เพคตินใช้ทำอะไรในอาหาร? รับประทานยา

เพกตินทำให้อาหารและอาหารมีเนื้อสัมผัสคล้ายเยลลี่และปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่ม ป้องกันไม่ให้อนุภาคแยกออกจากกันภายในเครื่องดื่มและน้ำผลไม้ ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะใช้เพคตินแทนไขมัน

นักโภชนาการแนะนำให้ใช้เพคตินเพื่อลดน้ำหนักและส่งเสริมสุขภาพ

เพคตินเป็นเฮเทอโรโพลีแซคคาไรด์สีอ่อนที่ใช้ในเยลลี่ แยม ขนมอบ เครื่องดื่ม และน้ำผลไม้ พบในผนังเซลล์ของผักและผลไม้และให้โครงสร้าง

แหล่งที่มาตามธรรมชาติของเพคตินคือเค้กซึ่งยังคงอยู่หลังจากการผลิตน้ำผลไม้และน้ำตาล:

• เปลือกส้ม
• ซากแอปเปิ้ลและหัวบีทน้ำตาล

ในการเตรียมเพคติน:

1. กากผลไม้หรือผักวางในถังน้ำร้อนผสมกับกรดแร่ ทั้งหมดนี้ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อสกัดเพคติน เพื่อขจัดสิ่งตกค้างที่เป็นของแข็ง น้ำจะถูกกรองและทำให้เข้มข้น
2. สารละลายที่ได้จะรวมกับเอธานอลหรือไอโซโพรพานอลเพื่อแยกเพคตินออกจากน้ำ ล้างด้วยแอลกอฮอล์เพื่อแยกสิ่งสกปรกออกจากกัน แห้งและบด
3. เพคตินผ่านการทดสอบคุณสมบัติการเกิดเจลและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

ส่วนประกอบของเพคติน

คุณค่าทางโภชนาการ 50 g. เพคติน:

• แคลอรี่ - 162;
• โปรตีน - 0.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 45.2;
• คาร์โบไฮเดรตสุทธิ - 40.9 กรัม

องค์ประกอบมาโครและไมโคร:

• แคลเซียม - 4 มก.
• เหล็ก - 1.35 มก.
• ฟอสฟอรัส - 1 มก.
• โพแทสเซียม - 4 มก.

• โซเดียม - 100 มก.
• สังกะสี - 0.23 มก.

อัตรารายวันของเพคตินคือ 15-35 กรัม เภสัชกร D. Hickey แนะนำให้รวมแหล่งธรรมชาติของมันไว้ในอาหาร เช่น ผลเบอร์รี่ ผลไม้และผัก

เพคตินประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ช่วยชำระล้างสารพิษและสารอันตรายในร่างกาย นี่คือตัวดูดซับตามธรรมชาติที่มีผลดีต่อสุขภาพ

ลดระดับคอเลสเตอรอล

เพคตินเป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ นักโภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยมิชิแกนแนะนำให้รับประทานอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้ทุกวัน ลดระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

ป้องกันภาวะ metabolic syndrome

Metabolic syndrome คือโรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิต น้ำตาลในเลือดสูง ระดับไตรกลีเซอไรด์สูง และการสะสมของมวลไขมันในช่องท้อง ในปี 2548 นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ทำการทดลองกับหนู พวกเขาได้รับเพคตินพร้อมกับอาหาร ผลลัพธ์แสดงให้เห็นการหายไปของปัจจัยเสี่ยงอย่างน้อยหนึ่งอย่างสำหรับกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม

ปรับปรุงการทำงานของลำไส้

รับประทานยา

ปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานยา อาหารเสริม และสมุนไพร เพคตินสามารถลดผลกระทบและกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกายได้

เพคตินเป็นอันตราย ในรูปแบบเข้มข้นและปริมาณมาก เนื่องจากจะไปขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุและวิตามินจากลำไส้

ในการทำเยลลี่และแยมโดยไม่ต้องซื้อเพคตินให้ทานผลเบอร์รี่ที่มีเพคตินสูง:

• ลูกเกดดำ
• แครนเบอร์รี่;
• มะยม;
• ลูกเกดสีแดง.

ผลเบอร์รี่มีเพคตินต่ำ:

• แอปริคอท;
• บลูเบอร์รี่;
• เชอร์รี่;
• พลัม;
• ราสเบอร์รี่;
• สตรอว์เบอร์รี.

เพคตินในอาหาร

อาหารที่อุดมด้วยเพคตินช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ เนื้อหาในผลิตภัณฑ์สมุนไพร:

• หัวผักกาดตาราง - 1.1;

• มะเขือยาว - 0.4;
• หัวหอม - 0.4;
• ฟักทอง - 0.3;
• ผักกาดขาว - 0.6;
• แครอท - 0.6;
• แตงโม - 0.5

เพคติน (จากภาษากรีก pektos - ทำให้สุก, แช่แข็ง)- เหล่านี้คือโพลีแซคคาไรด์ผักที่มีโครงสร้างซับซ้อนซึ่งมีอยู่ในผลไม้ ผลเบอร์รี่ ผัก และวัสดุจากพืชประเภทอื่นๆ พบปริมาณสูงสุดในผลไม้ตระกูลส้มขนาดใหญ่ แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม ลูกเกดดำ แครอท ฯลฯ

สารเพคติน - มีประสิทธิภาพอย่างยิ่งและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง สารล้างพิษตามธรรมชาติ. เพคตินมีความสำคัญมากในการทำให้เมแทบอลิซึมคงที่ ช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย เพิ่มการไหลเวียนของเลือด และการเคลื่อนไหวของลำไส้ แต่ถึงกระนั้นคุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของมันคือมีความสามารถในการชำระล้างสิ่งมีชีวิตจากสารอันตราย: โลหะหนัก สารกัมมันตภาพรังสี ไนเตรต ยาฆ่าแมลง และสารพิษอื่นๆ. ยิ่งกว่านั้น สารทำความสะอาดตามธรรมชาตินี้ทำงานอย่างขยันขันแข็งและมีประสิทธิภาพมาก ไม่ทิ้งเศษขยะไว้ข้างหลัง และในขณะเดียวกันก็ไม่รบกวนสมดุลของแบคทีเรียในร่างกาย ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเรียกเพกตินว่าเป็นสารที่เป็นระเบียบของร่างกายมนุษย์เนื่องจากความสามารถเฉพาะตัวในการกำจัดสารอันตรายดังกล่าวออกจากร่างกาย

หากคุณพบชื่อ E440 ในรายการวัตถุเจือปนอาหารบนฉลาก จงชื่นชมยินดี - นี่คือเพคตินซึ่งอยู่ในกลุ่มของสารเพิ่มความคงตัว: สารเพิ่มความคงตัวสารเพิ่มความข้นและสารก่อเจล การกระทำเชิงลบเพคติน ไม่ได้ติดตั้งและอนุญาตให้ใช้เป็นอาหารเสริมได้โดยไม่มีข้อจำกัดในทุกประเทศทั่วโลก

เพคตินถูกค้นพบเมื่อ 200 ปีที่แล้วในฐานะสารชนิดหนึ่ง ในธรรมชาติพบเพคตินในรูปแบบที่ไม่ละลายน้ำ - ในรูปของโปรโตเพคติน เพคตินถูกสกัดภายใต้เงื่อนไขทางอุตสาหกรรมจากกากของแอปเปิ้ล เปลือกผลไม้รสเปรี้ยวขนาดใหญ่ (ส้ม เกรฟฟรุต ส้มเขียวหวาน มะนาว) เยื่อหัวบีท ผลิตในรูปแบบผงและเข้มข้น ผงเพคตินไม่มีกลิ่น สีเปลี่ยนจากสีครีมอ่อนเป็นสีเบจอ่อน ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ เมื่อละลายน้ำจะเกิดสารละลายคอลลอยด์ เพคตินเข้มข้นเป็นของเหลวขุ่นหนืดที่มีกลิ่นเฉพาะของวัตถุดิบ

เพคตินมีคุณสมบัติหลัก 2 ประการคือ ซับซ้อนและ วุ้นขึ้นรูปความสามารถที่ใช้ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของการใช้งาน

ความสามารถในการซับซ้อน

ความสามารถในการเกิดสารเชิงซ้อนของเพคตินนั้นขึ้นอยู่กับความสามารถในการสร้างสารประกอบเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำที่มีน้ำหนักมาก โลหะและ นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี. เป็นคุณสมบัติที่กำหนดเพคตินตามคำแนะนำ องค์การอนามัยโลก (WHO)เป็นการป้องกันโรค พื้นที่ที่เป็นมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม. ป้องกันทุกวัน ปริมาณเพคตินคือ 4 - 5 d ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยรวมถึงในสภาวะต่างๆ การปนเปื้อนกัมมันตภาพรังสี - 15 - 16 กรัมต่อวัน

ความสามารถในการเกิดเจล

คุณสมบัติของเพคตินในการสร้างเยลลี่ใช้ในการผลิตขนมและผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องที่ชื่นชอบ เช่น มาร์มาเลด มาร์ชเมลโล เยลลี่ มาร์ชเมลโลว์ แยม แยมและแยมที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำและปริมาณแคลอรี่ ตลอดจนรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้ที่ยอดเยี่ยม

พื้นที่ของการใช้เพคติน

เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร:

เป็นตัวทำให้คงตัวสำหรับเครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้ทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดีขึ้นนอกเหนือไปจากคุณสมบัติการทำงาน

เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับการผลิตไส้ผลไม้สำหรับขนม ครีมสำหรับขนมอบและเค้ก

· เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการผลิตมายองเนสและมาการีนเหลวในอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน

เป็นตัวปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ให้คงความสดได้นานเพียงพอโดยที่รสชาติและกลิ่นของขนมปังไม่ด้อยลง ;

· เป็นสารเพิ่มความคงตัวในการผลิตโยเกิร์ตผลไม้ นมที่มีเพคติน เครื่องดื่มผลไม้ และไอศกรีม

· เป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง โดยเป็นส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ของซอสหมัก ซึ่งช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้กระป๋อง

· ในการผลิตอาหารและโภชนาการเชิงป้องกัน รวมทั้งสำหรับเด็ก

ในการดูแลสุขภาพ:

เป็นที่ทราบกันดีว่าร่างกายมนุษย์ได้รับการจัดระเบียบในลักษณะที่คน ๆ หนึ่งต้องมีชีวิตอยู่เป็นเวลานาน ฮิปโปเครติสผู้ยิ่งใหญ่เชื่อเช่นนั้น “คนควรมีอายุ 120-150 ปี โรคเกือบทั้งหมดมาหาเขาทางปากด้วยอาหาร ร่างกายของเราประกอบด้วยสิ่งที่เรากิน แต่บางครั้งเราก็ป่วยเพราะสิ่งที่เรากิน”

มีสารเคมีมากกว่า 100 ล้านชนิดในโลกและมีการสังเคราะห์ประมาณ 100,000 ชนิดต่อปี คน ๆ หนึ่งมีการติดต่อกับพวกเขาอย่างถาวรหรือชั่วคราวตลอดชีวิต ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจึงมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ เพคตินซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้เรียกว่าสารอับเฉาและได้รับการแนะนำเป็นองค์ประกอบบังคับตามทฤษฎีสมัยใหม่เกี่ยวกับโภชนาการที่เพียงพอ

ในเวลาเดียวกันการใช้ปริมาณเพคตินในการรักษาซึ่งเป็นค่าเฉลี่ย 2-15 กรัมต่อวันในแง่ของเพคตินแห้งไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงแม้ว่าจะใช้เป็นเวลานานก็ตาม

· สารเพคตินส่งผลต่อกระบวนการปฏิสัมพันธ์ระหว่างเซลล์ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาชาวอเมริกันจาก Michigan Cancer Foundation พบว่าเซลล์มะเร็งและเพคตินก่อตัวเป็นคอมเพล็กซ์ที่แข็งแกร่ง นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าโครงสร้างกาแลคโตสบนเพคตินมาโครโมเลกุลจะจับกับคอมเพล็กซ์โปรตีนบนพื้นผิวของเซลล์มะเร็ง ซึ่งมีหน้าที่ "เกาะ" กับเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดี และป้องกันกระบวนการแพร่กระจาย เมื่อเร็ว ๆ นี้เพคติน เครื่องกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ไม่เป็นพิษความสนใจทางการแพทย์มากขึ้นเรื่อยๆ

· คุณสมบัติห้ามเลือดของการเตรียมเพคตินใช้สำหรับเลือดออกในปอด, เลือดออกจากหลอดอาหาร, กระเพาะอาหารและลำไส้, ในทางทันตกรรมและฮีโมฟีเลีย, โรคทางนรีเวช

การใช้เพคตินในทางการแพทย์ที่น่าสนใจและมีประสิทธิภาพมากที่สุดอย่างหนึ่งคือ ใช้ในการผ่าตัดเพื่อรักษาบาดแผลและแผลไฟไหม้. บาดแผลที่รักษาด้วยสารละลายเพคติน 2% ไม่อักเสบและหายเร็ว

คุณสมบัติในการล้างพิษของเพคตินเป็นตัวกำหนดการใช้งาน เพื่อรักษาโรคภูมิแพ้, โดยเฉพาะอย่างยิ่ง diathesis ในเด็ก. พบว่าหลังจากใช้สารละลายเพคติน 1% หนึ่งช้อนชาวันละ 3 ครั้ง 20 นาทีก่อนให้อาหารเด็กเป็นเวลา 2 สัปดาห์ มีผลในเชิงบวก: อาการทางผิวหนังที่ลดลงของ diathesis และความผิดปกติของลำไส้ การปรับปรุงให้ดีขึ้น - ความเป็นอยู่และความอยากอาหาร

หนึ่งในการกระทำทางสรีรวิทยาที่สำคัญของเพคตินคือการเปลี่ยนความหนืดของเนื้อหาในกระเพาะอาหารและลำไส้หลังการกลืนกิน ซึ่งนำไปสู่การชะลอตัวของการขนส่งผ่านระบบทางเดินอาหาร ในทางกลับกันด้วยการดูดซึมสารอาหารสูงสุด ลดความอยากอาหาร.

· เนื่องจากเพคตินมีความสามารถในการกักเก็บน้ำได้สูง จึงเพิ่มปริมาณน้ำในอุจจาระ ซึ่งส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์ ในเวลาเดียวกัน เพคตินหลังจากผ่านลำไส้เล็กแล้วจะถูกหมักในลำไส้ใหญ่โดยแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนให้เป็นกรดไขมันสายสั้น ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มปริมาณอุจจาระและเร่งการขนส่งผ่านลำไส้ใหญ่ คุณสมบัติเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการรักษา ท้องผูกและ ท้องเสีย.

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยาอีกอย่างหนึ่งของเพคตินก็คือ ห่อหุ้มและ การดำเนินการป้องกัน. สารเพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์โมเลกุลสูงสามารถสร้างเจลบนพื้นผิวของเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งช่วยปกป้องพวกเขาจากผลกระทบที่ระคายเคืองจากปัจจัยที่ก้าวร้าว

ผลการสังเกตทางคลินิกยังยืนยันข้อมูลการทดลองเกี่ยวกับความสามารถของเพคติน ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

เพคตินยังสามารถใช้เป็น ตัวแทนฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด. การสังเกตทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าในผู้ป่วยเบาหวาน เพคตินจะลดอัตราการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร ในขณะที่ไม่เปลี่ยนความเข้มข้นของอินซูลินในเลือด

นอกจากนี้ยังใช้เพคติน:

เป็นการรักษาความเจ็บป่วยจากรังสีที่ใช้งานสูง

ในการรักษาพิษจากโลหะหนัก, อาการมึนเมาต่าง ๆ ของร่างกาย;

สำหรับการรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร

ด้วยโรคข้ออักเสบและโรคอื่น ๆ ของข้อต่อ

เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเมื่อทำงานกับสารพิษ

เป็นส่วนประกอบสำคัญของยาในร้านขายยา

ในการผลิตเครื่องสำอาง :

· เป็นสารห้ามเลือดในการผลิตยาสีฟันชนิดพิเศษและเพื่อการรักษา

เป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียสำหรับการผลิตครีมต้านเชื้อแบคทีเรีย แอปเปิ้ลเพคตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของครีมสร้างชั้นที่บางที่สุดที่ให้ความชุ่มชื้นและปกป้องผิวจากผลกระทบของจุลินทรีย์

เพื่อปรับสมดุลของน้ำให้เป็นปกติ กำจัดการลอกและการแตกร้าว สารเพกตินจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมเครื่องสำอางสำหรับผิวแห้งและผิวที่แก่ก่อนวัย (โลชั่น ครีมเหลวและครีมข้น ลิปสติก แป้ง ฯลฯ)

· สารเพกตินยังรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ฟื้นฟูเครื่องสำอาง เช่น ในครีมยกกระชับลดเลือนริ้วรอย ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวสูงสุด

ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเส้นผมที่มีคุณสมบัติให้ความชุ่มชื้น รักษา ฟื้นฟูและกระตุ้น ปริมาณเพคตินในเครื่องสำอางที่พัฒนาแล้วคือ 0.1 - 3% แชมพูและคอนดิชันเนอร์ที่มีเพคตินใช้ได้ผลเป็นพิเศษกับผมเส้นเล็กและผมบาง

เป็นที่ทราบกันดีว่าแผลติดเชื้อบนหนังศีรษะที่พบได้บ่อยที่สุดคือรังแค ซึ่งมักจะรักษาได้ยาก

· ในการผลิตเครื่องสำอางเพื่อการปกป้องสำหรับวัตถุประสงค์พิเศษ โดยเป็นส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ในการกำหนดแชมพูและสบู่เหลวสำหรับวัตถุประสงค์พิเศษสำหรับผู้ที่มีกิจกรรมทางวิชาชีพที่เกี่ยวข้องกับการใช้เกลือของโลหะหนัก

เพื่อจุดประสงค์ทางเทคโนโลยี

การผลิตกรด D-galacturonic

สำหรับการตกแต่งและการออกแบบโครงสร้างส่วนประกอบของผ้าในอุตสาหกรรมสิ่งทอ

· สำหรับติดวัสดุพิมพ์ในโพลีกราฟี

ร่างกายมนุษย์ไม่ได้รับเพียงแบคทีเรีย วิตามิน และแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์เสมอไป บางครั้งด้วยอากาศและอาหารขยะ คุณสามารถทำให้ตัวเองติดเชื้อด้วยสารพิษ จุลินทรีย์ และสารพิษได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้มีอาหารเสริมสมุนไพรที่มีประโยชน์ - เพคตินซึ่งทำความสะอาดร่างกายของสารก่อมะเร็งอย่างรวดเร็วควบคุมการเผาผลาญทำให้การทำงานของลำไส้และระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและมีผลดีต่อตับและตับอ่อน

นอกจากนี้เพกตินโพลีแซคคาไรด์ยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีและเปลี่ยนของเหลวต่างๆ ให้เป็นเยลลี่อย่างรวดเร็ว (แยมผิวส้ม เยลลี่ ไอศกรีม โยเกิร์ต มาร์ชเมลโลว์) ซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบมาก อาหารที่มีสารดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพและเข้าถึงได้แม้กระทั่งผู้ป่วยโรคเบาหวาน เพคตินช่วยลดน้ำตาลในเลือดและสามารถฆ่าเซลล์มะเร็งได้ ผู้หญิงใช้เพื่อการฟื้นฟูตามธรรมชาติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เพคตินเป็นเพียงแค่สวรรค์เนื่องจากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสภาพแวดล้อมการทำอาหารและในทางการแพทย์ มันทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• ลดเปอร์เซ็นต์ของคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมาก
• ปรับสมดุลระบบเผาผลาญ
• ทำให้การไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วงเป็นปกติ
• ทำให้การบีบตัวของลำไส้ทำงานเป็นปกติ กลายสภาพเป็นเจล สารนี้ห่อหุ้มเยื่อเมือกทั้งหมด จึงช่วยปกป้องระบบย่อยอาหารจากการอักเสบ
• แก้โรคกระเพาะ ลำไส้อักเสบ

ผงเพคติน

ด้วยคุณสมบัติในการรักษาดังกล่าว เพคตินสามารถรักษาโรคเรื้อรังต่างๆ แม้กระทั่งการแพ้อาหาร การรักษาเกิดขึ้นโดยไม่มีภาวะแทรกซ้อนและขั้นตอนที่เจ็บปวดและยาวนาน ผู้หญิงสามารถกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างง่ายดายและสลายไขมันในร่างกายที่สะสมมานานหลายปีได้อย่างถาวร รูปร่างผอมเพรียวสวยน้ำหนักหายไปต่อหน้าต่อตาเราผิวหนังจะมีชีวิตชีวาและอ่อนนุ่ม

ข้อห้ามและอันตราย

เพคตินนั้นไม่เป็นอันตรายจริง ๆ มันไม่ได้ไร้ประโยชน์ที่จะใช้เป็นสารเติมแต่งเมื่อให้อาหารเด็ก อย่างไรก็ตามยังคงมีอันตราย

อันตรายประการแรกคือการใช้ยาเกินขนาด เพื่อให้ยาเกินขนาดเกิดขึ้น บุคคลต้องกินผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีโพลีแซคคาไรด์ในปริมาณมาก หรือบริโภคอาหารเสริมผงชีวภาพมากจนเกินไป ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาด อาจเกิดปรากฏการณ์ต่อไปนี้:

• ท้องอืดอย่างรุนแรงการหยุดชะงักของลำไส้ใหญ่
• ท้องอืด
• กระบวนการดูดซึมแร่ธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์ของร่างกายช้าลง
• การย่อยโปรตีนและไขมันได้ไม่ดี

อันตรายประการที่สองคือปฏิกิริยาการแพ้และการแพ้ของร่างกาย ไม่ค่อยทำให้เกิดโรคหอบหืด

อย่างไรก็ตาม ผลข้างเคียงข้างต้นพบได้น้อยมาก ในทางกลับกัน ควรรวมเพคตินไว้ในอาหารประจำวันของคุณด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องรู้ว่าส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ใดมีส่วนผสมนี้มากที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินโพลีแซคคาไรด์

เพคตินในผลไม้

มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E440 แต่ควรใช้เพคตินในรูปแบบธรรมชาติ เพคตินส่วนใหญ่พบในผลไม้สดและผลเบอร์รี่ที่ปลูกในเกือบทุกสวน: แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, กูสเบอร์รี่, องุ่น, เชอร์รี่, ลูกแพร์, มะตูม, แอปเปิ้ล, พีช, เชอร์รี่, พลัม, แอปริคอต, เถ้าภูเขา . ผลไม้นำเข้า: ส้ม ส้มเขียวหวาน มะนาว เกรปฟรุต และมะนาว ส่วนใหญ่มีสารนี้อยู่ในเปลือก

หัวบีทและกะหล่ำปลีมีเพคตินจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ทำเค้ก ความเข้มข้นที่ใหญ่ที่สุดพบในเปลือกแอปเปิ้ล บีทรูท และลูกพลัม

แต่จะคำนวณที่บ้านได้อย่างไรว่าผลไม้มีเพคตินจริง ๆ หรือไม่และมีปริมาณเท่าใด มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ ก็เพียงพอที่จะสับผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ ให้ละเอียดผสมมวลหนึ่งช้อนชากับแอลกอฮอล์ 1 ช้อนชาจากนั้นปิดฝาให้แน่นและเขย่าภาชนะให้ทั่ว หากผ่านไประยะหนึ่งน้ำผลไม้จะกลายเป็นสารคล้ายเจล แสดงว่ามีความเข้มข้นของเพคตินสูง หากมีชิ้นส่วนคล้ายวุ้นหลายชิ้นลอยอยู่ด้านบน ความเข้มข้นก็จะต่ำ

สารเติมแต่งนี้มีอยู่ในอุตสาหกรรมอาหาร: ผลิตภัณฑ์เยลลี่, ซอส, ขนมหวาน, มาร์ชเมลโลว์, ไอศกรีม เพคตินในรูปแบบบริสุทธิ์สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง

การบริโภคเพคติน 15 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้ว แต่คุณต้องกินผลไม้หรือผลเบอร์รี่อย่างน้อย 1.5 กิโลกรัม ปริมาณนี้ช่วยให้คุณทำความสะอาดร่างกายและรักษาสมดุลที่จำเป็น ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ท้องผูก ผู้ป่วยโรคเบาหวาน และมะเร็งวิทยา สามารถเพิ่มปริมาณต่อวันเป็น 25 กรัม

สารนี้ถูกค้นพบเมื่อกว่าสองร้อยปีที่แล้ว เป็นที่ต้องการอย่างมากในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น การทำอาหาร เวชภัณฑ์ เครื่องสำอางค์ และยา นี่คือสารเพิ่มความข้นซึ่งอิ่มตัวด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ความสนใจ ข้อเสนอสุดพิเศษ!

เพิ่มความคิดเห็น ยกเลิกการตอบ

บทความใหม่

บทความใหม่

ความคิดเห็นสด

• Raisa เกี่ยวกับสิ่งที่ต้องปรุงจากกะหล่ำปลีบรอกโคลี: ส่วนประกอบของผัก, การใช้งาน
• Elena เมื่อน้ำร้อนลวก: การปฐมพยาบาล คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
• Kristina on สิ่งที่หยดในจมูกในระหว่างตั้งครรภ์: คำแนะนำของแพทย์
• Nelli ในน้ำร้อนลวก: การปฐมพยาบาล คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
• Dima เกี่ยวกับวิธีกำจัดฟลักซ์อย่างรวดเร็ว: วิธีการรักษาที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

ที่อยู่บรรณาธิการ

ที่อยู่: มอสโก, ถนน Upper Syromyatnicheskaya, 2, สำนักงาน 48

ประโยชน์ของเพคตินสำหรับร่างกายมนุษย์ อาหารประเภทใดที่มีเพคตินเป็นส่วนประกอบหลัก? เติมเต็มการขาดเพคตินด้วยผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร iHerb

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าผู้ผลิตทำแยมผิวส้มได้อย่างไร? แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าแม่บ้านบางคนปรุงแยมหนา ๆ ได้อย่างไร? ไม่ใช่แค่ทักษะการทำอาหารเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะรู้ความลับง่ายๆข้อหนึ่ง เพคตินพบได้ในผลไม้และผลเบอร์รี่ สารเหล่านี้เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ ผลไม้บางชนิดมีเพคตินมาก บางชนิดมีน้อยกว่า ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดที่จะรวมเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

หากคุณปรุงสตรอเบอร์รี่ด้วยการเติมน้ำเรดเคอแรนท์ คุณจะได้แยมจริงๆ คุณสามารถไปทางอื่นได้ เพิ่มผงพิเศษลงในผลิตภัณฑ์ เพคตินที่สกัดจากพืชสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด อย่างไรก็ตามบนชั้นวางของร้านเดียวกันคุณจะพบผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากซึ่งรวมถึงเพคติน นี่คือมาร์มาเลด ผลิตภัณฑ์เยลลี่ ผลิตภัณฑ์จากนม ซอสมะเขือเทศ และอื่นๆ อีกมากมาย อาหารเสริมเหล่านี้ดีต่อร่างกายหรือไม่? เพคตินสามารถทำร้ายคนได้หรือไม่? ประเด็นเหล่านี้ต้องมีการพิจารณาอย่างละเอียด

เพคตินคืออะไร?

เพคตินเป็นองค์ประกอบโครงสร้างของเนื้อเยื่อพืช มีอยู่ในพืชชั้นสูงเกือบทั้งหมด ผลไม้ ผัก ผลเบอร์รี่ และแม้แต่สาหร่ายบางชนิดก็มีเพคตินในปริมาณที่มากหรือน้อย สารนี้มีบทบาทสำคัญ:

• รักษาความชื้นในเซลล์ของพืชช่วยให้ทนต่อความแห้งแล้ง
• ควบคุมกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในระดับเซลล์
• รักษาความสดของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา

โพลิแซ็กคาไรด์เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อพืชจากกากของกรดกาแลคทูโรนิก ในความเป็นจริงเหล่านี้เป็นเพคตินที่มีคุณสมบัติในการติดกาว

ผู้คนพบการใช้เพคตินมานานแล้ว ย้อนกลับไปในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 มีการผลิตโพลีแซคคาไรด์บริสุทธิ์ขึ้น และเป็นครั้งแรกที่ Henri Braconไม่ได้ดึงความสนใจไปที่สารนี้ นักเคมีชาวฝรั่งเศสค้นพบมันในน้ำผลไม้เมื่อสองร้อยปีก่อน ตั้งแต่นั้นมา เพคตินก็มีลักษณะเป็นสารที่แยกจากกัน และมีการศึกษาคุณสมบัติของมันซ้ำแล้วซ้ำอีก

Now Foods, Apple Pectin, 700 มก., 120 แคปซูล

ดูราคาที่ iHerb

รีวิวบน iHerb

หากอาหารของคุณมีผักและผลไม้น้อย การขาดเพคตินสามารถเติมด้วยผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ขายบน iHerb เพคตินเป็นสารที่ดูดซับสารอาหารได้ดีเยี่ยมซึ่งช่วยขจัดโลหะหนัก นิวไคลด์รังสี จุลินทรีย์ และไวรัสออกจากร่างกาย

เพคตินอยู่ที่ไหนมากที่สุด?

เพคตินในอาหารจากพืช:

1. ผลไม้รสเปรี้ยว: ส้ม, เนคทารีน, มะนาว, ส้มโอ
2. ผลไม้: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แอปริคอต, พลัม, ลูกพีช, เมลอน
3. พืชราก: หัวผักกาด, แครอท, มันฝรั่ง
4. ผัก: ฟักทอง, กะหล่ำปลี, มะเขือยาว, แตงกวา, หัวหอม
5. ผลเบอร์รี่: มะยม, ลูกเกดแดงและดำ, องุ่น, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แตงโม

เพคตินส่วนใหญ่ในเปลือกส้ม ในแอปเปิ้ลมีสารนี้อยู่มาก ในระดับอุตสาหกรรม พอลิแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์ได้มาจากกากของผลไม้รสเปรี้ยวหรือแอปเปิ้ล บางครั้งใช้เนื้อหัวบีทเป็นวัตถุดิบ กระเช้าทานตะวันยังสามารถเป็นแหล่งเหยื่อ

Solgar, Apple Pectin Powder, 113.4 ก

ดูราคาที่ iHerb

รีวิวบน iHerb

คุณมีแนวโน้มที่จะท้องผูก ระบบย่อยอาหารทำงานได้ไม่ดี ระบบทางเดินอาหารทำงานผิดปกติตลอดเวลาหรือไม่? ลองเพคตินนี้จาก Solgar ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงระดับโลก

เพคตินใช้ที่ไหน?

มีตารางที่ระบุเนื้อหาของเพคตินเป็นกรัม แม่บ้านส่วนใหญ่สนใจในคำถามที่ผลิตภัณฑ์มีเพคติน การมีความรู้ดังกล่าวคือความสามารถในการปรุงอาหาร kissels, แยม, แยมผิวส้ม, แยม, เยลลี่แสนอร่อย แต่สารนี้ไม่ได้ใช้เฉพาะที่บ้านเท่านั้น

เพคตินใช้ในพื้นที่ต่อไปนี้:

คุณสมบัติอะไรที่ทำให้เพคตินเป็นที่นิยม? โพลีแซคคาไรด์ในรูปบริสุทธิ์ใช้เป็น:

• สารก่อเจล;
• สารเพิ่มความข้น;
• บ่อพัก;
• โคลง;
• กรอง;
• สารห่อหุ้ม

ในอุตสาหกรรมอาหาร สารนี้เป็นสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาต E440 พบได้ในของหวานมากมายและไม่เพียงเท่านั้น หากไม่มีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็จะไม่สมบูรณ์:

การใช้เพคตินมีประโยชน์อย่างไร? บางทีคุณควรหลีกเลี่ยงเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของคุณเอง? ประการแรก เป็นเรื่องยากมากที่จะจัดระเบียบอาหารของคุณในลักษณะที่จะแยกสารนี้ออกจากอาหาร มนุษย์ต้องการอาหารจากพืช แต่พืชเกือบทุกชนิดมีเพคติน ประการที่สอง ไม่มีอะไรผิดปกติกับการบริโภคโพลีแซคคาไรด์นี้ในร่างกายในระดับปานกลาง ตรงกันข้ามกลับเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง และปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์สามารถเกิดขึ้นได้กับการละเมิดเท่านั้น

Now Foods ดัดแปลง Citrus Pectin 800 มก. 180 V-Caps

ดูราคาที่ iHerb

รีวิวบน iHerb

เพคตินดัดแปลงจะดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดของร่างกายมนุษย์ได้ดีกว่าเพคตินธรรมดา จึงให้ประโยชน์มากกว่า

ประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ใครๆ ก็รู้ว่าการกินผักและผลไม้สดนั้นดี มีสารที่มีประโยชน์มากมายรวมถึงเพคติน

ประโยชน์ของเพคตินนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ มีผลดีต่อร่างกาย:

1. ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ
2. ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
3. ชะลอกระบวนการชรา
4. รักษา turgor ตามธรรมชาติของผิว;
5. ลดคอเลสเตอรอลในเลือด
6. ทำให้เลือดไหลเวียนเป็นปกติ
7. กำจัดองค์ประกอบที่เป็นอันตราย
8. มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
9. ลดความเสี่ยงของเซลล์มะเร็ง
10. สนับสนุนการทำงานของตับ

ผลประโยชน์มีให้เนื่องจากส่วนประกอบที่ทำขึ้นเพคติน มีปริมาณใยอาหารมากที่สุดในนั้น นอกจากนี้ยังมีโมโนและไดแซ็กคาไรด์ มีเถ้า กรดอินทรีย์ และวิตามินพีพี และองค์ประกอบต่างๆ ที่จำเป็นต่อบุคคล เช่น เหล็ก โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม

แนะนำให้รับประทานอาหารที่อุดมด้วยเพคตินสำหรับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร สารเหล่านี้มีคุณสมบัติห่อหุ้ม ดังนั้นจึงมีส่วนช่วยในการรักษาบาดแผลในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้พวกเขาจะช่วยหยุดกระบวนการอักเสบ อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่าผลไม้หลายชนิดมีกรดซึ่งอาจเป็นอันตรายได้ในสถานการณ์นี้

ประโยชน์อีกอย่างที่ไม่อาจปฏิเสธได้สำหรับร่างกายคือการกำจัดสารพิษและยาฆ่าแมลง องค์ประกอบของโลหะหนัก แต่การสะสมของพวกมันในระบบนิเวศปัจจุบันนั้นไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในเขตเมือง อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีมลพิษ คนๆ หนึ่งสูดเอาสารก่อมะเร็งไปพร้อมกับอากาศ การชำระล้างระบบที่สำคัญโดยธรรมชาติมีส่วนช่วยให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้นและฟื้นฟูร่างกาย

ผู้ที่ทำงานเกี่ยวข้องกับสารอันตรายต้องการเพคตินในปริมาณที่มากขึ้น การใช้สารดูดซับตามธรรมชาติสำหรับคนงานในอุตสาหกรรมเคมีเป็นโอกาสในการหลีกเลี่ยงความเป็นพิษและรักษาสุขภาพ

คุณสามารถชดเชยการขาดเพคตินที่เกิดขึ้นในร่างกายได้ด้วยความช่วยเหลือของโภชนาการ นี่ไม่ได้หมายความว่าการเริ่มกินแยมผิวส้มในปริมาณที่ไม่จำกัด จะทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยสารที่เหมาะสม คุณต้องกินอาหารจากพืชซึ่งเป็นแหล่งโพลีแซคคาไรด์ตามธรรมชาติ

ในบางกรณีมีการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพิเศษ ระยะเวลาของหลักสูตรรวมถึงปริมาณจะต้องตกลงกับผู้เชี่ยวชาญ

Natural Factors, ApplePectinRich, Super Strong Apple Pectin Concentrate, 90 Capsules

ดูราคาที่ iHerb

รีวิวบน iHerb

กำจัดเซนติเมตรพิเศษด้วยเปปไทด์

แอปเปิ้ลเพคตินส่งเสริมการลดน้ำหนัก คุณสามารถกำจัดไขมันที่สะสมมานานหลายปีได้ด้วยวิธีนี้ แต่เพื่อให้ได้ผลดังกล่าวจำเป็นต้องมีสารอย่างน้อย 25 กรัมต่อวัน ในกรณีขั้นสูง ขอแนะนำให้ซื้อยาที่เหมาะสม คนที่มีน้ำหนักเกินซึ่งเพิ่มเพคตินในปริมาณที่เพียงพอในเมนูจะสูญเสียมวลไขมัน 300 กรัมขึ้นไปต่อวัน

ไม่น่าแปลกใจที่อาหารหลายชนิดมีอาหารจากพืชจำนวนมาก แคลอรี่ขั้นต่ำและประโยชน์สูงสุด เมื่ออยู่ในร่างกาย เปปไทด์ช่วยให้รู้สึกอิ่ม นอกจากนี้ยังทำความสะอาดร่างกายได้ดี เริ่มกระบวนการใช้ไขมันเก่าสำรอง

อย่างไรก็ตาม เพื่อการดูดซึมโพลีแซคคาไรด์ที่ดีขึ้น คุณต้องดื่มน้ำมากๆ อย่างน้อยสองลิตรในระหว่างวัน จากนั้นกระบวนการลดน้ำหนักจะมีความกระตือรือร้นมากยิ่งขึ้น นอกจากรูปร่างที่เพรียวบางแล้ว คุณจะได้รับสุขภาพที่ดีและความรู้สึกที่เบาสบายอีกด้วย

Nature's Plus, Apple Pectin, 500 มก., 180 เม็ด

ดูราคาที่ iHerb

รีวิวบน iHerb

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้มากเกินไป

อาหารที่อยู่ในรายการเปปไทด์สูงจำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบ แม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่บางครั้งสารนี้ก็นำไปสู่สุขภาพที่ไม่ดี โดยทั่วไปเพคตินจะก่อให้เกิดอันตรายในกรณีที่ได้รับเข้าสู่ร่างกายมากเกินไป บรรทัดฐานรายวันสำหรับผู้ใหญ่คือกรัม ในบางครั้งที่เกินตัวบ่งชี้เหล่านี้ บุคคลที่มีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนดังกล่าว:

1. ท้องอืด, ท้องอืดเพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากการหมักในลำไส้ใหญ่;
2. รู้สึกไม่สบายในช่องท้องส่วนล่าง จุกเสียด;
3. การละเมิดจุลินทรีย์ของระบบทางเดินอาหาร
4. รู้สึกไม่สบาย วิงเวียน;
5. ผื่นที่ผิวหนัง
6. ปัญหาเกี่ยวกับการดูดซึมสารอาหาร
7. ย่อยโปรตีนและไขมันลำบาก
8. ในบางกรณีลำไส้อุดตัน

เพื่อให้อาการเหล่านี้เกิดขึ้น คุณต้องกินผักหรือผลไม้ให้มากๆ ไม่น่าที่จะมีใครดูดซับพวกมันเป็นกิโลกรัม จากการปฏิบัติพบว่าผลข้างเคียงดังกล่าวเป็นผลมาจากการรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเกินขนาด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรับประทานยาใด ๆ อย่างเคร่งครัดหากมีข้อบ่งชี้เท่านั้นรวมถึงหลังจากปรึกษาแพทย์

ที่มา Naturals, Grapefruit Pectin, 240 เม็ด

ดูราคาที่ iHerb

รีวิวบน iHerb

แล้วเพคตินล่ะ?

คุณรู้จักเพคตินอย่างไร ประโยชน์และโทษที่เป็นไปได้เท่ากัน? มันคุ้มค่าหรือไม่ที่จะเพิ่มปริมาณในอาหารของคุณโดยเจตนาหรือในทางกลับกันให้นับแอปเปิ้ลหรือส้มจีนที่กินอย่างเข้มงวด

เมื่อพูดถึงผักสดหรือน้ำผลไม้ ผักรวมในจาน คุณไม่ต้องระวัง ควรคำนึงถึงความจำเป็นในการรับประทานอาหารเสริมรวมถึงเพคติน สำหรับการใช้ยาต้องมีเหตุผลที่ดี - การขาดสารที่พิสูจน์แล้ว มิฉะนั้น คุณจะได้รับเบี้ยเลี้ยงรายวันโดยใช้เมนูที่สมดุล

แน่นอน คุณไม่ควรหวังว่าคุณจะตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับเพคตินด้วยการรับประทานแยมผิวส้ม ในกรณีนี้สารนี้ถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและเข้าสู่กระเพาะอาหารในปริมาณเล็กน้อย อีกสิ่งหนึ่งคือผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้สุกหนึ่งกำมือ ดังนั้นกินของขวัญจากธรรมชาติเพื่อสุขภาพ - มันอร่อยและดีต่อสุขภาพ!

ผลิตภัณฑ์ที่มีเพคติน

เพคตินเป็นสารเพิ่มความข้นที่ใช้ในอุตสาหกรรม ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เพคตินพบในผลเบอร์รี่ ผลไม้และผัก พบเพคตินจำนวนมากในแอปเปิ้ลและเยื่อบีทรูท เพคตินใช้เป็นสารเพิ่มความข้นซึ่งสามารถจัดหาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ นิตยสาร Chastnosti.com จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าเพคตินจำเป็นสำหรับอะไรและพบในอาหารประเภทใด

เพคตินมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และสามารถทำให้การเผาผลาญเป็นปกติได้ มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร ตับ และตับอ่อน เพกตินช่วยขจัดสารพิษและสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย เพคตินช่วยลดระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอลในเลือดทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ เชื่อว่าเพคตินช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

เพคตินใช้ในการเตรียมแยม โยเกิร์ต ไอศกรีม ชีส ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส มีการใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์นม มาร์มาเลด และมาร์ชเมลโลว์ อย่างไรก็ตาม เพคตินที่มีประโยชน์มากที่สุดพบได้ในอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเพคตินจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วและทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ

การบริโภคอาหารที่มีเพคตินในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย เนื่องจากเพคตินช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร การดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุอาจลดลง อาจมีการหมักในลำไส้และท้องอืด ร่างกายจะได้รับไขมันและโปรตีนน้อยลง แต่เพื่อให้ร่างกายได้รับเส้นใยเพคตินมากเกินไปจำเป็นต้องบริโภคในปริมาณมากในรูปแบบของอาหารเสริมพิเศษ

ในกรณีนี้อาจเกิดการอุดตันของลำไส้ได้ ผักและผลไม้มีเพคตินในปริมาณเล็กน้อยและจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาใดๆ เพื่อให้เพคตินดูดซึมได้ดีและไม่สะสมในร่างกาย ควรดื่มน้ำอย่างน้อย 2 ลิตรต่อวัน นอกจากนี้ คุณไม่ควรใช้เพคตินในรูปของสารเติมแต่งพิเศษโดยไม่จำเป็น

พบเพคตินจำนวนมากในผลเบอร์รี่และผลไม้ ในหมู่พวกเขามีสะโพกกุหลาบ, ลูกเกด, เถ้าภูเขาและลูกพลัม เส้นใยเพกตินพบในแอปเปิ้ล หัวบีท แตงโม และสับปะรด ความเอร็ดอร่อยของส้มมีคุณสมบัติเป็นเจลที่ยอดเยี่ยม หากเราพิจารณาขนมหวาน มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์และขนมตะวันออกส่วนใหญ่มีเส้นใยเพคติน

ในกรณีส่วนใหญ่ เพคตินได้มาจากแอปเปิ้ลและหัวบีท ในบางกรณีมีการใช้ตะกร้าทานตะวัน เพคตินที่ได้นั้นไม่เพียงใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตยาด้วย เพคตินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางในรูปแบบของสารทำให้คงตัว

ตารางที่มีเพคติน

เพคตินมีผลดีต่อร่างกายและเพื่อชดเชยความบกพร่องก็เพียงพอแล้วที่จะบริโภคผักและผลไม้สดทุกวัน การใช้เพคติน 25 กรัมทุกวันช่วยให้คุณลดน้ำหนักและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ ด้วยการขาดเพคตินที่เด่นชัดคุณสามารถใช้สารเติมแต่งพิเศษได้ บีทรูท แอปเปิ้ล พีช ส้ม และกะหล่ำปลีมีเพคตินสูง ดังนั้น Chastnosti.com จึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของคุณ

การจัดอันดับสายการบินของรัสเซีย

คะแนนของเครื่องโกนหนวดไฟฟ้า

คะแนนของจักรเย็บผ้าสำหรับบ้าน

ระดับ Eau de Toilette สำหรับผู้ชาย

ระดับ Eau de Toilette สำหรับผู้หญิง

GMOs เป็นสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม มีการดัดแปลงพันธุกรรมมากมาย...

ปริมาณไฟเบอร์ในอาหาร

• อาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ (มากกว่า 1.5): ราสเบอร์รี่, ถั่ว, ถั่ว, อินทผลัม, สตรอเบอร์รี่, ข้าวโอ๊ต, ช็อคโกแลต, เห็ดสด, มะเดื่อ, ลูกเกด, ลูกพรุน;

เพคติน - มันคืออะไร? คำตอบสำหรับคำถามนี้ทำให้หลายคนตื่นเต้น ดังนั้นเราจะเริ่มบทความด้วยคำจำกัดความทันที เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ได้จากผลไม้ตระกูลส้มและผลไม้ ศาสตราจารย์ A. Braconno ค้นพบเมื่อไม่นานมานี้ ประมาณสองศตวรรษก่อนจากน้ำบ๊วย

หลังจากศึกษาคุณสมบัติและคุณภาพทั้งหมดแล้วเพคตินจึงถูกเรียกว่า "ความเป็นระเบียบของร่างกายมนุษย์" เมื่อเข้าไปข้างในจะดูดซับสารอันตรายและกำจัดออก ซึ่งช่วยให้อวัยวะภายในทำงานได้ดีขึ้น

มีต้นกำเนิดจากพืชและพบได้ในผลไม้หลายชนิด เพคตินจัดเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ หลายคนคุ้นเคยกับสารเติมแต่งอาหาร E 440 ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยาและอาหารเนื่องจากคุณสมบัติหลัก - การเกิดเจลและความสามารถในการสร้างโครงสร้างผลิตภัณฑ์

ภายนอกสารนี้มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีเบจหรือสีน้ำตาลอ่อนและไม่มีกลิ่น อาหารเสริมที่ได้จากผลส้มมีสีอ่อนกว่าอาหารเสริมจากแอปเปิ้ล

เพคตินลงไปในน้ำดูดซับมันเหมือนฟองน้ำค่อยๆเพิ่มปริมาณ และหลังจากนั้นกระบวนการของการสลายตัวก็จะเกิดขึ้น

ประเภทของเพคตินและปริมาณแคลอรี่

เพคตินถือเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำเนื่องจากตัวบ่งชี้คือ 52 กิโลแคลอรี / 100 กรัมไม่มีโปรตีนเลยและไม่มีไขมันเลยประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ โพลีแซคคาไรด์จะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย แต่จะกำจัดสารที่เป็นอันตรายเท่านั้น

เพคตินทุกประเภทแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

HM - เมทอกซิลเพคตินสูง เป็นที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลาย พวกเขาคิดเป็น 70% ของปริมาณตลาดทั้งหมด ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ (มาร์ชเมลโล่ มาร์มาเลด แยม ฯลฯ)

LM - เมทอกซิลเพคตินต่ำ กระบวนการผลิตมีความซับซ้อนมากขึ้น ดังนั้นจึงมีราคาแพงกว่า ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เติม "ไบโอ"

LMA - เพคตินท่ามกลาง พวกเขาผ่านการประมวลผลเพิ่มเติมระหว่างการผลิตซึ่งเปลี่ยนคุณสมบัติการทำงาน บ่อยครั้งที่สารดังกล่าวมีอยู่ในสูตรของแยมแคลอรี่ต่ำและในโยเกิร์ตหรือแยม

ในอุตสาหกรรมและที่บ้าน สารนี้ใช้ในสองรูปแบบ: สารสกัดผงและของเหลว ไม่สามารถใช้แทนกันได้และแต่ละรายการจะใช้ในแบบของตัวเอง ผงละลายในน้ำผลไม้หรือผสมกับผลไม้ และสารสกัดเหลวจะถูกเติมลงในอาหารร้อนเท่านั้น ในร้านค้ามักจะซื้อเพกตินในถุงผง

ประโยชน์และโทษของเพคติน

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพคตินสามารถให้ประโยชน์และโทษได้ จากมุมมองทางการแพทย์สามารถสังเกตข้อดีของการใช้สารนี้ได้ดังต่อไปนี้:

• ปรับปรุงอัตราการเผาผลาญในร่างกาย
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ปรับปรุงการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต
• การทำให้เป็นปกติในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร (ฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวด);
• การกำจัดโลหะหนัก สารพิษ และสารอันตรายอื่นๆ ออกจากร่างกาย
• ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็ง
• การทำให้เป็นมาตรฐานของจุลินทรีย์ในลำไส้
• มีส่วนร่วมในกระบวนการเร่งการสลายไขมันซึ่งนำไปสู่การลดน้ำหนัก

การรับประทานเพคตินเกินมาตรฐานก็เป็นอันตรายเช่นกัน สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ผลที่ตามมา:

• เพิ่มกระบวนการหมักและท้องอืดในลำไส้มากเกินไป
• การดูดซึมสารต่างๆ เช่น สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก และแคลเซียม
• การปรากฏตัวของอาการท้องผูก;
• ความเจ็บปวดในบริเวณลำไส้
• การละเมิดการดูดซึมโปรตีนและไขมัน

การให้เพคตินเกินขนาดสามารถเกิดขึ้นได้กับการบริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพิ่มเติมเท่านั้น ในรูปแบบธรรมชาติ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผักและผลไม้สด โพลีแซคคาไรด์นี้จะไม่ก่อให้เกิดอันตราย ผู้ที่รับประทานเพคตินอย่างต่อเนื่องจะมีผิวที่แข็งแรง อ่อนนุ่ม และกระจ่างใส

วิธีการปรุงมันฝรั่งและเห็ดหอมในหม้อตามสูตรโฮมเมด

หากไม่มีเวลาทำอาหารให้ปรุงซุปกับไส้กรอกเป็นครั้งแรก - แสนอร่อยและเรียบง่าย

จดบันทึกมัฟฟินแสนอร่อยที่ปรุงในไมโครเวฟในเวลาเพียง 5 นาที

อาหารที่มีเพคตินสูง

ปริมาณเพคตินที่แนะนำคือ 25 กรัมต่อวัน จะดีกว่าที่จะบริโภคในรูปแบบธรรมชาติ จากนั้นร่างกายจะดูดซึมได้ดีขึ้นและก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น ผู้ถือบันทึกสำหรับเนื้อหาของโพลีแซคคาไรด์ที่มีประโยชน์นี้: แอปเปิ้ลและส้ม ในเส้นใยเนื้อหาของสารนี้ถึงเกือบ 2%

มีผลไม้เพื่อสุขภาพอื่น ๆ ที่เท่าเทียมกันซึ่งต้องรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ ได้แก่ :

• มะนาว, ส้มโอ, มะนาว;
• กล้วย;
• ลูกแพร์;
• แตงโม;
• มะตูม;
• แครอท;
• ลูกพลับ มะม่วง;
• บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่
• แอปริคอต;
• สับปะรดสด
• ผลเบอร์รี่พลัม;
• วันที่และมะเดื่อ

เป็นการยากที่จะบริโภคอัตรารายวันในรูปแบบธรรมชาติด้วยเหตุนี้คุณต้องกินผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่เกือบหนึ่งกิโลกรัม แต่ถึงแม้จะบริโภคเป็นประจำอย่างน้อย 15 กรัม คนก็จะรู้สึกว่าอาการของเขาดีขึ้นอย่างมาก การดื่มน้ำผลไม้สดมีประโยชน์มากในขณะที่แนะนำให้ใช้ร่วมกับเยื่อกระดาษ เพื่อไม่ให้เพคตินที่มีประโยชน์สูญเสียไป

ขอบเขตของเพคตินและวิธีทำเองที่บ้าน

เพคตินได้มาจากกากของผลไม้และผลเบอร์รี่ ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้เพื่อเตรียม: แยม แยม เยลลี่ มาร์มาเลด มายองเนส และซอสมะเขือเทศ สารโพลีแซคคาไรด์นี้ยังเป็นสารกันบูดที่ดีอีกด้วย ในทางเภสัชวิทยานั้นทำมาจากแคปซูลเจลลี่สำหรับผง สารนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของมาสก์และครีมทาหน้าหลายชนิด และในอุตสาหกรรมยาสูบ ใช้เป็นกาวติดแผ่นยาสูบที่ชำรุด

คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่การทำอาหารที่บ้านมีข้อดีมากมาย ประการแรก คุณสามารถมั่นใจได้อย่างสมบูรณ์ถึงความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและคุณภาพ ประการที่สองจะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ปราศจากสารเคมีเจือปน การเตรียมการนั้นง่ายและใช้เวลาไม่นาน

แอปเปิ้ลเพคติน

ในการเตรียม จะเป็นการดีกว่าถ้านำแอปเปิ้ลจากสวนของคุณเองหรือซื้อผลไม้จากภูมิภาคของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 120 มล.
• แอปเปิ้ลสด - 1 กก.

ลำดับการทำอาหาร:

1. แอปเปิ้ลที่ล้างและตากแห้งไม่ควรหั่นเป็น 8 ชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด
2. ใส่แอปเปิ้ลสับลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วปิดด้วยน้ำ
3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องต้มเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่กวนตลอดเวลา
4. เรานำภาชนะอื่นมาปิดด้วยตะแกรงไนลอนแล้วใส่แอปเปิ้ลต้มลงไป
5. น้ำผลไม้ที่ไหลเข้าสู่ภาชนะมีเพคติน สามารถเก็บรักษาไว้ในขวดโหลหรือแช่แข็งในถาดน้ำแข็ง

วิธีรับประทานผงเพคติน

ตอนนี้ลดราคามีเพคตินผงให้เลือก สามารถทำจากแอปเปิ้ลหรือผลไม้รสเปรี้ยวเท่านั้น สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรหยุดที่สารที่ได้จากพันธุ์สีเขียวเท่านั้น เช่นเดียวกับตัวดูดซับอื่น ๆ ควรรับประทานเพคตินระหว่างมื้ออาหาร เพื่อให้ได้ผลในเชิงบวก คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่ม คุณต้องอ่านคำแนะนำ
2. ½ช้อนชา ละลายเพคตินหนึ่งช้อนเต็มในน้ำเดือด 500 มล.
3. ควรดื่มสารละลายเย็นในแก้ววันละสองครั้ง
4. สิ่งสำคัญคือต้องดื่มน้ำให้มากขึ้นในระหว่างวันเพื่อไม่ให้ปวดบริเวณลำไส้

ผลในเชิงบวกของอาหารเสริมสามารถมองเห็นและรู้สึกได้หลังจากใช้เป็นประจำหนึ่งสัปดาห์

ใครไม่ควรรับ?

สำหรับผู้ที่ต้องการปรับปรุงสุขภาพโดยใช้เพคติน คุณจำเป็นต้องรู้ว่าการรับประทานนั้นไม่สามารถทำได้เสมอไป มีโรคที่เป็นข้อห้ามโดยตรงในการรับประทานผง มัน:

• แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้
• ถุงน้ำดีอักเสบเฉียบพลัน
• ตับอ่อนอักเสบ;
• โรคที่เกี่ยวข้องกับการขาดธาตุเหล็กในร่างกาย
• ใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้

กฎพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารด้วยเพคตินและสูตรอาหารยอดนิยม

การใช้เพคตินเป็นส่วนผสมในอาหารมีประโยชน์ แต่มีกฎและเคล็ดลับการทำอาหารที่คุณต้องรู้ก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรมของโพลีแซคคาไรด์อย่างเคร่งครัด
2. อย่าใช้อาหารเสริมที่หมดอายุ
3. ปรุงอาหารด้วยสารนี้บนความร้อนสูง คนตลอดเวลา ไม่แนะนำให้ทิ้งไว้บนเตาโดยไม่มีใครดูแล
4. เพื่อลดปริมาณโฟมในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเนยครึ่งช้อนโต๊ะ
5. ในการจัดเก็บแยมและเก็บรักษาด้วยเพคติน คุณต้องเลือกเหยือกขนาดเล็ก และสถานที่ควรเย็นและแห้ง สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

สูตรแยมส้มเขียวหวาน

ส้มเขียวหวานเตือนวันหยุดปีใหม่เสมอ ดังนั้นเมื่อเปิดขวดแยมคุณจะกระโดดเข้าสู่ความมหัศจรรย์ของฤดูหนาว

การทำอาหาร:

เยลลี่องุ่น

เป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 400 กรัม
• เพคติน - 20 กรัม
• น้ำองุ่น - 1 ลิตร

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

เนื้อหาแคลอรี่ - 255 กิโลแคลอรี

การทำอาหาร:

1. เทน้ำองุ่นที่ซื้อมาหนึ่งซองลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย
2. เมื่อร้อนขึ้นให้เพิ่มเพคตินและผสมเป็นเวลานานและทั่วถึงจนละลายหมด
3. หลังจากส่วนผสมเดือดใส่น้ำตาลแล้วต้มอีกครั้ง
4. นำออกจากเตา เทใส่แม่พิมพ์แล้วนำเข้าตู้เย็นให้เซ็ทตัว

เจลลี่ที่มีประโยชน์กับเพคตินในวิดีโอของเรา:

ทานให้อร่อย!

ซึ่งพบในเยื่อหุ้มเซลล์และเนื้อเยื่อระหว่างเซลล์ของพืชบางชนิด

เพคตินคืออะไร

เพคตินเป็นสารธรรมชาติที่พบในผลเบอร์รี่และผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอปเปิ้ล ในผลไม้ เพคตินช่วยให้ผนังเซลล์ยึดเกาะกัน ผลไม้สุกมีโพรเพคตินซึ่งเป็นสารตั้งต้นที่จะเปลี่ยนเป็นเพคตินหลังจากผลไม้สุกเท่านั้น ในช่วงระยะสุก สารนี้ช่วยให้ผลไม้คงรูปร่างและความแน่น ในผลไม้สุกจะแตกตัวเป็นแซคคาไรด์ธรรมดาซึ่งละลายได้อย่างสมบูรณ์ กระบวนการทางเคมีนี้เองที่อธิบายว่าทำไมผลไม้ที่สุกเกินไปจึงนิ่มและเสียรูปร่าง

ประวัติการค้นพบ

แยมและเยลลี่ปรากฏในตำราอาหารของพนักงานต้อนรับมานานแล้ว อย่างน้อยก็ในศตวรรษที่ 18 และแม่นยำยิ่งขึ้นในปี 1750 สูตรสำหรับของหวานเหล่านี้ได้รับการตีพิมพ์ในฉบับลอนดอน จากนั้นก็ทำขนมคล้ายเยลลี่จากแอปเปิ้ล ลูกเกด และผลไม้อื่นๆ

มีเพียงในปี พ.ศ. 2363 เท่านั้นที่มีการแยกสารเป็นครั้งแรก ซึ่งความจริงแล้วเป็นกุญแจสำคัญในการทำแยมและเยลลี่ จากนั้น เมื่อผู้คนเรียนรู้รายการผลิตภัณฑ์เจล พวกเขาเรียนรู้วิธีทำแยมผิวส้มจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ซึ่งไม่สามารถทำให้ข้นได้ด้วยตัวเอง และเพื่อหลอกลวงธรรมชาติ นักทำขนมจึงใช้ส่วนประกอบของแอปเปิ้ลเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม

เพคตินในเชิงพาณิชย์รุ่นแรกอยู่ในรูปกากแอปเปิ้ล สารสกัดของเหลวของสารตัวแรกปรากฏขึ้นในปี 1908 ในประเทศเยอรมนี จากนั้นพวกเขาเรียนรู้ที่จะผลิตในสหรัฐอเมริกา ดักลาสชาวอเมริกันเป็นเจ้าของสิทธิบัตรสำหรับการผลิตเพคตินเหลว เอกสารนี้ลงวันที่ตั้งแต่ปี 1913 หลังจากนั้นไม่นานสารนี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในยุโรป และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ศูนย์กลางการผลิตอยู่ที่เม็กซิโกและบราซิล มีการสกัดเพคตินจากผลส้ม

มันบรรจุอยู่ที่ไหน?

เพคตินพบได้ในผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิดที่ปลูกในละติจูดของเรา และนี่คือแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะตูม, พลัม, พีช, แอปริคอต, เชอร์รี่, มะยม, สตรอเบอร์รี่, องุ่น, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่ นอกจากนี้ แหล่งที่มาที่สำคัญของเพคตินคือผลไม้รสเปรี้ยว: ส้ม, ส้มโอ, มะนาว, มะนาว, ส้มเขียวหวาน แต่สำหรับซิททรัส สารในผลไม้เหล่านี้มีความเข้มข้นส่วนใหญ่ในผิวหนัง มีอยู่ในเศษเล็กเศษน้อย

วิธีตรวจสอบความเข้มข้นในผลไม้

ความเข้มข้นของเพคตินขึ้นอยู่กับระยะความสุกของผลไม้ แน่นอนว่านี่เป็นคำแนะนำที่ดี แต่ถึงกระนั้น จะทราบได้อย่างไรว่าผลไม้สุกเพียงพอสำหรับการเก็บเกี่ยว? ความจริงก็คือ อย่าอุ้มทารกในครรภ์แต่ละตัวเพื่อการวิจัยในห้องปฏิบัติการ และในกรณีเช่นนี้ มีเคล็ดลับหนึ่งที่จะช่วยกำหนดความเข้มข้นโดยประมาณของสาร

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีผลไม้บด 1 ช้อนชาและแอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งสองใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วเขย่าเบา ๆ หากผลไม้มีเพคตินเข้มข้น น้ำที่หลั่งออกมาจะกลายเป็นก้อนแข็งคล้ายเจล ปริมาณเพกตินต่ำจะส่งผลให้เกิดอนุภาคยางละเอียด ปริมาณเพคตินในระดับเฉลี่ยควรให้ผลลัพธ์ในรูปของสารคล้ายวุ้นหลายชิ้น

เพคตินผลไม้: ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย

อาหารจากพืชส่วนใหญ่มีเพคติน แต่ความเข้มข้นสูงสุดพบในผลไม้รสเปรี้ยว เปลือกแอปเปิ้ล และลูกพลัม อาหารเหล่านี้ยังเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ดีเยี่ยมอีกด้วย

การศึกษาบางชิ้นที่จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีเพคตินสามารถป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งทั่วร่างกายได้

หากเราพูดถึงอันตรายต่อสุขภาพสารเพกตินอาจไม่สามารถทำร้ายคนที่มีสุขภาพแข็งแรงได้ แต่ถึงกระนั้นก่อนที่จะเสริมเพคตินควรปรึกษาแพทย์

เพคตินผงอาจทำให้เกิดอาการหอบหืดในผู้ที่เป็นโรคหอบหืดและท้องอืดได้น้อยมาก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลไม้รสเปรี้ยวจัดอยู่ในกลุ่มอาหารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้สูง นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่แพ้ส้มเพื่อหลีกเลี่ยงเพคตินที่ทำจากผลไม้ชนิดนี้ การวิจัยชี้ให้เห็นว่าผู้ที่แพ้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วพิสตาชิโอมีโอกาสแพ้เพคตินได้เช่นกัน

ประโยชน์ของเพคตินผลไม้

เพคตินผลไม้มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ ลองพิจารณาบางส่วนของพวกเขา

ลดระดับคอเลสเตอรอล

ระดับสูงเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด จากการศึกษาพบว่าเพคตินจากส้มช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ 6-7 เปอร์เซ็นต์ แต่ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า นี่ไม่ใช่ขีดจำกัด แอปเปิ้ลเพคตินให้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้นในการต่อสู้กับไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ

ส่งผลกระทบต่อการย่อยอาหาร

เพคตินเป็นรูปแบบที่ละลายน้ำได้เมื่อเข้าสู่ทางเดินอาหารจะเปลี่ยนเป็นสารคล้ายเจลซึ่งช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารช้าลง เอฟเฟกต์นี้ช่วยให้คุณรักษาความรู้สึกอิ่มได้นาน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารแคลอรีต่ำเพื่อลดน้ำหนัก นอกจากนี้คุณสมบัติการก่อเจลของเพคตินยังช่วยในการรักษาอาการท้องเสีย

ต่อสู้กับโรคมะเร็ง

ตามข้อมูลที่ตีพิมพ์ในปี 1941 ในวารสารวิทยาศาสตร์ของโปแลนด์ เพคตินส่งเสริมการตายของเซลล์มะเร็งในลำไส้ใหญ่ อีกทั้งความสามารถของเพคตินในการดึงสารก่อมะเร็งออกจากร่างกายจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง แต่ในขณะที่ผลกระทบต่อร่างกายในด้านนี้นักวิทยาศาสตร์ยังคงสำรวจต่อไป

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ :

• ปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้ใหญ่
• ส่งผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้
• ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด
• ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต
• ทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

ความต้องการรายวัน

ความต้องการเพคตินต่อวันอยู่ที่ประมาณ 15 กรัม ส่วนนี้เพียงพอที่จะควบคุมระดับคอเลสเตอรอล หากคุณต้องการลดน้ำหนักด้วยสารนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มปริมาณต่อวันเป็น 25 กรัม อย่างไรก็ตาม ในการรับเพคติน 5 กรัม คุณจะต้องกินผลไม้สดประมาณครึ่งกิโลกรัม

สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มปริมาณเพคตินสำหรับผู้ที่มีระดับหรือคอเลสเตอรอลสูง น้ำหนักเกิน มะเร็ง ท้องผูก ความต้องการสารเพิ่มขึ้นเมื่อมึนเมาและโรคติดเชื้อ

แยมโฮมเมดและเพคติน

อาจเป็นไปได้ว่าทุกคนมีคุณย่าหรือเพื่อนที่ทันทีที่ผลไม้ปรากฏในสวนก็ถูกนำไปทำแยม และในตอนแรกกระบวนการนี้ดูเหมือนเวทมนตร์จริง ๆ - ส่วนผสมของเหลวที่ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จะกลายเป็นเยลลี่หรือแยมหนา แต่ถ้าคุณรู้ว่ากระบวนการนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีเพคตินในผลไม้เท่านั้น เวทมนตร์ทั้งหมดจะถูกปัดเป่า แม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้น เวทมนตร์ไม่ได้หายไป - เพียงแค่แยมเปิดเผยความลับหลัก

แต่แม้กระทั่งคุณย่าคุณยายที่ย่อยแยมหลายร้อยลิตรในช่วงชีวิตของพวกเขา ก็อาจไม่ได้รับความหวานจากผลไม้ในบางครั้ง และเพกตินที่เราคุ้นเคยอยู่แล้วจะเป็นตัวการ

ติดขัด "ปัญหา": ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น

เนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดและเป็นก้อนแสดงว่าผลไม้มีเพคตินมากเกินไป

แยมที่แข็งเกินไปจะเกิดขึ้นหากผลิตภัณฑ์ปรุงสุกที่อุณหภูมิต่ำมาก ในกรณีนี้ น้ำจะระเหย และเพคตินจะไม่ถูกทำลาย จะได้รับผลที่คล้ายกันเมื่อปรุงอาหารด้วยไฟสูงเกินไปโดยไม่คน

การใช้ผลไม้สุกที่มีปริมาณเพคตินสูงก็ไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อความสม่ำเสมอของเบียร์หวาน

เมื่อแยมร้อนเกินไป โครงสร้างเพคตินจะถูกทำลาย เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียความสามารถในการแข็งตัว

ขั้นตอนการผลิต

การผลิตสารเพคตินเป็นกระบวนการที่ประกอบด้วยหลายขั้นตอน บริษัทต่าง ๆ ผลิตสารตามเทคโนโลยีของตนเอง แต่บางสิ่งในกระบวนการนี้ยังคงเหมือนเดิมเสมอ

ในระยะแรก ผู้ผลิตเพคตินจะได้รับกากแอปเปิ้ลหรือเปลือกส้ม (โดยปกติผู้ผลิตน้ำผลไม้จะจัดหาผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่มีปัญหา) จากนั้นเติมน้ำร้อนลงในวัตถุดิบซึ่งมีกรดแร่หรือเอนไซม์อื่นๆ อนุภาคที่เป็นของแข็งจะถูกกำจัดออก สารละลายจะเข้มข้นโดยการเอาของเหลวบางส่วนออก หลังจากอายุมากขึ้นสมาธิจะผสมกับแอลกอฮอล์ซึ่งช่วยให้เพคตินตกตะกอน ตะกอนจะถูกแยกออก ล้างด้วยแอลกอฮอล์ และทำให้แห้ง ในขั้นตอนการซักสามารถใช้เกลือหรือด่างได้ ก่อนหรือหลังการอบแห้ง เพคตินสามารถบำบัดด้วยแอมโมเนีย ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตคือการบดสารที่แข็งตัวแห้งให้เป็นผง เพคตินสำเร็จรูปมักขายในรูปแบบของการผสมกับอาหารเสริมอื่นๆ

เพคตินในอุตสาหกรรมอาหาร

เนื่องจากความสามารถในการสร้างสารละลายคล้ายเจล เพคตินจึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตแยมผิวส้ม แยม แยมผิวส้ม เป็นสารเติมแต่ง E440 ทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัว สารทำให้ข้น สารทำให้ใส สารกักเก็บน้ำ และส่วนประกอบการกรอง

แหล่งที่มาหลักสำหรับเพคตินในอุตสาหกรรมคือส่วนประกอบของส้มและแอปเปิ้ล โดยปกติจะใช้เปลือกจากผลซิททรัส และจากผลแอปเปิ้ล กากหมูหลังจากทำไซเดอร์แล้วจะใช้สำหรับการแปรรูป แหล่งที่มาอื่นๆ: ชูการ์บีท ลูกพลับ กระเช้าทานตะวัน (ทั้งหมดอยู่ในรูปของเค้ก) อย่างไรก็ตาม เพคติน กรดผลไม้ และน้ำตาลเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะทำเยลลี่ได้

เพคตินที่นำเสนอในอุตสาหกรรมอาหารเป็นโพลิเมอร์ที่ประกอบด้วยกรดกาแลคทูโรนิกเกือบ 65 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังพบในซอสต่าง ๆ มาร์ชเมลโลว์ ผลิตภัณฑ์เยลลี่ ขนมหวาน ไอศกรีม และแม้แต่ส่วนหนึ่งของถ่านกัมมันต์

แอพพลิเคชั่นอื่นๆ

คุณสมบัติเพิ่มความข้นของสารนี้ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมยาและสิ่งทอ เชื่อกันว่าเพคตินสามารถลดระดับของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ ("โคเลสเตอรอล" ที่ไม่ดี) รวมทั้งรักษาอาการท้องร่วง นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าเพคตินมีส่วนทำให้เซลล์มะเร็งตาย

ในด้านความงามมีการใช้อย่างแข็งขัน - ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยเพคติน การห่อตัวและการใช้สารนี้ช่วยกำจัดเซลลูไลท์ นอกจากนี้เพคตินยังช่วยทำความสะอาดผิวของจุดด่างอายุให้ความยืดหยุ่นและดูมีสุขภาพดี

เพคตินมีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพที่น่าสนใจซึ่งส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและการทำงานของระบบย่อยอาหารในร่างกาย เป็นที่รู้จักสำหรับความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ เมื่อปรากฎว่าแยมแอปเปิ้ลไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง จำสิ่งนี้ไว้เมื่อเลือกขนมหวานสำหรับชาครั้งต่อไป