สูตรสำหรับทำแป้งขนมปัง ทำแป้งขนมปัง

ในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับทำขนมปัง ฉันแนะนำให้คุณใช้ psh เกรดสูงสุดเท่านั้น แป้ง. สูตรยังต้องมียีสต์สำหรับการอบขนมปัง, น้ำเปล่า, เกลือ

ขนมปังยีสต์จะถูกอบโดยใช้ส่วนผสมเดียวกันกับขนมปังก้อนกลม ขนมปังก้อน ขนมปังแท่ง แผ่นตอร์ตียา และขนมอบแผ่นแบน

ในกรณีที่ระบุในสูตรให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ แรสต์ เนย เมื่อคำนวณแป้ง 1.5 กก. ส่วนผสมจะเหมาะสำหรับการอบเค้กแสนอร่อย

อย่างไรก็ตาม สูตรนี้สามารถใช้อบพิซซ่าและพายแบนได้อย่างปลอดภัย ซึ่งจะมีไส้ที่อร่อย ขนมปังโฮมเมดรสชาติดีกว่าเสมอ ดูด้วยตัวคุณเอง

ขนมปังที่มียีสต์แห้งเช่นแป้งมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน แป้งสามารถใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้แช่แข็งเป็นเวลาหลายวัน

หากคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติของเค้กโฮมเมดคุณสามารถเพิ่มข้าวไรย์, บัควีท, ข้าวโอ๊ตหรือ psh เล็กน้อยในสูตร แป้งแต่เป็นเกรดต่ำสุด

สำหรับปริมาณที่แน่นอนคุณต้องรู้ว่าเพื่อให้ได้รสชาติที่เบาคุณต้องใส่แป้งสองช้อนโต๊ะต่อแป้งหลัก 1 กิโลกรัมในขนมปัง

หากต้องการเปลี่ยนรสชาติอย่างมีนัยสำคัญคุณควรเพิ่ม psh แป้ง 25% ของแป้งชนิดอื่น คุณสามารถมากกว่านั้น ฉันเสนอให้อาศัยวิธีทำแป้งขนมปังสำหรับอบที่บ้าน

สูตรพื้นฐานสำหรับการเตรียมแป้งสำหรับทำขนมปังโฮมเมด

ส่วนประกอบสำหรับ 1500 gr. แป้ง: น้ำ 900 มล. 30 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 1 ช้อนโต๊ะ แห้ง: 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. รับขนมปังสำเร็จรูป 2.4 กก. อบ 2 ก้อนจาก 45 ถึง 60 นาที

• ส่วนประกอบต่อ 1,000 กรัม แป้ง: น้ำ 600 มล. 20 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 2 ช้อนชา แห้ง: 2 ช้อนชา เกลือ. รับ 1.6 กก. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ส่วนประกอบต่อ 800 กรัม แป้ง: น้ำ 450 มล. 15 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 0.5 ช้อนโต๊ะ แห้ง: 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ. รับ 1.2 กก. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อบขนมปังเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที
• ส่วนประกอบสำหรับ 300-400 กรัม แป้ง: น้ำ 200 มล. 6.5 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 0.5 ช้อนชา แห้ง: 0.5 ช้อนชา เกลือ. รับ 0.5 กก. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรอบขนมปังเป็นเวลา 25 ถึง 35 นาที

อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมแป้งยีสต์:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้สักครู่แล้วตีในกรณีของยีสต์ที่ใช้งานแบบแห้งมันง่ายกว่าที่จะทำงานกับยีสต์ความเร็วสูงคุณไม่สามารถแม้แต่จะละลายในของเหลว แต่ใส่ลงในแป้งทันที
2. เทแป้ง 1.5 กก. ลงในชามผสมเกลือในที่เดียวกัน ฉันเติมน้ำอุ่นลงไป ก่อนนวดแป้งขนมปังโปรดจำไว้ว่าต้องร่อนแป้ง ฉันผสมแป้งกระจายมวลบนโต๊ะ ฉันนวดประมาณ 15 นาที มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันไม่ติดฝ่ามือเลย
3. ฉันส่งแป้งให้ร้อนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง มันจะพอดีที่นั่น ต่อยแป้งแล้วพักไว้ มวลสามารถปรุงเพิ่มเติมได้หากใช้นิ้วกด ร่องรอยจะไม่หายไปในเวลาเดียวกัน
4. ฉันวางแป้งลงบนโต๊ะ เจาะลงไป แบ่งเป็น 2 ส่วน ฉันให้พวกเขาเป็นรูปร่างครอบคลุมและวางในความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ตรวจสอบความพร้อมอีกครั้งด้วยวิธีข้างต้น อย่าลืมว่าฉันทาสีสูตรนี้สำหรับแป้ง 1.5 กก.
5. ฉันเปิดเตาอบล่วงหน้า 230 กรัม จะเพียงพอ ฉันวางชามที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดไว้ด้านล่างเพื่อให้พื้นที่ในเตาอบอิ่มตัวด้วยไอน้ำ ฉันวางถาดอบเพื่ออบ แต่ให้โรยขนมปังด้วยน้ำก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้ ฉันใช้ปืนฉีด
6. เมื่อประมาณ 20 นาที การอบคุณสามารถถอดชามออกและรองขนมปังไว้อีก 15 นาที จับตาดูการอบเพราะหากด้านข้างของการอบไหม้ควรลดอุณหภูมิลงและควรลดเวลาในการอบลงเหลือ 10 นาที

ฉันได้รับขนมปัง ฉันปล่อยให้กองคาราวานเย็นลง ฉันหั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ โดยใช้มีด ควรคมกว่านี้ เพื่อทำความเข้าใจว่าขนมอบพร้อมแล้ว ฉันจึงปฏิบัติตามกฎนี้: ฉันเคาะข้อนิ้วบนขนมปัง หากมีเสียงดังขึ้น แสดงว่าขนมพร้อมแล้ว

แป้งยีสต์ต้องการความสนใจ แต่ตามอัลกอริธึมการดำเนินการของฉันซึ่งระบุไว้ในสูตรข้างต้น คุณจะไม่พบปัญหา

ขนมปังโฮมเมดบนน้ำ

ในการทำขนมปังโฮมเมดในน้ำคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

750 กรัม แป้ง; น้ำ 600 มล. 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ทรายและเกลือ 3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทน้ำลงในชามเดียว แต่คุณต้องใช้แป้งเพียง 4 ช้อนโต๊ะ ฉันส่งชามไปที่เตาและผสมให้เข้ากัน แป้งควรอุ่น แต่อย่าให้ร้อนเกินไปมิฉะนั้นมีโอกาสสูงที่จะทำให้แป้งยีสต์เสีย เพื่อรับมือกับงานนี้ได้ง่ายขึ้น คุณสามารถทำให้น้ำร้อน แล้วเพิ่มส่วนประกอบลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ฉันทิ้งแป้งไว้ 25 นาที
2. เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นคุณต้องเพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ ทำอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อน ประมาณ 30 ช้อนโต๊ะ ฉันกำลังทำแบทช์
3. ฉันวางแป้งบนโต๊ะแป้งอยู่ด้านบน ฉันนวด มวลไม่ควรติดมือของคุณ
4. ในชามจาระบีด้วย น้ำมันใส่ก้อนแป้ง ฉันแทงแป้งยีสต์ด้วยนิ้ว 10 นิ้วแตะที่ด้านล่าง สิ่งนี้จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากมวล ฉันปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
5. ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขึ้น หล่อลื่นมือแล้ว น้ำมันฉันเอาแป้งนวดน้ำหนักทันที ใส่แล้วเข้ารูป ฉันทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฉันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
6. ฉันอุ่นเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 220 กรัม จากนั้นเป็นเวลา 35 นาที ฉันส่งแป้งในรูปแบบ ฉันนำขนมออกจากเตาอบ และหลังจากรอสองสามนาที ฉันก็นำขนมออกจากแม่พิมพ์

ฉันวางขนมปังที่ทำเสร็จแล้วบนตะแกรงรอจนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากนั้นสามารถรับประทานขนมปังโฮมเมดได้เท่านั้น

ชุด

สูตรการนวดไม่ซับซ้อนฉันทำดังนี้:

1. สำหรับขนมปังโฮมเมด 1 กก. คุณต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร ฉันเทลงในชามขนาดใหญ่ ไม่สามารถใช้ของเหลวเย็นได้น้ำจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นฉันจะเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลฉันรบกวนมวล สามารถตัดน้ำตาลได้ที่นี่คุณควรพึ่งพาความชอบส่วนตัวของคุณเท่านั้น สูตรเรียกร้องให้ใช้เพียงเพราะจำเป็นในการกระตุ้นยีสต์
2. สำหรับยีสต์คุณสามารถใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมแห้งผู้ผลิตไม่ได้มีบทบาท ในสถานะนี้จะต้องทิ้งยีสต์ไว้คุณไม่ควรยุ่งเกี่ยวกับองค์ประกอบ หลังจากผ่านไป 15 นาที พวกเขาจะเริ่มบวม ปฏิกิริยาเป็นปกติซึ่งหมายความว่ากระบวนการได้ผ่านไปแล้ว ตอนนี้คุณสามารถคนส่วนผสมได้อย่างปลอดภัย
3. ฉันเติมเกลือลงในส่วนผสมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หากมวลไม่เค็มหรือคุณต้องการอบขนมปังเค็มแบบโฮมเมดคุณสามารถใส่เกลือได้มากขึ้น ในขั้นตอนสุดท้ายฉันเพิ่มแป้งลงในส่วนผสม ฉันแนะนำให้ร่อนแป้งก่อนใช้เสมอเพื่อให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน กฎนี้ไม่มีข้อยกเว้นในครั้งนี้ ใช้สำหรับการอบขนมปังแบบโฮมเมดเฉพาะส่วนประกอบของแป้งคุณภาพสูงซึ่งเป็นเกรดสูงสุด คุณสามารถเจือจางด้วยเกรดแรก สัดส่วนคือ 1 ต่อ 1 โดยทั่วไปจะใช้ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง แต่อาจต้องการอีกเล็กน้อย
4. เพิ่มแป้งทีละน้อย ส่วนควรมีขนาดเล็ก จำเป็นต้องนวดให้ละเอียดโดยไม่หยุดทำเช่นนี้ เมื่อส่วนผสมของแป้งไม่ติดกับฝ่ามือก็คุ้มค่าที่จะใส่ลงในถ้วยแล้วนำไปตั้งไฟ ทางที่ดีควรคลุมมวลด้วยผ้าขนหนู

เสร็จสิ้นสูตรการนวด แต่นี่เป็นเพียงครึ่งเดียวของงานที่ทำ

แนวทางมวลชน

ในที่อุ่นแป้งควรขึ้น 2 เท่าหรือมากกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีร่างใด ๆ มิฉะนั้นมีโอกาสที่ยีสต์จะแข็งตัว หลังจากวิธีแรกเกิดขึ้น จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะต้องถูกฆ่า

ในการทำเช่นนี้ฉันเทมวลจากถ้วยลงบนโต๊ะโดยโรยด้วยแป้ง พอใบที่สองมาก็ลงรูปเลย คุณต้องเลือกจานอบล่วงหน้าให้แน่ใจว่าได้ทาด้วยราสท์ น้ำมัน.

ขั้นตอนการอบ

เมื่อองค์ประกอบของการทดสอบ "สัมผัส" คุณจะสังเกตเห็นว่ามันเพิ่มขึ้น 2 เท่าแม้ว่าจะมองเห็นได้เท่านั้น ต้องส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่ 220 กรัม เป็นเวลา 1.30 นาที

ในกรณีที่คุณตัดสินใจอบขนมปังในหม้อหุงช้า ควรสังเกตว่าขนมอบของคุณจะอบนานขึ้น - หนึ่งชั่วโมงในแต่ละด้าน ในกรณีนี้คุณต้องจำไว้ว่าให้พลิกขนมปัง

ควรเสิร์ฟขนมปังเย็น ๆ บนโต๊ะเท่านั้น คุณสามารถทำได้ทั้งก้อนหรือตัดเป็นส่วน ๆ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนาของคุณเท่านั้น!

อย่างที่คุณเห็น สูตรขนมปังยีสต์แต่ละสูตรไม่ซับซ้อน ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอบเองในครัวของคุณเอง

ญาติจะขอบคุณความพยายามของคุณเพราะขนมปังจะมีรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์ในร้านอย่างแน่นอน ดูสูตรอาหารอื่น ๆ ในเว็บไซต์ บางทีคุณอาจสนใจอะไรอีก ขอให้โชคดีกับการทำอาหารที่บ้านของคุณ!

สูตรวิดีโอของฉัน

แป้งยีสต์ - 3

ส่วนที่สามของบัลเล่ต์ Marlezon และอันสุดท้าย

แม้ว่าในเวอร์ชั่นดั้งเดิม ถ้าความทรงจำของฉันทำหน้าที่ได้ บัลเลต์ก็เต้นเป็นสองส่วน แต่ฉันอาจคิดผิดเพราะดูมาส์อ่านตั้งแต่ยังเป็นเด็ก ฉันพยายามอ่านซ้ำเมื่อห้าปีที่แล้ว - ฉันทำไม่ได้ ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น… แต่ฉันพูดนอกเรื่องเช่นเคยขอโทษ
และวันนี้เราจะไม่พูดถึงราชาและราชินีเต้นรำและการกระโดด dartagnan แต่เกี่ยวกับแป้งฟองน้ำ

แป้งสปันจ์เป็นแบบยาว ฉันเตือนคุณแล้ว
ยีสต์ในแป้งฟองน้ำใส่น้อยกว่าปกติมาก ก่อนหน้านี้ ในหมู่บ้าน เวลาทำขนมปัง พวกเขามักจะทิ้งแป้งเก่าๆ ไว้ในจานเสมอ และพวกเขาก็ทำแป้งบนนั้น โดยเติมยีสต์สดเพียงหยดเดียวสำหรับน้ำสลัด และอ่างนี้ซึ่งวางแป้งในแบบชนบท - แป้งเปรี้ยวไม่เคยล้าง พวกเขาเก็บเชื้อยีสต์ทุกหยดไว้แม้ในรูปของแป้งแห้งตามผนัง
แป้งสปันจ์ขอย้ำว่ายาว แต่ในทางกลับกัน กระบวนการหมักตามธรรมชาติเกิดขึ้น และจากนี้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป ไม่มีร้านเบเกอรี่ นวดด้วยมือ และพวกเขาไม่ได้อบครั้งเดียว แต่เป็นขนมปังหนึ่งสัปดาห์ และนานกว่านั้น - ในฤดูหนาว พวกเขาเอาขนมปังที่ทำเสร็จแล้วใส่เซ็นกิแล้วแช่แข็ง อย่างไร คุณไม่สามารถรับเพียงพอถ้าเตาอบร้อนทุกวัน
ตอนนี้มันไร้ประโยชน์โดยพื้นฐานแล้ว ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะอบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ข้างหน้า แต่ทันใดนั้นก็มีประโยชน์ และการทดลองกับรสชาติจะไม่เป็นอันตราย และรสชาติของแป้งโดนั้นดีกว่าแป้งไร้แป้งหลายเท่า

ดังนั้นเราจึงอบขนมปังและบาแกต
เทน้ำครึ่งลิตรลงในชาม น้ำควรจะอุ่น แต่ไม่ร้อน 30-40 องศา ใส่น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้งครึ่งซอง ฉันหมายถึงแพ็คมาตรฐาน 12 กรัม คุณสามารถแทนที่ยีสต์แห้งด้วยยีสต์สดได้ ยีสต์สด 30 กรัมก็เพียงพอแล้ว




##
ผัดยีสต์ในน้ำกับน้ำตาล เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง


โดยทั่วไปแล้วต้องใช้แป้งหนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำครึ่งลิตร แต่แป้งเริ่มขึ้นและยืนอยู่บนแป้งครึ่งหนึ่ง Opara เป็นแป้งเหลว
ผสมแป้งกับน้ำ


ฉันมักจะเจือจางเกลือด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยในแก้วหรือชามแล้ววางไว้ข้างๆ แป้ง ฉันอบขนมปังไม่ใส่เกลือสองสามครั้ง - และสอนตัวเองให้ใส่เกลือใกล้ ๆ เพื่อไม่ให้ลืมเมื่อแป้งสุก


ฉันคลุมแป้งด้วยฟิล์มและลืมมันไปอย่างสงบเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง




บางครั้งแป้งต้องใช้เวลามากขึ้น คุณสามารถเริ่มได้ในตอนเย็น
ไอน้ำลอยขึ้นอย่างช้าๆ








แต่จะพร้อมก็ต่อเมื่อมันขึ้นไปถึงความสูงสูงสุดและเริ่มลดลงตรงกลาง คุณเห็นรอยร้าวตรงกลางและแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนข้างในหรือไม่? นี่คือช่วงเวลาที่แป้งพร้อม ตอนนี้คุณต้องเริ่มแป้ง




ถ้าปล่อยให้แป้งโดอยู่นานกว่านี้ แป้งอาจจะเปรี้ยวได้
เทเกลือที่เจือจางลงไปก่อน


จากนั้นเทแป้งที่เหลืออีกครึ่งกิโลกรัม แล้วคนให้เข้ากัน

การกวนแป้งด้วยแป้งนั้นยากกว่าการนวดแป้งด้วยแป้งทั้งหมดในคราวเดียว แต่ไม่ต้องกลัว ในขณะที่คุณรู้สึกว่าแป้งสูงเกินไป - ใส่น้ำมันพืช น้ำมันประมาณ 50 กรัม

แป้งควรดูดซับแป้งทั้งหมดตามด้านข้างของชาม


ย้ายไปที่โต๊ะคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที


จากนั้นนวดให้เข้ากันอีกครั้ง - จนกว่าจะไม่มีก้อน






ย้ายแป้งกลับไปที่ชาม ปิดด้วยฟิล์มยึดและพักไว้ 30-40 นาที




จากนั้นกดแป้งลงไปอีกครั้ง




แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจึงจะพอดี






หลังจากนั้นแป้งก็พร้อมแล้ว มีรูพรุน ส่งเสียงแหลมเมื่อเจาะ


ปรากฎว่ามีแป้งประมาณ 1.6 กิโลกรัมจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้
ตัดแป้งหนึ่งกิโลกรัมออกแล้วม้วนเพื่อให้ได้พื้นผิวเรียบด้านบน




แผ่ให้แบนเล็กน้อยแล้วถ่ายโอนไปยังกระทะก้นหนาที่ทาน้ำมัน (หรือเพียงแค่วางบนถาดอบ)




แบ่งแป้งที่เหลืออีก 600 กรัมออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน




ทำขนมปัง.
เพื่อให้บาแก็ตต์คงรูป พวกเขามีรูปร่างเหมือนม้วน นั่นคือแป้งชิ้นแรกจะถูกรีดเป็นเค้กจากนั้นจึงม้วนเป็นม้วนแน่น จากนั้นรีดทินเนอร์จากตรงกลางถึงขอบเป็นไส้กรอกบาง ๆ








ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ




และด้วยมีดที่คมให้ตัดเฉียง เมื่อทำการตัดอย่ากลัวอย่าละเอียดอ่อนอย่าดึงแป้งหลังมีด แข็งแกร่งและรวดเร็ว - หนึ่งหรือสองอันก็เสร็จแล้ว










ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และก้อนและขนมปัง เมื่อเร็ว ๆ นี้มีคนบ่นว่าม้วนแห้งระหว่างการพิสูจน์อักษร ภายใต้ฟิล์มพวกเขาจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้ง แม้แต่ในครัวของเราโดยเปิดเตาไว้ตลอดเวลา ก็ไม่แห้งใต้แผ่นฟิล์ม
เวลาพิสูจน์อักษรสำหรับขนมปังจากแป้งฟองน้ำ - 1 ชั่วโมง






หลังจากนั้นนำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที
อย่าย่นระยะเวลาการพิสูจน์อักษร มิฉะนั้น ขนมปังฝรั่งเศสของคุณจะฉีกขาดในเตาอบ




ขนมปังต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ฉันแนะนำให้คุณตัดแป้งขนมปังด้วยมีดและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรอีกครึ่งชั่วโมงหลังจากนำเข้าเตาอบ






จากนั้นใส่ขนมปังลงในเตาอบ นำเข้าอบ 15 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นโดยไม่ต้องนำขนมปังออกจากเตาอบ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบต่ออีก 30 นาที


เราตรวจสอบความพร้อมของขนมปังบนตาชั่งในร้านเบเกอรี่ หากเราใส่แป้ง 750 กรัมลงในแบบฟอร์มขนมปัง ขนมปังก้อนร้อนที่ทำเสร็จแล้วควรมีน้ำหนักน้อยกว่า 110 กรัม ถ้าเกล็ดโผล่ขึ้นมาอีกหน่อย ก้อนจะกลับเข้าไปในแม่พิมพ์และเข้าเตาอบ
ฉันตรวจสอบขนมปังก้อนนี้บนตาชั่งด้วยและผลลัพธ์ไม่ได้หลอกลวงฉัน - พร้อมแล้ว!


ฉันทาเปลือกโลกร้อนด้วยแปรงด้วยน้ำเปล่า สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเปลือกโลกจะมีรสชาติดีขึ้น




และฉันตรวจสอบขนมปังที่ดีเช่นนี้ - ฉันหยิบมันขึ้นมาแล้วกดด้วยมือของฉันอย่างแรง เธอแบนและปล่อยไป


และถ้าขนมปังมีรูปร่างเดิม - แผ่ออกและยกกลับ - เศษขนมปังก็อบได้อย่างสมบูรณ์แบบ


ไม่บอกก็รู้ว่าอร่อยแค่ไหน ลองด้วยตัวคุณเอง ยิ่งไปกว่านั้นมันง่ายมาก - มันไม่ง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว

ขนมปังที่ซื้อตามร้านจะไม่มีทางอร่อยไปกว่าโฮมเมด มันไม่หอม นุ่ม และหลังจากซื้อมาหนึ่งวันก็เหม็นอับจนโยนทิ้งได้อย่างปลอดภัย

แต่ผู้หญิงส่วนใหญ่ไม่รู้วิธีอบขนมปังที่บ้านแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ นอกจากนี้ คุณสามารถใส่เครื่องเทศ ชีส หรือไส้กรอกลงในขนมปังที่ปรุงในเตาอบของคุณเองได้เสมอเพื่อให้ขนมปังมีรสชาติที่พิเศษ

บทความนี้นำเสนอสูตรขนมปังง่ายๆ ในเตาอบที่บ้านและเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณอบก้อนขนมปังแสนอร่อยในครั้งแรก พนักงานต้อนรับมือใหม่สามารถอบขนมปังข้าวสาลีได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยัง:

• ขนมปังข้าวไรย์;
• โบโรดินสกี้;
• ด้วยสารเติมแต่ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างด้วย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ

ในการเริ่มต้นควรสังเกตว่าในการเตรียมการอบประเภทนี้จำเป็นต้องซื้อแป้งคุณภาพสูงเสมอ นอกจากนี้ ยีสต์ที่ใช้ควรเป็นยีสต์ที่สดใหม่อยู่เสมอ หากสังเกตทั้งสองจุดนี้ คุณจะได้ขนมปังที่นุ่มและอร่อย

ง่ายๆ อย่างก้าวกระโดด

สูตรแรกมีไว้สำหรับขนมปังธรรมดา แต่นุ่มและโปร่งสบาย กลิ่นหอมจากการอบจะอบอวลไปทั่วครัว สูตรนี้สามารถเรียกว่า "แม่แบบ" สำหรับการอบขนมปังโฮมเมดแบบง่ายๆ

ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมหนัก 1.5 กก. ควรให้ผลลัพธ์เช่นนั้น แต่ถ้ายังไม่เพียงพอก็ไม่มีอะไรผิดปกติที่จะเพิ่มอีกเล็กน้อย

ร่อนแป้ง แล้วใส่เนยและเกลือ จะสะดวกที่สุดที่จะใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับขั้นตอนนี้

ยีสต์จะถูกวางไว้ในน้ำอุ่นและเมื่อมันกลายเป็นของเหลวเพียงพอจะต้องเทลงในชามแป้ง ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งขั้นตอนการนวดจะทำซ้ำจากนั้นจะต้องให้แป้งอีกสองสามชั่วโมง (นึกคิด - 180 นาที) เพื่อให้ใส่ได้ ในระหว่างการนวดจะต้องกดมวลลงและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะออกมา

แป้งถูกกระจายไปในกระทะขนมปังหากไม่มีก็สามารถปั้นก้อนที่ประณีตได้ด้วยตนเอง

อีกหนึ่งชั่วโมงควรใส่มวลลงในแบบฟอร์มและหลังจากนั้นก็ถึงเวลาอบ - วางแบบฟอร์มขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นี่เป็นสูตรสำหรับขนมปังที่ธรรมดาที่สุด แต่อร่อยจริงๆ ซึ่งคุณสามารถเพิ่มชีสได้หากต้องการ ในการทำเช่นนี้วิธีที่ง่ายที่สุดคือการถูบนก้อนที่ยังอุ่นอยู่

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอเพื่อให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการทำขนมปังง่ายๆที่บ้าน:

ข้าวที่มีประโยชน์

ขนมปังข้าวไรย์ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากกว่า ในการปรุงอาหารที่บ้านในเตาอบคุณต้อง:

• แป้ง (ข้าวไรย์และข้าวสาลี) - อย่างละ 1 กก.
• ยีสต์ (ควรใช้แบบแห้ง) - 1 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - ครึ่งโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนชา ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน. - 1 โต๊ะ ช้อน.

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบนั้นไม่แตกต่างจากสูตรแรก

น้ำจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเทลงในยีสต์ซึ่งก่อนหน้านี้ผสมในภาชนะที่มีน้ำตาล

หลังจากปล่อยให้มันชงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วใส่ในชามที่เหมาะสม

ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ผัก) และเกลือเล็กน้อย

ค่อยๆ เทน้ำกับยีสต์ลงไปในขณะที่คนให้เข้ากัน

นวดมวลและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อุ่นและแห้งในขณะที่คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนู (สามารถใส่ในถุงพลาสติกได้)

หล่อลื่นแบบฟอร์มสำหรับก้อนในอนาคตด้วยน้ำมันวางแป้งไว้ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีปิดด้วยฟิล์มพิเศษสำหรับการอบ

ในเวลานี้ปล่อยให้เตาอบร้อนขึ้น

อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

สำหรับรสชาติเผ็ดบางครั้งเพิ่มกระเทียมหนึ่งหัวลงในผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์

ไม่มียีสต์บน kefir

นี่เป็นสูตรราคาประหยัดสำหรับทำขนมปังที่มีเปลือกกรอบและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• แป้ง 300 กรัม (ข้าวสาลี);
• 1 ช้อนชา โซดาหนึ่งช้อนเต็ม
• kefir 200 มิลลิลิตร (คุณสามารถวัดด้วยแก้ว)
• 1 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

ความสม่ำเสมอของแป้งควรใกล้เคียงกับการผลิตแพนเค้ก ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตรนั่นคือแป้งเกลือและโซดา หลังจากนั้น kefir จะถูกเพิ่มเข้าไปแล้ว

เกิดอะไรขึ้นคนด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที มวลเกาะติดแน่นกับมือ แต่คุณไม่สามารถเติมแป้งได้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร แต่คุณสามารถทาด้วยน้ำมันได้

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา วางแป้งลงในจานอบ หล่อลื่นล่วงหน้าด้วย ขนมปังดังกล่าวอบโดยเฉลี่ย 40 ถึง 50 นาที ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้บางๆ

โบโรดินสกี้

ขนมปัง Borodino นั้นดีต่อสุขภาพและมีรสชาติที่เผ็ดร้อน การทำขนมปังที่บ้านในเตาอบต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร - 3.5 ถ้วย;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• ยีสต์ - 2.5 ช้อนชา ช้อน (ควรใช้ของแห้งจะดีกว่า);
• น้ำตาล - 3 ตาราง ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 โต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนชา ช้อน;
• ผักชีพื้น - 1 โต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ธรรมชาติ - 3 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำ.

ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นของเหลวเช่นครีม เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ต้องผสมแป้งข้าวไรย์ (1.5 ถ้วย) กับน้ำที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นใส่ยีสต์ (ครึ่งช้อนชา) และน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ได้ เนื่องจากขนมปังโบโรดิโนต้องใช้แป้งซาวร์โดว์ หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จแล้ว ควรวางชามแป้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน

ต้องร่อนแป้งสาลีและผสมกับเศษข้าวไรย์ในชามลึก จากนั้นค่อยๆเติมน้ำต้มสุก

ใส่น้ำตาลที่เหลือ ยีสต์ โกโก้ เกลือเล็กน้อย ผักชี เนย และแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที

ใส่แม่พิมพ์คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วรอประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้ก้อนในอนาคตสามารถชงได้ ที่ 180 องศาในเตาอบขนมปัง Borodino อบครึ่งชั่วโมง

ขนมปังสีเข้มเสิร์ฟพร้อมซุปทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซุป Borscht และกะหล่ำปลี

โดยวิธีการที่แม่บ้านแต่ละคนเตรียมขนมปัง Borodino ในแบบของเธอเองและเป็นเรื่องยากมากที่จะหาสูตรมาตรฐานเดียวกันสำหรับการเตรียม คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองเท่านั้น

ดังนั้นเราขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโออื่น บางทีคุณอาจจะชอบมันมากขึ้น

อบขนมปังในเตาอบไฟฟ้าที่บ้าน

สำหรับเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่ระบุไว้ด้านบน ต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายข้อ:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้จากด้านล่างต้องวางบนถาดอบโรยด้วยเกลือหยาบ กระดาษชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟอยล์พิเศษจะช่วยป้องกันขนมปังไม่ให้ไหม้ด้านบน
2. อุณหภูมิการอบแบบคลาสสิกในเตาอบไฟฟ้าสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือ 180-200 องศา กฎนี้ใช้กับระดับกลาง
3. หากคุณสาดน้ำเดือดที่ก้นเตาอบ แป้งจะขึ้นอย่างถูกต้อง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณยังสามารถใช้ชามน้ำเดือดที่ตั้งไว้ก่อนอบได้

เมื่อเรียนรู้วิธีการอบขนมปังแล้ว คุณสามารถเตรียมขนมอบต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย: พาย, พาย, เค้กและอื่น ๆ เริ่มด้วยพาย! เพื่อนบ้านทั้งหมดจะวิ่งมาหาคุณเพื่อดูว่ากลิ่นอะไรอร่อยจัง!

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คุณต้องการของอร่อย แต่คุณขี้เกียจไปที่ร้าน จากนั้นเราเริ่มด้นสด แน่นอนว่าสูตรสำหรับแอปเปิ้ลอบหวานในเตาอบที่อธิบายไว้นั้นปรากฏเช่นนั้น

รักเห็ด? ใช่ มันหายากที่จะหาคนที่ไม่ชอบพวกเขา มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นซอสเห็ด มีการอธิบายสูตรต่างๆ นักชิมทุกคนยินดีกับพวกเขา!

ดังนั้นเราจึงสามารถใช้เคล็ดลับที่มีประโยชน์จริง ๆ ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของขนมปังคือใช้แท่งไม้ เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถใช้การจับคู่แบบปกติได้ หากหลังจากเจาะก้อนแล้วไม่มีแป้งเหลืออยู่บนแท่งแสดงว่าขนมพร้อมแล้ว
2. คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ได้ด้วยตัวเอง โดยได้ทดสอบสูตรเริ่มต้นก่อนหน้านี้และได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง มิฉะนั้นอาจออกมาไม่อร่อยนัก
3. ในระหว่างการนวดจะต้องกดแป้งลงเล็กน้อยเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
4. คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วย kefir ธรรมดา - ราคาถูกและอร่อย
5. สิ่งสำคัญคือต้องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและสดใหม่โดยเฉพาะแป้ง หากคุณละเลยความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมปังก็จะไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
6. เพื่อให้ยีสต์ขึ้นเร็วขึ้นต้องวางแป้งไว้ในที่อุ่น คุณยังสามารถปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ หรือสิ่งอื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้คุณสามารถปรุงขนมปังที่อร่อยและเขียวชอุ่มในเตาอบที่บ้านได้

คุณต้องการทราบวิธีการอบขนมปังกระเทียมผักชีลาวหรือไม่? ถ้าใช่ วิดีโอต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณ:

อาหารที่ปรุงด้วยมือของตัวเอง แม้จะเป็นอาหารที่ง่ายที่สุด ก็ยังอร่อยกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านเสมอ ด้วยเหตุผลนี้ เหล่าแม่บ้านจึงพยายามฝึกฝนด้านการทำอาหารให้ได้มากที่สุด และเรียนรู้วิธีทำอาหารทุกอย่าง ไปจนถึงขนมปัง ก่อนหน้านี้ทำในเตาอบของรัสเซีย วันนี้มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ - เครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตามเตาอบจะรับมือกับงานนี้ได้ไม่เลว

อบขนมปังที่บ้าน

การซื้อเครื่องทำขนมปังพิเศษซึ่งมีราคาสูงนั้นไม่ยุติธรรมสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณต้องการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ่อย ๆ ควรลองทำขนมปังที่บ้านในเตาอบ รายการส่วนผสมพื้นฐานโดยย่อ:

• แป้งสาลี;
• น้ำ;
• เกลือ;
• ยีสต์.

มันเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารเกือบทุกชนิด รวมถึงข้าวโพดหรือขนมปังข้าวไรย์ ซึ่งแป้งสาลีจะยังคงเป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตามคุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วยแป้งสาลี, น้ำกับนม, การแนะนำสมุนไพร, เนย, ไข่ ฯลฯ ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาแม้แต่สูตรอาหารที่ง่ายที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของกระบวนการนวดแป้ง การพิสูจน์อักษร และการตั้งอุณหภูมิ

แป้งโด

ประการแรกจำเป็นต้องใช้แป้งสาลีแม้ว่าคุณจะทำขนมปังดำ Borodino - หากไม่มีขนมอบจะไม่ขึ้น ประการที่สองให้ความสนใจกับยีสต์ - พวกมันจะต้องสดและมีชีวิตที่ดีขึ้น: ยีสต์ที่แห้งจะแย่ลง หลังจากนั้นคุณสามารถหาวิธีนวดแป้งได้ เงื่อนไขหลายประการ:

• ต้องนวดแป้งด้วยมือ แม้ว่าคุณจะมีหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องเตรียมอาหาร แต่หลังจากนั้นคุณก็ต้องทำงานเองเป็นเวลา 2-3 นาที
• เวลาโดยประมาณสำหรับการนวดด้วยมือคือ 5-10 นาที ตัวเลขที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร
• อย่าใช้แป้งมากเกินความจำเป็น: การเกาะแป้งในระยะแรกของการนวด - ขาดอากาศ
• หลังจากนวดแล้วก้อนในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วบด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง: การอุ่นเครื่องเป็นการเคลื่อนไหวเบา ๆ ที่ปล่อยออกซิเจน ถ้าคุณนวดด้วยมือแรง ๆ ขนมปังจะหนัก
• หลังจากนวดและขึ้นรูปแล้ว ขั้นตอนการปรู๊ฟจะเริ่มขึ้นอีกครั้ง ซึ่งเป็นขั้นตอนสั้นๆ แต่จำเป็น มันจะจบลงเมื่อใช้นิ้วกดเบา ๆ แป้งจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว

อบที่อุณหภูมิเท่าไหร่

ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าจำเป็นต้องใช้เตาอบที่ทรงพลังมากสำหรับการอบที่บ้าน และนี่เป็นเรื่องจริงอย่างยิ่งสำหรับขนมปัง สูตรอาหารอิตาเลียนต้องการพารามิเตอร์นี้มากอย่างไรก็ตามแม้แต่ Borodinsky ซึ่งคุ้นเคยกับคนรัสเซียจะขออย่างน้อย 200 องศา อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 230 ถึง 250 องศา ในเวลาเดียวกันเตาอบจะอุ่นล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาที

สูตรอาหาร

เป็นการยากที่จะอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยตรงกับคุณหรือไม่คุณสามารถค้นหาได้โดยการพยายามทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น สูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์แม้ว่าตัวเลือกบางอย่างอาจทำให้เกิดปัญหา - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด ความลับของมืออาชีพและรูปถ่ายโดยละเอียดของขั้นตอนที่สำคัญที่สุดจะช่วยจัดการกับสิ่งเหล่านี้ได้

ข้าวไรย์

นักโภชนาการเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่ามีประโยชน์มากที่สุดพร้อมกับ หากคนไม่สามารถทำได้โดยไม่มีขนมปัง แต่ต้องการทำร้ายสุขภาพให้น้อยที่สุดเขาควรกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ การอบอาจขึ้นอยู่กับแป้งสาลี, ยีสต์, มอลต์ วิธีการปรุงโฮมเมดในเตาอบ? ศึกษาเทคโนโลยีด้านล่างอย่างละเอียด

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 200 มล.
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี - อย่างละ 250 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งโดยผสมน้ำตาลกับโยเกิร์ตและเติมยีสต์สดที่นี่ซึ่งคุณต้องนวดด้วยช้อนเล็กน้อย ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้เนื้อหาอยู่ในนั้น - ถ้าครัวอุ่นชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
2. เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้โรยแป้งที่ร่อนและผสมไว้แล้วในส่วนเล็ก ๆ วิธีนี้แป้งจะกระจายทั่วถึงกัน นวดด้วยมือ - ปลอดภัยกว่า
3. ใส่เกลือ น้ำมันพืช. ประมาณ 5-6 นาที ค่อยๆ นวดแป้งด้วยมือของคุณจนแป้งเป็นก้อนยืดหยุ่นได้เอง
4. ขั้นตอนใหม่ของการพิสูจน์อักษรภายใต้ผ้าขนหนูจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณต้องทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นก้อนหนาขนาดใหญ่และลืมอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 230 องศา อบประมาณ 40-45 นาที

ปราศจากยีสต์

วิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้ยีสต์คือการทำแป้งเปรี้ยว แต่มีความยุ่งยากมากมายที่แม่บ้านกำลังมองหาตัวเลือกในการทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเตาอบให้ง่ายขึ้น มีทางออก - ทำงานกับโซดาและหางนมหรือคีเฟอร์ เพื่อการหมักที่ดีขึ้น ขอแนะนำให้ใช้แป้ง "สีเทา" เช่น ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 หรือเพิ่มสะกดหรือข้าวไรย์เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เซรั่ม - 350 มล.
• แป้ง - 600 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เมล็ด - กำมือ;
• เกลือ - หยิก;
• รำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมผลิตภัณฑ์ที่หลวมแยกกันเพิ่มเวย์อย่างระมัดระวัง
2. ถ้าแป้งติดช้อนเวลานวดให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
3. ปั้นขนมปังก้อนใหญ่ พักไว้ครึ่งชั่วโมงบนถาดอบ
4. อบที่ 240 องศา 18-20 นาที

บน kefir

ประเภทนี้ยังมีอยู่ แต่ไม่ได้พิจารณาจากปริมาณแคลอรี่ แต่เกิดจากการไม่มียีสต์ มันถูกเก็บไว้อย่างดีและในโครงสร้างและรสชาติไม่ด้อยไปกว่าตัวเลือกแบบคลาสสิก ขนมปังไร้ยีสต์บน kefir ในเตาอบนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบขนมปังขาว - มันคล้ายกับพวกเขามากแม้จะมีกลิ่นและรสชาติของมัฟฟินที่ไม่หวาน

วัตถุดิบ:

• kefir - แก้ว
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผสมกับโซดา น้ำตาล และเกลือ
2. นมอุ่น เพิ่มส่วนผสมแห้ง
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดตามเข็มนาฬิกา เมื่อแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันกลายเป็นโคม่าซึ่งเป็นผลมาจากการกระทำเหล่านี้จะต้องนวดต่ออีก 5 นาที
4. ใส่น้ำมันนวดต่ออีกนาที ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. นวดให้เป็นก้อนสูงหนา ทำการตัด
6. หลังจากการพิสูจน์อักษรครึ่งชั่วโมงอบบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา

แป้งเปรี้ยว

วิธีการเตรียมนี้ใช้สำหรับขนมปัง Darnitsa สีดำซึ่งถือว่ามีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตามการทำงานกับแป้งสาลีเป็นเรื่องยาก: เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน "ให้อาหาร" ทุกวันด้วยแป้งส่วนใหม่ด้วยน้ำอุ่น ผู้เริ่มต้นแป้งเปรี้ยวในอุดมคติมีกลิ่นของหญ้าที่เน่าเปื่อยและโครงสร้างที่มีรูพรุน หากกลิ่นอ่อนลงให้ทิ้งครึ่งหนึ่งของปริมาตรแล้วเติมแป้งกับน้ำในปริมาณเท่าเดิม

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ปอกเปลือก - 540 กรัม
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำอุ่น - 380 มล.
• เกลือ - 7 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมแป้งข้าวไรย์ 65 กรัมกับน้ำ ปล่อยให้ยืน 2 วันในที่อบอุ่น (27-29 องศา) เติมแป้งด้วยน้ำในปริมาณที่เท่ากันทิ้งไว้อีก 2 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
2. ทิ้งครึ่งหนึ่งของผู้เริ่มต้น รวมส่วนที่เหลือกับแป้งข้าวไรย์ 115 กรัมและน้ำ 65 กรัม - นี่จะเป็นแป้ง
3. ใส่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาหลังจากเพิ่มปริมาตรแล้วให้เพิ่มแป้งที่ร่อน (ทั้งหมด) เกลือ เติมน้ำที่เหลือ
4. นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วทำงานต่ออีก 2 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา
5. รักษาแม่พิมพ์จากภายในด้วยน้ำมันเติมแป้งข้าวไรย์ จัดตำแหน่งด้านบน ให้ยืน 1.5-2 ชั่วโมง
6. การอบจะดำเนินการที่ 250 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 องศา เวลาทำอาหาร - หนึ่งชั่วโมง

สีขาว

ขนมปังที่อร่อยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่คือขนมปังขาว ทำจากแป้งชั้นดี เติมนมและเนย มีแป้งที่ละเอียดอ่อน เปลือกกรอบ และกลิ่นหอมอันน่าเหลือเชื่อของขนมอบโฮมเมดสดใหม่ ง่ายต่อการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและเพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นให้โรยด้วยงา พวกเขาสามารถทอดเบา ๆ ก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 650 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 150 มล.
• น้ำ - 150 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง;
• งา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมกับเนยและน้ำ เพิ่มยีสต์ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ผสมของแห้งทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงา รวมกับแป้งใส่น้ำมันพืชตีไข่
3. นวดแป้งเป็นเวลา 7-8 นาที
4. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง นวดแป้งสองครั้งในช่วงเวลานี้
5. โรยม้วนด้วยเมล็ดงา
6. อบที่ 190 องศา เวลาทำอาหาร - 40 นาที

กับชีส

สูตรนี้เป็นสูตรทั่วไปของเซียบัตต้าของอิตาลี ซึ่งมักจะเสริมด้วยพาร์เมซานผสมกับส่วนผสมแป้งแห้ง แม่บ้านบางคนที่กำลังเรียนรู้วิธีทำเซียบัตต้า รู้สึกกังวลกับเวลาพิสูจน์อักษรที่ยาวนานและเงื่อนไขที่ยากลำบากมากมาย อย่างไรก็ตาม การทำขนมปังโฮมเมดรสอิตาเลียนใส่ชีสก็คุ้มค่า และคุณจะไม่เห็นเซียบัตต้าที่ซื้อจากร้านอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• แป้ง 00 - 50 กรัม
• ข้าวสาลีระดับพรีเมียม - 220 กรัม
• น้ำอุ่น - แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ก้านโหระพา
• พาเมซาน - 50 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนเม็ดยีสต์ คนให้เข้ากัน
2. ในชามร่อนแป้งสามครั้ง (ทั้งสองประเภท), เกลือ, เนย, โหระพาสับ, พาร์เมซานขูดละเอียด
3. เทน้ำกับยีสต์ในส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นกลูเตนจะไม่โดดเด่น
4. การนวดแป้งสำหรับเซียบัตต้าด้วยมือของคุณจะใช้เวลา 7 นาทีเหมือนอย่างที่ชาวอิตาลีทำ: กางนิ้วของคุณ "เหยียบ" ด้วยฝ่ามือและปล่อยอากาศ
5. ขันชามด้วยฟิล์มยึด พักแป้งไว้ 12-16 ชม.
6. แบ่งออกเป็น 3 ส่วน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. ยืดแต่ละอันบนกระดานไม้ จับปลาย พับเข้าตรงกลาง ทำซ้ำการกระทำนี้สามครั้ง
8. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในระหว่างนั้นเตาอบจะอุ่นขึ้นถึง 250 องศา
9. ใส่ชามน้ำเดือดที่ระดับล่าง ตรงกลาง - เซียบัตต้าในอนาคต
10. นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู

โบโรดินสกี้

เมื่อแม่บ้านคิดถึงวิธีการอบขนมปังดำพวกเขาจำขนมปังก้อนเล็ก ๆ ของ Borodinsky ที่โรยด้วยสมุนไพร (ส่วนใหญ่เป็นผงยี่หร่า) สูตรดั้งเดิมของโซเวียตนั้นใช้พลังงานมาก มันต้องใช้แป้งสาลี ดังนั้นสำหรับการทดลองที่บ้าน ควรใช้รุ่นที่เบากว่า ขนมปังดังกล่าวอบใน 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• ข้าวไรย์ - 400 กรัม
• มอลต์ - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มล.
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าบดและเมล็ดผักชี
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางมอลต์ด้วยน้ำเพื่อให้ได้ของเหลว 410 มล.
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
3. ผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และมอลต์ นวดด้วยมือเป็นเวลา 4-5 นาที
4. ให้แป้งยืนหนึ่งชั่วโมงนวด
5. ถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
6. ฉีดพ่นด้วยน้ำ โรยด้วยผักชีและยี่หร่า
7. อบเป็นเวลา 55 นาที - ครั้งแรกที่ 240 องศา จากนั้น (ครึ่งชั่วโมง) ที่ 200 องศา

เกี่ยวกับนม

สูตรง่ายๆ นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ชื่นชอบเศษขนมปังสีขาวที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีอยู่ในก้อนชา พื้นผิวเรียบสีทอง และกลิ่นหอมของครีม ผลิตภัณฑ์ได้รับการเตรียมอย่างรวดเร็วดังนั้นสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ใช้สูตรนมนี้เป็น "แท่นปล่อย" สำหรับการทดลองทำอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้สมุนไพรแห้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 350 กรัม
• เนย - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมใส่เนยลงไป
2. ผสมของแห้งรวมกับส่วนที่เป็นของเหลว
3. นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ปิดด้วยฟิล์มยึด
4. หลังจาก 2 ชั่วโมงนวดแบ่งเป็น 3 ส่วน
5. ปั้นเป็นก้อนกลมส่งไปอบด้วยไอน้ำที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เร็ว

สูตรภาพถ่ายด้านบนส่วนใหญ่สามารถโน้มน้าวใจคุณได้ว่าขนมปังโฮมเมดในเตาอบต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการทำคนเดียว ในทางกลับกันผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าสามารถอบขนมปังที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาไม่เกินสองสามชั่วโมงในอาชีพนี้เนื่องจากไม่จำเป็นต้องพิสูจน์อักษรนาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการเตรียมอย่างไรและมีความแตกต่างอะไรบ้าง?

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มอุ่น - แก้ว
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมที่แห้งด้วยน้ำอุ่นทำมือของคุณให้เป็นลูกบอลที่อ่อนนุ่ม แต่ยืดหยุ่นซึ่งควรมีลักษณะเหมือนในภาพ - ลูกบอลในอุดมคติที่มีรูปร่าง
3. ทิ้งไว้ที่ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งชามไว้ใต้แบตเตอรี่ได้)
4. นวดเบา ๆ ปั้นเป็นก้อนกลม กรีดตื้นๆ หลายๆ ครั้งโดยให้ด้านหลังมีดอยู่ด้านบน
5. หลังจากพิสูจน์อักษร 20-30 นาที จาระบีพื้นผิวด้วยนม อบครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ข้าวโพด

ในภาพผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูเหมือนเค้กหวานน่ารับประทานมากกว่าขนมปังที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย ขนมมีความละเอียดอ่อนมากดังนั้นจึงเหมาะไม่เพียง แต่สำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำแซนวิชด้วยแยม, ​​ช็อกโกแลต, ชีสนิ่ม วิธีการอบขนมปังโดยไม่ใช้ข้าวสาลี? คำแนะนำด้านล่างจะอธิบายรายละเอียดนี้

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งข้าวโพด - 300 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง - 2 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• นมเป็นแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. ตีไข่ใส่นมอุ่น
3. ละลายเนยและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งเบา ๆ
5. เติมด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่หุ้มด้วยกระดาษหนัง
6. อุ่นเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 200 องศา ส่งขนมปังไปอบครึ่งชั่วโมง

การอบเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน ดังนั้นคุณจึงทำไม่ได้หากไม่รู้เคล็ดลับระดับมืออาชีพเกี่ยวกับวิธีทำขนมปังที่อร่อยที่สุด:

• ใช้แป้งเกรดสูงสุดซึ่งมีโปรตีน 10.0-10.3 กรัม
• ยีสต์แห้งจะเจือจางด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น - ห้ามใช้น้ำเดือด!
• ขนมปังโฮมเมดที่งดงามและเร็วที่สุดมักจะได้มาจากหินอบแบบพิเศษซึ่งวางบนตะแกรงและอุ่นพร้อมกับเตาอบ หากไม่มีหินสำหรับอบคุณสามารถใช้ดินเหนียวไฟร์เคลย์แผ่นเรียบ แต่ไม่ต้องเคลือบ
• คุณสามารถตัดก้อนได้หลังจากเย็นตัวแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น เศษจะเริ่มติดกันและเอื้อมมือไปหามีด

วิดีโอ

ครั้งแรกกับการนวดเป็นพันครั้ง :) ฉันอยากจะพูดถึงหัวข้อนี้อีกครั้ง แม้ว่าฉันจะแตะมันโดยไม่ตั้งใจทุกครั้งในทุกสูตรก็ตาม แป้งเป็นสิ่งที่ยุ่งยากดูเหมือนว่าจะนวดอย่างถูกต้องและในเวลาเดียวกันถ้าคุณทำมากเกินไปมันจะไม่อร่อยและไม่สวยงาม

การาจี...อะไรนะ???

เราคุยกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับ ตัง, ถ้า นวดแป้งแต่จะเกิดอะไรขึ้นกับ ทดสอบโดยทั่วไปและจะส่งผลกระทบอย่างไร รสชาติขนมปังเราพลาด ในกระบวนการ "ผสม" แป้งจะสัมผัสกับออกซิเจนมากเกินไป แป้งจะถูกออกซิไดซ์มากเกินไปซึ่งไม่สามารถผ่านได้โดยไม่ทิ้งร่องรอย แม้ว่าข้าวสาลี แป้งหลังจากการบด มันต้องมีกระบวนการออกซิเดชั่นเกิดขึ้น เพื่อที่จะสร้างกรอบกลูเตนที่แข็งแรง เกิดออกซิเดชั่นมากเกินไป ทดสอบทำร้ายขนมปังในที่สุด ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน เม็ดสีแคโรทีนอยด์จะถูกทำลาย ซึ่งทำให้แป้งไม่ฟอกขาวมีสีครีมและยัง "รับผิดชอบ" ต่อรสชาติข้าวสาลีของขนมปังด้วย คุณสังเกตไหมว่าแป้งจะขาวขึ้นเมื่อนวดและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน? เจฟฟรีย์ ฮาเมลแมน ครูสอนทำขนมปังและทำขนมปังชาวอเมริกันที่มีชื่อเสียงพูดอย่างตรงไปตรงมาเกี่ยวกับการสลายตัวของแคโรทีนอยด์เมื่อไข่ขาวจางลงเมื่อตีไข่ขาวและเพิ่มออกซิเจน ก่อนตีจะมีสีเหลืองและตีเป็นโฟม - ขาวเหมือนหิมะ ในขณะเดียวกันกับการทำลายของแคโรทีนอยด์ แป้งจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมันไปบางส่วน ดังนั้นข้อสรุปจึงแสดงให้เห็น: ยิ่งเรานวดแป้งน้อยเท่าไหร่ ขนมปังก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายและไม่ได้หมายความว่าขนมปังที่อบจากแป้งที่มีกลูเตนที่พัฒนาแล้วนั้นไม่มีรส แคโรทีนอยด์ไม่ได้ถูกทำลายเนื่องจากกลูเตนของแป้งพัฒนาขึ้น แต่เกิดจากการออกซิเดชั่นระหว่างการนวด แต่อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปได้ที่จะพัฒนากลูเตนของแป้ง ไม่เพียงแต่โดยการนวดเท่านั้น จึงหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันที่มากเกินไป!

ออโต้ไลซิส
อะไรก่อให้เกิดการก่อตัวของกลูเตนแบบพาสซีฟโดยไม่ต้องนวดอย่างเข้มข้น? ก่อนอื่น autolysis แต่เพียงแค่พักผ่อน แป้งที่ผสมเป็นก้อนหยาบจะอยู่ชั่วขณะในขณะที่โปรตีนแป้งจะพองตัวตามธรรมชาติสร้างพันธะกลูเตนและเกลียว การเติมเกลือระหว่างการสลายอัตโนมัตินั้นเป็นจุดที่สงสัยหรือไม่ ในแง่หนึ่ง โปรตีนแป้งจะฟูเร็วขึ้นโดยไม่ใส่เกลือ แต่ถ้าไม่มีเกลือ เอนไซม์แป้งจะถูกกระตุ้นในแป้ง ซึ่งส่งผลเสียต่อกลูเตน เป็นทางเลือก - เพื่อดำเนินการ autolysis ในตู้เย็นและไม่มีเกลือหากคุณมีความรอบคอบในเรื่องนี้ ในกรณีของฉัน แป้งมักจะพักโดยไม่มีเกลือที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่นาน - ประมาณ 20 นาที

ฉันควรเพิ่มแป้งซาวโดว์/แป้งโดว์สำหรับการสลายไอเอตโตไลซิสลงในแป้งหรือไม่?ฉันเพิ่มเพราะการมีกรดในระดับปานกลางในแป้งจะทำให้เกิดการบวมของกลูเตนและไม่ก่อให้เกิดความเสียหายใด ๆ ในเวลาเดียวกัน ในทางกลับกัน autolysis ด้วย sourdough จะมีประสิทธิภาพมากขึ้นและหลังจากนั้นก็ถึงเวลานวดแป้ง น้อยกว่าหลังจากการออโตไลซิสโดยไม่มีแป้งซาวโดว์อย่างมีนัยสำคัญ (แป้งซาวโดว์ )
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องจัดการกับแป้งยีสต์ จะไม่ค่อยใส่ลงในแป้งเพื่อทำออโตไลซิส เฉพาะในกรณีที่ไม่มีการเติมแป้ง แป้งจะแห้งเกินไปและไม่สามารถชุบแป้งได้อย่างเหมาะสม และหากใช้แป้งที่มีฟอง ปริมาณยีสต์ที่ต่ำมากจนพักครึ่งชั่วโมงจะไม่ส่งผลต่อแป้งและ กระบวนการหมัก

นวดพับ.วิธีนี้ใกล้เคียงกับความหมายในความหมายแบบ uatolysis มาก แต่อย่างไรก็ตาม แตกต่างกันเล็กน้อยตรงที่คนทำขนมปังมีส่วนร่วมในกระบวนการด้วย แป้งไม่ได้ถูกนวดจริง: มันถูกผสมเช่นเดียวกับการออโตไลซิสและทิ้งไว้ตามลำพัง โดยรวมแล้วในระหว่างการหมักจะต้องพับประมาณ 7-8 ครั้งโดยค่อยๆเพิ่มช่วงเวลาระหว่างการพับ

กำหนดการตัวอย่างวิธีการทดสอบมีดังนี้:

ชุดสั้นกับเกลือและแป้งเปรี้ยว

+10 นาที พับหรือนวดเล็กน้อยดึงขึ้นเป็นลูก
+10 นาที พับหรือนวดเล็กน้อยดึงขึ้นเป็นลูก

+30 นาที พับหรือนวดเล็กน้อยดึงขึ้นเป็นลูก
+30 นาที พับหรือนวดเล็กน้อยดึงขึ้นเป็นลูก

การพับและการนวดสั้น ๆ เหล่านี้ต้องทำเป็นระยะ ๆ เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงในระหว่างนั้นแป้งไม่เพียงพัฒนากลูเตนเท่านั้น แต่ยังต้องผ่านขั้นตอนการหมักอีกด้วย และในช่วงเวลานี้มันควรจะเติบโตอย่างมีนัยสำคัญโดย rza สอง และก่อนดำเนินการปั้นเช่นเคยให้ดูที่แป้งมันควรจะเพิ่มขึ้น ถ้าไม่ให้เวลาเขามากขึ้นโดยเริ่มจาก 30 นาที

วิธีการที่น่าทึ่งและขี้เกียจนี้มีประสิทธิภาพมากและช่วยให้คุณได้แป้งที่เนียนนุ่มโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ คุณจะรู้สึกและมองเห็นด้วยมือและตาของคุณเองว่าแป้งเปลี่ยนแปลงอย่างไร เปลี่ยนจากก้อนที่ไม่มีรูปร่างเป็นแป้งยืดหยุ่นได้อย่างไร

นวดเบา ๆ ใน Ankarsrum
ฉันนวดแป้งในเครื่องผสมดั้งเดิมของ Ankarsrum และทำการออโตไลซิสในนั้น ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันและเกลือลงในชาม เปิดเครื่องเป็นเวลา 3 นาทีด้วยความเร็วต่ำสุด เพื่อให้ได้ก้อนเนื้อหยาบๆ ก่อน จากนั้นจึงปั้นแป้งเหนียวๆ แล้วปิดเครื่อง ฉันปิดชามด้วยถุงและลืมมันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นฉันก็เอาถุงออก ใส่เกลือแล้วเริ่มนวด สองสามนาทีแรกด้วยความเร็วต่ำสุด จากนั้นฉันเปลี่ยนเป็น "สอง" หรือ "สาม" ใน "สี่" และ "ห้า" ฉันนวดในกรณีที่แป้งเปียกมากและจำเป็นต้องปล่อยให้ "คว้า" จากนั้น ไม่นานและเป็นชุดสุดท้าย โดยปกติแล้วแบตช์จะอยู่ได้ครบรอบของเครื่องตีแป้ง นั่นคือ 12 นาที หรือส่วนใหญ่ฉันจะปิดที่ 8 นาที อย่างไรก็ตาม ฉันจะใส่เกลือทันทีที่ฉันเปิดเครื่องผสมอีกครั้ง และใส่น้ำมันที่ส่วนท้ายของส่วนผสม

ฉันต้องการทราบแยกต่างหากเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของแป้งที่จุดเริ่มต้นของแบทช์ สำหรับคนทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์ ในตอนแรกแป้งที่มีความสม่ำเสมอปานกลางอาจดูเหนียวและเหลวเกินไป แต่อย่ารีบเพิ่มแป้ง ในขณะที่คุณนวดแป้งที่เหนียวและแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้นเรื่อย ๆ และเป็นยาง นอกจากนี้ การพับเพิ่มเติมระหว่างการหมักจะช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับโกโก้ปราศจากกลูเตนของโด

ข้อดีอย่างหนึ่งของการนวดใน Ankarsrum คือการจัดการแป้งอย่างระมัดระวัง ซึ่งงานของเขาถูกเปรียบเทียบแม้กระทั่งกับคู่มือ!ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่า Ankarsrum นวดเบา ๆ เขาเป็นหนี้สิ่งนี้เนื่องจากการออกแบบที่น่าทึ่งและอุปกรณ์พิเศษของเขา: ความจริงที่ว่าชามหมุนรอบแกนของมัน และไม้พายไม่หมุนภายในชาม ความจริงที่ว่าตะขอมีรูปร่างที่ไม่ได้มาตรฐาน ซึ่งพอดีกับรูปร่างของชาม ชามเนื่องจากแป้งไม่ได้ "ตี" อย่างเข้มข้นเหมือนที่เกิดขึ้นในเครื่องผสมดาวเคราะห์และเครื่องทำขนมปัง แต่ถูกถูยืดและค่อยๆ ม้วนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเนื่องจากการนวดเกิดขึ้น

คุณสังเกตหรือไม่ว่าโดยพื้นฐานแล้วในเครื่องใดๆ ก็ตามที่ออกแบบมาเพื่อการนวด "ตัวนวดแป้ง" อย่างที่พวกเขากล่าวในเอกสารประกอบการศึกษานั้นทำในรูปแบบของใบมีดและตะขอเกลียวที่เคลื่อนที่สัมพันธ์กับชาม พวกเขาผสมแป้งโด แต่ละครั้งจะดักจับและนำออกซิเจนเพิ่มเติมเข้าไป จึงนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันเพิ่มเติม สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นใน Ankarsrum เพราะมีเรื่องราวที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับแป้ง

เท่าไหร่ที่จะผสม?
ฉันไม่ค่อยนวดถึงขนาดที่แป้งยืดด้วยฟิล์มใสและส่องแสง ตรงไปตรงมา โดยทั่วไปฉันกลัวการทดสอบดังกล่าวเพราะมันใกล้จะถึงจุดสิ้นสุดเมื่อกลูเตนเริ่มสลายตัว แป้งดังกล่าวเริ่มส่องแสงเพราะน้ำเริ่มไหลออกมาอีกหน่อยก็เริ่มเกาะติดและเปื้อนซึ่งไม่ดีเลย ใช่และการนวดที่มากเกินไปอย่างที่เราพบในตอนแรกนั้นส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของขนมปัง ดังนั้นตามที่ฉันเข้าใจแป้งของฉันถือได้ว่าเป็นแป้งที่มีกลูเตนที่พัฒนาปานกลาง: ไม่ติดมือไม่ทิ้งรอยบนจานและถ้าคุณถอดตะขอออกจากชามผสม บนขอเกี่ยว ปล่อยให้ก้นชามสะอาด

สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อทำแบบทดสอบ
อุณหภูมิสูงระหว่างการนวดและการหมัก อุณหภูมิที่สูงกว่า 25 องศาเริ่มส่งผลเสียต่อคุณสมบัติของแป้งแล้ว นอกจากนี้ หากอุณหภูมิสูงขึ้นระหว่างการนวด จะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของแป้งมากเกินไป
นวดนานเกินไปและเร็วเกินไป เหตุผลเดียวกันทั้งหมด - การทำลายกลูเตนและการเกิดออกซิเดชันของแป้ง จริงอยู่ถ้าคุณใช้แป้งเปียกเช่นขนมปัง Ovensky (และแป้ง 575 กรัมใช้น้ำ 525 กรัม - นี่คือความชื้นเกือบ 100%) การทดสอบดังกล่าวจะแสดงสำหรับการนวดเป็นเวลานานด้วยความเร็วต่ำ และนวดสั้นที่ปลายสูง

พูดตามตรง ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าฉันจะอบขนมปังแบบนี้ได้ และทั้งหมดเป็นเพราะฉันนวดมันได้ดี

ท้องฟ้าที่เงียบสงบและขนมปังแสนอร่อยสำหรับคุณ!)