สูตรปลาทูเค็ม. น้ำเกลือแสนอร่อยสำหรับปลาทู - วิธีการเตรียม

เพียง 2 ชั่วโมง คุณก็จะได้ลองตกปลากับมันฝรั่งต้มและแบ่งปันความประทับใจในสูตรอาหารของคุณ

การซื้อปลาแมคเคอเรลหรือปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยในร้านค่อนข้างยาก เพื่อให้ปลาอยู่บนชั้นวางในรูปแบบที่มีจำหน่ายในท้องตลาดได้นานที่สุด ผู้ผลิตจึงใส่เกลือลงไปอย่างหนัก ดังนั้นจึงไม่อาจพูดถึง "ความเค็มต่ำ" ใด ๆ ได้เลย แม้ว่าจะมีคำจารึกบนฉลากทั้งหมดก็ตาม แต่คุณสามารถเกลือปลาที่บ้านได้เล็กน้อย - มีสูตรปลาทูเค็มที่ประสบความสำเร็จอย่างน้อยหลายสูตร

สำหรับผู้ชื่นชอบปลาเค็มเบา ๆ แบบโฮมเมดที่ใจร้อนสูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลหรือปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วก็เหมาะสม ชิ้นส่วนที่แบ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือและเค็มในตู้เย็น เพียงสองชั่วโมงก็พบกับเนื้อปลาที่หอมนุ่มและไม่เค็มจนเกินไป ถ้าคุณชอบปลาเค็มก็ควรแช่ไว้ในน้ำเกลือให้นานขึ้น หรือเตรียมสูตรที่อร่อยมากนี้

เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ชิ้น

ส่วนผสมสูตร

ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มคุณจะต้อง:

• ปลาทู 1 ตัว (300กรัม)
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• น้ำ 350 มล
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• พริกไทยดำ 7 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีปรุงปลาทูเค็มตามสูตร “ใน 2 ชั่วโมง”

ก่อนหั่นปลา ให้เตรียมน้ำเกลือก่อนเพราะจะใช้เวลาสักพักในการทำให้เย็นลง ปอกหัวหอมเล็กแล้วหั่นตามขวางเป็น 4 ชิ้น

วางทัพพีใส่น้ำ 350 มล. บนไฟทันทีหลังจากเดือด เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ และหัวหอม ต้มน้ำเกลือใต้ฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาทีหลังเดือด จากนั้นเปิดฝาแล้วพักให้เย็น

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังสุกและเย็นตัว ให้ดูแลปลาให้ดี ตัดหัวและหาง กรีดหน้าท้อง เอาเครื่องในออก ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วซับซากให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

หั่นปลาเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่งเพื่อให้เกลือเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

วางชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว
เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนชิ้นปลา

ปิดภาชนะหรือขวดที่มีฝาปิดแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ลองชิมปลา และหากจำเป็น ให้ปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออก แล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือหัวหอม

เนื้อปลาแมคเคอเรลฉ่ำไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ปลาเค็มนี้สามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะได้ จะเป็นของว่างหรือแยกจานก็ได้ คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายสิ่งสำคัญคือต้องยึดติดกับสูตรและปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำในบทความนี้อย่างเคร่งครัด

วิธีดองปลาทูที่บ้าน - คุณสมบัติของสูตร

• จานนี้จะอร่อยถ้าคุณใช้ซากปลาสดในการทำเกลือ แต่คุณสามารถปรุงปลาจากเนื้อแช่แข็งได้ เพียงแค่ละลายน้ำแข็งก่อนที่อุณหภูมิห้อง
• เมื่อซื้อปลาสดควรคำนึงถึงความสดของปลาด้วย ดวงตาควรนูนเล็กน้อยและโปร่งใส และผิวหนังควรปราศจากความเสียหายและจุดสีเหลือง ให้ความสำคัญกับซากขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง - เนื้อของพวกมันจะมีรสชาติมากกว่าเมื่อเค็ม
• ก่อนใช้ปลาเป็นสูตรต้องเตรียมก่อน ต้องล้างซากสดเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น จากนั้นตัดส่วนหัวและครีบทั้งหมดออก

• ใช้มีดคมๆ ตัดท้อง เอาเครื่องในออก และเอาฟิล์มสีดำออกจากด้านในของซาก หลังจากนั้นให้ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

• แม่บ้านบางคนชอบเอาหัวปลาใส่เกลือ ในกรณีนี้คุณต้องซื้อซากที่คว้านไส้ออกแล้วหรือซากสดแช่แข็ง
• หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักเกลือให้หั่นซากเป็นชิ้น ๆ
• การทำปลาทูเค็มมีหลายสูตรซึ่งมีปริมาณเครื่องเทศแตกต่างกัน แต่ตัวเลือกหลักสำหรับการดองคือวิธีแห้งและในน้ำเกลือ

วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้านโดยใช้วิธีแห้ง

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการปรุงปลาโดยไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อในน้ำดอง

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ปลาแมคเคอเรล – 5 ชิ้น 400-450 กรัม;
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ. เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเค็มสม่ำเสมอ ให้ใช้เกลือทะเล โดยควรบดหยาบๆ มันจะค่อยๆละลายและค่อยๆทำให้ปลาอิ่มด้วยเกลือ ใช้น้ำตาลทรายแดงเป็นสูตรด้วยจะดีต่อสุขภาพและมีรสชาติมากกว่า

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

• ปลาที่ทำความสะอาดและล้างจะต้องทำให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน หากต้องการคุณสามารถหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ปลาโดยรวมจะสุกเร็ว
• ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเกลือและน้ำตาล หากคุณต้องการใช้เครื่องเทศอื่นๆ สำหรับปลา ให้เพิ่มลงในส่วนผสมที่แห้ง คุณจะต้องใช้ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะสำหรับปลา 1 ตัว ล. เครื่องเทศ

• นำซากหนึ่งตัวเปิดท้องด้วยมือของคุณแล้วเทน้ำตาลและเกลือลงไป

• ใช้นิ้วถูส่วนผสมเบาๆ ให้ทั่วเนื้อปลาด้านใน

• ใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับใส่ปลาเค็ม วางซากไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยส่วนผสมของดองอีกครั้ง

• เตรียมปลาที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าด้านบนแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน
• หลังจากเวลาที่กำหนดให้นำซากออกแล้วล้างออกจากเกลือและเครื่องเทศ วางบนผ้าเช็ดครัวเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
• เมื่อเสิร์ฟให้หั่นซากออกเป็นส่วน ๆ เทน้ำมันพืชไว้ด้านบนแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

วิธีดองปลาทูที่บ้าน - เกลือรสเผ็ด

หากคุณชอบเนื้อปลาแมคเคอเรลที่มีกลิ่นเครื่องเทศเข้มข้น ให้เตรียมปลาด้วยวิธีต่อไปนี้

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ต่อซาก:

• น้ำ – 220 มล.;
• เกลือทะเล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำและออลสไปซ์, กานพลู, ผักชี) – เพื่อลิ้มรส

สูตรทำอาหาร:

• สำหรับวิธีการเติมเกลือนี้ คุณจะต้องมีภาชนะเพิ่มเติม ควรใช้ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิด
• เตรียมปลาและใส่ภาชนะ พยายามวางซากให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้ลอยในระหว่างการเกลือ

• เทน้ำกรองลงในกระทะ วางบนเตาแล้วต้ม จากนั้นใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ต้มน้ำเกลือต่ออีกสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

• เทน้ำดองเย็นลงบนตัวปลา ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้ 2-4 วัน กำหนดเวลาในการเค็มด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ

• เสิร์ฟปลาบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอม

วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน - สูตรเค็มเล็กน้อย

วิธีการเตรียมปลาเค็มนี้เหมาะสำหรับซากจำนวนมากและผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนจะชื่นชอบ

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาสด – 5 กก.
• เกลือหยาบ – 1 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือทะเล – 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างซากและเอาเครื่องในออก แต่อย่าผ่าท้อง ซึ่งสามารถทำได้ผ่านเหงือก

• ทำสารละลายเกลือแบบอ่อน. ละลาย 0.5 กก. ในน้ำเย็น เกลือ. จุ่มปลาในน้ำเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำซากสัตว์ออก วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

• โรยก้นภาชนะดองด้วยเกลือ วางปลาและเติมเกลือไว้ด้านบน สำหรับซากหนึ่งตัวคุณจะต้องมี 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ตั้งความดันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

• ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ ปล่อยให้เย็นและละลายเกลือที่เหลือลงไป (400 กรัม)

• หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ระบายของเหลวส่วนเกินออกหลังจากเกลือปลาแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ในสถานะนี้ปลาแมคเคอเรลสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ด้วยการทำตามสูตรง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ยาก น่าทาน!

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีรูปร่างคล้ายกระสวยและมีเกล็ดปกคลุมแทบมองไม่เห็น เนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ขอแนะนำให้ใช้ในกรณีที่ร่างกายอ่อนล้าและส่งผลให้ภูมิคุ้มกันโดยทั่วไปลดลง หากกินเนื้อปลานี้เป็นประจำร่างกายจะเริ่มฟื้นคืนความแข็งแรงซึ่งเป็นผลมาจากการที่ร่างกายมีความต้านทานต่อการติดเชื้อและแบคทีเรียต่างๆเพิ่มขึ้น

โปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อปลาสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ง่าย ในเรื่องนี้คนทุกประเภทสามารถรับประทานปลาแมคเคอเรลได้ตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดูดซึมได้เกือบหมดจึงไม่อุดตันร่างกายแต่ในทางกลับกันช่วยชำระล้างทำให้ร่างกายมีสุขภาพดีขึ้น

ผลจากการบริโภคเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นประจำ ทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางดีขึ้นอย่างมาก ร่างกายฟื้นตัวอย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากความเจ็บป่วยซึ่งเห็นได้ชัดเจนเมื่อเทียบกับประสิทธิภาพทางร่างกายและจิตใจที่เพิ่มขึ้น

การเตรียมผลิตภัณฑ์ค่อนข้างง่าย แต่ก่อนอื่นคุณจะต้องซื้อซากปลาหลายตัวในร้าน ปัจจุบันนี้ไม่ใช่ปัญหาถ้ามีเงินเท่านั้น ตามกฎแล้วจะซื้อปลาทูสดแช่แข็ง เมื่อเลือกปลาคุณควรใส่ใจกับคุณภาพการแช่แข็ง แล้ว:

• ให้โอกาสในการละลายน้ำแข็งและคุณต้องทำอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องบังคับกระบวนการเอง ควรละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ
• หลังจากนี้จะต้องทำความสะอาดปลาไม่ว่าจะเตรียมสูตรอะไรก็ตาม
• ถอดด้านในออกและทำความสะอาดอย่างดี
• หัว ครีบ และหางถูกตัดออก
• หากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ
• ไม่จำเป็นต้องหั่นปลาสำหรับการใส่เกลือในปริมาณมาก
• ในที่สุดปลาจะถูกล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น

มนุษย์มีสูตรอาหารมากมายในการทำน้ำเกลือ เหมาะสำหรับปรุงปลาทุกชนิด นอกจากนี้ยังมีทั้งสูตรง่าย ๆ เมื่อสูตรมีส่วนผสมขั้นต่ำและสูตรที่ซับซ้อนเมื่อรายการส่วนผสมมีมากกว่าสิบรายการ ตามกฎแล้ว สูตรอาหารส่วนใหญ่ได้มาจากสูตรอาหารคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย หรือเครื่องเทศทุกชนิด

• เทน้ำลงในกระทะ ตั้งกระทะบนไฟ และต้มน้ำให้เดือด
• ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเทลงในน้ำหลังจากนั้นองค์ประกอบจะต้มประมาณห้านาที
• ปิดความร้อนหลังจากนั้นน้ำดองควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
• ปลาก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ปลาที่ค่อนข้างอร่อย

• คุณต้องทานเนื้อปลา 400 กรัม:
• น้ำ 0.3 ลิตร
• น้ำตาล 25 กรัม
• เกลือ 55 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น – 5 ชิ้น
• ใบกระวาน – 4 ใบ
• ผักชี – 10 ชิ้น
• อนุญาตให้ใช้ใบโหระพาและน้ำมะนาวได้

วิธีการใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง

ตามกฎแล้วคุณสามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้เนื่องจากไม่มีข้อ จำกัด ในเรื่องนี้ ในการเตรียมปลาแมคเคอเรล ให้ใช้ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ฯลฯ ปลาเข้ากันได้ดีกับชิ้นมะนาวและส้ม

ดังนั้นเมื่อปลาสุกจึงวางเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นจะโรยด้วยมะนาวหรือส้มหั่นเป็นชิ้นผสมกับหัวหอม รสชาติจะเข้มข้นขึ้นหากใส่กระเทียม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือขึ้นฉ่ายลงไป

กระบวนการทำอาหาร

กระบวนการทำอาหารไม่มีขั้นตอนที่ซับซ้อน ใครๆ ก็สามารถจัดการได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนของเกลือและน้ำตาล ขั้นตอนการเตรียมปลาก็มีความสำคัญไม่น้อย ขอแนะนำให้ตัดซากปลาอย่างระมัดระวังและนำส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถอดเครื่องในออก หากไม่ทำอย่างระมัดระวัง ผลที่ได้อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสขม

ดังนั้นเมื่อทำการเกลือปลาคุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการที่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณภาพไม่มีใครเทียบได้ ตัวอย่างเช่น:

• ไม่แนะนำให้เทน้ำเกลือร้อน มันควรจะเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
• น้ำเกลือควรครอบคลุมทั้งซากหรือเป็นชิ้นๆ
• ในกระบวนการเตรียมการอย่างรวดเร็ว ควรใช้สารละลายที่มีความเค็มสูง หลังจากเตรียมก็นำไปแช่ในน้ำเย็น
• เมื่อเตรียมเป็นชิ้น ๆ ต้องใช้น้ำเกลือน้อยมาก

ปลาทูเกลือในน้ำเกลือ

ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็ค่อนข้างอร่อย

ในการปรุงปลาแมคเคอเรลด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

• ซากปลาทู 2 ตัว
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวานสับ
• น้ำส้มสายชู 9% - ประมาณ 60 มล.
• เกลือทะเลประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (มี) – 1 ช้อนชา
• กานพลู - สองสามชิ้น
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
• ผักชีแม้ว่าคุณจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่มันก็ตาม
• ซากปลาถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
• หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
• ต้มน้ำหนึ่งลิตรโดยเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศหลังจากนั้นองค์ประกอบจะเย็นลง
• เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วผสม
• วางชิ้นปลาลงในภาชนะและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้จนเต็ม หลังจากนั้นให้นำปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• ในระหว่างการหมักเกลือต้องเขย่าภาชนะเพื่อให้ชิ้นปลาหมักอย่างเท่าเทียมกัน

สูตรนี้ไม่มีขั้นตอนที่ซับซ้อน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือซากปลาเค็มทั้งตัว ก่อนอื่น ปลาจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวังโดยการล้างใต้น้ำเย็น

ในการปรุงปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำครึ่งลิตร
• เกลือหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว
• ใบกระวาน 2 ใบ

ส่วนผสมทั้งหมดรวมกับน้ำแล้ววางบนไฟ จากนั้นต้มเป็นเวลา 5 นาทีและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง วางปลาในภาชนะแล้วเติมสารละลายเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน

ปลาทูเค็มแห้ง (ไม่มีน้ำเกลือ)

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำเกลือก่อน แต่จำเป็นต้องเตรียมปลาโดยเอาเครื่องใน หัว ครีบ และหางออก หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องตุน:

• ซากปลาน้ำหนักประมาณ 300 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• ผงมัสตาร์ดแห้ง คุณต้องใช้ 0.5 ช้อนชา
• ผักชีบดเล็กน้อย
• ส่วนผสมทั้งหมดผสมในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องเติมของเหลว หลังจากนั้นซากปลาจะถูกถูด้วยส่วนผสมแห้งที่คล้ายกัน หลังจากนั้นปลาจะถูกใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสามวัน

ปลาทูเค็มมีประโยชน์อย่างไร?

ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ ในขณะเดียวกันผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิด

ผลประโยชน์

สารที่เป็นประโยชน์ที่ประกอบเป็นเนื้อปลาทูคือ:

• ในการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ
• ในการควบคุมสาร
• ในการให้ออกซิเจนแก่เซลล์ของร่างกาย
• ในการปรับปรุงการเผาผลาญ
• ในการต่อสู้กับเนื้องอกมะเร็ง
• ในการเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
• มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ในการปรับปรุงความจำ
• ในการลดอาการปวดข้อและข้ออักเสบ

ปริมาณแคลอรี่

ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาที่มีมัน แต่ส่วนใหญ่เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งป้องกันไม่ให้บุคคลมีน้ำหนักเกิน ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมค่ะ ปริมาณแคลอรี่อยู่ในช่วง 190-270 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม- ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยแม้กับผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนักก็ตาม

ความพร้อมของวิตามิน

เนื้อปลาแมคเคอเรลมีวิตามินบีที่มีประโยชน์มากมาย เช่นเดียวกับวิตามินเช่น A, K, H, E และ PP นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งทำให้มีสุขภาพที่ดีเป็นพิเศษ

ความพร้อมใช้งานขององค์ประกอบการติดตาม

นอกจากวิตามินแล้ว เนื้อปลาแมคเคอเรลยังอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก เช่น:

• เหล็ก.
• โคบอลต์.
• ทองแดง.
• สังกะสี.
• ฟอสฟอรัส.
• แมงกานีส เป็นต้น

ข้อห้าม

ปลาแมคเคอเรลเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณสูงสุด อย่างไรก็ตาม การใช้งานมีความเกี่ยวข้องกับข้อจำกัดหลายประการ สำหรับคนบางประเภท การกินเพิ่มอีกชิ้นอาจก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าผลประโยชน์ ตัวอย่างเช่น:

• ไม่แนะนำให้รับประทานสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
• การมีเกลือในปลาอาจเป็นข้อจำกัดสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตและระบบทางเดินอาหาร
• ควรจำกัดการบริโภคปลาแมคเคอเรลเค็มสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคความดันโลหิตสูง

เหตุใดจึงต้องซื้อของในร้านที่คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายและในขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้น ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีดองปลาทูในน้ำเกลือที่บ้าน ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมตามสูตรนี้กลายเป็นสีทองเข้มข้นและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ เราจะใส่เกลือทั้งตัว
ข้อเท็จจริงที่น่าสังเกตอีกประการหนึ่งคือปลานั้นเตรียมโดยไม่ใช้ควันเหลวซึ่งเป็นวิธีที่นิยมในการให้กลิ่นควันและสีทอง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น - เปลือกหัวหอมและชาดำ

ข้อมูลรสชาติ จากปลาและอาหารทะเล

วัตถุดิบ

• 1 ลิตร น้ำเย็น
• ปลาทูสดแช่แข็ง 2 ตัว
• 2 ช้อนโต๊ะ ชาดำ (ไม่มีสารปรุงแต่ง)
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• เปลือกหัวหอม 2 กำมือ (มากกว่านี้ก็ได้)
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

วิธีปรุงปลาทูเค็มทั้งตัวในน้ำเกลือ

1. ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำเกลือก่อน เทเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ ใช้ช้อนโต๊ะซ้อน


2. ชาดำไม่มีสารปรุงแต่ง


3. ล้างเปลือกหัวหอมเพื่อเอาทรายออกและเติมลงในส่วนประกอบที่เหลือของน้ำเกลือในอนาคต


4. เทน้ำเย็นให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมด วางกระทะบนไฟแล้วต้ม จากนั้นปิดไฟ ปิดฝา ปล่อยให้น้ำเกลือต้มจนได้กลิ่นของเปลือกหัวหอมและชามากที่สุดและมีสีเข้มข้น ทิ้งไว้จนกระทะเย็น


5. ควรใช้ปลาแมคเคอเรลที่มีขนาดใหญ่กว่าหรือหากปลามีขนาดไม่ใหญ่เกินไปคุณจะต้องลดระยะเวลาในการเก็บในน้ำเกลือ ทำความสะอาดปลาแมคเคอเรล เอาเนื้อในออกทั้งหมด และเอาหนังสีดำทั้งหมดออกจากท้องด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ พวกมันสามารถเพิ่มความขมให้กับเนื้อปลาได้ ล้างปลาให้สะอาดโดยเฉพาะจากด้านใน ไม่ควรตัดแต่งครีบเนื่องจากมีกระดูกเล็กๆ จำนวนมากติดอยู่ ซึ่งสามารถถอดออกพร้อมกับครีบได้อย่างง่ายดายเมื่อตัดปลาแมคเคอเรล

6. ตัดหัวปลาออก กรองน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วเทลงในภาชนะขนาดกว้างที่เหมาะกับปลา วางซากปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ กดอะไรบางอย่างลงไปด้านบนเพื่อไม่ให้ปลาลอยขึ้นผิวน้ำ แต่แช่อยู่ในน้ำเกลือสีน้ำตาลจนหมด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน โดยหลักการแล้ว คุณสามารถเริ่มลองได้หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง


7. ระหว่างนี้ปลาจะเค็มดีและมีสีทอง


8.ปลาทูเค็มพร้อมรับประทาน คุณไม่ควรเก็บปลาเค็มที่บ้านเป็นเวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากไม่มีการใช้สารกันบูดในการเตรียมปลาทูเค็มดังกล่าวจึงไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้

เครือข่ายทีเซอร์

สูตรที่ 2 วิธีดองปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือปรุงรส

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมปลาที่ดีต่อสุขภาพโดยรักษาสารอาหารไว้สูงสุด ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันซึ่งหมายความว่ามีกรดไขมันที่สำคัญต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ปลายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินอีกมากมาย
การเตรียมปลาทูเค็มเล็กน้อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องดองในสารละลายเค็มแล้วเติมเครื่องเทศลงไป เวลาหมัก – 24 ชั่วโมง ในที่สุดเราก็ได้ปลาเนื้ออ่อนที่มีกลิ่นหอมพร้อมส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด
ในสูตรนี้เราจะแช่ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือปรุงรส

วัตถุดิบ:

• ปลาทูขนาดใหญ่ 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลู 7-8 ชิ้น;
• เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำต้มสุก 0.5 ลิตร

ลำดับการปรุงอาหาร:

ต้มน้ำให้เย็น เทน้ำ 0.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง 1 ช้อนคนแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด น้ำเกลือพร้อมแล้ว


ใส่กานพลู ใบกระวาน และออลสไปซ์ลงในน้ำเกลือ

มาละลายน้ำแข็งปลาทูตัวใหญ่กัน เราล้างมัน ควักไส้ออก แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ เราจุ่มปลาลงในน้ำจนหมด เราใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็น เราเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้

หลังจากครบเวลาที่กำหนด นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสดสองสามวงได้ ราดปลาด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหากต้องการ


ปลาทูเค็มเล็กน้อยเค็มทั้งตัวในน้ำเกลือพร้อมแล้ว! แช่กานพลูและออลสไปซ์จะมีกลิ่นหอมมาก

ปลาเป็นแหล่งสารอาหารสำหรับมนุษย์ ในบรรดาพันธุ์ที่มีอยู่ผู้นำคือปลาทู สามารถรมควัน ย่าง อบ และแม้แต่ใส่เกลือได้ ปลาแมคเคอเรลที่บ้านเป็นขั้นตอนที่ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน

วิธีการเลือกปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือ

การเลือกปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดซึ่งขึ้นอยู่กับความสำเร็จของการเตรียม

ปลาแมคเคอเรลเหมาะอย่างยิ่ง:

• น้ำหนัก 0.3-0.35 กก. ปลาตัวเล็กมีกระดูกมากและมีไขมันน้อย
• สด;
• สีเทาอ่อน
• ด้วยตาสว่าง
• ไม่มีสีเหลือง (บ่งบอกถึงการละลายน้ำแข็งหลายครั้ง - น้ำค้างแข็งหรืออายุของปลา)
• มีกลิ่นคาวเล็กน้อย: กลิ่นแรงอาจเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย
• เปียกและยืดหยุ่นต่อการสัมผัส

หากไม่มีปลาทูสด คุณสามารถใช้ปลาทูแช่แข็งได้ ในกรณีนี้ควรให้ความสำคัญกับปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงจะดีกว่าเนื่องจากพวกมันอ้วนกว่า

หลักการทำอาหารทั่วไป: การเตรียมอาหารและเครื่องใช้

สำหรับการทำเกลือปลาแมคเคอเรลให้เลือกอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์: สามารถทำจากเคลือบฟันพลาสติกและแก้วได้ หากไม่มี คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกขนาดกว้างหลังจากตัดคอขวดออกได้

เกลือปกติเหมาะสำหรับขั้นตอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหยาบ: เกลือเสริมไอโอดีนจะไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่จะทำให้รูปลักษณ์ของมันเสีย

ปลาเนื้อหรือชิ้นเค็มทั้งตัว - เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาด

หากปลามีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณต้องแช่ปลาไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดกลิ่น

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวปรุงเป็นเวลาสามวัน และชิ้นเป็นเวลา 1 วัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการในสภาวะที่เย็นเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้ เพื่อเผยให้เห็นรสชาติของผลิตภัณฑ์และกลิ่นหอมอย่างเต็มที่จึงใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

หลังจากเกลือเสร็จแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเติมน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาสูงสุด 5 วัน ไม่ควรแช่ในช่องแช่แข็ง เพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อปลาจะมีความนุ่มและเป็นน้ำ

ปลาทูเค็มที่บ้าน - สูตรอาหาร

ก่อนที่คุณจะเริ่มเค็มปลา คุณต้องตัดสินใจเลือกวิธีการหมักเกลือก่อน ความถูกต้องของการกระทำคือสิ่งที่คุณต้องใส่ใจก่อนที่คุณจะดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย ท้ายที่สุดไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะภายนอกและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ด้วย

เค็มเป็นชิ้นๆ

สำหรับชิ้นปลาเค็มคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาแมคเคอเรลสองสามตัว
• น้ำ 0.3 ลิตร
• กานพลู – 3 ตา;
• เกลือ 70 กรัม
• ช้อนชาผักชีบด
• ใบกระวาน;
• น้ำตาล 25 กรัม
• ใบโหระพาเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

การทูตจะดำเนินการใน 4 ขั้นตอน:

1. การเตรียมน้ำดอง: เติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและปิดฝา
2. เตรียมปลา: ทำความสะอาด เอาหาง หัว ล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4 ซม.
3. เกลือ: ใส่ชิ้นปลาลงในขวดเทน้ำดองที่เย็นแล้วปิดผนึกแล้วทิ้งไว้ในห้องสองสามชั่วโมง
4. ใส่เกลือในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

ปลาทูเค็มทั้งตัว

หากไม่มีการบำบัดด้วยความร้อนคุณจะได้ปลาที่ดูรมควัน สำหรับปลาแมคเคอเรล 3 ตัวคุณต้องมีเกลือ 90 กรัม, น้ำตาลทราย 40 กรัม, น้ำ 1.3 ลิตร, เปลือกหัวหอม 3 กำมือเต็มและ 2 ช้อนโต๊ะ ชา.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการหมักปลาทู:

1. เทส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นปลาแมคเคอเรล) ลงในน้ำเดือด ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็นและกรอง
2. เราทำความสะอาดปลาทู เอาหัวและหางออก ล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
3. เราใส่มันลงในขวดแล้วเติมส่วนผสมลงไปด้านบน
4. ปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 3-4 วัน โดยอย่าลืมพลิกกลับวันละสองครั้ง

ปลาทูในน้ำเกลือ

สำหรับปลาขนาดกลาง 2 ตัว คุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่ 2-4 กลีบ ออลสไปซ์ 5 เม็ดและพริกไทยดำ ใบกระวานหลายใบ สำหรับน้ำเกลือ น้ำเดือดครึ่งลิตรต้องใช้เกลือ 70 กรัม น้ำตาลทราย 40 กรัม และน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. นำเครื่องในออกจากปลา ล้างและหั่นเป็นชิ้น
2. ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
3. วางชิ้นปลาลงในภาชนะ สลับกับชั้นหัวหอมแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
4. เทลงในน้ำเกลือ
5. ปิดฝาและวางในตู้เย็น

ในวันถัดไปสามารถเสิร์ฟปลาได้

เกลือโดยไม่มีน้ำ

ปลาทูเค็มสามารถทำได้แม้ไม่มีน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นที่เตรียมไว้ไว้ในภาชนะโรยด้วยเกลือ คุณสามารถใส่เกลือปลาทั้งตัวด้วยวิธีนี้ได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานมาก แต่คุณจะต้องล้างให้สะอาดก่อนใช้

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติ: หัวหอมสับผสมกับเครื่องปรุงรส, น้ำมันพืช และน้ำมะนาวหนึ่งลูก ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนปลาทูเค็มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

สูตรอื่นที่ไม่มีของเหลว:

1. นำเครื่องในออกจากปลาสองตัว ล้างและทำให้แห้ง
2. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ผสมเกลือ 30 กรัมกับน้ำตาลทราย 5 กรัม ใส่ลอเรล พริกไทยดำเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสผัก (ตามชอบ)
4. ม้วนชิ้นตามประเภทที่ได้และวางลงในภาชนะให้แน่น
5. ครอบคลุมและแช่เย็นสองสามวัน

เมื่อดองคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดสองสามช้อนชาลงในเครื่องเทศเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเผ็ด

คุณยังสามารถเตรียมเนื้อสำหรับแซนด์วิชโดยไม่ใช้น้ำเกลือได้ สำหรับผลิตภัณฑ์หลักครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือ 2 หยิบมือและพริกไทยเล็กน้อย เนื้อถูกลูบด้วยเครื่องปรุงรสอย่างดีรีดให้แน่นในกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน