เค้กนมหญ้าฝรั่นที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุด เค้ก Camelina - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีเตรียมเค้กน้ำผึ้งและครีมที่บ้าน

เราเสนอให้คุณเตรียมเค้ก Ryzhik แสนอร่อยที่บ้านโดยใช้สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เค้กนี้ทำจากเค้กคาราเมลที่ยอดเยี่ยมและครีมเปรี้ยวและบัตเตอร์ครีมแสนอร่อยพร้อมนมข้น เค้ก Ryzhik มีขนาดใหญ่และหนักจึงเหมาะสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ถึงแม้ในครอบครัวเล็ก ๆ ก็จะอยู่ในตู้เย็นได้ไม่นาน

เมื่อเตรียมเค้ก Ryzhik สิ่งสำคัญมากคือคุณต้องปล่อยให้เค้กอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ จากนั้นมันจะนุ่มมากจนคุณสามารถ "กินด้วยปากของคุณ" สูตรใช้แก้วขนาด 250 มล.

ครีมสำหรับเค้ก Ryzhik

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับ Ryzhik ของเรานั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย คุณสามารถดูสูตรการเตรียมได้ที่ลิงค์ในขั้นตอนที่ 10 ของสูตร

วิธีตกแต่งเค้ก Ryzhik

การตกแต่งเค้กที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันที่สวยงามและเป็นต้นฉบับคือการเคลือบด้วยครีมแล้วม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ทำจากเค้กที่เหลือ คุณสามารถบีบดอกไม้สองสามดอกจากครีมใดก็ได้ที่ด้านบนของ Ryzhik หรือเพียงแค่ตกแต่งด้วยกิ่งสะระแหน่

สำหรับเค้กนั้น

• เนย 100 อัน
• แป้ง 3 ถ้วย;
• โซดา 2 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1 แก้ว
• ไข่ 2 ฟอง

สำหรับครีม

• สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 600 กรัม
• นมข้นจืด 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แป้ง

ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามที่มีปริมาตรเพียงพอแล้วเติมน้ำตาลครึ่งแก้ว ตีส่วนผสมจนเกิดฟองนุ่มฟู (5-6 นาที)

ในกระทะที่มีก้นหนา ผสมเนยกับน้ำตาลครึ่งแก้ว ตั้งส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด เทน้ำผึ้งลงไปผัด นำไปต้ม จากนั้นเติมเบกกิ้งโซดา ผสมอีกครั้งอย่างรวดเร็ว มวลควรเกิดฟองอย่างแรงและเพิ่มปริมาตรด้วย

ถึงจุดนี้ ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย (4-5 นาที) แล้วคนต่อ จากนั้นเทส่วนผสมไข่-น้ำตาลลงในสตรีมบางๆ คนแล้วตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน

ค่อยๆ ใส่แป้งหนึ่งแก้วลงไป ถูก้อนทั้งหมดให้ละเอียด ผสมแป้งแก้วที่สองโดยใช้วิธีเดียวกัน นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมแป้งที่เหลือลงไป

คุณอาจไม่จำเป็นต้องเติมถ้วยที่สามจนหมดลงในแป้ง เนื่องจากความหนาของส่วนผสมขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ที่ใช้และความหนาแน่นของแป้ง

แป้งควรจะนุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่นได้ดี

แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน

จากแต่ละส่วนแผ่เค้กบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. บนกระดาษ parchment (สามารถรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส)

เบเกอรี่

ตัดเค้กแต่ละชิ้นตามรูปร่าง (จาน, ฝากระทะ) แล้วแทงด้วยส้อมหลายๆ ครั้ง (เก็บส่วนตกแต่งไว้) อบเค้กทีละชิ้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง (10-12 นาที)

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบในขณะที่ยังอุ่นอยู่ โดยแยกขนมอบออกจากกระดาษ แล้วเรียงซ้อนกันในกอง เมื่อเย็นตัวลง เค้กจะเปราะและเปราะ

แยกอบเศษเค้ก พักให้เย็นแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (ในเครื่องผสมหรือใช้ไม้นวดแป้งบนโต๊ะ)

ครีม

ใส่ครีมลงในชาม ใส่วานิลลาและนมข้นจืด ผสมจนเนียน (ที่ความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม หรือดีกว่าด้วยมือ)

การประกอบ

ทาเค้กที่เย็นแล้วด้วยครีม โดยวางอันหนึ่งทับกัน

ทาจาระบีที่ด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วย

โรยหน้าด้วยเศษเค้กที่เหลือ

ปล่อยให้เค้กยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

คราวนี้จะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะอิ่มตัวด้วยครีม

น่าทาน!

เค้กน้ำผึ้งยังคงเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดบนโต๊ะวันหยุด และสำหรับหลาย ๆ คน เค้กน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของโต๊ะปีใหม่! วันนี้เราเสนอให้เตรียมเค้ก Ryzhik ตามสูตรตั้งแต่สมัยโซเวียต ขอบคุณสำหรับสูตรครีมค่ะ

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

ฉันหลงรักการทำอาหารตั้งแต่ยังเป็นนักเรียน ในปีเดียวกันนั้น จากการเดินทางไปต่างประเทศ เธอเริ่มนำและสะสมตำราอาหาร ซึ่งปัจจุบันเธอมีหนังสือมากกว่า 100 เล่ม และเมื่อมีการย้ายไปยังอิตาลี การพัฒนา "ความลับ" ทางด้านอาหารใหม่ๆ ก็เริ่มขึ้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอยู่ในประเทศนี้และไม่ชอบทำอาหาร! ชื่นชมอาหารประจำวันที่ราคาไม่แพงและอร่อยและแบ่งปันเฉพาะสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น! เขาชอบที่จะดำเนินชีวิตตามหลักการ “ความสุขคือการมีคนทำอาหารให้และมีบางอย่างให้ทำ” ภรรยาและแม่ที่มีความสุขของลูกสาวสองคน

• ผู้แต่งสูตรอาหาร: Irina Proshunina
• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ 1 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดา
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1/8 ช้อนชา เกลือ
• น้ำ 20 กรัม
• เนย 80 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่
• แป้งสาลี 400 กรัม
• น้ำตาล 225 กรัม
• น้ำ 65 มล
• ครีม 150 มล
• เนย 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 700 กรัม
• ครีม 200 มล. 33%
• น้ำตาลผง 70 กรัม

วิธีทำอาหาร

ขอแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งธรรมชาติคุณภาพสูง ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะที่มีก้นหนาและด้านสูง ตั้งไฟบนเตาจนร้อนประมาณ 70 องศา เทโซดาลงในน้ำผึ้งร้อน คนให้เข้ากันจนเกิดฟองฟู จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำ ลดความร้อนลงเหลือน้อยแล้วเคี่ยวมวลน้ำผึ้งต่อไปจนกระทั่งโฟมเข้มขึ้นและเป็นสีคาราเมลที่น่าพึงพอใจโดยไม่หยุดกวน อย่าเปิดรับแสงมากเกินไป - ส่วนผสมจะเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็วควรเอาออกเร็วกว่านี้เล็กน้อยในขณะที่ยังสว่างอยู่!

นำมวลน้ำผึ้งที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วใส่เนย คนให้เข้ากันและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย

ปรากฎว่ามีความคงตัวของคาราเมลที่น่าพอใจ

ในชามแยกต่างหาก ตีไข่เบาๆ แล้วเติมลงในส่วนผสมของน้ำผึ้ง ควรจะร้อนแต่ไม่ร้อนจนไข่จับตัวเป็นก้อน ผสม.

เพิ่ม 400 กรัมในส่วนต่างๆ แป้งร่อน เริ่มนวดแป้งโดยตรงในกระทะหรือชาม และเมื่อแน่นจนใช้ช้อนนวดต่อได้ยาก คุณสามารถวางแป้งลงบนโต๊ะและเพิ่มอีก 50 กรัมหากจำเป็น แป้งแล้วนวดต่อบนโต๊ะ

คุณอาจต้องมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมแป้งมากเกินไป - ควรเรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้ง แต่อาจจะยังคงนุ่มอยู่ หลังจากเพิ่มแป้งทั้งหมดที่ระบุในสูตรแล้ว แป้งอาจดูเหมือนเหลวและคุณจะต้องการเพิ่มแป้งมากขึ้น - ไม่ควรรีบร้อนรอหลังจากเย็นลงแล้ว แป้งจะไม่เหนียวเหนอะหนะและยืดหยุ่นในการใช้งาน

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาที

แบ่งออกเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็น "ขนมปัง" คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวของแป้งแห้ง

เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 190 องศา แผ่เค้กบางมากออกจากแป้งแต่ละชิ้นบนแผ่นกระดาษรองอบซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกทั้งกระบวนการรีดเค้กและกระบวนการถ่ายโอนไปยังถาดอบ ตัดเค้กกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออกทันที (สูตรใช้แม่พิมพ์กลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) รวบรวมแป้งที่เหลือและในตอนท้ายเตรียมเค้ก 1-2 ชิ้น

ใช้ส้อมแทงเปลือกให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

อบเค้กกลางเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา ประมาณ 4-5 นาที จนเป็นสีทองสวยงาม เค้กยังคงนิ่มอยู่ แต่ภายในไม่กี่นาที เค้กก็จะแข็งขึ้นและคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์

ค่อยๆ วางเค้กที่เสร็จแล้วลงบนตะแกรงแล้วนำกระดาษรองอบออกทันที สามารถเช็ดออกและนำกลับมาใช้ใหม่สำหรับรีดและอบเค้กครั้งต่อไปได้

เตรียมเค้กทั้งหมดด้วยวิธีนี้อย่าลืมอบเค้กอีก 1-2 ชิ้นจากเศษแป้ง วางเค้กทับกัน - เค้กจะไม่ติดกัน

ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมได้ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวก่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเริ่มต้นและคุณภาพโดยรวม)

เตรียมคาราเมล: ผสมน้ำตาลและน้ำลงในกระทะทรงสูง วางบนไฟอ่อนแล้วรอจนน้ำตาลละลาย เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เพิ่มความร้อนใต้กระทะ และนำน้ำเชื่อมไปเป็นสีน้ำตาลเข้ม อย่าเข้าไปยุ่ง. สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำเชื่อมร้อนจนเกินไปเพื่อไม่ให้ไหม้ ไม่เช่นนั้นคาราเมลจะมีรสขมและครีมจะเน่าเสีย

เทครีมร้อนลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ระวังเพราะส่วนผสมจะเริ่มขยายตัว เกิดฟอง และขยายตัว คนและเก็บบนไฟอ่อนประมาณ 30 วินาที คนให้เข้ากัน นำซอสคาราเมลออกจากเตา เมื่อคาราเมลเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยและน้ำซุปข้นลงในเครื่องปั่นจนเนียน

ตีครีมเย็นกับน้ำตาลผงโดยใช้เครื่องปั่นจนตั้งยอดคงที่ (มวลควรจะหนาและไม่เคลื่อนไหว) วางครีมเปรี้ยวลงในชามขนาดใหญ่แล้วเริ่มตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ซอสคาราเมลที่เย็นสนิทลงไป

ในตอนท้ายใส่วิปครีมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แนะนำให้ประกอบเค้กเป็นวงแหวนแยก วางเค้กชั้นแรกแล้วทาครีมให้ทั่ว ปิดด้วยเค้กชั้นที่ 2 แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับชั้นเค้กทั้งหมด พักไว้หนึ่งชั้นเพื่อโรยเค้กด้วยเศษขนมปัง

ในตอนท้ายทาครีมด้านบนเค้กด้วย ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อทาด้านข้างของเค้กในภายหลัง ทิ้งเค้กไว้ในวงแหวน ปิดด้านบนด้วยฟิล์ม แล้ววางตุ้มน้ำหนัก (เช่น กระทะเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำ) วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กแช่ในครีมได้ดี

วันถัดไป นำเค้กออกจากตู้เย็น เอาฟิล์มออกจากด้านบน แกะวงแหวนออก และทาครีมที่เหลือที่ขอบเค้กเบา ๆ บดเค้กที่เตรียมไว้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แล้วโรยเค้กทุกด้าน

ตกแต่งเค้กตามต้องการ: ด้วยขนมอบหรือผลไม้สด

เค้กน้ำผึ้งพร้อม. น่าทาน!

ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันยังไม่มีสูตรเค้กน้ำผึ้งในบล็อกของฉัน ฉันกำลังแก้ไขตัวเองและในเวอร์ชันสุดเก๋อย่างเค้ก "Ryzhik" ฉันลองครั้งแรกและรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง! ก่อนหน้านี้ ฉันอบเค้กน้ำผึ้งแบบคลาสสิกโดยใช้สูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย ประกอบด้วยน้ำผึ้งครึ่งแก้ว และนมหญ้าฝรั่นมีเพียงสามช้อนโต๊ะสำหรับส่วนผสมจำนวนมาก แต่ตามที่เพื่อนพ่อครัวขนมของฉันอธิบายให้ฉันฟัง เค้กน้ำผึ้งไม่ควรมีน้ำผึ้งมากเกินไป เพราะเค้กอาจไม่ขึ้น แต่เค้กที่มีสามช้อนกลับกลายเป็นฟูและโปร่งและสูงมาก))

และคุณจำเป็นต้องได้รสชาติของน้ำผึ้งไม่ใช่จากปริมาณ แต่ต้องใช้น้ำผึ้งคุณภาพสูง

การตกแต่งเค้กไม่เพียงแต่นำความสวยงามมาสู่ผลลัพธ์สุดท้ายเท่านั้น แต่ยังแนะนำรสนิยมที่หลากหลาย ที่บ้าน แม้แต่นักทำขนมมือใหม่ส่วนใหญ่ก็สามารถตกแต่งเค้กด้วยวิธีดั้งเดิมได้ ดูรูปถ่ายของเรา ลูกอมและคุกกี้ธรรมดาๆ ช่วยสร้างบรรยากาศของความอุดมสมบูรณ์ การเฉลิมฉลอง และวัยเด็กที่ไร้กังวล ในขณะที่กานาซช็อกโกแลตจะทำให้เค้กมีรสหวานยิ่งขึ้น

เตือนแล้วนะ สูตรนี้ทำเค้กชิ้นยักษ์ได้! ฉันตกใจตัวเอง แม้ว่าดูเหมือนว่าจะมีส่วนผสมมากพอๆ กับเค้กน้ำผึ้งทั่วไปก็ตาม แต่ที่นี่เค้กจะขึ้นอย่างแรงกว่าดังนั้นจึงมีปริมาณมากกว่า โดยทั่วไปแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอบในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. หากไม่ใหญ่กว่านี้ หรือลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งก็จะได้เค้กขนาดมาตรฐานสำหรับกระทะขนาด 24 ซม.

เค้ก "Ryzhik" ด้วยครีมเปรี้ยว

สินค้า:

ไข่ 5 ฟอง

2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

5 ช้อนโต๊ะ แป้ง

3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

3 ช้อนชา โซดา

ครีม:

ฉันเอาครีมเปรี้ยวขวดใหญ่ 6 ขวดขวดละ 350 กรัม นั่นคือ 2 ลิตร! แล้วพวกเขาก็สงสัยว่าทำไมเค้กโฮมเมดถึงมีราคาแพงกว่าที่ซื้อจากร้าน ครั้งนี้ฉันใช้ครีมเปรี้ยว 20% เพื่อให้เค้กแช่ได้ดีขึ้น แต่ก็เป็นไปได้ 25% เช่นกัน

จำนวนนี้ต้องใช้น้ำตาล 2.5 ถ้วย

(สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยครีมเปรี้ยว 800 กรัมและน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ แต่ในความคิดของฉันนี่น้อยมาก!)

คุณยังสามารถใช้มาร์ชเมลโลว์เป็นชั้นๆ หรือแยมรสเปรี้ยว แยมผิวส้ม ถั่ว หรือผลไม้หวานก็ได้ ฉันใช้มาร์ชเมลโลว์ 5 ชิ้น แต่คุณสามารถใช้มากกว่านี้ได้ - สูตรดั้งเดิมเรียกว่า 400 กรัม ซึ่งเป็นทางเลือก

ทำเค้ก Ryzhik ที่บ้าน

1. ผสมไข่ 5 ฟองกับน้ำตาล 2 ถ้วย ฉันทำมันตอนกลางคืนดังนั้นฉันจึงไม่ตีมันด้วยซ้ำเพื่อไม่ให้เกิดเสียงดัง แต่ใช้ส้อมผสมกับมัน!

2. ผสมน้ำผึ้งสามช้อนโต๊ะกับโซดาสามช้อนชา

3. เพิ่มส่วนผสมน้ำผึ้งลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน

4. ใส่แป้ง 2.5 ถ้วยคนให้เข้ากัน

5. คุณสามารถโอนแป้งลงในกระทะได้ แต่ฉันทำในชามทันที โดยทั่วไปคุณต้องวางชามหรือกระทะที่มีแป้งลงในอ่างน้ำ และปรุงแป้งเป็นเวลา 20 นาที (นับจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดในอ่างน้ำ) ในกระบวนการนี้มีลักษณะดังนี้:

6.จากนั้นยกลงจากเตา ใส่แป้งอีก 2 ถ้วยตวง

7. ตอนนี้คุณสามารถวางลงบนโต๊ะแล้วผสมด้วยมือโดยเติมแป้งครึ่งแก้ว นี่เป็นไปตามสูตร แต่ฉันใช้เวลานานกว่านั้นอาจเป็นแก้วอื่น (บางทีแป้งอาจเป็นของเหลวเนื่องจากฉันใช้ไข่ใบใหญ่มาก) โดยทั่วไป ไปตามความรู้สึกของคุณที่นี่ แป้งควรจะหนาพอที่จะแผ่ออกได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

8. แบ่งออกเป็น 8 ส่วน ในภาพของฉัน คุณจะเห็นว่าแป้งยังเหลวอยู่เล็กน้อย ขณะที่ฉันรีดออก ฉันก็เพิ่มมากขึ้นในแต่ละก้อน

9. แผ่เค้กออก 8 ชั้น โรยโต๊ะและตัวเค้กด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กติด

10. วางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งไร้น้ำมัน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อปรากฏออกมาในภายหลัง ชั้นเค้กที่มีสีน้ำตาลเล็กน้อยจะดีกว่า โดยให้สีคาราเมลสีเข้มที่น่ารับประทานในการตัดเค้ก เค้กจะถูกอบประมาณ 3-5 นาทีอย่างแท้จริง ติดตาม!

11. ตัดเป็นรูปทรงที่ต้องการในขณะที่เค้กยังร้อนอยู่ จากนั้นพวกเขาก็เปราะบาง

12. นี่เป็นเค้ก 8 กองที่สูงมากๆ และไม่มีครีมเลย! สังเกตว่าพวกมันฟูแค่ไหนสำหรับน้ำผึ้ง

13. ตอนนี้เราทำครีมเปรี้ยว ปกติแล้วเวลาอยากให้วางเป็นชั้นหนาๆ โดยเฉพาะบนสปันจ์เค้ก แต่ที่นี่ฉันต้องการความสะดวกสูงสุด ดังนั้นฉันจึงตีครีมเปรี้ยว 2 ลิตรกับน้ำตาล 2.5 ถ้วย แต่ด้วยครีมที่เป็นของเหลวมากกว่านั้นแนะนำให้เก็บในแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้ครีมรั่วไหลออกมา คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำครีมเปรี้ยว

14. ฉันจึงใส่เค้กลงในพิมพ์สปริงฟอร์มแล้วเคลือบด้วยครีมหนาๆ

15. ฉันสลับกัน: สลับกันแค่ครีมเปรี้ยวและครีมกับมาร์ชเมลโล่ชิ้น นั่นคือฉันแค่ทาครีมเปรี้ยวกับเค้กชั้นแรก และครั้งต่อไปฉันก็วางมาร์ชเมลโลว์สีสับด้วย (คงจะน่าสนใจกว่านี้ถ้ามีสีมากกว่านี้) แต่คุณสามารถใส่มาร์ชเมลโลว์ไว้ระหว่างเค้กทั้งหมดได้

16. ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กก้อนใหญ่นี้ ฉันแค่ตกใจเพราะไม่คาดคิด!!! และยังมีเศษซากเหลืออยู่มากมาย!

17. ปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง และควรข้ามคืน โชคดีเมื่อคืนในตู้เย็นเค้กก็เล็กลงนิดหน่อย)

18. ฉันแกะแม่พิมพ์ออกและตัดขอบออก

ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจและไม่ผิดที่พลเมืองในประเทศของเรามากกว่าหนึ่งรุ่นเติบโตมาด้วยเค้ก "Ryzhik" ซึ่งโด่งดังมาตั้งแต่สมัยโซเวียต และหากศึกษาประวัติความเป็นมาของขนมแล้วจำนวนรุ่นก็จะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ของหวานนี้มีชื่อเรียกหลายชื่อ "ปุยน้ำผึ้ง", "เค้กน้ำผึ้ง" และในสำนวนทั่วไปในชีวิตประจำวันของสหภาพโซเวียตที่ใกล้เข้ามาเขาเป็นที่รู้จักกันดีในนาม "Ryzhik"

เป็นที่ทราบกันดีว่าภรรยาของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ซึ่งเดินทางมารัสเซียจากเยอรมนีและกลายเป็น Elizaveta Alekseevna หลังจากยอมรับออร์โธดอกซ์ไม่สามารถทนน้ำผึ้งได้ บังเอิญว่าพ่อครัวประจำศาลไม่รู้เรื่องนี้ เขาเตรียมเค้กแสนอร่อยและเสิร์ฟ... อย่างไรก็ตาม จักรพรรดินีที่เพิ่งสวมมงกุฎชอบของหวานมากจนเธอขอสูตร เมื่อเธอรู้เกี่ยวกับส่วนผสมลับ เธอก็ประหลาดใจและให้รางวัลแก่เชฟทำขนม

เค้ก Ryzhik - สูตรคลาสสิกพร้อมครีมเปรี้ยว (ทีละขั้นตอน)

เลือกน้ำผึ้งอย่างมีความรับผิดชอบ เนื่องจากรสชาติของพายขึ้นอยู่กับน้ำผึ้ง อย่าลืมลองถ้าคุณไม่ชอบให้เปลี่ยนใหม่

คุณจะต้องมีเค้ก:

• แป้ง – 2.5 ถ้วย
• น้ำตาลทราย-แก้ว
• น้ำผึ้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ – 3 ชิ้น
• น้ำมัน – 150 กรัม
• ในการเตรียมครีม:
• น้ำตาลผง – 150 กรัม
• กรดซิตริก – 2 ช้อนเล็ก
• ครีมเปรี้ยว 20% - 600 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กและกว้างพอสมควร วางภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน แต่มีขนาดเล็กกว่า เพื่อไม่ให้ก้นหม้อสัมผัสกับน้ำในหม้อด้านล่าง ใส่เนย ใส่น้ำตาล ใส่น้ำผึ้ง

วางภาชนะลงบนกองไฟ หลังจากที่ของเหลวเดือดที่ด้านล่าง ให้รอจนกระทั่งน้ำมันที่มีน้ำผึ้งและความหวานละลายและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย

ในเวลาเดียวกัน ตอกไข่ลงในชามอีกใบแล้วเติมโซดา ใช้เครื่องผสมอย่างระมัดระวัง ส่วนผสมจะกลายเป็นสีขาวเล็กน้อย เกิดฟองและฟองอากาศจะปรากฏขึ้น หากส่วนผสมพักไว้สักพัก ไข่จะตกตะกอนและมีสีเข้มกว่าชั้นบนสุด ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

ต้องเทไข่ลงในชามที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง ยิ่งกว่านั้นให้ทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอและกวนเนื้อหาอย่างแข็งขัน อย่าเททุกอย่างในคราวเดียวเพราะจะทำให้ส่วนผสมผสมได้ยาก เพิ่มปัดอย่างแรงแล้วเทอีกครั้ง

ความสนใจ! หากคุณเติมนมสองสามช้อนโต๊ะในขั้นตอนนี้ แป้งจะออกมาเป็นทรายมากขึ้น

เริ่มเติมแป้งขณะร่อนผลิตภัณฑ์ คุณสามารถทำได้ล่วงหน้าเทคโนโลยีในการเตรียมอูฐจะไม่หยุดชะงัก แต่คุณต้องเติมแป้งในส่วนเล็กๆ ซึ่งจะทำให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้นโดยไม่จับเป็นก้อน

ในที่สุดคุณจะได้มวลซึ่งคุณจะเห็นรู (นี่คือจุดที่โซดาเริ่มทำงาน) ส่วนผสมที่ถูกต้องจะหนาแต่ไม่ชัน ถ้าวางบนโต๊ะ มันจะกระจายไปด้านข้างอย่างนุ่มนวล

แป้งใช้แป้ง 2.5 ถ้วยไม่ได้ระบุปริมาณที่เหลือ คุณจะต้องใช้มันในการเพิ่มลงบนโต๊ะและตกแต่งเค้กเพิ่มเติม แป้งแป้งโดว์อย่างไม่เห็นแก่ตัว ค่อยๆ เริ่มรวบรวมมวลให้เป็นก้อนหนาด้วยมือของคุณ

เพิ่มแป้งได้มากเท่าที่จำเป็นสำหรับการจัดการนี้ ผลที่ได้คือแป้งจะนุ่มมาก และจะกระจายไปด้านข้างหากปล่อยทิ้งไว้ตามลำพัง ขณะเดียวกันก็ควรรักษารูปร่างไว้ได้ค่อนข้างดี พิจารณาว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์แป้งหนึ่งแก้ว ช่างทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทิ้งชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อ "พักผ่อน" แต่ถ้าคุณรีบ ให้ข้ามการหยุดทำงานนี้ไปและอบเค้กทันที

ความสนใจ! ก่อนที่คุณจะดำเนินการขั้นต่อไป คุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะอบเค้กกี่ชิ้น และจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่าไร? จากนี้ให้ใช้กระดาษ parchment หลายแผ่น ฉันมี 9 อัน และเลือกรูปทรงที่คุณจะใช้ในการตัดเค้ก ฉันเอาฝาจากกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. เป็นการดีที่จะใช้ถาดอบสองแผ่นในคราวเดียวเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น (ในขณะที่เค้กกำลังอบบนอันหนึ่งคุณกำลังเตรียมอันถัดไป)

ม้วนเป็นไส้กรอกหนาแล้วแบ่งออกเป็นเก้าชิ้น ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอล วางพวกมันไว้ในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้มันแห้ง

วางก้อนแป้งไว้บนแผ่นหนัง ใช้มือกดเล็กน้อยแล้วกดจากด้านข้างเพื่อให้มีลักษณะโค้งมน แผ่ออกเป็นแผ่นบางมากเพื่อให้เค้กมีความโปร่งแสงเหมือนในภาพ ความหนาของเค้กน้อยกว่า 0.5 ซม. เท่าที่คุณสามารถแผ่ออกได้ นำแม่พิมพ์ (ฉันมีฝาปิด) วางลงบนชิ้นงานแล้วตัดให้เป็นรูปวงกลมเท่ากัน อย่าถอดส่วนที่ตกแต่งออกทันที มันจะใช้งานไม่ได้ และจะมีประโยชน์ในภายหลังแม้จะอบแล้วก็ตาม

เตาอบควรร้อนมาก เปิดที่อุณหภูมิ 200 o C วางแผ่นรองอบบนถาดอบแล้วอบประมาณ 2 นาที

ในขณะที่กระบวนการกำลังดำเนินอยู่ ให้แผ่เค้กชิ้นถัดไปออกมาอย่างรวดเร็ว นำเค้กที่เสร็จแล้วออกมาแล้วใส่อีกชิ้นเพื่ออบ ดำเนินการต่อในลักษณะนี้จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะอบ

แยกส่วนต่างๆ ออกจากชอร์ตเค้กที่ทำเสร็จแล้ว วางไว้ในชามแล้วบด (คุณสามารถใช้ที่บดหรือเครื่องปั่นก็ได้)

เคลือบเค้กด้วยครีม อย่าใส่มากเกินไป ไม่งั้นเค้กจะออกมาเปียกเกินไป วางอันถัดไปไว้ด้านบน กดเบา ๆ (อย่ามากเกินไป) ทาด้วยครีมแล้วปิดทับอีกสีหนึ่ง ทำต่อจนกระทั่งเค้กตั้งตัว

เคลือบเค้กด้านบนด้วยครีมอย่างทั่วถึงและเคลือบด้านข้าง โรยเศษขนมปังให้ทั่วเค้ก ปล่อยให้ขนมนั่งและแช่ได้ดี จากนั้นหั่นเป็นชิ้นและเพลิดเพลิน

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับ Ryzhik

1. เทน้ำตาลผงและวานิลลาลงในชามพร้อมครีมเปรี้ยว ถ้าคุณทำครีมจากน้ำตาล ให้เติมน้ำตาลวานิลลา
2. ตีส่วนผสมโดยเติมผงในสองขั้นตอน วิปครีมอย่างดีจะเป็นของเหลวซึ่งไม่ควรทำให้คุณกลัว
3. เทน้ำมะนาวลงไปแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน

เค้กน้ำผึ้งโฮมเมด Ryzhik พร้อมคัสตาร์ด - สูตรที่ดีที่สุด

อีกสูตรหนึ่งที่ถือว่าคลาสสิคอย่างถูกต้อง

เอา:

• น้ำตาลทราย-แก้ว
• ไข่ – 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เนย – 100 กรัม
• แป้ง – 0.5 กก.
• เบกกิ้งโซดา - ช้อนเล็ก
• ในการเตรียมครีม:
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย
• ไข่.
• นม – 2 แก้ว
• แป้ง – 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมัน – 150 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนขนาดใหญ่

วิธีการอบ:

1. ผสมน้ำผึ้งและโซดาและตั้งไฟในโรงอาบน้ำ โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา ใส่เนยและน้ำตาลแล้วตั้งไฟต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลว ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
2. เพิ่มไข่และตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป โดยคนอย่างต่อเนื่องตลอดเวลา
3. นวดเป็นแป้งที่ยืดหยุ่นได้ ห่อด้วยฟิล์ม ซ่อนในชามและวางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
4. เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำแป้งออกมาปั้นเป็นเชือกเส้นหนา แบ่งออกเป็น 6 ส่วน แช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
5. แผ่ก้อนแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปั้นเป็นวงกลม
6. อบบนถาดอบที่แยกจากกันซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบ (เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใช้แผ่นรองอบซิลิโคนแบบพิเศษและชื่นชมข้อดีของมันแล้ว - เค้กไม่ติด) อุณหภูมิเตาอบ 200 o C เวลาอบ – จนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
7. อย่าลืมรวบรวมชิ้นส่วน สับ และนำไปใช้ในการตกแต่งของหวาน
8. ทำครีมโดยผสมส่วนผสมที่ระบุไว้ในรายการสูตร โดยพักเนยไว้ก่อน ตีด้วยเครื่องผสม
9. วางส่วนผสมบนเตาแก๊ส โดยเปิดไฟต่ำสุด ตั้งไฟคนจนครีมข้น
10. เพิ่มเนยลงในส่วนผสมที่ร้อน ผัดจนกระจายตัว ทำให้ครีมเย็นลง
11. เคลือบเค้กที่เสร็จแล้วด้วยคัสตาร์ดแล้วพับเป็นเค้ก
12. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อแช่

ความสนใจ! หากคุณกำลังเตรียมของหวานสำหรับการเฉลิมฉลอง แสดงจินตนาการของคุณและตกแต่ง Ryzhik อย่างสวยงาม นอกจากเศษขนมชนิดร่วนแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำตาลผง ช็อกโกแลตชิป เกล็ดมะพร้าว และถั่วลูกเล็กๆ ได้ด้วย

เค้ก Ryzhik เค้กน้ำผึ้งคลาสสิกพร้อมนมข้น - สูตรตั้งแต่สมัยโซเวียต

สูตรนี้ยังเคลมว่าของแท้ที่สุดในสมัยนั้นอีกด้วย ส่วนตัวเคยทำเค้กใส่นมข้นค่ะ นอกจากนี้ ยังมีทางเลือกอีกทางหนึ่งด้วย เพราะบางครั้งเราก็ไม่ได้ยุ่งกับการเตรียมครีม โดยเคลือบเค้กด้วยนมข้นต้ม

• น้ำผึ้ง – 70 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• แป้ง – 500 กรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม
• ผงฟู (หรือโซดา) - ถุง
• น้ำมัน – 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 15% – 400 มล.
• นมข้น – 400 มล.

อบ:

1. ตีไข่และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน เมื่อมีฟองเกิดขึ้นเล็กน้อย ให้ผสมน้ำผึ้งลงไป เพิ่มผงฟูและผสมอีกครั้ง วางกระทะบนไฟอ่อน
2. ตั้งไฟจนส่วนผสมของส่วนผสมละลาย
3. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ใส่แป้งลงไป ตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมนวดแป้ง เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ให้เติมแป้งอย่างช้าๆ และแบ่งเป็นส่วนๆ
4. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นหลายชิ้นเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใช้มือบี้ให้แบนเล็กน้อย แผ่ออกเป็นทรงกลมบางมาก ทำเค้กเป็นชิ้นกลมโดยไม่ต้องตัดส่วนที่เกินออก
5. อบชอร์ตเค้กที่อุณหภูมิ 180-200 o C สัญญาณของความพร้อมคือผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลเล็กน้อย
6. นำเค้กออกมาและแยกเศษออก อบจนเค้กหมด บดส่วนต่างๆ ด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้ Ryzhik ไว้สำหรับตกแต่ง
7. ขณะเดียวกันก็ทาครีม ทำให้เนยนิ่มลงในไมโครเวฟ ใส่นมข้นและครีมเปรี้ยว
8. คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด
9. แปรงเค้กอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางไว้ในเค้ก โรยเศษขนมไว้ด้านบนของขนมแล้วเคลือบด้านข้าง
10. แช่ขนมทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้ววางไว้บนชั้นวางของในตู้เย็น จากนั้นชงชา ตัดเค้ก และสนุกสนานไปกับตัวเอง

สูตรวิดีโอหมวกนมหญ้าฝรั่นน้ำผึ้งกับนมข้นต้ม