การแปรรูปนมและการผลิตผลิตภัณฑ์นมในสภาพฟาร์มชาวนา ขั้นตอนหลักของการผลิตนมและผลิตภัณฑ์นม พื้นฐานของการแปรรูปนมเป็นผลิตภัณฑ์นม

การแปรรูปนมเป็นธุรกิจที่มีแนวโน้มดีและให้ผลกำไร เราจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของโครงการดังกล่าว รวมทั้งให้ข้อเสนอแนะจากเจ้าของคอมเพล็กซ์ดังกล่าว โดยการประเมินความแตกต่างทั้งหมดและเตรียมพร้อมสำหรับปัญหาที่มีอยู่เท่านั้น คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีและจัดระเบียบธุรกิจโดยมีความสูญเสียน้อยที่สุด

ด้วยการออกแบบโมดูลาร์ที่ทันสมัย ​​ทำให้สามารถหลีกเลี่ยงปัญหามากมายในการคำนวณว่าโรงงานแปรรูปนมควรมีลักษณะอย่างไร ท้ายที่สุดแล้วผู้ผลิตก็นำเสนอองค์ประกอบสำเร็จรูปที่สอดคล้องกับมาตรฐานบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาทั้งหมด คุณเพียงแค่ต้องติดตามช่วงเวลาขององค์กร

ความเกี่ยวข้องของโครงการ

ข้อดีของการสร้างโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตและแปรรูปนมคือผลิตภัณฑ์นี้ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์หลักในอาหารของทุกคน เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการว่าอาหารที่ครบถ้วนจะเป็นเช่นนั้นหากไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมัก และแฟชั่นเพื่อสุขภาพที่ดีจะเพิ่มความต้องการสินค้าประเภทนี้ในทุกเมือง

ความสะดวกสบายของธุรกิจสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่นั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่าคุณสามารถติดตั้งโรงงานด้วยจำนวนเงินลงทุนที่แตกต่างกัน ดังนั้น หากคุณมุ่งเน้นไปที่การผลิตในปริมาณน้อยและมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์เพียงประเภทเดียวเพื่อเริ่มต้น คุณสามารถคืนทุนได้เต็มจำนวนเร็วกว่ามาก และเนื่องจากผลกำไรที่เข้ามา ค่อยๆ ขยายและพิชิตตลาดค้าส่ง

จากข้อบกพร่องของโครงการดังกล่าว ควรสังเกตว่า:

1. การลงทุนสูงในตอนเริ่มต้น
2. จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดและบรรทัดฐานมากมายของ SES และ Rospotrebnadzor อย่างเคร่งครัดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
3. การแข่งขันกับ บริษัท ในภูมิภาคอื่น ๆ ที่ชนะผู้บริโภคของตนเองแล้ว

แต่ถ้าคุณผลิตสินค้าที่มีคุณภาพพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยต้นทุนที่เพียงพอ ในช่วงเวลาสั้นๆ คุณก็คาดหวังได้ว่าผู้คนจะเริ่มรู้จักแบรนด์ของคุณบนชั้นวางของในร้านและให้ความชื่นชอบ

ช่วงของผลิตภัณฑ์

โรงงานโมดูลาร์สมัยใหม่สามารถแปรรูปนมได้หลายรูปแบบ สิ่งนี้ทำให้มีโอกาสที่จะเสนอสิ่งที่ผู้บริโภคต้องการได้อย่างแท้จริงรวมถึงกระจายผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งแตกต่างจาก บริษัท อื่น ๆ

ที่นิยมมากที่สุดคือชื่อต่อไปนี้:

• นมพาสเจอร์ไรส์
• ครีมเปรี้ยว;
• คีเฟอร์;
• นมอบหมัก;
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติและรสชาติต่างๆ
• ครีม;
• เนย;
• คอทเทจชีสและนมเปรี้ยวพร้อมไส้ผลไม้

หากผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีความหลากหลายในแง่ของปริมาณภาชนะบรรจุ ปริมาณไขมัน และส่วนประกอบที่น่าสนใจของสารตัวเติมที่คิดค้นขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน ก็จะสามารถเพิ่มข้อเสนอทางการค้าได้อย่างมีนัยสำคัญและโดดเด่นท่ามกลางคู่แข่ง

คำถามการลงทะเบียน

ก่อนซื้อและเปิดตัวอุปกรณ์ที่เลือก คุณต้องลงทะเบียนกับบริการภาษี มีสองรูปแบบสำหรับสิ่งนี้:

1. IP - ผู้ประกอบการรายบุคคล ในกรณีนี้ คุณสามารถพึ่งพาเงินอุดหนุนงบประมาณจากรัฐ ความช่วยเหลือในระยะเริ่มต้นของการทำธุรกิจ แรงจูงใจด้านภาษี และระบบการชำระเงินที่ง่ายขึ้น ในกรณีนี้ควรส่งเฉพาะสำเนาหนังสือเดินทางของพลเมืองของสหพันธรัฐรัสเซีย, TIN, ใบสมัครในแบบฟอร์มที่กรอกเสร็จแล้วและใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระภาษีของรัฐ เวลาในการพิจารณาเอกสารนานถึงหนึ่งสัปดาห์
2. LLC เป็นบริษัทจำกัด จะทำให้เกิดข้อได้เปรียบมากขึ้นในด้านกำลังการผลิตและการหาลูกค้า ท้ายที่สุดแล้ว นิติบุคคลสร้างความมั่นใจให้กับทั้งซัพพลายเออร์และเจ้าของเครือข่ายค้าปลีกหรือร้านค้า และการขอสินเชื่อจากธนาคารเพื่อจัดโครงการนั้นง่ายกว่ามาก จริงอยู่คุณจะต้องจ่ายภาษีจำนวนมากและเวลาในการดำเนินการอาจยืดได้ถึงหนึ่งเดือน เอกสารทางกฎหมายและสำเนาหนังสือเดินทางของผู้ก่อตั้ง บริษัท ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังสำนักงานภาษี

ระบบภาษีสามารถเป็นแบบง่ายหรือแบบรวม ในแต่ละกรณี คุณควรพิจารณาอย่างรอบคอบว่าตัวเลือกใดจะให้ผลกำไรมากกว่าสำหรับคุณ หากลูกค้าของคุณเป็นผู้ชำระภาษีมูลค่าเพิ่ม คุณควรใช้แบบฟอร์มภาษีเงินได้บุคคลธรรมดา 3 แบบ

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ก่อนเริ่มการผลิตนมคุณควรได้รับเอกสารเพิ่มเติมจำนวนหนึ่ง แต่ไม่น้อยไปกว่ากัน:

• การอนุญาตสำหรับการดำเนินการ (ขายปลีกและขายส่ง) และการขนส่งสินค้าที่ผลิต
• ใบรับรองสัตวแพทย์ความปลอดภัยของวัตถุดิบที่ใช้
• ใบรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท
• ข้อสรุปจากการควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและ Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ อุปกรณ์ ภาชนะบรรจุ และองค์ประกอบอื่น ๆ ของโรงงานด้วยมาตรฐานที่มีอยู่ในกิจกรรมด้านนี้
• อนุญาตจากหน่วยดับเพลิง
• สรุปสัญญาการจัดหาวัตถุดิบ สาธารณูปโภค การกำจัดขยะ ฯลฯ

เป็นสิ่งสำคัญที่แต่ละผลิตภัณฑ์ต้องตรงตามพารามิเตอร์คุณภาพที่มีอยู่ ดังนั้น เมื่อแปรรูปนม คุณต้องให้ความสำคัญกับมาตรฐานต่อไปนี้:

1. นมพาสเจอร์ไรส์ - GOST R 52090-2003
2. Kefir - มธ. 9222-388-00419785-05.
3. คอทเทจชีส - GOST R 52096-2003
4. ครีมเปรี้ยว - GOST R 52092-2003
5. ครีม - GOST R 52091-2003

สำหรับการผลิต ให้ระบุรหัส OKVED จากมาตรา 51 ซึ่งเกี่ยวข้องกับการแปรรูปนมและการผลิตชีส ครีมเปรี้ยว ครีม คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน สำหรับการค้าส่งหรือค้าปลีกควรทาสีสิ่งของที่เกี่ยวข้องด้วย

ฐานวัตถุดิบ

เห็นได้ชัดว่าต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับผลกระทบอย่างมากจากราคาของวัตถุดิบที่ได้รับ แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องมุ่งเน้นไม่เพียง แต่นมราคาถูก แต่ยังต้องคำนึงถึงคุณภาพด้วย ดังนั้นเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ให้ศึกษาข้อสรุปเกี่ยวกับสุขภาพของวัวและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ท้ายที่สุด ลักษณะของสินค้าที่ผลิตจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ทั้งหมด

สามารถรับวัตถุดิบได้ทั้งจากแหล่งส่วนตัว (เกษตรกรและชาวนา) และจากฟาร์มโคนมขนาดใหญ่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีการจัดส่งล่วงหน้าเพียงพอเพื่อให้ร้านค้าของคุณทำงานได้อย่างราบรื่น ในการทำเช่นนี้ให้คำนวณอย่างแม่นยำว่าต้องใช้นมเท่าใดในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งหรืออย่างอื่น ตามสถิติจากวัตถุดิบ 500 ลิตร คุณจะได้รับ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 265 ลิตร
• kefir - 100 กก.
• ครีมหรือครีม - 35 กก.
• ชีส Adyghe - 10 กก.
• เวย์ - 90 กก.

พิจารณาด้วยว่าซัพพลายเออร์จะนำวัตถุดิบมาที่โรงงานหรือคุณจะจัดการกับการจัดส่งเอง พยายามอย่ามุ่งเน้นไปที่แหล่งที่มาเพียงแห่งเดียว จะดีกว่าหากมีหลายแหล่ง ดังนั้นคุณจะช่วยตัวเองจากความเสี่ยงของการหยุดทำงานของการผลิตที่ถูกบังคับ

เพื่อลดต้นทุนในการซื้อนมสด คุณสามารถจัดฟาร์มของคุณเองด้วยวัว คุณจึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของสินค้าที่ให้มา ปริมาณที่ต้องการ และต้นทุนการจัดส่ง แม้ว่าสิ่งนี้จะทำให้กระบวนการขององค์กรซับซ้อนและเพิ่มต้นทุนเริ่มต้น แต่จะช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งจะทำให้คุณแตกต่างจากคู่แข่ง

การเลือกห้อง

การหาอาคารที่เหมาะสมสำหรับโรงงานแปรรูปนมขนาดเล็กอาจเป็นงานที่น่าหวาดหวั่น ท้ายที่สุด มีปัจจัยสำคัญหลายประการที่ต้องพิจารณา:

1. ความห่างไกลจากผู้จัดหาวัตถุดิบและผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า
2. ขนาดของพื้นที่ทั้งหมดและความเป็นไปได้ในการแบ่งเขตพื้นที่ตามต้องการตามข้อกำหนดของ SES
3. ความพร้อมของการสื่อสารในระดับที่เหมาะสม
4. ความพร้อมของการแลกเปลี่ยนการขนส่งที่สะดวกสบายในบริเวณใกล้เคียง รวมถึงถนนทางเข้าไปยังโรงเก็บสินค้า

บางครั้งก็สมเหตุสมผลที่จะสร้างเวิร์กช็อปตั้งแต่เริ่มต้นเพื่อให้พารามิเตอร์ทั้งหมดตรงตามมาตรฐานและข้อกำหนดจากบริการควบคุม จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ติดตั้งระบบทั้งหมดแล้ว: การระบายอากาศ, ไฟฟ้า, น้ำประปา (ร้อนและเย็น), เครื่องทำความร้อน, ท่อน้ำทิ้ง

อย่าลืมแบ่งโซนต่างๆ ออกเป็น เวิร์กช็อปการผลิต คลังสินค้า หน่วยทำความเย็น ห้องปฏิบัติการ ห้องน้ำและห้องพักผ่อนสำหรับพนักงาน และสถานที่ธุรการ ตรวจสอบสัญญาณเตือนไฟไหม้และระบบดับเพลิงอัตโนมัติ

อุปกรณ์

วันนี้สำหรับผู้ที่ต้องการทำรายได้จากการแปรรูปนมมีข้อเสนอที่ให้ผลกำไรและสะดวกสบาย การประชุมเชิงปฏิบัติการแบบโมดูลาร์เป็นโซลูชั่นที่เหมาะสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ เนื่องจากช่วยให้จัดห้องได้อย่างรวดเร็วตามมาตรฐาน SES และในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาน้อยที่สุด

แน่นอน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์แปรรูปที่คุณเน้นในการผลิต คุณต้องเลือกองค์ประกอบที่เหมาะสม แต่สำหรับคอมเพล็กซ์เต็มรูปแบบคุณสามารถซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการได้ทันที:

• โมดูลจัดเก็บสุขภัณฑ์
• การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตสำเร็จรูปพร้อมอุปกรณ์สากลสำหรับการประมวลผลผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทต่างๆ (เครื่องแยก, พาสเจอร์ไรเซอร์, โรงสกัดน้ำมัน);
• โมดูลครัวเรือน (ห้องแต่งตัว ห้องน้ำ ห้องตรวจสุขาภิบาล);
• ห้องปฏิบัติการที่ตรวจสอบคุณภาพและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
• ห้องเย็นสำหรับจัดเก็บสินค้าที่เน่าเสียง่าย

หากคุณซื้อส่วนประกอบทั้งหมดแยกกัน จำนวนเงินทั้งหมดอาจสูงกว่าคอมเพล็กซ์สำเร็จรูปมาก ดูแลเฟอร์นิเจอร์ น้ำยา ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง ฯลฯ ในจำนวนที่เพียงพอ

เพื่อให้แน่ใจว่าจัดส่งวัตถุดิบและสินค้าได้ทันเวลา ลูกค้าจำเป็นต้องขนส่งเอง สำหรับสิ่งนี้ รถบรรทุกธรรมดาก็เพียงพอแล้ว แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมมีลักษณะที่เสื่อมสภาพเร็วมากโดยเฉพาะในฤดูร้อนจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อตู้เย็น

การแปรรูปนมที่บ้าน

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงความเป็นไปได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยไม่ต้องลงทุนอย่างจริงจังและมีปัญหาเกี่ยวกับองค์กรน้อยที่สุด ตัวอย่างเช่น หากคุณมีฟาร์มของตัวเองและมีวัวหลายตัว คุณสามารถเตรียมนมแปรรูปง่ายๆ ให้เป็นครีมเปรี้ยว ชีส คีเฟอร์ หรือเนยได้ แม้กระทั่งในครัวของคุณเอง

ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะซื้ออุปกรณ์ขนาดกะทัดรัดหนึ่งหรือสองเครื่อง: เครื่องแยก, เครื่องปั่นเนย, เครื่องแยกครีม, เครื่องพาสเจอร์ไรเซอร์, เครื่องทำโยเกิร์ต จำนวน พลัง รุ่น และราคาขึ้นอยู่กับความทะเยอทะยานและความชอบของคุณเท่านั้น

ในการสร้างการผลิตขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องเลี้ยงวัวด้วยซ้ำ คุณสามารถซื้อวัตถุดิบจากเพื่อนบ้านได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีใบรับรองและการยืนยันจากสัตวแพทย์ทั้งหมด ด้วยวิธีนี้กิจกรรมของคุณจะถูกกฎหมายเท่านั้น

พนักงาน

บ่อยครั้งที่การแปรรูปนมต้องมีการดำเนินงานตลอด 24 ชั่วโมงของการประชุมเชิงปฏิบัติการ สำหรับสิ่งนี้มีการจัดกะสามกะ 8 ชั่วโมง แต่ละคนจะต้องมีหน่วยงานดังต่อไปนี้:

1. คนงานสองคน
2. ต้นแบบอุปกรณ์

ตารางเวลาปกติ 5 วันเหมาะสำหรับผู้จัดการ นักบัญชี นักเทคโนโลยี และผู้ช่วยห้องปฏิบัติการเท่านั้น คุณยังสามารถจ้างพนักงานทำความสะอาดและพนักงานรักษาความปลอดภัย พนักงานแต่ละคนต้องมีคุณสมบัติและการศึกษาที่แน่นอน ยกเว้นเจ้าหน้าที่ด้านเทคนิค

สัญญาจ้างงานจะสรุปพร้อมกับเงินเดือนคงที่และประกันสังคม ติดตามความพร้อมใช้งานของหนังสือสุขาภิบาลซึ่งระบุการเข้าถึงงานกับผลิตภัณฑ์อาหาร ต้องตรวจสุขภาพทุก 6 เดือน

ผลิตภัณฑ์นมมีลักษณะที่เสียเร็วมากและมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะขายในวันผลิตดังนั้นควรสร้างช่องทางการจัดจำหน่ายที่มั่นคงและเชื่อถือได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบแปรรูปและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ ลิงก์ต่อไปนี้สามารถสร้างขึ้นได้:

• ร้านขายของชำส่วนตัว
• เครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ในภูมิภาค
• ฐานค้าส่ง;
• สถานที่จัดเลี้ยง (ร้านอาหาร ร้านกาแฟ โรงอาหาร);
• บริษัทที่เกี่ยวข้องกับการจัดเตรียมและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง ฯลฯ

เพื่อเพิ่มความมั่นใจให้กับลูกค้า ตลอดจนเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์แบรนด์ของคุณเองให้กว้างขวางที่สุด คุณต้องทำแคมเปญโฆษณา:

1. วางโฆษณาทางโทรทัศน์ ในหนังสือพิมพ์และนิตยสาร
2. สร้างเว็บไซต์บนอินเทอร์เน็ตพร้อมความสามารถในการสั่งซื้อขายส่ง
3. ใช้โซเชียลเน็ตเวิร์ก ฟอรัม และวิธีการอื่นๆ ในการโฆษณาที่ใช้งานอยู่
4. วางข้อมูลในการขนส่งของบริษัท
5. พิมพ์ผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการขายที่พิมพ์แล้ววางในร้านค้าที่มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณ

หากต้องการสร้างช่องทางการจัดจำหน่ายแบบถาวร วิธีที่ดีที่สุดคือติดต่อส่วนตัวกับเจ้าของเครือข่ายค้าปลีก เมื่อทำสัญญาความร่วมมือระยะยาวแล้ว คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการหาลูกค้า เนื่องจากคุณจะได้รับคำสั่งซื้อสินค้าที่มั่นคง

ที่นี่คุณสามารถดาวน์โหลดได้ฟรีตามตัวอย่าง

ส่วนการเงิน

ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตที่เลือก ผลิตภัณฑ์เฉพาะที่กิจกรรมของคุณมุ่งเน้น และประเด็นอื่น ๆ ปริมาณการลงทุนในการจัดระเบียบธุรกิจก็จะแตกต่างกันไปด้วย นี่อาจกลายเป็นจำนวน 500,000 รูเบิล 2 ล้านหรือ 9 ล้าน การคืนทุนของโครงการจะแตกต่างกันเช่นกัน - จากหกเดือนถึง 3-4 ปี

ดังนั้นก่อนที่จะเขียนแผนธุรกิจ ให้พิจารณาถึงความแตกต่างทั้งหมด - ความสามารถทางการเงินของคุณ, ประสบการณ์ทางธุรกิจ, ความต้องการปริมาณของวัสดุสิ้นเปลืองบางอย่าง, ความพร้อมของวัตถุดิบ ฯลฯ ไม่ว่าในกรณีใด ความสามารถในการทำกำไรของแนวคิดนั้นค่อนข้างจะประมาณ สูง 20-30% ขึ้นอยู่กับเงินทุนที่ใช้ไป

การคำนวณรายได้นั้นยากยิ่งขึ้นเนื่องจากหลายปัจจัยมีอิทธิพลต่อช่วงเวลานี้ ตัวอย่างเช่น หากคุณซื้อนมจากเกษตรกร ราคาต่อลิตรจะอยู่ที่ประมาณ 12-16 รูเบิล ในเวลาเดียวกันคุณกำลังขายผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์แปรรูปในราคา 35 รูเบิล หากคุณมีส่วนร่วมในการผลิตชีส ครีมเปรี้ยว เนย และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อัตรากำไรขั้นต้นจะสูงขึ้น นั่นคือมันเป็นโครงการที่ทำกำไรได้ในทุกกรณี

วิดีโอ: การแปรรูปนม

การแยกน้ำนม. นมทั้งหมดจะถูกแยกออกเพื่อแยกออกเป็นสองส่วน - ครีมและนมพร่องมันเนย (หางนม) รวมทั้งทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกเชิงกล ดำเนินการแยกนมบนตัวคั่น ตัวแยกประกอบด้วยหน่วยต่อไปนี้: จานนม, ดรัม, กลไกขับเคลื่อนและที่อยู่อาศัยพร้อมเตียง ประสิทธิภาพของเครื่องแยกส่วนทั่วไปคือตั้งแต่ 50 ถึง 3,000 ลิตรของนมต่อชั่วโมง

ในกระบวนการแยกสาร จำเป็นต้องบรรลุการแยกไขมันให้ได้มากที่สุด และลดของเสียในนมพร่องมันเนย ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อระดับการพร่องมันเนยของนมคือขนาดของก้อนไขมัน ยิ่งก้อนไขมันมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งแยกตัวได้ดีขึ้นและระดับการพร่องมันเนยของน้ำนมก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ส่วนที่เล็กที่สุด (มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 0.1 ไมครอน) ยังคงอยู่ในหางซึ่งเป็นผลมาจากปริมาณไขมันของหางมีความผันผวนระหว่าง 0.03 - 0.05%

การปนเปื้อนอย่างรุนแรงของนมทำให้การแยกชั้นลดลงและลดระดับการพร่องมันเนย ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของนมนำไปสู่การจับตัวเป็นก้อนของโปรตีนที่เติมพื้นที่สกปรกและช่องว่างระหว่างจาน ซึ่งทำให้กระบวนการล้างไขมันแย่ลงและเพิ่มของเสียไขมันในทางกลับกัน ยิ่งอุณหภูมิของนมสูงเท่าไร สภาวะการแยกตัวก็จะดีขึ้นเท่านั้น เครื่องแยกกากส่วนใหญ่ออกแบบมาเพื่อแยกนมสด

ความสมบูรณ์ของการแยกไขมันยังขึ้นอยู่กับการประกอบเครื่องแยกไขมันที่ถูกต้องด้วย ด้วยการหมุนของดรัมความถี่สูง ทำให้มีของเสียจากไขมันย้อนกลับน้อยลง เมื่อน้ำนมเข้าสู่ถังซักน้อยลง จึงอยู่ภายใต้แรงเหวี่ยงเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้สูงที่จะแยกไขมันออกอย่างสมบูรณ์

พาสเจอร์ไรซ์นม นมที่เข้าสู่โรงงานแปรรูปจะต้องผ่านกระบวนการผลิตซ้ำ โดยไม่คำนึงว่านมนั้นผ่านกระบวนการขั้นต้นในฟาร์มหรือไม่ก็ตาม

นมดื่มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยโรงรีดนมหรือโรงงานเพื่อการบริโภคโดยตรง นมที่ดื่มมีหลายประเภท มันแตกต่างกันในวิธีการประมวลผล ปริมาณไขมัน การแนะนำของสารตัวเติมและบรรจุภัณฑ์

ตามวิธีการประมวลผลนมดิบพาสเจอร์ไรส์ฆ่าเชื้อนมอบมีความโดดเด่น

เราจะพิจารณาเทคโนโลยีในการรับนมจากผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุด - นมพาสเจอร์ไรส์

นมพาสเจอร์ไรส์ถูกทำให้ร้อนถึง 65 - 98 ° C เย็นและเทลงในภาชนะ

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมนมพาสเจอร์ไรส์รวมถึงการดำเนินการต่อไปนี้: การยอมรับและการประเมินวัตถุดิบ การทำความสะอาด การทำให้เป็นมาตรฐานไขมัน การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การพาสเจอร์ไรซ์ (74–76 °С – 20 วินาที) การทำให้เย็น (4–6 °С) การบรรจุขวด การปิดฝา การจัดเก็บ (0 - 8 °С ไม่เกิน 36 ชั่วโมง) การขนส่ง

นมจะถูกแยกตามน้ำหนัก โดยผ่านการประเมินทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์ทางเคมี ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนเชิงกล การทำให้เป็นมาตรฐานนั้นดำเนินการโดยใช้ตัวคั่นโดยการเลือกส่วนของครีมจากนมดั้งเดิมหรือโดยการเติมหางนมลงในน้ำนมดิบก่อนการพาสเจอร์ไรส์ ส่วนผสมพาสเจอร์ไรส์

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดตะกอนครีม เพื่อปรับปรุงรสชาติของนมและความสามารถในการย่อยได้ของไขมัน นมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (การบดก้อนไขมัน)

การบรรจุขวดนมดำเนินการโดยใช้เครื่องบรรจุและปิดฝาลงในภาชนะต่างๆ (ขวด ถุง เป็นต้น)

บนแคปซูลของขวดหรือบรรจุภัณฑ์ ชื่อของผู้ผลิต ชื่อของผลิตภัณฑ์ ปริมาตร วันที่และวันที่กำหนดเส้นตายสำหรับการดำเนินการ และหมายเลขของมาตรฐานจะถูกนำไปใช้โดยใช้ลายนูนหรือสีที่ลบไม่ออก

เก็บนมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 0 - 8 ° C ไม่เกิน 36 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี การขนส่งดำเนินการโดยยานพาหนะพิเศษ

ครีมคือส่วนไขมันเข้มข้นของนมที่ได้จากการแยก ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตเนยและครีมเปรี้ยว ใช้เพื่อทำให้นมไขมันเป็นปกติ ในการผลิตไอศกรีม ชีส และเพื่อการบริโภคโดยตรง ครีมผลิตไขมัน 8, 10, 20 และ 35%

กระบวนการผลิตครีมทางเทคโนโลยีรวมถึงการดำเนินการหลักดังต่อไปนี้: การรับและการวิเคราะห์นม การแยก การทำให้เป็นปกติ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การพาสเจอร์ไรซ์ (8 - 10% ที่ 80 ° C, 20 และ 35% - ที่ 87 ° C โดยเปิดรับแสง 15 - 30 วินาที หากความเป็นกรดของ ครีมพลาสม่าที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 35 °T พวกเขาจะไม่ถูกพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากอาจทำให้ตกใจได้) ทำให้เย็นถึง 8 °C บรรจุภัณฑ์ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงถึง 8 °C เป็นเวลาไม่เกิน 36 ชั่วโมง (รวมถึงที่ผู้ผลิต - ไม่ มากกว่า 18 ชม.) และค่าขนส่ง.

การเตรียมผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์นมหมักได้มาจากการหมักนมและครีมด้วยเชื้อบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติค โดยมีหรือไม่มีการเติมยีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติก

พวกมันมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ มีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกายในรูปแบบที่ย่อยง่าย ย่อยได้ดี มีสรรพคุณทางอาหารและยา ตัวอย่างเช่นใน 3 ชั่วโมงร่างกายดูดซึมนมได้ 44% และโยเกิร์ต - 95% ผลิตภัณฑ์นมหมักมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและไม่ก่อโรค

ผลิตภัณฑ์นมหมักแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มขึ้นอยู่กับประเภทของการหมัก: ผลิตภัณฑ์ของการหมักกรดแลคติคเท่านั้น (โยเกิร์ต, นม acidophilus, โยเกิร์ต, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว); ผลิตภัณฑ์ของการหมักแบบผสม (kefir, koumiss ฯลฯ ) ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ของการหมักแบบผสมนอกเหนือจากการหมักแลคติกแล้วการหมักแอลกอฮอล์ยังเกิดขึ้นและพร้อมกับกรดแลคติก, กรดระเหย, เอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์สะสม

สาระสำคัญของกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักคือเมื่อนำแบคทีเรียกรดแลคติคเข้าสู่นม พวกมันจะเริ่มพัฒนาและหลั่งเอนไซม์ที่หมักน้ำตาลในนม มันสลายตัวเป็นกรดแลคติค ซึ่งทำหน้าที่กับโปรตีน โดยเฉพาะเคซีน ทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อน (การแข็งตัว)

ผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถเตรียมได้โดยวิธีเทอร์โมสตัทและถังเก็บ

ด้วยวิธีเทอร์โมสแตติก นมหลังจากการหมักจะถูกเทลงในขวด เหยือก หรือถุงทันที และวางไว้ในเทอร์โมสตัทเพื่อการหมักและการสุก (kefir, koumiss จากนมวัว) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังตู้เย็น ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักเหลวทั้งหมดได้

ด้วยวิธีการถัง หลังจากเติมสารตั้งต้นลงในนมแล้ว กระบวนการหมัก การสุก และการทำให้เย็นจะดำเนินการในภาชนะความจุขนาดใหญ่เดียวกัน และบรรจุขวดหรือบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น วิธีนี้สามารถใช้ในการเตรียมแอซิโดฟิลัส, แอซิโดฟิลัส-นมยีสต์, นมอบหมัก, โยเกิร์ต, คีเฟอร์, คูมิส

กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยการดำเนินการต่อไปนี้: การบริโภคนมและการคัดแยก - การทำให้เป็นมาตรฐาน - การพาสเจอไรซ์ - การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน - การทำให้เย็นลง - การหมัก: อื่นๆ ด้วยวิธีถัง– การหมักในถัง – การทำให้เย็น – การทำให้สุก – การบรรจุขวด – การจัดเก็บ, ด้วยวิธีเทอร์โมสแตติก– การบรรจุขวด – การหมักในห้องควบคุมอุณหภูมิ – การทำให้เย็น – การสุก – การเก็บรักษา

การสิ้นสุดของการหมักจะพิจารณาจากความเป็นกรด ความหนาแน่น และความสม่ำเสมอของก้อน (kefir - 80 °T, โยเกิร์ต - 110 °T)

ผลิตภัณฑ์นมหมักแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วันที่อุณหภูมิ 4-8 องศาเซลเซียส

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีปริมาณโปรตีนสูง

ผลิตชีสกระท่อมไขมัน (18%), ตัวหนา (9%), ไขมันต่ำ (0.3%), อาหาร (11%)

โปรตีนในคอทเทจชีสอย่างน้อย 15% ความเป็นกรดสูงสุดคือ 270 °T

คอทเทจชีสแบ่งออกเป็นกรดและกรดเรนเน็ตทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแข็งตัวของนม

ชีสคอทเทจกรดได้มาจากการหมักนมด้วยสารตั้งต้นกรดแลคติกที่เตรียมจากเชื้อบริสุทธิ์ของเชื้อแลคติคแอซิดสเตรปโตคอกคัส และแอซิดเรนเน็ต - สารตั้งต้นกรดแลคติกด้วยการเติมเรนเน็ทและแคลเซียมคลอไรด์

นมสำหรับทำคอทเทจชีสนั้นถูกทำให้เป็นมาตรฐาน, พาสเจอร์ไรส์, เย็นถึง 26 - 30 ° C, หมักด้วยสตาร์ทเตอร์และหมักเป็นเวลา 6 - 12 ชั่วโมงจนเกิดก้อน จากนั้นก้อนจะถูกตัดเป็นก้อนที่มีขอบสูงถึง 2 ซม. เพื่อการแยกหางนมที่เร็วขึ้นและให้ความร้อนถึง 42 - 46 ° C ก้อนที่อุ่นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 20-30 นาที และทำให้เย็นลง 10 °C เซรั่มถูกลบออกจากอ่างอาบน้ำ

สำหรับการกำจัดหางนมที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น จะใช้การกดด้วยตัวเองก่อน แล้วจึงกดแบบบังคับ เย็นถึง 8 ° C นมเปรี้ยวบรรจุในเครื่องจักรพิเศษหรือเครื่องจักรกึ่งอัตโนมัติ เก็บคอทเทจชีสในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 ° C ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

เทคโนโลยีชีส ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมซึ่งมีโปรตีนจำนวนมาก (20-45%) ไขมัน - มากถึง 50% เช่นเดียวกับเกลือ (1-8%) และน้ำ (38-55%)

ตามวิธีการแข็งตัวของนมชีสแบ่งออกเป็นวัวและนมเปรี้ยว

ในการผลิตเรนเน็ตชีสจะใช้เรนเน็ตเพปซิน ชีสนมเปรี้ยวทำโดยการตกตะกอนโปรตีนด้วยกรดแลคติก

ชีส Rennet แบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: แข็ง (สวิส, ดัตช์, รัสเซีย, เอสโตเนีย, Chadder ฯลฯ ); อ่อน (มือสมัครเล่น, Smolensk, Roquefort ฯลฯ ); น้ำเกลือ (brynza, chinakh ฯลฯ )

ชีสนมเปรี้ยวแบ่งออกเป็นอายุ (สีเขียว) และสด (ลิ่ม, อาหาร, ชา)

ชีสแปรรูป (แปรรูปด้วยสารตัวเติมต่างๆ) โดดเด่นในกลุ่มแยกต่างหาก

เทคโนโลยีชีสประกอบด้วยการดำเนินการหลายอย่างที่สามารถดำเนินการได้แตกต่างกัน ซึ่งจะกำหนดคุณลักษณะเฉพาะของชีสประเภทใดประเภทหนึ่งหรือกลุ่มของชีส

โครงการเทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการผลิตชีสวัวแข็งลดลงเป็นการดำเนินการต่อไปนี้: การบริโภคนม - การกำหนดคุณภาพ - การทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับโปรตีนและไขมัน - การพาสเจอร์ไรซ์ - การทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่จับตัวเป็นก้อน - การแนะนำตัวเริ่มต้นของแบคทีเรีย - การเติมเกลือแคลเซียมและเรนเนต - การแข็งตัวของนม - การได้รับและการประมวลผลของก้อน - การตั้งค่า ของเมล็ดชีส - การกำจัดส่วนหนึ่งของหางนม - การให้ความร้อนครั้งที่สอง - การนวด - การพิจารณาความพร้อมของมวลชีส - การขึ้นรูป - การกด - การใส่เกลือ - การทำให้สุก - บรรจุภัณฑ์ - การจัดเก็บ - การขาย

คุณสามารถรับชีสคุณภาพสูงได้จากนมเกรดสูงสุดเท่านั้น ผลผลิตของชีสขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนและไขมันในนม นมที่มีปริมาณเคซีน Ca, R สูงถือว่ามีคุณค่าอย่างยิ่ง

ชีสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 12 ° C และความชื้นในอากาศ 85 - 87% อายุการเก็บรักษาของชีสขึ้นอยู่กับประเภทคือ 8 เดือน - แข็งนานถึง 4 เดือน - นุ่มถึง 1 ปีขึ้นไป - สวิส, โซเวียต

ชีสนุ่มทำจากนมที่สุกเต็มที่โดยไม่ต้องให้ความร้อนครั้งที่สองเพื่อเพิ่มความเป็นกรดให้เพิ่มปริมาณแป้งเปรี้ยว (มากถึง 5%) ลงในนมและจับตัวเป็นก้อนช้า (60 - 90 นาที) เม็ดใหญ่ขึ้น เพิ่มและได้มวลที่ชื้นมากขึ้น (55 - 60%) จุลินทรีย์กรดแลคติกมีบทบาทสำคัญในการสุกแก่ของชีส มีการแยกไขมันโดยเชื้อราซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่แหลมคมและเฉพาะเจาะจง

ชีสนมเปรี้ยวประเภท "ใบมีด" เตรียมจากคอทเทจชีสคุณภาพสูงโดยการกดวัตถุดิบด้วยการเติมสารตัวเติมต่างๆ, เกลือ, ครีม, ยี่หร่า, เครื่องเทศทุกชนิด ฯลฯ รสชาติของชีสเป็นที่พอใจนมเปรี้ยว มันขายสด ระยะเวลาการดำเนินการไม่เกิน 24 ชั่วโมง

หลอมรวมชีสทำจากชีสธรรมชาติหลากหลายชนิด โดยเติมผลิตภัณฑ์จากนม สารปรุงแต่งรส เครื่องปรุงรสเผ็ด และเครื่องเทศ วัตถุดิบคือชีสที่มีวุฒิภาวะและพันธุ์ที่แตกต่างกันและชีสที่ไม่ได้มาตรฐาน จุดหลอมเหลวที่เหมาะสมสำหรับชีสคือ 80-90°C อายุการเก็บรักษา - 3 - 6 เดือน ที่อุณหภูมิ 5 - 8 °C.

การผลิตผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นมกระป๋องถูกควบคุมโดย NTD ซึ่งกำหนดปริมาณไขมัน วัตถุแห้ง ความชื้น และส่วนประกอบอื่นๆ

นมเป็นมาตรฐานก่อนบรรจุกระป๋อง เพื่อทำลายจุลินทรีย์ในรูปแบบพืชนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 - 87 0 C

ในการผลิตนมข้นด้วยน้ำตาลจะใช้น้ำเชื่อมในปริมาณ 16 - 18% ของส่วนผสมปกติของนมที่ใช้ในการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมเข้มข้น 70 - 75% นำไปต้มแล้วสูบผ่านตัวกรองลงในอ่างผสม

กระบวนการทำให้นมข้นด้วยน้ำตาลดำเนินการภายใต้สุญญากาศในเครื่องสุญญากาศ สาระสำคัญของกระบวนการคือการกำจัดน้ำบางส่วนออกจากผลิตภัณฑ์

วิธีการกำจัดน้ำอาจแตกต่างกัน: การแช่แข็ง การกรองระดับโมเลกุล การระเหย

เมื่อส่วนหนึ่งของน้ำอิสระถูกแช่แข็ง สัดส่วนมวลของสารแห้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 30–40% ด้วยความช่วยเหลือของการกรองระดับโมเลกุล จึงเป็นไปได้ที่จะทำให้นมทั้งหมดข้นขึ้นถึง 18% นมพร่องมันเนย และหางนมได้ถึง 30 - 35% ของของแข็ง

ในเครื่องสุญญากาศ อันเป็นผลมาจากการทำให้อากาศบริสุทธิ์ นมจะเดือดที่อุณหภูมิ 50 - 60 0 C

ทันทีที่นมข้นถึงความเข้มข้นที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์จะเย็นลงทันที

เมื่อนมข้นเย็นลง ส่วนหนึ่งของน้ำตาลในนมจะผ่านเข้าสู่สถานะที่เป็นผลึกเต็มที่ เนื้อหาเพิ่มขึ้นเป็น 12%

นมข้นที่เย็นลงหลังจากตรวจสอบความชื้นซ้ำแล้วซ้ำอีกจะถูกบรรจุในเครื่องตวง

นมข้นด้วยน้ำตาลที่มีความชื้นไม่เกิน 26.5% กากนมแห้งไม่น้อยกว่า 28.5% รวมทั้ง ไขมันไม่น้อยกว่า 8.5 และซูโครสไม่น้อยกว่า 43.5% เป็นผลิตภัณฑ์หลักในกลุ่มผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชนบทปัจจุบันไม่ค่อยเลี้ยงโคนม และเจ้าของวัวหรือแพะมักต่อคิวซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

แต่ถ้ามีความต้องการทำไมไม่เสนอเพิ่มเติม? ทำไมไม่ใช้การแปรรูปนมที่บ้านเป็นแนวคิดทางธุรกิจ

ข้อดีของธุรกิจโคนม

การมีส่วนร่วมในการแปรรูปนมมีกำไรเนื่องจากผู้ผลิตนมได้รับประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• เงินช่วยเหลือจากงบประมาณ
• การยกเว้นจากการจ่ายภาษีของเขตและภูมิภาค
• การเลื่อนภาษีพื้นฐาน

ประโยชน์เหล่านี้ช่วยให้ผู้ประกอบการจำนวนมากสามารถเริ่มต้นธุรกิจขนาดเล็กที่ทำกำไรได้

คุณต้องเปิดอะไร

เช่นเดียวกับธุรกิจของผู้ประกอบการอื่น ๆ การแปรรูปผลิตภัณฑ์นมต้องมีการจดทะเบียนทางกฎหมายของธุรกิจและการลงทุนของเงินทุน

ตามกฎหมายในระยะแรกคุณจะต้องจัดทำเอกสารต่อไปนี้:

• ใบรับรองของ บริษัท เอกชน
• ขออนุญาตขายปลีกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม (ตอนแรก อาจเป็นตู้เล็กๆ หน้าบ้าน หรือขายจากรถในตลาดเกษตร)
• ใบรับรองสัตวแพทย์ของแบบฟอร์มที่กำหนดขึ้นสำหรับสัตว์นมหากมีการวางแผนที่จะผลิตนมแพะหรือวัวด้วยตัวเอง
• ใบรับรองยืนยันมาตรฐานสุขอนามัยของสถานที่สำหรับการเพาะพันธุ์วัวเพื่อจัดหาวัตถุดิบสำหรับการแปรรูป

ในตอนแรก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่สามารถดูแลฝูงใหญ่ได้ คุณสามารถซื้อนมจากผู้ผลิตรายอื่นในราคาขายส่ง

ราคาซื้อขายส่งอยู่ที่ประมาณ 24 รูเบิลต่อลิตรและต้นทุนการได้มาคือครึ่งหนึ่ง ดูเหมือนเป็นค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น

แต่บางที การซื้อนมและผลิตครีมหรือคอทเทจชีสอาจได้กำไรมากกว่าการใช้เวลาดูแลฝูงสัตว์

แต่การซื้อนมจากประชากรมีกำไรหรือไม่? ตัวอย่างเช่น การผลิตครีมเปรี้ยว 1 กิโลกรัมใช้วัตถุดิบประมาณ 3 ลิตร

ในกรณีนี้ กำไรจะมากขึ้นหากคุณรักษาฝูงสัตว์ไว้ แต่ในกรณีของการซื้อ คุณสามารถเพิ่มปริมาณการผลิตได้ตลอดเวลาและไม่ขึ้นอยู่กับระดับการผลิตน้ำนม

คุณจะต้องซื้อร้านค้าขนาดเล็กสำหรับการแปรรูปอาหาร

ราคาสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กจะแตกต่างกันไปตามปริมาณของผลิตภัณฑ์แปรรูปและฟังก์ชันที่มีในอุปกรณ์ ในระยะแรกขอแนะนำให้ซื้อโมเดลที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

ดังนั้นการซื้อสัตว์และการซื้ออุปกรณ์จะต้องมีการลงทุนโดยเฉลี่ย 70-150,000 รูเบิล ในขณะที่กำไรต่อเดือนจะอยู่ที่ 20-50

วิธีเริ่มต้น

ก่อนที่จะซื้อสัตว์และอุปกรณ์คุณควรวางแผนตามที่คุณจะต้องทำงาน

จะต้องคำนึงถึง:

• ค่าใช้จ่ายในการซื้อสัตว์
• ค่าแรงงานในการดูแลฝูงสัตว์ที่เพิ่มขึ้น (อาจต้องจ้างคนงานประจำหรือคนงานตามฤดูกาล)
• วิธีการส่งมอบผลิตภัณฑ์ไปยังโรงงานแปรรูป (ค่าน้ำมัน หากวัตถุดิบถูกจัดส่งโดยอิสระ หรือค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับการชำระค่าบริการคนขับ)

ไม่ควรประเมินตัวเลขกำไรสูงเกินไปเนื่องจากมีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่น ในช่วงฤดูแล้ง ผลผลิตน้ำนมจะลดลงอย่างรวดเร็ว และหลังจากนั้นจะใช้เวลาระยะหนึ่งในการฟื้นฟูการผลิตน้ำนม ซึ่งหมายความว่าผลผลิตของการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กจะลดลงอย่างมากในช่วงเวลานี้เช่นกัน

ปัญหานี้จะส่งผลกระทบต่อไม่เฉพาะผู้ที่ดูแลฝูงสัตว์ของตนเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ทำงานกับวัตถุดิบที่ซื้อมาด้วย จะไม่สามารถซื้อในปริมาณที่ต้องการได้อีกต่อไป

ความแตกต่างระหว่างผลลัพธ์ที่วางแผนไว้และผลลัพธ์จริงอาจนำไปสู่ความผิดหวัง แม้ว่าปัญหาทั้งหมดจะเกิดขึ้นชั่วคราว แม้กระทั่งการสูญเสียเพียงเล็กน้อย (ขอแนะนำให้กล่าวถึงการสูญเสียที่เป็นไปได้มากที่สุดในแผน) ในทุกขั้นตอนของการทำธุรกิจ

แต่เมื่อคำนวณต้นทุนและกำไรแล้ว และแม้กระทั่งเริ่มนำประเด็นของแผนไปปฏิบัติจริง คุณก็ไม่ควรหยุดอยู่แค่นั้น

ธุรกิจที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

สำหรับใครบางคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนวัยเกษียณจำนวน 70-150,000 รูเบิล ดูใหญ่โตและบางคนไม่มั่นใจในความสามารถของพวกเขาและกลัวที่จะเริ่มต้นธุรกิจใหม่เพราะกลัวว่าจะหมดไฟ

แต่ยังมีวิธีที่ปลอดภัยในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง มันคืออะไร?

คนส่วนใหญ่ที่มีสัตว์นมอาจมีตัวคั่นสำหรับความต้องการส่วนตัว หรือคุณสามารถซื้อได้ (ราคาจะอยู่ที่ 5,000 รูเบิล - ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและปริมาณของฟังก์ชันที่ทำ)

การผลิตครีมเปรี้ยว ครีม หรือคอทเทจชีสโดยใช้อุปกรณ์แยก คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจขนาดเล็กของคุณเองได้

ในการเปิดองค์กรขนาดเล็กคุณจะต้อง:

• เตรียมเอกสารทางกฎหมายตามรายการด้านบน
• ซื้อวัว 1 ตัวหรือแพะ 2-3 ตัว (ราคาจะอยู่ที่ 15-30,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์และการผลิตน้ำนมของพวกมัน) ในตอนแรกคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องซื้อปศุสัตว์และหาซัพพลายเออร์ถาวรของวัตถุดิบ

ด้วยความเชื่อมั่นในการทำกำไรของธุรกิจแบบเปิด คุณสามารถค่อยๆ ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นและเพิ่มการผลิตได้

จากการศึกษาทางเศรษฐศาสตร์ การแปรรูปนมที่บ้านในฐานะธุรกิจที่ได้รับการสนับสนุนจากรัฐเป็นการดำเนินการที่ประสบความสำเร็จในการเปิดธุรกิจขนาดเล็กของคุณเอง และเพื่อหาทุนเริ่มต้นสำหรับการขยายการผลิตต่อไป

บางทีฟาร์มขนาดเล็กของใครบางคนที่มีเครื่องแยกบ้านจะกลายเป็นนมขนาดใหญ่ในที่สุด

ติดต่อกับ

เทคโนโลยีรีไซเคิลคืออะไร

วัตถุดิบและวัสดุเริ่มต้น

ในการผลิตนม ฟาร์มต้องแบกรับต้นทุนวัตถุดิบที่เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมในการผลิต เรากำลังพูดถึงราคาของนมธรรมชาติ ครีม คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว ฯลฯ

ฟาร์มเลือกหน่วยการบัญชีสำหรับน้ำนมดิบ ตัวอย่างเช่น มวลสุทธิของน้ำนมดิบสามารถคำนวณใหม่เป็นค่าของมวลสุทธิแบบมีเงื่อนไขตามบรรทัดฐานทั้งหมดของรัสเซียขั้นพื้นฐานของเศษส่วนมวลของไขมัน

นอกจากนี้ยังใช้วัสดุพื้นฐาน - สิ่งที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์โดยตรง เหล่านี้รวมถึง: แป้งเปรี้ยว, ชีวมวล, น้ำตาล, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, วานิลลิน, เกลือ, โกโก้, กาแฟ, น้ำมันพืช, แป้งอาหาร ฯลฯ

ขั้นตอนทางเทคโนโลยี

ในเงื่อนไขเฉพาะของกิจกรรมขององค์กรการเกษตร การแปรรูปนมสามารถจัดได้ตามหนึ่งในสองตัวเลือก:

• ในขนาดที่ค่อนข้างเล็กระหว่างการดำเนินการเป็นตอน ๆ
• อย่างต่อเนื่องและในปริมาณมากที่โรงผลิตนมหรือในโรงงาน

ดังนั้น หากการผลิตไม่มีนัยสำคัญหรือไม่มีลักษณะถาวร ก็จะไม่มีการแยกแยะขั้นตอนทางเทคโนโลยี (ขั้นตอนการประมวลผล) ที่แยกจากกัน ในกรณีนี้ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์แปรรูปนมแต่ละประเภท (ครีม ครีมเปรี้ยว เนย คอทเทจชีส ฯลฯ) จะพิจารณาจากการกระจายต้นทุนรวมสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท สิ่งนี้ทำได้ตามสัดส่วนฐานที่เลือกซึ่งกำหนดไว้ในนโยบายการบัญชี

อย่างไรก็ตาม หากการแปรรูปนมเป็นการผลิตถาวร การบัญชีต้นทุนจะดำเนินการตามการแจกจ่ายซ้ำต่อไปนี้:

• นม - สำหรับครีม
• ครีม - สำหรับเนย
• นมพร่องมันเนย - ชีสกระท่อมไขมันต่ำ

เสียและแต่งงาน

ขยะรีไซเคิล หมายถึง เศษเหลือของวัตถุดิบที่เกิดขึ้นจากกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบให้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ของเสียจากการผลิตยังรวมถึงการตัดแต่งและตัดแต่งคอทเทจชีสและชีสที่ขายเป็นอาหารสัตว์ การแต่งงานแบ่งออกเป็นสิ่งที่แก้ไขได้ (คอทเทจชีส, ครีม, ครีมเปรี้ยว, เนยชีส, ฯลฯ นำไปสู่มาตรฐานและข้อกำหนดที่กำหนดด้วยความช่วยเหลือของงานนอกเวลาแล้วขายเป็นผลิตภัณฑ์มาตรฐาน) และขั้นสุดท้าย ในกรณีหลังนี้เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ การแก้ไขนั้นเป็นไปไม่ได้ในทางเทคนิคและไม่สามารถทำได้ในเชิงเศรษฐกิจ

แต่สามารถนำไปขายหรือใช้เป็นวัตถุดิบรีไซเคิลเพื่อแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นได้:

• เนยที่ไม่ได้มาตรฐานสามารถแปรรูปเป็นเนยละลายได้
• ชีสและชีส, ชีสกระท่อมไขมันและไขมันต่ำ - ในชีสแปรรูป;
• นมเปรี้ยว kefir และโยเกิร์ต - ในชีสกระท่อม

วิธีคำนวณต้นทุนการผลิต

ในขั้นตอนการประมวลผลแรกจะมีการกำหนดต้นทุนของครีม

ในการทำเช่นนี้ต้นทุนของนมพร่องมันเนยในราคาขายจะถูกหักออกจากต้นทุนทั้งหมด ซึ่งรวมถึงต้นทุนในการจัดระเบียบการผลิตและการจัดการด้วย มูลค่าที่เหลือจะมาจากปริมาณครีมที่ได้

ในขั้นตอนที่สองจะคำนวณต้นทุนของเนย

ในการทำเช่นนี้ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์พลอยได้ (บัตเตอร์มิลค์) จะถูกหักออกจากผลรวมของต้นทุนที่นำมาพิจารณาในขั้นตอนนี้ ซึ่งรวมถึงต้นทุนของครีมและต้นทุนการกระจายของการจัดการการผลิตและการจัดการ หลังใช้ในราคาขายหรือต้นทุนตามแผนเมื่อใช้เป็นอาหารสัตว์ในฟาร์ม

จำนวนต้นทุนที่เหลือมาจากผลิตภัณฑ์หลักที่ได้รับ - เนย

ในทำนองเดียวกัน ต้นทุนการผลิตจะถูกกำหนดสำหรับขั้นตอนอื่นๆ โดยมีการบัญชีต้นทุนแยกต่างหาก ตัวอย่างเช่นในการผลิตชีส, ชีสกระท่อมที่มีไขมัน, นมข้น

วิธีคิดต้นทุน

เดบิตของบัญชีนี้สะท้อนถึงต้นทุนการผลิตนม และเครดิตแสดงผลผลิตของผลิตภัณฑ์นม ความสมดุล หมายถึง ความสมดุลของงานระหว่างทำ ซึ่งถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จบางส่วน เช่น แป้งเปรี้ยว ชีสในกระบวนการทำให้สุก เป็นต้น

ต้นทุนของนมจะกำหนดเฉพาะช่วงสิ้นปีเท่านั้น และในช่วงเวลานี้จะตัดจำหน่ายไปยังการผลิตตามมูลค่าที่วางแผนไว้

ได้มีการกล่าวไว้ข้างต้นแล้วว่าต้นทุนของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดในแต่ละขั้นตอนของการประมวลผล ตอนนี้คุณสามารถชี้แจงได้: สำหรับสิ่งนี้จะใช้การหมุนเวียนของเดบิตบัญชี 20 บัญชีย่อย "การผลิตภาคอุตสาหกรรม" แอตทริบิวต์การวิเคราะห์ "การแปรรูปนม" ต้นทุนของผลิตภัณฑ์พลอยได้จะถูกหักออกจากตัวบ่งชี้นี้ในราคาที่ขายหรือใช้งานได้

วัตถุดิบที่ถ่ายโอนไปยังการผลิตจะแสดงในบันทึกทางบัญชีในบัญชีวิเคราะห์ "การแปรรูปนม" และ "นม" บัญชีที่เปิดสำหรับบัญชีย่อยและ:

DEBIT 20 บัญชีย่อย "การผลิตภาคอุตสาหกรรม" การวิเคราะห์ "การแปรรูปนม"

CREDIT 10 บัญชีย่อย "วัตถุดิบ" การวิเคราะห์ "นม"

วัตถุดิบเข้าสู่การผลิต

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบันทึกโดยใช้บัญชี 40 "ผลผลิตของผลิตภัณฑ์" หรือไม่มีก็ได้ ตัวเลือกที่เลือกได้รับการแก้ไขในนโยบายการบัญชี

ในกรณีแรกจะมีการโพสต์:

ครีมเครดิต;

DEBIT 10 บัญชีย่อย "ฟีด" บัญชีวิเคราะห์ "ผลพลอยได้จากการประมวลผล"

CREDIT 20 บัญชีย่อย "การผลิตภาคอุตสาหกรรม" การวิเคราะห์ "การแปรรูปนม"

รวมถึงผลพลอยได้ที่ใช้เป็นอาหารสัตว์

ในกรณีที่สอง (เมื่อใช้บัญชี 40) ตัวอย่างเช่น เมื่อรับครีม จะมีการป้อนข้อมูล:

DEBIT 43 บัญชีย่อย "ผลิตภัณฑ์การผลิตภาคอุตสาหกรรม" การวิเคราะห์ "ครีม"

เครดิต 40 บทวิเคราะห์ "ครีม"

ผลิตภัณฑ์ได้รับเครดิตในการประเมินด้วยราคามาตรฐาน

DEBIT 40 บทวิเคราะห์ "ครีม"

CREDIT 20 บัญชีย่อย "การผลิตภาคอุตสาหกรรม" การวิเคราะห์ "การแปรรูปนม"

ตัดต้นทุนการผลิตจริง ณ วันสิ้นรอบระยะเวลารายงาน

ค่าเบี่ยงเบนของต้นทุนการผลิตจริงจากมาตรฐานถูกกำหนดโดยการเปรียบเทียบการหมุนเวียนของเดบิตและเครดิตในบัญชี 40 ในวันสุดท้ายของรอบระยะเวลารายงาน

ต้องใช้แบบฟอร์มพิเศษหรือไม่?

หลังจากสิ้นสุดรอบระยะเวลาการรายงานตามแผนเวิร์กโฟลว์สำเนาแรกของใบแจ้งยอดพร้อมใบเสร็จรับเงินและเอกสารค่าใช้จ่ายจะถูกส่งไปยังแผนกบัญชีและชุดที่สองยังคงอยู่ที่จุดประมวลผลเพื่อเป็นเอกสารยืนยันการดำเนินการ .

การใช้แบบฟอร์มนี้จะต้องสะท้อนให้เห็นในนโยบายการบัญชี

เอกสารกำกับดูแลใดที่ต้องเตรียมให้พร้อม

• แนวทางเกี่ยวกับขั้นตอนการคำนวณบรรทัดฐานปัจจุบันสำหรับการบริโภควัตถุดิบใหม่ให้เป็นบรรทัดฐานสำหรับการบริโภคนมที่มีไขมันพื้นฐานต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม (จดหมายของกระทรวงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมของสหภาพโซเวียต ลงวันที่ 25 พฤศจิกายน 2517 ฉบับที่ 1-10-8412);
• หลักเกณฑ์เกี่ยวกับขั้นตอนในการรักษาบัญชีเบื้องต้นและการควบคุมการปฏิบัติงานเกี่ยวกับการบริโภควัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมนม (จดหมายของกระทรวงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมของสหภาพโซเวียตลงวันที่ 14 เมษายน 2524 ฉบับที่ .1-10-2449);
• บรรทัดฐานของถุงกระดาษรั่วและถุงฟิล์มพลาสติกที่มีผลิตภัณฑ์นมระหว่างการขนส่ง การจัดเก็บ และการขายในเครือข่ายการค้า ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของคณะกรรมการอุตสาหกรรมเกษตรแห่งรัฐของ RSFSR กระทรวงการค้าของ RSFSR ลงวันที่ 18 พฤศจิกายน 2529 ไม่ . 939 ฉบับที่ 255;
• บรรทัดฐานของการบริโภคและการสูญเสียวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดในสถานประกอบการของอุตสาหกรรมนมและองค์กรที่ทำงานเกี่ยวกับการปันส่วนการบริโภควัตถุดิบซึ่งได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของอุตสาหกรรมการเกษตรแห่งสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 31 ธันวาคม 2530 .1025;
• กฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 12 มิถุนายน 2551 ฉบับที่ 88-FZ "กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม"

กระบวนการผลิตนมในระดับอุตสาหกรรมอาจประกอบด้วยหลายขั้นตอน ซึ่งแต่ละขั้นตอนจะผลิตผลิตภัณฑ์นมที่เฉพาะเจาะจง