การเตรียมผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์ วิธีสร้างรูปทรงที่น่าสนใจให้กับขนมปังและพายที่ทำจากแป้งยีสต์

แป้งยีสต์ถือเป็นอาหารดั้งเดิมของประเทศเรามานานแล้ว มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายที่คุณสามารถทำได้ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ในมือ มักใช้สำหรับอบขนมปัง ชีสเค้ก และ kulebyak ไม่ค่อยมีพิซซ่าใดที่ขาดมันไป และซินนามอนโรลที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนั้นทำมาจากแป้งนี้ มีผลิตภัณฑ์หลายประเภทที่ทำมาจากมันซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทั้งหมด แป้งยีสต์ได้รับความรักและความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ที่นี่ แต่ทั่วโลก

ประวัติเล็กน้อย

ประวัติศาสตร์กล่าวว่ายีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ปรากฏตัวครั้งแรกในอียิปต์โบราณเมื่อประมาณห้าพันปีก่อน ชาวอียิปต์ได้เรียนรู้การอบขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ด้วยการรวมกระบวนการ 3 กระบวนการที่ไม่เกี่ยวข้องกันก่อนหน้านี้เข้าด้วยกัน มีรูปทรงต่างๆ มากมาย ทั้งทรงกลม หวาย และทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า

มีตำนานเล่าขานถึงที่มาของแป้งยีสต์ เบียร์มักถูกต้มในอียิปต์ และพวกเขาบอกว่าวันหนึ่งยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์บังเอิญเข้าไปในแป้งและปาฏิหาริย์ก็เกิดขึ้น ทุกคนที่อยู่ตรงนั้นต่างประหลาดใจ ทันใดนั้นแป้งก็เริ่มหายใจ มีชีวิตขึ้นมา เริ่มลอยขึ้นและคลานออกจากหม้อ สิ่งนี้เรียกว่าการหมักในภายหลัง ผู้คนสังเกตเห็นว่าถ้าคุณโยนผลิตภัณฑ์ที่มีฟองลงในกองไฟ คุณจะได้เค้กที่ฟูและโปร่งสบายพร้อมรสเปรี้ยว

และย้อนกลับไปในปี 1857 นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่ หลุยส์ ปาสเตอร์ พิสูจน์ว่ากระบวนการหมักเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของสิ่งมีชีวิต ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่ามีปฏิกิริยาเคมีเกิดขึ้นในนั้น แต่ปาสเตอร์ไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น และในไม่ช้าก็ค้นพบว่ากระบวนการดังกล่าวสามารถควบคุมได้ ปรากฎว่าการหมักประเภทต่าง ๆ เกิดจากเชื้อโรคเฉพาะที่แตกต่างกัน

อย่างไรก็ตาม ยีสต์ยังคงพัฒนาและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ในไม่ช้ายีสต์ของบริวเวอร์ก็ถูกทิ้งร้างและหันมาใช้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชแทน เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 พวกเขามาถึงรูปแบบที่ทันสมัย พวกเขาเริ่มทำจากกากน้ำตาลที่ได้จากการแปรรูปหัวบีทหรืออ้อย

มีประเพณีที่ผู้หญิงยึดมั่นในยุคของเราในการเตรียมแป้งยีสต์ นี่เป็นชุดกฎที่ไม่ได้กล่าวไว้ซึ่งจำเป็นต้องมีการดำเนินการอย่างเข้มงวด เช่นเพื่อให้ได้สินค้าที่อร่อยที่สุดแม่บ้านที่เริ่มทำต้องบริสุทธิ์ทั้งกายและใจ และนี่ไม่ใช่ในความหมายโดยนัย แต่ในความหมายที่แท้จริง: เธอต้องล้างตัวเองสวมเสื้อผ้าที่สะอาดและโยนความคิดที่รบกวนจิตใจทั้งหมดออกจากหัวของเธอ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือทำความสะอาดตัวเอง ก่อนหน้านี้ผู้คนเชื่ออย่างจริงใจว่าความคิดชั่วร้ายและเป็นอันตรายถูกส่งไปยังแป้งที่ละเอียดอ่อนและดูดซับอารมณ์ทั้งหมดและในที่สุดมันก็อาจไม่ได้ผล ข้อดีที่สำคัญคือการร้องเพลงของผู้หญิงขณะทำอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่ง เพื่อให้แป้งทำงานได้ คุณต้องใส่จิตวิญญาณลงไป

รายละเอียดสินค้า

แป้งยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการผสมแป้งกับน้ำและยีสต์ บางครั้งอาจมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่าง ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการได้รับผลิตภัณฑ์ประเภทใด สิ่งเหล่านี้อาจเป็น:

• เกลือ;
• น้ำตาล;
• น้ำนม;
• เมล็ด;
• ถั่ว;
• ผลไม้;
• ธัญพืชและอีกมากมาย

คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์ได้หลายวิธี:

• สามารถนึ่งหรือต้มในน้ำร้อนได้
• อบในเตาอบหรือเตา
• ทอดในกระทะ

จำเป็นต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะเพิ่มปริมาณและด้วยเหตุนี้จึงต้องชำระก่อนการอบชุบด้วยความร้อน

แป้งยีสต์มีสองประเภท: เนยและขนมปัง เนยใช้ในการทำมัฟฟินหวานและขนมอบ ในขณะที่ขนมปังใช้สำหรับการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ทำจากเนย

วิธีการผลิตแป้ง

ในการเตรียมแป้งยีสต์มีการใช้สองวิธี: ฟองน้ำและตรง วิธีแรกมักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเข้มข้น ในขณะที่วิธีที่สองไม่รวมส่วนผสมที่มีความเข้มข้นจำนวนมาก เช่น เนย ไข่ หรือน้ำตาล ในสมัยโบราณมีการให้ความสำคัญกับรุ่นฟองน้ำ แต่ตอนนี้ในโลกสมัยใหม่เนื่องจากการไม่มีเวลาอย่างเฉียบพลันวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยตรงจึงได้รับความนิยมมากขึ้น

วิธีทำอาหารที่ปลอดภัย

ด้วยตัวเลือกการผลิตนี้ ยีสต์จะต้องเจือจางด้วยนมอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศายีสต์จะตายและแป้งจะไม่หลุดออกมา ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด คุณสามารถปล่อยสตาร์ตเตอร์นี้ไว้ประมาณห้านาทีจนกระทั่งฟองปรากฏขึ้นเพื่อให้ยีสต์เริ่มหมัก จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วตีไข่ลงไป ผสมทุกอย่างแล้วนวดแป้งในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชหรือไขมันได้ คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เพื่อให้แป้งเปียกชุ่มด้วยออกซิเจนและกำจัดฟองอากาศส่วนเกิน คุณสามารถนวดได้ 2-3 ครั้งในช่วงเวลานี้ ครั้งแรกในหนึ่งชั่วโมง และครั้งที่สองในอีกสองชั่วโมง

วิธีการเตรียมฟองน้ำ

ในกรณีนี้คุณต้องตั้งอุณหภูมิน้ำหรือนมให้ร้อนประมาณ 40 องศา โดยใช้ของเหลวเพียงร้อยละ 80 ของทั้งหมด เพิ่มยีสต์ที่กรองแล้วละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย ใส่แป้งที่ร่อนไว้ประมาณร้อยละ 40 ของจำนวนทั้งหมดแล้วผสมจนได้สารที่เป็นเนื้อเดียวกัน นี่คือวิธีการรับแป้ง โรยแป้งเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 2 หรือ 3 ชั่วโมง

หลังจากที่แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าและเริ่มจับตัวคุณต้องเติมน้ำที่เหลือเพื่อละลายน้ำตาลและเกลือ ส่งไข่ไปที่นั่นผสมเพิ่มแป้งร่อนที่เหลือแล้วคลุกแป้ง สามารถเพิ่มไขมันได้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ปิดแป้งที่นวดแล้วด้วยผ้าสะอาดอีกครั้งแล้วหมักต่ออีกประมาณ 3 ชั่วโมง

ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะถูกนวดสองครั้งเช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้า แป้งที่ได้จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า หากคุณกดเข้าไป รูที่เกิดจะกลับคืนมาอย่างช้าๆ แป้งที่เสร็จแล้วจะหลุดออกจากผนังจานได้ง่ายและไม่เหนียวมือ

ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมี และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แป้งยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ค่าพลังงานอยู่ที่ประมาณ 210 กิโลแคลอรี แต่ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ได้รับแป้งโดยตรง โปรตีนประมาณ 7.23 กรัม ไขมันประมาณ 0.96 กรัม และส่วนประกอบคาร์โบไฮเดรตคือ 45.8 กรัม นอกจากนี้ในแป้งยีสต์คุณสามารถแยกน้ำได้ในปริมาณ 39.22 กรัมกรดอินทรีย์ที่จำเป็นต่อร่างกาย - 27.28 กรัมและเส้นใยที่มีประโยชน์ - 1.43 กรัม แป้งยังมีเถ้าเล็กน้อย - 16.03 กรัมและแป้ง

นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย วิตามินที่อยู่ในนั้นแสดงโดยกลุ่ม B ซึ่งสามารถระบุไทอามีนได้ - ประมาณ 0.50 มก., ไรโบฟลาวิน - ประมาณ 0.42 มก., ไพริดอกซิน - เกือบ 0.36 มก. และกรดโฟลิกที่มี 36.35 ไมโครกรัม และยังมีวิตามิน H ซึ่งมีปริมาณ 0.77 มก. และ PP - 2.16 มก.

แร่ธาตุเชิงซ้อนประกอบด้วยเหล็ก ไอโอดีน โพแทสเซียม แคลเซียม โคบอลต์ แมกนีเซียม แมงกานีส ทองแดง โมลิบดีนัม โซเดียม ซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน คลอรีน และสังกะสี

คุณยังสามารถพบกรดไขมันและโคเลสเตอรอลอยู่ด้วย

ด้วยองค์ประกอบที่สดใสและมีคุณค่าดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จึงมีผลเชิงบวกต่อร่างกายอย่างแน่นอน:

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• เสริมสร้างการทำงานของการป้องกันของร่างกาย
• ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง
• ประจุด้วยพลังงานและความมีชีวิตชีวา
• เพิ่มประสิทธิภาพและความสนใจ
• ปรับปรุงกระบวนการแข็งตัวของเลือด

นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับแป้งที่รวมอยู่ในส่วนประกอบแป้งจะได้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งข้าวโพดเหมาะสำหรับการควบคุมอาหารและการลดน้ำหนัก มันจะมีประโยชน์ทั้งสำหรับการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและการทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ แป้งนี้ยังสามารถป้องกันหลอดเลือดได้เนื่องจากแป้งข้าวโพดช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดได้ดี

แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของข้าวไรย์นั้นเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคโลหิตจาง หรือความผิดปกติของระบบย่อยอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย แป้งข้าวไรย์ค่อนข้างอุดมไปด้วยไลซีนซึ่งร่างกายต้องการเพื่อการดูดซึมแคลเซียมและโปรตีนในอาหารต่างๆ

เคล็ดลับการใช้แป้งยีสต์ในการทำอาหาร

แป้งยีสต์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการทำอาหาร อบขนมปังและขนมอบประเภทต่างๆ, พิซซ่า, พาย, คูเลเบียกิและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เตรียมไว้ แต่มีน้อยคนที่รู้วิธีทำผลิตภัณฑ์จากมันที่บ้านให้อร่อยยิ่งขึ้นฟูและสวยงามยิ่งขึ้น คำแนะนำที่เป็นประโยชน์มีดังนี้:

• แป้งยีสต์จะขึ้นเร็วขึ้นถ้าคุณใส่พาสต้าแบบกว้างลงไป
• หากคุณเพิ่มมันฝรั่งต้มที่เย็นแล้วเล็กน้อยก่อนอบ แป้งจะนุ่ม โปร่งสบายและฟู
• ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง
• แทนยีสต์คุณสามารถใช้คอนญักหรือแสงจันทร์เล็กน้อย
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์จะอยู่ระหว่าง 30 ถึง 35 องศา
• แป้งมันฝรั่งสามารถเพิ่มความฟูให้กับผลิตภัณฑ์แป้งได้
• เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ ควรหลีกเลี่ยงแบบร่าง
• ควรนวดแป้งด้วยมือที่แห้ง
• ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณเติมเซโมลินาลงไป
• ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดได้มาจากแป้งร่อน
• ควรใช้เนยที่ไม่ละลาย แต่บดแล้ว
• อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเบกกิ้งโซดามิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะได้สีและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• การอบที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นได้หากนวดแป้งด้วยนม
• ด้วยน้ำตาลจำนวนมากผลิตภัณฑ์แป้งอาจไหม้และไม่ฟู
• เมื่อเตรียมคุณต้องใช้ยีสต์สดเท่านั้น
• หากคุณใช้เฉพาะไข่แดงแทนไข่ขนมอบจะนุ่มและร่วนมากขึ้น
• หากคุณกำลังวางแผนพายที่มีไส้แป้งควรจะบางเป็นพิเศษเพื่อสะท้อนรสชาติของไส้ได้ดีขึ้น
• ไม่แนะนำให้ควบคุมแป้งหรือแป้ง
• หากคุณทาพายด้วยนมหรือไข่ที่ตีก่อนอบผลิตภัณฑ์นี้จะได้เปลือกมันวาวสวยงาม
• หากคุณใช้ไขมันมากขึ้นและของเหลวน้อยลงในสูตรผลิตภัณฑ์จะมีความร่วนมากขึ้น

สูตรแป้งพิซซ่ายีสต์บาง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำ – 250 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ยีสต์สด – 15 กรัม;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• แป้ง - ประมาณ 500 กรัม

ผสมน้ำตาลกับยีสต์และน้ำอุ่น ตีไข่ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชใส่แป้งร่อน ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน จากนั้นใช้มือนวดให้ทั่ว ตักใส่ชามแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด พักไว้ประมาณสองชั่วโมง ถึงเวลานี้ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

แป้งยีสต์ยังประสบความสำเร็จในการนำไปใช้ในด้านความงามที่บ้าน โดยพื้นฐานแล้ว มีการผลิตมาส์กหลายประเภทสำหรับใบหน้า ลำคอ และเนินอก ช่วยยกกระชับผิวที่หย่อนคล้อย บำรุงด้วยสารที่มีประโยชน์ และยังป้องกันความแห้งกร้าน ผลัดเซลล์ และลดการอักเสบอีกด้วย

มาส์กสำหรับคอและเนินอก

แป้งสำหรับมาส์กสามารถใช้ได้ทั้งแบบโฮมเมดและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า ต้องม้วนเป็นชั้นบางๆ พันรอบคอและเนินอกเหมือนผ้าพันคอ แล้วกดให้แน่น ระยะเวลาของขั้นตอนคือประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นให้เอาแป้งออกแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น

มาส์กนี้ให้ความชุ่มชื้นและบำรุงอย่างล้ำลึก ทำให้ผิวอิ่มเอิบด้วยองค์ประกอบเล็กๆ ที่เป็นประโยชน์ หน้ากากเกือบเหมือนกันจะช่วยกำจัดคางสองชั้นได้

อันตรายและข้อห้าม

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงควรบริโภคด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีแนวโน้มว่าจะมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน ยีสต์สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในลำไส้ตามธรรมชาติซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะ dysbiosis ได้ นอกจากนี้ไม่ควรใช้โดยผู้ที่ไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบได้

ข้อสรุป

แป้งยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในการทำอาหาร ขนมอบแสนอร่อย ขนมปัง ขนมปัง พิซซ่าอิตาเลียนเลิศรส และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จัดทำขึ้นจากที่นี่ นอกจากรสชาติแล้วยังมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่สามารถนำประโยชน์ที่สำคัญมาสู่ร่างกายได้อีกด้วย สามารถเพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงความจำ และป้องกันผลกระทบต่างๆ จากสภาพแวดล้อมที่เป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการในด้านความงามด้วย ใช้ในการทำมาส์กหน้าเพื่อการฟื้นฟู ความชุ่มชื้น และบำรุง อย่างไรก็ตามเมื่อบริโภคแป้งยีสต์คุณควรใส่ใจกับคุณสมบัติที่เป็นอันตราย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ผู้ที่รับประทานอาหารประเภทต่างๆหรือดูรูปร่างของตนเอง

ผลิตภัณฑ์จากแป้งเป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน พวกเขาเตรียมที่บ้านซื้อในร้านค้าและนำมาจากประเทศอื่น อาหารอันโอชะนี้ไม่เพียงดึงดูดเด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย ทุกวันนี้ งานเลี้ยงน้ำชายามเย็นจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากไม่มีเค้กหรือคุกกี้แสนอร่อย

ผลิตภัณฑ์แป้งคืออะไร

ผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดแบ่งออกเป็นลูกกวาดและการทำอาหาร แบบแรกทำจากเนย ไขมัน ไข่ และน้ำตาลในปริมาณมาก อาจมีหรือไม่มีไส้ก็ได้

ผลิตภัณฑ์แป้งประเภททำอาหาร ได้แก่ นักหนา คูเลเบียกา ชีสเค้ก พิซซ่า มันติ คชาปุรี สตรูเดิ้ล และครัวซองต์ พวกเขาสามารถมีไส้ได้หลากหลาย แต่ทำจากแป้งธรรมดา

พายแป้ง เค้ก ขนมอบ คุกกี้และพายนั้นเตรียมได้ยากกว่า สามารถอบได้ทั้งที่บ้านและในการผลิต

การผลิตภาคอุตสาหกรรม

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าขนมส่วนใหญ่ผลิตด้วยเครื่องจักรในโรงงาน เพื่อให้อาหารอันโอชะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งมีหลายขั้นตอนที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง จากนั้นคุณจะต้องเตรียมไส้และจัดรูปทรงผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่ากระบวนการส่วนใหญ่ทำด้วยเครื่องจักร อย่างไรก็ตาม บางขั้นตอนก็ทำด้วยตนเอง (เช่น การประกอบเค้ก)

คอลเลกชันสูตรอาหารผลิตภัณฑ์แป้ง

มีสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารจานใด ๆ ซึ่งเชฟที่แตกต่างกันสามารถปรับเปลี่ยนและเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย แม่บ้านหลายคนมีตำราอาหารอยู่ในครัวเพื่อเก็บสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด ในการผลิตและในร้านอาหาร มีหนังสือสูตรอาหารที่อธิบายเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งด้วย

พายกับกะหล่ำปลีจีนกับยีสต์

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง: นม 1 แก้ว, เนย 1 ซอง, ยีสต์ 10 กรัม, แป้ง 500-600 กรัม, เกลือ, น้ำตาล, ผักกาดขาวปลี (ครึ่งหัว), แครอท 1 อันและหัวหอม 1 หัว

ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง ควรเจือจางยีสต์ในนมอุ่น ๆ จากนั้นใส่เนยนิ่ม เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลหนึ่งแก้ว ค่อยๆ ใส่แป้ง 1-2 ถ้วยลงในมวลที่ทำเสร็จแล้ว (ส่วนที่เหลือจะเหลือไว้สำหรับรีดแป้งออก) ควรคลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้เราเตรียมไส้ ต้องตุ๋นกะหล่ำปลีหัวหอมและแครอทหั่นฝอย เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไส้ได้

เราทำพายจากแป้งแล้วยัดไส้ ปรุงในเตาอบประมาณ 20-30 นาที

พู่กัน

การอบแบบโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งโฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น ดังนั้นจึงควรเตรียมในปริมาณน้อยๆ

ในการเตรียมไม้พุ่มกรอบคุณจะต้อง: น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟองและไข่แดง 3 ฟอง, วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, โซดา, นม 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว, เนย 50 กรัม, แป้ง 500 กรัม, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ,น้ำตาลผง.

ในภาชนะทรงลึก ตีไข่ ไข่แดง วอดก้า ครีมเปรี้ยว น้ำตาล และนม เพิ่มโซดาที่หั่นแล้วลงในส่วนผสมวิปปิ้ง รวมเนยนุ่มและแป้งแยกกัน ผสมแป้งและส่วนผสมไข่ แป้งกลายเป็นพลาสติก ม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้นซึ่งเราปั้นเป็นไม้พุ่ม ในน้ำมันที่ร้อนจัดทอดแป้งทั้งสองด้านแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง (เมื่อเย็นลง)

โดนัทสเปน

หนึ่งในสูตรหวานที่ง่ายที่สุดถือได้ว่าเป็นชูโรส - โดนัทแบบสเปน ในการเตรียมคุณจะต้องมีน้ำหนึ่งแก้ว, แป้ง 500 กรัม, ผิวเลมอนหรือส้ม, น้ำตาล 1 ช้อนและเกลือเล็กน้อย รวมถึงน้ำมันดอกทานตะวัน 200 กรัมสำหรับทอด

คุณต้องต้มน้ำและต้มความสนุกเล็กน้อย (จากนั้นนำออกจากน้ำ) ใส่น้ำตาลและเกลือ ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในแป้งที่ร่อนไว้ แป้งควรจะแข็งแต่ยืดหยุ่นได้ ควรวางไว้ในกระบอกฉีดยาที่มีหัวฉีดรูปดาว ในขณะที่ทอดให้บีบแป้งเล็กน้อยเป็นรูปแท่งหยิกหรือเป็นวงกลม โดนัทเสิร์ฟพร้อมแยม แยม หรือช็อกโกแลต

บิสกิต "ม้าลาย"

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตวานิลลาที่สนุกสนานและน่าสนใจสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว ผลิตภัณฑ์แป้งเชิงซ้อนนั้นทำได้ยากที่บ้าน อย่างไรก็ตาม "ม้าลาย" เป็นอาหารอันโอชะที่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

ในการเตรียมคุณจะต้องมีไข่ 5 ฟอง, น้ำตาล 2 ถ้วย, โกโก้, แป้ง 3-4 ถ้วย, นมหรือครีมไขมันเต็ม 1 ช้อนโต๊ะ, วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ไข่แช่เย็นจะต้องแบ่งออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนข้น แล้วใส่ไข่แดงลงไป ถัดไปคุณต้องคนแป้งลงในไข่อย่างระมัดระวัง แบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็น 2 ส่วนโดยส่วนแรกใส่โกโก้และนม 1 ช้อนโต๊ะ (โกโก้สามารถเป็น 2 ช้อนโต๊ะ) ใส่แป้งวานิลลาและช็อคโกแลตลงในจานอบทีละครั้ง (วางช็อคโกแลตหนึ่งช้อนตรงกลางแป้งสีขาว) อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที หลังจากที่อาหารอันโอชะเย็นลงแล้วคุณสามารถเทช็อกโกแลตลงไปด้านบนหรือเสิร์ฟในรูปแบบดั้งเดิมได้

การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์แป้ง

บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบผลิตภัณฑ์แป้งหลากหลายชนิดทั้งคาวและหวาน หลายคนอบขนมเหล่านี้โดยตรงในร้านเบเกอรี่ของตนเอง ในขณะที่บางคนซื้อจากซัพพลายเออร์รายอื่น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องอย่างถูกต้องและสามารถทำได้โดยใช้กฎหลายข้อ

• หากคุณตัดสินใจซื้อขนมปังหรือขนมหวานจากร้านเบเกอรี่ของร้าน คุณควรตรวจสอบสถานที่จัดเก็บอย่างละเอียด สินค้าอบจะต้องบรรจุแยกกันหรือหลังขาตั้ง
• ใส่ใจกับเวลาในการอบ นี่เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากขนมปังที่อบในตอนเช้าจะได้เปลือกที่ค่อนข้างแข็งในตอนเย็น
• อย่าลืมตรวจสอบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ จะต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
• ผลิตภัณฑ์ขนมที่ขายจำนวนมากจะต้องปิดด้วยฟิล์มให้แน่น มิฉะนั้นจะละเมิดกฎการจัดเก็บ
• ใส่ใจกับสภาวะอุณหภูมิภายในร้าน ที่อุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเริ่มละลาย และที่อุณหภูมิต่ำ ผลิตภัณฑ์แป้งจะแข็งตัว
• ผลิตภัณฑ์แป้งบรรจุหีบห่อควรไม่เพียงแต่ระบุวันที่บรรจุภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันที่ผลิตและวันหมดอายุด้วย ในกรณีนี้ต้องทำซ้ำองค์ประกอบด้วย แต่คุณสามารถตรวจสอบกับผู้ขายได้
• อย่าซื้อผลิตภัณฑ์แป้งเลยวันหมดอายุ ในกรณีนี้สภาพการเก็บรักษาอาจถูกละเมิดและอายุการเก็บรักษาจะลดลง

ปัจจุบันในเครือข่ายไฮเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์แป้งเพื่อสุขภาพที่มีรำข้าว สาหร่าย เมล็ดแฟลกซ์ และสารเติมแต่งอื่นๆ มีผลิตภัณฑ์ทั้งชุดที่ไม่มีกลูเตนและมีไว้สำหรับโภชนาการสำหรับผู้ป่วยเบาหวานด้วย ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม จะใช้แป้งเกรดต่างๆ และการบด ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีขอบเขตกว้างขึ้น ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์แป้งหลายชนิดที่ไม่มีน้ำตาลและสารสังเคราะห์

เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวานจากแป้งรัสเซีย

ใน Rus' อาหารมื้อใดจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์จากแป้งอบ เช่น ขนมปังโฮมเมดและขนมอบต่างๆ การอบทำจากแป้งหลายประเภท แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือแป้งยีสต์ สำหรับโต๊ะเทศกาลมีการอบผลิตภัณฑ์หลากหลายจากแป้ง - พาย, ขนมปัง, ชีสเค้ก, ขนมปัง, saechki, smazhny, sochni, โดนัท, shanezhki, ขนมปังขิง, แครอลและแน่นอนพาย

พายเป็นผลิตภัณฑ์ของรัสเซียอย่างแท้จริง ซึ่งไม่มีใครเทียบได้กับความหลากหลายของอาหารในโลก พายไม่เพียงแตกต่างกันในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีรูปร่างอีกด้วย: เปิดและปิด, กลมและสี่เหลี่ยม, ใหญ่และเล็ก ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซียพวกเขาเตรียมพายวันหยุดที่มีชื่อเสียงในเรื่องไส้ - kurniks, rybniks, rasstegai, kulebyaki (ดู. พจนานุกรมการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม).

พงศาวดารของชีวิตมอสโกรัสเซีย V. A. Gilyarovskyนี่คือวิธีที่เขาอธิบายผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร - kulebyaka: "... ในสิบสองชั้นแต่ละชั้นมีไส้ของตัวเอง: เนื้อสัตว์และปลาที่แตกต่างกันเห็ดสดไก่และเกมทุกชนิด"

Kulebyaka เป็นพายเนื้อ ปลา หรือเห็ดแบบปิดที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดในอาหารรัสเซีย
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง kulebyaki และพายคือปริมาณไส้ที่มากขึ้น ไส้ในพายน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของน้ำหนักทั้งหมดและใน kulebyak - มากกว่าครึ่งหนึ่ง (มีแป้งน้อยกว่าไส้) Kulebyaka โดยพื้นฐานแล้วคือไส้ปาเต้หนึ่งหรือหลายไส้ที่อบในเปลือกแป้งบาง ๆ ไส้ต่างๆ จะถูกคั่นด้วยแพนเค้กบางๆ ที่อบไว้ล่วงหน้า แต่ในลักษณะที่แต่ละชิ้นที่ตัดจะมีไส้ทั้งหมด
ไส้ kulebyak นั้นซับซ้อนอยู่เสมอและขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์อาหารหลักเพียงอย่างเดียว - เนื้อสัตว์, ปลา, เห็ด, กะหล่ำปลีซึ่งมีการปรับส่วนประกอบไส้อื่น ๆ ทั้งหมด: ข้าว, ไข่ต้มสุก, หัวหอม, วิซิก้า
การอุดแบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับ kulebyak: เนื้อสัตว์และข้าวพร้อมไข่และหัวหอมสับ กะหล่ำปลีสดผัดกับไข่ต้มหัวหอมและเห็ด โจ๊กบัควีทกับหัวหอมและปลาสีแดง ปลาและข้าวกับวิซิกและหัวหอม
Kulebyaka มักมีรูปร่างเป็นก้อน - พายยาวแคบและสูง แบบฟอร์มนี้มอบให้กับ kulebyak มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เนื่องจากรับประกันว่าการอบ kulebyak หลายชั้นได้ดีที่สุด สะดวกในการหั่นเมื่อทุกคนได้รับ kulebyaki ชิ้นเท่ากัน
แน่นอนว่าคูเลเบียกิแบบโฮมเมดสามารถมีรูปร่างและขนาดได้ตามดุลยพินิจของพ่อครัวที่บ้าน สิ่งสำคัญคือแป้งน้อยลงและไส้มากขึ้น

พายไส้เนื้อสัตว์ ปลา ผัก เห็ดและซีเรียลเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย พร้อมซุป น้ำซุปและซุปปลา และผลไม้ เบอร์รี่ คอทเทจชีส เมล็ดงาดำ ถั่ว น้ำผึ้ง รวมถึงขนมหวาน - ด้วย ชา.

แป้งอาจเป็นยีสต์ พัฟเพสตรี้ เค้กสปันจ์ ขนมปังชนิดร่วน ร่วน ขูด ชู พอง ฯลฯ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เริ่มต้นและวิธีการเตรียม

สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมแป้งและขนมอบประเภทต่างๆ โปรดดูหัวข้อ:
ขนมอบโฮมเมด.

ผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์

แป้งยีสต์สามารถเตรียมได้สองวิธี: ฟองน้ำและ ไม่ได้จับคู่.
วิธีฟองน้ำใช้หากใส่ขนมอบจำนวนมากลงในแป้ง (เค้กอีสเตอร์ บาบาส ฯลฯ)
ในกรณีนี้ให้เตรียมแป้งก่อนเช่น แป้งเหลว
ละลายยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการในน้ำอุ่น (30°C) หรือนม แล้วเติมแป้งครึ่งหนึ่งและน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไปตามปกติ วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งแป้งขึ้นและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
เมื่อแป้งขึ้นคุณต้องเพิ่มการอบ, เกลือ, แป้งที่เหลือ, น้ำตาลและนวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือและหลุดออกจากจานได้ง่าย
หลังจากนวดแป้งแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
ในระหว่างกระบวนการหมักสามารถนวดแป้งได้ 2-3 ครั้ง
ด้วยวิธีที่ปลอดภัยนวดแป้งทันทีด้วยการอบจากนั้นจึงปล่อยให้ขึ้น หลังจากเข้าใกล้เขาก็นวดและปล่อยให้ลุกขึ้นอีกครั้ง แป้งจะขึ้นฟูประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณการอบ (อย่าพักนะคะ)
ในการเตรียมแป้งยีสต์ปกติ:
สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมให้ใช้เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมัน (เนยหรือมาการีน), ไข่ 2 ฟอง, ของเหลว 2 ถ้วยและยีสต์ 30-50 กรัม (ยิ่งอบมากก็ยิ่งมียีสต์มากขึ้น)
ก่อนอบ ควรวางผลิตภัณฑ์ที่เป็นรูปทรงแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 15-20 นาที พิสูจน์อักษร,คลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้แป้งยังคงขึ้น หลังจากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว (กาแฟกับนม นมกับน้ำตาล ไข่แดงหรือขาวผสมน้ำ) แล้วอบในเตาอบ
ในการอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ ควรวอร์มเตาอบไว้ที่ 200-230°C วางผลิตภัณฑ์ที่จะอบลงไป และหลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C
ความพร้อมของขนมอบจะขึ้นอยู่กับสีของเปลือกโลก (สีทอง)
ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างสูงถูกแทงด้วยแท่งไม้ หากแป้งไม่ติด แสดงว่าพร้อมแล้ว
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องถ่ายโอนไปยังกระดานที่ปูด้วยกระดาษสะอาดและคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ค่อยๆเย็นลงและเปลือกจะนุ่ม

พายไส้

พายสามารถทำกับไส้ใดก็ได้ - เนื้อ, ตับ, ปลาพร้อมข้าว, กะหล่ำปลีพร้อมข้าวและไข่, เห็ด ฯลฯ
แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ (เกลี่ยหรือไม่เกลี่ย) ออกเป็นสองชิ้นเท่าๆ กัน (ตัดแป้งออกเป็นชิ้นสำหรับตกแต่ง) คลึงแต่ละแป้งให้เป็นชั้นเท่าๆ กันตามรูปร่างที่ถูกต้อง หนา 3/4-1 ซม.
วางหนึ่งชั้นบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วกระจายไส้บนแป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กันปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งบีบขอบให้พายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
พายสามารถตกแต่งด้วยรูปทรงแป้งต่างๆ ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งที่เหลือออกบาง ๆ ตัดเพชรดาววงกลมออกด้วยมีดหรือรอยบากด้านล่างด้วยไข่ที่ตีแล้ววางลงบนพายอย่างสวยงาม
หลังจากนั้นพักเค้กให้ขึ้นในที่อุ่น (ระยะห่าง) ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว ใช้มีดแทงหลายๆ ที่ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปในระหว่างการอบ และนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 25-30 นาที
เปิดพายหวานที่เต็มไปด้วยแยมแยมแยมแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่สด: แป้งรีดหนา 1 ซม. วางบนถาดอบทาน้ำมันด้วยน้ำมันไส้วางในชั้นที่เท่ากันและขอบ ( ด้านข้าง) พับ 2 ซม.
คุณสามารถทำโครงตาข่ายได้โดยการรีดและตัดแป้งเป็นเส้นบางๆ แคบๆ แล้ววางลงบนไส้

พายอบ

วางแป้งที่เตรียมไว้ (เกลี่ยหรือตั้งตรง) ลงบนโต๊ะ โรยด้วยแป้งหรือทาน้ำมันพืช แบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้ 5-8 นาทีจนแป้งขึ้น หลังจากนั้นให้แผ่ก้อนแป้งออกเป็นเค้กกลมหนาไม่เกิน 1 ซม.
วางไส้ในแต่ละอัน (ดู "ไส้และการอุด") นำขอบของเค้กมารวมกันแล้วบีบให้พายเป็นรูปวงรี
วางพายที่ตัดแล้วโดยให้ด้านที่บีบไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ โดยให้ห่างจากกัน 3-4 ซม. แล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที
นำพายที่เสร็จแล้วออกจากแผ่นทาน้ำมันด้านบนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

พายทอด

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม นม 2 แก้ว 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา, ยีสต์ 30 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด
การเติมเป็นทางเลือก

การตระเตรียม

นวดแป้ง, สปันจ์หรือตรงจากส่วนผสมที่ระบุ ควรมีความหนาและเข้มข้นน้อยกว่าพายอบ
ตัดแป้งที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นน้ำหนัก 40-50 กรัม ม้วนให้เป็นก้อนกลม พักไว้เล็กน้อย แล้วม้วนออกเป็นเค้กแบนหนา 0.5-1 ซม. ใส่ไส้ตรงกลางแต่ละชิ้นเชื่อมกัน ขอบของแป้งและหยิก วางพายไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งหรือทาน้ำมันแล้วพักไว้ในที่อุ่น
หลังจากนั้นให้ทอดพายในกระทะลึกในน้ำมันพืชเพื่อให้มีไขมันปกคลุมและลอยอยู่ในนั้นอย่างอิสระ (ทอด) พลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
ทอดด้วยไฟอ่อน

ชีสเค้ก

แบ่งแป้งยีสต์ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นลูกบอลวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันโดยให้ห่างจากกัน 3 ซม. แล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที
เมื่อลูกบอลเพิ่มขึ้นให้กดก้นแก้วในแต่ละลูกแล้วเติมไส้นมเปรี้ยว
ทาชีสเค้กด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 10-15 นาที
ไส้สามารถทำจากผลเบอร์รี่สด แยม หรือแยมผิวส้มก็ได้

เบลียาชิ

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, นมหรือน้ำ 1 แก้ว, ยีสต์ 15 กรัม, เกลือ 1/2 ช้อนชา
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 400 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ไขมันสำหรับทอด 100 กรัม (เนยใส, น้ำมันพืชหรือมาการีน), เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม

เตรียมแป้งยีสต์แล้วตัดเป็นเค้กแบนเล็กๆ
วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด (ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วหลังจากผสมแล้วทอดในกระทะเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส) แล้วบีบขอบของแป้ง ทำให้มีรูปร่างเหมือนชีสเค้ก
ทอดเบลาชิทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน (ด้านที่เปิดก่อน) จากนั้นจึงตักใส่จาน

ขนมปังเนยทำจากแป้งพัฟ

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 1.2 กก., นม 1/2 ลิตร, ยีสต์ 60 กรัม, เนย 350 กรัม, น้ำตาล 120-150 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา
สำหรับทาแป้ง: ไข่ 2 ฟอง
สำหรับทาขนมปัง: เนย 150 กรัม
น้ำตาลผงสำหรับโรย

การตระเตรียม

เตรียมแป้งยีสต์โดยใช้วิธีฟองน้ำ (ไม่ใช้น้ำมัน)
ทำให้แป้งที่ขึ้นฟูเย็นลงที่อุณหภูมิ 18-20°C แล้วแผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1/2 ซม. คลุมสองในสามของชั้นด้วยเนยนิ่ม พับแป้งออกเป็นสามส่วนเพื่อให้ส่วนที่ไม่ได้ทาน้ำมันอยู่ตรงกลาง (ชั้นของแป้งสลับกับชั้นของน้ำมัน) บีบแป้งรอบขอบ
ตัดแป้งออกเป็นสองซีก วางด้านหนึ่งทับกัน แล้วรีดออกเป็นชั้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1 ซม. จากนั้นพับแป้งออกเป็นสี่ส่วน (พับปลายด้านตรงข้ามไว้ตรงกลาง) แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที ( 6-8°C) ทำซ้ำสองครั้ง
หลังจากนั้นให้รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วตัดแล้วปั้นเป็นขนมปัง
วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันโดยห่างจากกัน 4-5 ซม. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้น (15-20 นาที)
เคลือบไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยถั่วบด แล้วอบด้วยไฟแรง (250°C) เป็นเวลา 10-15 นาที
วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนเขียง และเพื่อให้เปลือกนุ่มอยู่เสมอ ให้ทาขนมปังด้วยเนยละลายแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
เมื่อเย็นลงแล้วให้โรยด้วยน้ำตาลผง

ซองจดหมาย

ตัดชั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8x8 ซม. เชื่อมต่อปลายของสี่เหลี่ยมตรงกลางแล้วบีบ สามารถใส่ผลไม้ไว้กลางซองได้

เปลือกหอย

ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 1-1.5 ซม. และยาว 25-30 ซม.
จับปลายด้านหนึ่งของแถบแล้วบิดแป้งเป็นรอบ

ซาลาเปาผลไม้

ตัดชั้นแป้งเป็นเส้นกว้าง 10 ซม. ปิด 1/3 ของแถบ (ตามความกว้าง) ด้วยแยมผลไม้ แล้วพับแป้งเป็น 3 ชั้น (เริ่มจากขอบที่ไม่เคลือบ)
จากนั้นตัดตามขวางเป็นชิ้นกว้าง 3-3.5 ซม.

ขนมปังป๊อปปี้

ใส่เมล็ดงาดำลงไปบนชั้นแป้งแล้วม้วนเป็นม้วนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม.
ตัดม้วนเป็นชิ้นกว้างหนา 1.5 ซม. แล้ววางด้านที่ตัดไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน
ในการเตรียมไส้ ให้ล้างเมล็ดฝิ่น 250 กรัมในน้ำปริมาณมาก เทน้ำเดือดลงไป แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำผสมเมล็ดงาดำกับน้ำตาล 100 กรัม สับละเอียดผสมกับน้ำผึ้ง 50 กรัมและไข่แดง 2 ฟอง
คุณสามารถเพิ่มถั่วบดหรือลูกเกดได้

อบเชยม้วน

ทาแป้งที่รีดแล้วด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยส่วนผสมของอบเชยและน้ำตาลม้วนเป็นม้วนแล้วตัดตามขวาง

คูเลเบียกิ

Kulebyaka แตกต่างจากพายข โอ บรรจุและรูปร่างมากขึ้น: ควรเป็นรูปวงรีแคบกว่าและสูงกว่า
แป้งสำหรับคูเลเบียกิมีความชันและเข้มข้นยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ kulebyaka ยังเตรียมไส้สองหรือสามไส้ขึ้นไปโดยจัดเรียงเป็นชั้น ๆ เช่นชั้นข้าวต้มจากนั้นก็ชั้นของเนื้อสับแล้วชั้นของไข่ต้ม
เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นล่างของแป้งเปียกในระหว่างการอบ ให้วางเนื้อสับไว้เพื่อให้ด้านล่างเปียกน้อยลง (โจ๊กร่วน) ด้านบนมีความฉ่ำมากขึ้น (เนื้อหรือปลา) หรือใส่ไส้ลงในแพนเค้ก

คูเลเบียกา

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม, นม 1.5 ถ้วย, ยีสต์ 50 กรัม, เนย 100-125 กรัม, ไข่แดง 4-5 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนเกลือ 1 ช้อนชา
ท็อปปิ้ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

รีดแป้งที่เตรียมไว้โดยใช้ฟองน้ำหรือวิธีตรงเป็นเส้นตามความยาวของถาดอบ หนา 1 ซม. และกว้าง 20-25 ซม. แล้ววางบนผ้าขนหนูโรยแป้งเล็กน้อย
วางแถบไส้แคบ ๆ ไว้ตรงกลางของแป้งตามความยาวทั้งหมด ยกขอบของแป้งขึ้น เชื่อมต่อเข้าด้วยกันแล้วบีบเข้าด้วยกัน จากนั้นยกผ้าเช็ดตัวขึ้นตามขอบ วางพายโดยคว่ำด้านตะเข็บลงอย่างระมัดระวัง ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
kulebyaka สามารถตกแต่งด้วยแป้งแผ่นบาง ๆ โดยวางไว้ในระยะห่างจากกันโดยทาไข่ที่ด้านล่างไว้ก่อนหน้านี้
หลังจากนั้นให้วาง kulebyaka ไว้ในที่อบอุ่น ปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อยแล้วทาไข่ ใช้มีดเจาะในสองหรือสามจุดเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปในระหว่างการอบและวางในเตาอบร้อน
นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาที (หากด้านบนเริ่มไหม้ให้คลุมด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ)
นำ kulebyaka ออกจากถาดอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อที่ว่าในขณะที่เย็นตัวลงก็ยังคงมีเปลือกที่อ่อนนุ่มอยู่

Kulebyaka กับเนื้อสับ

วัตถุดิบ
แป้ง 600 กรัม, นม 0.5 ลิตร, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟอง, ยีสต์ 20 กรัม, เนื้อสับ 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืช 50 กรัมสำหรับทอด, เกลือ, พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม

เตรียมแป้งยีสต์จากแป้ง ไข่ 1 ฟอง นม น้ำตาล และยีสต์
เพิ่มหัวหอมทอดในน้ำมันพืชลงในเนื้อสับใส่เกลือและพริกไทยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 12-15 ซม.
วางเนื้อสับลงบนแป้ง ติดขอบ วางบนถาดอบ โดยคว่ำตะเข็บลง ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบในเตาอบประมาณ 35-40 นาที
เสิร์ฟ kulebyak ร้อนหั่นเป็นชิ้น

Kulebyaka รัสเซียกับปลา

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 4 ถ้วย, นม 1 ถ้วย, เนย 200 กรัม, ไข่แดง 3 ฟอง, ยีสต์ 25 กรัม, เกลือ
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อปลา 800 กรัม, บัควีต 1/2 ถ้วย, หัวหอม 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ, พริกไทย
แป้ง ไข่ น้ำ หรือนมสำหรับทำแพนเค้ก

การตระเตรียม

เตรียมแป้งจากแป้งยีสต์และนมครึ่งหนึ่ง เมื่อขึ้นฟู ให้ใส่แป้งที่เหลือ เนยนิ่ม เกลือ ไข่แดง และปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
สำหรับเนื้อสับ เนื้อปลาค็อด ปลากะพง หรือปลาอื่น ๆ (ไม่มีหนังและกระดูก) ชุบแป้งผสมกับเกลือแล้วทอดในน้ำมันพืช
สับปลาทั้งหมดครึ่งหนึ่งอย่างประณีต และผสมกับหัวหอมผัดสับละเอียด และผักชีฝรั่งสับสด เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ปรุงโจ๊กบัควีทร่วนแล้วคลุกเคล้ากับปลาสับให้ละเอียด
อบแพนเค้ก 3-4 ชิ้นจากแป้งไร้เชื้อซึ่งคุณควรห่อเนื้อสับ
นวดแป้งสำหรับคูเลเบียกิแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. กว้าง 20-25 ซม. และความยาวของแผ่นอบ
วางแพนเค้กบนแป้งเพื่อให้ครอบคลุมเกือบหมดวางเนื้อสับครึ่งหนึ่งลงบนแพนเค้กด้านบน - เนื้อปลาทอดจากนั้น - เนื้อสับที่เหลือ ห่อขอบของแพนเค้กเพื่อให้ครอบคลุมไส้ ห่อแป้งด้วยและเสียงดังฉ่าด้านบน จากนั้นย้าย kulebyaka ไปยังถาดอบ พักไว้ ทาไข่ แล้วอบในเตาอบ

Kulebyaka ไส้เนื้อ เห็ด และมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์ 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม

รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. เหลือขอบให้พอติดและบีบ
วางไส้เห็ดลงไปตรงกลางแป้ง เกลี่ยให้เรียบ โรยหน้าด้วยมันฝรั่งบด และโรยหน้าด้วยไส้เนื้อ นำขอบของแป้งมารวมกันและปิดผนึกตะเข็บอย่างระมัดระวัง
ทิ้ง Kulebyak ไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากนั้นทาไข่ แทงด้านบนและด้านข้างด้วยส้อม แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้
สำหรับไส้เห็ด: เห็ดเค็ม 600-700 กรัม, หัวหอม 3-4 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพริกไทยเกลือหนึ่งช้อน
ผัดเห็ดในน้ำมัน ผสมกับหัวหอมผัดสับ เกลือ และพริกไทยตามชอบ
สำหรับไส้เนื้อสัตว์: เนื้อต้ม 400 กรัม, หัวหอม 3-4 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ, พริกไทย, เกลือ
ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมสับ, น้ำซุป, เกลือและพริกไทย
สำหรับไส้มันฝรั่ง: 6 ชิ้น มันฝรั่ง 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยเกลือ
ต้มมันฝรั่ง บดด้วยสากไม้ ใส่ไข่ เนย เกลือ และผสมน้ำซุปข้น

รัสสเตไก

พายของว่างและพายมีลักษณะกลมหรือรูปเรือ โดยตรงกลางเปิดเสมอ (“ปลดกระดุม”)

พายกับเห็ดและข้าว

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์ 600-700 กรัม
สำหรับไส้: เห็ดแห้ง 200 กรัม, หัวหอม 1 หัว, 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยหรือมาการีน 1 ช้อนข้าว 100 กรัมพริกไทยเกลือ
สำหรับการทาน้ำมัน: เนยหรือไข่แดง 25 กรัม

การตระเตรียม

แช่เห็ดแห้งในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ต้มในน้ำเดียวกัน สะเด็ดน้ำในตะแกรงหรือกระชอน ล้างออกให้สะอาด สับหรือสับด้วยมีด
ผัดหัวหอมสับละเอียด ใส่เห็ดทอดแยก ทอดทุกอย่างเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น ผสมกับข้าวร่วน พริกไทย และเกลือตามชอบ
รีดแป้งออกเป็นเค้กกลมแล้วค่อย ๆ นำไปวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
วางไส้เห็ดไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด เกลี่ยให้ทั่ว พับขอบอย่างระมัดระวัง แล้วอบที่อุณหภูมิ 200-210°C จนสุก
หลังจากอบแล้ว ให้ทาด้านข้างของพายด้วยเนยละลาย หากต้องการคุณสามารถตกแต่งทั้งด้านข้างและพื้นผิวของพายด้วยองค์ประกอบจากแป้ง: ใบ, รวงข้าวโพด, ดอกไม้หรือเห็ดที่ทำจากแป้ง (ถ้าพายมีเห็ด)
ในกรณีนี้ก่อนอบขอบของพายจะทาไข่แดงด้วย เค้กจะมีสีเหลืองอำพันที่สวยงามและมีลักษณะน่ารับประทาน
พายเห็ดสามารถอบด้วยไส้เห็ดสดหรือไส้เค็มก็ได้
ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดสดสับแล้วทอดในเนยและต้องล้างเห็ดเค็มใส่ตะแกรงสับละเอียดแล้วทอด คุณต้องใช้เห็ดสดหรือเห็ดเค็ม 500 กรัมเป็นส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดตามที่ระบุในสูตร

พวงหรีดปีใหม่หรืออีสเตอร์

วัตถุดิบ:
แป้ง 4 ถ้วย, นม 1 ถ้วย, เนยหรือมาการีน 200 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำตาล 1 ถ้วย, ยีสต์ 50 กรัม, อบเชย 1 ช้อนชา, กระวานสับ 1 ช้อนชา, เกลือ, อบเชย 100 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม, 75 กรัม เปลือกส้มเชื่อม, เมลอนและลูกแพร์เชื่อม 75 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์สับหนึ่งช้อน
สำหรับการทาและตกแต่ง: ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาลทราย, ผลไม้หวานสับ, อัลมอนด์

การตระเตรียม

ละลายยีสต์ในนมอุ่นด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา เติมแป้ง 2 ถ้วย คลุกแป้ง (แป้ง) แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
บดเนยหรือมาการีนกับน้ำตาล ค่อยๆ ใส่ไข่และไข่แดง
รวมแป้งที่เหมาะสมกับเครื่องเทศ ส่วนผสมเนยไข่ แป้งที่เหลือ แล้วนวดแป้ง
เพิ่มผลไม้หวานสับ, ลูกเกดที่ล้างและแห้ง, ลูกเกด, อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและสับละเอียดแล้ววางในที่อบอุ่น
เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้วางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้ว คลึงเป็นเชือกแล้วปั้นเป็นพวงหรีด
โอนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ก่อนอบ ให้ทาพวงหรีดด้วยไข่ โรยด้วยน้ำตาล ผลไม้หวานสับ และอัลมอนด์ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 25-30 นาที
แทนที่จะใส่ลูกเกดคุณสามารถใส่ลูกเกดลงในแป้งได้มากขึ้น

พายอบเชย

วัตถุดิบ:
แป้ง 600 กรัม, นม 250 กรัม, ยีสต์ 30 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, เนยหรือมาการีน 125 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ ลูกเกด 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ อบเชย 1 ช้อน, เนย 150 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม

การตระเตรียม

ล้างลูกเกด สะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งแล้วรวมกับแป้ง วางแป้งบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วเกลี่ยให้เรียบ
จากนั้นใส่เนยลงในที่ต่างๆ โรยด้วยส่วนผสมของอบเชยและน้ำตาล
ปล่อยให้แป้งขึ้นและอบพายในเตาอบ

พายละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ
แป้งยีสต์
สำหรับเนื้อสับ: มันฝรั่ง 6-8 ชิ้น, ไข่ 4-6 ฟอง, เนย 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1.5 ถ้วย, แครอท 2 ชิ้น, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่ง, อบเชย, พริกไทย, เกลือ, แครกเกอร์

การตระเตรียม

เตรียมมันฝรั่งบดร้อน ใส่เกลือ ใส่ไข่ 1-2 ฟอง เนย อบเชยเล็กน้อย และผสมให้เข้ากัน
ผัดไข่ที่เหลือทอดในเนยแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมเข้ากับแครอทดิบขูด, ผักชีฝรั่งสับ, เกล็ดขนมปังบดหยาบ, ครีมเปรี้ยว, พริกไทยและเกลือ
ผสมมวลที่ได้กับส่วนผสมมันฝรั่ง
เตรียมแป้งยีสต์ปกติแล้วแผ่เค้กแบน 2 ชิ้นออกมา
วางไส้และเนยลงบนชิ้นใดชิ้นหนึ่ง คลุมด้วยขนมปังแผ่นอีกแผ่น บีบขอบ ทาไข่แดงแล้วอบในเตาอบ
เมื่อเสิร์ฟ ให้หั่นพายเป็นส่วนๆ แล้วราดด้วยเนย

พายสำหรับชา

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 400-450 กรัม, น้ำตาล 1.5 ถ้วย, นม 2 ถ้วย, ยีสต์ 30-35 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ, เนยหรือมาการีน 100 กรัม, กระวานสับ 1 ช้อนชาหรือผิวเลมอนขูด 1/2 ลูก .
สำหรับครีม: ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนนม 250 กรัมเนย 50 กรัมน้ำตาลวานิลลา
สำหรับการหล่อลื่น: 1 ฟอง

การตระเตรียม

เตรียมแป้งยีสต์โดยใช้วิธีฟองน้ำ
วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน เกลี่ยให้เรียบแล้วปล่อยให้ขึ้น
จากนั้นทาด้วยไข่แล้วอบในเตาอบ ปล่อยให้พายเย็นแล้วตัดเป็นสองชั้นด้วยมีด
อัดจาระบีชั้นล่างด้วยครีมแล้วปิดด้วยชั้นบนสุด
เมื่อเสิร์ฟให้ตัดพายเป็นเส้นเหมือนเค้ก
สำหรับครีม ตีไข่กับน้ำตาล ใส่แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมและผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำนมที่เหลือไปต้มเทลงในมวลที่เตรียมไว้คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนจนข้น
นำครีมออกจากเตา ใส่เนย น้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เย็น

พาย "Rumersky"

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, นม 250 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, เนยหรือมาการีน 50 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, ยีสต์ 15-20 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลเกลือ
สำหรับไส้: เนื้อสับ 600 กรัมสองหรือสามประเภท, เนยหรือมาการีน 150 กรัม

การตระเตรียม

ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์ลงในนม, ใส่แป้งและไข่แดง 150 กรัม, ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
ใส่ครีมอุ่น ๆ เนยกึ่งละลายหรือมาการีนและแป้งที่เหลือลงในแป้งที่เตรียมไว้ นวดแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อหมัก
เตรียมเนื้อสับ: เนื้อ กะหล่ำปลี ปลา เห็ด ฯลฯ สิ่งสำคัญคือต้องมีอย่างน้อยสองคน
แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลขนาด 25-30 กรัมแล้วปั้นเป็นพายรูปทรงต่างๆ พร้อมเนื้อสับ
จุ่มลงในเนยหรือมาการีนที่ละลายแล้ว แล้วเรียงให้แน่นในกระทะที่เตรียมไว้
สลับชั้นของพายที่มีไส้ต่างกัน เติมแม่พิมพ์เป็น 2/3 ของปริมาตร แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์
อบพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C
ทำพายขนมชิ้นเล็กจากแป้งที่เหลือและเนื้อสับ
วางพายที่เสร็จแล้วลงบนจานด้วยผ้าเช็ดปากและแยกพายออกจากกันเล็กน้อยโดยไม่รบกวนรูปร่าง วางพายเล็กๆ ไว้รอบๆ
ใช้แม่พิมพ์โลหะหล่อแบบพิเศษเพื่อเตรียมพาย สามารถแทนที่ด้วยพิมพ์มัฟฟินหรือกระทะอลูมิเนียมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 16-18 ซม.
ภายในแม่พิมพ์ (กระทะ) คุณต้องติดตั้งท่อโลหะหรือกระดาษแข็งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม. หลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์
ล้างแม่พิมพ์ แห้ง เย็น และอัดจาระบีให้หนาด้วยเนยกึ่งละลาย

ซาวารินทร์

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม, ไข่ 12 ฟอง, เนย 750 กรัม, นม 250 กรัม, ยีสต์ 30 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลเกลือ

การตระเตรียม

เตรียมแป้งจากแป้ง 250 กรัม ยีสต์ และนมครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟให้ร้อนถึง 32°C เมื่อพร้อม ให้เติมเกลือ น้ำตาล ไข่ 6 ฟอง และนมที่เหลือครึ่งหนึ่ง (อุ่นถึง 40°C) อย่านวดมากเกินไปเพื่อให้แป้งไม่หนา
จากนั้นใส่เนยนวดอีกครั้งใส่ไข่และนมที่เหลือนวดและตีให้เข้ากัน ทันทีที่แป้งหยุดติดมือและอุปกรณ์ต่างๆ คุณก็พร้อมแล้ว
ขอแนะนำให้อบซาวารินในรูปแบบวงแหวนเนื่องจากแป้งจะอบได้ดีกว่า
คุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานหรือลูกเกดลงในแป้งได้
บันทึก.สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมซาวาริน โปรดดูหน้า:
แป้งบริยอชอันโด่งดัง Brioches และ savarens.

Kalach พร้อมไส้นมเปรี้ยวและเมล็ดงาดำ

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม, นม 1.5 ถ้วย, ยีสต์ 30 กรัม, เนย 100 กรัม, น้ำตาล 1.5 ถ้วย, ไข่แดง 3 ฟอง, วอลนัท 10 ชิ้น, 2-3 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1 ช้อน, วานิลลิน, ผิวเลมอน, เกลือ
สำหรับการเติมนมเปรี้ยว: คอทเทจชีส 300 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟอง, วานิลลิน, ผิวเลมอน, เกลือเล็กน้อย
สำหรับไส้เมล็ดฝิ่น: เมล็ดฝิ่น 120 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนนม 750 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, วานิลลิน, อบเชย, ผิวเลมอน

การตระเตรียม

บดยีสต์บดด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น
ใส่ไข่แดง 2 ฟองที่ตีด้วยน้ำตาล, ผิวเลมอนสับ, วานิลลิน, เกลือ, ยีสต์ที่เตรียมไว้, เนยละลายลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง โรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น
เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้ม้วนออก ปั้นเป็นทรงกลม แล้วเติมไส้ โดยจัดเรียงเป็นวงกลม (เช่น วางไส้เมล็ดฝิ่นเป็นวงกลมตรงกลาง จากนั้นจึงวางฟองนมขาวเป็นวงกลม ไส้แล้ววงกลมไส้เมล็ดฝิ่นสีเข้ม ฯลฯ .) ทาพื้นผิวของม้วนด้วยไข่แดงตกแต่งด้วยถั่วสับและลูกเกด อบในเตาอุ่นจนสุก
สำหรับการเติมนมเปรี้ยวให้บดเนยกับน้ำตาลและไข่แดงรวมกับคอทเทจชีส, วานิลลิน, ผิวเลมอนสับและเกลือใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมให้เป็นมวลที่ได้และผสมเบา ๆ
สำหรับการเติมเมล็ดฝิ่น ให้ต้มเมล็ดฝิ่นในนมและน้ำตาลจนนิ่ม ใส่เนย เครื่องเทศ ผิวเลมอนสับ ผสมและทำให้เย็น

พายกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 200 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, นมหรือน้ำ 120 มล., เนย 80 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, เกลือ 1/4 ช้อนชา, ไข่ 1 ฟอง
สำหรับไส้: กะหล่ำปลี 300 กรัม, แครอท 2 หัว, หัวหอม 2 หัว, ไข่ 3 ฟอง
ในการทาผลิตภัณฑ์และถาดอบ: ไข่แดง 1 ฟองและเนย

การตระเตรียม

เตรียมแป้งยีสต์จากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ และวางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น
การกรอก ตัดหัวหอมและทอดในน้ำมันสับกะหล่ำปลีสดและแครอทด้วยมีดคม ๆ สับไข่ต้มให้ละเอียด รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและผสม
แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากันแล้วม้วนเป็นเค้กแบนโดยเหลือแป้งไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่งพาย
วางตอร์ติญ่าหนึ่งแผ่นบนถาดอบแล้วใช้ช้อนเกลี่ยไส้ที่เตรียมไว้ให้ทั่วพื้นผิว ปิดพายด้วยเค้กชิ้นที่สองแล้วบีบขอบ
ทาพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาที

พายกับผลเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์ 1 กิโลกรัม
สำหรับไส้: ผลเบอร์รี่สด 1 กิโลกรัม (สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ ฯลฯ ) 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ข้าวสาลีหนึ่งช้อน
สำหรับการหล่อลื่น: ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม

รีดแป้งออกเป็นเค้กกลมหรือวงรีหนา 0.8-1 ซม. โอนไปยังถาดอบ ระดับ ใช้ส้อมแทงให้ทั่วพื้นผิวแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
วางผลเบอร์รี่ไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน โรยด้วยน้ำตาล (เติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในไส้บลูเบอร์รี่)
พับด้านข้างของพายอย่างระมัดระวังทาด้วยไข่แดงตกแต่งด้วยการตกแต่งแป้งซึ่งทาด้วยไข่แดงด้วย
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-210°C จนสุก
คุณยังสามารถทำพายกับเชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ รวมถึงผลไม้และผลเบอร์รี่สดอื่นๆ ได้ด้วย

พายเชอร์รี่กับคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์ไส้นมเปรี้ยว
สำหรับไส้เชอร์รี่: เชอร์รี่สด 500 กรัม, ไข่แดง 4 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนนม 1/4 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

การตระเตรียม

เตรียมแป้งยีสต์
ม้วนออกเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม วางเชือกที่ทำจากแป้งหนา 2-3 ซม. เป็นชั้นๆ
ปิดพื้นผิวของพายด้วยไส้นมเปรี้ยว
ในการเตรียมไส้เชอร์รี่ ให้นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่แล้วผสมผลเบอร์รี่กับผลิตภัณฑ์อื่น
กระจายส่วนผสมเชอร์รี่เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านบนของส่วนผสมนมเปรี้ยว
พักเค้กและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220°C

พายน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์
สำหรับไส้: น้ำผึ้ง 1 แก้ว, เนย 200 กรัม, ถั่วปอกเปลือก 1 แก้ว, ไข่ดิบ 3 ฟอง (รวมไข่ 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน)

การตระเตรียม

เตรียมแป้ง คลึงเป็นเค้กแบนทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม วางบนพิมพ์ที่ทาน้ำมันหรือกระทะ ทำเชือกจากแป้งก้อนเดียวกันวางไว้ตามขอบของพาย (เพื่อไม่ให้ไส้หยดออก) แล้วทาด้วยไข่แดง
ในการเตรียมไส้ ให้อุ่นน้ำผึ้งและเนยจนเป็นของเหลว ปล่อยให้เย็นถึง 25-30°C ใส่ส่วนผสมของถั่วสับและไข่ 2 ฟอง แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
วางไส้ให้เท่ากันบนพื้นผิวของพาย และหลังจากพิสูจน์อักษรแล้วเป็นเวลา 20-30 นาที แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220°C จนกระทั่งสุก

ริบนิค

พายปิด มักจะเป็นรูปเรือที่มีปลา (ปลาฮาลิบัต ปลาเบอร์บอต ปลาไพค์คอน ปลาเทราท์ ปลาคอด ปลาไวท์ฟิช ปลาแซลมอน Capelin ฯลฯ)

ริบนิค

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์ 1 กิโลกรัม
สำหรับการกรอก: คอนหอกเล็ก 2 อัน, หัวหอม 2 อัน, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ
สำหรับทาน้ำมัน: 2 ไข่แดง

การตระเตรียม

รีดแป้งเป็นชั้น 1 ซม. เป็นรูปเค้กวงรี
วางปลาทั้งตัวที่ควักไส้และล้างแล้ว ใส่เกลือและพริกไทยไว้ตรงกลาง คลุมด้วยหัวหอมและพาร์สลีย์สับ แล้ววางเนยแช่เย็นชิ้นบางๆ ไว้ด้านบน
นำขอบด้านตรงข้ามของแป้งมารวมกัน บีบตะเข็บเป็นรูปแฉกแนวตั้ง แล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที
ใช้ส้อมแทงพายด้านบนและด้านข้าง ทาด้วยไข่แดง
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
เสิร์ฟพ่อค้าหาปลาร้อนๆ

ก้อน

วัตถุดิบ:
แป้ง 5-7 ถ้วย, ยีสต์ 40-50 กรัม, นม 2-2.5 ถ้วย, ไข่ 3-4 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, เนย 50 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเกลือ

การตระเตรียม

เตรียมแป้ง: ละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่เกลือเติมแป้งครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและวางในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
เมื่อแป้งขึ้นและเริ่มตกลงให้เติมน้ำผึ้ง, ไข่, ลูกเกด, ครีมเปรี้ยว, เนยแล้วคลุกแป้งจนเริ่มดึงออกจากผนังของจาน
แล้วนำไปหมักในที่อุ่นๆ
เมื่อแป้งมีปริมาตรเป็นสองเท่า ให้นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง จากนั้นตีให้เข้ากันบนโต๊ะแล้วใส่ลงในกระทะที่ทาน้ำมัน
ตกแต่งพื้นผิวของก้อนด้วยรูปทรงของแป้ง พักไว้ 30-40 นาที ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบ

เพรทเซลกับอัลมอนด์

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม, นม 3/4 ถ้วย, ไข่แดง 6 ฟอง, น้ำตาล 3/4 ถ้วย, เนยหรือมาการีน 150 กรัม, เกลือ 1/2 ช้อนชา, ลูกเกด 100 กรัม, อัลมอนด์หวาน 50 กรัม, ยีสต์ 20-25 กรัม, วานิลลินบน ปลายมีด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผง

การตระเตรียม

เตรียมแป้งนม ยีสต์ และแป้งครึ่งหนึ่ง แล้วพักไว้ในที่อุ่น
แยกกันบดไข่แดงด้วยน้ำตาลและวานิลลินจนเป็นสีขาวใส่เนยหรือมาการีนที่นิ่มและวิปปิ้งลงไปผสมแล้วโอนไปยังแป้งที่เตรียมไว้เติมเกลือแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง
เพิ่มลูกเกดที่คัดแยกล้างและแห้งผสม (แป้งควรค่อนข้างหนา) ปิดฝาแล้วใส่แป้งกลับเข้าไปในที่อบอุ่น
เมื่อมันขึ้น ให้วางบนกระดาน โรยด้วยแป้ง นวดแล้วใช้มือคลึงเป็นรูปเชือก (บางลงตรงขอบ)
ถักปลายเชือก วางบนถาดอบ ให้เป็นเพรทเซลที่สวยงาม แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นสักสองสามนาที
จากนั้นทาด้วยไข่แดงโรยด้วยอัลมอนด์หั่นบาง ๆ หรือสับ (ปอกเปลือกและสะเด็ดน้ำ) แล้วอบในเตาอบ
ก่อนเสิร์ฟ โรยเพรทเซลเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผง แล้ววางบนจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

อบเชยม้วน

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 450-500 กรัม, นม 1.5 ถ้วย, ยีสต์ 30 กรัม, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟองหรือไข่แดง 2 ฟอง, เกลือ, เนยหรือมาการีน 75 กรัม, ผิวเลมอนขูด 1/2 ลูกหรือ 1 ช้อนชา . กระวานสับหนึ่งช้อน
สำหรับไส้: เนย 40 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, อบเชย 10-20 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วสับหนึ่งช้อน
สำหรับทาน้ำมัน: ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม

เตรียมแป้งสปันจ์ยีสต์
ม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 0.6-0.7 ซม. เกลี่ยด้วยเนยนิ่มบาง ๆ โรยด้วยอบเชยน้ำตาลและถั่วแล้วห่อเป็นม้วนโอนไปยังแผ่นทาเนยแล้ววางตะเข็บลง
ตกแต่งพื้นผิวของม้วนด้วยใบไม้และดอกไม้จากแป้ง พักไว้ ใช้ส้อมจิ้ม ทาไข่แดง แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220°C

ป๊อปปี้โรล

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 600 กรัม, ยีสต์ 30 กรัม, นม 1.5 ลิตร, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, เนย 150 กรัม, ไข่แดง 4 ฟอง, ผิวเลมอน, เกลือ
สำหรับไส้: เมล็ดงาดำ 150 กรัม, นม 1/4 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, เนย 20 กรัม, ขนมปังขิงบด 30 กรัม, ผิวเลมอน, อบเชย, ช็อคโกแลต 20 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง

การตระเตรียม

เตรียมแป้งยีสต์และวางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
ในการเตรียมไส้ให้ต้มนมกับน้ำตาล ต้มเมล็ดงาดำลงไปแล้วบดให้ละเอียดด้วยเนย
ผสมมวลที่ได้กับน้ำผึ้ง, ผิวเลมอนขูด, อบเชย, ขนมปังขิงขูดและช็อคโกแลต
แผ่แป้งออก เกลี่ยไส้ ห่อเป็นม้วนแล้วพักไว้ในที่อุ่น
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C

ขนมปังเนย

วัตถุดิบ:
แป้ง 4 ถ้วย, นม 1 ถ้วย, เนย 150 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, ยีสต์ 50 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์ 1 ช้อนครีม 1 แก้วไขมัน 35% 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล, วานิลลิน, ไข่สำหรับทาน้ำมัน, น้ำตาลผง

การตระเตรียม

เตรียมแป้งยีสต์โดยใช้วิธีฟองน้ำ หั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 50 กรัม ใช้ฝ่ามือคลึงให้เป็นลูกบอล วางบนแผ่นแล้วพักไว้ จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยถั่วสับแล้วอบในเตาอบ
ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนบนของซาลาเปาที่เย็นแล้วออก และตัดรอยเว้าออก (ส่วนบนอาจเป็นรูปทรงกรวย)
ตีครีมกับน้ำตาลและวานิลลา เติมช่องว่าง วางส่วนที่ตัดไว้ด้านบน แล้วโรยด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรงด้วยน้ำตาลผง

ไซบีเรียน ชาเนซกี (ชางกี)

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 2 ถ้วย, นม 1 ถ้วย, ยีสต์ 20-25 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
สำหรับแป้ง: แป้ง 1/2 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, เนย 1/2 ถ้วย, เกลือ
สำหรับครีมเปรี้ยว: 2-3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

การตระเตรียม

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่น้ำตาล ร่อนแป้ง แล้วเตรียมแป้ง วางไว้ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ลอยขึ้น
จากนั้นใส่ไข่บดกับน้ำตาล เกลือ ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน
ใส่เนยที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากันแล้วตีบนโต๊ะจนแป้งเริ่มหลุดออกจากมือ
วางแป้งลงในชามแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
ปั้นซาลาเปาชิ้นเล็ก วางลงบนแผ่นทาน้ำมัน แล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 40-50 นาที
อัดจาระบีขนมปังด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, เนยนิ่มและแป้ง (คลุกส่วนผสมนี้ให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน)
อบ Shanezhki ในเตาอบเป็นเวลา 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 220-230°C
Shanezhki ยังสามารถทาด้วยส่วนผสมของนมเปรี้ยว - ไข่, ส่วนผสมของนมเปรี้ยว - บัควีท ฯลฯ

ขนมปังรูปกากบาท

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์ เนยหรือมาการีน ไข่ขาวหรือนม
สำหรับเคลือบ: ไข่ขาว, น้ำตาลผง 1/2 ถ้วย, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

เตรียมแป้งยีสต์ รีดออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดเป็นวงกลมแล้วปั้นเป็นขนมปัง
วางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น
ใช้มีดวาดกากบาทตรงกลางขนมปังแต่ละชิ้น ทาด้วยวิปปิ้งไข่ขาวหรือนม แล้วอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 12 นาที
ปิดขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยเคลือบที่เตรียมไว้
สำหรับการเคลือบ ให้ตีไข่ขาวเบา ๆ แล้วผสมกับน้ำตาลผง แล้วเติมน้ำตาลวานิลลา

โคคุร์กิ

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 600 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ยีสต์ 15 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, เกลือ
สำหรับเติมและทาน้ำมัน: ไข่ต้ม 10 ฟอง, เนย

การตระเตรียม

เตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์ปั้นเป็นก้อนกลมแบนให้แน่นวางไข่ต้มที่ปอกเปลือกไว้ตรงกลางปิดด้วยขอบของแป้งแล้วบีบ
วางโคคุร์กโดยคว่ำด้านตะเข็บลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
หลังจากการพิสูจน์อักษร (30-40 นาที) ให้ทาเนยด้วย แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250-270°C เป็นเวลา 10-15 นาที

ครัมเพตรัสเซีย

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, นม 1.5 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ยีสต์ 50 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เนย 75 กรัม
สำหรับไส้: ลูกเกด, ถั่ว, ผลไม้, แยมผิวส้ม
สำหรับการทอด: เนยใส
สำหรับโรย: น้ำตาลผง

การตระเตรียม

เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในชาม ทำบ่อ ใส่ยีสต์หั่นเต๋า น้ำตาล 1 ช้อนชา เทนมอุ่นเล็กน้อย คลุกแป้งแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาที
จากนั้นใส่แป้งที่เหลือ น้ำตาล ไข่ และเนย ค่อยๆ เทนมลงไปแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 45 นาที
ผสมแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดเป็นวงกลมใส่ลูกเกด, ถั่ว, ผลไม้, แยมผิวส้มแล้วปิดด้วยแป้งเป็นวงกลมด้านบน
บีบขอบและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
ทอดครัมเปตในน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (เช่นแพนเค้ก)
วางบนกระดาษแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

โซชนีกับคอทเทจชีส

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 3 ถ้วย, นม 1.5 ถ้วย, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, เนย 50 กรัม, ยีสต์ 15 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, เกลือ
สำหรับไส้: คอทเทจชีส 300 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
สำหรับการทอด: เนย 80 กรัม
สำหรับการหล่อลื่น: ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย

การตระเตรียม

เตรียมแป้งยีสต์ด้วยการเติมครีมเปรี้ยวแบ่งเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 70 กรัมแล้วแผ่ออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ
วางคอทเทจชีสที่บดด้วยน้ำตาลและไข่ไว้ในแต่ละด้าน ม้วนครึ่ง บีบขอบแล้วพักไว้สักครู่
ผัดน้ำผลไม้ในกระทะด้วยน้ำมัน
เมื่อเสิร์ฟให้ทาด้วยครีมเปรี้ยว
Sochni สามารถอบในเตาอบได้

Sochni Arkhangelsk จากนั้นใส่แป้งที่เหลือคลุกแป้งให้เข้ากันแล้วรีดให้บางเหมือนบะหมี่
ทำเส้นด้ายรูปทรงต่างๆจากมัน:
หยิกตัดแถบแป้งกว้างประมาณ 5 ซม. และยาวประมาณ 10 ซม. ตัดแถบด้านหนึ่ง (เช่นหวี) หลังจากนั้นให้ม้วนเป็นวงแหวนแบนเข้าด้านในโดยให้ด้านที่ยังไม่ได้เจียระไน ในกรณีนี้แถบที่ตัดจะกระจายเหมือนกลีบดอกไม้
คันธนูตัดแถบยาวกว้างประมาณ 4 ซม. ตัดตามขวางเป็นมุมเพื่อทำเพชร ตัดตรงกลางเพชร แล้วสอดปลายไปในทิศทางเดียว และอีกด้านหนึ่งทำเป็นธนู
ทอดผักโขมในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วพลิกกลับเมื่อเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำออกจากไขมันแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

เส้นด้ายเรซนิค

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 450-500 กรัม, ครีม 150 กรัม, ครีมเปรี้ยว 150 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, เนย 75 กรัม, ยีสต์ 25 กรัม
สำหรับการทอด: เนยใสหรือน้ำมันพืช (ประมาณ 150 กรัม)
น้ำตาลผงครีมเปรี้ยว

การตระเตรียม

ผสมครีม ครีมเปรี้ยว ยีสต์ ไข่ และแป้งส่วนหนึ่ง ใส่ในที่อบอุ่นแล้วพักไว้
เคาะแป้งให้เข้ากันใส่เนยที่นิ่มเล็กน้อยแป้งที่เหลือแล้วใส่กลับเข้าไปในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
รีดแป้งที่เสร็จแล้วให้มีความหนา 1-1.5 ซม. แล้วตัดด้วยรอยบากหรือมีดเป็นรูปขนาด 4x4 ซม.
วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นกันรอย จากนั้นทอดในไขมันจำนวนมาก (ไขมันลึก)
ก่อนเสิร์ฟโรยเรซนิกิด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกัน (50 กรัมต่อ 1 มื้อ)

เคล็ดลับสำหรับแม่ครัวที่บ้าน

• ควรนำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มงาน โปรดจำไว้ว่าเฉพาะส่วนประกอบที่มีอุณหภูมิเท่ากันเท่านั้นที่จะผสมกันได้อย่างลงตัว
• เพื่อให้แป้งขึ้นฟูดี ยีสต์จะผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วปล่อยให้เดือด
• กระบวนการเตรียมแป้งต้องต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้นคุณอาจไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ: มวลอาจแข็ง แห้ง ฯลฯ
• ในการเติมเกลือลงในแป้ง คุณต้องละลายเกลือในน้ำหรือนมเล็กน้อยแล้วเติมลงในแป้ง
• ควรนวดแป้งไปในทิศทางเดียว เนื่องจากการนวดจะนำออกซิเจนเข้าสู่แป้งและทำให้มีรูพรุนมากขึ้น หากคุณเปลี่ยนทิศทางการเคลื่อนที่ ออกซิเจนจะเริ่มหลุดออกจากแป้ง
• แป้งยีสต์แช่แข็งสามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างรวดเร็วโดยใส่ไว้ในถุงพลาสติกในน้ำอุ่น คุณต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของกระเป๋าก่อนโดยการพองลม
• ด้วยการทาแป้งด้วยไข่ น้ำหวานหรือน้ำเค็ม นมหรือไขมัน ก่อนอบ คุณจะได้เปลือกสีทอง
• แป้งยีสต์จะนุ่มและโปร่งสบายหากคุณใส่มันฝรั่งต้มเย็นแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด
• คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศบดลงในแป้งยีสต์จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะได้รสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้น
• ในทุกสูตร ขอแนะนำให้ใช้เนยมากกว่ามาการีน (แหล่งของไขมันทรานส์พิษที่ผลิตโดยกระบวนการไฮโดรจิเนชันทางเคมีของน้ำมันพืช)
  ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2551 ห้ามมิให้เนยเทียมเป็นอาหารของทหาร
• เนยหรือมาการีนจะตีเป็นฟองเร็วขึ้นหากจุ่มเครื่องผสมลงในน้ำร้อนก่อน และโรยไขมันด้วยแป้งเล็กน้อย
• ในการเตรียมผงฟูแบบโฮมเมด (ผงฟู) ให้ผสมเบกกิ้งโซดา 5 กรัม กรดซิตริก 3 กรัม และแป้ง 12 กรัม ผงจำนวนนี้ (20 กรัม) คำนวณจากแป้ง 500 กรัม การเติมเข้าไปจะทำให้แป้งมีลักษณะเป็นรูพรุนเล็กน้อยและทำให้แป้งคลายตัว ผงแห้งผสมกับแป้งแล้วจึงนวดแป้งเท่านั้น
• ไม่ควรมีร่างอยู่ในห้องที่วางและตัดแป้ง: จะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกหยาบ
• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือเมื่อตัด ให้ทาน้ำมันพืชที่มือเล็กน้อย
• หากใส่ไข่ (ไข่แดง) น้ำตาลและเนยลงในแป้งคุณต้องบดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาวจากนั้นผสมกับเนยแล้วเติมแป้งลงในส่วนผสม
• หากแป้งยีสต์ทำงานได้ไม่ดี (ยีสต์เสียหรือเก่า) คุณสามารถเพิ่มผงฟูได้
• หากใช้เมล็ดฝิ่นเมล็ดยี่หร่าและถั่วในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมแป้งจากนั้นก่อนที่จะโรยพื้นผิวของแป้งควรทาน้ำมันด้วยไข่แล้วโรยด้วยมันแล้วรีดเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง
• สุดท้ายไข่ขาวที่ตีแล้วจะถูกเติมลงในแป้ง โดยค่อยๆ ผสมจากบนลงล่าง
  ไข่ขาวต้องแช่เย็นและตีก่อนใช้
• ขนมอบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองหากคุณทาด้วยนมอุ่นเล็กน้อย 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม
• เพื่อให้แป้งโปร่ง ให้นวดไปในทิศทางเดียว
• ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น
• หากเค้กติดกระทะ ให้ใช้เชือกที่แข็งแรงแล้วสอดไว้ใต้เค้ก
• จะดีกว่าถ้าละลายยีสต์ในน้ำอุ่น (หรือนม) ด้วยน้ำตาล แต่ควรมีน้ำเล็กน้อย (นม)
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนยเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อทอดพาย ให้ใส่มันฝรั่งดิบลงไป
• แป้งที่เค็มเกินไปหมักได้ไม่ดี แห้งง่ายในระหว่างการพิสูจน์อักษร และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะมีสีซีด
• หากคุณไม่มียีสต์คุณสามารถเพิ่มแก้วเบียร์ดีๆ ลงในแป้งได้ - แป้งจะมีลักษณะคล้ายกับยีสต์
• ต้องเติมน้ำตาลลงในแป้งยีสต์ตามมาตรฐาน: ถ้าคุณใช้มากเกินไปจะทำให้การหมักช้าลงผลิตภัณฑ์จะเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แต่จะอบได้ไม่ดี และถ้ามีน้ำตาลน้อยเกินไป คุณจะไม่ได้ (หรือเกือบไม่ได้) เปลือกสีน้ำตาลทองเลย การมีน้ำตาลอยู่ในแป้งซึ่งช่วยให้ขนมอบสำเร็จรูปมีลักษณะเป็นสีดอกกุหลาบ
• เพื่อให้แน่ใจว่าพายที่ทำจากแป้งยีสต์จะมีความมันวาว ให้ทาด้วยน้ำหวานก่อนอบ
• หากต้องการทาพาย ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในไข่ดิบ
• คุณสามารถแทนที่ผงฟูได้ด้วยการแทนที่ 1/2 ของน้ำด้วยวอดก้าหรือวอดก้าด้วยการเติมคอนญัก
• การแทนที่น้ำ 1/5-1/4 ด้วยวอดก้าจะทำให้ผลิตภัณฑ์จากแป้งฟูขึ้นมาก

แป้งยีสต์- แป้งยีสต์เป็นแป้งที่เตรียมโดยใช้ยีสต์และปฏิบัติตามกฎบางอย่างตามชื่อ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แป้งยีสต์ในการปรุงอาหารเพราะทำจากขนมปัง อาหารประเภทแป้งต่างๆ และผลิตภัณฑ์ขนมทุกชนิด

ตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไปที่ว่าแป้งยีสต์เตรียมค่อนข้างยาก แต่จริงๆ แล้วเป็นงานที่ค่อนข้างง่าย

ยีสต์คือเชื้อรายีสต์ (จุลินทรีย์) ที่เริ่มเติบโตเมื่อมีการสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณต้องการเพียงเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้ - น้ำหรือนม แป้ง น้ำตาล และสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ต้องร่อนแป้งก่อนใช้ - ขั้นตอนง่าย ๆ นี้ช่วยให้คุณอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ในระหว่างปฏิกิริยาจะเกิดแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และกรดซึ่งทำให้แป้งขึ้น

การเตรียมแป้งยีสต์สำหรับการอบขนมปังเป็นเรื่องง่ายมาก แป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ ในปริมาณที่พอเหมาะ หากคุณใส่ไข่ เนย น้ำตาล ครีม หรือครีมเปรี้ยวลงในสูตร คุณจะได้สูตรมัฟฟิน

อัตราส่วนของส่วนประกอบที่แตกต่างกันทำให้คุณสามารถเตรียมแป้งนุ่ม แข็ง เป็นฟองน้ำ หรือแป้งเหลวได้ พาย ขนมปัง คูเลเบียกิ ชีสเค้ก ขนมปัง และมัฟฟินทุกประเภทอบจากแป้งยีสต์เข้มข้น แป้งยีสต์เหลวใช้ทำแพนเค้กรัสเซียแท้ๆ สินค้าอบที่ทำจากแป้งนุ่มและสปันจ์ใช้เวลาเพียงสองสามวันเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งแข็ง (เช่น ขนมปังขิง) สามารถใช้งานได้นานกว่าสองสัปดาห์

ปัญหาต่อไปนี้อาจเกิดขึ้นระหว่างการหมัก หากแป้งไม่ขึ้น ปัญหาอาจเกิดจากสภาวะอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม เช่น ถ้าแป้งร้อนเกินไป ในกรณีนี้จะต้องทำให้เย็นลง หากอุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศาแป้งจะต้องได้รับความร้อนแล้วจึงเติมยีสต์ลงไปเท่านั้น

เกลือหรือน้ำตาลส่วนเกินยังรบกวนการหมักอีกด้วย ในกรณีนี้ควรนวดแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อเจือจางแป้งที่ "บูด" ด้วย

ในการทดสอบยีสต์ แนะนำให้เตรียมแป้งในส่วนที่เล็กมาก ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย และดูวิธีการทำงาน หากผ่านไปสองสามนาทียังไม่ปรากฏรอยแตก แสดงว่ายีสต์มีคุณภาพต่ำ ควรหยุดใช้จะดีกว่า

คุณภาพของแป้งยีสต์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับผลกระทบโดยตรงจากปริมาณส่วนผสมที่ใช้ ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้แป้งขึ้นตัวดีและขนมอบนิ่ม แต่ถ้าใส่น้ำมากเกินไป แป้งจะไม่จับตัวเป็นก้อน เกลือที่มากเกินไปจะทำให้ระยะเวลาการหมักเพิ่มขึ้น แต่การขาดเกลือจะทำให้รสชาติของขนมอบแย่ลง หากใส่น้ำตาลมากเกินไป แป้งจะหมักช้า และตรงกลางจะอบได้ไม่ดี อย่างไรก็ตาม หากคุณเติมน้ำตาลลงในแป้งโดยตรง แป้งจะหยุดหมักเลย คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปด้วยยีสต์ซึ่งจะทำให้ขนมอบมีค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

ทำตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วแล้วคุณจะได้แป้งยีสต์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ!

ยิ่งอารยธรรมก้าวหน้าไปมากเท่าไร มนุษยชาติก็ยิ่งให้ความสนใจกับด้านสุนทรีย์ของปรากฏการณ์ต่างๆ มากขึ้นเท่านั้น แนวโน้มเหล่านี้ไม่ได้หนีจากการอบ: ถ้าสำหรับคนดึกดำบรรพ์มันก็เพียงพอที่จะบดเมล็ดธัญพืชป่าผสมแป้งกับน้ำแล้วอบขนมปังแผ่นแห้งไร้เชื้อบนหินร้อนจากนั้นผู้คนเรียนรู้ที่จะอบไม่เพียง แต่ขนมปังแผ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้กด้วย ขนมปัง คุกกี้ พาย และพายมีรูปทรงที่หลากหลายที่สุด โครงร่างที่แปลกประหลาดที่สุด

ความคล่องแคล่วของมือและไม่มีอะไรอื่น

เมื่อพูดถึงเรื่องการอบขนม ไม่ใช่ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะมีความเท่าเทียมกัน ตัวอย่างเช่นรูปร่างของซาลาเปาไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้มากเกินไป - และไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้: ตามคำจำกัดความ ซาลาเปาเป็นผลิตภัณฑ์ทรงกลมที่ทำจากแป้งยีสต์โดยไม่ต้องเติม จริงอยู่ แหล่งข้อมูลบางแห่งยังจัดประเภทผลิตภัณฑ์อื่นๆ ว่าเป็นซาลาเปา ซึ่งก็คือซาลาเปาแบบเดียวกันซึ่งอาจมีรูปร่างที่ซับซ้อนกว่า เช่น คันธนู

แต่ถ้าเราต้องทำซาลาเปาธรรมดาๆ ง่ายๆ เราก็อบให้เป็นทรงกลมหรือวงรีโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป หากเป็นฮอทด็อก คุณสามารถโรยหน้าด้วยเมล็ดงาได้

ขนมอบโฮมเมดอื่น ๆ สามารถโรยบน:

• น้ำตาล;
• เศษถั่ว

คุณสามารถสร้างลวดลายเรขาคณิตได้:

• มีดคม ๆ ตัดเล็ก ๆ (ใช้กับขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
• ลายประด้วยซี่ส้อม แต่พรวดพราดมันตื้นมาก
• กดลูกเกด ผลไม้หวาน หรือถั่วลงตรงกลางของขนมปัง

วิธีทำขนมปังจากแป้งยีสต์ทีละขั้นตอน

1. แป้งที่ขึ้นและนวดแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก้อนแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนรีดออกแล้วชิ้นที่ต้องการจะถูกตัดหรือฉีกออกด้วยมือ
2. วางไว้ระหว่างฝ่ามือแล้วคลึงแป้งจนกลม
3. พื้นผิวถูกโรยหลังจากการพิสูจน์อักษร
4. ทาขนมปังด้วยไข่แดงเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทองแล้วอบ

หากคุณสนใจตัวเลือกสำหรับขนมอบที่มีไส้ สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับขนมปัง แต่ใช้กับพาย แต่คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายลงในขนมปังได้ด้วยการเติมลูกเกดนึ่งและแป้งลงในแป้งเมื่อนวด

ในพายไม่เพียง แต่เนื้อหาเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงรูปแบบ (ภาพถ่าย) ด้วย!

พายแบบไหนที่เราอบ พายแบบไหนที่ไม่ใส่เข้าไป...

พายสามารถ:

• กับแยม;
• กับคอทเทจชีส
• ด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่
• กับกะหล่ำปลี;
• กับเนื้อสัตว์
• กับเห็ด

แต่เราไม่สนใจเกี่ยวกับการออกแบบเป็นพิเศษ ยกเว้นว่าเรากำลังพยายามกระจายส่วนบนของพายเพื่อให้เราสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ที่แตกต่างกันได้เมื่อมีหลายๆ ชิ้น

หากต้องการแยกความแตกต่างคุณสามารถสร้างสันที่คิดไว้ด้านบนโดยบีบแป้งเบา ๆ คุณสามารถกดลูกเกดหรือถั่วได้

ในขณะเดียวกันคุณสามารถสร้างพายที่มีรูปร่างอื่นได้:

• สี่เหลี่ยม;
• สามเหลี่ยม;
• ถักเปีย (“ผมเปีย”)

นี่คือสูตรการสร้างพายสามเหลี่ยมทีละขั้นตอน:

1. แผ่แป้งออกแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง
2. นำขอบทั้งสามมารวมกันเหนือไส้
3. เรากดสามเหลี่ยมที่ขึ้นรูปเบา ๆ เพื่อให้แบน แต่เราทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย

แต่นอกจากพายแล้วยังมีพายอีกด้วย - ใหญ่สวยงามมีไส้อยู่เสมอ

สำหรับพายอาจเป็น:

• เปิด;
• ปิด.

พายแบบเปิดประกอบด้วยสองชั้น: ด้านล่างเป็นแป้ง, ด้านบนเป็นไส้ เมื่อปิดแล้ว ให้วางแป้งอีกชั้นไว้ด้านบนของไส้

วิธีเปลี่ยนรูปร่างของพายขนาดใหญ่

โดยปกติในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะใช้เศษแป้งที่เหลือหลังจาก "ลอง" พายสำหรับเตาอบหรือใต้ถาดอบและส่วนเกินจะถูกตัดออก

ตัวเลือกการตกแต่งพาย:

1. ขอบของชั้นล่างสามารถปล่อยให้ใหญ่กว่าแผ่นอบเล็กน้อยดังนั้นหลังจากวางไส้แล้วให้ห่อขอบของแป้งในภายหลังทำให้พายที่เปิดอยู่ด้านที่สวยงาม
2. หากปิดพายแล้ว ให้วางชั้นบนสุดแล้วบีบเข้ากับชั้นล่าง ขณะเดียวกันก็ปั้นเป็นหอยเชลล์ที่สวยงามตามขอบหรือริบบิ้นลอน หรืออะไรก็ตามที่จินตนาการของคุณบอกคุณ
3. หากมีเศษให้ปั้นเป็นไส้กรอกบาง ๆ แล้วจึงทำให้แบนเล็กน้อย เราจัดวางลวดลายจากแถบแป้งเหล่านี้ดังในภาพ สิ่งที่ง่ายที่สุดคือขัดแตะ นี่เป็นรูปแบบดั้งเดิมสำหรับพายแยมแบบเปิด

สำหรับพายแบบถักหรือแบบ "ผมเปีย": ทำได้เฉพาะไส้ที่มีความหนาพอสมควรและไม่ร่วนมากเท่านั้น ทางที่ดีควรทำด้วยผลไม้สับ

เราถักเค้ก:

1. รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม
2. วางเส้นไส้ไว้ตรงกลาง
3. เราตัดขอบเฉียงไม่เกิน 2-2.5 ซม. จากไส้
4. เราปิดไส้ด้วยแถบเฉียงเหล่านี้แล้วพับทีละอัน
5. ด้านบนสามารถโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย

คุกกี้: วิธีสร้างดาว แม้กระทั่งพระจันทร์เสี้ยว

แต่ผู้โชคดีคือตับ

รูปร่างของคุกกี้สามารถมีความหลากหลายมาก:

• กลม;
• สี่เหลี่ยม;
• ดาว;
• เสี้ยว

มีชุดตัดคุกกี้วางขายตามท้องตลาด ดังนั้นการปรับแต่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงทำได้ง่ายและรวดเร็ว

วิธีสร้างรูปร่างคุกกี้:

1. รีดแผ่นแป้งตามความหนาที่ต้องการ
2. นำแม่พิมพ์ที่ต้องการทาน้ำมันพืชที่ขอบเบา ๆ เพื่อให้แป้งไม่ติด: หากแม่พิมพ์ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องหลังจากการอัดรีดคุกกี้จะยังคงอยู่บนโต๊ะและแม่พิมพ์จะขึ้นโดยไม่ติด
3. คุณสามารถใช้เครื่องแก้วที่มีผนังบางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเป็นแม่พิมพ์ได้ เช่น แก้วเล็ก แก้วชอต แก้วชอต
4. คุณสามารถบีบรูปแบบใดก็ได้โรยด้วยน้ำตาล, อบเชย, ถั่ว

คุกกี้สองชั้นมีความสวยงามมาก เมื่อคุกกี้สองชิ้นถูกรวมเข้าด้วยกันโดยใช้:

• ครีม;
• นมข้น (รวมถึงต้ม);
• แยม;
• แยม:
• แยม

ควรจำไว้ว่าสามารถจับเฉพาะส่วนที่อบไว้ด้วยกันเท่านั้น

วิธีปั้นคุกกี้ถั่ว

แยกกัน เราต้องพูดถึงคุกกี้ประเภทนี้ที่เรียกว่า "ถั่ว" อบโดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าเฮเซลนัท

อัลกอริธึมการก่อตัว:

1. วางชั้นแป้งไว้บนพื้นผิวด้านล่างของเฮเซลนัท
2. ปิดด้วยพื้นผิวที่สองแล้วกด
3. แป้งส่วนเกินที่ปรากฏจะต้องถูกเอาออกอย่างระมัดระวังและติดเข้ากับก้อนแป้งที่เหลือ: หากไม่เสร็จสิ้นแป้งจะไหม้
4. เฮเซลนัทที่พับแล้ววางอยู่บนเตาหลังจากอบด้านหนึ่งทุกอย่างก็พลิกกลับและอีกด้านหนึ่งก็อบ
5. นำเฮเซลนัทออกจากเตา เปิดแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำส่วนที่อบออกมา
6. เราอบแป้งทั้งหมดด้วยวิธีนี้ปล่อยให้ "เปลือก" เย็นลงแล้วเติมนมข้นหรือครีมต้มลงไป

7 วิธีห่อซาลาเปาให้สวยงาม (วิดีโอ)

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ คุณสามารถอบเห็ดด้วยวิธีเดียวกันโดยใช้อุปกรณ์ที่คล้ายกัน หลังจากที่เย็นลงแล้ว ฝาจะจุ่มลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ขาสามารถเคลือบน้ำตาลไอซิ่งได้