การทำชีสเค้ก. การอบชีสเค้ก - ของหวานแบบอเมริกันแสนอร่อย

วันนี้ชีสเค้กสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกอย่างปลอดภัย จัดทำขึ้นทั้งในอเมริกาและยุโรปและในเอเชียรวมถึงในประเทศอดีต CIS ข้อได้เปรียบหลักของของหวานนี้คือไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแปลกตา ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงพร้อมที่จะใช้เวลาสองสามชั่วโมงในครัว วันนี้เราขอเชิญคุณมาดูของหวานนี้อย่างใกล้ชิดและหาวิธีทำชีสเค้กที่บ้านด้วย

ประวัติของหวาน

หลายคนเชื่อผิดว่าอาหารอันโอชะนี้มาจากอเมริกาถึงเรา ในความเป็นจริงเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 6 ในสมัยกรีกโบราณที่ซึ่งนักกีฬาให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับชีสเค้ก - ผู้เข้าร่วมการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกซึ่งใช้มันเพื่อรักษาความแข็งแกร่ง ต่อมาชาวโรมันก็เชี่ยวชาญสูตรขนมนี้ด้วย อย่างไรก็ตาม ชีสเค้กเป็นของโปรดของซีซาร์ สูตรอาหารของอาหารจานนี้ค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วอาณานิคมของโรมันและถูกนำไปอังกฤษ จากนั้นผู้อพยพย้ายความสามารถในการปรุงชีสเค้กไปยังสหรัฐอเมริกา

ของหวานชีสจัดทำขึ้นในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นบรรพบุรุษในประเทศของชีสเค้กสมัยใหม่จึงเรียกได้ว่าเป็นก้อนชีส

ชีสเค้กหลากหลายชนิด

วันนี้สูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้แบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ ๆ คืออบและดิบ ดังนั้นชีสเค้กคลาสสิกจึงมีความแตกต่างและไม่มีสูตรมาตรฐานเดียว ตัวอย่างเช่นใน Foggy Albion ของหวานนี้ไม่ได้อบ แต่ไส้ทำจากชีส ครีม นมและน้ำตาล จากนั้นวางบนแพนเค้กที่ทำจากคุกกี้บดผสมกับเนย สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับจานนี้คืออเมริกัน ดังนั้นชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกจึงถูกอบด้วยไส้ชีสฟิลาเดลเฟีย ก่อนหน้านี้ถูกแทนที่ด้วยคอทเทจชีสพร้อมริคอตโต้ ฮาวาร์ตี และพันธุ์อื่น ๆ

ส่วนผสมหลักของชีสเค้ก

เนื่องจากชื่อของขนมนี้แปลตามตัวอักษรว่า "พายชีส" ส่วนประกอบหลักของมันคือชีส อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้ว่าไม่ใช่ว่าทุกผลิตภัณฑ์จะเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ แน่นอนว่าตัวเลือกในอุดมคติคือฟิลาเดลเฟีย ท้ายที่สุดแล้วชีสเค้กอเมริกันคลาสสิกก็ถูกสร้างขึ้นมา อย่างไรก็ตามในประเทศของเราผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหาสิ่งทดแทนที่คุ้มค่า โปรดทราบว่าคุณไม่ควรใช้ชีสแปรรูปสำหรับชีสเค้ก เพราะในกรณีนี้คุณจะได้หม้อตุ๋นคอทเทจชีสธรรมดา พยายามหาชีสที่มีความคงตัวใกล้เคียงกับฟิลาเดลเฟีย แม่บ้านบางคนทำเอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมชีส (เช่น "ประธานาธิบดี") กับคอทเทจชีสห้าเปอร์เซ็นต์ (ไม่เป็นเม็ดเล็กและชวนให้นึกถึงแป้ง) ดังนั้นคุณจะได้ชีสที่เหมาะสมสำหรับชีสเค้กซึ่งไม่แย่ไปกว่าฟิลาเดลเฟีย

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้ว่าของหวานแสนอร่อยนี้มาจากไหน นอกจากนี้เรายังทราบถึงพันธุ์และส่วนผสมหลักด้วย ตอนนี้เราขอแนะนำให้คุณไปยังส่วนที่น่าสนใจที่สุดคือศึกษาสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารจานนี้ เราจะเริ่มต้นด้วยเวอร์ชันอเมริกันคลาสสิก

วิธีทำนิวยอร์กชีสเค้ก?

สูตรนี้คลาสสิก นี่คือวิธีการเตรียมชีสเค้กในอเมริกา ร้านเบเกอรี่ในประเทศหลายแห่งเสนอขนมอบให้กับลูกค้าตามสูตรนี้ โดยเพิ่มความหลากหลายในรูปแบบของไส้เพิ่มเติมจากผลไม้ เบอร์รี่ ช็อคโกแลต วานิลลา ฯลฯ เราขอแนะนำให้ค้นหาส่วนผสมที่เราต้องใช้ในการทำชีสเค้กแบบคลาสสิก

สินค้า

ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะเอาใจครอบครัวของคุณด้วยของหวานยอดนิยมนี้ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้: ฟิลาเดลเฟียชีส - 700 กรัม, น้ำตาลทราย - 100 กรัม, ครีมไขมัน 33% - 100 กรัม, ไข่ไก่ - สามชิ้น, เต็ม- ครีมเปรี้ยว - สามช้อนชา ช้อน, สารสกัดวานิลลา - หนึ่งช้อนชา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกนำมาใช้ในการเตรียมไส้ สำหรับฐานของชีสเค้ก เราต้องการคุกกี้ครึ่งกิโลกรัม เนย 150 กรัม รวมทั้งลูกจันทน์เทศและอบเชยป่นอย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่น เราต้องละลายเนยและสับคุกกี้ให้ละเอียด ผสมส่วนผสมเหล่านี้แล้วเพิ่มลูกจันทน์เทศและอบเชยลงไป ผสมส่วนผสมจนเนียนและวางไว้ที่ด้านล่างของจานอบ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องกระจายส่วนผสมไปตามผนังด้วย เปิดเตาอบที่ 150 องศา หลังจากวางภาชนะใส่น้ำขนาดใหญ่ไว้ที่ส่วนล่าง เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้วางกระทะบนตะแกรงด้านบนของเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเราก็นำฐานของเราออกมาแล้วปล่อยให้เย็น เตรียมไส้ชีสเค้ก ตีไข่ให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป นวดส่วนผสมแล้วเกลี่ยลงบนฐาน วางชีสเค้กคลาสสิกในอนาคตของเราในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศาเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งขนมไว้ข้างในอีก 15 นาที หลังจากนั้นให้เปิดประตูเล็กน้อย แต่อย่าเอาขนมอบออกอีก 10 นาที หลังจากนั้นควรทำให้ชีสเค้กเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ของหวานชั้นเยี่ยมพร้อมแล้ว!

สูตรชีสเค้กช็อคโกแลตวานิลลา

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวหรือแขกของคุณด้วยของหวานที่น่าสนใจและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ให้ใช้สูตรนี้ การเตรียมชีสเค้กด้วยวิธีนี้ใช้เวลาหรือความพยายามไม่นาน และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ดังนั้นสำหรับของหวานนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์เช่นช็อคโกแลต - 150 กรัม, เนย - 100 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด, แป้ง - 75 กรัมและไข่สามฟองในปริมาณเท่ากัน เราต้องการส่วนผสมเหล่านี้สำหรับเป็นฐาน สำหรับการกรอกคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้: ครีมชีส - 600 กรัม, ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม - 150 กรัม, ไข่สี่ฟอง, น้ำตาล - หกช้อนโต๊ะ, แป้ง - สามช้อนโต๊ะและวานิลลา

คำแนะนำในการทำอาหาร

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมฐานช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ใส่เนยลงไป และคนให้เข้ากัน ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองสีขาว จากนั้นใส่มวลช็อกโกแลตและแป้ง คนจนเนียนแล้วเทลงในพิมพ์ เรามาเตรียมไส้กันดีกว่า ผสมครีมชีสกับครีมเปรี้ยวและแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองแล้วใส่ชีสและครีมเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง ย้ายไส้ลงบนฐานอย่างระมัดระวัง เราส่งชีสเค้กในอนาคตของเราไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที ทิ้งของหวานที่ทำเสร็จแล้วไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ชีสเค้กในหม้อหุงช้า

หากคุณเป็นเจ้าของผู้ช่วยในครัวคนนี้อย่างภาคภูมิใจ คุณคงจะรู้ว่ามันสามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองได้หลากหลาย รวมถึงของหวานแสนอร่อยด้วย “พายชีส” ที่เรากำลังพูดถึงในวันนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นเช่นกัน ดังนั้นเราขอแนะนำให้ค้นหาวิธีการปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้า ฐานสำหรับของหวานจะทำจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: แป้ง - 220 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาล 70 กรัม, เกลือเล็กน้อย, เนย - 120 กรัม, ผงฟู 4 กรัม ในการเตรียมไส้ เราจะต้องมีส่วนผสม เช่น ไข่ 3 ฟอง น้ำตาลทราย 120 กรัม ครีม 80 กรัม ไขมัน 33% ฟิลาเดลเฟียชีส 450 กรัม น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม คุณยังสามารถโรยหน้าชีสเค้กด้วยเยลลี่ได้อีกด้วย ในการเตรียมเราต้องมีผงเยลลี่ 1 ซอง น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 250 มล. สำหรับเท ดังนั้น หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้

ก่อนอื่น เราเตรียมฐานสำหรับชีสเค้กของเรา ตีไข่กับเนยที่อุณหภูมิห้อง ใส่เกลือ น้ำตาล แป้ง และผงฟู นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในเวลานี้มาทำไส้โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน วางแป้งชีสเค้กแช่เย็นไว้ที่ด้านล่างของชามหลายเมนู อย่าลืมทำให้ด้านข้างสูงประมาณ 4 เซนติเมตร เทส่วนผสมไส้ด้านบน ปิดฝาแล้วเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลาสองชั่วโมง เราทำให้ชีสเค้กในอนาคตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรข้ามคืน) หลังจากเวลานี้ ให้นำขนมอบออกจากชามหลายเมนูแล้วนำไปใส่จาน ทำเยลลี่โดยผสมเจลาติน 1 ซองกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเทน้ำให้ทั่ว ปิดชีสเค้กด้วยเยลลี่ หากต้องการคุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ได้

สูตรชีสเค้กกับคอทเทจชีส

ดังนั้นเราจึงพบวิธีเตรียมของหวานนี้โดยใช้ชีสฟิลาเดลเฟียหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน ตอนนี้เราเสนอให้ค้นหาว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำชีสเค้กจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงในรูปแบบของคอทเทจชีส สำหรับจานนี้เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: คอทเทจชีสไขมันเต็ม - 600 กรัม, คุกกี้ประเภท Yubileiny - 250 กรัม, เนย - 100 กรัม, ครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน, ไข่สามฟอง, น้ำตาล - 150 กรัม, วานิลลินเพื่อลิ้มรสและ ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก

มาทำอาหารกันดีกว่า

สูตรชีสเค้กกับคอทเทจชีสค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นเราต้องเตรียมฐานสำหรับทำขนมก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ จากนั้นผสมกับเนยที่เตรียมไว้แล้ว ทาจานอบแล้วใส่แป้งสำหรับฐานลงไป จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้มาเริ่มเตรียมไส้ชีสเค้กกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้เช็ดคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังโดยบดให้เป็นก้อนทั้งหมด ในชามแยกต่างหาก ตีไข่แล้วใส่น้ำตาลทรายและวานิลลินลงไป รวมส่วนผสมน้ำตาลไข่กับคอทเทจชีสแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและความเอร็ดอร่อย ตีส่วนผสมประมาณหนึ่งนาที นำกระทะที่มีฐานออกจากตู้เย็นแล้วใส่ไส้ลงไป ปรับระดับมวลนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง จากนั้นเราก็ส่งแบบฟอร์มไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ชีสเค้กก็สามารถเอาออกได้ ปล่อยให้เย็นแล้วเสิร์ฟ ชีสเค้กคอตเทจโฮมเมดที่เตรียมไว้ในลักษณะที่อธิบายไว้นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก และต้องขอบคุณผิวเลมอนที่ทำให้ได้ร่มเงาที่สดใสอีกด้วย

ชีสเค้กเป็นพายชีสหวานเสิร์ฟเป็นของหวาน จัดทำขึ้นในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่ง ในเวลาเดียวกันไม่มีสูตรเดียวสำหรับชีสเค้กอเมริกันแบบดั้งเดิมเพราะพ่อครัวทำขนมแต่ละคนเตรียมด้วยวิธีของตัวเอง: บางคนใช้ครีมเปรี้ยวในการเตรียมเคลือบ บางคนใช้ครีม และบางคนชอบเติมนมข้น บางคนชอบชีสเค้กมาสคาโปน บางคนชอบฟิลาเดลเฟียหรือริคอตต้า ดังนั้นทุกคนที่ตัดสินใจทำชีสเค้กแบบคลาสสิกจึงมีสูตรของตัวเอง แต่ไม่ว่าสูตรจะเป็นอย่างไร ของหวานไม่เพียงแต่จะสวยงามเหมือนในรูปเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

ชีสเค้กเป็นพายที่มีส่วนผสมหลักคือซอฟท์ชีสหรือแค่คอทเทจชีส

แม่บ้านหลายคนมั่นใจว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมขนมนี้ที่บ้านเพราะสูตรชีสเค้กมีความซับซ้อน อาจเป็นความเข้าใจผิดหากคิดว่ามีเพียงเชฟทำขนมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถเตรียมพายนี้ได้ จริงๆ แล้ว ถ้าคุณทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณก็จะได้ชีสเค้กสุดคลาสสิกออกมา มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก"

“ชีสเค้ก” แปลตรงตัวว่า “พายชีส” ชื่อนี้บ่งบอกว่าพายมีชีส แต่ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเหมาะสำหรับการปรุง ชีสชนิดใดที่ใช้ทำนิวยอร์กหรือชีสเค้กคลาสสิก

ในการเตรียมนิวยอร์กชีสเค้ก เช่นเดียวกับของหวานอื่นๆ เราต้องการครีมชีสเนื้อนุ่ม ซึ่งมีเนื้อครีมที่สม่ำเสมอและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก แต่คุณไม่ควรใช้ชีสแปรรูป พวกเขาอยู่นอกสถานที่ที่นี่โดยสิ้นเชิง

ใช่ ครีมชีสมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสมาก แต่คุณไม่สามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสธรรมดาได้ ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะทำให้จานมีรสเปรี้ยว ถึงกระนั้นแม่บ้านบางคนก็เปลี่ยนชีสราคาแพงเป็นคอทเทจชีสเมื่อเตรียมพายนี้

ฟิลาเดลเฟียชีสเหมาะที่สุดสำหรับชีสเค้ก มันทำจากครีมและครีม ชีสนี้นุ่มและน่ารับประทานมาก

คุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยมาสคาร์โปนชีสได้หากสูตรอนุญาต มาสคาโปนมีความคงตัวคล้ายกับครีมหนัก คุณสามารถค้นหารูปภาพและคำอธิบายองค์ประกอบได้บนอินเทอร์เน็ต การใช้ชีสที่มีรสชาติเป็นกลางนี้ คุณจะสามารถเตรียมชีสเค้กคลาสสิกที่ละเอียดอ่อนมากได้ นอกจากชีสเค้กแล้ว มาสคาร์โปเน่ยังใช้ทำทีรามิสุ ซึ่งเป็นของหวานชื่อดังของอิตาลีอีกด้วย

มันจะดีกว่าที่จะซื้อชีสสำหรับชีสเค้กใน briquettes

ควรซื้อชีสที่บรรจุเป็นก้อนจะดีกว่า ชีสที่ขายเป็นหลอดได้ถูกวิปปิ้งไปแล้ว และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องตีชีสอีกครั้งซึ่งจะนำไปสู่ความโปร่งสบายมากเกินไป

นี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับของหวานของเรา

การทำพายแบบดั้งเดิม

ของหวานนี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก จึงไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านอยากทำอาหารทานเองที่บ้าน ดังนั้น เพื่อเตรียมชีสเค้กนิวยอร์กแท้จำนวน 8-10 เสิร์ฟ คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• สำหรับฐาน:
• คุกกี้หรือแครกเกอร์ (เช่น "Yubileinoe") – 300 กรัม
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เนย – 150 กรัม

• สำหรับการเติม:
• ฟิลาเดลเฟียชีส – 450 กรัม
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
• ความสนุกของมะนาวครึ่งลูก

• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;

วานิลลา – 0.5 ช้อนชา

สูตรคือขั้นแรกบดคุกกี้โดยใช้เครื่องบดเนื้อเครื่องปั่นหรือด้วยมือของคุณผสมกับน้ำตาลและเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน เราอัดมวลที่ได้ให้แน่นลงในถาดสปริงฟอร์ม นี่จะเป็นฐานสำหรับชีสเค้ก ฐานจะต้องอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงทำให้เย็นลง ไม่จำเป็นต้องถอดฐานออกจากแม่พิมพ์

ฐานสำหรับขนมพร้อมสำหรับการอบแล้ว

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นจะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่มีฐานโดยทาน้ำมันที่ขอบของแม่พิมพ์ก่อนหน้านี้ วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วพักให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

ในขณะที่ของหวานกำลังเย็น ให้เตรียมเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยววานิลลาและน้ำตาลลงในเครื่องปั่น ทาเคลือบบนพื้นผิวของนิวยอร์กชีสเค้กแล้วอบต่ออีก 7-10 นาที

หลังจากอบแล้ว ให้นำเค้กออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง ก่อนเสิร์ฟ เทน้ำเชื่อมลงไปและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ หากต้องการตกแต่งของหวานด้วยวิธีดั้งเดิม คุณสามารถดูรูปถ่ายพร้อมตัวอย่างได้ นิวยอร์กชีสเค้กพร้อมแล้ว!

ความแตกต่างของการเตรียมของหวานชีส

การอบขนมนิวยอร์กหรืออย่างอื่นนั้นง่ายมากเมื่อมองแวบแรกเพราะเมื่อศึกษาสูตรคุณจะไม่สังเกตเห็นปัญหาใด ๆ แต่มีความแตกต่างหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ขนมชีสไม่เพียงมีรสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังสวยงามเช่นเดียวกับในภาพถ่ายที่มีอินเทอร์เน็ตครบครัน

ประการแรก เค้กไม่ควรพองขึ้นในระหว่างขั้นตอนการอบ ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยส้อมหรือปัดด้วยมือ หากคุณยังคงตัดสินใจใช้เครื่องผสมอาหาร ให้ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำสุด วิธีนี้ทำให้อากาศเข้าไปได้น้อยลง

เซอร์ไพรส์เพื่อนและครอบครัวของคุณ - อบชีสเค้ก!

ควรตีชีสเพียงครั้งเดียว เมื่อเติมส่วนผสมในภายหลัง วิธีที่ดีที่สุดคือคนให้เข้ากันจนเนียน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าไปในก้อนชีส

เพื่อให้ขนมสวยงามและไม่แตกเมื่อเย็นลงคุณต้องอบที่อุณหภูมิต่ำ ทางที่ดีควรวางถาดชีสเค้กไว้ในเตาอบในภาชนะที่มีน้ำ การสร้างอ่างน้ำจะช่วยป้องกันไม่ให้ด้านล่างและขอบของชีสเค้กไหม้ได้

ควรเทน้ำลงในภาชนะนี้เพื่อเติมให้เต็มครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ ไม่ควรเข้าไปในพายไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นของหวานจะเสียหาย จะดีถ้ารูปร่างที่มีน้ำมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ารูปร่างที่มีชีสเค้ก ระยะห่างระหว่างผนังของทั้งสองรูปแบบควรมีอย่างน้อย 3 - 5 ซม.

รอยแตกอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากการอบนานเกินไป เค้กจะถือว่าพร้อมเมื่อขอบแข็งเพียงพอ และตรงกลางจะสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่า อยู่ในขั้นตอนนี้ที่ควรปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้ในนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง

หากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยแตกบนพื้นผิวของพายได้ ไม่ต้องกังวล เพราะพวกมันสามารถซ่อนไว้ได้ง่าย ตกแต่งพายด้วยแยมและผลไม้ แล้วรอยแตกจะไม่ปรากฏ

เกี่ยวกับชีส

Classic Cheesecake ฉันหมายถึงนิวยอร์คชีสเค้กนะ นั่นเป็นเหตุผล! เท่านั้น ชีสที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมคือฟิลาเดลเฟียแต่เนื่องจากเราไม่ได้อาศัยอยู่ในอเมริกา จึงค่อนข้างเป็นปัญหาที่จะไปถึงแม้จะอยู่ในมอสโกวก็ตาม ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น ฉันจะบอกคุณว่าอะไรสามารถทดแทนได้

ครีมชีสจากต่างประเทศสามเสาหลัก ได้แก่ ฟิลาเดลเฟีย มาสคาร์โปน และริคอตต้า หากคุณโชคดีพอที่จะซื้ออันแรก ยินดีด้วย คุณไม่จำเป็นต้องอ่านย่อหน้าถัดไป แล้วคุณจะได้ชีสเค้กนิวยอร์กแท้ๆ ถ้าไม่... ฉันแนะนำให้เปลี่ยนมาใช้ระบบอะนาล็อกในประเทศ

ปัจจุบันบริษัทกะรัตผลิตครีมชีสได้ดีมาก มันถูกเรียกว่า "ครีมชีส" และขายในอ่างสีฟ้าในรูปแบบของชีสแปรรูปที่มีชื่อเสียงระดับโลก เนื้อสัมผัสหนาแน่น เป็นครีม และมีรสเค็ม นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ

ฉันแนะนำให้ใส่ใจกับชีส Buko และ Horteka ด้วย ฉันเห็นพวกมันในถังขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง... แพงนิดหน่อย แต่ก็เพียงพอสำหรับชีสเค้ก 2 ชิ้น :) หลายคนใช้ชีสนมเปรี้ยวครีม "พระราม" หรือ "อัลเมตต์" - นี่ไม่เหมือนกันเลย จะหลวมกว่าและเค็มกว่าเล็กน้อย แต่โดยหลักการแล้ว ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

ชีสเค้กกับมาสคาโปนพวกเขาอ้วนขึ้น (ไขมัน 80% ไม่ใช่เรื่องตลก) หนักและหวานเนื่องจากมาสคาร์โปนเป็นชีสที่ไม่ใส่เกลือโดยสิ้นเชิง ดังนั้น หากคุณมีมาสคาโปน ให้ลดปริมาณน้ำตาลผงลงประมาณหนึ่งในสาม และฉันแนะนำให้ตกแต่งชีสเค้กด้วยผลเบอร์รี่สดเป็นการส่วนตัวเพื่อลดความหวานและความหนาแน่นที่มากเกินไป

ชีสเค้กกับริคอตต้าพวกเขาอยากลิ้มรสคอทเทจชีสอยู่แล้ว ริคอตต้าหลวมมีรสเค็มเล็กน้อยชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสในประเทศของเรา แต่นุ่มกว่าเท่านั้น เมื่อซื้อริคอตต้าสำหรับชีสเค้กอย่าลืมดูวันหมดอายุด้วย - ชีสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนี้จะเน่าเร็วมาก!

และสุดท้ายก็คอทเทจชีสใช่ คุณสามารถแทนที่ครีมชีสด้วยคอทเทจชีสได้ แต่มันจะเป็นคอทเทจชีสอยู่แล้ว หรือแม้กระทั่งหม้อปรุงอาหาร อร่อยแน่นอน แต่... ไม่ใช่อย่างนั้น คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวและคมกว่าครีมชีส และมีเนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบสิ่งใดเลย ให้นำคอตเทจชีสแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อน จากนั้นคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้แน่ใจได้

แม้ว่าคุณจะพบสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีทำครีมชีสที่บ้านบนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันก็ไม่แนะนำ คุณจะไม่ประหยัดเงิน ครีมในปริมาณมากจะได้ชีสในปริมาณเล็กน้อย และเฮฟวี่ครีมจะมีราคาไม่ต่ำกว่าครีมชีสหนึ่งขวด

ครั้งหนึ่งฉันชอบชีสโฮมเมดและรู้อย่างนั้น ชีสที่ดีที่สุดทำจากนมธรรมชาติรสเปรี้ยว- ส่วนที่เหลือไม่เป็นมิตรกับงบประมาณเลยและมีรสนิยมด้อยกว่าคู่ที่ซื้อจากร้านค้า

เลยพูดถึงชีสสำหรับสูตรชีสเค้กสุดคลาสสิค ตอนนี้เรามาดูกระบวนการโดยตรงกันดีกว่า

สัดส่วนคำนวณสำหรับกระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

ขั้นแรก นำครีมชีส ไข่ และครีมออกจากตู้เย็น ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับชีสเค้กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน

เปิดเตาอบที่ 160 องศา

เตรียมเปลือกโลก

ในการทำเช่นนี้ ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีด ให้บดเนยและคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ที่ละเอียดและแทบจะสม่ำเสมอกัน

มวลที่เสร็จแล้วจะมารวมกันได้ง่าย อาจมีความแตกต่างอะไรบ้าง? จะเปลี่ยนคุกกี้ "ยูบิลลี่" ได้อย่างไร? คุกกี้ขนมชนิดร่วนธรรมดาทุกชนิด แต่ไม่ควรใส่สารปรุงแต่งรสหรือสารเติมแต่ง เช่น ลูกเกด หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถบดคุกกี้ด้วยครกหรือรีดด้วยไม้นวดแป้ง แล้วผสมกับเนยนุ่มๆ

ส่วนผสมชีสเค้กที่เสร็จแล้วสามารถบดอัดตามด้านล่างและผนังของถาดสปริงฟอร์มเพื่อสร้างชีสเค้กที่มีด้านข้าง หรือคุณสามารถสร้างเฉพาะคุกกี้ด้านล่างเท่านั้น - ทั้งสองตัวเลือกค่อนข้างยอมรับได้ ฉันนั่งบนชีสเค้กที่มีเครื่องเคียง

วางเค้กในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น

เตรียมไส้. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมชีสกับน้ำตาลผงอย่างระมัดระวัง

อย่าเปลี่ยนน้ำตาลผงด้วยน้ำตาล นี่เป็นสิ่งสำคัญในสูตรชีสเค้กคลาสสิก! เราต้องการให้เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ นุ่ม และเป็นครีมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และน้ำตาลอาจไม่ละลายหมด หากซื้อน้ำตาลผงได้ยาก ให้บดน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการในเครื่องบดกาแฟ

เพิ่มวานิลลิน นอกจากนี้ยังต้องบดในเครื่องบดกาแฟก่อนด้วย แน่นอนว่าควรใช้สารสกัดวานิลลาดีกว่า - ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องปรุงจากธรรมชาตินั้นมีข้อได้เปรียบมากกว่าของเทียมเสมอ แต่การค้นหาอาจเป็นปัญหาได้ ถ้ามี ให้เติม 1 ช้อนชาแทนวานิลลา

เพิ่มไข่ทีละฟองและผสมเบา ๆ

สำคัญ! ในสูตรนี้ คุณไม่สามารถเอาชนะไส้ชีสเค้กได้ แค่คนให้เข้ากัน! ย้ายเครื่องผสมออกไป หากคุณตีครีมแรงเกินไป มันจะเต็มไปด้วยอากาศซึ่งจะทำให้เกิดรอยแตกบนพื้นผิวของชีสเค้กในเวลาต่อมา ดังนั้นควรผสมอย่างช้าๆ ทั่วถึง อย่างระมัดระวังและสั้น

เพิ่มครีมคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สำคัญ! ครีมควรจะมีไขมันเต็ม ไม่ต่ำกว่า 33% คุณเห็นไหมว่ามันเป็นอย่างไรในรูปถ่ายของฉัน? นี่คือสิ่งที่พวกเขาดูเหมือนแม้จะไม่ได้ตีก็ตาม อย่าแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีไขมันน้อยกว่าเพราะผลลัพธ์จะไม่สามารถคาดเดาได้

มาทำอ่างน้ำกันเถอะ เราห่อจานอบด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น (เพื่อไม่ให้น้ำไหลเข้าไปด้านใน) แล้ววางลงในภาชนะที่กว้างและลึกยิ่งขึ้น ใส่ไส้ลงในแม่พิมพ์

เทน้ำร้อนประมาณ 2-3 ซม. จากด้านล่าง สำคัญ! อย่าละเลยการอาบน้ำ ใช่มันง่ายกว่ามากที่จะอบชีสเค้กโดยไม่มีมันและไม่ต้องกังวล แต่เชื่อฉันเถอะว่ามีเพียงอ่างน้ำเท่านั้นที่รับประกันว่าชีสเค้กจะออกมาโดยไม่มีรอยแตกจะไม่หลุดไม่ไหม้และจะออกมาสมบูรณ์แบบ วางการออกแบบของเราในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีแล้วอบที่ 160 องศา

อย่าอบชีสเค้กอีกต่อไป! นี่ไม่ใช่เค้ก ไม่ควรแห้ง หากตรงกลางสั่นเล็กน้อย นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับสูตรดั้งเดิม แต่อย่ารีบนำออกจากเตาอบเพื่อไม่ให้เกิดรอยแตกที่ร้ายกาจ

ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย แล้วทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันมักจะรอจนกว่าเตาอบจะเย็นลงสนิทก่อนที่จะนำสิ่งของออก

นำถาดชีสเค้กออกจากภาชนะบรรจุน้ำแล้วนำฟอยล์ออก อย่านำชีสเค้กออกจากพิมพ์ทันทีหลังอบ! ควรใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

เราก็เลยเอาเข้าตู้เย็นรอเลย จากนั้นเราก็ใช้มีดค่อยๆ เคลื่อนไปตามผนังของแม่พิมพ์ แกะด้านข้างออก แล้วนำเค้กของเราออกมาและรับประทานให้อร่อย

ชีสเค้กแบบคลาสสิกไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งหรือท็อปปิ้งเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการเสิร์ฟโดยโรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่สดหรือราดด้วยซอสเบอร์รี่ หากคุณไม่พอใจกับรูปลักษณ์ภายนอกมากนัก ให้ตีเฮฟวี่ครีมกับน้ำตาลผงแล้วเคลือบเค้กด้วย

ฉันก้าวต่อไป ฉันเคลือบด้วยช็อคโกแลตเคลือบแล้วตกแต่งด้วยกองขนมต่าง ๆ - มาร์ชเมลโลว์อเมริกัน ช็อคโกแลตในประเทศ และคุกกี้ร่วน แต่นี่เป็นเพียงเพราะครอบครัวที่เอาแต่ใจของฉันเบื่อกับชีสเค้กคลาสสิกแล้วให้สิ่งที่ซับซ้อนกว่านี้แก่พวกเขา ฉันขอแนะนำให้คุณลองชีสเค้กในรูปแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องตกแต่งใดๆ ก่อน เพื่อที่จะได้สัมผัสถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายอย่างเต็มที่ น่าทาน!

ในการเตรียมคอทเทจชีสด้วยการอบคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: คอทเทจชีสเต็มไขมัน (ฉันใช้ 12%), น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา, คุกกี้ขนมชนิดร่วน, เนย, ไข่ไก่และครีมเปรี้ยว (ยิ่งอ้วนยิ่งดี - ฉันใช้ 26 %) ส่วนประกอบทั้งหมดของของหวานต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและวางไว้บนเคาน์เตอร์ครัว

ก่อนอื่นให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง - 180 องศา มาสร้างฐานสำหรับชีสเค้กนมเปรี้ยว: เปลี่ยนคุกกี้ขนมชนิดร่วน 100 กรัมให้เป็นเศษหยาบในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ หากต้องการ คุณสามารถใช้ช็อกโกแลต ถั่ว หรือแทนที่คุกกี้บางส่วนด้วยถั่วสับก็ได้

ฉันชอบทำสิ่งนี้มากที่สุดในเครื่องปั่น: ฉันหักคุกกี้ประมาณ 15-20 วินาทีและเศษขนาดใหญ่ก็พร้อม หากคุณไม่มีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถหักคุกกี้ ใส่ลงในถุงแล้วม้วนด้วยไม้นวดแป้ง ละลายเนยล่วงหน้า 50 กรัม (คุณสามารถทำบนเตาได้ แต่ฉันชอบในไมโครเวฟ) แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง รวมเศษขนมชนิดร่วนกับเนยละลายแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทเศษทรายลงในแม่พิมพ์โดยตรง - คุกกี้ที่มีเนยจำนวนนี้ออกแบบมาเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างเท่านั้น หากต้องการทำเป็นข้าง ให้เพิ่มส่วนผสมสำหรับฐานทรายเป็นสองเท่า

ค่อยๆ เกลี่ยเศษทรายออกด้วยมือของคุณ หรืออีกวิธีหนึ่ง หลังจากนี้ คุณสามารถกระชับฐานและปรับระดับฐานโดยใช้ก้นกระจกธรรมดาก็ได้ วางกระทะโดยเตรียมในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาในระดับปานกลางแล้วอบประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ ฐานทรายควรตั้งตัวและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย หากไม่ทำเช่นนี้ ความชื้นจากไส้จะถูกดูดซึมเข้าสู่ฐานทรายและจะนิ่มลง

ในขณะที่ฐานกำลังอบ ให้ทำไส้นมเปรี้ยวสำหรับชีสเค้กอย่างรวดเร็ว ต่างจากนิวยอร์กชีสเค้กที่ส่วนผสมไส้ทั้งหมดผสมกันโดยใช้ช้อนโต๊ะหรือที่ตี ในกรณีนี้ เครื่องปั่นแบบแช่จะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ความจริงก็คือคอทเทจชีสใด ๆ นั้นมีมวลเหมือนเม็ดเล็กดังนั้นธัญพืชเหล่านี้จะรู้สึกได้ในขนมอบสำเร็จรูป แต่ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่คุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้คอทเทจชีส ใส่คอทเทจชีสไขมันเต็ม 500 กรัมลงในชามที่เหมาะสม เติมครีมเปรี้ยวและน้ำตาล 150 กรัม รวมถึงน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลผงได้ แต่ไม่สำคัญ

จากนั้นจึงใส่ไข่ไก่ขนาดกลางทีละฟอง ผสมอันแรกลงในมวลนมเปรี้ยวเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันหลังจากนั้นจึงเพิ่มไข่ที่สองและสาม

ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้นมเปรี้ยวที่เนียนและเนียนอย่างแน่นอน มันบางและมีความสม่ำเสมอคล้ายกับการเทครีมเปรี้ยวเหลว

ในช่วงเวลานี้ฐานทรายสำหรับของหวานในอนาคตของเราก็มีเวลาอบเช่นกัน นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยให้เปลือกเย็นลงเล็กน้อย เราไม่ได้ปิดเตาอบ แต่ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเท่านั้น

จากนั้นเราห่อแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์อาหารเป็น 3-4 ชั้นเพื่อให้ได้เปลือกกันน้ำ ความจริงก็คือเราจะเตรียมชีสเค้กนมเปรี้ยวในอ่างน้ำ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำไม่สามารถซึมเข้าไปในแม่พิมพ์ได้

เราสร้างอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางแม่พิมพ์ที่มีชีสเค้กนมเปรี้ยวในอนาคตลงในชามลึกที่มีขนาดใหญ่กว่า (แม่พิมพ์หรือแผ่นอบ) เทน้ำเดือดลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่เพื่อให้ระดับน้ำอยู่ตรงกลางความสูงของแม่พิมพ์ของหวาน

หากคุณไม่ทราบวิธีทำชีสเค้กที่บ้าน ลองดูสูตรอาหารด้านล่าง การทำเช่นนี้ไม่ยากอย่างที่คิด

สูตรชีสเค้กคลาสสิกเป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมของหวานที่คุณชื่นชอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนยห่อเล็ก
• ครีมชีสฟิลาเดลเฟียเหมาะอย่างยิ่ง แต่คุณสามารถใช้อีกอันหนึ่งได้ - มากกว่าครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
• คุกกี้ 200 กรัมตามรสนิยมของคุณ
• ไข่สามฟอง;
• ครีมไขมันสูง - ประมาณ 150 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• น้ำตาลผงประมาณ 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. สูตรชีสเค้กคลาสสิกเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมด พวกเขาไม่ควรเย็น
2. ถัดไปคุณต้องเตรียมเค้กโดยบดเนยพร้อมกับคุกกี้โดยใช้มือหรือใช้เทคนิค
3. ใช้แบบฟอร์มที่คุณจะอบ วางส่วนผสมของคุกกี้และเนยที่ได้ไว้แน่นตามด้านล่าง
4. เปิดเตาอบที่ 160 องศาแล้ววางคุกกี้ลงในกระทะเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วเทต่อ
5. ในชามผสมน้ำตาลผงและชีส อย่าทำรุนแรงจนเกินไป เพิ่มวานิลลาและไข่แล้วคนอีกครั้ง
6. เทครีมลงในชามเดียวกันแล้วนำทุกอย่างมารวมกันจนเนียน
7. เทไส้ลงในพิมพ์แล้วเตรียมอ่างน้ำ
8. ใส่ทุกอย่างที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้าในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160 องศา
9. หลังจากหมดเวลาทำอาหารแล้ว อย่าเพิ่งรีบนำขนมอบออกมา เปิดเตาอบและปล่อยให้ของหวานนั่งอยู่ที่นั่นอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นโดยไม่ต้องนำออกจากพิมพ์ ให้แช่ไว้ในตู้เย็นอีก 4 ชั่วโมง

ทำอาหารโดยไม่ต้องอบที่บ้าน

ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบคือทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่อยากยุ่งยากและเปิดเตาอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนใด ๆ - ประมาณ 300 กรัม
• น้ำตาลประมาณ 150 กรัม
• คอทเทจชีสไขมันต่ำครึ่งกิโลกรัม
• เนยแท่งเล็ก
• บรรจุภัณฑ์ครีม - 200 มิลลิลิตร
• เจลาติน 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมเจลาติน: เทน้ำเล็กน้อยลงไปแล้วพักไว้ประมาณ 60 นาที
2. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมกับน้ำมันนำไปเป็นของเหลวแล้วกรอกแบบฟอร์มด้วยมวลที่ได้ ใส่ในตู้เย็นสักพัก
3. นำเจลาตินไปต้มแล้วปล่อยให้เย็นทันที
4. ในภาชนะที่แยกจากกันตีครีมให้เข้ากันแล้วใส่คอทเทจชีสลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เทเจลาตินลงไปที่นี่
5. นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็นแล้ววางส่วนผสมนมเปรี้ยวลงบนคุกกี้ แช่เย็นอีกครั้งประมาณ 4 ชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบปรุงในหม้อหุงช้าอย่างแน่นอน

สินค้าที่ต้องการ:

• เนยแท่ง;
• น้ำตาลผงหนึ่งซอง
• ไข่สองสามฟอง;
• คอทเทจชีส 300 กรัม
• คุกกี้เพื่อลิ้มรส – 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• ซองน้ำตาลวานิลลา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ประมวลผลคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใช้โหมด "ทอด" ละลายเนยแล้วผสมกับคุกกี้
3. วางส่วนผสมคุกกี้ลงในชามปรุงอาหารให้แน่น
4. ในชามปกติผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลแล้วเทเนื้อหาของไข่ลงไป หลังจากผสมทุกอย่างแล้ว ให้เติมวานิลลินและครีมเปรี้ยว
5. ตอนนี้มวลที่คุณได้รับจะถูกส่งไปยังภาชนะที่มีคุกกี้อยู่
6. เปิดโหมด "อบ" เป็นเวลา 50 นาที แต่หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว อย่าเปิดอุปกรณ์ทันที ปล่อยให้ชีสเค้กอยู่ต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ชีสเค้กนมเปรี้ยวกับคุกกี้

ของหวานนี้ทำจากคอทเทจชีสที่มีไขมัน

สินค้าที่ต้องการ:

• คุกกี้ 200 กรัม
• บรรจุภัณฑ์เนย
• น้ำตาลประมาณ 300 กรัม
• คอทเทจชีสไขมัน 700 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ครีมเปรี้ยวขวดเล็ก
• ไข่สามฟอง;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดคุกกี้แล้วผสมกับเนยละลาย
2. เตรียมแม่พิมพ์และเติมส่วนผสมคุกกี้และเนยลงไป กระทัดรัดดี ทำเป็นด้านเล็กๆ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
3. ผัดคอทเทจชีสพยายามกำจัดก้อน แยกกัน ตีน้ำตาล ไข่ และวานิลลาให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในคอทเทจชีสแล้วตีต่ออีกนาที
4. วางคอตเทจชีสลงบนคุกกี้ เกลี่ยให้เป็นรูปทรงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา เป็นเวลา 50 นาที เมื่อเวลาผ่านไป ปล่อยให้ยืนนานขึ้นอีกเล็กน้อย และหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำออกจากพิมพ์

ด้วยมาสคาโปน

ของหวานเนื้อบางเบาคล้ายซูเฟล่

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
• บรรจุภัณฑ์น้ำตาลผง
• คุกกี้ 200 กรัม
• แพ็คเก็ตครีม
• เนยแท่งเล็ก
• มาสคาร์โปเน่ - ครึ่งกิโลกรัม;
• ไข่สามฟอง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ประมวลผลคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเนยละลายแล้ววางมวลที่ได้ลงในจานอบเพื่อให้แน่น
2. ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาลผงและมาสคาโปนจนเนียน
3. เทครีมลงไปอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ แล้วก็ไข่และวานิลลา ทุกอย่างเข้ากันดี
4. วางนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นลงบนคุกกี้ เราทำอ่างน้ำแล้วส่งทุกอย่างไปอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 160 องศา
5. หลังจากหมดเวลา ให้รอให้ของหวานเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ชีสเค้กนิวยอร์ก

นิวยอร์กชีสเค้กเป็นสูตรคลาสสิกซึ่งได้รับการอธิบายไว้ข้างต้นแล้ว ประวัติความเป็นมาเริ่มต้นขึ้นในปี พ.ศ. 2415 เมื่อในอเมริกาพวกเขาพยายามเตรียมครีมชีสแบบอะนาล็อกเป็นครั้งแรก นอกจากส่วนผสมมาตรฐานแล้ว คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้ลงในชีสเค้กนี้ได้หากต้องการ

ด้วยสตรอเบอร์รี่

สูตรคลาสสิกที่ได้รับการปรับปรุงและน่าสนใจยิ่งขึ้น

สินค้าที่ต้องการ:

• สตรอเบอร์รี่เยลลี่ – ประมาณ 100 กรัม;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ครีมหนัก - 400 มิลลิลิตร
• คอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันห่อใหญ่
• คุกกี้ตามรสนิยมของคุณ - อย่างน้อย 300 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• มะนาว;
• เจลาติน 25 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดเนยและคุกกี้ด้วยมือหรือในเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน
2. วางสิ่งที่คุณได้ลงในกระทะทรงกลมที่คุณจะใช้สำหรับอบ กระจายให้แน่นด้านล่าง โดยทำเป็นด้านเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
3. เตรียมเจลาติน: เทน้ำเดือดลงไปแล้วพักไว้
4. ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม เทครีมและน้ำตาลลงไป ปัดอีกครั้ง
5. เทเจลาตินที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ วานิลลินลงในคอทเทจชีสแล้วบีบน้ำจากมะนาว
6. วางส่วนผสมที่ได้ลงบนคุกกี้ที่แช่แข็งในตู้เย็นแล้วนำทุกอย่างกลับเข้าไปในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นแล้วตกแต่งพื้นผิวของคอทเทจชีสด้วย เทเยลลี่สตรอว์เบอร์รีให้ทั่วทุกอย่าง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

ช็อคโกแลตชีสเค้กจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้เตาอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• ครีมชีส – 200 กรัม;
• โกโก้ - สองช้อนใหญ่
• ดาร์กช็อกโกแลตที่ดีมากกว่าแท่งเล็กน้อย
• แพ็คเก็ตครีม
• น้ำตาลประมาณ 100 กรัม
• เนยเล็ก ๆ ครึ่งแท่ง
• คุกกี้ประมาณ 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายช็อกโกแลตโดยใช้หม้อต้มสองชั้นแล้วพักให้เย็น
2. เปลี่ยนคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนยซึ่งจะต้องนำไปเป็นของเหลวก่อน
3. ใช้ส่วนผสมคุกกี้เพื่อเคลือบก้นกระทะที่คุณจะใช้ วางเรียงกันแน่น กดทับได้ดี
4. ตีครีมให้เข้ากันจนเกิดฟอง เทช็อกโกแลต ใส่โกโก้ และผสมทุกอย่าง
5. ในภาชนะอื่น ตีน้ำตาลและชีส แล้วเติมครีมและช็อคโกแลตลงไป
6. ด้วยสิ่งที่คุณมี ให้ปิดคุกกี้ลงในพิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง