สูตร Palyanitsa ในกระทะพร้อมผักชีฝรั่ง ปัลยานิตซาแห่งยูเครน

Palyanitsa ยูเครนกับคอทเทจชีสและสมุนไพร

วันนี้ฉันจะแสดงสูตรอาหาร Palyanitsa ที่ถูกลืมมานาน นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกมันว่าในภูมิภาคที่ฉันอาศัยอยู่ จัดทำขึ้นภายในไม่กี่นาที สามารถใช้แทนขนมปังและช่วยกระจายตารางประจำวันของคุณ

Palyanitsa เป็นขนมปังกลมแบนของยูเครนที่ทำจากแป้งสาลี มีลักษณะเป็นเค้กแบน เตรียมด้วย kefir โดยเติมโซดาซึ่งทำให้แป้งมีความเบาและความโปร่งอย่างเหลือเชื่อ

(ขนมปังประเภทนี้มีคำจำกัดความอยู่หลายคำ หนึ่งในนั้นบอกว่า palyanitsa คือขนมปังที่มีรูปร่างแบน โค้งมน มักมีลักษณะเป็น "ยอด" ของเปลือกด้านบน เกิดจากการผ่าก่อนอบ มีกระทั่ง GOST สำหรับการอบขนมปังแบบนี้ แต่ปัจจุบันฉันไม่เคยเจอมันเลยและมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสูตรที่ฉันจะบอกคุณ)

แม่บ้านชาวยูเครนอบ Palyanitsa ด้วยหัวหอมสีเขียวไข่และผักชีฝรั่งขึ้นอยู่กับเวลาและสิ่งที่อยู่บนโต๊ะ คอทเทจชีสเค็ม หรือมันฝรั่งบดพร้อมสมุนไพรและแคร็กเกอร์ หรือไม่ต้องเติมเลย เสิร์ฟพร้อมกับพาลยานิตซาอุ่นๆ สักชิ้นพร้อมครีมเปรี้ยวหรือครีมเข้มข้น

เตรียมในกระทะซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมากเมื่อเทียบกับเตาอบหรือเตาอบ และไม่อนุญาตให้แป้งแห้ง เหลือไว้เพียงความชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม
รสชาติของขนมปังนี้น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนมาก แป้งมีความนุ่มที่สุด ไม่ "อุดตัน" และ "อับชื้น" เลย อย่างที่ Nomis พูดเหมือนเป็นปุยเลย..

ตอนนี้เตียงในสวนเต็มไปด้วยต้นหอมและผักชีฝรั่ง คงจะน่าเสียดายที่จะไม่ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ เพื่อ “สนับสนุน” ผักใบเขียว ฉันจึงเติมคอทเทจชีสโฮมเมดที่ดีและเข้มข้นมาก มันเข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่งทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำและเสริมด้วยรสเค็มเปรี้ยวเล็กน้อย
ขอขอบคุณแม่สามีเป็นพิเศษที่ช่วยผมทำสูตรขึ้นมาใหม่ ในบ้านของฉัน เราไม่เคยอบ Palyanitsa เลย (ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าทำไม) แต่แม่สามีของฉันมักจะทำขนมเหล่านี้ แต่ตอนนี้อยู่ในรูปของพายที่แบ่งส่วนเล็ก ๆ เท่านั้น

การเตรียม palyanitsa ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าประหลาดใจในความเรียบง่ายและความสามัคคี
มาเริ่มกันเลย ในการเตรียม 5-6 ชิ้นคุณต้องมี:

แป้ง:

• Kefir - 250 มล


• โซดา - 0.5 ช้อนชา


• เกลือ - 0.5 ช้อนชา


• ไข่แดง - 1 ชิ้น


• แป้ง - 250-300 กรัม


• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ

1. ผสม kefir กับไข่แดงและเกลือ เพิ่มโซดา (อย่าดับ!) ค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนต่างๆ แล้วนวดแป้ง พักไว้ในขณะที่เตรียมไส้


2. ระวัง! แป้งควรจะนุ่มมากและติดมือเล็กน้อย สิ่งนี้จะช่วยให้ Palyanitsa ที่อบมีความนุ่มและยืดหยุ่นมาก อย่าให้กลายเป็นเปลือกแข็ง


3. ดูความสม่ำเสมอของแป้ง - ควรเป็นแบบที่คุณสามารถรีดออกได้อย่างง่ายดายโดยปัดฝุ่นด้วยแป้งเป็นครั้งคราว

สำหรับการเติม:

• คอทเทจชีสไขมัน - 400 กรัม


• ผักชีฝรั่ง -1 พวงเล็ก


• หัวหอมสีเขียว - ขนเล็กน้อย


• ไข่แดง - 1 ชิ้น


• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

2. ใส่เกลือและสมุนไพรสับ

การขึ้นรูปและการทอด:

1. แบ่งแป้งออกเป็น 5-6 ชิ้น รีดแต่ละอันให้มีความหนา 0.5 - 0.8 ซม.


2. วางมวลนมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง


3. รวบรวมแป้งรอบไส้แล้วบีบ


4. แผ่พาเลทด้วยมือของคุณเพื่อให้มีรูปร่างแบน จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งแผ่ออกอีกเล็กน้อย แป้งควรจะบาง ด้านหนึ่งจะแสดงผ่านการเติม นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น


5. วางขนมปังแบนอย่างระมัดระวังในกระทะที่อุ่นเล็กน้อยพร้อมน้ำมันพืช นำด้านนี้จนเป็นสีน้ำตาลทอง พลิกกลับและปิดฝา เก็บไว้จนกว่าจะพร้อม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที

พร้อม! น่าทาน!

Palyanitsa เป็นขนมปังยูเครนซึ่งเราจะเตรียมในวันนี้ตามสูตรง่ายๆ มันทำมาจากแป้งสาลีและองค์ประกอบของการอบนี้ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน: เปลือกที่กรอบและค่อนข้างหนาแน่นและด้านล่างมีเศษที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจมาก palyanitsa ของยูเครนเป็นขนมปังสากล: สามารถเสิร์ฟได้ทั้งในจานแรกและเป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิช

รูปร่างของ palyanitsa นั้นโดดเด่นด้วยลักษณะที่โค้งมนและแบนตลอดจนยอดของเปลือกโลกที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งเกิดจากการตัดชิ้นงานก่อนอบ ขนมปังนี้มีชื่อมาจากความจริงที่ว่าก่อนหน้านี้ในยูเครนเป็นธรรมเนียมที่จะต้องร้อยขนมปังที่อบสดใหม่ไว้บนเสาพิเศษ (palya ในภาษายูเครน) ซึ่งใช้ในการเอา palyanitsa ออกจากเตา ขนมปังนี้ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดเนื่องจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่เตรียมด้วยแป้งข้าวไรสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุจะทำให้ได้ขนมปังก้อนใหญ่มาก (มากกว่า 1 กิโลกรัม) ดังนั้นคุณจึงสามารถแบ่งทุกอย่างออกเป็นสองส่วนได้อย่างปลอดภัยหากไม่ต้องการมากนัก เราใช้แป้งสาลีพรีเมียม และแทนที่จะใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว คุณสามารถใช้ยีสต์อัด (15 กรัม) น้ำมันพืชไม่รวมอยู่ในแป้ง แต่ใช้เพื่อหล่อลื่นชามระหว่างการหมักแป้งยีสต์เท่านั้น

วัตถุดิบ:

โอปารา:

แป้งยีสต์:

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นเรามาทำแป้งกันก่อน คุณอาจจะถามว่าแป้งคืออะไรและจำเป็นสำหรับอะไร ฉันจะไม่เขียนยาวและหนักเกี่ยวกับความจริงที่ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ และเพิ่มความเป็นพลาสติกของแป้ง กล่าวอีกนัยหนึ่งส่วนผสมของแป้ง น้ำ และยีสต์นี้ช่วยให้ได้เศษขนมปังที่นุ่มและมีรูพรุนมากขึ้น รวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมของขนมอบสำเร็จรูปที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เราจะทำแป้งหนาโดยร่อนแป้งสาลี 315 กรัมลงในชามใส่ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วหนึ่งช้อนชาครึ่งช้อนชา ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนหรือด้วยมือโดยตรง เพื่อให้ส่วนผสมแห้งทั้งหมดกระจายทั่วส่วนผสม

ทำหลุมในแป้งแล้วเทน้ำอุ่น 160 มิลลิลิตร (อุ่นกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย) ลงไป หากคุณใช้น้ำที่ร้อนเกินไป ยีสต์จะตายและขนมอบจะไม่ขึ้น ในน้ำเย็นแป้งจะหมักนานขึ้น เป็นไปได้ว่าคุณจะต้องการของเหลวมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของแป้งสาลี

นวดแป้งสำหรับแป้งด้วยมือของคุณหรือใช้เครื่องผสมแป้ง (เครื่องทำขนมปัง) จนค่อนข้างเนียน ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานอย่างแน่นอน เนื้อสัมผัสของแป้งกลายเป็นแป้งค่อนข้างหนาและไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่ไม่ควรแน่นและแน่นเกินไป เราส่งแป้งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5-4 ชั่วโมง - เวลาหมักแป้งจะขึ้นอยู่กับความสดของยีสต์และอุณหภูมิในห้อง ที่ไหนจะดีกว่าถ้าแป้ง (และแป้งยีสต์เอง) หมักและสถานที่อุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบโดยเปิดไฟ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อให้พื้นผิวไม่โปร่งและเป็นสนิม คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักในไมโครเวฟ โดยคุณต้องนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มก่อน แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะตั้งอยู่ที่นั่น จากนั้นไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใดเลยเนื่องจากน้ำจะระเหยออกไปซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายไปและไม่มีขนมปังอีกต่อไป

สัญญาณที่บ่งบอกว่าแป้งหมักแล้วจะเป็นลักษณะที่ปรากฏ ก่อนอื่นแป้งที่ค่อนข้างหนาในตอนแรกจะบางลงอย่างเห็นได้ชัดและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากมันจะมีฟองสบู่และเริ่มตกลง

ตอนนี้เราเริ่มที่จะผสมแป้งสาลีที่ร่อนไว้เป็นบางส่วนแล้วนวดแป้ง อาจเป็นไปได้ว่าคุณไม่ต้องการทั้งหมด 385 กรัม ดังนั้นให้เน้นที่รูปร่างของซาลาเปาเป็นหลัก

แป้งยีสต์สำหรับ palyanitsa ของยูเครนควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียนไม่เหลวและไม่นุ่ม ใกล้จะแน่นแต่ไม่แน่น เราปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางลงในชามซึ่งเราทาน้ำมันพืชเล็กน้อย (หนึ่งช้อนชา) เพื่อไม่ให้ติดกับจานในระหว่างกระบวนการหมัก วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ใช้มือที่โรยแป้งเล็กน้อย นวดแป้งเบาๆ เพื่อขจัดฟองอากาศขนาดใหญ่ อย่าทรมานแป้งมากเกินไป!

ฉันแนะนำสูตรขนมปังของตัวเองที่ไม่แตกสลายและดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านได้มาก สูตรนี้มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - แขกที่ลองขนมปังของคุณเมื่อออกจากบ้านมักจะขอให้นำอาหารที่เหลือจากโต๊ะติดตัวไปด้วยเพื่อที่พวกเขาจะได้ "ลิ้มรส" ที่บ้านในภายหลังโดยขู่ว่าจะทิ้งคุณไว้โดยไม่มีเศษขนมปังสักชิ้น ขนมปังสำหรับมื้อเช้า
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้ง หากคุณมีแป้งสำเร็จรูป ให้ดำเนินการขั้นตอนที่สองทันที เราใช้ "ขนมปังธรรมดา" เป็นสูตรหลัก หากต้องการโดยใช้คำแนะนำของเราคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งตามความเข้าใจและความปรารถนาของคุณตามความต้องการของคุณ ตามอัตภาพ ให้แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกจะใช้ในการเตรียมแป้ง และส่วนที่สองจะใช้ในการเตรียมแป้งชุดสุดท้าย เตรียมแป้งด้วยวิธีง่ายๆ: แป้งสองถ้วยตวง (จำนวนรวม - 4 ถ้วย) ครึ่งหนึ่งของปริมาณของเหลวในรูปของน้ำและยีสต์ (1 หรือ 1.5 สกู๊ป) ซึ่งออกแบบมาสำหรับแป้งทั้งหมด . เทน้ำเทแป้งและยีสต์ลงในภาชนะสำหรับนวดแป้งแล้วเปิดการนวด หลังจากการก่อตัวของ kolobok ให้หยุดการนวดนำแป้งออกแล้วผสมด้วยมือบนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีแล้วใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง หลังจากที่แป้งสุกและ "เปรี้ยว" ก็สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในชุดหลักได้ หากคุณกำลังเตรียมแป้งสำหรับวันพรุ่งนี้ ให้ใส่ถุงแป้งไว้ในตู้เย็น (ในห้องทั่วไป ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง) สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในรูปแบบนี้ได้ 2-3 วัน โดยไม่ทำร้ายตัวเอง ทางที่ดีควรใช้ในวันถัดไป คุณไม่ควรทำให้แป้งอุ่นนานเกิน 6 ชั่วโมง เพราะขนมปังที่อบโดยใช้แป้งเปอร์ออกไซด์จะมีเปลือกที่ "กระปมกระเปา" เป็นรูพรุน

พัลยานิตสาไม่มีความเจริญรุ่งเรือง แต่อร่อยมาก

ขั้นตอนที่สอง ในฐานะที่เป็นของเหลวสำหรับทำขนมปังโดยใช้แป้งควรใช้ไข่ 1 ฟองนมหรือ kefir เล็กน้อย คุณสามารถแทนที่ kefir หรือนมด้วยครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ปริมาตรที่เหลือ - มากถึง 1/2 ของน้ำซึ่งคำนวณจากแป้งสองถ้วยตวงจะเติมน้ำ เราใช้น้ำประปาเย็นหรือน้ำต้มสุกแช่เย็น เทของเหลวทั้งหมดลงในภาชนะ ใส่แป้ง จากนั้นเติมน้ำตาลที่จำเป็นทั้งหมด (1 ช้อนโต๊ะ) เนยหรือน้ำมันดอกทานตะวัน (หรือมาการีน) และเกลือเล็กน้อย เปิดเครื่องทำขนมปัง โหมดการทำงาน – “ขนมปังด่วน” (ปกติ 3 ชั่วโมง 10 นาที) ระยะเวลารวมของรอบการเตรียมขนมปังสำหรับสูตรนี้ตั้งแต่เริ่มนวดจนถึงอบไม่ควรเกิน 3.5 ชั่วโมง หากคุณเลือกรอบการเตรียมขนมปังอื่นที่กินเวลานานกว่านี้ คุณเพียงแค่ต้องใส่แป้งลงในแป้งในภายหลัง โดยคำนวณว่าควรผ่านไป 3 ชั่วโมงจากการใส่แป้งลงในแป้งจนกระทั่งสิ้นสุดการอบ (ไม่มาก!) หากคุณตั้งค่าโหมด "ขนมปังด่วน" ไว้ จากนั้น 10 นาทีหลังจากการเริ่มนวดและการก่อตัวของ "ขนมปัง" ให้เริ่มใส่แป้งลงในแป้ง โดยบีบชิ้นส่วนออกจากแป้งแล้วใส่ลงในภาชนะในขณะที่คุณผสม กับชุดหลัก.

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของ Palyanica ของยูเครน

ยูเครน Palyanitsa มีสารเช่นวิตามิน PP ในปริมาณมากที่สุดซึ่งให้ 16.5% ของความต้องการรายวันที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ, วิตามินบี 1 - 13.3%, โคลีน - 10% องค์ประกอบของธาตุติดตามแตกต่างกันในคลอรีน - 39.1%, โซเดียม - 34.8%, ฟอสฟอรัส - 11.8%, เช่นเดียวกับวานาเดียม - 165%, แมงกานีส - 40%, เหล็ก - 11.7% องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้เป็นข้อกำหนดรายวันที่จำเป็นสำหรับบุคคลใดๆ

palyanitsa ยูเครน 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ – 34.5
• โปรตีน – 7.9.
• ไขมัน – 0.9.
• คาร์โบไฮเดรต – 50.2
• กิโลแคลอรี -246.

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของยูเครน palyanitsa เป็นขนมปังเนื้อนุ่มที่มีเศษรูพรุนหนาแน่นและเปลือกกรอบ เหมาะสำหรับทุกจานโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่เนื่องจากนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง คุณจึงต้องจำสิ่งนี้ไว้ โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน

ทำอาหาร palyanitsa ยูเครนที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม: แป้ง – 150 กรัม, แป้ง – 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชาระดับ
• น้ำ: สำหรับแป้ง – 100 มล. สำหรับแป้ง – 125 มล.
• นมไขมัน 2.5% – 50 มล.
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชาระดับ
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ตอนเย็นเตรียมแป้ง: ผสมแป้ง 150 กรัมกับยีสต์ น้ำ 100 มล. แล้วนวดแป้ง (แบบนิ่ม) ปิดฝาชามแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนถึงเช้า
2. ในตอนเช้า ผสมน้ำที่เหลือ นม น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช แล้วใส่แป้งลงไป ผสมทุกอย่างแล้วค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้งให้ยืดหยุ่น
3. ปั้นเป็นก้อนกลม วางในชาม ปิดด้วยฟิล์ม พักไว้ 3 ชั่วโมง
4. หลังจากที่ขึ้นแล้ว ให้วางลูกบอลที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ตัดตาม palyanitsa แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส อบประมาณ 45 นาที
5. ห่อ palyanitsa ที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง น่าทาน!

เตรียมน้ำอุ่น 100 มล. (อุณหภูมิน้ำประมาณ 35-37 องศา) ยีสต์ และแป้ง 150 กรัมสำหรับแป้ง

รวมน้ำอุ่น ยีสต์ และแป้ง นวดแป้งจะเหนียวและมีความหนืด ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด ควรทำแป้งในตอนเย็นและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง หากไม่มีเวลาต้องพักแป้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง เทนมอุ่นและน้ำ 125 มล. ลงในถัง เพิ่มน้ำตาลแป้งและน้ำมันพืช

จากนั้นใส่แป้งและเกลือ 350 กรัม ตั้งโหมด “นวดแป้ง” ใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

แป้งสำหรับ palyanitsa ของยูเครนจะขึ้นอย่างดี

ค่อยๆ หล่อลื่นพื้นผิวของ palyanitsa ของยูเครนด้วยน้ำร้อน วางแผ่นอบพร้อมขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา อบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบประมาณ 35 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง

ย้าย palyanitsa ยูเครนที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวังไปยังตะแกรงและเย็นสนิท ขนมปังมีรูพรุนละเอียดสวยงามอร่อยมากนุ่มและโปร่งสบาย

น่าทาน!