พราลีนทำเองสำหรับสูตรเค้ก Praline - มันคืออะไร สูตรไส้ถั่ว
Alexander Gushchin
รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)
เนื้อหา
ผู้ที่ชื่นชอบความหวานจะสนใจที่จะทราบประวัติของการอุดฟันซึ่งมักจะทำในช็อคโกแลต พราลีนเป็นแป้งถั่วชนิดหนา อาหารอันโอชะมีประวัติที่น่าสนใจซึ่งได้ชื่อมา แม้ว่าพราลีนอาจดูไม่จริง แต่พราลีนทำที่บ้านได้ง่ายมาก หากคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและเครื่องปั่นอันทรงพลังในมือ
พราลีนคืออะไร
ประวัติของพราลีนย้อนไปถึงศตวรรษที่ 17 เอกอัครราชทูตจากฝรั่งเศสชื่อ Plessis-Pralin ต้องการเอาใจพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ด้วยของหวานและขอให้พ่อครัวส่วนตัวทำอาหารพิเศษ ตามตำนานเล่าว่า เด็กฝึกหัดทำอาหารทำอัลมอนด์หกใส่โดยไม่ได้ตั้งใจ และพ่อครัวก็เทน้ำเชื่อมใส่ถั่วด้วยความโกรธ สิ่งที่ออกมาจะต้องถูกเสิร์ฟ และอัลมอนด์ในน้ำเชื่อมก็เกินความคาดหมายทั้งหมด พ่อครัวในขณะนั้นคิดไม่ออกด้วยซ้ำว่าจะตั้งชื่อขนมนี้ตามชื่อของเขา และสูตรนี้ก็จะขายไปทั่วโลก
องค์ประกอบดั้งเดิมมีเพียงสามส่วนผสม: อัลมอนด์ ช็อคโกแลต และน้ำตาลไหม้ ลักษณะผลิตภัณฑ์เป็นส่วนผสมหนา ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ พราลีนใช้ทำขนม ตกแต่งเค้ก และคัสตาร์ด สูตรเปลี่ยนไปตามกาลเวลาและเดินทางรอบโลก และขนมหวานนี้ปรุงด้วยการเติมฮาลวา ครีม กาแฟ เมล็ดพืช ค่าพลังงานของพาสต้าแสนอร่อยนี้สูง คุณจึงไม่ควรใช้พราลีนในทางที่ผิด
วิธีทำขนมที่มีร่างกายพราลีน
250 ปีหลังจากการประดิษฐ์โดยไม่ได้ตั้งใจ ความหวานก็ถูกรวมไว้ในรูปของขนมหวาน ซึ่งผู้เขียนคือเภสัชกร Neuhaus ผู้ขายช็อกโกแลต ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เขาคิดจะเทพราลีนลงในแก้วช็อกโกแลต นี่คือที่มาของพราลีนเคลือบช็อกโกแลต ซึ่งครองใจคนรักของหวานไปทั่วโลก ในเยอรมนีและสวิตเซอร์แลนด์ ขนมหวานประเภทนี้ยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดและผลิตในระดับอุตสาหกรรม วันนี้คุณสามารถเห็นขนมที่มีไส้มากมายซึ่งทำจากถั่วต่างๆ น้ำตาลและช็อคโกแลต
วิธีทำอาหารที่บ้าน
คุณสามารถสร้างพราลีนเองได้ที่บ้าน สิ่งนี้ไม่ต้องการความรู้ด้านการทำอาหารพิเศษ แต่มีเพียงส่วนประกอบที่จำเป็นและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับการผลิตขนมเค้ก หากคุณปั้นพาสต้าและทำให้เย็นในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเสิร์ฟได้เหมือนพราลีน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์สำหรับคัพเค้กหรือน้ำแข็ง วิธีทำวอลนัทพราลีน?
สูตรพราลีน
มีสูตรเนยถั่วมากมายที่นักทำขนมจากทั่วทุกมุมโลกหันมาใช้ ในความเป็นจริง พวกเขาเป็นตัวแทนของกระบวนการเดียวกัน แต่สารเติมแต่งต่างๆ (มาร์ซิแพนชิป เปลือกมะนาว น้ำผึ้ง และอื่นๆ) ทำให้การเติมแต่ละอย่างเสร็จสิ้นแตกต่างกัน หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยขนมหวานจากธรรมชาติ ให้เตรียมพราลีนตามสูตรที่แนะนำ
สูตรคลาสสิค
- เวลา: 30 นาที
- เสิร์ฟ: 4 คน
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยาก: ง่าย
สูตรคลาสสิกเป็นพื้นฐานสำหรับพราลีนพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำขนมด้วยวิธีนี้แล้ว คุณสามารถเริ่มทดลองและเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ ลงในส่วนผสมที่ได้ เช่น สุรา เบอร์รี่ คาราเมลครัมบ์ ได้รสชาติใหม่ๆ ได้อย่างปลอดภัย ผสมถั่วเข้าด้วยกัน ใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นโดยเฉพาะไม่เช่นนั้นคุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียด้วยรสที่ไม่พึงประสงค์
วัตถุดิบ:
- ถั่วใด ๆ - 100 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับทาแผ่นอบ;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีทำอาหาร:
- เราทำความสะอาดแต่ละแกนอย่างระมัดระวังกำจัดของเน่าหรือเก่ามิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขม
- ปิ้งถั่วในกระทะร้อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 5-7 นาที อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ถั่วไหม้
- เทถั่วที่สุกแล้วลงบนแผ่นอบ
- โรยน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอในกระทะก้นหนา
- หลังจากที่น้ำตาลส่วนใหญ่ละลายหมดแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงไป คน.
- ต้มคาราเมลจนเป็นสีเหลืองทอง
- เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ให้เทลงบนแผ่นอบ เรากำลังรอให้พราลีนที่เกือบจะพร้อมของเราแข็งตัว
- บดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่น ในรูปแบบนี้สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับเค้กได้
- หากคุณเพิ่มช็อกโกแลตร้อน นม หรือเนยลงในส่วนผสมแบบแห้ง คุณสามารถสร้างขนมได้
ช็อคโกแลต
- เวลา: 40 นาที
- เสิร์ฟ: 5 คน
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยาก: ปานกลาง
พราลีนพร้อมช็อกโกแลตเหมาะสำหรับแขกที่มาพักและสำหรับทั้งครอบครัว คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตอะไรก็ได้: นม, ขาว, เข้ม, ขม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ขอแนะนำให้ซื้อสำหรับทำอาหารไม่ใช่แท่งขนม แต่ช็อคโกแลตพรีเมี่ยมแท้ซึ่งจะละลายอย่างสม่ำเสมอและมีรสชาติเข้มข้น
วัตถุดิบ:
- ถั่วใด ๆ - 100 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม
- ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- คุกกี้ - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ใส่ถั่วลงในกระทะที่อุ่นและแห้งเป็นเวลา 7 นาที
- เพิ่มน้ำตาลให้พวกเขาผสม
- เมื่อน้ำตาลละลายหมดและกลายเป็นคาราเมล ให้ใส่ส่วนผสมลงในจานที่ทาเนยอย่างดี เย็นลง.
- ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
- บดส่วนผสมของถั่วที่ชุบแข็งแล้วในเครื่องปั่นหรือด้วยไม้นวดแป้ง
- ผสมช็อกโกแลตกับพราลีนและจัดเรียงในแม่พิมพ์คัพเค้กขนาดเล็ก โรยชิ้นบิสกิตที่ด้านบน
- ทำให้ลูกอมเย็นลงในช่องแช่แข็ง
เฮเซลนัทพราลีน
- เวลา: 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 kcal / 100 g.
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยาก: ง่าย
เฮเซลนัทพราลีนอร่อยมาก ถ้าคุณใส่ช็อกโกแลตละลายลงไป มันจะดูเหมือนพาสต้านูเทลล่าที่ทุกคนโปรดปราน คุณสามารถทำช็อกโกแลตจากมัน กินเป็นขนมที่เต็มเปี่ยม เคลือบชั้นเค้กแทนครีม โรยด้วยเกล็ดมะพร้าวหรือโกโก้ธรรมชาติก็อร่อยเป็นพิเศษ คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อบดเฮเซลนัทให้เป็นแป้งอย่างประณีต แล้วนำไปวางที่ข้นหนืด
วัตถุดิบ:
- เฮเซลนัท - 300 กรัม
- น้ำตาลหรือน้ำตาลผง - 250 กรัม
- น้ำมันเฮเซลนัท - 10 มล.
วิธีทำอาหาร:
- เฮเซลนัทปอกเปลือกหรือไม่ - คุณเลือก: สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
- ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาวางแผ่นอบด้วยเฮเซลนัท
- ถั่วจะพร้อมใน 7-10 นาทีเมื่อสีเปลี่ยนเป็นสีทอง
- โอนเฮเซลนัทไปยังกระทะและเติมน้ำตาลลงไป คนให้ทรายละลายสม่ำเสมอ อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้
- เมื่อน้ำตาลกลายเป็นสีเหลืองอำพันแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา
- ทาเนยที่แผ่นหนังแล้วเกลี่ยถั่วที่มีคาราเมลให้ทั่ว ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นกำลังสูงบดถั่วให้เป็นแป้ง
- เพิ่มน้ำมันเฮเซลนัทแล้วปั่นต่อจนทุกอย่างกลายเป็นแป้งข้น
- วางแป้งลงในภาชนะที่ปิดสนิท
อัลมอนด์
- เวลา: 35 นาที
- เสิร์ฟ: 4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 kcal / 100 g.
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยาก: ปานกลาง
อัลมอนด์พราลีนเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวาน พาสต้านี้สามารถทาบนขนมปังร้อนและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าได้ เตรียมง่ายและอร่อยมาก สำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องมีเครื่องปั่นที่ทรงพลังหรือเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดสับ เพราะอัลมอนด์จะเหนียวกว่าผลไม้อื่นๆ มาก ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีผู้ช่วยในครัว!
วัตถุดิบ:
- อัลมอนด์ - 100 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์ ทิ้งไว้ 10-15 นาที
- ลอกเปลือกออกแล้ววางบนแผ่นอบ
- ใส่ในเตาอบให้แห้งเป็นเวลา 10 นาที
- ทำคาราเมลน้ำตาล: ละลายน้ำตาลทรายในกระทะที่อุ่น
- ทาถั่วบนกระดาษ parchment แล้วราดคาราเมลที่ทำเสร็จแล้ว
- หลังจากที่คาราเมลเย็นตัวลงแล้ว ให้แบ่งมวลเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้พอดีกับเครื่องปั่น
- บดถั่วให้เป็นแป้ง
- เมื่อคุณมีแป้งอัลมอนด์แล้ว ให้เริ่มปั่นจนแป้งหนาพอๆ
- อัลมอนด์พราลีนพร้อม!
- เวลา: 40 นาที
- เสิร์ฟ: 4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 kcal / 100 g.
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยาก: ปานกลาง
วัตถุดิบ:
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- วอลนัท - 200 กรัม
- เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - เหน็บแนม
วิธีทำอาหาร:
- ผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาล วอลนัท น้ำมัน และเกลือ
- กระจายส่วนผสมในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
- อบ 7-8 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา น้ำตาลและน้ำผึ้งควรละลายจนเป็นคาราเมล
- นำกระทะออกมาแล้วผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย คาราเมลควรเคลือบถั่วอย่างสม่ำเสมอ
- นำทุกอย่างกลับไปที่เตาอบและทิ้งไว้อีก 3-4 นาทีจนเป็นสีทองที่เข้มข้นและมีกลิ่นบ๊องเด่นชัดปรากฏขึ้น
- นำส่วนผสมออกมาพักไว้ให้เย็น
- ทุบมันด้วยมือหรือมีด แล้วบดในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อครีมข้น
พราลีนเค้ก
- เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 kcal / 100 g.
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยาก: ยาก.
หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานที่อร่อยและไม่ธรรมดา คุณจะต้องชอบสูตรเค้กช็อกโกแลตมูส มันทำในหลายขั้นตอน มันต้องใช้เวลาของคุณมาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ คุณสามารถเตรียมพราลีนสำหรับเค้กได้ตลอดกระบวนการ หรือคุณสามารถใช้พราลีนสำหรับเค้กสำเร็จรูปก็ได้ ใช้ครีมที่มีไขมันเพียง 33% เท่านั้น มิฉะนั้นครีมอื่น ๆ อาจไม่แส้
วัตถุดิบ:
สำหรับบิสกิต
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 50 กรัม
- แป้งผงฟู - 1 ช้อนชา;
- แป้งสาลี - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
สำหรับชั้นพราลีน
- ข้าวพอง - 100 กรัม
- ครัมบ์พราลีน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เนย - 30 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
สำหรับชอคโกแลตมูส
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
- เจลาติน - 20 กรัม
- ครีม 33-36% - 500 กรัม
- พราลีนวาง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
สำหรับเคลือบ
- น้ำ - 175 มล.;
- ครีม 33-36% - 100 มล.;
- น้ำเชื่อมกลูโคส - 25 กรัม
- น้ำตาล - 125 กรัม
- ผงโกโก้ - 65 กรัม
- เจลาติน - 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมเค้ก: รวมไข่กับน้ำตาลแล้วตีเป็นเวลา 5 นาทีจนได้มวลเบา
- ใส่แป้ง แป้ง ผงฟู น้ำมันพืช และโกโก้ลงไป ทุกอย่างจะต้องผสมให้ละเอียด
- เทแป้งสำเร็จรูปลงในพิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C อบเค้กประมาณ 10-15 นาที
- นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น
- ในการปรุงอาหารคุณต้องละลายช็อกโกแลตแล้วใส่เนยลงไป ผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มคาราเมลวอลนัทครัมบ์ลงในมวลช็อกโกแลต ผัดอีกครั้ง
- จากนั้นใส่ข้าวพองลงในมวลช็อกโกแลต วางมวลสำเร็จรูปไว้
- เพื่อเตรียมมูส เทเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้บวม
- ในขณะเดียวกัน ตีครีมหนักจนตั้งยอดขาว
- รวมไข่กับไข่แดงและน้ำตาล ตี 5-8 นาที
- ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายและเย็นแล้ว จากนั้นใส่เจลาตินที่ละลายในกระแสบางๆ
- สุดท้าย ใส่วิปปิ้งครีมลงในมูสและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
- ประกอบเค้ก: ใส่เค้กในรูปแบบที่ถอดออกได้ เติมมูสครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
- เมื่อทุกอย่างเซ็ตตัวแล้ว ให้วางพราลีนไว้บนมูสแล้วเทมูสที่เหลือลงไป ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
- เตรียมเคลือบ: เทเจลาตินกับน้ำตามคำแนะนำและปล่อยให้บวม
- รวมครีม น้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคสในกระทะ ใส่ไฟและความร้อนสูงถึง 100 องศา
- จากนั้นใส่ผงโกโก้ลงไปต้มต่ออีกนาที
- ใส่เจลาตินที่บวมลงในเคลือบร้อนแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้เคลือบเสร็จแล้วเย็นลง แต่อย่าปล่อยให้แข็งตัว
- นำเค้กออกมาแล้วราดฟรอสติ้งให้ทั่ว
- โอนเค้กไปยังจานเสิร์ฟและแช่เย็นเพื่อให้เปลือกน้ำrostาลให้สนิท
พราลีนถั่วปรุงอาหารนั้นไม่ยาก แต่ไม่ควรข้ามคำแนะนำบางประการ:
- ถั่วสามารถปอกเปลือกหรือทิ้งไว้ สีของการวางในอนาคตจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: มันจะสว่างกว่าจากถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว
- หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารที่ทรงพลัง แต่มีเพียงเครื่องปั่น ก่อนที่คุณจะเริ่มบดถั่วให้เป็นแป้ง จะดีกว่าที่จะบดมันด้วยหมุดกลิ้ง วิธีนี้จะทำให้เครื่องปั่นจับชิ้นเล็กๆ ได้ง่ายกว่าผลไม้ทั้งผล ห้ามใช้เครื่องบดกาแฟ!
- คุณสามารถเพิ่มถั่วบด ชิ้นส่วนของคาราเมลลงในแป้ง
- เมื่ออบถั่วในกระทะ อย่าให้ถั่วไหม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
- หากไม่มีกระดาษรองอบ คุณสามารถทาถั่วบนแผ่นฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์ได้
- เมื่อละลายน้ำตาล พยายามอย่าให้มันไหม้ มิฉะนั้น คุณจะได้รสไหม้ ก่อนผสมคาราเมลกับถั่ว ให้เอาตัวอย่าง
วีดีโอ
คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!หารือ
Praline - มันคืออะไร สูตรไส้ถั่ว
หากคุณใฝ่ฝันที่จะได้ขนมหวานที่มีรสถั่วอ่อน ๆ เค้กหรือขนมอบที่เติมพราลีนก็เหมาะสำหรับคุณ พิจารณาว่ามันคืออะไร, วิธีการปรุงพราลีนสำหรับเค้ก, สูตรอาหารสำหรับอาหารอันโอชะนี้
พราลีนคืออะไร
ของหวานพราลีนเป็นส่วนผสมที่หอมหวานของถั่วคั่วชิ้นเล็กๆ ที่คลุกเคล้ากับคาราเมลครัมบ์ ลูกกวาดใส่ครีมสำหรับเค้ก เค้กรูปหลอด ช็อคโกแลต และขนมหวานอื่นๆ ที่มีน้ำตาลจำนวนมาก พราลีนยังสามารถใช้เป็นของตกแต่งหรือเป็นจานพาสต้าแยกต่างหาก ซึ่งคุณสามารถทำแซนวิชหวานและทำให้ชีวิตของคุณหวานด้วยของหวานแสนอร่อย
พราลีนเกิดขึ้นได้อย่างไร?
ขนมชนิดใหม่ถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 17 ซึ่งควรจะเป็นของขวัญสำหรับพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แต่เดิมถูกมองว่าเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากความผิดพลาดของเชฟหนุ่มที่โปรยถั่วและน้ำตาลร้อนหกใส่พวกเขา ผลงานชิ้นเอกใหม่ของการทำอาหารหวานจึงถือกำเนิดขึ้น
หลายคนชอบอาหารจานใหม่นี้และในตอนแรกของหวานถือเป็นความหวานที่เป็นอิสระไม่ใช่ไส้หรือชั้น น้ำเชื่อมที่เผาแล้วราดลงบนพราลีน แต่สูตรนั้นแตกต่างจากสูตรสมัยใหม่เล็กน้อย ส่วนผสมที่บังคับคือช็อกโกแลตชิป น้ำผึ้ง และฐานคืออัลมอนด์
ขณะนี้มีอาหารจานนี้หลากหลายรูปแบบ และในพราลีนหลักสามารถพบเป็นไส้หรือเป็นชั้นๆ ของของหวานอื่นๆ ส่วนใหญ่อยู่ในขนมหวาน อย่างไรก็ตาม ขนมหวานชนิดนี้สามารถปรุงเองที่บ้านและใช้ทำเค้กโฮมเมดได้
คลาสสิกเฮเซลนัทพราลีน
สูตรพราลีนพื้นฐานสูตรหนึ่งมีเฮเซลนัทและน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 1: 1 เพื่อให้ขนมมีรสชาติที่น่าพึงพอใจจึงจำเป็นต้องใช้ถั่วคุณภาพสูงในการเตรียมเท่านั้น
เพื่อเตรียมพราลีน หากคุณซื้อเฮเซลนัทในเปลือก อันดับแรก ให้ปล่อยเคอร์เนลออกจากเปลือกก่อน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้แคร็กเกอร์พิเศษ ที่บดกระเทียม ค้อน และเครื่องมือที่มีประโยชน์อื่นๆ
เพื่อให้ง่ายต่อการลอกเปลือก ให้อุ่นถั่วในเตาอบเล็กน้อย ดังนั้นเปลือกจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและแยกออกจากแกนได้ง่ายขึ้น
นอกจากนี้ สำหรับการเตรียมพราลีนนั้น เมล็ดถั่วจะต้องได้รับการทำความสะอาดผิวคล้ำเสียก่อน ในการทำเช่นนี้เฮเซลนัทพร้อมกับน้ำมันและเกลือจำนวนเล็กน้อยจะต้องเผาในกระทะจากนั้นแกลบแม้จะถูกกระแทกเพียงเล็กน้อยก็สามารถแยกออกจากตัวน็อตได้อย่างง่ายดาย
หากคุณซื้อเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว คุณสามารถข้ามขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดได้ แต่ยังคงทอดเมล็ดเล็กน้อยในกระทะแห้งหรือในเตาอบ ดังนั้นถั่วจึงเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นของมันได้ดีขึ้น
ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมพราลีนคือการทำให้น้ำตาลเป็นคาราเมล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำตาลทรายในกระทะให้เป็นคาราเมล ในขั้นต้น คุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อยเพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้เนื้อหนืดข้นหนืด แต่เป็นน้ำเชื่อม และที่สำคัญที่สุด - อย่าให้คาราเมลที่เสร็จแล้วบนกองไฟมากเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้รสชาติไม่เป็นที่พอใจ
การดำเนินการเพิ่มเติม:
- หลังจากที่น้ำตาลกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและหนืดแล้ว คุณสามารถเพิ่มเฮเซลนัทที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงไปได้
- ค่อยๆ ผสมถั่วกับน้ำตาลเพื่อให้เมล็ดทั้งหมดเคลือบด้วยคาราเมล
- วางกระดาษ parchment ไว้บนพื้นผิวที่เรียบแล้ววางถั่วคาราเมลลงไป ให้ความหวานเย็นลง
- คุณได้รับของหวานในรูปของเฮเซลนัทคาราเมลแล้ว แต่ในการทำพราลีน คุณต้องบดเฮเซลนัทและคาราเมลให้เป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้เครื่องปั่น
- ประการแรกมวลถั่วควรกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย ทิ้งเครื่องปั่นไว้ ณ จุดนี้ มิฉะนั้น เครื่องปั่นอาจไม่สามารถรับน้ำหนักได้ ร้อนเกินไป และแตกได้
- หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ตีต่อจนเป็นครีมข้นและน้ำมันออกจากถั่ว ในขั้นตอนนี้ เฮเซลนัทชิ้นค่อนข้างใหญ่อาจยังคงอยู่ ที่นี่คุณสามารถหยุดช่วงสั้นๆ ได้ ในท้ายที่สุดคุณควรได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
ดังนั้นตามสูตรของยุโรปจึงมีการเตรียมของหวานพราลีนอิสระแบบคลาสสิก คุณสามารถใช้เป็นสเปรด ท็อปปิ้ง หรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับความหวานกับชาหรือกาแฟของคุณ
แต่สูตรคลาสสิกอาจซับซ้อนกว่านี้เล็กน้อยโดยเติมดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วหรือวิปครีมหนาที่มีไขมันพอเหมาะในขั้นตอนสุดท้าย ดังนั้นคุณจะได้ครีมถั่วที่ละเอียดอ่อนที่สามารถใช้เป็นชั้นสำหรับบิสกิตหรือเค้กทรายสำหรับทำเค้กพราลีน
เพื่อไม่ให้พราลีนแบบโฮมเมดสูญเสียคุณสมบัติรสชาติดั้งเดิมให้นานที่สุด จำเป็นต้องวางพราลีนในจานสุญญากาศพิเศษหรือปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น คุณต้องเก็บของหวานไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ ไม่เกินสิบวัน
อัลมอนด์พราลีน
นักทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อมั่นว่าของหวานแบบคลาสสิกและถูกต้องนั้นทำมาจากอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและปิ้งแล้วเหมือนที่เคยทำในศตวรรษที่ 17 อันที่จริงเทคโนโลยีการเตรียมไม่แตกต่างจากพราลีนเฮเซลนัท ยังอบถั่ว ปอกเปลือก คาราเมลและบด
เมื่อทำพราลีนอัลมอนด์ การลอกผิวอาจทำได้ยาก เพื่อกำจัดมันจำเป็นต้องเทน้ำเดือดใส่อัลมอนด์หลาย ๆ ครั้งจากนั้นเปลือกก็จะเริ่มแยกออกจากเมล็ด
พิสตาชิโอ พราลีน
Pistachio praline เหมาะมากไม่เพียงแต่เป็นไส้สำหรับช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมของซอสลูกกวาดอีกด้วย ถั่วพิสตาชิโอให้ขนมไม่เพียง แต่มีรสเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังมีสีเขียวผิดปกติ
ความแตกต่างที่สำคัญในการผลิตพิสตาชิโอพราลีนคือไม่จำเป็นต้องคั่วเมล็ดของถั่วและก่อนการคาราเมลจะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน
พราลีนมะพร้าว
ของหวานดังกล่าวไม่ได้เตรียมมาจากถั่วสดทั้งหมด แต่มาจากเกล็ดมะพร้าวแห้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมสีผสมอาหาร) มันไม่ได้ทอด แต่ผสมกับส่วนผสมที่เหมาะสมทันที - คาราเมล, เนยโกโก้, ช็อคโกแลตละลาย, น้ำผึ้ง, นมข้นและอื่น ๆ นอกจากนี้ บางครั้งในส่วนผสมนี้ สามารถเพิ่มถั่ว เวเฟอร์ บิสกิต และส่วนประกอบกรุบกรอบอื่นๆ ที่บดเป็นชิ้นเล็กๆ ในส่วนผสมนี้ได้
ตามเทคโนโลยีการเตรียมพราลีนแบบคลาสสิก ของหวานดังกล่าวมักจะเตรียมจากถั่วลิสง วอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และจากถั่วต่างๆ ผสมกัน พราลีนยังสามารถทำจากเมล็ดทานตะวันหรืองาของหวานดังกล่าวมักเรียกว่าโคซินัค
จำไว้ว่าพราลีนเป็นของหวานที่มีแคลอรีสูง (ประมาณ 550 กิโลแคลอรี) มันมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในองค์ประกอบ ดังนั้นคุณไม่ควรพึ่งพามันมากเกินไปหากคุณต้องการมีรูปร่างที่เพรียวบาง
เมื่อทำพราลีน คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณความละเอียดของส่วนผสมนัท-คาราเมลให้เหมาะกับรสนิยมและเป้าหมายของคุณได้ บางคนชอบเคี้ยวถั่วน้ำตาลชิ้นเล็กๆ ในหลอดเวเฟอร์ และมีคนอยากได้ครีมถั่วที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับเค้กบิสกิตที่โปร่งสบาย
คุณยังสามารถเลือกถั่วได้ตามต้องการ โดยทั่วไป Praline เป็นรูปแบบของของหวานและเทคโนโลยีการทำอาหารมากกว่าอาหารที่มีรายการส่วนผสมที่เข้มงวด
คุณยังสามารถเลือกวิธีการใช้ถั่วเคลือบคาราเมลแบบใดก็ได้ ทำขนมหรือเค้กจากมัน ทาบนขนมปังในตอนเช้า แค่กินมันด้วยช้อนเมื่อคุณต้องการอะไรหวาน Praline ไม่ว่าในกรณีใดจะทำให้คุณมีความสุขและเป็นกำลังใจ
ก่อนที่คุณจะเตรียมพราลีนแสนอร่อยที่บ้าน คุณต้องซื้อเฮเซลนัทที่สุกและแห้ง ซึ่งเป็นผลของต้นเฮเซลนัท
คุณสามารถซื้อเมล็ดได้ทั้งปอกเปลือกและปอกเปลือก
มันจะดีกว่าถ้าเมล็ดที่ปอกแล้ววางในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิททึบแสง เพื่อรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการ รสชาติให้นานขึ้น และเสื่อมสภาพน้อยลง ให้ความสนใจกับวันที่ผลิตสินค้าและวันหมดอายุ
เพื่อขจัดเฮเซลนัทออกจากเปลือกแข็ง พวกเขาใช้อุปกรณ์พิเศษ “ตัวแยกน็อตอุตสาหกรรม M-3” ที่กดกระเทียม คีม หรือทำความสะอาดด้วยถุงและค้อน เปลือกจะเปราะบางและยืดหยุ่นมากขึ้นหากคุณถือถั่วไว้ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้บนแผ่นอบ
ขั้นตอนต่อไปคือการเอาผิวสีน้ำตาลอ่อนออกจากนิวเคลียส ใส่เฮเซลนัทลงในกระทะ ผัดเป็นเวลา 5 นาที ไฟจะต้องมีขนาดเล็ก หรือเปิดเตาอบที่ 180 องศา เกลี่ยถั่วบนแผ่นอบ เก็บในเตาอบประมาณ 5-7 นาที หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เปลือกจะแห้งและหลุดออกหรือหลุดออกได้ง่าย
เพื่อไม่ให้ใช้เวลามากในการทำความสะอาดนิวเคลียสแต่ละนิวเคลียสจากแกลบ ให้ร่นขั้นตอนให้สั้นลง วางถั่วไว้บนผ้าขนหนู คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกผืน จากนั้นใช้ฝ่ามือทั้งสองข้างทับด้านบนของถั่ว หมุนไปในทิศทางต่างๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถปล่อยผลไม้ทั้งหมดออกจากเสื้อผ้าได้ในคราวเดียว
หากคุณซื้อเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกและคั่วแล้ว ให้ข้ามขั้นตอนข้างต้น ถ้าเฮเซลนัทไม่มีผิวแต่ดิบ ให้ทอดในกระทะ (5 นาที) หรือในเตาอบ (6-7 นาทีที่ 180 องศา ประมาณ 10 นาทีที่ 150 องศา) สำหรับอาหารเลิศรสของเรา เราต้องการเมล็ดทอด พวกเขามีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
ตอนนี้เราจะเตรียมน้ำตาลคาราเมลสำหรับทำพราลีน เทน้ำตาลทรายลงในหม้อที่มีก้นหนา
ตั้งน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นคาราเมล 
เพิ่มเฮเซลนัทที่คั่วและปอกเปลือกแล้วลงในคาราเมล 
คนจนน้ำตาลละลายเคลือบถั่ว 
วางกระดาษฟอยล์ลงบนถาดหรือโต๊ะ ใส่ถั่วคาราเมลลงไป ปล่อยให้พวกเขาเย็นลง การระบายความร้อนจะผ่านไปเร็วขึ้นหากมวลกระจายออกไปและไม่วางเป็นชิ้นหนา หากไม่มีฟอยล์ ให้ทาส่วนผสมบนแผ่นรองอบซิลิโคนหรือบนถาดรองอบที่ทาน้ำมัน 
แบ่งถั่วที่ปกคลุมด้วยน้ำตาลเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ด้วยมือของคุณเอง หรือใช้ไม้นวดแป้งหรือขวดแก้ว 
ใส่ในเครื่องปั่น 
บดมวลถั่ว ในตอนแรกจะได้เศษขนาดใหญ่ 
เนื่องจากกระบวนการบดค่อนข้างนาน ให้พักเครื่องปั่น เราบดในหลายขั้นตอนเพื่อให้เศษเล็กลง 
มันกลับกลายเป็นน้ำซุปข้นถั่วที่มีสถานะเป็นเนื้อเดียวกัน 
ดังนั้นเราจึงทำพราลีนเฮเซลนัทตามสูตรที่ง่ายที่สุด หากคุณต้องการทำให้งานซับซ้อนขึ้น ให้เติมดาร์กช็อกโกแลตละลาย 50 กรัมหรือครีมหนัก 100 กรัมลงในแป้ง แล้วตีให้เข้ากัน รับครีมที่ดีและอ่อนโยน ใช้สำหรับใส่เค้ก ไส้ขนม หรืออะไรก็ได้ตามชอบ คุณสามารถทำการแก้ไขเทคโนโลยีและสูตรของคุณเอง ปรับสัดส่วนของส่วนประกอบตามรสนิยมของคุณ 
ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานทุกคนต่างคุ้นเคยกับความละเอียดอ่อนอันละเอียดอ่อน - พราลีน ใช้เป็นไส้สำหรับทำขนมเค้กหรือไอศกรีมที่เตรียมไว้ด้วยค่ะ เราแบ่งปันสูตรพราลีนที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน
ประวัติพราลีน
วันนี้ทุกคนรู้ว่าพราลีนอยู่ในขนมหรือเค้กอะไร - เป็นขนมคาราเมลนัทหวาน และในตอนแรกมันเป็นอาหารอันโอชะของราชา - ถั่วหวาน ผู้สร้างสรรค์ผลงานนี้คือหัวหน้าพ่อครัวของ Duke of Plessy - Praline ขุนนางต้องการทำให้หลุยส์ที่สิบสี่พอใจด้วยขนมอันวิจิตรและสั่งให้พ่อครัวของเขา
ตามตำนานเล่าว่า ผู้ช่วยพ่อครัวโรยอัลมอนด์บนแผ่นอบเนื่องจากความเกียจคร้าน และพ่อครัวก็เติมน้ำเชื่อมร้อนด้วยความโกรธ อันเป็นผลมาจากเหตุการณ์การทำอาหาร อัลมอนด์พราลีนกลับกลายเป็น พระราชาชอบอาหารจานใหม่มากจึงสั่งให้เตรียมที่ศาล ความแปลกใหม่ได้รับการตั้งชื่อตามดยุคที่ทำให้หลุยส์พอใจ
กาลครั้งหนึ่งในประเทศเบลเยียมและฝรั่งเศส praline ถูกเรียกว่าเฮเซลนัทชุบน้ำเชื่อม นักทำขนมจุ่มถั่วแต่ละเม็ดอย่างระมัดระวัง พ่อครัวขนมแต่ละคนทำการแก้ไขสูตรของตัวเองเพื่อดึงดูดลูกค้า
สูตรนี้ถูกนำไปยังอเมริกาโดยผู้ตั้งถิ่นฐานจากยุโรป แต่ชาวอเมริกันด้วยลักษณะเฉพาะของพวกเขาแทนที่อัลมอนด์ด้วยถั่วพีแคนที่ปลูกในพื้นที่ของพวกเขา นักทำขนมเกิดความคิดที่จะบดถั่วและผสมกับครีม องค์ประกอบนี้สามารถใช้เป็นไส้สำหรับขนมและเค้กได้หลากหลาย
ทุกวันนี้ เกือบทั่วโลก praline ไม่ได้ถูกเรียกว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แยกจากกัน แต่เป็นไส้และการตกแต่งสำหรับเค้กและขนมอบซึ่งทำจากอัลมอนด์สับ เฮเซลนัท และถั่วอื่นๆ ที่เต็มไปด้วยคาราเมล
อ่อนนุชพราลีน - สูตร
การทำพราลีนวอลนัทเป็นกระบวนการง่ายๆ แต่ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ร้านลูกกวาดสมัยใหม่มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารประเภทถั่วที่ใช้ถั่วหลากหลายชนิด สามารถใช้ช็อกโกแลตผลไม้หวาน halva ได้
สูตรพราลีนสุดคลาสสิค
กฎหลักคือถั่วและน้ำตาลจะถูกนำมาในสัดส่วนที่เท่ากันเสมอ
- เมล็ดถั่วจะต้องปอกเปลือกและทำให้เป็นสีน้ำตาลในเตาอบ พวกเขาสามารถบดหรือทิ้งทั้งหมด - ตามต้องการ
- ผสมกับน้ำตาลและตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายกลายเป็นสีทองสวยงาม
- เทมวลที่เตรียมไว้ในลำธารบาง ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และทาน้ำมัน
- ปล่อยให้แช่แข็ง
พราลีนพร้อมถั่วสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามวัน
ผลิตภัณฑ์สามารถเสิร์ฟเป็นขนมโฮมเมดหรือบดในเครื่องบดกาแฟเพื่อใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ พวกเขาตกแต่งเค้ก เพิ่มไอศกรีม และของหวานอื่น ๆ
ช็อกโกแลตพราลีน
- บนแท่งช็อคโกแลตสีเข้มและนม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เมล็ดวอลนัท - 100 กรัม
- ตากเมล็ดถั่วในเตาอบให้แห้ง
- ในกระทะให้ทาน้ำมันด้านล่างและด้านข้าง เทน้ำตาลและถั่ว ตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลายหมดและสีจะเปลี่ยนไป ความสม่ำเสมอและเงาของมวลถั่วควรคล้ายกับน้ำผึ้ง
- ผัดอย่างต่อเนื่องระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้มวลไหม้
- หล่อลื่นจานด้วยน้ำมันบาง ๆ แล้วเทมวลถั่วลงไป
- ละลายดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแล้วเคลือบแม่พิมพ์ลูกกวาดด้วยแปรงซิลิโคน ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทาช็อกโกแลตชั้นถัดไป ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
- บดพราลีนแช่แข็ง.
- รวมช็อกโกแลตนมละลายและพราลีนสับ เติมแม่พิมพ์ช็อกโกแลตด้วยส่วนผสมนี้ เทช็อกโกแลตที่เหลือ แล้วส่งไปที่ตู้เย็น
อัลมอนด์พราลีน
การปรุงอาหารจะใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาที
- อบอัลมอนด์ในเตาอบและปอกเปลือก
- เตรียมพราลีนจากถั่วและน้ำตาล ดูสูตรด้านบน บดหลังจากเย็น
- ละลายเจลาตินในนมอุ่น หลังจากบวมแล้วให้ร้อน แต่อย่าต้ม
- ตีครีมกับแป้งด้วยเครื่องผสม เพื่อเร่งกระบวนการ ควรทำให้ครีมเย็นลง
- เพิ่มกาแฟลงในนมเจลาติน ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีมลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
- พักไว้สองสามช้อนโต๊ะของวอลนัทพราลีนสำหรับโรยแล้วเทส่วนที่เหลือลงในมวลที่ทำเสร็จแล้ว
- แบ่งออกเป็นแม่พิมพ์ไอศกรีมและแช่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยวอลนัทพราลีนชิ้นเล็กชิ้นน้อย
พาสต้าดังกล่าวสามารถเตรียมสำหรับวันหยุดของเด็กและสำหรับงานเลี้ยงสำหรับผู้ใหญ่ คุณสามารถใช้โกโก้แทนกาแฟได้อัลมอนด์จะถูกแทนที่ด้วยถั่วชนิดอื่น มันจะเปล่งประกายแม้กระทั่งเค้กวันเกิด
พราลีน "มิกซ์"
คุณสมบัติหลักของสูตรคือการใช้ส่วนผสมของถั่วไม่ใช่แต่ละพันธุ์ หากต้องการ คุณสามารถใช้อัตราส่วนของถั่วหรือทำเฉพาะพราลีนพิสตาชิโอหรือเฮเซลนัทเท่านั้น เทคโนโลยีการทำอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลง
- ขั้นแรกให้ถั่วคั่วปอกเปลือกและบด
- เทน้ำตาลลงในกระทะทาด้วยน้ำมันจากด้านใน เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่ถั่วและความร้อนเป็นเวลาสองนาที คนตลอดเวลา
- เทส่วนผสมลงบนจานแล้วพักไว้ หากคุณเทมวลถั่วในรูปแบบของแถบ, ตะขอ, เพรทเซลจากนั้นพวกเขาจะไปตกแต่งเค้ก สร้างลูกบอลจากมวลน้ำตาลถั่วและม้วนเป็นเศษถั่ว การตกแต่งเค้กนี้ดูมีสไตล์มาก
เค้ก "พราลีน"
ด้วยความช่วยเหลือของครีมพราลีน คุณสามารถทำให้เค้กมีเกียรติ ไส้นี้จะช่วยเพิ่มรสชาติอันยอดเยี่ยม
- ชั้นเค้ก - 2-3 ชิ้น;
- เฮเซลนัท - 500 กรัม
- น้ำตาล - 500 กรัม
- นม - 250 มล.;
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- ครีม - 200 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
- เทน้ำตาล 60 กรัมลงในนมแล้วต้มขณะคน
- ตีไข่ด้วยแป้งและนมสองสามช้อนโต๊ะ เทนมบาง ๆ ลงในนมหวานที่ไม่เย็น เคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที
- ตีครีมและผสมกับครีมที่เย็นแล้วเล็กน้อย
- เตรียมเฮเซลนัทพราลีนบดในเครื่องบดกาแฟด้วยเนยเล็กน้อยเพื่อให้เป็นพลาสติก
- ผสมพราลีนกับครีมเค้ก
- ทาครีมชั้นเค้กด้วยครีม ตกแต่งตามต้องการ เช่น ตุ๊กตาวอลนัทพราลีน และเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล
ไอศกรีม "พราลีน"
- ครีม - 500g
- ไข่แดง - 5 ชิ้น
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- อัลมอนด์ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ
- บดอัลมอนด์ในเครื่องปั่น
- บดน้ำตาลและไข่แดงใส่แป้งเทครีมร้อนคนตลอดเวลา
- ตั้งน้ำมันและผงลงในกระทะจนเป็นสีน้ำผึ้ง ใส่อัลมอนด์และครีมที่เตรียมไว้ลงไป ผัดสักสองสามนาทีโดยไม่ต้องยกออกจากความร้อน
- โอนส่วนผสมที่เย็นแล้วไปยังชามหรือเครื่องทำไอศกรีมและใส่ในช่องแช่แข็ง
- เพื่อให้ไอศกรีมพราลีนเป็นเนื้อเดียวกัน ต้องคนทุกๆ 30 นาที ควรใช้ช้อนไม้ ขั้นตอนนี้ดำเนินการเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
