ขนมปังอบสดใหม่ ขนมปังร้อน - ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ขนมปังสดใหม่ หอมกรุ่นและร้อนเป็นสุข เป็นขนมปังที่ถือเป็นพื้นฐานของโภชนาการทั่วโลก แต่วิธีที่ดีที่สุดที่จะใช้คืออะไร? เมื่อเร็ว ๆ นี้ เราได้ยินความคิดเห็นบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ว่าขนมปังสดเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์มากกว่าผลดี เว็บไซต์อีโคไลฟ์ตัดสินใจที่จะค้นหาว่ามันเกี่ยวข้องกับอะไร

มันเกี่ยวกับวิธีการทำงานของระบบย่อยอาหารของเรา ในหมู่พวกเรามีคนน้อยมาก (ถ้าไม่มากกว่านั้น) ที่เข้าใกล้กระบวนการเคี้ยวอาหารด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด ส่วนที่เหลือไม่ได้ใช้เวลามากกับมันซึ่งในกรณีของขนมปังสดจะกลายเป็นปัญหา ขนมปังที่ปรุงสดใหม่จะม้วนเป็นก้อนซึ่งน้ำย่อยไม่สามารถย่อยได้ ซึ่งอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้

นอกจากนี้ ขนมปังร้อนๆ ที่เพิ่งออกจากเตายังไม่สุกเต็มที่ กระบวนการทำอาหารดำเนินต่อไปภายในผลิตภัณฑ์จนกระทั่งเย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง ดังนั้นเมื่อคุณกินขนมปังสดสักชิ้น กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในลำไส้ แป้งขนมปังแตกตัวเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะทำงาน กระบวนการดังกล่าวภายในลำไส้อาจทำให้รู้สึกไม่สบาย ท้องอืด และเจ็บปวดได้

ทั้งหมดนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการกินขนมปังของเมื่อวานหรือแม้แต่แครกเกอร์แห้ง เป็นไปได้เนื่องจากความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลงอย่างมากเนื่องจากการระเหยของกรดอินทรีย์ระเหยง่าย อันเป็นผลมาจากกระบวนการทำให้แห้ง ขนมปังจากแคลอรีสูงกลายเป็นอาหาร

ส่วนผสมเทียม

น่าเสียดายที่สินค้าที่ซื้อมาซึ่งผลิตโดยโรงงานเบเกอรี่ในท้องถิ่นไม่มีคุณภาพที่เป็นมาก่อนการประดิษฐ์วัสดุสังเคราะห์เช่นยีสต์เทอร์โมฟิลิกโดยมนุษย์อีกต่อไป นอกจากนี้สารเหล่านี้ไม่สามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพร่างกายของเราในทางที่ดีที่สุด อิทธิพลนี้สามารถแสดงออกในการก่อตัวของนิ่ว, ความผิดปกติของการย่อยอาหาร, ความไม่สมบูรณ์ของระบบน้ำเหลือง, และแม้กระทั่งในสภาวะที่รุนแรงขึ้นของสภาวะประสาท

Svetlana Frantseva "ทำไมคุณไม่ควรกินขนมปังสด" โดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ Eco-Life

จำแป้งกรอบร้อนๆ ระหว่างทางกลับบ้านจากร้านขายของชำได้ไหม? เศษขนมปังที่มีกลิ่นหอมชื้นอยู่ข้างใต้ซึ่งนึ่งอยู่ข้างนอกในฤดูหนาว ฉันรู้จักร้านค้าทั้งหมดในพื้นที่ที่เครื่องจักรนำขนมปังมาจากโรงงานก่อนอื่นในขณะที่ยังอุ่นอยู่ และด้วยความยินดีที่ฉันเพิ่งเยี่ยมชมโรงงานที่อบ! ขนมปังชนิดเดียวกันซึ่งเป็นสูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ก้อนกลมๆ คล้ายอิฐ มีเปลือกหยาบๆ มีแป้งเค้กอยู่

1. ขนมปังชุดแรกที่อุลยานอฟสค์เบเกอรี่หมายเลข 3 ถูกอบในปี 2510 และทุกวันนี้ ขนมปัง 25 ตันถูกส่งจากสายพานลำเลียงทุกวัน

2. เส้นทางของขนมปังร้อนเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ก่อนอบจะต้องผ่านการควบคุมทางจุลชีววิทยา ดังนั้นพระเจ้าห้ามไม่ให้มีอะไรในแป้งที่ไม่ควรเป็น

3. จากนั้นวางแป้งที่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ไว้ในตู้พิสูจน์อักษรซึ่งจะเพิ่มขึ้นประมาณ 40-50 นาทีหลังจากนั้นวางบนพื้นเตาอบ (จึงมีชื่ออื่นว่า "ชาวนา" - ขนมปังเตา) การเคลื่อนไหวของเตาไม่หยุด - ความเร็วของมันน้อยพอที่แป้งจะอบได้

4. การอบใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที ขั้นแรกให้อบขนมปังที่อุณหภูมิ 270-300 องศาเพื่อให้อบด้านนอกและมีเปลือกปรากฏขึ้นจากนั้นที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเพื่อให้อบด้านใน หนึ่งในเกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมของขนมปังคืออุณหภูมิภายในแป้ง 94-96 องศาซึ่งวัดด้วยหัววัดอุณหภูมิพิเศษ ถ้าเป็นเช่นนั้นแสดงว่าเศษขนมปังอบแล้วและขนมปังก็พร้อม

5. จากเตาอบ gleb ที่เสร็จแล้วจะเข้าสู่โต๊ะหมุนเวียนเพื่อวางจากที่วางบนชั้นวาง รถ stacker ใช้ 4 ชิ้นพร้อมกันเพื่อให้ทันกับกระแสที่เข้ามา

6. ขนมปังยังคงอบบนตะแกรง

7. ไม่ คุณฟังถูกแล้ว - เมื่อนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบ ผลิตภัณฑ์ยังคงอบต่อไปจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นถือว่าขนมปังพร้อมในที่สุด

8. ถึงตอนนี้ ขนมปังร้อนแทบจะเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ การกินขนมปังอบใหม่ๆ อาจทำให้เสียดท้องและท้องอืดได้ นี่เป็นเพราะแป้งที่อยู่ในนั้นยังคงอยู่ในรูปของแป้งและไม่แตกตัวในกระเพาะอาหาร

9. หลังจากเย็นตัวแล้ว ขนมปังบนชั้นวางจะถูกนำไปยังสายพานลำเลียงบรรจุภัณฑ์

10. ถ้าขนมปังในสมัยก่อนมาวางบนชั้นวางแบบเปิดที่มีมือหลายร้อยคนสัมผัส ตอนนี้มันถูกบรรจุในฟิล์ม

11. ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุแล้วจะถูกโอนไปยังชั้นวางอื่นและส่งเพื่อจัดส่ง

13. ตั้งแต่เริ่มผสมจนถึงปล่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เวลาผ่านไป 16 ชั่วโมง ในจำนวนนี้ แป้งจะขึ้นประมาณห้าชั่วโมง นวดแป้งประมาณสี่ชั่วโมง พิสูจน์อักษรและอบนานหนึ่งชั่วโมง

14. คุณรู้หรือไม่ว่าขนมปังร้อนไม่ดี? หรืออย่างน้อยก็ไม่มีประโยชน์?

เมื่อสัมผัสได้ถึงกลิ่นอบใหม่ๆ ขนมปังร้อนเขาจะสงบมากขึ้น มีความสมดุล และตอบสนองต่อผู้คนรอบข้างและแม้แต่คนแปลกหน้า ข้อสรุปนี้เพิ่งทำโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส สำหรับหลาย ๆ คน กลิ่นของขนมปังที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ ๆ ยังร้อนอยู่นั้นมีความเกี่ยวข้องกับบ้านที่แสนสบายและอบอุ่น ครอบครัวที่เข้มแข็งและเป็นมิตร คนส่วนใหญ่พบว่ามันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้ตระหนักว่าไม่เพียง แต่รสชาติของความร้อนเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นที่ส่งผลดีต่อบุคคลอีกด้วย ตัวอย่างเช่น แม้แต่คนที่เดินผ่านไปมาที่ไม่คุ้นเคย เขาก็ทำให้คนๆ หนึ่งเป็นมิตรขึ้น

ในการสรุปผลดังกล่าวอนุญาตให้สังเกตพฤติกรรมของผู้ซื้อในแผนกต่าง ๆ ของศูนย์การค้าขนาดใหญ่เป็นเวลาหลายวัน ผู้ที่ตอบสนองและเป็นมิตรที่สุดคือผู้ที่อยู่ไม่ไกลจากชั้นวางที่มีขนมปังยังร้อนอยู่ มีการทดลอง - ราวกับว่าผู้ยืนดู (นักแสดงที่จ้างมาพิเศษ) เดินผ่านคนเหล่านี้และทำสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ - ถุงมือ, ผ้าพันคอ, ร่มและแม้แต่โทรศัพท์ และนี่คือผู้คนที่สูดกลิ่นหอมของขนมปังสดด้วยความยินดีเตือนคนแปลกหน้าทันทีว่าพวกเขาทำของหาย สำหรับแผนกอื่น ๆ ของซูเปอร์มาร์เก็ตความเป็นมิตรดังกล่าวมีน้อยกว่ามาก

และในฐานะที่เป็นวารสารทางการจิตวิทยาฉบับหนึ่งระบุว่าให้ความเห็นเกี่ยวกับการค้นพบของนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ากลิ่นบางอย่างมีส่วนทำให้ผู้คนอารมณ์ดีขึ้น พวกเขากลายเป็นคนใจดีขึ้น นอกจากนี้อารมณ์ดังกล่าวยังก่อให้เกิดความรู้สึกและความตั้งใจที่ดีชัดเจนยิ่งขึ้นความเอาใจใส่ต่อผู้คนรอบข้าง

เท่าที่ประเทศของเราคำนึงถึง ขนมปังร้อนเริ่มขายกับเราบ่อยขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หลายแห่งในรัสเซียได้เริ่มปฏิบัติสิ่งที่เรียกว่าการผลิตเอง เมื่อทำสลัดผักและการอบขนมปังต่อหน้าลูกค้าโดยตรง ฝ่ายบริหารของสถานประกอบการค้าเหล่านี้เชื่อว่าการตัดสินใจดังกล่าวจะเป็นหลักฐานที่ดีที่สุดแก่ลูกค้าว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นธรรมชาติ

ควรจะกล่าวว่าผู้ซื้อจำนวนมากไม่เพียงดึงดูดด้วยรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจของขนมปังร้อนสดใหม่และขนมอบอื่น ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นอันน่าทึ่งที่มาพร้อมกับกระบวนการเตรียมของพวกเขาด้วย และเป็นเรื่องธรรมดาที่น้อยคนนักจะเดินผ่านโต๊ะอาหารไปอย่างไม่แยแส ซึ่งมีครัวซองต์ที่ละเอียดอ่อน ขนมปังกรุบกรอบ และของสดที่ยังร้อนอยู่ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน และไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้ซื้อรายดังกล่าวจะต่อต้านการล่อลวงแม้ว่าเขาจะไม่หิวก็ตาม - เขาจะซื้อขนมปังที่เพิ่งอบอย่างแน่นอนไม่ใช่ก้อนจากโรงงานที่บรรจุในกระดาษแก้ว

แต่ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเตือนว่า ไม่ใช่แค่ความสดของขนมปังอบใหม่เท่านั้นที่ควรมีอิทธิพลต่อการเลือกของผู้บริโภค ในอุตสาหกรรมนี้มีข้อกำหนดและบรรทัดฐานบางประการที่บริษัทเบเกอรี่ทุกแห่งต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในสมัยอดีตสหภาพโซเวียต โชคไม่ดีที่หลายคนไม่ได้ใช้งานในวันนี้ ตัวอย่างเช่น บรรทัดฐานเหล่านั้นกำหนดอย่างเคร่งครัดว่าขนมปังจะขายได้หลังจากอบแล้วสี่ชั่วโมงเท่านั้น

และฉันต้องบอกว่าการอภิปรายเกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายของความร้อนไม่ได้ลดลงจนถึงทุกวันนี้ ผู้ที่พูดถึงอันตรายของขนมปังร้อนอ้างข้อเท็จจริงเพื่อพิสูจน์ทฤษฎีของพวกเขาที่ว่าการรับประทานขนมปังร้อนจำนวนมากมักทำให้ลำไส้อุดตัน และอาจจำเป็นต้องได้รับการผ่าตัดเพื่อกำจัดสิ่งนี้ อาจจะจริง แต่แทบจะไม่มีใครกิน ขนมปังร้อนกิโลกรัมซึ่งโดยธรรมชาติแล้วไม่ค่อยดีนัก และถ้าคุณใช้มันในระดับปานกลางก็จะไม่มีอันตรายใด ๆ แต่จะมีความสุขเท่านั้น

บรรพบุรุษของเราเข้าใจประโยชน์ของขนมปังสดเป็นอย่างดี - ในสมัยนั้นเป็นอาหารหลักในมาตุภูมิ มันถูกเตรียมอย่างเคร่งครัดตามประเพณีทั้งหมดและส่วนผสมจากธรรมชาติคุณภาพสูงมีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคงความสดไว้เป็นเวลานาน ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติขนมปังจะถูกอบเฉพาะในวันเสาร์และรับประทานจนถึงสุดสัปดาห์หน้า

ขนมอบที่มียีสต์ทุกชนิดมีอันตรายเมื่อร้อน สารอาหารปานกลางและอุณหภูมิสูงในขนมปังที่เพิ่งอบเป็นสภาพความเป็นอยู่ที่ดีเยี่ยมสำหรับเชื้อรายีสต์ เนื่องจากกระบวนการหมักที่ยังคงเกิดขึ้นในขนมปังอบใหม่ ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารจึงเพิ่มขึ้น สิ่งนี้ทำให้ระคายเคืองและทำร้ายเยื่อเมือกซึ่งส่งผลให้เกิดโรคกระเพาะ

ในลำไส้เนื่องจากการกินขนมอบสดกระบวนการสร้างก๊าซจะเริ่มขึ้น มีความหนักเบาไม่สบายตัว เหตุผลอยู่ในเชื้อรายีสต์เดียวกันทั้งหมด พวกมันส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีสุขภาพดี ยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เป็นผลให้คน ๆ หนึ่งมีโรคของระบบทางเดินอาหารมากมายแม้ว่าเขาจะไม่ได้ทำอะไรที่น่าตำหนิก็ตาม เขาชอบขนมปังที่สดใหม่ร้อนและร้อน

ความอบอุ่นจากการอบในเตาอบเท่านั้น ไม่เพียงอุดตันกระเพาะอาหารและลำไส้ แต่ยังทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างมาก แฟนของขนมปังร้อนมีผลเช่นเดียวกับแฟนเบียร์ - ไขมันสะสมในพื้นที่กดท้องบวมซึ่งเป็นสาเหตุของเชื้อรายีสต์อีกครั้ง

ภาพถ่ายและข้อความโดย Alexey Marahovets

3. จากนั้นแป้งที่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ จะถูกวางไว้ในเครื่องพิสูจน์อักษรโดยจะขึ้นประมาณ 40-50 นาทีหลังจากนั้นก็วางลงบนพื้นเตาอบ (เพราะฉะนั้นอีกชื่อหนึ่งสำหรับ "ชาวนา" - ขนมปังเตาไฟ) การเคลื่อนไหวของเตาไม่หยุด - ความเร็วของมันน้อยพอที่แป้งจะอบได้

6. ขนมปังยังคงอบบนตะแกรง

11. ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุแล้วจะถูกโอนไปยังชั้นวางอื่นและส่งเพื่อจัดส่ง