เนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยว ขนมจีบหมูสับ

แม้จะมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันของพนักงานต้อนรับ แต่ก็ไม่ยากที่จะปรุงเนื้อสับแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยว สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพ น่าเสียดายที่ในปัจจุบันผู้คนไม่ค่อยทำอาหารจานนี้ที่บ้านเนื่องจากเนื้อสับสำเร็จรูป (เนื้อสัตว์ที่ผ่านเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องเกี๊ยวหรือเครื่องพิเศษที่เรียกว่า) มีให้บริการในร้านค้ามากมาย อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารโฮมเมดนั้นหาที่เปรียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมา หากคุณปรุงเนื้อสับที่ดีเกี๊ยวจะอร่อยฉ่ำและควรค่าแก่การยกย่องสูงสุด

น่าสนใจ! ในแหลมไครเมียเกี๊ยวเรียกว่าทาร์ทาแรชในคอเคซัสและเอเชียกลาง - มันติ, คินคาลี, ในอิตาลี - ราวีโอลี่, ในรัสเซียตะวันตก - พ่อมด นอกจากนี้ยังมีสูตรเกี๊ยวที่เรียกว่า "กามเทพ"

ไส้สำหรับเกี๊ยว

ใช้เนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, ไก่หรือเนื้อแกะเป็นส่วนประกอบหลักของไส้ เพื่อให้เนื้อหาของเกี๊ยวฉ่ำยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท (วิธีของคุณยาย) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ ตามสูตรดั้งเดิมที่คุณย่าของเราใช้ เนื้อสัตว์สามประเภทที่ใช้คือ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ บางครั้งมีการเติมไข่ลงในไส้ เตรียมไส้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นโดยเติมไข่ 1 ฟองหรือไข่หลายฟองลงในเนื้อสับ หัวหอมและส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้วยังมีสูตรอื่นอีกด้วย ทดลองโดยใส่เครื่องในไก่ กะหล่ำปลี และส่วนผสมอื่นๆ มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณคุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระ

วิธีการปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวหมู?

มีความจำเป็นต้องเตรียมเนื้อสัตว์ 500 กรัมซึ่งล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นคุณต้องบดในเครื่องบดเนื้อ

จากนั้นใส่ส่วนผสมต่อไปนี้: เกลือ, พริกไทย, หัวหอม, ขูดบนกระต่ายขูด มีแม่บ้านที่ใส่เบคอนลงในเนื้อสับซึ่งเลื่อนในเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บางทีก็ใส่ผักชีหรือขิง ในกรณีนี้คุณควรเน้นที่ความชอบของคุณเอง เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว คุณสามารถเตรียมแป้งได้

หมายเหตุ! ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเติมเกลือ หากผลิตภัณฑ์มีรสเค็ม คุณสามารถทำให้อาหารทั้งจานเสียได้

วิธีการปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเนื้อวัวและหมู?

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ดี แนะนำให้ใช้ส่วนติดมันของคอหมูและเนื้อส่วนอกในสัดส่วนที่เท่ากัน (อย่างละ 250 กรัม) ล้างเนื้อให้สะอาดและสับในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 หัว;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 2 กานพลู

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม จากนั้นจึงใส่เกลือและพริกไทย

หมายเหตุ! เพื่อให้เนื้อสับเปียกโชกด้วยออกซิเจนเพื่อให้มีความอ่อนโยนควรตีออก ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อสับจำนวนหนึ่งแล้วโยนลงบนเขียงด้วยแรง ก็เพียงพอแล้วที่จะทำ 6-8 จังหวะ

หากมวลหนาเกินไปให้เติมน้ำเย็นนมหรือครีมลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ในทางตรงกันข้ามเมื่อมันเหลวเกินไป แม่บ้านบางคนใช้สารเพิ่มความข้น อย่างไรก็ตามเมื่อใส่ครีมแล้วจานจะนุ่มขึ้น

วิธีการปรุงเกี๊ยวหมูสับและไก่?

ในการเตรียมไส้เนื้อแสนอร่อยคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เยื่อหมู - 300 กรัม
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 2 หัว

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวหอมสับเป็นก้อน ส่วนผสมทั้งหมดถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะเค็มเพิ่มเครื่องเทศทุกอย่างผสม

หมายเหตุ! มีความเชื่อกันว่าการเติมเกี๊ยวจะมีรสชาติดีขึ้นและมีคุณภาพดีขึ้นหากคุณนวดเป็นเวลานานและทั่วถึง

เป็นการยากที่จะตอบว่าส่วนประกอบของเกี๊ยวที่แท้จริงควรเป็นอย่างไร ไม่สำคัญว่าจะทำมาจากอะไรและใส่เกลือหรือเครื่องเทศมากแค่ไหน สิ่งสำคัญคือคุณชอบรสชาติของมัน บางคนชอบใช้เนื้อวัว บางคนเลือกใช้หมู ไก่ หรือส่วนผสมอื่นๆ ไม่ว่าจะนำสูตรอาหารใดมาใช้ คุณต้องใส่จิตวิญญาณของคุณลงไปในกระบวนการทำอาหาร แล้วอาหารก็จะสำเร็จ

ด้านล่างฉันจะให้สูตรเกี๊ยวทีละขั้นตอนโดยใช้เทคโนโลยีของคุณยาย ดูเหมือนว่าการเตรียมเกี๊ยวนั้นง่ายมาก - ฉันทำแป้ง, ปรุงเนื้อสับ, เกี๊ยวที่ติดอยู่ - เท่านี้ก็เรียบร้อย ทานเล่น ในความเป็นจริงสูตรสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดเริ่มต้นด้วยสูตรแป้งที่ถูกต้อง ควรมีความนุ่ม ยืดหยุ่น และในขณะเดียวกันก็ควรขึ้นรูปได้ง่าย

หลายคนทำแป้งจากน้ำด้วยแป้ง ฉันชอบสูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดของคุณยายมากกว่า ได้รับการทดสอบในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและได้รับการอนุมัติจากญาติ เพื่อน และเพื่อนบ้านในพระเจ้าที่รู้ว่าเผ่าใด แม้ว่าครั้งหนึ่งฉันเคยลองสูตรอาหารต่างๆ แต่ฉันกลับไปหารุ่นคุณย่าของฉัน คุณสามารถดูสูตรแป้งเกี๊ยว

หลังจากที่คุณทำแป้งที่ถูกต้องแล้วคุณยังต้องปรุงเนื้อสับที่อร่อยและฉ่ำจากนั้นเกี๊ยวก็จะฉ่ำและนุ่ม และฉันขอยืมสูตรเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดจากคุณยายอีกครั้ง

โดยปกติแล้วตามสูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวพวกเขาใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว 50 ถึง 50 ชิ้น ครอบครัวของฉันไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมาก ดังนั้นเราจึงซื้อเนื้อไก่งวงและเนื้อวัว ในกรณีนี้ เนื้อสับจะออกมาฉ่ำและอร่อยมาก โดยปกติสัดส่วนจะเป็นเนื้อไก่งวง 80%, เนื้อลูกวัว 20% หากไม่มีเนื้อลูกวัวขายเฉพาะเนื้อวัวแก่ ๆ เราจะใช้ไก่งวงเท่านั้น

เราจะต้อง:

แป้ง (วิธีทำแป้งเกี๊ยวดู)

เนื้อสับ 1-1.5 กก. (หมู + เนื้อ หรือ ไก่งวง + เนื้อลูกวัว)

หัวหอม - 1-2 หัวหอมขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสับ

กะหล่ำปลี - 100-200 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์

นม - ประมาณ 1/2 ถ้วย

เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

และตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงความลับหลักของเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวซึ่งคุณยายของฉันบอกฉัน:

1. ถึง เนื้อสับกลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่มคุณต้องเพิ่มหัวหอมหรือกะหล่ำปลีสับละเอียดทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ถ้าคุณชอบหัวหอมก็ใส่หัวหอมลงไป ในครอบครัวของเราสามีเป็นคนรักเกี๊ยว แต่ในขณะเดียวกันเขาก็ไม่ชอบหัวหอมมากนัก ดังนั้นฉันจึงเพิ่ม 50 ถึง 50 หัวหอมและกะหล่ำปลี เหล่านั้น. ฉันเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและกะหล่ำปลีสับละเอียดในปริมาณที่เท่ากันลงในเนื้อสับ

เมื่อฉันได้ยินครั้งแรกว่าคุณใส่กะหล่ำปลีได้ ฉันทำหน้าบูดบึ้ง ในเวลาเดียวกัน คุณยายของฉันก็เลี้ยงฉันด้วยเกี๊ยวแสนอร่อยที่แม้แต่ฉันซึ่งไม่ได้เป็นแฟนของอาหารจานนี้ ก็ยังเห็นพ้องต้องกันว่าควรค่าแก่การยกย่องและชื่นชมยินดี ปรากฎว่าเธอเพิ่งเพิ่มกะหล่ำปลีลงในเนื้อสับ หลังจากปรุงแล้วจะไม่รู้สึกถึงกะหล่ำปลีเลย แต่ให้ความชุ่มฉ่ำกับเกี๊ยว

ก่อนที่คุณจะใส่กะหล่ำปลีลงในเนื้อสับ แม้ว่าคุณจะสับละเอียดแล้วก็ตาม อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อย

3. ตอนนี้ให้แน่ใจว่าได้เทนม. เนื้อสับควรนุ่มและฉ่ำ แต่ไม่ไหล เน้นให้คุณปั้นได้สะดวก

3. เมื่อการบรรจุพร้อม นำแป้ง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนไส้กรอกออก ตัดเป็นพลาสติกแล้วจุ่มแป้งทั้งสองด้านเบา ๆ ขนาดของพลาสติกเหล่านี้ควรขึ้นอยู่กับประเภทของเกี๊ยวที่คุณต้องการติด ใหญ่หรือเล็ก

4. คลึงพลาสติกให้เป็นเค้กกลมหนา 1-2 มม. หากเค้กหนาเกี๊ยวจะไม่อร่อย

5. หลังจากรีดเค้กแล้วให้ทำเกี๊ยว เพื่อความสวยงามคุณสามารถตกแต่งด้วย "ผมเปีย" ก่อนวางเกี๊ยวบนกระดาน ให้ปัดแป้งที่ผิวกระดานเพื่อไม่ให้เกาะติด

6. เมื่อคุณมีแผ่นเกี๊ยวติดอยู่ ให้ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตาแล้วใส่ใบกระวานลงไปในน้ำ กระทะไม่ควรเล็กเกินไปเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวติดกันแต่ก็ไม่จำเป็นต้องใหญ่โตเช่นกัน ในกรณีนี้เกี๊ยวจะให้น้ำทั้งหมด

7. หลังจากน้ำเดือด ใส่เกลือแล้วหย่อนเกี๊ยวโฮมเมดลงไปในน้ำ หลังจากนั้นคนให้เข้ากัน วิธีนี้จะทำให้ไม่ติดกันหรือติดก้นกระทะ จนน้ำเดือดอีกครั้ง หมั่นคนเกี๊ยว 2-3 ครั้ง

หลังจากเดือดแล้วให้ตั้งเวลาบนเตาประมาณ 5 หรือ 8 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของเกี๊ยว ยิ่งตัวเกี๊ยวมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นเท่านั้น

นั่นคือสูตรทั้งหมด เกี๊ยวควรจะฉ่ำหอมและอร่อยมาก และที่สำคัญที่สุดคือทำด้วยจิตวิญญาณและจากผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด! สูตรนี้ง่ายและอร่อยที่สุด

ขอแสดงความนับถือ Alena Morskaya

ในการเตรียมเกี๊ยวคุณต้องดูแลส่วนประกอบสองอย่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเนื่องจากสูตรประกอบด้วยเนื้อสับและแป้งและส่วนผสมจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารสำเร็จรูป ไส้ควรสดทำจากเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลที่คัดสรรแล้วส่วนประกอบของปลาสับไม่ควรมีกระดูก ค้นหาวิธีการเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดอย่างถูกต้อง มีไส้ประเภทใดบ้าง ไฮไลท์ของพวกเขาคืออะไร - อ่านเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ด้านล่าง การทำอาหารกลางวันและอาหารเย็นที่น่าจดจำสำหรับครอบครัวของคุณเป็นเรื่องง่าย!

ประเภทของการบรรจุเกี๊ยว

เนื้อสัตว์ถือเป็นประเภทคลาสสิกในการเติมเกี๊ยว อย่างไรก็ตามในประเทศอื่น ๆ อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่ปรุงด้วยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาอาหารทะเลผักและเห็ดด้วย เกี๊ยวรัสเซียหมายถึงหมูสับหรืออื่น ๆ :

• เนื้อวัว;
• ไก่;
• ไก่งวง;
• คอมโพสิต (เนื้อสัตว์สองหรือสามประเภท)

เป็นจุดเด่นของเชฟ. ใช่และแม่บ้านทั่วไปสามารถใช้เนยชิ้นเล็ก ๆ ในไส้ลูกชิ้นเติมน้ำแข็งลงในเนื้อสับสมุนไพรและเครื่องเทศ เป็นที่ทราบกันดีว่าแม่บ้านแต่ละคนทำเกี๊ยวของตัวเองซึ่งมักจะกลายเป็นเมนูพิเศษของครอบครัวซึ่งมีการเก็บสูตรอย่างระมัดระวังและส่งต่อความรู้อื่น ๆ ให้กับลูก ๆ หลาน ๆ

เคล็ดลับการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการปรุงเกี๊ยว: จากการทำอาหารง่าย ๆ ไปจนถึงการทอดในกระทะหรือการทอด การเสิร์ฟของผลิตภัณฑ์ก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เช่นกัน - เกี๊ยวต้มบางส่วนบนจานในชามลึกพร้อมน้ำซุป มวลเหนียว คล้ายพายใส่เนยแข็งเป็นต้น. หลายคนคิดว่าไม่มีความลับในกระบวนการเตรียมอาหารจานง่าย ๆ เช่นนี้: คุณต้องเอาแป้งใส่ก้อนไส้แล้วห่อ แต่มีบางช่วงเวลาที่คุณควรใส่ใจอย่างใกล้ชิดเพื่อเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวอย่างถูกต้องและอร่อย:

• การเลือกเนื้อสัตว์เป็นจุดแรก ต้องสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรแช่แข็งไว้ล่วงหน้า
• เนื้อสับฉ่ำรับประกันรสชาติดังนั้นจึงทำจากส่วนผสมที่เท่ากัน (เช่นหมู / เนื้อวัว) เติมเครื่องเทศน้ำกระเทียมและหัวหอม
• การนวดก็มีความสำคัญเช่นกัน - ใช้มือในเครื่องปั่น

วิธีการปรุงเนื้อสับ

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อย นุ่ม ชุ่มฉ่ำ คุณต้อง:

• ใช้เนื้อสดไม่ติดมัน (หมูสับ - ไหล่หรือคอ, เนื้อวัว - ไหล่, หน้าอก, ไก่ - อกหรือต้นขา);
• ล้างเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 45 นาที (สิ่งนี้จะช่วยให้คุณไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ยังใช้งานง่ายกว่าด้วย)
• คุณต้องทำเนื้อสับแบบโฮมเมดบนเกี๊ยวในเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่ (ความชุ่มฉ่ำจะยังคงอยู่) หรือในเครื่องปั่น
• จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม และน้ำเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน

แม่บ้านบางคนใช้เทคโนโลยีทอดที่เรียกว่าหรือมากกว่านั้นก็คือทุบเนื้อสับ ในเกี๊ยวสิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียความชุ่มฉ่ำดังนั้นจึงไม่แนะนำ แต่ยินดีต้อนรับการจัดการส่วนผสมของเนื้อสัตว์อย่างอ่อนโยนที่สุด ลองใช้ตัวเลือกด้านล่างเพื่อค้นหาตัวเลือกของคุณเอง น่าสนใจ และเหมาะกับคุณและครอบครัว

คลาสสิก

เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวคลาสสิกทำจากเนื้อสัตว์สองประเภท ส่วนผสมหลักคือ:

• หมู - 500 กรัม
• เนื้อ - 500 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับการบรรจุนี้ง่ายมาก:

1. เตรียมเนื้อโดยการทำความสะอาดหนังและมีชีวิตกันเถอะ จากนั้นบิดในเครื่องบดเนื้อ
2. หลังจากผสมเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศที่คุณชอบลงไป
3. ตีเบา ๆ (เบา ๆ ในชาม)
4. เกลือและพริกไทยในตอนท้าย

ไก่

เกี๊ยวกับไก่สับ - อาหารเบา ๆ อาหารเด็ก ๆ ที่รัก ในการเตรียมคุณต้องเตรียม:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำประมาณห้านาทีบนตะแกรง ในเวลานี้ให้ปอกหัวหอม
2. ปั่นทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องบดเนื้อ สำหรับเนื้อไก่ ครั้งเดียวพอ
3. หากไส้มีน้ำไหลสม่ำเสมอ สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ โดยเติมเนื้อขนมปังขาวเล็กน้อยลงในไส้
4. เกลือและพริกไทย (หากปรุงสำหรับเด็ก พริกไทยเพียงหยดเดียว)

เนื้อหมู

เนื้อมีไขมันดังนั้นเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเลือกชิ้นส่วนของซากที่ไม่มีไขมัน ไม้พายหรือคอจะใช้ได้ แต่คุณสามารถซื้อชิ้นส่วนจากด้านหลังได้ ดังนั้นคุณต้องเตรียม:

• หมู - 800 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ไข่ดิบ - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย:

1. แปรรูปเนื้อสัตว์ (เอาไขมันชิ้นใหญ่ออก ล้าง)
2. เตรียมหัวหอม (ปอกเปลือก, สับหยาบ)
3. บดเนื้อด้วยหัวหอมใส่ชิ้นส่วนลงในเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่ไข่ที่ตีแล้ว เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ (เช่น ฮอปส์ซันลี)

เนื้อวัว

ในการทำเนื้อดินคุณจะต้อง:

• เนื้อ - 1 กก.
• ไขมันเล็กน้อย - 100 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 35 มล.
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการบรรจุเนื้อมีลักษณะดังนี้:

1. เตรียมเนื้อ (แปรรูป, ล้าง, หั่น)
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอม กระเทียม ซาโลหั่นเป็นชิ้น
3. บิดในเครื่องบดเนื้อเพิ่มผลิตภัณฑ์สลับกัน (สองครั้ง)
4. เพื่อความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเพิ่มจำนวนหัวหอมหรือเพิ่มมันฝรั่งดิบ
5. เติมน้ำ ผสมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จากเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• ผักชี - 15 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, ซีร่า - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เตรียมเนื้อแกะสับดังนี้:

1. เราแปรรูปผลิตภัณฑ์ (ล้างและหั่นเนื้อ ทำความสะอาดหัวหอม แล้วสับ)
2. อีกวิธีหนึ่งใส่ชิ้นส่วนในเครื่องบดเนื้อ เลื่อนทุกอย่างสองครั้ง
3. ใส่เกลือ พริกไทย ยี่หร่า ผสม
4. โรยด้วยผักชีสับละเอียด ผัด
5. ไส้พร้อมแล้ว

เป็นการยากที่จะทราบว่าเกี๊ยวมาจากไหนเนื่องจากมีอะนาล็อกมากมายที่มีลักษณะประจำชาติของตนเอง ตัวอย่างเช่น ติ่มซำแบบจีน อาหารจอร์เจียแบบคินคาลี ราวิโอลีแบบอิตาลี แต่หลักการทำอาหารเหมือนกัน - ห่อเนื้อสับในแป้ง หากทุกอย่างง่ายขึ้นด้วยแป้งก็ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่จะรู้ว่าการบรรจุเกี๊ยวทำเนื้อสับฉ่ำคุณภาพสูงได้อย่างไร มาพูดถึงเรื่องนี้กันเถอะ

ข้อมูลทั่วไป

มีความลับมากมายในการทำเกี๊ยว ตัวอย่างเช่น ขอบของแป้งควรหนาขึ้น ซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร ไส้เกี๊ยวสามารถมีความหลากหลายมาก: เห็ด, ปลา, ไก่และผัก แต่ที่นิยมมากที่สุดโดยเฉพาะในรัสเซียคือเนื้อสัตว์ ตอนนี้อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารประจำวันแม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป

ในสมัยก่อนเกี๊ยวปรากฏในประเทศของเราในศตวรรษที่สิบหกพวกเขาถือเป็นอาหารสำหรับเทศกาลและครอบครัวอย่างแท้จริง จากนั้นพวกเขาก็เดาที่เขา มีการเตรียมผลิตภัณฑ์หลายร้อยรายการสำหรับครอบครัวใหญ่และหนึ่งในนั้นมีสิ่งพิเศษเช่นพริกไทย คนที่เขาเจอควรจะประสบความสำเร็จและมีความสุข หากคุณกำลังจะทำเกี๊ยว ฟังคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ เคล็ดลับข้อใดข้อหนึ่งอาจช่วยให้คุณทำอาหารที่ยอดเยี่ยมได้

อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อสับไม่ควรทำให้เสียอาหารจานหลัก นอกจากนี้ควรฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับบางส่วนเพื่อให้คุณได้ไส้เกี๊ยวที่อร่อย

สูตรเนื้อสับโดยเฉลี่ย

ไส้เกี๊ยวเนื้อเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อหมูและเนื้อวัวในส่วนเท่า ๆ กัน - หนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมหนึ่งอัน, เนย - 50 กรัม, ไข่ - หนึ่งฟอง, กระเทียม - สองกลีบ, พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ, เกลือ, หยิก ใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง

ในกรณีที่คนในครอบครัวมีแผลในกระเพาะอาหารหรือภูมิแพ้ ไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียม หากคุณใช้สูตรนี้อย่างถูกต้องการบรรจุจะดีมาก เป็นไปได้ที่จะเตรียมอาหารที่มีคุณภาพสูงและยอดเยี่ยมซึ่งจะทำให้ทุกคนพอใจ

ความลับในการปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว

หากคุณต้องการไส้เกี๊ยวที่ยอดเยี่ยม ให้ซื้อเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมูที่สดใหม่เป็นพิเศษ เมื่อเลือกเนื้อวัวให้ใช้เนื้อลูกวัวอ่อนจากนั้นเกี๊ยวจะนุ่มที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนการเตรียมอาหารออกไปอีกเวลาหนึ่งแทนที่จะปรุงจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีที่สุด การใช้เนื้อสัตว์ทั้งสามประเภทข้างต้นในสูตรพร้อมกันให้ปฏิบัติตามอัตราส่วนต่อไปนี้: หมูไขมัน - 350 กรัม, เนื้อแกะ - 250 กรัม, เนื้อลูกวัว - 550 กรัม

ฉันล้างเนื้อทั้งหมดนี้อย่างดี เราเปียกด้วยผ้าเช็ดปากในครัว ต้องทำเช่นนี้เนื่องจากน้ำอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียได้ และตอนนี้เราจะพยายามตอบคำถามทั้งหมดของคุณเกี่ยวกับวิธีการทำเกี๊ยวที่ดี สูตรสำหรับเนื้อสับ

ทำอาหารบรรจุเนื้อสำหรับเกี๊ยว

เราตัดช่องว่างที่ล้างและตากแห้งเป็นแท่งขนาดใหญ่ จากนั้น ปอกกระเทียมหัวใหญ่หนึ่งหัวและหัวหอมใหญ่สองหัว เราส่งอันแรกผ่านการกดกระเทียมแล้วตัดส่วนที่สองออกเป็นสามส่วน บดเนื้อพร้อมกับหัวหอมสองครั้งในเครื่องบดเนื้อซึ่งในกรณีนี้เนื้อสับจะนิ่มลง พริกไทยและเกลือ มวลผล เพิ่มกระเทียมลงไป ผสมให้เข้ากันและ - ความลับแรก - เพิ่มครีมไขมันปานกลาง - 150 มล.

หากมีปริมาณไขมันมากขึ้น ให้เพิ่มในปริมาณที่น้อยลง พวกเขาจะทำให้เกี๊ยวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ความลับประการที่สองมีดังนี้: หากคุณได้รับมวลของเหลวมากเกินไป ให้เพิ่มมันฝรั่งหนึ่งลูก เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ แต่นี่ไม่ควรเป็น คลุมเนื้อสับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น คุณต้องใส่ลงในแป้งด้วยช้อนชา เราหวังว่าการเติมเกี๊ยวเนื้อของคุณจะประสบความสำเร็จ

เกี๊ยวสับจากเนื้อสองประเภท

เนื้อสับประเภทหนึ่งควรไม่ติดมันและอีกประเภทหนึ่งคือไขมัน วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมเกี๊ยวหมูและไก่ ส่วนผสมด้านล่างควรจะเพียงพอสำหรับเกี๊ยวประมาณหนึ่งร้อยชิ้น: เนื้อหมู 300 กรัม, เนื้อไก่ในปริมาณที่เท่ากัน, หัวหอมสองหัว, เกลือครึ่งช้อนชาและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สูตรน่าจะง่ายที่สุด เวลาดำเนินการคือสิบนาที

ล้างเนื้อและทำให้แห้ง จากนั้นหั่นเนื้อหมูและเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม เตรียมเครื่องเทศและเกลือ ติดตั้งหัวฉีดขนาดกลางในเครื่องบดเนื้อและเลื่อนดูส่วนผสมทั้งหมด หากผลที่ได้คือเนื้อสับฉ่ำแสดงว่าทำทุกอย่างถูกต้อง

สูตรเกี๊ยวยัดไส้เนื้อสับ

หากคุณเรียนรู้วิธีทำไส้เกี๊ยวและเกี๊ยวคุณภาพสูงคุณจะประสบความสำเร็จในทุกสิ่งและคุณจะมีความสุขกับบ้านของคุณด้วยอาหารจานเด็ด เราเชื่อว่าบทเรียนทั้งหมดได้รับการเรียนรู้แล้ว ดังนั้นเรามาเริ่มทำเกี๊ยวรัสเซียแท้ๆ เราจะทำจำนวนมากประมาณ 250 ชิ้นโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเราจะแช่แข็งบางส่วนไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป เราจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมไส้เนื้ออีกครั้ง สำหรับเธอเราต้องการ: เนื้อหมูและเนื้อวัว 0.8 กิโลกรัม, หัวหอม 400 กรัม, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับแป้ง: แป้งสาลีหนึ่งกิโลกรัม ไข่สองฟอง และน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ก่อนอื่นเราเตรียมแป้งและในขณะที่อุ่นเราก็ทำการบรรจุ เราเลื่อนเครื่องบดเนื้อและหมู ในกรณีที่เนื้อหมูไม่ติดมันเราจะใช้ในปริมาณที่เท่ากัน แต่ถ้าเป็นไขมันก็ควรมีเนื้อวัวเพิ่มขึ้นเล็กน้อย หัวหอมสามารถรวมกับเนื้อสัตว์ได้ แต่เราแนะนำให้ทำในเครื่องปั่นแล้วมันจะไม่เหมือนข้าวต้มและดังนั้นเกี๊ยวจะออกมาฉ่ำกว่า ใส่หัวหอมสับและเนื้อสับในชามแยก, พริกไทย, เกลือและตอนนี้ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

เกี๊ยวทำอาหาร

ไส้เกี๊ยวเนื้อพร้อมแล้วตอนนี้เหลือน้อยมาก เราทำเกี๊ยว แต่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำและนอกจากนี้เธอยังสามารถดึงดูดทั้งครอบครัวได้ด้วย หลังจากปิดพื้นผิวทั้งหมดของโต๊ะแล้วก็ยังคงเป็นเพียงการปรุงอาหารจานอร่อยเท่านั้น เราใส่เกี๊ยวลงในน้ำเดือดใส่เกลือใส่ใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่ชื่นชอบลงไป

เวลาทำอาหารประมาณห้านาที คุณต้องตรวจสอบความพร้อมด้วยตัวเองอย่าไว้ใจคำถามนี้กับสูตร หลังจากเกี๊ยวโผล่ออกมา คุณต้องรอสองสามนาที นำออกมาวางบนจาน แบ่งครึ่งด้วยช้อนแล้วหยิบตัวอย่าง เสิร์ฟเกี๊ยวสำเร็จรูปบนโต๊ะด้วยครีมหรือเนย คุณสามารถใช้มัสตาร์ด มายองเนส หรือซอสอื่นๆ บางคนกินน้ำซุปคนอื่นโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด ทานให้อร่อย!

เกี๊ยวทำเองอร่อยกว่าเกี๊ยวที่ซื้อตามร้านมาก เมื่อสุกแล้วกลิ่นหอมจะกระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์ เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวหมูทำให้จานมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนเป็นพิเศษ ด้วยการเติมเกี๊ยวจะไม่แห้ง

ก่อนปรุงเนื้อสับควรล้างเนื้อหมูในน้ำเย็น จากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อโดยไม่ทำให้แห้ง น้ำเล็กน้อยที่เก็บรักษาไว้บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ถ้าคุณชอบเกี๊ยวที่อ้วนขึ้น ถ้าคุณชอบอาหารไม่ติดมันมากขึ้น คุณสามารถใช้แฮมหรือคอ

นอกจากเนื้อหมูแล้วขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในเนื้อสับความหวานเล็กน้อยจะเน้นรสชาติของไส้ทำให้สว่างขึ้น ถ้าไม่ชอบกระเทียมก็ไม่ต้องใส่ คุณสามารถใส่พริกไทยดำบดและพริกแดงหวานสับ

แม่บ้านบางคนแนะนำให้บดหัวหอมพร้อมกับเนื้อหมู พ่อครัวหลายคนหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำและรสเผ็ดของผักได้

ต้องเลือกส่วนผสมสำหรับเนื้อสับในปริมาณที่ตั้งแต่กัดครั้งแรกคุณสามารถเข้าใจรสชาติของไส้และอย่าหยิบเกี๊ยวเพื่อดูเนื้อหา

ไม่ควรใส่มันฝรั่งขูดหรือขนมปังแช่ลงในเกี๊ยวหมูสับเพื่อเพิ่มความโปร่งสบาย ตัวไส้มีความนุ่ม

ในการบดชิ้นเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแบบใช้มือหรือแบบไฟฟ้าก็ได้ ในการรับเนื้อสับที่มีพื้นผิวจะต้องสับเนื้อบนกระดานด้วยขวาน

ควรนวดเนื้อสับละเอียดประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้นไม่ควรติดนิ้วหรือยืดหยุ่นมาก เกี๊ยวที่เต็มไปด้วยไส้จะฉ่ำและอร่อย

มีหลายวิธีในการทำเกี๊ยวสับที่บ้าน หากคุณเข้าใจความลับเพียงบางส่วน อาหารที่คุณโปรดปรานก็จะกลายเป็นของอร่อยที่น่ารับประทาน และสมาชิกในครอบครัวจะรีบกลับบ้านไปรับประทานเกี๊ยวทำเองหอมกรุ่นในยามเย็นที่เงียบสงบและอบอุ่นในบริษัทที่น่ารื่นรมย์

สูตร 1. คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เยื่อหมู - 900 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น;
• เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สำหรับเนื้อสับแบบคลาสสิก ให้ใช้หมูไม่มีกระดูก เกลือ พริกไทยดำและแดง กระเทียม และหัวหอม
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับถาดเครื่องบดเนื้อ ควรปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอม
3. หั่นผักที่เตรียมไว้ คุณสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีด กระเทียมสามารถสับด้วยการกดกระเทียม
4. ใส่เนื้อหมูผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงขนาดกลางหรือละเอียด หากเนื้อมีเส้นเลือดจะต้องบิดสองครั้ง
5. ใส่เกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องกระจายเครื่องเทศหัวหอมและกระเทียมให้ทั่วไส้
6. ทุกอย่างพร้อม เนื้อสับสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงสภาพดินฟ้าอากาศควรปิดด้วยฟิล์มยึด

คำแนะนำ! เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำที่สุดให้เทน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำซุปเนื้อ 4-5 ช้อนโต๊ะลงไป

สูตร 2 ด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูไขมันชั้นไขมัน - 500 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• หัวผักกาดหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หากนำหมูหนุ่มมาควรสับเนื้อให้ละเอียด ในกรณีอื่น ๆ เครื่องบดเนื้อจะถูกส่งผ่านตะแกรงขนาดใหญ่พร้อมกับหัวหอม
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและบดกระเทียมด้วยการกด เพิ่มส่วนผสมเนื้อสัตว์ พริกไทยและเกลือ.
3. นวดเป็นเวลาสิบนาทีเทน้ำเล็กน้อยจนได้มวลที่โปร่งสบาย

สูตร 3 ด้วยการเพิ่มเนื้อไก่

วัตถุดิบ:

• เยื่อหมู - 300 กรัม
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อไก่และหมูเป็นชิ้นๆ
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ผสมส่วนผสม ใส่เครื่องเทศและเกลือ
4. เลื่อนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อโดยใช้หัวฉีดที่มีรูขนาดกลาง หมูและไก่สับน่ารับประทานพร้อมแล้วคุณสามารถเติมเกี๊ยวได้

สูตร 4. ด้วยตำแยและผักชีฝรั่ง

การบรรจุนี้ทำขึ้นจากวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก ส่วนผสมของผักใบเขียวสามารถมีปริมาณเนื้อได้ถึงครึ่งหนึ่งและถูกนำเข้าสู่เนื้อสับในขั้นตอนการนวด

เพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ แนะนำให้เพิ่มไข่ดิบลงไปแล้วนวด ค่อยๆ เจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อหรือผัก

สูตรที่ 5 ด้วยการเพิ่มเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ, เนื้อ - 500 กรัม;
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• คอหมูเนื้อ - 500 กรัม
• ก้อนน้ำแข็ง - 5-6 ชิ้น;
• ผักกาดขาว - 200 กรัม
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดเนื้อสองประเภทในเครื่องบดเนื้อ
2. สับกะหล่ำปลี กระเทียม และหัวหอมในเครื่องปั่น
3. ใส่พริกไทยดำ เกลือ และผักลงในเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากัน
4. ปิดเนื้อและหมูสับด้วยกระดาษรองอาหารหรือฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 15-25 นาที
5. ใส่ก้อนน้ำแข็งบดลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับเนื้อสับ

เพื่อให้เกี๊ยวอร่อยและปลอดภัยจำเป็นต้องเลือกเนื้อหมูสำหรับไส้ด้วยความรับผิดชอบ

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อของซากที่ไม่มีกระดูกเล็ก ๆ : แฮม, คอ, เนื้อหน้าอก ฯลฯ ก่อนปรุงเนื้อสับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษกระดูกติดชิ้นเนื้อ ต่อจากนั้นเป็นการยากที่จะลบออก

คุณควรซื้อเนื้อหมูจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้า ให้ตรวจสอบอายุการเก็บรักษา ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ และอุณหภูมิในตู้เย็น

ประเภทของเนื้อสัตว์ควรเป็นที่พอใจ ไม่มีลมแรง ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม เมือก และสีที่ผิดปกติ คุณควรให้ความสนใจกับการไม่มีฟิล์มหนาแน่นบนไขมันซึ่งเป็นสัญญาณว่าสัตว์นั้นยังเด็ก

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีทำเกี๊ยวสับด้วยมือของคุณเอง ใส่ความพยายามเพียงเล็กน้อยและความรักลงไปในขั้นตอนนี้เพื่อทำให้อาหารจานนี้อร่อยและไม่เหมือนใคร