ฟัดจ์น้ำตาล - สูตร วิธีทำน้ำตาลฟัดจ์

30.08.2018

Fondant คือการตกแต่งขนมประเภทหนึ่งที่ทำให้ขนมอบมีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าจดจำ เมื่อไม่นานมานี้สามารถพบได้ในเค้กอีสเตอร์หรือเหล้ารัมเท่านั้น แต่ตอนนี้ขนมเกือบทุกชนิดได้รับการตกแต่งด้วยวิธีนี้ - เค้ก, ขนมปังขิง, คัพเค้กและอีกมากมาย นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการตกแต่งขนมอบด้วยสัมผัสพิเศษเฉพาะตัว

และยังเป็นของตกแต่งยอดนิยมเช่นเดียวกับวิธีทำเหลวไหลที่บ้าน ไม่แสดงความยากลำบาก นักทำขนมมือใหม่ทุกคนจะรับมือกับสิ่งนี้ได้ คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงสูตรยอดนิยมในการทำฟัดจ์

สูตรฟัดจ์น้ำตาล

เค้กฟองดองคลาสสิก เรียกว่าน้ำตาล มีสีขาวข้นและทำจากน้ำเชื่อม

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย - 500 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 40-45 นาที

ขั้นตอนที่ 1 - การเตรียมฐาน

ต้องผสมน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงในกระทะ วางบนเตาแล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางสักครู่จนเดือด หลังจากนั้นจำเป็นต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นออกและเพื่อลบผลึกน้ำตาลที่จะปรากฏบนผนังกระทะ แปรงทำอาหารหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ขั้นตอนที่ 2 - การทดสอบลูกบอล

เพื่อให้เข้าใจว่าพื้นฐานสำหรับการตกแต่งนั้นเดือดเพียงพอหรือไม่จำเป็นต้องทำสิ่งที่เรียกว่า "การทดสอบลูก" ในการทำเช่นนี้คุณต้องตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยด้วยช้อนแล้วหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำ มวลน้ำตาลจะแข็งตัวทันที คุณต้องใช้นิ้วของคุณแล้วพยายามบิดลูกบอล ตามคุณสมบัติของมันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น

หากไม่ได้ผลที่ต้องการให้ใช้น้ำตาลฟัดจ์สำหรับเค้ก ยังไม่สุกพอ ยังคงจำเป็นต้องเก็บน้ำเชื่อมไว้ในกองไฟเป็นเวลาหลายนาทีแล้วทำการทดลองซ้ำ

ชี้แจงสำคัญ! ขณะที่คุณกำลัง "ทดสอบลูก" ให้นำกระทะออกจากเตาหรือตั้งไฟให้น้อยที่สุด มิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อการต้มน้ำเชื่อมมากเกินไปและเหลวไหลสำหรับเค้กอีสเตอร์ จะไม่ทำงาน.

ขั้นตอนที่ 3 - ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง

หากน้ำเชื่อมพร้อมอย่างสมบูรณ์และคุณสามารถกลิ้งลูกบอลได้ฐานสำหรับฟัดจ์น้ำตาลควรเย็นลงทันทีถึง 40-50 องศา วิธีที่เร็วที่สุดคือเทมวลจากกระทะลงในชามกว้างที่สะอาดแล้ววางบนถุงน้ำแข็งที่เตรียมไว้ เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วขึ้น ให้ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน สะดวกที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแบบพิเศษ

ขั้นตอนที่ 4 - การตีฟองดอง

ทันทีที่น้ำเชื่อมเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการจะต้องตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม โดยเฉลี่ยแล้วขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

และผลลัพธ์สามารถตัดสินได้จากการเปลี่ยนแปลงสีของฟองดอง ในขั้นต้นสารละลายจะเป็นสีทอง แต่ในที่สุดคุณควรได้เฉดสีขาวเหมือนหิมะ นอกจากนี้จากสถานะของเหลวมวลจะกลายเป็นของหนืด

ขั้นตอนที่ 5 - การชำระและการสมัครของหวาน

เสร็จสิ้นการสอนเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำตาลฟัดจ์ ต้องปล่อยให้ส่วนผสมที่เป็นผลลัพธ์ตกตะกอนเท่านั้นจึงจะถึงสภาวะที่ต้องการ ในการทำเช่นนี้ให้นำออกในภาชนะพลาสติกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (!) หลังจากนั้น ฟัดจ์น้ำตาลสำหรับเค้กอีสเตอร์ จะพร้อมใช้งาน

และก่อนที่จะนำไปใช้กับของหวานคุณต้องอุ่นในอ่างน้ำประมาณ 50 องศา จากนั้นคุณก็หยิบช้อนหรือแปรงแล้วเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณ

สูตรฟองดองอื่นๆ

มีสูตรอื่นๆ เกี่ยวกับวิธีทำฟองดองสำหรับขนมปังขิง และของหวานอื่นๆ . ในเวลาเดียวกัน อาจไม่จำเป็นต้องเป็นสีขาว และส่วนผสมอื่น ๆ จะปรากฏเป็นฐานแทนน้ำตาล (หรือนอกเหนือไปจากนี้)

ฟองเดนชอคโกแลต

การตกแต่งนี้สามารถขึ้นอยู่กับโกโก้หรือช็อคโกแลต ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกันทุกประการ - ส่วนผสมผสมกับน้ำตาลและน้ำส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนบนเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสม

จริงมีความแตกต่างกันนิดหน่อย หากใช้โกโก้คุณต้องเพิ่มเนย และถ้าเป็นช็อกโกแลต - ไข่ที่ตีแล้ว และอาหารอันโอชะดังกล่าวถูกนำไปใช้กับของหวาน! อย่างไรก็ตามสามารถเห็นการตกแต่งที่คล้ายกันบนเค้กปรากที่มีชื่อเสียง ถ้าคุณต้องการอบ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำฟองดองสำหรับเค้กแล้ว

ฟัดจ์ครีม

ฟัดจ์ดังกล่าวไม่เพียง แต่สามารถเป็นของตกแต่งของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้อีกด้วย นอกจากน้ำและน้ำตาลแล้ว คุณยังต้องการครีม เนย และวานิลลินด้วย ทั้งหมดนี้ผสมและปรุงบนเตาจนเป็นฟัดจ์ขนมปังขิง หรือเค้กจะไม่ได้สีคาราเมลที่ถูกใจ

อีกครั้งไม่จำเป็นต้องแช่แข็งในตู้เย็น แต่คุณสามารถนำไปใช้ได้ทันที

ฟองดองหลากสี

หากคุณกำลังคิดที่จะทำฟัดจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ หรือของหวานอื่นที่เป็นต้นฉบับ ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุด เพื่อให้การตกแต่งสีขาวคลาสสิกมีสีสัน ให้ใช้ผลไม้จากธรรมชาติ (คุณต้องคั้นน้ำ) แยมหรือสีผสมอาหาร

ฟองดองสำหรับเค้กนี้กำลังเตรียมที่บ้านตามสูตรคลาสสิก - ส่วนผสมเพิ่มเติมผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วต้มบนเตา ในกรณีที่เป็นน้ำผลไม้หรือแยมต้องใส่เนยด้วย แช่เย็นส่วนผสมก่อนเสิร์ฟเป็นของหวาน

แทนที่จะเป็นข้อสรุป

และนี่ไม่ใช่สูตรทั้งหมด นอกจากนี้ยังสามารถใช้นม ครีมเปรี้ยว กาแฟ และแม้แต่สุราเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ในกรณีของฟัดจ์ ไม่มีใครห้ามไม่ให้พ่อครัวทำการทดลองและคิดค้นรสชาติใหม่ๆ

เค้กไม่ควรอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามมากด้วย! และฟัดจ์จะช่วยเราในเรื่องนี้ซึ่งจะทำให้อาหารอันโอชะน่ารับประทานและเย้ายวนใจยิ่งขึ้น ลองมาดูสูตรเค้กฟองดองกับคุณ

เค้กชอคโกแลตฟัดจ์

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• - 50 กรัม;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 150 กรัม

การทำอาหาร

ก่อนทำฟองดองสำหรับเค้ก ให้ละลายช็อกโกแลตทั้งหมดในไมโครเวฟ ใส่เนยลงในชาม ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วทำให้เป็นของเหลว จากนั้นใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตอย่างระมัดระวัง ผสมและนำออกจากเตา ทำให้มวลเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นค่อยๆ ทุบไข่ไก่และตีส่วนผสมด้วยการตี จากนั้น ค่อยๆ เทน้ำตาลผงลงไปและผสมจนได้เนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา หลังจากนั้นให้ปิดหน้าขนมด้วยช็อกโกแลตฟองดองและทิ้งไว้ให้แข็งตัวประมาณครึ่งชั่วโมง

เค้กฟองดองสีขาว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำกรอง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• (กรดซิตริก) - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำอุ่นผสมแล้ววางบนกองไฟเล็กน้อย ต้มมวลกวนตลอดเวลาจนกว่าผลึกทั้งหมดจะละลายหมด หลังจากต้มน้ำเชื่อมแล้วจะมีฟองสีขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เรานำมันออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะและปิดฝากระทะปรุงส่วนผสมต่อไปจนกว่าจะทดสอบ "ลูกอ่อน" ในการตรวจสอบสิ่งนี้ในบางครั้งเราใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยจากกระทะด้วยช้อนชาแล้วหย่อนลงในภาชนะน้ำแข็ง หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราพยายามม้วนเนื้อหาเป็นลูกบอล ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนหรือกรดซิตริกเล็กน้อย เราใช้ฟัดจ์สีขาวสำเร็จรูปที่เตรียมที่บ้านเพื่อตกแต่งเค้ก

ฟองดองครีมสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เทครีมลงในชาม ใส่เนย แล้วใส่น้ำตาลลงไป เราใส่จานลงบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเราก็โยนวานิลลินเพื่อลิ้มรสและต้มส่วนผสมจนกว่าจะได้สีครีมที่ถูกใจ เราตรวจสอบความพร้อมของฟัดจ์ดังนี้: ใส่ส่วนผสมหนึ่งหยดลงในกระทะที่มีน้ำเย็นและถ้าคุณปั้นเป็นก้อนได้ ก็พร้อม! นำออกจากเตา พักให้เย็น ใช้แต่งหน้าเค้ก

ไม่นานมานี้ นักทำขนมใช้น้ำตาลฟัดจ์สีขาวเหมือนหิมะเพื่อปิดหน้ารัมบับและเค้ก "แถบ" ที่ทำจากขนมอบชอร์ตครัสต์เท่านั้น วันนี้ด้วยความช่วยเหลือของการเคลือบขนมคลาสสิกนี้ขนมอบเกือบทั้งหมดได้รับการตกแต่งตั้งแต่มัฟฟินและขนมปังขิงไปจนถึงเค้กและเค้กอีสเตอร์

สูตรน้ำตาลฟัดจ์ขั้นพื้นฐาน

ในการเตรียมน้ำตาลฟองดองแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลหลวม - 500 กรัม
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาเตรียมฟัดจ์โดยประมาณคือ 35-45 นาที

การเตรียมฐานสำหรับน้ำตาลฟัดจ์

ในกระทะที่มีผนังหนา รวมน้ำตาลและน้ำ ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากเดือดแล้วให้นำจานออกจากเตาแล้วรวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม จากนั้น ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือแปรงสำหรับทำอาหาร ค่อยๆ เช็ดผลึกน้ำตาลที่ติดอยู่ตามผนังด้านในของกระทะออก จากนั้นวางกระทะลงบนกองไฟ ลดน้ำเชื่อมเดือด 4-6 นาทีโดยไม่ต้องคน ประมาณหนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในส่วนผสมของน้ำตาล

การกำจัด "การทดสอบบนลูกบอล"

ตอนนี้ได้เวลาทำสิ่งที่เรียกว่า "การทดสอบลูก" ตักน้ำเชื่อมปริมาณเล็กน้อยด้วยช้อนแล้วหย่อนลงในภาชนะน้ำเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า นำมวลน้ำตาลที่แช่แข็งออกจากช้อนแล้วพยายามปั้นเป็นก้อนกลม (ควรเป็นพลาสติกอ่อน) ถ้าปั้นเป็นก้อนไม่ได้ ให้ต้มน้ำเชื่อมต่ออีก 1-2 นาที แล้วทดสอบใหม่

บันทึก! เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป ให้นำหม้อออกจากเตาหรือลดระดับน้ำให้เหลือน้อยที่สุดขณะสุ่มตัวอย่าง

น้ำเชื่อมเย็น

หลังจาก "ทดสอบลูกบอล" สำเร็จแล้ว จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมน้ำตาลเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 40-50°C ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในชามกว้างแล้ววางบนก้อนน้ำแข็ง ในการทำให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วขึ้น ให้ใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว สะดวกที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแบบพิเศษ

มวลน้ำตาลผสม

หลังจากนั้น ตีน้ำเชื่อมให้เย็นจนได้อุณหภูมิที่แนะนำด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง-สูง (สำหรับเครื่องผสม ให้ใช้ที่เกี่ยวแป้ง) ในระหว่างการตี น้ำตาลเข้มข้นจะค่อยๆ เปลี่ยนจากสีทองเป็นสีขาวเหมือนหิมะ พื้นผิวพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันและเงาเคลือบด้านเป็นสัญญาณหลักของความพร้อมของ fondant โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการเปลี่ยนคาราเมลเหลวให้เป็นมวลหนืดที่ยืดหยุ่นได้จะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ลิปสติกที่เตรียมไว้ควร "พัก" - ถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกคลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถใช้น้ำตาลไอซิ่งได้ตามวัตถุประสงค์

หมายเหตุ! fondant แช่เย็นก่อนที่จะตกแต่งขนมจะถูกถ่ายโอนไปยังชามทนความร้อนนวดด้วยไม้พายเล็กน้อยและอุ่นในอ่างน้ำถึง 50 ° C

ความลับในการทำงานกับน้ำตาลฟัดจ์

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำขนมหวาน ให้ใส่ใจกับคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์:

1. น้ำผลไม้คั้นสดจากผักและผลไม้สีสดใสสามารถใช้แต่งสีฟองดองสีขาว กาแฟเข้มข้น ท็อปปิ้งเบอร์รี่ สารสกัดวานิลลา และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เช่น คอนญัก เหล้ารัม สุรา) มักใช้เป็นเครื่องปรุง
2. ฟองดองน้ำตาลที่เตรียมอย่างเหมาะสมนั้นเป็นทั้งพลาสติกและอ่อนได้ ดังนั้นรูปปูนปั้นและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ สำหรับการตกแต่งการอบจึงเกิดขึ้นได้ง่าย
3. น้ำตาลไอซิ่งทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงมักจะเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ฟัดจ์เสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษหรือผ้ากอซชุบน้ำแล้วย้ายไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและวางไว้ในตู้เย็น ในทำนองเดียวกันให้เก็บเศษเคลือบที่ยังไม่ได้ใช้

ฟองดองเหลวทำเองสำหรับทำคุกกี้ไอซิ่ง เค้ก ขนมอบหวาน และเตรียมฟองดองหลากสีสำหรับแต่งหน้าเค้ก สูตรฟัดจ์เป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนต้องมีติดบ้าน ฟัดจ์เป็นส่วนสำคัญของเค้กและ รัมบาบา คัสตาร์ด และคุกกี้นั้นยากที่จะจินตนาการว่าจะไม่เคลือบไวท์ฟัดจ์ และไม่ใส่น้ำตาลหรือช็อกโกแลตฟัดจ์ในช็อกโกแลตโฮมเมดหรือที่ซื้อจากร้านค้า

เหลวไหลคืออะไร

Fondant มักสับสนกับไอซิ่ง อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำตาลเหลวไหลและเคลือบลูกกวาด ฟองดองต์สีขาวแบบคลาสสิกเป็นของเหลว ประกอบด้วยน้ำและน้ำตาล ต้มให้อยู่ในสถานะของมวลฟองดองพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ฟองดองและไอซิ่งเป็นของตกแต่งยอดนิยมสองอย่างสำหรับตกแต่งขนมอบโฮมเมด ในความเป็นจริงแล้ว ลักษณะของฟองดองและเคลือบแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ฟัดจ์โฮมเมดไม่เหมือนกับเคลือบขนมตรงที่เป็นพลาสติกมาก นุ่มเมื่อทาเป็นชั้นๆ บนขนมอบ สม่ำเสมอกว่า และไม่มีธัญพืชในฟัดจ์

ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของการเคลือบโปรตีนคือความเปราะบาง เมื่อนำไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนม มันจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว แต่ในระหว่างการตัดมันจะเริ่มแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโรย ช่วงเวลาดังกล่าวทำให้เกิดความไม่สะดวกเมื่อตกแต่งขนม

ฟองดองในสูตรคลาสสิกนั้นผ่านการอบด้วยความร้อนไม่มีไข่ในส่วนประกอบของฟองดอง การเคลือบทำโดยการผสมโปรตีนดิบและน้ำตาลผงด้วยวิธีเย็น

น้ำตาลฟองดองสำหรับขนมปัง

ฟองดองน้ำตาลและส่วนผสมคลาสสิกของฟองดองโฮมเมดสีขาวเคลือบผิวขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีสีย้อมหรือสารเพิ่มความข้นในฟองดองนี้

การทำฟัดจ์ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ฟัดจ์น้ำตาลทรายขาวมักจะอร่อยและสวยงามเสมอ สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้คือวิธีการปรุงฟัดจ์และปริมาณเท่าใด

วัตถุดิบ

• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
• น้ำอุ่น - 3 ช้อนโต๊ะ

ทำขนมตาล

อย่าแปลกใจกับของเหลวเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ หลังจากที่คุณเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัดส่วนในสูตรถูกต้อง

1. ร่อนผงผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนในมวลที่เสร็จแล้วและมีความสวยงามและสม่ำเสมอ
2. เทผงลงในชาม ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น และในขณะเดียวกันก็คนส่วนผสมด้วยตะกร้อมือ
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเมื่อน้ำตาลรวมกับน้ำทั้งหมดแล้วการบรรจุจะพร้อม หากคุณไม่พอใจกับความหนาแน่น ให้เติมน้ำตามจริง แต่ระวังอย่าเติมของเหลวมากเกินไป

เทน้ำตาลฟัดจ์สำเร็จรูปจากช้อนลงบนเค้ก เหล้ารัมเย็น

คำแนะนำจากมิราเคิลเชฟ ฟองดองท์น้ำตาลมีแนวโน้มที่จะกระจายตัว ดังนั้นควรทาหลายๆ ชั้นในช่วงเวลาสั้นๆ

ฟัดจ์นม

เนื้อสัมผัสนุ่มของนมฟัดจ์ปกคลุมเอแคลร์และขนมปังด้วยคราบขาวราวกับหิมะที่สวยงาม

ขอแนะนำให้ใช้ฟัดจ์สีขาวเหมือนหิมะบนนมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์แทน

วัตถุดิบ

• นม - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ถ้วย

ทำฟัดจ์ด้วยนม

ฟัดจ์สำเร็จรูปจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง 2-3 ชิ้นขนมปังประมาณ 5-7 ชิ้น

1. ในกระทะผสมน้ำตาลทรายกับนมร้อนคนให้เข้ากัน
2. จากนั้นตั้งกระทะบนเตา นำไปตั้งไฟ คนให้เข้ากัน
3. หลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาทีจนกว่าจะถึงสถานะ
4. นำมวลออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำจนเป็นครีมสีขาว

ฟัดจ์นมพร้อมใช้กับขนมอบด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว หากมวลหนามากและไม่กระจายตัว แสดงว่าคุณปรุงฟัดจ์มากเกินไปหรือไม่ได้ปฏิบัติตามสัดส่วนของนมและน้ำตาลที่ถูกต้องเมื่อเตรียมฟัดจ์

ในกรณีนี้ ให้ใส่ฟองดองในไมโครเวฟสักครู่ ละลายฟองดองแล้วลองอีกครั้ง

ฟัดจ์นมถูกนำไปใช้กับพื้นผิวหวานเย็นอย่างสม่ำเสมอ กระจายตัวได้ดีหากไม่ถูกย่อย

ช็อคโกแลตฟัดจ์

พื้นผิวมันเงาสำหรับเค้กโฮมเมดจะได้รับจากฟองดองเค้กที่มีรสช็อคโกแลตและสีน้ำตาลที่สวยงาม ส่วนผสมพื้นฐานที่สุดที่คุณต้องใส่ใจคือโกโก้ รสชาติสุดท้ายของช็อกโกแลตฟองดองขึ้นอยู่กับองค์ประกอบตามธรรมชาติ

วิธีทำช็อคโกแลตฟัดจ์ด้วยโกโก้? สำหรับการทำช็อคโกแลตฟัดจ์ให้เลือกโกโก้เข้ม ผงโกโก้ที่ไม่ใส่สารปรุงแต่งสมุนไพรและสารปรุงแต่งรสชาติจะดีที่สุด

วัตถุดิบ

• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ
• นม - 150 มล.
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดงหรือขาว - 10 ช้อนโต๊ะ

ทำช็อกโกแลตฟัดจ์กับโกโก้

จำนวนนี้เพียงพอที่จะตกแต่งเค้กขนาดใหญ่ด้วยฟองดองช็อคโกแลตรสชาติของฟองดองนั้นดีที่สุด

1. ในกระทะผสมน้ำตาลและผงโกโก้
2. จากนั้นเราก็ถูผลิตภัณฑ์จำนวนมากทั้งสองนี้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนเพื่อให้พวกเขาผสมกันและไม่มีโกโก้เหลืออยู่
3. จากนั้นใส่นมและเนยละลาย
4. ใส่กระทะที่มีเนื้อหาบนเตาแล้วนำไปต้ม คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลติดก้นและไม่ไหม้
5. หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงและต้มต่อไปโดยไม่ลืมที่จะคน
6. นำครีมข้นออกจากเตา พักให้เย็น แล้วทาบนขนมหรือ

ก่อนที่จะใช้ช็อกโกแลตฟัดจ์กับขนมควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 38-40 องศาเซลเซียส ช็อกโกแลตฟัดจ์แข็งตัวค่อนข้างเร็วส่องแสงและไม่มีการเคลือบสีขาวหากน้ำมันมีปริมาณไขมัน 82-83 % ใช้ในการทำเหลวไหลและดีที่สุดสำหรับบ้านทั้งหมด

เค้กฟองดองสีขาว

ฟองดองสีขาวสำหรับเคลือบเค้กตามสูตรดั้งเดิมมักทำจากไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ

• นม - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 180 กรัม

วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง

1. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
2. เทนมลงไปครึ่งหนึ่งแล้วใส่ผงลงไป
3. ผสมจนเป็นก้อนหนา
4. เพิ่มนมที่เหลือและเตรียมฟัดจ์ในทางเย็น - ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ฟองดองไร้เนยบนเค้กมีความแวววาวเนื่องจากมีครีมเปรี้ยวอยู่ในสูตร โกโก้ฟัดจ์ที่มีครีมเปรี้ยวมีลักษณะและรสชาติคล้ายกับน้ำแข็งละลายหรือช็อกโกแลต มันนุ่มและอ่อนโยน เคลือบง่ายมาก มีรสหวาน และยังคงความเงางามหลังจากชุบแข็ง

วัตถุดิบ

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ

ฟองดองครีมเปรี้ยว: สูตร

1. เรารวมน้ำตาลและโกโก้ในกระทะถูมวลด้วยช้อน
2. เพิ่มครีมและผสมให้เข้ากัน
3. นำไปต้มบนไฟอ่อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที คนเป็นครั้งคราว
4. นำส่วนผสมที่ข้นออกจากเตาแล้วใส่น้ำมันพืช ผสมจนเนียนเป็นอันเสร็จ

ฟองเดนชอคโกแลต

ฟองดองสำหรับเค้กทำจากช็อคโกแลต เค้กตกแต่งแบบดั้งเดิมด้วยช็อคโกแลตฟองดอง

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลตขมเข้ม - 200 กรัม
• นม - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำช็อกโกแลตฟัดจ์

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ
2. ผสมช็อกโกแลตกับนม
3. เราใส่จานด้วยช็อคโกแลตและนมในอ่างน้ำแล้วเปลี่ยนเป็นช็อคโกแลตที่เป็นของแข็งเป็นฟัดจ์ของเหลว

ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็ว ทาฟองดองบนเค้กจนกว่ามวลพลาสติกจะแข็งตัวอีกครั้ง เพื่อให้ฟองดองเซ็ตตัวบนเค้กอย่างรวดเร็ว ให้ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยคุณได้ และคุณสามารถทำฟัดจ์ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ตกแต่งขนมปังแสนอร่อย มัฟฟินหอม เค้กโฮมเมดหรือเค้กอีสเตอร์ด้วย!

ของหวานไม่ควรอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามด้วย! และฟองดองสำหรับเค้กจะช่วยได้มากในเรื่องนี้ซึ่งอย่างไรก็ตามสามารถตกแต่งได้ไม่เพียง แต่งานศิลปะการทำอาหารขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชิ้นเล็ก ๆ ด้วย - เค้ก, มัฟฟิน, โรล, เอแคลร์ ... Fondants มีสามประเภท: ชอบมาก แป้งนุ่มในรูปแบบของของเหลวหนืด (ของตกแต่งจากนี้ใช้กับเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร) และของเหลวธรรมดา - เรียกอีกอย่างว่าไอซิ่ง แต่ละคนมีจุดประสงค์เดียว: เพื่อให้อาหารอันโอชะมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นและดูเย้ายวนใจ ตามปกติมีสูตรมากมาย เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเค้กด้วยวิธียอดนิยมและจากส่วนประกอบที่หลากหลาย

ฟัดจ์น้ำตาลคลาสสิก

นี่คือสูตรพื้นฐาน อร่อย สวย และง่าย สำหรับการตกแต่งดังกล่าวจะใช้น้ำตาลหนึ่งปอนด์และน้ำที่ไม่สมบูรณ์ (150 มล.) ส่วนประกอบทั้งสองรวมกันในกระทะตั้งไฟอ่อน ๆ และต้มเนื้อหาด้วยการกวนจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากเดือดแล้ว นำกระทะออกจากเตา โฟมและน้ำตาลที่เกาะติดกับผนังจะถูกนำออก และภาชนะจะถูกส่งกลับไปที่เตา ในขั้นตอนนี้เค้กจะขจัดการกวน หลังจากเดือดสี่นาทีน้ำมะนาว (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) จะถูกเทลงในน้ำเชื่อมและปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งนาที เมื่อมวลเทลงในน้ำเย็นในปริมาณเล็กน้อยสามารถม้วนเป็นลูกบอลนุ่ม ๆ ฟองดองสำหรับเค้กก็พร้อม มันถูกเทลงในชามเตี้ยๆ กว้างๆ วางน้ำแข็งไว้ด้านบน หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกายแล้ว ฟัดจ์ก็จะถูกตีจนหยุดเกาะและกลายเป็นสีอ่อนมาก ถ้าคุณต้องการให้มันเป็นเหมือนแป้ง ให้วางทิ้งไว้บนโต๊ะหนึ่งวัน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และปิดฝา อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ฟองดองตกแต่งได้ทันที

ฟัดจ์ครีม

หลักการของการเตรียมการนั้นใกล้เคียงกัน ครีมครึ่งแก้ว (ไขมันมากที่สุด), น้ำตาลหนึ่งแก้ว, วานิลลินเล็กน้อยและเนยสี่สิบกรัมรวมกันในชาม เมื่อเดือดต้องผสมฟองดองสำหรับเค้กนี้ตลอดเวลามิฉะนั้นจะไหม้ มีการตรวจสอบความพร้อมในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า การทดสอบควรเริ่มต้นเมื่อมวลกลายเป็นสีครีมอ่อน อย่างไรก็ตาม บัตเตอร์ครีมไม่ได้มีดีแค่เป็นของตกแต่งเท่านั้น หากคุณเทลงในชามและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น คุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม

ฟัดจ์โปรตีน

อีกวิธีในการทำอาหารแบบมืออาชีพคือวิธีทำเค้กฟองดอง คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารด้วยซ้ำ โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่สองฟองและตีอย่างขยันขันแข็งจนมีปริมาณเพิ่มขึ้นสี่เท่า โดยไม่หยุดเครื่องผสม ให้เติมน้ำมะนาวสองช้อนขนาดใหญ่และน้ำตาลผงมากกว่าหนึ่งแก้ว (300 กรัม) ทีละน้อย โดยหลักการแล้วเมื่อคุณได้โฟมหนาทึบแล้วการปรุงอาหารจะถือว่าสมบูรณ์ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มแยมหรือน้ำเชื่อมที่ทำให้เครียดได้ - จากนั้น fondant สำหรับเค้กของคุณจะมีสีและมีกลิ่นผลไม้

ฟัดจ์จากหมายเลข 1

การตกแต่งด้วยกาแฟ ช็อกโกแลต และโกโก้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับเด็กๆ ด้วยเหตุนี้จึงมีหลายสูตรสำหรับทำฟองดองเค้กโดยใช้ส่วนผสมเหล่านี้ ตัวเลือกทั้งหมดถือว่าประสบความสำเร็จ สิ่งที่เราเลือกนั้นค่อนข้างเป็นสากลเพราะเหมาะสำหรับทำขนมใด ๆ และไม่ต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร ฟองดองแรกสำหรับเค้กโกโก้ขึ้นอยู่กับนม: สามในสี่ของแก้วน้ำตาลผสมกับผงโกโก้สองช้อนโต๊ะเทลงบนนมร้อนสี่ช้อนโต๊ะและอุ่นด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย คุณต้องผสมอย่างต่อเนื่อง หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้ใส่เนยชิ้นค่อนข้างใหญ่ 70 กรัมต่อกรัมลงในกระทะ เป็นการดีกว่าที่จะทำให้นิ่มลงล่วงหน้าเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น หากฟองดองท์เหลวสำหรับเค้กเหมาะกับคุณ คุณสามารถหยุดที่นั่นแล้วเทลงบนขนมได้ทันที หากคุณต้องการความหนาแน่นแบบคลาสสิกคุณจะต้องปรุงให้นานขึ้นจากนั้นตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมและเย็น

โกโก้ฟัดจ์: สูตร #2

สำหรับเธอคุณต้องมีครีมเปรี้ยว - แน่นอนว่าโฮมเมดนั้นเหมาะสมที่สุด หากต้องการสามารถแทนที่ด้วยครีมหรือโฮมเมดได้เนื่องจากคุณไม่สามารถซื้อไขมันดังกล่าวในร้านได้ สูตรเค้ก fondant นี้แนะนำอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (เป็นช้อนโต๊ะ): ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งลูก, โกโก้สองลูก เนื่องจากฐานมีความหนามากจึงควรใช้น้ำตาลเป็นผงและไม่ควรซื้อสำเร็จรูป แต่ควรบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกัน วางในกระทะและอุ่นอย่างช้าๆ โดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย ผสม ผสม และผสมอีกครั้ง! และควรใช้เครื่องครัวที่ไม่ติด เมื่อฟองดองสำหรับเค้กข้นขึ้นและเริ่มไหลออกมา มันจะถูกเอาออก ทำให้เย็นลงและเทลงในของหวาน เพื่อความอลังการ สามารถ Pre-Beat ได้เลย

วิธีเลือกช็อกโกแลต

รุ่นโกโก้มักเรียกว่าช็อกโกแลต แต่ก็ไม่ยุติธรรมเลย ช็อกโกแลตฟัดจ์สำหรับเค้กทำจากขนมกระเบื้อง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าช็อกโกแลตทุกชนิดจะเหมาะกับการนำมาโรยหน้าไอซิ่ง มีเงื่อนไขหลายประการที่ต้องปฏิบัติตาม:

1. ช็อคโกแลตควร "สะอาด" โดยไม่มีสารตัวเติมในรูปของคาราเมล ถั่ว ลูกเกด และสิ่งอื่นๆ
2. พันธุ์ที่มีรูพรุนไม่ให้ความสม่ำเสมอและความหนาแน่นที่ต้องการจะต้องถูกทิ้ง
3. หากใช้ดาร์กช็อกโกแลตจำเป็นต้องใช้ปริมาณโกโก้สูง ​​- 72% จะเหมาะสม
4. ฟองดองที่น่าทึ่งสำหรับเค้กได้มาจาก เราเตือนคุณ: อย่าใช้รูพรุน!

แยกข้อสงสัย ตัวเลือกบางอย่างค่อนข้างเหมาะสมแต่ค่อนข้างยากที่จะคาดเดาว่าตัวเลือกใดเหมาะสม ดังนั้นให้เลือกสีดำหรือสีขาว

ช็อกโกแลตฟัดจ์: วิธีทำ

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการละลายช็อกโกแลต นำชามที่แห้งสนิทช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัมหักพับลงไปแล้วเทนมห้าช้อนโต๊ะ กำลังเตรียมอ่างน้ำ: นำกระทะก้นลึกเทน้ำลงไปมากจนไม่ถึงก้นชามด้วยช็อคโกแลตและนม หากน้ำเดือดแตะที่ด้านล่าง ช็อกโกแลตจะละลายเร็วเกินไป และจะเคลือบสีขาวที่ไม่สวยงามบนช็อกโกแลตที่เย็นลง การวางชามบนกระทะเป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกันในลักษณะที่ไอน้ำไม่สัมผัสกับมวลในนั้น - มิฉะนั้นช็อคโกแลตจะข้นอย่างรวดเร็วจนคุณไม่มีเวลานำมาทำเค้ก ดังนั้นควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ากระทะสำหรับอาบน้ำ ห้ามควบแน่นโดยเด็ดขาด: แม้แต่น้ำสักหยดก็ไม่อนุญาตให้คุณบรรลุความหนาแน่นของฟองดองที่ต้องการ ด้วยเหตุผลเดียวกัน กวนมวลด้วยช้อนแห้งสนิท เมื่อช็อกโกแลตละลายหมด ไฟจะดับและเหลือชามไว้บนกระทะเพื่อไม่ให้เนื้อช็อกโกแลตแข็งตัวก่อนเวลาอันควร ควรวางเค้กไว้ใกล้เตาเพื่อเคลือบ

ไวท์ช็อกโกแลตฟัดจ์

การเตรียมมันคล้ายกับการปรุงเคลือบสีดำ สิ่งที่แตกต่างในสูตรช็อคโกแลต fondant สำหรับเค้กจากพันธุ์สีขาวคือการเติมเนยและแทนที่นมด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว ขั้นแรกให้เทช็อกโกแลตขาว 100 กรัมลงในครีมไขมันสามช้อนโต๊ะละลายอีกครั้งในอ่างน้ำและเติมเนยสี่สิบกรัมลงในฟัดจ์หลังจากปิดเตา

ฮันนี่ช็อกโกแลตฟัดจ์

เธอมีรสชาติที่แปลกมากแม้ว่าจะดูเหมือนว่ามีการเพิ่มส่วนผสมเดียวเท่านั้น! ช็อคโกแลตใด ๆ ที่จะทำ - ทั้งสีขาวและสีดำ (โดยคำนึงถึงเงื่อนไขข้างต้น) ส่วนประกอบหลักทั้งหมด 110 กรัมละลายในนม 4 ช้อนโต๊ะและหลังจากนำออกจากเตาแล้วให้ใส่เนยลงไปก่อน (ชิ้นละ 50 กรัม) และหลังจากคนให้เข้ากันแล้วน้ำผึ้ง 4 ช้อนชา คุณต้องนวดทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เหลวไหลมีเวลาคว้า

ฟองดองสำหรับเค้กสามารถเสริมด้วยวานิลลาหรืออบเชย เหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งหยด และในที่เตรียมไว้คุณสามารถเพิ่มมะพร้าวหรือถั่วป่น