สูตรการหมักห่านเพื่อรมควัน ห่านรมควันต้ม

ในต่างประเทศ ไก่งวงอบมักเสิร์ฟบนโต๊ะในช่วงวันหยุด แน่นอนว่าในประเทศของเราคุณสามารถทำให้แขกและคนที่คุณรักพอใจได้ด้วยห่าน มักอบในเตาอบและรมควันด้วย ห่านรมควันไม่เพียงแต่เหมาะเป็นอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเป็น... กิจกรรมดังกล่าวจะสนุกสนานเป็นพิเศษอย่างแน่นอนในธรรมชาติ กลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจจะทำให้นักท่องเที่ยวทุกคนพึงพอใจและในที่สุดทุกคนจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานเด็ดพร้อมเบียร์หรือ kvass ในตอนท้ายของการปิกนิก

กฎเกณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่สัตว์ปีก

สัตว์ปีกรมควันเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับ จานนี้ค่อนข้างเหมาะสมทั้งในและนอกสถานที่และในร้านอาหารหรือในงานเลี้ยง แม่บ้านหลายคนใช้ส่วนผสมนี้เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป และอาหารจานหลักอื่นๆ รสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติของอาหารจานนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมที่มีความซับซ้อนมากที่สุดดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงควรรู้วิธีสูบห่าน หรืออาจจะเป็นเจ้าของเพราะมักเป็นผู้ชายที่ทำธุรกิจนี้

แน่นอนคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านได้ แต่ไม่น่าจะเปรียบเทียบกับห่านรมควันที่บ้านได้ตามกฎทั้งหมดและด้วยเวลาสัมผัสที่จำเป็น

สำหรับการสูบบุหรี่ควรใช้เฉพาะซากสดเท่านั้นเพื่อให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมควัน นอกจากนี้ หลังจากที่ควักไส้และขนออกแล้ว คุณควรให้ซากมันได้ระบายออกไปบ้าง ในการทำเช่นนี้ให้แขวนไว้ในห้องเย็น (อุณหภูมิไม่เกิน +10) เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้ลมพัดและทำให้นกแห้ง

ดังนั้นสำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องมีสโม้คเฮาส์ ผลิตขึ้นอย่างอิสระโดยคาดหวังว่าจะใช้กลางแจ้งโดยใช้ไฟจริง นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะคุณสามารถใช้กิ่งก้านผลไม้หรือเศษไม้เพื่อให้กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปติดทนนานและอร่อยยิ่งขึ้น

หรือคุณสามารถซื้อโรงโม่สำเร็จรูปซึ่งสามารถใช้ได้แม้ในอาคารและใช้ไฟฟ้า อุปกรณ์ดังกล่าวทำงานตามคำแนะนำและโดยหลักการแล้วไม่จำเป็นต้องมีปัญหาพิเศษใด ๆ ในการใช้งาน

ในกระบวนการรมควัน น้ำเกลือ ความชราของซากสัตว์ในนั้น รวมถึงระยะเวลาในการรมควันนั้นมีความสำคัญมาก เกลือในปริมาณที่ไม่เพียงพอจะทำให้นกมีรสชาติไม่ติดมัน และหากรมควันมากเกินไป เนื้อจะแห้งเกินไป แม้ว่าตัวห่านจะมีไขมันมากก็ตาม

สูตรการรมควันห่าน

เพื่อให้ห่านมีรสชาติดีดังที่เราได้ทราบไปแล้วคุณควรเตรียมน้ำเกลือให้เหมาะสมสำหรับการแช่

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน 3 กก
• เกลือ 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• พริกไทยดำ 5 กรัม
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• น้ำ 2 ลิตร
• จูนิเปอร์เบอร์รี่หลายลูก
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• 0.5 ช้อนชา ขิงแห้ง
• อบเชยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือลงในน้ำเดือด นำไปต้มปิดและทำให้เย็นลง

2. หลังจากตากในห้องเย็นแล้ว ให้นำซากห่านไปแช่ในน้ำเกลือเย็นและเก็บไว้ประมาณ 2-3 วัน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องวางจานที่มีห่านไว้ในห้องเย็น หากนกมีไขมันมากขอแนะนำให้ใช้มีดเจาะที่ด้านหลังหลายครั้งเพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าสู่เนื้อได้ดี

3. หลังจากการหมักแล้วควรทำให้ซากห่านแห้งสนิท โดยแขวนไว้กลางอากาศประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำจะระบายออกจากห่านได้ดีและสามารถนำไปวางไว้ในโรงโม้ได้

4. หากใช้เครื่องสูบบุหรี่ไฟฟ้า เวลาสูบบุหรี่จะถูกเลือกตามคำแนะนำ นี่ก็ประมาณ 4-5 ชั่วโมง เนื้อบนตัวเว้นวรรคในโรงโม้โดยใช้ไฟจะถูกรมควันอีกต่อไปเล็กน้อย - ประมาณ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 70-80 องศา หลังจากนั้นกระบวนการรมควันจะเสร็จสิ้นที่อุณหภูมิ + 50-60 องศา ต่อไปอีกหลายชั่วโมง .

หากคุณสูบห่านเป็นชิ้น ๆ เวลาในการหมักเกลือและการสูบบุหรี่จะลดลงอย่างมากและกระบวนการนี้จะถูกเร่งให้เร็วขึ้น

เป็นชิ้น ๆ ที่สัตว์ปีกมักถูกรมควันในปิกนิก ถ้าการเดินทางสู่ธรรมชาติของคุณยาวนานคุณสามารถสูบบุหรี่ซากในโรงโม่แบบโฮมเมดได้อย่างปลอดภัยและในวันถัดไปก็จะทำให้นักท่องเที่ยวทุกคนพอใจกับเนื้อที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

วิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการสูบห่านในหัวข้อ: “ วิธีสูบห่านที่บ้านหรือนอกบ้าน”:

เกือบทุกโต๊ะวันหยุดควรสวมมงกุฎด้วยอาหารจานเด่นบางประเภท ประเภทของอาหารจานนี้จะกำหนดวันหยุดเอง ในรัสเซีย เชื่อกันว่าห่านจะต้องปรุงในวันคริสต์มาส นกตัวนี้กลายเป็นอาหารจานหลักในหลายบ้านในงานเลี้ยงอุปถัมภ์ นักประวัติศาสตร์อ้างว่าทั้งการเลี้ยงเองและสูตรอาหารหลายอย่างมีรากฐานมาจากสมัยโบราณ และเมื่อพิจารณาจากภาพวาดแล้ว บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราก็รู้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมสัตว์ปีกเช่นนี้ เช่น การสูบบุหรี่

ห่านรมควันในปัจจุบันยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบในเกือบทุกครอบครัว และถึงแม้ว่าอาหารจานนี้จะไม่ใช่เรื่องแปลกเพราะคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านได้โดยไม่มีปัญหา แต่หลายคนชอบที่จะสูบห่านด้วยตัวเองโดยต้องผ่านทุกขั้นตอนทีละขั้นตอน

เนื่องจากมีไขมันสูง เนื้อของนกตัวนี้จึงสามารถทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำได้หากทำอย่างถูกต้อง ห่านเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนำเสนอสูตรอาหารทั้งหมดเพื่อการทบทวน เนื่องจากเป็นศูนย์รวมของทักษะที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น และหากเราเพิ่มการแสดงด้นสดที่แม่บ้านทุกคนมีส่วนร่วม จำนวนสูตรอาหารดังกล่าวก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจนไม่มีที่สิ้นสุด สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามีหลักการพื้นฐานในการสร้างวิธีการปรุงอาหารสัตว์ปีกที่รมควันด้วยควันไม้

ปริมาณแคลอรี่สูง - ประโยชน์หรืออันตราย

เนื้อห่านมีองค์ประกอบทางเคมีที่ซับซ้อน และตัวชี้วัดเหล่านี้จะแตกต่างกันไปตามส่วนต่างๆ ของซาก ค่าแคลอรี่เฉลี่ยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 420 กิโลแคลอรี พลังงานที่ส่งออกมีมูลค่าสูงเนื่องจากมีไขมันจำนวนมากในเนื้อสัตว์ซึ่งมีความเข้มข้นอยู่ที่ด้านหลังของซาก ต้นขา และน่อง อกห่านเป็นเนื้อแห้งและมีเส้นใย มักมีกรณีที่นักโภชนาการกำหนดให้ลูกค้ารวมเฉพาะอกสัตว์ปีกในอาหารเป็นแหล่งโปรตีน

อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วห่านยังคงมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากเว้นแต่จะมีข้อ จำกัด ส่วนบุคคล เชื่อกันว่าโรคต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดเกิดขึ้นจากคอเลสเตอรอลในเลือดจำนวนมาก จากการตอบสนองต่อข่าวดังกล่าว การเลือกรับประทานอาหารที่ร่างกายไม่ได้รับสารนี้เลยกลายเป็นกระแสนิยม แต่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน เช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีไขมันและโปรตีน

อย่างไรก็ตามด้วยเนื้อหาแคลอรี่สูงเนื้อห่านจึงมีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก แต่ในรูปแบบบริสุทธิ์จะมีองค์ประกอบมหภาค เช่น ทองแดง เหล็ก แคลเซียม สังกะสี โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส ร่างกายไม่จำเป็นต้องสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์อื่น

ความซับซ้อนของวิตามินซึ่งแสดงโดยกลุ่ม A, E, B, PP มีการกระทำที่หลากหลาย อาจกล่าวได้ว่าการทำงานของสารเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อระบบที่สำคัญของมนุษย์ทั้งหมด เนื้อห่านรมควันตามธรรมชาติทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับที่ดี ขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย และกระตุ้นการฟื้นฟูความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร

ยังไม่มีคำแถลงอย่างเป็นทางการจากนักวิทยาศาสตร์ แต่สถิติแสดงให้เห็นว่าชาวฝรั่งเศสซึ่งห่านกลายเป็นอาหารประจำชาติมีอายุยืนยาวกว่า พวกเขามีความอ่อนไหวน้อยกว่าต่อการพัฒนาของโรคเนื้องอกและยังประสบกับโรคหัวใจน้อยลงอีกด้วย รายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดนั้นค่อนข้างกว้างดังนั้นเราจะจำกัดตัวเองอยู่เพียงประเด็นสำคัญเท่านั้น

สูตรการสูบบุหรี่หลายสูตร

ใครก็ตามที่ตัดสินใจทดสอบความแข็งแกร่งและสูบห่านที่บ้านก่อนอื่นจะเริ่มมองหาวรรณกรรมที่เหมาะสมพร้อมสูตรอาหาร ลองนึกภาพความประหลาดใจของเขาเมื่อเขาพบว่ากระบวนการสูบบุหรี่นั้นมีความเป็นสากลมาก สูตรอาหารประกอบด้วยลำดับขั้นตอนในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ ให้เรายกตัวอย่างบางส่วนที่แสดงให้เห็นว่าวิธีการแปรรูปเนื้อห่านในระหว่างการหมักเกลือนั้นแตกต่างกันอย่างไร แต่ก่อนอื่น เรามาดูกันก่อนว่าทำไมจึงต้องมีการหมักเลย

• เนื้อสัตว์ปีกแม้จะแช่เย็น แต่ก็มีแบคทีเรียอยู่หลายช่อง ในระหว่างการสูบบุหรี่แบบเย็นจะมีการสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับการเปิดใช้งาน เพื่อกำจัดสิ่งนี้จำเป็นต้องขจัดความชื้นออกจากเส้นใย วิธีดั้งเดิมคือการทำให้ชุ่มด้วยน้ำเกลือ
• อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำเกลือซึ่งสามารถเตรียมได้จากน้ำผลไม้ของคุณเองก็คือน้ำดอง นอกจากนี้ยังทำให้เส้นใยชุ่ม แต่ยังเพิ่มสิ่งสกปรกของเครื่องเทศต่าง ๆ เข้าไปด้วยซึ่งส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์
• ตัวห่านนั้นค่อนข้างเหนียว ดังนั้นควรแยกเส้นใยออกก่อนนำไปปรุงอาหาร วิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับสิ่งนี้คือกรดอะซิติก มัสตาร์ดหรือน้ำมะนาว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักห่านก่อนสูบบุหรี่คือการปรุงเนื้อคอร์น เกลือมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ ซากห่านมักจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่ดังนั้นเพื่อการหมักเกลือที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือทำที่ด้านหลัง เกลือผสมกับพริกไทยดำและส่วนผสมที่ได้จะถูกถูเข้าไปในเนื้อจากทุกด้านรวมถึงจากด้านในด้วย จากนั้นคุณต้องวางเนื้อไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ของเหลวจะปรากฏขึ้นในภาชนะที่ซากอยู่ มีความจำเป็นต้องผสมเนื้อห่านเป็นชิ้นแล้วทิ้งไว้อีกวัน หลังจากเวลาที่กำหนดเกลือส่วนเกินจะถูกชะล้างออกจากซากด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ห่านพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติธรรมชาติของเนื้อคอร์นบีฟและเนื้อรมควัน ควรสังเกตว่าเนื้อจะไม่ฉ่ำเนื่องจากสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการกำจัดของเหลวในเส้นใย แต่ถึงกระนั้นสูตรนี้ก็พบว่าติดใจจึงได้รับความนิยมอย่างมาก

การใช้น้ำดองจะทำให้เส้นใยนิ่มลง ห่านสามารถหมักโดยหรือไม่ต้องปรุงก่อนก็ได้ ของเหลวจะขึ้นอยู่กับน้ำ ต้องใช้น้ำในปริมาณที่สามารถซ่อนซากหรือชิ้นเนื้อห่านไว้ในภาชนะได้อย่างสมบูรณ์ เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน ใบโหระพา หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่คุณเลือกลงในน้ำ ต้มสารละลายเป็นเวลา 20 นาทีแล้วจึงทำให้เย็นลง ในการหมักเนื้อห่านอย่างมีประสิทธิภาพจะต้องวางไว้ในตู้เย็นขณะแช่ในสารละลาย

หากคุณต้องการหมักห่านโดยใช้สารที่ฟิชชันได้ ให้เติมน้ำมะนาวลงในน้ำดองปกติ ที่บ้านคุณมักจะต้องใช้น้ำส้มสายชู มันส่งผลต่อเส้นใยอย่างมีประสิทธิภาพ แต่ต้องกำจัดกลิ่นเฉพาะนั้นด้วยเครื่องปรุงรสหลายๆ อย่าง น้ำมะนาวสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูได้อย่างง่ายดาย มัสตาร์ดและมายองเนสมีคุณสมบัติคล้ายกัน

น้ำดองสามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำมันพืช จำเป็นต้องสร้างข้าวต้มชนิดหนึ่ง เติมมะนาว พริกไทย และสมุนไพรแห้งลงในน้ำมัน จากนั้นทั้งหมดนี้ต้องเค็มเพื่อลิ้มรส ห่านแต่ละชิ้นจุ่มลงในข้าวต้มแล้วใส่ในชาม ในสถานะนี้พวกเขานอนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นก็เริ่มรมควันได้

คำถามที่สมเหตุสมผลเกิดขึ้นเกี่ยวกับการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น ควันที่อุณหภูมิต่ำไม่สามารถแปรรูปเนื้อสัตว์ให้กินได้ แม้ว่าคุณจะใส่เกลือนานกว่าสำหรับการรมควันประเภทนี้ แต่คุณจะไม่สามารถเตรียมอาหารธรรมดาได้เพราะห่านจะแข็ง

เคล็ดลับในการเตรียมคือการปรุงห่านก่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นก็ส่งไปยังน้ำดองที่เตรียมไว้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้ ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถสูบบุหรี่นกเย็นได้อย่างมีประสิทธิภาพ

และอีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมเพียงไม่นานมานี้ ไม่เป็นความลับเลยที่จะมีรสชาติพิเศษที่เรียกว่า “Liquid Smoke” เป็นสารละลายเข้มข้นของสารที่ปล่อยออกมาระหว่างการเผาไหม้ของไม้ สารสกัดสามารถเจาะลึกเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์ เติมรสชาติ และกลิ่นของเนื้อรมควัน ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์รมควันจากโรงงานหลายรายใช้วิธีนี้

เนื้อสัตว์ปีกปรุงโดยการอบในเตาอบแบบธรรมดา คุณรู้ว่ามันจะสุกได้เร็วพอสมควร ดังนั้นคุณควรมีสารสกัดติดตัวไว้บ้าง สามารถพ่นลงบนซากที่ปรุงสุกได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเจือจางในน้ำแล้วห่านก็จุ่มลงในสารละลายนี้สักครู่

การสูบบุหรี่ด้วยควันธรรมชาติ

ไม่มีการลอกเลียนแบบใดเทียบได้กับผลิตภัณฑ์จริงที่รมควันกลางแจ้งในโรงโม้ ห่านที่เตรียมไว้จะถูกแขวนไว้ในกล่องหรือวางบนตะแกรง เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันหยดลงบนวัสดุที่ลุกเป็นไฟระหว่างปรุงอาหาร ให้วางถาดไว้ใต้ซาก ห่านรมควันร้อน เช่นเดียวกับห่านรมควันเย็น ปรุงบนมันฝรั่งทอดกรอบ ในเงื่อนไขของเรา เนื้อหานี้ถือว่าเข้าถึงได้มากที่สุด

การจุดไฟในเตาย่างจะต้องจุดในลักษณะที่สะดวกในการรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 90-100°C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง การวัดค่อนข้างยาก ดังนั้นคุณจึงสามารถนำทางโดยใช้หยดน้ำบนฝาโรงโม่ได้ ถ้ามันค่อยๆ ระเหย แสดงว่าอุณหภูมิต่ำและคุณอาจเสี่ยงต่อการรมควันเนื้อจนหมด หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มกระบวนการจะเป็นประโยชน์หากเปิดฝาสโม้คเฮาส์เล็กน้อย ความจริงก็คือความชื้นของควันเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งอาจนำไปสู่การปรากฏตัวของรสขมที่ไม่พึงประสงค์

ห่านจะรมควันด้วยควันเย็นเป็นเวลาหลายวัน เทคโนโลยีทั่วไปยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นอุปกรณ์โรงโม้จะแตกต่างกัน ในกรณีที่สอง ควันจะเดินทางเป็นระยะทางไกลก่อนที่จะเข้าไปในห้องเพาะเลี้ยงพร้อมกับผลิตภัณฑ์

อุณหภูมิไม่ควรเกิน 27°C แต่ไม่ควรต่ำกว่า 23°C จะเห็นได้ว่าการสูบบุหรี่นั้นต้องใช้ทักษะบางอย่าง เครื่องกำเนิดควันจะช่วยให้ผู้เริ่มทำอาหารได้ ในนั้นเศษไม้ที่คุกรุ่นเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลขององค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าและควันจะถูกส่งไปยังห้องโดยคอมเพรสเซอร์ แต่หากไม่มีเงินทุน คุณจะต้องเรียนรู้พื้นฐานของการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ

คุณต้องการเก็บซากสัตว์ปีก เช่น เป็ด ไก่ ห่าน หรือไก่งวง ไว้เป็นเวลานานหรือไม่? ลองสูบบุหรี่ที่บ้านโดยใช้วิธีรมควันแบบเย็น วิธีนี้ง่ายและราคาไม่แพงและสัตว์ปีกรมควันที่เตรียมโดยใช้จะได้กลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและอร่อย

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ของเรา คุณต้องใช้ซากสัตว์ปีกที่เชือดสดๆ (ไก่งวง ไก่ เป็ด หรือห่าน)

ในขั้นตอนแรกของการเตรียมซากนกจะต้องถอนขนออกได้โดยใช้แหนบ จากนั้นซากที่จะทำความสะอาดจะต้องคว้านไส้ออก (เอาเนื้อในออก) แล้วตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

ต่อไป เราต้องวางซากครึ่งตัวไว้ระหว่างเขียงเนื้อ 2 แผ่น และตีเนื้อให้ละเอียดโดยใช้หลังขวานเพื่อให้กระดูกและข้อต่อของนกแบนและของเหลวในสมองไหลออกจากไขสันหลัง การจัดการนี้จำเป็นเพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์ได้ดีขึ้นและในอนาคตก็รมควันได้ดีขึ้น

เพื่อให้เนื้อรมควันมีความนุ่มมากขึ้น จะต้องแขวนซากสัตว์ปีกครึ่งหนึ่งไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเย็น (อุณหภูมิไม่เกิน 10°C) เป็นเวลา 48–96 ชั่วโมง

• น้ำต้มอุ่น - 700 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (30%) – 3 ช้อนโต๊ะ ยื่น;
• เกลือแกง – ½ ช้อนโต๊ะ ยื่น;
• กระเทียมสับ – 2 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ยื่น;
• ขิง (สับ) – ½ช้อนชา;
• อบเชย - ½ช้อนชา;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ (แห้ง) – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 2-3 ชิ้น

น้ำเกลือสำหรับสัตว์ปีกรมควันออกแบบมาสำหรับซากขนาดกลาง 1 ตัว

มันง่ายที่จะทำ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำเกลือในน้ำต้มสุกแล้วลดนกลงไปเพื่อให้ครอบคลุมซากทั้งหมด

ในขณะที่อยู่ในน้ำเกลือ จะต้องพลิกเนื้อหลายครั้ง

ซากไก่มักจะผอมเกินไป เพื่อให้อ้วนขึ้นเล็กน้อยหลังจากเค็มเนื้อแล้วคุณต้องตัดหลาย ๆ ครั้งเพื่อใส่น้ำมันหมูสับและกระเทียม

สัตว์ปีกที่มีไขมัน (ห่าน เป็ด ไก่งวง) สามารถยัดไส้ด้วยกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติเท่านั้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ คุณต้องปล่อยให้ซากสัตว์ปีกแห้งก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แขวนไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสั้นๆ

ในระหว่างกระบวนการรมควันแบบเย็น เราจำเป็นต้องราดผลิตภัณฑ์รมควันแบบโฮมเมดด้วยน้ำเกลือหลายๆ ครั้ง

นกที่อ้วนกว่าควรรมควันนานขึ้นเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ง่ายมาก ในซากที่เสร็จแล้ว ฟิล์มจะแยกออกจากเนื้อสัตว์ได้ง่าย

ควรเก็บสัตว์ปีกรมควันไว้ในที่เย็นโดยห่อด้วยกระดาษไข วิธีนี้จะช่วยรักษากลิ่นหอมได้ดีขึ้น

สัตว์ปีกรมควันเย็นดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือคุณสามารถเตรียมเนื้อย่างหรือสลัดแสนอร่อยได้ตามต้องการ

ดูเพิ่มเติมที่วิดีโอ: GEESE เค็มและร้อน สูตรของฉัน. ส่วนที่ 1

ห่านสูบบุหรี่ร้อนแรง! ส่วนที่ 2

ห่านสูบบุหรี่

การสูบบุหรี่เป็นวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยใช้ควัน การสูบบุหรี่ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมช่วยเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ วิธีการรักษาความร้อนนี้ยังช่วยปกป้องอาหารจากการเน่าเสียอีกด้วย

หากต้องการรมควันเนื้อคุณต้องมีโรงโม่แบบพิเศษ เราแนะนำให้คุณทำเช่นนี้ที่บ้าน

อุปกรณ์สโม้คเฮาส์

สโม้คเฮาส์ที่ง่ายที่สุดคือปล่องไฟของบ้านคุณในห้องใต้หลังคา วางไม้แขวนแบบพิเศษ - อุปกรณ์สำหรับเสริมเนื้อ - และแดมเปอร์สำหรับควบคุมควัน แต่ผลลัพธ์ที่ดีของวิธีการรมควันนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อยังคงใช้ไฟต่ำในเตาไฟของเตาเผา และใช้ไม้เนื้อแข็งในการจุดไฟ

คุณยังสามารถสร้างสโม้คเฮาส์เล็กๆ ในห้องใต้หลังคาที่ทำจากอิฐและกระดานที่บุด้วยเหล็กด้านใน จะเป็นตู้ที่มีประตูขนาด 1x1 ม. และสูงประมาณ 2 ม. ตู้จะต้องเชื่อมต่อกับท่อปล่องไฟในสองแห่ง: ด้านบน (สำหรับทางออกควัน) และด้านล่าง (สำหรับเข้าควัน) ทำแผ่นพับบนรูเหล่านี้ ในโรงโม่ที่นำเสนอจะสะดวกในการวางเนื้อสัตว์และควบคุมการสูบบุหรี่

วิธีการสูบบุหรี่ที่มีอารยธรรมมากกว่าคือการสูบบุหรี่ในถังสโม้คเฮาส์ ขุดร่องดิน เติมดินให้เต็มตรงกลาง และเว้นขอบไว้ จากนั้นปิดด้วยเหล็กหนาหรือหินชนวน

วางถังอาหารโดยไม่มีก้นหรือฝาปิดที่ปลายด้านหนึ่งของคูน้ำในสวน ใต้โรงเก็บของ หรือในโรงเก็บของ (แทนที่จะใช้ถัง คุณสามารถใช้กล่องไม้สี่เหลี่ยมสูง 1.5 ม.) ขุดก้นโรงโม้ด้วยดิน สร้างเตาผิงที่ปลายอีกด้านของร่อง (คุณสามารถวางไว้ใต้ถังได้ แต่จะต้องยกขึ้นเหนือพื้นดินแล้ววางบนอิฐหรือหิน) ภายในถังให้ติดตั้งคอนสำหรับแขวนเนื้อ ปิดด้านบนของถังด้วยกระดานที่มีรู (สำหรับผ่านควัน) หรือผ้าใบ
คุณสามารถทำสโม้คเฮาส์แบบเดียวกันบนขาสูงได้โดยใช้กล่องขนาดใหญ่ ติดตั้งอยู่ในสนาม โดยมีเตาผิงสร้างไว้ด้านล่างเพื่อสร้างควัน ด้านบนกล่องมีแถบสำหรับห้อยเนื้อด้วย

สโม้คเฮาส์ที่บ้านสามารถทำจากถังสองถังที่ไม่มีพื้นโดยวางถังหนึ่งไว้บนอีกถังหนึ่ง ในส่วนบนที่ระยะความลึก 10 ซม. จะทำคานขวางสำหรับแขวนเนื้อ มีการทำรูสำหรับเชื้อเพลิงที่ถังด้านล่าง เพื่อเพิ่มความหนาแน่นของควัน (ถ้าจำเป็น) กระบอกด้านบนจะถูกปิดด้วยฝาปิดที่มีรูหรือผ้ากระสอบ
เชื้อเพลิงสำหรับโรงโม้ควรมีลักษณะดังต่อไปนี้: ไม้จากต้นแอปเปิ้ลเก่า, เชอร์รี่, ลูกแพร์และพันธุ์ไม้หนาแน่น ไม้สนและไม้เบิร์ชไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ คุณไม่สามารถสูบบุหรี่ด้วยไม้ดิบได้ คุณต้องเติมฟืนด้วยขี้เลื่อยละเอียดด้านบนเพื่อสร้างควันจำนวนมาก เราแนะนำให้คุณใส่มิ้นต์ ยี่หร่า บอระเพ็ด และสมุนไพรหอมอื่น ๆ บนฟืนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม ความหนาแน่นของควันเพิ่มขึ้นและเปลวไฟจะลดลงเมื่อเติมขี้เลื่อยเปียก

หากคุณไม่สามารถทำเองได้ คุณสามารถซื้อสโม้คเฮาส์ได้ที่เว็บไซต์ Koptilok.net Smokehouses ขายทำจากสแตนเลส หากคุณต้องการโรงโม้ที่ทำจากเหล็กขนาด 2 มม. พวกเขาก็จะสร้างไว้ให้คุณ

การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่

ไม่ว่าโรงรมควันจะเป็นประเภทใด ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้: เนื้อที่จะรมควันจะต้องใส่เกลือเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียในระหว่างกระบวนการรมควัน นอกจากนี้เมื่อเตรียมที่จะสูบห่านคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้

เป็นการดีกว่าที่จะหั่นซากห่านที่ดึงออกมาและไหม้เกรียมอย่างดีออกเป็นสองซีกแล้วทำให้กระดูกแบนในนั้น คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีนี้: วางชิ้นเนื้อไว้ระหว่างเขียงสองแผ่นแล้วเคาะด้วยของหนัก (หัวขวานหรือค้อน) ควรสูบบุหรี่เนื้อหลังจากขั้นตอนนี้

นอกจากนี้ก่อนสูบบุหรี่จะต้องระบายอากาศชิ้นเนื้อห่านโดยแขวนไว้ในร่างเป็นเวลา 3 - 4 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 10 ° C แม่บ้านหลายคนแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองวันก่อนจะสูบบุหรี่ เตรียมจาก 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำต้มอุ่น 1 ลิตร เพิ่มอีก 1 ช้อนชาลงในสารละลาย น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. สารละลายน้ำส้มสายชู 30% หากต้องการลิ้มรส ให้ใส่ใบกระวาน 2-3 กลีบ กระเทียม 2-3 กลีบ และถั่วดำ 2-3 เมล็ด ควรเติมเนื้อด้วยน้ำเกลือไว้ด้านบน หลังจากนั้นนำชิ้นห่านออกจากน้ำเกลือแล้วแขวนให้แห้งและผึ่งลม ก่อนสูบบุหรี่จะต้องคลุมห่านที่ปรุงสุกด้วยผ้ากอซหนึ่งหรือสองชั้นเพื่อป้องกันการปนเปื้อน

ซากที่มีไว้สำหรับการรมควันแบบเย็นหรือร้อนสามารถนำมาเค็มก่อนโดยใช้วิธีแห้ง สำหรับเนื้อสัตว์ 5 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 0.1-0.5 กิโลกรัม, น้ำตาล 15-20 กรัม, พริกไทยดำป่น เนื้อที่ถูด้วยส่วนผสมนี้จะถูกเก็บไว้ 1.5 - 2 วันโดยไม่มีการบรรจุและอีก 1-5 วันโดยมีน้ำหนักในอัตรา 1 - 1.5 กก. ต่อเนื้อสัตว์ 5 กิโลกรัม ก่อนสูบบุหรี่ควรล้างซากเค็มให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

ห่านรมควันเย็น

หากจะเก็บซากไว้นานๆ แนะนำให้รมควัน 2 - 3 วัน โดยมีควันเย็นที่อุณหภูมิ 20°C ด้วยวิธีรมควันนี้ เนื้อจะสูญเสียของเหลวไปมากและมีควันอิ่มตัวด้วย อุณหภูมิของควันจะถูกควบคุมโดยความเร็วของการเผาไหม้ของไม้และขึ้นอยู่กับความยาวของปล่องไฟ หลังจากรมควันแล้วให้เก็บเนื้อไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 15 - 30 วัน

ห่านรมควันร้อนๆ

หากคุณตั้งใจจะใช้เนื้อเร็วๆ นี้ ควรรมควันซากด้วยควันร้อนที่อุณหภูมิ 80 °C ในชั่วโมงแรกของการสูบบุหรี่ และ 35 - 40 °C ในส่วนที่เหลือ คุณต้องสูบบุหรี่ซากเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง หลังจากเสร็จสิ้นงานนี้แล้ว ให้เช็ดด้วยผ้าแห้งเพื่อขจัดคราบเขม่าและคาร์บอน ซากจะถูกเก็บไว้ดีที่สุดในห้องเย็นและแห้งที่อุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 5 °C

เราขอเสนอสูตรอาหารพื้นบ้านสำหรับห่านรมควัน

ผัดห่านที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปแล้วถูด้วยรำข้าว หลังจากนั้นให้ควักซากออก ตัดคอและปลายขาออก แนะนำให้แยกเนื้อออกจากกระดูก เตรียมน้ำดองล่วงหน้าจากน้ำ 2 แก้ว, เกลือ 1 แก้ว, กระเทียมขูด 0.5 กก. และพริกไทยดำป่น 50 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ถูซากด้วยน้ำดอง ใส่ในชามไม้แล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกมา ระบายอากาศ และรมควันร้อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 70 - 90 °C หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลง

เนื้อรมควันในตัวเองนั้นเป็นอาหารอันโอชะอยู่แล้ว แต่เนื้อสัตว์ปีกรมควันนั้นค่อนข้างจะแตกต่างในด้านเทคโนโลยี เนื้อห่านมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีมาก และเมื่อรมควันก็จะมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและมีสีน้ำตาลช็อคโกแลตที่น่ารับประทาน

มาดูวิธีการสูบห่านด้วยวิธีร้อนกันดีกว่า

การสูบห่านไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน แต่ต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน ดังนั้นฉันจึงเริ่มกระบวนการนี้ล่วงหน้า

ถ้าฉันได้รับสั่งอาหารจานนี้สำหรับโต๊ะในวันหยุด ฉันก็จะเริ่มเตรียมมันก่อนงานเลี้ยงสามวันก่อน ฉันรู้วิธีสูบห่านร้อนในโรงโม่แบบโฮมเมดของตัวเอง ฉันสร้างมันขึ้นมาเองและทดสอบในทางปฏิบัติมากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันรู้แน่นอนว่าเธอจะไม่ทำให้ฉันผิดหวัง

สำหรับการสูบบุหรี่ฉันเลือกออลเดอร์ชิป นอกจากนี้ยังได้รับการทดสอบด้วย และพบว่าเมื่อใช้ไม้ประเภทอื่น เนื้อจะมีรสขม แล้วฉันต้องสูบห่านในโรงโม้ของตัวเองด้วยอะไร? ฉันเลือกลูกนกที่มีน้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม

สำหรับเครื่องเทศฉันต้องการเกลือและพริกไทยดำ ฉันเปลี่ยนเครื่องปรุงรสการสูบบุหรี่ที่เหลืออยู่ตลอดเวลา ในกรณีหนึ่งฉันใส่กานพลูบดและผักชี อีกกรณีหนึ่งฉันเติมกระเทียมแห้งและยี่หร่า ฉันชอบเพิ่มกลิ่นหอมของใบโหระพา ไธม์ และออลสไปซ์ป่นจริงๆ ฉันกำลังปรับปรุงองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสอย่างต่อเนื่องเพราะสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติของเนื้อรมควัน

ผู้คนคิดว่าฉันมีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่ฉันจะบอกความลับของฉันให้คุณฟัง อันที่จริงมีเพียงสูตรเดียว แต่เนื่องจากในแต่ละครั้งที่ฉันใช้เครื่องเทศต่างกันเนื้อจึงมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แต่มาเริ่มขั้นตอนการเตรียม หมัก และรมควันกันก่อน

วิธีสูบห่านในโรงโม่แบบโฮมเมด

เมื่อเลือกนกแล้ว ฉันตรวจดูขนนกอย่างระมัดระวัง หลังจากดึงขนที่เหลือออกมาโดยไม่ได้ตั้งใจฉันก็ล้างห่านแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

จากนั้นฉันก็เริ่มถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่เลือก ฉันถูมันเข้าไปข้างในอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้มันเข้าทุกมุม ฉันถูเครื่องเทศแบบเดียวกันที่ด้านนอกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ฉันวางมันลงบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ฉันลืมมันไปได้หนึ่งชั่วโมงแล้วไปทำธุระของฉัน ตั้งนาฬิกาปลุกเพื่อไม่ให้ลืม

เมื่อเสียงกริ่งดังขึ้นฉันก็นำนกออกจากตู้เย็นแล้วแกะออก ฉันสะเด็ดน้ำออกแล้วถูอีกครั้งในลำดับเดียวกัน จากนั้นฉันก็ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งใส่ในตู้เย็นและตอนนี้ฉันลืมเรื่องห่านไป 2-3 วันแล้วยังตั้งนาฬิกาปลุกตามวันและเวลาที่แน่นอนด้วย อย่างที่คุณเห็นแม้ว่าการเตรียมการจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน แต่ก็ค่อนข้างง่ายและใช้แรงงานมากและไม่ใช้เวลามากนัก

หากต้องการรมควันอย่างเหมาะสมตลอดเวลานี้จะต้องหมักในที่เย็นและแช่ในกลิ่นหอมพิเศษของเครื่องเทศที่คัดสรร หากนกมีไขมันเพื่อให้น้ำดองอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ฉันก็ใช้มีดแทงหลาย ๆ ข้าง เมื่อถึงเวลาที่กำหนดฉันก็นำห่านออกจากตู้เย็นสะเด็ดน้ำแล้วถูด้วยส่วนผสมเครื่องเทศเป็นครั้งสุดท้าย

ฉันห่อปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้ในโรงโม้ และวางไว้บนตะแกรง ฉันวางถาดอบไว้ข้างใต้เพื่อให้ไขมันระบายออก ฉันปิดประตูโรงโม่และปล่อยให้สูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นี่คือถ้าห่านมีน้ำหนัก 3 กก. หากมีขนาดใหญ่กว่านั้นควรขยายเวลาการรมควันออกไปอีก 10 นาทีสำหรับทุกกิโลกรัมที่เกินมา

จากนี้ไป ภารกิจของฉันคือรักษาไฟให้มีขนาดเล็กและสม่ำเสมอตลอดระยะเวลาการสูบบุหรี่ และนี่เป็นเวลาที่ยาวนานที่สุดในวิธีการทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้เศษออลเดอร์ไหม้อย่างรวดเร็ว ก่อนที่จะรมควันในโรงโม้ ฉันแช่ห่านในน้ำร้อนประมาณ 20 นาที แล้วเทลงด้านล่างแล้วจุดไฟ เมื่อพ้นช่วงรมควันแล้ว ฉันจะตรวจสอบความพร้อมของจานโดยใช้มีดเจาะเต้านมและต้นขา

วีดีโอ สูบบุหรี่ในโรงโม่แบบโฮมเมด

เตรียมห่านสำหรับการสูบบุหรี่

เพื่อให้ได้ห่านที่อร่อยและฉ่ำคุณต้องเตรียมห่านให้เหมาะสมสำหรับกระบวนการรมควัน:

1. ขนห่านควักไส้ออกและหั่นเป็น 2 ส่วน
2. ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าแห้ง
3. กดนกให้เป็นรูปร่างแบน จากนั้นวางแต่ละครึ่งระหว่างเขียงสองแผ่น พวกเขาใช้ขวานฟาดพื้นกระดานด้วยก้นเพื่อทำให้กระดูกและข้อต่อแบน
4. นำห่านไปที่ห้องเย็นเพื่อทำให้แห้ง อุณหภูมิห้องไม่ควรเกิน 10 องศา นี่เป็นขั้นตอนสำคัญและไม่ควรข้ามไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะจืดชืดและเหนียว

วิธีการหมักห่านเพื่อสูบบุหรี่?

ห่านที่ควักไส้ออกจะต้องนำไปแช่น้ำเกลือ ซึ่งจะใช้เวลาหลายวัน คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธี สูตรขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ นกอาจมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการสูบห่านที่บ้านจึงมีทุ่งกว้างสำหรับการทดลอง

คุณใฝ่ฝันที่จะได้ห่านรมควันร้อนๆ ที่นุ่มชุ่มฉ่ำหรือไม่? เตรียมน้ำเกลือที่ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
2. พริกไทยดำสองสามอัน;
3. ใบกระวานหลายใบ
4. กระเทียม 2 กลีบ
5. 1 ช้อนชา ซาฮารา;
6. 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
7. ขิง, อบเชย, จูนิเปอร์ - ไม่จำเป็น

เทน้ำดองที่ได้ลงบนห่านเพื่อให้ปิดสนิท ขอแนะนำให้ทิ้งนกไว้ในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 2 วัน อีกสูตรหนึ่งก็เหมาะกับการดองเช่นกัน เลือกเครื่องเทศตามใจชอบ อาจเป็นเกลือ พริกไทย ใบโหระพา หรือกานพลู ซากนกถูด้วยสมุนไพรเหล่านี้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากนั้นก็ส่งไปที่ตู้เย็น

หากเนื้อมีไขมันแนะนำให้เจาะหลาย ๆ ครั้งบนพื้นผิว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นกจะถูกนำออกจากตู้เย็นและแกะห่อ ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องระบายออก หลังจากนั้นเนื้อจะถูกถูด้วยเครื่องปรุงรสอีกครั้งแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

การเตรียมโรงโม่สำหรับการสูบบุหรี่

จำเป็นต้องเตรียมสโม้คเฮาส์อย่างถูกต้อง ล้างอุปกรณ์ไขมันที่เหลือจากการปรุงครั้งก่อนจะถูกเอาออกเพื่อให้เนื้อไม่มีรสขมและไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ ปิดด้านล่างด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางแผ่นอบ

น้ำจะไหลตรงนี้ หากต้องการรมควันที่บ้านจะดีกว่าถ้าใช้ออลเดอร์ชิปเนื่องจากต้นสนให้ความขมที่ไม่พึงประสงค์กับจาน

ห่อปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ระหว่างการรมควัน

สโม้คเฮาส์แห้งและวางซากนกไว้บนตะแกรง เวลาในการปรุงอาหารจะคำนวณแยกกัน ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของอาหาร หากห่านมีขนาดเล็กก็สามารถใช้เวลาผิงไฟได้ประมาณ 3 ชั่วโมง โปรดทราบว่าจะเพิ่มเวลา 10 นาทีสำหรับน้ำหนักส่วนเกินแต่ละกิโลกรัม

จะตรวจสอบความพร้อมของจานได้อย่างไร? ให้ความสนใจกับรูปร่างหน้าตาของนก ห่านรมควันร้อนที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีน้ำตาลแดง ขอแนะนำว่าไฟระหว่างการสูบบุหรี่มีขนาดเล็กและกระจายทั่วถึง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้นกถูกไฟไหม้

กระบวนการรมควันห่าน

การสูบห่านเป็นกระบวนการง่ายๆ อย่างไรก็ตามมันต้องใช้เวลา คุณอยากได้เนื้อที่อร่อยและมีกลิ่นหอมไหม? จากนั้นปฏิบัติตามเทคโนโลยีและเตรียมน้ำดองให้ถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันไม่ได้ขาดแคลน แต่ถึงกระนั้นหลายคนก็ยังชอบปรุงเองที่บ้านด้วยมือของตัวเอง สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงสดใหม่ยังคงมีรสชาติอร่อยและนุ่มกว่าผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านมาก

ห่านรมควันที่ทำเองนั้นปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอนเพราะคุณรู้ว่าคุณไม่ได้เพิ่มส่วนประกอบที่เป็นอันตรายใด ๆ ลงไป สำรวจสูตรอาหารแสนอร่อยของเราแล้วคุณจะพบตัวเลือกสองสามอย่างที่ตรงกับความต้องการของคุณอย่างแน่นอน

เชื่อฉันเถอะว่าห่านรมควันของคุณจะกลายเป็นระดับสูงสุด!

ห่านรมควันร้อนๆ

ห่านรมควันร้อนเหมาะเป็นส่วนประกอบสำหรับ Borscht, Rassolnik และสลัด สามารถรับประทานเป็นจานแยกร่วมกับผักกะหล่ำปลีตุ๋นหรือสมุนไพรได้ เราขอนำเสนอสูตรห่านรมควันร้อนหลายสูตรให้คุณทราบ

ห่านกับกะหล่ำปลี

ส่วนผสม: ห่าน - 100 กรัม; กะหล่ำปลีตุ๋น - 150 กรัม; น้ำซุป, เนย - 25 กรัม; สีเขียว.

วิธีทำอาหาร:

ชิ้นเนื้อสัตว์ปีกวางอยู่บนกะหล่ำปลีตุ๋นที่วางอยู่ในกระทะ ปรุงอาหารในที่รมควันจนเนื้อนิ่ม เมื่อเสิร์ฟเนื้อจะราดด้วยน้ำมันและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นและตกแต่งด้วยสมุนไพร

ห่านรมควันร้อนๆกับพริกไทย

คุณจะต้อง: ซากห่าน - 2 ชิ้น; พริกแดงป่น - 10 กรัม; เกลือในครัว - 500 กรัม

ล้างนกด้วยน้ำไหลแล้วจึงตัดหลัง บริเวณนี้ถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ ในการทำน้ำเกลือ ให้เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในน้ำเดือด ต้องใช้น้ำ 7 ลิตร ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที

วางซากห่านลงในภาชนะบรรจุน้ำเกลือเพื่อให้พวกมันแช่อยู่ในของเหลวจนหมด หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง น้ำเกลือจะถูกระบายออก และแขวนนกไว้ให้แห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เนื้อมีความเข้มแข็งบนตัวเว้นวรรคและวางไว้ในโรงโม่ร้อนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ควรรักษาอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ 70 ถึง 80 องศา ค่อยๆลดลงเหลือ 50 องศา

หากเนื้อไม่สุกในการวางครั้งแรกก็ให้รมควันอีกครั้ง

ห่านรมควันเย็น

ก่อนที่จะสูบบุหรี่คุณต้องรอจนกว่าซากสัตว์ปีกจะแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แขวนไว้ในห้องเย็น หลังจากวางเนื้อไว้ในห้องสโม้คเฮาส์แล้ว มันจะถูกให้ความร้อนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้เกิดฟิล์มชนิดหนึ่งขึ้นบนพื้นผิว ในระหว่างการสูบบุหรี่แบบเย็นคุณต้องเทน้ำเกลือลงบนเนื้อรมควันแบบโฮมเมด

นกตัวใหญ่ต้องใช้เวลาในการรมควันนานขึ้น ด้วยเหตุนี้ไขมันส่วนเกินจึงถูกกำจัดออกไป ความพร้อมของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับความง่ายในการแยกฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกรมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ในห่อด้วยกระดาษไข

ด้วยเหตุนี้กลิ่นหอมจึงยังคงอยู่

อกห่านรมควันเย็น

คุณจะต้อง: หน้าอก - 2 กก. พริกไทยแดงและดำป่น - 10 กรัม เกลือแกง - 20 กรัม; น้ำ - 2-3 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

เนื้ออกจะถูกแยกออกจากกระดูกหลังจากนั้นจึงล้างด้วยน้ำประปาแล้วใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ น้ำเกลือเตรียมด้วยวิธีมาตรฐาน นำน้ำไปต้มแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศ ต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำน้ำเกลือออกจากเตาและปล่อยให้เย็น

ภาชนะที่วางอกนั้นเต็มไปด้วยน้ำเกลือ หากต้องการแช่ ให้นำนกไปไว้ในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหลายวัน เต้านมจะถูกนำออกมาแขวนไว้บนคอนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นจึงพันเต้านมแต่ละข้างด้วยเชือกก่อนจะรมควัน หลังจากนั้นจึงส่งไปที่โรงรมควันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ขาห่านรมควันเย็นกับจูนิเปอร์

คุณจะต้อง: แฮม - 2 กก. พริกแดงป่น - 10 กรัม; เกลือแกง - 15 กรัม; จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 200 กรัม น้ำ - 2 ลิตร

แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วล้าง ตากผลเบอร์รี่ให้แห้งแล้วบดให้ละเอียด เนื้อวางอยู่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ

เกลือเครื่องเทศและผลเบอร์รี่ถูกโยนลงในน้ำเดือด ทำให้น้ำเย็นลงแล้วเทลงในภาชนะที่มีแฮมจนปิดไว้ ปิดฝาจานและวางสิ่งของไว้ด้านบน เนื้อควรคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 4 วัน

ขอแนะนำให้วางไว้ในห้องเย็น หลังจากเกลือแล้วขาจะถูกนำออกมาห่อด้วยด้ายแล้วแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อให้แห้ง

สูบบุหรี่เย็น: ห่านกับแอปเปิ้ล

คุณจะต้อง: ซากห่าน - 2 ชิ้น; ใบกระวาน - 3 ชิ้น; พริกไทยแดงและดำ, กานพลู, ผักชี - อย่างละ 2 กรัม แอปเปิ้ล - 0.35 กก. เกลือแกง - 150 กรัม

1. ซากห่านจะถูกผ่าครึ่งและเอากระดูกทั้งหมดออก ยกเว้นขา
2. เนื้อสัตว์ปีกวางอยู่ในภาชนะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด นกยังคงถูกกดขี่ประมาณ 3 วัน
3. หลังจากตรวจสอบระดับความเค็มแล้ว ซากจะถูกเอาออกและม้วนอุ้งเท้าที่ปลายให้แน่นเป็นรูปทรงกรวย แอปเปิ้ลถูกวางไว้ข้างใน
4. เนื้อจะถูกกรอด้วยด้ายและใส่กลับเข้าไปในภาชนะเป็นเวลา 4 สัปดาห์
5. การเค็มควรมีความสม่ำเสมอ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เขย่าและพลิกเนื้อสัปดาห์ละสองครั้ง ในที่สุดก็สามารถรมควันเนื้อโดยใช้วิธีเย็นได้

ห่านรมควันเป็นอาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง - รมควัน

แม้ว่าจะมีการนำเสนอเนื้อรมควันในร้านค้ามากมาย แต่อาหารเหล่านี้ไม่สามารถเทียบได้กับของที่สามารถเตรียมที่บ้านได้ ห่านรมควันเป็นนกตัวโปรดบนโต๊ะวันหยุด ในการเตรียมมันคุณต้องมีวิธีพิเศษในเรื่องนี้นั่นคือการต้มซากเบื้องต้นและการหมัก

ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ ประโยชน์ของห่านรมควัน

เนื้อห่านมีสุขภาพดีมาก ประกอบด้วยวิตามินบี (B1, B2, B3, B5, B6, B9 และ B12) ซึ่งช่วยรักษาสภาวะทางอารมณ์และการออกกำลังกายตามปกติของบุคคล เนื้อสัตว์ยังมีวิตามิน A, C, PP และธาตุขนาดเล็ก (สังกะสี, ซีลีเนียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม)

องค์ประกอบของไขมันสะสมในสัตว์ปีกมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่มีคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นสาเหตุของหลอดเลือด และขจัดสารพิษและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีที่สะสมมานานหลายปีออกจากร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์แม้ว่าจะถือว่ามีไขมันมากก็ตามคือ 200 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ผิวมีปริมาณแคลอรี่สูง หากคุณกินเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้มัน ค่าพลังงานจะลดลงเหลือ 150 กิโลแคลอรีต่อห่าน 100 กรัม

ห่านรมควันไม่มีคาร์โบไฮเดรต 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 25.7 กรัมและไขมัน 7.1 กรัม