Pike perch ในภาษาโปแลนด์: สูตร ปลาไพค์คอนต้มและอบในภาษาโปแลนด์สำหรับมื้อกลางวันแสนอร่อย ปลาไพค์คอนในสูตรอาหารโปแลนด์

1. หั่นแครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ผักลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 1 ลิตร ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และ 1/2 ช้อนชา เกลือ. ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ใช้ไฟปานกลาง จากนั้นยกกระทะออกจากเตาและทำให้น้ำซุปเย็นลง

2. วางเนื้อปลาไพค์คอนลงในกระทะก้นลึกแล้วเทน้ำซุปลงไปจนท่วมตัวปลา หลนครอบคลุมประมาณ 7-10 นาที ผ่านความร้อนปานกลาง ทิ้งปลาไว้ในน้ำซุปเพื่อไม่ให้มีเวลาเย็นขณะเตรียมซอส

3. ละลายเนยในกระทะ สับผักและสับไข่ต้ม เมื่อน้ำมันเดือด ใส่ไข่สับและน้ำมะนาวลงไปผัด ต้มซอสประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ วางเนื้อปลาหอกคอนบนจานแล้วราดซอสไว้ด้านบน

รูปแบบต่างๆ

ปลาหอกทอด

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาไพค์คอน - 1 กก., กระเทียม - 3 ชิ้น, มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ -2 ช้อนโต๊ะ ลิตร, แป้ง - 1.5 ถ้วย, ไข่ - 4 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืช

การตระเตรียม:
ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่มายองเนส เกลือ พริกไทย กระเทียมสับลงในปลา ผสมและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ก่อนทอด ให้เตรียมแป้ง: ผสมไข่ แป้ง เกลือและพริกไทยเล็กน้อย จุ่มปลาหมักในแป้งแล้วทอดในกระทะ

หอกคอนกับชีส

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาไพค์คอน - 1.2 กก., มันฝรั่ง - 6 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, ชีสแข็ง - 200 กรัม, มายองเนส, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น วางบนถาดอบ และเติมเกลือ ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนหอกคอน และเติมเกลือ

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงวางบนมันฝรั่งแล้วราดด้วยมายองเนส ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที

หอกคอนเป็นปลาแม่น้ำที่ไม่ติดมันอร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งแนะนำให้นำมาเป็นอาหารตั้งแต่วัยเด็ก นักโภชนาการได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคอาหารที่ปรุงจากมันเป็นประจำช่วยป้องกันโรคของระบบย่อยอาหาร หัวใจ และหลอดเลือด สูตรที่มีชื่อเสียง "หอกคอนสไตล์โปแลนด์" เป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านชาวรัสเซียเนื่องจากง่ายต่อการเตรียมและมีส่วนผสม โดยปกติแล้วปลาจะต้มกับผักและปรุงรสด้วยซอสไข่

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

วิธีเตรียมเนื้อปลาไพค์คอน

ในการเตรียมปลาไพค์คอนตามสูตรโปแลนด์คุณต้องใช้เนื้อปลาสด เพื่อให้รสชาติของอาหารจานนี้ละเอียดอ่อนอย่างแท้จริง อย่าให้ความสำคัญกับปลาแช่แข็งสด แต่เป็นปลาที่มีชีวิต หากต้องการปลดปล่อยมันออกจากกระดูกด้วยตัวเอง ให้ล้างหอกคอนให้สะอาดใต้น้ำไหล และทำเป็นภาพตัดขวางใต้เหงือก หลังจากนั้นให้ใช้มีดแทงไปตามท้อง โดยสอดใบมีดเข้ากรีดใต้เหงือก ให้ตัดเนื้อตามสันตามผิวหนัง เพื่อให้สบายยิ่งขึ้น ให้จับซากไว้ข้างหัว

พลิกหอกคอนแล้วตัดอีกครึ่งหนึ่งของเนื้อออกตามรูปแบบที่อธิบายไว้ เอาผิวหนังออกจากซากครึ่งหนึ่ง หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วพักไว้พร้อมกับหาง หัว และกระดูก พวกเขาจะมีประโยชน์ในการเตรียมน้ำซุปปลา

ผู้หญิงสวยหลายคนชื่นชมอาหารหอกคอนเนื่องจากการบริโภคเป็นประจำช่วยปรับปรุงสภาพผิว นอกจากนี้ยังกระตุ้นการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายซึ่งเมื่อรวมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำของปลาก็ช่วยลดน้ำหนักได้

ปลาไพค์คอนกับซอสไข่: สูตรโปแลนด์

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรต้มปลาคอนหอกพร้อมไข่ สำหรับเนื้อปลา 500 กรัม คุณจะต้อง:

แครอทขนาดใหญ่ (1 ชิ้น) - หัวหอม (1 หัว) - รากผักชีฝรั่ง (50 กรัม) - ไข่ไก่ (1 ชิ้น)- น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ)

นำน้ำไปต้มในกระทะเหล็กหล่อแล้วใส่ผักชีฝรั่งและแครอทที่ปอกเปลือกและสับหยาบ ต้มผักเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้และส่วนอื่นๆ ของซากลงไป น้ำแทบจะไม่ท่วมตัวปลาเลย ปรุงรสของเหลวด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ เติมเกลือตามชอบ และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที นำปลาและผักออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้ด้วยช้อนมีรู แล้วกรองของเหลวอย่างระมัดระวังผ่านกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซเพื่อกำจัดกระดูก

เพื่อให้หอกคอนมีสีขาวและหนาแน่นเป็นพิเศษ คุณสามารถเติมน้ำเกลือแตงกวาต้มเล็กน้อยเมื่อปรุงน้ำซุป คื่นฉ่ายต้มสามารถบดร่วมกับมันฝรั่งบดได้

ทำซอส: ละลายเนยที่เหลือในกระทะเคลือบหรือกระทะเหล็ก ใส่ไข่ต้มสุกสับและน้ำซุปปลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ใช้ส้อมจิ้มมะนาวที่ล้างแล้ว บีบน้ำออกแล้วเทลงในกระทะ ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วยกกระทะลงจากเตา เสิร์ฟหอกคอนกับมันฝรั่งบด โดยวางแครอทจากน้ำซุปไว้ข้างๆ ใส่ซอสไข่ลงบนตัวปลา

พ่อครัวใช้ส่วนผสมของหอกคอนและไข่ในอาหารต่างๆ ได้สำเร็จ ทดลองและสร้างสรรค์อาหารจานเด่น ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้สูตรมอสโกยอดนิยมเป็นพื้นฐาน: ม้วนปลาในแป้งทอดทั้งสองด้านแล้ววางในจานอบ เพิ่มมันฝรั่งทอด หัวหอม และเห็ด ไข่ต้มสุกเป็นชิ้นๆ แล้วปิดทุกอย่างด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและชีสขูด อบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

Pike perch เป็นภาษาโปแลนด์เมื่อวันที่ 1 ธันวาคม 2013

วันหยุดคริสต์มาสที่กำลังใกล้เข้ามาทำให้เรานึกถึงอาหารที่จะอยู่บนโต๊ะของเรา
ฉันคิดว่าในอเมริกาจะมีไก่งวงคริสต์มาสอยู่ในทุกบ้าน แต่ในออสเตรีย ฮังการี และยูโกสลาเวีย พวกเขาจะไม่มีวันเสิร์ฟห่าน เป็ด ไก่ หรือไก่งวงบนโต๊ะคริสต์มาส - พวกเขาเชื่อว่าคุณไม่สามารถกินสัตว์ปีกในเย็นวันนั้นได้ - ความสุขจะหายไป ในยูเครนจะมีอาหารตามเทศกาล 12 จานบนโต๊ะคริสต์มาส ในออสเตรีย พวกเขาจะเสิร์ฟปลาคาร์พคริสต์มาสอบด้วยเมล็ดยี่หร่า ในโรมาเนียและบัลแกเรีย พวกเขาอบพายด้วยความประหลาดใจ เช่น เหรียญ แหวน กิ่งดอกวูด แต่บางคนอาจได้รับพริกเผ็ดประหลาดใจ! ในประเทศเยอรมนี นมเปรี้ยวที่เตรียมไว้นานก่อนวันคริสต์มาสได้สุกงอมสำหรับวันหยุดแล้ว ในเซอร์เบีย โครเอเชีย และมอนเตเนโกร จะเสิร์ฟเฉพาะอาหารจานไม่ติดมันและเย็นในวันคริสต์มาสอีฟ และอาหารเย็นจะเริ่มต้นด้วยน้ำผึ้ง ในเนเธอร์แลนด์และเบลเยียม ผู้คนรับประทานอาหารมากในช่วงคริสต์มาส และนิยมรับประทานเนื้อหมู ปรากจะเฉลิมฉลองคริสต์มาสด้วยสลัดมันฝรั่งและปลาคาร์พทอด ประเพณีอะไรที่น่าสนใจและแตกต่าง (รายละเอียดเพิ่มเติม)

อะไรจะอยู่บนโต๊ะคริสต์มาสของคุณ?

ฉันสามารถเสนออาหารจานเด็ดให้คุณได้ - "ปลาไพค์คอนในภาษาโปแลนด์"
ทำไมต้องเป็นภาษาโปแลนด์?

สูตรสำหรับปลาไพค์คอนต้มกับซอสเนยไข่มีอยู่ในอาหารโปแลนด์โบราณ
อาหารโปแลนด์ในวันคริสต์มาสอีฟถือเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหารโปแลนด์ ลองนึกภาพ - สิบสองหลักสูตรตามจำนวนอัครสาวก 12 คน ประการแรก หลังจากสวดมนต์ที่โต๊ะแล้ว แผ่นเวเฟอร์ที่นำมาจากคริสตจักรจะถูกแบ่งให้ทุกคน จากนั้นเสิร์ฟ Borscht สีแดงพร้อมหูบน beet kvass ต่อไปก็ควรไปที่อาหารปลาซึ่งมีมากกว่าสิบสองรายการ นอกจากปลาแล้ว ยังมีกะหล่ำปลีโปแลนด์โบราณแบบดั้งเดิม อาหารเห็ด ผลไม้แช่อิ่มและผลไม้แช่อิ่ม พิธีกรรม kutia และพายปรากฏอยู่บนโต๊ะ และแน่นอน วอดก้า Gdansk คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับประเพณีทั้งหมดของตารางคริสต์มาสของโปแลนด์ได้
ฉันไม่ทราบแน่ชัดว่ามีหอกคอนอยู่บนโต๊ะคริสต์มาสของโปแลนด์หรือไม่ แต่ฉันรับรองได้อย่างมั่นใจว่ามันอร่อยไม่น้อยไปกว่าปลาคาร์พทอดแบบดั้งเดิม

วันนี้ฉันจะปรุงหอกคอนให้ง่ายขึ้นเล็กน้อย ฉันจะไม่ต้มในน้ำซุปปลา แต่เอาไปนึ่ง

ฉันใส่สมุนไพรลงในช่องเครื่องเทศของหม้อนึ่ง - เมล็ดผักชี, โหระพา, ก้านโรสแมรี่

เครื่องเคียงสำหรับหอกคอนจะเป็นผักและนึ่งด้วย

และมันฝรั่งอย่างแน่นอน
เวลาทำอาหารทั้งหมด 50 นาที
จะถูกต้องมากกว่าถ้าวางตะกร้าที่มีมันฝรั่งไว้ที่ด้านล่างสุดของหม้อนึ่ง จากนั้นหลังจากผ่านไป 20 นาที ให้วางตะกร้าที่มีกะหล่ำปลีและพริกไทย และในตอนท้ายสุด 15 นาทีก่อนสิ้นสุดเท่านั้น ให้วางตะกร้าที่มี ปลา.
มันสะดวกสำหรับฉันที่จะวางแบบนี้

ในขณะที่กำลังเตรียมกับข้าวฉันก็เอาปลาหอกคอน
ในการเตรียมน้ำซุปจะใช้หัวกระดูกสันหลังครีบและหาง - มันจะมีประโยชน์เสมอ

ฉันวางแผ่นปลาไพค์คอนลงในภาชนะ เติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวครึ่งลูกและ 1 ช้อนชา "เกลืออร่อยสำหรับคอร์สแรก" ฉันทิ้งปลาหอกไว้หมักเป็นเวลา 30 นาที

ช่วงนี้ผมจะทำน้ำซุปปลาแบบมีรากครับ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ฉันกรองน้ำซุปปลา ตอนนี้ฉันต้องการแค่สองสามช้อนโต๊ะ ส่วนน้ำซุปที่เหลือฉันจะแช่แข็ง

สำหรับซอส "โปแลนด์" ฉันต้องการ

ไข่ต้ม 2 ฟอง
เนย 100 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง
น้ำมะนาวครึ่งลูก
เกลือและพริกไทยดำ
1 - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปปลา

ฉันสับผักชีฝรั่ง (และผักชี)

ฉันหั่นไข่เป็นก้อนเล็ก ๆ

ละลายเนยในกระทะ ใส่ไข่ สมุนไพร น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปปลาหนึ่งช้อน

ฉันมีทุกอย่างพร้อมแล้ว
ฉันเอาตะกร้าใส่จาน

ทุกคนสามารถเสิร์ฟจานของตัวเองได้

ปลาไพค์คอนนึ่งมีรสฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเมื่อใช้ร่วมกับซอสโปแลนด์ก็กลายเป็นอาหารจานวันหยุดที่ยอดเยี่ยม

ต้มไข่ให้สุก. ล้างออกด้วยน้ำเย็นและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ปอกไข่ต้มแล้วสับให้ละเอียด

ล้างปลาให้สะอาดแล้วเอาไส้ออก ตัดหางและหัว เอาเหงือกออก วางหางและหัวลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 1 ลิตรแล้วนำไปต้ม

หั่นผักชีฝรั่งบาง ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มผักลงในน้ำซุปและเติมไวน์ขาวหากใช้ นำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ผ่านความร้อนปานกลาง จากนั้นใส่สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด เกลือ ปิดฝากระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว 

หั่นปลาเป็นส่วนหนา 2-3 ซม. วางในกระทะหรือกระทะทรงลึกแล้วเทน้ำซุปร้อนๆ ลงไปจนเกือบมิด วางบนไฟอ่อน ปิดฝาแล้วนำไปต้ม ปรุงประมาณ 5 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีขาว นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งปลาไว้ในน้ำซุปต่ออีก 5 นาที

ในเวลานี้เตรียมซอส ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน ถึงเวลาที่จะเอาชนะผักชีฝรั่ง เมื่อเนยละลายหมด ให้ใส่ไข่และสมุนไพร บีบน้ำมะนาวลงไป (อาจต้องใช้น้ำมากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย) แล้วเติมเกลือเล็กน้อย เก็บซอสให้อุ่น

เพื่อนร่วมชั้น

น้ำพุน้ำขึ้น ตลาดท้องถิ่นมีปลาหอกเยอะมาก สด ยังสั่นอยู่ เลือกอันไหนได้กิโล หรือ 6 กิโล ผมเอาขนาดกลางตั้งแต่ครึ่งถึงสามกิโล วันนี้ฉันซื้อมันมา 3 กิโลกรัม และคุณสามารถทำอาหารเลิศรสได้ 3 เมนูจากมัน จากส่วนหัวและกระดูกสันหลัง ปรุงซุปปลาจากเนื้อปลาครึ่งหนึ่ง และปรุงปลาหอกคอนเป็นภาษาโปแลนด์ พรุ่งนี้ฉันจะทิ้งอีกครึ่งหนึ่งไว้ชุบแป้งแล้วทอด