เกลือเห็ดนมดิบอย่างรวดเร็ว เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมกรอบหอมๆ จะตกแต่งโต๊ะประจำวันและวันหยุดของคุณ คุณสามารถเตรียมพวกมันในฤดูใบไม้ร่วงได้หลายวิธี ในบ้านหลายหลังพวกเขาทำเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว: วิธีการเตรียมนี้ค่อนข้างง่ายและช่วยให้คุณเน้นรสชาติของเห็ดกรอบ ๆ ด้วยฝาทรงกรวยที่เห็นได้ชัดเจน อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้จะเป็นของว่างที่อร่อยก็ต่อเมื่อมีการใส่เกลืออย่างถูกต้องเท่านั้น

คุณสมบัติของเห็ดนมดอง

เห็ดนมดิบมีรสขมและดูดซับสารพิษเช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎในการเตรียมคุณอาจได้รับยาพิษแทนของว่างที่น่ารับประทาน

• ห้ามมิให้เก็บเห็ดที่ปลูกในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม ใกล้สถานประกอบการ หรือตามทางหลวงโดยเด็ดขาด
• ก่อนที่จะใส่เกลือ คุณต้องคัดแยกเห็ดนมให้ละเอียด ตัดส่วนที่เสียหายและหนอนกินออก และหากเห็ดเสียหายจนหมด ให้ทิ้งทิ้งทั้งหมด ในเวลาเดียวกันคุณควรทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่า บริเวณที่มีการปนเปื้อนมากที่สุดสามารถถูด้วยแปรงขนนุ่มได้ และหากสิ่งสกปรกไม่หลุดออกมา ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง เมื่อทำความสะอาดเห็ดนมจากเศษและล้างก็ไม่เจ็บที่จะหั่นเห็ดทันทีในลักษณะเดียวกับที่กำหนดในสูตร: หั่นเป็น 2-4 ส่วนตามยาวเพื่อให้แต่ละส่วนมีก้านและหมวกหรือ ตัดก้านออกเหลือแต่แคป แม่บ้านประหยัดไม่ทิ้งขาที่เหลือ แต่ทำคาเวียร์เห็ดจากพวกเขา
• ขั้นตอนต่อไปคือการแช่เห็ดนม คุณไม่สามารถข้ามไปได้ไม่เช่นนั้นจะยังคงขมขื่นอยู่ หากต้องการแช่ให้เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด เห็ดจะลอยได้ แต่สามารถจมได้โดยการปิดฝาด้านบนและใช้น้ำหนักเล็กน้อยทับไว้ เห็ดนมควรแช่ไว้ 3 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง
• ภาชนะบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการแช่เห็ดนมและเกลือในภายหลัง แต่เฉพาะที่ทำจากไม้แก้วและเคลือบฟันเท่านั้น สังกะสีอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ทำให้เห็ดกินไม่ได้ ภาชนะดินเผาก็ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว
• หลังจากแช่เห็ดนมแล้วควรล้างหลายครั้ง หากมีเห็ดน้อยก็ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเห็ดแต่ละตัว

การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือที่เลือก มีสองอย่างคือร้อนและเย็น อย่างไรก็ตามมีสูตรเห็ดนมเค็มอีกมากมายสำหรับเตรียมฤดูหนาว

เห็ดนมเค็มเย็น: สูตรง่ายๆ

• เห็ดนม – 10 กก.
• เกลือ – 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

• วางฝาเห็ดที่แช่และล้างไว้ก่อนหน้านี้ไว้ในถังไม้หรือภาชนะเคลือบขนาดใหญ่โดยคว่ำฝาลง คำนวณว่าจากเห็ดนม 10 กก. คุณควรได้ 10 ชั้น
• โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ หนึ่งชั้นควรใช้เวลา 40–50 กรัม
• ห่อผ้าขาวบางไว้รอบจานไม้แล้ววางลงบนเห็ด หากคุณใช้กระทะ คุณสามารถวางผ้ากอซไว้บนเห็ดโดยตรง แล้วปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไว้ด้านบน
• วางของหนักไว้ด้านบน นี่อาจเป็นหิน กระทะ หรือขวดน้ำ วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 16 องศา) หลังจากผ่านไป 2 เดือนก็สามารถเก็บตัวอย่างได้

สูตรอาหารสำหรับโอกาสนี้::

หากคุณต้องการได้เห็ดนมที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถวางมะรุม ลูกเกด ใบเชอร์รี่ ถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด และร่มผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ ข้อดีของวิธีการดองนี้คือสามารถเพิ่มเห็ดนมแถวใหม่ด้านบนขณะเก็บได้ ข้อเสีย - ต้องมีห้องเย็น (ห้องใต้ดิน) ต้องแช่เกลือนาน ต้องแช่น้ำก่อนเสิร์ฟเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก

เห็ดนมดำใส่เกลือในขวด

• เห็ดนมดำ – 2 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง (มีก้าน) – 10 ชิ้น;
• เกลือ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำมันพืช – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเกลือ 20 กรัมในน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดให้จุ่มเห็ดนมที่แช่ไว้แล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด) ลงไป ต้มประมาณ 8 นาที เทน้ำมันลงไปผัด สะเด็ดน้ำเห็ดนมในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
• ตัดก้านผักชีลาวออกแต่อย่าทิ้ง แบ่งร่มแต่ละอันออกเป็นหลายส่วน
• ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
• ผสมเห็ดกับเกลือ กระเทียม และผักชีลาว กดดันพวกเขา.
• หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ผสมเห็ดนมแล้วออกแรงกดอีกครั้ง
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาให้เดือด
• ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำเกลือลงไป กดลงและยึดให้แน่นโดยวางก้านผักชีฝรั่งตามขวาง ปิดฝาและวางในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้น แต่ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าสามเดือน ตลอดเวลานี้พวกเขาจะใช้พื้นที่ในตู้เย็น - คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้หากคุณไม่มีห้องใต้ดิน หากมี สามารถเก็บขวดโหลไว้ในนั้นได้ตราบใดที่ยังเย็นพอ

เห็ดนมขาวใส่เกลือใส่ขวด

• เห็ดนมขาว – 2 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียง หั่น และแช่เห็ด
• ต้มน้ำโดยเติมเกลือ 20 กรัมลงไป
• ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วนำออกหลังจากผ่านไป 7 นาที
• หลังจากที่น้ำระบายออกแล้ว ให้ผสมเห็ดนมกับกระเทียมหั่นบาง ๆ เมล็ดผักชีลาว และเกลือ
• ตั้งค่าการกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวัน
• ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
• ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำเกลือลงไป เทน้ำมันพืชด้านบนแล้วปิดฝา

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง คุณสามารถกินเห็ดนมได้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินสามเดือน

เห็ดนมใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในใบกะหล่ำปลี

• เห็ดนม – 5 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 0.3 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง (สด) – 100 กรัม;
• ใบลูกเกด – 20 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 20 ชิ้น;
• ใบกะหล่ำปลี – 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• แช่ฝาเห็ดในน้ำเย็น เปลี่ยนวันละ 2 ครั้ง เป็นเวลาสองวัน
• ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำ 5 ลิตร แล้วเทลงบนเห็ด แช่ในน้ำเค็มประมาณ 8-12 ชั่วโมง ล้างเปลี่ยนน้ำให้สะอาดแล้วแช่ต่ออีก 3-5 ชั่วโมง
• ตากเห็ดให้แห้ง.
• สับกระเทียมปอกเปลือก (หั่นแต่ละกลีบเป็น 2-3 ชิ้น)
• ล้างแห้งหั่นผักชีลาว
• วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีลาว, เกลือ, กานพลูกระเทียม, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, กะหล่ำปลี
• ตั้งความดันแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลาสองเดือน หลังจากนั้นจึงอนุญาตให้รับประทานเห็ดได้

หากต้องการคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ไว้ในตู้เย็นได้ แต่กระทะที่มีพวกมันจะใช้พื้นที่มาก

เห็ดนมเค็มกับหัวหอม

• เห็ดนม – 5 กก.
• เกลือ – 0.25 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• หัวหอม – 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

• เทเห็ดนมแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) แช่ไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำไหล 2 ครั้ง แล้วเช็ดให้แห้ง
• ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวง
• ผสมเห็ดกับเกลือและหัวหอมแล้วชั่งน้ำหนักไว้
• เก็บเห็ดนมไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน โดยคนทุกๆ 8-12 ชั่วโมง
• วางในขวดฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือ ปิดฝาพลาสติก แล้วเก็บในตู้เย็น

คุณสามารถรับประทานเห็ดได้หลังจากผ่านไป 2 เดือนก่อนนำไปแช่น้ำ อนุญาตให้จัดเก็บได้ไม่เกิน 4 เดือน

เห็ดนมเค็มร้อนสำหรับหน้าหนาว

• เห็ดนม – 2 กก.
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และกานพลูลงในน้ำ ตั้งไฟจนเกลือละลาย ใส่เห็ดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา
• หั่นกลีบกระเทียมออกเป็น 2-3 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด
• ผสมกับเห็ดที่ยกลงจากเตา
• วางเห็ดที่แช่ในน้ำเกลือที่ต้มไว้ภายใต้ความกดดัน ควรอยู่ภายใต้นั้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น
• ฆ่าเชื้อขวดโหล
• ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีพร้อมกับเห็ด
• จัดเรียงเห็ดบดด้วยช้อนเทน้ำเกลือเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น
• ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น

เห็ดเค็มร้อนสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้องตลอดฤดูหนาว แม้ว่าจะต้องใช้แรงงานมากกว่าความเย็น แต่แม่บ้านหลายคนก็เลือก

เห็ดนมเค็มในน้ำเกลือร้อน

• เห็ดนม – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• มะรุมสด (ราก) – 20 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – 20 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดโดยแช่ไว้ให้ดี ใช้เฉพาะฝาปิดสำหรับเกลือเท่านั้น
• ปอกเปลือกและหั่นมะรุมและกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
• ต้มน้ำเกลือโดยเติมเกลือและผักชีฝรั่งลงในน้ำ
• จุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยค่อยๆ ขจัดฟองออก
• ล้างเห็ดผสมกับมะรุมและกระเทียม เทน้ำเกลือคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วกดลง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ พวกเขาจะพร้อมรับประทานภายใน 2 สัปดาห์
• หากมีพื้นที่ว่างไม่เพียงพอในตู้เย็นหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้ต้มน้ำเกลือกับเห็ดแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นภายใต้สิ่งที่อบอุ่น ในกรณีนี้สามารถเก็บเห็ดนมไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

เห็ดนมเค็มตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ด หากไม่มีผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดในครอบครัวคุณควรเลือกใช้สูตรก่อนหน้าจะดีกว่า

เห็ดนมได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ชื่อของพวกเขามาจากภาษาสลาฟเก่า "gruzdie" ซึ่งแปลว่า "กอง" เนื่องจากการเติบโตของลักษณะของเห็ดนมเป็นกลุ่มใหญ่ในที่เดียว เนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ จึงเป็นที่นิยมในหมู่เชฟ เป็นการดีที่สุดที่จะหมักเห็ดนมด้วยวิธีเย็นเพราะวิธีนี้ไม่เพียงแต่จะรักษาสารที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังจะมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมอีกด้วย แขกจะต้องประทับใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะวันหยุดของคุณอย่างแน่นอน

เห็ดนมเค็มมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นได้ดีโดยเฉพาะเป็นของว่างรสเผ็ดปรุงรสด้วยหัวหอมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร (ดังภาพ)

คุณสมบัติของการดอง

ก่อนที่จะเกลือเห็ด คุณต้องคัดแยกพวกมันให้ละเอียดและเล็มบริเวณที่เสียหาย เน่าเปื่อย หรือหนอนกัดกินออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำความสะอาดเศษเห็ดและหากสิ่งสกปรกไม่หลุดออกมาให้แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เห็ดนมนั้นมีรสขมและเพื่อกำจัดมันคุณต้องแช่พวกมันในน้ำเย็น ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำจนท่วมเห็ดทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมลอย ให้กดเห็ดลงด้วยจานขนาดพอเหมาะและมีน้ำหนักเล็กน้อยอยู่ด้านบน หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งเห็ดไว้แช่ประมาณ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง

อาหารบางจานไม่เหมาะสำหรับการดองเห็ดนม แต่มีเพียงเคลือบฟันไม้หรือแก้วเท่านั้น

สูตรการดองเห็ดนมเย็น

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการดองเห็ดนมหลายสูตรและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

ต้องขอบคุณเกลือนี้เห็ดจึงนุ่มและอร่อยมาก

ปริมาณ: 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาวสด – 5.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 300 กรัม;
• พริกไทยดำ, ถั่วหวาน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 15 กลีบ

การตระเตรียม:

เตรียมภาชนะสำหรับการดอง นี่อาจเป็นถังไม้หรือกระทะเคลือบธรรมดา สับและวางกระเทียม 3 กลีบและพริกไทย 10 เม็ดที่ด้านล่างของภาชนะ โรยทุกอย่างด้วยเกลือจำนวนหนึ่ง เริ่มวางเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นชั้นๆ แล้วปิดฝาไว้ โปรดทราบว่าความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 5 ซม. ในแต่ละชั้นให้วางกระเทียมสับ พริกไทยเล็กน้อย แล้วโรยด้วยเกลือ อย่าละเลยกระเทียมเพราะจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและป้องกันการเกิดเชื้อรา หลังจากวางเห็ดทั้งหมดแล้ว จำเป็นต้องสร้างการกดขี่. นำจานที่มีขนาดเหมาะสมกดเห็ดลงไปแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน วางชิ้นงานไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 10 ℃ หลังจากเกลือนี้ครบ 2 เดือน คุณก็สามารถเริ่มชิมได้

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการนี้ได้จากวิดีโอ:

แม้ว่าตามการจำแนกประเภทต่างประเทศเห็ดนมดำจัดเป็นเห็ดหลากหลายชนิดที่กินไม่ได้ แต่ในรัสเซียก็ได้รับความเคารพมายาวนานและถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง เราเสนอวิธีหนึ่งที่คุณสามารถดองเห็ดนมที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากสำหรับฤดูหนาว

ปริมาณ: 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำสด – 5.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 300 กรัม;
• กระเทียม – 10-15 กลีบ;
• ใบองุ่น – 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 10-15 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

วางใบลูกเกด องุ่น เชอร์รี่ และมะรุม 1-2 ใบที่ด้านล่างของขวดแก้ว วางเห็ดไว้ด้านบน ปิดฝาไว้เป็นชั้นเดียว สับกระเทียม 2 กลีบแล้วใส่ลงในขวดปิดด้วยเกลือทั้งหมด ใส่ใบกระเทียมและเห็ดอีกครั้งใส่เกลือ ทำต่อในลักษณะเดียวกันจนเต็มขวด เห็ดต้องบรรจุให้แน่น ชั้นสุดท้ายควรทำจากใบมะรุมเท่านั้นเนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ขั้นต่อไปคือการติดตั้งการกดขี่ จำเป็นต้องเลือกน้ำหนักให้เหมาะสมกับคอกระป๋อง หลายๆ คนใช้ขวดโหลเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ ต้องวางเห็ดดองในที่เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเก็บตัวอย่างได้

นี่เป็นวิธีมาตรฐานในการดองเห็ดนม หากคุณไม่เคยเจอการดองเห็ดมาก่อนวิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

ปริมาณ: 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาวสด – 5.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 300 กรัม;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – ร่ม 10 อัน;
• มะรุม, ราก – 5 ชิ้น;
• มะรุม, ใบ – 10 ชิ้น;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

ขั้นแรกคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง หลังจากนั้น ให้ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเห็ดนมโดยวางลงบนกระดาษชำระ ตอนนี้โรยเห็ดแต่ละตัวด้วยเกลือแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะสำหรับดอง ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและรากมะรุมลงไประหว่างชั้นของเห็ด เมื่อเติมภาชนะแล้วให้คลุมเห็ดด้วยใบมะรุมแล้วใช้ผ้ากอซสะอาดพับครึ่ง ในที่สุด เราวางแรงกดดันไว้เหนือน้ำหนักดังกล่าว เพื่อว่าหลังจากที่น้ำคั้นถูกปล่อยออกมา เห็ดนมก็จะถูกคลุมไว้จนหมด เรานำเห็ดไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดที่อยู่ด้านบนไม่แห้ง ไม่เช่นนั้นจะเกิดเชื้อรา หลังจากที่เกลือแล้วเราก็ย้ายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่อย่าปิดฝา แต่เพียงปิดให้แน่น เราทิ้งไว้เพื่อเก็บในที่เย็น ด้วยการเกลือในลักษณะนี้ เห็ดจึงยังคงมีสีขาวเหมือนหิมะและสะอาด

น่าทาน!

เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดองมานานแล้ว ต่อไปเราจะบอกวิธีปรุงเห็ดนมกรอบฉ่ำในสไตล์อัลไต

ปริมาณ: 10 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาวสด – 11 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 0.5-0.6 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง – ร่ม 15-20 อัน;
• กระเทียม – 5 หัว;
• พริกไทยดำ, ถั่วหวาน – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลูแห้ง – 15-20 ชิ้น

การตระเตรียม:

เติมน้ำเย็นใส่เห็ดนมแล้วแช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง หลังจากนั้นให้วางเห็ดลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายสะอาด จากนั้นจึงติดตั้งแรงดัน (ขวดน้ำ, หิน) ต่อไปควรใส่เห็ดในที่เย็น หากผ่านไปสองสามวันการกดขี่ไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ คุณจะต้องเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่ ในเวลาประมาณหนึ่งเดือนเห็ดสไตล์อัลไตที่มีกลิ่นหอมก็จะพร้อม

อย่างที่คุณเห็นการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นนั้นง่ายมาก และที่สำคัญที่สุดเนื่องจากการเกลือนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงไม่สูญหายไป เห็ดนมเค็มจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุดของคุณหรือเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าสำหรับอาหารหลากหลายทุกวัน

วีดีโอ

คุณสามารถค้นหาสูตรต่างๆสำหรับการดองเห็ดนมเย็นได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

ข้อความ: แอนนา สมีร์โนวา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายมาก) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หลวมและเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของดินสด

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ "ทนความเย็นจัด" (มักเรียกง่ายๆว่า "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอๆ กับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ มีคุณสมบัติและรูปลักษณ์คล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักคือซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวในการปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ และกล่องโฟมที่บรรจุดินผสมสูตรพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

หนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมการเก็บเกี่ยวผักผลไม้และผลเบอร์รี่คือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้คุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพของอาหารจากพืชหายไป จากการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการเมื่อแช่แข็งแทบไม่ลดลงเลย

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

คาร์ล เบิร์นส์ เกษตรกรชาวโอคลาโฮมาได้พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี

คงจะยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเห็ดเค็มหรือเห็ดดอง...

แม่บ้านหลายคนเลือกเห็ดนมเพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวและไม่น่าแปลกใจเลยเพราะเห็ดเหล่านี้อร่อยมาก

โดยทั่วไปมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดนมไม่ใช่เห็ดที่กินได้ทั้งหมด นั่นคือสามารถเรียกได้ง่ายว่ากินได้ แต่หลังจากผ่านการประมวลผลที่จำเป็นแล้วเท่านั้น แต่การเก็บเห็ดนมนั้นสะดวกมากไม่มีอะไรยากเลยเนื่องจากเห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตเป็นกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่

ก่อนหน้านี้เห็ดนมปรุงในถัง - เห็ดเหล่านี้เค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ แต่วันนี้มีสูตรการเตรียมอื่น ๆ ที่เราไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธโดยเฉพาะหากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวยง และเนื่องจากคุณชอบเก็บเห็ด จึงไม่น่าแปลกใจที่คุณจะต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วย

ที่จริงแล้วคุณสมบัติหลักของเห็ดเหล่านี้คือพวกมันมีนมซึ่งเป็นน้ำขมชนิดหนึ่งซึ่งเราต้องกำจัดออกก่อนที่เราจะเริ่มปรุงด้วยเห็ดประเภทนี้โดยน้อยกว่าที่จะวางไว้บนโต๊ะ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดด้วยเศษซากป่ากิ่งไม้และเข็มแล้วจึงควรแช่ไว้เป็นเวลานาน หลังจากที่เห็ดนมต้องล้างจนเป็นสีขาว

เหตุใดการแช่น้ำจึงสำคัญมาก?

ความจริงก็คือเห็ดนมมีสารที่ค่อนข้างเป็นพิษได้ง่ายนั่นคือสารพิษที่แท้จริง เพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายของเรา เราจำเป็นต้องล้างเห็ดนมให้สะอาด ใส่ลงในภาชนะ เทน้ำเย็นจัดอย่างระมัดระวัง จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นถูกคลุมด้วยน้ำจนหมด แน่นอนว่าเห็ดจะลอยได้อย่างแน่นอนดังนั้นจึงควรเอาฝาขนาดใหญ่จากกระทะเคลือบฟันมาวางไว้ด้านบน ทางที่ดีควรแช่เห็ดนมไว้ให้นานที่สุด - สองวัน เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่เสื่อมสภาพในช่วงเวลานี้และน้ำในเห็ดไม่บานจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุด จากนั้นคุณต้องล้างเห็ดนมที่คุณแช่ไว้ตามระยะเวลาที่ต้องการหลาย ๆ ครั้งในน้ำไหล หลังจากนี้เราสามารถพูดได้ว่าเห็ดเหล่านี้พร้อมสำหรับการเย็บอย่างสมบูรณ์และความเสี่ยงในการได้รับพิษบางชนิดก็มีน้อยมาก

1. เห็ดนมดองเกลือสำหรับหน้าหนาว สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ

เพื่อเตรียมเห็ดนมตามสูตรเก่าและเรียบง่ายนี้คุณต้องดำเนินการ:

• – เกลือหยาบหรือเกลือธรรมดา - 250 กรัม
• – เห็ดนม – เห็ดแช่น้ำ 5 กิโลกรัม

เห็ดนมที่คุณเก็บมาจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อน โดยกำจัดทุกตำแหน่งที่ดูน่าสงสัยสำหรับคุณ ต้องตัดบริเวณที่มีหนอนออกและไม่ควรทิ้งบริเวณที่มีเข็มสนเจาะด้วย หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดเห็ดแต่ละตัวและส่วนล่างออกจากก้านเล็กน้อย จากนั้นอย่าลืมล้างเห็ดนมโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นนำไปใส่ในถังเคลือบที่ไม่มีเศษหรือกะละมังขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วเปิดด้านบนเล็กน้อยโดยไม่กดขี่หนักจนเกินไปเพื่อให้เห็ดนมทั้งหมดอยู่ในน้ำตลอดเวลา เปลี่ยนน้ำให้บ่อยขึ้น หลังจากแช่น้ำไว้หนึ่งคืน เห็ดจะเริ่มเกิดฟอง สะเด็ดน้ำทันที ล้างเห็ดสองสามครั้งแล้วเติมน้ำใหม่อีกครั้ง
โดยทั่วไปเห็ดนมสามารถแช่ไว้ได้สองถึงห้าวันไม่แนะนำให้น้อยกว่านี้มิฉะนั้นสารพิษจะยังคงอยู่ในเห็ดซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากการแช่เห็ดจะสูญเสียปริมาตรค่อนข้างมากเนื่องจากน้ำจะถูกชะล้างออกไป เมื่อคุณได้ค้นพบแล้ว ว่าเนื้อเห็ดไม่มีรสขมอีกต่อไป เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองแล้ว ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดคุณต้องหั่นเห็ดออกเป็นหลายชิ้นก่อน หลังจากนั้นชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกนำไปวางในกะละมังเคลือบขนาดใหญ่ วางเห็ดนมเป็นชั้นหนาๆ โรยทุกอย่างด้วยเกลือ แล้วทำซ้ำแบบเดียวกันอีกครั้งจนกว่าคุณจะได้เห็ดทั้งหมดที่คุณมี

หลังจากนั้นคุณจะต้องวางฝาแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนและติดตั้งแรงดันลงไป เห็ดควรยืนแบบนี้เป็นเวลาสามวัน และทุกวันคุณควรนวดหลายๆ ครั้ง เมื่อถึงเวลา ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้องบรรจุเห็ดให้แน่นเพราะจะเก็บไว้โดยไม่ต้องหมัก ดังนั้นหลังจากแต่ละชั้นคุณจะต้องอัดเห็ดให้แน่น ปิดฝาพลาสติกทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ 2 เดือน เมื่อผ่านระยะเวลานี้ไปแล้ว เห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

2. เห็ดนมเค็มสำหรับหน้าหนาว

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• – เห็ดนมดำ - 1 กิโลกรัม
• – ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• – น้ำมันพืช
• – กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
• - น้ำ;
• – เกลือทะเล แต่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะกอง

ขั้นแรกให้ใส่น้ำบนกองไฟ ปล่อยให้ทุกอย่างเดือด จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เห็ดนมที่ผ่านการแปรรูปที่จำเป็นตามที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้วจะต้องใส่ในน้ำ ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงในรูปแบบนี้ประมาณ 8 นาที จากนั้นใส่เห็ดนมลงในกระชอน น้ำควรจะระบายออกจากเห็ดจนหมด

วางเห็ดลงในชามเคลือบ ผสมกับเกลือและร่มผักชีลาว พร้อมด้วยกระเทียมสับละเอียด พักก้านผักชีฝรั่งไว้ยาว 5 ซม. เราจะต้องการมันในภายหลัง แต่ช้ากว่าเล็กน้อย ต่อไปคุณจะต้องกดดันเห็ดเพื่อให้เห็ดติดกันแน่น การกดขี่สามารถลบออกได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่เฉพาะเพื่อผสมเนื้อหาของภาชนะให้ละเอียดเท่านั้น หลังจากนั้นจะต้องนำผู้กดขี่กลับคืนสู่ที่ของตนต่อไปอีก 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องวางเห็ดนมลงในขวดกดลงเล็กน้อยแล้วมัดด้วยก้านผักชีฝรั่งหนาแน่นที่วางขวางตามขวาง

เมื่อพร้อมแล้วเห็ดในขวดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งจะได้รับในระหว่างกระบวนการใส่เห็ดนมภายใต้ความกดดัน จากนั้นใส่เห็ดไว้ใต้ผ้าไนลอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
คุณสามารถลองใช้งานได้ไม่ช้ากว่า 30 วัน

3. เห็ดนมหมักเกลือด้วยใบกะหล่ำปลีขาวสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างเก่าที่คุณยายทวดของเราคุ้นเคย

ในการปรุงเห็ดคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• – เห็ดนม - เห็ด 5 กิโลกรัม
• – รากมะรุมสดขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• – เกลือหยาบ แต่ไม่ต้องเติมไอโอดีนเสมอ - 1 ถ้วย
• – กระเทียม - หัวฤดูหนาวหนึ่งหัว;
• – ใบลูกเกดสดไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น;
• – ใบเชอร์รี่ไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น;
• – ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งพวง;
• – ใบกะหล่ำปลี 8 ใบ

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดนมทั้งหมดออกแล้วทำความสะอาดจากนั้นคุณต้องแช่ในน้ำที่คุณได้ใส่เกลือไว้เล็กน้อยแล้ว - เติมเกลือประมาณ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเติมน้ำอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้สะอาดล้างและปอกเปลือกรากมะรุม กระเทียมจะต้องปอกเปลือกและแยกออกเป็นกลีบแยกกัน หลังจากนั้นคุณจะต้องหั่นกลีบกระเทียมแต่ละกลีบตามยาวออกเป็นสองซีก รากมะรุมต้องหั่นเป็นชิ้นบางมาก

จากนั้นล้างใบกะหล่ำปลีให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วฉีกออกเป็นสองชิ้นใหญ่แต่ละชิ้น จากนั้นคุณจะต้องนำภาชนะ โดยเฉพาะกะละมังพลาสติก แล้วใส่ทุกสิ่งที่คุณเตรียมไว้ลงไป ควรวางเห็ดเป็นสองแถวตามด้วยเครื่องเทศพร้อมเกลือและใบกะหล่ำปลี จากนั้นเห็ดอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งทุกอย่างถูกจัดวาง หลังจากนั้นให้นำฝาแบนแล้ววางทุกอย่างให้อยู่ภายใต้ความกดดัน
ที่อุณหภูมิห้อง เห็ดจะอยู่ได้ประมาณสองวันในรูปแบบนี้ หรืออาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้คุณต้องคนนมเห็ดอย่างน้อย 4 ครั้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เห็ดนมลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อที่แห้งและเตรียมไว้ให้แน่น อย่าลืมรดน้ำเห็ดนมด้วยน้ำที่ออกมาจากเห็ดขณะกำลังต้มเห็ด
ปิดฝาพลาสติกเห็ดแล้วเก็บในตู้เย็น เห็ดดังกล่าวเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไปสองเดือน

4. เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวพร้อมหัวหอม

สำหรับสูตรนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• – เห็ดนมสดถังขนาด 10 ลิตร
• – หัวหอม;
• – เกลือ - เกลือหยาบ 1.5 ถ้วย

เตรียมเห็ดสำหรับการดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากนั้นถ้าเห็ดไม่ใหญ่เกินไปควรใส่ทั้งใบในอ่าง ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง หลังจากนี้คุณจะต้องเก็บเห็ดนมภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็นจากนั้นนำไปใส่ในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

5.เห็ดนมเค็มใบโอ๊ก

เพื่อเตรียมเห็ดนมด้วยใบโอ๊กคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้:

• – เห็ดนม - หนึ่งกิโลกรัม
• – เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน;
• – กระเทียม - 5 กลีบ;
• – ผักชีลาวพร้อมร่ม - พวง;
• – ใบโอ๊ก - ใบเล็ก 3-4 ใบโดยไม่มีความเสียหาย
• – ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• – ใบมะรุม - 1 ชิ้น;
• – พริกไทยดำ – 6 ชิ้น

ขั้นแรกต้องเตรียมเห็ดสำหรับการดองตามวิธีการที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ

สำหรับการดองเห็ดคุณต้องใช้น้ำเค็มเทเกลือ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง แต่เติมเกลือในครั้งแรกเท่านั้น

หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดก้านเห็ดบางส่วนออกแล้วล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นคุณควรหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลายส่วนและสามารถดองเห็ดชิ้นเล็กทั้งหมดได้

ถัดไปคุณต้องนำกระเทียมมาปอกเปลือกแล้วใส่ใบมะรุมลงในภาชนะที่คุณจะใส่เห็ดไว้ดอง ควรวางเห็ดลงและซ้อนกันเป็น 2-3 ชั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เกลือเห็ดแต่ละชั้น ใส่ใบเชอร์รี่ ใบโอ๊ก กระเทียม และผักชีฝรั่งระหว่างเห็ดแต่ละชั้น ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซผ้าลินินที่สะอาดและมีการกดขี่อยู่ด้านบน จากนั้นคุณต้องวางของหนักมากเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันแน่นที่สุด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ดังนั้นภาระควรจะหนักกว่านี้อีก
เห็ดอยู่แบบนี้ประมาณหนึ่งเดือนแล้วจึงใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

6. เห็ดเค็มกับมัสตาร์ด

เพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มมัสตาร์ดคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• – เห็ดนมสด - 1 กิโลกรัม
• – เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• – น้ำ - ครึ่งลิตร
• – ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
• – มัสตาร์ดเกรน - 1 ช้อนชา;
• – กระเทียม - กลีบไม่กี่;
• – ใบมะรุม;
• – ออลสไปซ์ – เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก เตรียมเห็ดตามที่ระบุไว้ข้างต้น แช่เห็ดและหั่นหากจำเป็น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ใบมะรุมและเกลือ, มัสตาร์ดและพริกไทย, ผักชีฝรั่งและเห็ดลงไปในน้ำ ถัดไปคุณต้องใส่ภาชนะทั้งหมดนี้ลงบนกองไฟต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกใส่ในขวด แห้งและฆ่าเชื้อ และปิดด้วยกระเทียมสับละเอียดทั้งหมด ขวดโหลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ฝาพลาสติก
เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 10 วัน

7. เห็ดนมเค็มในน้ำเกลือร้อน

เพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มสำหรับทั้งครอบครัวตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• – เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม
• – ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• – กระเทียม 4 กลีบ
• – ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน;
• – ใบลูกเกด 5 ใบ

คุณต้องแช่เห็ดนมแล้วนำไปดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากที่คุณต้องตัดขาออก ฉันก็หมักเฉพาะหมวกด้วยวิธีนี้ จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งทำจากเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือนี้ถูกตั้งไฟทิ้งไว้ให้เดือดแล้วจึงนำเห็ดไปต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมว่าต้องเอาโฟมออกจากเห็ดตลอดเวลา

หลังจากนี้คุณจะต้องเอาเห็ดออกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำภาชนะดองโรยด้านล่างด้วยเกลือแล้ววางเห็ดโดยปิดฝาลงความหนาของชั้นแรกคือ 5 เซนติเมตร หลังจากนั้นคุณจะต้องโรยเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดแล้วปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้วกดทับด้านบน การกดขี่ควรจะค่อนข้างหนัก คุณไม่ควรสัมผัสเห็ดด้วยตนเองในระหว่างกระบวนการดอง แต่ควรล้างเชื้อราทุกๆ 2-3 วันจะดีกว่าโดยเฉพาะถ้าคุณมีเชื้อราที่ทำจากไม้ ปล่อยให้เห็ดอยู่ในบ้านเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นจึงนำเห็ดไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนเต็ม เห็ดจะถูกใส่ในขวดและเก็บเวลาที่เหลือไว้ในตู้เย็น

และสุดท้ายก็เป็นทางเลือกนักฆ่า!!! เห็ดนมเค็มกับวอดก้า..)))

เห็ดเนื้อแน่นกรอบพร้อมหัวหอมและซาวครีม... และวอดก้าหนึ่งแก้วที่ปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็ง ไม่มีคนปกติคนใดที่จะนิ่งเฉย!)))))

วัตถุประสงค์:
สำหรับมื้อกลางวัน: สำหรับของว่าง
บนโต๊ะเทศกาล
สู่ธรรมชาติ
สำหรับมื้อเย็น: สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย
แขกที่ไม่คาดคิด: สำหรับของว่าง

วัตถุดิบ:

• – เห็ดนม
• – เกลือ (ขึ้นอยู่กับวิธีแช่เห็ด)
• – ผักชีลาวแห้ง (ท็อปปิ้งที่ดีที่สุด เช่น ร่ม)
• – กระเทียม (หั่นเป็นชิ้น)
• – ใบกระวาน
• – พริกไทยดำ
• – ซาวครีม 150 กรัม
• – หัวหอม - 2 ชิ้น
• – ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

สูตรอาหาร:
ฉันไม่ได้ระบุปริมาณส่วนผสม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณเก็บได้..)))
เราแช่เห็ดนมไว้ 4 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง ล้างออกให้สะอาด เรานำภาชนะ (ซึ่งเราจะเติมเกลือ) และเริ่มวางเป็นชั้น ๆ : เห็ดหนึ่งชั้นปิดด้วยเกลือแล้วเห็ดอีกครั้ง เติมเครื่องเทศทุกๆ 2-3 ชั้น (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย) เราทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด - ปิดเกลือด้วยชั้นสุดท้ายอย่างระมัดระวัง เรากดดันความงามทั้งหมดนี้และส่งไปยังที่เย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) เป็นเวลา 45 วัน

หลังจากรอตามเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันคุณสามารถโยนวอดก้าหนึ่งขวดลงในช่องแช่แข็งได้..)))

สะเด็ดน้ำสับเห็ดใส่ครีมเปรี้ยว

เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

โรยด้วยสมุนไพร เอาวอดก้าออกมา เทแก้วให้คนที่คุณรัก แล้ว... ฟังว่าคุณฉลาดและสวยแค่ไหน..)))

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารง่าย ๆ หลายประการสำหรับเห็ดนมดองร้อนในขวดและพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมเห็ดและอันตรายที่เกี่ยวข้อง

หากคุณต้องการเริ่มทำเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว อย่าลืมลองดองเห็ดนมขาวและดำซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่ถูกใจ เห็ดนมเค็มร้อนสามารถเตรียมได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้เนื่องจากการดองเกลือนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของวิธีการดองนี้คือด้วยการรักษาความร้อน เห็ดจึงคงคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์สูงสุดไว้

ควรเก็บผักดองไว้ในตู้เย็น เนื่องจากเห็ดนมกระป๋องจะอยู่ได้ไม่นานที่อุณหภูมิห้อง หากคุณปฏิบัติตามกฎการดองและการเก็บรักษาทั้งหมดที่ระบุไว้ด้านล่างเห็ดเหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาวด้วยเนื้อกรอบที่อร่อยชุ่มฉ่ำซึ่งเหมาะเป็นของว่างและจานแยก

คุณสนใจที่จะดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนในขวดแล้วหรือยัง? เราได้รวบรวมสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

การเตรียม-การแช่

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมกระป๋องมีรสขม ก่อนที่จะใส่เกลือ (วิธีร้อน) ต้องแน่ใจว่าได้แช่เห็ดในน้ำเย็นที่มีเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง โดยต้องล้างเศษเห็ดออกก่อนแล้วจึงล้างให้สะอาด ตัดขาออกอย่างระมัดระวัง - สามารถแยกเกลือได้ หากเห็ดนมมีฝาปิดขนาดใหญ่แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นเพื่อให้เค็มดีขึ้น หลังจากนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนหลักของการเกลือร้อนได้

สูตรอาหาร

เรามีสูตรง่ายๆ หลายประการสำหรับเห็ดดองร้อนๆ

ก่อนที่จะเกลือต้องต้มเห็ดนมที่แช่ไว้อย่างทั่วถึง - การอบด้วยความร้อนช่วยให้คุณกำจัดรสขมหรือฉุนรวมถึงกลิ่นดินที่ชื้น หากคุณปรุงเห็ดหลายชุด อย่าลืมเทน้ำออกหลังปรุงอาหารแต่ละครั้ง และแทนที่ด้วยน้ำสะอาด โดยอย่าลืมใส่เกลือ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 7-8 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 200 กรัม;
• กานพลู, ช่อดอกแห้ง – 5-10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม – 2 ช่อ;
• พริกไทยดำในถั่ว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 5-10 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะเคลือบตามสัดส่วนของน้ำ 1.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม จากนั้นเติมเกลือแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม
2. เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที โดยต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เห็ดเนื้อนุ่มไหม้
3. วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนอย่างระมัดระวังเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน จากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย
4. เตรียมขวดและฝาปิด - ฆ่าเชื้อ
5. ใส่เห็ดนมลงในขวดให้แน่น โรยหน้าด้วยร่มผักชีฝรั่ง ลูกเกด ใบลอเรลและเชอร์รี่ พริกไทยดำ และกานพลู
6. เทน้ำเกลือที่ต้มเห็ดลงในขวด (จนถึงคอ)
7. ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด

เห็ดนมกระป๋องพร้อม!

เมื่อเริ่มเตรียมอาหารแบบโฮมเมด สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอาหารที่เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้ อาหารกระป๋องที่ทำจากเห็ดเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้เป็นพิเศษในแง่นี้ ความจริงก็คือเห็ดมีพื้นผิวที่ซับซ้อนและหลวมซึ่งหลังจากล้างแล้วอนุภาคขนาดเล็กของดินป่าสามารถคงอยู่ได้อย่างง่ายดายซึ่งมีสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่ง - โรคโบทูลิซึม ในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศ (นั่นคือในขวดที่ม้วนเป็นม้วน) แบคทีเรียเหล่านี้เริ่มเพิ่มจำนวนและปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างแข็งขัน ในขณะเดียวกันขวดที่ "ติดเชื้อ" ก็ไม่ต่างจากขวดที่ "สะอาด" เพื่อหลีกเลี่ยงภัยพิบัติจำเป็นต้องล้างเห็ดให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋องด้วย สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเกี่ยวกับเวลาในการต้มเห็ดและบรรทัดฐานในการเติมน้ำส้มสายชูและเกลือในการเตรียมเนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมในขวดที่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรีย “การประกัน” เพิ่มเติมสำหรับการติดเชื้อโบทูลิซึมนั้นมีให้โดยการพาสเจอร์ไรส์ในขวดที่บรรจุแล้ว ซึ่งจะดำเนินการทันทีก่อนปิดผนึก

เห็ดนมดำไม่เพียงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติทางยาอีกด้วย ซึ่งชาวไซบีเรียให้ความเคารพอย่างสูงซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องสุขภาพที่ดีเยี่ยม เห็ดเหล่านี้ดูน่ารับประทานในอาหารวันหยุดและตกแต่งโต๊ะด้วยรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา: ชื้น ยืดหยุ่น ด้านดำที่คุณแค่อยากจะกัด

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำสด – 1.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำในถั่ว – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ในถั่ว – 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม – 5-7 ชิ้น;
• กานพลู, ช่อดอกแห้ง – 1-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 50 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดนมให้สะอาดจากสิ่งสกปรกด้วยแปรง จากนั้นแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อดึงน้ำน้ำนมที่มีรสขมออกจากเห็ด
2. เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนดให้ต้มน้ำ 4 ลิตรในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่เติมเกลือลงไป (1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มเห็ดในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 15-20 นาที โดยเอาโฟมออก ด้วยช้อนมีรู
3. วางกระทะอีกใบพร้อมน้ำ 1 ลิตรบนไฟร้อนปานกลาง แล้วเติมสีดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน และช่อดอกกานพลูลงในน้ำเพื่อเตรียมน้ำเกลือรสเผ็ด หลังจากที่น้ำเริ่มเดือดแล้วให้เติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำเกลือในอนาคตต้มเป็นเวลาหลายนาทีเติมผักชีฝรั่งแล้วปิดไฟ
4. วางเห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเกลือส่วนเกินไหลออกมา เทน้ำที่ต้มออก - ไม่จำเป็นอีกต่อไป
5. จับสมุนไพรและพริกไทยจากกระทะด้วยน้ำเกลือรสเผ็ด วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะกว้างที่จะใส่เกลือ และวางเห็ดไว้ด้านบน เทน้ำเกลือลงไปเพื่อซ่อนหมวกทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมลอยน้ำ ให้วางไว้ใต้ฝาเหล็กแล้วกดด้วยน้ำขนาด 1 ลิตรลงไป วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในห้องมืดและเย็นเป็นเวลา 3 วัน
6. เตรียมขวดและฝาปิด
7. หลังจากผ่านไป 3 วันให้วางอาหารอันโอชะในอนาคตลงในขวดแก้วโดยใส่เครื่องเทศจากน้ำเกลือลงไปที่ด้านล่างก่อน วางเห็ดในชั้นที่มีความหนาแน่นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นเติมน้ำเกลือจนเกือบถึงขอบ (เหลือ 2-3 มม.) แล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปด้านบน ปิดขวดด้วยเห็ดนมพร้อมฝาปิดเก็บความร้อนแล้วเก็บในตู้เย็น ในหนึ่งเดือนเห็ดจะเต็มไปด้วยเครื่องเทศและคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดดำเค็มที่บ้านได้

น่าทาน!

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดที่เก็บรักษาไว้ไว้ไม่เกินหนึ่งปี (แม้จะอยู่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นก็ตาม)

วีดีโอ

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอในหัวข้อของบทความ:

ฟรีแลนซ์ที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย ชอบอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ กินอาหารอร่อย และปรัชญาเกี่ยวกับความเป็นนิรันดร์ เธอเขียนบทความในหัวข้อต่างๆ มานานจนเธอมีความรู้ในด้านที่คาดไม่ถึงที่สุดแล้ว ชอบป่าไม้ สวนดอกไม้ พื้นที่ และชอบมันฝรั่งทอดกับซี่โครงรมควัน เขาไม่ชอบยืนหน้าเตา แต่ในหมู่เพื่อนๆ ของเขา มีเชฟมืออาชีพหลายคนที่จะคอยป้อนอาหารอร่อยๆ ให้คุณและแบ่งปันสูตรอาหารเด็ดๆ เสมอ มองในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวในการปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ และกล่องโฟมที่บรรจุดินผสมสูตรพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ มีคุณสมบัติและรูปลักษณ์คล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักคือซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ก้านขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี พริก แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือแคลอรี่จะถูกบริโภคในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายมาก) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: เศษอาหาร, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

คุณต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกซึ่งมีสารอาหารอยู่ในนั้นสูงสุด ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

หนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมการเก็บเกี่ยวผักผลไม้และผลเบอร์รี่คือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้คุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพของอาหารจากพืชหายไป จากการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการเมื่อแช่แข็งแทบไม่ลดลงเลย

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมและดองเห็ดนมขาวอย่างเหมาะสมด้วยวิธีพื้นฐานหลายประการ

เห็ดนมที่เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานครองใจมายาวนานในป่ารัสเซีย ดึงดูดคนเก็บเห็ดที่แห่กันเข้ามาหาเห็ดเหมือนผึ้งต่อน้ำผึ้ง "คะแนน" เห็ดของเห็ดเหล่านี้ลดลงและแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีดองเห็ดนมเพื่อให้มีสีขาวกรอบและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือการใส่เกลือเห็ดนมขาวที่บ้านอย่างเหมาะสมเพื่อให้คุณได้อร่อยกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในนั้นทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารนี้อย่างเพียงพอ

การตระเตรียม

เห็ดนมขาวเป็นเห็ดตามอำเภอใจดังนั้นคุณจะต้องเตรียมการเล็กน้อย ก่อนปรุงอาหาร (สำหรับการดองแบบร้อน) เห็ดนมจะถูกแช่ไว้ประมาณ 1-3 ชั่วโมงในน้ำเย็นที่มีเกลือเล็กน้อย เห็ดที่จะดองเกลือแบบเย็นต้องแช่ไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยทุกๆ 12 ชั่วโมง

หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างเห็ดนมให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงที่สะอาด ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้

สำหรับการดองแบบร้อนเห็ดนมจะถูกแช่ไว้ 1-3 ชั่วโมงสำหรับการดองแบบเย็น - 3 วันสำหรับการดองแบบ "แห้ง" จะไม่แช่เลย

สูตรอาหาร

เห็ดนมมีการดองเกลือแบบดั้งเดิมในสองวิธี: ร้อนและเย็น แต่อันที่สามก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน - "แห้ง" แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง: ตัวอย่างเช่นหากคุณใส่เกลือเห็ดนมขาวโดยใช้วิธีร้อนจะใช้เวลาไม่นาน แต่เห็ดจะยังคงแข็งอยู่แม้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วและวิธีเย็นจะช่วยให้คุณได้ เห็ดที่อร่อยและยืดหยุ่น แต่การแช่เห็ดจะใช้เวลาหลายวัน วิธีไหนดีกว่า - เลือกด้วยตัวเอง สูตรภาพถ่ายและวิดีโอจะช่วยคุณในเรื่องนี้

วิธีร้อนแรง

การดองเห็ดนมขาวร้อนๆในขวดเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้เวลามากความพยายามพิเศษหรือส่วนผสมราคาแพง ด้วยการเกลือนี้เห็ดจะกำจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างรวดเร็วและคงเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นไว้

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 7-8 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ (1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
• พริกไทยดำในถั่ว – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ในถั่ว – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น

เวลาในการปรุงเห็ดไม่เพียงขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดและแม้แต่เงื่อนไขที่เห็ดเติบโตด้วย สำหรับเห็ดนมจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 20 นาที แต่เป็นการดีกว่าที่จะพิจารณาความพร้อมไม่ใช่ตามเวลา แต่เมื่อเห็ดเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ (ถ้า "จม" แสดงว่าพร้อมแล้ว ).

การตระเตรียม:

1. วางเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าไว้ในกระทะที่มีน้ำขนาดใหญ่ โดยที่เห็ดควรลอยได้อย่างอิสระ (ควรมีน้ำในกระทะอย่างน้อยสองเท่าของเห็ด) ขอแนะนำให้ต้มเห็ดนมจำนวนมากในส่วนต่างๆ หลายชุด (ควรเทน้ำออกหลังเสิร์ฟแต่ละครั้ง) เท 1.5-2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร แล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-30 นาที เพื่อให้เกลือละลายและเห็ดก็เค็มดี ผัดเบา ๆ เป็นครั้งคราว
2. ทำน้ำเกลือ. เอากระทะอีกอัน เติมน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ เติมพริกไทยดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลูและผักชีฝรั่ง วางน้ำเกลือบนไฟอ่อน
3. ผ่านไป 15-30 นาที เห็ดนมทั้งหมดก็ “จม” สะเด็ดน้ำจากเห็ดต้มด้วยกระชอน จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำเกลือและต้มประมาณ 30 นาที
4. ปอกกระเทียม กลีบใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้
5. เมื่อครบครึ่งชั่วโมง นำกระทะที่มีน้ำเกลือและเห็ดนมออกจากเตา ใส่กระเทียมลงไปผัด
6. วางใบลูกเกดที่ล้างแล้วไว้ด้านบนของเห็ด ปิดฝากระทะด้วยฝาเล็ก ๆ แล้วกดลงโดยไม่ออกแรงกดมากเกินไปเพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือจนหมด วางอ่างชั่วคราวไว้ในที่มืดและเย็น คุณสามารถกินเห็ดนมสำเร็จรูปได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

น่าทาน!

ทางเย็น

การดองแบบเย็นไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนจากเห็ด แต่คุณจะต้องรอเป็นเวลานานเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้ว แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดนมที่เย็นและยืดหยุ่น กัดฟันได้อย่างน่าพึงพอใจ ชดเชยความคาดหวังทั้งหมด!

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 7-8 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 250 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำในถั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะรุม, ราก – 1-2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ดนม จากนั้นแช่ไว้ 3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
2. ในตอนท้ายของช่วงเวลาให้ล้างเห็ดให้สะอาดและใส่เกลืออีกครั้งโดยเทเกลือลงที่ก้นภาชนะเคลือบฟันที่สะอาด วางชั้นของเห็ดที่แช่ไว้ไว้บนเกลือ คลุมด้วยเกลืออีกชั้นหนึ่งแล้วทำซ้ำจนกว่าเห็ดจะหมด ผ่านไปครึ่งทางของกระบวนการ ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยระหว่างชั้นของเห็ดเพื่อกระตุ้นการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติค
3. ปิดจานเห็ดแล้วกดน้ำหนักเบา ๆ (เช่นน้ำ 3 ลิตร) ทิ้งภาชนะไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นเห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากและพร้อมสำหรับการดองในขั้นตอนต่อไป
4. หั่นกระเทียมและมะรุมเป็นชิ้นบาง ๆ วางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดโหลในชั้นที่มีความหนาแน่นปานกลาง โรยด้วยพริกไทย มะรุม กระเทียม รวมถึงใบกระวานและลูกเกด
5. ปิดฝาขวด - ไม่อัดลมเพื่อให้เห็ดนมมีเกลือและหมักอย่างดี วางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน อุณหภูมิห้องที่เก็บเห็ดดองไม่ควรเกิน +5 ℃ - ไม่เช่นนั้นเห็ดนมจะเปรี้ยว หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เห็ดจะหยุดนิ่งและสูญเสียส่วนสำคัญของรสชาติที่ยอดเยี่ยมไป เห็ดนมชั้นยอดไม่ควรสัมผัสกับอากาศ - ดูสิ่งนี้และเติมน้ำเกลือลงไปอย่างต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้นเห็ดจะถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราอย่างรวดเร็ว หากปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือทั้งหมดภายในหนึ่งเดือนคุณจะได้เห็ดนมขาวที่อร่อยมากซึ่งคุณสามารถใช้ทั้งเป็นอาหารเสริมและเป็นของว่างอิสระได้

น่าทาน!

อย่าขี้เกียจและทำ "ประกัน" เพิ่มเติมสำหรับการติดเชื้อโบทูลิซึม - การพาสเจอร์ไรส์ในขวดที่บรรจุแล้ว (ดำเนินการทันทีก่อนปิดผนึก)

วิธีแห้ง

วิธีที่สามในการดองเห็ดนมคือ "แห้ง" ไม่เพียงแต่เห็ดจะไม่เปียก แต่ยังไม่ได้ล้างด้วยซ้ำ เพียงทำความสะอาดเศษป่าและดินแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด

จากนั้นพวกเขาก็ดำเนินการเช่นเดียวกับเกลือเย็น: วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) วางไว้ภายใต้ความกดดันและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25-30 วัน ในเวลาเดียวกันเห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาและชำระตัว หากสิ่งนี้เกิดขึ้นในสถานที่ที่คุณยังสามารถเก็บเห็ดได้ คุณสามารถเพิ่มเห็ดเหล่านั้นลงในภาชนะ (กระทะเคลือบฟัน) โดยแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นจึงนำเห็ดใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เห็ดนมที่เตรียมโดยใช้วิธี "แห้ง" กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากแม้ว่าจะเผ็ด แต่ก็ "ไม่ใช่สำหรับทุกคน" ก่อนรับประทานอาหารให้ล้างเห็ดดังกล่าวแล้วหั่นเป็นชิ้นผสมกับหัวหอมสับและกระเทียมแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

เก็บเห็ดนมเค็มหรือดองไว้ไม่เกินหนึ่งปี

วีดีโอ

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอที่บอกเกี่ยวกับสูตรอื่นสำหรับการดองเห็ดนมขาว:

ฟรีแลนซ์ที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย ชอบอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ กินอาหารอร่อย และปรัชญาเกี่ยวกับความเป็นนิรันดร์ เธอเขียนบทความในหัวข้อต่างๆ มานานจนเธอมีความรู้ในด้านที่คาดไม่ถึงที่สุดแล้ว ชอบป่าไม้ สวนดอกไม้ พื้นที่ และชอบมันฝรั่งทอดกับซี่โครงรมควัน เขาไม่ชอบยืนหน้าเตา แต่ในหมู่เพื่อนๆ ของเขา มีเชฟมืออาชีพหลายคนที่จะคอยป้อนอาหารอร่อยๆ ให้คุณและแบ่งปันสูตรอาหารเด็ดๆ เสมอ มองในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ "ทนความเย็นจัด" (มักเรียกง่ายๆว่า "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอๆ กับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายมาก) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

คุณต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกซึ่งมีสารอาหารอยู่ในนั้นสูงสุด ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

ผลิตภัณฑ์ใหม่จากนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่ไปบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในเวลาเดียวกันก็สามารถตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความยาวต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป