ขนมปังโซดาที่บ้าน ขนมปังสำเร็จรูปโฮมเมด (ใส่โซดา)

ขนมปังโซดาเป็นที่นิยมมากในหลายประเทศเพราะใช้เวลาเตรียมไม่นาน ขนมปังนี้ถูกใช้อย่างแพร่หลายโดยเฉพาะในไอร์แลนด์

ประโยชน์และโทษ

การอบที่ปราศจากยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่การอบที่บ้านเท่านั้นที่มีคุณสมบัตินี้

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่ซื้อตามร้านค้านั้นไม่มียีสต์เช่นกัน แต่ยังมียีสต์บางชนิด (หรืออีกนัยหนึ่งคือยีสต์ป่า) เนื่องจากจำเป็นที่ผลิตภัณฑ์จะต้องเขียวชอุ่ม ดังนั้นเพื่อให้ได้ขนมปังโซดาจริง ๆ จึงใช้แป้งไร้เชื้อเท่านั้น

ข้อดีและข้อเสียของขนมปังไอริชคืออะไร? ประโยชน์ของขนมปังรวมถึง:

• ขนมปังไอริชกับโซดาธัญพืชส่งเสริมการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว
• ขนมปังมีไฟเบอร์วิตามินโปรตีนคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก
• ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร

ข้อเสียของขนมปังไอริชคือหากบริโภคมากเกินไป กระบวนการกรดในร่างกายจะถูกรบกวน นอกจากนี้, ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรรับประทานขนมปังด้วยความระมัดระวัง- เมื่อใช้มากเกินไปอาจเกิดผลตรงกันข้าม น้ำหนักจะไม่ลดลง แต่เพิ่มขึ้น

ขนมปังไอริชจะเสียเร็ว ดังนั้นควรกินให้หมดภายในวันเดียวกัน

ขนมปังไอริช - พื้นหลัง

สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังไอริชโซดาถูกสร้างขึ้นโดยคนยากจนที่อบมันทุกวัน เวลาเตรียมขั้นต่ำและส่วนผสมที่ใช้ทำให้มันกลายเป็นอาหารหลักสำหรับครอบครัวที่ยากจน ในวันหยุดจะมีการเติมเชอร์รี่ น้ำตาล หรือสมุนไพรลงในขนมปัง

นายหญิงแห่งไอร์แลนด์ก่อนที่จะปลูกขนมปังในเตาอบได้ทำการตัดเป็นรูปกากบาท มีความเชื่อว่าเครื่องรางดังกล่าวขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกจากสมาชิกในครอบครัว แต่นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่ารอยบากเริ่มให้ความสำคัญดังกล่าวในทันที ในตอนแรกมีการผ่าขนมปังเพื่อให้สามารถแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างง่ายดายหลังจากอบ

ขนมปังกลมมักถูกอบในพื้นที่ทางตอนใต้ของไอร์แลนด์ ทางตอนเหนือของประเทศทำขนมปังโซดาในรูปแบบของดิสก์ซึ่งถูกตัดตามขวางเป็น 4 ส่วนแล้วทอดในกระทะ ในครอบครัวที่ยากจนที่สุดที่ไม่มีเตาหรือกระทะ แม่บ้านจะอบขนมปังในหม้อเหล็กหล่อซึ่งแขวนไว้บนพีทที่กำลังไหม้

ขนมปังโซดาไอริชในหม้อหุงช้า

พัฒนาไปเป็นจำนวนมากแล้ว สูตรขนมปังโซดาสำหรับทำอาหารในหม้อหุงหลายคน

เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้ง (ดีกว่าการบดหยาบ) - 2 ถ้วย;
• เกล็ดข้าวโอ๊ต - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• เนย - 50 กรัม
• kefir - 1 ถ้วย;
• โซดา - 1.5 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์
• ถั่วเมล็ดพืช - ไม่จำเป็น

ก่อนอื่นในชามลึกรวมส่วนผสมแห้งทั้งหมด - ซีเรียล, แป้ง, น้ำตาล, เกลือ, โซดา, ให้เข้ากัน เนยนุ่มและเพิ่มลงในชามเท kefir จากนั้นนวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานแป้งจะนิ่ม

หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยเนย แป้งจะกระจายเป็นชั้นเท่า ๆ กันในชามสามารถตัดขนมปังได้ หม้อหุงช้าตั้งค่าเป็นโหมด "การอบ" และอบขนมปังเป็นเวลา 35 นาที

ในตอนท้ายของกระบวนการดึงขนมปังออกมาทาเนยและห่อด้วยผ้าขนหนู เมื่อขนมปังเย็นแล้วสามารถรับประทานได้

ขนมปังโซดาไอริชกับลูกเกด

อีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับการทำขนมปังโซดาคือลูกเกด จะต้อง:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• kefir - 1 ¾ถ้วย;
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู - 3 ช้อนชา
• ลูกเกด - ¾ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์
• โซดา - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• ไข่ - 2 ชิ้น

ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ใส่ผงฟู เกลือ น้ำตาล โซดาลงไป เพิ่มลูกเกด ละลายเนย ตีไข่ แล้วใส่แป้งลงไป จากนั้นเท kefir นวดแป้ง ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายบิสกิต

หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยและกระจายแป้งสำเร็จรูปลงไป อุ่นเตาอบที่ 180°C แล้วอบขนมปังในนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องนำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ในทันที จำเป็นต้องทำให้ขนมปังเย็นสนิท

ขนมปังไอริชโซดา โดย Darina Allen

Darina Allen เสนอเวอร์ชั่นของเธอเอง สูตรขนมปังโซดาซึ่งค่อนข้างง่าย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• แป้งธัญพืช - 1 1/3 ถ้วย;
• แป้งธรรมดา - 2/3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (ทานตะวันหรืออื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง, กากน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ
• บัตเตอร์มิลค์ - 1 2/3 ถ้วย ใส่ตามต้องการ
• เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา - ไม่จำเป็น

ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่ 200°C

ร่อนแป้งใส่เกลือและโซดาลงไป ตีไข่เบา ๆ แล้วผสมกับแป้ง จากนั้นผสมส่วนผสมที่เหลือ - น้ำผึ้ง บัตเตอร์มิลค์ น้ำมัน นวดแป้งให้ละเอียด ถ้าแป้งแข็ง ให้เพิ่มบัตเตอร์มิลค์อีกจนกว่าแป้งจะนิ่ม แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเหนียวติดมือเล็กน้อย

แม่พิมพ์ทาด้วยน้ำมันแป้งกระจายอยู่ โรยหน้าขนมปังด้วยเมล็ดงาหรือเมล็ดงา นำเข้าอบประมาณ 45-60 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมปังได้ด้วยไม้จิ้มฟัน ก่อนเสิร์ฟขนมปังจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องบนตะแกรง

1. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งของแป้งแล้วจึงเติมของเหลวเท่านั้น
2. หากวางแผนที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง การวางส่วนผสมควรทำตามลำดับที่จัดเตรียมไว้สำหรับรุ่นของเครื่องขนมปัง
3. Buttermilk สามารถแทนที่ด้วย kefir หรือครีม
4. เตาอบร้อนเสมอที่ 180-200 ° C
5. หากเปลือกขนมปังแข็งแสดงว่าทาด้วยเนย
6. เสิร์ฟขนมปังอุ่นหรือเย็นเล็กน้อย
7. รูปร่างสามารถเป็นอะไรก็ได้ - กลม, สี่เหลี่ยมหรือเป็นก้อน
8. คุณสามารถใส่ถั่ว เมล็ดพืช เมล็ดงา เมล็ดแฟลกซ์ ผักชีหรือผลไม้แห้งลงในสูตรได้

ปัจจุบันปัญหาของการลดน้ำหนักมีความเกี่ยวข้องมาก ผู้หญิงมักจะพยายามทำให้ตัวเองดูดีอยู่เสมอ ดังนั้นพวกเธอจึงต่อสู้กับน้ำหนักเกินอย่างต่อเนื่อง ขณะนี้มีอาหารยอดนิยมและวิธีการจัดการกับน้ำหนักส่วนเกินจำนวนมาก วิธีหนึ่งคือการใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อลดน้ำหนัก เพื่อการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว คุณไม่ควรดื่มสารละลายโซดาเพื่อกระตุ้นการสลายไขมัน สิ่งนี้เป็นอันตรายมากและอาจนำไปสู่แผลในกระเพาะอาหารของระบบทางเดินอาหาร สารละลายโซดาที่เป็นด่างจะกัดกร่อนเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหารภายใน และส่งผลให้เลือดออกภายในได้ การใช้โซดาจะปลอดภัยก็ต่อเมื่อมีการคำนวณขนาดยาอย่างถูกต้องเท่านั้น อย่างไรก็ตาม, การเลือกขนาดยาเป็นเรื่องยากมาก.

จะปลอดภัยกว่าหากใช้วิธีการแช่โซดาซึ่งจะช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน เพื่อให้ได้ผลดีจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสมของสารต่างๆ: สำหรับน้ำ 200 ลิตร (ปริมาตรของอ่างปกติ) - เบกกิ้งโซดา 300 กรัมและเกลือทะเล 500 กรัม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิของสารละลายที่เตรียมไว้ - 37-39 องศา คุณสามารถอาบน้ำโซดาได้ไม่เกิน 20 นาที วิธีนี้จะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ 1-2 กิโลกรัมในครั้งเดียว โซดาขนมปังสำหรับการลดน้ำหนักเป็นเครื่องมือที่ทันสมัยที่มีประสิทธิภาพมากซึ่งช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน อย่างไรก็ตาม โซดาอาบน้ำไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน - มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัว: โรคเบาหวาน ฯลฯ คนเหล่านี้ควรปรึกษาแพทย์ก่อนอาบน้ำโซดา

อัตราการสลายไขมันสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเติมน้ำมันหอมระเหยต่างๆ ลงในโซดาอาบน้ำ โซดาสามารถนำมาไม่เพียง แต่ต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินเท่านั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้การรักษาด้วยโซดาขนมปังซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษาที่หลากหลายได้รับความนิยมอย่างมาก ตัวอย่างเช่น เมื่อไอด้วยสารละลายโซดา ให้กลั้วคอซึ่งจะช่วยบรรเทาอาการไอได้ นอกจากนี้โซดายังมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ โซดายังมีประโยชน์ต่อระบบไหลเวียนเลือด ตัวอย่างเช่นในระหว่างการโจมตีของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ (ความผิดปกติของจังหวะการเต้นของหัวใจ) คุณควรใช้โซดาอ่อน ๆ ซึ่งจะช่วยให้การเต้นของหัวใจสงบลงและฟื้นฟูจังหวะการเต้นของหัวใจ โซดายังสามารถช่วยในการต่อสู้กับความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง) ขจัดของเหลวออกจากร่างกายและช่วยลดความดัน

ด้วยความผิดปกติของการย่อยอาหารต่าง ๆ (ท้องเสียอาเจียน ฯลฯ ) สารละลายโซดาพร้อมเกลือยังช่วยเติมเต็มการสูญเสียของเหลวและคืนความสมดุลของเกลือในร่างกายด้วยอาการท้องผูก enemas ด้วยสารละลายโซดาใช้เพื่อทำความสะอาด ลำไส้ การรักษาบริเวณที่ถูกกัดด้วยสารละลายโซดาจะช่วยบรรเทาอาการคันได้ สำหรับหวัด การสูดดมโดยใช้สารละลายโซดาจะมีประโยชน์มาก นอกจากนี้ยังใช้สารละลายโซดาอ่อนสำหรับโรคตาแดง (การอักเสบของเยื่อเมือกของตา) เมื่อมีอาการเสียดท้อง ให้นำสารละลายโซดามารับประทาน เนื่องจากจะทำให้กรดในกระเพาะอาหารเป็นกลาง แต่สิ่งนี้ก็มีผลข้างเคียงเช่นกัน ท้องอืดเกิดขึ้นได้ และการใช้สารละลายโซดาเป็นเวลานานไม่ช้าก็เร็วจะนำไปสู่การปลดปล่อย กรดในกระเพาะอาหารจำนวนมาก

โซดายังใช้เพื่อรักษาเชื้อราที่ขา - โลชั่นควรทำจากสารละลายโซดาที่มีความเข้มข้นต่ำ เพื่อจุดประสงค์ด้านเครื่องสำอาง โซดาใช้เพื่อทำให้ฟันขาวขึ้น รวมถึงทำให้ผิวที่หยาบกร้านบริเวณข้อศอกและฝ่าเท้าอ่อนนุ่มลง การบำบัดด้วยขนมปังโซดาได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงหลังมานี้ โซดาช่วยในการรับมือกับปัญหามากมาย - โรคของอวัยวะย่อยอาหาร (แผล, อิจฉาริษยา), ระบบไหลเวียนโลหิต (เต้นผิดปกติ, ความดันโลหิตสูง), ระบบทางเดินหายใจ (ไอ, การอักเสบของระบบทางเดินหายใจส่วนบน) เป็นต้น

วันนี้เราอบขนมปังไอริชโซดา - สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว แต่ไม่มีผลลัพธ์ที่น่าสนใจและอร่อย เปลือกหนากรอบสีแดงก่ำซึ่งซ่อนอยู่ภายใต้เศษที่ละเอียดอ่อนนุ่มและยืดหยุ่น ขนมปังไร้ยีสต์นี้มีลักษณะเหมือนเค้กรสเผ็ด ทำสดใหม่ด้วยเนยและแยม

ฉันต้องบอกว่าสูตรสำหรับขนมปังไอริชคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำขั้นต่ำ: แป้ง, นมเปรี้ยว, เกลือและโซดา เกี่ยวกับการเลือกใช้แป้งสาลี: คุณสามารถปรุงขนมปังได้ทั้งที่เกรดสูงสุด 100% และผสมกับเกรดที่ต่ำกว่า (เช่น ของฉัน เช่น โฮลเกรน) Buttermilk ใช้เป็นฐานหมักนมในต้นฉบับ (นี่คือผลพลอยได้ในการผลิตเนย) แต่สามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วย kefir ของไขมันใด ๆ โยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำ ครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต

นอกจากสูตรขนมปังโซดาแบบธรรมดาแล้ว ยังมีธีมที่หลากหลายอีกมากมาย ยกตัวอย่างเช่น การใส่สารปรุงแต่งรสชาติทุกชนิด: ผลไม้แห้ง เนย ครีม น้ำผึ้ง กากน้ำตาล ไข่ เครื่องเทศ และแม้แต่เปลือกส้ม พวกเขาทั้งหมดทำให้รสชาติของขนมปังสำเร็จรูปยิ่งขึ้น - คุณเพียงแค่ต้องคำนวณจำนวนที่ต้องการให้ถูกต้อง

สิ่งสำคัญคืออายุการเก็บรักษาของขนมปังโซดานั้นสั้น - สูงสุดสองสามวันและเริ่มเสื่อมสภาพ นั่นคือเหตุผลที่อย่าปรุงเพื่ออนาคต - ในรูปแบบที่อบใหม่ ๆ ขนมปังแบบนี้ช่างดีเหลือเกิน และถ้าคุณไม่สามารถกินขนมปังให้หมดในหนึ่งวันได้ ให้หั่นของที่เหลือออกเป็นส่วนๆ แล้วแช่แข็ง ขนมปังโฮมเมดเกือบทุกชิ้นจะรู้สึกดีเมื่อแช่ในช่องแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เปิดเตาอบทันทีเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศาเนื่องจากแป้งสำหรับขนมปังไม่ต้องการการหมัก ฉันมีเตาแก๊สธรรมดาไฟล่าง ร่อนแป้งสาลีสองชนิดลงในชามขนาดใหญ่และลึก แป้งพรีเมี่ยมจะผ่านตะแกรงละเอียดได้ดี แต่แป้งโฮลเกรนจะต้องใช้ตะแกรงที่มีรูใหญ่กว่า

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้โซดาและเกลือกระจายทั่วส่วนผสมที่แห้ง โดยส่วนตัวแล้วฉันร่อนทุกอย่างอีกครั้งเนื่องจากโซดาสามารถเป็นก้อนได้ - สถานที่เหล่านี้จะขมในขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

เราทำรูตรงกลางแล้วเท kefir ที่อุณหภูมิห้องลงไป เนื่องจากฉันรู้ว่าแป้งของฉันมีพฤติกรรมอย่างไร ฉันจึงเติมของเหลวทั้งหมดในคราวเดียว คุณเพิ่มทีละน้อยเนื่องจากปริมาณของ kefir ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นก้อนแป้ง นอกจากนี้จะสะดวกกว่าที่จะนวดแป้งบนพื้นผิวการทำงานนั่นคือโต๊ะในครัว

เรานวดแป้งด้วยมือของเราจนจับตัวเป็นก้อน - สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีแป้งเกาะเหลืออยู่ แป้งของฉันกลายเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากผ่านไป 2-3 นาที ตามความสม่ำเสมอแป้งสำหรับขนมปังที่ทำจากไม้เบิร์ชควรมีความยืดหยุ่น แต่ไม่หนาแน่นมาก - มิฉะนั้นการอบจะออกมาเหมือนกัน

จากนั้นเรารวบรวมชั้นนี้เป็นลูกบอลดึงขอบไปตรงกลาง เราบีบตะเข็บ เราพลิกชิ้นงานไปที่ตะเข็บม้วนขึ้นเล็กน้อยด้วยมือทั้งสองข้างให้เป็นรูปทรงกลม

เราโอนชิ้นงานไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หากคุณมีกระดาษคุณภาพสูง คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยสิ่งใด แต่ถ้าไม่แน่ใจให้ทากระดาษด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่นเบาๆ

เราทาขนมปังเปล่าด้วยแป้งสาลี - ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว (ไม่ได้ระบุจำนวนนี้ในส่วนผสม)

ปัจจุบันหลายคนพยายามเลิกใช้ยีสต์ในการปรุงอาหาร บ่อยครั้งที่กฎนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ นี่เป็นสาเหตุของการปฏิเสธขนมปังที่ขายในร้านค้า แต่ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปฏิเสธได้ยากมาก ดังนั้นผู้คนจึงมีส่วนร่วมในการอบที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นฟอรัมทำขนมหรือเว็บไซต์ถามคำถาม เช่น "คุณทำขนมปังโดยไม่ใช้เบกกิ้งโซดาได้ไหม" คำตอบคือ “คุณทำได้” และสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดคือขนมปังโซดา ซึ่งมีบางสูตรด้านล่าง

เพื่อเตรียมพายที่อร่อยและโปร่งสบายแม่บ้านหลายคนนอกเหนือจากยีสต์แล้วให้ใส่เบกกิ้งโซดาธรรมดา - โซเดียมไบคาร์บอเนต

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการใช้โซดาในการอบขนมปัง

จำเป็นต้องหายีสต์มาทดแทน มักจะแนะนำให้แทนที่ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบโฮมเมด สำหรับสิ่งนี้มีการเตรียมสารอาหารซึ่งมีจุลินทรีย์ก่อตัวขึ้นซึ่งส่งเสริมการหมัก บ่อยครั้งที่ส่วนประกอบของ "ผลไม้แช่อิ่มหมัก" เช่นน้ำธรรมดาแป้งและของหวานเช่นน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง มักจะแนะนำให้เพิ่มฮ็อพหรือสารสกัดที่นั่น

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่การปฏิเสธยีสต์ แต่เป็นการทดแทนยีสต์ที่ซื้อมาและปลูกเอง ความจริงก็คือจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมักเข้าสู่สารละลายส่วนใหญ่มักจะเป็นแป้งในที่สุดก็ก่อตัวเป็นยีสต์ตัวเดียวกัน และจุดประสงค์ของฮ็อพคือเพื่อปกป้องวัฒนธรรมของยีสต์ที่ค่อนข้างไม่เสถียร

ขนมปังที่ทำจากแป้งเปรี้ยวที่ทำเองอันที่จริงแล้วคือยีสต์ตัวเดียวกัน

ดังนั้นโซดาที่เติมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเป็นกรดเช่นกรดซิตริกหรือ kefir ธรรมดาจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเปลี่ยนยีสต์ พวกเขาจะทำงานร่วมกันได้อย่างยอดเยี่ยมในการคลายแป้งโดยแทนที่ยีสต์ในโพสต์นี้

สูตรเบเกอรี่โซดา

สำหรับการอบขนมปังโซดาแบบโฮมเมดส่วนใหญ่จะใช้สองสูตร: กับผงโซดาและกรดซิตริกหรือกับ kefir หรือนมเปรี้ยว ส่วนที่เหลือได้มาจากสิ่งเหล่านี้หรือไม่ค่อยมีใครรู้จัก

ผงโซดาและกรดซิตริก

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำขึ้นตามสูตรนี้มักเรียกว่า "ขนมปังปราศจากยีสต์แท้" วัตถุดิบ:

• แป้ง - 700 กรัม (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีหรือบดหยาบก็ได้ แต่จำนวนรวมไม่ควรเกินที่ระบุเสมอ)
• น้ำต้มสุก (เย็นจัด) - 700 มล. (เมื่อใช้แป้งโฮลมีล 750 มล.)
• เกลือแกง - 10 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• โซเดียมไบคาร์บอเนต - 11 ก.

ลำดับ:

1. ผสมแป้งสาลีในปริมาณครึ่งหนึ่งและผงโซเดียมไบคาร์บอเนตทั้งหมดให้เข้ากัน
2. นวดแป้งจากส่วนผสมในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่นับแก้วสำหรับเจือจางน้ำมะนาว
3. เจือจางน้ำมะนาวในน้ำหนึ่งแก้ว
4. ใส่แป้งที่เหลือ เกลือ น้ำมะนาวลงในส่วนผสมแล้วนวดประมาณ 2 นาที (ไม่ต้องนวดเพิ่ม เพราะแป้งจะกระจายตัว)
5. ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์หรือให้รูปร่างที่ต้องการแล้วใส่ในเตาอบ
6. ขั้นตอนแรกของการอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 15 นาที
7. ครั้งที่สอง - ที่อุณหภูมิ 210°C เป็นเวลา 65 นาที
8. ขนมปังพร้อม!

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะหนาแน่นกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมา แต่ไม่ยืดหยุ่นน้อยกว่า และเพราะมันปรุงด้วยมือของคุณเอง - อร่อยกว่า

โซดาและ kefir

สูตรนี้แทบจะลอกแบบมาจากขนมปังไร้ยีสต์แบบดั้งเดิมของไอริช โดยมีการทดแทนเล็กน้อย: ใช้คีเฟอร์แทนบัตเตอร์มิลค์ไอริชดั้งเดิม (ครีมไขมันต่ำ) ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่:

• แป้งสาลี - 300 กรัม (คุณสามารถผสมประเภทและพันธุ์ต่าง ๆ ได้ แต่อย่าเกินจำนวนที่กำหนด)
• Kefir ของปริมาณไขมันปานกลาง - 120 มล. (1 แก้วขนาดกลาง)
• เบกกิ้งโซดา - 7 กรัม
• เกลือแกง - 7 กรัม
• น้ำตาลทราย - 15 กรัม

ลำดับ:

1. ผสม kefir เกลือและน้ำตาลแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. รวมส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับโซเดียมไบคาร์บอเนตแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วใส่แป้ง
3. ต้องนวดแป้งจนกว่าจะไม่ติดมือ
4. ใส่มวลลงในแม่พิมพ์หรือให้รูปร่างที่ต้องการด้วยตัวคุณเอง (ในกรณีหลังให้วางกระดาษรองอบหรือซิลิโคนพิเศษไว้บนถาดอบ)
5. ขั้นตอนแรกของการอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 210°C เป็นเวลา 30-35 นาที
6. ครั้งที่สอง - ที่อุณหภูมิ 180 ° C ไม่เกิน 15 นาที

สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสามารถเพิ่มข้าวโอ๊ตลงในแป้งและเพิ่มลูกเกดหรือลูกพรุนในขั้นตอนการนวด - ขนมอบดังกล่าวจะเป็นที่นิยมสำหรับเด็ก ๆ

ต้องแน่ใจว่าลูกเกดหรือลูกพรุนไม่ติดแป้งก่อนอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้

ผงโซดาและนมเปรี้ยว

ตามสูตรนี้ เป็นการดีที่จะปรุงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หากนมเปรี้ยวและไม่มีที่ให้ใส่ และคุณยังต้องการดูแลตัวเองด้วยขนมอบไร้ยีสต์โฮมเมดซึ่งใช้เวลาทำน้อยมาก วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม - 600 กรัม (คุณสามารถผสมข้าวไรย์และข้าวสาลีหรือจากธัญพืชประเภทอื่น ๆ แต่ไม่เกินปริมาณที่กำหนด)
• นมเปรี้ยว - 400 มล.
• โซเดียมไบคาร์บอเนต - 5 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม
• น้ำตาลทราย - 35 กรัม
• น้ำมันมะกอก (หรือผักใด ๆ ) - 30 มล.

ลำดับ:

1. ผสม "ส่วนผสมเศษ" ทั้งหมดในชามที่เหมาะสม นั่นคือ แป้ง ผงโซดา เกลือ และน้ำตาล (คุณต้องทิ้งแป้ง 50 กรัมสำหรับขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งต่อไปนี้)
2. ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นจำเป็นต้องทำการพักเพื่อเทนมทั้งหมดคนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หายใจเป็นเวลา 10 นาที
3. ใส่น้ำมันมะกอกและแป้งที่เหลือลงในแป้งที่หายใจแล้วนวดแป้งประมาณ 5-7 นาที (คุณไม่จำเป็นต้องนวดเพราะแป้งจะนิ่มพอ)
4. จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางแป้งลงบนแผ่นอบเพื่อให้มีรูปร่างที่แน่นอนหรือใส่ในถาดอบแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก
5. ขั้นตอนการอบใช้เวลา 50 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C (ต้องวอร์มเตาอบก่อนอบ)

ในขั้นตอนแรกคุณสามารถเพิ่มบางอย่างจากผักใบโปรดของคุณลงในส่วนผสมแบบแห้งซึ่งจะทำให้ขนมปังมีรสชาติที่เผ็ดร้อนมากขึ้น

ข้อดีอย่างหนึ่งของสูตรเหล่านี้คือขนมปังที่เตรียมตามนั้นอาจไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

มีสูตรมากมายสำหรับขนมปังโซดาโฮมเมดและขนมอบที่เตรียมตามนั้นอร่อยมากและที่สำคัญที่สุดคืออาหารเพื่อสุขภาพ หากคน ๆ หนึ่งตัดสินใจที่จะเลิกใช้ยีสต์ขนมปังและซื้อผลิตภัณฑ์ที่อบบนพื้นฐานของพวกเขา การใช้ผงโซดาสำหรับทำขนมปังจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเขา

ฉันอบขนมปังโซดาสีขาวนี้เมื่อต้องการขนมปังจริงๆ ที่บ้าน แต่ไม่มีเวลาสำหรับขนมปังยีสต์จริงๆ ทำเร็วมาก แต่ออกมาอร่อยมากกรอบและหอม ขนมปังโซดาเป็นที่นิยมในหลาย ๆ ประเทศ แต่ฉันใช้สูตรไอริชเป็นพื้นฐาน แป้งในสูตรนี้อาจเป็นโฮลเกรนซึ่งทำให้ขนมปังหยาบขึ้นแต่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็เป็นขนมปังโซดาแบบดั้งเดิมเช่นกัน จุดสำคัญในสูตรนี้คือการเลือกจานอบ อาจเป็นกระทะ กระทะก้นลึก หรือหม้อตุ๋น สิ่งสำคัญคือสามารถปิดฝาและใส่ในเตาอบได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีสำหรับอบ 450 กรัม
• บัตเตอร์มิลค์ 300 มล. (โยเกิร์ตเหลว, คีเฟอร์, นมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ )
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา โซดา

การทำขนมปัง

1. 
   เปิดเตาอบและอุ่นไว้ที่ 200 องศา ขณะที่เตาอบกำลังอุ่นอยู่ ให้ทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมกับเบกกิ้งโซดาและเกลือ
2. 
   ทำหลุมตรงกลางแป้งแล้วใส่บัตเตอร์มิลค์
3. นวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือ แป้งค่อนข้างนุ่มและนวดง่าย อย่างไรก็ตาม แป้งไม่ควรนิ่มเกินไป ดังนั้นให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยหากจำเป็น
4. 
   โรยกระดานด้วยแป้งใส่แป้งแล้วปั้นเป็นก้อนด้วยมือของคุณ แผ่ลูกบอลเล็กน้อยให้มีความหนาประมาณ 4 ซม. เพื่อให้ได้วงกลมที่อวบอิ่ม
5. 
   ใช้มีดที่คมมากและควรใช้ใบมีดตัดตามแนวขวางให้มีความลึกประมาณหนึ่งเซนติเมตร บาดแผลควรลึกจากนั้นจะเปิดได้ดีและสวยงาม
6. 
   สำหรับการอบคุณต้องใช้กระทะทนความร้อนที่มีฝาปิดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ไม่น้อยและสูง 7-8 ซม. ผมใช้กระทะแก้วทนความร้อนก็ทนอุณหภูมิได้ถึง 230 องศาดีครับ สิ่งสำคัญ: อย่าให้เครื่องแก้วสัมผัสอุณหภูมิ ขณะที่เตาอบกำลังอุ่น กระทะจะอยู่บนเตาและอุ่นขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้ขนมปังออกมาดีที่สุด โรยแป้งที่ก้นกระทะแล้วใส่แป้งเปล่าลงไป ปิดฝาหม้อ.
7. 
   วางหม้อในเตาอบแล้วอบด้วยไฟปานกลางประมาณ 45-50 นาที จนขนมปังโซดาขึ้นเป็นสีทองสวย นำถาดออกจากเตาอบและพักไว้ประมาณห้านาที จากนั้นเปิดฝา นำขนมปังออกและพักให้เย็นบนตะแกรง หากคุณทิ้งขนมปังไว้ในกระทะ ขนมปังจะชื้นและจะไม่กรอบ
8. ขนมปังโซดาสีขาวมีความหนาแน่นมีรูพรุนเล็ก ๆ มีเศษเล็กเศษน้อยและเปลือกกรอบอร่อย