เหตุใดช็อกโกแลตขนมหวานจึงมีมูลค่าสูงกว่าช็อกโกแลตทั่วไป? ประเภทของช็อกโกแลตหรือขนมที่คุณชื่นชอบ

ช็อคโกแลตร้อนทำให้คุณอุ่นขึ้นในสภาพอากาศหนาวเย็น ผลิตภัณฑ์นมช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณและขับไล่ภาวะซึมเศร้า ช็อคโกแลตสีเขียวจะสร้างความพึงพอใจให้กับแฟน ๆ ของความแปลกใหม่ในทุกรูปแบบ และช็อคโกแลตที่มีไส้จะเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบปริศนา ท้ายที่สุดตามที่พระเอกของภาพยนตร์เรื่อง "Forrest Gump" กล่าวไว้อย่างถูกต้อง ชีวิตก็เหมือนกับกล่องช็อคโกแลต คุณไม่มีทางรู้ว่ามีอะไรอยู่ข้างใน

ช็อคโกแลตชนิดใหม่ปรากฏขึ้นอย่างต่อเนื่อง พวกเขาใช้เวลาหลายปีในการสร้าง และหลังจากพิจารณาองค์ประกอบสูตรและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดแล้วเท่านั้น นักทำขนมจึงนำเสนอการสร้างสรรค์ของพวกเขาต่อศาลของนักชิมด้วยฟันหวาน

ช็อคโกแลตมีกี่ประเภท?

การแบ่งช็อกโกแลตออกเป็นประเภทหลัก ๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณผงโกโก้ที่มีอยู่ มีสามพันธุ์ดังกล่าว:

• สีดำคลาสสิก (หรือที่เรียกว่าขม);
• นม (หรือนมดำ);
• ช็อคโกแลตสีขาว

ตามวิธีการเตรียมมีความโดดเด่น:

การจำแนกประเภทของสายพันธุ์อื่น - อยู่ในรูปแบบแล้ว:

• กระเบื้องเสาหิน
• กระเบื้องมีรูพรุน;
• ช็อคโกแลตบาร์
• คิดช็อคโกแลต

อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารอันโอชะเริ่มถูกแบ่งออกเป็นประเภทตามภูมิศาสตร์ด้วย ขึ้นอยู่กับการออกแบบแบรนด์ (โดยคำนึงถึงประเพณีของประเทศต้นทาง) มี:

• เบลเยียม;
• สวิส;
• อิตาลี;
• ภาษาฝรั่งเศส;
• สเปน;
• ช็อคโกแลตรัสเซีย

ดาร์กช็อกโกแลต

เป็นที่ต้องการของคนที่มีความซับซ้อน นักชิม และผู้มีสุนทรีย์ ดาร์กช็อกโกแลตมีรสชาติที่สดใสพร้อมความขมที่เห็นได้ชัดเจนมาก ระดับความขมนี้ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ในแท่งในดาร์กช็อกโกแลตอาจมีปริมาณตั้งแต่ 60 ถึง 99 เปอร์เซ็นต์

เชื่อกันว่าดาร์กช็อกโกแลตดีต่อสุขภาพมากกว่าดาร์กช็อกโกแลตประเภทอื่นๆ แม้แต่ผู้ที่ควบคุมอาหารก็สามารถรับประทานได้หนึ่งชิ้นต่อวัน ในขณะเดียวกันปริมาณโกโก้ที่สูงก็ทำให้ผลิตภัณฑ์ "ต้องห้าม" สำหรับเด็กก่อนวัยเรียน เพื่อป้องกันไม่ให้เด็กเล็กมีปัญหาเรื่องพฤติกรรมและการนอนหลับ ไม่ควรให้ดาร์กช็อกโกแลต

แม่บ้านใช้ดาร์กช็อกโกแลตในขนมหวานหลายชนิด นอกจากนี้ยังสามารถเติมลงในกาแฟเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องดื่มและเพิ่มรสชาติที่ฉุน

ช็อกโกแลตนม

รสชาติของช็อกโกแลตนมนั้นแตกต่างจากดาร์กช็อกโกแลตตรงที่รสชาตินุ่มและหวาน และสีก็เข้มน้อยลง นี่เป็นผลมาจากความจริงที่ว่ามีการใช้เมล็ดโกโก้น้อยลงในการผลิตช็อคโกแลต ตามกฎแล้วปริมาณโกโก้ในผลิตภัณฑ์อยู่ระหว่าง 25 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์

องค์ประกอบที่เหลือประมาณร้อยละ 14 ของผลิตภัณฑ์คือนมผง นอกจากนี้ในการผลิตช็อคโกแลตยังใช้น้ำตาลสารปรุงแต่งรสและความคงตัวที่ไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับมนุษย์อีกด้วย อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้ไม่ได้ป้องกันกุมารแพทย์ไม่ให้พ่อแม่มอบช็อกโกแลตนมชิ้นเล็กๆ ให้กับบุตรหลาน นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเพิ่มอารมณ์ ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับความเครียด และสมองแก้ปัญหาที่ซับซ้อน เหนือสิ่งอื่นใด ช็อกโกแลตนมยังเป็นยาโป๊ซึ่งคนรักรู้จักเป็นอย่างดี

อาหารอันโอชะยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เช่น การทำเคลือบช็อคโกแลต

อนิจจาปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูง - 550 กิโลแคลอรี ช็อกโกแลตนมเป็นหนี้ตัวบ่งชี้นี้จากไขมันนมที่มีอยู่ ในขณะเดียวกันแพทย์ก็ตั้งข้อสังเกตว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของช็อกโกแลตนมมีมากกว่าข้อเสียใด ๆ ผลิตภัณฑ์นี้รองรับกล้ามเนื้อหัวใจ ปรับปรุงการย่อยอาหาร และมีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง

เชื่อกันว่าไวท์ช็อกโกแลตมีลักษณะที่ปรากฏต่อผู้ผลิตชาวสวิสซึ่งใช้เวลานานในการตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับเนยโกโก้ส่วนเกินที่สะสมอยู่ นอกจากนี้ผู้ผลิตช็อกโกแลตยังพยายามลดต้นทุนของช็อกโกแลตด้วยการลดปริมาณเมล็ดโกโก้ที่มีราคาแพงลงอย่างมากและแม้กระทั่งกำจัดเนื้อหาของเมล็ดโกโก้ที่มีราคาแพงออกไปโดยสิ้นเชิง การขาดสารอาหารได้รับการชดเชยด้วยนมผงในปริมาณที่มากกว่าเมื่อเตรียมช็อกโกแลตนม ผลลัพธ์ที่ได้คือไวท์ช็อกโกแลตที่เด็กๆ และผู้ใหญ่บางคนชื่นชอบในปัจจุบัน

ไม่มีแผ่นกระเบื้องดังกล่าวในสหภาพโซเวียต มีเพียงผู้โชคดีเท่านั้นที่สามารถลองไวท์ช็อกโกแลตได้ ซึ่งได้รับการปฏิบัติต่ออาหารอันโอชะที่นำมาจากต่างประเทศ ผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเราเมื่อ 20–25 ปีที่แล้ว

พูดอย่างเคร่งครัดการเรียกไวท์ช็อกโกแลตช็อกโกแลตเป็นเพียงการยืดเยื้อเท่านั้นไม่มีเมล็ดโกโก้ในผลิตภัณฑ์ซึ่งอาจเพิ่มสีน้ำตาลได้ เนยโกโก้ช่วยให้กลิ่นหอมของช็อกโกแลตเข้มข้น น้ำตาลผงและนมผงมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก
ไวท์ช็อกโกแลตมีประโยชน์มากมายในการทำอาหาร:

• ในการอบ - สูตรเค้กคุกกี้และมัฟฟิน
• ในไอศกรีม
• ในมูสและเยลลี่

ผู้ที่กำลังดูรูปร่างและนับแคลอรี่ควรจำไว้ว่าในแง่ของปริมาณแคลอรี่ ไวท์ช็อกโกแลตนั้นใกล้เคียงกับช็อกโกแลตนม มีพลังงานตั้งแต่ 522 ถึง 550 กิโลแคลอรี ปริมาณที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับว่าช็อกโกแลตมีสารปรุงแต่งใดๆ หรือไม่ เช่น ถั่ว ไส้ผลไม้ หรือคุกกี้

ถือเป็นสินค้าชั้นยอด จะต้องมีมวลโกโก้อย่างน้อย 45 เปอร์เซ็นต์และตัวช็อกโกแลตเองอาจเป็นสีเข้มหรือนมก็ได้

ช็อกโกแลตขนมหวานมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่าเนื่องจากต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเป็นเวลานานในเครื่องสังข์

การปรากฏตัวของพวกเขาเป็นผลมาจากการใช้เทคโนโลยีพิเศษซึ่งช็อคโกแลตอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและคลายตัว

ช็อคโกแลตมวลเบาไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร

วันนี้ส่วนแบ่งของช็อคโกแลตบนชั้นวางของในร้านสูงมาก การเติมภายในกระเบื้องอาจแตกต่างกัน: ผลไม้, ถั่ว, ในรูปของเมล็ด, เยลลี่และขนมหวาน

สารเติมแต่งจะถูกนำเข้าสู่มวลช็อคโกแลตในสองวิธี: ในรูปแบบผงหรือบดและทั้งหมดผู้ผลิตบางรายฝ่าฝืนแบบแผนและใช้ส่วนผสมที่คาดไม่ถึงโดยสิ้นเชิงเป็นไส้ - นอกเหนือจากสตรอเบอร์รี่ฝานแบบดั้งเดิมแล้ว พวกเขายังสามารถเพิ่มพริกเขียวหรือพริก เกลือทะเลและมะเขือเทศตากแห้ง กลีบดอกไม้ และน้ำมันมะกอก รวมถึงเบคอนกับลาเวนเดอร์ลงไป ผลิตภัณฑ์ของพวกเขา

ตัวอย่างเช่น ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและเข้ารับการรักษาที่ต้องงดน้ำตาลโดยสิ้นเชิง เคล็ดลับคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ก็คือในระหว่างการผลิตไขมันจะถูกแทนที่ด้วยน้ำ ในเวลาเดียวกันในลักษณะและรสชาติช็อคโกแลตแท่งแทบจะไม่แตกต่างจากแท่งแบบดั้งเดิมซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้ - เนื่องจากขาดไขมันจึงลดลงแม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ยากนัก เช่นจากผงแห้งพิเศษซึ่งประกอบด้วยโกโก้ น้ำตาล และนมผงเล็กน้อย มันมีรสชาติเหมือนโกโก้แม้ว่าจะมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน: ช็อคโกแลตเหลวมีความหนากว่า, นมถูกใช้น้อยที่สุด (หรือไม่เลย) ในการเตรียมมันไม่มี "โฟม" บนพื้นผิวนอกจากนี้ยังมีประโยชน์ ส่งผลต่อร่างกาย

ความลับของรสชาติที่สดใสของช็อคโกแลตนั้นอยู่ที่การให้ความร้อนเป็นพิเศษโดยปกติแล้วไวท์ช็อกโกแลตจะถูกคาราเมลซึ่งหลังจากให้ความร้อนในเตาอบเป็นเวลานานจะได้สีน้ำตาลทองและมีรสชาติเหมือนนมข้นต้มหรือทอฟฟี่โซเวียตคลาสสิก

ผู้ผลิตช็อกโกแลตชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่ทำการทดลองกับไวท์ช็อกโกแลตเช่นนี้ ในขั้นต้นมีแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่ในอาหารจานต่างๆ (เช่น ไส้เค้กหรือซอสสำหรับไอศกรีม เป็นต้น) อย่างไรก็ตาม มันกลับกลายเป็นว่าดีด้วยตัวมันเอง ไม่ใช่แค่เป็นการเพิ่มเติมเท่านั้น

ช็อคโกแลตสีเขียว

ช็อคโกแลตสีเขียวผลิตในสเปน ที่นี่พวกเขาเกิดแนวคิดที่จะเพิ่มสาหร่ายทะเลลงในผลิตภัณฑ์ ช็อคโกแลตนี้ดีต่อสุขภาพโดยทั่วไปและสำหรับการลดน้ำหนักโดยเฉพาะ อาหารอันโอชะสีเขียวนี้ผลิตในญี่ปุ่นด้วยมีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบชาเขียว เนื่องจากช็อกโกแลตแท่งมีสีของผงชาที่เรียกว่า “มัทฉะ” อยู่ในสูตร

ไม่มีการใช้สีย้อมในการทำช็อคโกแลตทับทิม ห้ามปรุงรสด้วย ความลับของสีอันเป็นเอกลักษณ์คือเมล็ดโกโก้ชนิดพิเศษที่มีเม็ดสีชมพูช็อคโกแลตรูปแบบใหม่ (เปิดตัวในปี 2017) ได้รับการพัฒนาในสวิตเซอร์แลนด์ โดยใช้เวลาทำงานถึง 13 ปี ความละเอียดอ่อนยังไม่แพร่หลาย มีเพียงผู้เข้าร่วมการนำเสนอผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่สามารถทดลองใช้ได้ พวกเขาทราบว่าช็อกโกแลตมีรสชาติผลไม้ที่น่าสนใจ

เมื่อสร้างจะใช้เฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ฐานกระเบื้องยังคงเป็นเมล็ดโกโก้ดิบช่วยให้บุคคลฟื้นฟูสมดุลของฮอร์โมน ปรับปรุงการมองเห็น และฟื้นตัวจากการทำงานหนัก ในส่วนของรสชาติ ช็อคโกแลตสดนั้นอโรมาด้วยกลิ่นหอมของโกโก้แท้ที่ไม่เหมือนใคร และละลายในปากของคุณอย่างรวดเร็ว

เมื่อซื้อช็อกโกแลตแท่งคุณควรใส่ใจฉลากเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์จะต้องไม่มีสีย้อม, GMOs หรือรสชาติ หากมีอยู่ แสดงว่าคุณมีช็อกโกแลตออร์แกนิกที่ "ผิด"

ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมของแท่งช็อกโกแลตจะต้องเข้มงวดที่สุด:

• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องปลูกในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม
• ไม่สามารถใช้ปุ๋ยในการปลูกได้

จุดเด่นของช็อกโกแลตนี้คือการใช้ดอกไม้เมืองร้อนในการสร้างสรรค์ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเบลเยียมทำให้บุคคลรู้สึกอิ่มเอมใจเล็กน้อย

ชาวเบลเยียมได้เรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตหลังจากที่เริ่มได้รับความนิยมในประเทศอื่นๆ ในยุโรปในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 18มีเพียงนมที่นำมาจากเทือกเขาแอลป์เท่านั้นที่จะถูกเติมลงในช็อกโกแลตสวิส

ชาวสวิสถือเป็นประเทศที่บริโภคช็อกโกแลตในปริมาณชั้นนำอย่างแท้จริง โดยมีช็อกโกแลตเฉลี่ย 12 กิโลกรัมต่อประชากรต่อปี

ช็อคโกแลตเซอร์ไพรส์ด้วยหลากหลายประเภท บนชั้นวางของในร้าน คุณจะพบกระเบื้องสำหรับทุกรสนิยม ตั้งแต่ของคลาสสิกไปจนถึงดีไซน์แปลกใหม่ของนักช็อกโกแลต และเป็นการดีกว่าที่จะไม่กลัวไม่ จำกัด ตัวเองกับความหลากหลายและประเภทที่คุณชื่นชอบ แต่ต้องทดลองพยายามและไม่ปฏิเสธตัวเองว่าเป็นสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่น่ารื่นรมย์ในชีวิต ท้ายที่สุดแล้ว ถ้าช็อกโกแลตทำให้รูปร่างของคุณเสีย การไม่มีช็อกโกแลตก็อาจทำลายอารมณ์ของคุณได้อย่างมาก สเปกตรัมมากกว่าที่เราจะจินตนาการได้: ช็อกโกแลตแท่งและลูกอมช็อกโกแลต ช็อกโกแลตเพสต์และครีม ผงโกโก้ และเครื่องดื่มช็อกโกแลต แต่ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยเหล่านี้ทั้งหมดมีการจำแนกประเภทที่ชัดเจนตามเอกสารด้านกฎระเบียบที่อนุญาตให้จำแนกประเภทใดประเภทหนึ่งได้

ในบทความที่แล้วฉันเขียนเกี่ยวกับข้อกำหนดสำหรับช็อกโกแลต วันนี้ฉันอยากจะดึงดูดความสนใจของคุณ การจำแนกประเภทและประเภทของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ตามนั้น

ตามแนวทางของยุโรป ช็อคโกแลตสามารถแบ่งได้เป็นสีดำ นม และสีขาว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

ดาร์กช็อกโกแลตก็จะแบ่งเป็น มืดและ ขม- เปอร์เซ็นต์ของเมล็ดโกโก้ในดาร์กช็อกโกแลตควรมีอย่างน้อย 55% ในช็อกโกแลตรสขม - อย่างน้อย 70%

ช็อกโกแลตนมมีโกโก้น้อยกว่าสีดำคืออย่างน้อย 35% และด้วยเหตุนี้จึงไม่มีลักษณะรสชาติที่เข้มข้นของช็อคโกแลต

ไวท์ช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมของน้ำตาลผง (น้ำตาล) เนยโกโก้ นมผง หรือผงครีม เลซิติน และเครื่องปรุง

ไวท์ช็อกโกแลตแตกต่างจากช็อกโกแลตประเภทอื่นตรงที่ไม่มีมวลโกโก้ จึงมีสีครีม ไวท์ช็อกโกแลตสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเนยโกโก้อย่างน้อย 20%

ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็นช็อคโกแลตธรรมดาที่มีสารเติมแต่งและเป็นโรคเบาหวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

ช็อคโกแลตธรรมดา(ไม่มีสารปรุงแต่ง) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมวลโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาล

ช็อคโกแลตนี้มีคุณสมบัติเฉพาะที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้ บางครั้งเรียกว่าธรรมชาติ (couverture) ด้วยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างน้ำตาลผงกับมวลโกโก้คุณสามารถเปลี่ยนลักษณะรสชาติของช็อคโกแลตที่ได้ - จากขมเป็นหวาน ยิ่งขูดโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งขมและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

ช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมวลโกโก้ เนยโกโก้ น้ำตาล และส่วนประกอบของเครื่องปรุงและอะโรมาติกต่างๆ

สารเติมแต่งถูกนำมาใช้ในมวลช็อคโกแลตในสองวิธี: ในรูปแบบผงหรือบดเมื่อได้รับมวลช็อคโกแลต (นมผง, ถั่วขูด) และลงในมวลช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วก่อนที่จะขึ้นรูปช็อคโกแลตโดยรวม (ลูกเกด, ปลายข้าวถั่วหรือถั่วทั้งหมด เวเฟอร์บด ผลไม้หวาน และอื่นๆ)

ช็อกโกแลตหลากหลายชนิดพร้อมสารปรุงแต่ง ได้แก่ ช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตถั่ว ช็อกโกแลตกาแฟ ช็อกโกแลตวาฟเฟิล ช็อกโกแลตคั่ว ช็อกโกแลตผลไม้ และสารปรุงแต่งพิเศษ

ช็อกโกแลตนมรวมถึงนมที่เติมในรูปแบบแห้งหรือนมข้น

ถั่วช็อกโกแลตมีถั่วคั่วทั้งเมล็ดบดหรือบดเป็นเมล็ดในปริมาณ 15-35%

ช็อคโกแลตกาแฟประกอบด้วยกาแฟบด (3-5%) หรือสารสกัดจากกาแฟ

ช็อคโกแลตกับวาฟเฟิล– ช็อคโกแลตของหวานพร้อมเกล็ดเวเฟอร์ (4.4 – 6%) กระจายเท่า ๆ กันในมวลช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตย่างรวมถึงมวลคาราเมลบดที่กระจายเท่า ๆ กันพร้อมถั่ว - ตะแกรง

ช็อคโกแลตกับผลไม้ประกอบด้วยผลไม้แห้ง 1-12% ผลไม้หวาน ผิวเอร็ดอร่อย

ช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่งพิเศษ– เป็นช็อกโกแลตที่ประกอบด้วยโคล่านัทขูด หรือวิตามินซี เอ หมู่บี และอื่นๆ

ช็อคโกแลตไส้เป็นกระเบื้องและแท่งที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ ซึ่งประกอบด้วยเปลือกช็อคโกแลตที่เต็มไปด้วยไส้ต่างๆ (ฟองดอง, ฟองดองพร้อมแยมผลไม้, ฟองดองครีม, พราลีน, พราลีนพร้อมเศษเวเฟอร์ ฯลฯ )

ช็อกโกแลตเบาหวานมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แทนที่จะใส่น้ำตาล ประกอบด้วยซอร์บิทอล ไซลิทอล ขัณฑสกร หรือฟรุกโตส

ตามรูปร่าง ช็อกโกแลตแบ่งออกเป็นช็อกโกแลตแท่ง รูปร่าง มีลวดลาย และอยู่ในรูปเหรียญรางวัล

ช็อกโกแลตบาร์มักผลิตเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ช็อคโกแลตหยิกมีลักษณะเป็นเสาหิน กลวง (ไข่ เปลือกหอย สัตว์ หัวใจ ฯลฯ) มีให้เลือกแบบไส้ (แท่ง) อีกด้วย

ลายช็อคโกแลตผลิตจากมวลช็อกโกแลตของหวานในรูปนูนนูนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องเติมหรือเติม

เหรียญช็อคโกแลตผลิตโดยการหล่อจากมวลช็อคโกแลตที่ผ่านการอบให้เป็นแม่พิมพ์ที่เหมาะสม

ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็นของหวานและธรรมดาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปช็อคโกแลต

ของหวานช็อคโกแลตมีคุณสมบัติมีกลิ่นหอมสูงและกระจายตัวได้ดี ได้มาซึ่งคุณสมบัติเหล่านี้อันเป็นผลมาจากการประมวลผลอย่างระมัดระวังและยาวนานเป็นพิเศษ ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 63%

ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนได้มาจากมวลช็อกโกแลตของหวานโดยแปรรูปในสุญญากาศ โครงสร้างที่มีรูพรุนทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น

ช็อคโกแลตทนความร้อนมันไม่ละลายระหว่างการอบ โดยคงรูปร่างไว้ (ชิป หยด แท่ง)

ช็อคโกแลตชิปทนความร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยน้ำตาล เนยโกโก้ ผงโกโก้ เลซิติน และวานิลลิน ช็อกโกแลตชิปทนความร้อนจะถูกเติมลงในแป้งประเภทต่างๆ ในระหว่างการนวด

หยดช็อคโกแลตทนความร้อนทำจากน้ำตาล ผงโกโก้ไขมันต่ำ ไขมันพืชเติมไฮโดรเจน เลซิตินจากถั่วเหลือง และเครื่องปรุง ใช้เป็นของตกแต่งคัพเค้ก มัฟฟิน และบิสกิต

ช็อคโกแลต

ลูกอมช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม ประกอบด้วยไส้ (ไส้) และเคลือบช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตผลิตเป็นชิ้น น้ำหนัก และบรรจุภัณฑ์

ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ที่จะแบ่งออกเป็น ห่อและ ไม่ได้ห่อ.

ลูกอมช็อกโกแลตแบ่งตามประเภทขึ้นอยู่กับมวลลูกอมที่ใช้อุด

กับตลับลิปสติกจากน้ำเชื่อมน้ำตาลต้มหรือน้ำเชื่อมนมโดยเติมสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกต่างๆ

กับกล่องสุราจากน้ำเชื่อมต้มโดยเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นมผลไม้และเบอร์รี่บดและสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกอื่น ๆ

พร้อมไส้เยลลี่สำหรับการผลิตที่ใช้ผลไม้และเบอร์รี่บดและสารที่ขึ้นรูปเยลลี่ - เพคติน, เจลาตินและอื่น ๆ

ด้วยการเติมถั่ว– พราลีน มาร์ซิปัน และคั่ว ซึ่งทำจากถั่วแปรรูปต่างๆ

ด้วยร่างกายที่ล้มลงซึ่งผลิตโดยการปั่นน้ำเชื่อมที่มีวุ้นกับไข่ขาว

ด้วยเนื้อครีมประกอบด้วยเนยหรือเนยชนิดอื่น น้ำตาลผง ช็อกโกแลตแมส และสารปรุงแต่งอื่น ๆ

ด้วยการรวมกันหรือการอุดหลายชั้น

ด้วยการเติม ระหว่างชั้นของวาฟเฟิล;

จาก ผลไม้ที่เก็บรักษาไว้เบอร์รี่และผลไม้หวาน

ผงช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตชนิดหนึ่งที่ไม่มีสารปรุงแต่งคือ ผงช็อกโกแลต.

มีน้ำตาลมากกว่าช็อกโกแลตทั่วไปเล็กน้อย และสามารถเตรียมได้จากเหล้าโกโก้โดยไม่ต้องเติมเนยโกโก้ จึงได้เป็นผง

สำหรับการบริโภคให้เจือจางด้วยนมร้อนหรือน้ำเปล่า

ผงโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์จากการบดเค้กโกโก้ซึ่งคงเหลืออยู่หลังจากบีบเนยโกโก้จากเหล้าโกโก้ มีลักษณะเป็นมวลแห้งสีน้ำตาลและมีรสขม โกโก้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมันและเติมลงในแป้งและครีมของหวาน

ช็อคโกแลตสเปรด

นี่คือครีมข้นข้นที่มีส่วนประกอบของช็อกโกแลต เนย น้ำตาล นม และถั่ว รสชาติขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ช็อกโกแลตสเปรดที่มีชื่อเสียงและแพงที่สุดในโลกคือนูเทลล่า

เนยช็อคโกแลต

เกิดขึ้น ครีมหวานและ ครีมเปรี้ยว.

ทำจากครีมสดที่เติมโกโก้ วานิลลา และน้ำตาล

เนยที่ดีนั้นแข็ง หั่นยาก และมีรสชาติของเนยหวานและโกโก้ที่แตกต่างกันออกไป

ชีสแปรรูปช็อคโกแลต

นี่คือชีสแปรรูปในรูปแบบของหวาน ประกอบด้วยผงโกโก้ น้ำตาล คอทเทจชีส เนย นมพร่องมันเนย นมผง น้ำดื่ม ชีสไขมันต่ำ

นอกจากนี้ยังมีการเติมสารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ และอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งช่วยให้ชีสเก็บไว้ได้นานขึ้นและมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

ช็อคโกแลตสเปรด เนยช็อคโกแลต และช็อคโกแลตครีมชีสถูกใช้เป็นสเปรดบนขนมปัง ขนมปังปิ้ง หรือโรล

นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมอบได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นอนุญาตให้วางชั้นในเค้กด้วยช็อคโกแลตเพสต์ได้

โดยทั่วไปแล้ว ของหวานและขนมอบที่มีช็อคโกแลตเป็นหัวข้อแยกต่างหากสำหรับการพูดคุย...

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ด้วยน้ำตาล

มีส่วนผสมของช็อกโกแลตรวมถึง:

คาร์โบไฮเดรต - 5-5 5%);

ไขมัน - 30-38%;

โปรตีน - 5-8%;

อัลคาลอยด์ (ธีโอโบรมีนและคาเฟอีน) - ประมาณ 0.5%;

แทนนินและแร่ธาตุ - ประมาณ 1%

คุณค่าพลังงาน(ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):

ช็อคโกแลต - 680 แคลอรี่;

ช็อคโกแลต - 460 แคลอรี่;

โกโก้ - 400 แคลอรี่

ช็อกโกแลตประกอบด้วยฟีนิลเอทิลลามีน ทริปโตเฟน และอะนันดาไมด์ (สารที่ส่งผลต่อศูนย์กลางทางอารมณ์ของสมองและสร้างความรู้สึกตกหลุมรักในร่างกายมนุษย์) แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก

องค์ประกอบของช็อคโกแลตสมัยใหม่นอกเหนือจากเมล็ดโกโก้และน้ำตาลแล้วยังรวมถึงนมผงไขมันต่ำ, น้ำเชื่อมกลูโคส, วานิลลาหรือวานิลลิน, น้ำเชื่อมเอทิลแอลกอฮอล์, น้ำตาลกลับด้าน, น้ำมันพืช (ถั่ว), ถั่ว (เฮเซล, เฮเซลนัท, อัลมอนด์ ), เลซิติน, เพคติน, รสธรรมชาติหรือเทียม, สารกันบูด (โซเดียมเบนโซเอต), กรดซิตริก, น้ำมันส้มและเปปเปอร์มินต์

เมล็ดโกโก้ประกอบด้วยเนยโกโก้ 50% ซึ่งแข็งและเปราะที่อุณหภูมิ 22-27 °C และเริ่มละลายที่อุณหภูมิ 32-36 °C กล่าวคือ จุดหลอมเหลวต่ำกว่าอุณหภูมิของมนุษย์ ร่างกาย. ดังนั้นช็อกโกแลตแท้จึงละลายในปากได้อย่างรวดเร็วและไม่ทิ้งความเหนียวเหนอะหนะ ช็อกโกแลตไม่ควรมีไขมันอื่นนอกจากเนยโกโก้

สารเติมแต่ง เช่น น้ำมันนม น้ำมันปาล์ม มะพร้าว หรือถั่วลิสง ทำให้คุณภาพของอาหารอันโอชะนี้เสื่อมลงอย่างมาก

กึ่งขม (ของหวาน) - ประมาณ 50%;

ผลิตภัณฑ์นม - ประมาณ 30%

ช็อกโกแลตนมแท่งประกอบด้วยเนยโกโก้ 15% น้ำตาล 35% และนมผง 20% น้ำตาลกึ่งขม - 45% และเนยโกโก้มากถึง 5% และรสขม - น้ำตาล 40%

ไม่มีสีช็อคโกแลตที่มีลักษณะเฉพาะเนื่องจากไม่มีมวลโกโก้ แต่มีสีขาวและมีโทนสีเหลือง เพิ่มนมผงมากกว่า 20% ลงในช็อคโกแลตดังกล่าวและมีเพียงเนยโกโก้เท่านั้นที่ใช้เป็นผลิตภัณฑ์โกโก้ ในรัสเซียช็อคโกแลตสีขาวไม่ได้ผลิตจริงประการแรกมีราคาแพงมากเนื่องจากมีเนยโกโก้ในสัดส่วนที่สูงซึ่งมีราคาสูงและประการที่สองชาวรัสเซียคุ้นเคยกับการเชื่อว่าช็อคโกแลตควรมีสีเข้ม

ช็อกโกแลตมีหลายประเภทสำหรับผู้บริโภคแต่ละประเภท ตัวอย่างเช่น ผลิตช็อคโกแลตสำหรับเด็กโดยเติมนมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญและมีสุราโกโก้ในสัดส่วนที่ลดลง ช็อกโกแลตไร้น้ำตาลผลิตขึ้นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน พวกเขายังผลิตพันธุ์พิเศษด้วยการเติมวิตามินและถั่วโคล่าซึ่งมีฤทธิ์บำรุงกำลัง

ดาร์กช็อกโกแลตเป็นของช็อกโกแลตประเภทอาหาร เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลต่ำ จึงมีรสขมและมีรสเค็มที่ค้างอยู่ในคอแทบจะมองไม่เห็น ช็อคโกแลตนี้มีผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำมากที่สุด สามารถเพิ่มถั่วลงไปเป็นไส้ได้ ไม่มีการเติมสารเติมแต่งรสหวานลงในช็อกโกแลตนี้

ขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการแปรรูปช็อคโกแลตแบ่งออกเป็น:

สามัญ;

ขนม;

มีรูพรุน;

ช็อคโกแลตไส้

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างช็อกโกแลตของหวานกับช็อกโกแลตธรรมดาคือการบดมวลที่ละเอียดกว่าและการประมวลผลระยะยาวที่จำเป็นในเครื่องพิเศษที่เรียกว่าคอนช์

ของหวานและช็อกโกแลตอัดลมปกติผลิตโดยไม่มีสารเติมแต่งและสารเติมแต่ง นมผง ครีมแห้ง เมล็ดถั่วคั่ว กาแฟ วาฟเฟิล ผลไม้หวาน ฯลฯ จะถูกเติมลงในช็อกโกแลตเป็นสารเติมแต่ง

ไส้เป็นขนมต่างๆ - ถั่ว, ผลไม้, ฟองดอง, รวมกัน ฯลฯ

ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารปรุงแต่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมวลโกโก้เนยโกโก้และน้ำตาล ช็อคโกแลตนี้บางครั้งเรียกว่าเป็นธรรมชาติ ช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่นอกเหนือจากมวลโกโก้เนยโกโก้และน้ำตาลแล้วยังรวมถึงส่วนประกอบของเครื่องปรุงและอะโรมาติกต่างๆ

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นที่ต้องการสูง ในช่วงหกศตวรรษนับตั้งแต่การค้นพบช็อกโกแลต ช็อคโกแลตได้ผ่านวิวัฒนาการที่สำคัญ ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมีหลายประเภทและหลายรูปแบบดังนั้นจึงจำเป็นต้องจำแนกประเภท

การจำแนกประเภทช็อกโกแลตอาจขึ้นอยู่กับเกณฑ์ต่อไปนี้:

• สูตรอาหาร;
• เทคโนโลยีการผลิต
• ความพร้อมของสารเติมแต่ง
• รูปแบบของผลิตภัณฑ์

การจัดระบบช็อคโกแลตตามปริมาณของผลิตภัณฑ์โกโก้

• ขม;
• ของหวาน (กึ่งขม);
• ผลิตภัณฑ์นม

ดาร์กช็อกโกแลตมีมวลโกโก้มากกว่า 55% ช็อกโกแลตชนิดนี้เป็นช็อกโกแลตประเภทที่บริโภคได้มากที่สุด เนื่องจากไม่มีนม และมีน้ำตาลน้อยกว่าช็อกโกแลตประเภทอื่นๆ มาก รสชาติของดาร์กช็อกโกแลตมีรสเค็ม เข้มข้น และขมเล็กน้อย

ช็อกโกแลตนมประกอบด้วยนมผงและน้ำตาลจำนวนมาก แต่มีมวลโกโก้อยู่มากถึง 35% ซึ่งจะลดคุณค่าและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ช็อกโกแลตนมมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยลงเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง

การจัดระบบช็อคโกแลตด้วยสูตรและเทคโนโลยีการผลิต

ตามคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้และระดับการบดเมล็ดโกโก้ช็อกโกแลต อาจจะ:

• สามัญ;
• ขนม;
• มีรูพรุน

ในการทำช็อคโกแลตธรรมดาไม่ใช่แบบชั้นยอด แต่ใช้เมล็ดโกโก้ธรรมดา โดยส่วนใหญ่แล้วสิ่งเหล่านี้รวมถึงพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดจากแอฟริกาและถั่วบราซิลอเมริกันซึ่งมีรสขมและเปรี้ยวเล็กน้อย

ในการผลิตช็อคโกแลตขนมหวานจะใช้ถั่วชั้นสูงซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ต้นโกโก้ชั้นยอด (เช่น พันธุ์อาริบาเอกวาดอร์) ไม่ได้ผลผลิตดังนั้นผลไม้จึงมีราคาแพงกว่ามากซึ่งสะท้อนให้เห็นในราคาช็อคโกแลตที่ทำจากต้นโกโก้ด้วย

ถั่วที่ใช้สำหรับการผลิตช็อกโกแลตสำหรับของหวานต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่ละเอียดและยาวนานกว่าในเครื่องอัดแบบพิเศษ การบดมวลช็อคโกแลตในนั้นเกิดขึ้นพร้อมกันโดยให้ความร้อนถึง 60 องศา

Conching ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตและยังช่วยให้ช็อกโกแลตเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดอีกด้วย ช็อคโกแลตสามารถละลายบนลิ้นและทำให้เกิดความกรุบกรอบเมื่อหักได้ด้วยการสังข์ กระบวนการห่อจะใช้เวลาสามถึงห้าวัน

ช็อคโกแลตมวลเบาทำจากมวลช็อคโกแลตของหวาน แต่ใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน (โดยใช้หน่วยฟองและเครื่องกำเนิดสุญญากาศ) ด้วยการใช้อุปกรณ์พิเศษทำให้มวลของหวานเต็มไปด้วยฟองที่แตกออกมาอย่างน่าพอใจบนลิ้น

การจัดระบบช็อคโกแลตตามองค์ประกอบ

ส่วนผสมที่ใช้ทำช็อกโกแลตทำให้แบ่งได้เป็น ประเภทต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลตบริสุทธิ์
• ช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่ง
• ช็อคโกแลตไส้;
• ช็อกโกแลตเบาหวาน
• ช็อคโกแลตสีขาว

ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ทำจากมวลโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผงจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น ผู้ผลิตช็อกโกแลตหรูบางรายผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเหล้าโกโก้ 99% และไม่มีน้ำตาลเลย

ช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่งอาจมี:

• ถั่ว (ทั้งหมดหรือบด);
• ผลไม้แห้ง
• ข้าวป่อง;
• กาแฟ;
• วาฟเฟิลและเศษเวเฟอร์
• คุกกี้;
• นมผงและผงครีม
• แอลกอฮอล์ (คอนยัค, แอลกอฮอล์, เหล้า);
• เครื่องปรุง

ไส้ช็อคโกแลตสามารถ:

• ฟองดอง;
• ช็อคโกแลต;
• บ๊อง;
• เยลลี่ผลไม้
• นม;
• ครีม

ปริมาณต้องไม่เกินครึ่งหนึ่งของมวลช็อกโกแลตแท่ง

ช็อคโกแลตเบาหวานทำขึ้นสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน สารให้ความหวานมีบทบาทในน้ำตาล ได้แก่ แมนนิทอล ซอร์บิทอล และไซลิทอล

ไวท์ช็อคโกแลตเรียกว่าช็อคโกแลตเนื่องจากมีเนยโกโก้อยู่ในองค์ประกอบเท่านั้นเนื่องจากไม่มีมวลโกโก้ จัดทำขึ้นจากนมผง เนยโกโก้ วานิลลิน และน้ำตาลผง นี่คือช็อกโกแลตประเภทแคลอรี่สูงที่สุด

การจัดระบบช็อคโกแลตตามแบบฟอร์มการเปิดตัว

ช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับรูปแบบการเปิดตัว:

• ปูกระเบื้อง;
• คิด;
• มีลวดลาย;
• ในรูปแบบของแท่ง

ช็อกโกแลตแท่งทำในแท่งที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 10 ถึง 250 กรัม

ฟิกเกอร์ช็อกโกแลตผลิตขึ้นในรูปแบบแข็งหรือกลวง (เหรียญรางวัล สัตว์ ปลา แมลง ฯลฯ)

ช็อคโกแลตที่มีลวดลายเป็นรูปแบนขนาดเล็กที่ขายเป็นชุด

ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติด้านรสชาติ กลิ่น และโทนิก ตามคำนิยาม ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากผลิตภัณฑ์โกโก้และน้ำตาล ซึ่งมีส่วนประกอบที่เป็นของแข็งอย่างน้อย 35% ของผลิตภัณฑ์โกโก้ทั้งหมด รวมถึงเนยโกโก้อย่างน้อย 18% และกากผลิตภัณฑ์โกโก้แห้งไร้ไขมันอย่างน้อย 14%

ช็อคโกแลตประเภทต่างๆ ผลิตขึ้นเพื่อผู้บริโภคประเภทต่างๆ ช่วงของช็อกโกแลตจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของสูตร การแปรรูปมวลช็อกโกแลต รูปร่าง น้ำหนัก และตัวบ่งชี้อื่นๆ

ช่วงช็อคโกแลต:

• - ขม;
• – กึ่งขม (ของหวาน);
• – ไม่หวาน;
• - น้ำนม;
• - มืด;
• - สีขาว;
• – เบาหวาน;
• – ช็อคโกแลตเพสต์;
• – ผงช็อคโกแลต
• - ผ้าคลุมเตียง

เศษส่วนมวลของผลิตภัณฑ์โกโก้ในช็อกโกแลตต้องมีอย่างน้อย 25%

ดาร์กช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากผลิตภัณฑ์โกโก้และน้ำตาล โดยมีส่วนประกอบอย่างน้อย 55% ของผลิตภัณฑ์โกโก้ที่เป็นของแข็งทั้งหมด และเนยโกโก้อย่างน้อย 33%

ช็อกโกแลตนมหนึ่งแท่งประกอบด้วยเนยโกโก้ 15% น้ำตาล 35% และนมผง 20% รสกึ่งขม - น้ำตาล 45% และเนยโกโก้มากถึง 5% และรสขม - น้ำตาล 40%

ช็อกโกแลตไม่หวานเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ไม่ประกอบด้วยน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน และมีเนยโกโก้ 50...58%

ดาร์กช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากผลิตภัณฑ์โกโก้และน้ำตาล ซึ่งมีปริมาณอย่างน้อย 40% ของผลิตภัณฑ์โกโก้ที่เป็นของแข็งทั้งหมด รวมถึงเนยโกโก้อย่างน้อย 20%

ไวท์ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากเนยโกโก้ นม และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์แปรรูปและน้ำตาล ซึ่งมีเนยโกโก้อย่างน้อย 20% และของแข็งนมอย่างน้อย 14% และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์แปรรูป ซึ่งรวมถึงเนยโกโก้อย่างน้อย 3.5% % ไขมันนม

จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษและไม่มีสีช็อคโกแลตที่มีลักษณะเฉพาะเนื่องจากไม่มีมวลโกโก้ แต่มีสีขาวมีโทนสีเหลืองและไม่มีธีโอโบรมีน

ช็อกโกแลตเบาหวานมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แทนที่น้ำตาลด้วยซอร์บิทอลหรือไซลิทอล

ช็อคโกแลตเพสต์เป็นมวลพลาสติกเนื้อเดียวกันที่บดละเอียดประกอบด้วยน้ำตาลไขมันผงโกโก้ (อย่างน้อย 12%) โดยเติมสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก

ผงช็อกโกแลตทำจากมวลโกโก้ วานิลลิน และน้ำตาลผง โดยจะเติมหรือไม่มีการเติมผลิตภัณฑ์จากนมก็ได้ มีไว้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มโดยเจือจางด้วยน้ำร้อนหรือนมในอัตราส่วน 1:1 หรือ 1:2 (เพื่อลิ้มรส)

Couverture คือช็อกโกแลตเหลวที่ใช้เคลือบขนมหวาน วาฟเฟิล และมาร์ชเมลโลว์ ไขมันควรอยู่ที่ 34-37%

นอกจากการแบ่งประเภทของช็อกโกแลตแล้วยังมีการจำแนกประเภทด้วย ตามการจำแนกประเภทของ OKP (ตัวแยกประเภททั้งหมดของรัสเซีย) ช็อคโกแลตจะถูกแบ่งออกดังแสดงในรูปที่ 1

รูปที่ 1 - การจำแนกประเภทของช็อกโกแลตตาม OKP

ขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการแปรรูป ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็น:

• - สามัญ;
• - ขนม;
• – มีรูพรุน

ช็อคโกแลตธรรมดาผลิตจากเมล็ดโกโก้ใด ๆ (โดยส่วนใหญ่ของผู้บริโภค) โดยไม่ต้องสังคายนา ดังนั้นจึงมีคุณภาพรสชาติและกลิ่นที่ต่ำกว่า ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 63%

ช็อคโกแลตของหวานนั้นผลิตจากเมล็ดโกโก้พันธุ์สูงที่มีการกักเก็บในระยะยาวเท่านั้น จึงมีรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมสูง ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 55% สีช็อคโกแลตเป็นสีน้ำตาลเข้ม รสชาติมีความขมเล็กน้อยและมีกลิ่นช็อคโกแลตเข้มข้น

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างช็อกโกแลตของหวานกับช็อกโกแลตธรรมดาคือการบดมวลที่ละเอียดกว่าและการประมวลผลระยะยาวที่จำเป็นในเครื่องพิเศษที่เรียกว่าคอนช์

ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตโดยใช้ผลิตภัณฑ์โกโก้โดยมีหรือไม่มีการเติมน้ำตาลนมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปโดยมีโครงสร้างเซลล์ อาจเป็นของหวานหรือสีขาวก็ได้ ตามกฎแล้วช็อคโกแลตที่มีรูพรุนนั้นผลิตจากมวลของหวานและเนื่องจากการแก่ตัวของมวลช็อคโกแลตภายใต้สภาวะสุญญากาศ จึงมีโครงสร้างที่มีรูพรุนอย่างประณีต มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และละลายได้ดีในปาก

ของหวานและช็อกโกแลตอัดลมปกติผลิตโดยไม่มีสารเติมแต่งและสารเติมแต่ง นมผง ครีมแห้ง เมล็ดถั่วคั่ว กาแฟ วาฟเฟิล ผลไม้หวาน ฯลฯ จะถูกเติมลงในช็อกโกแลตเป็นสารเติมแต่ง

ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของสารเติมแต่ง:

• – ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง
• – ช็อคโกแลตที่มีการเพิ่มเติม:
  • ก) ช็อคโกแลตที่มีการเพิ่มเติมจำนวนมาก
  • b) ช็อคโกแลตที่มีสารปรุงแต่งบดละเอียด
• - ช็อคโกแลตไส้

ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - ช็อคโกแลตในความหมายคลาสสิกทำจากมวลโกโก้ น้ำตาลผง และเนยโกโก้ ช็อคโกแลตนี้มีคุณสมบัติเฉพาะที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้

แต่ประการแรกช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่งนั้นแตกต่างกันในเนื้อหาของสารเติมแต่งที่กำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สารเติมแต่งที่พบมากที่สุด ได้แก่ นม ครีม ถั่ว ลูกเกด ผลไม้ เมล็ดโกโก้ เกล็ดเวเฟอร์ และส่วนผสมของสิ่งเหล่านี้ ช็อคโกแลตที่มีการเติมแต่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่นอกเหนือไปจากมวลโกโก้เนยโกโก้และน้ำตาลแล้วยังรวมถึงส่วนประกอบของเครื่องปรุงและอะโรมาติกต่างๆ

ช็อกโกแลตที่มีการเติมปริมาณมากเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตโดยใช้ผลิตภัณฑ์โกโก้ โดยมีหรือไม่มีการเติมน้ำตาล นม และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการ โดยมีการเติมจำนวนมากในรูปแบบของส่วนผสมอาหารทั้งหมดหรือบด

ช็อกโกแลตที่มีสารปรุงแต่งบดละเอียดเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากผลิตภัณฑ์โกโก้ โดยจะเติมหรือไม่มีการเติมน้ำตาล นม และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์แปรรูปซึ่งมีสารปรุงแต่งบดละเอียด

ช็อกโกแลตพร้อมไส้เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีส่วนประกอบช็อกโกแลตแยกอย่างน้อย 40% จากมวลรวมของผลิตภัณฑ์และไม่เกิน 60% ของไส้ ตามกฎแล้วช็อคโกแลตที่มีไส้นั้นผลิตขึ้นจากมวลช็อคโกแลตธรรมดาในรูปแบบของแท่งแท่งและตัวเลข (เปลือกหอย, เขา, เกือกม้า ฯลฯ ) โดยมีไส้ต่างๆ: นม, เยลลี่ผลไม้, ฟองดอง, ถั่ว ฯลฯ

ตามรูปร่าง ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็น:

เสาหินปูกระเบื้อง

กระเบื้องมีรูพรุน (มีโครงสร้างตาข่ายละเอียดที่รอยแตกทำให้มีรสชาติละเอียดอ่อนที่แตกต่างจากรสชาติของช็อคโกแลตทั่วไป)

ท่อน (เสาหินหรือมีรูพรุน) มีหรือไม่มีไส้;

เหรียญช็อกโกแลตและรูปช็อกโกแลต (ซึ่งมักทำเป็นกลวง)

ช็อกโกแลตที่มีลวดลาย (ใช้สำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ เช่น เค้ก)

ในรูปแบบของช็อคโกแลตเคลือบ (เคลือบไขมัน, เคลือบช็อคโกแลต, พราลีนช็อคโกแลตถั่ว, ช็อคโกแลตเพสต์)

นอกจากช็อคโกแลตที่ผลิตเพื่อใช้โดยตรงแล้ว ยังผลิตในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตลูกอม - ช็อคโกแลตไอซิ่ง ทำโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งและเติมนม (เคลือบนม) หรือเมล็ดถั่วคั่วขูด (เคลือบวอลนัท) เคลือบช็อคโกแลตผลิตในรูปแบบของชิปขนาดเล็กหรือในรูปแบบบล็อกที่มีน้ำหนัก 3...20 กก.

ช็อคโกแลตแต่ละประเภทมีวิธีการเตรียมพิเศษของตัวเอง รวมถึงคุณสมบัติพิเศษของตัวเองด้วย เช่น ลักษณะ รสชาติ ปริมาณโกโก้ เนื้อสัมผัส