ซอสยอดนิยมของญี่ปุ่น ธีมอาหารญี่ปุ่นและผลงาน

ซอสที่แตกต่างกันในสูตรและวัตถุประสงค์อยู่ในอาหารใด ๆ ของโลกและมักจะเป็นเฉพาะน้ำสลัดแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารบางจานกลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศอาหารญี่ปุ่นก็ไม่มีข้อยกเว้น และบางทีซอสถั่วเหลืองสามารถเรียกได้ว่าเป็นจุดเด่น อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสที่หลากหลายของดินแดนอาทิตย์อุทัยยังห่างไกลจากสิ่งนี้ น้ำสลัดเปรี้ยวหวานและเผ็ดมีหลายประเภทเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการเครื่องเทศที่หลากหลายและมีชีวิตชีวาในญี่ปุ่น แต่สิ่งที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบมากที่สุดสามารถสังเกตได้:

ซีอิ๊ว.มีประวัติการเตรียมการและการใช้งานมานับพันปี ซึ่งไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สำหรับกระบวนการหมักถั่วเหลืองนั้นใช้เชื้อราในสกุล Aspergillus เนื่องจากซอสได้กลิ่นเฉพาะและสีน้ำตาลที่เข้มข้น โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับซูชิและโรล และยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่างๆ ตั้งแต่เนื้อไก่ เนื้อสัตว์ ปลาและผัก

เทอริยากิ. ซอสถั่วเหลืองที่เติมสาเก น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และยังใช้สำหรับผลิตภัณฑ์หมัก

puyu. ซอสดั้งเดิม ซึ่งรวมถึงมิริน ทูน่า และปลาเฮอริ่ง เหมาะสำหรับการหมักไก่ เนื้อวัว และหมู รวมถึงการหุงข้าว ก๋วยเตี๋ยว และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

โอริ. ซอสจากถั่วเหลืองและงาที่ใช้เป็นน้ำสลัด

โอโคโนมิยากิ. ซอสถั่วเหลืองอีกชนิดหนึ่งที่เติมแป้งเครื่องเทศและน้ำตาลใช้สำหรับ tortillas กับอุดฟันที่เรียกว่าพิซซ่าญี่ปุ่น

ซอสเปรี้ยวหวาน. ประกอบด้วยซอสถั่วเหลือง สับปะรด ซอสมะเขือเทศ ลูกพลัม เสิร์ฟพร้อมหมูและอาหารทะเล

ศรีราชา. ซอสปรุงรสที่ใช้ซีอิ๊วและพริกขี้หนูรมควัน - เครื่องปรุงรสเผ็ดมากสำหรับเนื้อสัตว์และปลาและยังใช้เป็นน้ำดอง

ตาบาจัน. ซอสพาสต้าอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีเครื่องเทศประมาณ 15 ชนิด;

น้ำจิ้มกิมจิ- เผ็ดและเผ็ดใช้ทั้งของดองและซุปและอาหารทะเล

อุนางิ. ซอสหอมซึ่งใช้สำหรับปรุงปลาไหลรมควันเช่นเดียวกับเคบับไก่

ทงคัตสึ. เป็นส่วนหนึ่งของซอส - ผักและผลไม้หลายประเภทซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัวในรสชาติ มักใส่ในสลัดกะหล่ำปลีและอาหารจานเนื้อ

ซอสแต่ละชนิดนั้นดีในแบบของมันเอง มันเผยให้เห็นรสชาติของผลิตภัณฑ์บางอย่าง ทำให้พวกเขาเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ และทำให้อาหารแต่ละจานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในร้าน STEAK& LOBSTER ของเรา คุณสามารถสั่งซอสญี่ปุ่นแบบต่างๆ สำหรับทุกรสนิยม และวันนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพได้แล้ววันนี้!

ซอสญี่ปุ่นที่เราใช้ พวกมันเข้ามาในชีวิตเราเป็นสิ่งที่จำเป็น แต่เรารู้จักมันน้อยมาก อู๋ไม่จำเป็นเพื่อเน้นคุณภาพรสชาติที่ดีที่สุดของจานและกลบกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่มีอยู่

แล้วพบกันใหม่(ซอสถั่วเหลือง) - วิธีการทำโชยุย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 16 จนถึงปัจจุบันยังมีสถานประกอบการที่เตรียมซอสนี้ตามสูตรเก่าที่มีการหมักตามธรรมชาติ (หนึ่งถึงสองปี) โชยุที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ก่อนบรรจุขวด แต่ไม่มีสารกันบูดหรือสารเติมแต่งใดๆ มีเพียงถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และน้ำเท่านั้น ชมส่วนใหญ่มักใช้ซอสสีน้ำตาลแดงเข้ม นอกจากนี้ยังเพิ่มแสงในกรณีที่สีของจานเป็นสีเข้มไม่เป็นที่พึงปรารถนา

เหล้าสาเก- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของญี่ปุ่น ถูกเติมลงในสตูว์และใช้เพื่อทำให้ปลาและหอยนิ่ม รสชาติของอาหารจะละเอียดยิ่งขึ้นหากคุณโรยอาหารปรุงสุกด้วยสาเกก่อนทอด นอกจากนี้สาเกยังช่วยปรับปรุงรสชาติของจานและกีดกันหรือลดกลิ่นที่ไม่ต้องการ

มิริน- ไวน์ข้าวที่หวานมาก แต่เดิมเป็นที่นิยมในฐานะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับผู้หญิงซึ่งเป็นอะนาล็อกหวานของสาเก ความแรงของมิรินมักจะอยู่ที่ 14 องศา จากศตวรรษที่ XIX เริ่มใช้เป็นเครื่องปรุงรสเป็นหลัก ทำจากแอลกอฮอล์ ข้าว และโคจิ (แป้งเปรี้ยว) นอกจากซีอิ๊วและดาชิแล้ว ยังเป็นหนึ่งในอาหารหลักของญี่ปุ่นในสมัยโบราณอีกด้วย ใช้ในการปรุงอาหารโดยตรง จากมิรินมีสามประเภท Hon mirin (true mirin) คือ มิรินรุ่นคลาสสิค sio mirin (มิรินผสมเกลือ) มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า และ shin mirin (new mirin) เป็นเครื่องปรุงรส mirin ที่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ แต่ยังคงรสชาติของ mirin คลาสสิก .

เทอริยากิ/เทอริยากิ(คำว่า teriyaki มาจากคำนาม teri หมายถึงส่องแสงจากน้ำตาลในซอส และ yaki - fried) เป็นซีอิ๊วญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เติมสาเกหรือมิริน น้ำตาลหรือน้ำผึ้งและเครื่องเทศ ตู่ Eriyaki เป็นของเหลวสีเข้มที่มีรสเปรี้ยวเค็ม และใช้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและเป็นน้ำดอง นอกจากนี้ - วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์หมักในซอสนี้

พอนซึ- ซอสที่ทำจากน้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชูข้าว), ซีอิ๊วขาว, มิริน (หรือสาเก) ไวน์ข้าว, สาหร่ายคอมบุ และปลาแห้งคัตโซบุชิ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมเข้าด้วยกัน เก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงและกรองด้วยผ้าก๊อซ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะ "สุก" ประมาณ 3 เดือนในที่มืดและเย็น เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพอนสึกับอาหารญี่ปุ่นอันขึ้นชื่อในสไตล์ “นา-เบ-โมโน”*: ซาซิมิ**, ทิรินาบะ, มิซึทากิ*, ชับ-ชา-บู*** รวมถึงสลัดต่างๆ โอมีรสเปรี้ยว-เค็ม มีกลิ่นส้ม ที่อาหารญี่ปุ่นใช้เป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมซอส ซอสที่ใช้ทำสลัดและใช้เป็นน้ำดองสำหรับปลาและเนื้อคาร์ปาชโช

ทงคัตสึ คาโงเมะ("ต้น" - หมู, "คัตสึ" - ชิ้นเนื้อ) - ซอสผักและผลไม้เฉพาะที่โด่งดังที่สุดในญี่ปุ่น เป็นผู้ตั้งชื่ออาหารชื่อเดียวกันว่า "ทงคัตสึ" ที่การเตรียมซอสนี้ใช้ผักและผลไม้ (มะเขือเทศ แครอท แอปเปิ้ล ฯลฯ) ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

กามาดาริ(ซอสถั่ว) - ซอสปรุงจากถั่วต่างๆ โดยเติมงาคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบเป็นซอสที่คลาสสิกที่สุด แต่มีการใช้ถั่วลิสงมากขึ้นในการทำซอส แอปเปิ้ลสามารถพบได้ในบางสูตร โอซอสถั่วลิสงอร่อยมากและเข้ากันได้ดีกับอาหารเช่น ข้าว ปลา สาหร่าย ในอาหารญี่ปุ่นถือว่าเป็นหนึ่งในซอสแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับสลัดญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่นคลาสสิก ซูชิและโรล

อุนางิเป็นซอสข้นที่มีรสอร่อย เป็นน้ำสลัดปลาไหลญี่ปุ่นแบบคลาสสิก จาก Unagi ousa ในอาหารญี่ปุ่นถูกเทลงบนจานที่มีปลาไหลรมควันปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ ก็ปรุงด้วย ทำให้อาหารมีรสหวานเค็มและรมควัน

เผ็ด- ซอสเผ็ดสูตรเผ็ดคลาสสิกประกอบด้วยสองส่วนผสม - พาสต้า Tabanjan เผ็ดและมายองเนส Kupi ญี่ปุ่น

ยากิโทริ- ซอส (หมัก) สำหรับจานไก่ คำว่า ยากิโทริ (แปลตามตัวอักษร - ไก่ทอด) ยังหมายถึงวิธีการปรุงอาหารและอาหารด้วย เนื้อหมักในซอสยากิโทริ ย่างหรือย่าง และเสิร์ฟพร้อมกับซอสเดียวกัน จากการทำ ousa yakitori ที่บ้านค่อนข้างแปลกเพราะปรุงเป็นเวลาสองวันและการปรุงอาหารจริงจะต้องสลับกับการแช่

ยากินิคุ- ซอส - หมักหมูหรือเนื้อ ขั้นแรกให้หมักเนื้อในซอสยากินิคุก่อนปรุง จากนั้นจึงเสิร์ฟซอสที่โต๊ะในชามขนาดเล็กสำหรับจิ้มเนื้อ

วาซาบิ(มะรุมญี่ปุ่น) - การกินวาซาบิเป็นรากขูดเริ่มในปี 1396 ในเขตชิซูโอกะ ชาวชิซูโอกะได้นำวาซาบิเป็นของขวัญให้กับโชกุนในอนาคต ตามตำนาน เขาชอบเครื่องปรุงรส และเริ่มจำหน่ายวาซาบิในภูมิภาคอื่นๆ ของญี่ปุ่น รากที่แห้งและบดแล้วมีกลิ่นแรงมาก ความเผ็ดของมันคล้ายกับมัสตาร์ดมากกว่าพริกไทยร้อน และกระตุ้นจมูกมากกว่าลิ้น บีมีอาหารญี่ปุ่นไม่กี่จานที่ไม่ปรุงรสวาซาบิ ส่วนใหญ่วาซาบิผสมกับซีอิ๊วหรือ (ในกรณีของซูชิ) ทำเป็นเส้นบาง ๆ บนข้าว พีเกี่ยวกับเหตุผลที่ทำให้วาซาบิมีราคาสูง ร้านอาหารส่วนใหญ่นอกประเทศญี่ปุ่นใช้วาซาบิเลียนแบบจากพืชชนิดหนึ่ง เครื่องเทศ และสีผสมอาหาร วาซาบิเลียนแบบมีจำหน่ายในรูปแบบผงหรือวางพร้อมรับประทานในหลอด

อาจิโนะโมะโตะ- แปลตามตัวอักษรว่า "รากของรสชาติ / สาระสำคัญของรสชาติ" เกลือโมโนโซเดียมของกรดกลูตามิก จุดประสงค์ของอาจิ-โนะ-โมะโตะคือเพื่อเพิ่มรสชาติโดยธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ เจือจางด้วยเกลือในน้ำ ได้รสชาติเหมือนส่วนผสมของน้ำซุปไก่และเห็ด ที่ปัจจุบันเรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมต (เครื่องปรุงแต่งรส) โมโนแทนที่ (E621)

ตาบาจัน- เครื่องปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ (ซอส - วาง) ประกอบด้วยเครื่องเทศมากกว่า 15 ชนิด สูตรสำหรับเครื่องเทศอันประณีตนี้มีขึ้นในสมัยโบราณ การเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวังสำหรับวาง Tabadzhan รสเผ็ดจะเพิ่มความซับซ้อนและความกลมกลืนของรสชาติให้กับอาหารประเภทต่างๆ พี Asta Tabadzhan ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระรวมถึงส่วนผสมหลักในซอสเผ็ดซูชิรสเผ็ด

มิโซะ(เต้าเจี้ยวอ่อน) คือ เต้าเจี้ยวหมัก (หมัก) โดยเติมเกลือและน้ำ ส่วนใหญ่ใช้เป็นฐานสำหรับซุป บางครั้งก็ใช้เป็นเครื่องปรุงรส จากมิโซะสีอ่อนมีรสอ่อน มิโซะพันธุ์เบา (มิโซะสีขาว สีเหลือง หรือสีเบจ) จะไม่เค็ม หวาน และไม่เข้มข้นเท่า มิโซะหวานและเบามีกรดแลคติคจำนวนมาก ดังนั้นจึงใช้แทนนมในมันบด ครีมเปรี้ยว และเป็นที่ต้องการมากที่สุด มิโซะขาวผสมกับน้ำส้มสายชูข้าวทำให้อาหารมีรสฝาด

กิมจิ(paste) - ซอสผักรสเผ็ด ประกอบด้วยกระเทียม ส้ม แอปเปิ้ล ขิง และพริกแดง อู๋เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเล ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานร้อน ซุป และสลัด

ตาฮินี ตาฮินะ หรือ ตาฮินะ(งา, งา) - แป้งหนาที่ทำจากงาพื้นมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายจานเช่นฟาลาเฟลถึงครีมนอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซอสหลายชนิด ที่ทาฮิน่ามีส่วนผสมหลัก - เมล็ดงา, น้ำมะนาว, เกลือและกระเทียมและในแต่ละภูมิภาคจะมีการเติมน้ำเชื่อมหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ลงในฐาน สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องเติมแต่ง

Kupi, QP- มายองเนสญี่ปุ่นแตกต่างจากมายองเนสทั่วไปในรสชาติที่นุ่มและละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ มันถูกเพิ่มลงในม้วนและยังใช้สำหรับการอบม้วนร้อนและหอยแมลงภู่

*นาเบโมโนะ ("หม้อ" + "สิ่งของ")- คำทั่วไปสำหรับอาหารกำลังเตรียมการในในลักษณะ. การรับประทานอาหารจากหม้อส่วนกลางถือเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของนาเบะโมโนะ สุภาษิตญี่ปุ่น "นั่งข้างกระโถน" (เกี่ยวกับอะไร) หมายถึงความสัมพันธ์อันอบอุ่นที่การกินนาเบะจะสร้างขึ้น นาเบโมโนะส่วนใหญ่เป็นซุปและสตูว์เสิร์ฟในที่เย็น บนโต๊ะ หม้อจะร้อนอยู่เสมอโดยใช้เตาแบบพกพา

** ซาซิมิ ( ซาซิมิ) เป็นอาหารประจำชาติ. ซาซิมิทำจากเนื้อหลากหลายชนิด, คนอื่นและแม้กระทั่งเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผลิตภัณฑ์ใช้ในรูปแบบดิบเท่านั้น เสิร์ฟพร้อมกับ , , หั่นบาง ๆและแผ่น .

***ชาบูชาบู ( ชาบูชาบู) - เวอร์ชั่นภาษาญี่ปุ่น. อาหารจานนี้คล้ายกันมากกับซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์หั่นบางๆ และผัก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ชาบู-ชาบูที่เด่นชัดกว่า

อาหารญี่ปุ่นเป็นประสบการณ์รสชาติที่สดใสพร้อมกลิ่นหอมของความเผ็ดและความฝาด แต่ถึงกระนั้น อาหารญี่ปุ่นก็เป็นที่นิยมไปทั่วโลก อาหารของเธอเป็นอาหารรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ลืมไม่ลง ความแตกต่างที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์ต้องผ่านกระบวนการน้อยที่สุด อาหารญี่ปุ่นเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกชื่นชอบ ในบรรดาอาหารญี่ปุ่นทั้งหมด ซอสเป็นที่นิยมอย่างมาก พวกเขาได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและได้กลายเป็นส่วนสำคัญและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรอาหารมากมาย ซอสญี่ปุ่นช่วยให้รสชาติอาหารมีความหลากหลาย มีสูตรอาหารจำนวนมาก แต่มีสูตรอาหารที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สูตรเหล่านี้ได้รับการทดสอบมานานหลายศตวรรษและเชื่อถือได้

เทอริยากิเป็นซอสพิเศษของญี่ปุ่น

• พวกเราต้องการ:
• น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มิริน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อลึก เราใส่ภาชนะบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นเราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อไปอีก 1 นาที

เทอริยากิเป็นเครื่องเคียงอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม มีสีเข้มมีรสเปรี้ยวเค็ม เหมาะมากกับเนื้อหรือปลา มักใช้เป็นน้ำดอง ซูชิและโรลประเภทต่าง ๆ มักจะประดับเทอริยากิ

เราจะต้อง:

• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• สาหร่ายคัมบู - 5 ซม.
• น้ำซุปปลา - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มะนาวฝาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในสูตร ยกเว้นมะนาวฝานเป็นแว่นแล้วพักไว้ 10 นาที นำสาหร่ายออกจากภาชนะแล้วใส่มะนาวฝานลงไป ตามหลักการแล้วหลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วจะต้องเก็บของเหลวไว้ 24 ชั่วโมงแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลังจากนั้นควรส่งผลิตภัณฑ์ที่ "สุก" ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 เดือน Ponzu เสิร์ฟพร้อมกับอาหารญี่ปุ่นซึ่งปรุงในสไตล์ "on-be-mono" และสลัดต่างๆ Ponzu มีรสเปรี้ยวเค็มพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของกลิ่นส้ม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มิริน - 120 มล
• ซอสถั่วเหลือง - 120 มล

การทำอาหาร:

เราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะ ใส่เตาแล้วต้มจนของเหลวระเหยไป 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด ยากิโทริเหมาะเป็นน้ำดองสำหรับอาหารไก่ หมักเนื้อแล้วนำไปทอดบนถ่านหรือย่าง

มีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับซอสญี่ปุ่น แต่ละคนมีดีในทางของตัวเองแต่ละคนมีรสนิยมเฉพาะตัวและมีกลิ่นหอมผิดปกติและเหมาะสำหรับอาหารบางจาน แต่ละประเภทเผยให้เห็นรสชาติของอาหาร เสริมสีสันใหม่ ทำให้อาหารแต่ละจานมีความประณีตและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซอสมีหลายประเภท แต่ละแบบมีรสชาติที่แตกต่างกัน: หวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ดและไหม้ ซอสในอาหารญี่ปุ่นค่อนข้างซับซ้อนในแง่ของสูตรการทำอาหาร และควรสังเกตว่าพวกเขาไม่ได้เสริมรสชาติของอาหาร แต่เป็นหนึ่งเดียวกับอาหาร อาหารและผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมจำนวนมากไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีซอสบางอย่าง

คิดมากยาก อาหารโลกไร้ซอสเพราะให้กลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำของจานพร้อมทั้งเปิดฝาเน้นรสชาติ อุดมไปด้วยความหลากหลายอย่างเหลือเชื่อ ซอสแบบดั้งเดิม ครัวญี่ปุ่นซึ่งซอสบางชนิดจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารบางอย่างและไม่มีอะไรอย่างอื่น และซอสเป็นไฮไลท์และควรทำให้อาหารจานหลักอิ่มตัวด้วยคุณภาพรสชาติที่สดใสกว่า ซอสมีรสเปรี้ยว หวาน เผ็ด และวัดได้หลายสิบชนิด

ที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดไม่เพียงแต่ในอาหารญี่ปุ่นเท่านั้นแต่ทั่วทั้งอาหารตะวันออกคือ ซีอิ๊วการใช้ซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ เป็นเวลาหลายพันปีของการใช้ซีอิ๊วในอาหาร กระบวนการผลิตไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนัก ในการผลิตซีอิ๊ว เชื้อราในสกุล Aspergillus ใช้สำหรับหมักถั่วเหลือง และผลลัพธ์ที่ได้คือของเหลวที่มีกลิ่นฉุนเฉพาะตัวของสีเข้มมาก การปรากฏตัวของอนุพันธ์กรดกลูตามิกทำให้ซอสถั่วเหลืองเป็นวิธีที่เน้นรสชาติของอาหาร ซอสถั่วเหลืองเสิร์ฟและใช้ในการเตรียมปลา เนื้อ ซูชิ ม้วน และอาหารจำนวนมาก และนอกเหนือสิ่งอื่นใด ซีอิ๊วเป็นพื้นฐานในการผลิตสินค้ายอดนิยมมากมาย ซอสอาหารเอเชีย.

ส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง สาเก เครื่องเทศและน้ำผึ้งถูกนำมาใช้ในการผลิต ซอส "เทอริยากิ"ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ และยังใช้สำหรับหมักอาหารอีกด้วย

ซอส “ซึยุ”ทำจากซีอิ๊ว หมัก แฮร์ริ่ง และทูน่า ใช้เป็นซอสหมักเนื้อ หมู ไก่ และเป็นซอสเอนกประสงค์สำหรับบะหมี่ ข้าว และอาหารจานเนื้อ

งากับซีอิ๊วคือ ซอส "โอริ"และเป็นส่วนสำคัญของสลัดญี่ปุ่น

ซอสถั่วเหลือง เครื่องเทศ แป้ง และน้ำตาลผงให้เรา ซอสโอโคโนมิยากิใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับพิซซ่าญี่ปุ่น

ช่อซีอิ๊ว สับปะรด ซอสมะเขือเทศ และลูกพลัมในระหว่างการผลิต "ซอสเปรี้ยวหวานซึ่งเหมาะสำหรับอาหารประเภทหมูและอาหารทะเล มักใช้ในอาหารจีน

ซอสวาง “ศรีราชา”ซึ่งมีรสจัดจ้านเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลาหรือเป็นน้ำดองและปรุงจากซีอิ๊วและพริกขี้หนูรมควัน

ใช้สำหรับปรุงรสอาหารจานร้อน ซอสวาง "Tabajan"ทำจากเครื่องเทศหลากหลายชนิดหนึ่งโหลครึ่ง

สำหรับการเตรียมของดองเกาหลีดั้งเดิมและเป็นซอสสำหรับอาหารทะเลพวกเขาใช้ ซอสวาง “กิมจิ”ซึ่งมีความคมชัดและรสชาติในระดับหนึ่ง
ซอส "อุนางิ"ซึ่งให้กลิ่นหอมและความสดชื่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงปลาไหลญี่ปุ่นรมควัน เหมาะสำหรับบาร์บีคิวไก่ เน้นคุณภาพรสชาติสูง

มันควรจะถูกจดไว้ ซอสทงคัตซึที่ปรุงจากผักและผลไม้ญี่ปุ่นหลายชนิดที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวเพื่อรสชาติ ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสลัดกะหล่ำปลี

ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีน ซอส “หอยนางรม”รสหวาน-เค็ม มีกลิ่นเฉพาะ มีกรดอะมิโนจำนวนมาก เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารประเภทเนื้อ ปลา และผัก

ซอสจำนวนเล็กน้อยที่เราพิจารณาเตือนใจว่าหากไม่มีพวกเขากระบวนการกินจะสว่างน้อยลงมีสีสันน้อยลงและน่าจดจำน้อยลง

ซอสญี่ปุ่น

ซอสญี่ปุ่นเป็นส่วนสำคัญของอาหารในดินแดนอาทิตย์อุทัย ตามคำกล่าวของชนพื้นเมือง พวกเขาเน้นย้ำถึงรสชาติของอาหารและกำหนดรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นบนโต๊ะในร้านอาหารญี่ปุ่น คุณจะเห็นเรือน้ำเกรวี่จำนวนมากอยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้เสิร์ฟเฉพาะกับโรลและซูชิแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัตว์ ปลา และยังใช้ทำซุปอีกด้วย

ซอสญี่ปุ่น: การผสมผสานที่ลงตัวของรสชาติ ฐานของซอสมีความหลากหลายมาก:

· ส่วนผสมผลไม้สำหรับทงคัตสึหวานและเปรี้ยว;

·เม็ดมะม่วงหิมพานต์และถั่วลิสงทอดสำหรับ Gomodari;

· ถั่วเหลืองหมักและเครื่องเทศสำหรับยากินิคุ

· น้ำผึ้งสำหรับเทอริยากิ

สูตรอาหารมักประกอบด้วยไวน์ข้าวมิรินและน้ำส้มสายชูข้าว ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำสลัด ผลไม้ ผัก และปลาที่มีรสหวานและเค็ม โปร่งใสและหนา - ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นทุกคนควรคุ้นเคยกับซอสที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน

เอเชียนคลาสสิค

บางทีซอสเทอริยากิของญี่ปุ่นอาจเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากแดนอาทิตย์อุทัยไม่นับซอสถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามเทอริยากิไม่สามารถทำได้หากไม่มี ในการเตรียม ให้ผสมซีอิ๊วขาว 100 มล. ไวน์ข้าวหวานมิรินและเหล้าสาเกในหม้อขนาด 100 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย. คนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปต้มให้น้ำตาลละลาย เราเคี่ยวซอสต่อไปจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่งและดูเหมือนน้ำเชื่อมข้น เสิร์ฟเทอริยากิพร้อมกุ้งหรือหอยแมลงภู่สำหรับมื้อค่ำสไตล์ญี่ปุ่น แม้ว่าจะใส่ปลา หมู และไก่ มันก็จะดูออร์แกนิคด้วย

เปลวไฟสีเขียว

วาซาบิปรุงรสของญี่ปุ่นก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มีสี พิสตาชิโอที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่เฉียบคม ในญี่ปุ่น ปรุงจากรากวาซาบิสด - อะนาล็อกของมะรุมของเรา เราต้องชำระสำหรับผงวาซาบิแห้ง เราผสม 2 ช้อนชา ผงและน้ำเป็นครีมข้น - ซอสร้อนญี่ปุ่นพร้อมแล้ว เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและเพิ่มรสชาติ ให้เติมโยเกิร์ต 125 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา รากขิงและน้ำมะนาว ¼ มะนาว หากมีคนชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นในครอบครัว ให้ทำโรลโฮมเมดหรือซูชิไส้วาซาบิให้ และเครื่องปรุงรสนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเทมปุระ - ปลา อาหารทะเล หรือผักในแป้ง

นัทแฟนตาซี

คุณสามารถลองซอสวอลนัทในเกือบทุกประเทศ อาหารญี่ปุ่นก็ไม่มีข้อยกเว้น สีน้ำตาลในกระทะแห้ง ถั่วเหลือง 50 กรัมและงา 10 กรัม จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่นเป็นชิ้นๆ เพิ่ม 3 ช้อนชา สลับกัน น้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำมันงา น้ำตาล ข้าวโพด และแป้งสาลี ตีส่วนผสมจนเนียน ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสักกลีบเพื่อความเผ็ด ซอสนี้คิดค้นขึ้นสำหรับสลัดสาหร่ายชูก้าโดยเฉพาะ หมู ไก่ และซีฟู้ด มันก็จะแวววาวด้วยโน๊ตใหม่

เปรี้ยวหวาน

อาหารจานโปรดของนักชิมหลายคนคือซอสเปรี้ยวหวานสไตล์ญี่ปุ่น มีตัวเลือกมากมายที่เรานำเสนอในการปรุงอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุด สับหัวหอมอย่างประณีต กระเทียม 2-3 กลีบ และขูดรากขิง 5 ซม. ผัดส่วนผสมในน้ำมัน ค่อยๆ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู. คนตลอดเวลา เทน้ำสับปะรด 125 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งเจือจางในน้ำ ปรุงซอสบนไฟร้อนปานกลางจนข้น ใส่ซอสเปรี้ยวหวานลงในเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน และไม่มีใครในครอบครัวจะมีปัญหาทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารเนื้อขาว

ความสุขของนก

ที่ชื่นชอบอีกอย่างคือซอสยากิโทริ ก่อนอื่นหั่นแอปเปิ้ล 300 กรัมและรากขิง 40 กรัมเป็นลูกบาศก์ นำไวน์ขาว 300 มล. ไปต้มและระเหยแอลกอฮอล์ทั้งหมด เราอุ่นซอสถั่วเหลือง 500 มล. ในกระทะ เทไวน์ขาวและไวน์ข้าวมิริน 300 มล. ที่เรารู้อยู่แล้ว เทแอปเปิ้ลกับขิง น้ำตาลทราย 150 กรัม ตะไคร้สับ 100 กรัม และเคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเราก็แนะนำแป้งข้าวเจ้าบาง 30 กรัมที่เจือจางในน้ำ ปรุงซอสจนข้นแล้วกรอง ปรุงไก่กับยากิโทริและคนที่คุณรักจะสงสัยว่านกมหัศจรรย์ชนิดใดอยู่ตรงหน้าพวกเขาเป็นเวลานาน

ทะเลแปลกใหม่

ผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียอย่างแท้จริงชอบซอสปลาไหลญี่ปุ่นรสเผ็ดที่มีเนื้อรมควัน ผสมไวน์ขาวแห้ง ซีอิ๊วขาว และไวน์ข้าวมิรินในหม้อขนาด 200 มล. เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำซุปปลาแห้งฮอนดาชิ สามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะของอาหารญี่ปุ่น นำส่วนผสมไปต้มบนไฟแรง แล้วลดน้ำซอสลงครึ่งหนึ่ง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นโฟมสีคาราเมล ให้ยกกระทะออกจากเตา เพิ่มทันที 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากันเร็วๆ แล้วพักไว้ ในญี่ปุ่น ปลาไหลจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาไหล

เครื่องปรุงรส

เราไม่คุ้นเคยกับ furikake ปรุงรสแบบแห้งของญี่ปุ่นนักเพราะไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับค้นหาง่าย ทอดในกระทะที่แห้ง 35 กรัม งาสีอ่อนและสีเข้ม เราตากสาหร่ายโนริ 3 แผ่น คุณสามารถทานวากาเมะได้ 2 กำมือแทน บดแผ่นสาหร่ายด้วยกรรไกร เรารวมเมล็ดงา, ทูน่าชิปแห้ง 30 กรัม, น้ำซุปฮอนดาชิปลาแห้ง 20 กรัม, แครกเกอร์เค็ม 35 กรัม อย่างละ ½ ช้อนชาในโถปั่น เกลือและน้ำตาล บดส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มสาหร่ายและผสม โรยเครื่องปรุงนี้ลงบนจานข้าวและจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แบบเอเชีย

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมอีกสองสามสูตรที่จะเพิ่มรสชาติที่ลืมไม่ลงให้กับม้วนใด ๆ

ซอสพอนสึ
1 เซนต์ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน สาหร่ายคอมบุ 5 ซม. 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ Dasi (น้ำซุปปลา) มะนาว 2 ชิ้นบาง ๆ
1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นมะนาวฝานเป็นแว่น ทิ้งไว้ 10 นาที
2. นำสาหร่ายคอมบุออกแล้วใส่มะนาวฝานเป็นแว่น

ซอสเทนซึยุสำหรับข้าวราดซอส
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
น้ำซุปปลาดาชิ 2/3 ถ้วย (160 มล.) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. มิรินหนึ่งช้อน

2. นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

ซอสเต็งซึยุ
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
มิริน 1/4 ถ้วย (60 มล.) ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย (60 มล.) โบนิโตเกล็ด 1/3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย (240 มล.)
1. อุ่นไวน์มิริน เติมน้ำ ซีอิ๊วขาว โบนิโตสะเก็ด แล้วนำไปต้ม
2. กรองส่วนผสมที่ได้

ซอสโกมะแดร์
เพื่อเตรียมความพร้อม เราต้องการ:
งาขาว 1/2 ถ้วยตวง (50 กรัม) 3 1/3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ (50 กรัม) เต้าเจี้ยวมิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ มิริน ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมขูด 1 ช้อน พริกแดง 1 หยิบมือ น้ำมันพืช 2 ช้อนชา 7 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปปลาดาชิช้อนโต๊ะ
1. ปิ้งงาในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนจนเริ่มมีกลิ่นหอม
2. เทเมล็ดลงในครกดินเหนียวแล้วบดให้เหนียว
3. ใส่มิโซะ มิริน ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู กระเทียม และปาปริก้า แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
4. จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำมันพืชและน้ำซุปดาชิ แล้วตีจนเนียน

ซอสสเตรอว์เบอร์รี่
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
สตรอเบอร์รี่ลูกใหญ่ 3 ลูก น้ำมันสลัด 1/3 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/3 ช้อนชา พริกไทยเล็กน้อย
1. ถูสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรง
2. ในชามใบใหญ่ ตีน้ำมันสลัด ค่อยๆ ใส่น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย และสตรอเบอร์รี่บด

ซอสงา
ในการเตรียมเราต้องผสมส่วนผสมต่อไปนี้ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี:
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันสลัดหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน

หมักปลา

3 ศิลปะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. มิริน ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนสาเก

หมักสำหรับอาหารทะเล
สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องผสมส่วนผสมต่อไปนี้:
4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสาเก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา 1 ช้อนชา ขิงสดขูด 1/2 ช้อนชา กระเทียมขูด 1/2 ช้อนชา

ซอสยัมยัม

มายองเนส 1 1/4 ถ้วย, น้ำ 1/4 ถ้วย, ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ปาปริก้า 1/4 ช้อนชา, พริกป่นเล็กน้อย

1. ละลายเนยในกระทะใบเล็ก
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ
3. ผสมส่วนผสมด้วยที่ตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
5. เสิร์ฟที่โต๊ะที่อุณหภูมิห้อง

ซอสมิโซะ
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
มิริน 400 มล. ซีอิ๊วขาว 350 กรัม สาเก 100 มล. และน้ำตาล 80 กรัม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ
2. ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย
3. นำออกจากความร้อนและเย็น
4. ซอสพร้อม

หากคุณต้องการเปลี่ยนเมนูที่บ้านของคุณด้วยของแปลก ๆ ให้จดสูตรซอสญี่ปุ่นเหล่านี้ พวกเขาจะให้รสชาติที่น่าสนใจและคาดไม่ถึงกับอาหารตามปกติ และถ้าคุณไม่ชอบวิธีแก้ปัญหาที่ซับซ้อน ดูแคตตาล็อกของเราและสั่งซื้อทุกอย่างที่คุณต้องการลอง