ข้าวพิลาฟเม็ดกลมพร้อมเนื้อ ยาว - สำหรับ pilaf, รอบ - สำหรับม้วนกะหล่ำปลี

ข้าวขาวเข้ามาแทนที่ธัญพืชข้าวหลากหลายชนิด เมล็ดของมันมีรูปร่างกลมยาว 4 ถึง 5 มม. โดดเด่นด้วยแป้งคาร์โบไฮเดรตในปริมาณสูงและไม่ด้อยไปกว่าองค์ประกอบอื่น ๆ เลย เราต้องจำไว้ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะดูดซับน้ำได้มากเนื่องจากปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ตามเนื้อผ้า พิลาฟเตรียมจากข้าวเมล็ดยาวเพราะจะร่วนมากกว่าเมื่อปรุงสุก และข้าวกลมเนื่องจากมีแป้งสูงจึงเดือดเร็ว แต่ถ้าคุณเตรียม pilaf จากมันอย่างถูกต้อง มันก็จะร่วนและมีกลิ่นหอมเช่นกัน

ควรใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่มีก้นหนาเพื่อให้ส่วนผสมไม่ไหม้และให้ความร้อนอย่างทั่วถึง ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องครัวเคลือบฟัน

เราจะเตรียม pilaf แสนอร่อยโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และเพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• เนื้อเนื้อวัว 500 กรัม
• แครอท 3-4 ชิ้น
• ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 3 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันพืช 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, ขมิ้นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อให้สะอาด ตากให้แห้ง หั่นเป็นก้อน ตั้งหม้อให้ร้อนเทน้ำมันพืชตั้งไฟแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
ปอกหัวหอม, ล้าง, หั่นเป็นครึ่งวง, ทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในหม้อต้ม

ในขณะที่ผัดเนื้อสัตว์และผัก ให้เทข้าวลงในชามอีกใบ เทน้ำเดือดลงไป แล้วทิ้งไว้ 15 นาที

จากนั้นซาวข้าวด้วยน้ำเย็นอย่างน้อยสามครั้ง ส่งไปที่เนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่กระเทียมตรงกลาง ค่อยๆ เกลี่ยข้าวให้เรียบด้วยช้อน เทน้ำเดือดให้ท่วมข้าวประมาณ 1.5-2 ซม.

ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงลดไฟลง เมื่อข้าวดูดซับน้ำจนหมดแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าขนหนู ปิดฝาแล้วปิด ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 20 นาที ผ้าเช็ดตัวควรดูดซับความชื้นส่วนเกินและด้วยเหตุนี้ pilaf จึงร่วน

พิลาฟมีรสชาติอร่อย น่าพึงพอใจ ดีต่อสุขภาพ และเป็นธรรมชาติมาก นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียม สามารถเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่โดยเรียงเป็นชั้นๆ ได้แก่ ข้าว ผัก เนื้อสัตว์ กระเทียม หรือก่อนเสิร์ฟให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ หากต้องการ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นและหัวหอมดองตามธรรมเนียม!

Pilaf ถือเป็นอาหารนานาชาติอย่างถูกต้องดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่สูตรของมันแพร่กระจายไปทั่วโลก อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรู้วิธีปรุงไก่พิลาฟแสนอร่อยตามกฎทั้งหมดเพื่อให้ข้าวร่วน มาดูเทคโนโลยียอดนิยมที่จะช่วยทำให้ฝันของคุณเป็นจริงกันดีกว่า

Pilaf ไก่ Friable: "คลาสสิกของประเภท"

• ไก่ (ขา) - 550-600 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น
• ซีเรียลข้าว - 480 กรัม
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เครื่องเทศ “ สำหรับ pilaf” (สามารถแทนที่ด้วยยี่หร่า) - 15 กรัม

เนื่องจากคุณสามารถเตรียมพิลาฟร่วนแบบดั้งเดิมกับไก่ได้ด้วยตัวเอง เราจึงขอเสนอเทคโนโลยีคลาสสิกพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อให้คุณพิจารณา

1. ควรใช้ขาไก่ดีกว่าเพราะเนื้อจากส่วนนี้จะมีความฉ่ำและมีไขมันมากที่สุด ล้างเอาฟิล์มเอาออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

2. เตรียมหม้อต้ม เทน้ำมันลงไปในปริมาณที่เพียงพอ (สามารถแทนที่ด้วยไขมันหางอ้วนได้) ตั้งไฟให้ร้อนที่สุด ใส่ไก่ลงไปทอดจนกรอบประมาณ 5-8 นาที

3. เตรียมแครอทโดยหั่นเป็นแท่ง อย่าถูๆ ไม่งั้นจะกลายเป็นเละหลังจากทอด สับหัวหอมเป็นครึ่งวงผสมกับแครอทแล้วใส่ไก่ ทอดเป็นเวลา 6 นาทีกวน

4. จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปิดฝา เคี่ยวจนแครอทนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เครื่องเทศ pilaf หรือยี่หร่า

5. ก่อนที่จะเตรียม pilaf ไก่อะโรมาติก คุณต้องทำทุกอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวร่วน ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วเทลงในหม้อเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมส่วนประกอบต่างๆ

6. ล้างหัวกระเทียมและปอกเปลือกออก อย่าแยกเป็นกลีบ จุ่มลงในภาชนะจนสุดคุณจะได้ zirvak (ฐานสำหรับ pilaf)

7. ปิดจานพักไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากช่วงนี้ไก่จะนึ่งและดูดซับเครื่องเทศ ในขณะที่ส่วนผสมหลักกำลังหุง ให้ซาวข้าวอย่างน้อย 5 ครั้งจนน้ำใส

8. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้วางซีเรียลลงในหม้อขนาดใหญ่ แล้วเกลี่ยด้วยไม้พาย (อย่าคน) เทน้ำร้อนลงไปให้ท่วมส่วนผสมประมาณ 1-1.5 ซม. ไม่ต้องปิดฝา รอจนเดือด

9. จากนั้น ปิดหม้อต้มและปรุงอาหารด้วยการตั้งค่าเตาขั้นต่ำเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คนผิวข้าวเบา ๆ และประเมินความพร้อม หากทุกอย่างเรียบร้อยดี ให้ปิดเครื่องแล้วรอครึ่งชั่วโมง

10. หากเมล็ดธัญพืชดิบให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วนำไปปรุงให้พร้อมใต้ฝา ควรดูดซับน้ำไว้ ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมเอาหัวกระเทียมออก นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับ pilaf ไก่แสนอร่อย!

Pilaf กับไก่ในกระทะ

• แครอท - 2 ชิ้น
• น่องไก่ - 0.8 กก.
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ข้าว (โดยเฉพาะ "Devzir") - 0.4 กก.
• เครื่องเทศ “สำหรับ pilaf” - 15-20 gr.

เนื่องจากคุณสามารถปรุง pilaf ไก่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมไม่แพ้กันในกระทะเราจึงขอแนะนำให้คุณดูสูตรนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น เพื่อให้ข้าวร่วนควรใช้พันธุ์ "Devzir" จะดีกว่า

1. ต้องล้างขาไก่ แกะฟิล์ม แกะกระดูกออก แล้วสับเป็นชิ้น เทน้ำมันลงในกระทะที่มีก้นหนา

2. ทอดชิ้นไก่ด้วยไฟแรงจนเป็นเปลือก เพิ่มหัวหอมสับเป็นครึ่งและแครอทสับเป็นเส้น

3.อย่าลดไฟทอดนาน 6 นาที แล้วลดไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวจนแครอทนิ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือตามรสนิยมของคุณผสม

4. เติมน้ำแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที ในระหว่างนี้ให้ล้างเมล็ดข้าว 4 ครั้งแล้ววางลงบนส่วนผสมทั้งหมด เติมน้ำเดือดอีกจนของเหลวครอบคลุมส่วนผสมประมาณ 1 ซม.

5. ล้างหัวกระเทียม ใช้ไม้พายทำรูข้าว แล้วใส่กระเทียมลงไป ตั้งเตาให้ต่ำ รอให้เดือด แล้วปิดฝา หลนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิด

6. ก่อนเสิร์ฟให้พักจานไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเอากระเทียมออก ผลลัพธ์ที่ได้คือ pilaf แสนอร่อยที่ทำในกระทะพร้อมไก่ เห็นด้วย สูตรที่ง่ายที่สุด!

pilaf ไก่ในหม้อหุงช้า

• น่องไก่ - 0.4 กก.
• ข้าว - 0.4 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
• แครอท - 2 ชิ้น

หากคุณยังคงไม่ทราบวิธีการปรุงพิลาฟไก่ที่ดีที่สุด คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าเพื่อทำให้ข้าวร่วนได้

1.ขั้นแรกนำส่วนผสมทั้งหมดตามรายการ เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง สับแครอทเป็นก้อนบาง ๆ เราล้างขา เอาฟิล์มออก และสับเนื้อเป็นชิ้น ๆ

2. ก่อนเตรียม pilaf คุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อหุงข้าวหลายเมนู เมื่อร้อน ใส่ผักและไก่ ทอดในโหมด "ทอด" จนกระทั่งแครอทนิ่ม (ประมาณ 10-15 นาที)

4. เจาะรูกลางข้าว ใส่หัวกระเทียมที่ล้างแล้วลงไป ต้มน้ำแล้วเทลงบนขอบชามเพื่อให้ของเหลวลอยขึ้นจากข้าวประมาณ 1 ซม.

5. เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้ว ให้ตั้งค่าโหมด “พิลาฟ” ปิดเครื่องและรอให้โปรแกรมสิ้นสุด หลังจากสัญญาณอย่ารีบเปิด multicooker ปล่อยทิ้งไว้ 25-30 นาทีที่ "Warming"

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงพิลาฟไก่โดยใช้ “กระทะอัจฉริยะ” เพื่อให้ข้าวร่วน ก่อนชิมอย่าลืมเอาหัวกระเทียมออกด้วย

Pilaf กับไก่ในกระทะ

• ไก่ - 550 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ข้าว - 0.5 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น

Pilaf ที่ร่วนได้มาจากข้าวสวย เตรียมจานไก่ในกระทะโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

1. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ ส่งไปทอดในน้ำมันพืชในกระทะ หลังจากนั้นให้เริ่มทอดไก่ สับเนื้อในลำดับใดก็ได้ ผสมเครื่องเทศที่จำเป็นเพื่อลิ้มรส

2. พิลาฟไก่ที่ปรุงในกระทะไม่ได้แย่ไปกว่าหม้อต้ม สูตรนี้ง่ายมาก หลังจากจัดการทุกอย่างเสร็จแล้ว ให้วางข้าวไว้บนอาหารทอด ใส่กลีบกระเทียมลงในส่วนผสมในลักษณะที่วุ่นวาย

3. เทลงในกระทะประมาณ 700 มล. น้ำบริสุทธิ์เย็น เคี่ยวจานจนของเหลวระเหยหมด ตั้งไฟเตาให้เหลือน้อยที่สุด. อย่าลืมปิดฝาภาชนะด้วย รอให้การปรุงอาหารเสร็จสิ้น

พิลาฟไก่กับเห็ด

• เห็ด (มี) - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ข้าว - 400 กรัม
• เนื้อไก่ - 350 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• แครอท - 3 ชิ้น
• ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น - อย่างละ 1 กรัม

ก่อนเตรียมพิลาฟไก่ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวมีความฟู คำแนะนำที่เป็นประโยชน์นั้นเรียบง่ายและชัดเจน

1. สับหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นเส้น ทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนจนเป็นสีทอง เนื่องจากการทำพิลาฟไก่ไม่ใช่เรื่องยาก เราจึงดำเนินการต่อไป

2. เพิ่มชิ้นเนื้อลงในผัก ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้วางข้าวไว้บนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่กลีบกระเทียมลงไป

3. ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศที่จำเป็นแล้วเติมน้ำ ของเหลวควรปิดอาหารไว้ประมาณ 1 ซม. เคี่ยวจานไว้ใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

4. ในเวลาเดียวกันทอดเห็ดสับในน้ำมันพืชในกระทะแยกต่างหาก ก่อนปรุง pilaf เพียงไม่กี่นาทีให้ใส่ลงไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอีกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ปิดเตาแล้วทิ้งจานไว้ครึ่งชั่วโมง

Pilaf กับไก่ในเตาอบ

• ต้นขาไก่ - 8 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ข้าว - 280 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ดหวาน - 60 กรัม

1. ก่อนที่จะเตรียม pilaf ไก่ ให้ตัดสินใจว่าคุณจะแยกเนื้อออกจากกระดูกหรือไม่ ตามสูตรการทำอาหารเนื้อจะต้องได้รับเกลือและมัสตาร์ด หลังจากนั้นให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วสับแครอทเป็นแท่ง

2. วางผักที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของถาดอบ โรยข้าวไว้ด้านบน โรยด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ผสมส่วนผสมและเติมน้ำ ปริมาณของเหลวควรอยู่ในระดับเดียวกับข้าว

3. วางเนื้อหมักไว้ด้านบนทุกอย่าง ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 190 องศาล่วงหน้า อบจานประมาณ 1.5 ชั่วโมง

การทำอาหาร pilaf เป็นเรื่องปกติสำหรับแม่บ้านทุกคน จานนี้สามารถทำได้หลากหลายรูปแบบ เพิ่มส่วนผสมและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส ทดลองและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารประจำชาติจากประเทศต่างๆ

สูตรง่ายๆ สำหรับข้าวผัดหมูและกระเทียมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรง่ายๆสำหรับ pilaf ข้าวกลมกับหมูและกระเทียมจากอาหารอุซเบกพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายการเตรียมทีละขั้นตอน เตรียมง่ายๆ ที่บ้านภายใน 1.5 ชั่วโมง มีพลังงานเพียง 279 กิโลแคลอรี

• อาหารประจำชาติ: อาหารอุซเบก
• ประเภทของจาน: หลักสูตรที่สอง
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 12 นาที
• เวลาทำอาหาร: นานถึง 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 279 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ

• หมู 400 ก.
• ข้าวเมล็ดสั้นขัดเงา 2 ถ้วยตวง
• หัวหอม 150 ก.
• แครอท 200 ก.
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส 2 ช้อนชา
• เกลือแกง 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 100 มล.

ทีละขั้นตอน

1. พิลาฟข้าวเมล็ดกลมพร้อมหมูและกระเทียมเป็นการตีความของพิลาฟอุซเบกแบบดั้งเดิม โดยปกติแล้ว pilaf ที่เหมาะสมจะเตรียมจากข้าวเมล็ดยาวพิเศษ ข้าวเมล็ดสั้นแม้จะต้มแล้ว แต่ก็มีกลิ่นหอมนุ่มและอร่อยเป็นเอกลักษณ์และหากคุณเตรียมพิลาฟอย่างถูกต้อง มันก็จะไม่ติดกันเช่นกัน ผลิตภัณฑ์สำหรับ pilaf ไม่ใช่เรื่องแปลกหรือผิดปกติ ข้าว, หัวหอม, กระเทียม, แครอท, น้ำมันพืช - ทั้งหมดนี้อยู่ที่บ้านอย่างที่พวกเขาพูดกันสำรองและสามารถซื้อเนื้อหมูและเครื่องเทศชิ้นเล็ก ๆ สำหรับ pilaf ได้ตลอดเวลาในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด ฉันจะเน้นไปที่เครื่องเทศ มีชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับ pilaf แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบส่วนประกอบบางอย่าง ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณใช้เครื่องเทศที่คุณชอบที่สุดเมื่อเตรียม pilaf
2. จานสำหรับเตรียม pilaf ควรมีผนังหนา ฉันขอแนะนำหม้อเป็ดธรรมดา มีฝาปิดปิดค่อนข้างแน่นและด้วยความร้อนต่ำ pilaf สามารถเคี่ยวได้เป็นเวลานานและไม่ไหม้ เทน้ำมันพืชครึ่งแก้วลงในหม้อเป็ดแล้วตั้งไฟให้ร้อน
3. ตัดเนื้อเป็นก้อน สูตรนี้ใช้หมูสามชั้น มีไขมันปานกลางและอ่อนนุ่ม
4. โยนเนื้อสับลงในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วคลุกเคล้าอย่างรวดเร็ว
5. จากนั้นใส่เครื่องเทศสองช้อนชาลงในเนื้อแล้วทอดเป็นเวลาสามนาที
6. ในขณะที่เนื้อกำลังทอดด้วยไฟแรงให้หั่นหัวหอมเป็นก้อน
7. ผัดเนื้อภายในสามนาทีก็ทอดแล้วและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
8. เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อ
9. ผสมเนื้อกับหัวหอมอย่าลดไฟทอดต่ออีกห้านาที
10. ในขณะที่ทอดเนื้อและหัวหอมให้ขูดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ
11. หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ผสมเนื้ออีกครั้งแล้วปิดด้วยแครอทขูด ตั้งไฟปานกลาง.
12. ในขณะเดียวกัน ล้างซีเรียลข้าวสองถ้วยให้ดีแล้ววางลงบนแครอทขูด
13. เราปรับระดับพื้นผิวของข้าวและติดกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกขนาดใหญ่ในหลาย ๆ ที่
14. เติมน้ำลงใน pilaf โดยให้ลอยขึ้นเหนือข้าว 2 เซนติเมตร
15. โรยเกลือไว้ด้านบนแล้วนำไปต้ม
16. เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ปิดฝาลูกเป็ดด้วย pilaf ให้แน่นลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วทิ้งไว้บนเตาเพื่อปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
17. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็เปิดฝาออก คราวนี้น้ำเดือดหมดแล้ว ข้าวก็นึ่งดี และพิลาฟก็ขึ้นแล้ว
18. ปิดไฟคน pilaf ยกเนื้อขึ้นจากด้านล่าง
19. หากคุณกำลังปรุงอาหารให้กับแขก ให้เสิร์ฟพิลาฟร้อนๆ บนจานขนาดใหญ่ โดยอันดับแรกเป็นข้าวกับแครอท และโรยเนื้อและกลีบกระเทียมอบไว้ด้านบน สวยงามน่ารับประทานและน่าประทับใจ

ข้าวเป็นพื้นฐานของอาหารจานอร่อยและยอดนิยมมากมาย ตัวอย่างเช่น อาหารเอเชียไม่สามารถคิดได้หากไม่มีข้าว มันเป็นพื้นฐานของ pilaf หลายประเภท แต่เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น พวกเขาเตรียม Paella ด้วย - อาหารสเปนหลัก - ในรัสเซียพวกเขาเพิ่มข้าวลงในม้วนกะหล่ำปลีและอาหารจอร์เจียเสนอให้ปรุงซุปคาร์โชด้วย เราบอกคุณว่าควรใช้ข้าวประเภทใดกับอาหารต่างๆ

พิลาฟ

สำหรับพิลาฟ มักจะใช้ข้าวเหนียวน้อยที่สุดเพราะควรจะร่วน มักใช้พันธุ์ Devzira แต่สามารถใช้พันธุ์อื่นได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับ pilaf biryani ของอินเดีย ควรเลือกข้าวบาสมาติชนิดยาว คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดสั้นได้ เช่น เลเซอร์ อาร์โบริโอ แต่คุณต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

พิลาฟ "ชัยคันสกี้"

ภาพถ่าย: “photo0.jpg” « โรงน้ำชาหมายเลข 1 ของ Timur Lansky »

• หางแกะ 250 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มล
• หัวหอม 200 กรัม
• เนื้อแกะ 1.1 กก
• แครอทสีเหลือง 1.1 กก
• ยี่หร่า 10 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• เลเซอร์ข้าว 1กก
• หางอ้วนแกะ

ขั้นตอนที่ 1. แช่ข้าวในน้ำอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 ตั้งหม้อให้ร้อน ตัดหางอ้วนเป็นชิ้นๆ 2 คูณ 2 ละลายในหม้อจนแคร็กเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม

ขั้นตอนที่ 3 นำแคร็กออกเติมน้ำมันพืชแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ใส่หัวหอมสับลงในหม้อแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ขั้นตอนที่ 5. ล้างเนื้อ ล้างใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.

ขั้นตอนที่ 6. ปอกกระเทียม ตัดส่วนบนออก ใส่เนื้อและกระเทียมลงในหม้อเมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ทอดเนื้อจนสุกครึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 7 ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นเส้นยาว 6-7 ซม. กว้าง 5 มม.

ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มแครอทลงในเนื้อกึ่งสุกในสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือเพิ่มแครอทครึ่งหนึ่งแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มแครอทที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 9 หลังจากที่แครอทนิ่มแล้ว ให้เติมน้ำ (1.2 ลิตร) เครื่องเทศ เกลือ ยี่หร่า และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 10 หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เอาพริกออก หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เอากระเทียมออก ปรุงอาหารต่ออีก 20-30 นาที

ขั้นตอนที่ 11. หลังจากนั้น ให้วางข้าวและเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ปิดฝาและเพิ่มอุณหภูมิให้เท่าเดิม

ขั้นตอนที่ 12 หลังจากที่ pilaf เดือดแล้ว ให้เปิดฝาออกแล้วเติมยี่หร่าที่เหลือ ค่อยๆ ผสมเฉพาะยี่หร่ากับข้าวอย่างเบามือ จากนั้นลดอุณหภูมิแล้วปิดฝา

ขั้นตอนที่ 13 หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ผสมข้าวกับยี่หร่าอีกครั้ง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีก 5 นาที จากนั้น ถอดฝาออกแล้วค่อยๆ ปั้นปิรามิดข้าว

ขั้นตอนที่ 14 ปิดฝาและลดอุณหภูมิลงครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาที และปิดไฟ พิลาฟพร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 15 นำ pilaf ที่เสร็จแล้วออกจากเตา ผัดในหม้อต้มโดยตรงแล้วปล่อยให้เย็น

ปาเอญ่า

อาหารสเปนหลักปรุงโดยใช้ข้าว จากนั้น... คุณสามารถเพิ่มไก่ลงในกระทะปาเอญ่า, เติมอาหารทะเล, ปรุงด้วยผักก็ได้

“ข้าวสำหรับ Paella ต้องมีปริมาณกลูเตนต่ำและเป็นเมล็ดสั้น” แนะนำ อเล็กเซย์ ปาฟลอฟเชฟแห่งร้านอาหารบาร์เซโลน่า — ฉันแนะนำข้าวอาร์โบริโอ ต้องทอดให้ดีก่อนปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปรุงปาเอยาด้วยไฟและอย่าคนระหว่างปรุงอาหาร แต่ให้เกลี่ยให้ทั่วกระทะโดยใช้ข้าวหนา 2-3 ชั้น”

Paella กับอาหารทะเล

ภาพถ่าย: “Restaurant Barceloneta (Sochi)”

สูตรอาหารโดย Alexey Pavlov เชฟจากร้านอาหาร Barceloneta

• น้ำสต๊อกปลา 400 มล
• ซอสบิสกิต 50 มล
• น้ำมันพืช 20 มล
• แลงกูสตีนปอกเปลือก 85 กรัม
• หอยแมลงภู่ 160 กรัม
• หนวดปลาหมึก 130 กรัม
• ปลาหมึกฟาร์อีสเทิร์น (ปลาหมึก) 125 กรัม
• 5 ฟัน กระเทียม
• ข้าว 300 กรัม
• หญ้าฝรั่น
• ซอสอัลยอลี 30 กรัม

ขั้นตอนที่ 1. ใส่หอยแมลงภู่และปลาหมึกลงในกระทะนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีจนเปิดออก

ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นใส่แลงกูสทีน หอยแมลงภู่ ปลาหมึกลงไปทอดเป็นเวลาสองนาทีแล้วนำกลับออก

ขั้นตอนที่ 4 วางข้าวลงในกระทะและกระจายข้าวให้ทั่วเส้นผ่านศูนย์กลาง

ขั้นตอนที่ 5 เพิ่มหญ้าฝรั่น (เจือจางในน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ) หรือขมิ้น สิ่งนี้จะเพิ่มสีสันที่สดใสให้กับ Paella จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศ Paella ใช้ช้อนกระจายเครื่องเทศทั้งหมดให้ทั่ว Paella เทน้ำซุปปลา

ขั้นตอนที่ 6 เคี่ยว Paella ด้วยไฟอ่อนจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด ทักษะพิเศษคือการทอดเปลือกข้าวที่ด้านล่างให้น่ารับประทานอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 7 จากนั้นจัดวางอาหารทะเลทั้งหมด ไม่ต้องผัดข้าวอีกต่อไป โรยด้วยน้ำมันพืช ใส่ซอสอัลยอลี และปรุง Paella ในเตาอบจนสุก

รีซอตโต้

สิ่งสำคัญในจานข้าวอิตาเลียนคือเนื้อครีมพิเศษและความอ่อนโยน “ข้าวเพียงสามชนิดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับรีซอตโต้ ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี และไวอาโลนนาโน เหล่านี้เป็นพันธุ์อิตาลีกล่าว บรูโน มาริโนเจ้าของร่วมและเชฟของร้านอาหาร Il Siciliano - ต่างจากข้าวทั่วไปตรงที่ประกอบด้วยแป้งสองประเภท: อะมิโลเพคติน - แป้งด้านนอก อะไมเลส - แป้งภายในเมล็ดข้าว ต้องขอบคุณแป้งที่อยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวที่ทำให้จานที่เสร็จแล้วกลายเป็นครีมและอ่อนนุ่มด้านนอก ดังนั้นจึงไม่ควรล้างข้าวประเภทนี้ก่อนปรุงอาหาร และแป้งที่อยู่ในเมล็ดข้าวจะทำให้อาหารจานนี้อัลเดนเต้สำเร็จ ฉันมักจะทำข้าวประเภทนี้ผสมเอง สำหรับรีซอตโตแต่ละประเภท ฉันใช้อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี และไวอาโลน นาโน ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน”

ริซอตโต้กับฟักทองและชีสสกามอร์ซา

รูปถ่าย: ร้านอาหาร อิล ซิซิเลียโน

• น้ำมันมะกอก 15 มล
• เนย 20 กรัม
• ข้าว 70 กรัม
• หอมแดง 5 กรัม
• ไวน์ขาว 50 มล
• น้ำซุปผัก 350 มล
• กราโน ปาดาโนชีส 15 กรัม
• ลูกจันทน์เทศหยิก
• เนื้อฟักทอง 70 กรัม
• โรสแมรี่

ขั้นตอนที่ 1. หั่นฟักทองเป็นก้อนแล้วสับหอมแดงให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2. ใส่หอมแดง ฟักทอง น้ำมันมะกอก และเนย 10 กรัมลงในกระทะ ผัดด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย ใส่โรสแมรี่เล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3. ใส่ข้าว ผัดเบา ๆ ใส่ไวน์แล้วระเหย จากนั้นเติมน้ำซุปผัก (ร้อน) 50 มล. ค่อยๆ จนกระทั่งข้าวซึมซับและคนตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง

ขั้นตอนที่ 4. เมื่อข้าวสุกอัลเดนเต้ ให้เติมเนยอีก 10 กรัม กรานาปาดาโน และลูกจันทน์เทศ

ขั้นตอนที่ 5. คนริซอตโต้อย่างรวดเร็ว วางบนจานแล้วเพิ่มชิ้นหรือก้อนสคามอร์ซา

ริซอตโต้กับถั่วเขียว

รูปถ่าย: พิซซ่าคาเฟ่? ศรี!

สูตรอาหารโดย Nikolai Baksan เชฟร้าน Pizza Si

• ข้าวอาร์โบริโอ 60 กรัม
• ไวน์ขาว 15 กรัม
• กระเทียม 5 กรัม
• หอมแดง 5 กรัม
• น้ำซุปไก่ 300 มล
• น้ำซุปข้นถั่วเขียว 25 กรัม
• ก้านสะระแหน่
• เนย 20 กรัม
• พาเมซานขูด 15 กรัม
• เนื้อปลาทูน่า 30 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 5 มล
• น้ำมันมะกอก 5 กรัม

ขั้นตอนที่ 1. ผัดข้าวในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมและหอมแดง เติมไวน์ขาว น้ำซุปและเกลือ

ขั้นตอนที่ 2 ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที โดยคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มน้ำซุปข้นถั่วเขียว สะระแหน่ และปรุงต่ออีก 2 นาที

ขั้นตอนที่ 4 นำออกจากเตา ใส่พาร์เมซาน เนย และคนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที วางในจานลึก

ขั้นตอนที่ 5 วางทูน่าสับแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน

คาร์โช

สำหรับซุปจอร์เจียนี้คุณจะต้องใช้ข้าวเมล็ดสั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะนึ่งหรือบด ข้าวกลมคงรสชาติตามธรรมชาติของเมล็ดข้าวและหุงได้ดี

ภาพถ่าย: “photo0.jpg” « คาซเบก »

สูตรอาหารโดย Mamiya Jojua เชฟของร้านอาหาร Kazbek

• เนื้อวัว 500 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• 1 หัวหอม
• 10 ฟัน กระเทียม
• adjika 25 กรัม
• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• 2 ช้อนชา อุตสโค-ซูเนลี
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 1 ช้อนชา ผักชีบด
• หญ้าฝรั่น Imeretian 1 หยิบมือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่ง
• เกลือรมควัน

ขั้นตอนที่ 1. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงจนสุกโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ

เคล็ดลับ: เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์เป็นอย่างมาก แต่สิ่งสำคัญคือจะต้องปรุงให้สุกจนเคี้ยวได้ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง แต่บางครั้งก็นานกว่านั้น อย่าลืมลอกโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และเคี่ยว หัวหอมไม่ควรเปลี่ยนสี ดังนั้นอย่าทอด

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่ม adjika และก้านผักชีสับ หลนประมาณ 3-5 นาที ใส่มะเขือเทศบด จากนั้นผัดโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน คนให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเผา

ขั้นตอนที่ 5 นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุป เทกลับเข้าไปในกระทะ วางบนไฟ ใส่เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 6 หลังจากเดือดแล้ว ให้นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุปแล้วเทส่วนผสมของเราลงไป ใส่ใบกระวาน utskho-suneli ผักชี หญ้าฝรั่น และปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 7 หลังจากนี้ ใส่ข้าวที่ล้างแล้วแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชี และกระเทียมบด ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที

โรลและซูชิ

มีข้าวเหนียวพิเศษมาให้ด้วยเพราะอาหารเหล่านี้ต้องรักษารูปร่างให้ดีไม่แตกสลาย โดยปกติแล้วนิชิกิจะใช้ทำซูชิ โดยมีลักษณะกลม ดูดซับน้ำได้มากเมื่อสุก และจะเหนียวมากหลังสุก ปัจจุบันในซูเปอร์มาร์เก็ตมักขายในถุงที่มีข้อความว่า "สำหรับซูชิ"

หากคุณไม่สามารถหาข้าวชนิดพิเศษได้ คุณก็ต้องใช้ข้าวเมล็ดสั้นธรรมดาไม่ว่าจะในกรณีใดก็ตาม (ข้าวจะไม่ติด)

ม้วน "แคนาดา"

ภาพถ่าย: “Sixty Restaurant”

สูตรอาหารโดย Sergei Kondakov เชฟของร้านอาหาร Sixty

• ข้าว 100 กรัมสำหรับม้วน
• น้ำส้มสายชูข้าว 15 มล
• น้ำตาล 5 กรัม
• อะโวคาโด 25 กรัม
• สาหร่ายโนริ 2 กรัม
• เนื้อปู 35 กรัม
• ปลาไหลรมควัน 50 กรัม
• มายองเนสญี่ปุ่น 10 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 5 กรัม
• งา 10 กรัม
• คาเวียร์โทบิโกะ 10 กรัม

ขั้นตอนที่ 1 ต้มข้าว (ต่อ 1 มื้อ - ในน้ำ 90 มล.) เป็นเวลา 35 นาที

ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เย็น

ขั้นตอนที่ 3 ผสมเนื้อปูกับมายองเนส

ขั้นตอนที่ 4. วางข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กันบนสาหร่าย โรยด้วยเมล็ดงา โรยหน้าด้วยอะโวคาโดสไลซ์และเนื้อปูเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 5. ม้วนม้วน วางชิ้นปลาไหลไว้ด้านบน แล้วแบ่งม้วนออกเป็น 8 ส่วน วางคาเวียร์ไว้ด้านบนแต่ละชิ้น โรยหน้าด้วยหัวหอมสับและเมล็ดงา

ม้วน Dolma และกะหล่ำปลี

เนื้อสับพร้อมข้าวเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมที่สามารถห่อด้วยกะหล่ำปลีหรือใบองุ่นหรือยัดไส้ในพริก เนื้ออาจแตกต่างกันไป และข้าวมักจะเป็นเมล็ดสั้น คุณสามารถใช้แบบเดียวกับรีซอตโต้ได้เพื่อให้เนื้อสับมีความคงตัวของเนื้อครีม แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ความรู้สึกที่ดีในการเติมยืดหยุ่นและไม่แตกสลาย

โดลมาผัก

ภาพถ่าย: “Cafe Press Service” « พาย ไวน์ และห่าน »

สูตรอาหารโดย Alexander Zhurkin เชฟของร้านกาแฟ “พาย ไวน์ และห่าน”

• ใบองุ่น 130 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• 1 ฟัน กระเทียม

สำหรับการเติม:

• หัวหอม 50 กรัม
• พริกหวาน 25 กรัม
• มะเขือยาว 25 กรัม
• มะเขือเทศ 140 กรัม
• แครอท 25 กรัม
• บวบ 35 กรัม
• ไธม์, กระเทียม
• ข้าว 135 กรัม
• นมถั่วเหลือง 120 มล
• น้ำซุปผัก 200 มล
• น้ำมันมะกอก 20 มล

ขั้นตอนที่ 1 หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนที่เล็กที่สุด

ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วผัดข้าวลงไป

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4. ค่อยๆ ใส่น้ำซุปผักลงไป แล้วหุงข้าวจนสุก

ขั้นตอนที่ 5 ในตอนท้ายเทนมถั่วเหลืองและเพิ่มโหระพา ปล่อยให้มันเคี่ยวบนเตาสักสองสามนาที คุณควรปิดท้ายด้วยโจ๊กผักกับข้าว

ขั้นตอนที่ 6. วางใบองุ่นลงในกระทะ เติมน้ำ น้ำมะนาว กระเทียม แล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 7 นำใบองุ่นแล้วตัดหางออก ห่อไส้ผลลัพธ์ (30 กรัม) ลงในแผ่น

ขั้นตอนที่ 8 อุ่นโดลมาที่เตรียมไว้ในน้ำซุปผัก วางบนจานเทซอสครีมเปรี้ยวนมถั่วเหลืองโรยด้วยสมุนไพรสดและใบโหระพา

สตูว์

สำหรับสตูว์ผัก ควรใช้ข้าวเมล็ดยาวซึ่งจะร่วนได้ดีและไม่สุกเกินไป มีรสชาติพิเศษและน่าจดจำซึ่งเข้ากันได้ดีกับผัก

สตูว์ผักพร้อมข้าวและมะเขือเทศ

ภาพ: บริษัท Mutti

สูตรอาหารโดย Carlo Casoni เชฟจาก Mutti

• บวบ 2 อัน
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• มะเขือเทศ 200 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่มีผิวหนัง
• ข้าวเมล็ดยาว 150 กรัม
• น้ำ 350 มล
• น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1 สับหัวหอมและแครอททอดผักในน้ำมันพืช

ขั้นตอนที่ 2: หั่นบวบแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำ 50 มล. ลงในผักแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ขั้นตอนที่ 3. หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในจาน

ขั้นตอนที่ 4. ล้างข้าวให้สะอาดและวางในกระทะพร้อมผัก ใส่เกลือ พริกไทย น้ำร้อน 300 มล. และเคี่ยวประมาณ 30 นาที

ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบปริมาณน้ำ: ถ้ามันเดือดก่อนที่ข้าวจะพร้อม ให้เติมของเหลวอีกเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 6: ใส่กระเทียมสับลงในจานก่อนนำออกจากเตา

Pilaf เป็นอาหารโบราณที่จัดทำขึ้นในหลายประเทศมานานหลายศตวรรษ ในอินเดีย จานนี้เป็นอาหารมังสวิรัติ และจากนั้นในเปอร์เซียพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ สูตรอาหารทั้งหมดมีคุณสมบัติทั่วไปอย่างหนึ่ง - จานจะรวมข้าวกับ zirvak เสมอ (เนื้อ, ปลา, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศ) ในประเทศของเราที่พบมากที่สุดคือ zirvak ซึ่งประกอบด้วยหมูหรือเนื้อแกะ หัวหอม แครอท ยี่หร่าและพริกแดง แต่จะเตรียม pilaf ที่อร่อยและร่วนได้อย่างไร?

ความลับในการทำอาหาร

หากต้องการทำให้ข้าวร่วน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ บางประการที่ไม่ใช่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนจะรู้:

1. ไม่จำเป็นต้องขูดแครอทด้วยเครื่องขูด ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ดีกว่า - ยิ่งหนามากเท่าไรโอกาสที่จะได้ pilaf ร่วนก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรด้วย ถ้ามีแครอทเยอะ ข้าวก็จะไม่ร่วน
2. เลือกธัญพืชที่เหมาะสม ทางเลือกที่ดีที่สุดคือข้าวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พันธุ์เนื้อกลมก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ไม่ควรมีฝุ่นที่เป็นแป้ง ยิ่งมีน้อยเท่าไหร่ pilaf ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น - นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับหลักในการเตรียมอาหารจาน
3. ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องแช่ซีเรียลข้าวในน้ำเค็ม โดยควรแช่น้ำร้อน แต่อย่าใช้น้ำเดือด วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ข้าวเดือด ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้ไม่ใช่แค่โจ๊ก แต่ยังมีพิลาฟจริงๆ ด้วย!

มืออาชีพเตรียม pilaf อย่างไร?

เชฟมีเคล็ดลับในการปรุงอาหารพิลาฟเพื่อให้ข้าวร่วน แม่ครัวตัวจริงสามารถทำให้ข้าวร่วนได้ทุกประเภท ทั้งแบบกลมและยาว ในเวลาเดียวกันพวกเขาแนะนำให้ใช้แบบนึ่งเนื่องจากจะดูดซับน้ำซุปเนื้อได้ดีกว่าและมีกลิ่นหอมมากที่สุด

ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการล้างซีเรียล - ระบายน้ำอย่างน้อย 8-10 ครั้ง มันควรจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นให้เทข้าวด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ข้าวเปียกทั่วถึง เมื่อใส่ซีเรียลลงใน zirvak ให้ใช้ช้อนมีรูเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวส่วนเกินเข้าไป

ควรนึ่งข้าว แต่ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องนึ่งหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู สิ่งที่สำคัญที่สุดคือควรตั้งไฟใต้หม้อให้น้อยที่สุดและควรเจาะชั้นของซีเรียลด้วยมีดหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างและปิดฝาจานให้แน่น

ตรวจสอบความพร้อมของข้าวไม่เกินหนึ่งครั้งทุกๆ 10-15 นาที หากจำเป็นคุณต้องเติมน้ำเดือด เมื่อคุณถอดหม้อน้ำออกจากเตาเพื่อทำให้ pilaf แบบโฮมเมดร่วนคุณต้องห่อมันด้วยอะไรบางอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ (คุณสามารถใช้ผ้าห่มธรรมดาได้) บรรพบุรุษของเราใช้เคล็ดลับนี้ซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เหลือเชื่อ

สูตรพิลาฟไก่

เพื่อสอนวิธีปรุงพิลาฟที่ร่วนและอร่อยเราขอเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ข้าวสวยยาว - 500-600 กรัม
• ไก่ (ควรใช้ต้นขา) - 600 กรัม
• แครอท - 200 กรัม;
• หัวหอม - 250 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• สมุนไพรสด
• เครื่องเทศสำหรับพิลาฟ

ปอกแครอทแล้วสับเป็นก้อน แถบ หรือครึ่งวง แต่ไม่ละเอียดเกินไป สับหัวหอมใส่แครอทพริกไทยและเกลือ ทอดทั้งหมดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมัน

แยกต้นขาโดยสับเป็นชิ้น ๆ แล้วเอากระดูกและผิวหนังออก ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองสักสองสามนาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

เทน้ำเย็นลงบนข้าว รอ 20-30 นาที แล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดคราบขาว วางหัวหอม แครอท และไก่ลงในหม้อปรุงอาหารหรือกระทะ ใช้ช้อนกดลงไป แล้ววางข้าวไว้ด้านบน ใช้ไม้พายกดลงไปแล้วโรยสมุนไพรสับด้านบน

เทน้ำเดือดลงไปให้ท่วมข้าวหนึ่งเซนติเมตร ปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นเจาะรูเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป และเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ปิดฝาและลดความร้อน ปรุงเป็นเวลา 20 นาที - น้ำควรระเหยในช่วงเวลานี้ ปิดไฟแล้วห่อหม้อหรือกระทะด้วยอะไรสักอย่าง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

พิลาฟหมูในกระทะ

ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงพิลาฟหมูในกระทะทีละขั้นตอนกัน สูตรนี้ง่ายมากและแม่บ้านทุกคนเข้าถึงได้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู 300 กรัม
• ข้าวสวยหนึ่งแก้ว
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• หัวหอมคู่หนึ่ง;
• น้ำมันพืช 50-60 มล.
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf;
• เกลือและพริกไทย

ล้างข้าวด้วยน้ำแล้วแช่ไว้ประมาณ 20-30 นาที ในเวลานี้ให้ปอกแครอทและหัวหอม เราล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นก้อน ตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟแล้วใส่เนื้อลงไป ทอดเป็นเวลา 5-6 นาทีโดยใช้ไฟแรงคนตลอดเวลา

เพิ่มแครอทและหัวหอมสับแต่ไม่ละเอียดเกินไปลงในเนื้อ เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องปรุงรสและผสม ลดความร้อนและทอดต่อประมาณ 10 นาที เป็นผลให้คุณจะได้รับ zirvak

วางข้าวทั้งหมดลงในกระทะ โดยเกลี่ยให้ทั่ว Zirvak เทน้ำเป็นลำธารบางๆ ให้ท่วมข้าว 1.5 ซม. ไม่เกินนี้ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องเปิดฝา