ชีส tuyere d อำพัน. ชีสฝรั่งเศส Fourme d'Ambert

ชีสนมวัวที่ไม่ผ่านการบดแบบฝรั่งเศสที่ผลิตในภูมิภาคโอแวร์ญ ทั่วตัวชีสมีจุดราสีน้ำเงินซึ่งทำให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเผ็ดร้อน หัวถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ แห้งที่มีสีเทาอมแดง รสชาติของมันถือว่านุ่มที่สุดในบรรดาบลูชีสฝรั่งเศสทั้งหมด ขอแนะนำให้เริ่มกินมันด้วย

เนื่องจากรูปทรงที่แปลกประหลาดของศีรษะ - สูงและทรงกระบอก - Fourmes d'Amber ถูกเรียกว่า "ผู้หญิงที่มีใจอ่อนโยน" ความสูงของมันคือ 19-20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 13 ซม. น้ำหนัก - 2 กก.

การผลิต

ตามใบรับรองของ AOC Fourmes d'Ambert ผลิตใน 43 เขตของแผนก Puy-de-Dome, 8 ชุมชนของแผนก Loire และ 5 เขตของแผนก Cantal ทำจากนมวัวที่กินหญ้าสูงบนภูเขา (600-1600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล) ที่นี่พวกเขากินสมุนไพรเช่น Gentian สีเหลือง, ลิลลี่ป่า, บลูเบอร์รี่, คาโมไมล์, คอร์นฟลาวเวอร์ภูเขา ชีสผลิตจากเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

เก็บนมในถังขนาดใหญ่และอุ่นที่อุณหภูมิ 32 องศา จากนั้นเพิ่ม rennet ซึ่งนำไปสู่การแข็งตัวของเลือดและ penicillin ซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างเชื้อรา หลังจากการทำให้แข็ง ก้อนชีสที่ได้จะถูกบดให้เป็นเมล็ดพืชและนวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อแยกหางนมออกจากกันโดยธรรมชาติ ในระหว่างกระบวนการนี้ เม็ดชีสที่บดแล้วจะถูกเคลือบด้วยฟิล์มบาง ๆ ที่ป้องกันไม่ให้พวกมันเกาะติดกันและเป็นสถานที่สำหรับการพัฒนาราสีน้ำเงิน

ในขั้นต่อไป มวลจะถูกจัดวางในรูปแบบและในที่สุดเวย์ก็จะถูกลบออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ศีรษะจะถูกวางไว้ในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันและพลิกหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นนำชีสไปใส่เกลือด้วยมือ ตากให้แห้งหรือในสารละลาย หลังจากเกลือแล้วจะ "พักผ่อน" เป็นเวลาสองวันในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี

เพื่อให้ราขึ้นตรงกลางศีรษะ ให้เจาะหรือเจาะด้วยเข็มหนายาว ดังนั้นสปอร์ของเชื้อราจึงได้รับออกซิเจน

สำหรับการสุก Fourmes d'Amber จะถูกวางไว้ในห้องเย็นที่มีความชื้นสูงซึ่งเขาใช้เวลาตั้งแต่ 28 วันถึง 4 เดือน

สิ่งที่รวมกับ

Fourme d'Amber เสิร์ฟอุ่นที่อุณหภูมิห้องเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร ก่อนของหวาน ใช้ในรูปแบบของจานชีส, สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อย, ซูเฟล่, ไส้สำหรับแพนเค้ก, ขนมอบ, ซอส, อาหารจานร้อน

Fourmes d'Amber ผสมผสานกับผลไม้ แครกเกอร์ ขนมปังสด แยม และขนมหวานสีขาว (Jurançon, Bergerac, Loupiac, Sauternes, Montbazillac, Barsac), สีชมพู (Cote d'Auvergne), สีแดงแห้ง (Cote du Rhone village) , Madiran, Cahors, Medoc) ไวน์

เรื่องราว

Fourmes d'Amber เป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุด การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 อย่างไรก็ตาม ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าเป็นที่รู้จักแม้ในสมัยจักรวรรดิโรมัน และนักบวชชาวกอล (ดรูอิด) ก็ใช้มันเมื่อประกอบพิธีกรรมทางศาสนาสำหรับเทพเจ้านอกรีต

Fourmes d'Amber เคยจ่ายส่วนสิบ ในเมือง Sholmes ใน Auvergne มีการรักษาโบสถ์จากศตวรรษที่ 9 ทางเข้าซึ่งตกแต่งด้วยหิน "ส่วนสิบ" จำนวนเจ็ดก้อน หินเหล่านี้บอกชาวนาว่าพวกเขาควรนำผลิตภัณฑ์อะไรมาเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ เช่น ไส้กรอก เนย แฮม หญ้าแห้ง ไข่ ธัญพืช และชีส Fourme d'Amber หลังได้รับการยอมรับจากรูปร่างลักษณะเฉพาะของศีรษะ

ชีสได้รับการรับรองจาก AOC ตั้งแต่ปี 2545

ชื่อของชีสมาจากภาษาละติน "forma" (แบบฟอร์ม) หรือภาษาฝรั่งเศส "fromage" (ชีส)

ทุกๆ สองปี ชุมชนของแอมเบอร์จะจัดงานเทศกาล Fourmo'folies ซึ่งอุทิศให้กับชีสชนิดนี้

Auvergne จัดการแข่งขันสำหรับนักเรียนโรงเรียนสอนทำอาหาร "Les délices à la Fourme d'Ambert" งานของพวกเขาคือการคิดค้นสูตรอาหารใหม่โดยใช้ Fourmes d'Amber

FOURME D "ABERT - LA FOURME D" AMBERT และ FOURME DE MONTBRISON (FOURME DE MONTBRISON)

ทั้งสองสายพันธุ์ได้รับการตั้งชื่อตามเมืองเล็กๆ สองแห่งของแอมเบอร์และมงต์บริสัน ซึ่งตั้งอยู่ไม่ไกลจากกันบนเนินเขาที่อยู่ตรงข้ามกันของเทือกเขาฟอเรซ

Fourm d'Amber และ Fourm de Montbrison เป็นชีสนมวัวที่มีเนื้อไม่กดทับและเชื้อรากระจาย ถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้งบาง ๆ ที่มีสีเทาหรือสีแดง ง่ายต่อการแยกแยะด้วยรูปร่างที่ค่อนข้างผิดปกติเมื่อเทียบกับชีสชนิดอื่น: คือ กระบอกสูบที่มีน้ำหนักประมาณ 2 กก. ซึ่งมีความสูง (19-20 ซม.) เกินขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง (13 ซม.) ถือว่าเป็นหนึ่งในชีส "สีน้ำเงิน" ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

คำว่า fourme เช่นเดียวกับคำภาษาฝรั่งเศส fromage (cheese) มาจากคำว่า form (form) ซึ่งหมายถึงรูปทรงกระบอกสำหรับมวลเต้าหู้

ชอบหรือไม่ ชาวเมือง Auvergne อ้างว่า Furm d'Amber มีอยู่แล้วในช่วงเวลาของจักรวรรดิโรมันซึ่งค่อยๆ พิชิต Gaul ยิ่งกว่านั้น Gallic druids (นักบวช) ยังใช้ชีสนี้ในการบูชาเทพเจ้านอกรีต

ด้วยระดับความมั่นใจที่เพียงพอจึงอาจกล่าวได้ว่าในศตวรรษที่ VIII-IX Furm d "Amber ถูกสร้างขึ้นในอาณาเขตของ Auvergne สมัยใหม่ ในเมืองเล็ก ๆ ของ Auvergne Chaulme มีโบสถ์ที่สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 9 เหนือ ประตูทางเข้าซึ่งคุณสามารถเห็นหินสกัดเจ็ดก้อนที่เรียกว่า " หินส่วนสิบ" มันเป็น "แผ่นโกง" ชนิดหนึ่งสำหรับข้ารับใช้ที่ต้องนำการเลิกบุหรี่ไปให้นักบวช - ส่วนสิบ น้ำมัน, ไส้กรอก, แฮม, ไข่, หญ้าแห้ง, เม็ดและชีสแกะสลักบนหินตามลำดับในรูปของ Furm d "Amber

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ Furmes d'Amber ผลิตโดยฟาร์มชาวนาโดยเฉพาะ ในฤดูร้อน (ตั้งแต่มิถุนายนถึงตุลาคม) ผู้หญิงและเด็ก ๆ ตั้งรกรากอยู่ในเพิงที่มีแสงสว่างซึ่งเรียกว่า "jaseria" (jasserie) และเสิร์ฟพร้อมกันเป็นโรงนา สำหรับปศุสัตว์โรงงานชีสและที่อยู่อาศัยสำหรับผู้คน Jacerias ถูกสร้างขึ้นบนเนินเขาสูงผู้ชายอยู่ในหุบเขาเพื่อทำฟางใช้นมในวันเดียวกันเพื่อทำทวนและชีสที่สุกก็ขายในตลาดท้องถิ่น

ในศตวรรษที่ 19 จาเซรีแพร่กระจายไปทั่วโอแวร์ญ แต่ในศตวรรษที่ 20 พวกเขาค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยฟาร์มเฉพาะทางสำหรับการผลิตชีส ในปี 1900 มีการผลิตหอกประมาณ 200 ตัน ปัจจุบันมีการผลิตประมาณ 7,000 ตันต่อปี ซึ่งมากกว่าในปี 1900 ถึง 35 เท่า ซึ่งนับเป็นชีสที่ใหญ่เป็นอันดับที่ 10 ของ A.O.C. ชัยชนะของความหลากหลายนี้คือวันที่ 9 พฤษภาคม พ.ศ. 2515 เมื่อ Furm d "Amber / de Montbrison ได้รับชื่อเดิมที่ควบคุม

การดำเนินการครั้งแรกสำหรับการผลิตชีส Furm เกิดขึ้นในถังขนาดใหญ่ที่เทนม (travail en cuve) คุณภาพของชีสในอนาคตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้ นมในถังอุ่นถึง 32 องศา เพนิซิลลินถูกเติมเข้าไปเพื่อสร้างราและเนื้อวัวสำหรับการทำให้แข็ง จากนั้นมวลนมเปรี้ยวจะถูกบดแล้วนวดนานกว่าหนึ่งชั่วโมง (เพื่อแยกเวย์)

ขั้นตอนที่สองคือการจัดวางมวลเต้าหู้ในรูปแบบ (moulage) เมื่อนวดมวลนมเปรี้ยวแล้ว เมล็ดพืชแต่ละเมล็ดก็ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบางๆ ฟิล์มนี้ป้องกันไม่ให้เมล็ดพืชเกาะติดกันระหว่างการจัดวางแม่พิมพ์ ในช่องว่างที่เกิดราอันสูงส่งจะก่อตัวขึ้น

ขั้นตอนที่สามคือการกำจัดซีรั่ม (egoutage) แบบฟอร์มที่มีมวลนมเปรี้ยวจะถูกวางไว้ในห้องที่อุ่นขึ้นเป็นเวลาหนึ่งวันโดยจะพลิกกลับหลายครั้ง ดังนั้นซีรั่มจะถูกระบายออก ชีสในอนาคตจะใช้รูปทรงกระบอกสุดท้ายและน้ำหนัก (ประมาณ 2 กก.)

ขั้นตอนที่สี่คือการเกลือของชีส (samurage) พวกเขาจะโรยด้วยเกลือละเอียดด้วยตนเองหรือจุ่มในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากโรยเกลือแล้ว ชีสควรนอนลงในห้อง "พักผ่อน" ที่มีอากาศถ่ายเทดีเป็นเวลาสองวัน

ขั้นตอนที่ห้าคือการหยิบ (piquage) นั่นคือการเจาะชีสด้วยเข็มยาวหนา ดังนั้นจึงมีการสร้างช่องระบายอากาศเนื่องจากเชื้อราต้องการออกซิเจนเพื่อการพัฒนา ด้วยการเคลื่อนไหวเหล่านี้ ปกติราจะพัฒนาได้แม้อยู่ตรงกลางระหว่างการสุกของชีส อย่างที่คุณเห็น การดำเนินการนี้สามารถใช้เครื่องจักรได้แล้ว

สุดท้ายขั้นตอนสุดท้ายคือการเจริญเติบโต (affinage) การสุกจะเกิดขึ้นในห้องเย็น แม่พิมพ์แรกจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวัน เพื่อให้ Furm ได้รสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนเฉพาะตัว ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 28 วัน

จากการศึกษาทางสถิติพบว่าครอบครัวชาวฝรั่งเศสประมาณ 20% บริโภค Fourm d'Amber เป็นประจำ ชีสนี้ถือว่ายอดเยี่ยมที่สุดในบรรดาชีส "สีน้ำเงิน" แม้ว่าจะมีราคาถูกกว่า Roquefort ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการชาวฝรั่งเศสยังแนะนำให้เด็กๆ เทือกเขา Foresian ภูมิอากาศแบบทวีปค่อนข้างร้อนในฤดูร้อนและฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเย็น (ตามมาตรฐานของฝรั่งเศสแน่นอน) วัวกินหญ้าสูงระหว่าง 600 ถึง 1,600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล อากาศบนภูเขาและพืชพันธุ์ที่อุดมสมบูรณ์บนเนินเขาทำให้มั่นใจได้ คุณภาพน้ำนมดีเยี่ยม . .

ขนเฟอร์สามารถบริโภคได้ตลอดทั้งปี

แบบกระบอก สูง 19-20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 13 ซม.

น้ำหนัก 2.0 - 2.1 กก.

Pulp Soft แกะแม่พิมพ์

ระยะเวลาสุกจาก 28 วัน

ฤดูกาลผลิต มิถุนายน - ตุลาคม

ปริมาณไขมัน 50%

นมวัวดิบ

ไวน์ที่ดีที่สุด Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon

(ปุย-เดอ-โดม, โอแวร์ญ)

น้ำนม เวลาสุก

อย่างน้อย 28 วัน

ใบรับรอง

เรื่องราว

ชื่อของชีสมาจากคำว่า รูปร่าง(แบบฟอร์ม). ชีส Fourmes d'Amber ทำขึ้นแล้วในสมัยของจักรวรรดิโรมัน เมื่อวันที่ 9 พฤษภาคม พ.ศ. 2515 Fourmes-de-Montbrison และ Fourmes-d'Amber ได้รับใบรับรอง AOC เมื่อวันที่ 22 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2545 ชีสได้รับชื่อที่ควบคุมโดยท้องถิ่นแยกต่างหากและได้รับการยอมรับความแตกต่างในการผลิต

การผลิต

Fourmes d'Amber สร้างขึ้นในหกขั้นตอน ฤดูการผลิตคือตั้งแต่มิถุนายนถึงตุลาคม มันครบกำหนดอย่างน้อย 28 วัน

ชื่อในวงการ	กระบวนการ
เดินทาง en cuve	เทนมลงในถังขนาดใหญ่และให้ความร้อนถึง 32 °C จากนั้นจึงเติมเพนิซิลลินและเรนเนทสตาร์ทเตอร์ หลังจากนั้นนวดมวลนมเปรี้ยวที่บดแล้วประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อแยกเวย์
มูลาจ	มวลนมเปรี้ยวถูกจัดวางในรูปแบบ
eoutage	ลบเซรั่ม
ซอมูเรจ	ชีสเค็มหลังจากนั้น "พัก" เป็นเวลาสองวันในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี
ปิเก้	ชีสถูกแทงด้วยเข็มยาวหนา สิ่งนี้ช่วยระบายอากาศซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาแม่พิมพ์
ความผูกพัน	ชีสสุกในห้องเย็น แม่พิมพ์จะก่อตัวขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวัน

ในปี 2549 มีการผลิต Fourme d'Amber จำนวน 6,200 ตัน

Fourmes d'Ambert ผลิตในอาณาเขตขนาดใหญ่:

43 ตำบลของแผนก Puy-de-Dome
8 ชุมชนจาก 3 ตำบลของกรมลัวร์
5 มณฑลภาคตะวันออกเฉียงเหนือของกรมกันตาล

คำอธิบาย

หัวชีสมีรูปทรงกระบอกสูง 19-20 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 13 ซม. น้ำหนัก ~2 กก.

Fourmes d'Amber เสิร์ฟก่อนของหวานและใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซูเฟล่ และสำหรับทำแพนเค้ก ไวน์เข้ากันได้ดีกับชีส Chinon, นักบุญนิโคลัส เดอ บูร์เกย, Coteaux du Layon.

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "Fourmes-d'Amber"

หมายเหตุ

ลิงค์



จากนมวัว	Abondance Bethmal Bleu d'Auvergne Bleu des Causses Bleu de Gex Bleu du Vercors-Sassenage Beaufort Brie Brie de Meaux Brie de Melun Boursin Vignley Vois Vieux Boulogne Vieux Pane Vieux Samet Camembert Camembert de Normandieer Cancuyote Coul ' Ri Layol Langres Livaro Marual Metton Mimolette Mont-de-Cas Mont-d'Or Morbier Munster Murol Neuchâtel Pont-l'Eveque Port-Salout Reblochon Rollo Saler วิหาร Saint-Necter Saint-Agur Tamier Tollon Tom de -God Tom de Savoie Fougere Fourmes d'Amber Fourmes de Montbrison Shaurs - โอ้ สาวน้อย! พ่อบ้านกล่าว แต่นาตาชาไม่ยอมแพ้โยนทุกสิ่งและเริ่มบรรจุอย่างรวดเร็วอีกครั้งโดยตัดสินใจว่าไม่ควรนำพรมบ้านที่ไม่ดีและจานพิเศษมาเลย เมื่อทุกอย่างถูกนำออกไป พวกเขาก็เริ่มนอนอีกครั้ง และอันที่จริง การทุ่มเกือบทุกอย่างที่ถูกทิ้ง ของที่ไม่คุ้มที่จะพกติดตัวไป ของมีค่าทุกอย่างก็ถูกจัดใส่กล่องสองกล่อง เฉพาะฝากล่องพรมไม่ปิด เป็นไปได้ที่จะนำบางสิ่งออกไป แต่นาตาชาต้องการยืนยันด้วยตัวเธอเอง เธอเก็บของ ขยับ กด บังคับบาร์เทนเดอร์และ Petya ซึ่งเธอลากเข้ามาในธุรกิจบรรจุหีบห่อเพื่อกดฝาและตัวเธอเองพยายามอย่างยิ่งยวด “มาเถอะ นาตาชา” ซอนยาบอกกับเธอ - ฉันเห็นคุณพูดถูก เอาอันบนออก “ฉันไม่ต้องการ” นาตาชาตะโกน มือข้างหนึ่งจับผมที่หย่อนคล้อยไว้บนหน้าที่มีเหงื่อออก อีกมือกดพรมด้วยอีกมือหนึ่ง - ใช่ กดเลย Petka กดเลย! วาซิลิช กด! เธอกรีดร้อง พรมกดลงและปิดฝา นาตาชาปรบมือของเธอส่งเสียงร้องด้วยความยินดีและน้ำตาก็ไหลออกมาจากดวงตาของเธอ แต่มันกินเวลาเป็นวินาที เธอเริ่มทำงานเรื่องอื่นทันทีและพวกเขาก็เชื่อเธออย่างสมบูรณ์และการนับไม่โกรธเมื่อพวกเขาบอกเขาว่า Natalya Ilyinishna ยกเลิกคำสั่งของเขาและคนใช้มาที่นาตาชาเพื่อถาม: เกวียนควรผูกหรือไม่และ กำหนดเพียงพอหรือไม่ เรื่องนี้เป็นที่ถกเถียงกันด้วยคำสั่งของนาตาชา: ของที่ไม่จำเป็นถูกทิ้งไว้และของที่แพงที่สุดก็ถูกจัดเก็บไว้ในที่คับแคบที่สุด แต่ไม่ว่าทุกคนจะเอะอะกันแค่ไหน ในตอนดึกทุกอย่างก็ไม่สามารถบรรจุได้ คุณหญิงผล็อยหลับไปและการนับเลื่อนการจากไปของเขาจนถึงเช้าเข้านอน Sonya และ Natasha นอนหลับโดยไม่ต้องเปลื้องผ้าในห้องโซฟา คืนนั้น ผู้บาดเจ็บรายใหม่ถูกส่งผ่าน Povarskaya และ Mavra Kuzminishna ซึ่งยืนอยู่ที่ประตูก็หันเขากลับมาที่ Rostovs ชายที่ได้รับบาดเจ็บคนนี้ตาม Mavra Kuzminishna เป็นคนสำคัญมาก เขาถูกอุ้มไปในรถม้าที่คลุมด้วยผ้ากันเปื้อนอย่างสมบูรณ์และคว่ำลง ชายชราคนหนึ่งซึ่งเป็นคนรับใช้ที่น่านับถือนั่งบนแพะพร้อมกับคนขับ หลังเกวียนมีหมอกับทหารสองคน - มาหาเราหน่อย สุภาพบุรุษกำลังจะจากไป บ้านทั้งหลังว่างเปล่า” หญิงชรากล่าว หันไปหาคนใช้เก่า - ใช่ - ตอบพนักงานรับจอดรถถอนหายใจ - และไม่ต้องนำชามาด้วย! เรามีบ้านของเราเองในมอสโก แต่อยู่ไกลและไม่มีใครอยู่ “เรายินดีต้อนรับ อาจารย์ของเรามีทุกอย่าง ได้โปรด” Mavra Kuzminishna กล่าว - คุณไม่แข็งแรงมาก? เธอเสริม คนรับใช้โบกมือของเขา - ห้ามนำชา! คุณต้องถามแพทย์ แล้วคนรับใช้ก็ลงจากแพะแล้วขึ้นไปบนเกวียน “ดี” หมอพูด พนักงานรับจอดรถขึ้นไปที่รถม้าอีกครั้ง มองเข้าไป ส่ายหัว สั่งให้คนขับรถกระบะเลี้ยวเข้าไปในสนาม และหยุดข้าง Mavra Kuzminishna

ฉันมีผ้ากันเปื้อนสวยๆ สองใบในห้องครัวที่บ้าน และทั้งคู่ก็เป็นสีดำ หนึ่งในแคนาดาที่ Sasha มอบให้ส่งเพราะรอยฟกช้ำและแม้กระทั่งใส่ขวดเครื่องเทศอินเดียที่ยอดเยี่ยมสำหรับสเต็กในกระเป๋าของเธอ (สวัสดี Sasha!) ฉันไม่คิดว่าพ่อครัวส่งมาให้ฉันเองอย่างที่เพื่อน ๆ มั่นใจ เป็นไปได้มากว่าพวกเขาขโมยมันในครัวและนำมาให้ฉัน และฉันมีความสุข! ฉันรักเพื่อนของฉัน.
ทำไมฉันจำผ้ากันเปื้อนได้? เพราะฉันได้ยินมันทางโทรศัพท์
- คุณจะมาไหม? คุณสัญญา!
- โอ้ เอ่อ เอ่อ หลายๆ อย่าง หลายๆ อย่างไม่รู้สิ .. (คุณต้องยอมเข้มแข็ง!)
- จากนั้นคุณจะกำจัด orcs ในเกมราวกับว่าเราไม่รู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ ไม่ คุณสัญญาแล้ว คุณจะมา! และปรุงอาหารบางอย่างที่อร่อย รสชาติอร่อยอย่างแท้จริง ได้โปรดเถอะ ได้โปรดเถอะ!
- ไม่รู้จะเอาอะไรดี หมูทอด Rembrandt กับมาจอแรมและแอปเปิ้ลที่คุณปฏิเสธที่จะกิน แต่นี่คือ - ว้าว อาหารอะไร!
- และในขณะนั้นเรากำลังอ่านซุนนะห์จากอัลกุรอาน เราสนใจ ดังนั้นเราจึงไม่สามารถ
- โอเคถ้าอย่างนั้น! ทำไมคุณถึงส่งเสียงกรนใส่โอลิวิเยร์ตัวจริงล่ะ? ฉันพยายามอย่างหนัก ฉันยังทำทาร์รากอนมายองเนสสำหรับมันด้วย
- ดังนั้นเราเป็นคนธรรมดาและคุณแนะนำเราให้ตกใจโดยเปลี่ยนจากปกติ ท้ายที่สุดแล้ว Olivier ในความเข้าใจของเราคือ Provence ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งบรรจุไส้กรอกสับมันฝรั่งต้มและถั่วลันเตากับแตงกวา! ดังนั้นชั้นของหน้าอกนกกระทาทรัฟเฟิลของคุณที่ทอดในแอพริคอตจึงผิดปกติอย่างแน่นอน ยกโทษให้เราสำหรับสิ่งนี้! และปรุงอาหารที่อร่อยและสร้างสรรค์ เราสัญญาว่าจะลอง! เด็ดจริง! ตัวคุณเองอยู่ในที่สูง
- จากนั้นขอความเมตตา!
- ลุงยกโทษให้ไอ้!
- กะลาสีจะไม่รุกรานเด็ก คุณต้องการอะไร?
- และในซีรีส์นี้เราเห็นสิ่งที่ชาห์ได้รับอาหารและยังเขียนชื่อ - Furm D "Amber กับลูกแพร์อบ
- และทั้งหมดนั้น? ชูรัฐบาลเป็นห่วงเรื่องนิกเกิล .. โอเคคุณจะได้ปาฏิหาริย์

ฉันพูดอย่างนั้น แต่ตัวฉันเองก็ไม่รู้เรื่องบ้า ๆ บอ ๆ ที่สระพายเล่น .. ฉันเข้าอินเทอร์เน็ต ... ดังนั้นจึงชัดเจนว่าเป็นชีสที่ละเอียดอ่อนมากที่มีราสีน้ำเงิน และสูตรก็ต่างกัน! คุณจะต้องด้นสด ฉันจะผสมผสานสิ่งที่ดีที่สุดและสร้าง Kinic Furm D "Amber กับลูกแพร์อบด้วยความตั้งใจ)))
และก็แปลกที่ร้านอาหารฝรั่งเศสจานนี้สั่งล่วงหน้าสามวัน .. แปลกจริง ๆ .. อาจจะเพื่ออวดแบบนั้น? ดูเหมือนจะง่าย และไวน์ที่แนะนำก็ทำให้ฉันประหลาดใจ โพยัค Chateau Colombier Montpélou. Cru Bourgeois Superière. ฉันไม่รู้แม้กระทั่งชื่อของพวกเขา ไม่มีอะไร! ฉันจะแนะนำของฉันเองจากบาร์ ฉันมีขวดที่แตกต่างกันมากมายที่นั่น

ฉันซื้อส่วนผสมทั้งหมดแล้ว และยิ่งกว่านั้นอีก เผื่อว่าฉันจะมาเร็วๆ นี้ เขาสวมผ้ากันเปื้อนสีดำ ผ้าพันคอสีแดง หยิบมีด ... เอาอีกอัน ... และตกตะลึง Et-t-t-ศิลปะพื้นบ้านประเภทใด? คุณไปทำอะไรมากับมีด อืม...ช่างฝีมือผู้หญิง?
- ท้ายที่สุดเรากลัวที่จะหันเหความสนใจของคุณออกจากธุรกิจและลับมีดให้คม ...
(ใช่แล้ว มีดญี่ปุ่นถูกลับให้คมด้วยการลับมีดแบบยุโรปด้วยมุมที่ต่างออกไป และมีดของเยอรมันที่มีบล็อก ... Bruuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuมีดเหล็ก ด้ามก็ดัดแปลงเป็นอย่างอื่นได้ แล้วพี่ไม่สาบานได้ยังไง และที่สำคัญ ผมไม่ได้บอกว่าผู้หญิงโง่ ไม่อย่างนั้นจะอินเทรนด์นะครับ)))
- อืมมมม. ฉันเข้าใจ คุณยอดเยี่ยม ไม่สับสนโดยไม่มีฉัน แต่ที่นี่ฉันเป็นคนโง่ธรรมดาฉันไม่ได้ซื้อมะนาวดังนั้นฉันจึงรีบขับรถไปกลับ ....
ขับรถ
- มีของใหม่มาฝากสาวๆ ดูมีดสีดำด้านที่สวยงามและคุณไม่จำเป็นต้องลับให้คมเพราะเป็นเซรามิก
- โอ้ช่างวิเศษเหลือเกิน! คนดี! และคนแก่ที่เราทนทุกข์ด้วยอยู่ที่ไหน
- และฉันพาคนแก่ไปที่โรงนา ในฤดูใบไม้ผลิเราจะทำ kniffสำหรับการติดตั้ง

โกหก ด่ามัน ซาไกละทิ้งเชฟซามูไรผู้เป็นที่รักของเขาไป ฉันแก้ไขเขาโดยกำจัดอิทธิพลของปากกาผู้หญิงเขาถอนหายใจอย่างซาบซึ้งและดื่มเลือดของฉันเพื่อฟื้นตัวดึงมันเข้าไปในชั้นโลหะของเขา ... แล้วฉันก็พันที่จับของเขาไว้ด้านบนด้วยเทปไฟฟ้าสีดำ สำหรับผู้ติดตามที่ชั่วร้าย - ดูสิ! ตอนนี้คุณมีของเล่นเซรามิกที่สวยงามและไม่ต้องลับคม แค่เพลิดเพลินไปกับความเย้ายวนใจ อย่าหยิบมีดของผู้ชาย! แล้วจะมีลูกไก่และคุณจะอ้วน! ก็ ... ตอนนี้มาทำอาหารให้อร่อยกันเถอะ!
- มาเลย! ในที่สุดเราก็มีมีดเล็กน่ารักพร้อมภาพวาดแล้ว เราจะช่วยคุณ!
- วันนี้ชาวเกริกมีวันหยุด พักผ่อน เงอะงะ ตัวฉันเองจะสร้างปาฏิหาริย์ พ่อจะเลี้ยงทุกคน!

และพวกเขากินมันทั้งหมด! เสียงแตกที่หลังหูแล้วใช่ฉันฟังหูแต่ละข้างเป็นการส่วนตัว และ "อร่อย!" กล่าวว่า. นั่นคือความหมายที่จะนั่งที่โต๊ะกับพวกเขาด้วยแส้แล้วตะครุบ!)))

ฉันเกือบลืมเกี่ยวกับการแสดงด้นสด ฉันยังดูตอนที่หัวหน้า Barinov กำลังทำอาหารให้กับชาห์ แต่ก็ยังมีความเห็นถากถางดูถูก มาสร้างสิ่งใหม่กันเถอะ!
ง่าย ๆ ทำงานสี่สิบนาทีและไม่มีวันปารีส)
กุ้งผัดเนยกับกระเทียมอย่างรวดเร็ว ฉันชื่นชมปาฏิหาริย์ที่สัตว์จำพวกครัสเตเชียเหล่านี้เปลี่ยนจากสีเทาปนเหลืองเป็นสีขาวแดงที่สนุกสนาน ทุกอย่างเป็นสี!
การประชุมผ่าลูกแพร์ผ่าครึ่ง ทำความสะอาดด้านในเล็กน้อย และทาด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดอย่างอ่อนโยน ยัดไส้กุ้งสับละเอียด และจากข้างบน ... นี่คือรายละเอียด เนื่องจาก Furm D "Amber ไม่พบอย่างรวดเร็วเนื่องจากการคว่ำบาตรเขาจึงแทนที่ด้วย Dor Blue และ Parmesan เขาตีไข่ดิบลงในชีสขูดแล้ววางลงบนกุ้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว ....
และอบลูกแพร์ที่ฉันปรุงไว้ในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที
... และฉันเพิ่มมัสตาร์ดเพื่อความคิดสร้างสรรค์ฉันเพิ่งตรึงมันไว้ และฉันเดาด้วยรสนิยม)))
คุณต้องมีชีวิตที่ดีและสวยงามใช่มั้ย?)

นมทั้งหมด - 16 l
วัฒนธรรมแลคติก mesophilic - 1/2 ช้อนชา
ราเพนิซิลลินสีน้ำเงิน (ผง) - 1/8 ช้อนชา
แคลเซียมคลอไรด์ - 1/2 ช้อนชา
แป้งซาวเดอร์เหลว - 1/2 ช้อนชา
เกลือ

สองกิโลกรัม

ฆ่าเชื้อเครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ทั้งหมดที่คุณจะใช้ (ช้อน หม้อ ภาชนะตวง ฯลฯ) พื้นผิวการทำงานที่คุณจะใส่เครื่องใช้ในครัว เจาะอย่างระมัดระวังด้วยน้ำสบู่ร้อน จากนั้นด้วยน้ำสะอาดและฆ่าเชื้อ

เราใส่กระทะขนาดใหญ่ที่มีนมลงในอ่างน้ำร้อนแล้วคนเล็กน้อยให้ความร้อนนมบนไฟร้อนปานกลางถึง 32 ° C มาปิดไฟกันเถอะ

ใส่กรดแลคติคและราสีน้ำเงินลงบนนม ปล่อยให้มันหมักไว้ประมาณ 5 นาที ใช้ช้อน slotted ย้ายวัฒนธรรมไปที่ด้านล่างโดยใช้การเคลื่อนไหวลงโดยไม่ต้องเขย่านม

เจือจางแคลเซียมคลอไรด์ด้วยน้ำเย็น 1/4 ถ้วย (50 มิลลิลิตร) แล้วเติมนมจากบนลงล่าง

เจือจางเรเนทสตาร์ทเตอร์ด้วยน้ำเย็น 1/4 ถ้วย (50 มิลลิลิตร) แล้วเติมลงในนม จากบนลงล่าง ย้ายสตาร์ทเตอร์ไปที่ด้านล่างและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใช้ผ้าขนหนูคลุมนมทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 30 นาที โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 32 °C

ใส่ใบมีดยาวแบนของมีดชีสลงในเต้าหู้ที่ทำมุม 30° แล้วค่อยๆ ยกไปทางพื้นผิวของเต้าหู้ หากเต้าหู้แตกหรือหักก็สามารถตัดได้ หากการแตกไม่สม่ำเสมอและไม่มีนัยสำคัญ ให้ปล่อยคอทเทจชีสไว้อีก 15 นาทีแล้วลองตัดอีกครั้ง

ใช้มีดที่มีใบมีดยาวและช้อน slotted ตัดคอทเทจชีส

ในกระทะที่มีลูกบาศก์ 1.2 ซม. ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ตัดในแนวตั้งด้วยมีดเป็นแถบกว้าง 1.2 ซม. จากนั้นเราตัดเป็นเส้นเดียวกัน แต่ตั้งฉากกับอันแรกแล้วเพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมบนพื้นผิวของ นมเปรี้ยว หลังจากนั้นใช้ช้อน slotted ตัดชั้นบนสุดของคอทเทจชีสออกให้มีความลึก 1.2 ซม. เพื่อให้ได้ก้อน ตัดเต้าหู้ที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน ปล่อยคอทเทจชีสไว้ 5 นาทีเพื่อแยกเวย์

ผัดคอทเทจชีสอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน slotted ในอ่างน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง รักษาอุณหภูมิที่ 32 ° C จนกว่าชิ้นจะลดลงเหลือ 1 ซม. ปล่อยให้คอทเทจชีสละลาย

ถ้วยเกลือจากกระทะส่วนเกินเวย์ไปยังพื้นผิวของมวลนมเปรี้ยว เราใส่ชีสกระท่อมลงในแม่พิมพ์ชีส 20 ซม. และสูง 10 ซม. ปูด้วยผ้ากอซ ยกปลายผ้า รวบรวมคอทเทจชีสและมัด ปิดคอทเทจชีสด้วยฝาที่เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

นำผ้าออก แก้ผ้าก๊อซ นำคอทเทจชีสออกจากแม่พิมพ์ พลิกกลับด้าน แล้วใส่กลับเข้าไปในแม่พิมพ์ ห่อด้วยผ้าแล้วติดตั้งน้ำหนัก ปล่อยให้ชีสกระท่อมอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

มาเตรียมน้ำจิ้มกัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำกับเกลือในอัตราส่วน 5: 1 เราต้มน้ำจนเกลือละลาย จากนั้นให้เย็นถึง 13 ° C

นำผ้าออกจากพิมพ์ แก้ผ้าก๊อซ นำคอทเทจชีสออกจากพิมพ์แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ 12 ชั่วโมง แล้วพลิกกลับหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง

ใส่ชีสบนตะแกรงโลหะแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง

เตรียมภาชนะสำหรับอบชีสให้แห้ง คุณจะต้องใช้ภาชนะเก็บอาหารพลาสติกขนาดใหญ่ (30 ลิตร) (ไม่มีสี) พร้อมฝาปิด วางถาดอบไว้ในภาชนะแล้วปิดด้วยเขียงพลาสติกสีขาวขนาดใหญ่ วางแผ่นชีสหรือเสื่อซูชิไม้ไผ่บนกระดาน (รักษาก่อนใช้)

ใช้มีดหรือไม้เสียบ ล้างหัวชีสผ่านด้านบน ด้านล่าง และด้านข้างหลายๆ ครั้ง เราใส่ชีสลงในภาชนะปิดฝาแล้วปล่อยให้ชีสสุกที่ 10 ° C และความชื้น 90% เป็นเวลา 1 เดือน เปลี่ยนชีสทุกวัน เอาหางนมส่วนเกินออกจากก้นภาชนะด้วยกระดาษชำระ หลังจากสุก 2 สัปดาห์ ราสีน้ำเงินจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของชีส หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนชีสก็พร้อมสำหรับการบริโภค บรรจุในกระดาษฟอยล์ ชีสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 เดือน

ใช้คำแนะนำและความคิดเห็นจากบทความ "ทำชีสของคุณเอง"

ทานให้อร่อย!