การเตรียมปลายัดไส้กึ่งสำเร็จรูป (ทั้งตัว, แบ่งเป็นชิ้น) ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
หอกคอนหรือหอกทำความสะอาดเกล็ด, คว้านหัว, แยกหัวและล้าง จากนั้นกระดูกซี่โครงจะถูกตัดออกจากด้านในของซากและแยกออกจากกระดูกซี่โครงโดยไม่ตัดผ่านผิวหนัง เยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากกัน เนื้อสับ: เนื้อปลา, หัวหอมผัด, กระเทียม, ขนมปังโฮลวีต (แช่ในน้ำหรือนม), ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่มาการีนที่นิ่มแล้ว, ไข่, เกลือ, พริกไทยป่นแล้วผสมทุกอย่าง ซากเต็มไปด้วยเนื้อสับให้มีรูปร่างเหมือนปลาทั้งตัวและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนสุก เสิร์ฟปลาทั้งตัวหรือบางส่วน
ปลาเยลลี่ยัดไส้เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและซอส
ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: รสชาติและกลิ่นของปลา เนื้อปลามีความนุ่ม ปลาไม่แตก ตกแต่งอย่างสวยงาม จัดส่งถูกต้อง.
ชื่อสินค้า |
รวมต่อ 1 หน้า |
สุทธิต่อ 1 หน้า |
หรือหอก | ||
ขนมปังโฮลวีต | ||
นมหรือน้ำ | ||
หัวหอม | ||
มาการีนตาราง | ||
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) | ||
เจลลี่เบอร์ 832 |
รวมต่อ 1 หน้า |
สุทธิต่อ 1 หน้า |
อาหารปลาเสีย | ||
หัวหอม | ||
รากผักชีฝรั่ง | ||
หรือคื่นฉ่าย (ราก) | ||
น้ำส้มสายชู 9% | ||
ไข่ (ขาว) | ||
ใบกระวาน | ||
แตงกวาสด | ||
มะเขือเทศสด | ||
ซอสเบอร์ 826 |
รวมต่อ 1 หน้า |
สุทธิต่อ 1 หน้า |
มะรุม (ราก) | ||
ปลาเยลลี่พร้อมเครื่องปรุง No.138
ปลาสเตอร์เจียนต้มเป็นชิ้น ๆ โดยมีผิวหนังและกระดูกอ่อน พวกมันถูกเลเยอร์บนลิงก์ ลวก แมลงจะถูกลบและทำความสะอาด ล้าง พันผ้าพันแผล วางด้านผิวหนังลงบนตะแกรงหม้อต้มปลา เติมน้ำเย็น ใส่ผัก ราก เกลือ และปรุงเป็นเวลา 30-45 นาทีที่อุณหภูมิต้ม 85-90C ใส่พริกไทยและใบกระวาน 10 นาทีก่อน สิ้นสุดการปรุงอาหาร
ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกมาหั่นเป็นส่วน ๆ
ปลาที่มีโครงกระดูกเฉื่อยจะถูกหั่นเป็นเนื้อและกระดูกซี่โครง แล้วหั่นเป็นส่วนๆ มีการตัด 2-3 ครั้งบนผิวของแต่ละชิ้นเพื่อให้ชิ้นปลาไม่เสียรูประหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นจึงวางเรียงกันเป็นแถวในชาม หงายหนังขึ้น เติมน้ำร้อนไว้ ระดับควรอยู่เหนือผิวปลา 3-5 ซม. ใส่หัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ และเกลือ . เมื่อของเหลวเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วปรุงเนื้อปลาให้นุ่มโดยไม่ต้องต้มที่อุณหภูมิ 85-90C เป็นเวลา 5-7 นาที นับจากวินาทีที่น้ำเดือด เก็บปลาต้มในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 30-40 นาที
ต้มน้ำซุปด้วยการเติมราก ใส่เจลาตินที่ก่อนหน้านี้บวมในน้ำต้มเย็นลงในน้ำซุปร้อนที่กรองแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นใส่เกลือ ใบกระวาน น้ำส้มสายชู แล้วเติมไข่ขาวครึ่งหนึ่งของปกติ ผสมให้เข้ากันกับน้ำซุปเย็น (ดึง) ห้าเท่า คนทั้งหมดนี้นำไปต้มเติมโปรตีนที่เหลือแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เยลลี่ที่เสร็จแล้วจะถูกกรอง
เพิ่มมะรุมขูดลงในครีมแล้วปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล
ปลาต้มหรือแช่เย็นที่แบ่งไว้จะถูกวางบนเยลลี่บาง ๆ เทลงในถาดอบและแช่แข็งเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างชิ้นปลา ปลาแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง มะนาวฝาน และแครอทต้มสุก จากนั้นจึงปิดการตกแต่งด้วยเยลลี่แช่เย็นแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นปลาจะถูกเทลงในวุ้นที่เหลือเพื่อให้ชั้นของปลาอยู่เหนือชิ้นปลาอยู่ที่ 0.5-0.8 ซม. เมื่อปล่อยปลาเยลลี่จะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ โดยเหลือเยลลี่ไว้รอบแต่ละชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอสมะรุม อาจมีหรือไม่มีเครื่องเคียงกับผักก็ได้
ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: เนื้อเยลลี่มีความใส สีเหลืองอ่อน รสชาติและกลิ่นที่สอดคล้องกับปลาประเภทนี้ เจลลี่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เนื้อปลามีความนุ่ม เนื้อปลามีความแน่น นุ่ม แต่ไม่ร่วน ตกแต่งอย่างสวยงาม จัดส่งถูกต้อง.
ชื่อสินค้า |
รวมต่อ 1 หน้า |
สุทธิต่อ 1 หน้า |
หรือปลาสเตอร์เจียนสเตเลท | ||
หรือปลาแซลมอนรมควัน | ||
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) | ||
เจลลี่เบอร์ 832 |
รวมต่อ 1 หน้า |
สุทธิต่อ 1 หน้า |
อาหารปลาเสีย | ||
หัวหอม | ||
รากผักชีฝรั่ง | ||
หรือคื่นฉ่าย (ราก) | ||
น้ำส้มสายชู 9% | ||
ไข่ (ขาว) | ||
ใบกระวาน | ||
กับข้าวหมายเลข 744 |
รวมต่อ 1 หน้า |
สุทธิต่อ 1 หน้า |
โคลสลอว์ | ||
แตงกวาสด (ไม่ปอกเปลือก) | ||
หรือมะเขือเทศสด | ||
ซอสเบอร์ 826 |
รวมต่อ 1 หน้า |
สุทธิต่อ 1 หน้า |
มะรุม (ราก) | ||
การเตรียมปลาเพื่อการบรรจุ
ส่วนใหญ่มักเตรียมปลาหอกคอนหอกและปลาคาร์พ ปลายัดไส้ทั้งตัวและแบ่งเป็นชิ้นกลม มวลที่มีคุณภาพดีขึ้นที่เตรียมไว้เป็นพิเศษจะถูกใช้เป็นเนื้อสับ ปลาสามารถยัดไส้ด้วยส่วนผสมของเควเนลได้ สำหรับการบรรจุโดยรวม ขอแนะนำให้ใช้ปลาแช่เย็นและหอกสดเนื่องจากผิวหนังของปลาแช่แข็งแตกง่าย
หอกเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการบรรจุปลาทั้งตัวจะถูกล้างเกล็ดเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหายล้างแล้วเล็มผิวหนังรอบ ๆ ศีรษะด้วยมีดคม ๆ พับกลับอย่างระมัดระวังแล้วนำออกจากซากโดยใช้ "ถุงน่อง" เนื้อของครีบถูกขลิบด้านในด้วยกรรไกร ส่วนปลายของกระดูกกระดูกสันหลังใกล้กับหางจะหักเพื่อให้ผิวหนังยังคงอยู่กับหาง ผิวหนังที่ถูกถอดออกจะถูกชะล้าง ปลาถูกตัดเป็นเนื้อที่สะอาด
ขนมปังขาวแช่ในนม เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ รวมกับขนมปังแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด, เกลือ, พริกไทย, เนยที่ผัดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง เพิ่มไข่ดิบหรือไข่ขาวลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
หนังหอกเต็มไปด้วยมวลที่เตรียมไว้เพื่อให้มีรูปร่างเหมือนปลา เนื้อสับถูกยัดไว้แน่น และเจาะที่หางเพื่อเอาอากาศที่ติดอยู่ออก หัวติดอยู่กับปลาหรือเย็บด้วยเข็มและเกลียว ปลาจะถูกห่อด้วยผ้ากอซหรือกระดาษรองอบแล้วมัดด้วยเชือก จากนั้นนำไปย่างบนกาต้มน้ำสำหรับเลี้ยงปลาหรือถาดอบทรงลึก
หากหอกมาถึงในรูปของซากที่ควักไส้ออก มันก็จะแบนและผิวหนังจะถูกเอาออกจากเนื้อทั้งสอง จากนั้นจึงเตรียมมวลจากเนื้อปลา ผิวหนังจากเนื้อชิ้นหนึ่งถูกวางบนผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ มวลจะกระจายไปทั่วตลอดความยาวซึ่งถูกปกคลุมด้านบนด้วยผิวหนังจากเนื้อชิ้นที่สอง โดยการเชื่อมปลายผ้ากอซเข้าด้วยกัน ตัวปลาจะม้วนเป็นม้วน ปลายจะถูกมัดด้วยเชือก และใช้สำหรับการรุกล้ำ
ในบางส่วนพวกเขาไม่เพียงแต่เก็บหอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาประเภทอื่นด้วย ปลาถูกตัดและหั่นเป็นชิ้นกลมๆ โดยตัดกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออกพร้อมกับเนื้อปลา ทิ้งไว้บนผิวหนังเป็นชั้นบางๆ สูงถึง 0.5 ซม. เนื้อปลาจะถูกแยกออกจากกระดูกและก มวลถูกเตรียมจากมันสำหรับการบรรจุซึ่งเต็มไปด้วยแต่ละส่วนที่แบ่งส่วน ความหนาของปลากลมไม่ควรเกิน 5 ซม. ก่อนอบให้ร้อน วางปลาไว้ในถาดหรือกระทะในแถวเดียว
สำหรับประกอบอาหาร หอกคอนยัดทั้งตัวการแปรรูปปลาเริ่มต้นด้วยการตัดครีบหลังออก จากนั้นจึงทำความสะอาดเกล็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังบาด เหงือกและตาจะถูกลบออกจากศีรษะ ปลาล้างและทำให้แห้ง เนื้อถูกตัดลึกตามแนวกระดูกสันหลังทั้งสองด้าน กระดูกสันหลังจะแยกออกจากกัน หักที่ศีรษะและหาง ด้านในจะถูกลบออกผ่านรูที่เกิดขึ้น ล้างปลากระดูกซี่โครงและเนื้อถูกตัดออกจากด้านข้างโดยเหลือชั้นบาง ๆ ไว้บนผิวหนังไม่เกิน 0.5 ซม. ครีบถูกตัดออกด้วยกรรไกร
เยื่อกระดาษที่ถูกตัดจะถูกแยกออกจากกระดูกและเตรียมมวลไว้ ปลาหอกคอนที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับผ่านรูหลัง เพื่อให้ปลาได้รูปทรงเดิมและเย็บโดยใช้เชือกและเข็มเชฟ ปลาจะถูกมัดด้วยเชือกหรือพันด้วยผ้ากอซ
กฎทั่วไปสำหรับการเสิร์ฟปลา
ในงานกาล่าดินเนอร์หรือมื้อกลางวัน โดยปกติแล้วปลาตัวใหญ่จะเสิร์ฟทั้งตัวและวางไว้ตรงกลางโต๊ะ ปลาตัวเล็กจะเสิร์ฟบนจานแยกกัน (ชิ้นละ 1 หรือ 2 ชิ้น) หรือบนจานทั่วไป เมื่อเสิร์ฟปลาบนจานแยกกัน จานขนาดกลางจะถูกวางไว้ด้านหน้าลูกค้าแต่ละรายของสถานประกอบการ เมื่อเสิร์ฟปลาอุ่น จานจะถูกให้ความร้อนเล็กน้อย วางส้อมปลาไว้ทางด้านซ้ายของจาน วางไม้พายหรือมีดไว้ทางด้านขวา หากเสิร์ฟปลาพร้อมกระดูก ตามมารยาทของร้านอาหาร จะต้องวางจานสำหรับกระดูกไว้ทางด้านซ้ายของส้อม มะนาวเสิร์ฟพร้อมกับปลา ควรเสิร์ฟบนจานเล็กหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หอกยัดไส้
เราทำความสะอาดหอกจากเกล็ด ควักไส้ แยกหัวแล้วล้าง จากนั้นเราก็ตัดกระดูกซี่โครงออกจากด้านในของซากและแยกมันออกไปพร้อมกับกระดูกสันหลังโดยไม่ตัดผ่านผิวหนัง
หลังจากนั้น ให้ตัดเยื่อกระดาษออก ทิ้งไว้บนผิวหนังเป็นชั้นๆ 0.5-1 ซม. เราใช้เนื้อที่หั่นแล้วเพื่อเตรียมเนื้อสับ
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อปลา, หัวหอมผัด, กระเทียม, ขนมปังโฮลวีตแช่ในนมหรือน้ำ, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่มาการีนที่นิ่มแล้ว, ไข่, เกลือ, พริกไทยป่น และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมซากด้วยเนื้อสับให้มีรูปร่างเหมือนปลาทั้งตัวแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยเติมใบกระวานและเครื่องเทศ 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อม
หอกสำหรับการบรรจุสามารถดำเนินการได้ด้วยวิธีอื่น เราเอาเกล็ดออก ล้างมัน ตัดผิวหนังรอบ ๆ ศีรษะ และอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด ให้เอาออกทั้งหมดตั้งแต่หัวจรดหาง เราหักกระดูกสันหลังเพื่อให้ครีบหางยังคงอยู่โดยเอาผิวหนังออก ด้วยวิธีนี้เราจะได้หนังที่มีหางและเนื้อปลาที่มีกระดูกและหัว หลังจากนั้นเราก็เอาหัวออก ตัดหน้าท้อง เอาเครื่องในออก และแยกเนื้อออกจากกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง เราใช้เยื่อกระดาษสำหรับเนื้อสับ
เราเติมผิวหนังที่เอาออกจากปลาด้วยเนื้อสับและให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเหมือนปลาทั้งตัว เราผูกหรือเย็บรูที่ยัดปลาไว้
เสิร์ฟปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น เมื่อกลับแล้วให้ตกแต่งปลาและราดซอสลงไป
ปลาไพค์คอน ยัดไส้ทั้งตัว
เราทำความสะอาดปลา, ตัดที่ด้านหลัง, นำกระดูกออก, ล้างด้านในของซาก, เติมด้วยเนื้อสับ, เย็บอย่างระมัดระวัง, ห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนึ่งบนตะแกรงในหม้อขนาดใหญ่ . หั่นปลาที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ วางบนจานแล้วราดซอสฮอลแลนเดส การเตรียมเนื้อสับ: ส่งเนื้อหอกคอนผ่านเครื่องบดเนื้อ 3 ครั้งใส่เกลือและพริกไทยและในขณะที่ตีมวลให้ค่อยๆเทครีม 1 ถ้วย; เพิ่มสีเขียว tarragon การเตรียมซอส: บดพริกไทยใส่ในกระทะเคลือบฟันเทน้ำส้มสายชูใส่ไฟแล้วตั้งไฟจนน้ำส้มสายชูระเหยหมด
ปลายัดไส้หัว 1 กก. สำหรับจัดเลี้ยง
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่ปลายัดไส้หัว 1 กก. สำหรับจัดเลี้ยง(สูตรซีพีหมายเลข 154)
สำนักพิมพ์ "เศรษฐกิจ" มอสโก 2526
- พื้นที่สมัคร
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ ปลายัดไส้หัว 1 กก. สำหรับจัดเลี้ยงสร้างขึ้นเป็นชื่อวัตถุว่าเมือง
- ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมการต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)
การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า
- สูตรอาหาร
ชื่อ | ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g | ||||
น้ำหนักรวมกรัม | % เมื่อแปรรูปเย็น | น้ำหนักสุทธิ กรัม | % ระหว่างการบำบัดความร้อน | เอาท์พุต, กรัม | |
ปลายัดไส้หัว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบ | 1250,0 | 0,00 | 1250,0 | 20,00 | 1000,0 |
เกลือ | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
พริกไทยดำ | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
ใบกระวาน | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 100,00 | 0,0 |
หัวหอมปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 100,00 | 0,0 |
รากผักชีฝรั่ง ปอกเปลือก p/f | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 100,00 | 0,0 |
ผักชีฝรั่ง | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
ผักชีฝรั่ง | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
ออก | 1000 |
- เทคโนโลยีการทำอาหาร ปลายัดไส้หัว 1กก. สำหรับงานจัดเลี้ยง
หัวหอมปอกเปลือก, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายหั่นครึ่งแล้วเผาบนพื้นผิวของเตาไฟฟ้าหรือบนตะแกรง เทน้ำลงในชามกว้าง นำไปต้ม ใส่ผักย่าง สมุนไพรที่ไม่ได้ปอกเปลือก เกลือ และเครื่องเทศตามสูตร วางปลาอย่างระมัดระวัง ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 60 - 180 นาที ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา ความพร้อมของปลาถูกกำหนดโดยการเจาะ เมื่อเจาะปลาเสร็จแล้วจะปล่อยน้ำใสออกมา
ในบางกรณีเมื่อปรุงปลา ให้วางกระดูกปลาและครีบไว้ที่ด้านล่างของจาน ต้มเพื่อขจัดเสียงรบกวน จากนั้นจึงเติมผักย่าง สมุนไพร และเครื่องเทศลงไป จากนั้นใส่ปลาแล้วปรุงแบบเดียวกับในกรณีก่อนหน้า
ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง ผ้ากอซจะถูกลบออก ปลาจะถูกใส่ในภาชนะเพื่อการขนส่ง เครื่องหมาย (ชื่อผลิตภัณฑ์ น้ำหนัก วันที่และเวลาที่ผลิต)
ขนส่งด้วยตัวถังรถแช่เย็น
- ลักษณะของจานสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
รูปร่าง– หนังของหอกคอนเต็มไปด้วยปลาสับ เนื้อปลาสับผสมให้เข้ากัน
รสชาติ– ส่วนผสมที่รวมอยู่ในปลาสับไม่มีรสชาติแปลกปลอม
กลิ่น– ส่วนผสมรวมอยู่ในปลาสับไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
- ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ2°Сถึงบวก5°С:
– ต้ม ลวก ทอด ตุ๋น อบ ปลายัดไส้ ไม่เกิน 36 ชั่วโมง
ปลายัดไส้ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2.1324-03 . ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา ปลายัดหัวต้องเป็นไปตามข้อกำหนด SanPiN 2.3.2.1078-01
แผนที่เทคโนโลยี
ตารางที่ 5 ชื่อเมนูอาหาร “ปลายัดไส้” สูตรที่ 1
ชื่อสินค้า |
รวม (gr) |
สุทธิ (ก.) |
เอาท์พุต (กรัม) |
|
ปลาสเตอเลท |
นำเนื้อในของปลาออก ครีบออก ทาน้ำมันมะกอก และถูด้วยเกลือและพริกไทย ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางปลา ไส้: เห็ดพอร์ชินีผัดกับหัวหอมประมาณ 3-4 นาทีผสมกับข้าวต้มเกลือและพริกไทย ปลาที่เตรียมไว้นั้นอัดแน่นไปด้วยไส้ทาด้วยมายองเนสวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 40 นาที ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจานและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง |
|||
ผักชีฝรั่ง |
||||
เห็ดพอร์ชินี |
||||
หัวหอม |
||||
น้ำมันมะกอก |
||||
GBOU SPO วิทยาลัยบริการ หมายเลข 32
แผนที่เทคโนโลยี
ตารางที่ 6 ชื่ออาหาร: สูตร “โดราโดกับซอสฮอลแลนเดส” หมายเลข 2
ชื่อสินค้า |
รวม (gr) |
สุทธิ (ก.) |
เอาท์พุต (กรัม) |
เทคโนโลยีการทำอาหารและการนำเสนออาหาร |
เนื้อโดราโด |
เนื้อโดราโดหั่นเป็นก้อนแล้วใส่เกลือ ปลาที่เตรียมไว้ทอดในกระทะย่างพร้อมมะเขือเทศเชอรี่ ทอดผักโขมในกระทะย่าง ซอสดัตช์: ตีไข่แดงกับไวน์, อุ่นในอ่างน้ำ, ใส่เนย, ใส่เกลือ, พริกไทย, น้ำมะนาว, ผสม |
|||
ไข่แดง |
||||
เนย |
||||
น้ำมะนาว |
||||
มะเขือเทศเชอร์รี่ |
||||
ไวน์ขาวแห้ง |
||||
แผนภาพเทคโนโลยี
รูปที่ 1
ข้าว. 2
บทสรุป
ผลจากการทำงานนี้ทำให้บรรลุเป้าหมาย: เราวิเคราะห์ประเภทอาหารปลาที่ซับซ้อนที่มีอยู่ โดยอิงจากการวิจัย เราตรวจสอบประเภทและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารเหล่านั้น
ในขณะที่ทำงานตามหลักสูตรงานต่อไปนี้เสร็จสมบูรณ์และวิเคราะห์: ได้รับการพิสูจน์ความเกี่ยวข้องแล้ว พิจารณาตำแหน่งของอาหารปลาที่ซับซ้อน นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาประเภทหลักๆ รวมถึงพิจารณาประเภทของวัตถุดิบ อุปกรณ์และสินค้าคงคลัง รวมถึงเทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานด้วย
ข้อมูลในงานหลักสูตรนี้สามารถนำไปใช้ในการจัดงาน “Fish Day” ในร้านอาหารได้ ตัวอย่างเช่น การจัดประเภทเป็นพื้นฐานในการสร้างเมนูอาหารสำหรับงานเลี้ยงและงานแต่งงาน
อาหารจานปลา
"ที่ได้รับการอนุมัติ"
อาจารย์อาวุโส
เอ็นไอ อิวาชเชนโก้
กลุ่มที่ 1-09
อาชีพ: เชฟทำขนม
วัตถุประสงค์: ห้องปฏิบัติการ Lyceum
แผนการสอน
หัวข้อโปรแกรม: “การทำอาหารประเภทปลาและอาหารทะเล”
หัวข้อบทเรียน: “การปรุงปลายัดไส้ทั้งตัวและตัวกลม”
ชามิ"
วัตถุประสงค์ของบทเรียน:
สอนนักเรียนให้ถูกต้องเกี่ยวกับเทคนิคการทำงานและการปฏิบัติงาน
สำหรับเตรียมปลายัดไส้ทั้งแบบและแบบกลม-
ชามิ ปฏิบัติตามความปลอดภัยแรงงาน สุขอนามัย และ
สุขอนามัยในการทำงาน ศึกษาบรรทัดฐานในการจัดเก็บสินค้าตาม Collection
ไม่มีสูตรอาหารเฉพาะทางจากหนังสือพิมพ์และนิตยสาร
วัสดุ. การรักษาความสม่ำเสมอในการเตรียมตัว
กฎจาน การเสิร์ฟ และการจ่าย
วัตถุประสงค์ทางการศึกษาของบทเรียน:
การพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพของนักศึกษา
ความเป็นอิสระในการทำงาน การเคารพงาน เป็นของตัวเอง
อาชีพการดูแลอุปกรณ์
เครื่องมือผลิตภัณฑ์
เป้าหมายการพัฒนาของบทเรียน:
เพื่อส่งเสริมการพัฒนาความสนใจของนักเรียนผู้สังเกตการณ์-
ความสูงส่ง, ความตั้งใจ, ความอุตสาหะในการบรรลุเป้าหมาย
ประเภทบทเรียน: บทเรียนเกี่ยวกับการพัฒนาทักษะ
วิธีการเรียน:
สนทนาส่วนตัวพร้อมสาธิตโดยปรมาจารย์เทคนิคการใช้แรงงาน
ชื่อของวิธีการโต้ตอบ
วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคของบทเรียน: (ห้องปฏิบัติการ Lyceum)
อุปกรณ์:
เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า เตาไฟฟ้า EP-2M, EP-4,
ตู้ไฟฟ้า ESH-3M.
อุปกรณ์ที่ไม่ใช่เครื่องจักรกล: ตารางการผลิต
เครื่องมือ:
ชุดเครื่องมือทำงานแบบตั้งพื้น มีดขนาดกลาง
Varskaya troika มีด Musat ชุดมีด "CARVING"
สินค้าคงคลัง: บอร์ด "RS", "RV", "OS", "OV", ถาดโลหะ
ถ้วยชามและช้อนส้อม:
จานรองจาน จาน ภาชนะใส่น้ำเกรวี่ คาราบิเนอร์ ผ้าเช็ดปาก เครื่องปรุง
ผ้าปูที่นอน Terek กระทะทอด กระทะ ตะแกรง ชาม ช้อนโต๊ะ
เถาวัลย์ ส้อม ไม้พาย สกิมเมอร์
เครื่องช่วยการมองเห็น:
แบบจำลอง โปสเตอร์ “ปลาย่าง” แผนการสอน แผนภาพ
การแปรรูปปลา แผนที่การเรียนการสอนและเทคโนโลยี
การ์ดงาน การ์ดซับซ้อนสหวิทยาการ
งานมอบหมาย รวบรวมสูตรอาหาร คลิปนิตยสาร
ความก้าวหน้าของบทเรียน
1. ส่วนองค์กร - 5 นาที
รายงานของหัวหน้าคนงาน Yarmolinskaya มีคำถามต่อไปนี้:
ก) การปรากฏตัวของนักเรียนในชั้นเรียน
b) การปฏิบัติตามรูปลักษณ์ของนักเรียนตามข้อกำหนด
c) นักเรียนมีสมุดบันทึก
d) นักเรียนทุกคนทำการบ้านเสร็จแล้วหรือยัง?
e) มีการจัดสถานที่ทำงานสำหรับบทเรียนหรือไม่?
f) นักเรียนทุกคนพร้อมสำหรับบทเรียนแล้วหรือยัง?
2. การบ้านมอบหมายอะไรบ้าง?
3. ใครไม่พร้อมสำหรับบทเรียน?
4. ใครมีคำถามที่ไม่ชัดเจน?
คำแนะนำเบื้องต้น - 45 นาที
รายงานหัวข้อของโปรแกรม
รายงานหัวข้อของบทเรียน
สื่อสารจุดประสงค์ของบทเรียน
การทำซ้ำสื่อที่เรียนไปแล้วในความทรงจำของนักเรียน
1.บอกเราเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของปลา - Pikalova I.
องค์ประกอบทางเคมีของปลาไม่คงที่และขึ้นอยู่กับชนิดของปลา อายุ เพศ ถิ่นที่อยู่ เวลาในการตกปลา และปัจจัยอื่นๆ เนื้อหาของสารหลักในเนื้อปลาคือ (เป็น%): น้ำ - 52 - 83, โปรตีน - 12 - 23, ไขมัน - 0.2 - 3.3, แร่ธาตุ - 0 5 - 3 องค์ประกอบของปลายังรวมถึงวิตามิน A, กลุ่ม B , พีพี, ดี, อี
โปรตีนจากเนื้อปลาส่วนใหญ่มีครบถ้วน ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งย่อยง่ายและมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อชีวิตของร่างกาย เนื้อเยื่อเกี่ยวพันยังมีโปรตีนคอลลาเจนที่บกพร่องอยู่ด้วย เมื่อสุกคอลลาเจนจะกลายเป็นกลูตินเกิดเป็นเยลลี่
เมื่อปรุงอาหารปลา สารไนโตรเจนที่สกัดได้จะถูกสกัดด้วยน้ำได้ง่าย และช่วยให้น้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่กระตุ้นความอยากอาหาร และส่งเสริมการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น น้ำมันปลาประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก รวมถึงกรดไลโนเลอิกและกรดอาราชิโทนิกซึ่งมีสารทางชีวภาพที่ดี ความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ น้ำมันปลาย่อยง่ายและเป็นแหล่งของกรดไขมันและวิตามิน A, D, E และ K ที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกาย
ปลาแบ่งออกเป็นไขมันไม่ติดมัน (มากถึง 2%) ไขมันปานกลาง (จาก 2 ถึง 8%) ไขมัน (5 ถึง 15%) และไขมันพิเศษ (มากกว่า 15%) ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน
จากแร่ธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ซัลเฟอร์ และคลอรีน มีมากกว่าในเนื้อปลา นอกจากนี้ยังมีเหล็ก ทองแดง โคบอลต์ แมงกานีส ไอโอดีน โบรมีน ฟลูออรีน เป็นต้น ปลาทะเลมีแร่ธาตุมากกว่าปลาน้ำจืด
คุณค่าทางโภชนาการของปลาขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนที่กินได้และกินไม่ได้ โครงสร้าง และองค์ประกอบทางเคมี ซึ่งแตกต่างกันไปตามชนิดของปลา ปริมาณส่วนที่บริโภคได้ในปลาสดมีตั้งแต่ 46 ถึง 80%
2.ปลาอะไรอยู่ตรงหน้าคุณ? มันเป็นของครอบครัวอะไร? (ลาซนิค เค.)
(เปเลงกาสเป็นปลาทะเลในตระกูลกระบอก)
ตัดสินคุณภาพปลาที่อยู่ตรงหน้าคุณ?
(ริบัลโก วี.)
ปลาที่ได้รับจะต้องมีคุณภาพดี
ตัวชี้วัดหลักคือรูปลักษณ์และกลิ่น
ปลาควรมีเนื้อยืดหยุ่น เกล็ดมันเงาหนาแน่น เหงือกกระจายสีแดงโดยไม่มีเมือก ยกเว้นปลาไร้เกล็ดบางประเภท
สามารถตรวจจับกลิ่นของปลาค้างได้โดยทดลองปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะปิด หรือโดยการสอดมีดอุ่น ๆ เข้าไปในความหนาของเนื้อแล้วเอาออกทันที ปลาที่มีคุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษร้ายแรงได้ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้เป็นอาหาร
จะทำอย่างไรถ้าปลาของคุณมีกลิ่นเหมือนโคลน?
หากปลามีกลิ่นคล้ายโคลนให้จุ่มลงในสารละลายเกลือเย็นเข้มข้นแล้วกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็จะหายไป
4.ใช้ปลาชนิดใดในการยัดไส้?
(ดูบีน่า เอ็ม.)
(จะดีกว่าที่จะยัดปลาทะเลด้วย pelengas, ปลากะพงขาว, ปลาค็อด, ปลาไวทิงสีน้ำเงิน, พอลลอค, ทหารบก นอกจากนี้หอกคอน, หอก, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ทรายแดง, ปลาคาร์พหญ้า, ปลาทู, ปลาคาร์พ crucian, ปลาเทราท์)
5.ใช้เนื้อปลาในการยัดไส้น้ำหนักเท่าไร?
(ควรใช้ปลาน้ำหนัก 1-1.5 กก.)
มาดูแผนการเตรียมปลาเพื่อการบรรจุ
6. คุณสมบัติที่โดดเด่นในการประมวลผลหลักของหอกคอนและหอกสำหรับการบรรจุ?
(ลินนิค เอ็ม.)
เมื่อบรรจุหอกทั้งตัวหลังจากเอาเกล็ดออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นแล้วให้ผ่าผิวหนังรอบ ๆ ศีรษะจากนั้นใช้นิ้วแยกออกจากเนื้อแล้วลอกออกอย่างระมัดระวัง ตัดกระดูกสันหลังของหางออกเพื่อให้หางยังคงติดอยู่กับผิวหนัง
หลังจากเอาหนังออกแล้ว ให้ควักไส้ปลา ล้าง แยกเนื้อออกจากกระดูก เตรียมเนื้อสับ จากนั้นยัดเข้าไปในหนังหอก
หอกทำความสะอาดเกล็ดอย่างระมัดระวังผิวหนังรอบ ๆ ศีรษะถูกตัดแล้วเอาออกด้วย "ถุงน่อง" ในทิศทางจากหัวถึงหางและครีบจะถูกตัดแต่ง กระดูกสันหลังหักที่โคนหาง กระดูกกลายเป็น "ถุงน่อง" “ถุงน่อง” ถูกซักแล้ว แยกเนื้อออกจากกระดูกเตรียมมวลชิ้นเนื้อและใช้สำหรับเนื้อสับ วางหัวที่ผ่านการประมวลผลโดยไม่มีตาและเหงือกทุกอย่างถูกห่อด้วยผ้ากอซ
แซนเดอร์ ครีบ (มีพิษ) ถูกตัดออก และทำความสะอาดเกล็ด มีการตัดเนื้อลึกบริเวณด้านหลังทั้งสองด้านของครีบหลังและกระดูกกระดูกสันหลัง เพื่อให้กระดูกกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงแยกออกจากเนื้อ กระดูกสันหลังบริเวณหัวและหางหักและถอดออก ผ่านรูที่เกิดขึ้นเครื่องในจะถูกเอาออกเยื่อกระดาษจะถูกตัดให้มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ล้างแล้วเติมด้วยเนื้อสับ
7. คุณคิดว่าวิธีใดดีที่สุดในการแปรรูป pelengas เพื่อบรรจุ?
(มูโบรักโชวา ส.)
8. ต้องใช้อุปกรณ์ อุปกรณ์ เครื่องมืออะไรบ้างในการแปรรูปปลา?
(โซบอล ส.)
จัดสถานที่ประกอบการแปรรูปปลาเบื้องต้น
(โอเลย์นิค เอส.)
แปรรูปปลาเพื่อบรรจุซากทั้งหมด
(ยาร์โมลินสกายา ล.)
7.ต้องเตรียมปลาเพื่อบรรจุเป็นสัดส่วนอย่างไร?
(อิวานิเซนโก เอ.)
แปรรูปปลาเพื่อบรรจุเป็นชิ้น ๆ
(ลินนิค เอ็ม.)
หั่นปลาเป็นชิ้นๆ (ชิ้นกลม)
กระบวนการหั่นปลาเป็นชิ้นๆ (ชิ้นกลม) โดยมีผิวหนังและกระดูกกระดูกสันหลังประกอบด้วยการทำความสะอาดเกล็ด ถอดครีบ หัว และอวัยวะในออกผ่านรูที่เกิดขึ้นหลังจากตัดหัว ล้าง และหั่นเป็นชิ้น นี่คือวิธีการแปรรูปปลาขนาดกลางที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก.
ปลาได้รับการทำความสะอาดตามเกล็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและถอดครีบออก
ใช้มีดเชฟขนาดกลาง ตัดเนื้อของเหงือกที่ปกคลุมทั้งสองข้าง ตัดกระดูกกระดูกสันหลัง และแยกศีรษะพร้อมกับส่วนหนึ่งของเครื่องใน
ผ่านรูที่เกิดขึ้นเครื่องในที่เหลือจะถูกเอาออกและทำความสะอาดปลาด้วยฟิล์ม ด้วยการรักษานี้ ช่องท้องจะยังคงอยู่เหมือนเดิม
ล้างปลา ตากให้แห้งเล็กน้อย แล้วหั่นตามขวางเป็นส่วนทรงกลม ซึ่งใช้สำหรับปรุงอาหาร ทอด และยัดไส้
ของเสียจากการแปรรูปดังกล่าวจะอยู่ที่ 35 - 40%
(หั่นปลาที่เตรียมไว้ตามขวางเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 100-150 กรัม ตัดกระดูกที่มีเนื้อออกจากแต่ละชิ้น เหลือไว้บนผิวหนังเป็นชั้นเล็ก ๆ เตรียมเนื้อสับจากเนื้อปลา)
อะไรเป็นตัวกำหนด % ของของเสียระหว่างการแปรรูปปลา
(ดมิเทรนโก)
(คุณสมบัติของการแปรรูปเบื้องต้นขึ้นอยู่กับขนาดของปลา และ % ของเสียจะเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับประเภท ขนาด วิธีการแปรรูป และการใช้ปลาในการทำอาหาร)
การบ้านของทีมคือการเตรียมเนื้อสับสูตรดั้งเดิมสำหรับบรรจุปลาสำหรับบทเรียน
9.เตรียมเนื้อสับอะไรมาบรรจุปลาครับ?
(คิเซล เอ็น.)
10.คุณสมบัติของการเตรียมเนื้อสับ กำลังศึกษาเค้าโครง (โซบอล ส.)
11. เงื่อนไขการจัดเก็บและการขายเนื้อสับ?
(ดูโบเวนโก เอส.)
ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปเก็บแช่เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง – 4 องศา ปลาทั้งตัวหรือชิ้นใหญ่เก็บไว้ได้ 24 ชั่วโมง แบ่งชิ้นส่วนและเนื้อสับเป็นเวลา 6 ชั่วโมง มวลชิ้นเนื้อจะถูกวางบนถาดอบในชั้นไม่เกิน 5 ซม. และระบายออกเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลชิ้นเนื้อทอดนานถึง 12 ชั่วโมง
ตรวจการบ้านของนักเรียนโดยอาจารย์
บทสรุปคำตอบของนักเรียนระหว่างการสอนเบื้องต้นของอาจารย์ การให้เกรด
คำแนะนำสำหรับนักเรียนในหัวข้อบทเรียนใหม่
สุนทรพจน์เบื้องต้นของอาจารย์
การเตรียมอาหารจานน่ารับประทานหมายถึงการเลือกส่วนผสมของอาหารและปริมาณรสชาติที่เหมาะสม พรสวรรค์ของเชฟอยู่ที่การสร้างความสัมพันธ์ลับกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่คนอื่นไม่รู้จัก การเรียนรู้ที่จะรู้สึกถึงสัดส่วนของอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์หมายถึงการเข้าใจความลับในการทำอาหารแบบมืออาชีพ ท้ายที่สุดคุณเพียงแค่ต้องปล่อยให้มีผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่นในจานเกินหรือขาดเล็กน้อยแล้วทุกอย่างก็จะหมดไป
การผลิตสมัยใหม่มีความต้องการสูงทั้งในด้านบุคลิกภาพและระดับความสามารถทางวิชาชีพของผู้สำเร็จการศึกษาจาก Lyceum
หน้าที่ของเราคือเพื่อให้แน่ใจว่าในบทเรียนนี้ นักเรียนจะเชี่ยวชาญความรู้ทางวิชาชีพ สามารถนำไปใช้ในทางปฏิบัติได้อย่างมีประสิทธิภาพ และพัฒนานักเรียนให้มีความสามารถในการเป็นอิสระในการกำหนดเป้าหมายและวิธีที่จะบรรลุเป้าหมายเหล่านั้น
การสาธิตส่วนตัวโดยปรมาจารย์การบรรจุปลา
(เกลือผิวของปลาเตรียมเห็ดแชมปิญองแล้วเสียบไม้เริ่มยัดจากหัวค่อยๆปั้นปลาวางเห็ดแล้วเอาไม้เสียบออกแล้วเย็บอย่างระมัดระวัง)
การเสริมกำลังโดยนักเรียน
12. เหตุใดจึงต้องมีการเจาะซากปลา?
(บากัลยาร์ที่ 1)
การสาธิตส่วนตัวโดยปรมาจารย์ด้านการบรรจุแบบแบ่งส่วน
(หนังปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้นที่เต็มไปด้วยเนื้อสับปั้นเป็นก้อน)
การเสริมกำลังโดยนักเรียน
13. ปลายัดไส้ใช้ความร้อนแบบใด?
(คุซมินสกายา วี.)
(ปลายัดไส้ต้ม,ลวก,อบ)
14.คุณสมบัติของการล่าปลา?
(โบวา โอ.)
(เคี่ยวในน้ำหรือน้ำซุปกับผัก หัวหอม แครอท และเครื่องเทศเป็นเวลา 20-30 นาที วางชิ้นในกระทะให้แน่นเป็นแถวเดียว)
15. กฎการทำปลายัดไส้?
(ปิ่นชัก ล.)
เพื่อลดกลิ่นเฉพาะของปลาทะเลบางชนิด ควรโรยปลาที่ทำความสะอาด ล้าง และหั่นแล้วด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหมักเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาทีก่อนปรุงอาหาร
เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะของปลา พ่อครัวบางคนจึงเติมน้ำเกลือแตงกวาลงในน้ำเมื่อต้ม และในระหว่างกระบวนการรุกล้ำ - น้ำเกลือมะเขือเทศ เช่นเดียวกับใบกระวาน พริกไทย หัวหอม และขึ้นฉ่าย ไม่ควรเก็บปลาที่หั่นไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหั่นและใส่เกลือก่อนปรุงอาหารจากนั้นจานจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น
16. กฎการอบปลายัดไส้?
(วิลดานอฟ เอส.)
คุณสามารถอบปลาด้วยซอสครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเป็นแป้งได้
คุณไม่ควรอบ (หรือทอด) ปลาทะเลเป็นเกล็ดขนมปัง แป้งสาลีเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ซึ่งบางครั้งผสมแป้งมันฝรั่ง 1/4 ลงไป
แม่บ้านบางคนอบปลาด้วยวิธีนี้ วางตะแกรงพิเศษหรือแท่งไม้ 3-4 แท่งลงในกระทะที่ทาน้ำมันหรือในกระทะ (เทคนิคง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการเผาปลาจากด้านล่าง) ด้านบนของปลาวางมันฝรั่งต้มหั่นเป็นนิกเกิล เนยเป็นชิ้นๆ แล้วเทครีมเปรี้ยว (หรือสีขาว ครีมเปรี้ยวหรือซอสนม) โรยด้วยชีสขูด โรยด้วยเนยละลายแล้ววางในที่ร้อนจัด (ไม่เกิน เตาอบที่อุณหภูมิ 250-280 °C) อบประมาณ 15-30 นาที จากนั้นลดไฟในตู้ลง ขณะอบด้วยไฟร้อนปานกลาง ปลาจะราดน้ำซุปจากถาดอบ
มีวิธีการอบปลาในกระดาษ parchment แบบเก่า ปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นวางบนกระดาษ parchment ทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ ห่อกระดาษให้แน่นแล้วทาจาระบีด้านนอกด้วยน้ำมันหรือไขมัน ปลาที่ห่อด้วยวิธีนี้วางบนถาดอบซึ่งวางในเตาอบ หลังจากนั้นประมาณ 20-30 นาที ปลาก็จะพร้อม แทนที่จะใช้กระดาษ parchment คุณสามารถใช้อลูมิเนียมฟอยล์ซึ่งขอบจะพับและบีบอัด
ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากกระดาษรองอบ (หรือฟอยล์) วางไว้อย่างสวยงามบนจานแล้วเสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งต้มหรือครีมเปรี้ยวและเย็นกับสลัดผัก
17. เราใช้อาหารประเภทใดในการปรุงปลายัดไส้?
(ลาซนิค เค.)
การสาธิตส่วนตัวโดยปรมาจารย์ด้านปืนสั้น หม้อตุ๋น และถาดอบ
การสาธิตส่วนตัวโดยปรมาจารย์การวางปลาบนถาดอบที่เตรียมไว้ หล่อลื่นผิวด้วยน้ำมันพืช
การเสริมกำลังโดยนักเรียน
18. เหตุใดพื้นผิวจึงหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว หรือมายองเนส?
(บากัลยาร์ที่ 1)
19. ต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยใดบ้างเมื่อทำงานกับ ESh-3M
(ปิกาโลวา ไอ.)
20. เราอบปลาที่อุณหภูมิเท่าไหร่?
21. อบปลายัดไส้ใช้เวลาเท่าไหร่?
(ดูบีน่า เอ็ม.)
(ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและอุณหภูมิของ ESH-3M ระยะเวลา 40-50 นาที)
การสาธิตส่วนตัวโดยปรมาจารย์การวางปลาที่แบ่งส่วนในกระทะและการลักลอบล่าสัตว์
การเสริมกำลังโดยนักเรียน
22. ถึงเวลารุกล้ำบางส่วนแล้วหรือยัง?
(คิเซล เอ็น.)
23.ต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยใดบ้างเมื่อทำงานกับ EP-2M
(โอเลย์นิค เอส.)
24. ปลายัดไส้ห่อผ้ากอซ กระดาษแก้ว หรือกระดาษฟอยล์ไว้ทำอาหารเพื่อจุดประสงค์อะไร?
(ดูโบเวนโก เอส.)
(เพื่อให้ปลาคงรูปร่างได้ดีขึ้นและหนังไม่ฉีกขาด ผ้ากอซสะอาด จุ่มในน้ำมันพืช บิดให้เข้ากัน วางปลาบนผ้ากอซ ใส่ในหม้อต้มสองชั้น ปลาก็พร้อม พวกเขาเอาผ้ากอซแล้วดึงออกมา ฉันวางมันไว้บนกระดาน เปิดผ้ากอซ มันจะเหลือแค่ใต้ก้นปลาจนกระทั่งมันแข็งตัว ไม่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของหอกที่แช่แข็งอย่างดี
การสาธิตส่วนตัวโดยผู้เชี่ยวชาญการห่อปลายัดไส้ด้วยผ้ากอซสำหรับทำอาหาร (บนแผ่นกระดาษแก้วหรือกระดาษหนังชุบน้ำ ม้วนเป็น 2 ชั้นให้แน่นเป็นรูปก้อนแล้วมัดด้วยเชือก)
การเสริมกำลังโดยนักเรียน
25. เวลาปรุงปลายัดไส้?
(วิลดานอฟ เอส.)
เพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติของปลาควรต้มจะดีกว่า
(ซากที่มีน้ำหนัก 1-1.5 กก. จะถูกปรุงโดยใช้จุดเดือดต่ำเป็นเวลา 50-60 นาทีนับจากเวลาที่ของเหลวเดือด ปลาที่ปรุงสุกแล้วจะถูกย้ายไปยังกระดาน ดึงเกลียวออก และเจาะ 2-3 ครั้งเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก)
26.ทำไมปลายัดไส้ถึงปรุงด้วยไฟอ่อน?
(โซบอล ส.)
(ระหว่างปรุงอาหารอย่าปล่อยให้ของเหลวเดือดอย่างรุนแรง: ปรุงโดยแทบไม่ต้องเดือดจนแทบมองไม่เห็นการเคลื่อนไหวของน้ำมิฉะนั้นซากจะเสียรูปและเนื้อสับจะบวม)
27. อาหารประเภทใดที่ใช้เสิร์ฟปลายัดไส้?
(โบวา โอ.)
เมื่อเตรียมอาหารควรให้ความสำคัญกับอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะ จานนี้จะต้องสอดคล้องกับรูปร่างขนาดและแม้แต่เครื่องประดับที่วางไว้เพื่อเสิร์ฟ ผู้ปรุงอาหารต้องจำไว้ว่าอาหารจานที่สวยงามประกอบกับอาหารที่จัดวางอย่างเชี่ยวชาญทำให้โต๊ะดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษเชื่อกันว่าเครื่องลายคราม เครื่องดินเผา เงินคิวโปรนิกเกิล เครื่องปั้นดินเผา และอาหารที่ทำจากไม้ เหมาะที่สุดสำหรับการเสิร์ฟปลา
ควรวางปลาทั้งตัวเพื่อเสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือคิวโปรนิกเกิล (ถาด) ควรเสิร์ฟปลาที่บรรจุในแม่พิมพ์ทรงกลมบนจานทรงกลมที่มีขนาดเหมาะสม
อาหารปลา (ในโรงอาหาร) เสิร์ฟบนจานร้อนขนาดเล็กหรือกระทะอลูมิเนียม ในร้านอาหารมีการใช้อาหารหลากหลายในการเสิร์ฟอาหารจานหลัก: ปลาต้มเสิร์ฟบนจาน; ลวก (ปลานึ่ง, ในน้ำเกลือ, มะเขือเทศ, สไตล์รัสเซีย ฯลฯ ) - ในแกะวงรีมีฝาปิด ปลาทอด (ในเกล็ดขนมปัง, น้ำลาย ฯลฯ ) - บนจานคิวโปรนิกเกิล ปลาอบ (ในรัสเซีย, ในซอสครีมเปรี้ยว ฯลฯ ) - ในกระทะทอดคิวโปรนิกเกิลหรือในเปลือกหอยซึ่งวางบนจานเล็ก น้ำจิ้มสำหรับปลาต้มจะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่
การสาธิตการเสิร์ฟปลายัดไส้โดยปรมาจารย์ด้านอาหาร
การเสริมกำลังโดยนักเรียน
28. เครื่องเคียงที่เสิร์ฟพร้อมปลายัดไส้มีอะไรบ้าง?
(นำชุก ม.)
29. ปลายัดไส้เสิร์ฟพร้อมซอสอะไรบ้าง?
(คุซมินสกายา วี.)
แยกซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูมายองเนสหรือมายองเนสกับแตงเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่
30. ผักและผลไม้อะไรที่ใช้ตกแต่งปลายัดไส้?
(ปิ่นชัก ล.)
อาหารประเภทปลาที่หลากหลายควรมีลักษณะที่น่าพึงพอใจและดึงดูดสายตาของผู้มาเยือนและแขก อาหารที่ปรุงอย่างมีรสนิยมช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหารได้ดีขึ้น การผสมผสานเครื่องเคียงที่ถูกต้องตามรสชาติ สี และรูปร่างที่หั่น มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการออกแบบอาหาร เครื่องเคียงผักและเครื่องปรุงรสต่างๆ ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณตกแต่งจานได้อย่างสวยงาม แต่ยังเป็นแหล่งวิตามิน คาร์โบไฮเดรต กรดอินทรีย์ และเกลือแร่ที่มีคุณค่าอีกด้วย ผักดิบและต้มสด, แตงกวาดองและดอง, มะเขือเทศ, ถั่วกระป๋อง, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย), ไข่ต้ม ฯลฯ รวมถึงของประดับตกแต่งที่ทำจากพวกมัน (ดอกไม้, เห็ด, ตะกร้า) จะเพิ่มความสว่างและสีสัน บนโต๊ะอาหาร ต้องจัดวางอาหารไม่ให้คลุมด้วยเครื่องปรุงและของตกแต่งจนเกินไปของตกแต่งจานหลักคือผักสดและกระป๋อง- เป็นการดีถ้ามีจำนวนมาก หลากหลายไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีด้วย จะต้องมีสีเขียว (แตงกวา, ผักชีฝรั่งก้าน, ผักชีฝรั่ง, ถั่ว), สีเหลือง (แครอทต้ม, พริกดอง), สีแดง (มะเขือเทศ, พริก, หัวบีท), สีขาว (หัวหอม, กะหล่ำปลี) หลังจากหั่นผักแล้ว ให้จัดเรียงให้สีตัดกัน วางผักสับละเอียดเป็นกองเล็กๆ รอบอาหารจานหลัก วางมะเขือเทศ แตงกวา และผักอื่นๆ หั่นเป็นชิ้นเรียงกัน ผลไม้สดและดองจะช่วยเสริมและตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อย: พลัม, เชอร์รี่, แอปเปิ้ลชิ้น, มะนาวและส้ม; ดอกไม้ที่ทำจากผักและผลไม้ดูน่าประทับใจมาก สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ผักผลไม้ผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋องได้เกือบทุกชนิด ผักใบเขียว แครอท ฟักทอง หัวไชเท้า แตงกวา มะเขือเทศ ดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ ผักชี มะนาว มะกอก เคเปอร์ แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ ฯลฯ กั้งหรือกุ้งต้มขนาดเล็กสามารถเป็นของตกแต่งที่น่าประทับใจมากสำหรับจานปลาได้
จัดพื้นที่ทำงานสำหรับหั่นและจัดเรียงผัก
(ลาซนิค เค.)
การสาธิตส่วนตัวของปรมาจารย์การตัด
ก) มะนาวคาร์ปแล้วหั่นเป็นแปดส่วน
b) ระฆังแตงกวาด้วยมือและด้วยอุปกรณ์
c) มะเขือเทศ - ปอกเปลือกกุหลาบ, พับดอกกุหลาบจากชิ้น
d) จากหัวหอม - ดอกบัว
d) แครอทต้ม - ระฆังพับกุหลาบ
e) หัวบีทต้ม - กุหลาบพับ
g) แครอทสด - ระฆัง
h) ไข่ต้ม - ดอกคาโมไมล์
ทำงานร่วมกับคอลเลกชันสูตรอาหารตามมาร์กอัปประเภทที่หนึ่งและสองสำหรับการขายปลายัดไส้ในส่วนต่างๆ
(ริบัลโก วี.)
น้ำหนักปลาลวก – ?
ประดับน้ำหนัก- ?
น้ำหนักซอส - ?
การสาธิตส่วนตัวโดยปรมาจารย์วันหยุดของปลายัดไส้เป็นชิ้น ๆ ตกแต่งจาน.
31. กฎความปลอดภัยในการใช้ไมโครเวฟ?
(ลินนิค เอ็ม.)
32. อุณหภูมิในการเสิร์ฟ. (ดูบีน่า เอ็ม.)
33. ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
(คิเซล เอ็น.)
(ปลายัดไส้ควรอยู่ในรูปทั้งชิ้นไม่มีรูปไม่มีกระดูกมีเนื้อสับละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันมีรสชาติสอดคล้องกับปลา แต่เผ็ดที่สุดเนื่องจากเครื่องเทศและกระเทียมที่เพิ่มเข้ามาจึงคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ปลาอบควรมี เปลือกสีน้ำตาลอ่อน)
ดำเนินการปฏิเสธอาหารกับนักเรียน (เตรียมจานและช้อนส้อมแล้ว นักเรียนชิมโดยให้คะแนนสี รสชาติ กลิ่น ความสม่ำเสมอ) (Yarmolinskaya L. )
การกรอกบันทึกการปฏิเสธ (Oleynik S.)
34. จานที่เตรียมไว้มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพหรือไม่?
(บากัลยาร์ที่ 1)
35. พิจารณาความพร้อมของปลาอบ?
(ความพร้อมของปลาถูกกำหนดโดยการเจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยเข็มเชฟซึ่งควรจะเข้าไปในปลาที่เสร็จแล้วได้อย่างอิสระ ที่บริเวณที่เจาะจะมีการปล่อยน้ำใสออกมารวมถึงลักษณะที่ปรากฏตามเวลาอบ)
36. ตกแต่งตุ๊กตาปลาได้อย่างไร?
(อิวานิเซนโก เอ.)
ผู้ปรุงอาหารจะต้องไม่เพียงแต่สามารถปรุงอาหารได้อย่างอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องตกแต่งจานให้สวยงามก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะอีกด้วย ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการเตรียมอาหารที่เตรียมไว้สำหรับโต๊ะรื่นเริง: อาหารเหล่านี้ควรใช้เป็นของตกแต่งที่แท้จริง การเตรียมอาหารต้องใช้ความฉลาดและรสนิยมทางศิลปะจากพ่อครัว
ยิ่งผลิตภัณฑ์ทำอาหารมีขนาดใหญ่เท่าใด ควรเลือกเครื่องเคียงที่หลากหลายและมีสีสันมากขึ้นซึ่งวางในช่อดอกไม้ขนาดใหญ่ ข้อกำหนดหลักสำหรับเครื่องเคียงคือความหลากหลายและความสอดคล้องกับรสชาติของผลิตภัณฑ์
เครื่องเคียงที่เป็นผักจะถูกวางรอบๆ ตัวปลาในลำดับสีที่กำหนด ตัวอย่างเช่น: บีทรูท มะเขือยาว กะหล่ำปลีแดง หัวหอมสีน้ำเงินหรือสีม่วง หัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง ถั่วลันเตา ผักดอง เคเปอร์ มะกอก สลัดผักสด มะนาว ฟักทอง แครอท มะเขือเทศ หัวไชเท้า ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ มะกอก
จานจะต้องตกแต่งในลักษณะที่อาหารจานหลักไม่ถูกบดบังด้วยกับข้าวหรือองค์ประกอบของการตกแต่งมากเกินไป เพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น ควรยกขึ้นเหนือของตกแต่งโดยรอบเล็กน้อย
การสาธิตด้วยตนเองโดยปรมาจารย์ในการขนปลาจากถาดอบไปที่กระจก ดึงด้ายออก ตกแต่งด้วยผักกาดหอม มะนาวแกะสลัก แตงกวาสด มะเขือเทศ ดอกเดซี่ไข่ กุ้ง มะกอก และพริกไทย
37. ปลายัดไส้ในร้านอาหารมีการแบ่งส่วนอย่างไร?
(ปิ่นชัก ล.)
หลังจากได้รับหลักสูตรที่สองสำเร็จรูปแล้วจึงนำไปที่โต๊ะพร้อมกับจานอุ่นและอุปกรณ์สำหรับวางและวางบนโต๊ะอเนกประสงค์ จากนั้นบริกรก็แสดงให้แขกเห็น - หลังจากได้รับอนุญาตแล้วเขาก็วางมันพร้อมกับเครื่องเคียงบนจานเล็ก ๆ เมื่อแบ่งปลาออกเป็นส่วนๆ แล้ววางลงบนจาน คุณต้องแน่ใจว่าชิ้นปลามีความสม่ำเสมอมากที่สุด
มีดและส้อมปลาชนิดพิเศษใช้กับจานปลา เมื่อสั่งปลาทั้งตัวจะใช้ไม้พายปลาเพิ่มเติมเพื่อแบ่งปลาออกเป็นส่วน ๆ แล้ววางลงบนจานรวมถึงช้อนสำหรับราดซอส
(บริกรที่โต๊ะอเนกประสงค์จะหั่นปลาขึ้นอยู่กับจำนวนคนโดยใช้มีดและส้อมตักใส่จานด้วยไม้พายและตามคำร้องขอของแขกก็สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้)
สาธิตโดยผู้เชี่ยวชาญแล่ปลาแช่เย็นหนา 1-2 ซม. จากหัวถึงหางเป็นมุมเฉียงขวาเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 100 กรัม แล้วจึงเก็บซาก “ปลายืด” วางปลาไว้บนกระจก ตกแต่งด้วยเยลลี่สับ ผักชีฝรั่ง คอร์เน็ตกับเนยนิ่ม และขนมปังพิต้า เหนือปลาในรูปของ “เรือรบ”
38.กฎการเสิร์ฟปลายัดไส้
สรุปการบรรยายสรุปเบื้องต้น
ก) การกำหนดเกรด แสดงความคิดเห็นสั้นๆ
b) การออกบัตรงานที่ระบุเวลาทำงาน (อ่านงาน, ค้นหาว่าจะเริ่มทำงานที่ไหนและต้องพยายามทำอะไร, ใส่ใจกับวิธีการทำงานกับ ESh-3M, EP-2M, EP-4 อย่างปลอดภัย, การปฏิบัติตามสุขอนามัย และกฎสุขลักษณะในการทำงาน การเลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสมในการทำงานและให้บริการ แนวทางการออกแบบที่สร้างสรรค์)
c) แจ้งให้นักเรียนทราบถึงเกณฑ์การประเมิน
d) เตือนเกี่ยวกับข้อผิดพลาดและข้อบกพร่องที่เป็นไปได้ ประเภทของข้อบกพร่องและการกำจัด
d) ชี้แจงปัญหาที่ไม่ชัดเจน
คำแนะนำปัจจุบัน-
ผลงานอิสระของนักศึกษา เรื่อง “การปรุงปลายัดไส้ทั้งตัวและบางส่วน เตรียมอาหาร เสิร์ฟ”
การเดินแบบมีเป้าหมาย
ก) ตรวจสอบว่านักเรียนทุกคนได้เริ่มงานแล้ว
b) สถานที่ทำงานมีการจัดอย่างถูกต้องหรือไม่?
c) การปฏิบัติตามกฎอนามัยและสุขอนามัยในที่ทำงาน
d) นักเรียนทำงานให้เสร็จสิ้นอย่างถูกต้อง
จ) การควบคุมตนเองของนักเรียน
คำแนะนำขั้นสุดท้าย - 15 นาที
สรุปงานครับ. ระดับความสำเร็จของเป้าหมายที่ตั้งไว้
ข้อผิดพลาดและข้อบกพร่องทั่วไปในการทำงาน การวิเคราะห์งานที่เสร็จสมบูรณ์
การให้เกรด ความเห็นสั้น ๆ เกี่ยวกับพวกเขา
ข้อความเกี่ยวกับหัวข้อบทเรียนถัดไป “ การทำอาหารจากเนื้อต้ม”
ออกงานที่บ้าน
ปริญญาโท p/o L.A. คลีเมนโก
ตารางการประเมินหุ่นยนต์เชิงปฏิบัติโดยทีม
ด้วยความช่วยเหลือจากความรู้ที่ลึกซึ้งและขยายออกไป บนพื้นฐานของทักษะการปฏิบัติในการกระจายปริมาณของปัจจัยการผลิต ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มวลสุทธิ รวม จำนวนหน่วยบริโภคในการเตรียมอาหารของปลา วิธีแก้ปัญหา ของสถานการณ์การทำงานให้โภชนาการเพื่อการควบคุมตนเองและความคิดสร้างสรรค์
มีคำอาหารอะไรแก้แค้นปลาบ้าง?
จำแนกปลา.
คุณจะบอกความดีของปลาโดยอาศัยสัญญาณภายนอกได้อย่างไร?
ปลาชนิดใดที่สามารถเตรียมให้นุ่มได้?
ปลาประเภทใดที่ถือว่าอ่อนโยน?
ปลาประเภทใดที่เกี่ยวข้องกับปลาสเตอร์เจียน?
กระบวนการแปรรูปปลาในสถานประกอบการเก็บเกี่ยวเป็นอย่างไร
มีสถานที่ทำงานประเภทใดบ้างสำหรับการแปรรูปปลาในร้านขายเนื้อสัตว์และเห็ด?
คุณต้องมีอุปกรณ์ชนิดใดในการเก็บเกี่ยวปลา?
มีกฎอะไรบ้างในการละลายน้ำแข็งปลาใกล้น้ำ?
มีกฎอะไรบ้างในการละลายน้ำแข็งปลาข้างนอก?
คุณจะเลือกวิธีการละลายน้ำแข็งแบบใดหากคุณพบปลาประเภทต่อไปนี้: ปลาทรายแดง ปลาดุกขนาดใหญ่ เนื้อปลาค็อด
สร้างโครงการทางเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปปลาเนื้อสันใน:
ก) สำหรับ vikoristanya ทั้งหมด;
b) สำหรับการตัดไม้กลม
วางโครงร่างเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปปลาที่เป็นขุยบนเนื้อที่สะอาด
จัดทำโครงร่างเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปปลาสเตอร์เจียน
เหตุใดคุณจึงต้องถูกลวกเมื่อเก็บเกี่ยวปลาที่มีโครงกระดูกกระดูกอ่อน?
วิธีการเก็บเกี่ยวหอกคอนและเปลือกหอยเพื่อบรรจุ?
เตรียมเนื้อสับสำหรับยัดไส้ซี่โครงอย่างไร?
การแฟบปลาทำงานอย่างไร?
ทำไมคุณถึงเห็นพิลาฟสีเข้มในปลา?
อะไรคือสาเหตุของการเสียรูปของชิ้นปลาเมื่อทำการหล่อลื่น?
จะตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อผลิตเบียร์ได้อย่างไร?
วิธีเตรียมปลาสเตอร์เจียนให้เดือด?
วิธีการแล่ปลาเพื่อล่า?
เหตุใดจึงแล่ปลาเพื่อการล่าภายใต้มาตรา 30 0 ?
วิธีการหั่นปลาเพื่อทุบ?
ทำไมต้องหั่นปลาใต้คัท 30 เพื่อทาน้ำมัน 0 ?
วิธีเตรียมปลาทาน้ำมันเขียว?
วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์ต้มบนเตา?
วิธีเตรียมปลาที่เตรียมไว้ในแป้ง?
วิธีเตรียมปลาที่เตรียมไว้บนตะแกรง?
ทำไมคุณถึงปิ้งปลา?
เนื้อทอดธรรมชาติใช้อย่างไร?
จัดทำโครงร่างเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเนยสับ
พับแผนภาพเทคโนโลยีของมวลชิ้นเนื้อออก
ผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่เตรียมจากเนื้อธรรมชาติและชิ้นเนื้อสับ? ฉันเตรียมพร้อมแล้ว
ทำไมคุณถึงต้องการขนมปังขาวที่ไม่มีเปลือกที่ชิ้นเนื้อ?
เหตุใดเนื้อชิ้นและมาสะสับจึงต้องคนและตี?
เหตุใดเนื้อชิ้นและชิ้นเนื้อมาซาจึงกลายเป็นสีเทา?
เมื่อชุบเกล็ดขนมปังด้วยส่วนผสมที่สับและชิ้นเนื้อแล้วทำไม?
วิธีเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลาที่เตรียมไว้: ซากทั้งตัว ส่วนที่แบ่งส่วน ส่วนผสมของชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ
วีโคไรซ์อาหารปลาทำอย่างไร?
ของเสียจากการตัดปลาที่มีกระดูก (ทุกครอบครัว)
(เป็น % ของน้ำหนักรวมของวัตถุดิบ)
ซูบัน |
ปลาน้ำแข็ง |
ปลากะพงขาว |
ไวท์ทิงสีน้ำเงิน |
ปลาทูทะเล |
โครงการสำรวจความคิดเห็นของนักเรียน
กริกอรีฟ |
เดเมียเนนโก |
คุรุชิน |
คุตนา |
โฮโดส |
เชอร์เนียตเยวา |
ชิสต์ยาโควา |
ชวิดกี |
ชการุปา |
การออกแบบจาน
หัวหอมลิลลี่. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมใหญ่ด้วยน้ำเย็น ใช้มีดคมๆ ตัดสามเหลี่ยมเล็กๆ จากตรงกลางหัวหอม แล้วแยกหัวหอมออกเป็นสองส่วน เพื่อให้แยกเกล็ดหัวหอมออกจากกันได้ง่ายขึ้น คุณต้องกรีดด้านข้าง จากนั้นวางตาชั่งไว้ข้างในเพื่อให้ปลายแหลมของกลีบในระดับหนึ่งตกลงไปในช่องว่างระหว่างกลีบของแถวก่อนหน้า กลีบดอกของดอกลิลลี่ที่ได้สามารถโค้งมนได้เล็กน้อย (ควรใช้กรรไกร) วางใบผักกาดหอมและต้นหอมไว้รอบๆ ดอกไม้อย่างสวยงาม
ลิลลี่หัวหอมดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระหรือจะตกแต่งด้วยสลัดแฮร์ริ่งปลาและมันฝรั่งต้ม
ดอกหัวหอมสีเขียวขนจะถูกตัดแต่งเป็นช่อและวางในแก้วน้ำเย็น (หลังจากตัดตามยาว) โดยให้ขนคว่ำลง ในขณะเดียวกัน ขนก็ม้วนงอและเป็นดอกไม้ที่สวยงาม
คุณสามารถตกแต่งได้หลากหลายจากหลอดไฟด้วยมีดคมๆ คุณสามารถตัดมันเป็นรูปดาว โดยกรีดจากด้านหนึ่งไปตรงกลาง แล้วปั้นเป็นทัพพีหลายรูปทรง พวกเขาถูกลวกด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำอ่อน ๆ แล้วเติมด้วยลูกผัก หัวหอมใหญ่สามารถรีดในพริกแดงป่นหรือเก็บไว้ในนม ชุบแป้งแล้วทอดในเนยร้อนจ.
การออกแบบจาน
ระฆัง
แมกโนเลีย
ตัดยอดส้มเขียวหวาน, มะนาว, ส้ม, แอปเปิ้ลที่แช่หรือดองออก, ใช้ช้อนเอาเนื้อออกหนึ่งในสาม, แล้วทำกานพลูที่ขอบตะกร้า เติมลูกพรุน ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ พลัมดอง หรือเชอร์รี่
เครื่องเคียงมะเขือเทศ
มะเขือเทศเพิ่มขึ้น
ดอกคาโมไมล์จากไข่
กุหลาบจากไข่ - ตัดปลายทู่ของไข่ให้สูง 1 ซม. เอาไข่แดงออก คุณจะได้ขาตั้งขนาดเล็กพร้อมช่อง จากไข่ส่วนใหญ่ ให้หั่นไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ กว้าง 1 ซม. แล้วม้วนเป็นม้วน จากโปรตีนที่เหลือ ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ (กลีบ) จากด้านข้าง วางไว้ในช่องของขาตั้ง และวางแถบโปรตีนที่บิดเกลียวไว้ตรงกลาง
แตงกวาโค้งคำนับ
หัวหอมลิลลี่
ดอกหัวหอมสีเขียว
ในการทำ "กิ่งไม้" จากขนหัวหอม คุณต้องตัดขนสีเขียวออก 2/3 ของความกว้างจากฐานถึงด้านบนสุด จากนั้นใช้มีดบางๆ ตัดขนจากฐานจากด้านข้างของขนหัวหอม ตัดและคลี่ออก - คุณจะได้ "กิ่งไม้" สีเขียวฉลุ
บีทรูทเพิ่มขึ้น ตัดหัวผักกาดต้มครึ่งหนึ่งในแนวตั้ง วางด้านที่ผ่าครึ่งลงบนเขียง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นจัดเรียงดอกกุหลาบออกมา โดยวางชิ้นในแนวนอน ดอกกุหลาบอาจมีขนาดแตกต่างกัน - ใหญ่และเล็ก
ตกแต่งใบกะหล่ำปลี- ต้มใบกะหล่ำปลีทั้งใบ, ตัดเส้นที่หนาออกออก, ม้วนแต่ละใบเป็นก้อนหรือหลอด, เติมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ, วางบนจานอย่างสวยงาม, ตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร
ของประดับตกแต่งจากผักเยลลี่- คุณสามารถเทผักต่าง ๆ ได้ทั้งต้มและกระป๋องยกเว้นหัวบีทต้ม ควรใช้พริกแดง สมุนไพร เห็ดต้มและดอง และถั่วลันเตา
หั่นผักเป็นก้อน แถบ และแท่ง วางทุกอย่างเรียงกันเป็นแถว มีสีตรงกัน ในแม่พิมพ์โลหะขนาดเล็กหรือถ้วยพลาสติก เทลงในเยลลี่ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ก่อนเสิร์ฟจาน ให้นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็น แล้วนำไปแช่ในน้ำร้อนสักครู่ แล้วเขย่าผักที่เป็นเยลลี่ใส่จาน ใช้ตกแต่งจานปลาหรือเนื้อสัตว์
ด้วยมีดที่มีรูปร่างและเครื่องมือพิเศษคุณสามารถสร้างระฆังหรือดอกกุหลาบจากแครอท, แตงกวาหรือหัวไชเท้า, ทิวลิป, ดอกลิลลี่, ดอกลิลลี่แห่งหุบเขาจากหัวหอมและมะเขือเทศ, พวงมาลัยหรือเชือกจากแตงกวาและหัวไชเท้า, ดวงดาว จากแครอทและหัวบีทและอีกมากมาย
ผลส้มใช้ตกแต่งจาน- ใช้มีดหยิกคุณจะต้องตัดเปลือกมะนาวหรือส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มะนาวใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ปลา คุณสามารถตกแต่งแซนวิชและกบาลด้วย
ส้มใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกและแซนวิช เมื่อเสิร์ฟค็อกเทลหรือน้ำอัดลม ขอบแก้วไวน์สามารถตกแต่งด้วยชิ้นส้ม
คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยหัวไชเท้ากลมเล็ก ๆ เทลงในสไลด์ “ทิวลิป” และ “พัด” ถูกตัดออกจากหัวไชเท้ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และ “โคน” มาจากหัวไชเท้าทรงกลม คุณสามารถขูดหัวไชเท้าวางไว้ในกองผักกาดหอมสีเขียวแล้วตกแต่งจาน
การตกแต่งจานที่สวยงามสามารถทำได้จากแตงกวา- ใช้มีดหยิกกับแตงกวาหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่าครึ่งและรับของตกแต่งต่างๆ แตงกวาสามารถหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทำเป็นริบบิ้นแล้วม้วนเป็นม้วน คุณสามารถตัด "ระฆัง" ออกจากปลายแตงกวา ฯลฯ แตงกวาสามารถผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นแต่ละครึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางไว้บนพัดบนจาน แตงกวาขนาดเล็กแบ่งออกเป็น "ดอกไม้" สองอันด้วยมีดคม คุณสามารถตัดแตงกวาหนา ๆ ลงในตะกร้าแล้วเติมหัวไชเท้ากลมเล็ก ๆ ลงไป คุณสามารถตกแต่งแตงกวากระป๋องแข็งได้เช่นเดียวกับแตงกวาสด แตงกวาสามารถใช้ตกแต่งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแซนด์วิชได้หากไม่มีมะนาว
มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมชิ้นฯลฯ คุณสามารถตัด “ฝา” ของมะเขือเทศออก แล้วเอาช้อนชาตรงกลางออกมา เติมสลัดลงไป แล้วปิด “ฝา” คุณสามารถหยดครีมเปรี้ยวลงบน "ฝา" - คุณจะได้ "แมลงวันอะครีลิค" “แมลงวันอะครีลิค” สามารถทำจากไข่ต้มสุกและมะเขือเทศ มะเขือเทศยัดไส้ใช้ในการตกแต่งอาหารประเภทเนื้อสัตว์
จากแครอทต้มในน้ำเค็มโดยเติมน้ำส้มสายชูคุณสามารถตัดริบบิ้น ลูกบอล เกลียว ดาว เกียร์ ฯลฯ ออกได้ คุณสามารถตัดแครอทเป็นลูกบาศก์และลูกบาศก์ได้ หัวบีทต้มสามารถใช้ตกแต่งอาหารแฮร์ริ่งได้
พริกหวานสามารถเป็นของตกแต่งที่ประสบความสำเร็จสำหรับอาหารและสลัดต่างๆ- สามารถตัดเป็นวงกลมและชิ้นรูปทรงต่างๆได้
อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา แซนวิช และสลัดที่สอดคล้องกัน ตกแต่งด้วยเห็ดขนาดเล็กทั้งหมด: เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแชมปิญอง ดูสวยงาม
ไข่ใช้ตกแต่งสลัดและแซนด์วิช พวกเขาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดผักเป็นวงกลมด้วยเครื่องตัดไข่แบบพิเศษ ฯลฯ คุณสามารถวางพริกไทยดำไว้ตรงกลางวงกลมไข่โรยไข่ด้วยพริกแดงป่นหรือสมุนไพรสับ
การเตรียม "ดอกไม้" สำหรับสลัดเป็นเรื่องง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ต้องทำการกรีดซิกแซกตรงกลางไข่ต้มด้วยปลายมีดบางและคม แบ่งครึ่งไข่ออกได้ง่าย ดอกเดียวกันสามารถทำจากหัวไชเท้าได้
การตกแต่งต่างๆ สามารถทำได้จากหลอดไฟ- ด้วยมีดคมๆ คุณสามารถตัดมันเป็นรูปดาว โดยกรีดจากด้านหนึ่งไปตรงกลาง แล้วปั้นเป็นทัพพีหลายรูปทรง พวกเขาถูกลวกด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำอ่อน ๆ แล้วเติมด้วยลูกผัก หัวหอมใหญ่สามารถรีดในพริกแดงป่นหรือเก็บไว้ในนม ชุบแป้งแล้วทอดในเนยร้อน
ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจาน- พวงเขียวขจีจากหลายสาขาสามารถตกแต่งได้อย่างอิสระ อาหารจานร้อนสามารถตกแต่งด้วยหัวหอมสับละเอียด, ใบผักกาดหอมเป็นพวงหรือหั่นเป็นเส้น ฯลฯ
วิปปิ้งเนยสามารถใช้ตกแต่งปลายัดไส้ได้, โรลเนื้อ ฯลฯ
สามารถเสิร์ฟแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้หลายชนิดบนกระดาษเช็ดปาก รูปแบบใด ๆ ที่ถูกตัดออกที่ขอบของกระดาษเช็ดปากที่พับด้วยกรรไกรจะมีการเจาะในรูปแบบของลวดลายด้วยเข็มหลังจากนั้นจึงคลี่ผ้าเช็ดปากที่เสร็จแล้วออก ผ้าเช็ดปากเหล่านี้สามารถวางบนจานข้างใต้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารได้
ระฆัง ทำง่ายๆ จากแครอทต้ม บีทรูท ผักดอง หรือแตงกวาสด ตัดส่วนบนของผักออกเพื่อให้ได้กรวยแหลมและโดยไม่รบกวนรูปร่างนี้ให้ตัดชั้นบาง ๆ กว้าง 1.5-2 ซม. ออก: วงกลมหนึ่งวง - ฝาครอบกรวยหนึ่งอันจากนั้นถัดไป พลิกฝาคว่ำลงวางผักชิ้นยาวที่มีสีต่างกันไว้ตรงกลาง - ระฆังก็พร้อม วาง 2-3 ชิ้นเข้าด้วยกันบนจานหรือกระจายทีละชิ้นระหว่างอาหารเรียกน้ำย่อย
แมกโนเลีย สามารถทำจากมะเขือเทศ แครอท บีท หรือแอปเปิ้ล ตัดตรงกลาง แต่ไม่ใช่เป็นเส้นตรง แต่มีดจะต้องถึงตรงกลาง (แกน) เมื่อปิดเส้นแยกครึ่งจะได้ดอกสองดอก
ตะกร้ามะเขือเทศดองสดหรือเขียว- ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออก ใช้ช้อนเอาเนื้อหนึ่งในสามออก แล้วผ่าฟันตามขอบตะกร้า เติมผักลงในตะกร้าหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงรสด้วยมายองเนสหรือน้ำสลัด
กระเช้าผลไม้ต่างๆ- ตัดยอดส้มเขียวหวาน, มะนาว, ส้ม, แอปเปิ้ลที่แช่หรือดองออก, ใช้ช้อนเอาเนื้อออกหนึ่งในสาม, แล้วทำกานพลูที่ขอบตะกร้า กรอก
เครื่องเคียงมะเขือเทศ- หั่นมะเขือเทศขนาดกลางตามยาวเป็นวงกลม ไม่ให้ตัดจนหมด จากนั้นใช้มือดันวงกลมเหล่านี้ออกจากกัน ให้ได้รูปทรงของดอกไม้ วางถั่วมะกอกหรือถั่วเขียวไว้ตรงกลางดอกไม้ เสิร์ฟพร้อมสลัด เนื้อสัตว์ หรือปลา
หั่นมะเขือเทศแบบตื้นๆ และแตงกวาสดเป็นชิ้นๆ ไว้ คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวและแครอทเป็นชิ้นๆ ได้
มะเขือเทศเพิ่มขึ้น- เอามะเขือเทศสองลูก วางมะเขือเทศหนึ่งลูกโดยให้ก้านอยู่ด้านล่าง ตัดด้านบนทั้งสี่ด้าน โดยเหลือความสูงไว้ประมาณ 1 ซม. โดยไม่ได้ผ่ากลางด้วยมีดแล้วเอาออก คุณจะได้ 4 กลีบ จากมะเขือเทศลูกที่สอง เริ่มจากก้าน ใช้มีดเอาเปลือกออกให้เป็นแถบกว้าง 1.5-2 ซม. บิดแถบนี้แล้ววางไว้ตรงกลางมะเขือเทศที่ไม่ได้เจียระไน วางผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายไว้ข้างๆ
ดอกคาโมไมล์จากไข่ - ตัดปลายแหลมของไข่ต้มสุกออก วางด้านที่ผ่าลง แล้วหั่นไข่ขาวเป็นชิ้นบางๆ แยกชิ้นด้วยมือของคุณให้มีลักษณะเหมือนดอกคาโมไมล์เอาไข่แดงออก วางแครอทหรือไข่แดงเป็นวงกลมตรงกลางกลีบโดยมีผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายอยู่รอบ ๆ
กุหลาบจากไข่ ตัดปลายทู่ของไข่ให้สูง 1 ซม. เอาไข่แดงออก คุณจะได้ขาตั้งขนาดเล็กพร้อมช่อง จากไข่ส่วนใหญ่ ให้หั่นไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ กว้าง 1 ซม. แล้วม้วนเป็นม้วน จากโปรตีนที่เหลือ ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ (กลีบ) จากด้านข้าง วางไว้ในช่องของขาตั้ง และวางแถบโปรตีนที่บิดเกลียวไว้ตรงกลาง
แตงกวาโค้งคำนับ- ตัดแตงกวาตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ พับครึ่งแต่ละอัน วางแถบสองแถบตรงข้ามกันเพื่อทำเป็นคันธนู คุณสามารถใส่แครอท หัวไชเท้า และหัวหอมไว้ด้านบนได้
หัวหอมลิลลี่- ปอกเปลือกและล้างหัวหอมใหญ่ด้วยน้ำเย็น ใช้มีดคมๆ ตัดสามเหลี่ยมเล็กๆ จากตรงกลางหัวหอม แล้วแยกหัวหอมออกเป็นสองส่วน เพื่อให้แยกเกล็ดหัวหอมออกจากกันได้ง่ายขึ้น คุณต้องกรีดด้านข้าง จากนั้นวางตาชั่งไว้ข้างในเพื่อให้ปลายแหลมของกลีบในระดับหนึ่งตกลงไปในช่องว่างระหว่างกลีบของแถวก่อนหน้า กลีบดอกของดอกลิลลี่ที่ได้สามารถโค้งมนได้เล็กน้อย (ควรใช้กรรไกร) วางใบผักกาดหอมและต้นหอมไว้รอบๆ ดอกไม้อย่างสวยงาม
ลิลลี่หัวหอมดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระหรือจะตกแต่งด้วยสลัดแฮร์ริ่งปลาหรือมันฝรั่งต้มก็ได้
ดอกหัวหอมสีเขียว- ขนจะถูกตัดแต่งเป็นช่อและวางในแก้วน้ำเย็น (หลังจากตัดตามยาว) โดยให้ขนคว่ำลง ในขณะเดียวกัน ขนก็ม้วนงอและเป็นดอกไม้ที่สวยงาม
ในการทำ "กิ่งไม้" จากขนหัวหอม คุณต้องตัดขนสีเขียวออก 2/3 ของความกว้างจากฐานถึงด้านบนสุด จากนั้นใช้มีดบางๆ ตัดขนจากฐานจากด้านข้างของขนหัวหอม ตัดและคลี่ออก - คุณจะได้ "กิ่งไม้" สีเขียวฉลุ
บีทรูทเพิ่มขึ้น - ตัดหัวผักกาดต้มครึ่งหนึ่งในแนวตั้ง วางด้านที่ผ่าครึ่งลงบนเขียง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นจัดเรียงดอกกุหลาบออกมา โดยวางชิ้นในแนวนอน ดอกกุหลาบอาจมีขนาดแตกต่างกัน - ใหญ่และเล็ก
ผีเสื้อกุ้ง
การตกแต่งนี้ดูดีบนสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารทะเล หรือแตงกวาฝานที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
ตัดกุ้งแต่ละตัวแล้วเอาเส้นดำออก
วางกุ้งตะแคงแล้วใช้มีดเล็กๆ แต่คมๆ ผ่าครึ่งตามยาวจากอกถึงหาง ระวังอย่าให้กุ้งแตก แปรรูปกุ้งทั้งหมดด้วยวิธีนี้
หันหางกุ้งที่หั่นแล้วออกด้านนอกเพื่อให้ดูเหมือนเงาผีเสื้อ บางครั้งในการทำเช่นนี้คุณต้องกดกุ้งเบา ๆ แล้วหางจะขดตัวไปยังตำแหน่งที่ต้องการ
กุ้งล็อบสเตอร์ผีเสื้อใช้สำหรับตกแต่งอาหารกุ้งล็อบสเตอร์หรือกั้ง
เมื่อเอาเนื้อทั้งหมดออกจากล็อบสเตอร์แล้ว ให้ตัดส่วนหางออกจากเปลือกโดยใช้กรรไกรหรือมีดคมๆ หนักๆ
ตัดเป็นกากบาทผ่านกึ่งกลางหางโดยแบ่งออกเป็นสองส่วน ถอดและทิ้งส่วนตรงกลางของหาง โดยเหลือส่วนที่สมมาตรไว้ 2 ส่วน ตัดแต่งและทิ้งเนื้อสัตว์และเปลือกหยาบที่เหลืออยู่ ยืดผมหางม้าแต่ละส่วนให้ตรงโดยใช้ฝ่ามือกด จัดเรียงเป็นรูปผีเสื้อบนจานเสิร์ฟ หักปลายหนวดออกแล้ววางไว้ระหว่างครึ่งผีเสื้อ
ผีเสื้อจากมะเขือเทศใช้สำหรับตกแต่งสลัดและอาหารที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถใช้แต่ละชิ้นกับเวดจ์ที่ตัดหรือจะจัดเรียงเป็นคู่เป็นรูปผีเสื้อก็ได้
เลือกมะเขือเทศสุก สีแดง เนื้อแน่น แล้วหั่นเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน ใช้มีดปอกเปลือกที่คมมาก ตัดผิวมะเขือเทศจากฐานให้เหลือครึ่งทาง
ค่อยๆ ปอกเปลือกมะเขือเทศแต่ละชิ้นกลับออก วางชิ้นทั้งสองชิ้นโดยวางด้านกันในมุมที่เหมาะสมเพื่อให้มีลักษณะคล้ายเงาของผีเสื้อ ผีเสื้อเหล่านี้สามารถใช้ทำขอบสลัดที่งดงามได้
ผีเสื้อเลมอน,มะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับตกแต่งจาน เลือกมะนาวเนื้อแน่นที่มีเมล็ดน้อย หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้มีดคมๆ แล้วเอาเมล็ดออก (คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับมะนาวหรือส้ม) ตกแต่งจานปลาด้วยมะนาวฝานหรือวางไว้รอบขอบจานกว้าง เช่น ชุดอาหารเรียกน้ำย่อย
หั่นเลมอนฝานเป็นชิ้นสองชิ้น: ชิ้นหนึ่งใหญ่และอีกชิ้นเล็กกว่า ทิ้งส่วนเกินใด ๆ ออกไป ทำหนวดผีเสื้อจากพริกหยวกแดงหรือพริกแดงเป็นเส้นบางๆ
ผีเสื้อยังสามารถทำจากมะนาวฝานสองซีก โดยจัดเรียงตามที่แสดงในภาพ วางพริกหรือเปลือกส้มไว้ตรงกลาง ผีเสื้อเลมอนเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับของหวาน
ขอบแตงกวา,ใช้ตกแต่งจานอาหาร การตกแต่งนี้ทำให้โทนสีของอาหารประเภทไข่ กุ้ง และเนื้อสัตว์มีความหลากหลาย
เลือกแตงกวาที่มีผิวบางและมีเมล็ดน้อย หั่นแตงกวาครึ่งตามยาวแล้ววางด้านที่หั่นไว้บนพื้นผิวงาน หั่นแตงกวา (ไม่ต้องตลอด) ให้เป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง
หลังจากตัดทุกๆ แปดครั้ง ให้ตัดแตงกวาเป็นชิ้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแตงกวาอีกครึ่งหนึ่ง
ใช้นิ้วคลี่แต่ละชิ้นที่หั่นแล้ววางไว้ตามขอบจานเสิร์ฟเป็นเส้นขอบ
แครอทเคอร์ลส์,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร
ปอกเปลือกแครอทอ่อน ตัดด้านบนออก ใช้ที่ปอกผัก หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนงอ ให้เลือกเครื่องตัดที่มีขนาดเหมาะสม
ม้วนแครอทเป็นเส้นแล้ววางลงในถาดน้ำแข็งซึ่งมีขนาดกระทัดรัดเพื่อไม่ให้คลายตัวในขณะที่คุณทำแครอทที่เหลือ
ปิดแถบที่รีดด้วยน้ำแล้วแช่เย็นสองสามชั่วโมงถึงสองวัน ละลาย สะเด็ดน้ำ เช็ดแถบให้แห้ง และตกแต่งสลัด ซอส หรืออาหารเรียกน้ำย่อยจากเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้กรรไกรตัดลอนผมหนาให้เป็นลอนที่บางลงได้
หยิกจากแตงกวา,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร
เลือกแตงกวาที่มีความยาวและนุ่มและมีเมล็ดน้อย ตัดครึ่งตามยาว ตัดปลายเป็นมุม ในมุมเดียวกัน ตัด (ไม่ตลอด) 7-9 ชิ้นบางมาก
วางชิ้นแตงกวาโดยคว่ำด้านผิวหนังลง และตัดด้านที่ยังไม่ได้ตัดออก ตัดตามผิวหนังจนเหลือปลายอีกด้านประมาณหนึ่งเซนติเมตร ปล่อยให้ส่วนนี้ไม่ได้เจียระไน
พลิกแตงกวาและพับแต่ละชิ้นเข้าด้านใน โดยปล่อยให้ชิ้นอื่นๆ ตั้งตรง วางแตงกวาลงในชามน้ำแข็งใบกว้างเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผิวของแตงกวาจะลอยขึ้นเหนือเนื้อและคุณจะมีการตกแต่งที่ดูแปลกตาสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็นหรืออาหารทะเล
CACTi จากแครอท,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร
ปอกเบบี้แครอทแล้วผ่าครึ่งหากมันยาวเกินไป วางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างออกด้วยน้ำเย็น และปล่อยให้เย็นจนพร้อมจับ ใช้ที่ปอกส้มตัดร่องตามยาวตลอดความยาว
ใช้มีดกรีดปลายด้านหนึ่งของแครอทให้คมเหมือนดินสอ ใช้มีดคมๆ เล็กๆ แล้วจับแครอทโดยให้ปลายแหลมคว่ำลง แล้วใช้เกลียวเป็นเกลียวเพื่อตัดชั้นเยื่อแครอทที่ "จุด" ของมันออกบางๆ
หลังจากหมุนเกลียวครบ 3 รอบแล้ว ให้ตัดออกแล้วเริ่มหมุนเกลียวใหม่
กางเกลียวออกเพื่อให้ดูเหมือนดอกไม้สามดอก วางในน้ำเพื่อไม่ให้แห้งก่อนเวลาอันควร ตกแต่งสลัด จานเนื้อ และพุดดิ้งแครอทด้วย "ดอกกระบองเพชร" ที่คล้ายกัน
คื่นฉ่าย TASHES,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร ของตกแต่งยอดนิยมสำหรับสลัด เนื้อเย็น อาหารประเภทปลา และซอสต่างๆ
แยกก้านคื่นฉ่ายออกจากฐาน ล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นยาวนิ้ว แยกแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งตามยาว
ตัดขนานตามยาวเกือบจนสุด โดยเหลือความยาวประมาณหนึ่งในสี่ของคื่นฉ่ายไว้ ควรใช้มีดปอกเปลือกที่คมและใบมีดบางที่สุด
จุ่มคื่นฉ่ายลงในน้ำเย็นจัดและปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้พู่เปิดออก ระบายและซับให้แห้งก่อนเสิร์ฟ คุณยังสามารถทำแปรงสองด้านจากชิ้นส่วนของคื่นฉ่าย โดยปล่อยให้ส่วนกลางของชิ้นนั้นไม่ถูกแตะต้อง
ลิ่มจากลิเมตต้า,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมเวดจ์ตกแต่งจากมะนาวหรือส้มได้ ใช้สำหรับตกแต่งพาย ของหวาน ปาเต้ มูส รวมถึงอาหารประเภทปลาและอาหารทะเล ตัดลิเมตตาลงครึ่งหนึ่งจากก้านใบถึงโคน
วางผลไม้โดยให้ด้านที่หั่นไว้แล้วผ่าเล็กตรงกลาง โดยวางมีดทำมุม ตัดอีกครั้งโดยให้สมมาตรกับชิ้นแรก เพื่อที่คุณจะได้เอาลิ่มออกจากผลไม้ได้ มีดจะต้องคมมาก
ตัดลิ่มต่อไป ตามเส้นของการตัดครั้งแรก และถอดลิ่มที่เสร็จแล้วออกในขณะที่คุณตัด มะนาวที่เหลือสามารถนำมาใช้ตกแต่งเครื่องดื่มหรือวิธีอื่นๆ ได้
ล้อสีส้ม,ใช้สำหรับตกแต่งอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ ล้อสีส้มที่ไม่มีช็อคโกแลตเหมาะสำหรับตกแต่งเครื่องดื่มและสลัด เมื่อใช้กับช็อกโกแลตจะเข้ากันกับกาแฟหรือของหวานเย็นๆ
ให้คะแนนส้ม หากต้องการเว้นระยะห่างของฟันล้อให้เท่ากัน คุณสามารถใช้ที่ตัดเปลือกส้มเพื่อทำเป็นแถบเปลือกส้มได้
หั่นส้มเป็นชิ้น หากคุณกำลังจะตกแต่งเครื่องดื่มด้วยมัน ให้ตัดตรงกลางแล้ววางชิ้นบนแก้ว คุณสามารถบิดชิ้นส้มเล็กน้อย โดยยืดออกเลยขอบของส่วนที่ตัดไปในทิศทางตรงกันข้าม ในรูปแบบนี้จะตกแต่งสลัด อาหารเป็ด และอาหารประเภทเนื้อได้ดี.
หากคุณต้องการทำช็อกโกแลตล้อ ให้สับดาร์กช็อกโกแลตธรรมดาแล้วละลายในหม้อต้มสองชั้นโดยใช้น้ำที่ร้อนแต่ไม่เดือด ใช้ช้อนวางช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจำนวนเล็กน้อยไว้ตรงกลางชิ้นส้ม แล้วใช้ด้านหลังของช้อนเกลี่ยให้เท่ากัน ปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัว คุณสามารถผ่าครึ่งเพื่อให้หยิบจับได้ง่ายขึ้น
ปีกมะเขือเทศ,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร
หั่นมะเขือเทศครึ่งตามยาวแล้ววางด้านที่หั่นไว้บนเขียง ตัดเป็นแนวทแยงเล็ก ๆ ทั้งสองข้างตรงกลางมะเขือเทศแล้วเอาลิ่มที่ได้ออก
ทำการตัดที่คล้ายกันและถอดลิ่มออกต่อไปจนกระทั่งเหลือลิ่มสองอันสุดท้าย แยกก้านใบออกจากพวกมัน
คืนมะเขือเทศครึ่งหนึ่งกลับคืนสู่รูปร่างเดิมและค่อยๆ ดันลิ่มออกทีละชิ้นเพื่อสร้างปีก ตกแต่งสลัดและอาหารเนื้อเย็นด้วยปีกมะเขือเทศ
ฝรั่งคัพ ,ใช้ตกแต่งจานอาหาร
วิธีการตัดผลไม้นี้เรียกว่า "Van Dyck" แตง มะนาว ส้ม และมะเขือเทศก็มักจะถูกตัดด้วยวิธีนี้เช่นกัน ตัดเป็นรอยหยักตรงกลางผลไม้
ค่อยๆ ยืดผลไม้ที่ปลายทั้งสองข้างอย่างระมัดระวัง แบ่งออกเป็น 2 ซีก ใช้เป็นของตกแต่งจานผลไม้และขนมหวาน มะเขือเทศที่หั่นด้วยวิธีนี้สามารถยัดไส้ข้าวหรือสลัดมันฝรั่งแล้วโรยด้วยสมุนไพรและเกล็ดขนมปังกระเทียมอบ - คุณจะได้กับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ
คุณสามารถทำการตัดให้แตกต่างออกไป โดยสลับการเคลื่อนที่ของการตัดในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดกับการเคลื่อนไหวที่ทำมุม ตัดผลไม้ด้วยวิธีนี้แล้วแบ่งออกเป็นสองซีกเหมือนในกรณีแรก คุณสามารถวางแผ่นเปลือกมะนาวไว้ตรงกลางฝรั่งได้
หัวหอมน้ำลิลลี่,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร
นำหัวหอมเล็ก ๆ ปอกเปลือกล้างและตัดแต่งผักใบเขียว ตัดตรงกลางหัวหอมเป็นหยักๆ แล้วตัดให้ทั่ว
แยกครึ่งหนึ่งออกจากอีกครึ่งหนึ่งอย่างระมัดระวังโดยยืดออกไปในทิศทางที่ต่างกัน วางทั้งสองส่วนไว้ในชามที่มีน้ำแข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้หลอดไฟเปิดได้ หัวหอมที่หั่นแล้วสามารถเก็บไว้ในน้ำในตู้เย็นได้หลายวัน
คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในน้ำได้ 2-3 หยด จากนั้นหัวก็จะได้สีที่เหมาะสม หากคุณต้องการผสมสีสองสี ให้แช่หลอดไฟในสารละลายน้ำอ่อนของสีย้อมชนิดหนึ่ง จากนั้นจึงจุ่มหลอดไฟลงในสารละลายที่มีความเข้มข้นมากของอีกสีหนึ่ง ตัดรากและตกแต่งจานด้วยหลอดไฟซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับอาหารตะวันออก
เลมอนหงส์ ,มะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับตกแต่งจาน
เลือกมะนาวลูกใหญ่ (คุณสามารถแปรรูปส้มด้วยวิธีเดียวกัน โดยตกแต่งพายและเค้กด้วย) มะนาวมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารย่างและปลาและอาหารทะเล หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้วหั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองชิ้น ทำกรีดระหว่างเนื้อกับความสนุก แยกผิวเปลือกออกเกือบตลอดความยาวของชิ้น เหลือเพียงพื้นที่เล็กๆ ที่ผิวเปลือกและเนื้อจะรวมกันเป็นชิ้นเดียว ควรใช้มีดคมๆ จะดีกว่าเพื่อให้เส้นเรียบ
พับผิวด้านเข้าหาเนื้อกระดาษเหมือนที่จับถ้วย การตกแต่งนี้ดูดีหากคุณจัดเรียง "หงส์" เป็นกลุ่ม แต่คุณสามารถจัด "หงส์" แต่ละตัวบนจานได้เช่นกัน ในการตกแต่งเครื่องดื่ม ให้หั่นเนื้อแล้ววาง "หงส์" ไว้ที่ขอบแก้ว
เรือแตงกวา,แตงกวาฝานเป็นชิ้นสำหรับตกแต่งจาน
การตกแต่งนี้สามารถใช้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมในตัวมันเองได้ เลือกแตงกวาที่เล็กที่สุดและนุ่มที่สุด ตัดปลายและหั่นแตงกวาแต่ละลูกเป็นชิ้นสั้น ๆ และแต่ละชิ้นแบ่งครึ่งตามยาว
ตัดชิ้นตามยาวบางๆ ขนานกับชิ้นตรงกลาง โดยปล่อยให้ตัดประมาณหนึ่งในสี่ของความยาวของชิ้นแตงกวา ทำโพรงในแตงกวาโดยเอาเมล็ดออกพร้อมๆ กัน
วางคาเวียร์สีแดงหรือสีดำลงในช่องแล้วงอชิ้น - มันจะกลายเป็นใบเรือของคุณ ยึดไว้ด้วยไม้ค็อกเทลหรือไม้จิ้มฟัน ใช้ตกแต่งอาหารทะเลจานร้อนหรือเย็นหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพียงอย่างเดียว
“ดอกทานตะวัน” จากมะเขือเทศ
นำมะเขือเทศลูกเล็กมาวางโดยคว่ำด้านก้านลง ตัดออกเป็นสี่ส่วน โดยให้ไม่ถึงก้านใบประมาณครึ่งเซนติเมตร ทำซ้ำการดำเนินการนี้เพื่อให้คุณมีแปดเซกเตอร์ ตัดเปลือกอย่างระมัดระวังด้วยกลีบ ทีละกลีบ พับกลับจนเกือบถึงโคน คุณสามารถโรยพาร์สลีย์สับหรือต้นกล้าหัวหอมลงไปตรงกลางดอกได้
ทานตะวันมะเขือเทศจะตกแต่งอาหารจานร้อนและเย็นสลัดและน้ำจิ้ม
สปริงแตงกวา,แตงกวาฝานเป็นชิ้นสำหรับตกแต่งจาน
สปริงสั้นเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับอาหารจานเนื้อเย็น พวกเขายังดูดีในสลัดด้วย เลือกแตงกวาเนื้อนุ่มที่มีเมล็ดน้อย ตัดเป็นชิ้นขนาด 7-5 ซม. หลังจากตัดปลายออกแล้ว เจาะแต่ละชิ้นตรงกลางด้วยแท่งไม้
จับมีดคมๆ โดยทำมุมเล็กน้อย หั่นแตงกวาเป็นเกลียวจนสุดตรงกลาง และหมุนก้านในขณะที่คุณตัดจนสุด
ดึงก้านออกมาแล้วค่อยๆ ดึงปลายด้านหนึ่งเพื่อสร้าง "สปริง" ปลายสามารถต่อเป็นวงแหวนได้ คุณสามารถวางขอบรอบจานด้วยน้ำพุแตงกวา หากต้องการสีที่หลากหลาย คุณสามารถวางสปริงด้วยหัวไชเท้าเป็นชิ้นๆ
แครอทจำนวนมาก,สูตรอาหารตกแต่งจาน.
เลือกแครอทอ่อนที่อ่อนนุ่ม ตัดผิวหนังออกเป็นชั้นบาง ๆ และชั้นตามยาวบาง ๆ หนึ่งชั้นเพื่อให้สะดวกกว่าที่จะวางไว้บนระนาบแนวนอนเพื่อหั่นต่อไป หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ ให้ยาวประมาณนิ้วของคุณ ตัดเป็นชิ้นตามยาวบาง ๆ
วางชิ้นเหล่านี้ 3-4 ชิ้นวางซ้อนกัน แล้วตัดเป็นเส้นตามความหนาของไม้ขีด สีจะสว่างขึ้นหากคุณจุ่มหลอดลงในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาทีเพื่อลวก หากคุณต้องการเสิร์ฟช่อเย็น ให้ล้างด้วยน้ำไหลเย็น
เทน้ำเดือดลงบนลูกศรหัวหอมเพื่อให้นิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นเส้นบาง ๆ หยิบแท่งแครอทจำนวนหนึ่งแล้วมัดด้วยหัวหอมสีเขียว เสิร์ฟร้อนกับจานผักร้อน และเสิร์ฟเย็นกับสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ
กุหลาบจากมะเขือเทศ,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร
เริ่มต้นที่โคนมะเขือเทศ ตัดเปลือกเป็นเกลียวเป็นแถบยาวลงไปถึงก้าน ยิ่งแถบนี้บางลงก็จะยิ่งโค้งงอสม่ำเสมอมากขึ้น มีดควรคม และมะเขือเทศควรสุกแต่เนื้อแน่น
คลี่เปลือกมะเขือเทศออกเป็นเกลียวแบน โดยวางด้านเนื้อลงบนพื้นผิวการทำงาน เริ่มคลี่คลายจากปลายที่อยู่ใกล้กับก้านใบมากที่สุด
เมื่อคลี่แถบออกเกือบทั้งหมด ให้ประกอบเป็นดอกกุหลาบโดยใช้จุดเริ่มต้นที่กว้างของแถบเป็นฐาน และพับ "กลีบที่เปิดออก" ออกมาให้ได้มากที่สุด
ฟรีเซียจากแครอท,สูตรอาหารตกแต่งจาน.
เลือกแครอทที่ยังอ่อนและอ่อนนุ่ม แล้วหั่นเปลือกออกเป็นชั้นบางๆ จับแครอทโดยให้ปลายแหลมคว่ำลง ใช้มีดคมๆ ระวังอย่าตัดทั้งชิ้น ตัดไปทาง "ด้านบน" ของแครอทที่มีรูปทรงกลีบดอก ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสามครั้งเพื่อให้ได้กลีบดอกไม้ 4-5 กลีบ
จับมีดทำมุมเล็กน้อย กดเบาๆ เพื่อแยกดอกไม้ที่เสร็จแล้วออกจากแครอท ในตอนแรก คุณจะต้องยึดกลีบแต่ละกลีบไว้เพื่อไม่ให้ถูกตัด แต่ด้วยการฝึกฝน คุณสามารถดำเนินการนี้ได้อย่างง่ายดายด้วยการเคลื่อนไหวมีดเบา ๆ เพียงครั้งเดียว
ทำดอกแครอทต่อไปจนกว่าจะมีช่อดอกทั้งหมด เพื่อทำให้สีของแครอทสว่างขึ้น ให้ต้ม "ดอกไม้" ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
ดอกไม้จากหัวไชเท้า,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร
ล้างหัวไชเท้าแดงทิ้งไว้หนึ่งใบ ตัดรากและขูดขนรากจากด้านล่างของราก ในการทำดอกทิวลิป ให้ใช้มือข้างหนึ่งถือหัวไชเท้า แล้วใช้มีดคมๆ อีกข้างหนึ่งแล้วผ่าผิวหนังเป็นชั้นบางๆ เป็นรูปกลีบดอก โดยไม่ต้องตัดให้หมด ทำห้ากลีบดังกล่าว
กุหลาบก็ทำในลักษณะเดียวกัน โดยตัดสันให้สูงขึ้นเพื่อให้มีวงกลมสีขาวที่ด้านบนของดอกกุหลาบ และควรมีกลีบสั้นกว่า 3-4 กลีบ กลีบดอกไม้ควรเว้นระยะห่างเท่าๆ กันรอบๆ เส้นรอบวงของหัวไชเท้า
จุ่มดอกกุหลาบหัวไชเท้าลงในน้ำเย็นจัด แล้วดอกกุหลาบจะเปิดออก หากคุณทำดอกกุหลาบจำนวนมาก ให้ใช้กระทะน้ำแข็งใบใหญ่ ไม่เช่นนั้นดอกกุหลาบจะไม่มีพื้นที่พอที่จะเปิดได้
ดอกกุหลาบหัวไชเท้าสามารถใช้ตกแต่งอาหารจานเนื้อเย็นสลัดและแซนด์วิช นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็นของว่างจิ้มกับซอสได้อีกด้วย
โรสฮิปจากมะเขือเทศ,สูตรอาหารตกแต่งจาน. เมื่อทำการตกแต่งนี้ซึ่งดูดีกับเนื้อสัตว์และอาหารตะวันออกส่วนใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมะเขือเทศที่เข้มข้น ผ่ามะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งจากก้านถึงฐาน วางด้านที่ตัดลงแล้วตัดตามขวางโดยใช้มีดคมๆ บางๆ
ม้วนชิ้นหนึ่งให้เป็นทรงกรวย จากนั้นห่ออีกชิ้นไว้รอบๆ ทำได้ง่ายกว่าโดยวางดอกไม้ในอนาคตไว้บนพื้นผิวเรียบ วางกลีบดอกถัดไประหว่างกลีบที่พับไว้แล้ว ดำเนินการต่อไปจนกว่าดอกกุหลาบจะได้ขนาดที่ต้องการ สำหรับดอกตูมเล็ก ห้ากลีบก็เพียงพอแล้ว ใช้ไข่ต้มสุกหรือไม้พายอันกว้างๆ พลิกดอกกุหลาบอย่างระมัดระวัง โดยใช้นิ้วปรับรูปร่างหากจำเป็น