สูตรการทำอาหารที่มีรายละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของไส้กรอกอิตาเลียน mortadella ที่บ้าน ไส้กรอกอิตาเลียน mortadella กับไส้กรอกรัสเซียต่างกันอย่างไร? มอร์ทาเดลลาไส้กรอกอิตาเลี่ยน

ดังนั้นตัวเลข: ไหล่หมูไม่มีกระดูก - 5 กก. (ฉันซื้อไหล่ Belgorod ธรรมดาในสุญญากาศ) ไขมันส่วนหลัง - 800 กรัม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้านละ 1-2 ซม. แช่แข็งในช่องแช่แข็ง เกลือไนไตรท์ - 80g. ถั่วหวานบดในเครื่องบดกาแฟ - 30 ถั่ว กระเทียมสด - 1 หัว (ปอกเปลือกประมาณ 80 กรัม) บดด้วยเครื่องกดกระเทียม ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก - 200 กรัม (ฉันใช้เกลือปอกเปลือกด้วยมือแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อเอาเกล็ดออก เกล็ดบวมและหลุดออกไปเอง) น้ำ - เปลือก 200 มล. - กว้างที่สุดตั้งแต่ 120 มม. ขึ้นไป ในกรณีของเรา นี่คือโพลีเอไมด์ Amiflex 120 มม. เส้นใหญ่ไส้กรอก

มอร์ทาเดลลา คลาสสิค (สเตจ 2)

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ละลายไม้พายบนตะแกรงที่เล็กที่สุด - 3 มม. ผสมกับเกลือและน้ำ สถานที่สำหรับการสุก - เป็นเวลา 3-4 วันที่ 0 .. + 4 องศาเซลเซียส เราส่งเนื้อสับที่สุกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นครั้งที่สอง - นี่เป็นสิ่งสำคัญ! อนุญาตให้บดเป็นครั้งที่ 3

เรานำเบคอนออกจากช่องแช่แข็งแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เทคนิคนี้จะป้องกันไม่ให้เบคอนหลุดออกมาเมื่อหั่นไส้กรอกเป็นชิ้นบางๆ ผสมเบคอนกับน้ำเดือดให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือต้องล้างแต่ละชิ้นด้วยน้ำร้อน ด้วยวิธีนี้เราจะล้างไขมันออกจากเซลล์ไขมันที่ถูกทำลายโดยมีดตามขอบของชิ้นและชิ้นเบคอน จากนั้นเกาะติดกับโครงสร้างของเนื้อสับอย่างสมบูรณ์แบบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างแรง ไส้จะเย็นจัด ควรใช้ถุงมือ สำหรับการบรรจุจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ฟิลเลอร์ไส้กรอกที่มีความกว้างสูงสุดของตะเกียง แต่คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดากับหัวฉีดไส้กรอกมาตรฐานได้ ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะทำให้ชิ้นเบคอนใหญ่ขึ้นเล็กน้อย พวกเขาจะยังคงถูกบดขยี้เมื่อผ่านสว่านเครื่องบดเนื้อ เราเติมเปลือกโพลีอะไมด์จากด้านในด้วยน้ำอุ่น มัดปลายด้านหนึ่งด้วยเกลียวและยัดเนื้อสับให้แน่นโดยไม่มีช่องว่าง เรามัดปลายที่สองด้วยเกลียวให้แน่นที่สุด เราวางก้อนบนร่าง - อย่างน้อย 12 ชั่วโมงที่ 0 .. + 4 องศาเซลเซียสอย่างเหมาะสม - ต่อวัน

การรักษาความร้อน ระยะที่ 1 อาจเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมไส้กรอกนี้ เราวางก้อนน้ำแข็งที่สุกแล้วในเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 45-50 องศา เซลเซียสค้างไว้ 3-4 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งสำคัญ ในช่วงเวลานี้การหมักและการสะสมของรสชาติและกลิ่นหอมหลักเกิดขึ้นในเนื้อสับ ระยะที่ 2 การทำอาหาร - ที่ 80 องศา เซลเซียสในอัตรา 1 นาทีต่อเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 มม. + 20 นาทีสำหรับการเดือด รวม - 140 นาที อุณหภูมิและเวลาเป็นสิ่งสำคัญ! เราวาง mortadella เสร็จแล้วเพื่อระบายความร้อน - 5-10 ชั่วโมงที่ 0 ... + 4 องศา เซลเซียส. โดยทั่วไป ในฤดูหนาว ระเบียงหรือเฉลียงฤดูร้อนเหมาะสำหรับการจัดการทุกอย่างด้วยการจัดเก็บ การสุก และการระบายความร้อน

ผลลัพธ์ที่ได้คือภาพวาดที่สวยงามมาก ไส้กรอกขนาดใหญ่ที่หนาแน่นและมีกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง เธอมีลุคที่รื่นเริงมากทั้งในก้อนยาวและในส่วน และกลิ่นหอมของเธอน่าจะเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในความประทับใจของเธอ เมื่อคุณหั่นก้อนเนื้อแฮมจะเต็มทั้งห้องน้ำลายจะเหลือทน :) รสชาติ - นุ่มเต็มเนื้อ แซนวิชได้มาจากมัน - คลาสสิกและถูกต้องในทุกแง่มุม เส้นผ่านศูนย์กลาง - ไม่ใช่สำหรับปากเล็ก :) ฉันคิดว่ายิ่งไส้กรอกมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เท่าใด โอกาสในการสร้าง "ไส้กรอกยังมีชีวิต" มากขึ้น เมื่อการตัดใหม่แต่ละครั้งเผยให้เห็นรูปแบบใหม่ที่ไม่เหมือนใคร คุณได้รับความสุขสุดจะพรรณนาโดยตัดการสร้างสรรค์ที่ทำด้วยมือ สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดของฉัน ฉันยินดีที่จะนำสูตรนี้มาไว้ที่นี่ (ฉันวางแผนมาเป็นเวลานานแล้ว) ฉันหวังว่าคุณจะไม่ผิดหวังถ้าคุณลองอีกครั้ง

เนื้อสัตว์และไขมัน

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ก่อนอื่นคุณต้องหาเปลือกธรรมชาติมาวางในภาชนะแล้วแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง





บดหมูสับด้วยเครื่องบดเนื้อบนตะแกรง 4.5 มม. วางเนื้อสับในช่องแช่แข็งและแช่แข็งเล็กน้อย



หลังจากนั้นบิดมวลหมูอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้ต้องติดตั้งตะแกรงที่มีรูขนาด 2 มม. บนอุปกรณ์ก่อน



เนื้อสับสำเร็จรูปควรมีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับในภาพด้านล่าง



ตอนนี้เอาไขมันสดมาแยกหนึ่งร้อยเก้าสิบกรัม หั่นเบคอนส่วนที่แยกออกจากกันเป็นก้อนขนาดใหญ่สม่ำเสมอส่วนที่สองของไขมันคุณจะต้องสับให้ละเอียดในอนาคต



ชั่งเครื่องเทศทั้งหมดในภาชนะแยกต่างหากพยายามใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในปริมาณที่เสนอให้ใช้ในสูตรนี้ เนื่องจากเครื่องเทศจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม



วางส่วนผสมที่ชั่งน้ำหนักไว้ในโถปั่นแล้วบดให้เป็นผง



แช่แข็งเบคอนที่เหลือเล็กน้อยแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่



ส่งส่วนผสมของเบคอนที่เกิดขึ้นกับหมูสับที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้พร้อมกับเครื่องเทศสับ ถัดไป กวาดส่วนผสมให้ทั่วจนเส้นใยโปรตีนปรากฏขึ้น โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินสิบนาที.



หลังจากนั้นนำน้ำมันหมูที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้ใส่ในน้ำเดือดและลวกเป็นเวลาห้านาที วิธีนี้จะช่วยให้ชิ้นเบคอนคงรูปเดิมไว้ได้ในระหว่างขั้นตอนการอบ เนื่องจากโดยปกติแล้วน้ำมันหมูที่อบแล้วจะหดตัวลง.



ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเมล็ดถั่วพิสตาชิโอที่มีเปลือกตามจำนวนที่ต้องการ ต่อไปให้แน่ใจว่าได้เทถั่วด้วยน้ำเดือดและแยกผิวบาง ๆ ออกอย่างระมัดระวัง



เมื่อหมูสับผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่เบคอนสับที่ลวกแล้วลงไป



จากนั้นส่งถั่วพิสตาชิโอที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสม



ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันดีแล้วนวดด้วยมือจนได้ผลลัพธ์ดังรูปด้านล่าง



เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว ให้นำเปลือกธรรมชาติออกจากน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด ทำความสะอาดถ้าจำเป็น.



จากนั้นใส่เนื้อในถุงที่เตรียมไว้แล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น คุณสามารถชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ทันที เพื่อเปรียบเทียบน้ำหนักเมื่อปรุงสุกในภายหลัง.



ตอนนี้ได้เวลาอบอาหารอันโอชะในอนาคตแล้ว ขอแนะนำให้อบในรูปแบบระงับที่อุณหภูมิห้าสิบองศาในหนึ่งร้อยยี่สิบนาทีแรก คุณไม่ควรตั้งอุณหภูมิสูงในเตาอบทันทีเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะพร้อมอยู่ภายนอก แต่จะดิบอยู่ข้างใน



หลังจากนั้นอุณหภูมิของเตาอบจะต้องเพิ่มขึ้นเป็นแปดสิบองศา ที่อุณหภูมินี้ ไส้กรอกจะต้องอบอีกเจ็ดชั่วโมงหากจำเป็น สามารถเพิ่มเวลาในการอบได้



เมื่ออุณหภูมิของอาหารอันโอชะถึงเจ็ดสิบเอ็ดองศา ก็สามารถเอาออกจากเตาอบได้ สามารถวัดอุณหภูมิของจานได้อย่างง่ายดายด้วยอุปกรณ์ที่ไม่เหมือนใคร




นำไส้กรอกที่ปรุงแล้วออกจากเตาอบและเย็น ขอแนะนำให้ใช้อิตาเลียน mortadella แช่เย็น.



ทานให้อร่อย!

หั่นหมูและเนื้อเป็นชิ้นตามชอบ นำหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ (มีรูตะแกรง 2-3 มม.) ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและน้ำตาลทั้งหมดผสมใส่ในชามปิดฟิล์มให้แน่นและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 3-4 องศาเซลเซียส

ในทำนองเดียวกันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูกริด 2-3 มม. สับเนื้อเพิ่มเกลือที่เหลือนวดใส่ในชามปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็นในเวลาเดียวกันกับหมู .

ผสมเนื้อสับที่เตรียมไว้ทั้งสองประเภทให้ละเอียดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสี่ครั้ง แต่ละครั้งเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนชา) เติมไวน์ขาวลงในเนื้อสับ

ใส่เมล็ดยี่หร่าลงในกระทะที่แห้ง เปิดไฟอ่อนๆ แล้วปรุงอาหาร เขย่ากระทะประมาณ 1-2 นาที จนมีกลิ่นหอม จากนั้นบดเมล็ดในครกให้ละเอียดที่สุดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ผสมให้ละเอียด

ล้างถั่วพิสตาชิโอด้วยน้ำร้อน (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด!) เพื่อขจัดเกลือและฝุ่นส่วนเกินออกจากถั่ว แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ นำมาสับรวมกับพริกไทยขาวป่นสดๆ

ขูดลูกจันทน์เทศบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุดแล้วใส่เนื้อสับ ใส่พริกไทยดำ. ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ห่อน้ำมันหมูด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้น้ำมันหมูแข็งตัวและตัดง่าย ด้วยมีดคมจุ่มในน้ำร้อน หั่นไขมันเป็นก้อน ด้านละ 10-12 มม.

น้ำมันหมูสับอย่างรวดเร็วในขณะที่ยังเย็นอยู่ ให้ใส่เนื้อสับลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน คราวนี้คุณไม่จำเป็นต้องนวดเนื้อสับให้ละเอียด - ก็เพียงพอแล้วที่ไขมันจะกระจายเท่า ๆ กัน

พับฟิล์มยึด 4 ครั้ง คุณควรได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30x40 ซม. ใส่แผ่นฟิล์มในรูปแบบของ "ก้อน" เพื่อให้ด้านสั้นของมันไม่ถึงขอบฟิล์มอย่างน้อย 5 ซม. ตามขอบยาวที่ใกล้ที่สุด - 5 ซม. ตามแนวไกล - 15-20 ซม.

เมื่อนักท่องเที่ยวทั่วไปจากรัสเซียได้รับรสชาติแรกของ mortadella เขามักจะตกอยู่ในอาการมึนงงเมื่อเห็นเพียงสายตา “พ่อ-แม่! ใช่ นี่คือไส้กรอกต้มของเรา!” อุทานเป็นภาษารัสเซีย

จากนั้นเขาก็พยายามสรุปว่า “ดีขึ้นเท่านั้น ดีขึ้นมาก". เรามาดูกันว่า mortadella ของอิตาลีแตกต่างจากไส้กรอกต้มที่เราทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กอย่างไร ตัวอย่างเช่น ลุง Fyodor คนเดียวกันกินในการ์ตูน Prostokvashino

1. เริ่มจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์กันก่อน มันเหมือนแต่ไม่เหมือนกัน Mortadella ทำจากเนื้อหมูผสมกับไขมันโดยเฉพาะ (โดยเฉลี่ยไส้กรอกแต่ละก้อนมีราคา 15%) ถ้าเราเปรียบเทียบ mortadella กับผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตในประเทศของเรา สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับไส้กรอกอิตาเลียนก็คือ "Doctor's" ของโซเวียต มันประกอบด้วยเนื้อหมูไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัวและตาม GOST ควรมีการเพิ่มไข่ไก่นมวัวแห้งลูกจันทน์เทศเครื่องเทศน้ำตาลเกลือน้ำตาลกลูโคสและโซเดียมไนไตรต์ นั่นคือในแง่ขององค์ประกอบไส้กรอก "หมอ" ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสำเนาพิเศษของอิตาลี 100%

2. เป็นที่ทราบกันว่าไส้กรอกชุดแรกผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Mikoyanovsk ในปี 1936 สูตรได้รับการพัฒนาแยกกันไม่เน้นที่ชาวอิตาลี Mortadella มีประวัติที่เก่ากว่ามาก มันถูกสร้างขึ้นในสมัยของชาวโรมันโบราณ นี่เป็นหลักฐาน ตัวอย่างเช่น โดยสิ่งประดิษฐ์ที่จัดแสดงในวันนี้ในพิพิธภัณฑ์โบโลญญา - เป็นอุปกรณ์และเครื่องใช้สำหรับทำไส้กรอก นอกจากนี้ยังพบคำอธิบายโดยละเอียดของสูตรสำหรับการเตรียม mortadella ในเอกสารเกี่ยวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์สำหรับปี 1376

3. ไส้กรอก "หมอ" ได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนาเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของโภชนาการทางการแพทย์สำหรับผู้ที่บ่อนทำลายสุขภาพของพวกเขาเนื่องจากความหิวโหยหรือโภชนาการที่ไม่ดีมาเป็นเวลานาน - อย่าลืมว่าไส้กรอกถูกคิดค้นขึ้น ช่วงครึ่งหลังของยุค 30 แต่ชื่อ mortadella มาจากคำภาษาละตินว่า "mortarium" พวกเขาระบุเครื่องใช้ในครัวเซรามิก - ชามทรงกรวยซึ่งอาหารบดด้วยครกหรืออาหารต่าง ๆ ผสมกัน อันที่จริงเนื้อใน "ศพ" ถูกบดขยี้ อย่างไรก็ตามนี่เป็นบรรพบุรุษโดยตรงของจานสำหรับทำซอสเพสโต้

4. เป็นที่น่าแปลกใจว่าในขั้นต้นมีเพียงผลเบอร์รี่ไมร์เทิลเท่านั้นที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับการเตรียมมอร์ทาเดลลา วันนี้ผลิตภัณฑ์ปรุงรสด้วยพริกไทยด้วย แต่เมื่อก่อนมีราคาแพงเกินไป ถ้าเราพูดถึงไส้กรอก "หมอ" ในการเตรียมการตาม GOST พวกเขาควรใช้ผักชีและลูกจันทน์เทศบดกับแป้งเป็นเครื่องเทศ

5. Mortadella มักจะถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างที่พวกเขาพูดในที่ที่มีแสง กินเองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเหล้าก่อนอาหาร เป็นส่วนหนึ่งของคานาเป้ เช่น กับหัวหอมดองหรือแตงกวา และไส้สำหรับแซนวิช แต่ตามประเพณีของรัสเซียไส้กรอกควรหั่นเป็นชิ้นหนาแล้ววางบนขนมปังแม้ว่า Matroskin แมวตัวเดียวกันกล่าวว่าแซนวิชจะอร่อยกว่าถ้าไส้กรอกอยู่ด้านล่างและขนมปังอยู่ด้านบน

ข้อเท็จจริงอีกสองสามข้อเกี่ยวกับ mortadella ที่คุณควรรู้ ทุกวันนี้ความหลากหลายของมันกับถั่วพิสตาชิโอเป็นไส้ธรรมดาทั่วโลก ชาวเมืองโบโลญญาไม่เอื้ออำนวยต่อผู้เชี่ยวชาญรุ่นนี้ พวกเขาบอกว่าไม่ใช่ของเรา ไม่ใช่คนพื้นเมือง แม้ว่า Jamie Oliver คนเดียวกันจะชอบใช้ mortadella ประเภทนี้ แต่ก็มีอยู่ในเมนูของร้านอาหารของเขาอย่างสม่ำเสมอ

เกี่ยวกับขนาดของผลิตภัณฑ์ - ไม่มีข้อ จำกัด อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ายิ่งมอร์ทาเดลลาที่ใหญ่และใหญ่โตมากเท่าไหร่ก็ยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นบางครั้งมันก็เกือบเท่าท่อนซุง

ทุกวันนี้ มอร์ทาเดลลาสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่เกือบทุกแห่ง ทุกที่ในโลก

แม้แต่ผู้ผลิตไส้กรอกหลายรายในประเทศ CIS ก็ยังพยายามที่จะคลี่คลายสูตรและการผลิต พูดง่ายๆ ก็คือ ล้อเลียนของ mortadella เช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของอิตาลีทั่วไป แต่ชาวอิตาลีคนใดจะพูดโดยไม่ลังเลว่า mortadella ที่ดีที่สุดผลิตในพื้นที่บ้านเกิดของเธอ

การผลิต mortadella ดำเนินการตามสูตรที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนื้อแช่เย็นหรือแช่แข็งซึ่งบดให้ละเอียดก่อนผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ แล้ว ใส่น้ำมันหมูคุณภาพสูงลงในเนื้อสับ(สับประมาณ 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร) และส่วนผสมของเครื่องเทศ (เกลือ พริกไทยขาว ผักชี โป๊ยกั๊ก พิสตาชิโอ และไวน์)

หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกบรรจุ เปลือกหอยสำหรับ mortadella สามารถเป็นได้ทั้งแบบธรรมชาติและแบบเทียม ไม่ส่งผลต่อคุณภาพจริงๆ

หลังจากบรรจุหีบห่อแล้ว mortadella จะถูกแปรรูปโดยใช้เครื่องทำความร้อนพิเศษที่อุณหภูมิ75 °С. เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง) ของไส้กรอก และสามารถอยู่ได้นานตั้งแต่หนึ่งถึงหลายชั่วโมง Mortadella ถือว่าพร้อมเมื่ออุณหภูมิของแกนถึง70 °С. และหลังจากนั้นไส้กรอกก็เย็นลงอย่างรวดเร็ว

ไส้กรอกมอร์ทาเดลลา (mortadella) ก็สมบูรณ์แบบได้ ขนาดต่างๆโดยปกติตั้งแต่ 500 กรัมถึง 100 กิโลกรัม

ตามหลักการแล้ว มอร์ทาเดลลาจริงไม่ควรมีสารตัวเติม รสชาติ สีสังเคราะห์ และสารกันบูดต่างๆ

แต่ผู้ผลิตบางรายเพิ่มโซเดียมเคซิเนตลงในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำหรือปานกลางเพื่อปรับปรุงรสชาติ

วิธีรับประทานมอร์ทาเดลลา

หากคุณเคยไปอิตาลีแล้ว เป็นไปได้มากว่าคุณจะรู้ว่าเกือบทุกอย่างถูกตัดให้บางมากด้วยเครื่องจักรพิเศษ Mortadella หมายถึงไส้กรอกดังกล่าวซึ่งอาจกล่าวได้ว่ายิ่งบางลงยิ่งอร่อย แม้ว่าจะเสิร์ฟในรูปแบบใดก็ได้ - ตัดด้วยมีดธรรมดา ลูกบาศก์ ฯลฯ

เพราะมัน ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย, ชาวอิตาเลียนชอบที่จะซื้อมันนิดหน่อยก็เพียงพอแล้วสำหรับแซนวิชหรือเตรียมจาน (ในครั้งเดียว) ในทางปฏิบัติของฉัน (ตอนที่ฉันทำงานในร้านอิตาลี) ผู้หญิงคนหนึ่งขอให้ฉันหั่น 30 กรัมเท่านั้น ในอิตาลีนี่เป็นเรื่องปกติ

Mortadella ใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง แต่ในความคิดของฉัน สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือขนมปังสดทั่วไป (พานิโน) ข้างในซึ่งวางไส้กรอกสองสามชิ้น อาหารโปรดสำหรับคนที่ไม่มีโอกาศมาทานอาหารที่บ้าน

ต้นทุนเฉลี่ยของ mortadella คุณภาพดี (ในร้านค้าเฉพาะ - "salumeria") คือ 12 € ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหาสินค้าที่ถูกกว่า แต่คุณภาพแย่กว่า .