การขายกาแฟเป็นธุรกิจที่ทำกำไร ธุรกิจกาแฟ - รูปแบบที่ทำกำไรได้มากที่สุด ธุรกิจขายเมล็ดกาแฟ

ผู้ประกอบการ Ilya Savinov และ Alexey กาแฟคั่วและบดชาวเยอรมันสำหรับผู้ที่ชื่นชอบในปี 2014 ในราคา 42.5 ล้านรูเบิล

​ไอเดียในการสร้างสตาร์ทอัพด้านกาแฟเกิดขึ้นจากเพื่อน Ilya Savinov และ Alexey German ในเดือนกุมภาพันธ์ 2011 คนแรกทำงานในอุตสาหกรรมกาแฟในเวลานั้น: Andrey Savinov พ่อของเขาเป็นผู้ถือหุ้นหลักของ SFT Trading Holding ซึ่งเป็นผู้นำเข้ากาแฟสีเขียวรายใหญ่อันดับสองในรัสเซีย ในช่วงเวลาที่เขาทำงานในธุรกิจของครอบครัว Savinov ค้นพบข้อบกพร่องมากมายในด้านลอจิสติกส์ของเครื่องคั่ว - บริษัทที่ซื้อกาแฟสีเขียวจากผู้นำเข้าและขายให้กับผู้บริโภค “พวกเขาซื้อและคั่วกาแฟ คั่วต่อไป รอคำสั่งมา หรือส่งไปยังร้านค้าที่มันเน่าบนชั้นวาง และสุดท้ายผู้ซื้อก็จะได้รับกาแฟ “คั่วสด” หนึ่งซองเมื่อหกเดือนที่แล้ว Savinov อธิบายในการให้สัมภาษณ์กับ RBC “เราคิดว่า: ทำไมเราถึงย่อโซ่นี้ให้สั้นลงไม่ได้”

ทำงานเพื่อดื่มกาแฟสักแก้ว

ผู้ก่อตั้ง Torrefacto ตัดสินใจคั่วกาแฟทุกวัน โดยใช้เวลาไม่เกิน 48 ชั่วโมงนับตั้งแต่สั่งจนถึงจัดส่ง ในเดือนพฤษภาคม 2554 Savinov กลายเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลและใช้เงินออมส่วนตัวของเขา - 300,000 รูเบิล - สำหรับการซื้อถุงดำสำหรับบรรจุกาแฟในประเทศจีนในปริมาณขั้นต่ำ (15,000) รวมถึงการพัฒนาเว็บไซต์ที่สะดวกสบายพร้อมระบบการชำระเงิน ในเวลาเดียวกัน Sergei Tabera นักคั่วกาแฟมืออาชีพซึ่งมีธุรกิจขนาดเล็กซ่อมเครื่องชงกาแฟ ได้เข้าร่วมผู้ก่อตั้ง

ในเดือนพฤศจิกายน 2554 Torrefacto ได้เปิดตัว: ลูกค้ารายแรกนอกเหนือจากเพื่อนของผู้ก่อตั้งคือผู้เยี่ยมชมฟอรัมของมืออาชีพและผู้รักกาแฟ Prokofe.ru ออร์เดอร์เริ่มหลั่งไหลเข้ามา แต่การปฏิบัติตามนั้นต้องใช้ความพยายามมากกว่าที่ผู้ก่อตั้ง Torrefacto คาดไว้ เพื่อให้มีเวลาคั่วและบรรจุกาแฟ พวกเขาต้องพบกันเวลา 6.00 น. ก่อนแต่ละคนจะไปทำงานหลัก ด้วยความหวังว่าจะชดใช้ค่าใช้จ่ายได้อย่างรวดเร็ว เฮอร์แมนแนะนำให้ขึ้นราคา - พวกเขากล่าวว่าบริการนี้พิเศษเฉพาะ เราให้ความสำคัญกับผู้คนโดยเฉพาะ แต่มาร์กอัป 200–250% ขัดขวางการเติบโตของจำนวนคำสั่งซื้อ ในเดือนแรก ผู้ประกอบการมีรายได้ 10,000 รูเบิล “ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความกระตือรือร้น เราทำงานเพื่อดื่มกาแฟสักแก้ว” ชาวเยอรมันเล่า

เมื่อสิ้นสุดสัปดาห์ที่สามของการคั่วตอนเช้า ความกระตือรือร้นของผู้ประกอบการลดลงเล็กน้อย และสามเดือนต่อมา Savinov และ German ตัดสินใจลดราคาลงครึ่งหนึ่งและย่างสัปดาห์ละครั้ง “และนั่นคือตอนที่ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้น!” - นึกถึง Savinov

รูปแบบธุรกิจ

เมื่อไปที่เว็บไซต์ Torrefacto ลูกค้าสามารถสั่งกาแฟได้ตั้งแต่ 30–40 ประเภทขึ้นไป เลือกการบด (จากกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมแบบเติร์ก ไปจนถึงแบบหยาบ - ในหนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส) ระบุปริมาณของ บรรจุภัณฑ์ - 150 กรัมหรือ 450 กรัม รวมถึงวิธีการชำระเงินและการจัดส่ง แต่ละพันธุ์มีคำอธิบายโดยละเอียด - เกือบทั้งหมดเขียนโดย Savinov เป็นการส่วนตัวโดยระบุประเทศที่กาแฟมาจากอธิบายเฉดสีของรสชาติและวิธีการต้มเบียร์ที่เหมาะสม

เนื่องจากแนวคิดของ Torrefacto คือการส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้กับลูกค้า ผู้ก่อตั้งจึงคั่วแต่ละชุดตามสั่งอย่างเคร่งครัด โดยไม่ต้องเก็บกาแฟคั่วไว้ในโกดัง Torrefacto ไม่มีโกดังเช่นนี้ - กาแฟสดประมาณหนึ่งตันถูกเก็บไว้ในห้องเล็กๆ ที่โรงงานพรมใน Kotelniki ซึ่งส่งคำสั่งซื้อกับ SFT Trading ภายในหนึ่งสัปดาห์ ขณะนี้บริษัทดำเนินการตามคำสั่งซื้อ 350–400 รายการต่อสัปดาห์ โดยคั่วกาแฟได้ 700–800 กก. ทุกวันศุกร์

ด้วยจำนวนคำสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้น ธุรกิจจึงต้องลงทุนอย่างจริงจัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุปกรณ์ระดับมืออาชีพสำหรับการคั่วและการบด ประการแรก เครื่องบดกาแฟแบบบาร์ที่ Torrefacto ใช้ในระยะแรกเริ่มใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว ฉันต้องใช้จ่ายเครื่องบดกาแฟสวิสสองตัวในราคาประมาณ 250,000 รูเบิล เพื่อให้แต่ละคนได้แก้ไขปัญหาไปในคราวเดียว “เครื่องบดมีการรับประกันตลอดอายุการใช้งาน เช่นเดียวกับ Lamborghini ในเครื่องบดกาแฟ” เฮอร์แมนอธิบาย ประการที่สอง บริษัท ซื้อเครื่องคั่วเซอร์เบียมือสองสำหรับการคั่วกาแฟ - แต่ละเครื่องมีราคา 0.5 ล้านรูเบิล

อย่างไรก็ตาม การลงทุนทั้งหมดนี้เกือบจะไร้ประโยชน์: การลดลงของอัตราแลกเปลี่ยนรูเบิลในเดือนธันวาคม 2014 ทำให้ธุรกิจเข้าสู่ภาวะสีแดง จากนั้นผู้ก่อตั้ง Torrefacto จึงตัดสินใจเปลี่ยนมาใช้ราคาลอยตัวที่เชื่อมโยงกับอัตราแลกเปลี่ยนเงินดอลลาร์ตั้งแต่วันที่ 6 ธันวาคม 2014

รายได้ต่อเดือนของ Torrefacto ผันผวนตามอัตราแลกเปลี่ยนเงินดอลลาร์ ตัวอย่างเช่น ในเดือนมีนาคม มีมูลค่าประมาณ 4 ล้านรูเบิล เกือบครึ่งหนึ่งของค่าใช้จ่ายโครงการทั้งหมดคือการซื้อกาแฟสีเขียว (1.6 ล้านรูเบิล) ไซต์นี้ยังต้องมีการลงทุน: ในเดือนกุมภาพันธ์ 2558 ผู้ประกอบการกล่าวว่าการสนับสนุนมีค่าใช้จ่าย 90,000 รูเบิล (ไซต์นี้ได้รับการสนับสนุนและพัฒนาโดยโปรแกรมเมอร์ภายนอกจาก Voronezh ซึ่งทำงานด้านเอาท์ซอร์ส) 860,000 รูเบิล ต่อเดือนถูกใช้ไปกับเงินเดือนพนักงาน ปัจจุบัน Torrefacto นอกเหนือจากผู้ก่อตั้งแล้ว ยังมีพนักงานอีกสามคนคอยให้คำแนะนำลูกค้า จัดการเครือข่ายโซเชียล และแก้ไขปัญหาปัจจุบัน Torrefacto จ่ายภาษีตามระบบที่เรียบง่าย - ทุกไตรมาสจะให้รายได้แก่รัฐ 6% นั่นคือประมาณ 800,000 รูเบิล เป็นผลให้โครงการนำผู้ก่อตั้งประมาณ 220,000 รูเบิล ต่อเดือน

มีผู้ลงทะเบียนบนเว็บไซต์ Torrefacto กว่า 6,000 รายที่ได้สั่งซื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้ง โดยสามในสี่ของพวกเขากลับมาอีกครั้งเป็นอย่างน้อยครั้งที่สอง และนี่ยังห่างไกลจากขีดจำกัด Savinov กล่าว ตามที่เขาพูด Torrefacto พร้อมที่จะเพิ่มปริมาณการคั่ว 5-10 เท่าด้วยอุปกรณ์และพื้นที่ในปัจจุบันเท่านั้น “คนเราดื่มกาแฟได้ 1  กิโลกรัมในหนึ่งเดือน เราต้องการลูกค้าประจำเพียง 5,000 รายเพื่อเติบโตห้าเท่า ซึ่งไม่มากนักสำหรับเมืองที่มีมูลค่าหลายล้านดอลลาร์" เขามั่นใจ

“ฉันไม่ได้พูดถึงการตั้งค่า”

โมเดลธุรกิจของ Torrefacto ไม่ได้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตามที่ Andrey Elson ซีอีโอของบริษัทนำเข้ากาแฟสีเขียวรายใหญ่ที่สุดของรัสเซียซึ่งก็คือผู้นำเข้ากาแฟ KLD กล่าวไว้ มีผู้คั่วกาแฟประมาณสองร้อยรายทำงานในรัสเซีย ส่วนใหญ่ทำงานในกลุ่ม B2B โดยขายกาแฟให้กับร้านกาแฟและร้านอาหารเป็นหลัก และบางครั้งก็ขายให้กับร้านค้าด้วย ในเรื่องนี้ Torrefacto อาจเป็นบริษัทเดียวที่ประสบความสำเร็จที่ขายกาแฟให้กับผู้บริโภคโดยตรงเท่านั้น

บริษัทหลายแห่ง เช่น Torrefacto ซึ่งทำงานร่วมกับบุคคลเป็นหลัก เช่น "Roasting Coffee" และ Cherny cooperative ถูกบังคับให้หยุดขายกาแฟโดยการสมัครสมาชิกในฤดูหนาวนี้ - Artem Temirov ผู้ก่อตั้งสหกรณ์ Cherny กล่าวกับ RBC ว่ากลับกลายเป็นผลกำไร ตามที่ผู้ก่อตั้งสตาร์ทอัพกาแฟ Camera Obscura ชื่อ Nikolai Chistyakov เขาขายกาแฟ 95% ให้กับองค์กรต่างๆ และผู้ใช้แต่ละรายซื้อกาแฟเพียงประมาณ 50 kg ต่อสัปดาห์ผ่านทางเว็บไซต์ Torrefacto แข่งขันกับเครือกาแฟ Doubleby ซึ่งเพิ่งเปิดตัวการขายกาแฟออนไลน์ อย่างไรก็ตาม ตามที่ตัวแทนของบริษัทระบุ จนถึงขณะนี้มีเพียงหนึ่งในสี่ของปริมาณการคั่วทั้งหมดของ Doubleby เท่านั้นที่ใช้ไปกับการขายผ่านทางเว็บไซต์ - ประมาณ 300 กก. ต่อสัปดาห์

ผู้เข้าร่วมตลาดบางรายแนะนำว่าการเชื่อมโยงของ Torrefacto กับ SFT Trading ซึ่งช่วยให้บริษัทเข้าถึงกาแฟสีเขียวได้อย่างไม่มีข้อจำกัด ช่วยให้บริษัทอยู่รอดได้ในยามวิกฤติ อย่างไรก็ตาม ตามข้อมูลของ Savinov Torrefacto ทำงานร่วมกับ SFT Trading ตามเงื่อนไขเดียวกันกับผู้คั่วอื่นๆ ทั้งหมด โดยซื้อกาแฟจากผู้นำเข้าในราคาดอลลาร์ และชำระบิลเป็นรูเบิลในอัตรา ณ วันที่ชำระเงินโดยเลื่อนเวลาออกไปสองสัปดาห์ “ผมไม่เคยยกความเป็นไปได้ที่เราจะเพลิดเพลินกับความชอบใดๆ เลยด้วยซ้ำ” เขากล่าว

• ระบบภาษี
• สิทธิ์

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลก ซึ่งเป็นวัฒนธรรมที่มีมายาวนานหลายร้อยปี จากการวิจัยทางการตลาด ปริมาณการบริโภคกาแฟในรัสเซียมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง และภายในปี 2561 ปริมาณตลาดกาแฟจะมีอย่างน้อย 130,000 ตันต่อปี ในขณะเดียวกัน วัฒนธรรมการดื่มกาแฟนอกบ้านก็กำลังเติบโตขึ้น ผู้คนดื่มกาแฟกันมากขึ้นในร้านกาแฟเฉพาะทางและซื้อเครื่องดื่มจากร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้าน

ทั้งหมดนี้บอกได้เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับกาแฟไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจะนำผลกำไรมาสู่เจ้าของ เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับธุรกิจกาแฟที่ได้รับความนิยมและผ่านการพิสูจน์แล้วสามแห่ง

1. “กาแฟไป” แผนทีละขั้นตอนในการเปิดร้าน

หนึ่งในแนวคิดที่ได้รับความไว้วางใจมากที่สุดในธุรกิจกาแฟคือการเปิดร้านค้าปลีกที่ขายกาแฟกลับบ้านหรือ "กาแฟกลับบ้าน" จุดดังกล่าวเป็นเคาน์เตอร์หรือเกาะการค้าขนาด 4-5 ตารางเมตร ม. ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีการจราจรหนาแน่น.

สถานที่ที่พลุกพล่านที่สุด: ศูนย์การค้า สถานีขนส่งและสถานีรถไฟ ศูนย์ธุรกิจ เป็นที่พึงประสงค์ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นชั้นหนึ่งของอาคารซึ่งโดยปกติแล้วจะมีการจราจรหนาแน่นที่สุด ยิ่งตำแหน่งของจุดดังกล่าวอยู่สูงเท่าไร รายได้และผลกำไรก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

กลุ่มเป้าหมายที่น่าดึงดูดใจที่สุดสำหรับการขายกาแฟแบบซื้อกลับบ้านคือนักเรียน นักธุรกิจ ครอบครัวเล็ก และผู้มาเยี่ยมทนายความและทนายความ สิ่งสำคัญคือลูกค้าหลักคือคนร่ำรวยเพราะกาแฟหนึ่งแก้วมีราคาเฉลี่ย 150 รูเบิล

คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้าน?

ในการจัดระเบียบจุดขายกาแฟคุณจะต้องลงทุนประมาณ 400,000 รูเบิล การลงทุนหลักมุ่งเน้นไปที่การซื้อเคาน์เตอร์ขาย ป้ายข้อมูลพร้อมเมนู ตู้เย็นแบบบาร์ เครื่องชงกาแฟ ระบบจ่ายน้ำอัตโนมัติ และอุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด

ค่าใช้จ่ายบางส่วนจะเกี่ยวข้องกับการชำระค่าเช่าด้วย ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ได้แก่ ชุดพนักงาน กล่องใส่เหรียญ เข็มกลัด กล่องเคาะ และสิ่งของสิ้นเปลือง (กาแฟ น้ำตาล ครีม นม เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง ผ้าเช็ดปาก) รายได้เฉลี่ยของร้านค้าปลีกแบบซื้อกาแฟกลับบ้านซึ่งมีทำเลดีคือ 150,000 รูเบิล ต่อเดือน

ในจำนวนนี้มีกำไรอย่างน้อย 30% ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจดังกล่าวตามการประมาณการต่างๆ มีตั้งแต่ 8 ถึง 12 เดือน

2. เครื่องชงกาแฟ(หยอดเหรียญ)

บางทีธุรกิจกาแฟที่พบบ่อยที่สุดคือการสร้างเครือข่าย เครื่องชงกาแฟ- เครื่องชงกาแฟมีความน่าสนใจเนื่องจากให้การขายอัตโนมัติโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของผู้ขาย ส่งผลให้ประหยัดต้นทุนได้อย่างมาก

หากเมื่อ 10-15 ปีที่แล้วผู้บริโภคชาวรัสเซียลังเลที่จะซื้อเครื่องดื่มจากร้านกาแฟ ปัจจุบันยอดขายกาแฟจากเครื่องชงกาแฟมีสูงมากและมีการเติบโตทุกปี สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการค้นหาเครื่องชงกาแฟ ได้แก่ ศูนย์ธุรกิจ ศูนย์การค้า องค์กรขนาดใหญ่ (ที่มีพนักงาน 100 คนขึ้นไป) บริการรถยนต์ ร้านล้างรถ ธนาคาร มหาวิทยาลัย สถานีขนส่งและสถานีรถไฟ สนามบิน ดังนั้นเครื่องชงกาแฟที่ตั้งอยู่ในศูนย์การค้าทั่วไปสามารถขายกาแฟได้มากถึง 100 ถ้วยต่อวันในราคา 25 รูเบิล แต่ละ.

รายได้ต่อเดือนของเครื่องดังกล่าวคือ 75,000 รูเบิล ซึ่งกำไร (ลบค่าเช่า วัสดุสิ้นเปลือง และเงินเดือนของผู้ปฏิบัติงาน) คือ 35 - 40,000 รูเบิล และนี่เป็นเพียงจากเครื่องเดียวเท่านั้น ผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดมีเครือข่ายเครื่องชงกาแฟที่คล้ายกัน 10, 20 เครื่องขึ้นไป

ข้อผิดพลาดหลักของธุรกิจดังกล่าวคือการแข่งขันสูงและความยากลำบากในการเลือกทำเลที่ทำกำไร สถานที่ที่ทำกำไรได้มากที่สุดในเมืองใหญ่หลายแห่งถูกครอบครองมานานแล้ว ความลำบากก็เกิดขึ้นด้วย แก้ไขปัญหาการเช่าโดยเฉพาะกับสถานที่ในหน่วยงานของรัฐ

3. “กาแฟบนล้อ” สิ่งที่จำเป็นสำหรับร้านกาแฟ?

แนวคิดที่น่าสนใจในการทำเงินจากกาแฟคือการจัดระเบียบ ร้านกาแฟเคลื่อนที่- รถยนต์ที่ติดตั้งสไตล์กาแฟและขายเครื่องดื่มอร่อยๆ เป็นทางเลือกที่ win-win ในธุรกิจกาแฟ ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่ได้ผูกติดอยู่กับสถานที่เฉพาะและสามารถขายกาแฟที่ซื้อบ่อยที่สุดได้

ตัวอย่างเช่น การเฉลิมฉลองวันงานหรือวันในเมืองจะกลายเป็นวันที่สร้างผลกำไร "มหาศาล" สำหรับร้านกาแฟเคลื่อนที่ คุณสามารถจอดที่จุดจอดรถแท็กซี่ใกล้มหาวิทยาลัยหรือตลาดขนาดใหญ่ได้ พื้นที่ที่มีการจราจรหนาแน่นและมีที่จอดรถได้เป็นสถานที่ที่มีศักยภาพสำหรับการขายกาแฟและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องจำนวนมาก (ขนมอบ ฮอทดอก น้ำมะนาว ไอศกรีม)

ร้านกาแฟเคลื่อนที่สามารถสร้างได้จากรถยนต์กว้างขวาง รถมินิแวน หรือรถมินิบัส ส่วนใหญ่แล้วสิ่งต่อไปนี้จะถูกแปลงเป็นกาแฟบนล้อ: Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangu, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube และ Daihatsu Hi Jet

สำหรับการลงทุนการซื้อรถยนต์ขึ้นอยู่กับสภาพของรถ (ใหม่หรือมือสอง) จะมีราคาเฉลี่ย 700,000 รูเบิล การแปลงเป็นสไตล์กาแฟจะต้องใช้อีก 400,000 รูเบิล คุณจะต้องติดตั้งและจัดเตรียมไว้ในรถ:

• ไฟฟ้าและน้ำประปา
• อุปกรณ์สำหรับเตรียมและเสิร์ฟกาแฟ ฮอทดอก และเครื่องดื่มดราฟท์
• จัดเรียงผนัง เพดาน และพื้น. ติดตั้งโมดูลเดสก์ท็อป
• การออกแบบ สไตล์ และรูปลักษณ์

ค่าใช้จ่ายส่วนหนึ่งจะนำไปลงทะเบียนเอกสารใหม่กับตำรวจจราจรซึ่งเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงการออกแบบรถยนต์

รหัส OKVED ใดที่จะระบุเมื่อจดทะเบียนธุรกิจกาแฟ

ตามการจำแนกประเภทของ OKVED กิจกรรมจะจัดอยู่ในหมวดการจัดเลี้ยง 56.30.10 – บริการเสิร์ฟเครื่องดื่ม เช่น กาแฟ. สำหรับตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ แนะนำกลุ่ม 52.63 - การขายปลีกอื่นๆ ภายนอกร้านค้า ขายกาแฟจากล้อ - รหัส OKVED ของคุณคือ 10/56/22

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิด

การลงทะเบียนของผู้ประกอบการแต่ละรายจำเป็นต้องมี: หนังสือเดินทาง, ใบสมัครสำหรับการลงทะเบียนของรัฐ, ใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระภาษีของรัฐ, สำเนาใบรับรอง TIN (หากไม่ใช่ TIN จะถูกกำหนดในระหว่างขั้นตอนการลงทะเบียน)

ระบบภาษี

การเก็บภาษีแบบง่าย (USNO) หรือภาษีเดียวจากรายได้ที่ใส่ - UTII

สิทธิ์

การค้าขายกลับบ้าน:

• การรับรองผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงตามกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 184-FZ ลงวันที่ 27 ธันวาคม 2545
• การอนุมัติ SES - SanPiN 2.3.2 1078-01 - ว่าด้วยความปลอดภัยของอาหารและ SanPiN 2.3.6 1,079-01− เกี่ยวกับการจัดเลี้ยง ข้อกำหนดด้านการผลิต ฯลฯ
• เนื่องจาก OKVED จัดประเภทการขายกาแฟนอกสถานที่เป็นการจัดเลี้ยง คุณจึงต้องปฏิบัติตามข้อกำหนด GOST ที่เกี่ยวข้องกับประเภทการค้าของคุณ (GOST R 50762-2007)

การดำเนินการผ่านเครื่องจักร:

• ใบรับรองอุปกรณ์ (นำมาจากผู้ผลิต) และส่วนผสมทั้งหมด (จากซัพพลายเออร์)
• ไม่มีใบอนุญาตสำหรับธุรกิจนี้
• จะต้องมีใบรับรองสุขอนามัยสำหรับพนักงานที่ให้บริการเครื่องจักร

การขาย "จากล้อ":

• การอนุญาต SES เช่นเดียวกับการขายกาแฟซื้อกลับบ้าน
• ใบรับรองความสอดคล้องของอุปกรณ์สัญญาการกำจัดและการทำความสะอาด
• ได้รับอนุญาตจากแผนกดับเพลิง (คุณต้องมีสำเนาใบรับรองการจดทะเบียนรถตู้)
• การสมัครเพื่อจัดวางสิ่งอำนวยความสะดวกการค้าชั่วคราว (TFA) ให้กับฝ่ายบริหารเขตของดินแดนที่คุณจะไปค้าขาย
• หากคุณกำลังจะทำธุรกิจบนถนนคุณต้องยื่นคำขอต่อกรมทางหลวงโดยที่คุณจดสถานที่เงื่อนไขการค้า ฯลฯ

แผนธุรกิจระดับมืออาชีพในหัวข้อ:

• แผนธุรกิจร้านกาแฟและชา (46 แผ่น) - ดาวน์โหลด⬇
• แผนธุรกิจเครื่องชงกาแฟ (42 แผ่น) - ดาวน์โหลด⬇
• แผนธุรกิจร้านกาแฟ (46 แผ่น) - ดาวน์โหลด⬇

เทคโนโลยีการผลิตและการขาย

การเตรียมเครื่องดื่มตั้งแต่แรกเห็นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดกาแฟ การบด และหลักการเตรียมเป็นอย่างมาก อุปกรณ์ชงกาแฟต้องเป็นมืออาชีพ บาริสต้าที่ดีเป็นที่ต้องการ มีความรู้เกี่ยวกับกาแฟประเภทต่างๆ รสชาติที่แตกต่าง และวิธีการปรับปรุงคุณสมบัติของเครื่องดื่ม

ลูกค้าชอบแนวทางเฉพาะตัวและคุ้นเคยกับคุณภาพรสชาติของกาแฟ หากเรากำลังพูดถึงเครื่องชงกาแฟเครื่องดื่มที่นำเสนอทั้งหมดควรจะใช้งานได้เสมอ ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบเนื้อหาของส่วนผสมในการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ

จากนั้นจำนวนผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าก็ขยายจากเด็กที่ดื่มช็อกโกแลตไปจนถึงผู้ใหญ่ที่ดื่มกาแฟเข้มข้นและดำ หากคุณกำลังคิดจะเริ่มธุรกิจกาแฟเราแนะนำให้อ่านบทความ “ แผนธุรกิจร้านกาแฟ- คุณจะสร้างรายได้โดยไม่ต้องลงทุนจำนวนมากได้อย่างไร?

คุณสามารถสร้างรายได้จาก Avito และบริการอื่นที่คล้ายคลึงกัน ค้นหาวิธีการและสิ่งที่ดีที่สุดในการขาย อ่านหลักสูตรนี้- อธิบายรายละเอียดและทีละขั้นตอนเกี่ยวกับคุณสมบัติของการขายสินค้าบนอินเทอร์เน็ต

การขายกาแฟเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ทำกำไรได้มากที่สุดในโลก ราคาเครื่องดื่มหนึ่งแก้วที่เราซื้อในราคา 100 รูเบิลเริ่มต้นที่ 6 รูเบิล และแทบไม่เกิน 20 รูเบิล Alexander Kuzmin ซีอีโอของ RusHOLTS ซึ่งเป็นบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการดำเนินธุรกิจที่ไม่ใช่เชื้อเพลิงสำหรับเครือข่ายปั๊มน้ำมัน อธิบายในคอลัมน์ของเขาว่าจะทำให้กระบวนการชงกาแฟเป็นอัตโนมัติและสร้างรายได้ได้ดีได้อย่างไร

ธุรกิจกาแฟในปั๊มน้ำมัน

ปั๊มน้ำมันถือเป็นเวทีในการดำเนินธุรกิจกาแฟ แนวโน้มหลักในการพัฒนาเครือข่ายปั๊มน้ำมันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา: ธุรกิจที่ไม่ใช่เชื้อเพลิงสร้างรายได้มากกว่าการขายเชื้อเพลิง การขายที่ไม่ใช่เชื้อเพลิงทุกๆ ครั้งที่สามที่ปั๊มน้ำมันคือกาแฟ

รัสเซียมีปั๊มน้ำมันประมาณ 21,000 แห่ง ประมาณหนึ่งในสามเป็นของบริษัทน้ำมันที่บูรณาการในแนวดิ่ง โดยปกติแล้วสถานีเหล่านี้จะมีร้านกาแฟ ขณะนี้เครือธุรกิจขนาดเล็กกำลังพัฒนาบริการที่เกี่ยวข้องอย่างแข็งขัน เนื่องจากพวกเขาสนใจที่จะเพิ่มการใช้พื้นที่ปั๊มน้ำมันให้เข้มข้นขึ้น VINK มักจะส่งมอบปั๊มน้ำมันให้กับฝ่ายบริหารแฟรนไชส์ ​​(โปรแกรมที่คล้ายกันกำลังได้รับการพัฒนาโดย Lukoil และ Rosneft) ธุรกิจประเภทนี้ไม่อาจเรียกได้ว่าหายากแต่ไม่บ่อยนักที่จะมีการจัดระเบียบอย่างเหมาะสม ผู้นำของตลาดรัสเซียสำหรับธุรกิจปั๊มน้ำมันที่ไม่ใช่เชื้อเพลิง - STATOIL เป็นคนแรกที่ประกาศอย่างเป็นทางการถึงความเป็นอันดับหนึ่งของธุรกิจที่ไม่ใช่เชื้อเพลิงเหนือธุรกิจเชื้อเพลิง เครือข่าย Neste ของฟินแลนด์ประสบความสำเร็จอย่างมากในรัสเซียตะวันตกเฉียงเหนือ Gazpromneft กำลังพัฒนาอย่างก้าวกระโดดเช่นกัน

อุปกรณ์และการขาย

เครื่องชงกาแฟ “พิมพ์เงิน” ได้เหมือนกับเครื่องจักร วิธีการที่เหมาะสมในการจัดการการขายเท่านั้นที่สำคัญ ผู้เยี่ยมชมปั๊มน้ำมัน เช่น ร้านจัดเลี้ยงในเครือมาตรฐาน มีการร้องขอที่ชัดเจนเกี่ยวกับความรวดเร็วในการให้บริการและคุณภาพของสินค้าที่นำเสนอ ลองคิดดูว่าผู้เข้าชม 95% ต้องใช้อะไรบ้างจึงจะพบว่ากาแฟอร่อย

บาริสต้าบรรยายความรู้สึกของตนจากความหวาน ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น และความขมของเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ยกตัวอย่าง มีประชาชนทั่วไปสักกี่คนที่สามารถชื่นชม "ความสมดุลของเอสเปรสโซ" ได้? แต่ใครๆ ก็บอกได้ว่าเขาชอบกาแฟหรือไม่ 70% ของรสชาติกาแฟขึ้นอยู่กับการตั้งค่าที่ถูกต้องของเครื่องชงกาแฟและคุณภาพการบริการ ส่วนที่เหลืออีก 30% เป็นปัจจัยคน คุณภาพของส่วนผสมกาแฟ

จากข้อมูลเหล่านี้ กิจกรรมสำคัญในการเปิดโซนกาแฟ ได้แก่

การเลือกเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติแบบมืออาชีพ

การเลือกส่วนผสมกาแฟที่เหมาะสมกับเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติของคุณ

การติดตั้งการตรวจสอบเครื่องชงกาแฟระยะไกล

องค์กรของแผนกบริการ

ถ้าทั้งสี่จุดรวมกันเป็นหนึ่งเดียว เราก็จะได้ผลลัพธ์ เช่น หลังจากดำเนินโครงการนี้ในเครือข่ายปั๊มน้ำมัน (มากกว่า 900 จุด) มียอดขายเครื่องดื่มกาแฟเพิ่มขึ้นจาก 18 แก้วต่อวัน เป็น 58 แก้วต่อวันต่อปั๊มน้ำมัน (เฉลี่ย 900 จุดขายสำหรับ ในช่วงไตรมาสที่ 2 ปี 2558) ในเวลาเดียวกัน มอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีปริมาณเพิ่มขึ้นจาก 25 เป็น 98 ถ้วยต่อปั๊มน้ำมัน/วัน ส่วนภูมิภาคจาก 14 เป็น 51 ถ้วยต่อปั๊มน้ำมัน/วัน ปัจจุบันการขายกาแฟเป็นแหล่งกำไรหลักของร้านกาแฟในเครือปั๊มน้ำมันแห่งนี้

อย่าละเลยสิ่งสำคัญ

คุณต้องเริ่มจัดโซนกาแฟโดยเลือกอุปกรณ์ที่สามารถซื้อหรือเช่าได้ หากคุณมีเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติอยู่แล้ว คุณต้องศึกษาการตั้งค่าของเครื่อง อนิจจา แต่นี่คือความจริง ไม่ใช่ทุกเครื่องชงกาแฟที่สามารถกำหนดค่าได้ อย่างเป็นทางการหน่วยนี้มีปุ่มและเมนูการตั้งค่ามากมาย แต่ในรุ่น "งบประมาณ" ส่วนใหญ่การเปลี่ยนพารามิเตอร์จะไม่เปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่ม

คุณสามารถค้นคว้าปัญหานี้ด้วยตัวเอง ดูว่าคู่แข่งที่ประสบความสำเร็จของคุณมีหน่วยใดบ้าง และดึงดูดประสบการณ์จากต่างประเทศ คำแนะนำของเราคือการใช้ WMF แบรนด์เยอรมันเป็นอุปกรณ์ที่มีอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่ดีที่สุด ซึ่งได้รับการโหวตจากผู้นำส่วนใหญ่ของโลกในตลาด HoReCa

ข้อกำหนดหลักสำหรับส่วนผสมกาแฟคือความเหมาะสมสำหรับใช้ในเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติแบบมืออาชีพที่ติดตั้งที่ร้านอาหารของคุณ

การตรวจสอบเครื่องชงกาแฟจากระยะไกลเป็นโซลูชันด้านไอทีที่รับประกันความปลอดภัยทางเศรษฐกิจและการบริการของเครื่องชงกาแฟตามขอบเขตที่ผู้ผลิตต้องการ บ่อยครั้งที่ผู้จัดการร้านอาหารมักสงสัยอย่างถูกต้องว่าพนักงานปกปิดรายได้ ขายเครื่องดื่มผ่านเครื่องบันทึกเงินสด การฉ้อโกงสูตรและส่วนผสมเล็กน้อย และความประมาทเลินเล่อในการทำงานจนทำให้อุปกรณ์เสียหาย

ในตลาดโดยรวมเจ้าของปั๊มน้ำมันเนื่องจากขาดการบัญชีที่เชื่อถือได้สำหรับการขายเครื่องดื่มกาแฟ "ของขวัญ" 2-3 พันล้านรูเบิลต่อปีให้กับพนักงานของพวกเขาในขณะที่ "ความเอื้ออาทร" ของเจ้าของสถานประกอบการจัดเลี้ยงในรัสเซียทั้งหมด มีจำนวนอย่างน้อย 25 พันล้านรูเบิล ต่อปี

ต้องกล่าวถึงแยกต่างหากเกี่ยวกับการบริการลูกค้า เครื่องชงกาแฟเป็นอุปกรณ์ที่ซับซ้อนและมีราคาแพงซึ่งผู้ผลิตกำหนดให้มีการบำรุงรักษาเป็นประจำจำนวนมากเพื่อป้องกันการชำรุดของเครื่อง อุปกรณ์ระดับมืออาชีพที่ดีได้รับการออกแบบให้มีอายุการใช้งานหลายสิบปีหากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม คำแนะนำภาษาเยอรมันสำหรับหน่วยที่ซับซ้อนเป็นเอกสารรายละเอียดที่มีหลายสิบจุด การกระทำทั้งหมดที่ต้องทำด้วยเครื่องชงกาแฟจะแบ่งออกเป็นการกระทำของพนักงานสถานี/ร้านกาแฟอย่างชัดเจน และการกระทำของช่างบริการ

น่าแปลกที่คำขอที่พบบ่อยที่สุดจากช่างบริการคือให้ใช้สารเคมี "ดั้งเดิม" โดยไม่จำเป็นต้องทำงานกับสารประกอบในครัวเรือน อย่างดีที่สุด นมจะจับตัวเป็นก้อน แต่คนก็อาจได้รับพิษได้เช่นกัน วัสดุสิ้นเปลืองเรียกว่าวัสดุสิ้นเปลืองเนื่องจากต้นทุนเมื่อเปรียบเทียบกับต้นทุนของรถยนต์หรือการซ่อมคือเพนนี เม็ดทำความสะอาดราคา 12 รูเบิล รายได้ของสถานประกอบการจากการขายกาแฟ 100 แก้วต่อวันอยู่ที่ 6,000–7,000 รูเบิล อย่างไรก็ตามร้านจัดเลี้ยงพยายามที่จะประหยัดแม้กระทั่งเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยสูญเสียกำไรหลายร้อยรูเบิลไปอย่างไร้เหตุผล

ปืนกลมีความแตกต่าง

คุณยังสามารถชงกาแฟโดยใช้ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติได้อีกด้วย มีการทดลองติดตั้งตู้จำหน่ายกาแฟอัตโนมัติที่ปั๊มน้ำมันหลายครั้ง พวกเขาทั้งหมดจบลงแบบเดียวกัน - พวกเขาถูกลบออก คุณภาพของเครื่องดื่มกาแฟในตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติทำให้เป็นที่ต้องการอย่างมาก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

เครื่องชงกาแฟหยอดเหรียญได้รับเป็น “ชุด” จากประเทศจีน ตามทฤษฎีแล้ว เครื่องชงกาแฟมีการตั้งค่าอยู่ภายใน แต่การเปลี่ยนแปลงการตั้งค่าจะไม่เปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่ม นอกจากนี้เครื่องดังกล่าวแทบไม่เคยใช้นมธรรมชาติเลยแม้แต่นมผงเท่านั้น สิ่งนี้ส่งผลต่อคุณภาพ “เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติระดับมืออาชีพ” และ “เครื่องจำหน่ายกาแฟอัตโนมัติ” ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันมาก เครื่องและเครื่องจำหน่ายมีความแตกต่างกัน

ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติมีราคาอยู่ที่ 180,000 รูเบิล และราคาของเครื่องชงกาแฟมืออาชีพเริ่มต้นที่ 300,000 รูเบิล แถมคุณยังต้องทำงานหนักเพื่อให้เครื่องทำงานได้สำเร็จ แต่ความพยายามเหล่านี้ก็ให้ผลสำเร็จ

มีกรณีที่น่าสงสัยในการปฏิบัติของเรา ผู้อำนวยการเครือข่ายปั๊มน้ำมัน 10 สถานีกล้าซื้อเครื่องจักรซุปเปอร์อัตโนมัติ WMF ในรูปแบบที่ขยายเพิ่ม จากนั้นอุปกรณ์แต่ละชิ้นมีราคา 800,000 รูเบิลในขณะที่ในแผนกขายอื่น ๆ ต้นทุนเฉลี่ยในการซื้อเครื่องชงกาแฟไม่เกิน 50,000 รูเบิล สี่เดือนต่อมา ฝ่ายควบคุมและตรวจสอบของสำนักงานกลางของเครือข่ายนี้สังเกตเห็นความคลาดเคลื่อนจากตัวบ่งชี้ "เฉลี่ย" และส่งผู้ตรวจสอบตะโกนว่า "นี่ไง คอรัปชั่น!" ผลปรากฎว่าในช่วงสี่เดือนที่ผ่านมาเครื่องชงกาแฟไม่เพียงจ่ายให้ตัวเองเท่านั้น แต่ยังนำผลกำไรมามากมายอีกด้วย! ผู้กำกับเปลี่ยนจากผู้ต้องสงสัยคดีฉ้อฉลมาเป็นนักปฏิรูปฮีโร่

เราไม่ได้ต่อต้านตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ แต่ธุรกิจกาแฟสาขานี้จบลงด้วยทางตัน วัฒนธรรมกาแฟมีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว มีสถานที่มากมายที่คุณสามารถดื่มกาแฟอร่อยและมีคุณภาพสูงได้ นอกจากนี้ธุรกิจนี้ยังขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเครื่องจักรเป็นอย่างมาก สถานที่ดีๆก็ถูกยึดไป ปัญหาเรื่องพื้นที่และความใกล้ชิดกับผู้บริโภคจะหมดไปเนื่องจากความเป็นไปได้ในการเคลื่อนย้าย แต่ธุรกิจรถกาแฟก็มีข้อผิดพลาดเช่นกัน

“กาแฟไป”

ร้านกาแฟเคลื่อนที่เป็นรูปแบบหนึ่งของร้านกาแฟเคลื่อนที่ขนาดเล็กที่มีรถยนต์ สกู๊ตเตอร์ จักรยาน หรือตะกร้าสินค้า ร้านกาแฟเคลื่อนที่แห่งแรกในรัสเซียในรูปแบบที่ทันสมัยปรากฏขึ้นเมื่อ 3-4 ปีที่แล้ว ปรัชญาของร้านกาแฟเคลื่อนที่มีพื้นฐานมาจากการใช้อุปกรณ์ใหม่ เมล็ดพืชคุณภาพสูง และการบริการระดับสูง ราคาเริ่มต้นดูเหมือนจะต่ำ มีข้อเสนอให้เปลี่ยนรถเป็นร้านกาแฟในราคา 230,000 รูเบิล กำไรจากการขายอาจสูงถึง 5,000 เหรียญต่อเดือน การลงทุนที่สมเหตุสมผล ความต้องการคงที่ การประหยัดค่าเช่า และการคืนทุนอย่างรวดเร็ว ทำให้ธุรกิจประเภทนี้เป็นที่นิยม

ข้อเสียเปรียบหลักคือ ปัจจุบันรถกาแฟอยู่นอกกรอบกฎหมาย ดังนั้นธุรกิจนี้จึงเป็นธุรกิจประเภทที่น่าสนใจสำหรับคนรุ่นใหม่และกล้าได้กล้าเสีย เพื่อให้พวกเขามี "สิ่งที่ต้องจดจำ" ตำแหน่งที่ประสบความสำเร็จของรถกาแฟและเวลาเปิดทำการ ฤดูกาล และการจัดงานที่เหมาะสมในสถานที่ที่มีผู้คนหนาแน่นส่งผลกระทบอย่างมากต่อมูลค่าการซื้อขาย การเจรจากับคนที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ถูกที่มีคุณค่ามากกว่าทักษะของบาริสต้าหรือคุณภาพของเมล็ดกาแฟ

จากตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ เราแสดงให้เห็นว่ามีตัวเลือกมากมายในการทำเงินจากกาแฟ อะไรจะดีไปกว่าธุรกิจที่มีกำไร 300%? การผลิตกาแฟผสมคั่ว กาแฟบด และกาแฟสำเร็จรูปเข้มข้น แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาอื่น

จากการวิจัยในปี 2017 ชาวรัสเซียประมาณ 57% ซื้อกาแฟแบบนำกลับบ้านเป็นระยะ และชาวรัสเซีย 22% ซื้อกาแฟแบบนี้ทุกวัน ผู้บริโภคกาแฟแบบซื้อกลับบ้านมากที่สุดคือผู้ที่มีอายุ 25 ถึง 44 ปี คิดเป็นประมาณ 49% ของการซื้อเครื่องดื่ม หมวดหมู่อายุอื่นๆ ก็แสดงความสนใจในกาแฟเช่นกัน ความต้องการที่สูงและคงที่เช่นนี้ทำให้เกิดโอกาสในการพัฒนาธุรกิจในรูปแบบกาแฟซื้อกลับบ้าน

รูปแบบจุด

ธุรกิจในส่วนนี้สามารถเปิดตัวได้ในรูปแบบต่อไปนี้:

• หน้าต่างการจัดส่งคำสั่งซื้อ
• ตู้ตั้งอยู่บนถนน
• เคาน์เตอร์ในศูนย์การค้าหรือศูนย์ธุรกิจ
• ที่นั่ง.

กาแฟเพื่อธุรกิจที่มีทั้งข้อดีและข้อเสีย

ในด้านหนึ่ง ธุรกิจดังกล่าวมีความยืดหยุ่นมากกว่า ประการแรก การประกอบโครงสร้างคีออสก์และขาตั้งไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก สามารถเปิดจุดได้ในช่วงเวลาสั้นๆ เช่น เครือข่ายเรดคัพที่มีประสบการณ์ในการเปิดธุรกิจจัดการให้ทำได้ภายใน 14 วัน ประการที่สอง จำนวนต้นทุนหลักนั้นต่ำกว่าการเปิดตัวสถานประกอบการจัดเลี้ยงเต็มรูปแบบหลายเท่า: รูปแบบของธุรกิจกาแฟแบบซื้อกลับบ้านส่วนใหญ่ ได้แก่ หน้าต่างสั่งซื้อ ตู้ และเคาน์เตอร์ ต้องการพื้นที่ 1.5 ถึง 8 ตารางเมตร - ส่งผลให้ค่าเช่าลดลงอย่างมาก ประการที่สาม โครงสร้างสามารถย้ายไปยังสถานที่อื่นที่ได้รับความนิยมมากกว่าได้

ในทางกลับกันควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับที่ตั้งขององค์กร - ตำแหน่งที่ "ผิด" จะไม่สามารถรับประกันการรับส่งข้อมูลสูงได้ คุณต้องเน้นทำเลที่ใกล้กับสถานีรถไฟใต้ดิน, ทางไปทำงาน, มหาวิทยาลัย ยิ่งไปกว่านั้น มีการแข่งขันมากมายไม่เฉพาะกับร้านค้าในรูปแบบนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานประกอบการ "เต็มรูปแบบ" ที่ขายกาแฟแบบซื้อกลับบ้านด้วย การแข่งขันดังกล่าวกำหนดกฎของตัวเอง: จำเป็นต้องติดตามคู่ต่อสู้ เสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ โปรโมชั่น

ธุรกิจการทำกำไรกาแฟไป

เนื่องจากรูปแบบส่วนใหญ่ เช่น หน้าต่างรับออเดอร์ ตู้ และเคาน์เตอร์ ต้องการพื้นที่ 1.5 ถึง 8 ตร.ม. ต้นทุนเริ่มต้นในการเปิดจุดจะต่ำเมื่อเทียบกับร้านกาแฟที่มีรูปแบบเต็มรูปแบบ ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยสำหรับธุรกิจกาแฟซื้อกลับบ้านอยู่ที่ 100 ถึง 150 รูเบิล และมูลค่าการซื้อขายรายเดือนอยู่ระหว่าง 100 ถึง 800,000 รูเบิล การทำกำไรของจุดสามารถเข้าถึง 24-30% ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจในส่วนนี้อยู่ระหว่าง 2 ถึง 12 เดือน

คุณต้องการใบอนุญาตในการเปิดร้านกาแฟหรือไม่?

หากต้องการสร้างจุดขายกาแฟเคลื่อนที่ วิธีที่ดีที่สุดคือจดทะเบียนบริษัทในรูปแบบผู้ประกอบการรายบุคคล และเลือกแผนภาษีสำหรับ UTII ระบบภาษีนี้จะลดต้นทุนเนื่องจากพื้นที่ขององค์กรมีขนาดเล็กและบุคลากรจำนวนน้อย นอกจากนี้ ภายใต้กรอบของ UTII ผู้ประกอบการแต่ละรายไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องบันทึกเงินสด ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถพิมพ์เช็คบนเครื่องพิมพ์เช็คทั่วไปได้ ภาษีรายเดือนของจุดในรูปแบบของตู้หรือเคาน์เตอร์ซึ่งมีตั้งแต่ 1.5 ถึง 8 m 2 อยู่ในช่วง 3-5,000 รูเบิล

แผนธุรกิจกาแฟไป

การเปิดธุรกิจนี้ต้องใช้ค่าใช้จ่ายพื้นฐานดังต่อไปนี้:

ประกอบกิจการอุปกรณ์ร้านกาแฟไป

จำเป็นต้องซื้อเครื่องชงกาแฟแบบมืออาชีพ - เครื่องชงกาแฟสำหรับใช้ในบ้านไม่ได้มีไว้สำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์เนื่องจากมีภาชนะบรรจุเมล็ดพืช น้ำ และของเสียในปริมาณน้อย การเลือกอุปกรณ์จะขึ้นอยู่กับจำนวนคำสั่งซื้อต่อวัน หากทำเลดีและมีการจราจรหนาแน่นและมีลูกค้าจำนวนมากแนะนำให้ซื้อเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติแบบบดเมล็ดพืช จะช่วยลดเวลาในการเตรียมออเดอร์

วิธีเลือกเครื่องชงกาแฟสำหรับร้านกาแฟ

คุณควรใส่ใจอะไรอีกเมื่อเลือกเครื่องชงกาแฟเมื่อมีผู้เข้าชมจำนวนมาก?

• ฟังก์ชั่นการทำงานของเครื่อง - ยิ่งผลิตรสชาติได้มากเท่าไร ลูกค้าก็จะมีตัวเลือกมากขึ้นเท่านั้น
• ตัวเลือกของถ้วยทำความร้อนช่วยให้คุณเก็บเครื่องดื่มส่วนที่เสร็จแล้วให้เย็นได้
• จอแสดงผล - จะอำนวยความสะดวกในกระบวนการซ่อมบำรุงเครื่องบาริสต้า โดยจะเน้นเมื่อคุณต้องการทำความสะอาดอุปกรณ์ เติมน้ำ หรือกาแฟ
• ฟังก์ชั่นการแช่เมล็ดกาแฟล่วงหน้าจะช่วยปรับปรุงรสชาติของกาแฟ
• การปรับระดับการบด (กาแฟแต่ละประเภทมีการบดที่ต้องการของตัวเองซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มให้สูงสุด)

หากมีการจราจรน้อย ค่าใช้จ่ายในการซื้อและใช้งานเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติอาจไม่สมเหตุสมผล ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับเครื่องชงกาแฟแบบพ็อดหรือแคปซูล หากเครื่องไม่มีฟังก์ชั่นการบดกาแฟและคุณซื้อเครื่องบดกาแฟแยกต่างหาก ขอแนะนำให้เลือกใช้เครื่องบดกาแฟที่มีหินโม่โลหะ: เซรามิกทำงานเงียบ ๆ แต่อายุการใช้งานไม่นาน

Business Coffee to go: เมนูและราคา

เพื่อที่จะประสบความสำเร็จในการแข่งขันในกลุ่มนี้ จำเป็นต้องจัดหากาแฟคุณภาพสูงและรสชาติดีให้กับผู้บริโภค ตลอดจนติดตามผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เมนูของเครือร้านกาแฟที่ใหญ่ที่สุดประกอบด้วยเครื่องดื่มร้อน 7 ถึง 14 ประเภท และยังรวมถึงเครื่องดื่มเย็น (สมูทตี้ เฟรปเป้) ขนมอบ (ครัวซองต์ เค้ก ขนมปัง) สารเติมแต่ง (มาร์ชเมลโลว์ น้ำเชื่อม โรย) อาจมีเมนูตามฤดูกาล

นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงราคาที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ด้วย ราคาที่สูงกว่าคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดหลายเท่าสามารถลดการไหลเวียนของลูกค้าหรือเพิ่มคำขอของพวกเขาได้ ราคาที่ต่ำเกินไปทำให้เกิดคำถามในหมู่ผู้ซื้อเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องกำหนดราคาตามหลักการ “ค่าเฉลี่ยสีทอง” โดยอิงจากการวิเคราะห์การแข่งขัน ในปี 2560 ราคากาแฟเฉลี่ยอยู่ที่ 20 ถึง 45 รูเบิล ราคาเฉลี่ยของเอสเพรสโซมอสโกอยู่ที่ 123 รูเบิล อเมริกาโนอยู่ที่ 145 รูเบิล คาปูชิโน่อยู่ที่ 194 รูเบิล และลาเต้อยู่ที่ 216 รูเบิล

เปิดร้านกาแฟของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น

ตัวเลือก "กาแฟไปทาน" ยังใช้โดยสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่อีกด้วย ในปี 2017 ผู้บริโภค 35% ซื้อกาแฟแบบซื้อกลับจาก McDonald's, 18% จาก Shokoladnitsa และ 12% จาก Starbucks อย่างไรก็ตามในการเปิดองค์กรดังกล่าวจำเป็นต้องมีการลงทุนจำนวนมาก - จาก 1 ล้านรูเบิล ตัวอย่างเช่น ราคาเริ่มต้นในการเปิดตัว Shokoladnitsa มีตั้งแต่ 10 ล้านรูเบิล

ธุรกิจกาแฟไปแฟรนไชส์

ตามกฎแล้วเครือข่ายที่ใหญ่ที่สุดที่ขายกาแฟแบบซื้อกลับบ้านจะพัฒนาผ่านระบบแฟรนไชส์ ภายใต้รูปแบบการเป็นหุ้นส่วนนี้ บริษัทต่างๆ จะได้รับสิทธิ์ในการใช้รูปแบบธุรกิจและเครื่องหมายการค้าของตน เพื่อแลกกับความลับของการจัดเครือข่ายเฉพาะ นักธุรกิจจะจ่ายค่าธรรมเนียม การลงทุนเพื่อเปิดตัวแฟรนไชส์มีตั้งแต่ 150,000 ถึง 1.59 ล้านรูเบิล ขึ้นอยู่กับรูปแบบขององค์กร เงินสมทบสำหรับธุรกิจกาแฟซื้อกลับบ้านอยู่ที่ 55 ถึง 370,000 รูเบิล ค่าลิขสิทธิ์ - จาก 3% ถึง 6% ของรายได้ต่อเดือนหรือการชำระเงินคงที่ 2.5 พันรูเบิล