เกลือไขมันในแพ็คเกจ ซาโลต้มถุงสูตรเด็ด

ผู้ชายทุกคนและไม่เพียง แต่จะพอใจกับอาหารอันโอชะนี้เท่านั้น สูตรอร่อยน่าอัศจรรย์สำหรับน้ำมันหมูที่หอมกรุ่น ความลับอยู่ที่ความจริงที่ว่าก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องใส่ไขมันลงในถุง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับน้ำเดือดและน้ำผลไม้ที่รั่วไหลออกมาทั้งหมดจะดูดซับไขมัน

วัตถุดิบ

• ไขมันหรือเนื้อหน้าอก 1-1.5 กก. เลือกสิ่งที่คุณชอบ
• ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. พริกไทยป่นดำหนึ่งช้อน;
• 0.5 ช้อนชา พริกแดง
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 จูนิเปอร์เบอร์รี่;
• กานพลู 2 แท่ง;
• กระเทียม 1.5 หัว.

เราปรุงน้ำมันหมูที่หอมและอร่อยในน้ำผลไม้ของเราเอง

เคล็ดลับการทำอาหาร

ฉันแนะนำให้แม่บ้านปรุงน้ำมันหมูที่อร่อยมากที่บ้านในแบบที่เรียกว่าเกลือแห้ง เกลือจะทำด้วยการเติมเครื่องเทศและกระเทียมต่างๆ เราทราบทันทีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกระเทียมว่าหากต้องการก็สามารถแยกออกจากสูตรได้ซึ่งโดยหลักการแล้วจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการดอง

วิธีการดองน้ำมันหมูแบบแห้ง

ดังนั้นเราจึงเริ่มเตรียมการด้วยความจริงที่ว่าเราจะต้องเตรียมส่วนผสมของดองแห้ง ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการด้านล่าง

ส่วนผสมเกลือต่อไขมันสด 1 กิโลกรัม:

• เกลือแกง (หยาบ) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. เท็จ;
• พริกไทยดำ (ป่น) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เท็จ;
• พริกแดง (ร้อน) - ½ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง
• เครื่องเทศแห้ง (ใบกระวาน, มาจอแรม, กระวาน, ยี่หร่า ฯลฯ ) - ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หลังจากที่ส่วนผสมสำหรับเกลือพร้อมแล้วจะต้องตัดน้ำมันหมูสดเป็นชิ้นยาวและแบนซึ่งมีความหนาที่เหมาะสมไม่เกิน 5-6 เซนติเมตร ด้วยความหนาของชั้นดังกล่าวจึงทำให้เกลือดีขึ้น

ถ้าคุณชอบน้ำมันหมูที่มีกลิ่นเหมือนกระเทียม ก่อนใส่เกลือ คุณสามารถหั่นมันแล้วยัดชิ้นส่วนด้วยกลีบกระเทียมสับ แต่จำไว้ว่าถ้าคุณใส่กระเทียมลงไปในไขมัน การเตรียมการดังกล่าวจะไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บในระยะยาว ไขมันจะถูกเก็บไว้นานกว่ามากโดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ

มีกฎเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญสำหรับการวางน้ำมันหมูเมื่อทำเกลือแบบแห้ง - เราวางชั้นที่ตัดแล้วในลักษณะที่ผิวหนังสัมผัสกับผิวหนังในภาชนะใส่เกลือ และน้ำมันหมูที่มีน้ำมันหมู ด้วยการวางนี้ชิ้นงานของเราจะเค็มมากขึ้น

การทำเกลือต้องทำในจานที่ไม่ออกซิไดซ์ ขั้นแรกต้องเทชั้นของส่วนผสมเกลือลงไปที่ด้านล่างของจานเพื่อใส่เกลือน้ำมันหมูและใส่ถั่วออลสไปซ์สองสามใบและใบกระวานสับสองสามใบที่ด้านล่าง

จากนั้นใส่น้ำมันหมูสับเป็นชิ้นเดียวลงในภาชนะแล้วโรยน้ำมันหมูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมสำหรับเกลือ ระหว่างชั้นไขมัน คุณสามารถใส่เครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง - ใบกระวาน, ออลสไปซ์

เบคอนเค็มสำเร็จรูปต้องห่อด้วยกระดาษไขในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟน้ำมันหมูรสเผ็ดของเรา ส่วนผสมของดองต้องล้างด้วยน้ำหรือเพียงแค่ใช้มีดขูดออก แล้วนำน้ำมันหมูมาหั่นเป็นชิ้นน่ารับประทาน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเบคอนให้แห้งด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ ให้ดูวิดีโอจากผู้เขียน alkofan1984

หากคุณไม่เคยใส่น้ำมันหมูใส่ถุง ฉันขอแนะนำให้ใช้สูตรของฉัน ด้วยวิธีนี้ใช้เกลือในปริมาณน้อยที่สุดและไม่มีจานสกปรก ตามสูตรนี้จะใช้เวลา 3-4 วันในการเกลือไขมันในถุงและผลที่ได้คือขนมที่สมบูรณ์แบบ ฉันแนะนำให้คุณลองด้วย!

วัตถุดิบ

สำหรับการหมักน้ำมันหมูในแพ็คเกจคุณจะต้อง:
ไขมัน - 0.5 กก.
เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
สำหรับการเช็ดไขมัน:
เครื่องเทศ (ฉันปรุงด้วยเครื่องปรุงตามธรรมชาติสำหรับเนื้อสัตว์ซึ่งรวมถึงหัวหอม, กระเทียมแห้ง, ผักชี, ดำและออลสไปซ์, โรสแมรี่, ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรแห้ง, มาจอแรม) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

สำหรับการหมักน้ำมันหมู ฉันใช้น้ำมันหมูสดกับชั้นเนื้อและเกลือ

ล้างซาโลใต้น้ำไหล ทำความสะอาดอย่างดีด้วยมีดทุกด้าน แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยเกลือที่ก้นถุงแล้วใส่น้ำมันหมู

ซับไขมันให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ใส่เบคอนชิ้นหนึ่งลงในถุงสะอาด ใส่เครื่องเทศ เขย่าถุงอีกครั้ง ด้วยวิธีการเตรียมนี้ แม้แต่มือก็ยังสะอาด นำน้ำมันหมูใส่ถุงในช่องแช่แข็ง ในวันน้ำมันหมูจะพร้อม

ช่วงเวลาที่อร่อยและน่ารื่นรมย์!

มีหลายสิบสูตรเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำมันหมูให้อร่อยที่บ้าน: แห้ง, ในน้ำเกลือ, ในขวด ฯลฯ บางทีตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือเกลือแห้ง เมื่อชิ้นโรยด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ อย่างไม่เห็นแก่ตัว กระเทียมมักใช้เป็นเครื่องปรุงหลัก ซึ่งใช้ถู ยัดไส้ หรือเพียงแค่เลื่อนชั้นเพื่อให้น้ำมันหมูมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

ไขมันชนิดใดที่จะเลือกทำเกลือแห้ง?

สำหรับการเกลือแบบแห้งให้ใช้ไขมันหนาอย่างที่พวกเขาพูดว่า "4 นิ้ว" นั่นคือความหนา 5 เซนติเมตรขึ้นไป บางไม่เหมาะเพราะจะใส่เกลือมากเกินความจำเป็น อาจกลายเป็นรสเค็มเกินไปและไม่อร่อยเท่าที่เราต้องการ

ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณคุณสามารถเกลือชิ้นที่มีชั้นของเนื้อหรือสะอาดโดยไม่ต้องใส่ช่อง (ตามสูตรของฉันพร้อมรูปถ่าย) แต่มีจุดสำคัญอย่างหนึ่งที่นี่ ทั้งสองประเภทจะเกลือได้อย่างสมบูรณ์ แต่น้ำมันหมูที่ไม่มีเส้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน แต่ถ้ามีชั้นของเนื้อเป็นชิ้น ๆ หลังจากเกลือจะต้องกินเร็วขึ้นมากใน 5-7 วัน หรือคุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้หากคุณส่งน้ำมันหมูที่ใส่เกลือแล้วไปยังช่องแช่แข็ง - สามารถจัดเก็บสำรองเชิงกลยุทธ์ไว้ได้อย่างปลอดภัย "ตามต้องการ" นานถึง 1 ปี

เกลือ-เครื่องเทศ-กระเทียม

ดังนั้น สูตรง่าย ๆ สำหรับน้ำมันหมูเกลือจึงรวมถึงเกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสองสามกลีบ หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศใด ๆ คุณสามารถข้ามมันออกจากรายการได้ สำหรับกระเทียมด้วยวิธีดองตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง จะไม่รู้สึกถึงรสชาติที่รุนแรง แต่จะมีกลิ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ฉันเสนอให้เปลี่ยนชั้นในภาชนะด้วยกลีบกระเทียม (และไม่ถูน้ำมันหมูหรือใส่กระเทียม) และทั้งหมดเป็นเพราะวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเพราะในช่องแช่แข็งจะไม่เหม็นหืนรสชาติของเครื่องเทศจะยังคงอยู่โดยไม่มีกลิ่น "เน่าเสีย" ที่ไม่พึงประสงค์

แต่. หากคุณยังคงชอบเล่นไวโอลินตัวแรกของกระเทียม คุณสามารถเพิ่มการมีอยู่ของมันได้ - สับมันผ่านการกด (แม้จะขัดแย้งกัน แต่เพื่อให้ได้รสชาติกระเทียมที่สว่างกว่า คุณต้องกินมันเพียงครึ่งเดียว นั่นคือ 2-3 กานพลูเท่านั้น! ) และขูดชิ้นทุกด้านจนกระดูกเป็นเครื่องเทศ จากนั้นไขมันจะกลายเป็นเผ็ดมากขึ้นจริงๆ แต่ฉันไม่แนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานาน มันจะดีกว่าที่จะปรุงส่วนเล็ก ๆ และกินโดยเร็วที่สุด

ส่วนผสมสูตร

• น้ำมันหมูดิบ 500-700 กรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• พริกแดง 0.5 ช้อนชา
• ปาปริก้าป่น 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• โรสแมรี่ 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ชิ้น

วิธีทำน้ำมันหมูแบบแห้งด้วยกระเทียม

เบคอนเค็มพร้อมทิ้งให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้! ก่อนหั่น แนะนำให้ขูดเกลือออกจากผิวเบาๆ แล้วทิ้งกระเทียมไว้ นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานมาก - น้ำมันหมูกับเครื่องเทศมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก เหมาะสำหรับขนมปังดำและผักดอง จัดเก็บด้วยกระดาษในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

หมูอ้วน ... เย็น นุ่ม หอม ทำเองกับพริกไทยละลายในปาก เกลือไขมัน - ได้รับการพิจารณาว่ามีความจำเป็นและสำคัญมานานแล้ว ปรากฏการณ์ของน้ำมันหมูทำให้นักวิทยาศาสตร์สนใจมานานแล้ว ดูเหมือนว่าไขมันจะมีไขมันเกือบ 100% ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลจำนวนมาก แต่ก็ไม่มีอันตรายอะไรจากการบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ประโยชน์อย่างหนึ่ง ความลับของไขมันกลับกลายเป็นว่าอยู่ในกรดอาราคิโดนิก กรดนี้เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอลของร่างกาย การทำงานของฮอร์โมนและระดับเซลล์ และกรดนี้มีเฉพาะในไขมันเท่านั้น ดังนั้นคอเลสเตอรอลในไขมันจึง "ถูกต้อง" ไม่สะสมบนผนังหลอดเลือด

เบคอนเค็มสามารถทำได้หลายวิธี: วิธี "เปียก" (ในน้ำเกลือ) วิธี "แห้ง" (เฉพาะกับเครื่องเทศ) และวิธีการ "ร้อน" (ขั้นแรกน้ำมันหมูลวกในน้ำเดือด) .

วิธีการเลือก

คุณจะทำน้ำมันหมูได้สำเร็จก็ต่อเมื่อคุณเลือกน้ำมันหมูอย่างถูกต้องเท่านั้น ดีค่ะไขมันไม่แข็งกระด้างเลือกได้ง่ายมาก ประการแรกไขมันดังกล่าวมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างเป็นก้อนสีขาวอมชมพูและมีหนังหมูบาง ประการที่สอง ไขมันดีนั้นง่าย มีดที่คมก็เข้าได้ง่าย หากมีดกระตุก แสดงว่ามีเส้นเลือดดำจำนวนมากในไขมัน และคุณจะไม่สามารถเกลือไขมันได้

ดังนั้นการใส่เกลือไขมันด้วยวิธี "แห้ง":

คุณจะต้องการ: เกลือหินบดหยาบ, พริกไทยป่นสีแดงหรือสีดำ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, สมุนไพรหอมแห้ง - มาจอแรม, ยี่หร่า, กระวาน, ฯลฯ ; กระเทียม.

น้ำมันหมูเค็มทำโดยใช้ส่วนผสมแห้ง: สำหรับน้ำมันหมู 1 กิโลกรัมเราใช้เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะใส่พริกแดงป่นครึ่งช้อนโต๊ะหรือพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ สมุนไพรหอมถูกเติมลงในเกลือ การใส่เกลือเป็นเรื่องของแต่ละคน เพราะทุกคนสามารถเลือกสมุนไพรได้ตามดุลยพินิจของตนเอง

ถ้าไขมันหนากว่า 5-6 ซม. ก็จะต้องหั่นเป็นชั้นๆ ถ้าบางกว่า ก็เอามาชิ้นเดียวได้เลย คุณจะสามารถเกลือไขมันได้หากความหนาของชั้นอย่างน้อย 4-5 เซนติเมตร ถ้าคุณชอบน้ำมันหมูรสกระเทียม ให้ใส่น้ำมันหมูแต่ละชั้นด้วยกระเทียมฝานบางๆ แต่น้ำมันหมูใส่เกลือมีข้อเสียอย่างหนึ่ง - น้ำมันหมูดังกล่าวจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าน้ำมันหมูที่ไม่มีสารเติมแต่ง จำไว้เสมอ!

ส่วนหนึ่งของส่วนผสมของดองเทลงที่ด้านล่างของจานใส่พริกไทยเล็กน้อยและใบกระวานสับสองสามใบ วางเบคอนหนึ่งชั้นไว้ที่นั่นโรยด้วยพริกไทยและใบกระวานจากนั้นจึงวางชั้นถัดไปเป็นต้น

หากคุณใส่เบคอนบาง ๆ ให้ใส่ชั้นแรกโดยเอาผิวหนังลงและชั้นที่สอง - โดยที่ผิวหนังขึ้น, ชั้นที่สาม - อีกครั้งโดยให้ผิวหนังลง ฯลฯ เหล่านั้น. น้ำมันหมูทำดังนี้: น้ำมันหมูกับน้ำมันหมู, ผิวหนังต่อผิวหนัง ในวันแรกจะทำการทำเกลือไขมันที่อุณหภูมิห้อง และในอีก 3-5 วันข้างหน้า - ในที่เย็น แต่ไม่เย็น หลังจากนี้เกลือของไขมันเสร็จแล้วก็สามารถรับประทานได้ เก็บไขมันที่ห่อด้วยกระดาษ parchment ไว้ในตู้เย็น

เกลือไขมันแบบ "ร้อน"

สำหรับเกลือร้อน ให้ใช้ไขมันขาวอมชมพูชิ้นหนาหนาประมาณ 3 เซนติเมตร จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีในกระทะที่เราจะปรุง หากชิ้นไม่ถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างดี คุณจะไม่สามารถเกลือไขมันเท่า ๆ กัน

การเค็มไขมันร้อนจะต้อง:
ไขมัน 1 กิโลกรัม, น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือหยาบหนึ่งแก้ว, กระเทียม 1 หัว, พริกไทยดำบด 15 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ, แอดจิกาเผ็ด 1 ช้อนชา, ควันเหลว 6 และเปลือกหัวหอม 100 กรัม

ผิวหนังของไขมันควรขูดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดจนขาว คุณจะประสบความสำเร็จในการเกลือร้อนได้ก็ต่อเมื่อคุณเตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้อง: ใส่เกลือ, ใบกระวาน, adjika, พริกไทยลงในน้ำเดือด ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง - เพิ่มควันเหลว - หากไม่มีเกลือไขมันร้อนจะไม่ทำงาน
เราใส่เบคอนชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำเกลือเดือด และเมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที จากนั้นปิดไฟ แล้วตั้งกระทะให้เย็นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
จากนั้นเราก็เอาไขมันออก เช็ดให้แห้ง ถูด้วยพริกหยวกและกระเทียม ตอนนี้เราใส่ไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง - นั่นคือการเติมไขมันเสร็จแล้วคุณสามารถเริ่มกินได้!
เกลือไขมันแบบ "เปียก"

การใส่เกลือแบบ "เปียก" ในน้ำเกลือสามารถทำได้ตามสูตรต่างๆ ซาโลที่เตรียมด้วยวิธี "เปียก" ไม่แก่หรือเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเป็นเวลานานในขณะที่ยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ตัวอย่างเช่น น้ำมันหมูใส่เกลือด้วยวิธี "เปียก" ในน้ำเกลือ "ยูเครน":

เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำ 5 ถ้วยตวง เกลือป่นหยาบ 1 ถ้วยตวง ต้มรวมกัน แล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง ในเวลานี้ เราหั่นไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สะดวกในภายหลังที่จะเอาออกมาใส่ในขวดโหลขนาดสามลิตรแบบหลวมๆ

หากคุณตัดไขมันที่มีขนาดใหญ่เกินไป การใส่เกลือของไขมันทั้งหมดของคุณจะถูกบดบังด้วยความจริงที่ว่าคุณจะเอามันออกจากโถด้วยความยากลำบากอย่างมาก และไขมันก็จะ "หายใจไม่ออก" ที่นั่น ระหว่างชั้นใส่ใบกระวาน 4 ใบถั่วดำกระเทียม 5 กลีบแล้วเททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเกลือ

จากนั้นปิดฝาขวดให้หลวม แช่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - นั่นคือทั้งหมด เกลือของไขมันเสร็จสมบูรณ์! โดยปกติขวดสามลิตรจะมีไขมันประมาณสองกิโลกรัม

เกลือไขมันในทาง "เปียก" ในน้ำเกลือ "เผ็ด"
และสูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกินเผ็ด เบคอนเค็มมีลักษณะดังนี้: ใช้น้ำ 7 ถ้วยและเกลือป่นหยาบหนึ่งแก้ว ใส่เปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือที่นั่น นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นเราใส่ไขมันที่นั่น (น้ำควรปิดให้มิด) แล้วต้มประมาณ 10-20 นาที แล้วแต่ว่าหมูอายุเท่าไหร่ จากนั้นเราทิ้งไขมันไว้ในน้ำเกลือเย็นๆ หลังจากนั้นถูด้วยพริกแดงและกระเทียมแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ข้อดีของน้ำมันหมูด้วยวิธีนี้คือน้ำมันหมูที่ออกมาจะมีรสเผ็ดและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับแอลกอฮอล์ได้เป็นอย่างดี!

ซาโลในน้ำเกลือ

น้ำ 1.7 ถ้วย - เกลือแกง 1 ถ้วย ต้ม 10 นาที เย็นจนอุณหภูมิห้อง เบคอนชิ้นเล็กๆ ใส่ในขวดโหล ใส่ใบกระวาน 3-5 ใบ ระหว่างชั้น พริกไทยดำ กระเทียมสองสามกลีบและ เทน้ำเกลือลงบนนิ้วของคุณเหนือชั้นไขมันปิดฝาอย่างหลวม ๆ อาทิตย์ควรเก็บในที่มืดแล้วแช่ตู้เย็น อย่าบรรจุในขวดให้แน่น มิฉะนั้น ไขมันจะ "หายใจไม่ออก" ไขมันที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่แก่ ไม่เหลือง และเก็บไว้ได้นานในขณะที่ยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยม

อ้วนจัด.

น้ำ 4.23 ไพน์, เกลือหยาบ 1 ถ้วย, หนังหอมหนึ่งกำมือ, นำไปต้ม, เคี่ยวนาน 10 นาที แล้วใส่น้ำมันหมูลงไป (น้ำควรท่วมน้ำมันหมู!!). ต้มประมาณ 10-20 นาที (ถ้าหมูจากซูเปอร์มาร์เก็ต - 20 นาที ถ้ายังอ่อนและตลาด - 10) ทิ้งไว้ค้างคืนในน้ำเกลือ นำออกจากน้ำเกลือ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ถูด้วยกระเทียมและพริกแดง ใส่ในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องแช่แข็ง (รสชาติดีกว่า) รอหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะชิม

ด่วน-อ้วน.

ใส่ไขมัน (ขนาดเท่าแซนวิช) เกลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อลิ้มรสลงในขวดแก้ว เทน้ำเดือดปิดฝาให้เย็น หลังจากสองสามชั่วโมงก็พร้อม ที่เหลือ ถ้ามี ให้แช่เย็นไว้หนึ่งสัปดาห์ สูตรนี้อย่างที่คุณรู้เป็นวิธีสุดท้าย

คลาสสิค อ้วน.

โรยเบคอนชิ้นละ 300 กรัมพร้อมเกลือปริมาณมาก ทิ้งไว้ในที่เย็นและในที่มืดเป็นเวลาสองวัน หลังจากสองวันแล้ว ให้นำเปลือกหัวหอมและน้ำมันหมู (อย่าสลัดเกลือออก) ลงในน้ำเดือด *) เติม 5-6 ชิ้น ใบกระวาน พริกไทยดำ 1 ช้อนชา เกลือแดงและกระเทียมขูด 2 กรัม (2-3 หัว) ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-8 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ปล่อยให้เย็น ปอกเปลือก แล้ว - ในถุงพลาสติก - และในช่องแช่แข็ง ซาโลพร้อมในอีกสองสามวัน

ซาโลง่าย!

ซาโลหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น กระเทียมในอัตรา 1 กานพลูต่อเบคอน 1 ชิ้น และกระเทียมนี้หั่นเป็นชิ้นบางๆ ฮ็อพ Suneli, พริกไทย, ผักชีฝรั่งบด (แห้ง) ฯลฯ - เพื่อลิ้มรส ใช้กระทะขนาดใหญ่สำหรับน้ำมันหมู เทเครื่องเทศพริกไทยและกระเทียมเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ ต่อไป เราถูไขมันด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยกับเครื่องปรุงอื่นๆ หลังจากนั้นเราใส่ไขมันลงในกระทะโดยให้ผิวหนังลดลงแล้วทำซ้ำกับไขมันอีกชิ้นหนึ่งโดยโรยด้วยเครื่องเทศและกระเทียมทั้งหมด ไม่สามารถเก็บเกลือได้ ... เมื่อน้ำมันหมูหมดควรใส่ในชามเล็กน้อยปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจานด้านบน - รางน้ำขนาดเล็ก - ตัวอย่างเช่น 3 ลิตร น้ำหนึ่งขวด) และที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วัน โดยไม่ให้แสงส่องถึง หลังจากนั้นไขมันก็เกือบจะพร้อมแล้ว - ยังคงดึงมันออกจากกระทะเขย่าน้ำแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ถ้าแขกมาถึงก่อนเวลาจริง ๆ ก็ไม่เป็นปัญหาเช่นกัน หนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็งและนั่นแหล่ะ! นั่นคือสูตรทั้งหมด!

ไขมันเค็ม.

เราเตรียมน้ำเกลือ - เกลือ 1 ถ้วยต่อน้ำเดือด 1 ลิตรหากมีเกลือเพียงพอ - สัญญาณยอดนิยม - ไข่ดิบไม่จม เราทำให้น้ำเกลือของเราเย็นลง เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ เราเก็บไขมันชิ้นเล็กๆ ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและในกรณีเช่นนี้ ให้ต้มช่องว่างของเราเป็นเวลา 25-30 นาที คุณสามารถเจาะรูด้วยมีดและใส่ชิ้นกระเทียม เราถูด้วยพริกไทยดำหรือแดง ซันเนลีฮ็อป ฯลฯ เราใส่ชิ้นส่วนของเราในถุงพลาสติก ทานให้อร่อย!

น้ำมันหมูเกลือในขวด

ตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 4 x 4 ซม. พร้อมกับผิวหนัง ตะแกรงกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย จุ่มเบคอนแต่ละชิ้นทุกด้านในกระเทียมขูด ถัดไปขูดด้วยเกลือของการบดครั้งที่ 6 ใส่ในขวดที่สะอาดและแห้งให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น เสร็จในหนึ่งสัปดาห์

ซาโลหมักเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

น้ำมันหมูที่เก็บเกี่ยวนั่นคือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลวกและกำจัดสภาพอากาศ (เพียงแค่ขูดด้วยมีดถ้าคุณมีน้ำมันหมูในตลาด) ใส่ในชามที่เตรียมไว้แล้วเทแรง ๆ (ในอัตราเกลือหนึ่งกิโลกรัมต่อห้าลิตร น้ำ) ซึ่งเย็นลงแล้วหลังจากต้มน้ำเกลือ เราเปลี่ยนน้ำเกลือหลังจากสามวัน และเราเปลี่ยนชิ้นส่วนของน้ำมันหมูด้วยความรัก วันที่หก เราเปลี่ยนน้ำเกลืออีกครั้ง เปลี่ยนไขมันอีกครั้งและเติมเกลือ วันที่เก้า. เราได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งเราโรยด้วยเกลือห่อด้วยผ้าลินินใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็น โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่มีเครื่องเทศใด ๆ น้ำมันหมูดังกล่าวยังคงรสชาติไว้เป็นอย่างดี มีหลักฐานว่าถึงปี โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่มีโอกาสตรวจสอบสิ่งนี้ บ้างก็ไปทำอาหาร บ้างก็ใส่กระเทียม แครอท แล้วโรยด้วยพริกแดง (อีกซักพักกระเทียมก็มีกลิ่นหืน ต้องรีบกิน) แช่แข็งของในช่องแช่แข็ง บอกได้คำเดียวว่า ได้เวลา เพื่อซื้อเบคอนอีกครั้ง! น้ำมันหมูดองเป็นเรื่อง!

สำคัญ.

คำถามในการเลือกไขมันไม่ใช่เรื่องง่าย หากคุณพบว่าที่บ้านมีไขมันมีกลิ่นของปัสสาวะนี่คือเนื้อหมูป่า วิธีจัดการกับสิ่งนี้นั้นง่าย แช่น้ำมันหมูในน้ำด้วยน้ำกระเทียม

ระยะเวลาการจัดเก็บ

เบคอนต้มเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามหรือสี่เดือน ซาโลที่ปรุงในน้ำดองจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี ซาโลเค็มแห้ง - ประมาณหนึ่งเดือนแล้วรสชาติไม่เหมือนกัน แต่คุณสามารถกินและใช้ในการปรุงอาหารได้ โปรดทราบว่าวันที่ข้างต้นเป็นวันที่ชั่วคราว ผู้ช่วยหลักในการกำหนดความสดคือจมูก

หากการเตรียมน้ำมันหมูที่มีอายุการเก็บรักษาสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญโดยพื้นฐานสำหรับคุณ คุณสามารถไปตามเส้นทางพาสเจอร์ไรส์ที่พ่ายแพ้ ตามด้วยตะเข็บในขวดโหล บางครั้งเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ แต่วิธีการเก็บเกี่ยวไขมันนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคน

น้ำมันหมูละลายหรือน้ำมันหมู

แช่เบคอนที่ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอน เกลือในอัตราสองสามช้อนโต๊ะที่มีไขมัน 1 กิโลกรัมด้านบน เทน้ำเล็กน้อยลงในหม้อก้นหนาเคลือบเพื่อปิดเฉพาะก้นหม้อ ขั้นตอนทั้งหมดเกิดขึ้นในกองไฟที่อ่อนแอที่สุด เราใส่เบคอนส่วนแรกลงในกระทะ เริ่มผสมด้วยไม้พายยาว ไม่รีบร้อนแต่ต่อเนื่อง ค่อยๆเพิ่มไขมันที่เหลือในขณะที่ละลาย ถ้าความร้อนบนเตาแรงเกินไป ให้วางเครื่องกระจายเปลวไฟไว้ด้านล่าง ปรุงจนไขมันทั้งหมดถูกทำให้สุก ในระหว่างนี้ เราอุ่นขวดโหลที่สะอาดและแห้งในเตาอบ (เพื่อไม่ให้แตก) ซึ่งเราจะระบายไขมันออกด้วยผ้าสองชั้น เราเติมขวดให้ไขมันจับตัวในที่อบอุ่น (เช่นในเตาอบที่ปิดสนิท) และระบายออกจากตะกอนด้วยผ้ากอซคู่สด เราได้น้ำมันหมูละลาย ซึ่งเราเก็บในที่เย็นและแห้ง ปกป้องจากแสง

กอริลก้ากับไขมัน

นี่คือการถอดเสียงของข้อความ:

“ทำดังนี้: สำหรับเบคอนไม่ใส่เกลือ 1 ปอนด์ ใช้เกลือ 2 ล็อต (2 × 12.8 กรัม) มาจอแรม 1 หลอด (4.3 กรัม) ดินประสิว 1 หลอด พริกไทยป่น 2 หลอด หลอดเกลือ 2 หลอด พริกไทยอังกฤษกับกระเทียมครึ่งปอนด์, น้ำตาลทราย 10 - 12 หลอด, กรดซิตริก 1 หลอด, น้ำมันมะนาวสองสามหยด, ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ, จากนั้นใส่ในขวดแก้วสีขาวอย่างดีแล้วเท ไวน์แอลกอฮอล์ 4 ขวดลงไป เพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ ให้เติมน้ำผึ้งครึ่งปอนด์และใบแบล็คเคอแรนท์ 1 ใน 4 ปอนด์ แล้วทิ้งขวดให้แน่นในที่เย็นและมืด หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้กรองของเหลวที่ได้ผ่านผ้าหนาหลายๆ ครั้ง หลังจากนั้นในขวดที่ล้างอย่างระมัดระวังก็ผสมกับน้ำดิบเย็นหกขวดใส่น้ำแข็งเป็นเวลาสาม
วันแล้วบรรจุขวด

ซาโลและตกปลา

สิ่งที่เขียนด้านล่างหมายถึงคำแนะนำ (ที่พบในเว็บไซต์เกี่ยวกับการตกปลา) "มีประสบการณ์" ได้ง่ายขึ้น:

หมูอ้วนในหมู่ชาวประมงนีเปอร์ถือเป็นหนึ่งในเหยื่อสัตว์ที่ดีที่สุด ใช้น้ำมันหมูสดจากช่องท้อง: ยึดไว้กับตะขออย่างแน่นหนาและเจาะด้วยเหล็กไนได้ง่าย ไขมันไม่เหมาะสำหรับการตกปลา: ปลาจะจับ แต่จะตรวจไม่พบ ก่อนตกปลาไขมันจะถูกหั่นเป็นก้อนหนา 0.5 ซม. แล้ววางในน้ำเย็นซึ่งจะแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีขาวอย่างเห็นได้ชัด คุณสามารถตกปลาด้วยเบคอนและลูกชิ้น และคันเบ็ดลอยน้ำ ปลาตะเพียน ปลาตะเพียน ปลาตะเพียนเงิน ปลาตะเพียนทอง แมลงสาบตัวใหญ่จิกกัดกัน แม้ว่าน้ำมันหมูส่วนใหญ่จะใช้ในสภาพอากาศที่อบอุ่น แต่ก็เป็นไปได้ว่าแมลงสาบ ทรายแดงเงิน และหางเสือจะถูกนำไปใช้ในฤดูหนาวด้วยหากปลูกน้ำมันหมูบนมอร์มีชกา

ซัลซ่ารสเค็ม
สูตรจาก Nikitich (แม่โอเดสซา)

ซาโล - เท่าที่ใจคุณปรารถนา
กระเทียมก็ได้
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร
เครื่องเทศ: (พริกไทยอ่อน, พริกไทยขาว, พริกหวานแห้งสับละเอียด, ยี่หร่า)

เราซื้อไขมันสดที่ตลาดด้วยเส้นเนื้อ - อันเดอร์คัทหรือไม่มีเส้นเลือด (มีคนชอบบางอย่าง) เราทำความสะอาดผิวด้วยมีดเช็ด เราตัดเป็นแท่งที่มีขนาดเล็กกว่าฝ่ามือของเรา ด้วยปลายมีด เราเจาะรูไขมันบนทุกพื้นผิว และวางกลีบกระเทียมครึ่งหนึ่งโดยไม่มีแกน (!) ม้วนน้ำมันหมูแต่ละชิ้นผสมกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วถูลงไป ในกระทะ (6 ลิตร) ด้วยน้ำเปล่า ใส่เกลือหยาบ (5-6 ช้อนโต๊ะ) ใบลอเรล เครื่องเทศที่ชอบ นำน้ำเกลือไปต้ม ปิด. เย็นลงที่ 30-40C แล้วเทอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้ล้างเครื่องเทศทั้งหมดและเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมน้ำมันหมู 2-3 ซม.) ลงในภาชนะที่สูงซึ่งวางชิ้นส่วนของน้ำมันหมูไว้แน่นแล้ว ด้านข้าง. หลังจากทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ให้ใส่ซัลซ่าในตู้เย็น (ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง!) หลังจากผ่านไป 6-7 วัน เราจะนำออกจากน้ำเกลือเย็น เราห่อแต่ละแท่งด้วยกระดาษ (ไม่ใช่ในหนังสือพิมพ์หรือนิตยสาร) - และในช่องแช่แข็ง ...
PySy: ก่อนใส่แท่งในช่องแช่แข็ง ฉันถูพวกเขาอีกครั้งด้วยเครื่องปรุงรสข้างต้น ...

ซาโลและซุป
ไขมัน - 200 กรัม, หัวหอม, มะเขือเทศ - 2 ชิ้น, กระเทียม - 4 กลีบ, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำ, ทอดด้วยแป้ง, ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศในไขมัน เพิ่มน้ำซุปสีน้ำตาล (ดูการทำอาหารฝรั่งเศส) ต้มและเพิ่ม croutons ขนาดเล็ก คุณสามารถเสิร์ฟมันบนโต๊ะโดยเปิดเพลง Tyrolean เพราะฉันเห็นสูตรนี้ทำโดยเพื่อนชาวออสเตรียที่รับรองกับทุกคนว่าหลังจากซุปในเทือกเขาแอลป์แล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะร้องเพลงก่อนแต่ละแก้ว

สูตรเก่าแก่และมีชื่อเสียงมาก
ซาโลหลังจากต้มในเปลือกหัวหอมดูเหมือนรมควัน
ควรใช้น้ำมันหมูกับชั้นเนื้อ (หน้าอก) สำหรับสูตรนี้ เนื่องจากการเชื่อมด้วยแสงเช่นนี้เป็นการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุด

สารประกอบ:
เนื้อหน้าอกหรือน้ำมันหมู 1~1.5กก. กระเทียม 1 หัวเล็ก

น้ำเค็ม
น้ำ 1 ลิตร เกลือ 0.5 ถ้วย เปลือกหัวหอม 1 กำมือ (จากหัวหอม 5~7 ต้น) หากต้องการ - ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 15 เม็ด
ใส่เปลือกหัวหอม เกลือ ใบกระวาน พริกไทย ลงในหม้อแล้วปิดด้วยน้ำ
ต้มให้เดือด ใส่ไขมันลงไปให้ท่วมด้วยน้ำเกลือ ต้มประมาณ 10 นาที

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ไขมันอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน (หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้ใส่กระทะในตู้เย็น)
นำไขมันออกจากน้ำเกลือแล้ววางลงในจานประมาณ 15 นาทีเพื่อให้น้ำเกลือส่วนเกินระบายออก
กดกระเทียมผ่านการกดแล้วเคลือบไขมันทุกด้าน

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นโอนไปยังช่องแช่แข็ง

ซาโลเราสูบเอง

เพราะมันง่ายมาก! ฉันจะบอกคุณตรงประเด็นและตัวคุณเองจะเข้าใจว่าไม่มีปัญหา

1. เราซื้อน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งที่มีชั้นของเนื้อในตลาด ขอเนื้อหน้าอกมันรสชาติดีกว่าปล่อยให้ซี่โครงอยู่บนหน้าอกไม่เป็นไรคุณสามารถปรุงเนื้อย่างหรือซุปจากพวกเขาได้

2. เราซื้อในร้านค้า "ควันเหลว", หัวหอม, กระเทียม (ไม่จำเป็นต้องมีอย่างอื่นในทางปฏิบัติ)

3. เรานำไขมันกลับบ้าน ล้าง หั่นเป็นชิ้นๆ ให้ใส่กระทะ

4. ทำอาหารดอง สำหรับน้ำหนึ่งลิตรเราใช้เกลือ 6 ช้อนโต๊ะเปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือหรือหัวหอมใหญ่หนึ่งอันโดยตรงกับตาชั่งและ "ควันเหลว" 6 ช้อนโต๊ะ

5. ใส่เบคอนลงในน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

6. ในขณะที่ไขมันกำลังปรุงอาหาร ให้ผสมพริกแดงและพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกลงไปแล้วกด 2 หัวกระเทียมปอกเปลือกขนาดใหญ่ที่นั่น

เรานำไขมันสำเร็จรูปออกจากน้ำเกลือ ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาทีแล้วถูด้วยส่วนผสมของพริกและกระเทียม

เราห่อชิ้นขูดแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์หรือโพลีเอทิลีนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถลองในหนึ่งชั่วโมงถ้าคุณอดทนเพราะกลิ่นนั้นเป็นไปไม่ได้เชื่อฉัน

ชุดข้อความ " ":
ส่วนที่ 1 -
ส่วนที่ 2 -
...
ตอนที่ 14 -
ตอนที่ 15 -
ส่วนที่ 18 -
ส่วนที่ 19 -