หัวกระต่ายหลวง หัวกระต่าย

ส่วนผสมที่คุณจะต้องเตรียมจาน:

เต้านมกระต่ายและเครื่องใน
ขนมปังขาว 2 แผ่น
ตับหมู 200 กรัม
เบคอน 200 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
จากไข่
เห็ดแห้ง 2-3 ดอก
พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
ใบกระวาน 1 ใบ
เบคอน 100 กรัม
จันทน์เทศ
เกล็ดขนมปัง
น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย
เกลือ

หัวกระต่าย - สูตร:

เทเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและพร้อมกับเห็ดต้มและสับ, หัวหอม, ใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อยเคี่ยวใต้ฝาจนเนื้อนุ่ม ในตอนท้ายของการตุ๋นให้ใส่เครื่องในกระต่ายและตับหมู เมื่อเนื้อนุ่มสนิทแล้วให้เอากระดูกทั้งหมดออกแล้วทำให้ขนมปังขาวนุ่มลงในซอสที่เกิดจากสตูว์ ตัดเนื้อเป็นชิ้น บีบขนมปังออก ผ่านเครื่องบดเนื้อ ขนมปัง และหัวหอม 2-3 ครั้ง เพิ่มไข่, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยและซอสที่ได้จากการตุ๋นกับเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันหมูและโรยด้วยเกล็ดขนมปังหั่นเบคอนเป็นเส้นแล้ววางด้านล่างของแบบฟอร์มจากนั้นกรอกแบบฟอร์มด้วยเนื้อสับที่ปรุงแล้วใส่ในเตาอบ อบที่อุณหภูมิปานกลางจนไขมันปรากฏบนพื้นผิว นำรูปแบบที่มีหัวที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น นำหัวออกจากรูปแบบอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟเย็น

เมื่อปรุงกั้งให้จุ่มในน้ำเดือดเค็ม นำออกจากน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและจืดชืด

ถ้าเติมนมสดลงในน้ำที่คุณต้มปลา กลิ่นแรงจะหายไปและปลาจะอร่อยขึ้น

แป้งสำหรับเค้กไม่จำเป็นต้องอบด้วยความร้อนสูง ในเตาอบที่ร้อนเกินไป ส่วนด้านนอกของมันจะแข็ง แต่ข้างในจะยังดิบอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเปิดเตาอบก่อน แต่อย่าให้ร้อนจัด และอบแป้งด้วยไฟปานกลาง เมื่อคุณนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในครัวแทนที่จะวางไว้ในที่เย็น

ในการเตรียมน้ำซุปต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และต้องบดกระดูก

ยิ่งซุปปรุงช้าลงและมีปริมาณน้อยลงเท่าใดรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำกระต่ายหัวกระต่ายที่บ้าน

2018-06-18 โอเล็ก มิคาอิลอฟ

ระดับ
ใบสั่งยา

4396

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัมของจานสำเร็จรูป

18 กรัม

14 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

0 กรัม

196 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรหัวเนื้อกระต่ายแบบคลาสสิก

ในตอนท้ายของคำอธิบายมีคำแนะนำที่เปลี่ยนรสชาติของกบาลอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกออกเนื่องจากทั้งสองตัวเลือกอ้างสิทธิ์เท่าเทียมกันในการพิจารณาคลาสสิก คอลเลกชั่นนี้ยังมีสูตรการทำ Hare Pates เพื่อให้แม่บ้านไม่ต้องดัดแปลงสูตร "กระต่าย"

วัตถุดิบ:

ใบกระวานสามใบ
พริกไทยละเอียดครึ่งช้อนโต๊ะและเกลือสองเท่า
เนยหนึ่งซอง
ซากสดของกระต่ายตัวเล็ก

สูตรหัวกระต่ายทีละขั้นตอน

หั่นเนื้อกระต่ายเป็นชิ้นใหญ่พร้อมกับกระดูก ล้างให้สะอาด แล้วใส่กระทะ เพิ่มพริกไทยป่นและ lavrushka ลงไปเติมเกลือแล้วเทลงในน้ำเดือดปริมาตรสองลิตร เมื่อเดือดปานกลางและปิดฝาให้ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ใส่เนื้อกระต่ายต้มด้วยช้อน slotted ในจานกว้าง ปล่อยให้เย็นลง อย่าเทน้ำซุปออก ค่อยๆ ลอกเนื้อออกจากกระดูก ใช้มีดคมช่วยตัวเอง ใช้เครื่องปั่นแบบแช่น้ำซุปข้นค่อยๆเติมน้ำซุปที่เย็นลง

เนยส่วนใหญ่ที่ละลายในความร้อนในครัวผสมกับหัว ละลายที่เหลืออย่างช้าๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ แบ่งหัวออกเป็นแม่พิมพ์เล็ก ๆ เทน้ำมันด้านบน ตกแต่งด้วยผักใบเขียวขนาดใหญ่และเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

สำหรับตัวเลือกที่มีผักสีน้ำตาล กระบวนการจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ตามกฎแล้วจะใช้หัวหอมและแครอทเห็ดและมะเขือเทศน้อยกว่า ล้างผักหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางผัดจนนิ่มมากและเห็ดเสมอจนสุก เพื่อให้รู้สึกถึงอนุภาคของผักในหัวพวกเขาจะไม่บด แต่บดด้วยเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลโดยติดตั้งตะแกรงตาข่ายขนาดใหญ่ หากคุณต้องการ "ซ่อน" พวกมันในอาหารเรียกน้ำย่อย ให้ใส่ผักลงในเนื้อกระต่ายในขั้นตอนที่สองแล้วสับตามด้วย

ตัวเลือกที่ 2: สูตร Quick Hare Pate

ประเภทของไวน์จะได้รับตามสูตรดั้งเดิม ในทางปฏิบัติควรใช้ไวน์กุหลาบกึ่งแห้งและเพิ่มปริมาณเล็กน้อย คุณไม่ควรใช้เวอร์มุตกับเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ดังกล่าว

วัตถุดิบ:

กระต่ายหกร้อยกรัม
หัวหอมสองหัวและแครอทขนาดกลางจำนวนเท่ากัน
เนยมากกว่าครึ่งห่อเล็กน้อย
น้ำมันหมูจืด 150 กรัม
น้ำมันหนึ่งในสามแก้วและไวน์แดงแห้งในปริมาณที่เท่ากัน
พริกไทย เกลือป่นละเอียด และเครื่องเทศเกม

วิธีการปรุงหัวจากกระต่ายอย่างรวดเร็ว

วางกระทะสองใบบนเครื่องทำความร้อนในเวลาเดียวกัน อย่างน้อยหนึ่งกระทะควรมีก้นขนาดใหญ่ ในนั้นเราอุ่นน้ำมันพืชหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในวินาทีและส่งไขมันที่จะละลายไปที่แคร็กเกอร์

เราล้างเนื้อกระต่าย, หั่นให้ละเอียด, ให้แน่ใจว่าได้เปียกจากความชื้นก่อนหน้านั้น, ใส่ในน้ำมันร้อน ค่อยๆหั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วใส่หัวหอมลงในกระต่าย ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนหรือขูดด้วยเครื่องขูดขนาดใหญ่

ทันทีที่กระต่ายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและหัวหอมกลายเป็นสีทองให้ใส่แครอทลงไปและหลังจากผ่านไปห้านาทีให้เทไวน์ลงไป ปริมาณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อยหากความหลากหลายไม่หอมพอ ด้วยการต้มที่อ่อนแอมากปิดฝาอย่างหลวม ๆ เคี่ยวกระต่ายจนนุ่ม

ระบายไขมันออกจากแคร็กคุณสามารถปรุงอาหารจานอื่นใส่แคร็กเกอร์ที่เย็นลงในเนื้อแล้วบิดสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผัก ใส่เนยละลายเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คนปาเตด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมตีด้วยความเร็วต่ำ

ตัวเลือกที่ 3: Rabbit Nut Pate

ผสมอัลมอนด์กับเมล็ดวอลนัทในสัดส่วนที่เท่ากัน คุณจะได้เนื้อบดที่นุ่มขึ้นเล็กน้อย อย่าขี้เกียจก่อนที่จะเติมน้ำซุปลงในหัวให้แน่ใจว่าได้กรองของเหลวแล้วด้วยตะแกรงละเอียด

วัตถุดิบ:

กระต่ายหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
บนหัวหอมเล็กและหัวกระเทียม
ไวน์แห้งสองแก้ว
อัลมอนด์ปอกเปลือก 200 กรัม
พริกไทยเล็กน้อย (ดำ);
lavrushka เกลือและพริกไทยป่นสด
ดอกคาร์เนชั่นสามร่ม

ทำอาหารอย่างไร

ติดกานพลูลงในหัวหอมที่ปอกเปลือก แบ่งกระต่ายออกเป็นชิ้น ๆ ล้างและเช็ดให้แห้ง ใส่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในหมวกกะลา ผ่าครึ่งหัวกระเทียมโดยไม่ต้องถอดชิ้นส่วนส่งส่วนล่างไปที่เนื้อกระต่ายในหม้อ เทไวน์ลงไปด้วย

ตั้งไฟอ่อนมากหลังจากของเหลวในหม้อเดือด ปิดฝา ลดไฟให้มากขึ้น เคี่ยวต่ออีกสิบห้านาที เติมน้ำร้อนให้ท่วมเนื้อ นำไปต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงในตอนท้ายใส่ lavrushka

ถอดและปอกเปลือกครึ่งหลังของกระเทียมผสมกับอัลมอนด์ที่ปอกเปลือก เพิ่มพริกไทยเล็กน้อยและผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น นำเนื้อกระต่ายต้มออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นนำออกจากกระดูกแล้วบดด้วยเครื่องปั่น

ผสมเนื้อสับกับวอลนัท - กระเทียมแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นเล็กน้อย ผัดอุ่นเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อหัวตีได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ ให้เปลี่ยนรูปร่างและหลังจากวางบนโต๊ะให้เย็นลงเป็นเวลาสั้นๆ ให้แช่ในช่องทั่วไปของตู้เย็นนานถึงสองชั่วโมง

ตัวเลือกที่ 4: หัวกระต่ายปุยกับตับและเห็ด

แน่นอนว่า บริษัท ที่ดีที่สุดสำหรับเกมคือเห็ดป่า ความหลากหลายใดให้เลือก - คุณตัดสินใจด้วยตัวเองตามลำดับและคุณสามารถเพิ่มจำนวนได้ เมื่อแกะสลักซากกระต่าย ให้เลือกส่วนของหัวตามดุลยพินิจของคุณ มวลจะถูกระบุแล้วโดยไม่มีเมล็ด แต่ก็ยังดีที่จะเพิ่มลงในน้ำซุปแล้วเอาออก

วัตถุดิบ:

ขนมปังขาวสดสองสามแผ่น
ตับหมูสองร้อยกรัม
กระต่ายครึ่งกิโลกรัม
ผักกาดหอมขนาดใหญ่
ใบกระวานขนาดใหญ่;
พริกไทยสี่เม็ด
ไขมันหนึ่งร้อยกรัม
เกล็ดขนมปังสำหรับการหายใจ
ผงลูกจันทน์เทศ;
พริกไทยขนาดเล็กและเกลือหยาบ
เห็ดแห้งหนึ่งกำมือ
นม.

สูตรทีละขั้นตอน

แช่เห็ดแห้งให้ละเอียดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กะลาลงในชิ้นกระต่าย เบย์ด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย บดหัวหอมที่นั่น วางผักชีฝรั่งและพริกไทยระหว่างเนื้อ ใช้ไฟอ่อนมาก อย่าลืมปิดฝาหม้อ เคี่ยวจนเนื้อนิ่ม

ใส่ตับที่สับละเอียดและล้างแล้วลงในหม้อ ต้มต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำออกจากน้ำซุปพร้อมกับเนื้อกระต่าย แช่ขนมปังด้วยนมพร้อมกับตับและเนื้อเลื่อนสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล เกลือเนื้อสับปรุงรสด้วยพริกไทยปล่อยไข่ลงไปแล้วผสม

จาระบีจานอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและต่ำด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปัง หั่นเบคอนที่ด้านล่างเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วเติมเนื้อสับที่สุกแล้วลงไปด้านบน ใส่ในเตาอบที่ร้อนจัด

ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือปานกลางทันที แล้วอบจนไขมันออกมาที่ผิวของปาเต นำแบบฟอร์มออกจากเตาอบปล่อยให้หัวเย็นสนิท จากนั้นพลิกกลับและเขย่าเบา ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทำให้เย็นลง

ตัวเลือกที่ 5: หัวกระต่ายหอมกับผัก

อาหารเรียกน้ำย่อยจะออกมามีกลิ่นหอมมาก แต่มีข้อสังเกตเล็กน้อยในสูตร หลังจากลองใช้ในเวอร์ชันต่าง ๆ เราขอเสนอให้ไม่รวมน้ำมันพืชและเพิ่มปริมาณเนยเป็นบรรจุภัณฑ์ 200 กรัม ใช้ประมาณหนึ่งในสามโดยใส่ลงในหม้อในขั้นตอนที่สอง และทำให้ส่วนที่เหลือนิ่มลงและผสมกับปาเตที่ทำเสร็จแล้วในตอนท้ายสุด

วัตถุดิบ:

เนื้อกระต่ายพร้อมกระดูกน้ำหนักรวมไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
มันฝรั่งและแครอทขนาดใหญ่หนึ่งลูก
หัวหอมสองหัว
บนรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ใบกระวานสองสามใบ
น้ำมันพืชและเนยสองช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

สับกระต่ายพร้อมกับกระดูก รวบรวมชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง ปอกหัวหอม มันฝรั่งและราก แล้วสับหยาบ ใส่ทุกอย่างลงในหม้อใบเดียว เพิ่ม lavrushka และถั่วพริกไทยที่นี่เทน้ำมันพืชใส่เนยด้วย เทน้ำล้างอาหาร อย่าลืมปิดฝาหม้อให้แน่น เปิดความร้อนช้ามากเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนเนื้อนิ่มมาก

นำเนื้อกระต่ายใส่จาน ค่อยๆ แกะออกจากกระดูก แบ่งส่วนที่เหลือของเนื้อหาในหม้อโดยการระบายน้ำซุปผักไปด้านข้าง เลือกผักชีฝรั่งและพริกไทยเรียงเป็นแถว รวบรวมทุกอย่างอีกครั้งในหม้อ เทน้ำซุป พริกไทย และเกลือลงไป หลังจากเติมน้ำแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 40 นาที ควรมีน้ำซุปเหลืออยู่เล็กน้อยที่ก้นหม้อ

ระบายของเหลวทั้งหมดอีกครั้งทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เหลือในหม้อเย็นลงอย่างช้าๆ ใช้เครื่องปั่น บดทุกอย่างให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยความเร็วต่ำ เติมน้ำซุปทีละน้อย นำปาเต้ให้ได้ความเข้มข้นตามต้องการ

สูตร I. ต้มส่วนหน้าของซากกระต่ายกับเครื่องเทศ หัวหอม และเกลือ แยกเนื้อเสร็จแล้วออกจากกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับตับ (คุณสามารถเพิ่มหมู 100-150 กรัม, เนื้อลูกวัวหรือตับกระต่าย), หัวหอม, กระเทียม, หมูและขนมปัง เพิ่มไข่แดง, น้ำซุปเล็กน้อยที่ปรุงเนื้อกระต่าย, มาจอแรม, เครื่องเทศสำหรับหัวและใส่เกลือเพื่อลิ้มรส

ลอกด้านหลังของซากออกจากฟิล์มใส่เบคอนเกลือและทอดในเนยพร้อมกับรากเทไวน์แดงระหว่างการทอด นำเนื้อสุกแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น

วางชิ้นเบคอนในรูปแบบและเติมสลับกับชั้นของส่วนผสมเนื้อดินและชิ้นกระต่ายทอด โรยหน้าด้วยเบคอนฝานบางๆ เปลือกเลมอนฝาน ก้านโหระพา และนึ่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด โรยหน้าด้วยมะเขือเทศฝาน และสลัดมะเขือเทศกับมายองเนส หากเสิร์ฟเย็น lingonberry compote, blackcurrant jelly หรือสลัดผักก็เข้ากันได้ดี ขนมปังแผ่นอร่อยมากโรยหน้าด้วยมะรุมขูดหวานและประดับด้วยบีทรูทกระป๋อง

ที่ด้านหน้าของซาก (พร้อมตับ, ปอด, หัวใจและไต) - หัวหอม 1 หัว, ถั่วดำและเครื่องเทศ 5 เม็ด, ใบกระวาน 1 ใบ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาหนึ่งช้อนเต็มน้ำ 1 ลิตร (ปรุงอาหารในหม้อความดันเป็นเวลา 20-25 นาที) ที่ด้านหลังของซาก - เนย 80 กรัม (มาการีน), 1 หัวหอม, 1 แครอท, 1 รากผักชีฝรั่ง, "/2 รากผักชีฝรั่ง, ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว

สำหรับหัว - หมูไขมัน 300 กรัม (หน้าอกหรือคอ), เบคอน 200 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ขนมปัง 3 ชิ้น, ไข่แดง 2-3 ฟอง, 1 ช้อนชาเครื่องเทศสำหรับหัว (พริกไทยดำบด, ขิง, ลูกจันทน์เทศ , ลูกจันทน์เทศ) 1 ช้อนโต๊ะ มาจอแรมหนึ่งช้อนเต็มเปลือก "/ กรัมมะนาว, โหระพา 3-4 ก้าน

สูตรที่สอง. ทำความสะอาดส่วนหน้าของซากจากฟิล์มล้างให้สะอาดเอาไขมันออกแยกเนื้อออกจากกระดูก ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับตับ หัวใจ ปอด หมู หัวหอม กระเทียม และขนมปัง ผสมให้เข้ากัน, เกลือ, เพิ่มมาจอแรม, เครื่องเทศสำหรับหัว, ไข่แดงและไวน์แดงเล็กน้อย ตัดตับเป็นชิ้น ๆ (แทนหมูคุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว) โรยด้วยลูกจันทน์เทศ

จัดวางแบบฟอร์มด้วยเบคอนชิ้นและสลับกันเติมชั้นของเนื้อผสมชิ้นเบคอนและตับ ท็อปด้วยเบคอนฝาน ใบกระวาน 1-2 ใบ เปลือกมะนาว 2-3 ชิ้น และโหระพา 2-3 ก้าน หรือโรยด้วยโหระพา อบไอน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำหัวที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ นำใบกระวานออก ลอกโหระพาออก

เสิร์ฟจานร้อนหรือเย็นกับเครื่องเคียง ผัก สลัด หรือผลไม้แช่อิ่มต่างๆ

สำหรับส่วนหน้าของซากที่มีตับ หัวใจ และปอด - หมูสามชั้น 300 กรัม, เบคอน 250 กรัม, ตับหมู 300 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, กระเทียมกลีบใหญ่ 2-3 กลีบ, ขนมปัง 2-3 ชิ้น, ไข่แดง 2-3 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนไวน์แดงแห้ง, เครื่องเทศสำหรับหัว, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน 1-2 ใบ, เปลือก "/2 มะนาว, โหระพา 2-3 ก้าน

จานนี้ไม่ธรรมดา หัวกระต่าย. ในรัสเซียเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ตกแต่งด้วยไข่นกกระทาและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในอิตาลี กระต่ายถูกปรุงด้วยวิธีต่างๆ พวกเขาทำเป็นสตูว์สำหรับพาสต้าไข่ pappardelle แต่ยัง หัวกระต่ายคุณมักจะพบมันในร้านอาหารในอิตาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีเกมมากมาย สูตรง่าย ๆ แต่คุณต้องตุนให้ทันเวลา อย่าแช่กระต่ายถ้ายังสดให้แช่แข็งเป็นเวลา 7-10 วันก็เพียงพอแล้ว ก่อนเตรียมปาเต ให้ละลายเนื้อและนำเนื้อออกจากกระดูก

Pate' di lepre

วัตถุดิบ: