น้ำส้มสายชูธรรมดาแทนน้ำส้มสายชูข้าว น้ำสลัดข้าวซูชิ

อย่างที่คุณรู้ซูชิมาหาเราจากอาหารญี่ปุ่นซึ่งส่วนผสมแต่ละอย่างมีบทบาทพิเศษ บ่อยครั้งที่คนที่ตัดสินใจทำซูชิด้วยตัวเองมักจะถามตัวเองว่า น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิคืออะไร และจะใช้อย่างถูกต้องอย่างไร? ท้ายที่สุดก็มักจะกล่าวถึงในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ได้ที่นี่ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้อง เพื่อไม่ให้คุณเข้าใจผิด! เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวเท่าไหร่? รสชาติเป็นอย่างไร? คำถามจะครอบคลุมในรายละเอียด และคุณจะต้องประหลาดใจเมื่อเตรียมทุกอย่างตามคำแนะนำของเรา

มันคืออะไรและใช้อย่างไร?

น้ำส้มสายชูข้าวมีรสหวานมันค่อนข้างนุ่มและไม่มีมันและไม่ใช่ซูชิเลยคนญี่ปุ่นรู้มากเกี่ยวกับการทำอาหารอย่างแน่นอน คุณต้องการน้ำส้มสายชูข้าวมากแค่ไหน ไม่มีใครสามารถบอกคุณได้อย่างแน่นอน เพราะทุกคนมีความลับของตัวเอง ดังนั้นลองทดลองดู

คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มรสชาติให้ข้าว นอกจากนั้น จะทำให้ข้าวเหนียวเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้คุณปั้นข้าวได้หลากหลายรูปทรง ต้องใช้น้ำส้มสายชูมากแค่ไหนในการทำให้ข้าวมีความเหนียวเพียงพอก็ควรพิจารณาเมื่อหุงด้วย มากขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำส้มสายชูข้าวที่คุณเติม และหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวก็คือมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากและยังมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียอีกด้วย

แต่เท่าไหร่ล่ะ?

ในการทำน้ำสลัดน้ำส้มสายชู คุณจะต้องใช้น้ำตาลและเกลือ สำหรับข้าว 450-500 กรัม ต้องใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล โดยไม่ต้องต้มน้ำสลัดกวนจากนั้นโรยข้าวด้วยส่วนผสมนี้หรือเพียงแค่รดน้ำในขณะที่ใช้เครื่องใช้ไม้ ผัดเบา ๆ โดยไม่ต้องกดเพื่อไม่ให้โจ๊กปรุงโดยไม่ได้ตั้งใจ

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารตะวันออก นี่เป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับม้วนและซูชิซึ่งไม่สามารถแยกออกจากสูตรได้ แต่สามารถเปลี่ยนได้

น้ำส้มสายชูข้าว - คุณสมบัติและคุณสมบัติการใช้งาน

น้ำส้มสายชูมีหลายประเภท - ไวน์, แอปเปิ้ล, ข้าว, บัลซามิก, โต๊ะ แต่ละคนมีลักษณะของตัวเอง:

1. น้ำส้มสายชูไวน์ขาวมีความนุ่มกว่าบัลซามิกและเพิ่มความน่าสนใจให้กับสลัด ซอส และเนื้อสัตว์ ความหลากหลายของมันคือน้ำส้มสายชูองุ่น มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
2. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นที่รู้จักในอาหารเนื่องจากมีรสเปรี้ยวผลไม้และกลิ่นหอมอ่อน ๆ
3. น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีสีเข้มและหนา มีรสหวานอมเปรี้ยว เหมาะสำหรับปรุงรสซุป สลัด และของหวาน
4. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะไม่สามารถสับสนกับอะไรได้ เนื่องจากมีกลิ่นฉุนและมีรสเปรี้ยวแสบร้อน ในบรรดาน้ำส้มสายชูอื่น ๆ มันมีความเข้มข้นมากที่สุด นี่เป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ และใช้ในการดองผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ เป็นน้ำสลัด
5. น้ำส้มสายชูข้าวให้รสที่ละเอียดอ่อนที่สุด ใช้สำหรับหมักปลา น้ำสลัด ซอส การทำโรลและซูชิ

น้ำส้มสายชูข้าวใช้สำหรับทำน้ำสลัดสำหรับข้าวปั้นซูชิและโรล

น้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ รวมทั้งมีความเป็นกรดน้อยกว่าน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและดีต่อสุขภาพ

1. ไม่ทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหารไม่มีข้อห้ามในผู้ที่มีโรคของระบบย่อยอาหาร
2. ประกอบด้วยกรดอะมิโนและธาตุช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
3. มีส่วนทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

น้ำส้มสายชูข้าวในซูชิไม่ใช่ส่วนผสมทั่วไปที่สามารถละเว้นได้ มันทำหน้าที่สำคัญ - เก็บข้าวและสาหร่ายไว้ด้วยกัน หากไม่สามารถใช้ในระหว่างการเตรียมม้วนหรือซูชิ มีสองตัวเลือก:

• ทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเอง
• แทนที่.

น้ำส้มสายชูข้าว - ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ

สิ่งที่สามารถแทนที่ได้ในสูตรสำหรับซูชิและโรล

ซูชิและโรลเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมโดยเฉพาะ หลายคนอยากกินโดยไม่ต้องเสียเงินโดยเตรียมด้วยมือของตัวเอง บางครั้งก็เป็นเรื่องยากที่จะซื้อน้ำส้มสายชูซึ่งมีบทบาทในการแต่งตัวในจานเนื่องจากขาดในร้านหรือราคาสูง ไม่แนะนำให้แยกออกจากสูตรเนื่องจากผลลัพธ์ที่ได้ไม่น่าพอใจแต่สามารถเปลี่ยนได้ ตัวเลือกทดแทนที่ประสบความสำเร็จในการเตรียมซูชิและโรลคือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ไวน์ (ขาวหรือองุ่น) เช่นเดียวกับน้ำดองขิงหรือน้ำมะนาว คำนวณปริมาณน้ำสลัดและข้าวในอัตราส่วน 1:5 โดยทั่วไปคุณสามารถเพิ่มลงในข้าวเพื่อลิ้มรส

สารทดแทนในอุดมคติ - แกลเลอรี่

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล - ทดแทนข้าวราคาประหยัด น้ำส้มสายชูองุ่นกับเกลือและน้ำตาลสามารถใส่ในสูตรม้วนแทนน้ำส้มสายชูข้าว น้ำมะนาว - ทางเลือกแทนน้ำส้มสายชูข้าวในอาหารตะวันออก

น้ำสลัดแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำสลัดน้ำส้มสายชูไวน์

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามารถให้ข้าวมีรสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของผลไม้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำร้อน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับน้ำตาลและเกลือในกระทะ เติมน้ำร้อนและผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนได้น้ำสลัดที่เนียน

น้ำส้มสายชูไวน์ขาวยังใช้แทนน้ำส้มสายชูจากข้าวได้ด้วย เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นใกล้เคียงกัน

โปรดทราบ: สูตรนี้ใช้สาหร่ายโนริ ไม่ใช่สาหร่ายทะเล (สาหร่าย)!

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• 2.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• แผ่นโนริ 1 แผ่น

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและอุ่นส่วนผสมที่ได้ เพิ่มแผ่นโนริที่บี้ ตีส่วนผสมจนเนียน หากคุณปรุงน้ำสลัดโนริคุณจะไม่สามารถเพิ่มได้เมื่อหุงข้าวสำหรับซูชิและม้วน

น้ำส้มสายชูไวน์กับโนริเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับซูชิ

วิดีโอ - การทำน้ำสลัดสำหรับข้าว

น้ำมะนาวจะแช่ข้าวสำหรับม้วนได้ดีและเพิ่มความเปรี้ยวให้กับรสชาติ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - ½ช้อนชา

ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำอุ่นในน้ำมะนาวใส่น้ำตาลและเกลือแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

น้ำมะนาวแช่ข้าวอย่างดี ใช้ทำซูชิ โรล

ตัวเลือกที่ขัดแย้ง: ตารางบัลซามิกและปกติทั่วไป

เชฟยอมรับว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เหมาะสำหรับการทำซูชิและโรล เนื่องจากจะเปลี่ยนรสชาติของข้าวให้เป็นสมุนไพรที่สดใส แต่ยังไม่มีมติในห้องอาหาร ฝ่ายตรงข้ามของเขาไม่แนะนำให้ชุบข้าว คนอื่นๆ มองโลกในแง่ดีมากกว่าและเชื่อว่าด้วยการเตรียมการอย่างชำนาญ จะไม่รู้สึกถึงการมาแทนที่ นอกจากนี้การเติมซีอิ๊วจะทำให้รสชาติและกลิ่นฉุนอ่อนลง สูตรปรุงรสนั้นง่าย ต้องใช้:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. (6%);
• น้ำตาล 20 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 50 มล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในชาม

หากไม่สามารถใช้สูตรอื่นทดแทนได้ คุณสามารถลองใช้สูตรนี้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณไม่ควรพึ่งพาความซับซ้อนของรสชาติและกลิ่น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและยึดติดกับสัดส่วน

ทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน

หากคุณไม่ต้องการซื้อน้ำส้มสายชูข้าวและไม่ต้องการใช้สารทดแทน ให้ปรุงเองที่บ้าน จริงอยู่ คุณควรอดทนเพราะการทำอาหารต้องใช้ความพยายามและเวลา

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าวกลม - 300 กรัม
• น้ำตาล - 900 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คำสั่งทำอาหาร:

1. ล้างข้าวในน้ำเย็นแล้วเทน้ำ 1.2 ลิตร ใช้เครื่องแก้ว.
2. ปล่อยให้ข้าวอุ่นประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วย้ายไปที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน
3. กรองข้าวและเพิ่มน้ำตาล 900 กรัม
4. ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเทลงในขวดโหล
5. เพิ่มยีสต์ที่เจือจางไว้ล่วงหน้าในน้ำอุ่นตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์
6. ใส่ส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งเดือน (อย่าปิดฝาขวด แต่ใช้ผ้ากอซสำหรับสิ่งนี้)
7. ความเครียดและต้มองค์ประกอบ

ปริมาณจะเพียงพอสำหรับการใช้งานหลายอย่าง

น้ำส้มสายชูข้าวสามารถทำได้ที่บ้าน

น้ำส้มสายชูข้าวยังใช้สำหรับหมักอาหารทะเลและปลา มันเหมาะกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากไม่กลบกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติ แต่เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยเท่านั้น

ตัวเลือกสำหรับดองเนื้อ ปลา ขิง

เมื่อขิงดอง เป็นประเพณีที่ใช้น้ำส้มสายชูข้าว ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่น โดยเจือจางที่ความเข้มข้น 4% ร้านค้าที่ซื้อมีความเข้มข้น 9% เพื่อให้ได้สารละลายที่มีความเข้มข้น 4% คุณต้องเจือจางด้วยน้ำต้ม: สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ส่วน น้ำ 1.5 ส่วน

ทดแทนการหมักอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์คือการชุบด้วยน้ำมะนาวซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับน้ำตาลที่ละลายในน้ำต้ม:

• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำต้ม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา

ก่อนดองอาหารทะเลจะละลายและต้มในน้ำเกลือ 2-3 นาที:

• เตรียมน้ำดองจากมะนาวน้ำตาลและน้ำโดยใช้สัดส่วนที่อธิบายไว้ข้างต้น
• ใส่อาหารทะเลเย็นลงในภาชนะขนาดเล็ก
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน (สำหรับหมักมะนาว 2 ช้อนชา) เพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ
• ผสมด้วยมือกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอและปิดฝาภาชนะ
• ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่มืดและเย็น

เมื่อขิงดอง น้ำส้มสายชูข้าวสามารถถูกแทนที่ด้วยองุ่นหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สูตรวิดีโอ - ขิงดอง

อย่าละทิ้งความคิดในการทำอาหารและลองอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพเพียงเพราะถูกข่มขู่โดยชื่อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคย ทำซูชิและม้วนที่บ้านโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายใดๆ โดยเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นแอปเปิ้ลหรือไวน์ รวมทั้งน้ำมะนาว หากคุณต้องการได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับต้นตำรับ ให้ทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเอง

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่น หากคุณต้องการทำม้วนและซูชิด้วยมือของคุณเอง ส่วนผสมนี้ขาดไม่ได้

ประการแรก มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก เน้นที่จานอย่างสมบูรณ์แบบ ประการที่สอง น้ำส้มสายชูนี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเพราะปลาดิบมักมีอยู่ในซูชิและม้วน

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว

พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์บางครั้งแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวด้วยไวน์ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือแม้แต่น้ำส้มสายชูธรรมดา ที่นี่พวกเขาทำผิดพลาดเนื่องจากรสชาติของเครื่องปรุงรสเหล่านี้แตกต่างกันมากและคุณสามารถทำให้เสียจานได้ง่าย มีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับทำทางเลือกที่ดีแทนน้ำส้มสายชูจากข้าว

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล.

ซีอิ๊วขาว 50 มล.

น้ำตาล 20 กรัม

รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียวแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูองุ่น

3 ช้อนชา ซาฮาร่า;

1 ช้อนชา เกลือ.

ผสมส่วนผสมและใส่ส่วนผสมลงในไฟที่ช้า คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย แต่อย่านำส่วนผสมไปต้ม ปล่อยให้ซอสสำเร็จรูปเย็นและใส่

1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;

1.5 เซนต์ ล. น้ำเดือด;

0.5 ช้อนชา เกลือ;

1 ช้อนชา ซาฮาร่า

นวดส่วนผสมจนเกลือและน้ำตาลละลายและกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับซอสตามสูตรนี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำร้อนมากเพื่อให้ส่วนประกอบ "เล่น" ร่วมกัน

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอนในแต่ละสูตร มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้รสชาติที่ต้องการ โรยเกลือและน้ำตาลด้วยช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ เมื่อเทน้ำส้มสายชูหรือซีอิ๊ว อย่าพึ่งสายตา แต่ใช้ถ้วยตวงหรือตาชั่งในครัว ใช้เวลาในการคลุกเครื่องปรุงรส อนุภาคเกลือหรือน้ำตาลที่ละลายได้ไม่ดีจะทำให้ความพยายามทั้งหมดของคุณเป็นโมฆะ

ตอนนี้คุณรู้วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวแล้ว เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบแล้วเริ่มทำอาหาร อย่าลืมให้รางวัลกับคนที่คุณรักด้วยโรลและซูชิแสนอร่อย เพราะอาหารเหล่านี้ทำขึ้นเองที่บ้านให้อารมณ์มากกว่าร้านอาหาร

เมื่อคุณเบื่อกับอาหารธรรมดาๆ และต้องการอะไรพิเศษๆ ก็ไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหาร ตอนนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะเห็นผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารหลากหลาย รวมทั้งอาหารญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายเลยที่จะหาส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในอาหารญี่ปุ่น นั่นคือน้ำส้มสายชูข้าว สิ่งที่สามารถแทนที่ได้?

ฉันควรมองหาทางเลือกอื่นหรือไม่?

น้ำส้มสายชูข้าวนั้นหายากและค่อนข้างแพง ไม่น่าแปลกใจที่พ่อครัวหลายคนกำลังคิดว่าจะกำจัดมันออกจากจานได้อย่างไร อย่างไรก็ตาม มาตรการที่รุนแรงนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติของซูชิหรือม้วนแบบโฮมเมด ท้ายที่สุดแล้วน้ำสลัดประเภทนี้ใช้เป็นหลักเพื่อไม่ให้ข้าวหนืดอย่างที่หลายคนคิด (ถ้าปรุงอย่างถูกต้องก็จะเหนียวพออยู่แล้ว) แต่เพื่อให้จานมีรสชาติที่พิเศษ ข้าวสำหรับซูชิและโรลนั้นดูจืดชืดมาก เนื่องจากปรุงโดยไม่ใส่เครื่องเทศใดๆ และน้ำส้มสายชูมีน้ำตาล เกลือ และไวน์

เหนือสิ่งอื่นใด มันมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งสำคัญมากเมื่อทำงานกับปลาดิบ เมื่อเร็ว ๆ นี้ เนื่องจากรสที่เข้มข้นกว่าและเผ็ดกว่าเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูประเภทอื่น น้ำส้มสายชูจากข้าวจึงเป็นที่นิยมมากขึ้นในยุโรป ใช้ไม่เพียง แต่ในอาหารเอเชียเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมซอส, น้ำสลัด, หมักเนื้อและแม้แต่เติมน้ำอัดลม

สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวในม้วน?

เนื่องจากเป็นไปไม่ได้หากไม่มีปั๊มน้ำมันนี้ และหาซื้อได้ยากในร้านค้าหรือต้องการประหยัดเงิน คุณจะทำอย่างไร? น้ำส้มสายชูข้าวแทนน้ำส้มสายชูธรรมดาได้หรือไม่? บอกตามตรงว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เปลี่ยนรสชาติ ผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลหรือไวน์ในรูปแบบบริสุทธิ์จะทำให้ม้วนหรือซูชิมีรสเปรี้ยวและคมมากขึ้น แต่ก็ยังมีทางเลือกอื่น หากคุณเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ รสชาติของน้ำส้มสายชูจะใกล้เคียงกับต้นฉบับมากขึ้น พิจารณาสูตรอาหารสองสามสูตรสำหรับทำน้ำสลัดสำหรับข้าว เทคนิคจะเหมือนกัน เฉพาะส่วนประกอบเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน

ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลและโนริ

• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• โนริ - 1 แผ่น

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูด้วยวิธีเหล่านี้ คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเดียวแล้ววางบนเตา โดยไม่ต้องต้มให้เดือดจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ในกรณีของโนริ ควรเติมสาหร่ายที่บดแล้วหลังจากให้ความร้อนกับสารละลายแล้ว จากนั้นตีส่วนผสมจนเนียน นอกจากนี้ ในสูตรใดๆ เหล่านี้ คุณสามารถเพิ่มสาหร่ายแห้งหรือผิวส้มได้

ดังนั้นความแตกต่างกับปั๊มน้ำมันแบบตะวันออกจะแทบมองไม่เห็น เทน้ำสลัดเหล่านี้ลงบนข้าวที่ปรุงสุกแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เบา ๆ

อะไรที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิได้? ตัวเลือกที่ดีนั้นได้มาจากน้ำดองขิง: มันยังมีรสหวานอมเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับข้าว นอกจากนี้ น้ำมะนาวสามารถช่วย เอา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผลไม้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำอุ่นและละลายในนั้น 1 ช้อนชา น้ำตาล และ ½ ช้อนชา เกลือ.

คุณไม่ควรเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ข้าวด้วยบัลซามิก: มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่คมชัดเฉพาะที่สามารถฆ่ารสชาติของอาหารสำเร็จรูปได้ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

หากคุณต้องการรสชาติแบบเดียวกันจริงๆ ให้ลองทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเอง

สูตรทางเลือกอื่นที่ให้คุณทำซ้ำรสชาติดั้งเดิมได้อย่างสมบูรณ์ ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า คุณจะไม่สามารถบอกน้ำส้มสายชูข้าวนี้จากน้ำส้มสายชูข้าวที่ซื้อจากร้านและคุณจะหลีกเลี่ยงของปลอม

ภาชนะทั้งหมดสำหรับทำอาหารควรทำจากแก้วควรผสมกับเครื่องใช้ไม้

วัตถุดิบ:

• ข้าวขาว (ดีกว่า "มะลิ") - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1/4-1/3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 800 กรัม
• ไข่ขาว.

การทำอาหาร:

1. ล้างข้าว เติมน้ำ ยืนยัน 4 ชั่วโมงภายใต้ฝา
2. ใส่ชามข้าวในที่เย็นค้างคืน
3. วันรุ่งขึ้นกรองผ้าเพื่อทำน้ำข้าว เทน้ำตาลลงในแก้วแล้วคนจนละลาย
4. นึ่งสารละลาย (อ่างน้ำ) เป็นเวลา 25 นาที แล้วปล่อยให้เย็น
5. เทลงในภาชนะแก้วและเติมยีสต์ (1/4 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร)
6. ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก
7. เทสารละลายลงในขวดที่สะอาด พันคอด้วยผ้ากอซแล้วนำไปหมักในที่มืด
8. ควรใส่น้ำส้มสายชูเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือนที่อุณหภูมิห้องจนได้รสชาติที่ต้องการ
9. กรองของเหลวที่มีคราบขุ่นเล็กน้อย ต้ม (เพื่อเก็บไว้นานขึ้น) และใส่ขวด

คุณควรได้รับน้ำส้มสายชูมากกว่าหนึ่งลิตร เพื่อให้ใสขึ้น ให้ใส่ไข่ขาวก่อนต้มครั้งสุดท้าย

น้ำสลัดที่ทำที่บ้านจะหอม หวาน เปรี้ยวเล็กน้อย ติดใจมาก ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและละเอียดอ่อนกว่าแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูหมัก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโน

แทบไม่มีปฏิคมที่ไม่เคยลองทำอาหารแปลก ๆ ให้ครอบครัวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต
หากคุณยังไม่สามารถทำได้สำเร็จ ฉันขอเชิญคุณสนใจวิธีการทำน้ำสลัดซูชิกับฉัน

ซูชิและโรลเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรา ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารเพื่อลองอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้อีกต่อไป วัตถุดิบทั้งหมดสามารถซื้อได้ที่ร้าน โรลและซูชิที่ปรุงเองที่บ้านไม่ได้แย่ไปกว่าที่ทานได้ในร้านอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว อาจไม่อยู่ในมือเสมอไป

วิธีการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีการปรุงที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันในวันนี้จะเกี่ยวกับ

ข้าว

ข้าวซูชิแบบพิเศษสามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดกลมธรรมดาได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราจะใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำเครื่องเคียงที่สวยงาม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะสำหรับม้วน

สัดส่วนน้ำสำหรับหุงข้าว 1 ถ้วย:

• ข้าวแช่ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
• เมล็ดข้าวแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย: น้ำ 1 ถ้วย

หลังจากน้ำเดือด (จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ลดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟและปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 20-25 นาทีโดยเปิดฝา

ใส่น้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนผสมนี้ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรือบางทีไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณ หรือคุณไม่ค่อยได้ไปซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะกลายเป็นอาหารแปลกใหม่ทันทีที่ต้องการ

ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวและแชร์สูตรอาหารในฟอรัมหรือบล็อกอย่างไม่เห็นแก่ตัว จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวหุงสุกจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่เราแค่กำลังเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

สำหรับน้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว เราใช้แอปเปิ้ล ไวน์ หรือน้ำส้มสายชูองุ่นขาว สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูประเภทนี้มีราคาไม่แพงนักและเป็นราคาที่ไม่แพงเมื่อเทียบกับข้าว

✔ ใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ ข้อห้ามในการใช้งานอาจทำให้ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่น

ที่บ้านมักใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์

• 3 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบแล้วนำไปต้ม ไส้ไม่ควรต้ม สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลือโดยสมบูรณ์

✔น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูประเภทนี้เป็นหนึ่งในคุณภาพสูงสุดโดยมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายอยู่เบื้องหลัง ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลหวานและไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้รสชาติของมันอ่อนลงกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป

• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

การเตรียมการคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมยังถูกกำหนดโดยการละลายของสารแห้ง

✔ น้ำส้มสายชูองุ่นขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูคุณสามารถลองใช้ตารางปกติ 6% หรือไวน์ขาว สูตรนี้คล้ายกับสูตรที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง

คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊ว ซึ่งจะให้รสชาติที่พิเศษในการทำให้ชุ่ม

• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา
• 2.5 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

✔ ใช้น้ำมะนาว

น้ำมะนาวเป็นตัวเลือกที่ดีในการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูข้าวมีรสอ่อนมากซึ่งยากต่อการทำซ้ำ น้ำมะนาวที่เจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยอาจใช้แทนได้ ความแตกต่างของรสชาตินั้นหายากมากที่จะแยกแยะได้

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ต้มน้ำอุ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

✔ ถ้ามีโนริ

หากมีสาหร่ายอยู่ในครัว (แต่ไม่ใช่สาหร่ายเคลป์ ไม่อย่างนั้นเราจะได้น้ำสลัดรสขม) คุณก็จะได้น้ำสลัดเกือบเป็นเวอร์ชั่นญี่ปุ่น

• 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• แผ่นโนริ 1 แผ่น

เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสาหร่ายจนละลายแล้วเติมโนริเท่านั้น สามารถกินสาหร่ายได้มากกว่า - แทนที่จะใช้แผ่นเดียว 2. สาหร่ายสลายและตีส่วนผสมจนเนียน

สิ่งที่ห้ามใช้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวนั้นต่อต้านการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก หลังมีรสชาติที่สดใสและเฉพาะเจาะจงผสมกับสมุนไพรช่อหนึ่ง มันสามารถเปลี่ยนรสชาติของข้าวได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งควรมีรสเปรี้ยวเท่านั้น

ปกติสำหรับโต๊ะในครัวของเรา น้ำส้มสายชู 9% หรือ 6% จะใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

น้ำส้มข้าวทำเอง

หากคุณได้เรียนรู้วิธีการทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าพวกเขาจะมาเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดทดแทน ฉันแนะนำให้ทำน้ำสลัดสำหรับใช้ในอนาคต

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน เราต้องการ:

• ข้าวเมล็ดกลม 1 ถ้วย
• น้ำ 250 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

เทข้าวลงในถาดหรือภาชนะแก้วลิตรแล้วเติมน้ำ
เราปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นค้างคืน

ในตอนเช้าโดยไม่บีบข้าวบวมให้กรองด้วยผ้าสะอาด สารละลายควรเป็นแก้ว ถ้าน้อยกว่านั้น ให้เติมน้ำอุ่นต้มให้เต็มความจุ
ใส่น้ำตาลลงในสารละลายที่ได้แล้วละลาย คนทุกอย่างด้วยช้อนไม้

ใส่น้ำเชื่อมข้าวในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที เรานับเวลาจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดภายใต้น้ำเชื่อม

เราทำให้สารละลายเย็นลง ใส่ยีสต์ แล้วตั้งให้หมักในขวดแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เราปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด ซึ่งช่วยให้เข้าถึงอากาศได้ ซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียยีสต์

หลังจากที่สารละลายหยุดเดือด (กระบวนการหมักสิ้นสุดลง) ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวต้มต่อไปอีกหนึ่งเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนด ส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้าขาวอีกครั้งแล้วต้ม อย่ากลัวถ้าน้ำส้มสายชูกลายเป็นขุ่น - นี่เป็นสภาวะปกติ หากต้องการ คุณสามารถชี้แจงวิธีแก้ปัญหาโดยเติมไข่ขาวที่ตีลงไปขณะเดือด

ขั้นตอนการทำให้กระจ่างจะต้องมีการกรองอีกหนึ่งครั้ง หลังจากนั้นเราเทน้ำส้มสายชูข้าวแบบโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวหุงสุก

หลังจากที่เราทำน้ำสลัดสำหรับข้าวและหุงข้าวเสร็จแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะรวมเข้าด้วยกัน ทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง?

• ในการเชื่อมต่อน้ำสลัดกับข้าว เราใช้ช้อนไม้และจาน
• ใส่ข้าวลงในอ่างไม้ ราดน้ำสลัด แล้วคลุกด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
• ผัดเบา ๆ เลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลง การกวนอย่างเข้มข้นจะทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊กที่เข้าใจยาก

หลังจากเตรียมข้าวและน้ำสลัดแล้ว ก็เริ่มทำโรลได้เลย และเรื่องราวของวิธีการห่อซูชิและสิ่งที่จะใช้ทำไส้ก็เป็นหัวข้อของบทความที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันหวังว่าการรวบรวมเคล็ดลับในการทำข้าวและน้ำส้มสายชูจากข้าวจะช่วยให้คุณเตรียมซูชิได้สำเร็จ
แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนส่วนผสมที่หายาก ให้ม้วนของคุณสร้างความสุขให้ครัวเรือนและกลายเป็นอีกหนึ่งสุดยอดศิลปะการทำอาหารที่พิชิตได้!