เนื้อตุรกี: สูตรดั้งเดิมที่แท้จริงที่สุด เนื้อตุรกีเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม ตุ๋นผักกับเนื้อสไตล์ตุรกี

กระโดดลงไปในอาหารเอเชียกลางและปรุงอาหารที่ผิดปกติ ตัวอย่างเช่น เนื้อตุรกี แน่นอนว่าต้องใช้ไฟแบบเปิด แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ที่บ้าน บทความนี้นำเสนอสูตรเนื้อตุรกี

บนอินเทอร์เน็ต คุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ บางคนกล้าที่จะแนะนำให้ใช้เนื้อหมู แม้ว่าจะเป็นที่รู้จักกันดีว่าพวกเติร์กไม่รู้จักการใช้เนื้อสัตว์นี้เป็นอาหาร

ในบทความนี้ คุณจะพบกับสูตรเนื้อตุรกีที่พิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่ายและการเตรียมอาหารรสเผ็ดนี้ทีละขั้นตอน มาจองกันทันทีว่าจะไม่ใช่เคบับ แต่เป็นเนื้อกับเครื่องเทศและผัก - เช่นปรุงใน Kars, Ani, Trabzon กล่าวอีกนัยหนึ่งคือในส่วนเอเชียของตุรกีซึ่งประเพณีเป็นที่เคารพนับถือและ เป็นเกียรติ

ชนิดของเนื้อสัตว์ที่จะเลือกสำหรับจาน?

ตามธรรมชาติแล้วเนื้อแกะหรือเนื้อแพะจะมาก่อน และจะดีกว่าถ้าเนื้ออยู่บนกระดูก ส่วนซี่โครงเนื้อที่มีไขมันเล็กน้อยจะดีที่สุด เนื้อแกะมีแนวโน้มที่จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว และส่วนเกินในจานนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ถ้าเห็นว่ามีไขมันมากเกินไปควรหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ในตู้เย็น และเมื่อถึงเวลา ให้ทอดมันฝรั่งลงไป

ผู้ที่ไม่ชอบเนื้อสัตว์ชนิดนี้โดยเฉพาะซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ให้พวกเขาใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว เลือกเนื้อวัวที่มีชั้นไขมัน ตัวอย่างเช่นหน้าอก

เนื้อสัตว์ปีกก็เหมาะสมเช่นกัน เมื่อเลือกแล้วให้หยุดที่น่องไก่

การเตรียมเนื้อ

วิธีการปรุงเนื้อตุรกี? มีลักษณะเด่นหลายประการ อาหารตุรกีเกี่ยวข้องกับการดองเนื้อสัตว์ เนื้อวัวควรเก็บไว้ใน kefir หรือนมเปรี้ยว สำหรับการหมักเนื้อแกะ ให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาวเท่านั้น

ในทั้งสองกรณี ให้หั่นเนื้อเป็นแท่งยาวและบาง หากคุณมีซี่โครง ให้หั่นตามขวางเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. แล้วจุ่มในน้ำดอง 10-12 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ

เมื่อชิ้นเนื้อสุกแล้ว ไม่ได้ล้างออกจากน้ำดองหรือสะเด็ดน้ำหมัก เนื้อจะถูกเคี่ยวในนั้นทันที

ทำอาหารอะไร?

ในการเตรียมอาหารจานนี้ต้องใช้กระทะพิเศษในตุรกีเรียกว่า "saj" และมีลักษณะคล้ายกระทะเหล็กหล่อ

หากคุณไม่มีกระทะเหล็กหล่อ ให้ใช้กระทะปกติที่มีก้นหนาและด้านสูง คุณสามารถใช้กระทะเหล็กต่ำได้

วัตถุดิบ

สำหรับสูตรเนื้อตุรกีแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่เตรียมไว้ 500-600 กรัม
• หัวหอม 200-300 กรัม
• กระเทียมครึ่งหัว
• 1 พริกขี้หนู;
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทย.

ทำอาหารในกระทะ

อุ่นน้ำมันหนึ่งชั้นให้หนาประมาณหนึ่งนิ้วจนเกิดฟอง แล้วเติมด้วยเนื้อหมักและสับอย่างรวดเร็ว ผัดกับน้ำมันร้อนใส่พริกไทยร้อนสับละเอียดแล้วปิดฝา ลดความร้อนทันทีและเคี่ยวประมาณ 30 นาที จากนั้นเอาฝาออกเพื่อให้ของเหลวระเหยและเกลือและพริกไทยเนื้อ ผัดเป็นครั้งคราวขณะทำเช่นนี้

เมื่อไม่มีความชื้นเหลืออยู่ในกระทะ ให้ใส่หอมใหญ่สับละเอียด ผัดตลอดเวลาผัดเนื้อหาและตรวจดูให้แน่ใจว่ามุมฟางหัวหอมไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ เมื่อสุกดีแล้ว หัวหอมควรเปลี่ยนสีเป็นคาราเมลและโปร่งแสง

มันจะไม่ใช่เรื่องใหญ่โตจากประเพณีถ้าคุณเริ่มตุ๋นผักด้วยหัวหอม:

• มะเขือเทศสดปอกเปลือก;
• พริกหยวกสีเขียว;
• มะเขือยาวหรือบวบหนุ่ม

ก่อนเคี่ยวให้หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมเกลือเล็กน้อยลงไป เมื่อเนื้อของพวกมันภายใต้อิทธิพลของเกลือนิ่มและปล่อยน้ำออกมา ให้โยนลงในกระทะ

สิ่งที่จะเสิร์ฟเนื้อในภาษาตุรกีไปที่โต๊ะ

แน่นอนว่าการแข่งขันด้านเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อนั้นเป็นของมันฝรั่ง: ต้ม, อบ, บดและทอด

แต่บทความของเราแนะนำให้ใส่ใจกับตัวเลือกอื่น ๆ ในการปรุงเนื้อตุรกี:

• ซังข้าวโพดอ่อนต้ม
• ถั่วชิกพีต้ม,
• ถั่วขาวตุ๋น

อย่างไรก็ตาม การจัดวางกรอบอาหารดังกล่าวถือเป็นคู่หูดั้งเดิมของอาหารประเภทเนื้อทั้งหมดทั้งในร้านอาหารตุรกีและในโรงอาหารริมถนน

เนื้อตุรกีในเตาอบ

เราจะไม่พูดถึงความจริงที่ว่าในยุคกลางของตุรกีเตาอบเป็นหินร้อน อุ่นเตาอบไว้ที่ 220-240 องศา แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว

ควรใช้สูตรนี้อย่างจริงจัง: ผิดขั้นตอนเดียว และคุณเสี่ยงที่จะได้เนื้ออบตามปกติ ดังนั้นอย่าพลาดรายละเอียด

น่าแปลกที่เราส่งหัวหอมไปที่เตาอบก่อน เราหั่นเป็นวงขนาดใหญ่จุ่มในน้ำมันแล้วอบจนกรอบ จากนั้นนำออกจากกระทะ

บนแผ่นอบเดียวกันกับที่ชิ้นหัวหอมถูกอบให้กระจายเนื้อในน้ำดองและปรุงอาหารในเตาอบประมาณ 30-40 นาที เปิดเป็นระยะและเทส่วนผสมของไขมันและน้ำเนื้ออุ่น

นำออกจากเตา โรยหน้าด้วยหัวหอมอบ เกลี่ยให้ทั่วบนถาดดินเผากลม

เครื่องปรุงก็เหมือนกัน: มันฝรั่งถั่ว แต่เราไม่ควรลืมว่าอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของชาวเติร์กสำหรับอาหารเช้ากลางวันและเย็นคือมะกอกดำดอง แทนที่จะเป็นขนมปัง - กลมเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ - pita หรือ simit - เบเกิลโรยด้วยงา คราวนี้เราจะไม่ทำให้คุณเบื่อกับการเตรียมการของพวกเขา ในมหานครสมัยใหม่ พวกเขาอบ Shawarma ที่เคารพตนเองทุกอย่าง เพิ่มลงในจานของคุณและรู้สึกเหมือนอยู่ในตุรกี

อฟีเยต โอลซุน! ซึ่งแปลว่า "กินเพื่อสุขภาพของคุณ" ในภาษาตุรกี

หากคุณชอบลองอาหารหลากหลายประเภท ฉันขอนำเสนอเนื้อตุรกีให้คุณทราบ นี่เป็นจานที่มีกลิ่นหอมฉ่ำเผ็ดเล็กน้อยและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

• เนื้อแกะ 400-500 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย 2 ชิ้น
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม 3 ศิลปะ. ช้อน
• เกลือ 1 หยิบมือ
• พริกไทยดำ 1 หยิบมือ
• พริกชี้ฟ้า 1 หยิบมือ

1. สูตรการทำเนื้อในตุรกีเกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อแกะประมาณ 10-12 ชั่วโมง แต่ในสถานการณ์ฉุกเฉิน 30-60 นาทีก็เพียงพอแล้ว ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเป็นเส้นบาง ๆ

2. ปรุงรสเนื้อด้วยน้ำมันพืชและนม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งที่คุณชื่นชอบได้ ส่งเนื้อไปที่ตู้เย็น

3. ปอกหัวหอมและกระเทียม บดด้วยมีด (กระเทียมสามารถผ่านการกด)

4. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (คุณสามารถทิ้งผิวไว้ได้) ล้างพริกไทยเอาเมล็ดและหางออก ตัดเป็นก้อน

5. ละลายเนยในกระทะ ส่งเนื้อหมักที่นั่นแล้วทอดด้วยไฟแรง เนื้อไม่ควรปล่อยให้มีน้ำมาก แต่ควรเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น

6. ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในเนื้อในกระทะ ผสมให้เข้ากันแล้วทอดอย่างน้อย 5 นาที

7. ใส่พริกไทยลงในหัวหอมที่นุ่มและผัดกับเนื้อสัตว์แล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที

8. ได้เวลาใส่มะเขือเทศ (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศได้) และพริก เนื้อตุรกีที่บ้านควรเคี่ยวจนของเหลวระเหยเกือบหมด จากนั้นนำออกจากกองไฟและเสิร์ฟได้ตามใจชอบ

หากคุณชอบลองอาหารหลากหลายประเภท ฉันขอนำเสนอเนื้อตุรกีให้คุณทราบ นี่เป็นจานที่มีกลิ่นหอมฉ่ำเผ็ดเล็กน้อยและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

บางทีคุณอาจเคยพบกับการเตรียมอาหารจานนี้แล้ว แต่คุณแทบจะไม่รู้ว่ามันเรียกว่าเนื้อในภาษาตุรกี นี่เป็นวิธีที่ง่ายและตรงไปตรงมาในการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยผักซึ่งสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ดังนั้นฉันจึงนำสูตรเนื้อในภาษาตุรกีมาให้คุณ ใครลองทำอาหาร - แบ่งปันความประทับใจของคุณ!

เสิร์ฟ: 4

สูตรง่าย ๆ สำหรับเนื้อสัตว์ในอาหารตุรกีทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆที่บ้านใน 1 ชม. 30 นาที ให้พลังงานเพียง 321 กิโลแคลอรี สูตรอาหารตุรกีของผู้เขียน

• เวลาเตรียมการ: 16 นาที
• เวลาในการเตรียม: 1 ชม. 30 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 321 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 4 เสิร์ฟ
• เหตุผล: สำหรับมื้อกลางวัน

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: อาหารตุรกี
• ประเภทจาน: อาหารจานร้อน

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่

• เนื้อแกะ - 400-500 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 2-3 Art ช้อน
• นม - 3 ศิลปะ ช้อน
• เกลือ - 1 หยิก
• พริกไทยดำ - 1 หยิก
• พริก - 1 หยิก

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. สูตรสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ในตุรกีเกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อแกะประมาณ 10-12 ชั่วโมง แต่ในสถานการณ์ฉุกเฉิน 30-60 นาทีก็เพียงพอแล้ว ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
2. ปรุงรสเนื้อด้วยน้ำมันพืชและนม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งที่คุณชื่นชอบได้ ส่งเนื้อไปที่ตู้เย็น
3. ปอกหัวหอมและกระเทียม บดด้วยมีด (กระเทียมสามารถผ่านการกด)
4. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (คุณสามารถทิ้งผิวไว้ได้) ล้างพริกไทยเอาเมล็ดและหางออก ตัดเป็นก้อน
5. ละลายเนยในกระทะ ส่งเนื้อหมักที่นั่นแล้วทอดด้วยไฟแรง เนื้อไม่ควรปล่อยให้มีน้ำมาก แต่ควรเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น
6. เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันแล้วทอดอย่างน้อย 5 นาที
7. เพิ่มพริกไทยกับหัวหอมเนื้อนุ่มและทอดต่ออีก 3-5 นาที
8. ได้เวลาใส่มะเขือเทศ (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ) และพริก เนื้อตุรกีที่บ้านควรเคี่ยวจนของเหลวระเหยเกือบหมด จากนั้นนำออกจากกองไฟและเสิร์ฟได้ตามใจชอบ

อาหารตุรกีมีมากมายไม่รู้จบและอุดมไปด้วยเครื่องเทศต่างๆ และการผสมผสานอาหารที่ไม่ธรรมดา ประการแรกตุรกีมีชื่อเสียงในด้านผักและผลไม้ซึ่งมีอยู่มากมายในประเทศและเป็นที่ชื่นชอบของประชากรในท้องถิ่น ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ไก่และปลาในการปรุงอาหารมักจะรวมกับผักและบางครั้งก็มีผลไม้ แม้ว่าเนื้อตุรกีจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในราคาที่สูง แต่ชาวประเทศรักและรู้วิธีปรุง: แม่บ้านชาวตุรกีทุกคนมีสูตรอาหารสำหรับทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ซื้อที่ไหนดีที่สุด

เนื้อในตุรกีสามารถซื้อได้ทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และในร้านขายเนื้อที่เรียกว่า "kasap" ซึ่งหมายถึง "คนขายเนื้อ" และเนื้อมีความสดใหม่และหลากหลาย อย่างน่าทึ่งในร้านดังกล่าว คุณสามารถขอให้ผู้ขายทำเนื้อสับ หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ที่เหมาะกับจานที่คุณจะทำ หรือแม้แต่เตรียมซอสพิเศษและหมักเนื้อไว้ตรงหน้าคุณ มีแม้กระทั่งพ่อครัวชาวตุรกีที่มีชื่อเสียงชื่อ Nusret ซึ่งกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกสำหรับการปรุงอาหารที่ผิดปกติของเขาหรือค่อนข้างจะเกลือเนื้อ

"สาค คาวูร์มา"

หากคุณต้องการปรุงเนื้อตุรกี คุณต้องมีเนื้อแกะ ผัก และเครื่องเทศที่ดี จานนี้เรียกว่า "sach kavurma" และได้ชื่อมาจากกระทะพิเศษ "sach" ที่ปรุงสุกและสามารถแทนที่ด้วยกระทะเหล็กหล่อธรรมดาที่มีผนังหนา แม่บ้านแต่ละคนมีความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหารจานนี้ แต่รูปแบบทั่วไปนั้นเรียบง่ายและชัดเจน ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในเนยบนไฟแรง เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงในกระทะแล้วผัดต่ออีก 10 นาที นอกจากนี้เรายังใส่พริกหยวกมะเขือเทศสับละเอียดและอย่าลืมเครื่องเทศ นอกจากพริกไทยแดงดำและบดหยาบแล้ว จานนี้เป็นไปไม่ได้หากไม่มียี่หร่าและโหระพา ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 20 นาที หลังจากนั้นเราก็นำออกจากเตา และปฏิบัติต่อครอบครัวอย่างกล้าหาญด้วยเนื้อตุรกีสำเร็จรูป

ขนมอบเนื้อ

เบเรกิพายตุรกีที่ทุกคนชื่นชอบก็ปรุงด้วยเนื้อหรือเนื้อสับ พวกเขามีรูปร่างที่แตกต่างกันและสามารถทำจากแป้งยีสต์และแป้งยูฟก้าแบบบางของตุรกี Pide เรียกว่าพิซซ่าตุรกีเพราะมีความคล้ายคลึงในการเตรียมการและรูปลักษณ์

ผู้คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชื่นชอบเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยและชีสขูดอย่างทั่วถึง ซึ่งจะละลายระหว่างการปรุงอาหาร จานที่อร่อยและน่าพอใจนี้ซึ่งคล้ายกับรูปทรงเรือเรียกว่า "kuşbaşı pide" ซึ่งสามารถเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสับ "kıymalı pide" และชีสสามารถเอาออกหรือแทนที่ด้วยอย่างอื่นได้อย่างสมบูรณ์

Lahmacun ผู้บริจาค เคบับประเภทต่างๆ gozleme กับเนื้อสับหรือเนื้อสัตว์ - ไม่สามารถระบุจานเนื้อตุรกีทั้งหมดได้ แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอน - อาหารตุรกีเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกและหายากที่นักท่องเที่ยว กลับจากวันหยุด จำอาหารหลากหลายที่เขาเลี้ยงในโรงแรมและร้านอาหารไม่ได้

เนื้อมะเขือตุรกี

เนื้อลูกวัว 1 กก. 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ, หัวหอมสับละเอียด 1/2 ถ้วย, ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย, แป้ง 2 ช้อนชา, กระเทียม 1 กลีบ, น้ำ 1 ถ้วย, มะเขือยาว 2 ลูก, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร

โรยเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วยแป้งแล้วทอดในน้ำมันทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล เอาเนื้อออกแล้วทอดหอมหัวใหญ่, กระเทียมในน้ำมันเดียวกัน, เทซอสมะเขือเทศ, น้ำ, ใส่เครื่องเทศ

เพิ่มเนื้อสัตว์และเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว 1 - 1.5 ชั่วโมง. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วใส่เนื้อสัตว์ เคี่ยวจนนุ่ม

เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่