ชีสที่พิสูจน์แล้ว ชีสและผลิตภัณฑ์ชีส - คะแนน

Consumer Union Roskontrol ได้ทำการทดสอบชีส 30 ตัวอย่างที่ผลิตในรัสเซียและสาธารณรัฐเบลารุส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรณรงค์ขนาดใหญ่เพื่อระบุผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบ

การตรวจสอบพบว่า 60% ของชีสที่ผ่านการทดสอบเป็นของปลอม

ยิ่งไปกว่านั้น หากก่อนหน้านี้ เมื่อตรวจสอบชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ระบุการทดแทนไขมันนมบางส่วน ตอนนี้ไม่พบตัวอย่างไขมันนมปลอมแม้แต่กรัมเดียว มีส่วนประกอบของไขมันพืชทั้งหมด 100%

สำหรับการอ้างอิง:เนเชอรัลชีสคือนม 100% ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนมอย่างน้อย 50% คือผลิตภัณฑ์ชีส ส่วนที่เหลือสามารถเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์รวม", "ผลิตภัณฑ์ชีส" แต่ไม่ใช่ชีส

เครือข่ายค้าปลีกกำลังมองหาที่ใด

ชีสจริงควรราคาเท่าไหร่?

เพื่อตอบคำถามนี้ เราได้ติดต่อผู้ผลิตนมหลายรายพร้อมกัน ตัวแทนของการเกษตร Kabosh บอกเราว่าราคาขายขั้นต่ำของชีสกึ่งแข็งเช่น Rossiysky หรือ Poshekhonsky ซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียที่ทำจากนมระดับพรีเมียมคือ 410-420 รูเบิลต่อกิโลกรัม นั่นคือในเครือข่ายการจัดจำหน่าย ชีสธรรมชาติที่ทำจากนมคุณภาพสูงจะมีราคาอย่างน้อย 600 รูเบิลต่อกิโลกรัม

สรุป

ผู้ผลิตชีสปลอมทุกรายระบุไว้ในการติดฉลากว่าผลิตภัณฑ์ของตนผลิตขึ้นตาม GOST!

Andrey Mosov หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของ NP Roskontrol แพทย์: “ชื่อเสียงของน้ำมันปาล์มได้รับความเสื่อมเสียอย่างหนักจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายซึ่งใช้มันเพื่อปลอมแปลงผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตาม เราจะกล่าวว่าสารทดแทนไขมันจากนมจากน้ำมันปาล์มเป็นสิ่งที่ชั่วร้ายน้อยที่สุด การใช้ไขมันดัดแปลงเพื่อจุดประสงค์นี้ - น้ำมันดอกทานตะวันที่เติมไฮโดรเจนและน้ำมันพืชเหลวอื่น ๆ - เต็มไปด้วยเนื้อหาของกรดไขมันทรานส์ในปริมาณที่มีนัยสำคัญในผลิตภัณฑ์ปลอมแปลง จากผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมาก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไขมันทรานส์ทำให้เกิดหลอดเลือดและเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้อย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ ไขมันนมธรรมชาติในอาหารของเรายังถือเป็นแหล่งสำคัญของวิตามิน A และ D ที่ละลายในไขมัน ซึ่งไม่พบในไขมันพืช

Roskontrol ทำการวิจัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมเป็นเวลา 6 ปี และน่าเสียดายที่สถานการณ์ในตลาดไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ยังมีวิธีใหม่ในการปลอมแปลง เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มชีสราคาไม่แพงที่ได้รับความนิยมสูงสุดนั้นสูงมาก การจัดซื้อและการวิจัยเกี่ยวกับชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ยังคงดำเนินต่อไป

การตรวจสอบพบว่า 60% ของชีสที่ผ่านการทดสอบเป็นของปลอม

สำหรับการอ้างอิง:

เนเชอรัลชีสคือนม 100% ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนมอย่างน้อย 50% คือผลิตภัณฑ์ชีส ส่วนที่เหลือสามารถเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์รวม", "ผลิตภัณฑ์ชีส" แต่ไม่ใช่ชีส

การตรวจสอบพบว่า 60% ของชีสที่ผ่านการทดสอบเป็นของปลอม ยิ่งไปกว่านั้น หากก่อนหน้านี้ เมื่อตรวจสอบชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ระบุการทดแทนไขมันนมบางส่วน ตอนนี้ไม่พบตัวอย่างไขมันนมปลอมแม้แต่กรัมเดียว มีส่วนประกอบของไขมันพืชทั้งหมด 100%

เครือข่ายค้าปลีกกำลังมองหาที่ใด

ชีสจริงควรราคาเท่าไหร่?

สรุป

ผู้ผลิตชีสปลอมทุกรายระบุไว้ในการติดฉลากว่าผลิตภัณฑ์ของตนผลิตขึ้นตาม GOST!

Andrey Mosov หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของ NP Roskontrol แพทย์: “ชื่อเสียงของน้ำมันปาล์มได้รับความเสื่อมเสียอย่างหนักจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายซึ่งใช้มันเพื่อปลอมแปลงผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตาม เราจะกล่าวว่าสารทดแทนไขมันจากนมจากน้ำมันปาล์มเป็นสิ่งที่ชั่วร้ายน้อยที่สุด การใช้ไขมันดัดแปลงเพื่อจุดประสงค์นี้ - น้ำมันดอกทานตะวันที่เติมไฮโดรเจนและน้ำมันพืชเหลวอื่น ๆ - เต็มไปด้วยเนื้อหาของกรดไขมันทรานส์ในปริมาณมากในผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบ จากผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมาก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไขมันทรานส์ทำให้เกิดหลอดเลือดและเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้อย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ ไขมันนมธรรมชาติในอาหารของเรายังถือเป็นแหล่งสำคัญของวิตามิน A และ D ที่ละลายในไขมัน ซึ่งไม่พบในไขมันพืช

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Roskontrol องค์กรไม่แสวงหาผลกำไรได้ทำการศึกษาชีส 30 ยี่ห้อที่ขายในร้านค้าของรัสเซีย Lenta.ru รายงาน

องค์กรตรวจสอบเนยแข็งทั้งแบบบรรจุและขายตามน้ำหนักในเครือข่ายร้านค้าปลีก บริษัทผลิตชีสในรัสเซียและเบลารุส Roskontrol ซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับการศึกษาในเครือข่ายค้าปลีกของรัฐบาลกลางเช่น Magnit, Pyaterochka, Karusel, Lenta เป็นต้น จากข้อมูลของ Lenta.ru ชีสจากผู้ผลิต 18 รายกลายเป็นของปลอม และเหล่านี้เป็นผู้ผลิตเช่น Pereslavl Cheese-Making Plant, SDM, Porkhovsky, Brasovskie Syry, Melodiya Vkusa, Cheesemaker, FRESH FOODS, Kamensky Butter and Cheese Plant, Dobry Cheese Maker, Capital of Milk ในเวลาเดียวกัน Roskontrol ตั้งข้อสังเกต: เครื่องหมายระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตขึ้นตาม GOST

ตามมาจากวัสดุที่ผู้ผลิตพยายามทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีราคาถูกลงด้วยวิธีต่อไปนี้: พวกเขาใช้สารทดแทนไขมันนม - ส่วนผสมของไขมันพืช รวมทั้งน้ำมันปาล์มหรือมะพร้าว ไขมันพืชดัดแปลง และน้ำมันเหลวที่ผู้ผลิตเติมไฮโดรเจนนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น เพิ่มความเสี่ยงของหลอดเลือดและการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจหลายครั้งและการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นที่น่าสนใจว่าตาม Roskontrol ชีสปลอมส่วนใหญ่ขายในเครือข่ายค้าปลีกของรัฐบาลกลางในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าตามน้ำหนัก

“ถ้าก่อนหน้านี้ เมื่อตรวจสอบชีส ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ระบุว่ามีไขมันนมทดแทนบางส่วน ซึ่งขณะนี้อยู่ในตัวอย่างปลอม ไม่พบนม. พวกมันประกอบด้วยไขมันพืชทั้งหมด” Lenta.ru เขียนโดยอ้างถึงการศึกษาของ Roskontrol

จากข้อมูลของ Roskontrol ชีสธรรมชาติควรประกอบด้วยไขมันจากนมทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ชีสมีไขมันนมน้อยกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้น ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่า "อาจเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ผสม", "ผลิตภัณฑ์ชีส", "ผลิตภัณฑ์แปรรูป" และอื่นๆ แต่ไม่ใช่ชีส"

นอกจากนี้ยังพบชีสปลอมที่ขายในเครือข่ายค้าปลีกของรัฐบาลกลางใน Kirov จำได้ว่าตัวอย่างเช่น "แม่เหล็ก" ติดอยู่ที่สิ่งนี้ จากนั้นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร Kirov เพื่อคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค "การควบคุมของประชาชน" ตามคำร้องเรียนของผู้ซื้อได้ทำการตรวจสอบชีส Eddam ที่ซื้อใน "Magnit" การตรวจสอบชีสดำเนินการในศูนย์สุขอนามัยและระบาดวิทยาซึ่งปรากฎว่าจาก 17 ตัวบ่งชี้มีเพียงสี่ตัวเท่านั้นที่สอดคล้องกับ GOST

ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์มีไฟโตสเตอรอลซึ่งเป็นพืชทดแทนไขมันนม พวกเขายังพบสิ่งที่เมื่อถูกเผาจะมีกลิ่นของขนสัตว์ที่ถูกไฟไหม้ และนี่เป็นเพราะองค์ประกอบของ "ผลิตภัณฑ์" มีส่วนประกอบที่ไม่ใช่นม การควบคุมของประชาชนอธิบาย และพวกเขาเห็นด้วยกับเพื่อนร่วมงานที่ Roskontrol: ในรัสเซียตอนนี้เกือบ 80% ของผลิตภัณฑ์ชีสเป็นของปลอม “ตามข้อมูลอย่างเป็นทางการจาก Rosselkhoznadzor ส่วนแบ่งของชีสปลอมในประเทศไม่เกิน 15% ความจริงซ่อนอยู่ระหว่างตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้

ข่าวลือเรื่องของปลอมจำนวนมากเกินจริงไปมาก

มหากาพย์ชีสในรัสเซียมีมานานกว่าหนึ่งเดือนแล้ว ไม่ทันไรเราก็คร่ำครวญถึง "พาเมซาน" ของอิตาลีที่เสียชีวิตก่อนวัยอันควรท่ามกลางทะเลแห่งการคว่ำบาตรที่มีพายุรุนแรง เมื่อเกิดหายนะครั้งใหม่ เมื่อไม่นานมานี้ Rosselkhoznadzor ระบุว่าชีสในประเทศส่วนใหญ่ที่เพิ่งปรากฏบนชั้นวางของในร้านคือ

เกิดอะไรขึ้นดีกว่าที่จะลืมเกี่ยวกับชีสโดยทั่วไป? หรือเจ้าหน้าที่โกง? ชีสในประเทศแตกต่างจากชีสที่นำเข้าหรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้น อย่างไร และหน่วยงานควบคุมและสื่อต่างๆ ทำเกินขอบเขตของโศกนาฏกรรมหรือไม่? เพื่อหาคำตอบ "MK" ตัดสินใจส่งมอบชีสหลายประเภทให้กับห้องปฏิบัติการ

อย่าคาดหวังสิ่งที่ดีในราคา 300 รูเบิล

สำหรับการวิจัย ฉันซื้อตัวอย่างชีสในประเทศและนำเข้าสองตัวอย่าง ชีสกึ่งแข็งชนิดแรกที่ได้รับความนิยมอย่าง "แลมเบอร์" ถูกบรรจุภายใต้สุญญากาศในฟิล์มโพลีเมอร์ บนบรรจุภัณฑ์คือ TU ซึ่งเป็นผู้ผลิตที่ฟาร์มของรัฐ เลนินแห่งภูมิภาคมอสโก วันที่ผลิตคือวันที่ 15 กรกฎาคมของปีนี้ วันที่บรรจุภัณฑ์คือวันที่ 21 ตุลาคม และวันหมดอายุคือวันที่ 13 มกราคม 2016 สัดส่วนมวลของไขมันในวัตถุแห้งของชีสคือ 50% ราคาต่อกิโลกรัมประมาณ 700 รูเบิล ชีสชนิดที่สอง - แข็ง "พาเมซาน" - ฉันซื้อตามน้ำหนักแล้ว ค่าใช้จ่ายสูงเกือบสองเท่า - 1,300 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ตามฉลากที่ร้านค้าแปะไว้บนบรรจุภัณฑ์ ชีสของฉันนำมาจากอาร์เจนตินา นอกจากนี้ยังระบุวันที่บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ - 28 ตุลาคมและวันหมดอายุ - 12 ชั่วโมง แต่อย่างที่เราเข้าใจ วันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงไม่ทราบวันที่แน่นอนของการผลิตชีส สัดส่วนมวลของไขมันใน "Parmesan" คือ 43%

ฉันส่งเนยแข็งสำหรับการวิจัยไปยังห้องปฏิบัติการ ซึ่งพวกเขาตรวจสอบองค์ประกอบของกรดไขมัน ตามโปรโตคอลการทดสอบในทั้งสองตัวอย่าง เนื้อหาของกรดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวไม่เกินค่ามาตรฐาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาของกรดปาล์มิติกในแลมเบิร์ตคือ 28.7% บรรทัดฐานสำหรับชีสประเภทนี้คือ 22 ถึง 33% ใน "Parmesan" ของอาร์เจนตินาเนื้อหาของกรดนี้ต่ำกว่าเล็กน้อย - 28% ด้วยมาตรฐานเดียวกัน "เป็นอย่างไรบ้าง" ผู้อ่านจะประหลาดใจ "ท้ายที่สุดไม่ควรมีร่องรอยของผักในชีสเลย" ในความเป็นจริงของเรื่อง! Palmitic เช่นเดียวกับกรดประเภทอื่น ๆ สามารถและควรมีอยู่ในชีส และนี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารอันโอชะที่เราโปรดปรานนั้น "ติดเชื้อ" ด้วยน้ำมันปาล์ม ตอนนี้หากเนื้อหาของกรดปาล์มิติคเกินมาตรฐาน นี่เป็นเหตุผลที่จะส่งเสียงเตือน แต่ไม่ใช่ในกรณีที่เราเชี่ยวชาญ

จะแยกชีสที่มีไขมันพืชออกจากชีสที่ไม่มีไขมันได้อย่างไร แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเช่นนี้ คำแนะนำเดียวที่ผู้เชี่ยวชาญให้คืออ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่า

- ก่อนอื่นควรเขียนชื่อ "ชีส" ไว้บนบรรจุภัณฑ์ หากมีคำจารึกว่า "ผลิตภัณฑ์ชีส" หมายความว่าอาจมีไขมันพืช" Olga Andreeva ผู้เชี่ยวชาญด้านการรับรองนมและผลิตภัณฑ์นมกล่าว - คุณควรศึกษาองค์ประกอบด้วย โดยปกติแล้วชีสจะมีนมที่ผ่านการทำให้เป็นมาตรฐาน แป้งซาวโดว์ เกลือ และการเตรียมการแข็งตัวของนม หากมีการใช้ไขมันพืชในการผลิต ผู้ผลิตควรระบุสิ่งนี้ในทางที่ดี

อนิจจาไม่ควรมุ่งเน้นไปที่วันหมดอายุ จำได้ว่าในเดือนเมษายนเราส่งคอทเทจชีสสามตัวอย่างเพื่อตรวจสอบและหนึ่งในนั้นพบไขมันพืช ตามหลักการแล้ว ชีสมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชีสแข็งที่มีอุณหภูมิความร้อนสูง ดังนั้นตัวบ่งชี้นี้ในกรณีนี้จึงไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณภาพหลัก ในเวลาเดียวกันตาม Olga Georgievna ผู้ซื้อควรให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์นมที่อยู่ในร้าน

- บางครั้งในระหว่างการโปรโมตในซูเปอร์มาร์เก็ต พวกเขาชอบวางหัวชีสไว้กลางห้องโถง มันผิด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ชีสแบบนี้” เธออธิบาย - ควรเก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิ +2 ถึง +8 องศา ซึ่งรับประกันความปลอดภัยและกำจัดการก่อตัวของเชื้อรา

แต่สิ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจคือราคา ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าค่าใช้จ่ายของชีสที่ดีต้องไม่ต่ำกว่า 600-700 รูเบิลต่อกิโลกรัม

— กว่าจะได้ชีส 1 กิโลกรัม ฉันต้องใช้นม 10 ลิตร นมวัวหนึ่งลิตรจากวัวมีราคาอย่างน้อย 30 รูเบิล ปรากฎว่า 300 รูเบิล - ชาวนาจากภูมิภาคมอสโก Ilya Kutarin กล่าว - นอกจากนี้คุณต้องซื้อแป้งเปรี้ยว rennet จะมีค่าแรง ดังนั้นหากคุณเห็นชีสในร้านค้าราคา 300 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ส่วนใหญ่แล้วจะมีน้ำมันปาล์มหรือไขมันพืช

ตอนนี้เนื่องจากการคว่ำบาตร ชีสหายากจากตะวันตกจะเข้าถึง ส่วนใหญ่มักจะอยู่บนชั้นวางของร้านค้าในเมืองหลวงคุณจะเห็นหัวโตจากอาร์เจนตินาและสวิตเซอร์แลนด์ ชีสจากมีมากมาย

จากข้อมูลของ Andreeva ชีสก่อนหน้านี้จากประเทศต่าง ๆ ถูกนำไปที่ห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิจัย -,. และพวกเขาทั้งหมดได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี - ไม่มีตัวอย่างเดียวที่ถูกปฏิเสธสำหรับองค์ประกอบของกรดไขมัน นอกจากนี้ยังมีคุณภาพค่อนข้างดีและชีสเบลารุส ในเนยแข็งชนิดเดียวกันนั้นไม่ได้ผลิต วิสาหกิจทุนเพียงซื้อวัตถุดิบและบรรจุเท่านั้น เหตุผลนี้ง่ายมาก: ไม่มีฟาร์มในมอสโกดังนั้นจึงไม่มีที่ไหนเลยที่จะผลิตนม

อีกคำถามหนึ่งที่สร้างความทรมานให้กับหลาย ๆ คนในตอนนี้คือ: ชีสชนิดใดที่จะใช้ - บริษัท ขนาดใหญ่หรือในทางกลับกัน บริษัท ขนาดเล็กที่วางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ของตนเป็นผลิตภัณฑ์ฟาร์ม

Andreeva กล่าวว่ายังดีกว่าที่จะรับผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายใหญ่ สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมทุกชนิด: คอทเทจชีส นม และอื่นๆ ดังนั้นคุณจะประกันตัวเองจากผลที่ไม่คาดคิด

ตัวอย่างเช่น เมื่อวันก่อน สำนักงานภูมิภาคมอสโกรายงานว่ากรณีของโรคแท้งติดต่อในแพะและแกะในฟาร์มย่อยได้รับการจดทะเบียนในเขต Ramensky, Stupinsky, Lyubertsy และ Noginsk มีการระบุกรณีการติดเชื้อในมนุษย์สามกรณี ดังนั้นประชากรไม่ควรซื้อนมแพะและชีสกระท่อมจากเกษตรกรใกล้กรุงมอสโก

การซื้อหรือไม่ซื้อเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน ตัวอย่างเช่น Ilya Kutarin ยืนยันว่าสัตว์ของพวกเขามีสุขภาพที่ดีอย่างแน่นอน และตัวเขาเองภรรยาและลูกเล็ก ๆ ก็กินแต่ผลิตภัณฑ์ของตน ดังนั้น ในกรณีนี้ มีเพียงสิ่งเดียวที่สามารถแนะนำได้: รับผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากเกษตรกรที่เชื่อถือได้ซึ่งคุณรู้จักเป็นการส่วนตัว อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะไปที่ฟาร์มของพวกเขา ดูว่าแพะ แกะ และวัวของพวกเขาเติบโตและกินอะไร

เค็มที่สุด - "Parmesan"

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น มีปริมาณคอเลสเตอรอลสูง - ประมาณ 100 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้รับประทานชีสไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน และไม่เกิน 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ ชีสบางชนิดมีปริมาณเกลือที่เพียงพอต่อวัน ดังนั้นหากคุณรับประทานบ่อย ๆ คุณจะได้รับคอเลสเตอรอลและโซเดียมส่วนเกินในร่างกายได้ง่าย

อย่างไรก็ตาม ชีสไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงอย่างที่คิด

- เมื่อขายบนบรรจุภัณฑ์พวกเขาระบุเปอร์เซ็นต์ของไขมันในวัตถุแห้ง - 45-50% แต่ในความเป็นจริงในชีสเองโดยคำนึงถึงน้ำ 25-30% ซึ่งน้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม โรคอ้วน และน้ำหนักเกิน แนะนำให้ใช้ชีสประเภทอาหารที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 17% ไขมัน 25-30% มีน้ำหนักลดลงมาก - นักโภชนาการ Natalya Pavlyuk อธิบาย

นอกจากนี้ชีสยังมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งย่อยง่ายเช่นเดียวกับกรดอะมิโน ตัวอย่างเช่น บางชนิดมีฮิสทิดีน ซึ่งเป็นกรดที่ส่งเสริมภูมิคุ้มกัน การเจริญเติบโต และการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ในเวลาเดียวกันตามที่นักโภชนาการระบุว่าฮีสทิดีนมีส่วนทำให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นแพทย์จึงไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้กินชีสเป็นจำนวนมาก

แต่โดยทั่วไปแล้วผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ซื้อชีสแปรรูปและเต้าหู้ชีส ตามที่พวกเขาพูดจริง ๆ แล้วพวกเขาทำชีสดังกล่าวจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ - โดยเฉพาะชีสซึ่งสิ้นสุดวันหมดอายุแล้ว มีโปรตีนต่ำและมีคอเลสเตอรอลสูง ในบรรดาชีสแปรรูป เปอร์เซ็นต์ของปลอมก็สูงเช่นกัน

การทดลอง MK สิ้นสุดลงแล้ว ข้อสรุปคืออะไร? ฮิสทีเรียเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มในชีสนั้นมากเกินไปเล็กน้อย ในความเป็นจริงมันเกี่ยวกับราคา ยิ่งสินค้าราคาถูกคุณภาพยิ่งต่ำ และเรื่องนี้ไม่ได้เกี่ยวกับชีสเท่านั้น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อชีสธรรมชาติที่ดีในราคา 300-400 รูเบิลต่อกิโลกรัม ดังนั้นถ้าคุณต้องการกินอย่างถูกต้องประหยัดเงิน ไม่ ใช้เท่าที่คุณสามารถจ่ายได้ สิ่งเดียวคือยังคงจำเป็นสำหรับผู้ผลิตที่จะต้องระบุส่วนผสมในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ของตนบนบรรจุภัณฑ์อย่างตรงไปตรงมา

จะแยกชีสคุณภาพสูงออกจากคุณภาพต่ำได้อย่างไร?

ใส่ใจกับรสชาติของชีสและสีของมัน รสชาติไม่ควรขม ชีสไม่ควรมีกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย - กลิ่นนี้เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการสลายตัว เป็นที่ชัดเจนว่าชีสแต่ละชนิดมีรสชาติของตัวเอง ตัวอย่างเช่นใน Lambert มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยใน Maasdam มีรสเผ็ดและหวานเล็กน้อย แต่ที่สำคัญควรสะอาดน่าอยู่ สีของชีสควรสม่ำเสมอโดยไม่มีจุด นักโภชนาการไม่แนะนำให้กินชีสที่มีสีส้มสว่างเกินไป เนื่องจากนอกจากเบต้าแคโรทีนแล้ว อาจมีสีย้อมด้วย

รูในชีสควรเหมือนกัน ใกล้กับเปลือกโลกจำนวนจะลดลง แต่ควรรักษาขนาดไว้ ถ้าขอบเล็กลงก็ไม่ดี หากรูรวมกันเป็นเส้นทางจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ชีสดังกล่าว

เมื่อตัดชีสไม่ควรแตก หากคุณพยายามที่จะงอก้อนชีส มันไม่ควรหัก นอกจากนี้ชีสจะต้องยืดหยุ่นเมื่อกดไม่ควรมีรอยบุบไม่ควรมีการหลั่งของของเหลว

ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางครั้งเพิ่มแป้งลงในชีสเพื่อเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ มันง่ายที่จะตรวจสอบสิ่งนี้ - มันคุ้มค่าที่จะทิ้งไอโอดีนลงบนชิ้นส่วน หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีแป้งอยู่ในชีส นอกจากนี้ชีสแข็งคุณภาพดีตามที่นักโภชนาการไม่สามารถม้วนเป็นลูกบอลได้ - ยังไงก็ตามมันจะแตก

วิธีทำชีสที่บ้าน

สูตรจากผู้ผลิตชีส Ilya Kutarin

ในการทำชีสที่บ้านคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: นม 5 ลิตร (วัวธรรมชาติ) และ 1/4 ช้อนชา rennet เหลว (ละลายในน้ำเย็น 50 มล.)

เทนมลงในหม้อ นำไปตั้งอุณหภูมิ 35°C เติมเรนเน็ตที่ละลายในน้ำก่อนหน้านี้แล้วผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 30 วินาที ปิดฝาหม้อด้วยผ้าหรือผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาที ตรวจสอบการก่อตัวของลิ่มเลือด ควรแยกก้อนออกจากซีรั่มอย่างสะอาด หากยังไม่ได้ให้ปล่อยไว้อีกสองสามนาที ตัดก้อนเป็นก้อนขนาดด้านละ 3 ซม. ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ก้อนจับตัวเป็นก้อน ย้ายก้อนทั้งหมดไปที่กระชอน หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้กลับด้านชีสอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ข้ามคืน

ถูชีสด้วยเกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) ชีสพร้อม!

สำหรับการอ้างอิง

ชีส "Emmental" 100 ก

ประกอบด้วยไขมัน 28 กรัม โปรตีน 28 กรัม

มันมีกรดอะมิโนทริปโตเฟนซึ่งในกระบวนการสังเคราะห์จะถูกแปลงเป็นเซโรโทนิน - ฮอร์โมนแห่งความสุขเช่นเดียวกับวิตามินเอ, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, 50% ของโซเดียม (เกลือ) ทุกวัน - 700 มก.

ชีส "เชดดาร์" 100 ก

ประกอบด้วยโปรตีน 23.5 กรัม ไขมัน 31 กรัม

อุดมไปด้วยทริปโตเฟนและฮิสทิดีน วิตามินเอ กรุ๊ปบี แคลเซียม โซเดียมจำนวนมาก

ครีมชีส 100 ก

อุดมไปด้วยไขมันแต่มีโปรตีนต่ำมาก นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโน แคลเซียม และวิตามินน้อย

ชีส "รัสเซีย" 100 ก

ประกอบด้วยโปรตีน 23 กรัม ไขมัน 30 กรัม

อุดมไปด้วยวิตามิน A, B12, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี

มีโคเลสเตอรอล 88 มก.

ชีส "Adyghe" 100 ก

ประกอบด้วยไขมัน 20 กรัม โปรตีน 20 กรัม

วิตามิน A, PP (นีโอซิน), แคลเซียม 52% ของความต้องการรายวัน, โซเดียมจำนวนมาก (เกลือ 1/5 ช้อนชา), ฟอสฟอรัส โคเลสเตอรอล 54 มก.

มอสซาเรลล่าชีส 100 ก

ประกอบด้วยไขมัน 22 กรัม โปรตีน 22 กรัม

ประกอบด้วยทริปโตเฟน วิตามินเอ กลุ่มบี แคลเซียม ซีลีเนียม

โคเลสเตอรอล 79 มก.

ชีส "เกาด้า" 100 ก

ประกอบด้วยไขมัน 27 กรัม โปรตีน 25 กรัม

องค์ประกอบของกรดอะมิโนมีความสมดุล มีวิตามินเอ น้อย แต่มีบี 12 แคลเซียมมาก โซเดียมเป็นสองเท่าของชีส Adyghe

โคเลสเตอรอล 114 มก.

พาเมซานชีส 100 ก

ประกอบด้วยไขมัน 26 กรัม โปรตีน 36 กรัม

องค์ประกอบของกรดอะมิโนมีความสมดุล มีวิตามินเอ กรุ๊ปบี พีพี ซีลีเนียม และสังกะสีจำนวนมาก ผู้นำในปริมาณแคลเซียม - 1184 มก. และโซเดียม - 1602 มก. - มากกว่าในชีส Adyghe ถึงสี่เท่า (เกลือหนึ่งช้อนชา)

คอเลสเตอรอล 68 มก.

การศึกษาดำเนินการกับ 77 พารามิเตอร์ ต้นทุนการผลิตอยู่ที่ 100-600 รูเบิล สินค้าส่วนใหญ่ผลิตในรัสเซีย ยกเว้นชีสเบลารุสสองตัว

“การศึกษาแสดงให้เห็นว่าในบรรดาตัวอย่างชีสนั้นไม่มีชีสใดที่จะตรงตามมาตรฐานขั้นสูงของ Roskachestvo ยิ่งไปกว่านั้น ในระหว่างการศึกษา มีการระบุสินค้าจำนวนมากที่มีการละเมิด” รายงานระบุ

ต้องใช้นมประมาณ 10 ลิตรในการผลิตชีส 1 กิโลกรัม แต่ผู้ผลิตมักจะใช้กลอุบายเพื่อลดต้นทุนของกระบวนการผลิต ตัวอย่างเช่น พวกเขาแทนที่ไขมันนมด้วยไขมันพืช

หากผลิตภัณฑ์มีไขมันพืช จะเรียกว่าผลิตภัณฑ์ชีส ซึ่งต้องแสดงบนบรรจุภัณฑ์และส่วนประกอบ จากผลการตรวจสอบปรากฎว่าในชีสของเครื่องหมายการค้า Appetitno Krugly God และ Magnit ไขมันนมถูกแทนที่ด้วยไขมันพืช

พวกเขาไม่ผ่านการทดสอบว่ามียาปฏิชีวนะต้องห้ามในชีสของแบรนด์ “Appetitno Krugly God”, “Pride of the House”, “ProstoSyr” และ “ROSTAGROEXPORT” ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาอาจไม่ปลอดภัย พบร่องรอยของยาปฏิชีวนะในตัวอย่างอีก 11 ตัวอย่าง

การปลอมแปลงอีกประเภทหนึ่งคือการลดเปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับเปอร์เซ็นต์ของไขมันในวัตถุแห้ง

“การศึกษาพบว่าปริมาณไขมันในวัตถุแห้งไม่ตรงกับที่ประกาศไว้ในตัวอย่างภายใต้เครื่องหมายการค้า Appetitno Krugly God, Pride of the House, Kiprino, Magnit, Rovenki” Roskachestvo กล่าว

พบความไม่สอดคล้องกันในบางตัวอย่างที่ไม่เป็นไปตาม GOST ทางการไม่ได้เป็นผู้ละเมิด แต่ความแตกต่างระหว่างมวลชนได้ 38.83% ผู้ผลิตที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่ามีไขมัน 45% ซึ่งตรงกับของจริงไม่ถือว่าเป็นผู้ฝ่าฝืน เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อื่นที่ไม่ใช่ชีส

อายุของชีสตาม GOST คือ 60 วัน หากผู้ผลิตไม่คำนึงถึงปัจจัยนี้ ชีสที่ไม่สุกจะจบลงที่เคาน์เตอร์

“ในขณะเดียวกัน ในระหว่างการศึกษาพบว่าตัวอย่างชีส Rossiysky เกือบทั้งหมดมีความไม่สอดคล้องกันในแง่ของความเป็นกรด ในหมู่พวกเขา - สินค้า 7 รายการที่ผลิตตาม GOST แต่ละเมิดข้อกำหนดด้านกฎระเบียบที่กำหนดไว้ (ตัวอย่างภายใต้เครื่องหมายการค้า "Appetitno Krugly God", "Belebeevsky", "Pride of the House", "Kiprino", "Red Price", "Magnet " และ "Rovenki ”) รวมถึง 15 ตัวอย่างที่ไม่สามารถระบุได้อย่างเป็นทางการว่าเป็นผู้ละเมิดเนื่องจากผลิตขึ้นตาม TU และ STO (STB)” แผนกอธิบาย

ระดับเกลือในชีสไม่ควรเกิน 1.5% -1.8% แต่สำหรับแต่ละพันธุ์มีบรรทัดฐานสำหรับเนื้อหาของเกลือแกง ปรากฎว่าในชีสของ Pride of the House, แบรนด์ Kiprino และ Magnit นั้นมีปริมาณเกลือเกินและพบข้อบกพร่องเดียวกันในอีก 11 ตัวอย่างที่ทำขึ้นตาม GOST เกลือที่มากเกินไปอาจเกิดจากความจริงที่ว่าพวกมันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหรือเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการเติมเกลือ

นอกจากนี้ยังมีการละเมิดพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น ลักษณะ รสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส และรูปแบบของ "รู" ชีสจริงควรมีรสเปรี้ยวเปรี้ยวเล็กน้อยควรยืดหยุ่นปานกลางไม่มีรูบวมและมีสีตั้งแต่ขาวถึงเหลืองอ่อน

“ชีสรัสเซียมีลวดลายบนรอยตัด ซึ่งประกอบด้วย “ตา” ที่ไม่สม่ำเสมอและเป็นเหลี่ยม เว้นระยะห่างเท่าๆ กันทั่วทั้งก้อน” ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย

ไม่มีชีสที่ถูกต้องในกลุ่มตัวอย่างที่ศึกษา คุณภาพของพวกเขาตามพารามิเตอร์เหล่านี้ได้รับการประเมินโดยระบบคะแนน สามารถรับได้สูงสุด 100 คะแนน เกรดสูงสุดถูกกำหนดให้กับชีสที่ได้รับ 87-100 คะแนน

ในบรรดาตัวอย่างมีตัวอย่างที่ผลิตตาม GOST อย่างไรก็ตามพวกเขาได้รับ 33 คะแนนสำหรับรสชาติและกลิ่น สินค้าเหล่านี้อยู่ภายใต้เครื่องหมายการค้า "Belebeevsky", "Kiprino" และ "Red Price" ตามเนื้อสัมผัสของชีส การละเมิดถูกเปิดเผยใน "Appetitno Krugly God" และ "Magnit"

ไม่มีราในตัวอย่างที่ศึกษาซึ่งระบุไว้ใน Roskachestvo