สูตรน้ำทับทิม narsharab ทำไมต้องเสิร์ฟซอสนาชาราบนอกจากเนื้อสัตว์? เรียนรู้พื้นฐานของอาหารคอเคเซียน

ซอส Narsharab เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันและทำจากทับทิม ซอสเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารจานเนื้อและปลา มันวิเศษมากที่ผลิตภัณฑ์จำนวนน้อยที่สุดที่คุณจะได้รับซอสที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อทั้งสีและรสชาติ ตอนนี้เป็นเวลาสำหรับผลทับทิม และคุณสามารถปรุงซอสนี้ในราคาไม่แพงนักและแม้กระทั่งทำสต็อกสำหรับใช้ในอนาคต

เราต้องการระเบิด ระเบิดจำนวนมาก ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดในสูตรนี้เป็นทางเลือก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาลหรือไม่ มีซอสหลายชนิดที่แตกต่างกันอย่างแม่นยำในสารเติมแต่ง ฉันจะเตรียมซอสนาร์ชาราบของฉันด้วยอบเชย ออริกาโนและน้ำตาล และในที่สุดมันก็จะออกมานุ่มมาก

ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งผลทับทิมออกเป็นครึ่งซีก สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องตัดด้านบนและด้านล่างของผลไม้ (ปอกเปลือก) แล้วหั่นตามยาวตามเปลือก จากนั้นเปิดผลทับทิมด้วยความพยายามเล็กน้อย

จากนั้นถึงเวลาของกระบวนการที่น่าเบื่อหน่ายในการสกัดเมล็ดพืชออกจากผลไม้ หลังจากที่เอาเมล็ดธัญพืชออกหมดแล้ว อย่าลืมลอกเปลือกหรือฟิล์มที่อาจไปถึงเมล็ดพืชโดยไม่ได้ตั้งใจระหว่างกระบวนการทำความสะอาด

เราใส่เมล็ดธัญพืชในกระทะแล้วตั้งกระทะบนกองไฟ

ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย ไม่เพียงเท่านั้น เราพยายามบีบน้ำผลไม้ด้วยช้อน คุณสามารถใช้ที่บดมันฝรั่งเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่ต้องทำจากไม้

เราเก็บเมล็ดพืชไว้บนกองไฟจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นเทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนหลังจากวางชามไว้ใต้กระชอนเพื่อเก็บน้ำ

เราบดเมล็ดธัญพืชอย่างแรงในกระชอน - จนกว่าน้ำผลไม้จะถูกสกัดออกทั้งหมด เทน้ำผลไม้ที่เสร็จแล้วกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ แล้วระเหยด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

นี่คือซอสที่สวยงามที่เราควรจะได้รับ สีขึ้นอยู่กับสีเดิมของเมล็ดทับทิมและระดับการระเหย ความสอดคล้องของซอสนาชาราบจะคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว จากธัญพืช 1 กิโลกรัมฉันได้ซอส 200 มล.

เทซอสลงในขวดแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น

ซอสนี้ดีมากสำหรับเนื้อสัตว์และปลา เราชอบราดซอส

ซอสทับทิมเป็นน้ำสลัดที่ไม่ธรรมดามาก และน้อยคนนักที่จะรู้ว่าใช้ที่ไหน เรามาดูกันว่าซอสนี้เหมาะกับจานอะไรและจะปรุงอย่างไร

ซอสทับทิมทำจากเมล็ดทับทิมสุก พวกเขาถูกบีบและน้ำผลไม้ที่ได้จะถูกต้มหลายครั้งและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ

แน่นอนเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ "Narsharab" กระตุ้นความสนใจอย่างแท้จริงในหมู่แม่บ้าน ก่อนอื่นฉันอยากจะเข้าใจว่าซอสทับทิมกินกับอะไร
เข้ากันได้ดีกับเนื้อ พวกเขาจะเทลงบนจานเนื้อสำเร็จรูปหรือทำน้ำดอง ซอสทับทิมนี้นุ่มแม้กระทั่งเส้นใยที่แข็งที่สุดได้เป็นอย่างดีและในขณะเดียวกันก็ทำให้จานมีรสเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
นอกจากนี้น้ำสลัดยังเข้ากันได้ดีกับผักเช่นถั่ว
แม้แต่สตูว์ก็ปรุงรสด้วยซอส
บางคนเพียงแค่จุ่มขนมปังลงไปและเพลิดเพลินกับรสชาติ

ซอสทับทิมโฮมเมดสุดคลาสสิก

สินค้าที่ต้องการ:

เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
ทับทิมสุกสามกิโลกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก นำเมล็ดพืชออกจากเปลือกและเส้นสีขาว คุณควรเหลือเพียง "น้ำตาทับทิม" ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ทุกสิ่งทุกอย่างสามารถโยนทิ้งไปได้
2. โอนไปยังภาชนะที่ลึกและบดด้วยช้อนหรือบดให้น้ำผลไม้
3. จากนั้นนำไปตั้งบนเตาและตั้งไฟจนเมล็ดข้าวกลายเป็นสีขาว ในขณะเดียวกันก็ต้องผสมกันตลอดเวลา
4. ผ่านมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงเพื่อแยกน้ำผลไม้และเนื้อ
5. นำภาชนะใส่เตาอีกครั้งและเคี่ยวน้ำบริสุทธิ์บนไฟอ่อนจนข้น หลังจากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและซอสพร้อม

สูตรซอสตุรกี

ซอสทับทิมจากตุรกีจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและไม่แตกต่างจากรุ่นคลาสสิก เหมาะสำหรับการหมักปลาและเนื้อสัตว์

สินค้าที่ต้องการ:

ทับทิมสามกิโลกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกผลไม้ออกจากเปลือก แยกเมล็ดพืช แล้วทุบในเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อทำน้ำผลไม้ หากไม่มีอุปกรณ์นี้ ให้ใช้ที่ดันหรือช้อนธรรมดาที่สุด
2. กรองน้ำผ่านตะแกรงหรือผ้า เอาเนื้อและเมล็ดพืชออก เหลือแต่น้ำ นี่คือที่มาของซอส
3. เทลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วเก็บไว้บนเตาจนกว่าของเหลวจะหนาพอประมาณเดียวกับ ryazhenka ในความสม่ำเสมอ
4. แบ่งน้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลหรือขวด แล้วใช้ตามต้องการ

ไก่กับซอสทับทิม

ไก่ในซอสทับทิมเป็นอาหารที่น่าเหลือเชื่อ น้ำสลัดทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและเปลือกก็อร่อย

ต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

สินค้าที่ต้องการ:

น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
ซากไก่หนึ่งตัว
เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
ซอสทับทิมสองช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้งหรือเร่งกระบวนการด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ถูไก่ด้วยเครื่องปรุงรส (เช่น เกลือและพริกไทย) คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ที่ผสมกับไก่ได้
3. ผสมซอสทับทิมกับน้ำมันพืช แล้วเกลี่ยไก่ให้ทั่วครึ่งของส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นอบประมาณ 30 นาทีที่ 200 องศา
4. หลังจากเวลานี้ นำจานออก แปรงอีกครั้งด้วยซอสที่เหลือ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิเดิมอีกครึ่งชั่วโมง

ใช้สำหรับหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

แน่นอน ซอสทับทิมเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับการทำบาร์บีคิวหมัก แต่ก่อนที่คุณจะลดชิ้นเนื้อลงในซอสนี้ คุณต้องรู้ว่าต้องใช้เวลาเท่าไร และเคบับจะเริ่มทอดได้หลังจากช่วงเวลาใด
จำเป็นต้องเก็บเนื้อในสารละลายโดยใช้ซอสทับทิมเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง เป็นการดี - ประมาณ 15 - 20 ชั่วโมง
ปริมาณน้ำดองทั้งหมดควรเป็นชิ้นเนื้อไม่ลอยอยู่ในนั้น แต่เพียงคลุมให้ดีและสม่ำเสมอ

สูตรน้ำดองพื้นฐาน

สินค้าที่ต้องการ:

ซอสครึ่งแก้ว
หลายหลอด;
เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราขัดหัวหอมเล็ก ๆ ผ่านเครื่องปั่นหรือบดแล้วตัดส่วนที่เหลือเป็นวงแหวน ผสมทุกอย่างด้วยซอสทับทิม
2. ใส่เครื่องปรุงรสที่เลือกไว้ที่นั่นแล้วผสมส่วนผสมให้ละเอียด
3. ปิดเนื้อบางส่วนด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 10 - 12 ชั่วโมง

น้ำดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อ

สินค้าที่ต้องการ:

ซอสทับทิมหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสี่ช้อนโต๊ะ
สามหลอด;
มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นหอมใหญ่แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อ เรารวมส่วนผสมที่เหลือจากรายการและเติมเนื้อด้วย อย่าลืมใส่เครื่องเทศ
2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งเคบับไว้ประมาณหนึ่งวันหลังจากนั้นก็สามารถนำไปทอดได้

วิธีทำหมูยอให้อร่อย

สินค้าที่ต้องการ:

เนื้อหมู
เครื่องเทศใด ๆ ที่คุณชอบ
ซอสทับทิมสามช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างหมู ปล่อยให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แต่หนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
2. โรยด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือก (เช่น เกลือและพริกไทย) ราดซอสทับทิม เกลี่ยให้ทั่ว แล้วปล่อยเนื้อไว้ประมาณ 60 นาทีเพื่อให้นุ่ม
3. ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะที่อุ่นแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้านจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

สลัดไม่ธรรมดากับซอสทับทิม

สินค้าที่ต้องการ:

พริกหวานหนึ่งอัน
มะเขือเทศเชอรี่ 15 ลูก;
ซอสทับทิม - ช้อน;
ถั่วไพน์เพื่อลิ้มรส;
arugula 100 กรัม
มอสซาเรลล่าชีส 130 กรัม
เกลือและพริกไทย;
อะโวคาโดหนึ่งอัน;
มะนาวฝาน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้าง arugula รอให้แห้งแล้วใส่ลงในชามสลัด
2. ส่งมะเขือเทศผ่าครึ่งและพริกหยวกที่นั่น
3. มอสซาเรลล่าและอะโวคาโด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
4. โรยอาหารด้วยเครื่องเทศแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
5. เหลือเพียงเติมจานด้วยซอสและผสมให้เข้ากันเพื่อกระจายอย่างทั่วถึง ใส่ถั่วไพน์ที่ปิ้งแล้วลงในสลัด
ใช่จานที่มีซอสดังกล่าวนั้นผิดปกติอย่างแน่นอน แต่พวกมันอร่อยและคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ผู้ที่ได้ยินคำว่า "นรศราบ" ครั้งแรกมีความสัมพันธ์ที่หลากหลาย สำหรับบางคน ชื่อรีสอร์ททางตอนใต้อันห่างไกลหรือชื่อชาห์ที่ยอดเยี่ยม บางคนจะจำ "Massaraksh!" - คำสาปที่ชื่นชอบของชาว "World Inside Out" ที่คิดค้นโดยพี่น้อง Strugatsky

อันที่จริง narsharab เป็นซอสที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากเมล็ดทับทิม คุ้มค่าที่จะลองเพียงครั้งเดียวและจะถูกจดจำตลอดไป ความคุ้นเคยครั้งแรกที่มีรสชาติเข้มข้นแสดงให้เห็นถึงเทคโนโลยีที่ซับซ้อนที่สุดและส่วนผสมที่หลากหลายด้วยเนื้อสัมผัสที่หนาและช่อดอกไม้ที่เข้มข้น แต่ซอส Narsharab ซึ่งเป็นสูตรที่มาจากเอเชียกลางสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ ในการทำเช่นนี้ ไม่จำเป็นต้องเดินทางรอบโลกเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์แปลกใหม่หรือหลักสูตรการทำอาหารที่สมบูรณ์ บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติทั้งหมด

สินค้าที่จำเป็น

หากมีการมอบซอสแสนอร่อยนี้ให้กับใครซักคนในครั้งแรกที่ลอง พวกเขาอาจจะสงสัยอะไรบางอย่างในซอสนั้น แต่ไม่ใช่สำหรับใครบางคนที่มีรสชาติ ดูเหมือนว่าไวน์ สำหรับใครบางคนเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมผลไม้ แต่นอกจากผลทับทิมที่สดและสุกแล้ว และเครื่องเทศที่คุณชอบเล็กน้อย เราก็ไม่ต้องการอะไรอีก

เมื่อซื้อระเบิดให้พิจารณาคุณภาพอย่างรอบคอบ เป็นการดีถ้าผู้ขายอนุญาตให้คุณผ่าผิวหนังเพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดในผลไม้นั้นไม่สุกและเป็นสีขาว แต่เทด้วยน้ำสีแดงทับทิมที่สุกและมีกลิ่นหอม

วิธีทำอาหารอาเซอร์ไบจัน

ในอาเซอร์ไบจาน ซอสนาร์ชาราบ ซึ่งเป็นสูตรที่สืบทอดมาหลายศตวรรษ เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงเป็นส่วนใหญ่ทันที โดยเฉลี่ย ที่คั่นหนังสือ 1 เล่มใช้เมล็ดทับทิมประมาณ 10 กิโลกรัม! พิจารณาว่าคุณต้องการซอสปริมาณมากขนาดไหน บางทีคุณควรเริ่มต้นด้วยส่วนเล็ก ๆ ? บางทีเป็นครั้งแรกที่ผลไม้หนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว จากจำนวนนี้คุณจะได้ซอส 200-250 กรัมนั่นคือน้ำเกรวี่เต็มเรือ

ใส่ทับทิมบนกระดาน ผ่าผลไม้ 5 ชิ้น ราวกับว่าคุณกำลังจะแบ่งส้มเป็นชิ้นๆ จากนั้นจะแบ่งออกเป็นส่วนๆ อย่างง่ายดาย และคุณสามารถเลือกธัญพืชทั้งหมดได้อย่างง่ายดายโดยไม่สูญเสียน้ำผลไม้อันล้ำค่าแม้แต่หยดเดียวในกระบวนการ

ใส่ธัญพืชทั้งหมดลงในกระทะ บดด้วยสากไม้เพื่อให้น้ำไหลออกมา ใส่ภาชนะบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วเริ่มต้มซอสนาร์ชาราบ

สูตรที่ใช้กันทั่วไปในอาเซอร์ไบจานหมายถึงการปรุงรสและเกลือเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มทันที!

การต้มจะใช้เวลานานตั้งแต่หนึ่งถึงสองชั่วโมง กระดูกขาวที่โผล่ขึ้นมาจะทำหน้าที่เป็นสัญญาณของความสมบูรณ์ของกระบวนการ เมื่อถึงเวลานั้นเยื่อกระดาษทั้งหมดจะแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์และน้ำก็จะไหลออกมาอย่างสมบูรณ์ กรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง นำไปตั้งไฟอีกครั้ง และรอจนเหลือ 2/3 ของปริมาตรเดิม

ถึงเวลาสำหรับเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ สมุนไพรแห้งลงในนาร์ชาราบ พยายามอย่าหักโหมจนเกินไป - ซอสนี้ยอดเยี่ยมในตัวมันเอง

ภาษาตุรกี narsharab

ในตุรกีซอสนี้เป็นที่ชื่นชอบเพียงอย่างเดียว แต่พวกเขาทำอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย พ่อครัวท้องถิ่นเชื่อมั่นว่ารสชาติที่ยอดเยี่ยมของทับทิมไม่จำเป็นต้องมีการเพิ่มเติมใด ๆ ดังนั้นพวกเขาเพียงแค่ต้มน้ำให้เป็นครีมข้นและไม่ต้องใส่เกลือกับซอสที่ได้ พยายามทำตามผู้นำของพวกเขา

โดยวิธีการนี้สามารถประหยัดเวลาได้มาก หากคุณมีโอกาสซื้อน้ำทับทิมจากธรรมชาติ ให้ต้มให้เหลือ 1/5 ส่วน โปรดทราบ: น้ำหวานใน tetrapack ไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้!

พื้นที่จัดเก็บ

ซอส Narsharab สูตรที่ไม่ใส่สารกันบูดใดๆ เก็บไว้อย่างดี เพื่อช่วยตัวเองให้พ้นจากความกังวลที่ไม่จำเป็น เล่นอย่างปลอดภัย: เทขวดโหลด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ ใช้ภาชนะบรรจุภัณฑเพื่อเก็บนรชาราบ สามารถส่งไปที่ตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

Narsharab ในการปรุงอาหาร: และปลา

วิธีการใช้ซอสทับทิม? ใช้ในการปรุงอาหารได้กว้างมาก เข้ากันได้ดีกับเนื้อ ปลา สัตว์ปีก และเกม ในบ้านเกิดของซอสนี้ เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ขนมปังโฮมเมด คุณควรลอง narsharab กับผักย่างอย่างแน่นอน

ทนต่อการรักษาความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบสามารถรดน้ำเนื้อสัตว์ได้ในระหว่างการอบ แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟซอสนี้กับอาหารสำเร็จรูปในเรือน้ำเกรวี่หรือเทลงบนจานโดยตรง

ลองดูว่าเนื้ออบแบบง่ายๆ ที่ปรุงแต่งด้วยนาร์ชาราบนั้นดูน่ารับประทานเพียงใด

ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นนี้อยู่ในอำนาจของแม้แต่ปริญญาตรีที่ไม่ส่องประกายด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหาร จะสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ถูกเลือกอย่างแน่นอนหรือสร้างความกระฉับกระเฉงในงานปาร์ตี้สละโสด

หมัก

หลายคนรู้ว่าทับทิมเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมักดอง ก็เพียงพอที่จะเพิ่มธัญพืชที่บดแล้วหนึ่งกำมือและเนื้อสัตว์จะได้รับกลิ่นและความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ซอส Narsharab เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน สูตรน้ำดองเป็นเรื่องของรสนิยม บางคนชอบน้ำส้มสายชู บางคนชอบไวน์ บางคนชอบ kefir การโต้เถียงของคนรักน้ำดองต่างๆ ไม่ได้บรรเทาลง แต่แทบจะไม่มีใครต่อต้านการเพิ่มซอสทับทิมสองสามช้อนลงในสูตรโปรดของพวกเขา

ประโยชน์และข้อห้าม

ควรจำไว้ว่าซอส Narsharab แสนอร่อยและอุดมไปด้วยกรด ในปริมาณเล็กน้อยมีประโยชน์ แต่แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่ควรใช้ซอสนี้ในทางที่ผิด ก็ยิ่งอันตรายสำหรับผู้ที่มีปัญหาความเป็นกรดสูง ทุกอย่างดีพอประมาณ

ซอส Narsharab มีวิตามิน, ธาตุขนาดเล็ก, กรดอะมิโน, สารต้านอนุมูลอิสระมากมาย ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่ง

มีเพียงแม่บ้านขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่ต้องการแสดงจินตนาการเพื่อเอาใจคนรักด้วยอาหารอย่างซอสโฮมเมด รสชาติของมันไม่สามารถเทียบได้กับผลิตภัณฑ์กระป๋องที่เสนอให้กับลูกค้าในร้านค้า นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่ใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมากคุณภาพและความสดยังมีข้อสงสัยอยู่เสมอ และถ้าคุณคำนึงถึงสารกันบูด วัตถุเจือปนอาหารและรสชาติต่างๆ ที่ใช้ในการทำอาหารด้วย การตัดสินใจที่ถูกต้องที่สุดคือการปรุงอาหารที่บ้าน

ซอสโฮมเมด เช่น ซอสทับทิม เป็นอาหารที่สด อร่อย รสชาติดีและมีคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังใช้เวลาไม่มากในการเตรียมการ แต่ก็มีโอกาสที่จะประหยัดเงินได้

ซอสคืออะไรและประเภทของมัน

คำนี้มาจากคำว่า "ซอส" ของฝรั่งเศส - น้ำเกรวี่ ในศิลปะการทำอาหารจานนี้ขาดไม่ได้มันเป็นสากลในแบบของตัวเอง อาหารทุกจานปรุงรสด้วยน้ำเกรวี่ทุกประเภท ซึ่งนำความเอร็ดอร่อย รสชาติที่ลืมไม่ลง และกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมมาสู่อาหารจานหลัก

ซอสมีความหลากหลายจนคุณจำสูตรไม่ได้ทั้งหมด เราสามารถพูดอย่างหนึ่งได้อย่างมั่นใจว่าน้ำเกรวี่ทำเองที่บ้านจะมีความพิเศษ เนื่องจากพนักงานหญิงจะได้รับโอกาสในการทดลองและเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสของเธอ

ตามวิธีการเตรียมพวกเขาร้อนและเย็นทุกอย่างง่ายมากที่นี่ร้อนคนที่เสิร์ฟร้อนและเย็นตามลำดับเย็นนั่นคือเย็นลง

ซอสประกอบด้วยน้ำหมัก น้ำเชื่อม น้ำพริก น้ำสลัด ส่วนผสมที่ใช้สำหรับอาหารจานหลักและสลัด และสำหรับของหวาน

ซอสหวานต้องมีผลไม้ เบอร์รี่ น้ำผลไม้ และส่วนผสมอื่นๆ

มาดูซอสทับทิมกันดีกว่า มาชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียของอาหารจานนี้กัน เรามาดูกันว่าจานไหนเข้ากันได้ดีและให้รสชาติที่ประณีต

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงน้ำเกรวี่ ให้รู้ว่านี่คือซอสที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ จานปลา และน้ำสลัดสำหรับสลัดต่างๆ อย่างที่คุณเห็น เขาค้นพบการใช้งานหลักในศิลปะการทำอาหาร

เราไม่ควรลืมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของทับทิมซึ่งเป็นคุณสมบัติหลักในการปรุงอาหาร:

1. ในเนื้อหาสูงซึ่งจำเป็นต่อการปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
2. สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเช่นโรคโลหิตจางดื่มน้ำทับทิมซึ่งมีปริมาณเพียงพอและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมบนพื้นฐานของมันก็มีประโยชน์เช่นกัน
3. และซอสทับทิมยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารดูดซึมอาหารได้

เคล็ดลับของอาหารจานนี้คืออะไร ที่แกนกลางของมันคือน้ำทับทิมที่มีความเข้มข้นสูงด้วยการเติมเครื่องเทศ สีน้ำตาลแดงให้ซอสทับทิม และความหนืดได้มาจากกระบวนการอบชุบด้วยความร้อน เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ควรระเหยด้วยความร้อนต่ำตามระยะเวลาที่กำหนด

ซอสทับทิมมีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งสามารถทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นโดยการเพิ่มเครื่องเทศลงไป สูตรด้านล่างจะช่วยให้แม่บ้านเตรียมอาหารที่มีรสชาติดีเยี่ยม

ในการเตรียมอาหาร คุณต้องเตรียมอาหารพิเศษ นี่คือตะแกรงหรือกระชอนที่บดเมล็ดทับทิมเพื่อแยกเนื้อออกจากเมล็ด และเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน คุณจะต้องใช้ภาชนะเคลือบและช้อนไม้

มาดูสูตรซอสของอาหารอาเซอร์ไบจันกัน ถือเป็นสากลอย่างหนึ่ง เนื้อที่ปรุงในนั้นจะมีความศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง นุ่ม และกรอบไปพร้อม ๆ กัน

ซอสทับทิม Narsharab

เพื่อให้ได้ซอสสำเร็จรูป 1 กก. คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เมล็ดทับทิม 3 กก.
• , (แห้ง);
• ผักชี.

เทเมล็ดทับทิมลงในภาชนะเคลือบและปรุงอาหารจนมีความสอดคล้องของแยม (ความพร้อมถูกกำหนดโดยเมล็ดทับทิมสีขาว) จากนั้นเปลี่ยนมวลให้เป็นน้ำซุปข้นที่มีเศษไม้ซึ่งควรกรองผ่านตะแกรง (กระชอน) น้ำผลไม้ที่ได้ยังคงเดือดจนครีมข้น (20-30 นาที) เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุในสูตรลงในมวลที่ได้และต้มต่ออีก 5-10 นาที ซอสทับทิม Narsharab พร้อมใช้ ผลิตภัณฑ์ที่เหลือสามารถเทลงในเครื่องแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น

ซอสทับทิมตุรกี

ในประเทศตุรกี ซอสทับทิมเป็นที่นิยมอย่างมาก โดยจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และน้ำสลัดสำหรับสลัดผักสด และบาร์บีคิวที่หมักไว้นั้นงดงามมาก

คุณลักษณะที่โดดเด่นของซอสทับทิมจากตุรกีคือมีเพียงทับทิมเท่านั้นที่มีอยู่ในการเตรียมการ

เพื่อให้ได้สีทับทิมของซอส คุณควรเลือกผลไม้ที่มีเมล็ดสีเข้มเท่านั้น รสหวานอมเปรี้ยว ซอส 150-200 กรัมจะออกมาจากทับทิม 2.5 กิโลกรัม

ลอกผลไม้ที่ล้างและแห้งออกจากเปลือกแล้วบีบน้ำบนคั้นน้ำผลไม้ น้ำผลไม้ยังสามารถบีบออกด้วยตนเองผ่านตะแกรง (ซึ่งจะใช้เวลา)

เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในชามเคลือบแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเกิดฟอง ให้ลดความร้อนและต้มต่อจนข้น

น้ำเกรวี่พร้อมแล้ว แต่จะใช้งานอย่างไร ตัดสินใจเอาเอง มีอย่างหนึ่งที่เถียงไม่ได้คือเหมาะกับเกือบทุกจาน

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการปรุงไก่คือซอสทับทิมมันสามารถรับมือกับงานได้ง่ายและจานจะยอดเยี่ยมทอดจนเหลืองทองมีรสหวานนุ่มและเผ็ด

ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไก่;
• โบว์ 2 ชิ้น;
• กระเทียม 1 กานพลู;
• น้ำทับทิม;
• โหระพา;
• ผักชี;
• ออริกาโน (แห้ง) 1 ช้อนชา;
• พริกไทย;
• รสชาติ.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ เราเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ปอกกระเทียมและหัวหอม ล้างไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

บีบน้ำออกจากกระเทียม (บดในครกหรือบดด้วยมีด) ใส่เครื่องเทศ ออริกาโน พริกไทย เกลือลงไป ต่อไปควรเตรียมซอสจากน้ำทับทิม ผักชี และโหระพา

ใส่น้ำทับทิมลงในชามเคลือบแล้วระเหยด้วยไฟอ่อน ใส่เครื่องเทศ ใบโหระพา และผักชี 3-4 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซอสควรจะหนา

ใส่ซอสที่เตรียมไว้และน้ำมันพืชลงในเครื่องเทศและกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน เทไก่ที่หั่นเป็นส่วน ๆ ด้วยน้ำดองที่ได้เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ ลงไป ให้ยืนในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากรอสักครู่ไก่สามารถทอดหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที

อย่าลืมเสิร์ฟซอสทับทิม Narsharab กับจาน

ชิชเคบับในซอสทับทิม

การเตรียมเคบับที่ดีนั้นเป็นเรื่องง่าย เพราะควรหมักในซอสที่ทำจากทับทิม

ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมจาน:

• เนื้อ () 2 กก.;
• น้ำมัน (ผัก) 3 ช้อนโต๊ะ;
• โบว์ 4 ชิ้น;
• น้ำทับทิม (ธรรมชาติ) 500 มล.;
• (พื้น);
• ผักชี;
• ฮ็อพ-suneli;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้บาร์บีคิวฉ่ำและอร่อย คุณควรเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากเนื้อสัตว์สำหรับจานนี้คือซี่โครง คอ ต้นขา

เลือกไม่ถูก เนื้อไหนก็ต้องสด

ก่อนหมักเคบับจำเป็นต้องล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. / 5 ซม.

ตัดหัวหอมเป็นชิ้นแล้วใส่เนื้อผสม ใส่เครื่องเทศ (พริกไทย ฮ็อปซูเนลิ ผักชีบด) ลงในน้ำทับทิม คนตลอดเวลา เทเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ คำเตือน ไม่ควรลอยในน้ำดอง ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นเติมน้ำมันพืชและผสมทุกอย่างอีกครั้ง หลังจากนั้นให้คลุมเคบับด้วยจานสำหรับใส่ของลงในซอสและใส่ในที่เย็น (สูงสุด 10 ชั่วโมงและเวลาที่เหมาะคือ 48 ชั่วโมง)

หลังจากที่เนื้อผ่านกระบวนการหมักแล้ว จะถูกพันด้วยไม้เสียบ (กดให้แน่นเข้าด้วยกัน) และทอดบนกองไฟ ในกระบวนการปรุงอาหาร ซอสที่เหลือจะถูกเทราดลงไป เพื่อให้ชุ่มฉ่ำ จำเป็นต้องพลิกไม้เสียบสองครั้งตลอดเวลาที่ทอด

ความพร้อมของจานสามารถตัดสินได้จากเปลือกและกลิ่นที่ออกสีแดงก่ำ จานเสร็จเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยน้ำเกรวี่น้ำทับทิม

ฉันลองซอส Narsharab เฉพาะในฉบับเชิงพาณิชย์และกับฉันเข้าใจ 3 คะแนนอย่างชัดเจน:

1. เช่นเดียวกับอาหารตะวันออกทั้งหมด ระดับของ Narsharab ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียมและความสดของส่วนผสมเป็นอย่างมาก เนื่องจากอาหารนี้เน้นที่เสาหลักเช่นประสบการณ์และทักษะของเชฟ ความรู้ของเขาเกี่ยวกับความแตกต่างหลายอย่างของอาหารตะวันออกและความสามารถในการ "สัมผัส" ของผลิตภัณฑ์ ลำดับของการเตรียมการและการผสมผสานของพวกเขา และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ความหลากหลายและต้นทุนที่สูงของส่วนผสมที่แปลกใหม่ เป็นผลให้แบรนด์และราคาของ Narsharab ที่ซื้อมีความสำคัญอย่างยิ่งเพราะถ้าคุณเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่นี่ด้วยรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติและหากซอสถูกเตรียมโดยใช้สูตรพื้นฐานที่สุดโดยไม่มีการจีบขอบจะไม่มีอะไรดี .

เราซื้อ Narsharab ตัวแรกกับน้องสาวของฉันในร้านขายของชำ เราไปซื้อซอสมาเป็นพิเศษ บางยี่ห้อที่ไม่รู้จักและหายากสำหรับรัสเซียมีราคาแพง (แม้กระทั่งก่อนเกิดวิกฤตทั้งหมด ราคาอยู่ที่ 400 บวกรูเบิล) ฉันลองซอสก่อนปรุงอาหารแล้วตามด้วยเนื้อสัตว์ โดยตัวมันเองดูเหมือนเฉพาะเจาะจง แต่ค่อนข้างอร่อยและน่าสนใจแม้จะมีหลายแง่มุม ในจาน - ศักดิ์สิทธิ์

แล้วเธอก็ซื้อ Narsharab Kinto ด้วยตัวเอง ซึ่งเหมือนกับในภาพหลักเลย ฉันเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่า 100 รูเบิล แต่ฉันรับไว้เพราะฉันไม่เชื่อว่ารสชาติของทับทิมที่เข้มข้นจะถูกทำลายโดยบางสิ่งบางอย่าง แล้วอะไรล่ะ ... Kinto เมื่อเทียบกับซอส "ของจริง" กลับกลายเป็นเหมือนสวรรค์และโลก Kinto - รสฉีกขาดบางอย่างรวมทั้งหวานและเปรี้ยวในเวลาเดียวกัน ขยะในจานที่ดีกว่า

แล้วฉันก็ซื้อยี่ห้ออื่นมาอีก แต่ราคาถูกกว่า Kinto (โดยหลักการแล้วฉันรู้สึกประหลาดใจที่ Kinto กลายเป็นหนึ่งในแบรนด์ในหมวดราคากลางและไม่ถูกที่สุด - อย่างที่ควรจะเป็น ตัดสินจากรสชาติเท่านั้น ) - และซอสนั้นยิ่งแย่เข้าไปอีก!

2. แค่เทซอสลงในเนื้อทอดลงในกระทะแล้วผสมและเคี่ยว / ทอดเข้าด้วยกันตามที่พวกเขาพูดในหลายสูตรบนเน็ตไม่เพียงพอ ด้วยซอส Narsharab คุณยังต้องรู้วิธีทำอาหาร! และคุณจะไม่ใช้ซอสและเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว: ต้องใช้ส่วนผสมอื่นที่กำหนดไว้อย่างดี แม้แต่เนื้อสัตว์ก็ควรค่าแก่การรับประทาน เห็นได้ชัดว่า เฉพาะเจาะจง ไม่ใช่เนื้อวัวแน่นอน) เนื้อสัตว์สำหรับซอสนี้ควรมีรสไขมันที่ละเอียดอ่อน ดังนั้น IMHO แกะ หมู กระต่าย บางทีไก่งวงนกกระทา

หลังจากประสบการณ์การทำอาหารส่วนตัวครั้งแรก ครั้งที่สองตามมาเพราะยังมีซอสอยู่มากเนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นเกินไปของซอสหลัง ฉันไม่ได้หวังว่าจะได้สิ่งที่คุ้มค่า แต่เมื่อราดซอสน้อยลงเล็กน้อยและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ฉันก็มีตัวเลือกที่อร่อยขึ้นเล็กน้อย และนั่นแหล่ะ ฉันไม่ได้ซื้อซอส Narsharab อีกต่อไปแล้ว เพราะมันต้องใช้เวลา ความพยายาม และค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมมากเกินไป หากคุณต้องการได้ของที่คุ้มค่า

3. เช่นเดียวกับอาหารตะวันออกทั้งหมด การทำซอสนี้ด้วยตัวเองจะดีกว่า แต่ด้วยฝีมือ - และคุณต้องเรียนรู้สิ่งนี้จากผู้เชี่ยวชาญจากตะวันออก: มันจะออกมาถูกกว่าและอร่อยกว่าแน่นอนและถูกต้องกว่า อาหารตะวันออกโดยทั่วไปควรจะถูกต้องจริง)