ซอสไวน์บัลซามิก. วิธีทำซอสบัลซามิก : รสชาติเข้มข้น

ซอสบัลซามิกทำจากน้ำส้มสายชูบัลซามิก การกล่าวถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิกครั้งแรกในปี 1046 เมื่อ Marquis Bonifacio เป็นของขวัญแก่กษัตริย์ Henry II ในอนาคตได้นำเสนอถังขนาดเล็กที่มี สินค้าทรงคุณค่า. นี่คือวิธีการวางประเพณีของ "ของกำนัลจากราชวงศ์" - เป็นเรื่องปกติที่จะมอบถังดังกล่าวให้กับกษัตริย์และขุนนาง ถังที่บรรจุสิ่งของราคาแพงเป็นเครื่องยืนยันถึงความมั่งคั่งและทำหน้าที่เป็นสินสอดทองหมั้นในครอบครัวที่มีเด็กผู้หญิงในวัยที่สามารถแต่งงานได้

น้ำส้มสายชูบัลซามิก (อีกชื่อหนึ่งคือ "บัลซามิก") อาจเป็นน้ำส้มสายชูที่กลั่นมากที่สุด มีรสหวือหวาที่ยอดเยี่ยม และมีคุณค่าสูงตามธรรมเนียมในน้ำส้มสายชูอาหารที่รู้จักกันดีทั้งหมด ดูเหมือนมวลสีน้ำตาลเข้มหนาจากหมวดหมู่ของเครื่องเทศหวานและเปรี้ยวซึ่งทำขึ้นแบบดั้งเดิมในการตั้งถิ่นฐานของโมเดน่าของอิตาลี บางครั้งก็ระบุด้วย simple น้ำส้มสายชูองุ่นอย่างไรก็ตาม บัลซามิกผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

กระบวนการน้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำจากน้ำผลไม้ องุ่นขาว(ต้องมีบางพันธุ์) ในการทำเช่นนี้วัตถุดิบจะถูกกดก่อนแล้วจึงต้มในหม้อไอน้ำแบบเปิดขนาดใหญ่ ถัดไปสาโทที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงกรองและเทลงในถังไม้บางชนิด - เชอร์รี่, เกาลัด, arborvitae, โอ๊ค

จากนั้นน้ำส้มสายชูจะได้รับอนุญาตให้ "สุก" เป็นเวลา 12-25 ปีอายุขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ไวน์ไม่ได้ผลิตในห้องใต้ดินแต่ผลิตในห้องใต้หลังคาไม่เหมือนไวน์ ในช่วงอายุที่มากขึ้น เมื่อความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป น้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในถังที่มีปริมาตรลดลงเรื่อยๆ ในตอนท้ายของอายุ น้ำส้มสายชูได้กลิ่นไม้และมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อน เนื่องจากสภาพการสุกที่ยากลำบากเช่นนี้ จึงต้องใช้องุ่น 100 กิโลกรัมในการผลิตน้ำส้มสายชูประมาณ 3 ลิตร หลังจากการสุก คุณภาพของน้ำส้มสายชูที่ได้นั้นจำเป็นต้องได้รับการทดสอบโดยคณะกรรมการพิเศษ และหากฝ่ายหลังตัดสินใจในเชิงบวก ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิก

การผลิตน้ำส้มสายชูนี้ดำเนินการโดยกลุ่มขุนนางและชนชั้นกลางที่ จำกัด ชื่อ "บัลซามิก" มาจากความจริงที่ว่ามันถูกใช้ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์และต่อมาก็กลายเป็นที่รู้จักและของเขา คุณสมบัติการทำอาหาร- ทำให้อาหารมีเอกลักษณ์ รสจัดจ้าน. พวกเขาใช้มันหยดต่อหยดอย่างแท้จริง - สำหรับทำสลัด, ซุป, ของหวาน, ปลาหมักในมากที่สุด ร้านอาหารราคาแพงสันติภาพ. เพียงไม่กี่หยดเครื่องปรุงนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับชีส สลัดสตรอว์เบอร์รี่ ไข่คนธรรมดา และแม้แต่ไอศกรีม

การทำซอสที่บ้านนั้นง่ายมาก อันที่จริง ซอสปรุงรสบัลซามิกนั้นใช้น้ำส้มสายชูต้ม ด้านล่างนี้คือบางส่วนมากที่สุด สูตรง่ายๆการทำซอสบัลซามิก

ซอสบัลซามิก - สูตร 1

เท น้ำส้มสายชูบัลซามิกในกาต้มน้ำหรือกระทะและปรุงอาหารจนปริมาณลดลง 2 เท่า เราสังเกตว่าหลังจากปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีด้วยไฟอ่อนซอสจะข้น - เราลอง ให้จุ่มอะไรก็ได้ ไม้กายสิทธิ์สะอาดลงในซอสแล้วสัมผัสพื้นผิวเย็น (กระดาน, โต๊ะ, ใบมีด, จาน) หาก "ด้าย" ยืดออกจากแท่งแสดงว่าซอสที่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิกพร้อมแล้ว "ด้าย" - ควรฉีกขาดที่ระยะ 1-1.5 ซม. แต่ถ้ายังคงยืดออกไปอีกแสดงว่าซอสสุกเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด คุณต้องทำการทดสอบนี้บ่อยขึ้น

เพื่อเตรียมภาพวาดจากซอสเราทำโคนซองจาก กระดาษ parchment, เทซอสที่นั่น, เหน็บขอบกรวย, ตัด &ldquo-จมูก&rdquo- อย่างระมัดระวัง. เข็มฉีดยาสำหรับตกแต่งจากซอสบัลซามิกพร้อมแล้ว

• น้ำมันมะกอก- 6 ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียมสับ - ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา (มากขึ้นเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เกลือ);
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ

2. ซอสบัลซามิกควรแช่เย็น เขย่าก่อนใช้ ซอสจะอร่อยขึ้นถ้าคุณทำก่อนกินครึ่งชั่วโมง

ซอสบัลซามิก - สูตร 3

ซอสนี้เหมาะสำหรับ อาหารจานเนื้อจากเนื้อลูกวัว เนื้อวัว เนื้อแกะ จะทำให้เนื้อมีความคมและสัมผัสได้ถึงความน่ารับประทาน

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (Jerez, Modena) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่ง ทั้งหมดเข้าด้วยกัน - 1 พวง;
• ขนหัวหอมหรือกระเทียม - ไม่กี่;
• แป้ง - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำซุปเนื้อก้อน - ครึ่ง;
• น้ำ - 3/4 ถ้วย

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นผักใบเขียว เย็น อุ่นกระทะด้วยไฟอ่อน ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนเดือด ใส่ผักสับละเอียดในซอสที่ได้ผสมทุกอย่าง ควรใส่ซอสสักสองสามนาทีหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟได้

น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีที่สุดมีอายุ 50 ปีในถังเถ้า เชอร์รี่ เกาลัด ไม้โอ๊คหรือหม่อน ไซรัปเปรี้ยวหวานเข้มข้นจาก องุ่นต้อง- น้ำองุ่นบริสุทธิ์ - ความภาคภูมิใจของอิตาลีเท่ากับซอสเพสโต้

อันที่จริงบัลซามิกไม่ใช่น้ำส้มสายชู หากน้ำส้มสายชูหมักและไวน์เปรี้ยว บัลซามิกก็คือน้ำองุ่นสดที่ต้มกับน้ำเชื่อม ซึ่งเติมเล็กน้อยเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก น้ำส้มสายชูไวน์แล้วเก็บไว้เป็นปีๆ ต่างกัน ถังไม้. จริงอยู่ที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีความลับ: ผู้ผลิตแต่ละรายเพิ่มส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศลงในซอส

ระยะเวลาการสุกขั้นต่ำสำหรับบัลซามิกคือห้าปี ในฤดูร้อนที่อบอุ่น กระบวนการหมักจะเต็มกำลัง ในฤดูหนาวที่อากาศเย็นจะหยุดลง และหลังจากนั้น เป็นเวลานานได้รสชาติที่ลงตัวของช็อกโกแลตละลายและรสเผ็ดเข้มข้น

บัลซามิกเข้ากันได้ดีที่สุดกับสลัดและอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ชีส และแม้แต่ของหวาน น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะถูกเติมลงในจานเมื่อปรุงสุกเต็มที่เท่านั้น ใดๆ การรักษาความร้อน. เพียงเล็กน้อยสองสามหยดก็เพียงพอแล้ว ซอสนี้คือ วิธีที่ดีเข้าใจว่าแม้ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังที่สุด (และในแง่ของรสนิยมด้วย) บางครั้งหนึ่งนาทีก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนแปลงทุกสิ่ง

น้ำส้มสายชูบัลซามิก: ของขวัญจากราชวงศ์

นานมาแล้วในปี ค.ศ. 1046 กษัตริย์แห่งฟรานโกเนีย หนึ่งในภูมิภาคของเยอรมนี ได้ถวายถังที่มีรสเผ็ดเล็กน้อยหนาและ ซอสหอมๆ. ตั้งแต่นั้นมา บัลซามิกก็ถือเป็นของขวัญแบบดั้งเดิมที่คู่ควรแก่ราชา

คนจนไม่สามารถทำของขวัญได้ การผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกนั้นแพงเกินไป ดังนั้นบัลซามิกจึงกลายเป็นตัวบ่งชี้ถึงความเจริญรุ่งเรือง - มากจนเป็นสินสอดทองหมั้นสำหรับเจ้าสาวที่ร่ำรวย

5 คำถามเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ทำไมต้องบัลซามิก?

น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีชื่อย้อนกลับไปในยุคเรอเนสซองส์เมื่อนำมาเป็นยาหม่องสำหรับอาการเจ็บคอ ลำคอของคุณหายไปหรือไม่? ใช่! ท้ายที่สุด balsamic เป็นยาฆ่าเชื้อที่ยอดเยี่ยม ของเขา สรรพคุณทางยาถือว่ามีมนต์ขลัง - มากจนเอสคูลาปิอุสยุคกลางถึงกับแนะนำบัลซามิก ... จากโรคระบาด และเจ้าคาซาโนว่าอันเลื่องชื่อก็ราดน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงบนหอยนางรมก่อนถึงเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ

วิธีแยกแยะบัลซามิกแท้จากของปลอม?

บัลซามิกแท้มีสีดำเหมือนน้ำมันดิน ซึ่งหนากว่าน้ำมันมะกอกมาก และบรรจุขวดในขวดขนาด 100 มล. ซึ่งมีป้ายกำกับว่า และอีกอย่างหนึ่ง: บัลซามิกที่ดีมากมีราคาอย่างน้อย 6,000 รูเบิล ถ่อมตัวลง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาตัวเลือกที่ดีได้

ทำไมบัลซามิกถึงมีราคาแพง?

ในการทำน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณต้องใช้ จำนวนมากน้ำเชื่อมองุ่นต้มและอายุอย่างน้อย 12 ปี และอย่างที่คุณทราบ เวลาคือเงิน

บัลซามิกแท้ผลิตที่ไหน?

หากบ้านเกิดของสูตรเพสโต้ดั้งเดิมอยู่ในลิกูเรีย น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะอยู่ในเอมิเลีย-โรมัญญาและเมืองโมเดนา (แน่นอนว่าทุกอย่างตั้งอยู่ในอิตาลี) ขวดน้ำส้มสายชูบัลซามิกมักติดป้ายชื่อผู้ผลิต

บัลซามิกสามารถผสมกับซอสอื่นได้หรือไม่?

คุณสามารถและบางครั้งคุณจำเป็นต้องทำ ตัวอย่างเช่น บัลซามิกสองสามหยดและน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ เติมน้ำมันง่ายๆสำหรับสลัดใดๆ และซอสนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับคอเลสเตอรอล

แม้แต่คนที่ห่างไกลจากการทำอาหารก็เดาได้ไม่ยากว่าเรากำลังพูดถึงซอสที่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก บัลซามิกเป็นราชาที่แท้จริงในหมู่น้ำส้มสายชูแม้ว่าจะพูดอย่างเคร่งครัดก็ตาม น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักไวน์รสเปรี้ยว และบัลซามิกคือน้ำองุ่นสุกที่ต้มจนเป็นน้ำเชื่อม โดยเติมน้ำส้มสายชูไวน์ บัลซามิกมีอายุหลายปีในถังไม้ (ดั้งเดิม - อย่างน้อย 12 ปี) และได้ชื่อมาจากคุณสมบัติการรักษา น้ำยาฆ่าเชื้อ และต้านการอักเสบ ในยุคกลาง มันถูกนำไปใช้เป็นยาหม่อง รักษาบาดแผล และยังแนะนำสำหรับกาฬโรคอีกด้วย ของเหลวอันสูงส่งเพียงหยดเดียวสามารถเปลี่ยนและเพิ่มรสชาติของอาหารทุกจานได้อย่างน่าอัศจรรย์ ตั้งแต่สลัด เนื้อสัตว์ และปลา ไปจนถึงของหวาน

ซอสบัลซามิก - สูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก (กดเย็น) - 2/3 ช้อนโต๊ะ;
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มัสตาร์ด (เผ็ด) - 1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (บดสด) - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ (ละเอียด) - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ทำอาหารอย่างไร ซอสบัลซามิก? หัวหอมสับละเอียดกับบัลซามิก ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป คนตลอดเวลา ใส่น้ำผึ้ง มัสตาร์ด น้ำมะนาว เกลือพริกไทยผสม ชงกันสักสองสามชั่วโมง ซอสบัลซามิกสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน ของเขา รสนุ่มไปได้ดีกับสิ่งเหล่านี้ ผักอ่อนเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง

ครีมซอสน้ำส้มสายชูบัลซามิก

บัลซามิกแบบดั้งเดิมมีสีน้ำตาลแดงที่เข้มข้นมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มความหลากหลายของสีขาวซึ่งทำจากน้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงในซอสแบบเบา บัลซามิกนี้นุ่มและหวานน้อยกว่าคลาสสิก เข้ากันได้ดีกับครีม และซอสนี้เหมาะสำหรับสปาเก็ตตี้กับไก่และผัก

• น้ำมันมะกอก (กดเย็น) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 1/2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ครีม (ไขมันอย่างน้อย 30%) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พาเมซาน - 50 กรัม

การทำอาหาร

บดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นและผัดในส่วนผสมของมะกอกและ เนยจนเป็นสีทอง เพิ่มครีมนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกและลบจากความร้อน เพิ่ม Parmesan ขูดแล้วคนซอสจนชีสละลายหมด

ซอสครีมบัลซามิก

ซอสนี้เหมาะสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน ประณีต และกลิ่นหอมที่เข้มข้น บัลซามิกครีมจึงมีประโยชน์หลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและสลัด เช่นเดียวกับอาหารจานร้อนและปลา หรือแม้แต่กับของหวานและผลไม้

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

การทำซอสครีมบัลซามิกที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องต้มบัลซามิกให้เหลือครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสามของปริมาตร และเคล็ดลับทั้งหมดคือการเลือกน้ำส้มสายชูที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมผลิตภายใต้แบรนด์ "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (จังหวัดโมเดนา) และ "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (จังหวัด Emilia-Romagna) แน่นอนว่าบัลซามิกนั้นไม่ถูก ไม่น่าแปลกใจเป็นเวลาหลายศตวรรษที่ถือว่าเป็นสิทธิพิเศษของกษัตริย์และขุนนางสูงสุด

เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในกระทะ เราวัดความลึกด้วยแท่งไม้และทำเครื่องหมาย เครื่องหมายที่สองจะระบุหนึ่งในสามของระดับรายการ เราส่งบัลซามิกไปที่เตานำไปต้มและต้มบนไฟอ่อน ๆ วัดระดับเป็นระยะ

ในการตรวจสอบว่าทำทุกอย่างถูกต้องหรือไม่ ให้ลดช้อนลงในซอสแล้วยกขึ้น หาก “ด้าย” ยืดออกไปหนึ่งเซนติเมตรครึ่งหลังช้อนแล้วหัก ซอสครีมบัลซามิกของเราก็สมบูรณ์แบบ

ซึ่งสามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานของคุณได้

คุณสามารถปรุงเองได้หรือไม่? แน่นอนคุณสามารถ. มีมวล สูตรต่างๆซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

สูตรซอสน้ำส้มสายชูบัลซามิก

1. ซอสบัลซามิกง่ายๆ

ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และ เมนูผักเช่นเดียวกับสลัด คนที่กล้าหาญที่สุดสามารถลองเพิ่มลงในไอศกรีม

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2/3 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง - ¼ ถ้วย
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• น้ำ - ½ถ้วย

ซอสบัลซามิกง่ายๆ สามารถเตรียมได้ในเวลาเพียง 40 นาที

การทำอาหาร:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ผสมให้ละเอียด ใส่กระทะ ไฟปานกลาง. เคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีจนซอสข้น นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

นี่เป็นสูตรซอสบัลซามิกที่ง่ายที่สุดเลยทีเดียว ทีนี้มาดูเรื่องที่ซับซ้อนมากขึ้นกัน

2. ซอสบัลซามิก

เราทุกคนทราบดีว่าเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไวน์ขาวและปลากับปลา ทำไมไม่ทดลองและแทน ซอสขาวจะไม่เสิร์ฟบัลซามิกกับปลาหรือ?

ในการทำซอสบัลซามิกคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 500 มล
• ไวน์แดง - 100 มล
• น้ำตาล - 175 กรัม

การทำอาหาร:

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใส่ไฟปานกลางแล้วทิ้งไว้ 40 - 50 นาที ซอสของคุณควรข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ทั้งหมด ซอส Balsamico สามารถเตรียมได้ดังนี้:

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง - 250 มล
• สีแดง ไวน์แห้ง– 500 มล
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 500 มล
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ผสมให้ละเอียด ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมง เป็นผลให้ซอสของคุณควรข้นขึ้นเล็กน้อย

3. ซอสบัลซามิกสำหรับน้ำส้มสายชู

• น้ำมันมะกอก - ½ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ¼ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

สับหอมแดงและกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่ลงใน เหยือกแก้วพร้อมฝาปิด เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียม ปิดโถและเขย่าแรงจนเป็นเนื้อเดียวกัน

4. ซอสบัลซามิกต้นตำรับ

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 500 มล
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

• โรสแมรี่สด
• โหระพาสด

การทำอาหาร:

เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในกระทะ ใส่น้ำผึ้งและ ใบกระวานรวมทั้งโรสแมรี่ โหระพา หรือกานพลู วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม

ปล่อยให้ซอสเคี่ยวเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตา นำใบกระวาน กานพลู โรสแมรี่ หรือโหระพา ออก และทำให้ซอสที่ได้นั้นเย็นลง