ไส้พายตับอร่อยมาก สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำพายตับ

วิธีเตรียมไส้ตับและหัวหอมสำหรับพาย

1. ต้องล้างตับ โดยเอาฟิล์ม หลอดเลือดดำ และไขมันทั้งหมดออก

ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในน้ำหรือนม

2. วางตับลงในกระทะด้วยน้ำเย็น

ตั้งไฟให้เดือด เอาโฟมทั้งหมดออก ปรุงตับจนสีจางลงและเมื่อหั่นแล้วสีจะไม่แดงชมพู แต่เป็นสีน้ำตาลด้วยซ้ำ

3. สับหัวหอม ผัดหัวหอมเพื่อเติมน้ำมันพืช

4. ส่งตับต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. เพิ่มลงในหัวหอม เติมเกลือลงในไส้ตับเพื่อลิ้มรส เพิ่มเนยหนึ่งชิ้นลงในไส้ตับและให้ความร้อนทุกอย่างประมาณ 5 - 6 นาที

คุณสามารถทอดพายแสนอร่อยจากไส้ตับที่เตรียมไว้ แป้งยีสต์ที่เตรียมตามสูตรใดก็ได้เหมาะสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้วิธีที่ง่ายที่สุดได้ เพิ่มยีสต์ เกลือเล็กน้อย และน้ำตาล 1 ช้อนชาลงในแป้งครึ่งกิโลกรัม เทนมหนึ่งแก้วแล้วนวดแป้ง เมื่อพร้อมแล้ว ให้ทำพายไส้ตับแล้วทอดในน้ำมัน

คุณอยากจะกินพายตับทอดอย่างรวดเร็วแค่ไหนโดยดูว่าพวกมันกองอยู่บนจานอย่างไร

นี่เป็นจานที่มีกลิ่นหอม นุ่มและเป็นสีชมพูซึ่งยากจะต้านทานแม้แต่กับผู้ที่มุ่งมั่นในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ไส้ตับไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

อย่าลืมว่าเครื่องในนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย มันจะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ๆ หากผสมผสานกับแป้งที่ฟูนุ่มอย่างเชี่ยวชาญ

ก่อนที่ฉันจะจินตนาการว่าคุณสามารถปรุงพายตับในเตาอบด้วยอัลกอริธึมและรูปถ่ายทีละขั้นตอนได้อย่างไร ฉันต้องการชี้แจงหลักการทั่วไปของการปรุงอาหารจานอะโรมาติกนี้

ความแตกต่างหลักในการทำพาย

เพื่อเอาใจพายตับแบบโฮมเมดของคุณ แม่บ้านต้องใช้ส่วนผสมของแป้งยีสต์ การทำเช่นนี้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีส่วนประกอบจำนวนน้อย

ตามกฎแล้วชุดผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

PSH แป้ง น้ำหรือนม ยีสต์ ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมขนมอบที่บ้าน คุณควรปล่อยให้แป้งพักไว้ ไม่เช่นนั้นอาจมีโอกาสที่แป้งจะเหนียวและเหม็นอับ

แต่ไม่รวมตัวเลือกในการอบพายจากขนมพัฟ คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้งที่บ้านคุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้ในร้าน

ตอนนี้เราต้องชี้แจงข้อมูลเกี่ยวกับการเติมตับทุกประเภทซึ่งมีกลิ่นและรสชาติแตกต่างกัน รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและเวลาที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภค

การทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานจะทำให้ไส้แข็ง ฉันแนะนำให้คุณเจือจางองค์ประกอบของตับที่เติมด้วยผักซีเรียลและไก่ ไข่

ผักสามารถทอดหรือตุ๋นได้ อย่าลืมเติมเกลือและพริกไทยลงในองค์ประกอบต่างๆ ปริมาณเครื่องปรุงจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ

ด้วยเหตุนี้ฉันขอเสนอทฤษฎีการเตรียมไส้พายตับแบบโฮมเมดให้เสร็จเรามาดูสูตรอาหารกันดีกว่า

พายตับทอด

คุณสมบัติหลักของจานคือการเติม มันควรจะดูนุ่มนวลมีองค์ประกอบที่ละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงหัว เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณจะต้องทอดส่วนประกอบไส้ในรูปแบบพื้นดินในกระทะ

ส่วนผสม: 2.5 ช้อนโต๊ะ. แป้ง; น้ำเปล่า 250 มล. เกลือ; สล. น้ำมัน; 8 กรัม แห้ง ยีสต์; 300 กรัม ตับ; สีดำ พริกไทย; หัวหอม.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เมื่อถึงครึ่งถนน น้ำที่คุณต้องละลายองค์ประกอบให้แห้ง ยีสต์. น้ำควรจะอุ่น เพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงในส่วนผสม เกลือและเติมน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
2. ฉันแน่ใจว่าได้ร่อนส่วนผสมของแป้งแล้วจึงเติมลงในส่วนผสมแรกแล้วเทน้ำที่เหลือลงไป
3. ฉันใส่ 30 กรัม สล. เนยและนวด แป้งจะยืดหยุ่น หากไม่เกิดขึ้นคุณควรเพิ่มแป้ง ฉันปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วจึงนวดอีกครั้ง
4. ฉันแปรรูปตับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ หากต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้อย่างปลอดภัย
5. สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะสักสองสามนาที ผสมกับตับแล้วทอดเป็นเวลา 4 นาที เกลือ พริกไทย และพักไว้ ห้ามใช้จนเย็นสนิท
6. ฉันทำชิ้นแป้งแล้วทอดทั้งสองด้าน ฉันวางมันลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันไหลออกจากพาย พวกมันทอดเร็วมากเนื่องจากมีไส้สำเร็จรูปอยู่แล้ว

พาย kefir ด่วน

การทำพาย kefir นั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลามากนัก เพื่อเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น ควรทำตับตับล่วงหน้า แป้งเตรียมด้วย kefir และอย่างที่คุณทราบรสชาตินุ่มนวลและน่าพึงพอใจ

ส่วนประกอบ: 500 gr. เคเฟอร์; 30 กรัม สล. เนย (ใช้มาการีนหากต้องการ); 2 ช้อนชา เกลือ; 1 ช้อนชา โซดา; 1 ชิ้น ไก่ ไข่; น้ำตาลและเกลือ

อัลกอริธึมการดำเนินการทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่แนบมา:

1. ฉันเท kefir ลงในภาชนะแล้วเติมโซดาลงไป ฉันคนเพื่อให้ปฏิกิริยาเริ่มต้นขึ้นและมีฟองอากาศปรากฏขึ้น ฉันใส่เกลือ น้ำตาล และไข่ลงไปที่นั่น ฉันละลายมวลโดยการกวนส่วนผสม
2. ฉันเทสารละลายลงไปที่นั่นด้วย เนยฉันละลายมันล่วงหน้า ฉันเพิ่มแป้ง เวลานวดต้องแน่ใจว่าแป้งไม่แข็งและไม่เหนียวมือ ฉันทิ้งไว้ 30 นาที กัน
3. ฉันทำแฟลตเบรดแล้วทอดในกระทะหรือปรุงในเตาอบ ที่นี่ทางเลือกเป็นของคุณทั้งหมด

พายตับอบ

พายจะอร่อยมากถ้าคุณปรุงในเตาอบ พวกเขามีข้อดีหลายประการ: ขนมอบไม่มันเยิ้ม มีแคลอรี่น้อยกว่า นุ่มและโปร่งสบาย เพื่อให้บรรลุเป้าหมายคุณควรนวดแป้งพายให้ถูกต้อง

ส่วนผสม: นม 250 มล. อย่างละ 1 ชิ้น หัวหอมไก่ ไข่; 50 กรัม ราสต์ น้ำมัน; 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา; 500 กรัม แป้ง; เกลือ; 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์; 400 กรัม ตับ.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันอุ่นนมให้มีอุณหภูมิประมาณ 40-50 องศา ฉันใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้งในปริมาณ 6 ช้อนโต๊ะ ฉันเขย่าส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที กัน ในช่วงเวลาที่กำหนด ส่วนผสมจะลอยขึ้นและเป็นกรดได้ ฉันเติมเกลือไข่แป้ง ฉันกำลังตีมันขึ้นมา
2. ต้องนวดแป้งแล้วจึงเติมเข้าไปเท่านั้น น้ำมัน. โดยวิธีการที่คุณสามารถแทนที่ด้วยมาการีนที่ละลายแล้ว ฉันย้ายมวลไปด้านข้างแล้วรอการเพิ่มขึ้นครั้งแรก
3. ฉันกำลังเตรียมไส้. ฉันทอดตับแล้วแปรรูปในเครื่องบดเนื้อ ฉันเพิ่มเครื่องเทศ เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง ฉันจะแบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ และทำเป็นช่องว่าง ฉันเติมไส้ตับ
4. ฉันวางมันลงบนถาดอบและปล่อยให้พายที่เต็มไปด้วยตับพักเป็นเวลา 15 นาที แล้วทาด้วยวิปปิ้งไก่ ไข่. เท่านั้นจึงจะส่งไปอบในเตาอบ

พายยัดไส้ข้าว

สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ให้คุณอบพายในเตาอบที่บ้านหรือทำขนมปังแผ่นทอดโดยใช้เนยในกระทะใดก็ได้ อย่างไรก็ตามสูตรแป้งนั้นเป็นสากลและคุ้มค่าที่จะใช้ทำพายก้อนใหญ่

ฉันแนะนำให้คุณกินข้าวกลมและเล็กเท่านั้น แต่อย่านึ่ง แต่ตับแบบไหนก็สามารถใช้ได้

ส่วนประกอบ: 400 gr. ตับ; 2 ชิ้น ลุค; 100 กรัม ข้าว; 1แพ็ค แห้ง ยีสต์; 450 กรัม แป้ง; 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา; น้ำหรือนม 250 มล. 40 กรัม น้ำมัน; เกลือ.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันกวนยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ - ตัดสินใจด้วยตัวเอง ฉันเติมน้ำตาล จากนั้นใส่เกลือ แป้งและเนย ฉันกำลังทำเป็นชุด แป้งต้องเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า แต่นี่คือถ้าคุณอบมันในเตาอบ 1 ครั้ง - สำหรับกระทะ
2. ฉันหุงข้าว ใส่เกลือ และล้างให้สะอาด
3. ฉันทำให้ตับต้มเย็นลงแล้วแปรรูปโดยใช้เครื่องบดเนื้อ คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 15 นาที
4. ฉันทอดหัวหอมใส่ข้าวและตับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ฉันทำช่องว่างจากก้อนแป้ง หากคุณอบในเตาอบ คุณจะต้องให้เวลาแป้งก่อนที่จะอบเพื่อให้ชิ้นส่วนขึ้น สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสมบูรณ์ในขณะอบ

พายเตาอบทำจากแป้งพัฟยัดไส้ตับและไข่ไก่

สูตรนี้จะดึงดูดทุกคนที่ไม่ชอบเล่นซอกับแป้งยีสต์ ทุกอย่างถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว คุณยังสามารถใช้แป้งไร้เชื้อหรือแป้งยีสต์สำหรับสูตรนี้ เนื่องจากคุณจะต้องเตรียมขนมอบในเตาอบ

ส่วนประกอบ: 1 แพ็ค. พร้อมแล้ว ทดสอบ; 5 ชิ้น ไก่ ไข่; น้ำมัน; หัวหอม; เครื่องปรุงรส; 300 กรัม ตับ.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันต้ม 4 ชิ้น ไก่ ไข่ เย็นและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ฉันบดตับดิบในเครื่องบดเนื้อ
3. ฉันทอดหัวหอมในกระทะใส่ตับ ฉันผสมส่วนผสมเค็มที่เตรียมไว้กับไก่ ไข่ ไส้พร้อมแล้ว
4. ฉันรีดแป้งและเตรียมการ
5. ไก่ ตีไข่ด้วย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ฉันแปรงแป้งด้วยแปรง ฉันส่งซองจดหมายไปที่ถาดอบ ฉันทาไข่อีกครั้งแล้วอบ

พายตับ "พิเศษ"

วิธีการปรุงอาหารนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประเด็นทั้งหมดก็คือคุณสามารถเตรียมองค์ประกอบไส้ที่ละเอียดอ่อนมากได้คุณสามารถใส่ผักลงไปได้

เป็นผลให้คุณได้รับหัวตับแม้ว่าคุณจะไม่สามารถใช้ไส้ทั้งหมดได้ แต่ก็จะไม่ทิ้งขยะในบ้านของคุณ สำหรับการทดสอบคุณสามารถใช้ประเภทใดก็ได้ที่คุณรู้จัก

ส่วนประกอบ: 500 gr. ตับ; 2 ชิ้น หัวหอม; แครอท; เกลือพริกไทย

คุณต้องปรุงพาย "พิเศษ" ทอดในหม้อหรือในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ฉันหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ทอดเป็นเวลา 3 นาที
2. ฉันหั่นตับเป็นชิ้น ๆ ส่งไปที่ส่วนผสมแรกแล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที หากไม่มีน้ำผลไม้สามารถเติมน้ำต้มสุกได้ ฉันเติมพริกไทยและเกลือตามดุลยพินิจของฉันเอง
3. ฉันทำให้มวลเย็นลงแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อควรเป็น 2 ครั้ง ฉันทำพายและทอดจนเสร็จ

พายตับกับมันฝรั่ง

สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำพายตับแบบโฮมเมดแสนอร่อย ที่จริงแล้วไส้นี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ปรากฎว่าบำรุงราคาไม่แพงและอร่อย

ควรปรุงมันฝรั่งบดแยกกัน และหากมีเหลือคุณสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกบนโต๊ะได้ พายอาจทอดได้แต่ไม่มีไขมันมาก

ส่วนผสม: นม 300 มล. 1 ชิ้น ไก่ ไข่; 1แพ็ค แห้ง ยีสต์; เกลือ; 600 กรัม แป้ง; น้ำตาล; 500 กรัม น้ำซุปข้น; 250 กรัม ตับ; หัวหอม.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ผสมยีสต์กับนม (ควรอุ่น) เกลือ (1 ช้อนชา) และน้ำตาล (2 ช้อนชา) ฉันใส่แป้งลงในส่วนผสม ฉันผสมส่วนผสม ฉันทิ้งมันไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ในเวลานี้ฉันทำไส้: ฉันปรุงตับในน้ำประมาณ 10 - 15 นาที ฉันแปรรูปมันในเครื่องบดเนื้อ ฉันทอดหัวหอมแล้วผสมกับมันฝรั่งบดและตับ เกลือและพริกไทย - ไม่จำเป็น โดยวิธีการใช้เครื่องเทศด้วย
3. ฉันทำพายและทอดในกระทะจนสุก

คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้คนที่คุณรักจะซาบซึ้งกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน!

ในการเตรียมพายตับแบบโฮมเมดที่มีรูปทรงและโครงสร้างในอุดมคติ มีองค์ประกอบที่อร่อย คุณควรทำความคุ้นเคยกับข้อมูลบางส่วนที่ฉันนำเสนอด้านล่าง:

1. ปรุงด้วยน้ำมันร้อนเท่านั้นเพื่อให้ขนมอบไม่มันเยิ้มเกินไป น้ำมันที่ไม่ผ่านความร้อนจะถูกดูดซับโดยแป้งและพายทอดจะมันเยิ้มเกินไป
2. หากต้องการขจัดความขมออกจากเครื่องก็คุ้มค่าที่จะแช่มันสับในนม การดำเนินการนี้น่าจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที
3. เมื่อไส้พายแห้งคุณสามารถเสริมด้วยมายองเนสหรือสารละลายได้ น้ำมัน สารเติมแต่งเพียงไม่กี่ช้อนจะช่วยให้คุณได้หัวที่นุ่มนวล เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ให้ประมวลผลมวลโดยใช้เครื่องปั่นที่บ้าน
4. เมื่อไม่มีไข่สำหรับแปรงจานในเตาอบก็ควรเช็ดหลังจากอบด้วยผ้ากอซที่แช่ในส่วนผสม น้ำมัน วิธีนี้จะทำให้พายมีความแวววาว สวยงาม และอ่อนนุ่ม
5. หากคุณเติมน้ำตาลจำนวนมากลงในแป้งพาย ก็มีโอกาสที่จานจะไหม้ได้ ในกรณีนี้คุณต้องใส่ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 0.5 ลิตร น้ำตาลแต่ไม่มีอีกแล้ว
6. ควรร่อนแป้งก่อนใช้เป็นส่วนผสมแป้งยีสต์ สิ่งนี้จะช่วยให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะโปร่งสบายเป็นเนื้อเดียวกันและเบา
7. คุณต้องนวดแป้งจากส่วนผสมที่อุ่น แป้งที่เย็นจะยับยั้งการทำงานของยีสต์ดังนั้นการอบจึงใช้เวลานานกว่า

นี่เป็นการสรุปบทความ เป็นไปได้ว่าหนึ่งในสูตรอาหารที่เสนออาจสนใจคุณ ดังนั้นอย่าลืมลองเตรียมขนมสำหรับทั้งครอบครัวในอนาคตอันใกล้นี้ ขอให้โชคดีกับคุณในเรื่องนี้!

สูตรวิดีโอของฉัน

แม่สามีของฉันให้นมผงต่างประเทศคุณภาพสูงถุงใหญ่ให้ฉัน เธอบอกว่ามันทำขนมอบมหัศจรรย์ง่ายๆ เธอพูดถูก ไม่มีนมสดจากธรรมชาติจริงๆ ที่สามารถเปรียบเทียบในแง่ของผลลัพธ์กับนมแห้งได้ (ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าฉันกำลังพูดแบบนี้ แต่ข้อเท็จจริงก็พูดเพื่อตัวเอง) ตอนนี้อบแบบแห้งแนะนำให้ลอง!!!

หากต้องการใช้นมผงก็ลองใช้แบบใดก็ได้ (ของเราอยู่ในถุงใสปิดผนึกไม่มีเครื่องหมายระบุชื่อ เลยบอกชื่อไม่ได้)
จะต้องเจือจางก่อน - ช้อนขนมในแก้วน้ำอุ่น (นี่เป็นคำแนะนำมาตรฐาน) สำหรับสูตรนี้ ฉันใช้ 2 ช้อนโต๊ะซ้อนต่อน้ำครึ่งลิตร

1. ละลาย 2 ช้อนชาในนมอุ่นจำนวนเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและยีสต์ในที่อบอุ่นจนเกิดฝาโฟมขนาดใหญ่ด้านบน (ประมาณ 20 นาที)
2. ตัดเนยเทียมที่ละลายแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วโยนลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะที่นั่นแล้วผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย (ฉันตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม) จากนั้นเทนมออก (ปุ๊กใช้นมแห้ง ดูสูตรเพิ่มเติม! แต่ใช้นมธรรมดาก็ได้) แล้วคนอีกครั้ง
3. ร่อนแป้ง (2 แก้ว) ลงในชามด้านบน ห้ามผสมไม่ว่ากรณีใดๆ!! ค่อยๆ เทยีสต์ลงบนแป้ง โดยใช้ช้อนผสมกับแป้ง ค่อยๆ เริ่มผสมกับส่วนผสมที่เหลือ (อย่างที่คุณยายบอก เคล็ดลับคือปล่อยให้ยีสต์สัมผัสกับมาการีนให้ช้าที่สุด) แป้งควรจะเหมือนกับแพนเค้ก หากจำเป็นให้เติมแป้งลงไป คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น (ฉันวางบนเตาแล้วเปิดเตาอื่นด้วยไฟอ่อน) ควรนั่งอยู่ที่นั่นประมาณ 50 นาที แต่เวลานั้นขึ้นอยู่กับกิจกรรมและคุณภาพของยีสต์ (จับตาดูเพื่อไม่ให้ยีสต์หายไป)
4. วางแป้งของเราลงในกระทะขนาดใหญ่ (ต้องอุ่น) แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดแป้ง จนมันจะไม่เกาะมือคุณ แต่ก็เรียกว่าสำเร็จรูปไม่ได้เช่นกัน กล่าวคือ มันจะต้อง "ดิบ" และมีน้ำ เรานำมันกลับมาบนเตา ประมาณ 40 นาที
5. นวดแป้งเพื่อให้ฟองแก๊สออกมาแล้วเติมแป้งอีกครั้งแล้วนวดแป้ง ครั้งนี้ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่เสร็จแล้ว นุ่ม ยืดหยุ่น และน่ารับประทาน! วางมันกลับบนเตา ถ้ามีเวลาเพียงพอและเริ่มทำอาหารเร็วก็ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อจะได้มีเวลานวด 2 ครั้งขึ้นไป แต่คุณต้องนวดอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
6. ไส้: หั่นตับให้ละเอียด (คราวนี้ขี้เกียจเกินไปที่จะหั่นเป็นชิ้นๆ - ใส่ไว้ในเครื่องเตรียมอาหาร กลายเป็นเนื้อสับเหลว สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เครื่องปั่น - กบาลจะ ไม่ทำงาน) สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอท
7. เทน้ำมันลงในกระทะในปริมาณพอสมควร ตั้งไฟให้ร้อน แล้ววางตับลงบนกระทะที่ร้อนจัด เกลือแล้วโรยด้วยแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์) ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อนใหญ่ ทอดสองสามนาทีด้วยไฟแรงแล้วใส่ผัก ทอดใต้ฝาต่ออีก 5 นาที แล้วเติมนมหรือครีมลงไป (ปริมาณเท่าไหร่บอกไม่หมดค่ะ ทำด้วยตา มากจนไส้ไม่เหลวแต่ตับเคี่ยวได้ - แป้งจะผสมกัน) กับนมก็จะข้นขึ้น) เคี่ยวจนสุก
8. ปั้นพายและพักไว้บนถาดอบเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที (จำเป็น!!! เพื่อให้แป้งโปร่งและเบาขึ้น)
9. วางในเตาอบ หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้นำออกมาทาพายที่ "โตแล้ว" ของเราด้วยไข่ที่ตีเล็กน้อย อบจนได้สีที่น่ารับประทานและเป็นที่รู้จักกันดี
10. มีพายประมาณ 50 ชิ้น แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำแป้งน้อยลง เนื่องจากแป้งมากขึ้นจะอร่อยกว่า ชวนเพื่อนและครอบครัวมาดื่มชากันดีกว่า!

ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและเป็นอิสระได้มากมาย นอกจากนี้ตับยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นไส้พายและพายต่างๆ คุณสามารถทำไส้จากตับและหัวหอมเท่านั้นหรือจะเพิ่มมันฝรั่งบดลงในตับก็ได้ก็จะอร่อยเช่นกัน

ดังนั้นเรามาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเตรียมไส้ตับสำหรับพายและพายกันดีกว่า

อย่างที่บอกไปข้างต้นว่าต้มตับเพื่อเติมไส้ ดังนั้นเราจึงล้างตับด้วยน้ำไหลใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น วางกระทะบนเตาแล้วต้มประมาณ 30 นาทีหลังเดือด อย่าลืมเอาโฟมออกหลังต้มแล้ว

ในขณะที่ตับกำลังเดือดให้สับหัวหอมเพื่อทอด คุณต้องใช้หัวหอมใหญ่อย่างน้อย 2 หัวซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อไส้เท่านั้นมันจะชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้น

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ขั้นแรกจนโปร่งใสแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องปรุงหัวหอมมากเกินไป ความลับอีกเล็กน้อย - เติมน้ำตาลเล็กน้อยในขณะที่ทอดหัวหอมจากนั้นไส้ก็จะอร่อยยิ่งขึ้น

สะเด็ดน้ำออกจากตับทอดแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

ตอนนี้เราต้องผสมและสับทุกอย่าง คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เลือกวิธีที่คุณชอบที่สุด ขณะบดให้เติมเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ฉันทำสิ่งนี้ในเครื่องปั่นเป็นสองชุดเนื่องจากมวลทั้งหมดไม่พอดีในคราวเดียว

ลิ้มรสและเพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น ไส้ตับสำหรับพายและพายพร้อมแล้ว

จากแป้งยีสต์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเราสร้างช่องว่างสำหรับพายวางไส้บีบขอบแล้วอบ

นี่คือวิธีที่คุณจะได้พายยัดไส้ตับไก่ อร่อยมาก ลองเลย

พาย. แดงก่ำเขียวชอุ่มมีกลิ่นหอม

ยากที่จะต้านทานโดยเฉพาะถ้าไส้ทำจากตับ

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ผสมผสานกับแป้งที่โปร่งสบาย

พายตับมีสูตรมากมาย แต่ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมและอร่อยที่สุด เราจะทำอาหารกันไหม?

พายตับ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

สำหรับพายตับมักใช้แป้งยีสต์แบบโฮมเมด ต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยและส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งสาลี ยีสต์ และของเหลว (น้ำหรือนม) ก่อนปรุงอาหารจะต้องตั้งทิ้งไว้ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเหนียวและเหม็นอับเร็วมาก บางครั้งพัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้าก็ใช้สำหรับพาย

ไส้พายสามารถเตรียมได้จากตับทุกประเภท: เนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก ก็จะมีความแตกต่างกันในเรื่องรสชาติและกลิ่น ตับที่นุ่มที่สุดคือไก่ และตับที่แห้งที่สุดคือหมู แต่รสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเวลาและวิธีการเตรียม ยิ่งคุณปรุงหรือทอดผลิตภัณฑ์นานเท่าไรก็ยิ่งมีความยากมากขึ้นเท่านั้น นอกจากตับแล้วยังมีการเติมผักที่ผัดหรือตุ๋นซีเรียลต้มและไข่ลงในไส้ด้วย เครื่องเทศหลักที่ใช้คือเกลือและพริกไทย

สูตรที่ 1: พายตับในเตาอบ

พายในเตาอบไม่มีไขมันเท่ากับผลิตภัณฑ์ทอด จึงมีแคลอรี่น้อยลง แต่มันไม่ได้นุ่มนวลและโปร่งสบายเสมอไป ดังนั้นคุณต้องนวดแป้งให้ถูกต้อง

นม 250 กรัม

ช้อนยีสต์;

เนย 50 กรัม

น้ำตาล 2 ช้อน;

แป้งครึ่งกิโลกรัม

ตับ 400 กรัม

1. ตั้งนมให้ร้อนประมาณ 40-50 องศา ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้ง 6 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ช่วงนี้ก็จะขึ้นรสเปรี้ยวดี ใส่เกลือ, ไข่ที่ตีแล้ว, แป้งร่อน, นวดแป้งและเติมน้ำมันพืชในตอนท้าย คุณสามารถนำมาการีนที่ละลายแล้วได้ วางแป้งในที่อบอุ่นจนกระทั่งขึ้นเป็นครั้งแรก นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง

2. ทำไส้ คุณสามารถเตรียมตัวเลือกเดียวกันกับสูตรก่อนหน้าได้ หรือเพียงแค่ทอดตับด้วยหัวหอมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศ

3. ทันทีที่แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ให้แบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปั้นเค้กแบนๆ ใส่ไส้ และทำพาย

4. วางบนถาดอบ โดยเหลือพื้นที่สำหรับยก พักไว้ 15 นาที ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบจนสุก

สูตรที่ 2: พายตับทอด

ความพิเศษของพายตับเหล่านี้คือไส้ที่นุ่มและอ่อนโยนชวนให้นึกถึงปาเต้ และต้องขอบคุณการคั่วแบบบดอยู่แล้ว ดังนั้นคุณสามารถใช้ตับหมูได้

แป้ง 2.5 ถ้วย;

แก้วน้ำ

ยีสต์แห้ง 8 กรัม

พริกไทยดำ

ตับ 300 กรัม

หัวหอมใหญ่.

1. ละลายยีสต์ เกลือ 0.5 ช้อนชา และน้ำตาลในปริมาณเท่ากันในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว ร่อนแป้งรวมกับส่วนผสมของยีสต์แล้วเทน้ำที่เหลือลงไป ใส่เนย 30 กรัมแล้วนวดแป้ง มันควรจะยืดหยุ่น คุณอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนวดหนึ่งครั้ง

2. ล้างตับ เอาฟิล์มออก แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดมันด้วยเครื่องปั่น

3. หั่นหัวหอม ทอดในกระทะเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่ตับที่สับแล้วทอดต่ออีก 4 นาที เกลือพริกไทยและทำให้ไส้เย็นลง

4. ปั้นพายจากแป้งแล้วไส้ทอดทั้งสองด้าน กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากการเติมพร้อมแล้ว วางพายทอดบนกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

สูตรที่ 3: พายตับและข้าว

สูตรสากลสำหรับพายตับที่สามารถทอดในน้ำมันหรืออบในเตาอบ หรืออาจจะทำพายชิ้นใหญ่? แป้งก้อนนี้เอาอยู่ทุกอย่าง! ควรใช้ข้าวกลมและข้าวเล็กในการเติมข้าวสวย สามารถใช้ตับอะไรก็ได้

ตับ 400 กรัม

ข้าว 100 กรัม

2 หัวหอม;

ยีสต์แห้ง 1 ซอง;

แป้ง 450 กรัม

น้ำตาล 2 ช้อน;

น้ำหรือนม 250 กรัม

เนย 40 กรัม

1. ละลายยีสต์กับเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น (หรือนม) ใส่แป้งร่อนเนยแล้วนวดแป้ง ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง หากพายทอดในกระทะการเพิ่มขึ้นเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว

2. ต้มข้าวในน้ำเกลือแล้วล้างออก

3. หั่นตับเป็นชิ้น ๆ ต้มประมาณ 15 นาที เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

4. ทอดหัวหอมสับละเอียดใส่ตับและข้าวเกลือและพริกไทยแล้วผสมไส้ ไม่จำเป็นต้องอุ่นส่วนผสมด้วยกัน เพราะส่วนผสมจะออกมาระหว่างทำพาย

5. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ทำพายแล้วปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ หากคุณอบในเตาอบ ให้ผลิตภัณฑ์ลอยขึ้นเล็กน้อยบนถาดอบเพื่อไม่ให้ด้านข้างมีรอยฉีกขาด

สูตรที่ 4: พายตับและไข่พร้อมพัฟเพสตรี้

ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดอุดมไปด้วยโปรตีน แต่ความพิเศษของสูตรนี้คือการใช้พัฟเพสตรี้ซึ่งทำให้กระบวนการง่ายขึ้นหลายครั้งและลดเวลา คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อได้เลือกตามดุลยพินิจของคุณ กำลังเตรียมพายในเตาอบ

แป้งหนึ่งห่อ;

ตับ 300 กรัม

1. ต้มไข่ เหลือไว้ 1 ฟองสำหรับทาพายก่อนอบ จากนั้นให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. บดตับดิบโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

3. ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในกระทะ ใส่ตับดิบลงไปผัดให้เข้ากัน ในตอนท้ายใส่เกลือ พริกไทย และผสมกับไข่

4. วางแป้งพัฟไว้บนโต๊ะ หากจำเป็น ให้ใช้ไม้นวดแป้งคลึงออก ความหนาของชั้นควรเป็น 4 มม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยม

5. ตอกไข่ใส่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน ทำให้แปรงเปียกแล้ววิ่งไปตามขอบของสี่เหลี่ยมทั้งหมดเพื่อให้แป้งเข้ากันดี

6. วางไส้ตรงกลาง ทำซองจดหมายและวางบนถาดอบ หากคุณใช้แป้งยีสต์ ให้เว้นช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์ให้เพียงพอ

7. แปรงพายตับด้วยไข่ที่เหลือแล้วอบ

สูตรที่ 5: พายตับกับมันฝรั่งบด

ตับและมันฝรั่งเป็นไส้ที่เหมาะสำหรับพาย ฉ่ำ อิ่ม และราคาไม่แพง คุณสามารถใช้ตับอะไรก็ได้ แต่กับเนื้อวัวจะอร่อยกว่า เราปรุงมันบดเป็นพิเศษ แต่แม่บ้านที่ดี ไม่เคยทิ้งอะไรเลย ดังนั้นคุณสามารถใช้ของเหลือจากมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้

นม 300 กรัม

ยีสต์หนึ่งซอง;

เกลือน้ำตาล

แป้ง 600-700 กรัม

มันฝรั่งบด 500 กรัม

ตับดิบ 350 กรัม

1. รวมนมอุ่นกับยีสต์ เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้ง เราส่งมันไป "พัก" ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาทีในขณะที่เราทำไส้

2. เพียงต้มตับในน้ำประมาณ 15 นาที แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้ง

3. ผัดหัวหอมผสมกับมันฝรั่งบดและตับสับ เราประเมินไส้เกลือ เติมพริกไทยและเครื่องเทศหากจำเป็น

4. นำแป้งที่ขึ้นแล้วออกมาแล้วแบ่งเป็นชิ้นขนาดเท่าแอปเปิ้ลลูกเล็ก วางลงบนโต๊ะแล้วแผ่ให้เป็นเค้กแบนๆ ใส่ไส้ลงไป เราปั้นพายและทอดในน้ำมันทั้งสองด้าน

สูตรที่ 6: พายตับ kefir "ด่วน"

สำหรับพายตับเหล่านี้ คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้จากสูตรก่อนหน้านี้หรือคิดขึ้นมาเองก็ได้ คุณสามารถใช้หัวตับเพื่อเร่งกระบวนการได้ คุณสมบัติพิเศษของสูตรนี้คือแป้งเคเฟอร์ ซึ่งนุ่มและเตรียมได้รวดเร็ว

kefir 500 กรัม

เกลือ 2 ช้อนชา

โซดา 1 ช้อนชา (แต่ไม่มีสไลด์)

เนยหรือมาการีน 30 กรัม

น้ำตาลเล็กน้อย

1. เท kefir ลงในชามอุณหภูมิไม่สำคัญ แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก (ryazhenka, โยเกิร์ต, sourdough) แต่ไม่ทำให้หวาน

2. เติมโซดาแห้งลงใน kefir แล้วคนให้เข้ากัน ควรมีปฏิกิริยามวลจะเกิดฟอง นี่เป็นเรื่องปกติ

3. ใส่ไข่ เกลือ และน้ำตาล คนทุกอย่างให้เข้ากันจนละลายหมด

4. เทเนยหรือมาการีนที่ละลายแล้ว ใส่แป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งให้มีความสม่ำเสมอปานกลาง ไม่ควรติดมือ แต่ไม่ควรแข็งเกินไป ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคุณสามารถปรุงพายอะไรก็ได้

สูตรที่ 7: พายตับ "พิเศษ"

ความลับของพายเหล่านี้คือไส้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งเตรียมด้วยการเติมผักและน้ำมันหมู โดยพื้นฐานแล้วมันกลายเป็นหัวตับและถึงแม้ว่ามันจะยังคงอยู่ แต่ก็จะไม่เสียเปล่าอย่างแน่นอน เราเตรียมแป้งตามสูตรใดก็ได้หรือใช้ขนมพัฟ ไส้นี้เหมาะสำหรับพายทั้งทอดและอบ

ตับ 500 กรัม

น้ำมันหมู 250 กรัม (อาจมีชั้น)

เกลือพริกไทย

2 หัวหอม;

แครอทใหญ่.

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้กระทะทรงลึกหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด

1. หั่นมันหมูเป็นชิ้นๆ แล้วส่งไปทอด

2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นวงบางๆ ใส่น้ำมันหมูแล้วปรุงด้วยกันเป็นเวลา 3 นาทีจนนิ่ม

3. หั่นตับเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในผักปิดฝาแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำเดือดได้ เกลือและพริกไทย

4. ทำให้ไส้อนาคตเย็นลงบดในเครื่องบดเนื้อควรสองครั้งแล้วใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

เพื่อป้องกันไม่ให้พายทอดมันเยิ้มเกินไป ควรปรุงด้วยน้ำมันร้อนเท่านั้น หากไม่ร้อนพอแป้งจะดูดซับไขมันเหมือนฟองน้ำ

ตับหมูมีลักษณะรสขมเล็กน้อย เพื่อกำจัดมันต้องหั่นผลิตภัณฑ์ดิบเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมสดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หากไส้พายตับแห้งเกินไป เนยหรือมายองเนสจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ เพิ่มช้อนสองสามช้อนแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นคุณจะได้หัวที่นุ่มนวล

คุณลืมทาพายด้วยไข่ก่อนอบในเตาอบหรือว่าคุณไม่มีเลย? ไม่ต้องกังวล! ทันทีที่คุณนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำมันพืชทันที พายจะนุ่มและเป็นมันเงา

พายจะไหม้ถ้าคุณเติมน้ำตาลลงในแป้งมาก สำหรับของเหลวครึ่งลิตรให้ใช้ไม่เกิน 3 ช้อน

แป้งยีสต์ต้องร่อนแป้ง และไม่ใช่แค่การสกัดสิ่งสกปรกต่างๆ เท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยออกซิเจนอีกด้วย คุณจะได้แป้งที่โปร่งสบายเป็นเนื้อเดียวกันและขึ้นง่ายจากแป้งที่ร่อนเท่านั้น

แป้งยีสต์นวดจากส่วนผสมที่อุ่นเท่านั้น ส่วนผสมที่เย็นจะยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ และการอบจะใช้เวลานานกว่า