สูตรเคบับหมูน้ำมันพืช เคบับหมูชิชกับน้ำมันพืช

เราไปเยี่ยมเพื่อนที่เดชาของเธอ เธอทำชิชเคบับโดยใช้สูตรนี้ เรารู้สึกรำคาญเมื่อพบว่าเธอไม่ได้หมักเนื้อเลยเมื่อเรามาถึง แต่ด้วยเหตุนี้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง พวกเขาก็นำเนื้อและหัวหอมมาเสียบไม้แล้ว
เป็นผลให้ทุกคนต้องประหลาดใจว่าเนื้อนั้นอร่อยและชุ่มฉ่ำขนาดไหน และทั้งหมดนี้ใช้เวลาหมักเพียง 40 นาที!
และหัวหอมก็น่ารักมาก!

เนื้อหมู - 1.5 กก
น้ำมันพืช - 100 มล
หัวหอม - ประมาณ 0.5 กก
Khmeli suneli - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ - มากถึง 1 ช้อนชา
ถั่วออลสไปซ์ - มากถึง 1 ช้อนชา
ถั่วผักชี – เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ในสมุดบันทึกของฉันหรือในคอมพิวเตอร์ของฉัน สูตรนี้บันทึกไว้ภายใต้ชื่อ "เคบับหมูกับหัวหอมจากอาร์เมเนียเก่า" สำหรับเนื้อสัตว์ทุกอย่างชัดเจน - ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู (คอ, แฮม, ไหล่) ทั้งหมดอยู่ในน้ำดองในน้ำมันพืชและหัวหอมชิ้นใหญ่
ระบุไว้ว่าเกือบ 40 นาทีก็เพียงพอสำหรับการหมัก แต่เนื้อสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อยสามวัน หัวหอมแช่ในน้ำดองแล้วทอดบนถ่านพร้อมกับเนื้อ - นี่คือบางอย่าง... อร่อยมาก! คุณต้องใช้หัวหอมขนาดกลาง
สำหรับชาชลิกหมูกับหัวหอมในน้ำดองอาร์เมเนีย ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการ ได้แก่ เนื้อหมูและทุกอย่างสำหรับน้ำดองอาร์เมเนีย
เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำมันพืชกับพริกไทยดำบด (บด) ออลสไปซ์ ผักชี ส่วนผสมของฮอปซูเนลี และหัวหอมสับละเอียด คน. รอสักครู่กับเกลือก็จะมีประโยชน์ก่อนทอด
เมื่อคุณปอกหัวหอมอย่าลืมทิ้ง "หาง" ไว้หรือจะ "พวยกา" ก็ได้))) ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้หัวหอมแตกเมื่อหั่นเป็นสี่ส่วน จากนั้นนำไปวางบนไม้เสียบ ย่างบนถ่านพร้อมกับเนื้อ และในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้!
หั่นหมูเป็นชิ้นๆ แล้วใส่หัวหอมลงไปในน้ำดอง
ใส่เนื้อในน้ำดอง
คนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำดองซึมเข้าสู่เนื้อแต่ละชิ้น และหัวหอมแบ่งเท่าๆ กันระหว่างชิ้นเนื้อ หัวหอมที่อยู่ด้านบนควรตัดโดยคว่ำลง ก่อนใช้ ให้เก็บเนื้อหมักไว้ในตู้เย็นและนำออกอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
เมื่อถ่านในเตาย่างร้อนและพร้อมที่จะทอดเคบับ ให้ใส่ชิ้นเนื้อผสมกับหัวหอม โรยเกลือเคบับเล็กน้อยก่อนย่าง อย่าดันเนื้อชิดกัน ปล่อยให้ไม้เสียบระหว่างชิ้นเนื้อยังร้อนอยู่และไม่ให้ความร้อน
ผัดเคบับหมูกับหัวหอมบนถ่านจนเนื้อสุกเต็มที่ ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นส่วนด้วยมีดไปที่ไม้เสียบ สีของหมูสำเร็จรูปเป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนไม่ควรมีรอยแดงหรือเลือด
เคบับหมูกับหัวหอมในน้ำดองอาร์เมเนียพร้อมแล้ว

เคบับจะชุ่มฉ่ำมาก ไหม้น้อย และแห้งได้ยาก
เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันทำเคบับประเภทนี้จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ไม่ใส่เกลือ ปรุงด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ

เคบับนี้มีข้อดีหลายประการ: เนื้อหมักเพียงประมาณ 40 นาที; เคบับทอดครึ่งหนึ่งถ้าไม่เร็วเป็นสองเท่าตามปกติ ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงสามวันไม่รวมแสงแดด ไม่จำเป็นต้องมีไวน์ มายองเนส น้ำส้มสายชู หรือเครื่องเทศหายาก แม้แต่เนื้อแห้งก็ยังดีในน้ำดองนี้

วัตถุดิบ:

ผักชี;
พริกไทยดำ
ออลสไปซ์;
น้ำมันดอกทานตะวัน
เกลือ (ถ้าคุณต้องการ);
หัวหอม.
ขอแนะนำให้ซื้อพริกไทยและผักชีที่ไม่บด แต่คุณไม่ควรใส่ทั้งหมดในน้ำดอง ควรบดให้ละเอียด แต่เพื่อให้บดหยาบ คุณสามารถเพิ่มผักชีและทาร์รากอนเล็กน้อย

ควรมีหัวหอมอย่างน้อย 0.5 กิโลกรัมสำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม

วิธีปรุงเคบับที่อร่อยและฉ่ำ:

1. นำชามเคลือบฟันแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล. ลงไป

2. ใส่เครื่องเทศและเติมเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

3. ในขณะเดียวกัน ให้หั่นหัวหอมเป็นวงหรือเล็กกว่านี้เล็กน้อยหากหัวหอมมีขนาดใหญ่ หัวหอมเล็ก 1 หัว (หรือครึ่งหัวใหญ่) ควรสับละเอียดและบดให้ละเอียดด้วยเกลือเล็กน้อย

4. ใส่หัวหอมลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน

5. ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น (สามารถหั่นเนื้อแกะให้เล็กกว่านี้ได้)

6. ใส่เนื้อลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากันด้วยมือ หัวหอมที่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำจะต้องหมุนโดยให้ส่วนที่หั่นหันไปทางเนื้อแล้วกดลง

7. หากการปรุงเคบับล่าช้า ให้โรยพริกไทยด้านบนแล้วเติมน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

ชิชเคบับจะสุกเร็วขึ้นด้วยน้ำหมักนี้ เพราะเมื่อถูกความร้อน น้ำมันจะละลายและทำให้เนื้ออุ่นจากด้านใน ขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้เคบับแห้ง ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันที่หยดลงบนถ่านหินไม่ทำให้เปลวไฟลุกเป็นไฟ

นี่คือน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวที่ฉันเคยลอง น้ำดองอาร์เมเนีย เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่เหมาะสม: เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว

ไม่ ฉันไม่ได้อ้างว่าวิธีนี้เป็นวิธีเดียวที่ถูกต้อง แต่ฉันได้สูตรนี้มาจากชาวอาร์เมเนียคนเก่า โดยทั่วไปน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวที่ดีที่สุดนี้มีความน่าสนใจหลายประการ: มันหมักค่อนข้างเร็ว (40 นาที) เนื้อในน้ำดองโดยไม่ต้องแช่เย็นรู้สึกดีเป็นเวลาสามวัน (ด้วยความร้อนเช่นฤดูร้อนที่แล้วฉันยังไม่ได้เลย แน่นอนว่าอาจเป็นความเสี่ยง แต่ที่อุณหภูมิ 25-28 องศา เป็นเรื่องปกติ สิ่งสำคัญคืออย่าวางไว้กลางแดด) และปรุงอาหารได้เร็วมาก - เร็วกว่าปกติหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า

ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู มายองเนส หรือไวน์ เฉพาะน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาที่ไม่ผ่านการขัดสีเท่านั้น โฮมเมดดีกว่าแน่นอน

ต่อไปเป็นเครื่องเทศ ในอีกด้านหนึ่งมันเป็นเรื่องของรสชาติ แต่มีบางสิ่งที่สำคัญ: พริกไทย (จากของร้อน) เป็นเพียงสีดำสำหรับกลิ่นหอม - ออลสไปซ์ (เอ่อ... ครั้งนี้ผมพยายามไม่ให้เผ็ดจนเกินไป คนที่ไม่คุ้นเคยกับการทำอาหารของผมก็ลองชิมดู...) ผักชีเป็นที่ต้องการอย่างยิ่ง ทั้งหมดนี้จะต้องบดให้หยาบพอสมควร - ไม่มีเป็นชิ้น ๆ แต่ก็ไม่เป็นผงเช่นกัน

ส่วนผสมในการเตรียมน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับชิชเคบับ:

• เนื้อ 1.5 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี 150-200 มล.
• พริกไทยดำป่น
• พริกไทยดำออลสไปซ์
• ผักชี;
• คเมลี-ซูเนลี;
• ผักชีแห้ง
• เกลือ.

สูตรการทำชิชเคบับนั้นง่ายมาก เทน้ำมัน 150-200 มิลลิลิตรที่ด้านล่างของชามเคลือบฟันแล้วเติมเครื่องเทศ นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หากต้องการคุณสามารถปล่อยไว้ที่ระดับนี้แต่คุณสามารถทำให้เนื้อเผ็ดได้เช่นกัน ถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะผสมคุณสามารถเพิ่มฮ็อพ - ซูเนลีดีๆ ได้ แต่โดยทั่วไปแล้วสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ยินดีต้อนรับผักชีแห้ง (เพียงเล็กน้อย) และทารากอน เกลือ - ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันครับท่าน และเราปล่อยให้มันดื่ม

ต่อไปเราต้องมีธนู มากมาย. ครึ่งกิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งเป็นอย่างน้อย ความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง แต่มาจากบุคคลอื่นจากคอเคซัส... คราวนี้จอร์เจีย: เราปอกหัวหอม แต่อย่าตัดจมูกและหางออก แน่นอนว่าควรใช้หัวหอมเล็กจะดีกว่า

และตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วน (หากใหญ่เกินไปสามารถตัดเป็น 6 ชิ้นได้) สับอันที่เล็กที่สุดหรือครึ่งหนึ่งให้ละเอียดแล้วบีบให้ละเอียดด้วยเกลือเล็กน้อย

โยนทุกอย่างลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้ก็มาถึงเนื้อสัตว์แล้ว พูดตามตรง: แม้แต่เนื้อแห้งก็ยังออกมาค่อนข้างดีในน้ำดองนี้ แต่ควรใช้คอหมูแทน

เราหั่นเนื้อบาร์บีคิวแบบหยาบก็จะได้น้ำมากขึ้น ถ้าคุณเอาเนื้อแกะมาคุณสามารถทำให้มันเล็กลงได้

โยนมันลงในน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับชิช นวดให้ละเอียด นวดด้วยมือ... หันหัวหอมที่อยู่บนพื้นผิวโดยให้เฉือนเข้าหาเนื้อแล้วกดลง หากคุณวางแผนที่จะไม่ทอดในอนาคตอันใกล้นี้ฉันขอแนะนำให้คุณเติมพริกไทยเพิ่มที่ด้านบนแล้วเทน้ำมันลงไปเพื่อให้เนื้อครอบคลุมทั้งหมด เพียงเท่านี้น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวก็พร้อมแล้ว!

เนื้อสัตว์... เราร้อยมันตามแบบคลาสสิก: เนื้อ-หัวหอม-เนื้อ รอบขอบมีเนื้อ

ตอนนี้ฉันจะอธิบายว่าทำไมหัวหอมถึงถูกตัดด้วยวิธีนี้ ร้อยมันลงบนไม้เสียบ โดยเจาะแต่ละไตรมาสจากชั้นในออกไปด้านนอก

แล้วคุณจะได้ดูว่าหัวหอมย่างที่แท้จริงคืออะไร! จมูกและหางจะไหม้และคุณจะเหลือหัวหอมแสนอร่อยอบกับเนื้อ

ตอนนี้ฉันจะอธิบายว่าทำไมสูตรนี้สำหรับทำเคบับชิชจึงสุกเร็วขึ้น: ในขณะที่น้ำมันละลายและไหม้จะอุ่นจากด้านใน แต่ในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้น้ำมันแห้ง สิ่งเดียวก็คือเมื่อไขมันหยดลง มันมักจะทำให้ถ่านติดไฟ ดังนั้นคุณต้องจับตาดูและดับมันทิ้งหากมีอะไรเกิดขึ้น ขอแนะนำให้พลิกมันบ่อยขึ้น

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ขั้นแรกให้ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใครจะรู้ว่าอย่างไรและใครคลำเขาต่อหน้าคุณและไม่จำเป็นต้องให้ความชื้นในการหมักเลย หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดในตอนเช้าและหมักตามสูตรนี้ทันทีในตอนเย็นคุณสามารถเปิดตะแกรงได้อย่างปลอดภัย!

เราได้จัดการกับเนื้อสัตว์แล้ว เนื้อแกะจะมีรสชาติอร่อยกว่านี้อีกและฉันเชื่อเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้งและจะยืนยันสิ่งนี้เสมอ ครั้งหนึ่งฉันมีโอกาสทำบาร์บีคิวให้กับสังคมตุรกีล้วนๆ พวกเขาซื้อเนื้อให้ฉันเอง มันเป็นอย่างไร? น่าแปลกใจที่พวกเขาคว้าชิ้นเนื้อเกือบมาจากปากของคนอื่นด้วยซ้ำ! เนื้อแกะหมักตามสูตรนี้พอดี! ดังนั้นฉันจึงยังคงพยายามปฏิบัติต่อแขกที่รักและเคารพด้วยเนื้อแกะสด!

เมื่อใช้วิธีนี้ เราจะตัดเนื้อเป็นแหวนรองตามขวางที่มีความกว้าง 3-4 ซม. จากนั้นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยเอาแถบและเส้นเอ็นออก อย่าเอาน้ำมันหมูออกมากเกินไป เพราะจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ หลังจากออกกำลังกายเสร็จ คุณก็อาจจะเหมือนฉัน โดยที่เนื้อแต่ละชั้นจะออกมาต่างกัน 2-5 กรัม!!! สำหรับเนื้อแกะไม่ติดมัน แนะนำให้ใส่ไขมันส่วนหางไว้ระหว่างเนื้อด้วย ฝากกระทู้นี้ไว้สำหรับคนรักเนื้อแกะครับ

ตอนนี้ส่วนผสมสำหรับการหมักและความลับทั้งหมดของจานของฉัน เราคิดในอัตราประมาณ 3-4 กิโลกรัม ระบบหลักในการหมักเนื้อสัตว์ไม่ใช่ว่าต้องใส่ส่วนผสมอะไรลงไป แต่มีความสำคัญมากแม้จะอยู่ในลำดับใดก็ตาม!

1. เกลือ (ประมาณ 4-5 ช้อนชา) ฉันจะบอกทันทีว่ารสนิยมของทุกคนแตกต่างกัน โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เติมเกลือให้กับสิ่งใดๆ บนโต๊ะ ฉันไม่เคยเติมเกลือลงในไข่หรือมะเขือเทศด้วยซ้ำ สารประกอบทางเคมีสองชนิด ได้แก่ โซเดียมและคลอรีนที่ประกอบเป็นเกลือ ไม่ได้ให้สิ่งที่ดีต่อร่างกาย และจะทำให้กระดูกเสียหายจนถึงขั้นข้ออักเสบ อย่าพูดถึงความจริงที่ว่าเกลือเป็นสิ่งจำเป็น คุณขาดไม่ได้ ฯลฯ แต่เคบับที่ไม่เค็มจะไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหมักเกลืออย่างดีและเหมาะสม

2. พริกไทยดำและฉันเน้นเป็นพิเศษบดหยาบดังภาพ ไม่มี “ฝุ่น” จากที่เขย่าพริกไทย! ยังดีกว่า บดถั่วด้วยมีดแบนแล้วใช้ปลายตัดเล็กน้อย เมื่อคุณเคี้ยวเนื้อ ธัญพืชเหล่านี้จะทำให้คุณรู้สึกได้ถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจ เท่าไหร่? 15 – 20 ถั่ว!!! หากคุณต้องการมากกว่านี้ มันไม่ใช่สำหรับทุกคน! ว่ากันว่าพริกไทยดำมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก!!! คุณคุ้นเคยกับวอดก้ากับพริกไทยสำหรับโรคหวัดหรือไม่? ดังนั้นจึงไม่ใช่วอดก้าที่ให้ปฏิกิริยาการรักษาก่อนอื่น แต่เป็นพริกไทยดำนั่นเอง!

3. ผักชี. เธอยังเป็นผักชี ฉันคิดว่าคุณคุ้นเคยกับชื่อนี้ คำถามอีกครั้งคือ - เท่าไหร่? ฉันคิดว่าถั่ว 15-20 เม็ดก็เพียงพอแล้ว พวกเขาจะต้องบดในครกก่อนทอดเบา ๆ มันอาจจะขายดินไปแล้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดฉันอาจจะทำซ้ำมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงรสมากเกินไป! ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ หากผักชีบดแล้ว: มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย หรือค่อนข้างจะเป็นเหมือนในภาพ ฉันเคยเห็นพวกเขาหมักเคบับกับผักชีเขียวมาก่อน แต่เพื่อที่จะแนะนำสิ่งนี้แก่คุณ คุณต้องตรวจสอบด้วยตัวเอง ฉันไม่ได้ลอง - ฉันไม่รู้ถึงแม้ว่าฉันจะพยายามหมักแบบนี้ทันทีที่มีโอกาสก็ตาม

4. โหระพา. ฉันมีมันอยู่ในขวดแห้ง มีขายในร้านค้าเกือบทั้งหมด ใช้ปริมาณเดียวกับผักชีบด ในขนาดช้อนชาคือ 1/2 หรืออาจจะมากกว่านั้นนิดหน่อย! สมุนไพรนี้ไม่มีรสคมและฉุนเช่นนี้

5. โหระพา. เขาคือไทม์ หนึ่งในเครื่องปรุงรสเอเชียที่ใช้โหระพาแห้ง ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเสริมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์รวมถึงสลัดต่างๆ การใช้โหระพามีมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความกล้าหาญ ทหารโรมันอาบน้ำที่ผสมโหระพาเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง พละกำลัง และความกล้าหาญ ในยุคกลาง เด็กผู้หญิงปักกิ่งไทม์บนผ้าพันคอของอัศวินเพื่อความกล้าหาญ เท่าไหร่? ต่อกิโลกรัม – หนึ่งหรือสองหยิก ใช้นิ้วถูเบา ๆ

6. ซีรา หรือที่รู้จักในชื่อ ซรา หรือที่รู้จักในชื่อ คูมิน อย่าสับสนกับเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง สิ่งเหล่านี้ไม่เข้ากันกับบาร์บีคิวเลย ดูในร้านค้ากับเพื่อน ๆ แล้วมันจะตอบแทนคุณ! ฉันไม่เคยเห็นมันในร้านค้าเยอรมัน แต่พวกเขามีในร้านรัสเซียแน่นอน! ปริมาณ? เครื่องปรุงรสที่เฉพาะเจาะจงมากน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ซีร่ามีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก ดังนั้นควรระมัดระวังในเรื่องปริมาณด้วย ซีร่านั้นคล้ายกับผักชีฝรั่งมาก อย่าสับสน!

7. ใบกระวานสองสามชิ้น ปล่อยให้มันแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่กวน เมื่อคุณใส่เนื้อบนไม้เสียบไม้ ถ้าคุณสังเกตเห็น ให้ขยับมันไปด้านข้าง พวกเขาไม่กิน!!!

8.พริกแดง,ปาปริก้า. พื้นดินหวาน คุณสามารถมีช้อนชาโดยไม่มี "สไลด์" จะให้กลิ่นหอมที่ต้องการเล็กน้อยและมีสีสวยงามเมื่อทอด ต้องการเพิ่มเครื่องเทศบ้างไหม? กระเทียมบดหนึ่งกลีบใส่พริกร้อน แต่ฉันเตือนคุณว่ารสชาติของเนื้อสามารถขัดจังหวะได้อย่างมากฉันคิดว่าคุณไม่ต้องการสิ่งนี้เพราะคุณต้องการเคบับตัวจริงใช่ไหม

9. หัวหอม. เราเตรียมมันได้สองวิธี: หัวหอมเล็กใช้สำหรับเนื้อสัตว์, หัวหอมใหญ่ใช้เป็นของว่าง ขั้นแรกให้หั่นหัวหอมใหญ่และเป็นวงเท่านั้น แหวนจะต้องแยกออกจากกัน เราจัดเรียงมันอย่างระมัดระวังและเพิ่มวงแหวนแยกกันในขนาดยาแล้วผสมทุกอย่างเข้ากับเนื้อสัตว์ ของว่างบนวงแหวนเคบับ! และไม่ใช่เศษหรือหางบางชนิดให้ตัดแบบสุ่ม ต้องมีวัฒนธรรมความงามและความถูกต้องเป็นอันดับแรก! ประมาณ 5-6 หลอดก็เพียงพอแล้ว ตามที่บางคนเขียนว่าอัตราส่วนหัวหอมคือ 1:1 สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะเยอะมากแค่หั่นให้ถูกต้องเพื่อให้น้ำคั้นออกมา เพื่อความสะดวกวิธีที่สองคือการส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบมวลที่ได้ผ่านผ้ากอซ อันนี้ที่ผมใช้ครับ สะดวกมาก และไม่ต้องจัดการกับเศษหัวหอมด้วย การคั้นน้ำผลไม้ทำได้ง่ายกว่าอีก แต่จะใช้งานได้จริงมากกว่า แต่จะยุ่งยากกว่าในการล้างเครื่อง ในวันถัดไปคุณสามารถโรยหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำแล้วโรยด้วยพริกไทยแดงหรือดำตามที่คุณต้องการ!

10. น้ำมันดอกทานตะวัน อย่าสับสนกับ น้ำมันมะกอก 5-6 ช้อนโต๊ะ ใช่ ใช่ คุณได้ยินถูกแล้ว มันคือน้ำมันดอกทานตะวัน! ลองนึกภาพตัวเองว่าคุณโยนเนื้อลงในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน และไม่ว่าคุณจะมีกระทะเคลือบสารกันติดแค่ไหน เนื้อสัตว์ก็จะเริ่มไหม้ นี่คือสิ่งที่คุณเห็นในภาพของเครื่องทำบาร์บีคิวอื่นๆ โดยที่ขอบที่ไหม้เกรียมยื่นออกมา และคุณต้องเคี้ยวมัน เนื่องจากการคายมันออกมานั้นน่าเกลียดและไม่สะดวก เติมน้ำมันหลังจากเติมส่วนผสมที่ผสมไว้ทั้งหมดตามลำดับเดียวกับที่เขียนไว้ทุกประการ

นี่คือลักษณะเนื้อทอดของใครบางคนในภาพ: หมักโดยไม่ใช้น้ำมัน
ข. หัวหอมถูกตัดละเอียดเกินไปและไม่ได้เอาออกทั้งหมด
วี. นี่คือเนื้อที่มาจากขลิบคอ
สีชมพูเล็กน้อยไม่เปลี่ยนรูปร่างหลังจากการหมักและไม่มีรสชาติฉ่ำที่แท้จริง มันไหม้ได้อย่างไร? สิ่งนี้เรียกว่าชิชเคบับได้ไหม?

11. และตอนนี้เมื่อใส่ทุกสิ่งที่เขียนไว้ด้านบนลงในเนื้อแล้วส่งผ่านระหว่างนิ้วของคุณ เราก็เริ่มผสมทุกอย่างให้ละเอียด เพิ่มส่วนสำคัญพอ ๆ กัน และฉันจะบอกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพนี่คือ LEMON มะนาวขนาดพอเหมาะครึ่งลูกก็ใช้ได้ เพียงระวังบีบออกเฉพาะเมื่อทุกอย่างผสมกับเครื่องปรุงรสและน้ำมันแล้วเท่านั้น หากมะนาวโดนเนื้อที่สะอาด มันจะกลายเป็น "เสี้ยน" ทันที เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงไม่เข้ากับบาร์บีคิว

คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงบนเคบับที่ทอดแล้วได้

12. น้ำทับทิมธรรมชาติหนึ่งในสี่หรืออาจจะครึ่งหนึ่งจะทำให้คุณได้รับคำชมมากขึ้นและซ่อนกุญแจสำคัญในสูตรของคุณไว้อย่างน่าเชื่อถือยิ่งขึ้น! ทับทิมในฤดูร้อนคุณไม่น่าจะพบได้ทุกที่และควรละเลยน้ำผลไม้ในร้านจะดีกว่า การทดสอบหลายครั้งแสดงให้เห็นว่าระเบิดมือไม่ได้อยู่ใกล้กับที่นั่นด้วยซ้ำ ดังนั้น ปล่อยให้การทดสอบของคุณอยู่จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่นในกระทะ กดด้านบนด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ วางของหนักไว้ด้านบนแล้วปล่อยไว้อย่างนั้นจนถึงพรุ่งนี้ แม้ว่าอย่างที่บอกไปข้างต้นว่าถ้าเนื้อสดก็จะหมักตลอดทั้งวันด้วย ในตอนเช้าผสมทุกอย่าง ตอนนี้เพลิดเพลินกับกลิ่นที่ออกมาจากเนื้อแล้ว คุณจะเลียหรือกัดก็ได้ตอนนี้ไม่มีอะไรน่ากลัวในเนื้อนี้

และนี่คือลักษณะของเนื้อหมักที่สด นุ่ม แข็งแรง และควรมีลักษณะเช่นนี้ สามารถแยกความแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีได้ทันที บทสรุป: เป็นเพื่อนกับคนขายเนื้อ อย่างน้อยก็ค้นหาว่าเขาเชือดวันไหน กรณีพิเศษคือถ้าคุณทำสิ่งนี้ด้วยตัวเอง ตอนนี้ฉันจะใส่ใจกับการย่างด้วย นอกจากนี้ยังต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์บางอย่างด้วย วิธีที่ดีที่สุดคือมีเหล็กหรือเหล็กสแตนเลสยิ่งดี จะกักเก็บความร้อนได้ดีขึ้นและทอดชิ้นนอกสุดได้

และคุณไม่จำเป็นต้องทรมานตัวเองด้วยความหิวโหยด้วยการทำบาร์บีคิวบนอิฐหรือแขวนโซ่ที่ไหนสักแห่ง

บาร์บีคิวของฉันมีลักษณะดังนี้: ยาว - 60 ซม. สูง 15 (จากตะแกรง) และกว้าง 22 ซม. ข้อผิดพลาดหลักของผู้ที่ทำบาร์บีคิว: ตะแกรงไม่ควรมีรูจำนวนมาก จะดีกว่าถ้าหนึ่งในสี่ของก้นบาร์บีคิวทำจากตะแกรงทั้งหมด ที่เหลือเป็นเหล็กแข็ง คุณจะเห็นว่าเนื้อจะมีสีน้ำตาลและทอดจนเต็มได้อย่างไร และที่สำคัญจะไม่ลุกเป็นไฟภายใต้เปลวไฟซึ่งเนื้อจะกลายเป็นสีควันทันทีและสูญเสียรสชาติที่เราทุกคนต้องการ อยากกินเขม่ามั้ย??? ฉัน-ไม่!!! การสูบบุหรี่เป็นหัวข้อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและในกรณีนี้ก็จะไม่เหมาะสม

บาร์บีคิวนี้สำหรับบริษัทขนาดเล็กหรือการออกนอกบ้าน ในภาพ บาร์บีคิวใหม่ล่าสุดของฉันกำลังถูกทดสอบ ตอนนี้ทุกอย่างก็จบลงแล้ว ด้านหลังและกินเนื้อไปแล้วฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ามันไม่ผ่านการทดสอบ 100% และตอนนี้ก็มีข้อเสีย: ตามขอบของก้นที่ไม่มีรูฉันทำรูหลังจากห้าเซนติเมตรแล้วและตอนนี้ทุกอย่างเรียบร้อยดี! ใช่ครับ เครื่องเป่ายังไม่มีแดมเปอร์ เลยต้องเอาเนื้อออกจากที่ที่ตะแกรงอยู่ ช่างเชื่อมบอกว่าจะแก้ไขปัญหานี้

นอกจากนี้ฉันจะไม่เน้นไปที่ความจริงที่ว่าควรทอดเนื้อด้วยไฟแรงดีตลอดเวลาโดยพลิกกลับและไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรราดด้วยไฟ ปล่อยให้ถ่านเผาไหม้อย่างทั่วถึง พัดขี้เถ้า จากนั้นจึงทำสิ่งที่สวยงามที่สุดในงานศิลปะนี้ - ทอดเคบับ! ผู้ทำเคบับที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้สิ่งนี้!

ถัดจากเตาย่างคือความอร่อยของหมักและเสียบไม้ของฉันทั้งหมด! ทุกอย่างสะดวกและใช้งานได้จริง! เกี่ยวกับแกะ: ระวังเป็นพิเศษ! หากคุณปรุงมากเกินไป เนื้อจะกลายเป็นลูกบอลแห้งและเหม็นอับ เนื้อสดดีปรุงสุกเร็วเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว โดยเฉพาะผู้หญิงจำเป็นต้องเรียนรู้ความจริงประการหนึ่ง เพราะว่า... พวกเขามักจะสับสนระหว่างน้ำจากเนื้อทอดกับเลือด ดังนั้นพวกเขาจึงขอเนื้อทอดเพิ่ม แม้ว่าเนื้อจะค่อนข้างพร้อมแล้วก็ตาม

ฉันจะเปิดเผยประเพณีของฉันให้ทุกคนทราบด้วย เมื่อจุดถ่านแล้ว ฉันจะย่างแค่ไม้เดียวก่อนเสมอ เพื่อความสำเร็จของงาน ฉันจะรินไวน์แดงดีๆ สักแก้ว และประเมินคุณภาพของเคบับในอนาคต ฉันจะให้แขกของฉันลองทำดู แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดก็ตาม แต่ก็จะทำให้พวกเขาหงุดหงิดจนถึงขีดสุด แล้วมันก็ไป - ไปกันเลย!

โดยส่วนตัวแล้วฉันมีกรณีที่เพื่อนสนิทคนหนึ่งแม้แต่คนขายเนื้อโดยการฝึกมาก็พูดไม่ออกขณะรับประทานอาหาร และหลังจากกินไป 5-6 แท่ง เขาก็หายใจออกและบอกว่าไม่เคยกินเคบับแบบนี้มาก่อน! เอาล่ะ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะหมักได้!

ไม่จำเป็นต้องทำไม้เสียบยาวเป็นเมตร กินไปชิ้นสุดท้ายก็จะเย็นแล้ว ประการที่สอง โบก "ดาบ" บนโต๊ะและบอกว่าเคบับอร่อยแค่ไหน คุณก็สามารถควักตาเพื่อนที่ดีออกมาได้ และมันช่างวิเศษเหลือเกินที่ได้กินชิชเคบับจากไม้เสียบไม้ทั้งๆ ที่ยังร้อนอยู่ ในกรณีนี้ฉันใช้ไม้เสียบสั้นของตัวเอง (ความยาวรวม 37 ซม.) หากคุณมีเพียง 20 คน หมายความว่าคุณไม่มีเพื่อนและคุณไม่สามารถเชิญใครมาเยี่ยมชมได้ ควรวางเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้จนชิ้นสุดท้าย หรือคุณทำสิ่งนี้: “เฮ้ โวแวน มาเลย ทำอาหารเสร็จแล้วเอาไม้เสียบมาให้ฉัน ฉันต้องทอดโคลก้า!”

ฉันมีประมาณ 90–100 ตัว ไม่เป็นสนิม ไม่อยากกิน เว้นแต่จะใส่เนื้อ และมีเพียงพอสำหรับทุกคน และเมื่อฉันเข้าไปในธรรมชาติ ฉันจะนำเนื้อทั้งหมดที่ใส่ไว้แล้วและเสียบไม้เท่านั้น ในภาชนะพิเศษและซ่อนจากแมลงทุกชนิด ฉันใส่เนื้อหมักไว้บนไม้เสียบเองและที่บ้านเท่านั้น ฉันไม่รบกวนสาวๆ กับงานนี้ เมื่อฉันรับงานนี้แล้ว ฉันจะจัดการเรื่องนี้ให้จบ ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานเพศที่รักและยุติธรรมของเรา แต่เนื้อไม่ควรกลิ้งบนไม้เสียบไม้หรือห้อยลงมาจนหมดถ่าน

ส่วนขนาดของแท่งเวลารับประทานควรเอาอีกแท่งที่สดร้อนๆ เลยติดไว้ 5-6 ชิ้น สำหรับผู้หญิงที่น่ารัก ไม้เสียบอันเดียวก็เพียงพอแล้ว เธออยากจะลองอันที่สอง แต่ด้วยไม้เสียบอันใหญ่ เธอกลัวว่าจะรับมือไม่ได้ ด้วยขนาดของฉัน ฉันจึงควบคุมปริมาณเคบับที่ฉันกินได้อย่างง่ายดาย เราไม่ได้อยู่ในยุคหินที่มีแมมมอธหมุนตัวหรืออยู่ในการแข่งขัน: “ใครจะกินได้มากที่สุด!” แม้ว่าการมีบาร์บีคิวที่ดี แต่ความคิดเรื่องอาหารก็หายไป! และผู้หญิงของคุณสามารถกินไม้เสียบไม้สองหรือสามชิ้นอย่างมีความสุขได้เสมอ!

อีกครั้งกับเหตุการณ์ในชีวิตจริง วันลากยาวไปด้วยสิ่งต่างๆ มากมายให้ทำ เป็นเวลาเย็น มีซาวน่าและบาร์บีคิวด้วย ผู้หญิงคนหนึ่งจากวงครอบครัวโกรธมากแบบว่าตอนกลางคืนมองจานแบบนี้!? ตั้งแต่เด็กๆ เธอรู้กฎโภชนาการ ดูแลรูปร่างของเธอ และอีกอย่าง เธอกลืนไม้สามแท่ง และแม้แต่เบียร์หนึ่งแก้ว!!!...

เงื่อนไขสุดท้ายและสำคัญ: ให้แขกนั่งที่โต๊ะเสมอ ปล่อยให้พวกเขาข้ามแก้วกับสลัด ไม่ต้องเดินเตาะแตะ ทุกคนต้องนั่งโต๊ะ! ปล่อยให้พวกเขาสูดดมสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารอยู่ที่นั่น ที่ของคุณอยู่ข้างกองไฟเท่านั้น!!! นี่คือที่ที่คุณเริ่มเสิร์ฟเคบับให้พวกเขา!

Shish kebab ควรรับประทานร้อนๆ เท่านั้น! แต่ถ้าคุณปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยบาร์บีคิวก็ปล่อยให้เป็นเพียงบาร์บีคิวเท่านั้น อาหารเรียกน้ำย่อยบางอย่าง เช่น ผักดอง มะเขือเทศ สควอช พริกหวาน มะกอกดำ หัวหอม ขนมปังดำ และแน่นอน วอดก้าดีๆ! ไม่ควรมีตั๊กแตนตำข้าวหรือพายใดๆ เพราะคุณเสิร์ฟเฉพาะ SHAB เท่านั้น!

ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาจะจูบคุณทีหลังที่ไหน แต่คุณจะเป็นคนทำเคบับคนแรกในหมู่บ้านอย่างแน่นอน! หน้าตาไม้เสียบไม้แรกจะเป็นแบบนี้ ร้องเสียงแหลม ทอด และไม่ไหม้บนไฟที่ร้อนจัด แล้วน้ำคั้นน้ำอะไรไหลล่ะดูสิ! ถ้ามันตกลงบนไฟหยดนี้จะลุกเป็นไฟทันที แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของตะแกรงที่มีการระบายอากาศน้อยที่สุด

ด้านล่างนี้คุณจะเห็นว่าบาร์บีคิวที่ฉันทอดทั้งหมดดูเหมือนกันหมด คุณก็สามารถทำมันได้เช่นกัน ฉันมั่นใจ!

แต่นี่ชุดแรก คนรอ เททุกอย่าง เสิร์ฟเลย!

และนี่คือลักษณะของลูกแกะ: มีสีน้ำตาลทองอย่างน่าประหลาดใจและละลายในปากของคุณ นี่คือเนื้อที่คุณเห็นในภาพที่สองด้านบน อะไรทำหน้าที่เป็นผักดองกันแน่? ไม่สามารถพูดได้ เป็นไปได้มากว่าแต่ละส่วนผสมมีส่วนช่วยในงานนี้ และความจริงที่ว่าแพนเค้กชิ้นแรกสามารถเป็นก้อนได้เสมอคุณก็รู้ แต่บทเรียนที่คุณจะได้เรียนรู้จากสิ่งนี้คือบทเรียนที่ถูกต้องที่สุด! ในกรณีนี้ หากทุกอย่างชัดเจนสำหรับคุณ ก็จะไม่มีข้อผิดพลาดเกิดขึ้น

ลองสูตรของฉันบางทีคุณอาจจะชอบอาหารจานนี้เหมือนกัน! คุณน้ำลายไหลจริงเหรอ???

PS: ดังที่ปราชญ์คนหนึ่งกล่าวไว้ว่า “เราไม่ได้อยู่ในโลกนี้เพื่อกิน แต่เรากินเพื่ออยู่!!!”

เคบับหมูกับหัวหอมจากอาร์เมเนียเก่า
ในสมุดบันทึกของฉันหรือในคอมพิวเตอร์ของฉัน สูตรนี้บันทึกไว้ภายใต้ชื่อ "เคบับหมูกับหัวหอมจากอาร์เมเนียเก่า" สำหรับเนื้อสัตว์ทุกอย่างชัดเจน - ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู (คอ, แฮม, ไหล่) ทั้งหมดอยู่ในน้ำดองในน้ำมันพืชและหัวหอมชิ้นใหญ่
ฉันจะส่งสูตรไปให้ Flash Mob Picnic!

ระบุไว้ว่าเกือบ 40 นาทีก็เพียงพอสำหรับการหมัก แต่เนื้อสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อยสามวัน หัวหอมแช่ในน้ำดองแล้วทอดบนถ่านพร้อมกับเนื้อ - นี่คือบางอย่าง... อร่อยมาก! คุณต้องใช้หัวหอมขนาดกลาง

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเคบับหมูชิชตามรายการ ได้แก่ เนื้อหมูและทุกอย่างสำหรับน้ำดองอาร์เมเนีย:
เนื้อหมู (แฮมที่นี่) - 1.5 กก
น้ำมันพืช - 100 มล
หัวหอม - ประมาณ 0.5 กก
ฮ็อป Suneli - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ - มากถึง 1 ช้อนชา
ถั่วออลสไปซ์ - มากถึง 1 ช้อนชา
ถั่วผักชี – เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ดูการเตรียมทีละขั้นตอนได้ที่เว็บไซต์ http://www.iamcook.ru/showrecipe/5681
วางไว้ตรงนั้น

เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำมันพืชกับพริกไทยดำบด (บด) ออลสไปซ์ ผักชี ส่วนผสมของฮอปซูเนลี และหัวหอมสับละเอียด คน. รอสักครู่กับเกลือก็จะมีประโยชน์ก่อนทอด
เมื่อคุณปอกหัวหอมอย่าลืมทิ้ง "หาง" ไว้หรือจะ "พวยกา" ก็ได้))) ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้หัวหอมแตกเมื่อหั่นเป็นสี่ส่วน จากนั้นนำไปวางบนไม้เสียบ ย่างบนถ่านพร้อมกับเนื้อ และในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้!
หั่นหมูเป็นชิ้นๆ แล้วใส่หัวหอมลงไปในน้ำดอง
คนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำดองซึมเข้าสู่เนื้อแต่ละชิ้น และหัวหอมแบ่งเท่าๆ กันระหว่างชิ้นเนื้อ หัวหอมที่อยู่ด้านบนควรตัดโดยคว่ำลง ก่อนใช้ ให้เก็บเนื้อหมักไว้ในตู้เย็นและนำออกอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
เมื่อถ่านในเตาย่างร้อนและพร้อมที่จะทอดเคบับ ให้ใส่ชิ้นเนื้อผสมกับหัวหอม โรยเกลือเคบับเล็กน้อยก่อนย่าง ขยับเนื้อเข้าหากันให้แน่น เพื่อให้ไม้เสียบระหว่างชิ้นเนื้อร้อนขึ้นและคลายความร้อนออกไป
ในภาพนอกเหนือจากที่อธิบายไว้นี้ คุณยังเห็นอีกอันอีกด้วย!

ผัดเคบับหมูกับหัวหอมบนถ่านจนเนื้อสุกเต็มที่ ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นส่วนด้วยมีดไปที่ไม้เสียบ สีของหมูสำเร็จรูปเป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนไม่ควรมีรอยแดงหรือเลือด
เคบับหมูชิชกับหัวหอมพร้อมแล้ว อืม...
โดยปกติแล้วในการเสิร์ฟเคบับ (และไม่เพียงเท่านั้น) ฉันเองก็อบขนมปังพิต้าแผ่นเล็ก ๆ หรือขนมปังแผ่นไร้เชื้อธรรมดา ๆ ด้วยสมุนไพร เมล็ดพืช จากแป้งประเภทต่างๆ

น่าทาน!