึ่งแปลว่า "ติดฟัน" ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มด้านนอกและด้านในแข็ง โปรดจำไว้ว่าในการทำซอสครีมคุณต้องใช้ครีมธรรมชาติเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันจะไม่ให้กลิ่นและความหนาที่ละเอียดอ่อน

Tagliatelle ในซอสครีม

• เวลา: 30 นาที
• ปริมาณให้บริการ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 kcal/100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถปรุงพาสต้าได้อย่างอร่อยถ้าคุณทำซอสครีมชีสที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น ส่วนผสมของบลูชีส มอสซาเรลลาชีส และเกาดาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ น้ำสลัดร้อนที่ได้จะยืดออกได้ดีและห่อหุ้มพื้นผิวของพาสต้าได้อย่างสมบูรณ์ โดยไม่เหลือพื้นที่ว่าง คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้ได้โดยใส่เบคอนหรือแฮมทอดลงไป สูตรจะใกล้เคียงกับพาสต้าคาโบนาร่ามากที่สุด

วัตถุดิบ:

• บะหมี่ไข่ – 250 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• มอสซาเรลลา – 100 กรัม;
• บลูชีส – 50 กรัม;
• เกาดา – 50 กรัม;
• ครีม – 200 มล.;
• ใบโหระพา – 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้ม tagliatelle จนเป็นอัล เดนเต้
2. ขูดชีสและผสมให้เข้ากัน แยกกันไว้ 25-30 กรัม
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
4. ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เทครีมและเพิ่มชีส ต้มซอสกวน
5. เพิ่มพาสต้าเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที
6. วางบนจานเสิร์ฟ โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน อบที่ 180-200 องศา 5-7 นาที
7. เสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพาและปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น

กับเห็ด

• เวลา: 30 นาที
• ปริมาณให้บริการ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 186 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถเตรียมพาสต้าแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกได้รวมถึงเห็ดพอชินีด้วย สามารถแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดนางรม โปรดจำไว้ว่าเมื่อปรับเปลี่ยนสูตรคุณควรทำอะไรบางอย่างเพื่อชดเชยการสูญเสียรสชาติหลักอย่างใดอย่างหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ ให้นำชีสอะโรมาติก เช่น เชดดาร์หรือพาร์เมซาน เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของน้ำมันที่ใช้ทอดจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน ให้ใช้เฉพาะน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• บะหมี่ไข่อิตาเลียน – 200 กรัม
• เห็ด – 200 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ผักชี – 10 กรัม;
• ครีม – 250 มล.;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ – 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มบะหมี่จนอัลเดนเต้
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มไวน์ ต้มจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป
5. หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ
6. เทครีมลงในผัก ต้มลดความร้อน
7. เพิ่มก๋วยเตี๋ยว หลนประมาณ 3-4 นาที
8. ประดับด้วยใบผักชี

• เวลา: 30 นาที
• ปริมาณให้บริการ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 205 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: เมดิเตอร์เรเนียน
• ความยาก: ปานกลาง

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนประกอบด้วยอาหารหลากสีสันพร้อมอาหารทะเลหลากหลายชนิด อิทธิพลของเธอไม่ได้หนีรอดจากสูตรอาหารอิตาเลียน มันจะอร่อยมากในการเตรียม tagliatelle ครีมถ้าคุณเพิ่มค็อกเทลทะเลของหอยแมลงภู่ดองและกุ้งค็อกเทลทอดลงไป อย่าลืมทำความสะอาดอาหารทะเลก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• บะหมี่ไข่ – 200 กรัม;
• กุ้งค็อกเทล – 150 กรัม
• หอยแมลงภู่หมัก – 100 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ครีม – 200 มล.;
• พาร์เมซานชีส – 100 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• ออริกาโน – 10 กรัม;
• มะกอกหลุม – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับ ทอด, เทไวน์, ระเหยแอลกอฮอล์
2. ใส่ครีม, พาร์เมซานขูด และนำไปต้ม
3. ทอดกุ้งและหอยแมลงภู่ปอกเปลือกจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มลงในซอส
4. ต้มบะหมี่จนอัลเดนเต้ ใส่อาหารทะเลลงไป และเคี่ยวต่อประมาณ 3-4 นาที
5. หั่นมะกอกเป็นชิ้น
6. เสิร์ฟพาสต้าที่ตกแต่งด้วยมะกอกและออริกาโน

• เวลา: 30 นาที
• ปริมาณให้บริการ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

หมูและเนื้อวัวสับแบบโฮมเมดช่วยเสริมอาหารด้วยครีมและบะหมี่ไข่ได้อย่างลงตัว หากต้องการปรับปรุงความสม่ำเสมอของพาสต้า ให้ใช้ชีสที่เมื่อละลายแล้วจึงยืดตัวได้ง่าย ในสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องเติมครีม แต่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบซอสที่ห่อหุ้มไว้อย่างละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับแบบโฮมเมด – 300 กรัม;
• บะหมี่ไข่ – 200 กรัม;
• มอสซาเรลลาชีส – 150 กรัม;
• พาร์เมซาน – 50 กรัม;
• ครีม – 150 มล.;
• หัวหอม – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง
2. ต้มพาสต้าจนอัลเดนเต้
3. ทอดเนื้อสับให้เป็นสีน้ำตาลทอง
4. ตะแกรงชีส
5. ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองใส่ครีมชีสต้มกวน
6. เพิ่มบะหมี่และเนื้อสับ หลนประมาณ 3-4 นาที

รังแทลเลียเตล

• ระยะเวลา: 60 นาที
• ปริมาณให้บริการ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 207 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

นอกจากบะหมี่เส้นยาวสุดคลาสสิกแล้ว ยังมีสินค้าที่ไม่ได้มาตรฐานและมีรูปทรงแฟนซีอีกด้วย สิ่งที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือรัง tagliatelle ซึ่งสร้างขึ้นเพื่อการอบโดยเฉพาะ เป็นเส้นบะหมี่ที่มีขนาดเท่ากันบิดเป็นเกลียวไม่เท่ากัน ความยากลำบากทั้งหมดในการทำงานกับมันอยู่ที่ความจำเป็นในการรักษารูปร่างของรังและป้องกันไม่ให้มันพัง การอุด Tagliatelle ก็มีหลากหลายเช่นกัน สูตรมาตรฐานต้องใช้เนื้อสับแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับแบบโฮมเมด – 500 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง - 1 แพ็ค หรือ 40;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 30 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• ซูลูกุนิชีส – 100 กรัม;
• พาร์เมซานชีส – 50 กรัม;
• tagliatelle รังจากเส้นบะหมี่กว้าง – 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. วางรังครั้งละ 1-2 ชิ้น ในน้ำเค็มเดือดประมาณ 1-2 นาที นำรังออกด้วยช้อนมีรูจนสุกเต็มที่
2. ขูดชีสและผสม
3. สับหัวหอมสีเขียว
4. ปอกหัวหอมแล้วสับ
5. เพิ่มไข่สีเขียวและหัวหอมลงในเนื้อสับ นวดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3-5 นาที
6. สร้างลูกบอลที่เหมือนกัน 6 ลูก ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังและวางไว้ในรัง
7. อบในเตาอบ Combi ที่ความชื้น 30-40% อุณหภูมิ 180 องศา นาน 15 นาที (จำลองการทำงานของเตาอบ Combi ให้ใส่ถ้วยน้ำในเตาอบ)
8. โรยชีสด้านบน อบต่ออีก 25-30 นาที
9. เสิร์ฟตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง

วีดีโอ

พาสต้าทาลเลียเตลเล (tagliatelle, ภาษาอิตาลี) เป็นพาสต้าไข่สไตล์อิตาลีคลาสสิกแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นเส้นประเภทหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากภูมิภาคเอมีเลีย-โรมานยา เส้นบะหมี่ประเภทนี้เป็นพาสต้าหลักทั่วไปในโบโลญญา มันคือพาสต้าแทลเลียเตลเล (ไม่ใช่สปาเก็ตตี้เลย!) ที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสโบโลเนส (ตาเลียเตลลาอัลลาโบโลเนส, ภาษาอิตาลี) เส้นบะหมี่ทาลเลียเตลเลประเภทหนึ่งคือพิซซ่าพิซโซเครี

ตามตำนาน พาสต้าแทลเลียเตลถูกคิดค้นโดยเชฟแทลเลียเตลเลผู้ชำนาญซึ่งมีจินตนาการในการทำอาหารอย่างกว้างขวาง สูตรนี้คิดค้นขึ้นในปี 1487 เพื่อเป็นเกียรติแก่งานแต่งงานของลูกสาวนอกสมรสของพระสันตปาปาอเล็กซานเดอร์ที่ 5 ลูเครเซีย บอร์เจียผู้งดงาม กับอัลฟองโซ อิล เดสเต้ ต้นแบบหลักที่เป็นแรงบันดาลใจให้กับพ่อครัวสุดโรแมนติกคือลอนผมสีบลอนด์ของ Lucretia Borgia ต่อมาการวางประเภทนี้ก็แพร่หลายมากขึ้น เส้นทาเลียเตลเลเป็นแป้งแผ่นบางแบนๆ มีความกว้างเฉลี่ย 5-8 มม. ในปี 1972 สูตรสำหรับทาเลียเตลเลได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการที่หอการค้าและอุตสาหกรรมโบโลญญา

วิธีการปรุงแท็กเลียเตลเล?

ทาเลียเตลเล สูตรนี้ใกล้เคียงกับของแท้เลย เป็นเรื่องดีถ้าคุณมีเครื่องตัดบะหมี่แบบพิเศษในฟาร์มของคุณ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์นี้ เราต้องถือว่านี่คือวิธีการเตรียมตั้งแต่แรก คุณจะต้องใช้กระดาษ parchment และมีดคม ๆ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งสาลีดูรัมที่ดี 1.5 ถ้วย (ต้องใช้แป้งอีกเล็กน้อยเพื่อการจัดการระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร)
• ไข่ไก่สด 3 ฟอง;
• เกลือ 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:

เทแป้ง (ร่อนโดยจำเป็น) ลงบนพื้นผิวงานเป็นกอง มาสร้างความหดหู่ตรงกลางกันเถอะ เทไข่ลงในบ่อแล้วเติมเกลือ ผสมอย่างระมัดระวังด้วยส้อม นวดแป้งค่อยๆใส่แป้งลงไป นวดแป้งจนไม่ติดพื้นผิวงาน แป้งควรจะสปริงตัวและยืดหยุ่น ต่อไป หากคุณมีที่ตัดบะหมี่ ให้ใช้ตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำ คุณสามารถตัด tagliatelle ด้วยมือได้ แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ เล็ก ๆ โรยแป้งทั้งสองด้านแล้วม้วนเป็นเกลียว ตัดด้วยมีดคมๆ แล้วแกะออก วาง tagliatelle ที่แบนแล้วลงบนแผ่นกระดาษ parchment โรยด้วยแป้งแล้วเช็ดให้แห้ง Tagliatelle ไม่ควรติดกัน ทาเลียเตลเลแห้งสามารถปรุงอัลเดนเต้ได้เหมือนกับผลิตภัณฑ์พาสต้าทั่วไปเป็นเวลา 5-10 นาที สินค้าแห้งสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน

สูตร Tagliatelle กับเห็ด

คุณสามารถปรุงทาเลียเตลกับกุ้ง, ทาเลียเตลกับเห็ด, ทาเลียเตลกับปลาแซลมอน สูตร tagliatelle กับเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

• ทาเลียเตลเล 300 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี 300 กรัม (สามารถแช่แข็งสดได้)
• ไวน์ขาวแบบโต๊ะ 80-100 มล. (โดยหลักการแล้วไม่มีซัลเฟตและไม่มีกลิ่น)
• ครีมนมธรรมชาติหนึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ชีสแข็ง 150 กรัม (โดยเฉพาะ Parmesan);
• ใบโหระพาสด
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

ล้างเห็ดและสับให้ละเอียด ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ใน ในกระทะขนาดใหญ่ที่แยกจากกัน ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมเนื้อหาของกระทะทั้งสอง ใส่ไวน์ และปล่อยให้ระเหยโดยใช้ไฟอ่อน คนด้วยไม้พาย ตอนนี้เทลงในครีมเติมเกลือเพิ่มพริกไทยป่นสด (เราใช้ถั่วที่มีพันธุ์และพริกไทยต่างกัน) ลดซอสลงประมาณครึ่งหนึ่ง ในตอนท้ายของกระบวนการ ใส่กระเทียมสับลงไป ต้ม tagliatelle al dente แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน วางแทลเลียเตลบางส่วนลงบนจาน เติมส่วนผสมหัวหอม-เห็ด และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยชีสขูด ประดับด้วยใบโหระพาและเสิร์ฟพร้อมไวน์โต๊ะเบา

วาง tagliatelle (พาสต้ารัง) ในน้ำเค็มเดือด รอจนเดือดอีกครั้งแล้วปรุง จากนั้นวาง tagliatelle ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เพื่อป้องกันไม่ให้ทาเลียเตลติด ให้เติมน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วคนให้เข้ากัน พาสต้าสุกแล้ว

ทาลเลียเตลเลกับเห็ด

การตระเตรียม
1. ปอกเปลือกล้างสับเห็ดให้ละเอียดแล้วทอดกับหัวหอมในน้ำมันพืช
2. เกลือเห็ด, พริกไทย, ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับ, เกลือและเครื่องปรุงรส
3. เทครีมลงบนเห็ด นำไปตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน ครีมควรข้นขึ้นเล็กน้อย
4. ปรุง tagliatelle สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้ววางพาสต้าลงบนจาน
5. วางเห็ดในซอสครีมด้านบนหรือใกล้เคียง

เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มกุ้งปอกเปลือกละลาย (10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) หรือไก่ต้ม (10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ลงในเห็ดในกระทะ

ทาลเลียเตลเลกับกุ้ง

การตระเตรียม
1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
2.เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำมัน 1 ช้อนชา
3. วาง tagliatelle ในน้ำ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
4. ต้มกุ้งให้เย็นเล็กน้อยแล้วเอาเปลือกออก
5. ปอกกระเทียมออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นกลีบ
6. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เท 2.5 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงไปทอดต่ออีก 2 นาที
7. นำกระเทียมออกจากกระทะแล้วใส่กุ้งลงไป
8. ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือด ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
9. ใส่ใบโหระพา พริกไทยดำป่น และเกลือลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 2 นาที
10. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 1 นาที
11. เทครีมลงในกระทะ ใส่พาสต้าลงไปผัด ปิดไฟ และทิ้ง tagliatelle พร้อมกุ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 2 นาที
12. ขูดพาร์เมซานชีส
เสิร์ฟ tagliatelle กับกุ้ง โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด