Ceviche อ่อนโยน เซวิเช่แซลมอน

ถ้าคุณรักปลาและอาหารทะเล ลองปรุงเซวิเช่ซึ่งเป็นอาหารที่จะทำให้นักชิมทุกคนประหลาดใจและตื่นตาตื่นใจกับความสดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เรียนรู้สูตรอาหารที่น่าสนใจและเทคนิคการทำอาหารทั้งหมด

เซวิเช่คืออะไร?

Ceviche เป็นอาหารที่ทำจากปลาหรืออาหารทะเล เปรูถือเป็นบ้านเกิด แต่ขนมขบเคี้ยวที่เรียบง่ายและอร่อยดังกล่าวแพร่หลายและเป็นที่นิยมอย่างมากในเกือบทุกประเทศในละตินอเมริกา วิธีการทำอาหารแบบคลาสสิกคือการหั่นปลาดิบสดและหมักไว้ครู่หนึ่งด้วยน้ำมะนาวคั้นสด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มหัวหอมใหญ่มะเขือเทศก้อนหรือข้าวโพดเพื่อลิ้มรส พริกขี้หนูมักใช้เพิ่มความเผ็ดร้อน

สูตรอาหารอาจแตกต่างกันไป และแต่ละภูมิภาคก็มีลักษณะเฉพาะและเทคนิคการทำอาหารเป็นของตัวเอง ดังนั้นในบางประเทศมีการใช้อาหารทะเลอย่างแข็งขันและในโคลอมเบียเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสหมัก

ทำอาหารอย่างไร?

เชฟแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการทำเซวิเช่ที่นุ่มและอร่อย และด้านล่างนี้คือตัวเลือกที่น่าสนใจ

ตัวเลือกที่หนึ่ง

เซวิเช่ที่หอมและนุ่มละมุนจะทำจากปลาแซลมอน

รายการส่วนผสมคือ:

• เนื้อปลาแซลมอนสด 250-300 กรัม
• มะนาวหนึ่งลูก;
• เกรฟฟรุ๊ต;
• มะนาว;
• พริกขี้หนูครึ่งหนึ่งหรือเผ็ดแดงธรรมดา
• หนึ่งหรือสองกลีบกระเทียม
• หอมแดง;
• พริกไทย, เกลือ;
• ผักชีหากต้องการ

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้บีบน้ำจากผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเช่นใช้เครื่องกด ล้างพริกไทยและสับด้วย (คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นหรือมีดคมทั่วไป) สับผักชี ตอนนี้เพิ่มกระเทียมกับพริกไทยร้อน, เกลือ, ผักชีและพริกไทยป่นลงไปในน้ำ ปั๊มน้ำมันพร้อมแล้ว
2. ถัดไปไปที่ปลาแซลมอน ต้องล้างและหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นสี่เหลี่ยม เติมน้ำสลัดทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงใส่ในตู้เย็น
3. ระบายน้ำดอง (แม้ว่าบางส่วนจะเหลือ แต่ก็อร่อยมากและสามารถแทนที่ซอสเผ็ดได้) และใส่ชิ้นปลาแซลมอนที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้แล้วหั่นเป็นหัวหอมบาง ๆ

ตัวเลือกที่สอง

เซวิเช่ที่อร่อยไม่น้อยจะทำจากปลาลิ้นหมา นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• เนื้อกมลา 200 กรัม
• มะนาวสามหรือสี่ลูก
• โหระพาสดหลายพวง
• กระเทียมกลีบใหญ่
• พริกไทยร้อนครึ่งฝัก
• หัวหอมสีแดงหรือสีม่วงขนาดเล็ก
• เกลือ.

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง ปอกกานพลูกระเทียมล้างพริกไทยแล้วทำความสะอาดและล้างหัวหอม ใบโหระพาแห้งหลังจากล้าง จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและบดจนเนียน บีบน้ำมะนาวลงในส่วนผสมนี้และหากต้องการให้เพิ่มเนื้อส้มเล็กน้อยแล้วสับทุกอย่างอีกครั้ง
2. ต้องตัดปลาลิ้นหมาเพื่อให้ได้ชิ้นเล็กมาก ใส่ในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาที เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลงทันที ให้เติมน้ำแข็งสองสามชิ้น
3. นำน้ำแข็งออก สะเด็ดน้ำดองส่วนเกิน หรือใช้เป็นซอส จานพร้อมคุณสามารถให้บริการได้

ตัวเลือกที่สาม

ลองทำเซวิเช่หอยเชลล์แสนอร่อย

นี่คือสิ่งที่จำเป็น:

• หอยเชลล์สด 250-300 กรัม
• มะนาวสองลูก
• สองเซนต์ ล. ซีอิ๊ว;
• สองหรือสามกลีบกระเทียม
• ผักชีหลายพวง
• ขิงสดชิ้นเล็ก ๆ
• สองเซนต์ ล. น้ำมันองุ่น (สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันอื่น);
• พริกไทยป่น;
• เกลือ.

คำแนะนำ:

1. บีบน้ำจากมะนาวสองลูก ผสมกับน้ำมันเมล็ดองุ่นและซีอิ๊วทันที บดกระเทียมด้วยวิธีใด ๆ ล้างและสับผักชีขูดขิง รวมส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมของเหลวโดยเติมพริกไทยป่นและเกลือ
2. ตัดหอยเชลล์ตามเส้นใยกล้ามเนื้อ เทน้ำดองที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาที
3. อาหารทะเลสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดได้โดยตรง เพราะจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความสดและน่ารับประทาน เปลี่ยนแปลงและให้รสชาติที่หลากหลาย

วิธีการเสิร์ฟจาน?

Ceviche ไม่เพียงต้องเตรียมอย่างถูกต้อง แต่ยังต้องนำเสนออย่างถูกต้องด้วย วิธีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้? มักจะมาพร้อมหัวหอมสดเป็นวง เช่น หัวหอมแดง ม่วง หรือหอมธรรมดา อีกทั้งยังช่วยเน้นความสดของมะเขือเทศ และในบางประเทศ Ceviche มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวโพดต้มหวานซึ่งสามารถแทนที่เครื่องเคียงที่เต็มเปี่ยมได้ แต่คุณสามารถทดลองและเสิร์ฟจานกับผักต่างๆ ได้ มันฝรั่ง ข้าว หรือเมล็ดพืชอื่นๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน

สำคัญ: เนื่องจากกำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยปลาดิบ จึงควรเสิร์ฟทันทีหลังจากเตรียม นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บไว้ดังนั้นทุกอย่างควรกินอย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับการทำอาหาร

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าเซวิเช่จะเตรียมได้ง่ายมาก และนี่เป็นเรื่องจริงเพราะจานไม่ได้ผ่านการอบร้อน แต่หมักและเสิร์ฟเท่านั้น แต่ก็ยังมีเคล็ดลับในการทำอาหารอยู่บ้างและมันจะช่วยให้คุณได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ:

• กฎข้อแรกและสำคัญที่สุดคือคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ ปลาไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพื่อให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถขยายพันธุ์ได้ นั่นคือเหตุผลที่สินค้าต้องสดและมีคุณภาพสูงสุด
• คุณไม่ควรใช้ปลาแช่แข็ง แม้ว่าจะสดและเพิ่งจับได้ก่อนที่จะแช่แข็งก็ตาม ความจริงก็คืออุณหภูมิต่ำจะเปลี่ยนโครงสร้างของเยื่อกระดาษและจะไม่นุ่ม
• น่าแปลกที่การบีบมะนาวอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ควรทำด้วยมือของคุณเท่านั้น เนื่องจากเครื่องคั้นน้ำผลไม้สามารถทำลายเส้นใยของผลไม้และทำให้น้ำผลไม้มีรสขมมากขึ้น รวมทั้งให้รสชาติของพลาสติกหรือโลหะเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับวัสดุของหัวฉีด
• เซวิเชทำมาจากปลาสดเกือบทุกชนิด เช่น ปลาคอน ปลาเทราท์ ปลาโดราโด ปลาแซลมอน ปลาลิ้นหมา ปลาแซลมอน และอื่นๆ นอกจากนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยยังสามารถทำจากอาหารทะเลหลากหลายชนิด เช่น หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก
• ที่น่าสนใจหลังจากดองปลาจะสว่างและกลายเป็นเหมือนต้มและอบ สิ่งนี้เกิดขึ้นจากกระบวนการทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพ ซึ่งเริ่มต้นระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนหรือเมื่อสัมผัสกับกรด
• หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนและเสริมสูตรใดก็ได้โดยใส่น้ำผลไม้อื่นๆ ลงในน้ำดอง รวมทั้งเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ตอนนี้คุณสามารถปรุงปลาด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา แต่ง่ายมาก ครัวเรือนและแขกที่น่าประหลาดใจ

เซวิเช่คืออะไร? เป็นอาหารทะเลที่ปรุงตามกรรมวิธีแบบเก่าโดยการหมักในน้ำมะนาวแทนการปรุง การเตรียมและการบริโภคเซวิเชเป็นศาสนาในบางส่วนของเม็กซิโก อเมริกากลางและอเมริกาใต้ และดูเหมือนว่าเซวิเช่มีหลากหลายประเภทพอๆ กับมีคนเตรียมเซวิเช่ สามารถรับประทานเป็นอาหารจานแรกหรืออาหารจานหลักได้ ขึ้นอยู่กับวิธีการเสิร์ฟ

เล็กน้อยเกี่ยวกับจาน

สูตรเซวิเช่นั้นง่ายมาก มันทำจากส่วนผสมของปลาดิบแช่ในมะนาวหรือน้ำมะนาวและผัก หลังจากที่ส่วนผสมมีอายุ 10 ถึง 30 นาที (แล้วแต่จาน) ใส่กระเทียม หัวหอม พริกเหลืองชาวเปรู และผักชี ในบางประเทศ ใส่มะเขือเทศ ข้าวโพด หรือแม้แต่อะโวคาโดลงในจาน เนื่องจากปลาดิบอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ จึงมักจะปรุงให้สุกทันทีและเสิร์ฟทันที

กระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อกรดซิตรัสสัมผัสกับปลาจะคล้ายกับที่เกิดขึ้นเมื่อปลาสุกและเนื้อจะทึบและแข็ง

สูตรเซวิเช่แบบต่างๆ ในแต่ละประเทศ

บ้านเกิดของเซวิเช่เป็นที่ถกเถียงกันระหว่างเปรูและเอกวาดอร์ และเนื่องจากทั้งสองประเทศมีปลาและหอยที่หลากหลายอย่างน่าทึ่ง จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะจินตนาการว่าจานนี้จัดทำโดยชาวอินคาโบราณอย่างไร แต่ละประเทศในละตินอเมริกาให้บุคลิกของตัวเองโดยการเพิ่มเครื่องปรุงประจำชาติดั้งเดิม

เปรู - สูตร "ดั้งเดิม" เปรูมีวันหยุดประจำชาติในวันที่ 28 มิถุนายน - El National del Sebiche หรือวัน Ceviche แห่งชาติ ข้าวโพดต้มหรือนึ่งและมันฝรั่งหวานมักถูกเติมลงในส่วนผสมหลักในสูตรเซวิเช่ ปลากะพง กุ้ง ปลาฉลาม เป็นที่นิยมของที่นี่มาก ขึ้นอยู่กับประเทศที่คุณจะลองชิมเมนูปลา

เอกวาดอร์ - เซวิเช่ชาวเอกวาดอร์มีฐานมะเขือเทศและสูตรอาหารส่วนใหญ่จากประเทศนี้มีมะเขือเทศ กุ้งเป็นอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับเซวิเช่

เม็กซิโก. เซวิเช่เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือทาโก้ข้างในต่างจากที่อื่น กุ้งและปลานิลเป็นอาหารทะเลยอดนิยม

ปานามา - Ceviche ที่เตรียมที่นี่ประกอบด้วยพริกร้อน หัวหอม ขึ้นฉ่าย ผักชี และน้ำมะนาว กุ้งและปลาหมึกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

คอสตาริกา - สูตรสำหรับปลาเซวิเช่รวมถึงพริกสับ หัวหอม ผักชีฝรั่ง และน้ำส้มสายชูกับน้ำมะนาว ปลากะพงขาวเป็นปลาคลาสสิกที่ใช้ในคอสตาริกา

อาหารทะเลที่ใช้ในเซวิเช่

ประเภทของปลาและหอยที่ใช้ในเซวิเช่จะแตกต่างกันไป และมักจะขึ้นอยู่กับอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่จับได้ในพื้นที่ หรือสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด ปลานิล ปลากะพงขาว กุ้ง ปลาฉลาม ปลาแซลมอน ปลาทูน่า เป็นอาหารยอดนิยมที่สามารถใช้ในเซวิเช่ได้

Ceviche มักทำจากปลาสด และในเปรู ปลาที่พบมากที่สุดคือปลากะพงขาว

วิธีการใช้?

เซวิเช่ทำง่าย สามารถเป็นได้ทั้งอาหารหลักและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ Ceviche ดูสวยมากบนจานเสิร์ฟ จัดอาหารบนจานแก้วขนาดใหญ่หรือชามแยกด้วยใบผักกาดหอมสองสามใบ จากนั้นประดับด้วยส่วนผสมที่มีสีสันอย่างน้อยหนึ่งอย่าง เช่น หัวหอมแดงหั่นบาง ๆ หนึ่งในสี่ของอะโวคาโด พริกหยวกหลากสีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างประณีต ทุกสิ่งที่จินตนาการสามารถทำได้จะทำที่นี่

Ceviche สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดและมันเทศที่ด้านข้างของจาน เช่นเดียวกับที่เสิร์ฟในเปรู บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมกับเมล็ดข้าวโพดแห้ง (ที่ผัด) หรือในพื้นที่ชายฝั่งทางตอนเหนือด้วยกล้วยทอด

สูตรทำอาหารเบื้องต้น

ในการทำแซลมอนเซวิเช่ตามสูตรอินคา คุณจะต้อง:

เนื้อปลาแซลมอน 1 กก.

1 หอมแดง.

อะโวคาโด 1 ลูก.

น้ำผลไม้จากมะนาว 1 ลูก

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ผักชีฝรั่งสับ (ไม่จำเป็น)

รูปถ่ายของสูตรเซวิเช่แซลมอนทำให้คุณนึกถึงทำไมไม่ปรุงให้ถูกต้องในวันนี้

สำหรับสิ่งนี้:

1. ในชามขนาดใหญ่ผสมปลาแซลมอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าซึ่งจะต้องสด, หอมแดง, อะโวคาโด เพิ่มเกลือและพริกไทย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อปลาแซลมอนและอะโวคาโดเคลือบด้วยน้ำมะนาวอย่างดี ซึ่งในกรณีนี้ ปลาแซลมอนจะออกมาราวกับว่า "สุก" ด้วยกรดของน้ำ และอะโวคาโดจะมีสีเขียวสดใสตามธรรมชาติ

2. หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ควรวางจานไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

3. เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ

ชุดรูปแบบของ Ceviche

มีสูตรอาหารและรูปแบบมากมายในหัวข้อของอาหารจานนี้ คุณสามารถดูแลบ้านของคุณด้วยอาหารง่ายๆ ที่มีสีสันสดใสและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในองค์ประกอบนอกเหนือจากเนื้อปลาแซลมอนคุณต้องเพิ่มหัวหอมสีม่วงและมะม่วงหนึ่งอัน เรายังผสมผักและสมุนไพรที่เหลือในจานเดียว ราดปลาแซลมอนกับน้ำมะนาวก่อน หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเสิร์ฟได้ ในสูตรนี้คุณไม่สามารถหั่นเป็นก้อน แต่เป็นเส้น จากนั้นสีต่างๆ ของผักก็จะมองเห็นได้ชัดเจนขึ้น และเซวิเช่ก็จะมีสีสัน

เพื่อให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบได้โดยการลบหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์บางอย่าง ตัวอย่างเช่น ใครบางคนชอบผักชี และด้วยสิ่งนี้ เซวิเช่จะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เช่น กับผักชีฝรั่ง

ใครที่ชอบคื่นฉ่ายก็ยินดีที่ผักชนิดนี้สามารถผสมแซลมอน กุ้ง และผักในจานเดียวได้อย่างปลอดภัย

พริกขี้หนูยังช่วยเพิ่มรสชาติที่พิเศษและน่าจดจำอีกด้วย ท้ายที่สุดคุณสามารถเพิ่มพริกและอีกอันหนึ่ง - จาลาปิโน

สูตรโดราด้า

Ceviche ที่บ้านสามารถทำได้ไม่เพียง แต่กับปลาแซลมอนหรือปลาแดงเท่านั้น ปลาเช่นโดราโดก็เหมาะสมเช่นกัน พิจารณาสูตรปลาเซวิเช่ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าอาหารที่ปรุงแล้วดูน่ารับประทาน

ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้หมักเร็วขึ้น เทน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวลงบนตัวปลา ในขณะที่ปลากำลังหมักแยกจากส่วนผสมอื่น ๆ คุณสามารถสับหัวหอม สมุนไพรเพื่อลิ้มรส แตงกวา มะเขือเทศ พริกหยวก จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่น้ำผลไม้ เวลาที่เหมาะสมคือประมาณ 3 ชั่วโมง

จะเสิร์ฟเป็นสลัดในจานใหญ่แยกต่างหาก หรือจะเสิร์ฟในชามสลัดเล็กๆ ก็ได้ ตกแต่งอย่างสวยงามรอบๆ ขอบด้วยมะนาวฝานหรือมะเขือเทศเชอร์รี่

เคล็ดลับความอร่อยของเซวิเช่

หากคุณปรุงอาหารอย่างคาร์ปาชโชหรือเซวิเช่ที่บ้าน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับที่มีประโยชน์บางประการที่จะช่วยให้อาหารนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรการทำอาหารที่มีเนื้อดิบหรืออาหารจานปลาต้องมีมาตรการป้องกันความปลอดภัยบางประการ

ในการทำเช่นนี้ โปรดทราบว่าปลาจะต้องสดเพราะว่ามันไม่ผ่านการอบร้อน

สำหรับการดอง ให้ใช้มะนาวหรือน้ำมะนาวเท่านั้น ไม่ใช้ความเอร็ดอร่อย จะให้รสขม

สำหรับผู้ที่รักมะเขือเทศ ควรเพิ่มมะเขือเทศเชอรี่ พวกเขามีความหวานและน่าดึงดูดใจมากกว่าในจานมากกว่ามะเขือเทศขนาดใหญ่ที่หั่นเป็นชิ้น

ถ้าคุณต้องการทำเซวิเช่ อย่าวางมันไว้บนโต๊ะจนกว่าแขกจะมาถึง เฉพาะในตู้เย็นเท่านั้น ในความร้อน ปลาจะนิ่มและจานจะเสียรูปทรง ยิ่งไปกว่านั้น การกินอาจเกิดอันตรายได้

หากคุณต้องการให้อาหารดูยุโรปมากขึ้น ให้เสิร์ฟจานในชามสลัดแก้ว หากคุณต้องการเสิร์ฟตามประเพณีประจำชาติ คุณสามารถเสิร์ฟเซวิเช่ในรูปแบบของทาโก้เม็กซิกัน เช่น เทส่วนผสมลงในแป้งตอร์ติญ่า

สูตรสามารถปรับแต่งได้ตามรสนิยมและความชอบของคุณ สิ่งสำคัญคือปลาหรืออาหารทะเลนั้นสดและผักก็มีสีต่างกัน ในกรณีนี้เซวิเช่จะอร่อยสุขภาพดีและสวยงาม

ถ้าคุณรักปลาและอาหารทะเล ลองปรุงเซวิเช่ซึ่งเป็นอาหารที่จะทำให้นักชิมทุกคนประหลาดใจและตื่นตาตื่นใจกับความสดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เรียนรู้สูตรอาหารที่น่าสนใจและเทคนิคการทำอาหารทั้งหมด

เซวิเช่คืออะไร?

Ceviche เป็นอาหารที่ทำจากปลาหรืออาหารทะเล เปรูถือเป็นบ้านเกิด แต่ขนมขบเคี้ยวที่เรียบง่ายและอร่อยดังกล่าวแพร่หลายและเป็นที่นิยมอย่างมากในเกือบทุกประเทศในละตินอเมริกา วิธีการทำอาหารแบบคลาสสิกคือการหั่นปลาดิบสดและหมักไว้ครู่หนึ่งด้วยน้ำมะนาวคั้นสด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มหัวหอมใหญ่มะเขือเทศก้อนหรือข้าวโพดเพื่อลิ้มรส มักใช้พริกไทยร้อนเพิ่มเครื่องเทศ

สูตรอาหารอาจแตกต่างกันไป และแต่ละภูมิภาคก็มีลักษณะเฉพาะและเทคนิคการทำอาหารเป็นของตัวเอง ดังนั้นในบางประเทศมีการใช้อาหารทะเลอย่างแข็งขันและในโคลอมเบียเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสหมัก

ทำอาหารอย่างไร?

เชฟแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการทำเซวิเช่ที่นุ่มและอร่อย และด้านล่างนี้คือตัวเลือกที่น่าสนใจ

ตัวเลือกที่หนึ่ง

เซวิเช่ที่หอมและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์จะออกมาจากปลาแซลมอน
รายการส่วนผสมมีดังนี้:

การเตรียมการ:

ตัวเลือกที่สอง

เซวิเช่ที่อร่อยไม่น้อยจะออกมาจากปลาลิ้นหมา นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียม:

คำอธิบายกระบวนการ:

ตัวเลือกที่สาม

ลองทำเซวิเช่หอยเชลล์แสนอร่อย
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

คำแนะนำ:

วิธีการเสิร์ฟจาน?

Ceviche ไม่เพียงต้องเตรียมอย่างถูกต้อง แต่ยังต้องนำเสนออย่างถูกต้องด้วย วิธีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้? มักจะมาพร้อมหัวหอมสดเป็นวง เช่น หัวหอมแดง ม่วง หรือหอมธรรมดา อีกทั้งยังช่วยเน้นความสดของมะเขือเทศ และในบางประเทศ Ceviche มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวโพดต้มหวานซึ่งสามารถแทนที่เครื่องเคียงที่เต็มเปี่ยมได้ แต่คุณสามารถทดลองและเสิร์ฟจานกับผักต่างๆ ได้ มันฝรั่ง ข้าว หรือเมล็ดพืชอื่นๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน

สำคัญ: เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยทำจากปลาดิบ จึงควรเสิร์ฟทันทีหลังการเตรียม นอกจากนี้ยังไม่สามารถจัดเก็บได้ดังนั้นควรกินทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับการทำอาหาร

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าเซวิเช่จะเตรียมได้ง่ายมาก และนี่เป็นเรื่องจริงเพราะจานไม่ได้ผ่านการอบร้อน แต่หมักและเสิร์ฟเท่านั้น แต่ก็ยังมีเคล็ดลับในการทำอาหารอยู่บ้างและมันจะช่วยให้คุณได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ:

ตอนนี้คุณสามารถปรุงปลาด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา แต่ง่ายมาก ครัวเรือนและแขกที่น่าประหลาดใจ

• — Ceviche กับส้มโอ —

  ส่วนผสมสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ:

  450 กรัม กุ้งตัวเล็กปอกเปลือกหรือประมาณ 300 กรัม ใหญ่ ใส
  340 กรัม หอยเชลล์
  340 กรัม ปลาหมึกตัด
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  เกรปฟรุ้ต 3 ลูก ปอกเปลือกและสับ
  1 jalapeno นำเมล็ดออกและสับละเอียด
  หนึ่ง 5 ซม. ขิงปอกเปลือกและสับละเอียด
  3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  กระเทียม 6 กลีบ ซอยบางๆ
  ใบผักชี 1 ถ้วย
  ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย
  น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก

  การทำอาหาร:

  ผสมกุ้ง หอยเชลล์ ปลาหมึกสับ น้ำผึ้ง น้ำมะนาว พริกฮาลาปิโน ขิงในชาม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 1-1.5 ชั่วโมง

  ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียม ปรุงอาหารกวนจนกระเทียมเป็นสีทองและกรอบเล็กน้อย 2 ถึง 3 นาที วางกระเทียมบนผ้าขนหนูกระดาษด้วยช้อน slotted ให้แห้ง ปล่อยให้กระเทียมเย็นลง

  ใส่เกรปฟรุต ผักชี และสะระแหน่ลงไปในส่วนผสมของอาหารทะเล ผัดทำ "หมอน" ของผักใบเขียวบนจานแล้วเกลี่ยเซวิเช่ โรยด้วยน้ำมันกระเทียมแล้วโรยด้วยกระเทียม

• — เซวิเช่ของ Mike Minor —

  ส่วนผสมสำหรับ 8-10 เสิร์ฟ:

  450 กรัม ปลาชนิดหนึ่งที่ไม่มีกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
  450 กรัม ปอกเปลือกกุ้งขนาดกลาง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
  น้ำมะนาวคั้นสด 1 แก้ว
  ผักชีสับละเอียด 1/3 ถ้วย
  มะเขือเทศ 2 ลูก เอาแกนออกแล้วสับละเอียด
  1 แครอทขนาดกลางสับละเอียด
  1 jalapeno นำเมล็ดออกและสับละเอียด
  
  

  สำหรับซอส:
  ใบผักชี 3 ถ้วย
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด
  มายองเนสโฮมเมด 1/2 ถ้วย
  ตอติญ่าข้าวโพด 12 ชิ้น
  อะโวคาโด 1 ลูก ผ่าครึ่ง ลอกเปลือกออก ปอกเปลือกและสับ
  เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

  การทำอาหาร:

  ในชามขนาดใหญ่ผสมปลากุ้งและน้ำผลไม้ ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำ ยกเว้น 1/2 ถ้วยตวง ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน แช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

  สำหรับซอส. ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมผักชี น้ำมะนาว เกลือและพริกไทยจนละเอียด เพิ่มมายองเนสและน้ำซุปข้นจนเนียน แช่ตู้เย็น.

  สำหรับการยื่น ทามายองเนสสมุนไพรบางๆ ทับแป้งตอร์ติญ่า โรยหน้าด้วยเซวิเช่และอะโวคาโดสไลซ์

• — เซวิเช่กุ้ง —

  ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
  4 ส้มหรือส้มเปรี้ยว
  กุ้งกลาง ปอกเปลือก 30-35 ตัว พักไว้
  1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยจาเมกา
  ผักชี 6 ก้าน + 2 ช้อนโต๊ะ ล. สับละเอียด
  น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วย
  พริกฮาบาเนโรสีแดง นำเมล็ดออกและสับให้ละเอียด
  กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
  1/2 หอมแดงหั่นบาง ๆ
  มะเขือเทศลูกใหญ่สับ 1 ลูก
  เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส

  การทำอาหาร:

  นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มครึ่งหนึ่งแล้วพักไว้ คั้นน้ำจากส้ม: คุณจะต้องการประมาณ 3/4 ถ้วย ใส่เปลือกกุ้ง พริกไทย ต้นผักชี ผิวส้ม เกลือ และน้ำ 4 ถ้วยลงในหม้อ นำไปต้ม ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดแล้วทิ้งของแข็ง เพิ่มกุ้งลงในน้ำซุปและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 5 นาที จัดกุ้งใส่จาน ใส่มะเขือเทศสับ เพิ่มน้ำซุป 1/4 ถ้วย แช่แข็งน้ำซุปที่เหลือเพื่อใช้อย่างอื่น

• - แม็กซิกันเซวิเช -

  ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

  450 กรัม กุ้งกลางปอกเปลือก
  หอยลาย 1/2 ถ้วย
  น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว
  น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด
  2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับ
  1.5 ช้อนชา ซอสร้อนเม็กซิกัน
  1.5 ช้อนชา ซอส Worcestershire
  กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือก
  พริกชิโปเล่ 2 เม็ดในซอสอะโดโบ บวก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส
  เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
  ผักชีหั่นบาง ๆ 1/4 ถ้วย
  อะโวคาโด 1/2 ลูก ปอกเปลือก เอาเม็ดออก หั่นบางๆ

  การทำอาหาร:

  ใส่กุ้ง 12 ตัวลงในชามขนาดเล็ก สับกุ้งที่เหลือและใส่หอยลงในชามใบใหญ่ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันผสมน้ำมะเขือเทศ, น้ำมัน, น้ำมะนาว, หัวหอม, ซอสร้อน, ซอส Worcestershire, กระเทียม, Chipotle และ adobo กับเกลือและพริกไทยในเครื่องปั่นจนเนียน เย็นลง.

  แบ่งส่วนผสมอาหารทะเลลงในชามหรือแก้ว โรยด้วยผักชี ราดซอส ตกแต่งขอบจานด้วยกุ้งที่เหลือ

• — ฟิจิเซวิเช —

  วัตถุดิบ:

  450 กรัม เนื้อปลากะพงไม่มีกระดูกและหนังหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  น้ำส้มสายชูขาว 1 ถ้วยตวง
  กะทิ 3/4 ถ้วย
  ผักชีสดสับละเอียด 1/4 ถ้วย
  3 หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ
  มะเขือเทศสุก 1 ลูก แกะเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
  พริกแดงเม็ดเล็ก 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
  พริกเหลืองเม็ดเล็ก 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
  1/2 หอมแดงขนาดเล็กสับละเอียด
  2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวคั้นสดหั่นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ
  เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด

  การทำอาหาร:

  ในชามขนาดใหญ่ผสมปลาสับกับน้ำส้มสายชูสีขาว หมักทิ้งไว้ 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำล้างปลา ใส่เนื้อลงในชามพร้อมกับกะทิ, ผักชี, ต้นหอม, มะเขือเทศ, พริกหยวกและหอมแดงและผสมเบา ๆ เพิ่มน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยและแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที

• — เซวิเช่ Ahi Poke สไตล์ฮาวาย —

  ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

  450 กรัม ปลาทูน่าสด
  1 มะเขือเทศขนาดกลางสับ
  สาหร่ายลีมู 1 ถ้วยตวง
  1/2 ถ้วยหอมหวานสับละเอียด
  1 ช้อนชา น้ำมันงา
  1/2 ช้อนชา พริกแดงป่น
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว

  การทำอาหาร:

  ตัดทูน่าเป็นก้อน ใส่ในชามขนาดใหญ่และค่อยๆ โยนมะเขือเทศ สาหร่าย หัวหอม น้ำมัน และพริกแดง ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว หมักทิ้งไว้ 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมสาหร่ายสด

อาหารประจำชาติของลาตินอเมริกาเป็นส่วนผสมที่น่าทึ่งและบางครั้งก็ระเบิดได้ การค้นพบทางการกิน และสูตรอาหารที่มีมานานหลายศตวรรษ เหล่านี้รวมถึงเซวิเช่ - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นของปลา, หอย, กุ้ง, เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดหรือมันเทศ Ceviche ผสมผสานกลิ่นหอมของอาหารทะเลสดและความเปรี้ยวเล็กน้อยของน้ำดองส้มอย่างกลมกลืน ข้อได้เปรียบหลักของมันคือความเรียบง่ายและความเร็วในการเตรียม รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ความสามารถในการแสดงจินตนาการเมื่อเลือกส่วนผสมและน้ำสลัด

เซวิเช่คืออะไร

บ้านเกิดของเซวิเชคือสาธารณรัฐอินคาในตำนาน ซึ่งอยู่บริเวณชายฝั่งทะเลของเปรู เมนูดั้งเดิมประกอบด้วยปลาดิบสด น้ำมะนาว ผักชี หัวหอม และพริก แต่สูตรอาหารหลากหลายสามารถพบได้ในเม็กซิโก โคลอมเบีย และประเทศอื่นๆ ในละตินอเมริกา อาหารทะเลไม่ทอด แต่ดองซึ่งช่วยให้คุณรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนและลดความเสี่ยงในการเตรียมขนม "ยาง" พวกเขาจะวางบนจานพร้อมกับน้ำดองและผักสับหรือเสิร์ฟบน tortillas - tortillas กรอบขนาดเล็กที่ทำจาก cornmeal

วิธีทำเซวิเช่

การเตรียมเซวิเช่เริ่มต้นด้วยน้ำดองซึ่งทำให้อาหารทะเลดิบมีความน่ารับประทาน น้ำมะนาวและน้ำมะนาวผสมกับเกลือและพริกไทย เนื้อถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้นบาง ๆ เทน้ำผลไม้แล้วทิ้งไว้ให้หมัก หัวหอมพริกและผักใบเขียวสับปรุงรสเป็นสไลด์บนจานเสิร์ฟ วางชิ้นปลาไว้ด้านบนหลังจากหมักแล้วจะเปลี่ยนสีเล็กน้อยและสว่างขึ้น พวกเขาสามารถโยนด้วยผักหรือทิ้งไว้เป็นชั้นบนสุดสำหรับการเสิร์ฟที่เป็นทางการมากขึ้นและมีฝนตกปรอยๆด้วยน้ำผลไม้ที่เหลือ

สูตรเซวิเช่

สูตรคลาสสิกไม่ต้องการทักษะพิเศษและใช้เวลามาก - ปลาในน้ำมะนาวหมักในเวลาเพียง 15 นาที ดังนั้นคุณสามารถทดลองกับส่วนผสมและน้ำดอง แขกที่คุ้นเคยกับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมจะต้องประหลาดใจกับเซวิเช่ของกุ้ง คอน หอยแมลงภู่ ปลาเทราท์ ปลาหมึก หอยเชลล์ โดราโด ใช้เป็น "หมอน" สำหรับอาหารทะเล มันเทศ ข้าวโพด แอปเปิ้ลเขียว อะโวคาโด ผลไม้รสเปรี้ยว หัวหอม ผักและผลไม้เกือบทุกชนิด น้ำสลัดเสริมด้วยน้ำมันมะกอกกับกระเทียม, ส่วนผสมของครีมกับมะรุม, วางมะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ

เซวิเช่แซลมอน

• เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 330 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: เปรู.
• ความยาก: ปานกลาง

เคล็ดลับของเซวิเช่แซลมอนรสชาติอร่อยที่ละลายในปากอยู่ในซอสหมักที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้สุกที่ฉ่ำที่สุด - มีส่วนทำให้โปรตีนเสียสภาพ แต่ไม่เพิ่มความขมขื่น จานไม่ได้ออกแบบมาให้เก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นจึงเตรียมทันทีก่อนเสิร์ฟ โดยคำนึงถึงเวลาที่ใช้ในการหมักด้วย กุ้ยช่ายฝรั่งหรือกุ้ยช่ายฝรั่งสามารถถูกแทนที่ด้วยสีแดง ขอแนะนำให้หมักหัวหอมหรือหอมแดงในน้ำกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูก่อนเพื่อขจัดความกรุบกรอบและทำให้รสชาติละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน - 175 กรัม
• อะโวคาโด - 0.5 ชิ้น;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• กุ้ยช่าย - 2 ขน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• พริกแดงป่น - 2 กรัม
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างส้ม มะนาว และมะนาว ผ่าครึ่ง บีบน้ำออก
2. ตัดเนื้อเป็นก้อนถ่ายโอนไปยังชามลึก เกลือ.
3. เทปลาด้วยน้ำส้มคั้นสดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 45 นาที
4. ตัดอะโวคาโดเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่กระเทียมสับ
5. นำเนื้อออกจากตู้เย็นระบายของเหลวลงในกระทะ
6. เพิ่มพริกไทยน้ำผึ้งและมายองเนสในน้ำดอง ตีด้วยที่ตีหรือส้อมจนเป็นฟอง
7. รวมปลากับหัวหอมอะโวคาโด
8. ราดเซวิเช่กับซอสแล้วเสิร์ฟ

จากปลาแซลมอน

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 120 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: เปรู.
• ความยาก: ง่าย

สูตรด่วนสำหรับปลาแซลมอนเซวิเช่เป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับสถานการณ์ "แขกหน้าประตู" และเป็นทางเลือกที่ไม่ธรรมดาสำหรับเนื้อเย็น สลัด แซนวิช กลิ่นที่แปลกใหม่มาจากการผสมผสานของอาหารอันโอชะของนอร์เวย์ พริกร้อน มะนาวและมะเขือเทศเนื้อหวาน ใช้ปลาแซลมอนสดไม่เค็มเล็กน้อย เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. - ดังนั้นปลาจึงหมักอย่างรวดเร็วจะไม่เค็มเกินไปและจะช่วยให้คุณรู้สึกถึงทุกแง่มุมของรสชาติของมหาสมุทรแอตแลนติกหรือปลาแซลมอนในทะเลสาบ

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 200 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
• พริก - 1 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือ.
2. ล้างมะนาวบีบน้ำออก
3. หอมแดง พริกขี้หนู สับผักชีฝรั่ง เพิ่มน้ำผลไม้น้ำมันมะกอก
4. ผสมปลากับน้ำดองแช่เย็นสักครู่
5. พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้น, มะเขือเทศ - ชิ้น
6. อบขนมปังในเตาอบหรือในกระทะที่เคลือบสารกันติด
7. ใส่ปลาบนผักพร้อมกับน้ำสลัดจากหมัก เสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวไรย์แผ่นกรอบ

กับกุ้ง

• เวลา: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 80 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: เอกวาดอร์.
• ความยาก: ปานกลาง

ในกระบวนการเตรียมเซวิเช่กับกุ้งจะมีการปล่อย "นมเสือ" - น้ำซีฟู้ดผสมมะนาวและน้ำมะนาว จานรุ่นนี้มีให้บริการในเอกวาดอร์ เสิร์ฟในชามขนาดเล็กหรือแก้วทรงสูง เสิร์ฟพร้อมกล้วยทอด หัวหอมควรนิ่มไม่เผ็ดจึงดองแยกต่างหาก สามารถตัดเป็นครึ่งวง แต่ควรใช้ขนนก ซอสเปรี้ยวหวานควรปิดจานที่ทำเสร็จแล้วให้สนิทเพื่อให้กุ้งหมักสม่ำเสมอ ซอสมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยการวางมะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำ

วัตถุดิบ:

• กุ้งกุลาดำ - 1 กก.
• พริก - 2 ชิ้น;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• ส้ม - 6 ชิ้น;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ - 200 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชี - 2 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. เพิ่มน้ำตาลทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ปอกเปลือกกุ้งกุลาดำเก็บเปลือก เทลงในหม้อต้มน้ำให้เดือด เมื่ออาหารทะเลเปลี่ยนเป็นสีแดง ให้ยกออกจากเตา เทน้ำลงในชามแยกต่างหาก
4. ระบายกุ้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใสจากเปลือกเส้นดำ
5. เทเปลือกด้วยน้ำจากใต้กุ้งต้มประมาณ 5 นาที กรองของเหลว - มันจะกลายเป็นฐานของซอส เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำส้ม, พริกไทย, ซอสมะเขือเทศ, น้ำมัน, เกลือ
6. ผสมกุ้งกับหัวหอม ซอส ผักชีสับ
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัด

สูตรโดราโด

• เวลา: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: เปรู.
• ความยาก: ง่าย

เตรียมจานเซวิเชพร้อมสปาร์ทองคำหรือโดราโดในเวลาเพียง 20 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชียี่หร่ายี่หร่าโหระพาและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำดอง ไข่แดงและน้ำมันพืชจะต้องถูกทำให้เย็นลงก่อน - ดังนั้นซอสจะไม่ลอกออก แต่จะได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและเป็นมันเงา กระจายส่วนผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชั้นโดยไม่ต้องผสม Ceviche เป็นอาหารว่างที่ไม่สามารถยอมรับการมีกระดูกได้ ในการเตรียมเนื้อจำเป็นต้องเอาเกล็ดด้านในของปลาออก งานควรเริ่มต้นด้วยส่วนตามยาวที่เรียบร้อยจากด้านข้างของครีบบน

วัตถุดิบ:

• เนื้อโดราโด - 500 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำส้ม - 250 มล.
• น้ำเกรพฟรุต - 250 มล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 50 กรัม
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น;
• แตงกวา - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ผักชี - 30 กรัม
• ขิง - เพื่อลิ้มรส;
• พริก - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อโดราโดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ขิงสะอาดตะแกรง
3. สับผักชี
4. ผสมน้ำส้มและน้ำเกรพฟรุต ใส่พริก ขิง น้ำมันมะกอก เกลือ
5. ปรุงรสปลาด้วยน้ำดองใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
6. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ในเครื่องปั่นผสมไข่แดงแช่เย็นน้ำมันพืชผักชีฝรั่ง
7. สุ่มมะเขือเทศเชอรี่ อะโวคาโด แตงกวาปอกเปลือก เติมน้ำมะนาว
8. ใส่ผัก ปลา สมุนไพร ลงในจานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสไข่

วิธีการใช้

การเสิร์ฟที่ทันสมัยมีความสามารถมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติ สี และกลิ่นของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะให้เวลานำเสนอเพิ่มอีก 5-10 นาที ดีกว่าปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยบางสิ่งที่ธรรมดา น่าเบื่อ ไม่น่ารับประทาน จานมีความสำคัญมาก คุณควรปฏิเสธชามซุปลึก - อาหารเรียกน้ำย่อยจะ "จม" ในจานดังกล่าวและจะดูเหมือนสลัด น้ำสลัดสามารถเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ แต่ไม่แนะนำให้สะเด็ดน้ำหมักทั้งหมด มิฉะนั้นอาหารทะเลจะแห้ง

การออกแบบที่สร้างสรรค์หรือคลาสสิกของ ceviche มีความเหมาะสมทั้งในงานเลี้ยงอาหารค่ำในครอบครัวที่ใกล้ชิดและในงานกาล่า:

1. Ceviche เสิร์ฟบนจานแบนสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือจานพาสต้า - "หมวก" ที่มีปีกกว้าง ส่วนเล็ก ๆ สามารถให้บริการแก่แขกเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยนำเสนอในชามแก้ว
2. จานที่ตกแต่งด้วยวงแหวนทำอาหารดูหรูหรา วางอยู่ตรงกลางจานเสิร์ฟ มีอาหารทะเลวางอยู่ข้างใน พยายามอย่ากดชิ้นที่นุ่ม หลังจากบีบขนมที่ปรุงรสเล็กน้อยแล้ว แหวนจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนมที่ละเอียดอ่อนเสียหาย
3. ทางออกที่น่าสนใจและสะดวกสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์คือเซวิเช่ในถ้วยแก้วกว้างที่ไม่มีลวดลาย ในกรณีนี้ ควรจัดวางผัก ปลา น้ำดองเป็นชั้นๆ เพื่อเน้นที่ส่วนผสมของเนื้อสีชมพูอ่อน หัวหอมหิมะขาว ผักใบเขียวและพริกแดง
4. หากคุณรู้เกี่ยวกับเซวิเช่แล้วคุณต้องจำวิธีการเสิร์ฟ ผักสดที่ล้างสะอาดแล้วตัดกับปลาแดงหมักได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการตกแต่งจานเทศกาลคือต้นทาร์รากอน, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ไมโครกรีน
5. นอกจากนี้ win-win สำหรับปลาเซวิเช่คือผลไม้รสเปรี้ยว ชิ้นส้มหรือส้มโอถูกกรองล่วงหน้าโดยเอาเยื่อและเมล็ดออกด้วยมีดคม พวกเขาถูกตัดเป็นก้อนหรือเสิร์ฟทั้งหมด

เคล็ดลับการทำอาหาร

มีเคล็ดลับมากมายในการทำอาหารหนึ่งในอาหารละตินอเมริกาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่สิ่งสำคัญคือและยังคงเป็นการปฏิบัติตามเงื่อนไขสามประการ ได้แก่ ปลาสด น้ำดองที่ดี การตัดคุณภาพสูง เฉพาะในกรณีนี้ขนมจะได้เนื้อสัมผัสความสม่ำเสมอสีที่ต้องการ คำแนะนำ เทคนิค และเทคนิคการทำอาหารง่ายๆ จะทำให้ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมนั้นเรียบง่าย เข้าใจง่าย และสร้างสรรค์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และเซวิเช่จะอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์:

1. ปลาจะถูกหมักอย่างสม่ำเสมอหากหั่นเป็นลูกบาศก์เท่ากันหนาไม่เกิน 1 ซม. การตัดอย่างประณีตเกินไปจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นข้าวต้ม - ทุกชิ้นรู้สึกในเซวิเช่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม
2. มะนาวสำหรับหมักต้องกดด้วยมือเท่านั้น มันจะให้น้ำผลไม้มากขึ้นถ้าคุณใช้ส้อม ม้วนผลไม้ทั้งหมดบนโต๊ะล่วงหน้าด้วยแรงกดเบา ๆ หรืออุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที น้ำผลไม้ที่สกัดด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้อาจดูดซับกลิ่นและรสชาติของโลหะหรือพลาสติก
3. Ceviche ไม่ได้ปรุง ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ปลาแช่แข็ง ด้วยการละลายน้ำแข็งซ้ำๆ และการแช่แข็งที่ตามมา คุณสมบัติที่มีประโยชน์ เนื้อสัมผัส และรสชาติของผลิตภัณฑ์จะหายไป ความยากลำบากอาจเกิดขึ้นในการพิจารณาว่าเนื้อดิบถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานแค่ไหน
4. พ่อครัวบางคนใช้น้ำดอง "สองเท่า" ขั้นแรกให้เทปลาด้วยน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง (ในอัตรา 3-4 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 500 มล.) ของเหลวระบายออกเนื้อจะแห้งด้วยกระดาษชำระและปรุงรสด้วยมะนาวและน้ำมะนาว ไม่แนะนำให้ใช้เทคนิคนี้สำหรับการตัดแบบละเอียด มิฉะนั้น รสชาติของส่วนผสมหลักจะถูกขัดจังหวะ

วีดีโอ