สูตรการทำอาหาร chebureks ที่บ้านเป็นขั้นตอน Chebureki กับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ

Chebureks กับเนื้อสัตว์เป็นทางเลือกที่อร่อยและน่าพอใจแทนพายทั่วไป นี่เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเตอร์กและมองโกเลีย พวกเขายังเป็นที่รักในคอเคซัส ปัจจุบันในเมืองมีขายทุกมุมในความคิดของฉันแม้ว่ามันจะยากที่จะเรียกว่านักหนา ดังนั้นเราจะปรุงอาหารที่บ้าน

ใช้เวลาไม่นานในการเตรียม นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ไม่ยุ่งยากซึ่งแม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถปรุงอาหารได้

ส่วนผสมหลักคือแป้งและเนื้อ ในกรณีส่วนใหญ่ จะใช้แป้งไร้เชื้อ แต่หลายคนชอบแป้งคัสตาร์ดมากกว่า เพื่อเพิ่มความพรุน คุณสามารถเพิ่มผงฟู วอดก้าหรือน้ำมัน

chebureks จริงปรุงด้วยเนื้อสัตว์ทุกวันนี้มักใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวและในบางกรณีก็ทำจากไก่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถและความชอบของคุณ แม้ว่าพวกเขาจะทำกับมันฝรั่ง เห็ด กะหล่ำปลี ชีสและไส้อื่นๆ

ในสูตรดั้งเดิม เนื้อจะสับละเอียด แต่อย่างที่คุณทราบ เราใช้เนื้อสับเป็นหลัก เราทอดในน้ำมันพืชและตามเนื้อผ้าจะใช้ไขมันแกะ (หรือไขมันสัตว์อื่น ๆ )

สูตรสำหรับนักหนากับเนื้อที่บ้าน (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

Chebureks เป็นอาหารที่มีไขมันมากดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทานอาหารเย็น เมื่อเวลาผ่านไปมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการดังนั้นจึงมีให้เลือกมากมาย ในบทความนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารทั่วไปและง่ายที่สุด

เนื่องจากรสชาติและความชุ่มฉ่ำของพายเหล่านี้ขึ้นอยู่กับแป้งในตอนแรกเราจะให้สูตรการทำแป้งหลายสูตร

เมนู:

รสชาติของ chebureks ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแป้ง พิจารณารุ่นคลาสสิกในน้ำ สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุด แต่กลิ่นของ chebureks จะไม่แย่ลง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 1 กก.
• เกลือบริโภคเล็กน้อย
• น้ำ 350 มล.

วิธีการทำอาหาร

ตามสูตรนี้แป้งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณต้องใช้น้ำร้อน แต่ไม่ใช่น้ำเดือด ด้วยเหตุนี้ "พาย" จึงออกมากรอบและนุ่ม

ต้องนวดแป้งอย่างละเอียดเป็นเวลานาน อย่าลืมพรมน้ำเป็นระยะๆ หลังจากนวดไม่กี่นาที ให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ม้วนด้วยพลาสติกหรือฟิล์ม แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้

2. แป้งสำหรับนักหนาที่มีฟองเช่นเดียวกับนักหนา

หากคุณต้องการทำขนมอบเบา ๆ และโปร่งสบายเช่นเดียวกับที่ขายในขนมอบขอแนะนำให้ใช้วิธีต่อไปนี้ในการเตรียมแป้งฟอง

วัตถุดิบ:

• 7 ถ้วยแป้งขาว
• น้ำต้มสุก 500 มล.
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือบริโภคกับน้ำตาลทราย แล้วส่งไปยังภาชนะบรรจุน้ำอุ่น

2. จากนั้นส่งเนยที่นั่นซึ่งจะต้องละลายก่อน ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

3. ร่อนแป้งสาลีลงในชามลึก ทำรูเล็กๆ ตรงกลาง แล้วเทของเหลวที่เตรียมไว้ลงไปเล็กน้อย

4.เริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ เติมน้ำลงไป

5. เพื่อให้ง่ายต่อการนวด ให้วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อด้วยมือ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องได้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นเพื่อไม่ให้ขนมอบแตกในระหว่างการทอดและอย่าให้น้ำไหลออกมา เนื่องจากเนื้อหาของเนยพวกเขาจะนุ่มและเป็นฟองมาก

6. เมื่อแป้งมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันจำเป็นต้องปั้นเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อสับ

3. แป้งชูส์เพสตรี้

บางคนเชื่อว่าการทำอาหาร chebureks เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน อย่างไรก็ตาม มีสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับการนวดแป้งชูส์ ซึ่งทำให้ได้อาหารจานอร่อย ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเผื่อเวลาไว้มากสำหรับการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่ 300 มล.
• แป้ง 600 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• น้ำตาลทราย 5 กรัม
• เกลือบริโภค 5 กรัม

การทำอาหาร

1. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ผลึกทั้งหมดละลายในของเหลว หลังจากนั้นควรเติมน้ำลงในแป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อย นวดแป้งจนเป็นเนื้อกึ่งเหลว มีการตรวจสอบอย่างง่าย ๆ ใส่ช้อนธรรมดาลงในแป้งมันควรจะตกลงอย่างช้าๆ

2. ตอนนี้ใส่น้ำมันพืชเดือดลงในมวลแล้วผสมให้เข้ากัน

3. นวดต่อไปจนกว่าแป้งจะยืดหยุ่น หลังจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นสักครึ่งชั่วโมง

4. วิธีปรุงพาสต้ากับไก่สับ

Chebureks กรอบและน้ำลายสอเป็นอาหารจานโปรดของชาวรัสเซียหลายคนดังนั้นแม่บ้านทุกคนควรรู้อย่างน้อยหนึ่งสูตรสำหรับอาหารจานนี้ รสชาติของ cheburek นั้นขึ้นอยู่กับการนวดแป้งและกระบวนการทอด

วัตถุดิบ:

• แป้งขาว 600 กรัม.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกลือแกง 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำ 1.5 ถ้วยตวง
• 8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 ช้อนชา วอดก้า
• ไก่สับ 1 กก.
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม 2 หัว

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เตรียมชามลึก ตอกไข่ใส่น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลทราย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการรวมทั้งวอดก้าด้วยซึ่งจะทำให้ขนมอบกรอบ

2. จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสม นวดจนมวลหนาพอ

3. นวดต่อไปบนกระดาน แป้งควรมีความสม่ำเสมอและหนาแน่น จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

4. ในระหว่างนี้เราจะเตรียมไส้สำหรับนักหนา ขั้นแรกให้ปอกหัวหอมออกจากเปลือก ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

5. ในจานแยกต่างหากผสมหัวหอมสับไก่สับ เกลือส่วนผสมและคน

6. คลึงแป้งด้วยไม้นวดแป้ง ความหนาของแผ่นไม่ควรเกิน 3 มม.

7. หากคุณต้องการทำขนมชิ้นเล็ก ๆ สามารถใช้แก้วตัดเป็นวงกลมและถ้าคุณต้องการให้ใหญ่ขึ้นให้ใช้จานรอง

8. ใส่ไส้เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในช่องว่าง

9. ปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวังและให้รูปร่างที่สวยงามในอนาคต

10. เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 4 ซม. ในกระทะที่มีผนังหนา อุ่นเครื่องให้ดีและวางแผ่นหนา ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาที

5. สูตรสำหรับนักหนากับเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อดิน 300 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งขาว 3 ถ้วยตวง
• น้ำ 250 มล.
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• หัวหอม 1 หัว
• พริกไทยตามความชอบของคุณ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นมาเตรียมไส้กันก่อน ต้องบิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อสับหัวหอมด้วยเครื่องปั่น เกลือส่วนผสม ผสมและนวดด้วยมือ

2. ตอกไข่ใส่จานแยกใส่เกลือบริโภคและน้ำอุ่น คนอาหารให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและไข่ละลายในของเหลวจนหมด

3. ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ 2.5 ถ้วยลงในส่วนผสม

4. นวดแป้งสักครู่ควรยืดหยุ่น คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อยหากจำเป็น

5. แบ่งแป้งที่นวดแล้วออกเป็น 6 ส่วน แต่ละส่วนจะต้องแผ่ออกและแบ่งออกเป็นสองส่วนตามเงื่อนไข ใส่เนื้อสับลงบนชิ้นหนึ่ง โดยห่างจากขอบ 2 ซม. ตามที่แสดงในภาพ

6. ปิดไส้ด้วยครึ่งหลังของชั้นที่รีดออกแล้วกดขอบด้วยส้อม

7. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะแล้วทอดขนมอบด้านละสองนาที

Chebureks พร้อมที่จะกิน เสิร์ฟที่โต๊ะในขณะที่ยังร้อนอยู่

6. Chebureki กับเนื้อแป้งกรอบที่ประสบความสำเร็จมาก

หากคุณต้องการทำขนมอบกรอบให้ใช้สูตรต่อไปนี้ คุณสามารถใช้เนื้อสับอะไรก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 750 กรัม.
• เนื้อสับ 400 กรัม
• น้ำซุป 200 มล.
• น้ำเย็น 250 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 500 มล.

การทำอาหาร

หากคุณเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้งนักหนาจะมีสีแดงก่ำ แต่คุณต้องรู้การวัดเนื่องจากน้ำตาลจำนวนมากอาจทำให้แป้งไหม้และเนื้อสับยังคงดิบอยู่

1. ต้องร่อนแป้งเล็กน้อยลงในชามลึกแล้วเทน้ำ หลังจากนั้นใส่เกลือ คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป หลังจากนวดแล้ว มวลควรจะหนา พักไว้ครึ่งชั่วโมง

2. เตรียมไส้ ผสมเนื้อสับ เครื่องเทศ และเกลือ ในสูตรนี้ไส้ควรเป็นน้ำดังนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำซุปลงไป

3. แป้งที่เหลือจะต้องรีดออกและแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ห่อไส้ กดขอบด้วยส้อม แล้วตัดแป้งส่วนเกินออกหากจำเป็น

4. ตั้งกระทะบนเตาแล้วเทน้ำมันพืชลงไป หากคุณต้องการได้ chebureks กรอบน้ำมันจะต้องร้อนดี ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง กลับด้านอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น แป้งอาจเสียหายได้

7. สูตรวิดีโอสำหรับนักหนาบน kefir

คุณสามารถใช้วิธีอื่นที่น่าสนใจในการปรุงอาหาร chebureks ในกรณีนี้เราจะเพิ่ม kefir ลงในแป้ง ชมคลิปวิดีโอพร้อมขั้นตอนการทำอาหาร

ด้วยสูตรอาหารข้างต้นคุณสามารถเตรียมสูตรอาหารแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วไม่ต้องกลัวกระบวนการเนื่องจากไม่ซับซ้อนอย่างแน่นอน

อร่อย!

Chebureki - พายกรอบพร้อมไส้หอมฉ่ำทอด เปลือกสีทองที่มีกลิ่นหอม, ไส้ที่นุ่มและสดใหม่, น้ำซุปที่เข้มข้นภายใน - นี่คือสิ่งที่ cheburek ที่สมบูรณ์แบบคือ
เพื่อให้เข้าใจถึงรสชาติของอาหารจานนี้และตกหลุมรักมัน คุณต้องลองชิมพายสดใหม่ อบและทอดต่อหน้าคุณ การทำขนมอบที่บ้านด้วยตัวเองจะดียิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นเรื่องง่ายหากคุณรู้เคล็ดลับบางอย่าง

วิธีเตรียมแป้งสำหรับ CHEBUREKS

การเตรียมแป้งสำหรับ chebureks เป็นเรื่องง่าย มันสดทำจากน้ำและแป้ง เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและแน่นในเวลาเดียวกัน ให้ใช้น้ำ 350 มิลลิกรัมและเกลือ 1 หยิบมือต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
เมื่อนวดแป้งต้องแน่ใจว่าใช้น้ำร้อน แต่ไม่ควรต้ม จากนั้นแป้งจะมีความสม่ำเสมอที่น่าพอใจและขนมอบจะนุ่มและกรอบในเวลาเดียวกัน
ต้องนวดแป้งเป็นเวลานานและอย่างระมัดระวังโดยใช้ความพยายาม ขึ้นอยู่กับรสชาติและรูปลักษณ์ของมัน เราแนะนำให้คุณฉีดแป้งโดด้วยน้ำเป็นครั้งคราวระหว่างการนวด ควรเก็บลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็นภายใต้ฟิล์มประมาณ 30 นาที

การกรอก

ไส้แบบดั้งเดิมสำหรับ chebureks คือเนื้อแกะสับ นอกจากนี้ยังใช้เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัวและแม้แต่ไก่ คนชอบเนื้อสับผสม สิ่งเดียวที่สำคัญคือเนื้อควรสดและมีไขมัน คุณสามารถใช้เนื้อวัวและหมูสามชั้นผสมกันได้
ในการเตรียมเนื้อสับ ให้ใช้มีดคมๆ สับเนื้อให้ละเอียด คุณยังสามารถทำเนื้อสับด้วยเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ควรใช้กริดขนาดใหญ่
ในเนื้อสับต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มหัวหอมและในอัตราส่วน 1: 2 ควรมีหัวหอมมากกว่านี้เสมอ - นี่คือกุญแจสู่ความชุ่มฉ่ำของไส้ ความชุ่มฉ่ำขึ้นอยู่กับเคล็ดลับอื่น - เพิ่มน้ำซุปเนื้อลงในเนื้อสับ ยิ่งอ้วนและสมบูรณ์มากเท่าไหร่นักหนาก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น
การเติม chebureks เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศง่ายๆ - เกลือ, พริกไทยดำชนิดหนึ่ง, ผักชีหรือผักชีฝรั่ง

การเลือกน้ำมัน

สำหรับการทอด ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันพืชกลั่น คุณสามารถทอดขนมอบในเมล็ดฝ้าย น้ำมันข้าวโพด ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันดับกลิ่นคุณภาพสูงที่ปราศจากสิ่งเจือปนให้มากที่สุด ขนมอบที่ทอดในเนยละลายนั้นอร่อยมากซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมและละลายในปากของคุณ

ทางเลือกของแวร์

สำหรับการทอด chebureks จานลึกหนักที่มีก้นหนาเหมาะที่สุด เราแนะนำให้คุณใช้ตะกร้าโลหะสำหรับทอด ซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมพายทั้งหมด
ให้ความสนใจกับกระทะเหล็กหล่อและกระทะก้นลึกซึ่งสะดวกในการทอดขนมอบ อีกทางเลือกง่ายๆ คือหม้อทอดไฟฟ้า ซึ่งทำอาหารได้ง่ายและรวดเร็ว
อย่าสำรองน้ำมันพายควรลอยอยู่ในนั้น

การปรุงอาหารที่ละเอียดยิ่งขึ้น

ความหนาของแป้งที่รีดสำหรับ chebureks ควรอยู่ที่ประมาณ 3 มิลลิเมตร
เพื่อให้แผ่นหนาเรียบและสวยงาม ให้ตัดขอบด้วยมีดเมื่อขึ้นรูป สะดวกมากในการทำเช่นนี้ด้วยเครื่องตัดพิซซ่าแบบกลม สิ่งสำคัญคือต้องบีบขอบของแผ่นปิดให้ดีเพื่อไม่ให้น้ำไส้ไหลออกมา
ไม่ควรมีรอยแตกหรือรูในขนมพาย มิฉะนั้นน้ำทั้งหมดจะไหลออกมา
Chebureks จะต้องทอดในไขมันลึกร้อน หากน้ำมันไม่ร้อนพอ พวกมันจะไม่อร่อย และถ้าน้ำมันร้อนถึงขีด จำกัด ความร้อนมากเกินไปพายจะทอดเฉพาะด้านนอกและยังคงดิบอยู่ด้านใน อุณหภูมิที่เหมาะคือ 180-190 องศา ในการตรวจสอบอุณหภูมิ ให้หยอดแป้งชิ้นเล็กๆ ลงในหม้อทอด ในน้ำมันที่ร้อนดี แป้งจะเด้งขึ้นมาทันที
ก่อนทอดเราขอแนะนำให้คุณสลัดแป้งออกจาก cheburek มิฉะนั้นจะดูไหม้เมื่อเสร็จแล้ว
เพื่อให้นักหนาทอดอย่างสม่ำเสมอควรทอดทีละครั้ง
ควรใส่ขนมอบที่เตรียมไว้ในภาชนะบนผ้าเช็ดปากหนาและปิดฝา ดังนั้นน้ำมันส่วนเกินจะซึมเข้าไปในกระดาษ และขนมอบจะยังนุ่มอยู่

สองซอสสำหรับเชบูเรก

นักหนาสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ พวกเขาจะกินด้วยมือจุ่มในซอสที่เน้นรสชาติของอาหารจานนี้ เราแนะนำให้คุณลอง chebureks กับซอส "Katyk" การทำอาหารนั้นง่ายมาก - คุณต้องผสมโยเกิร์ตไขมัน, เกลือ, ผักชีฝรั่งสับ, ใบโหระพาและผักชี
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับซอสที่เหมาะสมคือวอลนัท-กระเทียม ทำจากวอลนัทสับ น้ำมันพืช กระเทียมสับ สมุนไพร และเกลือ
วิธีเตรียม CHEBUREKI โฮมเมด: สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:
แป้ง - 1 กก
น้ำ - 500 มล
เกลือ - 1 ช้อนชา
เนื้อแกะสับละเอียด - 700 กรัม
หัวหอม - 1,400 กรัม
น้ำซุปเนื้อ - 200 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุงอาหาร

เทแป้งลงในสไลด์กดตรงกลางเทน้ำร้อนใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนวดให้เข้ากัน นวดแป้งจนเย็นและติดมือ เราสร้างลูกบอลและวางไว้ใต้ฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
มาเริ่มปรุงเนื้อสับกันเถอะ สับหัวหอมให้ละเอียดมากหรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงขนาดใหญ่ สับผักให้ละเอียด เรารวมเนื้อสับ, หัวหอม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, น้ำซุปและนวดให้เข้ากัน เราปล่อยให้เนื้อสับ "พัก" เป็นเวลา 30 นาที
เราปั้นไส้กรอกจากแป้งแล้วตัดเป็นวงกลมจากนั้นเราแผ่วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดกลางที่มีความหนา 2 มิลลิเมตร
เรากระจายไส้ที่ขอบพับแป้งแล้วบีบให้เข้ากัน ตัดขอบส่วนเกินออก
เราอุ่นไขมันลึกและทอด chebureks เป็นเวลา 2 นาที

Chebureks ที่มีเปลือกกรอบนุ่มและไส้ที่มีกลิ่นหอมฉ่ำจะไม่ทำให้ใครเฉย จานที่อร่อยที่สุดคือโฮมเมดเสมอ ในกรณีนี้พนักงานต้อนรับจะใช้เฉพาะส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุดและใส่จิตวิญญาณของเธอลงไปในอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องสามารถปรุงแป้งกรอบอร่อยสำหรับ chebureks ได้เนื่องจากผลของการทดลองทำอาหารทั้งหมดขึ้นอยู่กับมัน

สูตรคลาสสิกสำหรับ chebureks กรอบแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ สิ่งที่ขาดไม่ได้ในหมู่พวกเขาคือเนยละลาย (6 ช้อนโต๊ะ) ใช้เช่นกัน: น้ำ 450 มล. 10 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ

1. เทเกลือ น้ำตาล และเนยละลายลงในของเหลวอุ่น
2. แป้งถูกร่อนลงในภาชนะลึกแยกต่างหากโดยทำช่องตรงกลางของเนินที่เกิดขึ้นซึ่งน้ำที่มีน้ำมันจะถูกเทลงในส่วนที่น้อยที่สุด
3. นวดแป้งให้ทั่วพื้นผิวที่โรยแป้ง
4. เมื่อมวลยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องนำออกในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที

ปริมาณน้ำตาลในแป้งควรน้อยที่สุดมิฉะนั้นเปลือกโลกจะไหม้อย่างรวดเร็วและเนื้อหาภายในของจานจะไม่มีเวลาเตรียมพร้อม

สูตรกับวอดก้า

วอดก้าไม่ได้เพิ่มเฉพาะกับไม้พุ่มหวานเท่านั้น ส่วนผสมนี้ยังทำให้ chebureks กรอบ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังนำมา: แป้ง 420 กรัม, น้ำ 220 มล., 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เกลือเล็กน้อย และน้ำตาล

1. เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ หลังจากเทวอดก้าส่วนประกอบจะถูกผสมให้เข้ากัน
2. แป้งที่ร่อนแล้วค่อยๆเทลงในของเหลว ทางที่ดีควรเพิ่มลงในช้อนโต๊ะเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ
3. สุดท้ายน้ำมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวล
4. แป้งควรเหนียวและแน่น ทันทีที่เริ่มแกะออกจากมือมวลจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงและส่งในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งดังกล่าวจะค่อนข้างจืดดังนั้นควรเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในปริมาณหลักลงในไส้

เกี่ยวกับน้ำแร่

การใช้น้ำแร่ช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารได้เหมือนกับในขนมอบยอดนิยม น้ำควรมีคาร์บอเนตสูง (450 มล.) ยังใช้: ไข่ 2 ฟอง 8 ช้อนโต๊ะ แป้ง 4 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือน้อยลง 2 เท่า

1. น้ำแร่ที่เพิ่งเปิดและยังไม่ได้กำจัดก๊าซถูกเทลงในชาม เกลือและน้ำตาลจะถูกส่งไปที่นั่นทันที
2. หลังจากกวนแล้วไข่จะถูกตีลงในของเหลวด้วยการตี คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากัน แต่อย่าตีจนเป็นฟองหนา
3. แป้งถูกร่อนลงในภาชนะกว้างและตรงกลางของกองที่ก่อตัวขึ้นซึ่งจะมีการเทน้ำใส่ไข่
4. จากนั้นคุณสามารถเริ่มนวดแป้งด้วยช้อนกว้างหรือมือที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
5. เมื่อมวลไม่ติดกับนิ้วมันจะถูกย้ายไปที่โต๊ะและล้างให้สะอาด สิ่งนี้จะเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับแป้ง

ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกในที่เย็นประมาณ 25 นาที ในการทำเช่นนี้จะต้องห่อด้วยฟิล์มหรือถุง

บน kefir

แม่บ้านหลายคนชอบแป้ง cheburek บน kefir สูตรของเขานั้นเรียบง่ายและเข้าใจได้แม้สำหรับผู้ทำอาหารมือใหม่ ในการเตรียมการทดสอบคุณต้องทำ: 1 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตไขมันต่ำและแป้งประมาณ 4 เท่า, ไข่ 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อย

1. Kefir อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วเทลงในชามลึก
2. ไข่ถูกขับเข้าไปในของเหลวและเติมเกลือ
3. เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด คุณสามารถเพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมได้สองสามครั้ง
4. ทันทีที่มวลเริ่มหนาขึ้น จะต้องเลื่อนไปที่พื้นผิวการทำงานและนวดต่อไปที่นั่น

แป้งกรอบสำเร็จรูปสำหรับนักหนาบน kefir จะยืดหยุ่นและไม่เหนียวติดมือ

เกี่ยวกับนม

แป้ง cheburek ที่ละเอียดอ่อนที่สุดจัดทำขึ้นโดยเติมนมวัวที่มีไขมันนอกจากส่วนผสมนี้ (230 มล.) ยังใช้: 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง ไข่ไก่ 2 ช้อนโต๊ะ เนย เกลือ 2 หยิบมือ

1. นมอุ่นเล็กน้อยหลังจากนั้นเติมเกลือและน้ำมันพืชลงไป มันสามารถเป็นได้ไม่เพียง แต่ทานตะวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะกอกและข้าวโพดด้วย แม่บ้านบางคนใช้น้ำมันวอลนัทด้วยซ้ำ
2. ตีไข่ลงในของเหลวด้วยการตี มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทแป้งลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ และผลิตภัณฑ์จะถูกนวดด้วยมือ เมื่อการดำเนินการต่อในจานเป็นเรื่องยากคุณต้องย้ายไปที่พื้นผิวการทำงาน
4. มวลจะถูกนวดด้วยมืออย่างระมัดระวังในที่ต่างๆ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมในขั้นตอนนี้เพื่อไม่ให้แป้งแน่นเกินไป
5. มวลที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขนม Choux สำหรับ chebureks

สูตรดังกล่าวค่อนข้างซับซ้อนกว่า แต่ผลลัพธ์จะทำให้พนักงานต้อนรับและทุกคนในครัวเรือนพอใจอย่างแน่นอน ขนม Choux สำหรับ chebureks เข้ากันได้ดีไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้ชีสด้วย ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำเดือดน้อยกว่า 2 เท่า ไข่ไก่ เนย 40 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ผัก เกลือเล็กน้อย

1. หากบ้านมีเครื่องเตรียมอาหารก็จะช่วยให้งานของผู้ปรุงอาหารง่ายขึ้นมาก เทแป้งเกลือลงในอุปกรณ์และเติมน้ำมันพืช ผู้ผสมจะมีส่วนร่วมในการนวดแป้ง
2. เนยหั่นเป็นชิ้นแล้ววางในน้ำเดือด ทันทีที่ผลิตภัณฑ์นมละลาย จะต้องเทลงในลำธารบาง ๆ ขณะที่ยังร้อนพร้อมกับน้ำลงในแป้ง
3. ไข่ถูกขับเข้าไปที่นั่นและมวลจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. แป้งที่ยืดหยุ่นอย่างอ่อนโยนจากการผสมจะถูกส่งไปยังพื้นผิวที่สะอาดและนวดเบา ๆ ด้วยมือ ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติมเนื่องจากมวลไม่ควรติดอยู่กับนิ้ว

คุณสามารถใช้แป้งสำหรับปั้น chebureks หลังจากอยู่ในความเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สูตรแป้งไข่กรอบ

แป้งขนมไข่มักจะปรุงในน้ำเดือด สามารถเรียกได้ว่าเป็นงบประมาณเนื่องจากสูตรมีเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดเท่านั้น ในหมู่พวกเขา: ไข่ 3 ฟอง, แป้งพรีเมี่ยม 450 กรัม, น้ำเดือด 170 มล., 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือเพื่อลิ้มรส

1. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในชามลึก
2. เทน้ำเดือดเค็มจากกาต้มน้ำที่เพิ่งต้มลงในภาชนะเดียวกัน ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนเพราะจะร้อนมาก
3. เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มไข่และเนยลงในมวลได้ ส่วนผสมจะถูกนวดอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. แป้งสำเร็จรูปไม่ควรติดมือ ในขณะเดียวกันก็ยังคงความนุ่มนวลและยืดหยุ่น
5. ปิดฝามวลและทิ้งไว้ 25 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่มปั้น chebureks ได้

วิธีการปั้นและทอดขนมอบ?

ในขณะที่แป้งจะแช่ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-25 นาที (มันจะนุ่มขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น) ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมไส้สำหรับพวกเขา หากผลิตภัณฑ์ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน จะต้องทำให้เย็นก่อนใส่ไส้ด้วยส่วนผสมที่เลือก

ช่องว่างกลมแบนรีดออกจากชิ้นแป้ง พวกเขาจะต้องบางพอ เนื้อสับพร้อมสารเติมแต่งต่าง ๆ วางอยู่ครึ่งหนึ่งของแต่ละช่องว่างหลังจากนั้นปิดด้วยส่วนที่สองของแป้ง ยังคงเป็นเพียงการปิดขอบอย่างแน่นหนาด้วยนิ้วของคุณ เพื่อให้ขนมดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้มีดโค้งแบบพิเศษสำหรับตัดช่องว่างแป้งโด พวกเขามักจะใช้ในนักหนาหนาและช่วยให้คุณทำให้ขอบของจานเป็นยาง

เมื่อทอดพายภายใต้การสนทนาจะใช้น้ำมันในปริมาณมาก Chebureks ควรว่ายน้ำในนั้น สะดวกมากที่จะปรุงในหม้อหรือหม้อทอดลึก

เพื่อให้แป้งปกคลุมด้วยฟองและเปลือกสีทองและเวลาในการปรุงไส้คุณต้องลดขนมอบลงในน้ำมันร้อนเท่านั้น ภาชนะไม่ได้ปิดฝามิฉะนั้นคอนเดนเสทจะตกลงไปในไขมันที่ร้อนและ "ยิง" อย่างรุนแรง

ทุกคนที่พักผ่อนในแหลมไครเมียหรือคอเคซัสอาจลองใช้ chebureks เปลือกสีน้ำตาลกรอบปกคลุมด้วยฟองทอดเล็ก ๆ ไส้หอมและน้ำซุปหอมเข้มข้นที่หยดจาก cheburek กัด ...

อาหารที่อร่อยที่สุดและอาจมีคุณภาพสูงคือผลิตภัณฑ์ที่ปั้นและทอดต่อหน้าคุณ ท้ายที่สุดเมื่อได้รับ cheburek อุ่น ๆ จากผู้ขายแล้วเราไม่สามารถแน่ใจได้ 100% ถึงความสดใหม่ ไม่ต้องบอกว่านักหนาที่ปรุงเองที่บ้านจะอร่อยที่สุด และครอบครัวของคุณจะมีโอกาสที่ดีในการยกย่องทักษะการทำอาหารของคุณและระลึกถึงฤดูร้อน แต่คุณควรเลือกสูตรไหน? ท้ายที่สุดแล้วขนมอบปรุงในภูมิภาคต่าง ๆ ของแหลมไครเมียและคอเคซัสและแต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง MirSovetov เสนอหนึ่งในสูตรสำหรับอาหารจานนี้ให้คุณ และแม้ว่าเราจะไม่สามารถบอกชื่อได้อย่างถูกต้องว่าเป็นของอาหารประเภทใดประเภทหนึ่ง แต่เราขอรับรองในความง่ายในการผลิตและรสชาติที่ดีของเชบูเร็กสำเร็จรูป
ทันทีที่เราเตือนคุณให้ระวังการดูดเลือดในเวลากลางคืน จานนี้มีไขมันแคลอรี่สูงมากและควรปรุงอาหารมื้อเย็นจากอาหารที่เบากว่า ในเวลากลางคืน ตับอ่อนจะทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้น ซึ่งจะผลิตอินซูลิน ซึ่งจะกระตุ้นให้ร่างกายเก็บสะสมไขมัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะให้บริการ chebureks สำหรับมื้อกลางวันและสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารควรงดอาหารจานนี้โดยสิ้นเชิง
Chebureks - ผลิตภัณฑ์

สำหรับเนื้อสับเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
หมูอ้วน 300 กรัม
เนื้อ 300 กรัม
3 หัวหอมขนาดกลาง
เขียวขจี;
น้ำ;
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ชุดผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กสำหรับการทดสอบ:
แป้ง 600 กรัม (ประมาณ 4 ถ้วย)
น้ำอุ่น 300 กรัม (มากกว่าแก้วเล็กน้อย);
น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
เกลือหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ หรือมาการีน 80 กรัม น้ำมันหมู (น้ำมันปรุงอาหารชนิดใดก็ได้)


การเตรียมแป้ง
MirSovetov ต้องการเตือนทันที: ตอนนี้แป้งสาลีแตกต่างกันมาก และไม่เกี่ยวกับสารเติมแต่ง แต่เกี่ยวกับพันธุ์ข้าวสาลีและคุณภาพการบด ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณมีแป้งมากกว่าปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร คุณอาจต้องการแป้งเพิ่มเล็กน้อยหรือแป้งน้อยลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ และแน่นอนว่าคุณจะต้องใช้แป้งเพื่อปัดฝุ่นโต๊ะสำหรับทำขนมเคบูเรคในอนาคต

ในการเตรียมแป้ง ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น เราใส่น้ำตาลที่จำเป็นแป้งจากมันจะไม่หวาน แต่มันจะดีกว่าที่จะเป็นสีน้ำตาล อย่างไรก็ตามถ้าคุณมีน้ำแร่ - เยี่ยมมาก ใช้มันทำแป้งและมันจะนุ่มยิ่งขึ้น เทแป้งลงในน้ำทีละน้อยพร้อมเกลือและน้ำตาลนวดแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อน เมื่อแป้งเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเมื่อช้อนยังไม่อยู่ในนั้น แต่ค่อยๆลดลงให้ใส่น้ำมันพืช มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อยู่อย่างหนึ่ง: เพื่อให้ฟองเล็ก ๆ เหล่านี้เกิดขึ้นบน chebureks ของเราในภายหลัง คุณต้องเติมน้ำมันพืชที่ร้อนจัดจนเกือบเดือด (หรือน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ ที่ละลายจนเดือด)


บางคนแนะนำให้เพิ่มไขมันไม่ให้เดือด แต่ใส่วอดก้าหนึ่งช้อนชาลงในแป้ง มันจะให้ฟองบนพื้นผิวของนักหนาและเปลือกกรอบ

หลังจากใส่เนยแล้ว ให้นวดแป้งต่อ เพิ่มแป้งจนแป้งยืดหยุ่น นุ่ม ติดมือ

ทิ้งแป้งไว้ใต้ชามคว่ำสักพัก และในระหว่างนี้เราจะดูแลเนื้อสับ
การเตรียมเนื้อสับ

แน่นอนว่าเนื้อสับในขั้นต้นสำหรับนักหนาไม่ได้ทำจากเนื้อหมูกับเนื้อวัว แต่ทำจากเนื้อแกะที่มีหรือไม่มีเนื้อวัว แต่มักจะใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับละเอียดลงไปด้วย
ดังนั้นเราจึงส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่หรือนำเนื้อสับที่เสร็จแล้วออก สับหัวหอมอย่างประณีตหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ (หลังจากนั้นมีสูตรมากมายและอาจมีตัวเลือกดังกล่าวอยู่ที่ไหนสักแห่ง) สับผักใบเขียวอย่างประณีต: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีถ้าครอบครัวของคุณชอบ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำ - ต้องมี ผักชี - เล็กน้อย คุณสามารถมีพริกขี้หนู ขิง และกลีบกระเทียมเล็กน้อย - ถ้าต้องการ แต่ที่สำคัญคือพริกไทย คุณต้องใส่เกลือเพื่อลิ้มรส แต่เข้มข้นมากมิฉะนั้นไส้จะดูสดในแป้งในภายหลัง

และตอนนี้เมื่อผสมเนื้อสับละเอียดแล้วจะต้องเจือจางเพื่อให้กลายเป็นกึ่งของเหลวอย่างสม่ำเสมอ หากเปรียบเทียบกับครีมเปรี้ยวอีกครั้งลองนึกดูว่าครีมเปรี้ยวไม่ควรมีไขมันมากเกินไป ไม่เกิน 15% เราทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อสุกไม่เพียง แต่ในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น แต่ยังอยู่ในน้ำซุปด้วย cheburek จะฉ่ำกว่าและเนื้อจะไม่ "หดตัว" ในระหว่างการอบร้อน
คุณสามารถเจือจางเนื้อสับกับอะไรก็ได้: น้ำซุป, น้ำ, kefir, นม ฉันชอบน้ำมากที่สุด ฉันรู้จักแม่บ้านที่ไม่เจือจางเนื้อสับมากนักแล้วใส่เนยลงไปในแต่ละ cheburek แต่ครั้งแรกควรลองเจือจางด้วยน้ำหรือคีเฟอร์จะดีกว่า
นักหนาทำอาหาร

ตอนนี้เราหันไปผลิต chebureks เอง เช่นเดียวกับในกรณีของเกี๊ยว เกี๊ยว และพาย คุณสามารถม้วนช่องว่างเป็นแผ่นหนาได้หลายวิธี คุณสามารถฉีกแป้งเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กกลมบาง ๆ บางกว่าเกี๊ยวเล็กน้อย คุณสามารถแผ่แป้งขนาดใหญ่ออกมาแล้วตัดช่องว่างออกโดยใช้จาน การรีดแบบนี้ แป้งที่ตัดจะดูดซับแป้งส่วนเกินและแข็งขึ้น แต่ขนมจะมีรูปร่างและขนาดเท่าเดิม
อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่า cheburek ที่เสร็จแล้วควรมีขนาดเท่าฝ่ามือของผู้ที่เตรียมอาหาร

ดังนั้นแผ่แป้งออกเป็นวงกลม ตอนนี้กระจายไส้ของเราในครึ่งหนึ่งของวงกลมในชั้นที่เท่ากัน

ค่อยๆงอชิ้นงานและปิดเนื้อสับด้วยแป้งครึ่งหลัง ต่อไปเราต้องบีบ cheburek แต่ท้ายที่สุดแล้วนักหนาที่เรากินในวันหยุดก็มีขอบหยักหรือลูกฟูก! เพื่อให้ได้มานั้น เราจำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษซึ่งประกอบด้วยล้อที่ด้ามจับ เราจับที่จับและหมุนล้อด้วยขอบหยักตามขอบของ cheburek ล้อบีบขอบชิ้นงานของเราและตัดขอบด้วยฟัน อีกครั้ง ขยะยังคงอยู่ และไม่ใช่ทุกคนที่มีอุปกรณ์ ดังนั้นเราจึงใช้ส้อมธรรมดาและด้านหลังของกานพลูเบา ๆ และบีบขอบของ cheburek รอบปริมณฑลให้แน่น

ตอนนี้ติด chebureks ในจำนวนที่เพียงพอเช่น สามหรือสี่ชิ้นคุณสามารถเริ่มทอดได้ ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำมันลงไป พูดตามตรงฉันไม่เคยทอดเคบูเร็กจนท่วมไขมันเดือดเลย ฉันเทน้ำมันพืชจำนวนมาก แต่ไม่เกินครึ่งกระทะหนึ่งเซนติเมตรสองเซนติเมตร เมื่อน้ำมันร้อนและฟองสีขาวเริ่มผุดขึ้นจากก้นกระทะ ให้วางเคบูเร็กและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณแห้งสนิทเมื่อคุณพลิกจาน: ความชื้นและน้ำมันเพียงเล็กน้อยจะ "ยิง" มาที่คุณ
เราวางขนมอบที่ทำเสร็จแล้วเป็นกองบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกิน

เมื่อขนมอบทั้งหมดพร้อมแล้ว นั่งที่โต๊ะอย่างสบาย ๆ รินน้ำมะเขือเทศใส่แก้วหรือชงชาเขียวแล้วเริ่มทานอาหารเย็น

หรือ
สามคนจากเฟอร์กาน่า

สวัสดีทุกคน!
หากคุณนั่งเงียบ ๆ ตั้งใจฟังอย่าดึงผมเปียของเด็กผู้หญิงและหมุนรอบนิตยสารของผู้คนนับพันฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจและมีประโยชน์ในแง่ของการจัดระเบียบชีวิตของคุณและโดยทั่วไป

บอกแล้วไงว่าถุงเปล่าไม่มีค่า? ถ้าอย่างนั้นฉันจะพูดสุภาษิตของชาวบูคาเรียน-ยิวนี้ซ้ำกับคุณอีกครั้งเพื่อโน้มน้าวใจคุณว่าชีวิตของเราขึ้นอยู่กับโภชนาการมากกว่าที่คิดไว้ในตอนแรก แม้แต่การเลี้ยงดูของสัตว์ที่น่ารักและไม่ใช่ข่าวลือที่คุณสามารถอวดได้ด้วยความช่วยเหลือจากเพื่อนร่วมชั้นของคุณก็ขึ้นอยู่กับโภชนาการโดยตรงเช่นกัน แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณรู้สึกอย่างไรกับอาหารนี้
หากคุณเอาสิ่งปฏิกูลต่างๆ เข้าปากต่อหน้าเด็ก อย่าลืมว่าลูกๆ ของคุณจะยิ่งโตยิ่งอ่านไม่ออก และถ้าคุณปฏิบัติต่อกระบวนการเลือกอาหารในลักษณะเดียวกับการเลือกเพื่อน (ฉันหวังว่าอย่างน้อยคุณมาถูกทางแล้วเนื่องจากคุณได้เป็นเพื่อนกับฉันแล้วและไม่อ่านนิตยสารที่มีกลิ่นเหม็น) ลูก ๆ ของคุณจะ เติบโตมาอย่างฉลาด เชื่อฟัง อ้วนท้วนและตลกขบขัน ฉันสัญญากับคุณ
กลับไปที่โภชนาการกันเถอะ

ถูกโจรปล้นและทรมานโดยโจร ถูกควบคุมโดยเจ้าหน้าที่และถูกทำลายโดยการควบคุมของประชาชน ถูกข่มขู่โดยโอบีและหมออนามัยที่ละโมบ การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะของโซเวียตเป็นภาพที่น่าสงสารและไม่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือร้านอาหารของคนงานและเกษตรกรส่วนรวม ซึ่งเมนูประกอบด้วยสองหรือสามบรรทัด และอาหารจานหลักคือการตีความอาหารพื้นบ้านในที่สาธารณะ เช่น ขนมอบ
ความจริงก็คือว่าอาหารพื้นบ้านไม่สามารถทำลายได้ สูตรอาหารจึงสืบทอดมายาวนานจนไม่มีฝูงโจรและโดรนมาทำร้ายมันได้จนถึงจุดที่ “กินไม่ได้” ความไม่รู้เทคโนโลยีหรือความเข้าใจผิดในแก่นแท้ของเทคโนโลยีพร้อมๆ กันเท่านั้นที่สามารถทำลายอาหารพื้นบ้านได้
ฉันจะบอกคุณว่า มีสองวิธีในการเรียนรู้เกี่ยวกับการทำอาหาร หนึ่ง: เรียนรู้ทฤษฎีจากหนังสือสองสามเล่มหรืออินเทอร์เน็ต ดื่มด่ำกับเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ในหมู่ตัวคุณเองเป็นเวลานาน และหลังจากพยายามทำสิ่งที่คนส่วนใหญ่ในสหรัฐที่ก้าวร้าวพูดถึงกันมานานไม่ประสบความสำเร็จ ไปที่ เหตุผลเกี่ยวกับจานต่อไป อีกวิธีหนึ่ง: ยืนถัดจากอาจารย์และทำซ้ำสิ่งที่เขาทำจนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันทุกประการ และหลังจากนั้นให้เข้าใจการกระทำทั้งหมด วางความรู้และทักษะที่ได้รับไว้บนชั้นวาง อย่างน้อยก็เพื่อนำไปใช้ในภายหลัง อื่น ๆ ล้างจานและสามารถสอนผู้อื่นได้อย่างรวดเร็วและปลอดภัย ท้ายที่สุดความรู้ด้านการทำอาหารควรแพร่กระจาย! การปกป้องพวกเขาภายใต้การปกปิดสิทธิบัตรและความลับทางการค้าที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย การไม่แบ่งปันกับเพื่อนบ้านและแม้แต่ศัตรูถือเป็นอาชญากรรม มนุษยชาติเพื่อที่จะดีขึ้นก็ต้องกินให้ดีขึ้นด้วย - นั่นคือประเด็นคุณรู้หรือไม่?
เอาล่ะ สโลแกนพอแล้ว เรามาพูดถึงอาหารกันดีกว่า
เมื่อฉันให้อาหารผู้คนในงานเลี้ยงอาหารค่ำ อาหารกลางวัน ฉันจะใส่อาหารประเภท "จิ๊กโก๋" ลงในเมนูอย่างแน่นอน คุณรู้ไหม อะไรก็ได้ เช่น มันฝรั่งทอด พายตับในตลาด - เพียงเพื่อเตือนให้ผู้กินของฉันนึกถึงพวกเขาที่ยังเพิ่งเป็นวัยรุ่น ในเมื่อการเอาใจพวกเขาด้วยอาหารง่ายกว่าตอนนี้ด้วยอาหารจากร้านอาหารดาวเด่นที่สุดในยุโรป ทั้งในอเมริกา และแม้แต่ออสเตรเลีย คำถามเดียวคือมันฝรั่งชนิดเดียวกันนั้นจะต้องทอดอย่างประณีตไร้ที่ติเพื่อให้เหมือนกับมันฝรั่งทอดที่ควรจะเป็น
เมื่อวันก่อนฉันพูดกับทีมแม่ครัวว่า
- และปาร์ตี้พรุ่งนี้เราจะเริ่มต้นด้วยนักหนา ในขณะที่ผู้คนกำลังรวบรวมและเจ้าภาพกำลังรอแขกที่เหลือเราจะโพสต์หนึ่งโพสต์ต่อหน้าทุกคนและเริ่มทอด chebureks ที่นั่น - ให้พวกเขากัดและเช็ดมือด้วยกระดาษเช็ดปาก
Gairat-aka ซึ่งเป็นชาวพื้นเมืองของ Fergana กล่าวว่า:
- Stalik-aka ให้ฉันทำขนมอบ ฉันเคยทำงานกับพวกตาตาร์ไครเมียในร้านเชบูเรกตรงข้ามตลาดสด เชบูเรกของฉันดีมาก
- อะไร? คุณทำงานใน cheburechnaya ที่มีชื่อเสียงใกล้กับตลาดสดซึ่งป้าคนนั้นเก็บไว้เป็นคนแรก - ชาวตาตาร์ไครเมียและลูกชายของเธอและ Kakhramon-Khodzhi ซื้ออะไรจากพวกเขา ร้านขนมอบนั้นซึ่งยังคงทำงานได้อย่างถูกต้องและทำกำไรได้และแม้ว่าตอนนี้จะไม่มีไครเมียตาตาร์เหลืออยู่สักร้านเดียวเป็นเวลาสิบห้าปีแล้ว แต่ยังคงทำขนมแบบเดียวกับเมื่อห้าสิบปีก่อนหรือไม่?
แน่นอน ทำอาหาร Gairat-aka! ฉันจำขนมเหล่านี้ได้ ฉันเคยกินมันครั้งหนึ่งตอนอายุ 5-7 ขวบ ในตอนที่พ่อแม่ยังเด็กพาฉันไปตลาดกับพวกเขา ฉันจำได้ว่าหลังจากซื้อของเสร็จแล้วเราก็หิวและพ่อของฉันก็ยืนเข้าแถวที่หน้าต่างซึ่งนักหนาก็บินออกไปด้วยความเร็วของกระสุนจากปืนกล ...
- เรามีแปดคนในสายการผลิตเดียว เพื่อให้ทำงานเสร็จได้อย่างรวดเร็ว และเมื่อถึงคราวจำเป็น พวกเขาได้ตั้งสายการผลิตสองหรือสามสายการผลิต แต่ละคนมีงานของตัวเอง: คนหนึ่งนวดแป้ง, อีกคนม้วน, คนหนึ่งสับเนื้อ, อีกคนหั่นหัวหอม ... ก่อนหน้านี้เราไม่ได้รับอนุญาตให้เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ - หรือด้วยมีดสองเล่มหรือขวาน
- ตกลงตกลง Gairat-aka ตัดสินใจแล้ว - พรุ่งนี้เราจะเริ่มต้นด้วย chebureks ของคุณ บอกฉันว่าจะทำอย่างไร?
- ไม่มีอะไรให้แป้งเกลือน้ำสองกิโลกรัมฉันจะนวดแป้ง

เราได้พบกับ Gairat-aka พ่อครัวจาก Fergana ชายร่างใหญ่ แข็งแรง ใจดีและยิ้มแย้ม ครั้งหนึ่งในวัยหนุ่มของเขา แม้กระทั่งต่อหน้ากองทัพและทันทีหลังกองทัพ เขาทำงานร่วมกับพวกตาตาร์ไครเมียใน cheburechnaya ตรงข้ามกับ Ferghana ตลาดสดและได้รับความรู้ที่แข็งแกร่งและสมควรที่จะพูดโดยตรง ฉันต้องพูดซ้ำอีกครั้งว่า chebureks ในร้าน cheburek นั้นช่างงดงามหาที่เปรียบไม่ได้กับความสกปรกที่ตอนนี้เสิร์ฟในร้าน cheburek ที่มีชื่อเสียงของมอสโกบน Sukharevka ยกโทษให้ฉันชาว Muscovites และแขกของเมืองหลวง ฉันรู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร เพราะเมื่อสามปีที่แล้ว ฉันยอมจำนนต่อการโน้มน้าวใจและจดจำความสุขทางอินเทอร์เน็ตของอดีตเพื่อนทางอินเทอร์เน็ต ฉันกลายเป็นคนไม่ซื่อสัตย์ในสถานประกอบการนี้ แต่ฉันไม่ต้องการอีกต่อไป ยิ่งไปกว่านั้น ฉันชักชวนและโน้มน้าวใจคุณ: ปรุงอาหาร chebureks ด้วยตัวคุณเองและไม่ต้องเสียเวลาหรือความพยายามสำหรับสิ่งนี้
และต้องใช้กำลังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อนวดแป้ง

ดู: แป้งสองกิโลกรัม ปล่อยไว้สามร้อยกรัมสำหรับการปัดฝุ่นและร่อนแป้งที่เหลือในสไลด์ตรงกลางโต๊ะ
เมื่อสร้างที่ลุ่มบนยอดเขาแล้วให้ใส่เกลือที่นั่นแล้วเทน้ำที่เตรียมไว้ส่วนใหญ่ 700 มล.

เราเริ่มนวดแป้งค่อยๆใส่แป้งลงในช่อง

เราบีบก้อนที่กระจัดกระจายให้เป็นก้อนเดียว

โรยด้วยน้ำที่เหลือบางส่วนทิ้งไว้อีกเล็กน้อย

และใช้ความพยายามสูงสุด นวด รวบรวมแป้งที่แน่นมากเป็นก้อนเดียว

ก้อนที่ไม่ต้องการรวมกันเป็นก้อนทั่วไปให้โรยด้วยน้ำที่เหลือแล้วนวดแป้งจนดูเหมือนก้อนเดียว
ใส่แป้งลงในซองจดหมายห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อพัก

ในระหว่างนี้เราไปที่การบรรจุ มันจะออกมาดีถ้าคุณใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะอายุเท่า ๆ กัน (รวม 1 กิโลกรัม 200 กรัม) และเพิ่มไขมันหางไขมัน (400 กรัม) ลงในเนื้อสับ

คุณรู้วิธีสับเนื้อสับทุกอย่างที่คุณคุ้นเคย ตามคำขอของคุณเท่านั้นให้เติมน้ำลงในเนื้อสับระหว่างการสับ เข้าใจใช่มั๊ย ทำไมเขาถึงทำแบบนี้ในโรงอาหาร? คุณเข้าใจจริง ๆ ไหมว่าควรเพิ่มน้ำซุปที่ดีให้กับเนื้อสับเมื่อนวด? จะยังมีน้ำซุปรอ แต่น้ำที่เติมนี้ไม่ควรถูกประณามอย่างรุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการกระทำนี้ผลลัพธ์ที่ได้นั้นดีมากอย่างไม่ต้องสงสัย

ดูถัดไป: สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดคม
เกลือหัวหอมด้วยเกลือหยาบแล้วบีบน้ำออกด้วยการกดหนัก ๆ หรือทุบให้แบนด้วยขวาน พักไว้ทั้งเนื้อและหัวหอมจนเข้ากัน

ตัดแป้งออกเป็นสามชิ้นเท่าๆ กัน
ดึงมัดที่หนาเท่ากันออกจากแต่ละชิ้น

ฉีกแป้งห้าสิบกรัมออกจากห่อ ดูแล้วต้องฉีกทิ้งไม่ใช่ตัด จับสายรัดด้วยมือข้างหนึ่งตรงที่แยกออกจากกันจับปลายสายรัดด้วยนิ้วแล้วดึงห้าเซนติเมตรเอามือไปด้านข้างอย่างรวดเร็วแล้วฉีกก้อนเนื้อออก
กดก้อนลงบนโต๊ะ ปั้นเค้กก้อนเล็กๆ ออกมา

ดูว่า Gairat-aka ทำอะไรด้วยมือทั้งสองข้างในเวลาเดียวกัน ดูว่าเขาบดเค้กอย่างไรและปั้นเป็นช่องว่างได้อย่างไร
ดูอย่างใกล้ชิดระวังมือของคุณ

ถึงเวลาแล้ว! - นิ้วหัวแม่มืออยู่ตรงกลาง

นี่สอง! - ขอบไปตรงกลาง

นี่คือสาม! - บด

นี่คือสี่! - ทำซ้ำสิ่งเดิมโดยหมุนชิ้นงาน 90 องศา จากนั้นใช้ฝ่ามือกดลงไปแล้วใส่ช่องว่างที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน และหลังจากนั้น แม้ว่าแป้งจะมีความชันมาก ความเหนียวและความเหนียวของมันก็เพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป!

เนื้อสับหัวหอมผักใบเขียวสับอีกครั้ง - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พริกไทยดำและเครื่องเทศตามต้องการ แต่อย่าหักโหมและน้ำซุปที่ดีครึ่งลิตร
ฟังนะ ทำไมคุณถึงประหลาดใจที่ต้องเพิ่มน้ำซุปลงในเนื้อสับ? คุณหั่นเนื้อก่อนหั่นเนื้อสับหรือไม่? คุณยังมีกระดูก หนัง เส้นเลือดอยู่หรือเปล่า? ดังนั้นปรุงน้ำซุปจากสิ่งนี้มันจะมีประโยชน์เสมอ! และอย่าแม้แต่จะคิดว่าเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาด ให้เรียกร้องจากคนขายเนื้อว่าพวกเขาจะแยกเนื้อออกจากกระดูกให้คุณ และเช่นเดียวกับลอร์ด ทิ้งกระดูกและเครื่องในไว้บนเคาน์เตอร์ ประการแรก คุณละทิ้งส่วนที่สำคัญและอร่อยไป และประการที่สอง คุณดูงี่เง่ามากในเวลาเดียวกัน ขอโทษที่พูดความจริง

เพียงเท่านี้การบรรจุก็พร้อมใช้ไม้นวดแป้งแล้วเริ่มกลิ้ง เรียบบางช้า - ทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ

ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งถึงสองช้อนโต๊ะในน้ำผลไม้ครึ่งหนึ่ง ปรับระดับ พับน้ำครึ่งหนึ่งแล้ว ...
…ไม่ ไม่ใช่ด้วยนิ้วของคุณ! ขากลิ้ง! ม้วนขอบของ cheburek ด้วยหมุดกลิ้งเพื่อไม่ให้ฉีกขาด แต่อย่างใดไม่แตกออกตามตะเข็บไม่ปล่อยเนื้อหาลงในน้ำมัน! หลังจากนั้นจะต้องเปลี่ยนน้ำมันหลังจากนั้น

ตัดด้วยล้อหยิกตามตะเข็บ

และพับนักหนา แต่อย่านาน พวกเขาไม่จำเป็นต้องโกหกเป็นเวลานานไม่ว่าแป้งของคุณจะยืดหยุ่นและแน่นแค่ไหน

ทอดในหม้อทอด อย่าเสียดายน้ำมัน อย่าเสียใจเมื่อเลือกน้ำมัน อย่าใช้น้ำมันที่ถูกที่สุด ใช้น้ำมันที่เหมาะสมซึ่งไม่มีกลิ่นเด่นชัดโดยมีจุดเกิดควันอย่างน้อย 240 องศา นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะคุณต้องทอดนักหนาในไขมันลึกที่ร้อนจัด เราให้ความร้อนสูงถึง 220 องศาและคงไว้ที่อุณหภูมินี้ โชคดีที่เตาแม่เหล็กไฟฟ้าใต้กระทะช่วยให้สามารถควบคุมได้โดยใช้เซ็นเซอร์เหนือองค์ประกอบแผ่รังสีและใต้กระทะโดยตรง ที่อุณหภูมินี้ chebureks จะทอดไม่เกินสามนาทีและพร้อมในเวลาเดียวกัน แน่นอนก่อนที่จะทอดควรสลัดแป้งส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเนยด้วยการเผา ไม่จำเป็นต้องวางแผ่นหนาบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินสามารถระบายออกได้ - จะไม่มีน้ำมันส่วนเกินฉันรับรองกับคุณ ในเวลาเดียวกันเราเทน้ำมัน 1 ลิตรครึ่งลงในกระทะเพื่อไม่ให้นักหนาสัมผัสด้านล่างระหว่างการทอด แต่จะลอยอยู่ตลอดเวลา พิจารณาสิ่งนี้เมื่อเลือกอาหารสำหรับขนมอบทอดตกลงไหม
อย่างไรก็ตามมันเป็นกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ แต่ไม่ลึกซึ่งเป็นจานที่สะดวกที่สุดสำหรับการทอดขนมอบ อย่าฟังคนที่พูดถึง "วัฒนธรรมป่าเถื่อน" พวกเขาเองก็ไม่ได้ไปไกลจากคนป่าลูกครึ่งเพราะพวกเขาพร้อมที่จะคุกเข่าและจูบเท้าของ "คนผิวขาว" และปฏิบัติต่อ "เอเชีย" ทุกอย่าง ด้วยความดูถูกโดยไม่รู้ว่า "คนผิวขาว" คนเดียวกัน "เป็นคนฉลาดและใช้งานได้จริงด้วยความสนใจและผลประโยชน์อย่างมากสำหรับตนเองพวกเขายืมในเอเชียซึ่งตอนนี้อาหารของพวกเขามีชื่อเสียง
โอเค ไม่พูดเรื่องไม่ดี ไม่พูดเรื่องคนเลว พูดถึงคนดีๆ
คุณจะไม่เชื่อ: เมื่อขนมอบไครเมียของเราพร้อมแล้ว เพื่อนสนิทของฉันโทรมาจากสนามบิน - Enver Izmailov บอกว่าเขามาถึงแล้ว
- ให้ฉันทันที! ฉันตะโกน. - ลองนักหนา! ฉันสาบานว่าคุณจะไม่เสียใจ!
Enver ชาวตาตาร์ไครเมียจากเมืองเฟอร์กานา นักกีตาร์ฝีมือดีที่เชิดชูทั้งเฟอร์กานาและชาวไครเมียตาตาร์ ผู้มีจิตวิญญาณอันยิ่งใหญ่และคุณสมบัติอันโดดเด่น มาถึงในเวลาที่เคบูเรคจานแรกพร้อม

คุณรู้หรือไม่ว่าพวกเขากลายเป็นอะไร?
เป็นฟองอากาศโปร่งสบาย แป้งบาง กรอบ ไม่แฉะ สีทองตามกาลเวลา แป้งที่บางที่สุดภายใต้เปลือกโลก เนื้อสับฉ่ำหอม - พยายามกินเพื่อไม่ให้สกปรก! ทุกอย่างพอประมาณทุกอย่างอร่อยเหมือนที่เกิดขึ้นในอาหารพื้นบ้านเมื่อผู้เชี่ยวชาญไม่ใช่นักพูดลงมือทำธุรกิจ

และคุณรู้อะไรไหม หากคุณคิดว่า chebureks เป็นเพียงถุง "ห้าสิบสาม" และ "chashma" ที่มีประโยชน์ต่อผลไม้คุณก็คิดผิด เท cru แกรนด์ของคุณและสำรองลงในขวดเหล้าเทไวน์ลงในแก้วบาง ๆ - นี่จะเป็นสิ่งที่คู่ควรกับนักหนาของเรา!

สิ่งนี้จะมาพร้อมกับค่ำคืนฤดูร้อนอันยาวนานใกล้กรุงมอสโก - ท้ายที่สุดแล้วชายสามคนที่มีเชื้อชาติต่างกันซึ่งเกิดและเติบโตในเมืองเดียวกันจะพบเรื่องที่จะพูดคุยเสมอ

ข้อความนี้เขียนขึ้นในเดือนมิถุนายน 2552 และในฤดูใบไม้ร่วงปี 2555 ก็มีการถ่ายทำวิดีโอด้วย