ม้วนตับกับแครนเบอร์รี่ หัวตับไก่กับแครนเบอร์รี่

กบาลกลายเป็นแบบดั้งเดิมนุ่มและอร่อย ฉันเจอแนวคิดแครนเบอร์รี่ขณะเรียกดูเว็บไซต์ทำอาหาร

จำเป็น:
ตับไก่ 800 กรัม ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทานตับไก่เพราะจะทำให้ได้เนื้อที่นุ่มที่สุด แม้ว่าโดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ตับอะไรก็ได้
น้ำนม
ไม่ว่าแครนเบอร์รี่จะสดหรือแช่แข็งก็ไม่สำคัญ
หัวหอม
แครอท
กระเทียม
น้ำตาล
ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่งโดยไม่มีหมากฝรั่งคอนญักด้านบน (คุณสามารถใช้เจลาตินได้ แต่ฉันไม่มี)
เกลือ
ลูกจันทน์เทศ
พริกไทยป่นสด
ครีม
เนย - 80 กรัม

เราล้างตับ เอาฟิล์มส่วนเกินออก และตรวจดูว่าไม่มีท่อน้ำดีหรือไม่

เทนมหนึ่งแก้วลงในที่ใดที่หนึ่งเพื่อให้ครอบคลุมตับเกือบทั้งหมดแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง วิธีนี้ความขมจะหายไปจากตับ และจะมีรสหวานและอ่อนโยนมากขึ้น

ละลายแครนเบอร์รี่ (ฉันใช้แครนเบอร์รี่แช่แข็ง) และพักไว้สำหรับตกแต่ง

ต้มที่เหลือสักหน่อย
เติมน้ำจนน้ำแทบไม่ท่วมแครนเบอร์รี่ ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที ปล่อยให้เย็น

เราถูสิ่งที่เราได้รับผ่านตะแกรง ปรากฎเช่นนี้

ใส่ไฟอีกครั้งใส่คอนยัคหมากฝรั่งผสมให้เข้ากัน

เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ฉันเอาแครนเบอร์รี่ประมาณ 300 กรัม ซึ่งทั้งหมดเอาน้ำตาลมา 4 ช้อนโต๊ะ

สับหัวหอมอย่างประณีต (ประมาณสองหัวเล็ก) แล้วผัด

หั่นกระเทียมสองสามกลีบเป็นวงกลมแล้วใส่ลงในหัวหอม

เพิ่มแครอทขูดบางส่วน

เมื่อตับพร้อมสำหรับการทอด ให้นำออกจากนม (เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป) แล้วทอดในเนย เนื้อครีมแน่นอนยังช่วยเพิ่มความหวานและกลิ่นหอมให้กับตับอีกด้วย ทอดในระยะเวลาอันสั้นประมาณ 7-10 นาทีเพื่อให้ตับไม่แข็ง แต่ยังคงความนุ่ม

แปรรูปผักผัดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

ปรากฎเช่นนี้

เรายังส่งตับที่เย็นแล้วผ่านเครื่องปั่นด้วย
เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทครีมลงไป ผสมทุกอย่างกับผัก

เพิ่มเนยนิ่มที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อร่อยอยู่แล้ว อย่ากินหัวที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้!

เรากระจายกบาลลงในแม่พิมพ์เป็นชั้นบาง ๆ มายกระดับกันเถอะ

อร่อย แต่โดยค่าเริ่มต้นไม่เรียบร้อยมากนักหัวตับสามารถเปลี่ยนเป็นของว่างสำหรับเทศกาลและน่ารับประทานได้ด้วยชั้นเจลลี่แครนเบอร์รี่ที่สดใส ผลเบอร์รี่มีความเหมาะสมทั้งแช่แข็งและสดและตับไม่ใช่แค่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัวและเนื้อหมูด้วย

เราปฏิบัติตามขั้นตอนมาตรฐานในการเตรียมปาเต้ - ทอดชิ้นตับด้วยหัวหอมและบดให้ละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดและเนียน แต่เพื่อความอ่อนโยนยิ่งขึ้น ก่อนอื่นให้เติมครีมนมบางส่วนลงในตับก่อน ในรูปแบบนี้กบาลกลายเป็นที่สมบูรณ์แบบ - มวลตับที่ "โปร่งสบาย" เบาซึ่งเสริมด้วยเยลลี่เบอร์รี่ที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพอใจและไม่เกะกะ

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีม 20% - 200 มล.
• เนย - 50 กรัม;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับเยลลี่:

• แครนเบอร์รี่ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เจลาติน - 8 กรัม

สูตรหัวตับไก่พร้อมรูปถ่าย

1. เราล้างตับด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เอาชั้นไขมันออกหากจำเป็น ตั้งกระทะ/กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืช วางชิ้นที่สะอาดเป็นชั้นเดียว
   
2. ทอดตับเป็นเวลา 2-3 นาทีด้วยไฟแรง (จนด้านล่างสว่าง) จากนั้นจึงกลับด้าน เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงอีกสองสามนาที
   
3. เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงในตับกึ่งสำเร็จรูป ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาทีโดยคนตลอดเวลา
   
4. จากนั้นนึ่งเนื้อหาในกระทะประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา นำตับจนสุกเต็มที่และหัวหอมจนนิ่มอย่างทั่วถึง ในช่วงเวลานี้ ให้คนส่วนผสมของตับและหัวหอมเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ไหม้
   
5. ปรุงรสด้วยเกลือ/พริกไทย แล้วเทครีมลงในตับที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 3-5 นาที ครีมเหลวควรข้นขึ้นเล็กน้อย
   
6. ใส่ตับกับซอสครีมลงในชามที่สะดวก ใส่เนยนุ่มที่อุณหภูมิห้อง ใช้เครื่องปั่นแบบแช่บดจนเนียนและมีเม็ดเล็กที่สุด ลิ้มรสเกลือ/พริกไทย เติมเครื่องเทศหากจำเป็น
   
7. เติมหัวตับที่เตรียมไว้ในภาชนะ (คุณสามารถเอาอันใหญ่หนึ่งอันหรืออันเล็กหลายอันก็ได้) เราบีบและปรับระดับพื้นผิว อย่าลืมเว้นพื้นที่ว่างไว้ด้านบนเพื่อใส่เยลลี่อีกชั้น ทำให้หัวเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
   

   เยลลี่สำหรับสูตรตับตับ

8. วางแครนเบอร์รี่ลงในกระทะขนาดเล็ก หากต้องการ "ทำให้" กรดแก่ของผลเบอร์รี่ "อ่อนลง" ให้เติมน้ำตาล
   
9. เทน้ำ 250 มล. แล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
   
10. กรองน้ำซุปแครนเบอร์รี่และเย็น
    
11. เทเจลาตินลงในน้ำ 60 มล. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที หรือตามเวลาที่ระบุไว้ในคำแนะนำ จากนั้นตั้งไฟจนผงละลาย (อย่าต้ม!)
    
12. เพิ่มเจลาตินลงในน้ำแครนเบอร์รี่แล้วคนให้เข้ากัน เทสารละลายแครนเบอร์รี่ที่เจลลงในแม่พิมพ์พร้อมกับกบาล ใส่ในตู้เย็นจนเยลลี่แข็งตัว
    
13. ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และสมุนไพรและเสิร์ฟหัวตับด้วยเยลลี่แครนเบอร์รี่!
    
14. ขนมปังชิ้นที่มีแป้งพาสต้าที่ละเอียดอ่อนที่สุดใน "ขอบ" มัน - สวยงามและอร่อยมาก! หัวตับไก่พร้อมแล้ว!
    

น่าทาน!

สุขสันต์วันคริสต์มาสทุกคน!

คุณเบื่ออาหารแล้วหรือยัง?
จนถึงวันที่ 4 มกราคม ฉันไม่ได้ยินคำนี้เลย รู้สึกเหมือนกินพอแล้วตลอดปี 2014!
ฉันต้องดื่มทิงเจอร์โป๊ยกั๊กซึ่งนำมาจากมายอร์ก้าให้ฉัน มันกลายเป็นเรื่องง่าย

ฉันอยากจะโพสต์โพสต์นี้ก่อนปีใหม่
ฉันได้แรงบันดาลใจในการทำปาเต้โดย Nellik เนลลี_z หรือโพสต์ของเธอเกี่ยวกับเมนูคริสต์มาส
ฉันเคยเห็นหลักการของการเพิ่มผลเบอร์รี่เพื่อกบาลที่ไหนสักแห่งแล้ว แต่ฉันลืมมันไปอย่างสะดวก เนลลิคเป็นคนฉลาด ตรงต่อเวลาเช่นเคย
ฉันมีแครนเบอร์รี่แห้งแบบอเมริกันและกระทะดีลักซ์ใหม่จาก Rendel
ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับหัว มันทำได้ค่อนข้างเร็วและยิ่งไปกว่านั้นยังสนุกมากอีกด้วย
เก็บในตู้เย็นได้เป็นสัปดาห์โดยไม่มีปัญหา
และทุกอย่างก็ออกมาดี!

ฉันไม่ชอบทำกบาลในอ่างน้ำเหมือนเนลลี แม้ว่าฉันจะได้ถาดอบขนมพร้อมตะแกรงที่ยอดเยี่ยมจาก Rendel ก็ตาม

ไม่เพียงแต่สวยงามและหรูหราเท่านั้น ถาดอบขนมยังสะดวกมากอย่างแน่นอน ลึก - คราวนี้คุณสามารถใส่ภาชนะที่ค่อนข้างสูงลงในอ่างน้ำได้ ประการที่สอง ด้ามจับซิลิโคน คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกไฟไหม้โดยไม่ต้องสวมถุงมือ

สูตรนี้คลาสสิคมาก ผมดัดแปลงนิดหน่อย

ตับไก่ 300 กรัม
เนย 80 กรัม
2 ชิ้น หอมแดง
แครนเบอร์รี่แห้งแบบอเมริกัน 30 กรัม (หรือรัสเซียป่า 50 กรัม)
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

เยลลี่
เจลาติน 1 แผ่น (5 กรัม)
น้ำแครนเบอร์รี่ 30-50 มล. (เปรี้ยว)
เหล้าแครนเบอร์รี่ 50 มล
1/4 ช้อนชา น้ำตาลผง
2 ช้อนโต๊ะ ล. แครนเบอร์รี่แช่แข็ง
เกลือพริกไทย

แช่แครนเบอร์รี่แห้งในเหล้าไว้ล่วงหน้า

สับหอมแดงอย่างประณีตละลายเนย 10 กรัมในกระทะ น้ำมัน ใจจดใจจ่อหัวหอมผ่านไฟปานกลางเป็นเวลา 1 นาที
วางในชาม
ละลายเนย 15 กรัม เพิ่มไฟระวังน้ำมันไม่ไหม้และทอดตับเป็นชิ้นๆ ถ้าตับมีขนาดเล็ก ให้ทำข้างหนึ่ง 2 นาที และอีกข้าง 1 นาที หากมีขนาดใหญ่ ให้เพิ่มอีกหนึ่งนาทีในตอนท้าย ตับควรยังคงเป็นสีชมพูอยู่ข้างใน

วางตับลงในชามที่ใส่หัวหอม เกลือ และพริกไทย
จากนั้นบดแครนเบอร์รี่และ

ถ่ายโอนไปยังชามที่มีตับเติมเหล้าที่แครนเบอร์รี่แช่ไว้ ใช้เครื่องปั่น บดทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่เนยที่เหลือทีละชิ้น
ลิ้มรสเพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น

แครนเบอร์รี่อเมริกันมีรสหวานฉันจึงลดปริมาณในสูตรลงเหลือ 30 กรัม แครนเบอร์รี่ป่ารัสเซียมีรสเปรี้ยวมากกว่าคุณสามารถใช้ 50 กรัม
แต่ถ้าหวานก็เติมได้ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

วางมวลปุยที่เกิดขึ้นลงในแม่พิมพ์และปรับระดับพื้นผิว

สำหรับเยลลี่แช่เจลาตินในน้ำเย็น
อุ่นน้ำแครนเบอร์รี่.
บีบเจลาตินออกจากน้ำส่วนเกินแล้วละลายในน้ำ เติมน้ำตาลผงเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

วางแครนเบอร์รี่ที่ละลายแล้วบนพื้นผิวของหัว และเทน้ำแครนเบอร์รี่ลงไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

และอีกสองสามคำเกี่ยวกับกระทะ
ฉันอยากได้อันนี้มานานแล้ว เป็นเหล็กไม่เคลือบสำหรับสเต็กและปลา
แต่ไม่คิดว่ากระทะ Rendel จะสะดวกขนาดนี้
ฉันชอบทุกอย่างเกี่ยวกับมัน ตั้งแต่ด้ามจับที่สะดวกสบายพร้อมซิลิโคน พื้นผิวลูกฟูกที่ให้ลักษณะคล้ายตะแกรง ไปจนถึงการดูแลที่ง่าย คุณสามารถล้างมันด้วยเครื่องล้างจานได้

ติ๊งติ๊ง! นาฬิกากำลังนับถอยหลังวันสุดท้ายของปีที่ผ่านไปในไม่ช้า - คืนที่คุณรอคอยราวกับเวทย์มนตร์อันยิ่งใหญ่การเริ่มต้นของสิ่งใหม่ที่น่าทึ่งและไม่ธรรมดา คุณเคยคิดเรื่องนี้บ้างไหม? เมนูปีใหม่- คุณจะทำอาหารอะไรคุณวางแผนไว้แล้วหรือยัง? โดยปกติแล้วอาหารจำนวนหนึ่งจะปรากฏบนโต๊ะซึ่งดูสวยงาม เคร่งขรึม และรื่นเริง แต่ร่างกายไม่สามารถบรรจุลงในร่างของผู้ที่มารวมตัวกันที่โต๊ะเทศกาลได้ สลัด "รั่ว" เนื้อบูดหลังจากงานเลี้ยงทุกอย่างจะเข้าไปในตู้เย็นและอาหารส่วนใหญ่ก็ลงถังขยะ เพื่อป้องกันความอับอายดังกล่าว ควรเลือกใช้อาหารที่เก็บไว้อย่างดีและเก็บไว้เป็นเวลานาน หัวตับด้วยแครนเบอร์รี่เยลลี่นั้นยอดเยี่ยมด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกสามารถเตรียมล่วงหน้าได้และไม่อุทิศทั้งวันที่ 31 ธันวาคมให้ยืนบนเตา ประการที่สองสภาพอากาศจะไม่เกิดขึ้น - เยลลี่ปิดตับและของว่างนี้จะน่ารับประทานแม้ว่าจะนั่งบนโต๊ะปีใหม่ทั้งคืนก็ตาม ประการที่สาม กบาลจะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น - เห็นได้ชัดว่าคุณไม่น่าจะชอบมันในวันคริสต์มาส แต่การทานขนมปังปิ้งกับกบาลเป็นอาหารเช้าในวันที่ 2-3 มกราคมก็เป็นไปได้ทีเดียว โดยรวมแล้วเป็นตัวเลือกที่ดี ขนมปีใหม่, นี้ !

คุณรู้ไหมว่าครั้งหนึ่งชาวอเมริกันอินเดียนบดแครนเบอร์รี่กับเนื้อเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของอย่างหลัง? วางนี้เรียกว่า "pemmican" และมีการใช้อย่างแข็งขันในการเดินทาง

เยลลี่ในกรณีนี้ไม่ได้เป็นเพียงวิธีการ "ปกปิด" กบาลเพื่อไม่ให้แห้งเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นบันทึกรสชาติที่ยอดเยี่ยม ซึ่ง "ทำให้" โครงสร้างของกบาล "เบาลง" อย่างมาก เพิ่มคอร์ดที่ยอดเยี่ยมให้กับวงดนตรีโดยรวม สร้างภาพที่ยอดเยี่ยม และทำให้อารมณ์ดีขึ้น อย่าลืมลอง กบาลตับกับเยลลี่แครนเบอร์รี่คุ้มค่ากับความพยายามของคุณ!

ส่วนผสมสำหรับกบาล:

ตับไก่ 400 กรัม

2 หัวหอมใหญ่

2 แครอท

เนยนิ่ม 100 กรัม

3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับเยลลี่:

แครนเบอร์รี่ 250 กรัม

น้ำ 100 มล.

1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน;

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

1/2 ช้อนชา อบเชย;

1/4 ช้อนชา พริกแดงร้อน

1/2 ช้อนชา กระวานบด;

เกลือเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มกันเลย ล้างตับ ตัดส่วนที่เกินออก และอย่าลืมเอาถุงน้ำดีออก หากยังไม่ได้ดำเนินการ วางในกระทะเติมน้ำนำไปต้มลดไฟปรุงเป็นเวลา 10 นาที - ตับที่เสร็จแล้วเมื่อหั่นจะมีสีสม่ำเสมอสีชมพูเทา สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น แล้วใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร

เราก็ส่งเนยไปที่นั่นด้วย

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ความสวยงามไม่สำคัญ

ทอดจนนุ่มและเป็นสีทองเล็กน้อย

ในเวลาเดียวกันให้ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ฉันเพียงแค่ตัดเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้มีดปอกเปลือก

เพิ่มแครอทลงในหัวหอมแล้วปรุงจนนิ่ม

เรายังย้ายผักลงในชามเครื่องปั่น เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เปิดเครื่องเตรียมอาหารและบดส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด หากต้องการความนุ่มเป็นพิเศษแนะนำให้เติมเนยอีก 50-80 กรัม

กำลังเตรียมเยลลี่ วางแครนเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้ม ต้มประมาณ 3 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ต้มต่ออีก 1 นาที

ลบจากความร้อนและน้ำซุปข้น พักไว้สักครู่

ใส่เจลาตินลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นทิ้งไว้จนบวม

เมื่อเจลาตินทั้งหมดมีขนาดเพิ่มขึ้นและชุบแล้ว ให้ตั้งไฟอ่อน

และค่อยๆ ตั้งไฟอย่างระมัดระวังจนเนียน เทส่วนผสมแครนเบอร์รี่ลงในสตรีมบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากันทันที

วางกบาลลงในแม่พิมพ์เล็กๆ

ค่อยๆ เทเยลลี่จำนวนเล็กน้อยลงด้านบนอย่างระมัดระวัง - ควรปกปิดมวลตับให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน

เราซ่อนมันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทำคานาเป้ตามเทศกาลหรือแซนด์วิชยามเช้า และสนุกกับชีวิต วันหยุด และมิตรภาพ!