ชีสทำจากนมเปรี้ยวและเนย คอทเทจชีสโฮมเมด - สูตรคลาสสิก

มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ สิ่งสำคัญในเวลาเดียวกันคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรและใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติและสดเท่านั้น (นม, ชีสกระท่อม ฯลฯ )

วันนี้เราจะมาเล่าถึงวิธีทำไขมัน ปราศจากไขมัน และชีสแปรรูปจากคอทเทจชีส ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจนและมีความสม่ำเสมอ

เราทำชีสจากคอทเทจชีสที่บ้าน

ทุกวันนี้การกินอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพนั้นยากขึ้นเรื่อยๆ ท้ายที่สุดแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยในร้านค้า ในเรื่องนี้ หลายคนถูกบังคับให้ทำอาหารบางอย่างด้วยตัวเอง (เช่น ขนมปัง คีเฟอร์ นมอบหมัก ของหวาน ฯลฯ)

ขอบคุณบทความที่นำเสนอ คุณสามารถเติมคลังแสงของสูตรโฮมเมดของคุณด้วยผลิตภัณฑ์นมอื่น - ชีส เราแนะนำให้ทำกับคอทเทจชีสที่มีไขมันหรือปราศจากไขมัน แต่สิ่งแรกก่อน

ดังนั้นในการทำชีสจากคอทเทจชีสที่บ้านเราต้องการ:

• นมวัวสด (ควรซื้อไขมันแบบชนบท) - ประมาณ 500 มล.
• คอทเทจชีสเนื้อละเอียดไม่เป็นกรดตามธรรมชาติ - ประมาณ 500 กรัม
• เนยนิ่ม - 50 กรัม
• เกลือละเอียดและโซดาโต๊ะ - ช้อนของหวานอย่างละ ½ ช้อน

การเตรียมฐานนม

ก่อนที่คุณจะทำชีสจากคอทเทจชีสที่บ้าน คุณควรเตรียมฐานนม ในการทำเช่นนี้ชีสกระท่อมเนื้อละเอียดจะต้องถูด้วยส้อมอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อเหลืออยู่ ถัดไปจะต้องใส่ในกระทะที่ต้มนมสดล่วงหน้า ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีโดยให้คนส่วนผสมเป็นประจำด้วยช้อนขนาดใหญ่

หากคุณต้องการได้ชีสที่แข็งกว่าจากคอทเทจชีส เวลาในการอบร้อนควรเพิ่มขึ้น (ประมาณ 5-10 นาที)

กระบวนการปั่น

หลังจากต้มนมและคอทเทจชีสบนเตาแล้ว คุณควรใช้กระชอนหรือตะแกรงที่ลึกแล้ววางบนชาม เราเรียงกระชอนด้วยผ้ากอซหนาหรือผ้าฝ้ายที่สะอาดแล้วเทเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงไป ถัดไป คุณต้องรอสักครู่จนกว่าของเหลวหลักจะระบายออกจากเนื้อเยื่อ เพื่อช่วยขั้นตอนนี้ขอบของผ้ากอซควรมัดให้แน่นแล้วบีบมัดที่เกิดด้วยมือของคุณ

ส่วนผสม

ก่อนออกจากชีสกระท่อมจะต้องนำมวลนมที่ได้ออกจากกระชอนและวางอีกครั้งในกระทะที่สะอาดและแห้ง ถัดไปคุณต้องเพิ่มเกลือละเอียดโซดาและเนยละลายลงไป หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้ว ควรเก็บไว้ในความร้อนต่ำมากเป็นเวลาหลายนาที ในกรณีนี้มวลควรล่าช้าหลังพื้นผิวกระทะ

เราสร้างชีส

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีสจากคอทเทจชีสแล้ว หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นระยะเวลาสั้นๆ จะต้องนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ถัดไปควรวางมวลที่ได้ในรูปแบบใด ๆ ซึ่งหล่อลื่นด้วยน้ำมันปรุงอาหารก่อนหน้านี้ ในรูปแบบนี้แนะนำให้วางชีสโฮมเมดในตู้เย็นซึ่งควรเก็บไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสที่ทำเองสามารถบริโภคได้เช่นเดียวกับการหั่นเป็นชิ้น ๆ และยังเพิ่มในอาหารจานหลักต่างๆ พิซซ่าและสลัด ควรสังเกตว่าละลายได้ดีในเตาอบหรือไมโครเวฟ

ชีสกระท่อมแปรรูป: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ข้างต้น เราได้บอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำชีสแข็งที่มีไขมันสูงโดยใช้คอทเทจชีสธรรมชาติ และ อย่างไรก็ตาม มีวิธีอื่นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสนั้นดีมาก ทำค่อนข้างง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณปรุงตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตร คุณสามารถใช้ชีสดังกล่าวเพื่อสร้างพิซซ่าอิตาเลียนแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นในการทำครีมชีสแบบโฮมเมดจากคอทเทจชีสเราต้องการ:

• คอทเทจชีสแบบชนบทที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - ประมาณ 500 กรัม
• เนยละลาย - ประมาณ 100 กรัม
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เกลือแกงละเอียด - ช้อนขนม;
• โซดาโต๊ะ - ½ช้อนเล็ก

เตรียมฐานชีส

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจากคอทเทจชีสนั้นทำเร็วกว่าชีสแข็งมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมฐาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องนวดคอทเทจชีสที่มีไขมันด้วยส้อมแล้วใส่เนยละลายโซดาและเกลือแกง เพิ่มไข่ที่นี่ด้วย

ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ควรผสมให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลหนาที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนทันที

ทำอาหารชีสมวล

วิธีการปรุงชีสจากชีสกระท่อม? สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้ใช้อ่างน้ำ ในการสร้างคุณต้องใช้อ่างหรือกระทะขนาดใหญ่และจานเล็ก ๆ ซึ่งจะพอดีกับจานแรก ดังนั้นคุณควรใส่มวลชีสที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วใส่ลงในภาชนะกว้างซึ่งคุณต้องเทน้ำเปล่าก่อน เป็นผลให้คุณจะได้รับอ่างน้ำซึ่งจะเตรียมชีสโฮมเมด

โดยไม่ต้องหยุดกวนเนื้อหาของชามขนาดเล็กควรเก็บไว้ในของเหลวเดือดประมาณ 5-7 นาที ในเวลาเดียวกันสิ่งที่ขึ้นรูปควรมีความหนืดและเคลื่อนห่างจากผนังของจานได้ดี

วิธีการสร้างอย่างถูกต้อง?

หลังจากที่มวลชีสแปรรูปสุกแล้วคุณควรดำเนินการสร้างผลิตภัณฑ์โดยตรง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้รูปแบบพลาสติกและทาน้ำมันที่ก้นและผนังอย่างไม่เห็นแก่ตัว ถัดไป ใส่มวลที่ผ่านการอบร้อนทั้งหมดลงในจาน และถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ช้อนกดให้แน่น

สรุปได้ว่าต้องวางภาชนะในที่เย็น (แต่ไม่อยู่ในช่องแช่แข็ง) และต้องเก็บผลิตภัณฑ์นมในลักษณะนี้เป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ชีสจะแข็งตัวเต็มที่และสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

หากคุณต้องการทำผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่หลอมละลายด้วยรสชาติใดก็ได้ ในระหว่างการอบร้อนในอ่างน้ำ คุณควรเพิ่มสมุนไพรสดสับ เห็ดดองหรือผัด แฮมสับละเอียด ปาปริก้า และส่วนผสมอื่นๆ ลงไป

ทำชีสไร้ไขมันที่บ้าน

เราอธิบายไว้ข้างต้นว่าเตรียมชีสแข็งจากคอทเทจชีสอย่างไร อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถทำจากวัตถุดิบที่นำเสนอซึ่งในคุณสมบัติทั้งหมดจะคล้ายกับ "Adyghe" สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นมวัวสด (ควรเป็นไขมันต่ำ) - ประมาณ 2 ลิตร
• น้ำมะนาว - จากผลไม้เล็ก ๆ
• น้ำตาลทรายละเอียด - เหน็บแนมเล็กน้อย;
• เกลือละเอียด - ½ช้อนเล็ก

เตรียมฐานชีส

คุณสามารถทำชีสไร้ไขมันได้ทั้งบนเตาและใช้หม้อหุงช้า ในสถานการณ์ใด ๆ คุณจะต้องเตรียมพื้นฐานตามหลักการเดียวกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทนมวัวไขมันต่ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนช้ามากถึง 80 องศา ในกรณีนี้ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เดือดในทุกกรณี

หลังจากที่นมอุ่นขึ้นเล็กน้อยคุณต้องเติมน้ำตาลทรายและเกลือลงไป ในองค์ประกอบนี้ ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้ละเอียดด้วยช้อนขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังต้องเทน้ำมะนาวคั้นสดโดยไม่ต้องใส่เนื้อลงในนม

เมื่อเครื่องดื่มถึงอุณหภูมิที่ต้องการ 80 องศาจะต้องนำออกจากเตา ในกรณีนี้ควรสร้างเกล็ดสีขาวขนาดใหญ่ในนม หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นแสดงว่าคุณทำผิดพลาด

ในรูปแบบนี้ควรทิ้งมวลนมเปรี้ยวไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ควรเย็นลงเล็กน้อย

การสกัดผลิตภัณฑ์

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้ว ผลิตภัณฑ์นมที่เย็นลงเล็กน้อยจะต้องถูกโยนลงบนผ้ากอซหลายชั้น ซึ่งต้องวางในตะแกรงหรือกระชอนก่อน ในรูปแบบนี้มวลควรกำจัดของเหลวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เมื่อเนื้อหาของถุงผ้าก๊อซขาดจากความชื้นหลักก็ควรมัดให้แน่นวางบนจานแล้วกดด้วยการกดขี่ แม่บ้านบางคนใช้สำหรับโถแก้วขนาดสามลิตรที่บรรจุน้ำหรือน้ำหนักโลหะบางชนิด ภายใต้น้ำหนักของชีสควรอยู่ 10-12 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณจะสร้างหัวที่ค่อนข้างยืดหยุ่นได้ หลังจากระยะเวลาที่กำหนดควรปล่อยให้เป็นอิสระจากผ้ากอซและใส่ในภาชนะ ไม่แนะนำให้เก็บชีสดังกล่าวในตู้เย็นนานกว่าเจ็ดวัน มิฉะนั้นจะเปรี้ยวและใช้งานไม่ได้

สรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีสโฮมเมดด้วยตัวเองซึ่งในคุณสมบัติทั้งหมดจะคล้ายกับ Adyghe มาก ควรสังเกตว่าแม่บ้านบางคนชอบทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียง แต่ใช้เครื่องดื่มนม น้ำตาลและเกลือ แต่ยังใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมด้วย ดังนั้นกระเทียมขูดหรือสมุนไพรสดสับมักจะถูกเติมลงในชีสไขมันต่ำ แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกนำเข้าสู่มวลชีสหลังจากที่มันอยู่ในกระชอนและความชื้นหลักทั้งหมดหายไปจากมัน (นั่นคือก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะถูกวางใต้แท่นกด)

วิธีทำคอทเทจชีส?

เราได้พูดคุยกันถึงวิธีการทำชีสจากคอทเทจชีส แต่ไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนจะตกลงที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ของร้านค้าสำหรับสิ่งนี้ นั่นคือเหตุผลที่เราเสนอให้ทำคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเอง ในการทำเช่นนี้ เราต้องการนมไขมันในหมู่บ้านเพียงสามลิตรเท่านั้น ในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ตามวัตถุประสงค์ จำเป็นต้องทำนมเปรี้ยวจากผลิตภัณฑ์ ทำได้ค่อนข้างง่าย นมเทลงในขวดขนาดสามลิตรแล้วปล่อยให้อุ่นสองสามวัน ในช่วงเวลานี้มันควรจะเปรี้ยวและข้นอย่างสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันคุณควรได้โยเกิร์ตแท้ที่มีกลิ่นนมเปรี้ยวเล็กน้อยและรส kefir

หลังจากที่นมเปรี้ยวพร้อมแล้วจะต้องโอนไปยังกระทะเคลือบฟันแล้ววางบนเตา หลังจากให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ถึง 40-50 องศา เวย์ควรแยกออกจากกัน ถัดไปต้องนำจานที่มีมวลนมออกจากความร้อนและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

โดยสรุปควรทิ้งมวลที่ได้ลงในตะแกรงซึ่งต้องวางผ้ากอซหนาไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้เวย์ควรระบายออกและชีสกระท่อมที่มีไขมันควรอยู่ในเนื้อเยื่อ เพื่อให้เป็นเม็ดและแห้งมากขึ้น ควรผูกผ้าก๊อซไว้ในถุงแล้วแขวนเหนือจานใดๆ หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง คอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ สามารถใช้สำหรับเตรียมเนยแข็งต่างๆ ได้ด้วยตนเอง ส่วนเวย์ที่เหลือไม่ควรเทเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ออก ท้ายที่สุดมันสามารถทำแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมรวมถึง okroshka แสนอร่อย

ชีสโฮมเมดเตรียมจากคอทเทจชีสได้เร็วกว่าและง่ายกว่านมมาก คุณสามารถหลีกเลี่ยงขั้นตอน sourdough และการหมักโดยใช้นมเปรี้ยวเป็นเต้าหู้สำเร็จรูป การเปิดรับแสงเป็นเวลานานภายใต้ความกดดันและไม่จำเป็นต้องครบกำหนดหลายเดือน ภายในหนึ่งวันหลังจากเตรียมการคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่อร่อยที่สุดได้ - ชิม

สูตรคลาสสิค

สำหรับการเตรียมฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดนั้นใช้คอทเทจชีสฟาร์มธรรมชาติซึ่งไม่มีน้ำมันปาล์มสารเพิ่มความคงตัวทางเคมีสารกันบูดและส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมอื่น ๆ

ชีสกระท่อมต่อกิโลกรัม:

• เนย 100 กรัม
• หนึ่งไข่;
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

ในการทำงาน คุณจะต้องมีกระทะขนาด 3 ลิตร หม้อพร้อมชามสำหรับอ่างน้ำ กระชอนที่มีตาข่ายละเอียด และภาชนะสำหรับเก็บเวย์

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อลึก
2. ถูคอทเทจชีสด้วยมือหรือที่ดันเพื่อแยกก้อนใหญ่ทั้งหมดออก
3. ใส่ในน้ำร้อนและต้มบนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที อย่าให้เดือดด้วยกุญแจ ในระหว่างการอบร้อน คอทเทจชีสจะเริ่มละลายและไขมันส่วนเกินจะหลุดออกมาน้ำจะเปลี่ยนเป็นเวย์ ซึ่งสามารถนำไปอบหรืออบได้
4. โอนคอทเทจชีสไปยังกระชอนเพื่อระบายของเหลวออกจากมัน คุณสามารถลดระดับลงได้เล็กน้อย หากตาข่ายมีขนาดใหญ่เกินไป ให้วางผ้าก๊อซหลายชั้น มวลนั้นง่ายต่อการบีบออก หาคอตเทจชีสก้อนหนึบๆ ควรแช่จานที่ใช้แล้วทันทีเพราะคอทเทจชีสแห้งล้างยากมาก
5. ละลายเนยในอ่างน้ำร้อน
6. ใส่คอตเทจชีสก้อนหนึ่งลงในชามที่มีน้ำมันแล้วถูให้ทั่วอีกครั้ง
7. เกลือเติมโซดาเพื่อให้ชีสกระท่อมละลายได้ง่ายขึ้นและตีไข่เพื่อให้ชีสที่ทำเสร็จแล้วแข็งตัว เมื่อโซดาทำปฏิกิริยากับกรดแลคติก มวลนมเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในปริมาตร กลายเป็นนุ่มและฟู ไข่แดงเปื้อนเล็กน้อย
8. มวลชีสจะต้องผสมอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้อุ่นขึ้นและให้ความร้อนเท่ากันทุกด้าน คุณควรได้มวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ แยกออกจากผนังอย่างดีและรวบรวมเป็นก้อนเดียว ยิ่งชีสต้มนานเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็ง
9. จัดเรียงมวลชีสในแม่พิมพ์อย่างเรียบร้อยโดยไม่มีช่องว่าง เติมภาชนะที่ด้านบนเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝาปิดสุญญากาศ
10. เย็นสนิทและแช่เย็นประมาณ 5 ถึง 10 ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว

จากวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 0.5 กิโลกรัม ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 วันในที่เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

สูตรนม

เพื่อเพิ่มรสชาติของชีสโฮมเมดและเน้นกลิ่นหอมของครีมชีสกระท่อมจึงละลายในนม

ต่อกิโลกรัมของมวลนมเปรี้ยว:

• นม 1 ลิตร
• ไข่สองสามฟอง
• น้ำมัน 100 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

รักซอฟท์ครีมชีส? สูตรวันนี้ของฉันจะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน - ฉันจะบอกวิธีทำอาหารที่บ้าน องค์ประกอบของขนมเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพง และแม้แต่เด็กก็สามารถจัดการกับกระบวนการนี้ได้ แค่คิดว่า: ครีมเปรี้ยว kefir และเกลือทำให้ชีสนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดแสนอร่อย!

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของวัตถุดิบ ปริมาณ เนื้อสัมผัส และรสชาติของชีสนมเปรี้ยวที่ทำเสร็จแล้วอาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ฉันใช้คีเฟอร์ 3.6% และครีมเปรี้ยว 18% ผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้ต้องสด! ผลผลิต: ชีสนมเปรี้ยว 450 กรัมและเวย์เพิ่มเติม 480 มิลลิลิตร

อย่างไรก็ตาม ผักชีลาวเป็นส่วนผสมที่เป็นตัวเลือก ดังนั้นคุณสามารถแยกมันออกหรือในทางกลับกัน กระจายขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสดอื่น ๆ (ผักชีฝรั่ง ผักชี) หรือคุณสามารถปรุงรสชีสนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดด้วยกระเทียมสับ แต่วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

วิธีการใช้คอทเทจชีส? คำถามคือวาทศิลป์ แค่ทาบนแผ่นขนมปัง ทำขนมแบบแบ่งส่วนกับปลาสีแดงเค็มเล็กน้อย คานาเป้กับผักสด ขนมปังพิต้าไส้ต่างๆ ไส้ต่างๆ ... จะบอกอะไรได้ล่ะ: ชีสนี้อร่อยมากจนหายเกลี้ยง ตู้เย็นในหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เราผสมทุกอย่างเพื่อให้เกลือละลายหมด ตัวอย่างเช่น หากคุณนำผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง เกลือจะกระจายตัวเกือบจะในทันที

ปิดกระชอนหรือตะแกรงด้วยผ้ากอซ (3-4 ชั้น) อีกทางหนึ่งคือผ้าหรือผ้าเช็ดปากที่ค่อนข้างหนา (เช่นฉัน) ก็เหมาะ ภายใต้ตะแกรง เราเปลี่ยนจานที่หางนมจะระบายออก เทส่วนผสมของนมเปรี้ยวลงในตะแกรงอย่างระมัดระวัง เราทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงบนโต๊ะหลังจากนั้นเราย้ายโครงสร้างไปที่ตู้เย็น ที่นั่นชีสนมเปรี้ยวในอนาคตจะใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เวย์ส่วนหนึ่งจะออกมาเนื่องจากมวลของเหลวในตอนแรกจะข้นขึ้น

เราหมุนขอบของผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซในลักษณะที่จะปิดเนื้อหา (ชีสเต้าหู้ในอนาคต) เราวางจานแบนไว้ด้านบนแล้วโหลด - ฉันมีแยมสตรอเบอร์รี่หนึ่งขวด เราส่งกลับไปที่ตู้เย็นอีก 10-12 ชั่วโมง สะดวกในการเริ่มทำขนมเช่นเช้านี้หรือเวลาอาหารกลางวันออกจากอาคารในตอนกลางคืนและในตอนเช้าชีสกระท่อมจะพร้อม

นอกจากนี้ ฉันยังรวบรวมขอบของผ้าและบีบมัดเบาๆ เพื่อขจัดซีรั่มส่วนเกิน ชีสนมเปรี้ยวโฮมเมดพร้อมแล้ว - คุณสามารถกินได้ อย่างไรก็ตามจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะได้ชีสนุ่มและนุ่ม 450 กรัม

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทำไส้กรอกแบบนี้แม้ว่าชีสจะรู้สึกดีในชาม ฉันแบ่งชีสทั้งหมดออกเป็น 2 ส่วนแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด ฉันส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ชีสจับ (ด้านล่างฉันจะแสดงให้เห็นว่ามีไว้ทำอะไร)

ชีสโฮมเมดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับทั้งผู้ใหญ่และเด็กเล็กด้วย ท้ายที่สุด แคลเซียมและสารที่จำเป็นและสำคัญอื่น ๆ นั้นมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมทำเองและไม่ใช่ในผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้าน นั่นคือเหตุผลที่ฉันชอบทำชีสจากคอทเทจชีสและนมสำหรับลูกๆ ที่บ้านด้วยตัวเอง

ฉันมักจะอบชีสเค้กจากคอทเทจชีสแบบโฮมเมด เพราะพวกเขาทิ้งเราไว้ด้วยปัง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำชีสโฮมเมด:

• นมโฮมเมด 0.5 l
• คอทเทจชีส 1 กก.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ชิ้น
• โซดา 1 ช้อนชา
• เนย 50 กรัม

ชีสจากคอทเทจชีสและนมที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่าย:

การทำชีสแสนอร่อยด้วยมือของคุณเองที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย และสำหรับการปรุงอาหารฉันใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดโฮมเมดที่ซื้อจากตลาดเท่านั้น จากนมที่ซื้อจากร้านและคอทเทจชีส ชีสจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำนมไปต้มแล้วใส่ชีสกระท่อมลงไป แต่อย่าต้ม

เราไม่หยุดกวนมวลนมเปรี้ยวด้วยช้อนไม้เรารอจนกว่าหางนมจะแยกออกจากนมเปรี้ยว

เมื่อกระบวนการแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนมเสร็จแล้ว เราโยนนมเปรี้ยวลงในกระชอน ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ในกรณีนี้นมเปรี้ยวจะมีความหนืด

แยกไข่สองฟองลงในชาม

ตีไข่ให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือปัดแล้วเติมโซดาและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากันดี

เทคอทเทจชีสที่ระบายออกลงในชาม

เทส่วนผสมไข่ลงไป

เราเริ่มผสมทุกอย่างโต้ตอบกับสื่อเปรี้ยวที่เป็นกรดโซดาเริ่มฟู่และโฟมราวกับว่ามันถูกดับด้วยน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้มวลจะได้กลิ่นเฉพาะที่ไม่น่าพอใจ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรตื่นตระหนกเพราะคิดว่าทุกอย่างแย่ลงและคุณจะต้องทิ้งเนื้อหาลงในถังขยะ ชีสจะละลายและไม่มีกลิ่น

ใส่เนยลงในกระทะ รอจนเนยละลาย

เราส่งมวลไข่เต้าหู้ไปที่น้ำมันและเริ่มคนอย่างต่อเนื่อง

นมเปรี้ยวเริ่มละลายและมวลได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ถ้าคุณไม่เข้าไปยุ่งกับมัน คอทเทจชีสก็จะติดเปลือกและก้อนเนื้อจะปรากฏในชีส ซึ่งไม่ค่อยดีนัก

เทมวลชีสที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์หรือชามที่ทาด้วยน้ำมัน เรากำลังรอการระบายความร้อนที่สมบูรณ์

นำชีสออกจากพิมพ์แล้วจัดใส่จาน ชีสจากคอทเทจชีสและนมที่ทำที่บ้านพร้อมแล้ว

ชีสที่บ้านทำค่อนข้างง่ายจากคอทเทจชีส สิ่งสำคัญในเวลาเดียวกันคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรและใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติและสดเท่านั้น (นม, ชีสกระท่อม ฯลฯ ) วันนี้เราจะมาเล่าถึงวิธีทำไขมัน ปราศจากไขมัน และชีสแปรรูปจากคอทเทจชีส ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจนและมีความสม่ำเสมอ

ทุกวันนี้การกินอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพนั้นยากขึ้นเรื่อยๆ ท้ายที่สุดแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยในร้านค้า ในเรื่องนี้ หลายคนถูกบังคับให้ทำอาหารบางอย่างด้วยตัวเอง (เช่น โยเกิร์ต ไอศกรีม ขนมปัง kefir นมอบหมัก ของหวาน ฯลฯ)

ขอบคุณบทความที่นำเสนอ คุณสามารถเติมคลังแสงของสูตรโฮมเมดของคุณด้วยผลิตภัณฑ์นมอื่น - ชีส เราแนะนำให้ทำกับคอทเทจชีสที่มีไขมันหรือปราศจากไขมัน แต่สิ่งแรกก่อน

ดังนั้นในการทำชีสจากคอทเทจชีสที่บ้านเราต้องการ:

วัตถุดิบ

• นมวัวสด (ควรซื้อไขมันแบบชนบท) - ประมาณ 500 มล.
• คอทเทจชีสเนื้อละเอียดไม่เป็นกรดตามธรรมชาติ - ประมาณ 500 กรัม
• เนยนิ่ม - 50 กรัม
• เกลือละเอียดและโซดาโต๊ะ - ช้อนของหวานอย่างละ ½ ช้อน

การเตรียมฐานนม

1. ก่อนที่คุณจะทำชีสจากคอทเทจชีสที่บ้าน คุณควรเตรียมฐานนม ในการทำเช่นนี้ชีสกระท่อมเนื้อละเอียดจะต้องถูด้วยส้อมอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อเหลืออยู่
2. ถัดไปจะต้องใส่ในกระทะที่ต้มนมสดล่วงหน้า ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีโดยให้คนส่วนผสมเป็นประจำด้วยช้อนขนาดใหญ่
3. หากคุณต้องการได้ชีสที่แข็งกว่าจากคอทเทจชีส เวลาในการอบร้อนควรเพิ่มขึ้น (ประมาณ 5-10 นาที)

กระบวนการปั่น

1. หลังจากต้มนมและคอทเทจชีสบนเตาแล้ว คุณควรใช้กระชอนหรือตะแกรงที่ลึกแล้ววางบนชาม เราเรียงกระชอนด้วยผ้ากอซหนาหรือผ้าฝ้ายที่สะอาดแล้วเทเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงไป
2. ถัดไป คุณต้องรอสักครู่จนกว่าของเหลวหลักจะระบายออกจากเนื้อเยื่อ เพื่อช่วยขั้นตอนนี้ขอบของผ้ากอซควรมัดให้แน่นแล้วบีบมัดที่เกิดด้วยมือของคุณ

ส่วนผสม

1. ก่อนทำชีสจากคอทเทจชีสจะต้องนำมวลนมที่ได้ออกจากกระชอนและวางอีกครั้งในกระทะที่สะอาดและแห้ง
2. ถัดไปคุณต้องเพิ่มเกลือละเอียดโซดาและเนยละลายลงไป หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้ว ควรเก็บไว้ในความร้อนต่ำมากเป็นเวลาหลายนาที ในกรณีนี้มวลควรล่าช้าหลังพื้นผิวกระทะ

เราสร้างชีส

1. ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีสจากคอทเทจชีสแล้ว หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นระยะเวลาสั้นๆ จะต้องนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. ถัดไปควรวางมวลที่ได้ในรูปแบบใด ๆ ซึ่งหล่อลื่นด้วยน้ำมันปรุงอาหารก่อนหน้านี้ ในรูปแบบนี้แนะนำให้วางชีสโฮมเมดในตู้เย็นซึ่งควรเก็บไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. ผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสที่ทำเองสามารถบริโภคได้เช่นเดียวกับการหั่นเป็นชิ้น ๆ และยังเพิ่มในอาหารจานหลักต่างๆ พิซซ่าและสลัด ควรสังเกตว่าละลายได้ดีในเตาอบหรือไมโครเวฟ

ชีสกระท่อมแปรรูป: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ข้างต้น เราได้บอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำชีสแข็งที่มีไขมันสูงโดยใช้คอทเทจชีสธรรมชาติและนมในหมู่บ้าน อย่างไรก็ตาม มีวิธีอื่นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสนั้นดีมาก

ทำค่อนข้างง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณปรุงตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตร คุณสามารถใช้ชีสดังกล่าวเพื่อสร้างพิซซ่าอิตาเลียนแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นในการทำครีมชีสแบบโฮมเมดจากคอทเทจชีสเราต้องการ:

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีสแบบชนบทที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - ประมาณ 500 กรัม
• เนยละลาย - ประมาณ 100 กรัม
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เกลือแกงละเอียด - ช้อนขนม;
• โซดาโต๊ะ - ½ช้อนเล็ก

เตรียมฐานชีส

1. ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจากคอทเทจชีสนั้นทำเร็วกว่าชีสแข็งมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมฐาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องนวดคอทเทจชีสที่มีไขมันด้วยส้อมแล้วใส่เนยละลายโซดาและเกลือแกง เพิ่มไข่ที่นี่ด้วย
2. ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ควรผสมให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลหนาที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนทันที

ทำอาหารชีสมวล

1. วิธีการปรุงชีสจากชีสกระท่อม? สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้ใช้อ่างน้ำ ในการสร้างคุณต้องใช้อ่างหรือกระทะขนาดใหญ่และจานเล็ก ๆ ซึ่งจะพอดีกับจานแรก
2. ดังนั้นคุณควรใส่มวลชีสที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วใส่ลงในภาชนะกว้างซึ่งคุณต้องเทน้ำเปล่าก่อน เป็นผลให้คุณจะได้รับอ่างน้ำซึ่งจะเตรียมชีสโฮมเมด
3. โดยไม่ต้องหยุดกวนเนื้อหาของชามขนาดเล็กควรเก็บไว้ในของเหลวเดือดประมาณ 5-7 นาที ในเวลาเดียวกันชีสแปรรูปที่ขึ้นรูปแล้วควรมีความหนืดและเคลื่อนออกจากผนังจานได้ดี

วิธีการสร้างอย่างถูกต้อง?

1. หลังจากที่มวลชีสแปรรูปสุกแล้วคุณควรดำเนินการสร้างผลิตภัณฑ์โดยตรง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้รูปแบบพลาสติกและทาน้ำมันที่ก้นและผนังอย่างไม่เห็นแก่ตัว ถัดไป ใส่มวลที่ผ่านการอบร้อนทั้งหมดลงในจาน และถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ช้อนกดให้แน่น
2. สรุปได้ว่าต้องวางภาชนะในที่เย็น (แต่ไม่อยู่ในช่องแช่แข็ง) และต้องเก็บผลิตภัณฑ์นมในลักษณะนี้เป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ชีสจะแข็งตัวเต็มที่และสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
3. หากคุณต้องการทำผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่หลอมละลายด้วยรสชาติใดก็ได้ ในระหว่างการอบร้อนในอ่างน้ำ คุณควรเพิ่มสมุนไพรสดสับ เห็ดดองหรือผัด แฮมสับละเอียด ปาปริก้า และส่วนผสมอื่นๆ ลงไป

ทำชีสไร้ไขมันที่บ้าน

เราอธิบายไว้ข้างต้นว่าเตรียมชีสแข็งจากคอทเทจชีสอย่างไร อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถทำจากวัตถุดิบที่นำเสนอซึ่งในคุณสมบัติทั้งหมดจะคล้ายกับ "Adyghe" สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

วัตถุดิบ

• นมวัวสด (ควรเป็นไขมันต่ำ) - ประมาณ 2 ลิตร
• น้ำมะนาว - จากผลไม้เล็ก ๆ
• น้ำตาลทรายละเอียด - เหน็บแนมเล็กน้อย;
• เกลือละเอียด - ½ช้อนเล็ก

เตรียมฐานชีส

1. คุณสามารถทำชีสไร้ไขมันได้ทั้งบนเตาและใช้หม้อหุงช้า ในสถานการณ์ใด ๆ คุณจะต้องเตรียมพื้นฐานตามหลักการเดียวกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทนมวัวไขมันต่ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนช้ามากถึง 80 องศา ในกรณีนี้ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เดือดในทุกกรณี
2. หลังจากที่นมอุ่นขึ้นเล็กน้อยคุณต้องเติมน้ำตาลทรายและเกลือลงไป ในองค์ประกอบนี้ ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้ละเอียดด้วยช้อนขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังต้องเทน้ำมะนาวคั้นสดโดยไม่ต้องใส่เนื้อลงในนม
3. เมื่อเครื่องดื่มถึงอุณหภูมิที่ต้องการ 80 องศาจะต้องนำออกจากเตา ในกรณีนี้ควรสร้างเกล็ดสีขาวขนาดใหญ่ในนม หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นแสดงว่าคุณทำผิดพลาด
4. ในรูปแบบนี้ควรทิ้งมวลนมเปรี้ยวไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ควรเย็นลงเล็กน้อย

การสกัดผลิตภัณฑ์

1. หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้ว ผลิตภัณฑ์นมที่เย็นลงเล็กน้อยจะต้องถูกโยนลงบนผ้ากอซหลายชั้น ซึ่งต้องวางในตะแกรงหรือกระชอนก่อน ในรูปแบบนี้มวลควรกำจัดของเหลวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เมื่อเนื้อหาของถุงผ้าก๊อซขาดจากความชื้นหลักก็ควรมัดให้แน่นวางบนจานแล้วกดด้วยการกดขี่ แม่บ้านบางคนใช้สำหรับโถแก้วขนาดสามลิตรที่บรรจุน้ำหรือน้ำหนักโลหะบางชนิด
3. ภายใต้น้ำหนักของชีสควรอยู่ 10-12 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณจะสร้างหัวที่ค่อนข้างยืดหยุ่นได้ หลังจากระยะเวลาที่กำหนดควรปล่อยให้เป็นอิสระจากผ้ากอซและใส่ในภาชนะ ไม่แนะนำให้เก็บชีสดังกล่าวในตู้เย็นนานกว่าเจ็ดวัน มิฉะนั้นจะเปรี้ยวและใช้งานไม่ได้

สรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีสโฮมเมดด้วยตัวเองซึ่งในคุณสมบัติทั้งหมดจะคล้ายกับ Adyghe มาก ควรสังเกตว่าแม่บ้านบางคนชอบทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียง แต่ใช้เครื่องดื่มนม น้ำตาลและเกลือ แต่ยังใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมด้วย

ดังนั้นกระเทียมขูดหรือสมุนไพรสดสับมักจะถูกเติมลงในชีสไขมันต่ำ แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกนำเข้าสู่มวลชีสหลังจากที่มันอยู่ในกระชอนและความชื้นหลักทั้งหมดหายไปจากมัน (นั่นคือก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะถูกวางใต้แท่นกด)

วิธีทำคอทเทจชีส?

เราได้พูดคุยกันถึงวิธีการทำชีสจากคอทเทจชีส แต่ไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนจะตกลงที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ของร้านค้าสำหรับสิ่งนี้ นั่นคือเหตุผลที่เราเสนอให้ทำคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเอง ในการทำเช่นนี้ เราต้องการนมไขมันในหมู่บ้านเพียงสามลิตรเท่านั้น ในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ตามวัตถุประสงค์ จำเป็นต้องทำนมเปรี้ยวจากผลิตภัณฑ์ ทำได้ค่อนข้างง่าย

1. นมเทลงในขวดขนาดสามลิตรแล้วปล่อยให้อุ่นสองสามวัน ในช่วงเวลานี้มันควรจะเปรี้ยวและข้นอย่างสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันคุณควรได้โยเกิร์ตแท้ที่มีกลิ่นนมเปรี้ยวเล็กน้อยและรส kefir
2. หลังจากที่นมเปรี้ยวพร้อมแล้วจะต้องโอนไปยังกระทะเคลือบฟันแล้ววางบนเตา หลังจากให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ถึง 40-50 องศา เวย์ควรแยกออกจากกัน ถัดไปต้องนำจานที่มีมวลนมออกจากความร้อนและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. โดยสรุปควรทิ้งมวลที่ได้ลงในตะแกรงซึ่งต้องวางผ้ากอซหนาไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้เวย์ควรระบายออกและชีสกระท่อมที่มีไขมันควรอยู่ในเนื้อเยื่อ เพื่อให้เป็นเม็ดและแห้งมากขึ้น ควรผูกผ้าก๊อซไว้ในถุงแล้วแขวนเหนือจานใดๆ
4. หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง คอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ สามารถใช้สำหรับเตรียมเนยแข็งต่างๆ ได้ด้วยตนเอง ส่วนเวย์ที่เหลือไม่ควรเทเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ออก ท้ายที่สุดมันสามารถทำแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมรวมถึง okroshka แสนอร่อย

วิธีทำชีสที่บ้านจากคอทเทจชีสเป็นสูตรง่ายๆ