ต้มไข่แตก. ไข่ลวก - กฎการทำอาหาร

บางครั้งอาจเกิดขึ้นที่คุณซื้อไข่แตกในร้านค้าหรือทำให้ไข่แตกระหว่างการขนส่งและจำเป็นต้องปรุงเองที่บ้าน จะทำอย่างไรในกรณีนี้? พิจารณาว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะต้มไข่ดังกล่าวและวิธีการปรุงไข่แตก

ไข่แตกต้มได้ไหม?

เปลือกที่เสียหายของไข่จะปกป้องสีขาวและไข่แดงด้านในจากจุลินทรีย์และจุลินทรีย์ต่างๆ ได้ไม่ดีนัก ดังนั้นฉันมักจะแนะนำให้ไข่ที่แตกและแตกนำไปทอด (ทอดให้ดี) และใช้สำหรับการอบ แต่ก็สามารถต้มได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือ รู้วิธีการทำอย่างถูกต้องเพื่อให้ไข่ (ขาวและไข่แดง) ไม่รั่วไหลออกจากเปลือกระหว่างการปรุง

ข้อสำคัญ: แนะนำให้ต้มไข่สดที่แตกซึ่งมีเปลือกที่เสียหายเท่านั้น เพื่อที่ว่าหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนนานขึ้นแล้ว จะไม่มีจุลินทรีย์หลงเหลืออยู่ในไข่ที่สามารถเข้าไปได้

วิธีการต้มไข่แตก?

การต้มไข่แตกไม่ใช่เรื่องยาก และกระบวนการทำอาหารก็ไม่ต่างจากการต้มไข่ลวกในสภาวะปกติมากนัก พิจารณาด้านล่าง 2 วิธีที่นิยมมากที่สุดในการต้มไข่แตกเพื่อไม่ให้รั่วไหล

วิธีที่ 1 ต้มไข่แตก

• ส่วนผสม: ไข่ไก่ - 2 ชิ้น, น้ำ - 1 ลิตร
• เวลาทำอาหารทั้งหมด: 15 นาที, เวลาเตรียมการ: 5 นาที เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• แคลอรี่: 155 แคลอรี่ (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)
• ประเภทอาหาร: ยุโรป ประเภทของจาน: กับข้าว. เสิร์ฟ: 1.

วิธีแรกในการต้มคือใช้เกลือมากขึ้นในน้ำเดือด ซึ่งจะทำให้ไข่แข็งตัวเร็วขึ้นและไม่รั่วไหลออกจากรอยแตกในเปลือก ลำดับการต้มมีดังนี้:

• เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• เราวางกระทะบนเตาและวางไข่ที่แตกไว้ข้างในอย่างระมัดระวัง
• ต้มน้ำกับไข่ให้เดือด ลดไฟลงและต้มต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ไข่ต้มสุก
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรย้ายไข่ต้มไปยังภาชนะที่มีน้ำเย็นทันทีเพื่อทำความสะอาดให้ดี

วิธีที่ 2 ต้มไข่แตก

วิธีที่สองในการต้มไข่ไก่แตกคือการใช้ฟิล์มหรือถุงพลาสติกเมื่อปรุงอาหาร ลำดับการต้มไข่แตกมีดังนี้

• เราห่อไข่ที่แตกให้แน่นด้วยฟิล์มยึดหรือห่อด้วยถุงพลาสติกแยกกัน (สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีอากาศเหลืออยู่ในถุง)
• เราใส่ไข่ที่บรรจุลงในกระทะเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมไข่ทั้งหมดแล้วนำไปต้มบนเตา
• ทันทีที่น้ำเดือดให้ตั้งเวลาทันทีและปรุงไข่เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดเตาและย้ายไข่ไปที่น้ำเย็นทันทีหลังจากนำฟิล์ม (ถุงพลาสติก) ออกจากไข่

เรายังได้อ่านบทความที่น่าสนใจ

วิธีต้มไข่แตก

ใครในหมู่พวกเราที่ไม่เคยอยู่ในสถานการณ์ที่คุณต้องการไข่ต้มเป็นอาหารจานเดียว แต่กลับกลายเป็นว่าแตก และจะทำอย่างไรเพราะคุณไม่สามารถใส่ไข่เจียวในสลัดได้! แต่มีวิธีที่ดีในการต้มไข่ที่แตกร้าวเพื่อให้ไข่ยังคงอยู่ข้างในทั้งหมดและไม่รั่วไหลออกมาเมื่อสุก แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามนี้ - เป็นไปได้ไหมที่จะต้มไข่ที่แตกและถ้าเป็นไปได้จะทำอย่างไรให้รสชาติเหมือนกับที่ปรุงตามปกติ ในความเป็นจริง สูตรมักจะต้องหั่นโปรตีนและไข่แดงที่ต้มละเอียด ดังนั้น รูปร่างของผลิตภัณฑ์จึงไม่สำคัญในตอนแรก

วิธีต้มไข่ให้แตกเล็กน้อย

เราทุกคนรู้ว่ามันง่ายที่จะหักไข่ถ้าคุณตีมันจากด้านข้างด้วยมีด แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทุบมันถ้าคุณใช้มือบีบมัน นั่นคือเหตุผลที่แม่ไก่ไม่ตีไข่เมื่อไก่ฟักไข่ ธรรมชาติได้ดูแลเพื่อสร้างความคุ้มครองให้กับลูกหลาน

ภายใต้เปลือกยังมีฟิล์มที่ปกป้องเนื้อหาของไข่หากเปลือกได้รับความเสียหายเล็กน้อย ดังนั้นคุณจึงสามารถต้มไข่แตกได้โดยไม่ต้องกลัวว่าโปรตีนจะล้นออกมา แค่รู้วิธีง่ายๆ

ใส่ไข่ลงในกระทะแล้วเทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 70 ° C เพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดทิ้งไว้ 5 นาทีปิดฝาหม้อ ในช่วงเวลานี้ โปรตีนจะขดตัวและคุณสามารถต้มไข่แตกต่อไปได้โดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะรั่วไหลออกมา บนความร้อนที่ช้าที่สุดให้นำน้ำไปต้ม แต่อย่าปล่อยให้เดือดและต้มไข่ต่ออีก 10-12 นาทีจากนั้นปิดด้วยน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก

วิธีต้มไข่ที่แตกอย่างหนัก

หากไข่ถูกตีและโปรตีนเริ่มไหลออกมา คุณจะไม่ปรุงด้วยวิธีก่อนหน้านี้ เนื่องจากภายใต้ความกดดัน เนื้อหาจะไหลออกมา หากต้องการไข่ต้มสำหรับอาหารจานนี้ สามารถเทไข่ที่แตกแล้วใส่ถ้วยแล้วปรุงด้วยวิธีอื่นได้ ใส่ไข่ลงในถุงที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ไข่แดงผสมกับไข่ขาว ก่อนหน้านี้บรรจุภัณฑ์จะต้องทาจาระบีจากด้านในด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้สามารถแยกไข่ต้มออกจากมันได้ง่าย แยกกันในกระทะลึกพอที่จะใส่ถุงได้ ต้มน้ำแล้วหย่อนไข่ลงไป ต้มเนื้อหาเป็นเวลา 12-15 นาทีจนไข่แดงสุกเต็มที่เหมือนในผลิตภัณฑ์ที่ต้มจนสุก

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถต้มไข่แตกสำหรับสลัดใดๆ ก็ได้ โดยที่ผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีการหั่นเป็นลูกเต๋าหรือขูดละเอียด เช่น ใน Olivier หรือ Herring ภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์

วิธีต้มไข่แตกอีกวิธีหนึ่งคือการลวกแต่ไข่สุกเกินไป กล่าวอีกนัยหนึ่งคือคุณใส่ไข่ที่แตกลงในน้ำเค็มเดือดและกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที

คำแนะนำในการทำอาหารจะเป็นที่สนใจของผู้อ่านของเรา

เรามักจะใช้ไข่แตกสำหรับไข่เจียวและไข่คน แต่มีทุกประเภทของสถานการณ์ ตัวอย่างเช่นคุณต้องการไข่ต้มและมีไข่เหลืออยู่ในตู้เย็น แต่แตก หรือเหมือนของฉัน ฉันซื้อไข่ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ฉันมักจะเปิดห่อที่นั่นและตรวจดูไข่แต่ละฟอง แล้วไม่ได้เช็ค มีเวลาไม่พอ ฉันกลับมาบ้าน เปิดห่อ และไข่ 10 ฟองแตก 6 ฟอง
น่าเสียดายที่ฉันตัดสินใจนำไอเดียนี้ไปเผยแพร่บนเว็บไซต์เมื่อไข่สุกแล้วและไม่ได้ถ่ายรูป "เมื่อก่อน" ไว้ สองเกือบจะเหมือนกันทุกประการ สิ่งเหล่านี้เท่านั้นที่ "ได้รับผลกระทบ" น้อยกว่าที่ฉันปรุง

และความลับนั้นง่าย เกลือน้ำก่อนต้มไข่ เชื่อกันว่าหากต้มไข่ในน้ำเค็มไข่จะไม่แตก ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริง เกลือไม่ได้ป้องกันเปลือกแตก แต่ช่วยให้โปรตีนพับตัวได้ จึงไม่ "รั่ว" ออกจากรอยแตกลงไปในน้ำ โดยทั่วไป เราโยนเกลือประมาณ 1 ช้อนชาลงไปในน้ำ (เกลือจะไม่เข้าไปข้างในและไข่จะยังไม่ใส่เกลือ) คนให้เข้ากันแล้วใส่ไข่ที่แตกลงในน้ำอย่างระมัดระวัง ตอนนี้พวกเขาสามารถปรุงได้โดยไม่มีปัญหา

ในภาพคือไข่ที่แตกโดยไม่มีเปลือก จะเห็นได้ว่าโปรตีนนั้นยับยู่ยี่ แต่ถึงกระนั้นก็ไม่ได้รั่วไหลออกมา

ฉันหวังว่าคำแนะนำของฉันสำหรับใครบางคนจะกลายเป็นการค้นพบและมีประโยชน์ในอนาคต!

เกลือน้ำสำหรับปรุงอาหารอย่างทั่วถึงใช้เกลืออย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร นอกจากนี้ยังให้กรด จะใช้ผงมะนาว (2 ช้อนชา) หรือน้ำส้มสายชู 9% (8 ช้อนโต๊ะ) ก็ได้ ปริมาณต่อลิตรของของเหลว ไม่ต้องกังวล สารที่เป็นกรด-เกลือทั้งหมดจะอยู่ข้างนอกและจะไม่ทำลายรสชาติของไข่เอง

ทำการจี้ไฟ

ไม่ใช่ด้วยไฟเท่านั้น แต่ด้วยไอน้ำวาง "ไม่ถูกต้อง" ในกระชอน คว่ำแผลลงและพักไว้เหนือน้ำเดือด โปรตีนจะจับตัวและไม่ไหลออกมาเมื่อแช่น้ำ

วิธีการห่อตัว

ทำเปลือกหอยเทียมจากฟิล์มหรือฟอยล์ เงื่อนไขหลัก- ไม่ควรมีอากาศอยู่ใต้ "ผ้าอ้อม" เหล่านี้ ตามกฎแล้ววิธีนี้ใช้กับไข่ที่บดละเอียดดังนั้นควรระมัดระวังอย่างยิ่งในกระบวนการนี้

ความเครียดจากอุณหภูมิ

ยิ่งโปรตีนสัมผัสกับน้ำเดือดเร็วเท่าไหร่ โปรตีนก็จะขดตัวและแข็งตัวเร็วขึ้นเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผล ชิ้นงานที่แตกจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ที่ตรงกันข้ามและไข่ไม่แตกระหว่างการให้ความร้อนอย่างกะทันหัน ไข่จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นำออกจากตู้เย็นก่อนเวลา

เทคโนโลยีการแช่

อย่าโยนไข่ลงในน้ำเดือดทันที ช่วยให้ผู้บาดเจ็บปรับตัวได้ วางไว้ในช้อนโต๊ะแล้วจุ่มน้ำร้อนหลายๆ ครั้งหลังจาก "ชุบแข็ง" จำนวนหนึ่งแล้วให้ทิ้งไข่ไว้ข้างใน

หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ย้ายไข่ลงในน้ำเย็น รอยแตกมีข้อได้เปรียบในการทำความสะอาดอย่างมากของเหลวเย็นจะไหลเข้าสู่รอยร้าวได้ง่ายกว่า ดังนั้นเปลือกจึงแยกออกได้ง่ายขึ้น

ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากแช่ในน้ำเดือดแล้วเพิ่งนำออกจากตู้เย็น เปลือกอาจแตกมากขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ด้วยการปฏิบัติตามกฎของการควบคุมอุณหภูมิ คุณสามารถป้องกันการแยกอีกครั้งและโปรตีนจะไม่รั่วไหล:

1. เทคโนโลยีการแช่ ใส่ไข่ลงบนช้อนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด 2 วินาที ทำซ้ำ 3 ครั้งแล้วเชื่อม การแช่อย่างรวดเร็วในของเหลวเดือดจะป้องกันไม่ให้โปรตีนรั่วไหลออกมา
2. ความเครียดจากอุณหภูมิ ยิ่งลงไปในน้ำเดือดเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งจับตัวได้เร็วเท่านั้นและไม่แพร่กระจายระหว่างการบำบัดความร้อน

วิธีต้มไข่แตกในกระทะ

ใส่กระทะขนาดเล็กเติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ใส่เตานำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เย็นหลังจากเวลาผ่านไป แทนที่จะใส่เกลือในน้ำเดือด คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. ใช้ช้อนทำกรวยแล้วเทไข่ที่ไม่มีเปลือกลงไป

พร้อมแพ็คเกจ

ห่อไข่แต่ละฟองในถุงพลาสติก (ถุง) ปล่อยอากาศออกแล้วมัดเป็นปม ใส่ภาชนะเติมน้ำประปา ใส่ไฟจากช่วงเวลาที่เดือดตรวจจับ 12 นาที เมื่อครบเวลาแล้วให้จุ่มลงในน้ำเย็นให้เย็น สะเด็ดน้ำ แล้วแกะถุงออก

ในหม้อไอน้ำสองครั้ง

เทน้ำลงในภาชนะสำหรับนึ่งถึงลิตรขั้นต่ำสำหรับรุ่นของคุณ ใส่ชามพิเศษที่มีรูแล้วใส่ไข่ลงไป ปิดฝา ตั้งเวลาทำอาหารบนตัวจับเวลา แต่ไม่เกิน 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ไข่ลงในกระทะทันทีโดยไม่เลื่อนออกไปในภายหลังและเย็น