สูตรปลาทูรมควัน ปลาทูสูบบุหรี่ - สูตรที่ดีที่สุด
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันมากซึ่งสามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบแช่แข็ง แช่เย็น เค็มและรมควัน มีผู้ชื่นชมผลิตภัณฑ์นี้มากมายและนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุเพราะปลาไม่เพียง แต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราด้วยเนื้อหาของวิตามินและธาตุต่างๆ
ปลามีรสชาติอร่อยในรูปแบบใด ๆ ตัวอย่างเช่นสามารถอบกับผักในเตาอบสำหรับอาหารค่ำ แต่ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ชอบที่จะสูบบุหรี่ สิ่งนี้จะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - โรงโม้แบบพกพาจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟปลาทูรมควันร้อนสีทองและมีกลิ่นหอมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำได้ทุกเมื่อหากต้องการ
ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงปลาแมคเคอเรลรมควันที่บ้านจะต้องใส่เกลืออย่างเหมาะสม และดูวิดีโอหากคุณต้องการ:
สำหรับสิ่งนี้ใช้สองวิธี - แห้งและใช้น้ำดองที่มีกลิ่นหอม
วิธีการดองปลาแมคเคอเรลสำหรับการสูบบุหรี่? เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมหลังจากการสูบบุหรี่จำเป็นต้องใช้เกลือและพริกไทยป่นไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมลงในน้ำดองด้วย ซากปลาแมคเคอเรลที่แช่แข็งก่อนหน้านี้จะต้องละลายและทำความสะอาดภายใน ในขณะที่ไม่สามารถตัดหัวของปลาออกได้ เพื่อการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่สวยงามบนโต๊ะ หลังจากทำความสะอาดปลาจะถูกล้างและทำให้แห้ง ตอนนี้พิจารณาทั้งสองวิธีในการเค็มปลาแมคเคอเรลรมควันร้อน
ปลาแมคเคอเรลเค็มตากแห้งสำหรับรมควันร้อนต่อซากปลาหนึ่งตัว:
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
- เกลือแกงหยาบ 2 ช้อนชา
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดหยาบ
- ผักชีป่น 0.5 ช้อนชา
ปลารมควันร้อน - ปลาทูปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราต์ หรือปลาเฮอริ่ง แน่นอนว่าทุกคนชอบ สามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่ไม่สามารถซื้อปลารมควันจริงได้เสมอไปเนื่องจากสามารถบำบัดด้วยควันเหลวในร้านได้ ปลารมควันแท้ๆ สามารถปรุงที่บ้านโดยใช้เครื่องรมควัน ฉันต้องการเสนอสูตรรมควันร้อน ปลาในโรงโม้อร่อยมากฉ่ำและมีกลิ่นหอม
สินค้า:
- สดแช่แข็ง - 3 ชิ้น
- เครื่องเทศสำหรับปลา - 1 ซอง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ปลาทูรมควันในโรงโม่ - สูตร
ละลายปลาทูสดแช่แข็ง ขอแนะนำให้ซื้อปลาขนาดไม่ใหญ่เกินไป แต่มีขนาดปานกลาง ปลาทูตัวใหญ่ห้ามรมควันในที่ต่างๆ จากนั้นควักเนื้อปลาแล้วล้างให้สะอาด
จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 50 กรัม เทสารละลายเกลือลงบนปลาแมคเคอเรลเพื่อให้สารละลายครอบคลุมปลาเล็กน้อย ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ถ้าชอบไม่เค็มมากก็ล้างน้ำเปล่าได้ และถ้าคุณต้องการให้เค็มขึ้น ไม่ต้องล้างออก
จากนั้นถูปลาทูด้วยเครื่องเทศปลาทั้งด้านบนและด้านใน มัดปลาด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ขาดออกจากกันเมื่อรมควัน ตอนนี้เตรียมโรงสูบบุหรี่ ในการทำเช่นนี้ให้เทเศษไม้ชนิดหนึ่งที่มีขนาดเท่ากันที่ด้านล่างของโรงโม้ สามารถซื้อชิป Alder ได้ที่ร้าน
จากนั้นวางถาดรองน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันติดไฟและเพิ่มรสขมให้กับปลา จากนั้นติดตั้งตะแกรงที่วางท้องปลาแมคเคอเรลลงไป สิ่งนี้ทำให้ปลาไม่แตกหักและมีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาด
คุณต้องรมควันปลาด้วยไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดฝาเครื่องรมควันเพื่อระบายควันส่วนเกิน จากนั้นปิดฝาอีกครั้งและรมควันต่ออีก 15 นาที โดยเฉลี่ยแล้วปลาจะถูกรมควันประมาณ 20-25 นาที หลังจากหมดเวลาการสูบบุหรี่แล้ว ให้นำผู้สูบบุหรี่ออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ทุกอย่างปลาทูพร้อม นำออกจากเครื่องรมควันและนำด้ายออกจากตัวปลาอย่างระมัดระวัง เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น
เราไร้ความสามารถอย่างมากในเรื่องต่างๆ เช่น ที่มาของอาหารบางชนิดที่เรากิน สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าเราจะตัดสินใจทำอาหารเอง
สำหรับอาหารทะเล คุณต้องระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากสัญญาณเพียงเล็กน้อยของการขาดความสดอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้า เมื่อซื้อปลาในร้านจะเป็นประโยชน์ในการเปรียบเทียบวันหมดอายุและเวลาที่ใช้บนท้องถนน
หากผลิตภัณฑ์ในรูปแบบต้มหรือทอดปลอดภัยจะไม่สามารถพูดถึงปลารมควันได้ จากการพิจารณาเหล่านี้ จำเป็นต้องทำความรู้จักกับสภาพความเป็นอยู่และวิถีชีวิตของปลาทูอย่างใกล้ชิดมากขึ้น เนื่องจากรายละเอียดบางอย่างอาจเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารสำหรับอาหารจานโปรดของคุณได้อย่างมาก
ปลาอะไรครับ
ปลาแมคเคอเรลเป็นญาติสนิทของปลาคอน โดยเห็นได้จากลักษณะแถบที่หลังและเกล็ดเล็กๆ ตัวเครื่องรูปทรงแกนหมุนพร้อมกับสีฟ้าอมเทาเป็นลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น ซากปลาแมคเคอเรลอาจมีขนาดใหญ่กว่าครึ่งเมตร แต่ความยาวเฉลี่ยของปลาเชิงพาณิชย์จะแตกต่างกันไปภายใน 30 ซม.
ในบางประเทศ ปลาชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อปลาแมคเคอเรล แต่ปลาแมคเคอเรลเป็นชื่อทางการ
ปลาในตระกูลปลาแมคเคอเรลทั้งหมดมีครีบเพิ่มเติม หัวแหลมถูกปกคลุมด้วยเกราะป้องกันดวงตา การปรากฏตัวของฟันซี่เล็ก ๆ บ่งบอกถึงวิถีชีวิตของปลาที่กินสัตว์อื่น วิทยาศาสตร์แยกแยะปลาแมคเคอเรลเพียงสี่ประเภท:
- แอตแลนติก;
- ญี่ปุ่น;
- แอฟริกัน;
- ชาวออสเตรเลีย
ที่ใหญ่ที่สุดคือปลาแอฟริกัน เราเห็นตัวแทนของแอตแลนติกบนชั้นวางของเรา
แม้จะมีชื่อ แต่ปลาแมคเคอเรลก็พบที่หลบภัยในทุกมหาสมุทรยกเว้นอาร์กติก การจับปลาแมคเคอเรลในระดับอุตสาหกรรมนั้นดำเนินการในทะเลขาว ดำ และบอลติก โดยทั่วไปที่อยู่อาศัยของปลามีความหลากหลายมาก มันขยายไปถึงชายฝั่งของทวีปอเมริกาเหนือ ในรัสเซีย ศูนย์ประมงขนาดใหญ่กระจุกตัวอยู่ในตะวันออกไกลและทะเลบอลติก
ปลาไม่มีแนวโน้มที่จะไปที่พื้นที่ด้านล่างดังนั้นปลาทูที่จับได้จึงมีจำนวนมากเสมอ ด้วยครีบเพิ่มเติมทำให้สามารถรับมือกับกระแสน้ำวนและกระแสน้ำต่างๆ ได้ดี นำไปสู่ฝูงชีวิตอย่างไรก็ตามตามสมควรบุคคลถือเป็นของว่างในอุดมคติสำหรับนักล่าจำนวนมาก
ความอร่อยของปลาแมคเคอเรลทำให้ปลาแมคเคอเรลเป็นที่นิยมในตลาดอาหารทะเล แต่ประโยชน์ของปลาแมคเคอเรลและธาตุอาหารจำนวนมากทำให้ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมมากขึ้น
งานของผู้ปรุงอาหารไม่เพียง แต่เตรียมอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ให้ได้มากที่สุด ท้ายที่สุดแล้ววิตามินที่เราได้รับจากเนื้อปลาทำให้เราสามารถต่อสู้กับโรคต่างๆได้
องค์ประกอบทางเคมีที่สมบูรณ์ของเนื้อปลาทูแสดงด้วยโปรตีน ไขมัน กรด คอเลสเตอรอล วิตามินที่ซับซ้อน แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน และคลอรีน ปริมาณแคลอรี่ของปลาค่อนข้างต่ำ แต่ปลาแมคเคอเรลครองตำแหน่งผู้นำ มี 190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกลัวตัวบ่งชี้ดังกล่าว ปลามีประโยชน์มากแม้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารลดน้ำหนัก
สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันมีข่าวที่ไม่พึงประสงค์: ปลาที่ผ่านการรมควันในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากมีสารก่อมะเร็ง ขอแนะนำให้ใช้อาหารเช่นของว่าง จำกัด ตัวเองจากการบริโภคมากเกินไป
หลายวิธีในการเตรียมปลาสำหรับการสูบบุหรี่
หากการเพิ่มส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งเรียกว่าสูตรอาหารใหม่แสดงว่ามีหลายโหล มีเพียงไม่กี่วิธีที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานในการหมักเกลือและหมักปลาแมคเคอเรลสำหรับการรมควันในภายหลัง
งานหลักในการเตรียมปลาคือการแล่และบำบัดด้วยสารที่มีคุณสมบัติในการอนุรักษ์ การรักษาที่บ้านที่เหมาะสมที่สุดคือเกลือ ช่วยขจัดความชื้นออกจากเส้นใยเนื้อ จึงสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรีย สูตรน้ำดองทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท:
- เกลือแห้ง
- น้ำหมักเหลว
- หมักด้วยเครื่องเทศ
เอกอัครราชทูตที่เรียบง่าย
เราไม่ชอบประเภทใด แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับปลาทู เพื่อไม่ให้รสชาติที่แท้จริงของปลาและกลิ่นของควันหายไป สำหรับผู้ที่มีความคิดเห็นคล้าย ๆ กัน เราจะให้วิธีแรกในการทำเกลือ
สำหรับปลาแมคเคอเรลเกลือสำหรับการสูบบุหรี่ในภายหลังจำเป็นต้องเตรียมเกลือหยาบ, พริกไทยดำบด, ใบกระวานและอาหารที่เหมาะสม ใบกระวานบดผสมกับเกลือและพริกไทย ส่วนผสมที่ได้บางครั้งเรียกว่าน้ำดองแห้ง ซากแต่ละชิ้นจะต้องได้รับการปรุงแต่งอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยองค์ประกอบที่วางไว้ในชามและส่งไปยังตู้เย็น
แนะนำให้หมักปลาบางชนิดภายใต้การกดขี่ เนื้อปลาแมคเคอเรลค่อนข้างนุ่ม ดังนั้นมันจะเกลืออย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องออกแรงเพิ่ม หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมงปลาจะพร้อม แต่ควรอยู่ในตู้เย็นตลอดเวลา โดยทั่วไปแล้ววิธีการทำเกลือนี้ใช้สำหรับการรมควันแบบเย็นเนื่องจากในราคาพิเศษการรักษารสชาติตามธรรมชาติและปริมาณสารที่มีประโยชน์สูงสุด
หมัก
น้ำหมักเหลวเหมาะสำหรับปลาทูรมควันร้อน เกลือที่ละลายในน้ำสามารถแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของผ้าและแยกออกได้ในเวลาเดียวกัน เพื่อให้เกลือละลายในน้ำได้ดีขึ้น เกลือจะถูกทำให้ร้อนจนถึงจุดเดือด
เทเกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ และน้ำมะนาวลงในน้ำ สำหรับน้ำสี่ลิตรคุณควรใช้น้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือครึ่งกิโลกรัม ปริมาณพริกไทยและมะนาวขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ปลาเทน้ำเกลือหลังจากที่เย็นแล้วส่งไปยังตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง มันจะดูดซับเกลือและเครื่องปรุงรสในปริมาณที่เพียงพอ การใส่มะนาวทำให้หมักปลาได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากน้ำมะนาวเองเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมและทำลายเส้นใย
สไปซี่ แอมบาสเดอร์
ในหมู่พวกเรามีผู้ชื่นชอบเกลือเผ็ดค่อนข้างมาก มันแตกต่างจากแบบธรรมดาโดยเนื้อหาสูงของสารปรุงแต่งกลิ่นรสต่างๆ หลักการทั่วไปที่ช่วยให้คุณดองปลาแมคเคอเรลสำหรับการสูบบุหรี่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่การผสมผสานของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้ปรุง
ขณะนี้มีโอกาสที่จะหาช่อดอกไม้ขายซึ่งมักใช้ในอาหารประจำชาติ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงน้ำดองที่บ้านอย่างกระทันหันส่วนผสมที่อยู่ในมือก็เพียงพอแล้ว
วางปลาไว้ในชามและโรยด้วยเกลือด้านบน ที่นี่เกลือเป็นเพียงสารปรุงแต่งกลิ่นรสเท่านั้น ดังนั้นคุณไม่ควรเทมากเกินไป พริกไทยดำ, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, โหระพาเหมาะสำหรับรสชาติของปลา หัวหอมถูกตัดเป็นวงและวางไว้ระหว่างชั้นของซาก อีกทางเลือกหนึ่งคือคุณสามารถใช้ไส้หัวหอมบดให้ละเอียดแล้วเติมช่องท้องของปลา น้ำหมักหัวหอมนี้ทำงานได้ดีกับจุลินทรีย์และช่วยให้คุณเตรียมเนื้อสัตว์หรือปลาได้อย่างรวดเร็ว หากไวน์ขาวที่เปิดขวดค้างที่บ้านหรือในชนบท คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้ การผสมผสานระหว่างเนื้อกับไวน์ทำให้ได้รสสัมผัสที่ละเอียดอ่อน
ไม่กี่จุดในการเตรียมการ
ผู้อ่านเกือบทุกคนต้องการเห็นอัลกอริทึมทีละขั้นตอนต่อหน้าเขาซึ่งจะช่วยให้ปลาทูรมควันได้อย่างถูกต้อง แต่มีผู้ที่ต้องการคำตอบสำหรับคำถามที่เป็นที่นิยมมากที่สุด มาดูเคล็ดลับการปฏิบัติกัน
- ทางเลือกที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ครึ่งหนึ่งรับประกันผลลัพธ์ที่ดี เพื่อให้ปลาทูรมควันที่บ้านไม่ได้จบลงด้วยการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์คุณต้องเลือกปลาสด ในกรณีที่ไม่มีสิ่งนี้ รุ่นแช่เย็นก็เหมาะสมเช่นกัน เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้นที่คุณสามารถไว้วางใจปลาแมคเคอเรลแช่แข็งได้ แต่หลังจากตรวจสอบเงื่อนไขการจัดเก็บที่ถูกต้อง วันหมดอายุ และสภาพของซากอย่างละเอียดถี่ถ้วนแล้วเท่านั้น
- เมื่อตัดคุณไม่ควรเอาผิวหนังออกเนื่องจากสามารถถอดออกจากปลารมควันได้ง่าย แต่ในกระบวนการนี้จะมีบทบาทสำคัญทำให้ของเหลวที่ปล่อยออกมาล่าช้า เป็นผลให้เนื้อจะนุ่มและฉ่ำมากขึ้น
- เมื่อนำเครื่องในออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ลอกฟิล์มสีดำที่ปิดช่องออกด้วย มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรสขมที่ค้างอยู่ในคอได้ เหลือหัวไว้ได้แต่ต้องตัดเหงือกออก
- หลังจากหมักดองแห้งแล้วคุณจะต้องกำจัดเกลือส่วนเกิน ทำได้โดยการเช็ดซากแต่ละตัวด้วยผ้าเช็ดปาก หรือแช่ปลาในน้ำสักสองสามชั่วโมง
- ไม่แนะนำให้ปรุงปลาเค็มทันที ก่อนที่จะส่งไปที่โรงโม่คุณต้องทำให้ซากแห้งเล็กน้อยเพื่อให้เส้นใยมีความชื้นมากเกินไปซึ่งจะช่วยป้องกันปลาจากการเน่าเสีย
การสูบบุหรี่เริ่มต้นที่ไหน?
ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอาหารที่รอคอยมานานเริ่มต้นด้วยการก่อไฟ หลายคนเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้ และจากนั้นมันก็สายเกินไป ความจริงก็คือไฟที่ทำไว้ล่วงหน้ารับประกันอุณหภูมิคงที่ซึ่งคุณสามารถสูบผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีคุณภาพสูง
เตาย่างอากาศจะช่วยคุณจากรายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าว แต่ไฟจริงเป็นสัญลักษณ์ของกิจกรรมกลางแจ้ง หลังจากนั้นเศษไม้ชนิดหนึ่งจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ ในระหว่างการสูบบุหรี่ร้อนจำเป็นต้องจัดให้มีการสะสมของของเหลวในกระทะพิเศษ ปลาทูจะไม่สูบบุหรี่เป็นเวลานาน หลังจาก 30-40 นาทีคุณสามารถเปิดโม้เพื่อกำหนดระดับความพร้อมของปลา ถ้าครีบหลุดง่ายก็พร้อม
ด้วยความช่วยเหลือของควันเย็นการรมควันปลาทูจะใช้เวลาหลายวัน ตลอดเวลานี้คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของควันอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ไม่ควรเกิน 27 ° C แต่อุปกรณ์ทำที่บ้านจำนวนมากไม่ให้โอกาสดังกล่าว
ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องทำให้ไฟลุกโชน แต่ไม่เพิ่มความรุนแรง
ทันทีที่ซากถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีทอง ปลาก็พร้อม สามารถเก็บไว้ได้นานหากสังเกตเฉพาะการควบคุมอุณหภูมิ
ผู้ที่ไม่มีโอกาสออกไปสู่ธรรมชาติสามารถเลียนแบบการสูบบุหรี่ที่บ้านในเตาอบได้มากที่สุด การดองซากจะดำเนินการในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่คุณจะต้องเพิ่มคุณสมบัติทางเคมีเล็กน้อย ก่อนวางปลาในเตาอบจะต้องชุบด้วยควัน "ของเหลว" อาหารที่รมควันด้วยวิธีนี้มีรสชาติและคุณประโยชน์จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแตกต่างกันไป แต่ความปรารถนาที่ไม่อาจต้านทานได้ที่จะลิ้มลองอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปรานจะทำให้คุณต้องเสียสละบางอย่าง
ไม่มีงานฉลองใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาแมคเคอเรลรมควันมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เข้ากันได้ดีกับผักและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เป็นส่วนหนึ่งของสลัดหลายชนิด ปลาทูเป็นปลาทะเลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถซื้อปลาตัวนี้ได้อย่างง่ายดาย แต่บ่อยครั้งที่คุณภาพของมันเป็นที่ต้องการ และเพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ เราขอแนะนำให้ทำปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นที่บ้าน
อาหารอันโอชะนี้ไม่ยากที่จะเตรียม แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ หากคุณไม่ใช่เจ้าของบ้านโม้ในบ้านคุณสามารถใช้สูตรอาหารอื่นโดยใช้ควันเหลวหรือปรุงอาหารปลาทูแสนอร่อยในหนังหัวหอมในสามนาที ไม่ว่าในกรณีใด ปลาทูรมควันที่บ้านของคุณจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม และอร่อยมาก ครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณจะขอบคุณมาก
วิธีการปรุงปลาแมคเคอเรลรมควันที่บ้าน
การปรุงอาหารปลาทูรมควันแบบคลาสสิกประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การเลือกปลา การละลายน้ำแข็ง การตัด การใส่เกลือ การรมควัน และการพัก ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกปลา โดยปกติแล้วปลาจะขายแบบแช่แข็งและค่อนข้างยากที่จะตรวจสอบคุณภาพ ปลาทูสดดีเนื้อแน่นไม่มีเมือก ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เหงือกควรเป็นสีชมพูและสะอาด ดวงตาควรโปร่งใส หากมีน้ำแข็งจำนวนมากในอิฐก้อนที่แช่แข็ง แสดงว่าน้ำแข็งนั้นละลายแล้วนำไปแช่แข็งใหม่ ไม่ควรใช้ปลาดังกล่าวในการรมควันเพื่อรักษารสชาติของปลาแมคเคอเรลให้ได้มากที่สุดจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ คุณสามารถทำได้ในตู้เย็นหรือในน้ำเย็น
สูตรสำหรับปลาทูรมควันเย็นแบบคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- ปลาทู - 1 กก.
- เกลือ - 100 กรัม
- น้ำตาล - 10 กรัม
- Allspice - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- ชาดำ - 15 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
- น้ำ - 1 ลิตร
การทำอาหาร:
- ละลายน้ำแข็งปลาแมคเคอเรลโดยวางไว้ในน้ำเย็น
- ผ่าท้องเอาเครื่องในออก ล้างเอาหนังดำออก ตัดหัวแม้ว่าคุณจะสูบบุหรี่ด้วยหัวได้ แต่ในกรณีนี้ให้ตัดเหงือกออก ล้างซากอีกครั้งและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
- วิธีการดองปลาทูสำหรับรมควันอย่างถูกวิธี
มีสองสูตรหลักสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรล: การทำเกลือแบบเปียกและแบบแห้ง การหมักปลาอย่างเชี่ยวชาญในท้ายที่สุดจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ด้วยวิธีการทำเกลือเปียกเตรียมน้ำดองเค็มพร้อมเครื่องเทศและเครื่องเทศวางปลาไว้ในนั้นเป็นเวลาหลายวัน ด้วยการทำให้ปลาเค็มแห้งเกลือและส่วนผสมที่เหลือจะถูกถูลงในซากและข้างในวางเป็นชั้น ๆ เทเกลือลงไปในแต่ละแถว สูตรของเราเกี่ยวข้องกับการทำเกลือแบบเปียกเนื่องจากที่บ้านจะง่ายกว่าในการปรุงอาหารด้วยปลาจำนวนเล็กน้อย
- เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟให้น้ำเดือด เทชาลงในแก้วแล้วชงด้วยน้ำจากกา เทเกลือ เครื่องเทศ ใบกระวานลงในน้ำที่เหลือ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล มันจะคาราเมลเมื่อต้มและอาจทำให้รสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์เสียได้ ต้มน้ำดองประมาณ 10 นาที เย็น ใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด
- วางปลาในจานที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเกลือ วางการกดขี่ไว้ด้านบนเพื่อให้ปลาปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ วางภาชนะในที่เย็นอุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียสในตู้เย็นที่ชั้นบนสุดจะเป็นที่เดียว ปลาทูเค็มรมควันเย็น 2-3 วัน
- หลังจากผ่านไป 3 วันให้นำปลาออกจากน้ำดองแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ถ้ารสเค็มเกินไปให้แช่ในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมง แขวนในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ใส่ไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟันลงในช่องท้อง หากออกอากาศบนถนนก็จำเป็นต้องปิดปลาด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง การอบแห้งใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง มักจะออกไปเที่ยวตอนกลางคืน ในช่วงเวลานี้ปลาจะแห้งและพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
- ใส่ปลาทูลงไป วางซากสัตว์ทีละตัวอย่างหลวม ๆ เพื่อไม่ให้สัมผัสกันในโรงรมควัน เทเศษไม้ลงในเครื่องสร้างควัน รสชาติของปลารมควันสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพและการเลือกไม้
- เศษไม้แต่ละชนิดให้รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อรมควัน ส่วนใหญ่มักจะใช้ไม้ชนิดหนึ่งหรือบีชชิปสำหรับผลิตภัณฑ์ปลารมควัน สามารถเพิ่มชิปผลไม้ แอปเปิ้ล เชอร์รี่ พลัม ฯลฯ ลงในชิปฐานได้ ด้วยประสบการณ์ การเลือกเศษไม้นั้นง่ายขึ้นสำหรับสูตรการรมควันแต่ละสูตร โดยเลือกส่วนผสมเฉพาะของมันเอง ในฐานะที่เป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติสำหรับปลาทูแต่ละรสชาติคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ใบไม้และกิ่งก้านของไม้ผล
- ตั้งอุณหภูมิการสูบบุหรี่เป็น 20-25C ส่งควันและควันเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงบางครั้งกระบวนการสูบบุหรี่เย็นจะยืดออกไปหนึ่งวัน เวลาในการรมควันปลาแต่ละตัว ปริมาณการรมควันของปลาแมคเคอเรลรมควันขึ้นอยู่กับตัวแปรหลายอย่าง รวมถึงปริมาตรของผู้รมควัน มวลของปลา การไหลของควันที่ป้อน สามารถกำหนดความพร้อมได้จากสีควรเป็นสีทองเล็กน้อย
- หลังจากสูบบุหรี่แล้วจำเป็นต้องระบายอากาศปลาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้กลิ่นฉุนของการสูบบุหรี่จะผ่านไปรสชาติจะสมดุลและกระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์ หลังจากสัมผัสทุกวันแล้ว คุณสามารถเริ่มลิ้มรสอาหารอันโอชะได้
วิธีเก็บปลาทูรมควัน
ปลารมควันถูกเก็บไว้นานแค่ไหนและภายใต้เงื่อนไขใด การรมควันเย็นช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื่องจากควันเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ แต่ก็ยังมีมาตรฐานการจัดเก็บที่จำเป็นที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ ปลาแมคเคอเรลและปลารมควันเย็นอื่นๆ ที่อุณหภูมิ -2 - 5 องศาเซลเซียส สามารถเก็บไว้ได้นาน 45-60 วัน ในตู้เย็นสามารถอยู่ได้โดยไม่มีผลกระทบตั้งแต่เจ็ดถึงสิบวันขอแนะนำให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่เหลือมีกลิ่นควันจากการสูบบุหรี่
ปลาทูในเปลือกหัวหอม - สูตรในสามนาที
บางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะสูบปลาในโรงโม้ และที่นี่สูตรอาหารที่เรียบง่ายช่วยให้คุณได้รับรสชาติคลาสสิกของปลาทูรมควันแบบคลาสสิก ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยในเปลือกหัวหอมจะสุกเร็วมาก ทำให้ได้อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยในเวลาไม่กี่นาที สีทองให้เปลือกหัวหอมและใบชา สามารถเตรียมปลาดังกล่าวได้อย่างรวดเร็วสำหรับการปิกนิกหรือวันหยุดที่ไม่ได้วางแผนไว้ ปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอมจะพร้อมรับประทานในเวลา 3 นาที ซึ่งแตกต่างจากการรมควันเป็นเวลานาน
สารประกอบ:
- ปลาทูแช่แข็งสด - 1 ชิ้น;
- เปลือกหัวหอม 2-3 กำมือ;
- ชาดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำ - 1l;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี - 0.5 ช้อนชา;
- Allspice - 2 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช.
วิธีการทำ:
- ละลายน้ำแข็งปลา ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ดึงเครื่องในออก ตัดหัวและครีบออก
- เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะใส่ชาและเปลือกหัวหอม, เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล นำน้ำเกลือไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที
- ปิดน้ำดองและใส่ปลาลงไป ปลาทูใน 3 นาทีในเปลือกหัวหอมจะพร้อม
- หาปลาเอาแกลบออก ปล่อยให้แห้งและแปรงด้วยน้ำมัน เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น
สูตรน้ำปลาแมคเคอเรลรมควัน
อีกวิธีง่ายๆ ในการปรุงปลาแมคเคอเรลโดยไม่ต้องสูบบุหรี่คือการใช้ควันเหลว เครื่องปรุงรสนี้จะทำให้ปลามีสีและกลิ่นที่เหมาะสม
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ปลาทู - 3 ชิ้น;
- เกลือ - 80 กรัม
- ควันเหลว - 50 มล.
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
- ละลายน้ำแข็งปลา นำเครื่องในออกทั้งหมด ล้างด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้ง
- ถูปลาทูด้วยเกลือและพริกไทย
- วางในภาชนะแบนและเติมควันเหลว วางน้ำหนักไว้ด้านบนและวางในตู้เย็น
- หลังจากผ่านไปสองวันการเค็มของปลาแมคเคอเรลจะหยุดลง นำปลาออก ล้างด้วยน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แขวนไว้สองสามชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้อากาศถ่ายเท
ประโยชน์และโทษของปลาทูรมควัน
ปลาแมคเคอเรลที่มีประโยชน์ที่สุดคือปลาแมคเคอเรลทำเองที่บ้าน ปลาทะเลนี้มีวิตามินและสารที่มีประโยชน์มากมาย เนื้อปลามีความนุ่มและอุดมไปด้วยวิตามิน (A, B 12, D, E), กรดไขมัน, ธาตุอาหารรอง (ไอโอดีน, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม) ปลารมควันเย็นดีต่อสุขภาพมากกว่าปลารมควันร้อน ในระหว่างการแปรรูปแบบเย็น สารที่มีประโยชน์และวิตามินจำนวนมากจะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งจะไม่ถูกทำลายด้วยอุณหภูมิที่ร้อนในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
ปลาทูรมควัน:
- ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
- ปรับปรุงการเผาผลาญ
- ปรับปรุงหน่วยความจำ
- เสริมสร้างระบบประสาท
- เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
- ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เท่ากัน
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
แน่นอนว่ามีข้อห้ามสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ปลาแมคเคอเรลรมควันเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงมาก 150 กิโลแคลอรีต่อปลา 100 กรัม ดังนั้นจึงควรงดเว้นสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามในผู้ที่มีโรคเฉียบพลันของไตและตับเช่นเดียวกับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานอาหารอันโอชะนี้ไม่เกิน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ และต่อวันให้กินไม่เกิน 50-70 กรัม มิฉะนั้นจะมีอันตรายต่อร่างกายของคุณ
คุณสามารถโต้เถียงกันจนเสียงแหบแห้งว่าวิธีใดในการหมักปลาก่อนรมควันจะดีกว่า: แห้งหรือเปียก และข้อโต้แย้งนี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการชิมปลารมควันที่ปรุงทั้งสองวิธีเท่านั้น ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันต้องการทำในวันนี้
ในวิธีการแบบเปียก ผลิตภัณฑ์จะถูกใส่เกลือเป็นระยะเวลาหนึ่งในน้ำเกลือ (น้ำ เกลือ เครื่องปรุงรส) ในวิธีการแบบแห้ง ผลิตภัณฑ์จะถูกปกคลุมด้วยเกลือหยาบจำนวนมาก
เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น เป้าหมายของฉันไม่ใช่การกำหนดวิธีที่ดีที่สุดสำหรับปลาเกลือ เนื่องจากทั้งสองวิธีมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่และใช้ภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน แต่วิธีการที่ส่งผลต่อรสชาติในกรณีนี้คือปลาแมคเคอเรล
สำหรับการทดลอง ฉันจะใช้ปลาทูแช่แข็งสองตัวที่มีน้ำหนัก 350 กรัม ปลาทั้งสองตัวถูกควักไส้ คว้านเหงือกออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปลาแมคเคอเรลตัวแรกถูด้วยเกลือหยาบทั้งด้านในและด้านนอกใส่ในตู้เย็น สำหรับครั้งที่สองฉันเตรียมน้ำเกลือสำหรับสิ่งนี้เกลือละลายในน้ำเย็นจนกระทั่งน้ำหยุดรับน้ำเกลือที่เย็นมากออกมา ฉันเทน้ำเกลือลงบนปลาแมคเคอเรลเพื่อให้ครอบคลุมและใส่ในตู้เย็นด้วย
การหมักเกลือใช้เวลาประมาณ 15-17 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำปลาแมคเคอเรลทั้งสองตัวไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินเป็นเวลา 30 นาที ช่วงนี้เปลี่ยนน้ำสี่ครั้ง
ก่อนที่จะถูกขนเข้าไปในโรงโม้ ปลาจะนอนบนตาข่ายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำเป็นกระจกและแห้ง (ผุกร่อน) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ควัน "เกาะติด" ได้ดีขึ้น
สำหรับการสูบบุหรี่ ฉันใช้ชิปบีชซึ่งฉันเทในปริมาณเล็กน้อยที่ด้านล่างของโรงโม้แบบพกพา เขาวางปลาแมคเคอเรลที่สึกหรอบนชั้นแรกปิดฝาโรงโม้แล้วเทน้ำลงในรางน้ำพิเศษเพื่อไม่ให้มีกลิ่นควันในอพาร์ตเมนต์ ทันทีที่ควันปรากฏขึ้นจากท่อ การนับถอยหลังก็เริ่มขึ้น: ประมาณ 20 นาทีด้วยความร้อนปานกลาง
วิธีการสูบบุหรี่ในโรงสูบบุหรี่ที่บ้านอ่าน
ผล
ปลาทูรมควันทั้งสองตัวมีลักษณะเหมือนกันทุกประการ เกลือประเภทต่างๆไม่ส่งผลต่อรูปลักษณ์เลย สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับรสชาติ - แม้ว่าความแตกต่างจะไม่มีนัยสำคัญ แต่ก็ยังเป็นอยู่ ปลาเค็มแห้งมีเนื้อแน่นกว่าและแม้ว่าจะแช่ในเวลาเดียวกัน แต่ก็มีรสเค็มมากกว่า ปลาที่แช่เกลือจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าเล็กน้อยและเนื้อฉ่ำกว่า แขกของฉันที่ฉันขอให้เปรียบเทียบรสชาติของปลาทูชอบปลาที่เค็มในน้ำเกลือ ข้อสรุปของฉันคือ: ประเภทของเกลือไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่อย่างไรก็ตาม ควรใช้เกลือแบบเปียกในน้ำเกลือ
การเลือกไม้สำหรับสูบบุหรี่
สำหรับการสูบบุหรี่ ถั่วไม่พึงประสงค์เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีกลิ่นฉุนและเฉพาะเจาะจง
เชอร์รี่ใช้ในปริมาณน้อยเนื่องจากให้กลิ่นที่น่าพึงพอใจ แต่เข้มข้นควรเพิ่มไม้ประเภทอื่นไม่เกิน 30%
เชอร์รี่อ่อนกว่าเชอร์รี่เล็กน้อย
พลัมสามารถใช้เดี่ยวๆ ได้ แต่ควรใช้ผสมกับ ต้นไม้ดอกเหลืองหรือต้นไม้ชนิดหนึ่งขี้เลื่อย แต่ลำต้นและกิ่งแก่มีกลิ่นฉุนได้
ลูกแพร์และต้นแอปเปิ้ลใช้งานได้ทุกสัดส่วน
