ปลาตุ๋นในมะเขือเทศ ปลาในซอสมะเขือเทศ

ปลาทอดใครๆ ก็ชอบมัน แต่บางครั้งคุณก็อยากจะเซอร์ไพรส์ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยสิ่งที่แปลกใหม่และแปลกใหม่ สูตรอาหาร ปลาทอดวี ซอสมะเขือเทศเนื่องจากเป็นเทคนิคที่ง่ายมาก จึงเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม รสนิยมที่คุ้นเคยโดยใส่ใจกับประเพณีพื้นบ้านโบราณที่ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาด้วยวิธีง่ายๆแต่ ซอสอร่อย- ตุ๋นอย่างนุ่มนวลที่สุด ซอสมะเขือเทศปลาทอดหัวหอมจะเปล่งประกายในแง่มุมใหม่และกลายเป็นที่สุด จานอร่อยบน โต๊ะรับประทานอาหาร, ไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟกับกับข้าวอะไรก็อร่อย!

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาสดแช่แข็ง (พอลล็อค, เฮค) – 500 กรัม
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง– 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับปลา (มาจอแรมแห้ง, ออริกาโน, ใบโหระพา) - เพื่อลิ้มรส
• น้ำต้มสุก – 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรปลาทอดกับหัวหอมในซอสมะเขือเทศ

ละลายเนื้อปลา จากนั้นล้างให้สะอาดแล้ววางลงบนเขียง เราเอาผ้าเช็ดปากกดให้ปลาหยิบขึ้นมา น้ำส่วนเกิน- หากคุณกำจัดความชื้นส่วนเกินออก ปลาก็จะสุกได้ดีขึ้น

จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ โดยควรมีความกว้าง 3-4 ซม.

ตั้งกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปผัด ในขณะเดียวกันให้เทเกล็ดขนมปังลงในจานแยกต่างหากแล้วม้วนชิ้นปลาลงไป วางเนื้อในเกล็ดขนมปังในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านโดยไม่ลืมใส่เกลือ

ในขณะที่ปลากำลังทอด ให้เตรียมซอสมะเขือเทศ โดยวางไว้ในถ้วยหรือจานลึก วางมะเขือเทศให้เทน้ำต้มสุก (แต่ไม่ร้อน) หนึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน

จากนั้นเราก็ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง เป็นการดีที่สุดที่วงแหวนจะบางมาก - วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้น (พร้อมกับปลา) กำลังโพสต์ หัวหอมลงในกระทะ - โรยให้ทั่วตัวปลา

หลังจากนั้นทันทีให้เติมซอสมะเขือเทศในกระทะใส่เครื่องปรุงรสให้กับปลาเติมเกลือเล็กน้อยแล้วปิดฝากระทะ เคี่ยวจานเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ปลาสุกเกินไป หากต้องการสามารถเสริมจานด้วยกระเทียมสับ - มันจะทำให้ปลามีรสชาติที่ประณีต

ควรเสิร์ฟปลาทอดในซอสมะเขือเทศร้อนๆ พร้อมเครื่องเคียง (ข้าวหรือโจ๊กบัควีท รวมถึงมันฝรั่งบด)

สตูว์ จานปลาอร่อยและ อาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อน- โดยทั่วไปเป็นเรื่องยากที่จะทำให้ปลาเน่าเสียในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นแม้ว่าคุณจะเพิ่งหัดทำอาหารและเพิ่งเข้าเตาในครัวเป็นครั้งแรก ไม่ต้องกังวล คุณก็ประสบความสำเร็จได้ และเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้และบอกวิธีเตรียมปลาในมะเขือเทศ จานนี้จะออกมาชุ่มฉ่ำและน่าดึงดูด!

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำอาหารปลาในมะเขือเทศพร้อมรูปถ่าย

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

ล้างเนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยในแต่ละด้าน

สูตรวิดีโอปลาในมะเขือเทศ

ปลาตุ๋นในมะเขือเทศ

ในการเตรียมปลาตามสูตรนี้คุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:
พอลลอค – 1 กก.
แครอท – 0.5 กก.
หัวหอม – 2 หัว;
ใบกระวาน– 2 ชิ้น;
ออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่ว - 5 ชิ้น;
เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
น้ำมันพืช - 100 มิลลิลิตร;
แป้ง – 100 กรัม

มาทำธุรกิจกันดีกว่า:

1. ทำความสะอาดและล้างปลาใต้น้ำไหล จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เทแป้งลงในภาชนะที่สะอาดแล้วม้วนชิ้นปลาลงไป
3. ตั้งกระทะบนกองไฟเทน้ำมันพืชแล้วทอดปลาก็ควรจะเป็นสีทอง
4. ใช้กระทะหรือหม้อต้มลึกเทน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้เดือด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วเคี่ยวในน้ำมัน ควรโปร่งใส
5. ปอกแครอทแล้วขูดด้วยเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่
6. ใส่แครอทขูดลงในหม้อพร้อมหัวหอม
7. เจือจางมะเขือเทศบด ใช้น้ำ เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน ใส่ซอสมะเขือเทศลงในหม้อเหล็กหล่อพร้อมส่วนผสมที่เหลือ และเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นย้ายหัวหอมและแครอทลงในภาชนะที่สะอาด
8. วางปลาทอดลงในเหล็กหล่อแล้วทาด้วยซอสที่เตรียมไว้
9. วางใบกระวานไว้ที่นี่ด้วย ถั่วหวานให้ปรับไฟอ่อนแล้วปล่อยให้ปลาเคี่ยว เพียงเท่านี้ก็เสิร์ฟความอร่อยของปลาด้วย กับข้าวมันฝรั่งและคุณยังสามารถกินปลานี้เป็นอาหารจานเดียวได้อีกด้วย!

บอกความจริงตุ๋นหรือ ปลาต้มฉันไม่รังเกียจหรอก แต่สำหรับปลาในซอสมะเขือเทศตัวนี้ ฉันพร้อมจะยกเว้นทุกวัน มีทุกอย่างที่นี่ - สดใส ฤดูร้อน รสชาติเข้มข้นมะเขือเทศและมีกลิ่นหอม ซอสหนาด้วยรสชาติของทะเลและเนื้อปลาที่หลุดออกจากกระดูก บางครั้งชาวประมงทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเตรียมอาหารจานที่คล้ายกันโดยส่งปลาที่จับได้ซึ่งไม่สามารถขายได้เข้ามา แต่คุณและฉันสามารถเอาปลาอะไรก็ได้ - แม้แต่ปลาค็อดราคาไม่แพง แม้แต่ปลากะพงจากต่างประเทศ แม้แต่หอกธรรมดาและคุ้นเคย คอน ฉันแน่ใจว่าปลาคาร์พในรูปแบบนี้จะดึงดูดผู้ที่รักปลาตัวนี้ด้วย ทางเลือกเป็นของคุณ!

ปลาในซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถปรุงปลาในซอสมะเขือเทศได้ มันจะอร่อยกว่าถ้าคุณทาน 2-3 ชิ้น ประเภทต่างๆ- ทำความสะอาดและไส้ ค่อยๆ ขูดลิ่มเลือดบริเวณกระดูกสันหลังออกและเอาเหงือกออก หลังจากนั้นให้วางปลาลงก้นกระทะ (หั่นชิ้นใหญ่ๆ เหลือชิ้นเล็กไว้ทั้งตัว) ขนาดพอใส่ปลาทั้งหมดได้ในชั้นเดียว เทไวน์ขาวและน้ำลงไป ครอบคลุมตัวปลาเกือบทั้งหมด จะดีมากถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศและรากลงในกระทะที่คุณมักจะใช้ปรุงปลา แต่ถึงแม้ไม่มีพวกมันเชื่อฉันเถอะว่าทุกอย่างจะออกมายอดเยี่ยมอย่างแน่นอน! วางกระทะบนเตา ปิดฝา นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที นำปลาออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง กรองน้ำซุปแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ

นำกระทะกลับมาตั้งไฟ - ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวและรสชาติและกลิ่นหอมของมันจะเข้มข้นขึ้นและเข้มข้นขึ้น ขณะเดียวกันตั้งกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียม และหัวหอมสับลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นจึงใส่ลงไป มะเขือเทศกระป๋อง, วี น้ำผลไม้ของตัวเองหรือตัด บดด้วยไม้พายจนละเอียด ชิ้นเล็ก ๆและเคี่ยวกวนเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เมื่อน้ำซุปเหลืออยู่ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิมและซอสมะเขือเทศเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทน้ำซุปลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุป เพิ่มเศษชิ้นส่วนเล็กน้อย ขนมปังเก่าและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ซอสที่ได้ข้น โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณขนมปังคุณสามารถปรับความหนาได้ ใส่ปลาลงไปอุ่นเล็กน้อยในซอส จากนั้นจึงเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ด้วย croutons กระเทียมและไวน์หนึ่งแก้ว

PS: ปลาในซอสมะเขือเทศสามารถทำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ด้วยการเติมผักสด เช่น หอยแมลงภู่หรือกุ้ง เป็นต้น ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มลงในน้ำซุปสองสามนาทีก่อนที่ซอสจะพร้อม - คราวนี้ก็เพียงพอสำหรับพวกเขาในการปรุงอาหาร

มาตั้งแต่เด็ก. จานนี้ยังคงเตรียมในโรงเรียนอนุบาลและเสิร์ฟด้วย มันฝรั่งบด- เด็กหลายคนกินปลานี้ด้วยความยินดีเพราะมันอร่อยและสดใสและยิ่งกว่านั้นแม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้ว่ามันดีต่อสุขภาพแค่ไหน จานนี้ยังได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ 90 ที่อดอยากครึ่งหนึ่งเมื่อหาของอร่อยบนชั้นวางของในราคาที่เอื้อมถึงได้ยาก ปลาที่ปรุงที่บ้านเป็นอาหารที่มีราคาไม่แพงนักและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างอร่อย สิ่งนี้อธิบายความรักของผู้คน ทุกวันนี้ปลาชนิดนี้ไม่ได้เตรียมไว้เพื่อการออมมากนัก แต่เป็นเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยม ยิ่งกว่านั้น ต้องขอบคุณการแสดงออกและธรรมชาติแบบออร์แกนิก สูตรอาหารจึงพบช่องที่คุ้มค่าแม้แต่ในเมนูอาหาร ดังนั้นคุณประโยชน์รสชาติความประหยัดความง่ายในการเตรียมจึงเป็นข้อได้เปรียบหลักของปลาตุ๋นในซอสมะเขือเทศ มาลองทำอาหารจานเด็ดนี้กัน!

การเลือกปลา

ปลาทะเลชนิดหนึ่งตัวเล็ก ไวทิงสีน้ำเงินราคาไม่แพง ปลาเทราท์อันสูงส่ง, สเต็กปลาดุกตัวโต - ปลาเกือบทุกชนิดที่เหมาะกับสูตรนี้ มีกฎไม่มากนัก: ต้องทำความสะอาดตาชั่ง, ตัวใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้น, และอันเล็กต้องเคี่ยวทั้งตัว ปลาในซอสมะเขือเทศเป็นสูตรอาหารสากลและเหมาะสำหรับประเภทส่วนใหญ่ที่เราใช้ในการเตรียมอาหารวันหยุดและทุกวัน แต่ปลาที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้คือปลาที่มีกระดูกขั้นต่ำ: ฮาเกะ พอลลอค ปลาซาร์รี่ ปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน

วิธีการปรุงส่วนผสมมะเขือเทศและวิธีการทำอาหาร

นอกจากปลาแล้วคุณยังต้องมีผักอีกด้วย: หัวหอม, แครอท, กระเทียม ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้เบสมะเขือเทศ มะเขือเทศสดแต่คุณสามารถใช้เพสต์หรือน้ำผลไม้ก็ได้ หากต้องการให้เพิ่มลงในซอส พริกหยวก,ผักใบเขียว,ราก,ขิง

ควรเตรียมซอสแยกกันจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้ ให้ทอดหัวหอมสับละเอียด แครอทขูด และผักอื่นๆ ในน้ำมัน ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อทำมะเขือเทศจากมะเขือเทศ (แนะนำให้เอาผิวหนังและเมล็ดขนาดใหญ่ออกก่อน) เมื่อหัวหอมโปร่งแสงและแครอทปล่อยน้ำสีทอง คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงไปได้ ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวนานเกินไป แค่ต้มก็พอ

สัดส่วนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: ต่อปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีหัวหอมสองสามหัว, แครอทหนึ่งอันและของเหลวหนึ่งแก้วครึ่ง หากใช้แล้วควรผสมน้ำประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเครื่องเทศและเกลือที่คุณชื่นชอบ

วิธีการปรุงปลาในซอสมะเขือเทศ?

ปิดฝาซอสตุ๋นแล้วพักไว้เพื่อแช่และใส่ลงไป เราหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ หรือเตรียมซากเล็ก ๆ ทั้งหมด หากมีการวางแผนว่าจะใช้หัวปลาก็จะต้องเอาเหงือกออก มิฉะนั้นก็จะดูดซับกลิ่นหอม จานละเอียดอ่อนกลิ่นโคลน

เพื่อให้แน่ใจว่าปลาในซอสมะเขือเทศคงรูปร่างไว้และไม่แตกหักระหว่างการปรุงอาหาร ให้ทอดในน้ำมันก่อน ส่วนใหญ่จะต้องใช้แป้งชุบเกล็ดขนมปัง ควรให้ปริมาณแป้งน้อยที่สุดเท่านั้น วางชิ้นทอดในกระทะเป็นชั้นๆ เมื่อปลาทั้งหมดพร้อมแล้วให้ดำเนินการขั้นต่อไป - การตุ๋น

โดยเทซอสลงในกระทะให้ท่วมตัวปลา กระบวนการต่อไปจะต้องเกิดขึ้น ความร้อนต่ำใต้ฝาเพื่อให้ซอสมะเขือเทศมีความนุ่ม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องลองชิมอาหารก่อนเพื่อตัดสินใจว่าจะเพิ่มรสเปรี้ยว เผ็ด หรือหวาน ขึ้นอยู่กับมะเขือเทศมากเพราะรสชาติของมันอาจแตกต่างกันมาก หากจานดูจืดเกินไปคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย น้ำมะนาว, ซอสถั่วเหลือง, อัดซิกิ. ในตอนท้ายใส่ผักใบเขียวสับละเอียด - พวกเขาจะเน้นรสชาติของจาน

โดยวิธีการเกี่ยวกับจาน ทางที่ดีควรปรุงอาหารจานนี้ในหม้อเหล็กหล่อหรือกระทะหรือกระทะแก้วเซรามิก นอกจากนี้ยังใช้งานได้ดีกับเครื่องผลิตห่านทั่วไปอีกด้วย

เสิร์ฟ

ตามกฎแล้วปลาในซอสมะเขือเทศจะเสิร์ฟบนจานทันที เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกรวี่หอมจะไม่เสียแม้แต่หยดเดียว จึงวางชิ้นปลาไว้บนเครื่องเคียง เข้ากันได้ดีกับสีซอสที่หรูหรา สมุนไพรสด- คุณสามารถใช้ชิ้นส่วนที่มีสีสันในการตกแต่งได้ ผักสด,มะกอก,มะกอกดำ,ข้าวโพดกระป๋อง.

การตกแต่งความเข้ากันได้ของอาหาร

ปลาเข้า. การปรุงอาหารมะเขือเทศตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงผักและซีเรียลส่วนใหญ่ หากเสิร์ฟพร้อมปลา พาสต้าจะดีกว่าถ้าเลือกชนิดที่ยึดซอสได้ดี: เปลือกหอย, ขน, หอยเชลล์ แม้จะเข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้เส้นยาวก็ตาม

สำหรับ ตารางเทศกาลคุณสามารถเลือกหน่อไม้ฝรั่งตุ๋น มันฝรั่งใหม่ น้ำซุปข้นถั่วเขียว พาสต้า และสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวเป็นประจำคุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กต้มกับเนยอะโรมาติกได้

นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟผักดองโฮมเมด เห็ดดอง และสลัดผักตามฤดูกาลในซอสมะเขือเทศได้ ขนมปังก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เพราะหลายคนชอบจิ้มกับซอสมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

(4-6 เสิร์ฟ)

• 1.5 กก. ปลา (หอก เฮค ปลาคาร์พ crucian)
• 2 หัวหอมใหญ่
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• 1 สีแดง สลัดพริกไทย(ไม่จำเป็น)
• 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• น้ำมะเขือเทศ 1.5 ถ้วย หรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• ปรุงรสสำหรับปลา
• น้ำมันพืช

• เราเอาปลาตัวใหญ่หนึ่งตัวหรือหลายตัว เราตัดหางหัวครีบออก แต่อย่าทิ้งมันไป เราจะเตรียมน้ำซุปปลาจากพวกมันซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อเราในอนาคต
• ดังนั้นให้ใส่หัวและครีบลงในกระทะเล็ก ๆ เติมน้ำประมาณ 1.5 ถ้วย ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที กรองน้ำซุปปลา
• หั่นซากปลาเป็นส่วนๆ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสปลา ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ปลาอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ
• ในขณะที่ปลากำลังแช่น้ำ ให้เตรียมซอสมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยว สำหรับสามคนนี้ แครอทขนาดใหญ่บนเครื่องขูดชั้นดี สับหัวหอมเล็กหนึ่งอันอย่างประณีต ถ้าคุณมีพริกแดงก็สับให้ละเอียดด้วย Lecho หรือพริกกระป๋องในมะเขือเทศเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานนี้
• หลนเพื่อ น้ำมันพืชหัวหอม. เมื่อหัวหอมนิ่มและโปร่งใส ให้ใส่พริกแดง จากนั้นจึงใส่แครอทลงไปเล็กน้อย
• เมื่อผักพร้อมแล้ว ให้เติมแป้งครึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนทันทีเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เพิ่มน้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดที่เจือจางในน้ำลงในซอส คุณสามารถใช้น้ำสลัด Borscht
• ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยเพื่อลิ้มรสซอส ต้มเล็กน้อยแล้วปิด ซอสสำหรับปลาในมะเขือเทศพร้อมแล้ว
• นำกระทะที่สะอาดอีกใบหนึ่ง ทอดชิ้นปลาในน้ำมันพืช ไม่จำเป็นต้องทอดจนสุก แค่จนเป็นสีเหลืองทอง
• ใช้หม้อต้มหรือกระทะ วางหัวหอมที่หั่นเป็นวงและใบกระวานหนึ่งใบที่ด้านล่าง
• วางชิ้นปลาทอดไว้บนหัวหอม
• วางซอสมะเขือเทศไว้บนตัวปลา จากนั้นเราก็เติมทุกอย่าง น้ำซุปปลาที่เราเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หากไม่มีน้ำซุปให้เติมน้ำเดือดปกติลงไป ของเหลวควรท่วมตัวปลาเล็กน้อย
• วางกระทะบนกองไฟ เมื่อเนื้อหาของกระทะเดือด ให้ลดไฟลง ปลาในซอสมะเขือเทศปรุงสุกประมาณ 30 นาที สำหรับเฮคเวลาในการปรุงสามารถลดลงเหลือ 20 นาที แต่สำหรับหอกจะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
• อร่อยและมีกลิ่นหอม