แป้งใสสำหรับเกี๊ยวซ่า การทำเกี๊ยวจีน: ความลับของสูตรอาหารพื้นบ้าน

จริงๆ แล้วเกี๊ยวจีนมีหลายประเภทและยังมีไส้ให้เลือกมากกว่านั้นอีกด้วย ฉันคิดว่าทุกคนรู้ดีว่าเมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร คนจีนเป็นนักฝันที่ยิ่งใหญ่มาก ดังนั้นจึงไม่สามารถครอบคลุมทุกประเภทได้ วันนี้ฉันจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับประเภทหลักของเกี๊ยวจีนก่อนเนื่องจากหากคุณค้นหาสูตรอาหารทางออนไลน์ตามชื่อในหน้าแรกของยานเดกซ์เดียวกันก็จะมีข้อมูลที่ไม่น่าเชื่อถือมากมาย จากนั้นฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าคุณสามารถเตรียมเกี๊ยวประเภทหนึ่งที่แพร่หลายที่สุดที่บ้านได้อย่างอิสระและในรูปแบบที่คุณและฉันยอมรับได้อย่างไร

เกี๊ยวจีนเรียกว่าอะไร?

อันดับแรกควรสังเกตว่าสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ประเภทที่ต้มในน้ำและประเภทที่นึ่ง จริงอยู่ที่บางส่วนสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ฉันจะไม่แยกอันที่ทอดแยกกันเพราะนี่เป็นชนิดย่อยของสองอันแรก

เจียวซี- เหล่านี้เป็นเกี๊ยวที่มีไส้ต่าง ๆ ซึ่งมีรูปร่างเหมือนกับเกี๊ยวของเรา พวกเขามักจะต้มในน้ำแล้วเรียกว่า shuijiao และบางครั้งหลังจากเดือดพวกเขาก็ทอดในน้ำมันในกระทะแล้วเปลี่ยนชื่อเป็น jianjiao รายการไส้สามารถไม่มีที่สิ้นสุด จะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล (เช่น กุ้งตัวเล็ก) และแม้กระทั่งส่วนผสมของส่วนผสมทั้งสามนี้ แปลว่า “ความสดสามประการ”

เป่าซี- เหล่านี้เป็นเกี๊ยวนึ่งซึ่งเป็นญาติสนิทของท่า Buryat (หรือ buuz) แป้งของพวกเขาหนาและหลวม นำไปนึ่งในตะกร้าหวายที่ทำจากไม้

เสี่ยวหลงเปา- บาวซีประเภทหนึ่ง ในลักษณะและวิธีการแกะสลักจะคล้ายกับ Khinkali ของจอร์เจีย แต่จะถูกนึ่ง แป้งบางเหมือนเกี๊ยวต่างจากบาวจือ

เชาไมรูปร่างคล้ายปม เปิดด้านบนเล็กน้อย แป้งของพวกเขาบางมากเกือบโปร่งใสและยังนึ่งด้วย

หงตุนหรือที่เรียกกันว่าทางตอนใต้ของจีน เกี๊ยว, - เกี๊ยวขนาดเล็ก มักเป็นรูปทรงกลม มักเสิร์ฟในน้ำซุปหรือซุปโดยเติมผักและส่วนผสมอื่น ๆ

บ่อยครั้งที่มีเกี๊ยวจีนจำนวนหนึ่งรวมอยู่ด้วย ติ่มซำ(หรือติ่มซำ) แม้ว่าในความเป็นจริงนี่คือการออกเสียงภาษาจีนตอนใต้ของคำว่า "dianxin" ซึ่งแปลว่าขนมชิ้นเล็กของว่างชิ้นเล็ก ๆ ฉันไม่คุ้นเคยกับอาหารทางตอนใต้ของจีนมากนัก ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดได้แน่ชัด แต่ฉันคิดว่าเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ บางส่วนถือเป็นของว่างที่นั่น อย่างไรก็ตาม การคิดว่าติ่มซำเป็นเพียงเกี๊ยวนั้นไม่เป็นความจริง

วันนี้ฉันจะแนะนำคุณอย่างละเอียดเกี่ยวกับสูตรสำหรับประเภทยอดนิยม - jiaozi ทีละขั้นตอน

แป้งเกี๊ยว – สูตร

โดยปกติแล้วในชีวิตประจำวันจะมีการเตรียมแป้งที่ง่ายที่สุด: แป้งน้ำและเกลือ ความลับนั้นถูกนวดเป็นเวลานานหลังจากนั้นมันจะยืดหยุ่นมากและม้วนออกมาบาง ๆ แต่ฉันอยากจะแนะนำให้คุณทำชูว์เพสตรี้ (คนจีนก็ไม่หลีกเลี่ยงเหมือนกัน) ในความคิดของฉัน โดยทั่วไปแล้ว นี่คือแป้งเกี๊ยวที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ใช้งานง่ายและจัดการได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 350 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ – 200 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร

ไส้เกี๊ยว

ตามที่ฉันได้เขียนไว้ตั้งแต่ต้นแล้ว เราจะไม่เตรียมเกี๊ยวเช่นนี้ ซึ่งผลที่ตามมาจะดูแปลกเกินไปสำหรับคุณ ดังนั้นเราจึงนำหมูสับธรรมดามาซึ่งเราจะเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพียงไม่กี่อย่างซึ่งจะเรียกเราว่าเป็นอาหารจีน

องค์ประกอบไส้:

• เนื้อสับ – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• รากขิง - ชิ้นเล็ก ๆ
• คื่นฉ่าย - ใบเล็ก ๆ หรือลำต้น
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ – 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมไส้

วิธีทำขนมจีน

เราจะต้ม Jiaozi ในน้ำเหมือนเกี๊ยวทั่วไป เหล่านั้น. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย วางเกี๊ยวในน้ำเดือด คนเบาๆ สักครู่เพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ จากนั้นเราก็ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดมากเกินไปและไม่กระเด็นออกไป

เมื่อลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปรุงต่ออีก 5 นาทีแล้วฟังโดยใช้ช้อนมีรู

อย่างไรก็ตาม jiaozi พ่อครัวชาวจีนค่อนข้างแตกต่างจากเรา รอจนกระทั่งเดือดแล้วเทน้ำเย็นสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้เทน้ำเย็นอีกครั้ง เหล่านั้น. อย่าปล่อยให้มันเดือด บางทีเพื่อให้น้ำเดือดไม่ทำให้แป้งเกี๊ยวบางเสียหาย

สิ่งที่จะเสิร์ฟเกี๊ยวด้วย

ตามเนื้อผ้า jiaozi เสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูข้าวสีเข้ม การซื้อน้ำส้มสายชูนี้ในรัสเซียเป็นเรื่องยาก ฉันจึงแนะนำให้ทำเช่นนี้:

1. ปอกกระเทียมสองสามกลีบ
2. สับให้ละเอียด
3. เทซีอิ๊วลงในถ้วยเล็กแล้วใส่กระเทียมลงไป

เมื่อคุณกินและกัดเกี๊ยว ให้เทซอสกระเทียมหนึ่งช้อนชาลงไป มันอร่อยมาก!

ตามต้นกำเนิดของเกี๊ยวเวอร์ชันหนึ่งประเพณีในการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมและธรรมดานี้มีต้นกำเนิดมาในประเทศจีน อย่างไรก็ตาม มีอีกหลายเวอร์ชันไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง มีอาหารที่คล้ายกันในวัฒนธรรมการทำอาหารของหลาย ๆ คนมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อการเตรียมและการกินเกี๊ยวเกี่ยวข้องกับพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์และการปฏิบัติในชีวิตประจำวัน

สูตรดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยวจีนนั้นมีหลากหลาย: jiaozi, shaomai, baozi, shui yao และรูปแบบอื่น ๆ ในระดับชาติและระดับภูมิภาค

ตามกฎแล้วแป้งสำหรับเกี๊ยวจีนนั้นทำในลักษณะเดียวกับที่เรารู้จัก: จากแป้งสาลีและน้ำบางครั้งก็เติมไข่และเครื่องปรุงรสบางอย่าง (น้ำมันงา ฯลฯ ) นอกจากนี้ยังมีสูตรแป้งที่ขึ้นชื่อด้วยแป้งจากธัญพืชอื่น ๆ เช่น ขนมจีบแบบจีนใช้แป้งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า

เราจะบอกวิธีทำเกี๊ยวเป็นภาษาจีน

ควรเข้าใจว่าไม่มีอาหารจีนจานเดียว วัฒนธรรมการทำอาหารจีนโดยทั่วไปประกอบด้วยประเพณีระดับภูมิภาคและระดับชาติ ดังนั้นสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวจีนจึงมีความหลากหลายมากแม้จะอยู่ในประเภทเดียวกันก็ตาม ในเรื่องนี้เราควรพูดถึงเกี๊ยวแบบจีนมากกว่า เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารจีนและทุกอย่างจะออกมาดี

เกี๊ยวกะหล่ำปลีจีน (Jiaozi) – สูตร

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ (หมูหรือผสม) – 400 กรัม
• ผักกาดขาวสด – 300 กรัม;
• หัวหอมสีเขียวอ่อน - 8 ขน;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชี - พวงขนาดกลาง
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศบดแห้ง (ดำ, แดงและออลสไปซ์, กานพลู, ผักชี, ขิง ฯลฯ );
• ซีอิ๊ว;

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีโฮลเกรน - ประมาณ 2 ถ้วย;
• ข้าวหรือแป้งข้าวโพด - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่ – 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ.

การตระเตรียม

ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน ผสมแป้งกับแป้ง ใส่ไข่ น้ำมันงา และเติมน้ำเล็กน้อย คลุกแป้ง นวดให้ละเอียดแต่ไม่นาน แป้งไม่ควรแข็งเกินไปหรือในทางกลับกันให้เป็นน้ำให้ม้วนเป็นก้อนแล้วปล่อยให้ขึ้น

ผสมกะหล่ำปลีฝอยละเอียดกับเนื้อสับ (เป็นความคิดที่ดีที่จะตีเบา ๆ บนพื้นผิวงานก่อน) ใส่สมุนไพรสับ เครื่องเทศ และปรุงรสเบา ๆ ด้วยซีอิ๊วขาว คุณสามารถเพิ่มไข่ไก่ 1 ฟอง (หรือดีกว่านั้นคือไข่เป็ด) ลงในไส้

รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ แล้วใช้แม่พิมพ์เจาะกลมหรือแก้วเพื่อทำฐาน คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น: รีดแป้งให้เป็น “ไส้กรอก” แบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วรีดแผ่นรองสำหรับเจียวซีแต่ละอันแยกกัน

วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลางฐาน ค่อยๆ ยกขอบของแผ่นรองหลังขึ้นอย่างระมัดระวัง แล้วพับเป็นรูปดอกไม้ โดยบีบเบาๆ แน่นอนว่าเป็นไปได้ในรูปแบบอื่น

ใส่เจียวจื่อลงในน้ำเค็มเดือดทีละครั้ง ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีหลังพื้นผิว จากนั้นเทน้ำดิบหนึ่งถ้วยลงในหม้อต้ม เอา jiaozi ออกด้วยช้อนมีรู หรือคุณสามารถอบไอน้ำได้ เสิร์ฟพร้อมซอสหรือในน้ำซุปหรือซุป

เกี๊ยวเกี๊ยวจีน (ชื่ออื่น Hongtun, Yuntun) - สูตรดัดแปลง

ไส้เกี๊ยวมีหลากหลายแบบ นอกจากหมูหรือไก่สับแล้ว ส่วนประกอบยังอาจรวมถึงหัวหอม แครอท ผักอื่นๆ หน่อไม้ ขิง กุ้งปอกเปลือก และเห็ด เกี๊ยวมักเสิร์ฟในซุปหรือทอด

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เราทำแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบเดียวกับ jiaozi (ดูสูตรก่อนหน้าด้านบน)

สำหรับการเติม ผัดหัวหอมสับละเอียดเบา ๆ ในน้ำมันงาในกระทะ ใส่เห็ดสับละเอียด (หรือแป้งเห็ด) และเนื้อสับ ทอด กวนจนเนื้อเปลี่ยนสีเป็นเวลา 8 นาที เย็นลงเล็กน้อย ใส่สมุนไพรสับ ซีอิ๊ว เครื่องเทศ กระเทียม และไข่ ผสม.

เรารีดแป้งสำหรับเกี๊ยวให้บางกว่าปกติเล็กน้อยเนื่องจากมักจะทำให้มีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยวทั่วไป เพิ่มไส้และปิดผนึกขอบ

คุณสามารถปรุงเกี๊ยวในน้ำเดือด (ดูสูตรก่อนหน้า) นึ่ง หรือในซุปก็ได้ หรือจะทอดในน้ำมันงาหรือไขมันสัตว์แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแบบจีนก็ได้

มีตัวใหญ่เกี๊ยวจีนชนิดหนึ่งซึ่งสิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• เกี๊ยว
  
• บาวซี
  
• เจียวซี
  
• ติ่มซำ

ลองพิจารณาว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? เตรียมตัวอย่างไร และรับประทานกับอะไร?

ขนมจีนเสิร์ฟสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น

หากมีงานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาลที่กำลังจะมาถึง ขอแนะนำให้เสิร์ฟเกี๊ยวหลายแบบพร้อมกันที่โต๊ะ

ก็ถือว่ารูปแบบที่ดีเช่นกันหากมีเกี๊ยวบนโต๊ะที่เตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ: ทอด, ต้มและนึ่ง

และแน่นอนว่าสามารถเตรียมใช้ได้เช่นเดียวกับเกี๊ยวรัสเซีย

นอกจากนี้ เพียงแค่วางไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นนำออกมาหากจำเป็น แล้วปรุงตามชอบ

เกี๊ยวหรือหงตุน

เกี๊ยว餛飩 เป็นเกี๊ยวรูปครึ่งวงกลมที่มักเติมลงในซุปก๋วยเตี๋ยว

ซุปเกี๊ยวจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษในวันปีใหม่ เนื่องจากเชื่อกันว่าบะหมี่ในนั้นเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาว.

เกี๊ยวมีลักษณะกลมหรือสามเหลี่ยม

วิธีทำอาหาร:นึ่ง ต้ม หรือทอดในน้ำมันพืช

ในประเทศจีนพวกเขาขายแป้งสำเร็จรูปสำหรับเกี๊ยวซึ่งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลมแล้ว แต่คุณสามารถทำเองได้เช่นกัน

เกี๊ยวทำหลายวิธี:ปิดขอบแผ่นแป้งให้แน่นหรือเปิดทิ้งไว้เพื่อให้เกี๊ยวมีรูปร่างเป็นเหยือก

ไส้เกี๊ยว:เนื้อไก่หรือหมู รวมทั้งกุ้ง ผักกาดขาวปลี และเห็ด (เห็ดหอมหรือเซียงกู่)

เป็นที่นิยมในบางจังหวัด เกี๊ยวหวานในกรณีนี้ไส้จะเป็นผลไม้ เช่น กล้วย

ลักษณะเด่นของเกี๊ยว

เกี๊ยวในอาหารกวางตุ้งส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือซีอิ๊วผัดเป็นอาหารจานหลัก หรือใส่ในซุปโดยตรง

เกี๊ยวในอาหารเสฉวนส่วนใหญ่มักจะปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยมเพิ่มพริกไทยเสฉวนลงในเนื้อสับและเสิร์ฟพริกดองหรือพริกดองทั้งหมดพร้อมกับเกี๊ยวเอง

ในอาหารเซี่ยงไฮ้อยากจะแยกเกี๊ยวทั้งสองประเภทออกจากกัน

เกี๊ยวไส้หมูชิ้นเล็กวางอยู่ในซุป

และชิ้นใหญ่เกือบเท่าฝ่ามือก็ทอดและเสิร์ฟเป็นจานแยก

ภาพ: เกี๊ยวเกี๊ยว

เจียวซี

การกรอกไส้สำหรับเจียวจื่อมักจะเป็นผัก ส่วนใหญ่มักจะเป็นผักกาดขาวปลี และหมูก็ใช้เป็นไส้ด้วย

แบบฟอร์มการเตรียมการ:อาจมีรูปร่างกลมหรือสามเหลี่ยม

วิธีทำอาหาร: Jiaozi ไม่ค่อยทอด - โดยปกติแล้วจะต้มในน้ำเดือด

ซาโอซีนั้นไม่มีรสเผ็ดหรือเค็ม ดังนั้นจึงมักเสิร์ฟพร้อมพริกดองผสมกับซีอิ๊ว

ขนมจีนนึ่ง

มักทำจากแป้งยีสต์ที่มีความหนาแน่นมากกว่าเกี๊ยว

การกรอกผัก (แครอท พริก ผักกาดขาวปลี) เห็ดหอม เต้าหู้ชีส เนื้อสัตว์ และไก่ สามารถใช้เป็นไส้บาวซีได้

เป่าซีมักทำรสหวาน(Doushabaotzi) - จากนั้นจึงใส่ไส้และถั่วแดงต้มกับน้ำตาล

คนจีนชอบกินเปาจือเป็นอาหารเช้า.

จานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ในอาหารชาไฮ

ในอาหารกวางตุ้ง เป่าซีปรุงด้วยหมูรมควันเป็นไส้ (จานนี้เรียกว่า ชาซุยบาว)

ในภาคเหนือของจีน เป่าซีมีหลายรูปแบบ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อวัว (Goubuli baozi)

ติ่มซำ

ตามความเข้าใจทั่วไป ติ่มซำคือเกี๊ยวจีนประเภทใดก็ได้ (เจียวซี เป่าซี เกี๊ยว และแม้แต่ปอเปี๊ยะ บางครั้งเรียกว่าติ่มซำ)

ดิม ซามีเป็นขนมจีบแบบจีนอีกประเภทหนึ่งที่ทำจาก “แป้ง” หรือแป้งธรรมดาที่ไม่มีไข่

การกรอกติ่มซำสามารถใส่เนื้อสัตว์ ไก่ อาหารทะเล และผักได้

วิธีทำอาหาร:ติ่มซำนึ่ง

ในภาพ: เกี๊ยวติ่มซำ

อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าผู้หญิงชาวจีนคนหนึ่งให้สูตรมาให้ฉัน ดังนั้นจึงไม่สามารถทำได้หากไม่มีซีอิ๊ว สิ่งเดียวคือฉันเอาสูตรแป้งของตัวเองซึ่งฉันมักจะทำเกี๊ยว หากคุณรู้สูตรแป้งดีๆ อื่น ๆ เขียนในความคิดเห็นฉันจะดีใจ!

ทั้งหมดนี้ทำได้ง่ายมากแม้ว่าจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยก็ตาม แต่อย่างที่ผมบอกไปมันคุ้มครับ เอาล่ะ...

ด้วยแป้งทุกอย่างง่ายมาก: ผสมแป้ง นม น้ำ เกลือ และผักเข้าด้วยกัน น้ำมัน. สิ่งเดียวที่ฉันแนะนำได้คือละลายเกลือในน้ำ จากนั้นจะไม่มีก้อนเกลือเกิดขึ้นอย่างแน่นอน (ไม่อย่างนั้นคุณจะไม่มีทางรู้) คุณต้องนวดให้ดีและมีประสิทธิภาพเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน แป้งกลายเป็นยางยืด

ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้สักครู่ (ควรปิดไว้ดีกว่าเพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง) และเรายังคงทำอยู่ การบรรจุ- สิ่งที่ยากที่สุดในขั้นตอนนี้คือการสับกะหล่ำปลีจีนให้ละเอียดมาก จะดีกว่าถ้าตัดส่วนของแผ่นที่หนาเกินไปที่ด้านล่างออกแล้วไม่ใช้ สับส่วนที่เหลือให้ละเอียด (ด้วยอุปกรณ์เช่นเครื่องปั่นจะกลายเป็นเลอะเทอะซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนา)

วางทุกอย่างลงในชามแล้วโรยด้วยเกลือ (อย่าหักโหมจนเกินไป! ต้องใช้เกลือเท่านั้นเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา) กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมาคุณจะต้องบีบออกให้ละเอียด แต่สิ่งที่เหลืออยู่ (หากไม่มีน้ำควรประมาณ 200 กรัม) ควรผสมกับเนื้อสับ โรยด้วยพริกไทย (จีนเพิ่มพริกไทย Shehuan พิเศษ - มันมีกลิ่นหอมมากกว่าและฉันก็พบว่ามันถ้าไม่ก็ปกติก็ทำ)

เพิ่มซีอิ๊วเพื่อลิ้มรสแทนเกลือ ฉันมีซีอิ๊ว 2 ประเภท: สีอ่อนและสีเข้ม ความมืดจึงเข้มกว่าที่เราเคยเห็นในซูเปอร์มาร์เก็ตและหนาขึ้น ดังนั้นคุณจึงต้องการเพียงเล็กน้อยประมาณหนึ่งช้อนชา จะทำให้เนื้อสับมีสีและกลิ่นหอม ในตอนท้ายใส่ต้นหอมสับละเอียด เนื้อสับพร้อมแล้ว!

ต่อไปในสถานการณ์นี้ เราจะมาทำเกี๊ยวกัน และนี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่สุดเพราะรูปร่างของมันแตกต่างจากของเรา คุณสามารถรีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว (ใหญ่กว่าเกี๊ยวทั่วไปเล็กน้อย) หรือทำ "ไส้กรอก" ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนแต่ละชิ้นออก นี่ใครๆก็ชอบ..

รูปร่างของเกี๊ยวจะเหมือนเกี๊ยวเพียง "ประกอบ" เหมือนผ้าม่าน
เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ฉันกำลังแนบรูปภาพ:

ด้วยแป้งและเนื้อสับจำนวนเท่านี้ก็ทำได้... จริง ๆ แล้วไม่รู้กี่ชิ้น แต่ก็เพียงพอสำหรับสองมื้อสำหรับสองคน คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้ และหากแขกมา คุณก็ปรุงได้อย่างรวดเร็ว

คุณต้องปรุงเหมือนเกี๊ยวทั่วไปนั่นคือโยนลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10 นาที พวกเขากินมันโดยไม่ใช้น้ำซุป เราจิ้มซีอิ๊ว มันอร่อยมาก!

คำแนะนำ: เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวเสียรูปร่างและเละระหว่างทำอาหาร ให้ใช้กระทะที่ใหญ่กว่านี้และไม่เปลืองน้ำ หากพวกเขานอนทับกันระหว่างทำอาหารอย่าคาดหวังว่าจะได้เกี๊ยวที่ดี จะดีกว่าถ้าพวกเขาทั้งหมดลอยได้อย่างอิสระ หากคุณไม่มีกระทะขนาดใหญ่และคุณต้องปรุงเกี๊ยวจำนวนมากก็ควรแบ่งออกเป็น 2 ชุด

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ:

น่าทาน!

เกี๊ยวเจียวซีเป็นอาหารทั่วไปในอาหารจีน มีตัวเลือกการออกแบบมากมายและการเติมก็ค่อนข้างหลากหลายเช่นกัน Jiaozi กินทั้งต้มและทอด

อย่างไรก็ตาม เจียวจื่อไม่ใช่เกี๊ยวซ่าหรือเกี๊ยวซ่า ความหนาของแป้งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์แป้งทั้งสองประเภทนี้: สำหรับเกี๊ยวซ่าและเกี๊ยวซ่า ควรรีดแป้งให้บางมากจนเกือบใส ในขณะที่สำหรับเจียวซีแป้งจะหนา นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในการให้บริการ แม้ว่าเกี๊ยวจะเสิร์ฟเป็นของเหลว แต่เกี๊ยวเจียวซีจะเสิร์ฟโดยไม่มีมัน พวกเขาจะรับประทานแบบดั้งเดิมจุ่มในซอสที่เฉพาะเจาะจง ด้วยเหตุนี้ การเติมเจียวซีจึงมีรสชาติที่เป็นกลาง - ความเผ็ดทำได้ผ่านซอสชนิดเดียวกัน

ในความคิดของฉันองค์ประกอบของ jiaozi นั้นอธิบายได้ดีที่สุดโดยหนึ่งในหลาย ๆ ตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพวกเขา

ครั้งหนึ่งมีจักรพรรดิผู้เป็นที่รักของชีวิตและผู้ตะกละ ดังนั้นขุนนางคนหนึ่งของเขาจึงแนะนำจักรพรรดิว่าถ้าคุณกินอาหารที่แตกต่างกันและไม่ซ้ำร้อยจานก็จะมีผลดีอย่างยิ่งต่ออายุขัยและสุขภาพ

ฉันไม่รู้ว่าทำไมความคิดแปลก ๆ เข้ามาในหัวของขุนนาง - ไม่ว่าเขาหวังว่าผู้ปกครองจะเอาชนะตับอ่อนอักเสบจากอาหารที่เข้ากันไม่ได้หรือเขาต้องการทำให้ผู้ปกครองของเขาพอใจและสร้างความบันเทิงที่น่าดึงดูดสำหรับเขาจริงๆ พวกเขาเชิญแม่ครัวที่เก่งที่สุดมาที่วัง เขาเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน 99 รายการ แต่เขาไม่สามารถหาที่หนึ่งร้อยได้!

อย่างไรก็ตาม อย่างที่คุณทราบ ไม่มีอะไรพัฒนาการทำงานของสมองมากไปกว่าความคิดที่จะแยกหัวของตัวเองออก - และพ่อครัวก็สับละเอียดและผสมส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ที่เขาใช้สำหรับอาหารจานอื่นด้วยความกลัว ลงในแป้งเก่า และเป็นอาหารจานที่ร้อยที่จักรพรรดิ์ชอบมากที่สุด นี่คือลักษณะที่ Jiaozi ปรากฏตัว

ปัจจุบันองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีเสรีภาพน้อยลง แต่ถึงกระนั้นก็ไม่มีหลักการที่เข้มงวดเช่นกัน เนื้อแบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับเกี๊ยวเจียวซีคือเนื้อหมู (ไม่มีใครสามารถพูดได้ว่าเป็นเนื้อชนิดเดียว - ตามทฤษฎีแล้วมีพูดว่าเจียวซีกับกุ้ง) แต่องค์ประกอบอาจรวมถึงผักใบเขียวเกือบทุกชนิด: กะหล่ำปลี, กะหล่ำปลีขาว, ผักกาดขาวปลี, ชาร์ด, ผักโขม... เครื่องปรุงรสสมุนไพร ได้แก่ นีรา (ซึ่งหาซื้อยากในยุโรป) ต้นหอม และกระเทียมป่า

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งจาก 6 jiaozi เราจะต้อง:

• สำหรับแป้ง - 250 กรัม แป้งและน้ำประมาณ 125 มล. กฎการคำนวณ: มิลลิลิตรมีค่าเท่ากับครึ่งหนึ่งของกรัม
• สำหรับไส้ - 150 กรัม หมู 150 กรัม กะหล่ำปลี (หรือผักกาดขาวหรือชาร์ทหรือผักโขมหรือส่วนผสมทั้งหมดนี้ในสัดส่วนใดก็ได้) หัวหอมสีเขียว 1-2 ต้น 1-2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวและกระเทียม 1-2 กลีบ
• และแน่นอนว่าคุณจะต้องใช้น้ำในการปรุงอาหารซึ่งปริมาณนั้นขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระทะ อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวซ่าไม่ควรจะหนาแน่น!
• สำหรับซอสต่อหนึ่งมื้อ: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวกล้องและ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว บวกอะไรก็ได้ บางอย่างอาจเป็นกระเทียมหนึ่งกลีบ ขิงในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน หรือแม้แต่พริก สำหรับมื้ออาหารเป็นกลุ่ม มักจะมีซอสหลายชนิดที่ทำขึ้น และผู้รับประทานเพียงแค่จุ่มเจียวจื่อลงในชามที่มีรสชาติต่างกัน

การเตรียมแป้งควรเริ่มอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ฉันใช้เครื่องผสมแป้งไฟฟ้าเพื่อนวดแป้ง ต้องใช้มือของคุณต้องใช้ความพยายามมาก - มันแน่นมาก! เทน้ำลงในแป้ง นวดแป้งจนเป็นก้อนเดียว (หากไม่ต้องการเป็นก้อนให้เติมน้ำทีละช้อนชา) แล้วนวดต่ออีก 10 นาที

เก็บแป้งไว้ในชามโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

นวดแป้งต่ออีกห้านาทีแล้ววางในชามใต้ผ้าอีกครึ่งชั่วโมง

ในช่วงครึ่งชั่วโมงนี้เราต้องเตรียมเนื้อสับ พูดตามตรง: สำหรับฉันมันเป็นเรื่องของห้านาที ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าที่ทรงพลังมาก ฉันเพียงแค่ใช้กะหล่ำปลี ต้นหอม และเนื้อหมูโดยใช้โหมดการตัดหยาบที่สุด และบีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียม วิธีนี้สามารถใช้ได้กับเจียวซีในการทำอาหารเท่านั้น

หากคุณกำลังจะทอดกะหล่ำปลีจะต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือสับละเอียดใส่เกลือกดด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาทีเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก เหล่านั้น. ไส้สำหรับทอดเจียวจื่อควรแห้งกว่าไส้ต้ม ไม่เช่นนั้นไส้จะไม่กรอบอย่างเหมาะสม

ผสมซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ หากคุณกำลังจะกินเจียวจื่อโดยไม่ใช้ซอสร้อนและเค็ม ให้เติมเกลือและพริกไทยลงไปด้วย

นวดแป้งเป็นครั้งที่สาม โดยใช้มือของคุณนวดสักครู่ ความสม่ำเสมอควรเป็นยางอย่างแน่นอน รอยบุ๋มที่ทำด้วยนิ้วของคุณจะเริ่มยืดออกต่อหน้าต่อตาคุณ แป้งนี้สามารถรีดได้โดยไม่ต้องใช้แป้งเลยหรือมีปริมาณน้อยมาก

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน เราเก็บสองตัวที่เราไม่ได้ร่วมงานด้วยไว้ในชามใต้ผ้า

แบ่งแป้งออกเป็นสองซีก แต่ละซีกนั้นออกเป็นอีกซีก และแต่ละซีกนั้นก็แบ่งออกเป็นอีกซีก สรุปแล้วเราควรมีแป้งที่เหมือนกันประมาณ 8 ชิ้น

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอล

ใช้ฝ่ามือบีบลูกบอลแต่ละลูกให้เป็นเค้กแบนๆ

แผ่เค้กออกเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง - การเคลื่อนไหวสองสามอย่างในทิศทางเดียวและการเคลื่อนไหวอีกสองสามอย่างในอีกด้านหนึ่ง ไม่ต้องม้วนบาง! Tonko คือเกี๊ยวซ่าและเกี๊ยว วงกลมควรเล็กกว่าส่วนกลมของฝ่ามือโดยไม่มีนิ้ว

วางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม ควรมีเขตว่างประมาณ 1-1.5 ซม. ตามขอบ

เราพับ 2-3 ครั้งแรกในด้านหนึ่ง เราบีบแน่นมาก ไม่ควรทำให้เกี๊ยวซ่ามีรูหรือหลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร

โดยทั่วไปแล้ว มีตัวเลือกการแกะสลักที่แตกต่างกันมากมาย และรูปทรงที่แตกต่างกันมากมาย แต่ในกรณีนี้การถักเปียจะเปลี่ยนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งโดยค่อยๆแคบลง

ผลที่ได้คือมีรูปร่างคล้ายใบไม้หรือกลีบดอก

jiaozi สำเร็จรูปนั้นสะดวกในการวางบนผ้า อีกทางเลือกหนึ่งคือพื้นผิวที่เร่าร้อน

เมื่อคุณทำส่วนสุดท้าย คุณสามารถต้มน้ำเพื่อปรุงอาหารได้ Jiaozi จะถูกหย่อนลงในน้ำเดือดจากนั้นใช้ช้อนขนาดใหญ่หรือไม้พายอย่างระมัดระวังเพื่อแยกออกจากด้านล่างซึ่งมักจะติดอยู่

การปรุงอาหาร - ในน้ำเดือด เกณฑ์ความพร้อมลอยไปที่พื้นผิวและบวม (มองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อปรุงอาหารใต้ฝาปิด) เวลาทำอาหารจนสุกคือ 5-8 นาที อีกทางเลือกหนึ่งคือเติมน้ำเย็น 100 มล. ลงในเจียวจื่อที่กำลังเดือดในขณะที่ลอย รอจนเดือดอีกครั้ง แล้วเทน้ำเย็นอีก 100 มล. และเมื่อเดือดอีกครั้งก็พร้อม อย่างไรก็ตาม มีเวอร์ชันหนึ่งที่เป็นพิธีกรรมที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร เนื่องจากเจียวซีเป็นหนึ่งในอาหารที่มักเสิร์ฟในเทศกาลตรุษจีน

ในขณะที่ปรุงเกี๊ยว คุณสามารถเตรียมซอสได้จริงๆ มันง่ายมากที่จะทำ ผสมซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูข้าวกล้องในสัดส่วนที่เท่ากัน หากไม่มี ให้ใช้น้ำส้มสายชูหวานอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย (ไม่ใช่สาระสำคัญ) โดยปกติแล้วกระเทียมและขิงควรจะสับละเอียด แต่ฉันสามารถกดกระเทียมและขิงได้อย่างปลอดภัย พวกมันจมลงในซอสอย่างรวดเร็วมากหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็มองเห็นของเหลวสีน้ำตาลเท่านั้น

เกี๊ยวเจียวซีเสิร์ฟโดยไม่ใช้ของเหลว เมื่อรับประทานแล้วจะจุ่มลงในซอสหรือซอสแยกกัน