สูตรห่านในซอสไวน์ ห่าน: เคล็ดลับการทำอาหาร

การปรุงห่านในเตาอบถือเป็นการทำอาหารผาดโผนที่สูงที่สุด - เนื้อควรมีไขมันปานกลางนุ่มและชุ่มฉ่ำ ตัวบ่งชี้เหล่านี้สามารถทำได้โดยใช้น้ำดองที่เลือกสรรอย่างเหมาะสมและเทคโนโลยีการอบตาม เราขอเสนอสูตรห่านหมักในไวน์ขาวให้คุณทราบ

การคัดสรรส่วนผสมเนื้อแช่แข็งก็ใช้ได้ผลเช่นกัน แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้เนื้อแช่เย็น โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ปีกที่อายุน้อย ผิวของซากสดนั้นแห้งไม่ลื่น มีสีเดียวกันทุกที่ และไขมันมีสีขาวใส ตีนของลูกนกจะมีสีเหลืองและมีขนหนาปกคลุม ในขณะที่ตีนของห่านแก่จะมีสีแดงและแทบจะไม่มีขนเลย

สิ่งที่จำเป็นคือไวน์ขาวแห้งซึ่งมีความเป็นกรดสูงทำให้เนื้อห่านนุ่มได้ดี ประเภทอื่นๆ (กึ่งแห้ง กึ่งหวาน ฯลฯ) ไม่เหมาะ เนื่องจากมีรสหวานเป็นพิเศษ คุณภาพของเครื่องดื่มต้องมีค่าเฉลี่ยอย่างน้อย ไวน์แดงเข้ากันไม่ได้กับเนื้อขาว ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ในสูตรนี้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน – 1 ชิ้น (2.5-3 กก.)
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.7 ลิตร
• น้ำ - 1-2 แก้ว;
• แอปเปิ้ล – 3-4 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

สูตรห่านในไวน์ขาว

1. เผาซากที่ควักออกแล้วล้างน้ำและขจัดไขมันส่วนเกินภายในออก ตัดส่วนบางของปีก (ส่วนปีกด้านนอก) เพื่อไม่ให้ไหม้เมื่ออบ ตัดคอออกแล้วสอดหนังเข้าไปในซาก พันปีกไว้ด้านหลังของคุณ

2. ใช้มีดบางๆ เจาะตามยาวใต้ผิวหนัง ระวังอย่าให้โดนเนื้อ เจาะเต้านมหลายๆ ครั้ง จากนั้นเจาะขาตรงจุดที่เชื่อมต่อกับลำตัว ไขมันจะถูกเจาะผ่านการเจาะ ทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ แต่ไม่มันเยิ้ม

3. ผสมไวน์ น้ำ เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่นๆ และน้ำผลไม้ที่คั้นจากมะนาว 1 ผลในภาชนะทรงลึก เทส่วนผสมที่ได้ลงบนซาก (ควรปิดด้วยของเหลวให้หมด) หากมีน้ำดองไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำหรือไวน์เพิ่ม (ตามชอบ)

ความสนใจ! เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน ให้ใช้ภาชนะที่ทำจากสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหาร ลูกเป็ดโลหะธรรมดาไม่เหมาะสำหรับการหมัก

4. ทิ้งห่านไว้หมักไวน์ประมาณ 8-12 ชั่วโมงในตู้เย็น

5. ก่อนอบ ให้หั่นแอปเปิ้ลเป็น 4-6 ส่วน เอาแกนและเมล็ดออก ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก

6. ยัดไส้ห่านด้วยแอปเปิ้ล (เติมด้านในประมาณ 2/3) ยึดผิวหนังบริเวณหน้าท้องด้วยไม้จิ้มฟัน เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถส่งด้ายทำอาหารผ่านไม้จิ้มฟันหรือเย็บเป็นรูก็ได้

7. เปิดเตาอบที่ 180°C วางซากไว้บนถาดอบโดยให้หลังอยู่ด้านบน เทน้ำดองลงไป อบห่านในเตาอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงจนสุก (เนื้อถูกแทงด้วยส้อมได้ง่ายและน้ำที่ปล่อยออกมาในส่วนที่หนาที่สุดจะใส) ทุกๆ 30-40 นาที ให้เทไขมันที่สะสมไว้ที่ด้านล่างของกระทะลงบนซากสัตว์ แล้วพลิกกลับ โดยเริ่มจากด้านหนึ่ง จากนั้นอีกด้านหนึ่ง จากนั้นที่ด้านหลัง และสุดท้ายที่เต้านม หากเต้านมเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป คุณจะต้องคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือลดอุณหภูมิลงหลายสิบองศา

สำหรับวันหยุดใด ๆ คุณต้องการปรุงอาหารที่แปลกใหม่และอร่อยและในขณะเดียวกันก็มีเกียรติ อาหารดังกล่าวรวมถึงห่านอบ เชื่อกันมานานแล้วว่านี่เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งไม่เพียงในครอบครัว แต่ยังรวมถึงความสะดวกสบายเป็นพิเศษด้วย เนื้อห่านนั้นแข็งและใช้เวลาอบนานมาก ดังนั้นเพื่อให้อาหารจานนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องหมักนกก่อน ไม่ว่าพวกมันจะทำน้ำดองแบบไหนก็ตาม! มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: ไวน์, มัสตาร์ด, kefir คุณยายหมักผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว: lingonberries, แครนเบอร์รี่ ห่านหมักอย่างดีกับกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ล

การหมักแบบคลาสสิก

สัตว์ปีกได้รับการจัดเตรียมในลักษณะนี้มาโดยตลอดในมาตุภูมิ นี่คือสูตรหมักห่านที่พบมากที่สุด ใช้หากมีการวางแผนนกที่จะหมักเป็นเวลานาน เนื้อจะไม่เพียงแต่นุ่มมากเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย เราจะต้อง: น้ำส้มสายชูไวน์ขาวประมาณหนึ่งลิตร, เกลือหนึ่งร้อยกรัม, แครอทขนาดกลาง, หัวหอม, พริกไทย, รากขิง, เมล็ดผักชีลาว, ใบกระวาน, สมุนไพรแห้งต่างๆ ตามต้องการและน้ำสามถึงสี่แก้ว ควรต้ม

เตรียมน้ำดอง

ล้างและปอกเปลือกผักให้สะอาด คุณต้องบดแครอทให้ละเอียดและสับหัวหอม วางทุกอย่างลงในชามแล้วใส่สมุนไพรสับ ใบกระวาน รากขิงขูด พริกไทย และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำ วางมวลทั้งหมดลงบนไฟแล้วนำไปต้มจากนั้นเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก ปิดและปล่อยให้มันชงสักครู่ คุณสามารถหมักนกได้เมื่อทุกอย่างเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว

หลายคนสนใจวิธีหมักห่านหากมีเวลาทำอาหารน้อย วิธีการนี้ก็มีอยู่เช่นกัน

เตรียมน้ำดอง "ด่วน"

หากคุณไม่สามารถเตรียมนกได้เป็นเวลาหลายวัน คุณต้องใช้สูตรอื่น เราจะต้องมี: น้ำมันพืชประมาณสี่ช้อนโต๊ะ, มายองเนสมากกว่าครึ่งขวดครึ่งลิตรเล็กน้อย, มะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูก (หากนกมีน้ำหนักมากกว่าสองกิโลกรัม), พริกไทยดำและขาวเพื่อลิ้มรส, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ชอบ และอย่าลืมเรื่องเกลือ น้ำหมักห่านนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณต้องเทน้ำมันและมายองเนสลงในภาชนะใดก็ได้ บีบน้ำจากมะนาวที่นั่นแล้วปัดทุกอย่างจนฟู จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและเกลืออื่น ๆ ทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคลือบนก ต้องนอนอยู่ในน้ำดองนี้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถอบต่อได้

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านชอบทำอาหารในซองขนม สะดวกและรวดเร็ว เนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล และข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดคือคุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเตาอบและจานจากจาระบี ในการเตรียมน้ำดองวิธีใดก็ตามที่คุณชอบก็เหมาะสม ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับเวลาและรสนิยมของพนักงานต้อนรับ หากคุณมีเวลาเพียงวันเดียวและทุกคนที่บ้านชอบอาหารรสเผ็ด น้ำดองกับซอสมะเขือเทศก็เหมาะสม

หมักด้วยซอสมะเขือเทศ

สูตรนี้ให้คุณปรุงนกในซอสมะเขือเทศแล้ว เนื้อจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและมีรสชาติที่ถูกใจ เราจะต้องใช้ซอสมะเขือเทศประมาณสองร้อยกรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบบเผ็ด (ไม่เลวเลยถ้าเป็นเคบับ) น้ำมันพืชประมาณสี่ช้อนโต๊ะ มะนาวลูกใหญ่ (ถ้าห่านมีน้ำหนักมากกว่าสองกิโลกรัม) เกลือ พริกไทย (ไม่ใช่แค่สีดำเท่านั้น แต่ยังขาว) สมุนไพรแห้งใด ๆ เพื่อลิ้มรส ต้องผสมซอสมะเขือเทศและน้ำมันพืชค่อยๆ เติมน้ำมะนาว จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วคุณสามารถถูห่านด้วยน้ำดองนี้ได้ เพื่อให้เนื้อแช่ได้ดีขึ้น คุณต้องห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 หรือ 6 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เริ่มอบ

ในแต่ละประเทศสำหรับน้ำดองพวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในมือตามที่พวกเขาพูด รัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องน้ำผึ้งมาโดยตลอด ดังนั้นห่านวันหยุดจึงมักเตรียมน้ำดองน้ำผึ้ง

น้ำดองรสน้ำผึ้ง

เพื่อเตรียมห่านหมักน้ำผึ้งรสเผ็ดคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำผึ้งประมาณสองแก้ว (เราชอบของเหลว) มัสตาร์ดประมาณสามช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะดิจอง) รากขิงประมาณสามเซนติเมตร เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสสีเขียวแห้ง มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน ใส่น้ำผึ้งและมัสตาร์ดลงในภาชนะแล้วเทน้ำประมาณหนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มรากขิงขูดและเครื่องเทศทั้งหมด ผสมทุกอย่างอีกครั้ง เราเคลือบนกทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้ ห่อด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกมาอบได้เลย

วิธีการหมักที่ระบุไว้ข้างต้นเหมาะสำหรับสัตว์ปีกหากปรุงทั้งตัว หากคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ จะง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพและด้วยเหตุผลบางอย่างหลีกเลี่ยงอาหารรสเผ็ดสามารถใช้น้ำหมัก kefir ได้

น้ำดอง Kefir

คุณสามารถใช้น้ำดองต่าง ๆ สำหรับห่านในการเตรียมหั่นเป็นชิ้น ๆ ส่วนผสมที่ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักก็ดีเช่นกัน เราจะต้อง: kefir (ประมาณหนึ่งลิตร), พริกไทยขาวเล็กน้อย, เกลือ, รากขิงขูด, ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง, หัวหอมสองสามหัว, มัสตาร์ดประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ เท kefir ลงในภาชนะแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมของ kefir ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคลือบนก หากภาชนะมีขนาดใหญ่และเนื้อหั่นเป็นชิ้นพอดีคำก็สามารถหมักได้แบบนี้ หากนกไม่ได้แช่ในน้ำเกลือ ให้เคลือบทุกด้านอย่างระมัดระวังแล้วห่อด้วยโพลีเอทิลีน วางในที่เย็นเป็นเวลา 5 หรือ 6 ชั่วโมง จากนั้นก่อนที่จะอบคุณสามารถเอาน้ำดองสำหรับห่านออกได้ด้วยมือหรือไม้พายไม้และสามารถเตรียมนกสำหรับการทอดได้

คุณยายของเรามักปรุงเนื้อสัตว์ปีกในช่วงวันหยุด และใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลีดองและแครนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีดองและน้ำดองแครนเบอร์รี่

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตั้งข้อสังเกตมานานแล้วว่าอาหารที่เป็นกรดสามารถใช้เป็นน้ำดองได้ ในสมัยก่อนพวกเขาเอาทุกสิ่งที่มีอยู่ กระท่อมแต่ละหลังมีกะหล่ำปลีดองและผลเบอร์รี่ มันง่ายมากในการเตรียมห่านหมักจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เราจะต้อง: น้ำเกลือกะหล่ำปลีดองประมาณหนึ่งลิตร, แครนเบอร์รี่ครึ่งแก้ว, พริกไทย, หัวหอมใหญ่, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำมันพืชประมาณสองช้อนโต๊ะ เทน้ำเกลือลงในชาม จัดเรียงแครนเบอร์รี่ ล้างและบดให้ละเอียด แล้วใส่ลงในชามที่มีน้ำเกลือ เพิ่มน้ำมันและเครื่องเทศแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสม ขอแนะนำว่าภาชนะควรมีขนาดใหญ่เพราะต้องใส่ห่านทั้งตัวลงไป นกควรนอนอยู่ในน้ำเกลือนี้ตลอดทั้งคืน เมื่อครบเวลาก็นำออกมาเตรียมอบค่ะ

หากจำเป็นต้องปรุงนกอย่างรวดเร็วก็ให้ใช้ไวน์และแอปเปิ้ลแบบโฮมเมด

หมักไวน์แบบโฮมเมด

น้ำดองนี้ช่วยให้คุณปรุงสัตว์ปีกได้อย่างรวดเร็ว โดยปกติแล้วจะหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ลงในส่วนผสม ในการจัดเตรียมคุณจะต้อง: ไวน์เปรี้ยวครึ่งลิตร, น้ำหนึ่งแก้ว, น้ำมันพืชประมาณสองช้อนโต๊ะ, แอปเปิ้ลสองสามลูก, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นโดยเฉพาะสีขาว ล้างและบดแอปเปิ้ล (จะดีกว่าถ้าเป็น Antonovka) เติมไวน์และน้ำ ผสมทุกอย่าง จากนั้นใส่เครื่องเทศ น้ำมัน และเกลือทั้งหมด ผสมอีกครั้ง จุ่มห่านหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 3 หรือ 4 ชั่วโมงในที่เย็น เมื่อครบเวลาก็สามารถเริ่มย่างนกได้

ห่านสะสมไขมันซึ่งมีคุณภาพเหนือกว่าไขมันของนกชนิดอื่น มันแทบไม่มีคอเลสเตอรอลและสามารถกำจัดธาตุกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกายมนุษย์ได้ เนื้อห่านเป็นแหล่งโปรตีนและธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยม ดังนั้นห่านจึงต้องปรุงอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้เอาไขมันออกมา แต่ไม่ได้เอาออกทั้งหมด รักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ และไม่ทำให้เนื้อแห้ง ควรใช้เตาอบเพื่อสิ่งนี้

แม่บ้านทุกคนที่ซื้อห่านในร้านค้าหรือที่ตลาดฝันว่าเธอจะได้ห่านฉ่ำในเตาอบห่านเนื้อนุ่มในเตาอบหรืออีกนัยหนึ่งคือห่านแสนอร่อยในเตาอบ สูตรการปรุงห่านในเตาอบนั้นมีความหลากหลายและหลากหลาย นี่เป็นเพียงบางส่วนที่พบบ่อยที่สุด: ห่านกับแอปเปิ้ลในเตาอบ, ห่านในเตาอบกับมันฝรั่ง, ห่านกับบัควีทในเตาอบ, ห่านในเตาอบกับลูกพรุน, ห่านกับข้าวในเตาอบ, ห่านกับกะหล่ำปลีใน เตาอบห่านกับส้มในเตาอบ นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการตัดซากการวางเนื้อและการป้องกันความร้อนของจานสูตรอาหารอาจแตกต่างกัน: ห่านในเตาอบในแขนเสื้อ, ห่านในเตาอบโดยรวม, ห่านเป็นชิ้น ๆ ในเตาอบ , ห่านในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์, ห่านในแป้งในเตาอบ

เนื้อห่านในเตาอบกลายเป็นอาหารอันโอชะระหว่างการปรุงอาหาร เพิ่มรสชาติดั้งเดิมของเนื้อห่านด้วยการอบ ดังนั้นการอบห่านในเตาอบจึงเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงห่าน ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่มีกลิ่นหอม: ห่านกับแอปเปิ้ล, อบในเตาอบ, ห่านอบในเตาอบในปลอก, ห่านในกระดาษฟอยล์, อบในเตาอบ, ห่านอบในเตาอบด้วยบัควีท, ลูกพรุนหรือมันฝรั่ง บ่อยครั้งที่ซากห่านอัดแน่นไปด้วยผลิตภัณฑ์และส่วนผสมต่างๆ สูตรห่านยัดไส้ในเตาอบเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวหวานฉ่ำซึ่งมักเป็นแอปเปิ้ล ห่านยัดไส้อบในเตาอบเป็นอาหารจานเด่นของผู้ชื่นชอบเนื้อนี้ ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถใช้สูตรห่านกับแอปเปิ้ลในเตาอบสูตรห่านอบในเตาอบกับแอปเปิ้ลและส้ม

สูตรอาหารห่านใหม่ในเตาอบปรากฏบนเว็บไซต์ของเราอย่างต่อเนื่อง คุณอาจจะชอบห่านในเตาอบที่มีแอปเปิ้ลและลูกพรุน ห่านในเตาอบที่มีมันฝรั่งอยู่ในปลอก ห่านย่างในเตาอบ สูตรห่านอบในเตาอบได้รับการปรับปรุงและเสริมด้วยแนวคิดใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง นี่เป็นเพราะผู้อ่านของเราเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นหากคุณมีสูตรห่านในเตาอบที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง เช่น สูตรห่านเป็นชิ้นในเตาอบ หรือสูตรห่านกับบัควีทในเตาอบ ให้โพสต์ไว้บนเว็บไซต์ ห่านในเตาอบ สูตรและรูปถ่ายจากคุณจะตกแต่งคอลเลกชันของเรา หากมีคนต้องเตรียมอาหารจาน "ห่านในเตาอบ" สูตรทีละขั้นตอนจะสะดวกที่สุด ลองทำตัวเลือกนี้แล้วส่งมาให้เรา วิธีปรุงห่านในเตาอบ - ภาพถ่ายของกระบวนการนี้จะช่วยแม่บ้านมือใหม่

คุณตัดสินใจปรุงห่านในเตาอบแล้วหรือยัง? เว็บไซต์ของเราจะให้คำตอบสำหรับทุกคำถามของคุณ: วิธีปรุงห่านเนื้อนุ่มในเตาอบ, วิธีปรุงห่านฉ่ำในเตาอบ, วิธีอบห่านในเตาอบ, วิธีหมักห่านในเตาอบ, วิธีทำ อบห่านทั้งตัวในเตาอบ คุณจะเข้าใจวิธีการปรุงห่านในเตาอบอย่างโอชะ ปัญหาสำคัญอีกประการหนึ่งในการเตรียมอาหาร "ห่านในเตาอบ" คือเวลาและอุณหภูมิ ตัวชี้วัดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับขนาดของซากสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ วิธีการหมักและปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น การปรุงห่านในเตาอบโดยใช้ปลอกหรือฟอยล์จะช่วยลดเวลาในการดำเนินการนี้ได้อย่างมากเนื่องจากสูญเสียความร้อนน้อยลง

คุณอาจสนใจเคล็ดลับเพิ่มเติมในการปรุงห่าน:

มีเพียงห่านตัวเล็กเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหาร เนื้อห่านแก่อาจมีเนื้อแข็งมาก แม้ว่าจะปรุงรสล่วงหน้าในน้ำดองแล้วก็ตาม

เพื่อให้เนื้อห่านนุ่มควรทาไขมันเป็นประจำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถรักษาห่านเพื่อให้หนังกรอบในระหว่างการอบได้ ในการทำเช่นนี้นกจะต้องราดด้วยน้ำเดือดจำนวนมากเพื่อให้ผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีขาวและกระชับ จากนั้นเช็ดให้แห้ง ถูด้วยไวน์ขาวแห้งและเกลือทั้งด้านนอกและด้านใน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนบนตะแกรงให้แห้งโดยไม่ปิดบัง ก่อนอบให้ใช้ส้อมแทงหนังห่านให้ทั่วแล้วถูด้วยสิ่งที่มีกลิ่นหอม เช่น ขิงผง

ไม่ใช่คริสต์มาสที่ไม่มีห่าน! - ชาวยุโรปคนใดจะบอกคุณ และพวกเขายัดมันลงไปด้วยทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นฟัวกราส์ ทรัฟเฟิล ผลไม้ ผัก และเชื่อหรือไม่แม้แต่หมู!

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารดั้งเดิมบางส่วนจาก Madame Povari...

จานที่มีประวัติ

ห่านเป็นนกที่พวกเขากล่าวว่ามีประสบการณ์ขึ้น ๆ ลง ๆ มากมายในประวัติศาสตร์ ชาวอียิปต์โบราณยกย่องเขาเนื่องจากเทพแห่งดวงอาทิตย์อมรราโผล่ออกมาจากไข่ห่าน นอกจากนี้ทุกคนยังรู้จักสำนวนที่เป็นที่ยอมรับว่า "Geese ช่วยโรม" - ตามตำนานกล่าวว่าพวกเขาเป็นผู้ส่งเสียงร้องเมื่อกอลเข้ามาใกล้ซึ่งช่วยชาวโรมันให้พ้นจากความตาย และต่อมาพวกกอลเรียนรู้ที่จะผสมพันธุ์นกเหล่านี้และมีผู้อุปถัมภ์ของพวกเขาเอง - นักบุญเฟเรโอล

อย่างไรก็ตามผู้ปกครองหลายคน (เช่นชาร์ลมาญ) ถือว่าห่านย่างเป็นอาหารอันโอชะโดยปฏิบัติต่อแขกผู้มีเกียรติเท่านั้น ตามตำนานในวันคริสต์มาสปี 1588 สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 1 แห่งอังกฤษกำลังรับประทานห่านย่าง เมื่อเธอได้รับแจ้งถึงความพ่ายแพ้ของกองเรือที่อยู่ยงคงกระพันของพระเจ้าฟิลิปที่ 2 แห่งสเปน เพื่อเป็นการเฉลิมฉลอง เธอถือว่าห่านย่างเป็นสัญลักษณ์อันเป็นมงคลและประกาศให้เป็นอาหารคริสต์มาส ต่อมาประเพณีดังกล่าวได้แพร่กระจายไปยังทวีปยุโรป

อดีตอันรุ่งโรจน์ถูกลืมไปเมื่อ "ไก่โต้งอินเดีย" ถูกนำมาจากอเมริกา - ตอนนั้นเองที่เนื้อห่านเริ่มถือเป็นอาหารของคนทั่วไป และสงครามทางศาสนาที่สั่นสะเทือนยุโรปในศตวรรษก่อนหน้านั้นสะท้อนให้เห็นในการทำอาหาร - ไก่งวงกลายเป็นอาหารสำหรับโปรเตสแตนต์และเป็นห่านสำหรับชาวคาทอลิก

ประเพณีการทำอาหารห่านในวันคริสต์มาสมีรากฐานมาจากประเพณีของชาวคาทอลิกในการรับประทานห่านมาร์ตินในวันเซนต์มาร์ตินในวันที่ 11 พฤศจิกายน ก่อนที่จะเริ่มการถือศีลอดการประสูติ

การทำอาหารนานาชาติ

และสิ่งที่พวกเขาไม่ยัดห่านคริสต์มาสด้วย! พวกที่ "อ้วนที่สุด" จะยัดไส้ด้วยฟัวกราส์ ทรัฟเฟิล เห็ดพอร์ชินี สัตว์ปีก "ธรรมดา" ยัดด้วยแฮม มะเดื่อ และลูกพีช และอันที่ง่ายกว่านั้นยัดด้วยแอปเปิ้ล ลูกพรุน ส้มและผลไม้อื่น ๆ เกาลัด หัวหอม กะหล่ำปลีแดงและผักอื่นๆ

ในประเทศเยอรมนี นกศักดิ์สิทธิ์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีแดง เกี๊ยว และน้ำเกรวี่ตามน้ำของเนื้อย่าง

ในสวีเดน - ประกอบด้วยบรัสเซลส์ถั่วงอกและมูสแอปเปิ้ล ชาวเดนมาร์กใส่ลูกพรุนและหัวหอมลงในแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ หรือแอปเปิ้ลอบในเตาอบยัดไส้แครนเบอร์รี่เป็นกับข้าว อาหารแบบดั้งเดิมที่แปลกใหม่กว่านั้นคือห่านยัดไส้ควินซ์

ชาวไอริชเตรียมเนื้อสับจากมันฝรั่งต้ม, เบคอนสับละเอียด, เติมนม, เนยและเสจ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่สำคัญกว่านั้นในประเทศนี้ เช่น เนื้อสับที่ทำจากขนมปังขาวแช่ในนม หัวหอมทอด เครื่องในห่าน น้ำมันหมู และเนื้อลูกวัว ทั้งหมดนี้ควรผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งผสมกับไข่ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ

การเตรียมการตามกฎเกณฑ์

เชื่อฉันเถอะว่าแม่บ้านที่รักการปรุงห่านคริสต์มาสเป็นการแสดงผาดโผนในการทำอาหารที่สูงที่สุด! ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถดึงนกเจ้าเล่ห์ออกมาได้ เพื่อนของคุณบางคนอาจจะอวดว่าห่านของพวกเขาดูดีมากเมื่อคริสต์มาสปีที่แล้ว อย่าเชื่อ! บ่อยกว่านั้นจานนี้ผิดหวัง ไม่ว่าจะเป็นห่านตัวอ้วน หรือแมวร้องออกมาจากเนื้อในนั้น และมันแข็งเหมือนตัวรองเท้า ไม่ว่าคุณจะพยายามเปียก เกลี่ย อบ แค่ไหนก็ตาม... แต่ถึงแม้คุณจะเคยประสบความล้มเหลวมาบ้าง ในการอบห่านบางทีอาจคุ้มค่าที่จะอ่านคำแนะนำและพยายามปรุงอาหารจานหลักคริสต์มาสอีกครั้ง? ดังนั้นความสนใจ:

ในวันคริสต์มาสคุณสามารถซื้อห่านแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่ห่านแช่เย็นเท่านั้น ตามกฎแล้วสองถึงสามสัปดาห์ก่อนหน้านี้พวกมันจะได้รับอาหารเมล็ดพืชบริสุทธิ์ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้นกมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างมากและเนื้อของพวกมันก็มีไขมันและชุ่มฉ่ำ ความสดชื่นสามารถระบุได้ด้วยดวงตาที่เป็นประกาย ผิวควรจะแห้งไม่ลื่นและเป็นสีเดียวกันทุกที่ ไขมันของห่านที่ดีนั้นมีสีขาวและโปร่งใส นกอายุน้อยมีขาสีเหลืองปกคลุมไปด้วยขนหนา ในขณะที่นกแก่มีขาสีแดงแทบไม่มีขนเลย

ซากที่ดึงออกมาและควักไส้ออกจะต้องนำไปผ่า ล้าง และกำจัดไขมันส่วนเกินภายในออก ฉันทราบว่าไม่ควรทิ้งไขมันห่าน - เป็นการดีที่จะทอดด้วย (นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการรักษาพื้นบ้านที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับอาการบวมเป็นน้ำเหลือง) จากนั้นเล็มปีกให้เหลือเฉพาะส่วนที่หนาเพราะกระดูกบางจะไหม้ระหว่างการอบ ตัดคอและถอดเครื่องในออก ใช้มีดบางๆ เจาะตามยาวใต้ผิวหนัง ระวังอย่าให้โดนเนื้อ เจาะเต้านม ขา และจุดที่ขาเชื่อมกับลำตัว โดยจะต้องทำให้ไขมันส่วนเกินละลายและไหลออกมาได้อย่างไม่มีข้อจำกัด

ก่อนนำนกเข้าเตาอบ จำเป็นต้องเจาะผิวหนังบริเวณที่มีไขมันมากที่สุด โดยเฉพาะบริเวณขาและอก เพื่อให้ไขมันที่สะสมไว้ไหลออกมา ควรใช้ไม้จิ้มฟันติดผิวหนังคอและพับปีกไปด้านหลัง ถูด้านนอกของซากด้วยเกลือและอัดจาระบีที่เต้านมด้วยเนย วางไส้ที่คุณเลือกไว้ข้างในและยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟันและด้าย

จนเป็นสีน้ำตาลทองแน่นอน!

หลังจากทำตามขั้นตอนข้างต้นเสร็จแล้ว จะต้องวางห่านลงในกระทะหรือถาดอบ โดยเทน้ำร้อนเล็กน้อยลงไป ตอนนี้อาหารอันโอชะในอนาคตสามารถส่งไปยังเตาอบได้อย่างปลอดภัยโดยให้ความร้อนถึง 220 องศา คุณสามารถคำนวณเวลาในการทอดโดยใช้วิธีการทางคณิตศาสตร์ง่ายๆ - ประมาณ 45 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ในช่วง 40-45 นาทีแรก อุณหภูมิควรอยู่ที่ 220 องศา แล้วลดเหลือ 180-170 องศา และทอดนกเป็นเวลา 1.5 ถึง 2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก

ตัวเลือกที่สอง- เพียงนำห่านไปอบในเตาอบที่ร้อนถึง 190 องศา แล้วทอดจนสุกที่อุณหภูมินี้ ไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องรดน้ำตกแต่งโต๊ะคริสต์มาสในอนาคตอย่างทั่วถึงด้วยไขมันและน้ำผลไม้ที่ปรุงแล้วทุก ๆ 20-30 นาทีจากนั้นอาหารจะออกมานุ่มและฉ่ำ

นอกจากนี้ขอแนะนำให้พลิกซากโดยแบ่งเวลาในการปรุงอาหารออกเป็นสามขั้นตอนเท่า ๆ กันโดยประมาณ - อันดับแรกให้ปรุงห่านด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่งจากนั้นที่ด้านหลังโดยหงายเต้านมขึ้น หากเต้านมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือลดอุณหภูมิลง

คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้โดยเจาะห่านด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณที่หนาที่สุด (หน้าอกหรือต้นขา) หากน้ำใสไหลออกมา แสดงว่าห่านพร้อมแล้ว หากขุ่นหรือมีเลือดแสดงว่ายังไม่สุก หากไม่มีน้ำผลไม้เลย แสดงว่าคุณได้ปรุงอาหารมากเกินไปเล็กน้อยและจำเป็นต้องนำออกโดยด่วน

คำแนะนำของมาดามโพวารี: หากคุณสนใจ ชนะ-ชนะ ปรุงห่านของคุณคุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยและทำตามขั้นตอนที่ยากอีกอย่าง: - อาบน้ำห่านในน้ำเดือด .

นำหม้อต้มน้ำใบใหญ่ตั้งไฟให้เดือด ปกป้องมือของคุณ (สวมถุงมือด้ายและถุงมือยางด้านบน) และค่อยๆ ลดคอห่านลง ค้างไว้สักครู่ นำซากออก พลิกกลับ สะเด็ดน้ำที่สะสมอยู่ในห่านออก แล้วรอจนน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดหางลงในกระทะสักครู่หนึ่งเช่นกัน หลังจากขั้นตอนนี้ให้เช็ดห่านให้แห้งทั้งด้านนอกและด้านใน คำนวณปริมาณเกลือ: สำหรับน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนชา ผสมกับพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ถูส่วนผสมภายในและภายนอกห่านแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน มันจะดีกว่านี้ถ้าคุณไม่วางห่านลง แต่วางสายไว้ ความซับซ้อนดังกล่าวจำเป็นต่อการทำให้ผิวแห้งเพื่อให้ผิวมีความกรอบและเป็นสีทองเมื่ออบ นอกจากนี้เนื้อที่มีเกลือแห้งจะแห้งและเมื่ออบจะนุ่มและนุ่ม ยาก? แต่ผลลัพธ์เป็นอย่างไร!

ฉันได้พูดคุยกับเพื่อนชาวฝรั่งเศสและพบว่ามีคนจำนวนมากหมักห่านคริสต์มาสไว้ล่วงหน้า ในความเห็นของพวกเขาเนื้อได้รับรสชาติใหม่และนุ่มนวลยิ่งขึ้น ฉันนับได้มากถึงห้าวิธี:

วิธีแรก:ล้างซากและเทน้ำเดือดลงไป ขั้นแรกให้ผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นให้เป็นครึ่งวงกลมบางๆ ถูภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทย วางในกระทะกว้างทรงลึก โรยหน้าด้วยมะนาวฝานบางๆ แล้วเทไวน์ขาวแห้งลงไป คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

วิธีที่สอง:แช่ซากที่เตรียมไว้ในน้ำเค็ม (ในถังหรืออ่างกว้าง) เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นให้แห้งถูด้านนอกและด้านในด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับสัตว์ปีกทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง (เป็นไปได้มากกว่านั้น) จากนั้นเริ่มบรรจุ

วิธีที่สาม:เทน้ำเกลือแตงกวาทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วดำเนินการตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า

วิธีที่สี่:ผสมน้ำแร่อัดลมหนึ่งขวดกับไวน์แดงแห้ง น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูองุ่น 1 ผล เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันและซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส วางซากที่เตรียมไว้ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ เทน้ำดองลงไปแล้วปิดให้แน่น วางถุงที่มีนกไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน โดยอย่าลืมพลิกถุงเป็นระยะๆ น้ำแร่และไวน์แดงในตัวเลือกการหมักนี้สามารถแทนที่ด้วยแชมเปญ Brut ราคาไม่แพง

วิธีที่ห้า:ยัดเต้านมของนกที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันหมูและกระเทียม (ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มีดคม ๆ ตัดมันซึ่งคุณใส่น้ำมันหมูและกระเทียม) จาระบีซากทั้งหมดทั้งด้านนอกและด้านในด้วย ส่วนผสมของมายองเนส มัสตาร์ด มะรุมขูด และเครื่องปรุงรสสัตว์ปีกด้วยเกลือ ทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น

โปรดทราบว่าการเพิ่มมัสตาร์ดโต๊ะลงในน้ำดองจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น นอกจากนี้ แม่บ้านบางคนแช่นกในเบียร์ น้ำแอปเปิ้ล หรือน้ำเค็ม โดยเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือไวน์เล็กน้อย สำหรับการเคลือบ ให้ใช้มายองเนสผสมกับซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศและกระเทียมบด

ตอนนี้สูตรหลักของฉัน นี่คือวิธีที่ห่านคริสต์มาสมักถูกยัดไส้ในลักเซมเบิร์ก

ห่านยัดไส้เนื้อและเห็ดพอร์ชินี พร้อมซอสแครนเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
- ซากห่าน - 3.5-4 กก

สำหรับน้ำดอง:
- ไวน์ขาวแห้ง - 700 กรัม
- กระเทียม - 50 กรัม
- แครอทสด - 70 กรัม
- คื่นฉ่าย - 70 กรัม
- น้ำมะนาว - 20 กรัม
- น้ำตาล - 10 กรัม
- พริกไทย - 2 กรัม
- ใบกระวาน 1-2 ใบ

สำหรับการเติม:
- หมูและเนื้อวัว - ชิ้นละ 400 กรัม (หรือหมูและเนื้อสับสำเร็จรูป)
- เบคอนรมควันดิบ 200 กรัม
- เห็ดสด (ควรใช้สีขาว แต่ใช้แชมปิญองก็ได้) - 200 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสแครนเบอร์รี่
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
- แครนเบอร์รี่ - 250 กรัม
- เนย - 70 กรัม

การตระเตรียม

ตัดซาก:

ล้างด้านนอกและด้านใน เช็ดให้แห้ง เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีขนเหลืออยู่
เราทำการตัดตามยาวลึกตามสันเขา งัดหนังห่านด้วยมือของเรา และเล็มเนื้ออย่างต่อเนื่องลงไปที่ช่องท้อง
หน้าที่ของเราคือการเอากระดูกสันหลังออกด้วยซี่โครงโดยไม่ทำลายผิวหนัง
เราทิ้งกระดูกไว้ที่ขา - พวกมันจะคงรูปร่างของนกไว้

หากคุณไม่สามารถดำเนินการดังกล่าวได้ ให้ยัดไส้ห่านโดยไม่ต้องเอาสันออก (เช่น ไก่ทั่วไป) เย็บด้วยด้ายหรือเสียบเข้าไป

น้ำหมักและห่านหมัก:

เทไวน์ลงในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่งสับ หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน น้ำมะนาว พริกไทย เกลือ และน้ำตาล
วางกระทะบนไฟแล้วตั้งไฟให้เดือด แต่อย่าให้เดือด
นำออกจากเตาแล้วพักไว้จนเย็นสนิท หน้าที่ของเราคือปล่อยให้ไวน์ดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศให้ได้มากที่สุด
จุ่มห่านที่ปรุงแล้วลงในน้ำดองแช่เย็นแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง
ทุก ๆ ชั่วโมงคุณจะต้องพลิกห่านหรือดีกว่านั้นคือนวดซากด้วยมือของคุณเพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวมากขึ้นด้วยน้ำดอง

เราทำการบรรจุ:

ส่งเนื้อและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือใช้เนื้อสับสำเร็จรูป)
เพิ่มเบคอนสับละเอียด หัวหอมและเห็ดทอดแยกกัน เกลือและพริกไทย (ตามชอบ)

ห่านยัดไส้:

นำห่านออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้ง
ถูซากด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านใน โดยเน้นที่ขาและเนื้อซี่โครง (อก) เป็นพิเศษ
ยัดห่านให้แน่นด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วเย็บให้แน่น หน้าที่ของเราคือไม่ทิ้งพื้นที่ว่างไว้บนซากมิฉะนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมาระหว่างการอบและห่านจะแข็ง

อบ(3 ชั่วโมง):

วางห่านที่เย็บไว้ในถาดอบลึก (อย่างน้อย 5-6 ซม.) โดยคว่ำตะเข็บลง แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 องศา กับ.
ทุกๆ 15 นาที ให้รดน้ำซากด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
หลังจากหนึ่งชั่วโมง เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 140 องศา อบแบบนี้ต่ออีก 1 ชั่วโมง อย่าลืมรดน้ำซากด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาทุกๆ 15 นาที
หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 180 องศา คและนำนกมาให้พร้อม

เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่คล้ายกันในอาหารฝรั่งเศสเรียกว่า "confit" - การปรุงอาหารนานที่อุณหภูมิต่ำ

การเตรียมซอสแครนเบอร์รี่:

ปรุงน้ำซุปจากกระดูกที่เอาออก (หรือแค่น้ำซุปเนื้อ/ไก่) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยใส่หัวหอม เกลือ และแครอทลงไป
บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น
เทน้ำซุปแล้วปรุงโดยระเหยไปครึ่งหนึ่งของปริมาตร จากนั้นกรองผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ น้ำผึ้ง และเนยลงไป
อุ่นเครื่อง แต่อย่าต้ม

ความสอดคล้องของซอสอาจแตกต่างกันไป ผลเบอร์รี่สามารถต้มจนเนียนหรือเก็บไว้ทั้งหมดได้ แล้วแต่คุณชอบที่สุด เพียงปรุงนานขึ้นหรือน้อยลง หรือบดซอสที่ทำเสร็จแล้วในเครื่องปั่น ฉันชอบมันกับผลเบอร์รี่ทั้งหมด

วางด้านท้องขึ้นบนจานขนาดใหญ่ เราตกแต่งโดยให้จินตนาการของเราเองได้อย่างอิสระ - เข้มข้น เป็นประชาธิปไตย หรือซับซ้อน - ตามรสนิยมของคุณ!

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ อีกสองสามสูตร

ห่านยัดไส้ (หรือเป็ด) พร้อมผลไม้และเนื้อถั่ว

วัตถุดิบ:

ห่านหรือเป็ด - ซาก 1 ตัว (น้ำหนัก ~ 3 - 3.5 กก.)
- เกลือ,
- พริกไทย,
- ปาปริก้า,
- กระเทียม

สำหรับการเติม :
- แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
- แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
- ลูกพรุน - 50 กรัม
- ส้ม - 1 ชิ้น
- ถั่ว (อัลมอนด์, เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือวอลนัท) - 30-50 กรัม

สำหรับตกแต่ง :
- แอปเปิ้ล,
- ส้ม,
- สีเขียว

การตระเตรียม:

ล้างเป็ดหรือห่านให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

เกลือพริกไทยและโรยด้วยปาปริก้าทั้งภายในและภายนอก ถูด้านในของเป็ดด้วยกระเทียมผ่านเครื่องคั้นกระเทียม
สำหรับการเติม:
ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ปอกส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ล้างลูกพรุนและแอปริคอตแห้งแล้วเช็ดให้แห้ง
ผสมแอปเปิ้ลสับกับลูกพรุน แอปริคอตแห้ง ส้ม และถั่ว
หากต้องการเป็ดสามารถยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลเท่านั้น - ปอกเปลือกแล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ขอแนะนำให้นำแอปเปิ้ลจากพันธุ์ Antonovka
วางไส้ไว้ในซากแล้วอุดรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้าย
ทาน้ำมันพืชให้เป็ด (เพื่อไม่ให้หนังสุก) แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์หรือในจานอบทรงลึก (คุณสามารถปรุงในเครื่องย่างเป็ดก็ได้) ที่ด้านหลัง
วางแอปเปิ้ลทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งไว้ข้างเป็ด
ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 2-3 ชั่วโมง (เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับน้ำหนักของนก - ยิ่งน้ำหนักมากเท่าไรเวลาในการปรุงอาหารก็จะนานขึ้น)
ทาเป็ดด้วยไขมันที่ปล่อยออกมาทุกๆ 30 นาที
เพื่อให้แน่ใจว่าเป็ดไม่ติดมัน ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมแทงอกและขาของนกขณะอบ
ก่อนปรุงประมาณ 15-20 นาที ให้นำฟอยล์ออก เทไขมันที่สะสมออก เทน้ำส้มลงบนเป็ดและย่างในเตาอบโดยไม่ต้องปิดด้วยฟอยล์หรือฝาปิด
เสิร์ฟเป็ดบนจานขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลอบและชิ้นส้ม

ห่านกับกะหล่ำปลีอัลเซเชี่ยน

คุณจะต้องมีห่านที่มีน้ำหนัก 3.5-4 กก. หัวหอมสับละเอียด 3 ถ้วยเนื้อสับ 750 กรัมกะหล่ำปลีดอง 1.5 กก. ล้างนก, ซากแห้ง, ถูด้วยเกลือ, พริกไทยดำและแดง ละลายไขมันภายในเล็กน้อยแล้วทอดหัวหอมลงไป ผสมหัวหอมกับเนื้อสับแล้วยัดห่านลงไปด้วย

เย็บห่าน วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยมักจะทาด้วยไขมันที่เตรียมไว้ ผสมกะหล่ำปลีดองกับไขมันห่านที่สุกแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 45 นาที วางห่านที่เสร็จแล้วลงบนจาน วางกะหล่ำปลีตุ๋นรอบๆ แล้วเสิร์ฟแบบนั้น

ห่านกับแอปเปิ้ลและซอสส้ม

คุณจะต้องมีห่านขนาดกลาง, ส้ม 5-7 ผล, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสแอปเปิ้ล 200 กรัม (คุณสามารถใช้อาหารเด็กได้), เกลือ, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส, แอปเปิ้ลสำหรับเติม

เตรียมซาก. สำหรับซอส ให้ผสมน้ำส้มกับซอสแอปเปิ้ล เกลือ และพริกไทยดำป่น ถูซอสให้ทั่วตัวห่านทั้งด้านนอกและด้านใน จากนั้นยัดแอปเปิ้ล เย็บแล้วอบบนถาดอบหรือในหม้อเป็ด ขณะย่าง ให้ทาเนื้อด้วยไขมันที่เตรียมไว้

สุขสันต์วันคริสต์มาส! และน่ารับประทาน

เป็นของคุณเสมอมาดามโปวารี

ข้อความ: อารินา คาเลดินา