แครกเกอร์ panko โฮมเมด Croutons panko ญี่ปุ่น - สูตรโฮมเมด

อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมไม่เพียงเพราะความแปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แต่นอกเหนือจากอาหารทะเลที่ "คุ้นเคย" แล้ว อาหารญี่ปุ่นยังมีอะไรที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ปังโก้ กรูตง– หนึ่งในตัวแทนทั่วไปของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

ชื่อของแครกเกอร์แสนอร่อยเหล่านี้ปรากฏขึ้นหลังจากการติดต่อกันระหว่างชาวญี่ปุ่นและกะลาสีเรือชาวโปรตุเกส "Panko" เป็นคำภาษาโปรตุเกสที่แปลว่า "ขนมปัง" (จากรากศัพท์ภาษาละตินทั่วไป เปรียบเทียบกับ "breading") ซึ่งเพิ่มคำลงท้ายภาษาญี่ปุ่นว่า "ko" ("crumbs") เกล็ดขนมปังของ Panko มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนหลายประการจากเกล็ดขนมปังของเรา:

• panko ชวนให้นึกถึงเกล็ดอากาศมากกว่า - ทั้งในด้านพื้นผิวและรูปร่างซึ่งต่างจากแครกเกอร์ที่มีความหนาแน่นมากกว่า
• เปลือกที่เราชื่นชอบในแครกเกอร์ญี่ปุ่นจำเป็นต้องตัดออกและไม่ใช้
• Breadcrumbs มีขนาดเล็กกว่า panko อย่างมาก

แครกเกอร์ในภาพนี้มีสองประเภท ตอนนี้คุณสามารถเห็นความแตกต่างทั้งหมดนี้ได้อย่างชัดเจน (ลองเดาดูว่า panko อยู่ที่ไหน)

เมื่อทอดแบบลึก แครกเกอร์ Panko จะดูดซับน้ำมันน้อยกว่าเกล็ดขนมปังทั่วไป (เนื่องจากมีความโปร่งสบาย) ดังนั้นปรากฎว่าการใช้นอกเหนือจากสิ่งอื่นใดยังทำให้อาหารมีประโยชน์และดีต่อสุขภาพมากขึ้นอีกด้วย

หากต้องการทำแครกเกอร์ คุณต้องการเพียงอันเดียวเท่านั้น วัตถุดิบ: ขนมปังยีสต์ขาวเมื่อวาน

เราห่อก้อนขนมปังหลายแผ่น (หั่นเป็นชิ้นซึ่งสะดวกมาก) ด้วยฟิล์มยึด

วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

เรานำขนมปังออกมาแกะห่อแล้วตัดเปลือกออก

ตัดขนมปังเป็นก้อนใหญ่

ใช้เครื่องปั่นในโหมดพัลส์ (กดและปล่อย) บดขนมปังเป็นเศษเล็กเศษน้อย

คำเตือน: เราบดเป็นส่วนเล็ก ๆ ! อย่าใส่ขนมปังทั้งหมดลงในเครื่องปั่นในคราวเดียว!

เราทำสิ่งนี้: กดปุ่มสักครู่หนึ่ง ปล่อยมันไปและเขย่าชามเพื่อให้ขนมปังที่อยู่ด้านในกระจายตัวเท่าๆ กัน จากนั้นเราก็กดอีกครั้ง ปล่อย เขย่า ฯลฯ

วิธีนี้จะทำให้ขนมปังไม่บดเป็นชิ้นเล็กๆ แต่คุณจะได้เกล็ดตามที่ต้องการ

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบและกระจายเกล็ดขนมปังเป็นชั้นเท่าๆ กัน

ใส่ในเตาอบให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำสุด ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเปิดประตูเตาอบไว้เล็กน้อยได้

แครกเกอร์ไม่ควรเปลี่ยนสี แต่เพียงทำให้แห้งเท่านั้น ดังนั้นทุก ๆ 2-3 นาทีเราจึงนำถาดอบออกมาและผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง หากยังเหลือขนมปังชิ้นใหญ่อยู่ ในขณะนี้ คุณสามารถบดมันด้วยมือของคุณ

เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดจึงจะแห้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ เมื่อแครกเกอร์แห้งสนิทแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็น

เก็บ panko ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น จากนั้นอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น และแครกเกอร์จะคงอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์โดยไม่มีปัญหาใดๆ

คุณสามารถใช้แครกเกอร์ Panko ได้ทั้งสำหรับชุบเกล็ดขนมปังเมื่อทอดและโรยเมื่ออบ

ข้อความ: Elena Elliott (สามารถพบรูปภาพได้ง่ายในเว็บไซต์ภาษาอาหรับต่างๆ)

มีสูตรการทำ panko breadcrumbs มากมาย แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อเกล็ดขนมปังเหล่านี้ได้ แต่ทำไมต้องจ่ายเงินเพิ่มในเมื่อคุณสามารถใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและได้ขนมปังโฮมเมดสวยๆ มาด้วย

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าแครกเกอร์เหล่านี้คืออะไร?

Panko เป็นส่วนผสมขนมปังแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นสำหรับการทอด

ชื่อ panko ประกอบด้วยสองคำ: "pan" - แปลจากภาษาโปรตุเกสว่า "ขนมปัง" และ "ko" - แปลจากภาษาญี่ปุ่นว่า "แป้ง", "แป้ง" แครกเกอร์เหล่านี้ทำจากขนมปังไร้เปลือก ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้โดยการส่งกระแสไฟฟ้าผ่านพลาสติกหรือแม่พิมพ์ไม้ด้วยแป้ง ขนมปังดังกล่าวจะเหม็นอับอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นจึงบดเพื่อให้ได้เศษละเอียด พวกมันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งทำให้โปร่งและสว่าง Panko เพิ่มความนุ่มและรูปลักษณ์ที่สวยงามให้กับอาหาร

ในการทำแครกเกอร์ เราต้องการขนมปังของเมื่อวาน

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ตัดก้อนเป็นชิ้น ๆ หรือใช้ก้อนหั่นบาง ๆ ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

2. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้นำขนมปังออกมา แกะออก และตัดเปลือกออก

3. หั่นเป็นก้อนใหญ่

4. บดขนมปังเป็นส่วนเล็ก ๆ ในเครื่องปั่น คุณควรจะได้เศษเล็กเศษน้อยเหมือนเกล็ดมากกว่า เพื่อให้บรรลุผลนี้คุณจะต้องบดดังนี้: บดเป็นเวลา 1-2 วินาที, เขย่า, บดอีกครั้งและอื่น ๆ จนกว่าคุณจะได้แครกเกอร์ตามขนาดที่ต้องการ

5. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางเศษขนมปังไว้ในชั้นเดียว

6. วางแผ่นอบในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อน ค่อยๆ คนแครกเกอร์ทุกๆ 2-3 นาที พวกเขาควรจะแห้ง แต่อย่าทอด

7. เมื่อแครกเกอร์แห้ง ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

8. เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในตู้เย็น เกล็ดขนมปัง Panko จะเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ในสถานะนี้

น่าทาน!

สิ่งที่ "ยุโรป" กลายเป็น "ญี่ปุ่นอย่างแท้จริง"

ญี่ปุ่นยังคงเป็นประเทศที่ปิดไม่ให้ชาวต่างชาติเข้ามาเป็นเวลานาน ยกเว้นพระภิกษุและพ่อค้าชาวโปรตุเกสที่จัดหาผ้าไหมจีนให้กับหมู่เกาะต่างๆ พวกเขายังนำประเพณีการทำอาหารมาด้วย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คำว่า "ขนมปัง" ในภาษาญี่ปุ่นคือ "กระทะ" ซึ่งเป็นการยืมตัวอักษรจากภาษาโปรตุเกส ดังนั้น “ปังโกะ” ในภาษาญี่ปุ่นจึงเป็นแป้งที่ทำจากเศษขนมปัง

Panko breading เป็นเกล็ดขนมปังขนาดใหญ่ที่มีลักษณะคล้ายขี้กบ

ไม่ คนญี่ปุ่นไม่ได้กลายเป็นคนญี่ปุ่นน้อยลงตั้งแต่นั้นมา และ "ขนมปัง" ของพวกเขายังคงเป็นข้าวในรูปของโจ๊ก เส้นบะหมี่ แป้ง และก้อนซูชิ แต่การทำอาหารในครัวของพวกเขาได้หยั่งรากและเปลี่ยนแปลงไปบ้าง จนกลายมาเป็นอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง และได้เดินทางเข้าสู่โลกแห่งการทำอาหารมาเป็นเวลานาน มีการผลิตและใช้อย่างแข็งขันในประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (จีน เกาหลี ไทย เวียดนาม) รวมถึงในสหรัฐอเมริกา

Panko ได้รับความนิยมจากปริมาณการหายใจเป็นหลัก แครกเกอร์มีลักษณะคล้ายขี้กบและเกาะติดกันเหมือนผลึกหิมะ ส่วนผสมแบบคลาสสิกมีสีเงิน ขาว โปร่งสบาย เนื่องจากไม่ได้ใช้เปลือกขนมปังสีเข้มในการสร้างสรรค์ หลังจากการทอด ผลิตภัณฑ์ต่างๆ (เนื้อ กุ้ง ปลา ผัก) จะฟูและเป็นสีทอง กรอบดี มีไส้ที่ชุ่มฉ่ำอยู่ภายใน และชั้นบนสุดจะดูดซับไขมันเพียงเล็กน้อย

ตอนนี้มีอะไรอยู่ในขนมปังญี่ปุ่นบ้าง? – การนำเสนอจานที่มีสีสันและมีพื้นผิว ขณะเดียวกันก็เรียบง่ายและหรูหรา โดยยังคงรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใน

กุ้งชุบเกล็ดขนมปัง

Panko เป็นมากกว่าเกล็ดขนมปังเล็กน้อยเสมอ

ชาวญี่ปุ่นทำขนมปังชนิดพิเศษจากแป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนสูงสำหรับการผสมพันธุ์ แป้งควรมีเส้นใยและโปร่งสบาย การมีฟองอากาศและกลูเตนในระดับสูงทำให้สามารถสร้างเศษขนมปังที่ใหญ่ขึ้นและมีพื้นผิวมากขึ้นได้ ขนมปังอบเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ในเตาอบไฟฟ้าแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคือไม่มีเปลือกสีเข้ม จึงนำออกจากเตาอบก่อนที่จะเริ่มเป็นสีน้ำตาล

ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้แห้งตามธรรมชาติประมาณ 18 ชั่วโมง ใส่ในถุงกระดาษ จากนั้นบดและบรรจุในถุงใหญ่สำหรับร้านอาหารหรือถุงเล็กสำหรับทำอาหารที่บ้าน

การผลิตขนมปัง Panko: การอบขนมปังและทำให้แห้งในสภาพธรรมชาติ

นอกจาก panko ของญี่ปุ่นแท้ๆ แล้ว ยังมีตัวเลือกอื่นๆ สำหรับการผลิตและใช้ breadcrumbs เหล่านี้:

เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในขนมปัง: พริกไทยดำ, ขมิ้น, แกง

สำหรับอาหารเอเชียบางรายการรวมถึงของหวาน จะใช้ส่วนผสมของ panko กับเกล็ดมะพร้าวและน้ำตาล ส่วนผสมนี้บางครั้งเรียกว่า "แคริบเบียน" หากมีกลิ่นเหล้ารัม

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ส่วนผสมของขนมปังผสมกับพาร์เมซานขูด น้ำมันมะกอก ออริกาโน ใบโหระพา โรสแมรี่ และสมุนไพรอิตาลีอื่นๆ

การโรยด้วยการเติมเมล็ดต่างๆดูน่าประทับใจมาก: งา, ผ้าลินิน, ทานตะวัน

Panko กับเครื่องเทศ สมุนไพร เมล็ดพืช

สิ่งประดิษฐ์ที่สร้างขึ้นโดยทหารญี่ปุ่นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองได้กลับมามีชีวิตอีกครั้งในอเมริกาสมัยใหม่ ขณะนี้เศษขนมปัง Panko อยู่ในตู้กับข้าวของหนึ่งในหกครัวเรือนชาวอเมริกัน ปังโก้กำลังทยอยเข้ามาในครัวของเราเรื่อยๆ

ในช่วงสงคราม ชาวญี่ปุ่นได้ดัดแปลงการอบขนมปังโดยใช้ไฟฟ้าที่ได้จากแบตเตอรี่ถัง เตาไฟฟ้าแบบโฮมเมดในสภาพการต่อสู้มีข้อได้เปรียบที่สำคัญ: พวกมันไม่สูบบุหรี่ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่ดึงดูดความสนใจของศัตรู

ขนมปังที่ออกมาจากเตาอบก็ผิดปกติเช่นกัน: ไม่มีเปลือกกรอบ แต่เศษทั้งหมดก็อบอย่างเท่าเทียมกัน เตาอบไฟฟ้าที่สร้างขึ้นบนหลักการนี้ในยามสงบตอนนี้อบขนมปังสำหรับเศษขนมปัง - panko ในญี่ปุ่น ไม่มีร้านอาหารหรือครอบครัวใดที่สามารถทำได้หากไม่มี panko ตามกฎแล้วการหายใจดังกล่าวจะเป็นสีขาวและไม่มีรสชาติที่เด่นชัด

เมล็ด Panko มีขนาดใหญ่กว่าเกล็ดขนมปังของอเมริกาหรือยุโรป และเนื่องจากโครงสร้างคล้ายเข็ม เกล็ดขนมปังของญี่ปุ่นจึงสามารถเพิ่มปริมาตรได้ สมมติว่ากุ้งตัวเล็กที่เคลือบด้วย panko ดูตัวใหญ่มากเมื่อทอด ด้วยคุณสมบัตินี้ Panko จึงเป็นที่ชื่นชอบของเชฟชาวญี่ปุ่นเป็นพิเศษ นอกจากนี้การชุบขนมปังแบบญี่ปุ่นจะไม่ดูดซับน้ำมันพืชในระหว่างการทอดมากเท่ากับการชุบขนมปังปกติ แต่มีรสชาติที่กรอบกว่า

คุณสมบัติหลังนี้ดึงดูดความสนใจเพิ่มขึ้นจากผู้ผลิตในอเมริกา ซึ่งหลงใหลในความหลงใหลในนิ้วไก่และอาหารจานด่วนอื่น ๆ ที่ต้องทอดในน้ำมัน และในขณะเดียวกันแฟชั่นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ: panko ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำมันเดือดเป็นเวลานานเพราะมันกรุบกรอบแล้ว

ความนิยมของสาวญี่ปุ่นนั้นมาจากรายการทีวีโดยธรรมชาติ แชมป์ในเรื่องนี้คือโปรแกรมของ Rachel Ray ใน Food Network เขียนโดย The Wall Street Journal สิ่งพิมพ์ดังกล่าวกล่าวถึงตัวแทนจากบริษัทอาหารยักษ์ใหญ่อย่าง Kraft Foods: panko เป็นผู้นำกลุ่มผลิตภัณฑ์ 3 รายการซึ่งความนิยมในตลาดอเมริกากำลังเติบโตอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ อีกสองอาหารคือปลานิลและข้าวกล้อง

เป็นที่ชัดเจนว่าความเพลิดเพลิน (รวมถึงอันตรายที่คุณคงเคยอ่านมา) จากปลานิลและข้าวกล้องนั้นไม่ได้เป็นผลมาจากพลังแห่งธรรมชาติที่ผลิตสิ่งเหล่านี้มากนัก แต่เป็นผลมาจากเทคโนโลยีทางการตลาด อย่างไรก็ตาม ในกรณีของ panko เรื่องราวจะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเพราะเรากำลังพูดถึงเทคโนโลยีที่คิดค้นโดยทหารญี่ปุ่นที่ต่อสู้กับชาวอเมริกัน

แต่เทคโนโลยีการตลาดเป็นพลังที่แย่มาก ผลงานของกองทัพญี่ปุ่น ดังที่หนังสือพิมพ์โซเวียตเรียกกันนั้น ถูกมองว่าเป็นของท้องถิ่นในอเมริกา นอกจากนี้ ชาวอเมริกันยังได้พัฒนาแนวคิดและผลิต Panko ด้วยสารปรุงแต่งรสต่างๆ ทำให้เกล็ดขนมปังมีรสชาติที่แตกต่างกัน ตั้งแต่พริกชิโพเล่รมควันแบบอิตาลีไปจนถึงเม็กซิกัน

ตอนนี้ฉันค่อนข้างพอใจกับเกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่นทั่วไป ซึ่งฉันก็หาวิธีการใหม่ๆ มาใช้อยู่เสมอ นี่คือสูตรที่ฉันใช้ panko เพื่อทำบวบกรอบโดยไม่ต้องดูตัวอย่างมากเกินไป (

เชฟชาวญี่ปุ่นผู้มีประสบการณ์ 30 ปี คิโยชิ ฮายามิสึ แบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นประจำชาติอย่างเทมปุระ

เกล็ดขนมปังญี่ปุ่นมีรูปร่างแตกต่างจากของยุโรป - มีขนาดใหญ่กว่าและโปร่งกว่า

เครื่องปรุงรสใช้สำหรับทอดโรล ผัก เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล

Panko เพิ่มความนุ่มให้กับอาหารและทำให้อาหารดูสวยงามยิ่งขึ้น เนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบายของการหายใจช่วยให้น้ำมันส่วนเกินระบายออกได้ง่าย ทำให้อาหารมีความมันน้อยลง

สูตรนั้นง่ายมาก: ขั้นแรกจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในแป้งเทมปุระ ม้วนในกระทะ และทอด

สำหรับอาหารชุบเกล็ดขนมปังมีซอสสองประเภทที่เหมาะสม: ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส

1. ผสมซอสมะเขือเทศกับซีอิ๊วขาว คุณสามารถเพิ่ม Tabasko หรือมัสตาร์ดหรือเครื่องปรุงรสแกงลงไปสองสามหยดเพื่อลิ้มรส

2. ผสมมายองเนสกับซีอิ๊วขาวและมัสตาร์ด ใส่แตงกวาสับละเอียด, ไข่ต้ม, หัวหอมสับ (ก่อนอื่นให้เติมน้ำลงในหัวหอม, บีบ, เติมน้ำอีกครั้งแล้วบีบอีกครั้ง) และผักชีฝรั่ง ผสมทุกอย่าง หากซอสข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยของเหลวจากขวดแตงชนิดหนึ่ง

• สมัครสมาชิกช่องโทรเลขของเรา