เนื้อปลาแดง. วิธีหั่นปลาแซลมอน - คำแนะนำทีละขั้นตอน

ฉันอยากจะบอก วิธีการหั่นแซลมอนหรือปลาเทราท์

ทันทีหลังจากซื้อแซลมอนสด ฉันจะเอาหนังออกจากมันแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก ทำให้ง่ายต่อการจัดเก็บและใช้งาน

เราซื้อปลาแซลมอน

ทางที่ดีควรซื้อปลาแซลมอนที่ไม่แช่เยือกแข็งถ้าเป็นไปได้

การซื้อไอศกรีมก็เหมือนลอตเตอรี คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณจะได้อะไรเมื่อปลาละลายน้ำแข็ง ไม่ทราบว่ามันถูกเก็บไว้อย่างไรและกี่ครั้งที่ละลายและแช่แข็งกลับ

ตัดครีบและหัว

ก่อนอื่นเราจะกำจัดครีบเพื่อไม่ให้รบกวนการเอาหนังออกจากปลา

เราตัดครีบหลังออกด้วยมีดคม ๆ อันใหญ่ตรงกลางหลังและอันเล็กใกล้กับหาง

จากนั้นเราก็ตัดครีบที่ท้องปลา อย่าทิ้งครีบมันจะเข้าหูคุณ

หลังจากที่ครีบถูกตัดออก เราก็ตัดหัวปลาแซลมอนออก เราไม่ทิ้งหัว แต่ทิ้งไว้ในหู

ตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุด มีความจำเป็นต้องเอาหนังออกจากปลาเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย สำหรับปลาสด วิธีนี้น่าจะใช้ได้ไม่มีปัญหา

เราหยิบผิวหนังด้วยนิ้วของเราที่เราตัดหัว ใช้มือข้างหนึ่งดึงหนังขึ้น ส่วนอีกมือดึงเนื้อลง

ทันทีที่ผิวหนังเริ่มแยกออกจากเนื้อ เราก็เริ่มดันนิ้วหัวแม่มือของมือขวา ระหว่างเนื้อกับผิวหนังเหมือนเดิม เราใช้นิ้วเหมือนมีดและหนังจะเลอะหลังเนื้อได้ง่าย เนื่องจากปลาแซลมอนเป็นปลาที่ค่อนข้างมัน ใต้ผิวหนังเธอมีชั้นไขมันบางๆ ที่เราฉีกด้วยนิ้วของเรา

ทำความสะอาดปลาด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยและครึ่งหนึ่ง ยกเว้นส่วนปลายหาง

ในทำนองเดียวกัน เราแยกหนังออกจากครึ่งหลังของปลาโดยใช้นิ้วโป้งใช้นิ้วโป้ง

ที่หน้าท้องบางครั้งคุณต้องใช้มีด นิ้วก้อยในรูปคือลูกชายของฉันที่ช่วยฉัน เขาอายุได้ 2 ขวบและชอบปลาแซลมอนมาก

เมื่อลอกหนังปลาเกือบทั้งหมดยกเว้นส่วนปลายหางออกแล้ว ให้ตัดหางออกแล้ววางไว้ที่หัวและครีบ

ใช้มีดคมๆ กรีดกระดูกสันหลัง เราทำการกรีดไม่ตรงกลาง แต่ตามกระดูกหลังจนถึงกระดูกสันหลัง

จากนั้นเราก็ทำการกรีดตรงแนวด้านข้างของปลาซึ่งแยกส่วนหลังออกจากช่องท้อง เราทำการกรีดไปจนถึงกระดูกสันหลัง

เราเอานิ้วของเราเข้าไปในแผลและฉีกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง หากทำทุกอย่างถูกต้องกระดูกจะออกมาจากเนื้อและยังคงอยู่ที่กระดูกสันหลัง

เราวางเนื้อไว้บนโต๊ะแล้วไปที่ด้านที่สองของปลา

เราทำการตัดแบบเดียวกันทุกประการตามสันเขาและด้านข้างของปลา

และเราแยกเนื้อชิ้นที่สองออกจากกระดูกสันหลัง ฉันจะแสดงวิธีการทำงานอย่างใกล้ชิด

โปรดทราบว่าเนื้อจะถูกลบออกจากกระดูกที่ไปจากกระดูกสันหลังเป็นมุมขึ้น

แยกเนื้อออกจากกระดูกที่ท้อง

ใช้มีดคมๆ กรีดตามแนวซี่โครงของปลา จะมีเนื้อเหลืออยู่บนซี่โครงซึ่งก็ยังดีเพราะเราจะใส่กระดูกในหูพร้อมกับหัวหางและครีบด้วย

สำหรับการหมักเกลือ ทางที่ดีควรหั่นแซลมอนสด แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถใช้แซลมอนแช่แข็งได้ บางคนใส่เกลือปลาเป็นชิ้นๆ แต่จะสะดวกกว่ามากถ้าจะแบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมรับประทานทันที

ปลาเค็ม: วิธีการหั่นปลาแซลมอน

เมื่อซื้อปลาแซลมอนแช่แข็งต้องละลายและตรวจสอบสภาพก่อนตัด หากซากปล่อยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ และเนื้อยังคงผิดรูปเมื่อกดทับ ควรกำจัดปลาดังกล่าวทันที เนื่องจากจะเน่าเสียอย่างเห็นได้ชัด

ก่อนเค็มต้องผ่าแซลมอน

หากปลาสด คุณสามารถเริ่มหั่น:

ก่อนอื่นคุณต้องถอดครีบที่ด้านหลังและหน้าท้องออก ในการทำเช่นนี้มีการตัดอย่างประณีตด้วยการลบชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นออกอย่างง่ายดาย ครีบเหลือไว้ทำต้มยำปลา
ขั้นตอนต่อไปคือการตัดหัวพร้อมกับครีบหน้า ส่วนนี้ต้องทิ้งไว้ในหูด้วย
ตอนนี้คุณต้องเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังโดยยกขอบใกล้กับตำแหน่งที่ศีรษะอยู่ ด้วยชั้นไขมันทำให้ผิวหนังแยกออกจากกันได้ง่าย การทำเช่นนี้ต้องค่อยๆดึงไปทางหาง
ผิวหนังที่ถูกถอดออกจะยังคงอยู่ที่ปลายหางพร้อมกับถูกตัดออกและส่งไปที่ศีรษะและครีบ

เสร็จสิ้นกระบวนการเตรียมการคุณสามารถดำเนินการตัดหลักได้

วิธีการหั่นปลาแซลมอนและแยกมันออกจากกระดูก?

ในการแยกเนื้อออกจากกระดูกคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

ตัดซากอย่างระมัดระวังตามสันเขาจนถึงกระดูกสันหลัง
ทำแผลลึกตามแนวแยกหลังและหน้าท้อง
ด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นให้แยกเนื้อออกจากซากเพื่อให้กระดูกเล็ก ๆ ยังคงอยู่บนโครงกระดูก
ทำซ้ำขั้นตอนสำหรับอีกด้านหนึ่ง
ใช้มีดตามซี่โครงเอาเนื้อออก เนื้อบางส่วนจะยังคงอยู่บนกระดูก แต่ส่วนนี้สามารถใช้เป็นซุปปลาได้

จากขั้นตอนง่ายๆ คุณจะได้เนื้อไม่มีกระดูกสี่ชิ้น: สองชิ้นจากด้านหลัง สองชิ้นจากท้อง และชุดที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปปลา เนื้อสามารถใส่เกลือหรือแช่แข็งได้ทันทีเพื่อใช้ในภายหลัง

วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการแล่ซากปลาแซลมอนทั้งตัว เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม ส่วนผสม และพื้นฐานสำหรับอาหารจานอร่อยมากมาย
คุณไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพของเนื้อที่บรรจุเสร็จแล้วได้ ผู้ขายไร้ยางอายสามารถใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ได้ ดังนั้นฉันจึงซื้อปลาทั้งตัว ทำความสะอาดเกล็ดและเครื่องใน - และรับประกันคุณภาพและราคาถูกกว่า คุณเพียงแค่ต้องตัดให้ถูกต้อง

วัตถุดิบ:แซลมอนสด - 1 ชิ้น, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

เริ่มกันเลย. เราต้องการมีด - ยาว บาง และคมมาก ก่อนอื่นเราแยกหัว ยกครีบหน้าขึ้นอย่างระมัดระวังวางมีดไว้ข้างใต้แล้วตัดเป็นมุมถึงกึ่งกลางศีรษะ พลิกปลาแล้วทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง ทุกอย่างหัวแยกได้ง่าย
เขาว่ากันว่าปลาเน่าจากหัว แต่พวกมันล้างจากหาง ฉันจะบอกคุณอย่างตรงไปตรงมา: มืออาชีพไม่ทำอย่างนั้น ระหว่างการปฏิวัติฝรั่งเศส เราจะเอาปลาออกจากหัว แม่นยำกว่านั้น จากที่ที่เธอเพิ่งไป
เราเริ่มมีดใต้สันเขากดซากด้วยมือของเรา ตัดปลาทั้งหมดตามแนวสันเขาอย่างระมัดระวัง เรานำมีดออกมาประมาณ 5-10 เซนติเมตรจากหาง เราได้ชั้นของเนื้อที่ยอดเยี่ยม เราเอามันออกไปด้านข้างแล้วทำซ้ำขั้นตอนกับครึ่งหลังของปลา มีเพียงเราเท่านั้นที่ไขมีดไว้เหนือกระดูกสันหลัง เรานำมีดออกมาใกล้หาง เราได้ปลาสองชั้น ฉันมีเวลาสักครู่สำหรับกระบวนการนี้ แต่ในตอนแรกคุณไม่ควรรีบเร่ง ดีกว่าที่จะรักษานิ้วของคุณไว้
ตอนนี้คุณต้องแยกหน้าท้อง เราเริ่มมีดที่มุมใต้กระดูกขนาดใหญ่ ตัดผ่านไปยังจุดเริ่มต้นของช่องท้อง และแยกมันด้วยการเคลื่อนไหวครั้งเดียวตามปลา
เราเอาแหนบกระดูกที่เหลือออก - มีไม่มากกระบวนการจะใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาที
มันยังคงเอาแถบสีขาวที่อยู่ตรงกลางออก เริ่มจากหางตัดแล้วเอาออก
เราเอาผิวหนังออก: จากด้านข้างของหางเราเริ่มมีดระหว่างผิวหนังกับเยื่อกระดาษ กดปลาเราตัดตามชั้นทั้งหมด
ทุกอย่างเนื้อของเราพร้อมแล้ว เราเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก
เรามีเนื้อที่ดี จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้ที่คุณต้องการอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพทุกเวลา เชื่อฉันคุณจะไม่ซื้อเนื้อคุณภาพนี้ในร้านค้า นอกจากนี้เรายังมีการผลิตที่ไม่เสียเปล่า: ส่วนหัว ผิวหนัง หน้าท้อง กระดูกสันหลังที่มีหาง - เราไม่ทิ้งอะไรเลย ทั้งหมดนี้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารเลิศรสได้
เราทำช่องว่าง: เราแยกส่วนหางแคบ ๆ แบ่งเนื้อที่เหลือออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน หากคุณจะไม่ทำอาหารในทันที ให้ห่อเนื้อปลาด้วยพลาสติกแรปเพื่อให้ปลาสดอยู่เสมอ หากเนื้อยังคงอยู่ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน คุณต้องเอาฟิล์มออก เช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากแล้วห่อด้วยฟิล์มอีกครั้ง
เราสามารถใช้แซลมอนที่ตัดใหม่ได้ทันที
ผสมเกลือและน้ำตาล เราเอาเนื้อชิ้นหนึ่ง - ตอนนี้เราจะดองมัน
หลายคนทำผิดพลาดเมื่อเกลือ - พวกเขาเผาปลา พวกเขาใช้ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลกับปลาโดยตรง ด้วยเหตุนี้ ชั้นบนสุดจึงหายไป เราจะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้อย่างง่ายๆ: เราทาน้ำมันมะกอกเพียงเล็กน้อยบนพื้นผิวของปลา ใช้ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลอย่างระมัดระวังทุกด้าน ปริมาณของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา สัดส่วนคงที่
เราห่อเนื้อของเราในกระดาษ parchment ใส่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นปลาแซลมอนของเราพร้อมรับประทาน
เนื้อที่ยอดเยี่ยมการเตรียมอาหารหลายจานปลาแซลมอนเค็ม - คุณทำเองทั้งหมดไม่เลวร้ายไปกว่าพ่อครัวมืออาชีพ ดีใจ!

©โรงเรียนสอนทำอาหาร Uriel Stern วิธีการหั่นปลาแซลมอนและเนื้อเกลืออย่างถูกต้อง - สูตร (วิดีโอและข้อความ)
จากซีรีส์ "ดินเนอร์ในเมือง"

เพื่อน ๆ ความช่วยเหลือที่ดีที่สุดสำหรับโครงการนี้คือ Your Like!
วินาทีเดียว แต่เรารู้ว่าใช้เวลาทำงานไปอย่างคุ้มค่า!

เลือกปลาอย่างไรให้เหมาะกับการเค็ม ⇩
เตรียมเกลือ ⇩
ตัดปลา⇩
สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ? เ
ปลาเทราท์เกลือในจานไหนดีกว่ากัน? เ
วิธีการทำเกลือปลาเทราท์ ⇩
สูตรปลาเทราท์เค็มกับน้ำตาลและเกลือ ⇩
สูตร Kamchatka ⇩
ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับมะนาว ⇩
ปลาเทราท์ในน้ำเกลือกับคอนยัค ⇩
ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับวอดก้า⇩
คุณสามารถใส่ปลาเทราท์เค็มเบา ๆ ในจานอะไรได้บ้าง? เ

ปลาเทราท์เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงและเป็นอาหารอันโอชะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานปลา นี่เป็นปลาที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีสารที่มีประโยชน์มากมายอยู่ในเนื้อ จานปลาเทราท์จะตกแต่งโต๊ะเทศกาล และอะไรจะอร่อยไปกว่าการใส่ปลาเทราท์เค็มชิ้นหนึ่งบนขนมปัง แล้วตกแต่งด้วยผักใบเขียว

แน่นอนว่าเพียงแค่ซื้อปลาเทราท์เค็มในร้านก็เพียงพอแล้ว แต่การทำอาหารด้วยตัวเองน่าสนใจกว่า ยิ่งกว่านั้นเวอร์ชั่นโฮมเมดจะอร่อยกว่าอย่างแน่นอน

บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการทำปลาเทราท์เกลืออย่างถูกต้องที่บ้าน: เลือกปลาที่เหมาะสม ทำความสะอาดและหั่น รวมถึงวิธีการทำเกลือแบบต่างๆ นอกจากนี้ในตอนท้ายของบทความเราจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของปลาแสนอร่อยนี้

เลือกปลาอย่างไรให้เหมาะกับการเค็ม

โดยทั่วไปแล้วปลาสีแดงสามารถเค็มที่บ้านได้:

แซลมอน,
แซลมอนสีชมพู,
เกตุ
แซลมอนซอคอาย,
ปลาเทราท์
คิจู.

เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าปลาในตระกูลปลาแซลมอนเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน อย่างไรก็ตาม มีบางสิ่งสำคัญที่ควรทราบ ดังนั้นเมื่อเค็มแล้ว แซลมอนสีชมพูหรือแซลมอนชุมจะแห้ง พวกเขาจะทอดหรือรมควันได้ดีที่สุด แต่ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เหมาะสำหรับการทำเกลือ

คุณสามารถเกลือปลาทั้งสดแช่แข็งและสด แม่บ้านหลายคนชอบเกลือปลาก่อนแช่แข็ง: ด้วยเหตุนี้เนื้อปลาเทราท์จะนุ่มขึ้นมาก

หากคุณไม่ได้จับปลาเทราท์ขณะตกปลา แต่ซื้อปลาในร้านค้า วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง?

ปลาเทราท์ขายบนชั้นวางของร้านค้าในรูปแบบต่างๆ: คุณสามารถซื้อทั้งชิ้น หั่นเป็นชิ้น แช่แข็งหรือแช่เย็น

การระบุความสดและคุณภาพของปลาเทราท์ไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อปลาสดเพื่อซื้อ แต่ปลาเทราท์ในรูปแบบนี้ขายได้ยากมากและบ่อยครั้งที่มันถูกหั่นเป็นเนื้อและขายในรูปแบบนี้

เมื่อซื้อซากปลา ให้ใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

ปลาควรมีลักษณะเหมือนเพิ่งจับได้
หากหางแห้งและบิดเบี้ยวก็เก็บไว้เป็นเวลานาน
ตาชั่งควรไม่มีความเสียหายหากมีพื้นที่แห้ง - การขนส่งปลาไม่ถูกต้อง ในบริเวณดังกล่าว แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถสะสมได้
ปลาและเนื้อปลาควรยืดหยุ่นได้ ไม่ควรมีรอยบุบหรือของเหลวเมื่อกด
เส้นเลือดของเนื้อปลาเทราท์ควรเป็นสีขาว และเนื้อปลาเทราท์เองก็ควรเป็นสีชมพูอ่อน

เตรียมเกลือ

ตัดปลา

หากคุณไม่มีเนื้อสำหรับทำเกลือ แต่มีปลาทั้งตัวคุณต้องหั่นมัน กระบวนการนี้ไม่ยาก แต่จะต้องใช้ความพยายามบ้าง

งานประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

ซากของปลาจะต้องล้างและตัดครีบออก ทำได้ดีที่สุดด้วยมีดคมขนาดกลางหรือกรรไกรทำอาหาร
ล้างตาชั่ง. คุณควรอุ้มซากปลาเทราท์ไว้ใต้น้ำร้อนเพื่อให้เอาออกมาได้ดีขึ้น
เราตัดหัวและหางของปลารวมถึงจุดอ่อนของไขมัน (คุณสามารถสร้างหูที่สวยงามได้)
เราตัดซากปลาตามสันเขา เอาซี่โครงและกระดูกสันหลังออก เป็นผลให้เราได้รับเนื้อสำหรับเกลือ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ?

สำหรับการเค็มปลาคุณจะต้อง:

ความจุ,
เครื่องเทศ,
เกลือ,
น้ำตาล.

ปลาเทราท์เกลือในจานไหนดีกว่ากัน?

ภาชนะควรเป็นแบบที่ไม่ใช่โลหะ เพื่อไม่ให้น้ำเกลือทำปฏิกิริยากับพื้นผิวโลหะ

วิธีทำเกลือปลาเทราท์

มีสูตรอร่อยหลายอย่างสำหรับปลาเทราท์เค็ม ลองมาดูที่บางส่วนของพวกเขา

สูตรสำหรับปลาเทราท์เค็มกับน้ำตาลและเกลือ

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเทราท์ - 1 กก.
เกลือหยาบ - สามช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
lavrushka - 3-4 ใบ
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เทน้ำตาลและเกลือลงในชามก้นลึก
เราวางปลาสดชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน (คว่ำหนังลง) แล้วโรยด้วยส่วนผสมของน้ำเกลืออีกครั้ง
โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาวแล้วใส่ใบกระวานโรยด้วยเครื่องเทศ
จากนั้นใส่ปลาชิ้นที่ 2 โดยหงายหนังขึ้น) แล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลที่ผสมไว้
ควรปิดปลาด้วยการกดขี่ (เช่น ขวดน้ำ) ทิ้งไว้สองชั่วโมงในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เอาการกดขี่ออกแล้วใส่ปลาในตู้เย็น

สูตรคัมชัตกะ

วัตถุดิบ:

ปลาเทราท์แดง - 1 กิโลกรัม
เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะเต็ม
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น - 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
ใบกระวาน - 2 ใบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราตัดหัวและหางของปลาออก เช็ดปลาด้วยผ้าเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
เราเตรียมเนื้อ
ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูลงในปลา
โรยด้วยเครื่องเทศด้านบน
ใส่ปลาเทราท์ลงในภาชนะ ไม่ควรเกินสามแถว เนื้อต่อเนื้อ
เราใส่ไว้ในตู้เย็น เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเค็มปลาเทราท์ตามสูตรนี้คือห้าวัน

ปลาเทราท์เค็มมะนาว

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเทราท์ - 500 กรัม
มะนาวครึ่งลูก
พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส (แต่อย่าหักโหม)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในภาชนะพลาสติก
โรยด้วยมะนาวฝาน เกลือ พริกไทย และฝา

ปลาเทราท์ในน้ำเกลือกับคอนญัก

ปลาเค็มด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติค่อนข้างเฉพาะ จำเป็นต้องวางเนื้อปลาในน้ำเกลือเป็นเวลาสองถึงสามวัน ดังนั้นจึงดีกว่าเค็มและอิ่มตัวด้วยกลิ่นของคอนยัคและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

ปลาเทราท์ - 250 กรัม
คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
ผักชีเล็กน้อย
เกลือ - หนึ่งช้อนชาครึ่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ละลายเกลือในคอนยัคแล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะพลาสติก
ขูดชิ้นปลาด้วยผักชีและน้ำตาลแล้วโอนไปยังน้ำเกลือ
เกลือปลาเป็นเวลาสองถึงสามวัน ในช่วงเวลานี้ แนะนำให้พลิกด้านต่างๆ เพื่อให้ได้เกลือที่สม่ำเสมอ
ในตอนท้ายของกระบวนการเกลือให้ตัดผิวหนังออกจากชิ้นส่วนแล้วดึงกระดูกออก

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับวอดก้า

การเตรียมสูตรที่น่าสนใจนี้ค่อนข้างง่าย

เนื้อปลาหั่นชิ้นควรโรยด้วยเกลือและผักชีฝรั่งแห้งแล้วเติมน้ำตาลและวอดก้าเล็กน้อย ต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดในปริมาณเล็กน้อย

จากนั้นคุณควรปิดฝาภาชนะ วางไว้ภายใต้การกดขี่ประมาณสองชั่วโมงในที่อบอุ่น แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดชั่วโมง

คุณสามารถใส่ปลาเทราท์เค็มเบา ๆ ในจานอะไรได้บ้าง?

อาหารอันโอชะเค็มเล็กน้อยนี้เหมาะสำหรับทั้งปลาสไลซ์และแซนวิช แต่นอกจากนี้ ปลาเทราท์เค็มยังสามารถใส่ในอาหารได้หลากหลาย เช่น

ม้วน,
สลัด
ม้วน,
พายและแซนวิช,
คานาเป้
คิสและอื่น ๆ อีกมากมาย

บทบรรณาธิการ
เกี่ยวกับโครงการ

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่หลายคนลังเลที่จะซื้อปลาทั้งตัวเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะหั่นอย่างถูกต้องอย่างไร อันที่จริงมันไม่ได้ยากอย่างที่คิดเลย มีตัวเลือกมากมายสำหรับการตัด และเมื่อเวลาผ่านไป เราวางแผนที่จะพูดคุยเกี่ยวกับตัวเลือกส่วนใหญ่ และวันนี้เราจะแสดงวิธีการแล่ปลาแซลมอนอย่างรวดเร็วโดยใช้ตัวอย่างปลาแซลมอนซอคอายตัวเล็กๆ ที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

คุณจะต้องใช้ตัวปลา มีดที่คมและแหนบเพื่อเอากระดูกออก มีดจะต้องคมมากจริงๆ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแซลมอนนุ่มเสียหาย มีดทื่อๆ จะขยี้เนื้อและฉีกเนื้อ และเนื้อจะออกมาไม่เรียบร้อยนัก (ถ้าเลย) บางคนชอบทำงานกับปลาแช่แข็ง (ไม่ละลายจนหมด) เพราะง่ายต่อการตัด แต่ถ้าคุณมั่นใจในมีดก็ไม่จำเป็น

หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อโดยเอาหนังออก ให้เอาเกล็ดออกก่อน หากคุณยังเอาเนื้อออกจากผิวหนัง ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป ให้ล้างเมือกออกจากปลาอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเย็นไหล เช็ดปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้ววางบนเขียง

มาที่แผนกกันเถอะ ใส่มีดหลังครีบอกแล้วกรีดกระดูกสันหลัง

พลิกปลาแซลมอนไปอีกด้านหนึ่งแล้วทำซ้ำ ถอดหัว. เพื่อให้จับปลาบนโต๊ะได้ง่ายขึ้น ให้จับปลาไว้ใกล้เหงือก

ตอนนี้ถือมีดขนานกับโต๊ะแล้วกรีดกระดูกสันหลัง ในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ปลาจะไม่ลื่นจึงห้ามใช้ผ้าขนหนูในครัว

คุณสามารถตัดครีบอุ้งเชิงกรานพร้อมกับ tesha (ส่วนท้อง) ล่วงหน้าได้ แต่ไม่จำเป็น ด้วยการเคลื่อนไหวที่แน่วแน่ แต่ไม่กะทันหัน ให้ดันมีดไปที่กระดูกสันหลังไปทางหาง เสียงแตกของกระดูกที่ถูกตัดแสดงว่าคุณกำลังเคลื่อนที่ไปในทิศทางที่ถูกต้อง สิ่งสำคัญคือการรักษามีดให้ขนานกับสันเขาเสมอเพื่อไม่ให้มีดบาด

แกะเนื้อด้านบนออก พลิกปลาแซลมอน กระดูกสันหลังลง แล่หนังขึ้น ลองดำเนินการอีกครั้ง เป็นผลให้คุณจะได้เนื้อสองชิ้นและกระดูกสันหลังที่มีหางที่มีเศษเนื้ออยู่

ใช้มีดงัดซี่โครงอย่างระมัดระวัง พวกเขาไปในจานทั้งหมดที่ด้านล่างของเนื้อ

ตัดซี่โครงพร้อมกับเทชา

ใช้แหนบเอากระดูกที่เหลือออกจากเนื้อ คุณสามารถสัมผัสได้ด้วยการเอามือแตะเนื้อ ต้องเอากระดูกออกอย่างระมัดระวังตามคำแนะนำ การดึงกระดูกเข้ากับเมล็ดพืชจะทำให้รูในเนื้อไม่เป็นระเบียบ

ในการเอาเนื้อออกจากผิวหนังให้ตัดหางเฉียงวางมีดไว้ใต้เนื้อแล้ววิ่งขนานไปกับโต๊ะตามผิวหนัง

เนื้อพร้อม

จากส่วนหัว กระดูกสันหลัง ครีบ และ tesha ที่เหลือหลังจากตัดแล้ว ควรปรุงน้ำซุปเข้มข้นทันที หรือใส่สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น หากเหงือกไม่หลุดออกจากหัวปลาแซลมอน ให้ถอดออกก่อนปรุงอาหาร เพราะจะทำให้มีความขมขื่น

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถตัดปลาในตระกูลแซลมอน และเกือบทุกปลาที่มีลักษณะตัดขวาง เราจะพูดถึงการตัดปลาแบนเช่นปลาลิ้นหมาและปลาฮาลิบัตอีกครั้ง