มะเขือเทศในถัง มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นสำหรับฤดูหนาวในถัง

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ที่สามารถรับประทานได้ในช่วงฤดูหนาว (คุณไม่ควรเปิดโรลล่วงหน้าเหรอ?)

วันนี้เราจะมาแชร์สูตรอาหารจาก Leno4ki98 ที่แนะนำการปรุงมะเขือเทศถังในถังพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกอะไรก็ได้ สูตรเดียวกับแม่ผมเลย

มะเขือเทศถังตามสูตรแม่! คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

รู้ไหมว่าคนขาดอะไรในเมืองใหญ่ที่ไม่มีสวน อากาศบริสุทธิ์ และแยมของแม่? แต่เขาคิดถึงมะเขือเทศถังที่อร่อยและมีกลิ่นหอม! ปรากฎว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีถังเพื่อทำมะเขือเทศถัง! สิ่งที่คุณต้องทำคือตุนแรงบันดาลใจและรอประมาณ 2-3 สัปดาห์

คุณสามารถใช้ถังใดก็ได้เพื่อเตรียมมะเขือเทศถัง ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลว ฉันต้องการน้ำหนึ่งถังห้าลิตร:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 2.5 กก.
• รากมะรุม (1 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (พวงใหญ่)
• พริกไทยร้อน (1 ชิ้น)
• พริกหวาน (2 ชิ้น)
• กระเทียม (เพื่อลิ้มรส)
• เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล)

ละลายเกลือ 150 กรัมและน้ำตาล 100 กรัมในน้ำอุ่น 5 ลิตร

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็นลง เราก็ใส่มะเขือเทศลงในถังชั่วคราว ฉันซ้อนทุกอย่างเป็นชั้น (มะเขือเทศ สมุนไพร เครื่องเทศ มะเขือเทศอีกครั้ง) ซึ่งสามารถเห็นได้ในรูปถ่าย

หลังจากที่เราเทน้ำเกลือแล้ว เราต้องชั่งน้ำหนักมะเขือเทศด้วยของหนักๆ (ฉันใช้อิฐสำหรับสิ่งนี้บนจาน) เราเก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็นและเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมอันน่าเหลือเชื่อเป็นเวลา 2 สัปดาห์! ในอีกสองสัปดาห์ คุณจะสามารถลองมะเขือเทศบาร์เรลได้ (แต่ไม่เร็วกว่านั้นเร็วกว่านั้น) หากพบว่าเค็มเกินไป ให้ปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์แล้วจึงเก็บตัวอย่างอีกครั้ง

หากผ่านไประยะหนึ่งคุณสังเกตเห็นเชื้อราหรือน้ำขุ่นที่มีการเคลือบบนพื้นผิวของถังทุกอย่างเป็นไปตามลำดับให้เอาแม่พิมพ์หรือโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนแล้วหมักมะเขือเทศต่อไป

เก็บมะเขือเทศถังไว้ในถังพลาสติกหรือภาชนะอื่นๆ ไว้ในที่เย็นเสมอ: ในตู้เย็น ในห้องใต้ดิน หรือภายนอก แต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ไม่เช่นนั้นเนื้อมะเขือเทศที่ยืดหยุ่นจะเปลี่ยนไปและรสชาติจะแย่ลง

น่าทาน!

ผู้หญิงทุกคนรู้ดีว่าการเสิร์ฟขนมอร่อยๆ บนโต๊ะในวันหยุดนั้นสำคัญแค่ไหน ยิ่งไปกว่านั้น แม่บ้านทุกคนจะต้องมีสูตรลับ (หรือส่วนผสม) อย่างน้อยหนึ่งอย่างที่จะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจอย่างแน่นอน อาจเป็นมัสตาร์ดก็ได้ ซึ่งขาดไม่ได้เมื่ออยู่ข้างนอกฤดูหนาว

ผักดองถือว่ามีคุณค่าอย่างยิ่งบนโต๊ะวันหยุดโดยเฉพาะในฤดูหนาว แต่การทำให้แขกที่นี่พอใจไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะมีแตงกวาดองหรือกะหล่ำปลีดองหลายวิธี แต่การผสมผสานระหว่างมะเขือเทศและมัสตาร์ดถือเป็นปริศนาที่ยังไม่คลี่คลายสำหรับหลาย ๆ คน

ประวัติความเป็นมาของผักดอง

มะเขือเทศเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีอีกด้วย เหมาะสำหรับเป็นของว่างและมัสตาร์ดเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติเข้มข้น

แม้แต่สูตรมะเขือเทศที่มีมัสตาร์ดที่พบบ่อยที่สุดก็มีข้อดีที่สำคัญ - ผ่านการทดสอบตามเวลา อย่างไรก็ตามคุณจะต้องประหลาดใจไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของมะเขือเทศด้วย มะเขือเทศสีแดงและสีเขียวเหมาะสำหรับการดองที่นำเสนอ และเมื่อถึงฤดูหนาว การผสมผสานสีสันในงานฉลองต่างๆ จะช่วยยกระดับอารมณ์และความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินไปกับบางสิ่งที่อร่อยขึ้น

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวเป็นประเพณีในประเทศของเรามานานแล้ว - ตอนนี้สูตรสำหรับการดองทุกชนิดสามารถเรียกได้ว่าเป็นของว่างประจำชาติได้อย่างปลอดภัย โลกกำลังพัฒนาขึ้นทุกวัน และอาหารจานต่างๆ รวมถึงแตงกวาและมะเขือเทศดองหรือดองก็มีวางจำหน่ายบนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณเพียงต้องการทำอาหารด้วยมือของคุณเอง: ของโฮมเมดตามสูตรพิเศษ ของจริงและเป็นธรรมชาติ

คุณสมบัติของสูตร

อาหารแบบดั้งเดิมของเราประกอบด้วยผักดอง ผัก, เตรียมโดยการหมักมีคุณภาพรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าผักเค็มเย็นนั้นโดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพราะต่างจากผักที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพราะจะเก็บวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ไว้มากมาย และถ้ามีมัสตาร์ดเป็นองค์ประกอบก็จะมีสุขภาพเพียงพอตลอดทั้งปี

ในการดองมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว คุณควรเลือกผลไม้เนื้อแน่นและไม่สุกซึ่งไม่แสดงอาการเสียหาย บางคนชอบมะเขือเทศที่มีเนื้อมาก - ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะมีน้ำมูกไหลมากในฤดูหนาว นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมผักก่อน เรียงตามขนาดและความสุกงอมจากนั้นล้างให้สะอาดและแห้ง ด้วยการเตรียมนี้การดองแบบเย็นจะมีคุณภาพสูงสุด - มะเขือเทศจะชุ่มฉ่ำและอร่อยไม่แพ้กัน

ควรค่าแก่การคำนึงถึง

อย่าลืมว่าการดองยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ เช่น กระเทียม ใบไม้ และสมุนไพร พวกเขายังต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ - ควรเลือกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ หากสูตรกำหนดให้ต้องเติมเครื่องเทศบด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดก็คือบดเครื่องเทศที่บ้านด้วยมือของคุณเอง เกลือเป็นสิ่งจำเป็น ควรบดหยาบแต่ไม่มีสิ่งเจือปนใดๆ น้ำส้มสายชูอะไรก็ได้ (ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว): ไวน์ แอปเปิ้ล หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

แน่นอนว่าส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอันดับสองสำหรับมะเขือเทศของเราคือมัสตาร์ด มีการใช้สองประเภท: ปกติในรูปแบบผงและฝรั่งเศสในรูปแบบธัญพืช พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์อาจคิดว่าไม่มีความแตกต่างกันมากนัก แต่นี่เป็นความเข้าใจผิด มัสตาร์ดธรรมดาทำให้จานมีรสชาติฉุนและมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ ฝรั่งเศสมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าทำให้มะเขือเทศมีความนุ่มเป็นพิเศษ

มะเขือเทศดองเย็นกับมัสตาร์ดแห้ง: ส่วนผสมหลักและขั้นตอนการเตรียม

เรากำลังเตรียมการเกลือ

ดังนั้นตามสูตรเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศเขียวแดง - 2 กก.
• เกลือ - สำหรับปริมาณมะเขือเทศที่เราทานเราต้องการ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนขนม
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• ใบมะรุมสีเขียว
• มัสตาร์ดแห้ง

หากต้องการคุณสามารถใช้ใบลูกเกดและใบเชอร์รี่ได้ซึ่งจะไม่ทำให้สูตรเสีย

มาทำอาหารกันดีกว่า

ก่อนอื่นคุณต้อง เตรียมภาชนะสำหรับการดอง- ถ้าอย่างนั้นมาดูแลมะเขือเทศกันดีกว่า: คุณต้องเจาะเล็ก ๆ เพื่อให้มะเขือเทศดูดซับน้ำเกลือที่มีวิตามินให้ได้มากที่สุด จากนั้นวางใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จะต้องทำเช่นนี้เพื่อที่จะซ่อนก้นไว้อย่างสมบูรณ์ วางก้านผักชีลาวไว้บนใบ ตอนนี้เราวางมะเขือเทศไว้ที่ด้านบนสุดของภาชนะ - สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่ามะเขือเทศควรติดกันแน่นที่สุด ตามสูตรเราจะมีมัสตาร์ดแห้งอยู่ด้านบนซึ่งจะต้องเทลงไปเพื่อไม่ให้มองเห็นมะเขือเทศ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศไม่เสียหายหรือช้ำ หากเป็นไปได้ วางไว้โดยให้รูเจาะขึ้น- มะเขือเทศแต่ละชั้นจะต้องคลุมด้วยใบมะรุมในขณะที่ใส่กลีบกระเทียมสับ คุณต้องเว้นพื้นที่ว่างไว้ 7 เซนติเมตรที่ด้านบนของภาชนะ ขั้นตอนสุดท้ายคือใส่เครื่องเทศ เทน้ำส้มสายชูและน้ำเย็นให้ทั่ว และปิดด้วยมัสตาร์ด ทำให้เป็นของว่างหน้าหนาวที่สมบูรณ์แบบ

มะเขือเทศในมัสตาร์ด: ดองเย็น

ในการดองมะเขือเทศกับมัสตาร์ดด้วยวิธีเย็นตามปกติเราต้องการ:

• มะเขือเทศเขียวแดง - 2 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
• ใบกระวาน - 3–4 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดง
• พริกไทย;
• คื่นฉ่าย;
• กานพลูแห้ง
• มัสตาร์ด (แห้งหรือฝรั่งเศส) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ออกจาก.

สูตรที่นำเสนอสำหรับการดองเย็นนั้นง่ายเหมือนสูตรก่อนหน้า เราเตรียมภาชนะในลักษณะเดียวกัน แปรรูปมะเขือเทศที่เตรียมไว้: ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเอาก้านออกอย่างระมัดระวังล้างผักด้วยน้ำเย็นแล้วเจาะเข้าไป ถัดไปคุณต้องใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นจึงวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ตามสูตรก่อนหน้านี้เราวางใบไม้ไว้ระหว่างชั้นผัก - ตอนนี้เราใส่เครื่องเทศแทน เหลือพื้นที่ว่างไว้ด้านบน

ตอนนี้เป็นเวลาทำน้ำเกลือ: เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำ 2 ลิตร เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ เพื่อไม่ให้ผักดองของเราเสียในระหว่างกระบวนการตกตะกอนจึงจำเป็น ทำปลั๊กมัสตาร์ด- ในการทำเช่นนี้ให้พับผ้าพันแผลหรือผ้ากอซเป็นสามส่วนแล้วปิดด้านบนของภาชนะด้วยมะเขือเทศที่เกือบเสร็จแล้ว เทผงมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดเม็ดเล็กลงด้านบนเพื่อให้มะเขือเทศปิดสนิท และม้วนผ้าขาวบางขึ้นเพื่อให้มัสตาร์ดคลุมด้วย ม้วนฝาแล้วรอ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ มั่นใจได้!

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

สูตรดองสุดท้ายสำหรับฤดูหนาวที่เราจะพิจารณาคือการดองมะเขือเทศสีเขียวที่คุณชื่นชอบ เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว - 2 กก.
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดแห้ง
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
• มะรุมลูกเกดหรือใบเชอร์รี่

เราแปรรูปมะเขือเทศ เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ มะเขือเทศจะต้องล้าง ตัดก้าน และเจาะ วางใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศสีเขียวเป็นชั้น ๆ โรยเครื่องเทศไว้แต่ละชั้น- เตรียมสารละลาย: เติมเกลือและใบกระวานสองสามใบลงในน้ำต้มสุก 2 ลิตรหากต้องการ เทลงบนมะเขือเทศ - คุณต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนจากน้ำเกลือของเราเข้าไปในมะเขือเทศ ตอนนี้เพิ่มมัสตาร์ดแห้งแล้วปิดภาชนะโดยมีฝาปิดลวกด้วยน้ำเดือด

แต่ละสูตรที่อธิบายไว้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง คุณจึงสามารถลองดองมะเขือเทศด้วยวิธีทั้งหมดได้อย่างปลอดภัยในคราวเดียว

มะเขือเทศดองแบบพิเศษ ซึ่งสามารถลิ้มรสได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ โดยไม่คำนึงถึงช่วงฤดูกาล สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศ ใครก็ตามที่เคยลองของว่างแบบนี้สักครั้งจะประทับใจกับรสชาติที่พิเศษของมัน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของมะเขือเทศไม่เพียงแต่ความอร่อยที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างไม่มีเงื่อนไขอีกด้วย การทำเกลือเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ซึ่งไม่เป็นผลดีกับผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการดองมะเขือเทศ:

วิธีการดองมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ด

ผักสามารถสุกได้ แต่มะเขือเทศสีน้ำตาลดองจะอร่อยเป็นพิเศษ ขั้นแรกคุณควรต้มน้ำเทเกลือลงไปแล้วใส่ใบกระวานลงในน้ำเกลือ ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ล้างมะรุมและผักชีลาว แห้ง สับเป็นชิ้นใหญ่แล้วผสมกับใบเชอร์รี่

วางส่วนผสมของมะรุม เชอร์รี่ และใบพาร์สลีย์ และกระเทียมผ่าครึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่สะอาด วางมะเขือเทศหลายชั้นไว้บนผักใบเขียว (“หงายก้นขึ้น”) โรยมัสตาร์ดแห้งอย่างหนา ชั้นถัดไปจะประกอบด้วยส่วนผสมของผักใบเขียวและมะเขือเทศส่วนใหม่อีกครั้งซึ่งโรยด้วยมัสตาร์ดด้วยโดยวางส่วนผสมดองทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ชั้นบนสุดของมะเขือเทศจะถูกปกคลุมด้วยผักใบเขียว เมื่อวางผักและสมุนไพรทั้งหมดสำหรับดองแล้วให้เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วกดดันให้ทั่วกระทะด้วยผ้า (ผ้ากอซ) จะต้องเปลี่ยนหรือล้างเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา เก็บภาชนะที่มีมะเขือเทศไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศจะพร้อมรับประทานภายในสิบวัน แต่ยิ่งมะเขือเทศเค็มนานเท่าไร คุณภาพก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น การเคลือบฟรอสติ้งเล็กน้อย (แน่นอนว่าไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง) จะช่วยเพิ่มความซับซ้อนเป็นพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์ หากเป็นไปได้ควรให้กระทะที่มีมะเขือเทศสัมผัสกับอากาศ (บนระเบียง) จากนั้นหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกผักก็จะได้รับรสชาติที่น่าทึ่งและเป็นเอกลักษณ์

การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดถือเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะและทุกโอกาส

มะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ หรือทานคู่กับผักหลัก เนื้อสัตว์ และอาหารจานอื่นๆ

มะเขือเทศเค็ม, กระป๋อง, ดอง, เค็มเล็กน้อยพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว - มีสูตรอาหารมากมายเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทั้งหมด แต่สูตรการเก็บรักษาที่ดีที่สุดถือได้ว่าเป็นสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาแล้วเท่านั้น

มะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ในการเตรียมมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกผลไม้ที่แข็งแรง ยืดหยุ่น และไม่สุกเกินไปโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียหรือความเสียหาย เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะมีน้ำมากเกินไปและไม่อร่อยนัก ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว ควรจัดเรียงมะเขือเทศโดยเลือกตามขนาด ระดับความสุก และความหลากหลาย จากนั้นล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง ด้วยขั้นตอนการเตรียมการที่เรียบง่ายนี้ ผลิตภัณฑ์จึงมีคุณภาพดีเยี่ยมและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ส่วนผสมที่เหลือรวมอยู่ในการเก็บรักษา: สมุนไพร ใบไม้ กระเทียม ผัก และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ควรล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ควรเลือกเครื่องเทศคุณภาพสูง: หากสูตรใช้เครื่องเทศบดควรบดเองแทนที่จะซื้อแบบสำเร็จรูปในถุง เกลือควรบดหยาบ แต่ไม่มีสิ่งเจือปน คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูใดก็ได้ - โต๊ะ, แอปเปิ้ล, ไวน์

ส่วนผสมหลักอีกประการหนึ่งสำหรับมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวคือสองประเภท - ผงมัสตาร์ดปกติและถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส ความแตกต่างระหว่างพวกเขามีความสำคัญ หากมัสตาร์ดชนิดแรกทำให้จานมีกลิ่นเผ็ดเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมเฉพาะชนิดที่สองก็จะนิ่มกว่าและมะเขือเทศจะนุ่มเป็นพิเศษ

1. สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกสองกิโลกรัม

พริกไทยร้อนครึ่งฝัก

น้ำหนึ่งลิตร

กระเทียมสามถึงห้ากลีบ

มัสตาร์ดแห้ง 10 กรัม

ก้านและเมล็ดผักชีฝรั่ง

น้ำตาล 50 กรัม

เกลือ 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำสะอาดลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาทีก่อนเท

เราล้างมะเขือเทศให้สะอาด ตากให้แห้ง และใส่ลงในขวดปลอดเชื้อขนาด 3 ลิตรอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าอัดแน่นจนเกินไปเพื่อไม่ให้แตก

สับพริกไทยและกระเทียม อย่าลืมสวมถุงมือเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้โดยไม่ได้ตั้งใจเมื่อแปรรูปพริกไทยร้อน

ใส่ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง - เมล็ดและกิ่ง, พริกและกระเทียมลงในมะเขือเทศในขวด, ปิดทุกอย่างด้วยมัสตาร์ดแห้ง

เทน้ำเกลือเดือดลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

นำไปแช่ใต้ผ้าห่ม โดยคว่ำขวดโหลไว้ประมาณ 14-15 ชั่วโมง

2. มะเขือเทศกับมัสตาร์ดฝรั่งเศสสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกลูกเล็กประมาณแปดลูก

กระเทียมสองกลีบ

ผักชีและผักชีฝรั่งเล็กน้อย

ใบกระวานสองสามใบ;

น้ำตาล 20 กรัม

เกลือ 15 กรัม

มัสตาร์ดฝรั่งเศสหนึ่งช้อนชา

พริกไทยดำสิบเม็ด

น้ำส้มสายชู 10 มล.

น้ำหนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมมะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง: ล้าง, ตากแห้ง, ใส่ในขวดที่สะอาด, ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว

2. ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือก ใบกระวาน สมุนไพร มัสตาร์ด และพริกไทยดำลงไป

3. เทน้ำเดือดลงไปแล้วเทลงในหม้ออย่างระมัดระวังทันที ระวังอย่าเทส่วนผสมที่มีอยู่แล้วลงในขวด

4. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำเปล่าหนึ่งลิตรกับน้ำตาลและเกลือแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เดือดคนให้เข้ากัน

5. เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศ

6. ม้วนขวดให้เย็น

3. มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศมีขนาดและหลากหลายเท่ากัน

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

พริกไทยดำเล็กน้อย

ใบกระวาน;

น้ำตาล 80 กรัม

เกลือ 50-60 กรัม

ผงมัสตาร์ด 50 กรัม

ใบมะรุม;

ร่มดิลล์;

ใบเชอร์รี่และลูกเกด

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่มะเขือเทศ กระเทียม แครอทที่เตรียมไว้ขูดบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี ใบมะรุม ลูกเกด เชอร์รี่ และพริกไทยลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

2. ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล และเกลือ

3. เติมส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำต้มสุกเย็น

4. ปิดฝาขวดแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดกระจายอย่างเท่าเทียมกัน

5. ทิ้งกระป๋องมะเขือเทศไว้บนเคาน์เตอร์ครัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน จากนั้นม้วนขึ้นและวางในที่เย็น

6. คุณสามารถใช้การเตรียมการได้หลังจากสามสัปดาห์

4. มะเขือเทศบาร์เรลกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสองกิโลกรัม

เกลือสองช้อนโต๊ะ (60 กรัม)

พริกไทยดำ (ดำและออลสไปซ์);

ผักชีฝรั่งแห้งสองสามช้อนเล็ก

ผงมัสตาร์ด 20 กรัม

รากมะรุมสองเซนติเมตร

วิธีทำอาหาร:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหล วางส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรไว้ที่ก้นขวด ยกเว้นมะเขือเทศและเกลือ

2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดโดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมเจาะในหลาย ๆ ที่

3. ละลายเกลือในน้ำต้มสุกและเย็นแล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนส่วนประกอบที่วางไว้

4. ปิดขวดด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซธรรมดา

5. ทิ้งขวดไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ในห้องที่เย็นเล็กน้อย

6. จากนั้นปิดภาชนะด้วยมะเขือเทศด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองสัปดาห์จนสุกเต็มที่

5. มะเขือเทศกระป๋องพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสิบกิโลกรัม

น้ำตาลสองแก้ว

น้ำสิบลิตร

เกลือสองแก้ว

แอสไพรินสิบห้าเม็ด

กระเทียมสองหัว

มัสตาร์ดฝรั่งเศสหนึ่งแก้ว

พริกหยวกหนึ่งกิโลกรัม

ผักชีฝรั่ง, มะรุม (ใบและราก)

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาล ผงมัสตาร์ด และเกลือลงในน้ำ

2. ล้างมะรุมและผักชีฝรั่งให้สะอาดและแห้ง

3. ล้างมะเขือเทศและพริกไทย ปอกเปลือกพริกแล้วหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ

4. ใส่เครื่องเทศ พริกไทย กระเทียม ราก และมะเขือเทศลงในขวดโหลที่เตรียมไว้

5. เติมแอสไพรินสามเม็ดลงในแต่ละขวด

6. เติมน้ำเกลือที่ทำจากน้ำ เกลือ และน้ำตาลลงไปทั้งหมด

7. เราม้วนภาชนะทั้งหมดที่มีฝาปิดแล้วนำไปจัดเก็บ

8. การเก็บรักษาจะพร้อมใช้งานภายในหนึ่งเดือน

6. มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีเขียวสองกิโลกรัม

ผงมัสตาร์ด 25 กรัม

น้ำตาล 100 กรัม

เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ

พริกไทย;

พริกไทยร้อนสองเซนติเมตรไม่มีเมล็ด

พวงผักชีฝรั่ง;

ใบมะรุม.

วิธีทำอาหาร:

1. วางพริกสับ พริกไทย ใบกระวาน ผักชีลาว และใบมะรุมฉีกไว้ที่ด้านล่างของภาชนะปลอดเชื้อ

2. หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น ๆ ใส่สองหรือสามชิ้นลงในการเจาะที่ทำบนมะเขือเทศที่สะอาดตรงบริเวณที่ติดก้าน

3. วางมะเขือเทศไว้บนเครื่องเทศ

4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว

5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดมะเขือเทศเติมน้ำต้มสุกเย็นปกติที่ขอบภาชนะ

6. โรยผงมัสตาร์ดด้านบน

7. เราขึงผ้ากอซไว้ที่คอขวดเก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์จากนั้นปิดฝาแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบวัน

7. มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศหกกิโลกรัม

รากผักชีฝรั่งครึ่งกิโลกรัม

กระเทียมสองหัวเล็ก

ออลสไปซ์ประมาณสามสิบถั่ว

ใบกระวาน;

เกลือ 250 กรัม

น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม

ผงมัสตาร์ด 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ กระเทียม และรากผักชีฝรั่งให้แห้ง

2. หั่นผักชีฝรั่งและกระเทียมเป็นเส้น

3. ตัดบริเวณใกล้ก้านมะเขือเทศ

4. ใส่กระเทียมและคื่นฉ่ายหลาย ๆ แท่งในแต่ละชิ้น

5. วางใบกระวาน พริกไทย และมะเขือเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ

6. ละลายน้ำตาลทรายและเกลือในน้ำสี่ลิตร ใส่ถั่วลันเตาลงไปเล็กน้อย

7. เมื่อนำน้ำดองไปต้มแล้วให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ของเหลวเย็นลงถึง 50 องศา

8. เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนส่วนผสมในขวด เทมัสตาร์ดลงไปด้านบน แล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน

9. หลังจากมีอายุห้าวันในที่เย็น มะเขือเทศก็สามารถม้วนและเก็บไว้ได้

8. มะเขือเทศรสเผ็ดกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศลูกเล็ก

น้ำสิบลิตร

น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม

เกลือ 280 กรัม

กระเทียมขนาดกลางสี่หัว

พริกไทยร้อนแปดฝัก

แอสไพรินสิบเม็ด;

ผงมัสตาร์ด 130 กรัม

ผักชีฝรั่ง - ผักใบเขียวและราก

ใบมะรุม.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำให้เดือดและเย็นลงเล็กน้อย

2. ใส่แอสไพริน น้ำตาล และเกลือ

3. คนส่วนผสมทั้งหมดจนละลายหมด

4. ใส่ฝักพริกไทย กลีบกระเทียม ผักชีลาว และมะรุมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

5. กระจายมะเขือเทศไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง

6. โรยผงมัสตาร์ดด้านบนแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

7. ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในเตาอบอุ่นเป็นเวลาสิบห้านาที

8. ม้วนขวดโหลขึ้น ปล่อยให้เย็นโดยปิดฝาไว้ใต้ผ้าห่ม

9. มะเขือเทศเชอรี่กับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศเชอรี่ 600 กรัม

ลูกพลัม 400 กรัม

สมุนไพรอิตาลีแห้ง 20 กรัม

หัวหอมเล็ก 200 กรัม

กานพลูหลายดอก

พริกไทย;

ร่มดิลล์;

น้ำตาล 100 กรัม

น้ำหนึ่งลิตร

เกลือ 30 กรัม

น้ำส้มสายชู 25 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. วางผักชีลาว กลีบกานพลู พริกไทย และสมุนไพรอิตาลีจำนวนหนึ่งอย่างระมัดระวังที่ด้านล่างของขวดโหลขนาดลิตรที่ปลอดเชื้อแต่ละใบ

2. ปอกหัวหอมล้างมะเขือเทศเชอรี่เอาเมล็ดออกจากลูกพลัมแล้วหั่นเป็นสองส่วน

3. สลับกัน วางหัวหอม มะเขือเทศ และลูกพลัมหั่นเป็นชิ้นในขวดโหลบนเครื่องเทศ

4. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

5. ระบายน้ำจากกระป๋องลงในกระทะเติมน้ำสะอาดเย็น ๆ มากถึงหนึ่งลิตรหากจำเป็นเติมเกลือและน้ำตาลนำไปต้มต้มต่อไปอีกห้านาที

6. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วเทมะเขือเทศเชอรี่ทันที

7. ม้วนขึ้นและพักให้เย็น

10. มะเขือเทศตากแห้งพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศเชอรี่หนึ่งกิโลกรัมครึ่งหรือมะเขือเทศลูกเล็ก

พริกไทยดำป่น

มัสตาร์ดแห้ง

โรสแมรี่;

น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ ตากแห้ง หั่นเป็นสี่ส่วน

2. นำพาร์ติชั่นและเนื้อออกจากตรงกลางของผลไม้

3. วางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้วทาเนยเล็กน้อย

4. จัดเรียงชิ้นมะเขือเทศเป็นแถวเรียบร้อยเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

5. พริกไทยมะเขือเทศใส่เกลือและโรยด้วยน้ำตาล

6. วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 80 องศา และแช่มะเขือเทศไว้แปดชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดประตูเตาอบ

7. ทำให้มะเขือเทศตากแห้งที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ

8. เทมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยผสมกับออริกาโน โรสแมรี่ และมัสตาร์ดล่วงหน้า

ทางที่ดีควรเตรียมมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดสามลิตรหรือลิตรซึ่งควรล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดก่อน

ลูกพลัมเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศพวกมันให้กลิ่นหวานอมเปรี้ยวดั้งเดิม

อย่าละเลยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มขิง มะรุม พริก โป๊ยกั้ก อบเชย โป๊ยกั้ก และโหระพาได้ตามต้องการ ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดเหล่านี้จะตกแต่งและเสริมมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น

คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยส่วนผสมเช่นกานพลูและลอเรล ยิ่งมะเขือเทศเก็บไว้นานเท่าไร เครื่องเทศก็จะยิ่งเผยกลิ่นหอมออกมามากขึ้นเท่านั้น และนี่ก็สามารถบดบังรสชาติของมะเขือเทศได้

น้ำหนักโดยประมาณของส่วนผสมที่ใช้บ่อยในการเตรียม: 1 ช้อนโต๊ะ - มัสตาร์ดแห้ง 17 กรัม, เกลือ 30 กรัม น้ำตาล 25 กรัม น้ำส้มสายชู 15 มล.

ผักชีลาวเขียว – 10 กรัม

กระเทียม – 3 กลีบ

พริกไทยดำ – 5 ชิ้น

ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น

ใบกระวาน – 2 ชิ้น

ใบมะรุม – 1 ชิ้น

ใบลูกเกด – 3 ชิ้น

• 20 กิโลแคลอรี
• 12.00 น

กระบวนการทำอาหาร

มะเขือเทศที่ใส่เกลือในถังหรือถังสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่บ้านเมื่อไม่นานมานี้ มะเขือเทศเหล่านี้เป็นมะเขือเทศที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด - พวกมันหมักเนื่องจากกรดแลคติคที่เกิดขึ้นและมีรสเปรี้ยวหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มะเขือเทศเหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มและเคบับ พวกเขามีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - พวกเขา "พองตัว" เร็วเกินไปเช่น สูญเสียความยืดหยุ่น เติมแก๊สและระเบิด ดังนั้นเมื่อเปิดถังหรือขวด ควรรับประทานมะเขือเทศเหล่านี้โดยเร็วที่สุด - ควรรับประทานภายในวันแรก

เมื่อมะเขือเทศใส่เกลือในถังพวกเขาก็ลงไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่ซึ่งพวกมันถูกเก็บไว้ให้เย็นเก็บมะเขือเทศไว้ในถ้วยแล้วคลุมส่วนที่เหลืออีกครั้งด้วยผ้ากอซและแก้วไม้ - พวกเขาอยู่ที่นั่นเสมอราวกับว่าพวกเขา เพิ่งปรุงเสร็จ ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเพื่อเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในถังฉันแนะนำให้นำถังพลาสติกขนาดเล็กมาดอง

สำหรับการดองเราจะเตรียมมะเขือเทศผักชีฝรั่งกระเทียมพริกไทยใบกระวานใบมะรุมและลูกเกดเกลือและน้ำ

ก่อนอื่นเราจะทำน้ำเกลือ ต้มน้ำใส่เกลือตามขนาดของมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ ก็จะมีน้ำเกลือเหลืออยู่ระหว่างมะเขือเทศมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใส่เกลือเพิ่ม ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปในน้ำทันที ต้มน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็นในที่เย็น เช่น บนระเบียง

มาเตรียมถังพลาสติกกันเถอะ - ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร ให้น้ำระบายด้วย

ที่ด้านล่างของถังเราวางใบมะรุมสับ, ใบลูกเกด (ถ้าคุณดองในฤดูใบไม้ร่วงในภายหลังคุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งหรือทำสิ่งที่คุณมี), ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับ

จากนั้นเราก็แทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันที่โคนก้านซึ่งจะช่วยให้มะเขือเทศเค็มได้เท่า ๆ กันมากขึ้นพวกมันมีเปลือกหนามาก เติมพื้นที่ว่างด้วยสมุนไพรและกลีบกระเทียม - พวกมันก็จะอร่อยเช่นกัน

เติมน้ำเกลือที่อุ่นเล็กน้อยหรือทำให้เย็นสนิท

เราปิดมะเขือเทศด้วยฝาปิดคุณสามารถกดดันได้ใน 1-2 วันแรก เมื่อกระบวนการหมักผ่านไป - หลังจาก 3-4 วัน (จะเห็นได้ชัดเจนจากความขุ่นของน้ำเกลือและไม่มีฟอง) ให้นำมะเขือเทศเค็มในถังไปยังที่เย็นสำหรับฤดูหนาว - ไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร .

คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง (คุณสามารถลองก่อนหน้านี้ได้ มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยก็อร่อยมากเช่นกัน!)

วิธีการดองมะเขือเทศในถัง?

มะเขือเทศเค็มไม่น่าจะสูญเสียความนิยมในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ในทางตรงกันข้ามสูตรการดองมีการปรับปรุงทุกปี และไม่เพียงแต่คุณย่าของเราเท่านั้นที่ทำสิ่งนี้ แต่ยังรวมถึงผู้รักการทำอาหารที่ต้องการปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยของอร่อยอีกด้วย

ทำไมต้องอยู่ในถัง?

มะเขือเทศกระป๋องไม่อร่อยเท่าในถังหรือถัง ประเด็นก็คือการบรรจุกระป๋องเกี่ยวข้องกับผักเหล่านี้เพียงรสชาติเดียว แต่การดองเกี่ยวข้องกับหลายอย่าง ด้วยกระบวนการหมัก ทำให้สามารถรับประทานมะเขือเทศได้ในทุกขั้นตอนของการดอง ในตอนแรกพวกเขาจะเค็มเล็กน้อยจากนั้นรสชาติของพวกเขาจะเริ่มได้รับแรงผลักดันและตอนนี้คุณมีมะเขือเทศที่เผ็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเกือบจะแข็งแรง!

ล่าสุดวิธีการปรุงอาหารแบบเย็นได้รับความนิยมค่อนข้างมาก แม่บ้านไม่มีเวลาดูแลน้ำเกลือร้อนเสมอไปโดยเฉพาะในปริมาณมาก แต่มะเขือเทศเหล่านี้กลับกลายเป็นฉ่ำและอร่อยไม่น้อย โดยวิธีการเค็มพวกเขายังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากกว่ากระป๋องและที่ผ่านการอบร้อน

นอกจากนี้ยังสะดวกกว่ามากในการดองมะเขือเทศจำนวนมากสำหรับทั้งครอบครัวในถัง แม้แต่ขวดสามลิตร 10 ขวดก็ยังใช้พื้นที่มาก แต่ญาติของคุณจะต้องการผักดองแสนอร่อยมากมายในฤดูหนาว

วิธีการเลือกมะเขือเทศสำหรับดอง

คุณสามารถใส่เกลือได้หลากหลายและสี - แดง, น้ำตาล, เขียว แม้แต่มะเขือเทศเชอรี่ก็ใช้ได้ แม้ว่าคุณจะต้องใช้ภาชนะที่เล็กกว่าก็ตาม ค้นหาสิ่งที่คุณและครอบครัวชอบที่สุดที่นี่

อย่างไรก็ตามหลายคนแนะนำให้ใช้พันธุ์ "Slivka" ประการแรกความหลากหลายเป็นหนึ่งในความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและประการที่สองมีของแห้งจำนวนมากดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท - การดองการดองหรือการบรรจุกระป๋อง

ต้องแน่ใจว่าไม่มีแกนสีขาวอยู่ในผัก มิฉะนั้นการดองจะไม่อร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างที่คุณคาดหวัง

คำนึงถึงความแข็งของมะเขือเทศด้วย ตัวอย่างเช่นโดยการดองสีแดงคุณจะได้มะเขือเทศเนื้ออ่อนซึ่งน้ำจะไหลผ่านมือคุณทันที ถ้าคุณชอบของแข็งก็ให้ใส่เกลือสีเขียว แม้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเค็มพวกเขาจะไม่สูญเสียความแข็ง แต่รสชาติจะไม่แย่ไปกว่ารสชาติสีแดงหรือสีน้ำตาล

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องผสมมะเขือเทศทุกประเภทในภาชนะเดียว หากในการบรรจุกระป๋องมันจะดูสวยงามและน่าสนใจและความแตกต่างในรสชาติจะน้อยมาก การดองจะตรงกันข้าม: มะเขือเทศสีแดง, สีน้ำตาลและสีเขียวมีเวลาการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นผลของเกลือที่ได้จะค่อนข้างแปลกและรสชาติที่กระโดดจะมากเกินไป

สูตรอาหารสำหรับการดองและการดอง

เป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจเส้นแบ่งระหว่างเกลือและการหมัก การทำเกลือคือการกักเก็บอาหารไว้ในน้ำเกลือ และการดองเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างการดองและการถนอมอาหารโดยใช้ทางชีวภาพ กล่าวคือ กรดแลคติค

ปัจจุบันหลายสูตรอาหารมีทั้งสัญญาณของการหมักและการหมักเกลือ ดังนั้นความแตกต่างในการเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีการเหล่านี้จึงไม่ใช่พื้นฐานเลย

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้เราจะดองโดยใช้วิธีเย็นเนื่องจากจะใช้เวลาน้อยลงรสชาติจะดีและมะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประการแรกต้องบอกว่าต้องล้างจานให้สะอาดแม้ว่าจะสะอาดหมดจดและไม่มีใครแตะต้องก็ตาม ข้อความที่เป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่สนใจ

ล้างมะเขือเทศและพริกใต้น้ำไหล เลือกผักที่มีรอยยับหรือสุกเกินไปทันทีแล้วพักไว้ ไม่เหมาะสำหรับการดอง แต่เหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศหรือ adjika

ต้องล้างสมุนไพรสดให้สะอาดด้วย

สีเขียวควรเป็นอย่างไร? เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่เฉพาะเจาะจงที่นี่เนื่องจากแม่บ้านทุกคนใช้ชุดที่พิสูจน์แล้วมานานหลายปี "ได้รับ" กับเธอตามสูตรอาหารจากคุณย่าและคุณแม่ หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณสามารถใช้ชุดต่อไปนี้: ผักชีลาว (ก้านควรมีร่ม), คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบมะรุม

ตอนนี้หั่นชุดสีเขียวทั้งหมดบาง ๆ ยกเว้นใบ เพื่อให้มีความยาวและความหนาเท่ากัน ผสมให้เป็นมวลสีเขียวที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางไว้ที่ด้านล่างของถังเพื่อให้ปิดสนิท ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ กานพลูจำนวนเท่ากัน ถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด และพริกไทยดำ 8-10 เม็ด พริกสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ไม่จำเป็น

มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกัน สมมติว่าภาชนะที่มีความจุ 10 ลิตร จะต้องมีน้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร อย่างไรก็ตาม อย่าลืมเติมน้ำให้เต็มถัง ละลายเกลือในปริมาณที่ต้องการ (10 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 5 ลิตรเดียวกัน) ในน้ำแล้วเติมน้ำเกลือลงในถัง

วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน กดบางสิ่งบางอย่างลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้มะเขือเทศอยู่ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไปประมาณ 2 สัปดาห์ ให้เริ่มชิมผักดอง

มะเขือเทศดองในถัง: สูตรการทำเกลือเย็น

สูตรมะเขือเทศดอง (เย็น)

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่ขาดไม่ได้และเป็นที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คน คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคตได้หลายวิธี - มะเขือเทศเค็ม, ดอง, หมัก, ทำในน้ำผลไม้ของตัวเอง, ตากแห้ง มะเขือเทศกระป๋องที่ซื้อในร้านจะเทียบไม่ได้กับมะเขือเทศโฮมเมดรสชาติดีที่ปรุงด้วยความรัก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรการดองมะเขือเทศที่ครอบครัวของฉันชื่นชอบมานานแล้ว - มะเขือเทศดองในถัง ไม่ต้องกังวลไปคุณไม่จำเป็นต้องซื้อถังไม้ขนาด 200 ลิตร) ฉันใส่มะเขือเทศลงในถังพลาสติกขนาด 30 ลิตรด้วยวิธีเย็น ๆ คุณยังสามารถทำมะเขือเทศเหล่านี้ในขวดธรรมดาได้ด้วยสิ่งสำคัญคือ อย่าละเลยเครื่องปรุงรส และในหนึ่งเดือนคุณจะได้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศโฮมเมดจากธรรมชาติที่อร่อยน่ารับประทานที่สุด

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ
• ก้านผักชีฝรั่ง (พร้อมร่ม)
• ผักชีฝรั่งคื่นฉ่าย
• กระเทียม
• พริกหวาน
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• ลูกเกด, มะรุมและใบเชอร์รี่
• น้ำต้มและแช่เย็น
• น้ำตาล

ในถังน้ำเย็น ใส่เกลือ 2 ถ้วยตวง และน้ำตาล 1 ถ้วยตวง

การตระเตรียม:

ล้างและจัดเรียงมะเขือเทศให้ละเอียด วางมะเขือเทศที่สุกเกินไปและช้ำไว้ข้างๆ สามารถใช้เป็น adjika ได้ สำหรับการดอง เราชอบใช้ครีมเนื้อแน่นที่มีขนาดเล็ก

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นวง ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างพริกหวาน เอาก้านและเมล็ดออก ผักทั้งหมดก็ถูกล้างให้สะอาดเช่นกัน

ที่ด้านล่างของถังหรือถังเราใส่ชั้นของเครื่องเทศ, หัวหอม, กระเทียม, พริกหยวก, ใบกระวาน, พริกไทย ฯลฯ วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วทำซ้ำทุกชั้นจนสุดขอบ

ควรมีเครื่องเทศมากมายรสชาติและกลิ่นของมะเขือเทศเค็มของเราจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เราทำน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศจากน้ำต้มและทำให้เย็น ในถังน้ำเย็น ใส่เกลือ 2 ถ้วยตวง และน้ำตาล 1 ถ้วยตวง เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ - เชื้อราจะสะสมอยู่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้ากอซเป็นระยะ

หากคุณใส่เกลือมะเขือเทศลงในถังหรือกระทะ ให้วางจานหรือจานขนาดใหญ่ที่มีลักษณะเป็นน้ำหนักไว้ด้านบน ถังของฉันมีคอเล็ก ฉันแค่เติมให้เต็มความจุ มีต้นไม้เขียวขจีอยู่ด้านบน จากนั้นจึงใช้ผ้ากอซและฝาปิด

เราลดถังลงในห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือบนระเบียง หลังจากสามถึงสี่สัปดาห์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ เรากินมันเร็วมากพวกมันแทบจะอยู่ไม่ได้จนถึงฤดูหนาว))

สูตรการดองมะเขือเทศในถังหรือถัง (วิธีเย็น)

มะเขือเทศเค็มในถัง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 4-5 กก. ขึ้นอยู่กับขนาด

พริกแดงร้อน 2 ชิ้น

เกลือ 500-700 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศให้ดี ล้างผักชีฝรั่ง หั่นกระเทียม (1 หัว) เป็นชิ้น ผ่าครึ่งพริกแดงสองสามลูกหลังจากเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง

ใส่ผักชีลาว กระเทียม 2-3 กลีบ และพริกแดงเผ็ดๆ ที่ด้านล่างของถังขนาด 10-12 ลิตร จากนั้นวางมะเขือเทศสุกไว้ด้านบน สลับกับผักชีฝรั่งและกระเทียม

เลยใส่มะเขือเทศประมาณ 4-5 กิโลกรัมลงในถังแล้วแต่ขนาด อย่าเพิ่มความสูงประมาณ 10 ซม. คลุมมะเขือเทศด้วยผักชีลาวด้านบน

จากนั้นเทเกลือ 500-700 กรัมลงในภาชนะขนาด 5 ลิตร เทน้ำประปาเย็นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

จากนั้นเทน้ำเค็มนี้ลงบนมะเขือเทศในถัง วางจานไว้ด้านบน ใส่น้ำประมาณ 3 ลิตรลงไป

ดังนั้นมะเขือเทศควรเก็บไว้ประมาณ 10-14 วันจนมะเขือเทศมีความเค็ม พวกเขาจะเค็มเหมือนออกจากถัง

มะเขือเทศเค็มในสูตรถัง

วิธีดองมะเขือเทศในถังแบบถัง

ของว่างต่างๆ ทำจากมะเขือเทศ แต่ผักเค็มเป็นที่นิยมมากที่สุด การเติมเกลือทำให้ได้รสชาติที่แปลกและน่ารับประทาน และจะแตกต่างกันไปในแต่ละขั้นตอนการเติมเกลือ

ด้วยกระบวนการหมักในระยะเริ่มแรกมะเขือเทศจะมีรสเค็มเล็กน้อยจากนั้นจึงเผ็ดด้วยรสชาติที่เด่นชัดและในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - เข้มข้นและเข้มข้น อาหารเรียกน้ำย่อยอเนกประสงค์นี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และเครื่องเคียงอื่นๆ

วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยในถัง - สูตรอาหารที่เราคัดสรร

1. มะเขือเทศดองเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วิธีการเตรียมนี้ไม่เพียงช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว แต่ยังรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของผักไว้ด้วย วิธีแช่มะเขือเทศดองในถัง ดูรายละเอียดคำแนะนำด้านล่าง

ดังนั้นเพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1 ถังไม่มีสไลด์
• เกลือ (น้ำเกลือ 5 ลิตรจะต้องใช้ 10 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะต่อมะเขือเทศ 6 กิโลกรัม)
• พริกไทยร้อน – 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวงใหญ่ (เป็นไปได้สองอัน);
• กระเทียม – 6-7 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้ไม่เพียง แต่ในถังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในถัง, อ่าง, กระทะ (เคลือบฟันเท่านั้น) สิ่งที่คุณมีอยู่ ไม่ว่าในกรณีใดจานจะต้องสะอาดและด้วยเหตุนี้ควรล้างและเทน้ำเดือดทับจะดีกว่า

หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มรับประทานมะเขือเทศได้ พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาด วางมะเขือเทศอ่อนและผลไม้ที่เสียหายไว้ข้างๆ ไม่เหมาะสำหรับการดอง

ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด อย่างไรก็ตามสำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้ผักใบเขียวใดก็ได้และรวมกับสารปรุงแต่งอื่น ๆ - ใบกระวาน, ใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย

วางสมุนไพรสับละเอียดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ วางใบกระวานสองสามใบ ถั่วออลสไปซ์สองสามลูก และพริกไทยดำจำนวนหนึ่งโหลไว้ด้านบน

ถัดมาเป็นการวางผัก ต้องวางมะเขือเทศเพื่อให้มีพื้นที่เหลือเล็กน้อยด้านบน - ห่างจากด้านบนของภาชนะ 2-3 ซม. ถังขนาดสิบลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือประมาณห้าลิตร แต่จะดีกว่าถ้าเติมเพิ่มอีกนิดเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือเทศได้หมด

มะเขือเทศที่แช่ในน้ำเกลือควรมีฝาปิดและมีแรงกดด้านบน เช่น หินหนัก หลังจากเตรียมอาหารได้สองสัปดาห์ คุณสามารถลองดองได้

2. มะเขือเทศถังเค็มพร้อมมะรุมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับภาชนะขนาด 30 ลิตร ในการดองมะเขือเทศแบบถังคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะรุม - 10 แผ่นขนาดกลาง
• มะเขือเทศ – 18-20 กก.
• เกลือ – 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม – 1 หัวใหญ่;
• ใบลูกเกดดำ – 25 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 25 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 10 ชิ้น (เมล็ดผักชีลาวยา – 50 กรัม);
• พริกไทยร้อน – 1-2 ฝัก;
• tarragon - 8-10 หน่อพร้อมใบไม้;
• น้ำบริสุทธิ์ – 15 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับการดอง - ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นล้างผัก สมุนไพรทั้งหมด แล้วปอกเปลือกกระเทียม

ตามสูตรนี้ใส่ผักเป็นชั้น ๆ - ผัก - เครื่องเทศ - ผัก ใบมะรุมวางที่ด้านล่างสุด จากนั้นวางสมุนไพร เครื่องเทศ และมะเขือเทศไว้ด้านบน ด้านล่างจะดีกว่าถ้าวางมะเขือเทศลูกใหญ่แล้วเติมช่องว่างระหว่างมะเขือเทศด้วยผักเล็ก ๆ

เมื่อคุณไปถึงจุดสูงสุด ให้เว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพื่อให้มะเขือเทศหมักจนหมดและสามารถปิดฝาได้ ผักชั้นสุดท้ายควรคลุมด้วยใบมะรุม

ที่เหลือก็แค่ทำน้ำเกลือแล้วเทลงบนผัก เจือจางเกลือในน้ำตามอัตราส่วนที่ระบุในสูตรแล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ สำหรับภาชนะขนาดสามสิบลิตรคุณจะต้องมีน้ำเกลือสำเร็จรูปอย่างน้อยสิบห้าลิตร

ปิดด้านบนของผักดองด้วยผ้ากอซสะอาด จากนั้นวางจานไว้ด้านบน แล้วย้ายผักดองไปไว้ในที่เย็นเพื่อหมัก

หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ คุณจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศรสเค็มพร้อมกระเทียมและพริกไทยที่อร่อย

3. มะเขือเทศดองกับยอดแครอท

เพื่อเตรียมของว่างฤดูหนาวนี้ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีน้ำตาลลูกเล็ก
• น้ำ - 5 ลิตร;
• ใบแครอท
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ถ้วย 9%)
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• เกลือ – 100 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)

สำหรับการดองคุณจะต้องใช้ภาชนะแก้วขนาดสามลิตร ล้างขวด ล้างด้วยน้ำเดือด และเช็ดให้แห้ง ล้างมะเขือเทศและล้างยอดแครอท

วางยอดแครอทสามก้านที่ด้านล่างของขวด แล้ววางมะเขือเทศให้แน่น วางกระทะบนไฟ ต้มและเทน้ำเดือดลงบนผัก หลังจากผ่านไปห้านาที ให้สะเด็ดน้ำลงอ่าง

ตวงน้ำห้าลิตรแล้วเทลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำน้ำดองไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และพริกไทย เทน้ำดองเดือดลงบนผักแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

ของดองที่เสร็จแล้วควรห่อให้เรียบร้อย และหลังจากเย็นแล้ว ก็สามารถนำออกไปเก็บในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในตู้กับข้าวได้

4. มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดในกระทะ

วิธีทำดองที่บ้าน? เอาล่ะ:

• มะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดกลาง – 8-9 กก.
• น้ำ – 5.5 ลิตร;
• ใบลูกเกดดำ
• เกลือ – 180 กรัม;
• ส่วนผสมของพริก – 5 กรัม (ครึ่งช้อนชา)
• ใบกระวาน – 6 ใบ;
• ผงมัสตาร์ด - 10 ช้อนชากอง;
• พริกไทยร้อนป่น – 1/2 ช้อนชา

ดังนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาดที่ด้านล่างวางมะเขือเทศลงในใบกระวานวางแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกด ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ

ทันทีที่ส่วนผสมแห้งละลาย ให้นำน้ำเกลือออกจากเตา พักให้เย็น ใส่มัสตาร์ด และราดน้ำดองลงบนผัก

ปิดฝาด้านบนและวางภายใต้แรงกด

อีกสิบวันขนมเผ็ดพร้อมมัสตาร์ดก็พร้อมรับประทาน

5.มะเขือเทศยัดไส้ต่อวัน

• มะเขือเทศครีม – 2 กก.
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีและขึ้นฉ่าย);
• กระเทียม – 1 หัวใหญ่;

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือแอปเปิ้ล – 80 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• พริกไทยร้อน - 5 ฝัก;
• เมล็ดผักชี – 2-3 หยิก;
• กานพลู – 4 ตา;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพูน;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง)

ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด

ล้างผักและสับให้ละเอียด รวมส่วนผสมที่บดแล้วผสมให้เข้ากัน

ล้างมะเขือเทศและหั่นตามยาวในผลไม้แต่ละชนิด เคลือบด้านในของผักแต่ละชนิดด้วยไส้

วางกระทะบนเตา เทน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำผึ้ง ต้มน้ำดองที่เตรียมไว้ เย็นเล็กน้อย ใส่น้ำผึ้ง ผัดและเทลงบนมะเขือเทศ

ปิดฝาไนลอนคลุมชิ้นงานทิ้งไว้ให้อบอุ่นหนึ่งวันแล้วจึงนำไปเก็บในตู้เย็น

คุณสามารถลองมะเขือเทศยัดไส้ได้ในวันรุ่งขึ้นหลังการเตรียม

6. มะเขือเทศเค็มกับองุ่น (บัลแกเรีย)

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใส่เกลือคือใส่ขวดโหลขนาด 3 ลิตรหรือถังขนาดเล็กที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ในบัลแกเรีย จะทำในกระถางเซรามิกขนาดใหญ่ องุ่นควรนำมาเป็นพันธุ์ตาราง: สีขาวหรือสีชมพู

• มะเขือเทศขนาดกลาง (มากเท่าที่คุณสามารถใส่ได้);
• องุ่น 1 พวง (พร้อมแปรง)
• 1 พริกหยวก;
• พริกไทยร้อน 1 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เชอร์รี่และลูกเกด 5 ใบ
• ใบมะรุมครึ่งใบ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทย 10 เม็ด
• 3 กานพลู;
• อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยเกลือและน้ำตาล

กระบวนการนี้ง่าย: ล้างขวดให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางมะเขือเทศสลับกับองุ่นสมุนไพรและเครื่องเทศใส่เกลือและน้ำตาลพริกไทยร้อนควรอยู่ด้านบนสุด - ซึ่งจะไม่อนุญาตให้เนื้อหาหมัก

เติมน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นเกือบหมด จากนั้นสะเด็ดน้ำดองนำไปต้มเทอีกครั้งแล้วปิดผนึกทันที

มะเขือเทศเค็มในถัง: สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

ผัก

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ในการดองมะเขือเทศโดยใช้วิธีถัง เราเลือกมะเขือเทศที่สุกเพียงพอ โดยไม่มีรอยบุบ รอยแตก หรือจุดดำเสมอขอแนะนำว่ามีขนาดไม่ใหญ่มากเนื่องจากเยื่อกระดาษจำนวนมากจะทำให้มะเขือเทศที่แช่น้ำนิ่มมากและเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาออกจากภาชนะที่ใส่เกลือ



ล้างมะเขือเทศให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากลินินเพื่อให้น้ำระบายออก เราคัดแยกผักที่ปรุงสุกแล้ว ทิ้งส่วนที่ใช้ไม่ได้ ใบไม้แห้ง แล้วล้างด้วยน้ำไหล



เตรียมชามสำหรับใส่เกลือมะเขือเทศ เราล้างขวด ถัง ฝาปิดด้วยโซดา และล้างด้วยน้ำสะอาดปริมาณมาก สิ่งสำคัญคือภาชนะพลาสติกต้องเหมาะสมกับอาหารซึ่งก็คือทำจากพลาสติกเกรดอาหารเราจัดเรียงมะเขือเทศที่เตรียมไว้ตามขนาด คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการดองมะเขือเทศจะมีขนาดเพิ่มขึ้นบ้างและคุณควรจะสามารถเอาออกจากขวดได้โดยไม่ทำให้เสียหาย ดังนั้นสำหรับผลไม้ขนาดใหญ่จึงแนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีคอกว้างมากกว่าขวดโหล ทิ้งส่วนหลังไว้สำหรับมะเขือเทศลูกเล็ก เนื่องจากเราใช้มะเขือเทศลูกใหญ่ในการดอง ตัวเลือกจึงตกอยู่บนถังอย่างชัดเจน



วางเครื่องเทศที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของถังที่สะอาด ล้างแล้ว และแห้ง จำนวนเครื่องเทศในรายการส่วนผสมสำหรับสูตรนั้นเป็นค่าโดยประมาณเนื่องจากบางคนชอบเผ็ดกว่านี้แล้วคุณต้องเพิ่มพริกไทยร้อนและรากมะรุมเพื่อความคม ปริมาณชิ้นส่วนสีเขียวและกระเทียม ไม่ว่าในกรณีใด เราจะวางกรีนที่เตรียมไว้สองในสามไว้ด้านล่าง.



วางมะเขือเทศไว้บนหมอนสีเขียวที่มีกลิ่นหอม แต่ละคนจะต้องเจาะด้วยเข็มยิปซีที่โคนก้านเพื่อช่วยให้มะเขือเทศหมักได้เร็วที่สุดและไม่แตก รูนี้จะช่วยให้อากาศส่วนเกินที่เกิดขึ้นในมะเขือเทศระหว่างการหมักระบายออกไปได้



เมื่อวางมะเขือเทศแล้ว ให้วางสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยร้อนที่เหลือไว้ด้านบน เทเมล็ดมัสตาร์ดลงไป - จะเพิ่มความคมให้กับมะเขือเทศและป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราเนื่องจากมัสตาร์ดเป็นสารฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ



เทน้ำสะอาดเย็นๆ ลงในถังที่มีมะเขือเทศ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำแร่หรือน้ำบาดาลที่มีเกลือในปริมาณขั้นต่ำที่ตกตะกอนระหว่างการเดือด



เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำประปาในการเตรียมผักดองและน้ำดองเนื่องจากมีการประมวลผลโดยใช้วิธีที่ค่อนข้างก้าวร้าว เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซึมระหว่างมะเขือเทศและครอบคลุมจากด้านบนประมาณสามเซนติเมตร - นี่เป็นการสำรองไว้สำหรับการต้ม เทน้ำจากถังมะเขือเทศลงในกระทะที่สะอาดแล้วตวงปริมาณ สำหรับของเหลวแต่ละลิตร ให้เทเกลือแกงหยาบสองช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ - ใบกระวาน, พริกไทยและพริกไทยสีชมพู, ผักชีฝรั่ง.



วางไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม ค่อยๆ เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศเครื่องเทศที่ปรุงสุกจะถูกส่งไปยังถังด้วย



คุณต้องเทอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกและถังจะไม่ถูกน้ำเดือดโดยตรงและไม่เสียรูป หลังจากเทน้ำเกลือแล้วคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับชะตากรรมของถัง - มะเขือเทศจะรับความร้อนจากน้ำบางส่วนและถังจะอุ่นขึ้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส



ตอนนี้จำเป็นต้องปิดมะเขือเทศ แต่ไม่มีฝาปิด แต่มีจานที่ใส่ลงในถังได้อย่างอิสระและจุ่มมะเขือเทศลงไปจนหมด



คุณต้องวางน้ำหนักบางอย่างไว้บนจาน - ของที่ค่อนข้างหนัก เช่น น้ำหนึ่งลิตรหรือถุงซีเรียล ทิ้งมะเขือเทศไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ควรปรากฏโฟมสีขาวบนพื้นผิวถัง ซึ่งบ่งชี้ว่ากระบวนการหมักในมะเขือเทศได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว.



หลังจากที่โฟมปรากฏขึ้นต้องทิ้งมะเขือเทศไว้ในห้องอุ่นสักพักเพื่อให้กระบวนการหมักที่เริ่มขึ้นเสร็จสิ้น คุณจะเข้าใจเมื่อกระบวนการถึงขั้นตอนที่ต้องการ - น้ำเกลือที่ขุ่นจะจางลงมะเขือเทศจะมีรอยย่นเล็กน้อย



อาจใช้เวลาถึงห้าวันกว่าโฟมจะปรากฏ ตลอดเวลานี้ต้องบรรทุกบนภาชนะที่มีมะเขือเทศ เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้ปิดฝาถัง ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องใช้อากาศ และมะเขือเทศต้องมีอุณหภูมิคงที่โดยมีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส นี่อาจเป็นห้องใต้ดินหรือตู้เย็น



มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งเดือนพวกเขาจะโปร่งใสและมีความหนาแน่นปานกลางในภาพตัดขวาง มะเขือเทศถังเค็มจะมีลักษณะเช่นนี้



ของเหลวภายในมะเขือเทศจะมีรสเค็มเปรี้ยวเล็กน้อย เนื้อมะเขือเทศจะชุ่มฉ่ำและมีน้ำเล็กน้อย และรสที่ค้างอยู่ในคอจะคมและฉุน



น่าทาน!